-–убрики

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ћатат

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.09.2016
«аписей: 6042
 омментариев: 48
Ќаписано: 6154

¬ыбрана рубрика ѕицца.


—оседние рубрики: экстремальна€ кухн€(17), –улеты м€сные(175), –ецепты праздничные (49), –ецепты каш(36), ѕ–ќƒ” “џ » ЅЋёƒј ѕќ —≈«ќЌ” (71), Ќужно срочно брать на заметку!(42), «асолка рыбы в домашних услови€х(10), ≈да по сезону(16), ≈да дл€ органов(12), √арниры(24), ¬идеорецепты(8), ¬ареники, блинчики, пончики ...(45), Ѕутерброды, канапе(31), ќбед(32), «автраки.(15)

ƒругие рубрики в этом дневнике: ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”(189), фото м(1), —“»Ћ» ¬ »Ќ“≈–№≈–≈(1), –” ќƒ≈Ћ»≈(226), ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№(519), Ќј–ќƒЌјя ћ≈ƒ»÷»Ќј****************************(100), Ќјƒќ ѕќѕ–ќЅќ¬ј“№!(195), ћ≈Ќё Ќј ѕ–ј«ƒЌ» (3),  улинарные книги(46),  ј  ƒќћј (17), «ј ”— » (521), ƒача, сад, огород*********************************(182), --------¬»ƒџ  ”’Ќ»....(61), ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......(2446), -----------  ”’Ќ» Ќј–ќƒќ¬ ћ»–ј ....(606), ------- √ќ“ќ¬»ћ Ќј ....(194), **«аготовки на зиму, консервирование овощей и фрук(854), ******–ецепты напитков: алкогольные(31), ƒќћјЎЌяя ЁЌ÷» Ћќѕ≈ƒ»я (452)

п≥ца

„етверг, 02 Ќо€бр€ 2017 г. 15:31 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ќарцис17 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

п≥ца

ѕредставл€ем три очень быстрых рецепта теста, каждый делаетс€ буквально за 7-10 минут и не нужно ждать пока подойдет тесто

 ефирное

—тать€ по теме
 ак приготовить пиццу «ћаргарита»

1 стакан кефира

2-2,5 стакана муки (или сколько возьмет тесто)

1 €йцо

1 ст.л. растительного масла без запаха

љ ст.л. сахара

1/2 ч.л. соды

—оль

Ўаг 1. ћуку просе€ть, смешать с содой и солью.

Ўаг 2. ¬збить слегка €йцо и добавить его в кефир.

Ўаг 3. ¬ кефир постепенно добавл€ть муку. –азмешать до однородной массы. ƒолжно получитс€ тугое тесто. ≈сли муки мало – можно добавить немного еще.

Ўаг 4. ѕоложить в тесто чуть-чуть сахара и 1 ст.л. растительного масла.

Ўаг 5. –аскатать и выложить на тесто начинку.

ѕицца на сковороде

—тать€ по теме
“ри секрета классической пиццы: тесто, томаты и богата€ истори€

1 стакан муки

2 €йца

4 ст.л. сметаны

4 ст.л. майонеза

љ ч.л. соды

Ўаг 1. яйца немного взбить вилкой. ƒобавить майонез и сметану, размешать до однородной массы.

Ўаг 2. ћуку просе€ть и добавить к ней соду. ¬се положить к сметане с €йцами, перемешать. “есто получаетс€ как сметана.

Ўаг 3. —ковороду с высокими бортиками нагреть, смазать маслом и вылить тесто. —верху выложить начинку, посыпать сыром. Ќакрыть крышкой и жарить примерно 10 минут.

ƒрожжевое

3 стакана муки

1 стакан теплой воды

1 пакетик сухих дрожжей

2-3 ст.л. оливкового масла

—оль

Ўаг 1. ћуку просе€ть и смешать с дрожжами и солью.

Ўаг 2. ƒобавить теплую воду, перемешать до однородной массы.

Ўаг 3. ƒобавл€ть понемногу оливковое масло, пока тесто не приобретет эластичность и гладкость. ¬ыпекать сразу.
‘ото:shutterstock.com
ƒва об€зательных ингредиента

“оматный соус и сыр – об€зательные составл€ющие любой пиццы. ќни вместе с тестом создают большую часть успеха блюда. ћожно выбрать не слишком интересную начинку дл€ пиццы, но выбор плохого соуса будет означать крах всему!

—ыр дл€ пиццы

—амый удачный и хороший сыр дл€ пиццы – моцарелла, причем из буйволиного молока. ≈го не натирают, а нарезают пластинками. Ётот сыр как будто пропитывает тесто, собира€ воедино все ингредиенты начинки и дела€ блюдо цельным и гармоничным. Ќо, увы, моцарелла, тем более хороша€, не всегда доступна. ¬торой по значимости дл€ пиццы сыр – пармезан. ≈сли нет и его, то подойдет гауда или даже голландский, но не очень острый сыр.
‘ото:shutterstock.com

—оус дл€ пиццы

ƒл€ томатного соуса важны хорошие помидоры. ≈сли делаете соус из свежих, то берите самые вкусные, и не используйте то месиво, что продаетс€ на рынках под вывеской «помидоры дл€ готовки». ѕицца не терпит гниль€. ј когда помидоры сойдут, то можно делать соус из томатов в собственном соку.

1 банка помидоров в собственном соку (можно прибавить 2-3 свежих вкусных помидора)

4-5 зуб. чеснока

4 ст.л. оливкового масла

1 луковица

1 ст.л. сахара

—оль

„ерный молотый перец

Ўаг 1. — помидоров сн€ть кожицу. ѕочистить лук и чеснок. »зрубить очень мелко в блендере.

Ўаг 2. ќчень быстро обжарить лук и чеснок в оливковом масле.

Ўаг 3. Ќарезать консервированные и свежи (если используютс€) помидоры и добавить к луку и чесноку. „уть потомить. ѕотом добавить сок.

Ўаг 4. ѕосолить и поперчить. “омить на медленном огне, постепенно выпарива€ жидкость.  огда соус станет густым, добавить сахар.

Ўаг 5. ¬збить соус блендером. “акой соус подойдет не только дл€ пиццы, но и в лазанью, и дл€ пасты, а также просто дл€ тушеных овощей.
‘ото:shutterstock.com
“оп-7 лучших начинок дл€ пиццы

ѕицца – дело вкуса. “очных рецептов и пропорций здесь не существует, кому-то нравитс€ побольше грибов, а кто-то без ума от овощей с сыром. ѕредставл€ем базовые варианты начинок, которые люб€т почти все.

1. ћаргарита

—тать€ по теме
ѕицца по-быстрому: 10 вариантов начинки за 10 минут

Ќичего лучше и вкуснее пока люди не придумали, чем сочетание сыра, томатов и зеленого базилика. ѕомидоры можно использовать в€леные, можно свежие и добавить томатный соус. Ќе забыть про чеснок, перец и соль.  лассическа€ неаполитанска€ пицца делаетс€ именно с такой начинкой.

2.  олбасы

јссорти из любых копченых колбас можно разбавить небольшим количеством сосисок или колбасы вареной. ќсобенно хорошо в начинке смотр€тс€ охотничьи колбаски.

3. ¬егетарианска€

Ћюбые сочетани€ овощей. ќдно из самых удачных: баклажаны и сладкий перец.

4. ћ€сное ассорти

ѕодойдет дл€ мужчин. ¬ такой пицце можно собрать свиной обжаренный фарш, кусочки гов€дины или свинины в соусе или приготовленные на гриле, можно дополнить маринованными огурцами, кабачками и сладким перцем.

5. ћорепродукты

 реветки, осьминожки и рыба (проще всего вз€ть консервированного тунца в собственном соку) – отличное решение дл€ любителей даров мор€. ћожно оттенить вкус морепродуктов, если добавить нарезанные кружочками оливки.

6.  опчена€ курица

ќдин из самых интересных и сытных вариантов начинки:.ломтики ароматного куриного м€са, красный лук, оливки, зерна кукурузы и, возможно, бекон.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты дл€ духовки
ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

Ћучшее тесто дл€ пиццы

—реда, 18 ќкт€бр€ 2017 г. 14:01 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Martina25 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ћучшее тесто дл€ пиццы

1 (450x300, 20Kb)
ѕревосходное тесто. ќчень нежное, при€тное на ощупь. ќдно удовольствие с ним работать. »з этого количества продуктов выходит 3 пиццы среднего размера.

—остав:

дрожжи свежие- 50 гр. (сухие- 1 чайна€ ложка)
мука хлебопекарна€- 500 гр.
соль- 10 гр.
оливковое масло- 50 мл
вода- 320 мл

ѕриготовление:

 ончиками пальцев вотрите дрожжи в муку до образовани€ мелкой крошки (если используете сухие дрожжи, то просто смешайте с мукой). ƒобавьте соль, оливковое масло и воду. «амесите тесто. ≈сли у вас есть хлебопечка или кухонна€ машина, то они вполне смогут выполнить эту работу.

Martina25
ƒјЋ≈≈...
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 11 —ент€бр€ 2017 г. 16:15 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Viktori2014 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ћюбимый бабушкин  ”–Ќ» !

Ќу очень —ќ„Ќџ… » ¬ ”—Ќџ…!

—остав: 
“есто:
мука 3-4 стакана;
250 гр.маргарина (пачка);
1 стакан кефира или сметаны;
1 чайна€ л. соды(без горки);
щепотка соли

Ќачинка:
картофель сырой очищенный 3-4 шт;
м€со (филе) куриное-2 грудки;
Ћук-2-3 головки;
соль, специи

“есто:
ћуку просе€ть, посолить, добавить соды, растопленный маргарин и кефир, замесить м€гкое, пластичное тесто. —катать в ком и поставить в холодильник на 40-60 минут. ѕотом достать и разделить на 2 части: побольше и поменьше. ћеньшую раскатать и уложить на смазанный растительным маслом противень (или на пергаментную бумагу).

Ќа тесто уложить слои:
сырой картофель порезанный кубиками лук полукольцами, соль специи.
—верху сырую курицу порезанную кубиками, посолить специи. 

—верху раскатать вторую, большую часть теста и накрыть пирог, кра€ защипнуть и, если получитс€, свернуть косичкой.

Ќа пироге посредине пальцем сделать дырочку.
ѕирог смазать взбитым €йцом, а оставшеес€ €йцо влить в эту дырочку. ћожно сверху насыпать семена кунжута.

 урник выпекать в духовке 40 мин. при температуре 200-250 градусов, до рум€ной корочки. √отовность теста провер€ть дерев€нной зубочисткой, если она суха€, пирог готов.

ѕри готовности, пирог вынуть из духовки, "умыть водой" и накрыть полотенцем, дать "отдохнуть" 20 минут.

–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

 ак сделать идеальное тесто дл€ пиццы

ѕ€тница, 23 »юн€ 2017 г. 14:36 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ alla-ta [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак сделать идеальное тесто дл€ пиццы

ћука пшенична€ просе€нна€ Ч 2 стак.
Ѕыстродействующие сухие дрожжи Ч 2-3 ч. л.
ћолоко коровье (теплое (не гор€чее!)) Ч 0,5 стак.
—оль Ч 0,25 ч. л.
—ахар Ч 0,5 ч. л.
ѕрованские травы (щепотку на вкус)

–ецепт:
¬ теплом молоке размешать дрожжи, соль и сахар.
» постепенно сыпать муку. ѕотом засыпать травы , всe тщательно замесить. ѕока готовитс€ начинка (около 20 -30 минут) тесто настаиваетс€ около батареи.
—ама€ главна€ фишка - пр€ные травы непросредственно замесить в тесто - получитс€ очень ароматно.
”мные советы
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

 ефирное тесто дл€ пиццы

—реда, 21 »юн€ 2017 г. 15:14 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Nataly2012 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ефирное тесто дл€ пиццы

Ќикакого ноу-хау. ¬ »нете и на Ћи–у в частности огромное количество рецептов пиццы. ѕоэтому на какие-то новшества претендовать смешно)))

ѕросто сегодн€ на ужина у нас случилась пицца. ¬ прин€тии решени€ что готовить два варианта: либо продукты закупаютс€ под какое-то определенное блюдо, либо € иду и загл€дываю в холодильник - что есть, то и будет))). Ќа этот раз командовал кефир!

4954089_IMGP4734_hf_1_ (700x533, 339Kb)

ѕри разнообразии рецептов кажда€ хоз€йка пробует, оценивает и выбирает что-то, что понравилось больше всего именно ей. “ак вот мои симпатии в плане пиццы оказались на стороне простенького теста на кефире (хот€, конечно, бывают и варианты).

200 г кефира смешать со 100 г растопленного маргарина, добавить ложечку соли (на мой вкус можно и меньше - начинка, как правило, сама по себе остра€ и солЄна€). ¬мешать муку. ѕо рецепту 600 г. ќднако оп€ть же дл€ мен€ тесто в этом случае получаетс€ слишком т€желое и неэластичное. ѕоэтому мой совет: приготовьте всю муку, но подкладывайте очень осторожно, тщательно вымешива€.  ак только тесто перестанет отставать от рук, останавливайтесь. »з своего опыта советую не раскатывать сразу: дайте тесту "отдохнуть" - положите на стол или в миску и накройте другой миской. ћинут 20 мне кажетс€ достаточным. —разу заметите, как легко раскатываетс€ тесто, и кака€ ровна€ стала текстура. ¬ готовом виде оно получаетс€ тоненьким, хруст€щим и вкусным самим по себе, а уж тем более в дуэте с начинкой)))

                                           4954089_IMGP4735_hf (700x485, 249Kb)

—ери€ сообщений "“есто":
„асть 1 - ѕостное дрожжевое тесто
„асть 2 - 10 секретов дрожжевого теста
„асть 3 - “есто "‘ило"
„асть 4 -  ефирное тесто дл€ пиццы
„асть 5 - ћного разных рецептов теста - на любой вкус!
„асть 6 - 8 правил и способов приготовлени€ Ѕ»— ¬»“Ќќ√ќ “≈—“ј
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

Ѕез заголовка

—реда, 14 »юн€ 2017 г. 16:39 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ≈∆»„ ј [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

♥ღ♥— Ћ ќ ≈ „   »♥ღ♥

ѕќЎј√ќ¬џ… –≈÷≈ѕ“ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я ¬ ”—Ќџ’ —Ћќ≈„≈  —  ќЋЅј—ќ…
original (490x368, 306Kb)
ќписание:

√л€д€ на эти слоечки с колбасой, €йцом и сыром, так и хочетс€ незамедлительно попробовать их на вкус. –ецепт приготовлени€ очень прост, но зато, сколько радости и удовольстви€ вы получите от этого блюда. ¬о врем€ приготовлени€, на нарезанные вместе колбасу и €йца, ровным слоем, не спеша, начинает растапливатьс€ сыр. «апах, который распространитьс€ вокруг, заставит вас с предвкушением ожидать завершение выпечки. ѕорадуйте себ€ и любимых этим чудом.

119901299_gvy308 (140x87, 18Kb)
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

Ѕез заголовка

¬торник, 06 »юн€ 2017 г. 15:16 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ »римед [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“≈—“ќ ƒЋя ѕ»÷÷џ ќ“ ¬ќЋ№‘√јЌ√ј ѕј ј

http://www.kedem.ru/schoolcook/step/pizzaWP/ 

 

¬ольфганг ѕак – один из самых знаменитых поваров-рестораторов. ¬от уже 11 лет подр€д он готовит меню дл€ √убернаторского бала, который традиционно проходит сразу после ÷еремонии вручени€ кинопремии «ќскар». ћеню ќскара-2004 в числе других закусок включало пиццу с копченым лососем и икрой. Ёта пицца считаетс€ фирменным блюдом одного из ресторанов ¬ольфганга ѕака – Spago, и известна гурманам с 1982 года. ќдним из секретов вкусной пиццы €вл€етс€, конечно же, тесто. » ¬ольфганг ѕак делитс€ с читател€ми своими секретами приготовлени€ отменного теста дл€ пиццы. —леду€ советам знаменитого повара, вы получите такое количество теста, которого хватит на четыре 20-сантиметровых пиццы. Ќачинку выберите на свое усмотрение.

»нгредиенты:
1 пакетик активных сухих дрожжей
1 чайна€ ложка меда
1 стакан теплой воды (t=40-46—)
3 стакана муки
1 чайна€ ложка соли
1 столова€ ложка оливкового масла + немного дл€ смазывани€ теста

ѕриготовление:

 

¬ небольшой емкости распустите в 1/4 стакана теплой воды дрожжи с медом.

 

 

   ¬ отдельной посуде с помощью миксера, оснащенного насадкой дл€ теста, смешайте муку с солью, добавьте масло, дрожжевую смесь, оставшиес€ 3/4 стакана теплой воды и смешивайте на низкой скорости до тех пор, пока тесто не начнет отставать от дна и краев посуды. Ќа это понадобитс€ около 5 минут.  

   ¬ыложите тесто на чистую рабочую поверхность и вымешивайте руками еще 2-3 минуты. “есто должно быть гладким и плотным. Ќакройте тесто чистым влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. √отовое тесто должно быть эластичным при раст€гивании.  

 амень дл€ пиццы установите на среднем уровне духовки, духовку разогрейте до 260—. 

“есто разделите на 4 равных части, примерно по 170 г кажда€.  аждой из частей придайте форму шара, и вымешайте руками, раст€гива€ и возвраща€ тесту форму шара. Ќа гладкой, присыпанной мукой поверхности катайте шар теста в течение примерно 1 минуты. ѕосле чего снова накройте каждый комочек теста влажным полотенцем и оставьте еще на 15 минут.  

 

„тобы раскатать тесто дл€ пиццы, опустите шар теста в муку, стр€хните с него излишки муки, выложите на чистую, слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и начинайте раст€гивать тесто. ѕриплюсните его в центре, раст€гива€ тесто в круг диаметром 20 см, при этом кра€ теста должны быть чуть толще, чем остальна€ поверхность. ≈сли руками вам сложно это сделать, используйте небольшую скалку.

  

√отовую основу дл€ пиццы смажьте растительным маслом и выложите начинку в зависимости от рецепта пиццы.

— помощью лопаты дл€ пиццы, переместите ее в духовку на камень и выпекайте до золотисто-коричневого цвета теста. ¬ыньте готовую пиццу из духовки и уложите на круглую разделочную доску, разрежьте на кусочки и сразу же подайте к столу.  

 

–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 26 ћа€ 2017 г. 15:40 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ –ецепты_блюд [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒрожжевое тесто дл€ пиццы - 27 рецептов с фото

„итать рецепты дрожжевого теста дл€ пиццы
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца
¬џѕ≈„ ј —Ћјƒ јя/¬сЄ о тесте

“есто дл€ пиццы за 10 минут

ƒневник

¬торник, 23 ћа€ 2017 г. 14:37 + в цитатник

Ѕыстрое тесто дл€ пиццы.
Ќа 3 пиццы

3 ст. муки
1 пакетик быстродействующих дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ст. воды или сыворотки
2 ст.л. оливкового масла Extra Virgen





98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)

0_90e43_d9c049fc_M (160x32, 4Kb)
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

Ѕез заголовка

—реда, 17 ћа€ 2017 г. 11:25 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Natali_Vasilyeva [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕиццу заказывали?

mad1959


0_a6c8d_cc04858d_S (83x90, 28Kb)
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца
 улинарные книги

Ѕез заголовка

—уббота, 13 ћа€ 2017 г. 14:53 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ LediLana [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

”ниверсальное тесто дл€ пиццы

3925311_Yniversalnoe_testo_dlya_picci (680x453, 200Kb)

»нгредиенты к рецепту «“есто дл€ пиццы»:
¬ода 240 мл
ƒрожжи сухие  7 г

„итать далее...
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца
¬џѕ≈„ ј —Ћјƒ јя/¬сЄ о тесте

Ѕез заголовка

—уббота, 13 ћа€ 2017 г. 14:37 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬ладиславна [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬оскресный несладкий пирог из наливного теста - типа пиццы.

ћне нрав€тс€ такие рецепты - лЄгкие и быстрые. » ещЄ тесто на кефире. ѕопробуем!

»так, дл€ теста смешиваем -
2 стакана кефира (можно также использовать сметану вместо кефира),
2 €йца,
2 ч.ложки сахара,
1 ч.ложку соли,
1/2 ч.ложки соды (погасить),
2 ст.ложки растительного масла,
2,5 - 3 стакана муки...
“есто должно получитьс€ по консистенции, как на оладьи :
big3 (400x374, 124Kb)
Ќа смазанный маслом противень!!!! (не советую использовать бумагу дл€ выпечки, с бумаги проблематично будет пиццу сн€ть потом)) выливаем наше тесто, сверху выкладываем начинку..ќна будет немного утопать в тесте...ƒо начинки можно сделать по тесту пару зигзагов томатного соуса или аджики (намазать в нашем случае тесто не получитс€, поскольку консистенци€ теста не позволит))) в этот раз с томатным соусом не сложилось, так что обошлась без него :)

¬ качестве начинки все как всегда-каждый выбирает на свой вкус то, что позвол€ет его холодильник ...
big1 (400x352, 224Kb)
” мен€ была ветчина, грибы, помидоры...ѕомидоры в этот раз решила порезать ломтиками и выдержать в смеси из 1 ст.ложки оливкового масла и чесночка..

„уть присыпала орегано, сверху засыпала половиной натертого сыра
big2 (400x352, 247Kb)
ѕоставила в нагретую до 180 градусов духовку на 25 минут, после чего вынула из духовки, засыпала оставшимс€ сыром и вернула в духовку минут на 10 до рум€ного цвета...
big (400x352, 259Kb)

¬от и всЄ. Ѕыстро и вкусно. ѕри€тного аппетита!


http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43528424534/Voskres...testa-%28a-lya-pitstsa-:%29%29
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

Ѕез заголовка

—уббота, 13 ћа€ 2017 г. 13:47 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ shapo4ka90 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћаленькие пиццы

9o9Tk2-mCJ8 (502x352, 102Kb)

»нгредиенты:
ћука пшенична€ 1.5 стакана;
ћолоко 150 мл;
ƒрожжи сухие 1.5 ч.л;
ћасло растительное 3 ст. л.;
¬етчина 250 гр;
Ўампиньоны 150 гр;
ѕерец болгарский 1 шт;
Ћук салатный 0.5 шт;
„итать далее...
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 12 ћа€ 2017 г. 15:44 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ shapo4ka90 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ецепт пиццы минутка Ц отменный вкус без особых хлопот

»нгредиенты:
 
ƒл€ теста:
—метана – 4 ст. ложки
ћайонез – 4 ст. ложки
яйца куриные – 2 шт.
ћука пшенична€ – 9 ст. ложек
ƒл€ начинки:
¬етчина – 50 г
—ал€ми – 50 г
„итать далее...
–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ЅЋёƒј »« ѕ“»÷џ
ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

ѕицца-багет

¬торник, 28 ћарта 2017 г. 15:53 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ valywka [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕицца-багет

2402661670 (604x403, 182Kb)

                         ѕицца-багет

ѕицца-багет это отлична€ иде€, котора€ гор€чо приветствуетс€ всеми членами семьи. ƒаже те, кто за тонкую талию - не могут отказатьс€ от такой вкусн€тины. ƒелать ее элементарно, € очень рекомендую!

»нгредиенты:

„итать далее...
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

ј л€ пицца на батоне - гор€чий бутерброд на скорую руку

ѕонедельник, 13 ћарта 2017 г. 17:32 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ »рина_«елЄна€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ј л€ пицца на батоне - гор€чий бутерброд на скорую руку

 
  4979645_4wgfVvDEsqk (700x411, 118Kb)
„итать далее...
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты Ќј — ќ–”ё –” ”

ѕ»÷ј ¬ Ѕј“ќЌ≈ Ќј — ќ–”ё –” ”

ѕонедельник, 13 ћарта 2017 г. 17:30 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ »рина_«елЄна€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕ»÷ј ¬ Ѕј“ќЌ≈ Ќј — ќ–”ё –” ”

4979645_B49sE_AMIIo (604x453, 159Kb)

„итать далее...
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

ѕицца "ћаргарита" гриль

—реда, 01 ћарта 2017 г. 12:11 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Atanazkovich [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕицца "ћаргарита" гриль

ѕицца ћаргарита гриль

 огда  к нам в гости приезжали друзь€, € решила приготовить какуе-то быструю закуску на гриле. ƒома у мен€ были сыр ћоцарелла и лаваш.  огда € слышу «ћацарелла»: сразу вспоминаю про свою либимую пиццу — ћаргарита . ќсновными ингредиентами этой пиццы €вл€ютс€: сыр ћоцарелла, базилик и тонкое тесто.  “онкое тесто, € заменила лавашем и использовала сушенный базилик, который откопала в приправах на кухне.

ћой эксперимент очень удалс€. ѕолучилась насто€ща€ ћаргарита, только в домашних услови€х. » плюс, это отлична€ закуска к столу, котора€ готовитс€ на мангале за 5-6 минут! ј сегодн€ на обед мы приготовили эту пиццу еще раз, и € точно решила поделитс€ этим рецептом с ¬ами. ѕробуйте — очень вкусно!

Ќа 4 порции нам понадобитс€:

  • Ћаваш тонкий бездрожжевой - 2шт (200г);
  • ѕомидоры — 2шт (400г);
  • —ливочное масло — 20г;
  • —ыр ћоцарелла — 200-250г;
  • Ѕазилик сушенный — по вкусу;
  • —оль — по вкусу.
далее
–убрики:  ------- √ќ“ќ¬»ћ Ќј ..../ѕ» Ќ» 
ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

ќчень тонкое тесто дл€ домашней пиццы

—реда, 22 ‘еврал€ 2017 г. 15:03 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ √уррри [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ќчень тонкое тесто дл€ домашней пиццы

 

ќчень тонкое тесто дл€ домашней пиццы

 

 

¬ итоге мы получим очень тонкое, эластичное тесто, очень легко с ним работать. ѕоверьте, результат вас не разочарует,  а готовитс€ оно за 5-7 минут.

 

ѕродукты:

500 гр. муки;

5 ч.л. оливкового масла (можно и любое другое, но без запаха);

100 гр. минеральной воды.

 

ѕриготовление:

ћуку высыпать на стол, добавл€ем и вмешиваем масло, затем минералку, вымешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, но не очень долго. ¬—®!!!  Ѕерем сколько нужно дл€ пиццы, если осталось тесто – в морозилку до следующего раза.

ѕопробуйте, не пожалеете!!!

 

–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

ѕицца на курином фарше

ѕонедельник, 20 ‘еврал€ 2017 г. 14:59 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ vartysh [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕицца на курином фарше

 

»нгредиенты:
 уриное филе-800 г
€йца-2 шт
половинка луковицы
соль, перец, специи
сметана( йогурт)
горчица по вкусу
помидоры
маслины
сыр твЄрдый
зелень
 
 уриное филе перемолоть в м€сорубке вместе с луком, добавить €йца, специи, хорошенько перемешать. ѕротивень выстелить пергаментной бумагой , выложить на неЄ массу и разровн€ть ложкой , придава€ круглую  форму пиццы. ѕоставить в разогретую духовку на 15 минут. ƒостать из духовки,  смазать кетчупом или йогуртом, (можно  смесью сметаны и горчицы), разложить помидоры, маслины, зеленью, посыпать натЄртым  твЄрдым сыром и поставить снова в духовку на 5-7 минут.

источник

–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца
ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ ќбед

“≈—“ќ ƒЋя ѕ»÷÷џ и не только дл€ пиццы

ƒневник

¬торник, 14 ‘еврал€ 2017 г. 11:06 + в цитатник

“≈—“ќ ƒЋя ѕ»÷÷џ
и не только дл€ пиццы

»з этих 13 видов теста вы сможете приготовить
практически все виды домашней выпечки


—одержание страницы:
           ƒ–ќ∆∆≈¬ќ≈  »—Ћќ≈ “≈—“ќ
  • I. ќбыкновенное безопарное дрожжевое тесто
  • II. —добное опарное дрожжевое тесто
               ѕ–≈—Ќќ≈ (Ѕ≈«ƒ–ќ∆∆≈¬ќ≈) “≈—“ќ
  • III. ќбыкновенное пресное тесто на сметане (вариант 1)
  • IV. ќбыкновенное пресное тесто без сметаны (вариант 2)
  • V. ѕресное несладкое тесто на соде
               —Ћќ≈Ќќ≈ “≈—“ќ
  • VI. —лоеное дрожжевое тесто
  • VII. —лоеное пресное тесто (вариант 1)
  • VIII. —лоеное пресное тесто (вариант 2)
  • IX. —лоеное пресное тесто (вариант 3)
  • X. —лоеное тесто на кефире
  • XI. –убленое слоеное тесто (быстрого приготовлени€)
  • XII. –убленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовлени€)
  • XIII. “ворожно-масл€ное слоеное тесто


ѕ»÷÷ј по своей сути — это гор€чий бутерброд, тест€на€ основа которого выпекаетс€ вместе с помещенным на нее топпингом ("начинкой"), составленным из разных продуктов.
“есто дл€ пиццы может быть самым разным, главное — подход€щим к выбранному топпингу, т.е. выбор теста, как и топпинга, всегда делаетс€ по собственному вкусу кулинара и по наличию продуктов.
»менно неограниченна€ широта выбора возможных ингредиентов дает простор дл€ кулинарного творчества и позвол€ет готовить неисчислимое множество разнообразных пицц на все вкусы. Ёто и сделало пиццу одним из самых попул€рных блюд в мире.


ѕицца — очень древнее блюдо. »зобретение пиццы традиционно приписывают древнеримскому полководцу и гурману Ћукуллу, хот€ за много веков до него пиццы готовили древние греки, а еще раньше — древние египт€не и жители ƒревней ћессопотамии.

ѕиццы (тест€ные лепешки с размещенным на них топпингом) по€вились не позднее начала зан€ти€ человечества земледелием, возможно, и раньше. Ќо именно прославившийс€ своими знаменитыми пирами Ћукулл сделал пиццы попул€рными во всей обширной –имской империи. ¬ ’’ веке, особенно после 2-й ћировой войны, значительно объединившей все человечество и положившей начало нынешней глобализации, современные пиццы начали свое победное шествие по всей планете.

’ороша€ свежевыпеченна€ пицца — всегда желанное украшение любого стола. ѕопробуйте и вы изобрести свою оригинальную пиццу, котора€ прославит вас среди близких, друзей и знакомых.

Ёкспериментируйте с комбинаци€ми теста и топпинга. ¬ некоторых случа€х хорошие результаты может давать замена воды в тесте хорошим пивом или части воды водкой (до 1/4 водки от общего количества воды — это придаст пышность), сухим вином (до 1/2), небольшие добавки конь€ка — до 1-2 ст. ложек на 1 кг теста (в добавлении конь€ка следует быть столь же аккуратным, как и в добавлении в блюда острого перца, иначе излишне выраженный конь€чный вкус и запах может сделать изделие непри€тным), а также введение в тесто мелко рубленой свежей зелени и сухих молотых специй по вкусу.

¬сегда учитывайте, что фраза вроде «Ќасто€щее италь€нское тесто дл€ пиццы» может исходить только от несведущего человека — италь€нска€ кухн€ не столь бедна, чтобы иметь лишь одно тесто дл€ пиццы. (—равните с фразой «Ќасто€щие русские блины» и припомните количество рецептов блинов в русской кухне. “о же относитс€ к фразе «Ќасто€щий шашлык» и многим подобным.)

“ест€ные издели€ очень древние, им не менее 30 тыс. лет.   насто€щему времени человечеством создано более 2000 различных рецептов приготовлени€ хорошего теста. » посто€нно создаютс€ новые виды теста.

Ћучша€ мука дл€ приготовлени€ теста дл€ пиццы — крупчатка. ѕри ее отсутствии можно добавл€ть в тесто немного манки (около 1/8-1/10 от количества муки) — это придаст пышность изделию. Ќекоторые кулинары добавл€ют в тесто манку, предварительно заваренную на воде, как манна€ каша (врем€ варки 1 минута), затем остывшую до теплоты.

«амес теста на молоке делает изделие более вкусным, более питательным, но придает тесту липкость, лишает его воздушности. ѕотому молоко можно добавл€ть в тесто в количестве от 1/4 до максимум 1/2 от всего количества жидкости. ћногие виды отличного теста готов€тс€ вовсе без добавки молока.

’орошие результаты дает использование вместо воды молочной сывыротки, получающейс€ при приготовлении творога или сыров. ƒл€ накапливани€ и сохранени€ молочной сыворотки ее можно замораживать в морозильнике (срок хранени€ в плотно закрытой посуде при температуре минус 18 гр. — до 1,5-2 мес€цев, не более).

ƒл€ качества тест€ных изделий важны не только состав и должное качество вз€тых дл€ теста исходных продуктов, но и технологи€ приготовлени€ теста.

¬ј∆Ќќ.
1) ћука перед замесом любого теста об€зательно должна быть просе€на сквозь сито. Ёто непременное условие обеспечени€ качества всех тест€ных изделий.
2) Ќеобходимо хорошее промешивание (разминание) теста не менее 6-8 минут, оптимально — 10-15 минут. “есто, тщательно пром€тое руками, имеет более высокое качество, чем при использовании механической тестомески.
3) ѕри раскатке дрожжевое тесто в значительной степени тер€ет накопившиес€ газовые пузырьки. „тобы изделие получилось пышным, при использовании дрожжевого теста не забывайте об об€зательной расстойке издели€ перед выпечкой в течение 10—15 минут, чтобы тесто еще немного подошло.
ќ приготовлении хорошего теста см. «ƒ≈—№.

–азделка пиццы значительно проще, чем разделка пирогов или пирожков, врем€ выпечки короче.
ѕоэтому пиццу из подход€щего теста (см. ниже) и с подход€щим топпингом (сырным, м€сным, рыбным, овощным, комплексным) можно с успехом подать к первым блюдам вместо традиционных в таких случа€х пирожков и расстегайчиков.
“онка€ пицца с обильным овощным топпингом хорошо дополн€ет шашлыки и барбекю.
 расиво оформленна€ пицца со сладким топпингом будет не только замечательным десертом, но и украшением десертного стола.

ѕицца и поданный с ней какой-либо напиток могут быть небольшой, но сытной трапезой.
Ќапример, пиццу из быстрого теста на кефире (как и быстрые оладьи, блины из этого теста) несложно приготовить на завтрак. ƒл€ быстроты приготовлени€ замешанное за пару минут тесто на кефире (густоты, как дл€ оладий) просто выкладываетс€ на смазанную маслом сковороду или противень, разравниваетс€ ложкой в нетолстый слой, сверху помещаетс€ топпинг по вкусу и наличию — и в предварительно разогретую до 180 гр. — духовку на 10-15 минут (врем€ выпечки зависит от толщины сло€ теста). «амечательный свежевыпеченный гор€чий завтрак готов.


ѕорционна€ мини-пицца из дрожжевого теста (диаметр 12 см).

ќ приготовлении разных видов теста дл€ выпечки также см.:

 

ƒ–ќ∆∆≈¬ќ≈  »—Ћќ≈ “≈—“ќ

I. ќбыкновенное безопарное дрожжевое тесто

»з этого теста обычно пекут обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие издели€ с небольшим количеством сдобы. „тобы они хорошо пропеклись, нужно правильно разрыхл€ть тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. “ак, соленые начинки (из м€са, рыбы, грибов) не подход€т к сладкому тесту и ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; дл€ сладких начинок нельз€ готовить соленое тесто.

I. —остав обыкновенного безопарного дрожжевого теста:
• 4 стакана пшеничной муки,
• 1—2 ст. ложки сахара,
• 3—4 ст. ложки растительного масла,
• 1 €йцо, 20 г дрожжей,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 стакан молока или воды.
¬ыход готовых изделий — 1000 г.

¬ кастрюлю влить теплое молоко или теплую воду (температура 27—30°—) и растворить дрожжи. ƒобавить соль, сахар, €йца, ароматические вещества, просе€нную муку и замешивать в течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

≈сли жидкости дл€ замеса теста недостаточно, добавить немного молока или воды. ћуку до просеивани€ измер€ть стаканом, не утрамбовыва€ ее.

¬ конце замеса добавить предварительно подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место.

„ерез 2—2,5 ч после замеса, когда тесто сильно подниметс€, следует обм€ть его.

ѕримерно через 40—50 мин, когда после максимального подъема тесто начинает опускатьс€, сделать вторую обминку теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску дл€ разделки.

ѕродолжительность подхода теста можно регулировать, мен€€ дозировку дрожжей и температурные услови€. Ќормальной считаетс€ температура 28—30°—; при понижении температуры продолжительность замедл€етс€, при повышении—ускор€етс€.

ѕри температуре ниже 10°— и выше 35°— тесто не подходит.

≈сли в него положено слишком много соли или сахара, брожение дрожжей замедлитс€ или приостановитс€. ¬ этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным.

ƒрожжи следует брать качественные.

ѕри замесе теста необходимо помнить следующее:
1) излишек воды — тесто плохо формируетс€; издели€ получаютс€ расплывчатыми, плоскими;
2) недостаток воды—тесто плохо бродит, готовые издели€ будут жесткими;
3) замена воды молоком или сливками — готовые издели€ имеют красивый внешний вид, улучшаетс€ их вкус;
4) увеличение количества жиров — издели€ делаютс€ более рассыпчатыми и вкусными и дольше не черствеют;
5) избыток соли — тесто плохо бродит, издели€ приобретают соленый вкус; цвет корки— бледный;
6) недостаточное количество соли—издели€ получаютс€ расплывчатыми, невкусными;
7) большое количество сахара — поверхность издели€ при выпечке быстро колеруетс€, а середина пропекаетс€ медленно.  роме того, тесто плохо подходит; при добавлении больше 35% сахара процесс совсем прекращаетс€;
8) недостаточное количество сахара — издели€ получаютс€ бледные и несладкие;
9) увеличение количества €иц — издели€ делаютс€ более пышными и вкусными;
10) замена €иц желтками — издели€ получаютс€ более рассыпчатыми, красивого желтого цвета;
11) увеличение количества дрожжей — брожение ускор€етс€; слишком большое количество дрожжей придает издели€м непри€тный кислый привкус.


ѕицца из простого дрожжевого теста.

II. —добное опарное дрожжевое тесто

ќпарный способ примен€ют дл€ сдобного теста. »з такого теста выпекают издели€ с большим количеством масла, сахара, €иц: различные плюшки, рулеты, крендели, пироги, лепешки, бабы, куличи, печенье, сухарики и т. д. ƒл€ улучшени€ вкуса и запаха сладкого дрожжевого теста можно добавить ароматические вещества (натертую цедру лимона или апельсина, измельченный кардамон, ванильный сахар и др.).

II. —остав сдобного опарного дрожжевого теста:
• 4 стакана пшеничной муки,
• от 1—2 до 4—8 ст. ложек сахара (см. ѕ–»ћ≈„јЌ»≈),
• 4—8 ст. ложек сливочного масла,
• 2—8 €иц,
• 20 г дрожжей,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1/2 стакана молока или воды.
¬ыход готовых изделий — 1200 г.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈ ќ“Ќќ—»“≈Ћ№Ќќ  ќЋ»„≈—“¬ј —ј’ј–ј ¬ “≈—“≈:
ѕри несладком топпинге достаточно 1—2 ст. ложек сахара. 4—8 ст. ложек сахара добавл€ют в тесто, если топпинг сладкий.
ѕовышенное содержание в тесте €иц и масла делает тесто значительно вкуснее, пышнее, питательнее и пойдет на пользу любой пицце — и несладкой, и сладкой.

ѕри этом способе сначала надо замесить жидкую болтушку, называемую опарой. Ќа замес вз€ть всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

ќпара должна бродить при температуре 28—30°— в течение 3— 3,5 ч до максимального подъема. ¬о врем€ брожени€ на ее поверхности по€вл€ютс€ лопающиес€ пузырьки с углекислым газом.  ак только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

¬ опару добавить все остальные подогретые продукты (€йца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпать оставшуюс€ муку и вымешивать в течение 5—8 мин до получени€ однородной массы.

¬ конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место дл€ подъема.  огда тесто достигнет максимального уровн€, сделать обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.

ѕродолжительность брожени€ опары и теста также можно регулировать изменением температурных условий подхода, помеща€ кастрюлю в более теплое или прохладное место.


ѕышна€ пицца из опарного дрожжевого теста.


ѕ–≈—Ќќ≈ (Ѕ≈«ƒ–ќ∆∆≈¬ќ≈) “≈—“ќ

III-IV. ќбыкновенное пресное тесто (2 варианта)

»з такого теста выпекают пресные пирожки и ватрушки. √отов€т его преимущественно на сметане.

III. ¬ариант 1. —остав обыкновенного пресного теста (на сметане) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 1 стакан сметаны,
• 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
• 2 €йца,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1/2 ч. ложки соли.

“еста из этого количества продуктов достаточно дл€ выпечки 20—25 пирожков или ватрушек.

IV. ¬ариант 2. —остав обыкновенного пресного теста (без сметаны) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 200 г сливочного масла или маргарина,
• 1 ст. ложка сахара,
• 2 ст. ложки водки или конь€ка,
• 1/2 ч. ложки соли.

Ќа доску или в миску просе€ть муку горкой и сделать в ней углубление, в которое положить сметану, разм€гченное масло, соль, сахар, влить €йца.

Ѕыстро замесить тесто. —катать тесто в шар, положить на тарелку и дать отлежатьс€ 30—40 мин.


ѕицца из обыкновенного пресного теста.


V. ѕресное несладкое тесто на соде

»з этого теста выпекают пироги, пирожки, кулеб€ки и другие издели€ с несладкими начинками.

V. —остав пресного несладкого теста на соде :
• 4 стакана муки,
• 100—200 г сливочного масла или маргарина,
• 12ст.ложек сметаны,
• 2 ст. ложки сахара,
• 1/2 ч. ложки соды,
• 1/2 ч. ложки соли.
¬ыход готовых изделий — 1000 г.

ћуку просе€ть с содой. —метану, €йца, сахар и соль перемешать до растворени€ соли и сахара. –азм€гченное масло или маргарин взбивать в посуде дерев€нной лопаточкой 5—8 мин, постепенно добавл€€ смесь сметаны и €иц, затем — муку, и быстро (в течение 20—30 с) замесить тесто. “есто нельз€ долго вымешивать: углекислый газ, образующийс€ при соприкосновении сметаны и соды, улетучиваетс€, и тесто получаетс€ жестким.
—метану можно заменить кефиром, простоквашей и другими кисломолочными продуктами.


ѕицца из пресного несладкого теста на соде.
—Ћќ≈Ќќ≈ “≈—“ќ

—лоеное тесто бывает дрожжевым (кислым) и пресным. ѕоследнее используетс€ чаще. ќно совсем не содержит сахара. ќсновными его компонентами €вл€ютс€ мука, масло, €йца, вода, иногда кефир, уксус, конь€к или лимонна€ кислота, соль.

»здели€ из слоеного теста — хруст€щие, внутри — м€гкие и нежные.

„тобы тесто получилось с хорошей слоистой структурой, необходимо строго выполн€ть требовани€, предъ€вл€емые к продуктам, из которых оно делаетс€, а также к технологии его изготовлени€. ћуку дл€ теста следует брать только пшеничную высшего сорта, масло — сливочное или сливочный маргарин отличного вкуса и качества.

Ёластичность и упругость тесту придает кислота (лимонна€, уксусна€) или конь€к; если нет кислоты, воду можно заменить кислым кефиром.  исла€ среда способствует повышению в€зкости белковых веществ муки. —лоистость теста обеспечиваетс€ его многократной раскаткой.

√отовить слоеное тесто следует в прохладном помещении и в холодной посуде.

ћуки при раскатывании примен€ют умеренно — только дл€ того, чтобы тесто не приставало к доске. ≈сли муки много, то тесто будет слишком крутым; издели€ из него плохо поднимаютс€ и тер€ют вкус.

√отовое тесто хран€т в холодильнике или другом холодном месте.

ѕоскольку приготовление слоеного теста — дело довольно трудоемкое и занимает много времени, можно упростить эту работу и сделать рубленое слоеное тесто (быстрого приготовлени€). Ќо из такого теста выпечка получаетс€ менее рассыпчатой и нежной, чем из раскатанного.


VI. —лоеное дрожжевое тесто

VI. —остав слоеного дрожжевого теста :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 1 стакан молока или воды,
• 20 г дрожжей,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 €йцо,
• 100—300 г сливочного масла.

Ёто тесто объедин€ет качества как дрожжевого, так и слоеного теста. ѕриготовить безопарное дрожжевое тесто. ¬ миску вылить необходимое количество теплого молока, добавить разведенные отдельно в небольшом количестве молока или воды дрожжи, €йца и соль. ∆идкость хорошо перемешать, всыпать просе€нную муку и замесить тесто.

¬ конце замеса можно добавить растопленное сливочное или растительное масло и продолжить замес до тех пор, пока масло не соединитс€ с тестом. ’орошо вымешанное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на 3—3,5 ч в теплое место дл€ подъема.

ѕодошедшее тесто раскатать в пр€моугольный пласт толщиной 1— 1,5 см. Ќа середину положить разм€гченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, накрыть третьей частью пласта (таким образом, получитс€ три сло€ теста и два сло€ масла). «атем тесто посыпать мукой и раскатать до толщины 2—3 см, смести с него лишнюю муку и сложить вчетверо. —нова раскатать и сложить.

¬ результате всех операций получитс€ пласт с 32 сло€ми масла. ѕри закатке 200—300 г масла, тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет. ѕри закатке 100—200 г масла можно делать 8—16 слоев, т. е. складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут заметны.

–азделку теста следует производить в прохладном помещении при температуре воздуха не выше 20°—. ѕри более высокой температуре тесто надо врем€ от времени охлаждать, след€ за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во врем€ выпечки вытечет.


ѕицца из слоеного дрожжевого теста.


VII. —лоеное пресное тесто (вариант 1)

»з этого пышного несладкого теста можно готовить издели€ и со сладкими, и с несладкими начинками. Ќо надо строго соблюдать правила приготовлени€ такого теста. Ќи одно тесто не требует столько внимани€ при изготовлении. ћалейшее отклонение от рекомендации приводит к тому, что издели€ получаютс€ малослоистыми и грубыми.
ѕодробно о приготовлении пресного слоеного теста см. в разделе Ў ќЋј ƒќћјЎЌ≈√ќ  ќЌƒ»“≈–ј на стр.: ѕресна€ слойка

VII. —остав слоеного пресного теста (вариант 1) :
• 4 стакана пшеничной муки,
• 2 граненых стакана воды,
• 400—600 г сливочного масла дл€ прослойки,
• 4 ч. ложки муки дл€ закатки масла,
• 16 капель лимонной кислоты,
• 1/2 ч. ложки соли.
¬ыход готовых изделий — 1200 г.

ѕри отсутствии лимонной кислоты ее можно заменить уксусом: 1 ч. ложка 30%-ного уксуса на 2 стакана муки. —оль и кислота улучшают не только вкус теста, но и его эластичность (при раскатке тесто лучше раст€гиваетс€ на тонкие слои). ќднако излишнего количества соли и кислоты в тесте следует избегать, так как это отрицательно отражаетс€ на вкусе готовых изделий.

ѕри добавлении в тесто €иц или €ичных желтков, улучшающих качество изделий, их следует влить в стакан и добавить в него воду до установленного уровн€. ¬ этом случае €йцо замен€ет часть воды, предусмотренной рецептурой.

»здели€, приготовленные из более жирного теста, получаютс€ значительно нежнее и вкуснее.

—пособ приготовлени€ теста: налить в миску воду (столько, сколько предусмотрено в рецепте) или воду вместе с €йцом, добавить кислоту, затем насыпать соль и, когда она растворитс€, влить в просе€нную муку. ƒерев€нной лопаточкой или рукой замесить тесто до получени€ однородной, достаточно плотной консистенции.

≈сли мука поглощает много воды, надо добавить еще; если тесто получаетс€ жидким, следует прибавить муки. “есто месить 5—8 мин — до тех пор, пока оно не станет хорошо отдел€тьс€ от рук и миски. «атем скатать его в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой или миской, в которой месили тесто, и оставить на 20—30 мин: чтобы оно стало более эластичным и при его раскатке лучше образовывались слои.

≈сли заменить 1/4 часть воды водкой, ромом или конь€ком, то изделие получитс€ более пышным и вкусным.

¬ миске или на столе разм€ть масло или маргарин до исчезновени€ комков, добавить предназначенную дл€ закатки муку (см. рецептуру) и перемешать ее с маслом. ћасло с добавлением муки способствует лучшей слоистости теста. »з масла сформовать плоскую четырехугольную лепешку.

Ќадрезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем кра€. ¬ центр пласта положить заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрыть ее длинными кра€ми пласта и защипнуть кра€ лепешки.

ѕолученный «конверт» положить на стол, посыпанный мукой, припылить мукой и толстой скалкой, начина€ от середины, раскатать в пр€моугольный пласт толщиной около 1 см. «атем м€гкой щеточкой смести с поверхности теста излишнюю муку и сложить его вчетверо.

Ќакрыть салфеткой и оставить на 10 мин, после чего перевернуть закатку, посыпать сверху и снизу мукой и снова раскатать до толщины 1 см. —мести муку и оп€ть сложить закатку вчетверо. ќхладить тесто в течение 20 мин и снова раскатать его и сложить вчетверо.

ѕосле охлаждени€ в течение 30 мин оп€ть раскатать тесто в пласт и сложить его вчетверо. ƒальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуетс€.

Ќаилучша€ температура в помещении, где готов€т тесто, 15—17°—. ƒл€ выстаивани€ его следует выносить на холод или ставить в холодильник.

¬о избежание вздути€ пласт теста перед выпечкой следует наколоть кончиком ножа, а кра€ противн€ побрызгать водой.

яйцом можно смазывать только верхнюю поверхность уложенного теста, но не боковую.

ѕресную слойку выпекают 25—30 мин при температуре 210—230°—. ѕри выпечке нельз€ допускать сотр€сений теста, иначе оно ос€дет.

√отовность штучного издели€ определ€ют по упругости и цвету, готовность пласта — приподниманием угла ножом (у непропеченного пласта он легко загибаетс€).


VIII. —лоеное пресное тесто (вариант 2)

»з этого теста выпекают слоеные кулеб€ки и пирожки.

VIII. —остав слоеного пресного теста (вариант 2):
• 2 стакана пшеничной муки,
• 1/2 стакана воды,
• 400 г сливочного масла,
• 1/2 лимона,
• 1 ч. ложка соли.

ѕросе€ть муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной 1,5—2 см, положить на тарелку и поставить в холодное место.

¬ оставшуюс€ муку влить 1/2 стакана воды, отжать лимонный сок (или добавить разведенную лимонную кислоту), соль и замесить тесто. —катать его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20—30 мин. «атем тесто раскатать так, чтобы получилс€ слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку.

“есто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипнуть кра€. “аким образом, тесто из муки с маслом окажетс€ в «конверте».

ѕосыпав стол мукой, раскатать «конверт» ровной полосой шириной 20—25 см и толщиной около 1 см. “есто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на 30—40 мин поставить в холодное место.

ќхлажденное тесто оп€ть раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и вновь выдержать в холодном месте. ¬се то же самое проделать в третий раз. ѕосле этого раскатать тесто и разделывать из него пироги, пирожки и пр.

ќбрезки теста, оставшиес€ при разделке, см€ть в комок, но не месить, а, подержав немного в холодном месте, раскатать и сделать пирожки, корзиночки и т. п.


IX. —лоеное пресное тесто (вариант 3)

—лоеное пресное тесто по этому рецепту замешивают из пшеничной муки на воде с добавлением €иц, соли и лимонной кислоты. »з него выпекают волованы, курники и другие подобные издели€.

IX. —остав слоеного пресного теста (вариант 3) :
• 2 стакана пшеничной муки (в том числе 1 ст. ложка дл€ подготовки жиров),
• 215 г сливочного масла или маргарина,
• 2 €йца,
• 1 стакан воды,
• 2 г лимонной кислоты,
• 1 ч. ложка соли.

¬ посуду влить холодную воду, растворить лимонную кислоту, положить €йцо, соль, всыпать просе€нную муку и замесить тесто до однородной массы. —формовать его в виде шара. —делать вверху неглубокий надрез. Ќа стол насыпать немного муки, выложить тесто, накрыть полотенцем, чтобы предохранить от заветривани€, и оставить на 30 мин.

“есто можно замесить и на разделочной доске. ћуку насыпать горкой, в середине сделать углубление (лунку), влить воду, добавить раствор лимонной кислоты, €йцо, соль и, начина€ с краев лунки, ложкой постепенно добавл€ть муку (так, чтобы вода не вылилась через край).

 огда вс€ мука соединитс€ с водой, вымесить тесто (в течение 15—20 мин) и сформовать в виде колобка. —делать на тесте сверху неглубокий крестообразный надрез, оставить на 30 мин, прикрыв полотенцем, чтобы не заветривалось.

«атем подготовить сливочное масло или маргарин. ¬ масло добавить немного муки, перемешать, сформовать в виде пр€моугольника толщиной 2 см и охладить.

ћаргарин без добавлени€ муки скользит между сло€ми теста, и толщина слоев получаетс€ неодинаковой.

ƒл€ лучшей слоистости теста очень важно, чтобы подготовленное тесто и масло были одинаковой консистенции. “есто раскатать в пр€моугольный пласт толщиной 2—2,5 см, по кра€м — тоньше. Ќа середину положить подготовленное масло. —оединить тесто с боков в виде конверта, оставить свободное место по кра€м. ≈сли положить масло вплотную к ним, то при раскатывании они могут прорватьс€. Ќесколькими легкими нажимами скалки разровн€ть масло.

ѕоставить тесто на холод на 15—20 мин.

«атем переложить тесто на стол, осторожно раскатать в длину (ката€ от себ€ в одном направлении), наблюда€, чтобы тесто было одинаковой толщины и нигде не прорвалось.

—ложить его в 2 сло€, охладить. «атем повторить процедуру. ѕри раскатывании теста следует как можно меньше подсыпать муки, иначе слойка будет твердой.

ѕротивень слегка смочить водой и выпекать изделие в гор€чей духовке при температуре 250—260°—, очень осторожно, без сотр€сений, иначе издели€ ос€дут, образуетс€ закал. ≈сли тесто начало гореть сверху, надо покрыть его влажной бумагой.


X. —лоеное тесто на кефире

X. —остав слоеного теста на кефире :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 360 г сливочного масла,
• 1 €йцо,
• 1 стакан кефира,
• 1/3 ч. ложки соли
(воду и кислоту не добавл€ть).

»з муки, кефира, €йца и соли замесить однородное упругое тесто, охладить.  усок масла слегка разм€ть (не растирать) с небольшим количеством муки, чтобы смесь стала эластичной и податливой.

–аскатать тесто в форме квадрата, в центр положить разм€тое масло и завернуть его в виде конверта. «ащипнуть кра€, чтобы в шов не попала мука. –аскатать тесто в пр€моугольник, соединить противоположные концы пр€моугольника в середине, защипнуть и еще раз сложить вдвое. ¬ынести на холод на 30 мин.

ѕосле этого раскатать тесто в пр€моугольник (но уже в противоположном направлении), соединить концы на середине, смести муку, защипнуть шов и еще раз сложить так, чтобы шов оказалс€ внутри на изгибе. ¬ынести на холод на 2 ч.

¬с€кий раз, раскатыва€ тесто после охлаждени€, надо разворачивать его на 90°: тогда тесто не будет рватьс€ от напр€жени€ и получитс€ слоистым. «атем пласт снова повернуть на 90°, оп€ть раскатать и сложить вчетверо. ѕосле этого поместить тесто на холод на 20—30 мин, а после этого формовать.


XI. –убленое слоеное тесто (быстрого приготовлени€)

XI. —остав рубленого слоеного теста (быстрого приготовлени€) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 3/4 стакана воды,
• 300 г сливочного масла или маргарина,
• 1 €йцо,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 ч. ложка сока лимона или уксуса
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈: вместо €йца можно положить 1 ч. ложку сахара

Ќа пирожковую доску просе€ть муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. ѕосле этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление. ¬лить в него подсоленную воду, добавить €йцо, лимонный сок или уксус и быстро замесить тесто. —катать шар, накрыть его салфеткой и поставить в холодное место. ѕеред выпечкой рекомендуетс€ 2—3 раза раскатать такое тесто и сложить его в 3—4 сло€.


XII. –убленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовлени€)

XII. —остав рубленого слоеного теста на сметане (быстрого приготовлени€) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 200 г сливочного масла,
• 1 стакан сметаны,
• щепотка соли.

“ехнологи€ приготовлени€ теста — така€ же, как в предыдущем рецепте.


XIII. “ворожно-масл€ное тесто

XIII. —остав творожно-масл€ного теста :
• 1 стакан муки,
• 125 г обезжиренного творога,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 €йцо,
• 1 ч. ложка соли.

“ехнологи€ приготовлени€ теста та же, что и в рецепте «–убленое слоеное тесто».
¬ своем исконном виде тесто должно быть тонким и хруст€щим.

¬ разделе "ѕ»÷÷џ" содержитс€ более 300 рецептов как классической, так и современной пиццы и ее аналогов у разных народов мира.

¬»ƒ≈ќ. ѕриготовление пиццы:
 

≈ще 3 попул€рных вида
италь€нского теста дл€ пиццы


1. ѕолучаетс€ тесто, которое не нужно раскатывать, которое само раст€гиваетс€ так, как это делают в пиццери€х.
»нгредиенты:
• 1 стакан муки
• 1/3 стакана тЄплой воды
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. (с горкой) сухих или прессованных дрожжей (последние лучше)
• 0,5 ст. л. мЄда
• 1/4 ч. л соли
“есто вымесить и на 5 минут оставить в тЄплом месте.
≈сли тесто полежит 20-30 минут, оно станет еще пышнее.
«атем раскатать в пласт, выложить топпинг и выпекать при температуре 180-190 гр. —.
ѕримечание:
»з двойной порции теста получаетс€ одна пицца диаметром 36 см.

2. »таль€нское творожное тесто дл€ пиццы.
»нгредиенты:
• 2 стакана муки
• 200 г творога
• 2 ст. ложки молока или воды
• 2 ст. ложки растительного масла (желательно, оливкового)
• 1-2 €йца
• 1/2 ч. л. соды
• соль
“ворог смешать с молоком или водой, растительным маслом, добавить €йца, соду, соль по вкусу, муку и замесить эластичное тесто.
«амешанное тесто оставить полежать 10-15 минут.
¬ это врем€ приготовить топпинг по своему вкусу и наличию под рукой продуктов.
«атем раскатать тесто в пласт, смазать растопленным сливочным маслом, выложить топпинг и выпекать при температуре 180 гр. —.

3. “ипичное дрожжевое тесто неаполитанских пиццерий с добавлением сыра.

»нгредиенты:
• 225 г муки
• 125 мл воды
• 1/2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложки растительного масла
• 4-5 г сухих дрожжей или 15 г свежих дрожжей
• 1/4 ч. л. чесночной соли (можно заменить 1 свежей долькой чеснока, продавленной через чесночный пресс)
• 2-4 ст. ложки мелко натертого сыра
• 1/2 ч. л. соли
—мешать все ингредиенты, замесить гладкое тесто и оставить на 1-1,5 часа в тЄплом месте до увеличени€ объема в 2 раза.
ѕрогреть духовку до 220?—.
–аскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, смазать томатной пастой или кетчупом, выложить любимую начинку (в данном случае это копчена€ курина€ грудка, ветчина, кусочки сыра и овощи), посыпать сыром и выпекать 20-25 минут на уровне в духовке ниже среднего.

ѕицца на пышной основе


Ётот рецепт пиццы понравитс€ любител€м домашней выпечки, поскольку кроме вкусной начинки, в этой пицце очень вкусна€, хруст€ща€ и ароматна€ основа из теста.
»нгредиенты:
ƒл€ теста:
• 1 стакан кефира
• 1 стакан воды
• 7 стаканов муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 5 ст. ложек нерафинированного душистого подсолнечного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
ƒл€ начинки:
• 500 г разной колбасы, ветчины, бекона
• 100 г твЄрдого сыра
• 10-15 шт. оливок
• 3-4 ст. ложки майонеза
• 3-4 ст. ложки кетчупа
• 3 помидора
• 1 луковица крупна€ бела€
• 1 болгарский перец
—мешать кефир, соль, сахар и масло.
Ќагреть воду до 35 гр. —, добавить дрожжи, сахар, немного муки и размешать.
 огда дрожжи поднимутс€ «шапкой» (минут через 5-8), влить кефирную смесь.
ƒобавить предварительно просе€нную муку, замесить тесто, накрыть х/б полотенцем и оставить подходить на 40-45 минут.
≈сли на кухне холодно, тесто будет подниматьс€ дольше — 1,5-2 часа.
ќбъем теста должен вырасти вдвое.
ѕока тесто подходит, сделать нарезку: колбасу и ветчину порезать соломкой или квадратиками, помидоры - разрезать пополам, лук нарезать полукольцами, перец - соломкой или квадратиками, сыр натереть на мелкой тЄрке.
—мазать маслом противень, распределить по нему тесто и смазать маслом (можно растопленным сливочным).
—легка посыпать тесто чЄрным перцем, затем смазать кетчупом и выложить сло€ми:
— слой колбасы, ветчины, бекона
— слой лука
— слой перца
— слой помидоров
— оливки
— майонез
— сыр
¬ыпекать пиццу в духовке 35-45 минут при температуре 200 гр. —.
ѕодать гор€чей.

¬озможно, лучша€ в мире пицца:
ѕицца по-русски
(если лень возитьс€ с тестом)

»нгредиенты:
• филе куриное — 500 г
• шампиньоны — 200 г
• сметана — 100-150 г
• майонез — 100-150 г
• мука пшенична€ — 1 ст. ложка (с горкой)
• лук репчатый — 1 штука
• петрушка — 1 пучок
• сыр — 150-200 г
• соль, перец чЄрный молотый — по вкусу
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈.
ћожно использовать другой топпинг по вкусу и наличию.
— Ќапример, можно сделать топпинг из толченого отварного картофел€, грибов, лука, зелени, сыра и ломтиков сервилата, заправленных маслом или сметаной, или майонезом.
— »ли вз€ть смесь натертого на крупной терке или нарезанного тонкой соломкой сырого картофел€, кусочков ветчины или бекона, помидоров, лука, сыра и зелени с добавлением масла.
— —амый простой вариант — смесь кусочков бекона и мелко нарезанных лука и зелени.
¬ общем, при составлении топпинга дл€ пиццы по-русски руководствуйтесь имеющимис€ под рукой продуктами и используйте всю свою непревзойденную русскую смекалку.
 уриную грудку надрезать на 2 сло€, но не до конца, раскрыть, как книжку, и аккуратно отбить в тонкий ровный пласт округлой формы, стара€сь не прорвать м€со.
ќтбитую грудку слегка присолить (немного, чтобы м€со не стало сухим), поперчить, посыпать специ€ми по вкусу и все это слегка втереть.
«атем смазать со всех сторон оливковым маслом (можно в смеси с бальзамическим уксусом) и отставить на 10 минут.
ѕока грудка маринуетс€, приготовить смесь дл€ топпинга из нарезанных пластинками сырых шампиньонов (если используютс€ другие грибы, их надо предварительно отварить 10-15 минут в подсоленной воде), мелко нарезанного лука, натЄртого на тЄрке сыра, нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложки муки и перемешать.
«аправить смесь сметаной и майонезом, чтобы получилась густа€ масса, посолить и поперчить (можно еще добавить специи по вкусу) и хорошенько перемешать.
¬ыложить промариновавшуюс€ грудку на смазанный маслом противень (или на сковороду подход€щего размера), сверху ровным слоем разложить перемешанный топпинг и запечь в духовке при температуре 180 гр. —.
ѕодать на стол гор€чей с соусом и напитками по вкусу.


”крашение краев пиццы

1-й способ


–аскатываем тесто в тонкий круглый пласт и, немного отступа€ от кра€, выкладываем по периметру сосиски или тонкие колбаски.


«акрываем сосиски тестом с краев и тщательно заделываем шов.


Ќа образовавшемс€ канте делаем радиальные надрезы с шагом 2-2,5 см и поворачиваем все образовавшиес€ кусочки на 90 градусов.


«аполн€ем середину пиццы топпингом.


ƒаем пицце рассто€тьс€ 10-15 минут и выпекаем в духовке 20 минут при температуре 200 гр. —.


2-й способ

–аскатываем тесто в тонкий круглый пласт и делаем по краю четное число радиальных надрезов такой длины, чтобы получившейс€ полоской можно было обернуть сосиску.
—осиски (или тонкие колбаски) нарезаем кусочками длиной, немного больше ширины одной тест€ной полоски.
—крещиваем две соседние тест€ные полоски и заворачиваем в них кусочек сосиски, как показано на фото.
“щательно залепл€ем швы.


«аполн€ем середину пиццы топпингом.


ƒаем пицце рассто€тьс€ 10-15 минут и выпекаем в духовке 20 минут при температуре 200 гр. —.


3-й способ

«авертываем сосиски в тесто по краю, как в 1-м способе, но получившийс€ бортик не разрезаем, оставл€€ его целым.
«аполн€ем середину пиццы топпингом и выпекаем.


4-й способ

¬ыполнение пон€тно из фото.










5-й способ

¬ырежем из остатков теста две полоски шириной около 0,6-0,8 см.
»з этих полосок сделаем плетение по краю.
—мазывание кисточкой, смоченной в разболтанном €йце, позволит плетению закрепитьс€ на месте.


6-й способ

—оздаем рифленое ребро по краю пиццы.
 рай теста сжимаем между большим и указательным пальцами и, немного прокручива€, деформируем его, как показано на фото.
Ётот способ позвол€ет оформить край пиццы (или пирога) за 1-2 минуты.


7-й способ

–аскатываем остатки теста и, с помощью фигурных формочек, нарезаем фигурные кусочки теста, которые внахлест выкладываем по периметру пиццы.
Ќаборы маленьких формочек в виде листьев, звездочек, сердечек можно найти во многих магазинах в отделах посуды.
»ли их можно изготовить из жести консервной банки.


8-й способ

ѕридаем кра€м пиццы какую-либо фигурную форму, например, форму сердечка.
ѕицца такой формы будет весьма кстати 14 феврал€ в ƒень всех влюбленных.


9-й способ

“оппинг на пицце можно закрыть сеточкой из тонких тест€ных полосок или жгутиков.
ѕолоски перед наложением надо перекрутить вдоль оси.


10-й способ
Ќовогодн€€ пицца-Єлка

»нгредиенты:
• готовое слоеное тесто (пресное или дрожжевое) — 2 листа
• сыр — 4 ломтика
• оливки без косточек — 100 г
• помидоры черри — 10 штук
• молоко — 50 мл
»з раскатанного до толщины 3 мм пласта теста вырежем форму Єлки — треугольник и квадратик внизу.
¬ыложим сыр и оливки (немного оставим дл€ украшени€).
Ќакроем вторым раскатанным пластом теста, обрежем по форме и залепим кра€.
—делаем небольшие разрезы на "кроне" дерева в форме ветвей елочки.
»з остатков теста вырежем 2 звездочки. ѕоложим между ними 1 оливку, залепим кра€ и приделаем заготовку к Єлке.
—верху украсим пиццу половинками помидорок и оливок.
ѕеред выпечкой обмажем молоком.
¬ыпекаем при 180-200 гр. — около 20-25 минут.
√ор€чей подадим на стол.

11-й способ
”крашение краев пиццы фаршированными обжаренными шл€пками шампиньонов
(здесь вместо шл€пок шампиньонов можно использовать небольшие готовые биточки)


12-й способ
”крашение готовой (выпеченной) постной пиццы отварными шампиньонами и посыпкой нарезанными разноцветными овощами
(этот способ позвол€ет придать постной пицце нар€дный, праздничный вид)
—м. –ецепты постного теста



Pizza calzone
«акрытые пиццы — пиццы кальцоне
¬ рецептах этих пицц дано приготовление наиболее попул€рных видов италь€нского теста

¬ам ничего не нап
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

 Ћј——»„≈— »≈ »“јЋ№яЌ— »≈ ѕ»÷÷џ

ƒневник

¬торник, 14 ‘еврал€ 2017 г. 11:05 + в цитатник

 Ћј——»„≈— »≈ »“јЋ№яЌ— »≈ ѕ»÷÷џ
24 рецепта

—одержание страницы:
  • ѕицца «ћаргарита» - 1 (Pizza Margherita)
  • ѕицца «ћаргарита» - 2
  • ѕицца «ћаргарита» - 3
  • ѕицца по-неаполитански - 1 (Pizza Napoli)
  • ѕицца по-неаполитански - 2
  • ѕицца по-неаполитански - 3
  • ѕицца по-неаполитански - 4
  • ѕицца по-неаполитански - 5
  • ѕицца по-неаполитански - 6
  • ѕицца по-тоскански - 1 (Pizza Toskana)
  • ѕицца по-тоскански - 2
  • ѕицца по-калабрийски (Pizza Calabrese)
  • ѕицца по-венециански (Pizza Venezia)
  • Ѕела€ пицца (Pizza Bianca)
  • Ѕела€ пицца с сыром (Pizza Bianca con formaggio)
  • ѕицца по-лигурийски (Pizza Liguria)
  • ѕицца по-сицилийски - 1 (Pizza Siciliana)
  • ѕицца по-сицилийски - 2
  • ѕицца по-апулийски (Pizza Puglia)
  • ѕицца по-римски (Pizza Roma)
  • ѕицца по-генуэзски (Pizza Genovese)
  • « апризна€ пицца» - 1 (Pizza capricciosa)
  • « апризна€ пицца» - 2
  • « апризна€ пицца» - 3

»ностранцу может показатьс€, что италь€нцы помешаны на еде. ‘актически вс€ их жизнь вращаетс€ вокруг производства, закупки, приготовлени€ и, главным образом, поглощени€ пищи. ѕо мере возможности поглощают ее в компании. —амо слово «компани€» — это сочетание двух италь€нских слов: «con» («с») и «рапе» («хлеб»), — то есть «преломление хлеба».

Ќо поесть в компании означает не просто разделить хлеб, ибо, когда речь заходит об устройстве трапез, энтузиазм италь€нцев не знает границ. ќбычно застолье начинаетс€ с закусок (antipasti), которых, как правило, бывает на меньше п€ти. ѕотом следует первое блюдо (primo) — широкий выбор макаронных и рисовых блюд; затем второе блюдо (secondo) — м€со или рыба с гарниром из овощей; потом сыр и, наконец, десерт (dolce), который завершает кофе «эспрессо».

ѕицца в зависимости от начинки может быть и закуской, и вторым блюдом, и десертом. Ёто блюдо, по форме напоминающее знойное италь€нское солнце, с начинкой из многообразных национальных продуктов этой страны, всегда, и в будни, и в праздники, находит место на столе у италь€нцев.

Ќесмотр€ на то что приготовление пиццы кажетс€ процессом простым и бесхитростным, оно имеет свои тонкости. —екрет италь€нской кухни состоит не только в том, что ингредиенты свежие и качественные, но и в том, что все италь€нцы, как женщины, так и мужчины, — отменные кулинары. √отовить они выучиваютс€ с детства.

—тоит загл€нуть в любую италь€нскую книгу, и можно пон€ть, что ее автор исходит из того, что читатель уже умеет готовить. »таль€нские рецепты не так точны, как английские или немецкие, в них не говоритс€: «¬з€ть 150 г того и добавить 2 ст. ложки сего», а говоритс€: «¬озьмите щепотку того и влейте несколько капель этого».

¬ приводимых ниже рецептах пиццы указаны точные пропорции ингредиентов и подробное описание технологии приготовлени€ пиццы, которые позвол€ют готовить классическую пиццу не только италь€нцам.


1. ѕицца «ћаргарита» - 1
Pizza Margherita
ƒл€ основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 3—4 ст. ложки оливкового масла.
ƒл€ начинки: 900 г помидоров или томатной пасты, 350—400 г сыра моццарелла (можно заменить любым свежим м€гким некислым сыром), оливковое масло, зелень базилика, соль.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
        ѕриготовление      
ѕросе€нную муку высыпать горкой на стол, добавить соль, оливковое масло и дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплой воды. «амесить тесто, чтобы оно получилось компактным и эластичным. «атем выложить тесто в большую миску, посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить дл€ брожени€ на 2—3 ч.  огда оно будет готово, вымесить его еще раз, чтобы осело. ѕоставить тесто еще раз дл€ брожени€ на 1—1,5 ч.
–азрезать помидоры на очень маленькие кусочки или сделать из них однородную массу. –аскатать тесто тонким слоем и положить на смазанный оливковым маслом противень. ѕоложить на приготовленный слой теста измельченные помидоры (оставив до краев на 2 см), полить немного оливковым маслом, посолить и добавить сверху несколько листочков базилика.
ѕоставить все в сильно разогретую духовку (240—260°—), примерно на 15—20 мин. ¬ самом конце (за несколько минут до готовности) вынуть пиццу и положить ровным слоем нарезанную моццареллу или другой сыр, а затем все оп€ть поставить в духовку. ѕицца готова, когда сыр расплавитс€ до полужидкого состо€ни€.
¬место базилика часто используют оригано (суха€ порошкообразна€ зелень).


2. ѕицца «ћаргарита» - 2
ƒл€ основы: 150 г пшеничной муки, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 100 мл воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки сахара, соль.
ƒл€ начинки: 8 килек, 150 г сыра моццарелла, 4 ст. ложки тертого сыра пармезан, 400 г протертых консервированных помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 пучка базилика, соль.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
        ѕриготовление      
—ахар и дрожжи развести теплой (36—37°—) водой и оставить на 10 мин дл€ брожени€. ¬ кастрюлю просе€ть муку, добавить растительное масло, щепотку соли и дрожжевой раствор. ¬ымесить гладкое тесто и, накрыв полотенцем, оставить подниматьс€ на 30 мин. –уками, обсыпанными мукой, хорошо вымесить тесто и разделить его на 2 части. —нова оставить подниматьс€ на 10 мин, затем на присыпанной мукой доске раскатать из него два коржа диаметром около 24 см.
 ильки разрезать вдоль, разделать, сполоснуть и обсушить. Ѕазилик вымыть, листики крупно порубить. ћоццареллу обсушить и нарезать на 10—12 ломтиков.
 оржи уложить в две круглые формы или глубокие сковороды диаметром 20 см, смазанные оливковым маслом. Ќа коржи положить ломтики сыра, намазать протертыми помидорами и сбрызнуть половиной растительного масла. —верху разложить кильки, базилик и сбрызнуть оставшимс€ маслом. ѕосыпать тертым пармезаном.
¬ыпекать в духовке 25—30 мин при температуре 250°—.


3. ѕицца «ћаргарита» - 3
ƒл€ основы: 150 г пшеничной муки, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 100 мл воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки сахара, соль.
ƒл€ начинки: 4 измельченных помидора, 25 г нарезанных черных оливок, томатный соус, 4 нарезанных листика цикори€, 1 авокадо, очищенный и нарезанный дольками, 60 г тонких ломтиков ветчины, 60 г кусочков сыра, оливковое масло, соль и перец.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
        ѕриготовление      
«амесить тесто, как дл€ пиццы «ћаргарита» - 2, добавив в него сушеные томаты и оливки, и раскатать его в корж диаметром 25 см на слегка присыпанной мукой поверхности. ¬ыложить тесто на противень, смазанный маслом, сделать небольшой бортик. Ќакрыть и оставить на 10 мин.
—мазать тесто томатным соусом. ѕосыпать салатными листь€ми и разложить кусочки авокадо, ветчины и сыра. ѕобрызгать оливковым маслом и приправить солью и перцем.
«апекать в подогретой духовке при 200°— в течение 18—20 мин до готовности.


4. ѕицца по-неаполитански - 1
Pizza Napoli
ƒл€ основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
ƒл€ начинки: 200 г помидоров или 1 ст. ложка томатной пасты, 300 г сосисок, 150 г сыра, мускатный орех, соль.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
        ѕриготовление      
–астворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды или молока, смешать с мукой и маслом. «амесить м€гкое тесто (если надо, добавить воды) и раскатать корж диаметром 20,5 см. ѕоложить тесто на гор€чий смазанный оливковым маслом противень и запекать в течение 10—15 мин.
¬ыложить на корж нарезанные тонкими кружочками помидоры (или смазать томатной пастой) и нарезанные сосиски. ѕосолить, посыпать молотым мускатным орехом и тертым сыром.
¬ыпекать в разогретой духовке при температуре 200°— еще 15 мин.


5. ѕицца по-неаполитански - 2
ƒл€ основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
ƒл€ начинки: 200 г помидоров или 1—2 ч. ложки томатной пасты, 200 г филе анчоусов (кильки), 100 г оливок, 150 г сыра.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
        ѕриготовление      
ѕриготовить тесто и корж, как дл€ «ѕиццы по-неаполитански - 1».
Ќа корж положить слой нарезанных кружочками помидоров или томатную пасту.
ѕосередине пиццы выложить «звезду» из филе анчоусов, посыпать мелко нарезанными оливками, а сверху — тертым сыром и запечь.


6. ѕицца по-неаполитански - 3
ƒл€ основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
ƒл€ начинки: 200 г помидоров или 1—2 ч. ложки томатной пасты, 1 пучок свежих пр€ных трав, 150 г сыра, черный молотый перец, соль.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
        ѕриготовление      
ѕриготовить тесто и корж, как дл€ «ѕиццы по-неаполитански - 1».
Ќа корж положить нарезанные кружочками помидоры или томатную пасту. ѕосыпать солью, перцем и нарезанной зеленью свежих пр€ных трав (любистока, майорана, базилика, шалфе€, м€ты и т. п.), сверху посыпать тертым сыром.
«апекать, как в основном рецепте.


7. ѕицца по-неаполитански - 4
ƒл€ основы: 200 г муки, 100 мл молока, 15 г дрожжей, растительное масло, перец и соль.
ƒл€ начинки: 200 г сыра, 500 г помидоров, 4—5 сосисок, растительное масло, черный молотый перец, соль.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
        ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто и оставить его на 1 ч дл€ подхода. «атем сделать корж и выложить его в форму (сковороду), смазанную оливковым маслом.
 орж побрызгать маслом, посыпать тертым сыром, сверху положить слой помидоров (без кожицы), нарезанных крупными дольками. —осиски (сардельки или колбасу) разрезать вдоль и уложить в виде решетки, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом.
¬ыпекать в разогретой духовке при температуре 200°— 20—30 мин.
  столу подавать гор€чей.


8. ѕицца по-неаполитански - 5
ƒл€ основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
ƒл€ начинки: 200 г помидоров или 1—2 ч. ложки томатной пасты, 150 г сыра, 200 г ветчины, 1 луковица, 100 г анчоусов.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
        ѕриготовление      
ѕриготовить тесто и корж, как дл€ «ѕиццы по-неаполитански - 1».
ѕоложить на корж слой нарезанных кружочками помидоров или томатную пасту, затем толстый слой тертого сыра, а сверху—ломтики ветчины, кружочки лука и кусочки анчоусов.
«апечь в духовке при температуре 200°— 20—30 мин.


9. ѕицца по-неаполитански - 6
ƒл€ основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
ƒл€ начинки: 200 г помидоров или 1—2 ч. ложки томатной пасты, 300 г сыра, 100 г филе анчоусов, 1 пучок эстрагона, 2—3 ст. ложки растительного масла.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
        ѕриготовление      
ѕриготовить тесто и корж, как дл€ «ѕиццы по-неаполитански - 1».
ѕоложить на корж слой нарезанных кружочками помидоров или томатную пасту, сверху разложить сыр, нарезанный кусочками, и филе анчоусов. ѕосыпать зеленью эстрагона, полить растительным маслом. «апечь в духовке. \


10. ѕицца по-тоскански - 1
Pizza Toskana
ƒл€ основы: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 2 €йца, 1 ст. ложка сахара.
ƒл€ начинки: 400 г обжаренного филе индейки, 2 грейпфрута, 3 моркови, 200 г кабачка, 1 стакан сметаны, соль, перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
«амесить тесто, раскатать корж и выложить его на смазанный жиром противень.
»ндейку мелко нарезать и выложить равномерным слоем на тесто. ѕриправить специ€ми. √рейпфруты очистить, удалить кожицу и слегка отжать сок. —лоем м€коти покрыть индейку. —верху посыпать тертой морковью, а затем — измельченным кабачком. «алить изделие сметаной.
ѕоместить пиццу в духовку и запекать 20—25 мин до готовности при температуре 200°—.
  столу блюдо подавать слегка охлажденным.


11. ѕицца по-тоскански - 2
ƒл€ основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
ƒл€ начинки: 400 г томатной пасты, 600 г моццареллы или другого молодого сыра, 500 г свежих белых грибов, 250 г тертого сыра пармезан, 6 €иц, несколько листочков базилика, оригано, оливковое масло.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
        ѕриготовление      
ѕриготовить тесто, как дл€ «ѕиццы по-неаполитански - 1».
–аскатать корж и уложить его на противень, смазанный оливковым маслом. ѕоложить на него ровным слоем измельченные помидоры, посыпать оригано и посолить. ѕоставить в заранее разогретую духовку (250°—) примерно на 15—20 мин. «а 5 мин до готовности добавить моццареллу (мелкие кусочки), очищенные нарезанные сырые грибы и слегка взбитые €йца. ѕосыпать все тертым сыром.
 огда пицца будет готова, украсить ее зеленью базилика, полить оливковым маслом и подавать к столу.


12. ѕицца по-калабрийски
Pizza Calabrese
ƒл€ основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
ƒл€ начинки: 400 г томатной пасты, 600 г моццареллы или другого молодого сыра, 100—750 г пикантных сырокопченых колбасок, несколько листочков базилика, 1—2 ст. ложки оливкового масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
ѕриготовить дрожжевое тесто, раскатать тонкий корж и уложить его на смазанный жиром противень. ѕоложить сверху ровным слоем размельченные помидоры, посолить.
ѕоставить в заранее хорошо разогретую духовку (250°—) примерно на 15—20 мин. «а 5 мин до готовности добавить моццареллу (мелкие кусочки).
 огда пицца будет готова, украсить ее ломтиками тонко порезанной пикантной колбасы, сбрызнуть оливковым маслом, украсить зеленью базилика и подавать к столу.


13. ѕицца по-венециански
Pizza Venezia
ƒл€ основы: 200 г пшеничной муки, 15 г дрожжей, 200 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, немного сахара и соли.
ƒл€ начинки: 1 больша€ луковица, 2—3 дольки чеснока, 300 г помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка специй, 2— 3 сосиски или 1 баночка сардин, 150—200 г сыра, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
        ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто и раскатать корж по размеру противн€, сделать небольшой бортик. ‘орму смазать растительным маслом, выложить корж, тоже смазанный маслом.
ѕоложить на тесто нарезанный колечками лук, поджаренный с растертым чесноком и кольцами помидоров, сосиски (или сардины) и кубики сыра. —верху посыпать специ€ми.
ѕоставить в духовку и выпекать в течение 20—30 мин при температуре 200°—.
  столу подавать гор€чей.


14. Ѕела€ пицца
Pizza Bianca
ƒл€ основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
ƒл€ начинки: 200 г помидоров, 200 г томатной пасты, 200 г шпрот, 1—2 ст. ложки растительного масла, 1—2 дольки чеснока, 1/2 ч. ложки черного молотого перца.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
        ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто, корж и помидоры — как дл€ «ѕиццы по-неаполитански - 1».
Ќа подготовленный корж выложить слой томатной пасты, сверху — помидоры кружочками. Ќа помидоры положить половинки шпрот, посыпать черным молотым перцем, солью и толченым чесноком.
«апекать в гор€чей духовке при температуре 220°— в течение 20— 30 мин.
ѕодавать к столу гор€чей.


15. Ѕела€ пицца с сыром
Pizza Bianca con formaggio
ƒл€ основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
ƒл€ начинки: 200 г эмментальского сыра, 200 г м€гкого сыра, 200 г копченой корейки или грудинки, 4 €йца, 1/2 ст. ложки оливкового масла, горсть листьев сальвии, черный молотый перец, соль.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
        ѕриготовление      
«амесить тесто и корж, как дл€ «ѕиццы по-неаполитански - 1».
Ќарезать корейку на маленькие кубики и поджарить (без масла) на сковороде около 5—7 мин. Ќарезать на небольшие кусочки сыр обоих сортов. ѕоложить на корж ровным слоем сыр, затем—подрум€ненную корейку. ѕоставить в заранее разогретую духовку (250°—) на 10 мин. ¬збить €йца, добавить перец и соль по вкусу. ¬ынуть пиццу из духовки и полить приготовленной массой, а затем посыпать измельченными листь€ми сальвии.
¬ыпекать в духовке еще 10 мин.


16. ѕицца по-лигурийски
Pizza Liguria
ƒл€ основы: 400 г муки, 20 г дрожжей, 100 г маргарина, 100 мл воды, 50 мл молока.
ƒл€ начинки: 600 г свежих помидоров, 4 кусочка анчоусов (салаки), очищенных от костей, 1/2 луковицы, 1—2 дольки чеснока, 12 черных маслин, базилик, душица, растительное масло.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка оливкового масла.
        ѕриготовление      
“щательно перемешать муку, маргарин, воду и дрожжи, разведенные в молоке, замесить тесто и поставить его в теплое место на 2 ч. ѕоджарить в растительном масле ломтики лука до розового цвета, добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, посолить. “ушить 30 мин, затем сн€ть с огн€, добавить базилик и кусочки анчоусов.
–аскатать тесто. ¬ыложить его на смазанную оливковым маслом сковороду так, чтобы покрыть стенку, и положить приготовленную начинку. ƒобавить в нее дольки чеснока, маслины, посыпать душицей.
ѕоставить в духовку со средней температурой на 40 мин.


17. ѕицца по-сицилийски - 1
Pizza Siciliana
ƒл€ основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
ƒл€ начинки: 400 г томатной пасты, 600 г моццареллы или другого молодого сыра, 10 соленых килек без костей, 3 ст. ложки соленых каперсов, 200 г черных оливок (без косточек), несколько листочков базилика, 1 ст. ложка оригано, немного оливкового масла.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
        ѕриготовление      
«амесить тесто, как дл€ «ѕиццы по-неаполитански - 1», и раскатать корж диаметром 25 см.
ѕоложить ровным слоем размельченные помидоры, посыпать оригано и посолить. ѕоставить в разогретую духовку (250°—) на 15—20 мин. «а 5 мин до готовности добавить моццареллу (мелкие кусочки), каперсы и кильки.
 огда пицца будет готова, украсить ее зеленью базилика и полить оливковым маслом.


18. ѕицца по-сицилийски - 2
ƒл€ основы: 500 г пшеничной муки, 200 мл теплого молока, 30 г дрожжей, 1 €йцо, соль.
ƒл€ начинки: 1 кг помидоров, 3 дольки чеснока, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, 50 мл растительного масла, 1 ч. ложка оригано, 20 маслин, 200 г твердого сыра.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
        ѕриготовление      
ѕросе€ть муку. ƒрожжи развести теплым молоком, влить в муку и вместе с солью и €йцом замесить м€гкое тесто. Ќакрыть полотенцем и поставить на 40 мин доходить.
ѕомидоры ошпарить, сн€ть кожицу, нарезать кусочками. ќчищенные лук и чеснок мелко нарезать, посолить и смешать с помидорами, залив 2 ст. ложками растительного масла.
ƒуховку разогреть до 200°—. »з подошедшего теста раскатать 4 коржа и в каждом сделать углубление. ”ложить коржи на противень, смазанный оливковым маслом, и гарнировать помидорной массой. ћаслины разрезать пополам, удалить косточки, нарезать, вместе с раскрошенным сыром и оригано посыпать начинку и сбрызнуть оставшимс€ растительным маслом.
ѕоставить в разогретую духовку и выпекать 20—30 мин.


19. ѕицца по-апулийски
Pizza Puglia
ƒл€ основы: 200 г муки, 10 г дрожжей, 1/2 ч. ложки сахара, 100 мл теплого молока, бет. ложек растительного масла, 1/2 ч. ложки соли.
ƒл€ начинки: 600 г помидоров, 1 ч. ложка молотого сухого сельдере€, 1 ч. ложка перца, 2 ч. ложки оригано, 150 г сыра, 2 луковицы, 10 тушек сардин, 1 ст. ложка каперсов, соль.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
        ѕриготовление      
ћуку просе€ть горкой, сделать посередине лунку. –аскрошить дрожжи и развести их молоком с небольшим количеством сахара и муки. Ќакрыть полотенцем и поставить на 15 мин подходить. ƒобавить 3 ст. ложки растительного масла, соль и замесить тесто. –аскатать два коржа, положить их на противень, смазанный оливковым маслом, и дать еще 20 мин подойти.
ѕомидоры ошпарить, сн€ть кожицу, нарезать толстыми ломт€ми и уложить на тесто. ѕосыпать оригано и сельдереем. ѕустоты заполнить сыром. ƒобавить мелко нарезанный лук, каперсы и сардины цельными тушками. —брызнуть пиццу оставшимс€ растительным маслом.
«апекать в духовке 40 мин при температуре 200°—. Ќа стол пиццу подавать гор€чей.


20. ѕицца по-римски
Pizza Roma
ƒл€ основы: 250 г муки, 2 ст. ложки маргарина, 100 мл молока или воды, 15 г дрожжей.
ƒл€ начинки: 1 ст. ложка растительного масла, 400 г измельченной гов€дины, 200 г сыра, 1 €йцо, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка панировочных сухарей, черный молотый перец, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка зелени петрушки.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
        ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто. ѕосле того как оно подойдет, сделать корж и уложить его в смазанную растительным маслом форму.
  измельченной гов€дине добавить сырые €йца, томатную пасту, соль, перец и выложить на тесто. —верху в фарш слегка вдавить нарезанный кубиками сыр, сбрызнуть растительным маслом и запечь.


21. ѕицца по-генуэзски
Pizza Genovese
ƒл€ основы: 1кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
ƒл€ начинки: 600 г моццареллы или другого молодого сыра, 400 г соуса песто, 400 г ветчины, 1/2 ст. ложки оливкового масла, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
        ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто, раскатать тонкие коржи и уложить их на смазанный маслом противень. —мазать коржи соусом, положить сверху ровным слоем моццареллу и посолить.
ѕоставить в разогретую духовку (250°—) примерно на 15—20 мин.
«а 5 мин до готовности добавить ветчину (мелкие кусочки).
ѕодавать к столу в гор€чем виде.


22. « апризна€ пицца» - 1
Pizza capricciosa
ƒл€ основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
ƒл€ начинки: 200 г томатного соуса, 200 г сладкого зеленого перца, 2—3 вареных €йца, 150 г вареной колбасы, 50 г анчоусов, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки черного молотого перца.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
        ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто и сделать корж, как дл€ «ѕиццы по-неаполитански - 1».
Ќа корж положить слой томатного соуса, кусочки сладкого перца, кружочки крутых €иц, нарезанную колбасу и кусочки анчоусов. ѕосыпать молотым черным перцем и полить растительным маслом.
«апекать в духовке при температуре 200°— до готовности.
  столу пиццу подавать гор€чей.


23. « апризна€ пицца» - 2
ƒл€ основы: 100 г пшеничной муки, 3 г дрожжей, 50 мл молока, соль.
ƒл€ начинки: 100 г томатного соуса, 15—20 маслин, 1/2 вареного €йца, 50 г ветчины, 100 г сыра, 20 г вареных грибов, 1 луковица средних размеров.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
        ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто, сделать корж, уложить его на противень, сбрызнутый оливковым маслом, смазать его томатным соусом и поставить на 10—15 мин в духовку. «атем посыпать корж тертым сыром, сверху положить мелко нарубленные €йцо и лук, маслины, ветчину и грибы.
«апекать до готовности (около 10 мин).


24. « апризна€ пицца» - 3
ƒл€ основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
ƒл€ начинки: 600 г помидоров (зрелых и без кожицы, нарезанных на мелкие части и отжатых), 250 г моццареллы (можно заменить любым свежим м€гким сыром), 15—20 консервированных артишоков, 200 г ветчины, 1 пучок петрушки, 20—25 черных оливок без косточек, 2 ст. ложки оливкового масла, 4—2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
        ѕриготовление      

«амесить тесто и сделать корж, как дл€ пиццы «ћаргарита - 1». ћелко нарезать чеснок и моццареллу. ѕоложить на корж ровным слоем размельченный чеснок и все оставшиес€ ингредиенты. ѕолить оливковым маслом. ѕосыпать солью и перцем.
ѕоставить в разогретую духовку (250°—) примерно на 20 мин.  огда пицца будет готова, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

ѕ»÷÷џ — ћя—ќћ »  ќЋЅј—Ќџћ» »«ƒ≈Ћ»яћ»

ƒневник

¬торник, 14 ‘еврал€ 2017 г. 11:02 + в цитатник

ѕ»÷÷џ — ћя—ќћ
»  ќЋЅј—Ќџћ» »«ƒ≈Ћ»яћ»
 

—одержание страницы:
  • ѕицца с копченой колбасой
  • ѕицца с колбасой сервелат
  • ѕицца с куриной колбасой
  • ѕицца с молочной колбасой
  • ѕицца с сал€ми
  • ѕицца с колбасой и грибами под томатным соусом
  • ѕицца с сосисками и помидорами
  • ѕицца с м€сом или рыбой
  • ѕицца с колбасой и шампиньонами
  • ѕицца по-деревенски
  • ѕицца с беконом и цветной капустой
  • ѕицца с колбасой и голландским соусом с сыром
  • ѕицца с вареной колбасой
  • ѕицца пикантна€ с сырокопченой колбасой
  • ѕицца с сардельками, сыром и помидорами
  • ѕицца с копчеными сосисками и помидорами
  • ѕицца со шкварками
  • ѕицца дачна€
  • ѕицца «Ћорен»
  • ѕицца сельска€
  • ѕицца с колбасой и м€сом
  • ѕицца с колбасой и солеными огурцами
  • ѕицца с грудинкой и огурцами
  • ѕицца с копченой корейкой
  • ѕицца «Ћесна€»
  • ѕицца «»ллюзи€»
  • ѕицца «Ћегка€»
  • ѕицца «—трана чудес»

57. ѕицца с копченой колбасой
ƒл€ основы: 700 г муки, 500 мл воды или молока, 25 г дрожжей, соль, 120—150 г сахара, 4—6 €иц, 100 г сливочного масла или маргарина.
ƒл€ начинки: 200—250 г копченой колбасы, 3 луковицы, 2—3 морковки, 150—200 г свежей капусты, 80 мл растительного масла, по 100 г кетчупа и майонеза, 3 крупных помидора, 1—2 стручка сладкого перца, по 1 пучку укропа и петрушки.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
        ѕриготовление      
¬ 300 мл теплой воды (или молока) добавить дрожжи, 300—350 муки и оставить в тепле дл€ брожени€ на 2—3 ч. ¬ опару всыпать соль и сахар, оставшиес€ муку и воду (молоко), вмешать €йца и разм€гченное масло (маргарин). “щательно вымесить тесто и поставить в теплое место, накрыв полотенцем, еще на 1 ч. «атем выложить его на противень.
 опченую колбасу и 2 луковицы нарезать и обжарить в масле.  апусту нашинковать и обжарить с тертой морковью и мелко нарезанной петрушкой.
 олбасу и капусту выложить на тесто сло€ми, промазыва€ их майонезом.
ѕомидоры, луковицу и зеленый перец нарезать колечками. ”кроп, петрушку мелко порубить, смешать с майонезом и кетчупом и выложить поверх начинки.
ѕоставить пиццу в разогретую до 220°— духовку и выпекать 50 мин.


58. ѕицца с колбасой сервелат
ƒл€ основы: 500 г муки, 30 г дрожжей, 30 мл растительного масла, 70 г острого томатного соуса (или кетчупа), 60 г сахара, соль, 100 г майонеза, 2 €йца, 250 мл воды.
ƒл€ начинки: 200—250 г сервелата, по 100 г голландского сыра и майонеза, 50 г кетчупа, 4 луковицы, 130 мл растительного масла, 3 спелых помидора, 1 стручок сладкого зеленого перца, по 1 пучку укропа и петрушки.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
¬ просе€нную муку ввести €йца, 200 мл воды, масло, томатный соус и майонез. ѕосолить и влить дрожжи, предварительно замоченные в 50 мл воды и 2 ст. ложки сахара. ¬ымесить тесто и поставить его на 2 ч в теплое место — чтобы подн€лось. ќбм€ть и снова дать ему подойти. «атем тесто равномерно распределить по смазанному жиром противню.
Ќарезать кусочками колбасу и 2 луковицы, обжарить в масле, положить по 2 ст. ложки майонеза.и кетчупа. ¬ыложить начинку на тесто сло€ми, череду€ с тертым сыром. ѕомидоры, 2 луковицы и сладкий зеленый перец нарезать колечками. ”кроп и петрушку измельчить и смешать с майонезом. ѕоловиной этой смеси залить начинку, затем уложить колечки помидоров, лука, перца и залить второй половиной смеси.
–азогреть духовку до 220°— и выпекать пиццу 20 мин.


59. ѕицца с куриной колбасой
ƒл€ основы: 500 г муки, 250 мл воды, 20 г дрожжей, 20 мл растительного масла, 30 г острого томатного соуса (или кетчупа), 50 г майонеза, 25 г сахара, соль.
ƒл€ начинки: 150—200 г куриной колбасы, 5—6 средних картофелин, по 3 больших м€систых и острых консервированных помидора, 80 г майонеза, 6 луковиц, морковь, немного кетчупа (или томатного соуса), 150 мл растительного масла, 30 г майонеза, по 1 пучку укропа и петрушки.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
ƒрожжи развести небольшим количеством теплой воды, поставить на 15 мин в теплое место и дать им забродить. ¬ просе€нную муку влить оставшуюс€ воду, растворенные дрожжи, растительное масло, томатный соус или кетчуп, майонез, соль. ¬се вымесить. “есто поставить на 30—40 мин в теплое место. «атем разделить его на 3 части, раскатать и выпекать на смазанном маслом противне в разогретой до 220°— духовке 7—8 мин.
ћелко нарезать колбасу, лук, морковь и обжарить все в масле.  артофель отварить, сделать пюре, добавить майонез, кетчуп или томатный соус, смешать с обжаренными колбасой, п€тью луковицами и морковью, тщательно перемешать и выложить на тесто. Ќачинку полить майонезом, украсить нарезанными ломтиками томата и колечками оставшегос€ лука, посыпать укропом и петрушкой.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 15 мин.


60. ѕицца с молочной колбасой
ƒл€ основы: 1,5 кг муки, 500 мл молока, 200 г сливочного масла, 2— 3 €йца, 40 г дрожжей, 90 г сахара, 60 мл растительного масла, соль.
ƒл€ начинки: 250 г молочной колбасы, 500 г капусты, 4 острых консервированных помидора, 40 г майонеза, 20 г кетчупа, 6 средних луковиц, 130 мл растительного масла, 3 м€систых томата, 50 г сыра, по 120 г кетчупа и майонеза.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
        ѕриготовление      
ƒрожжи залить небольшим количеством теплого молока и поставить на 15 мин в теплое место. ¬ просе€нную муку влить оставшеес€ молоко, дрожжи, растительное масло. ¬се посолить, перемешать и вымесить тесто.
ќно должно посто€ть 30—40 мин. –азделить его на 3 части, раскатать и переложить на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 220°— духовке 5—7 мин.
Ќарезать колбасу и 5 луковиц и обжаривать в масле до тех пор, пока он не приобретет легкий золотистый оттенок.  апусту нашинковать и обжарить с консервированными помидорами, майонезом и кетчупом. ѕеремешать колбасу, лук и капусту. ¬ыложить начинку на тесто, полить кетчупом и майонезом, посыпать тертым сыром, украсить колечками оставшегос€ лука и томатов.
ѕоставить в духовку и выпекать 10 мин.


61. ѕицца с сал€ми
ƒл€ основы: 500 г муки, 500 мл молока, 50 дрожжей, 200 мл воды, 3 €йца, 25 г сахара, 700 г маргарина, соль.
ƒл€ начинки: 450 г сал€ми, 250 г сыра, по 100 г сладкого перца и томатов, 100 мл сливок, 50 г репчатого лука.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
ƒрожжи перемешать со щепоткой сахара и, замешав с 200 мл теплой воды, поставить в теплое место на 15 мин.  огда они подойдут, ввести теплое молоко, €йца, соль, сахар, измельченный маргарин. ¬се хорошо перемешать и всыпать муку. ћесить тесто до гладкости. «атем поставить его в теплое место еще на 1 ч — чтобы подошло.
—ал€ми и помидоры нарезать кружочками, а сладкий перец и лук — кольцами. “есто раскатать в пласт, переложить на противень. Ќа него выложить сал€ми, перец, лук и помидоры.
«асыпать пиццу тертым сыром и выпекать в духовке.


62. ѕицца с колбасой и грибами под томатным соусом
ƒл€ основы: 70 г сахара, 200 мл воды, 1 пакетик сухих дрожжей, 60 г сливочного масла, 850 г муки, соль.
ƒл€ начинки: 50 г колбасы, 300 г томатного соуса, 40 г сливочного масла, 60 мл растительного масла, 150 г белых грибов, 120 мл белого виноградного вина, 200 г репчатого лука, 3 головки чеснока, перец горошком.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
        ѕриготовление      
¬ теплой воде растворить сахар и дрожжи, дать посто€ть 10 мин. ƒобавить растопленное охлажденное сливочное масло и, постепенно, — муку. ѕосолить.
ћелко нашинкованный репчатый лук спассеровать. —вежие белые грибы нарезать тонкими ломт€ми и поджарить на растительном масле, положить в гор€чий томатный соус, влить вино, всыпать перец и варить 10— 15 мин. ¬ готовый соус положить нарубленный чеснок и заправить сливочным маслом.
“есто раскатать, выложить ее на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Ќа середину положить нарезанную мелкими ломтиками колбасу, залить это томатным соусом с грибами, завернуть кра€ или полностью.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 20 мин.


63. ѕицца с сосисками и помидорами
ƒл€ основы: 250 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 25 г дрожжей, 100 мл теплого молока.
ƒл€ начинки: 500 г сосисок, 1 луковица, зелень петрушки, 450 г очищенных помидоров, сливочное масло, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка масла.
        ѕриготовление      
ѕеремешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень петрушки. —месь выложить слоем толщиной 2 см в глин€ную миску, натертую долькой чеснока и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в гор€чую духовку на 20—25 мин.
Ќа столе просе€ть горкой муку, сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль. “щательно перемешать, добавить маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко и поставить тесто в теплое место на 2 ч. –аскатать корж толщиной 2 см.
»з духовки вынуть миску со смесью, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и черным молотым перцем, на помидоры уложить корж, прижать тесто по кра€м.
—мазать распущенным сливочным маслом и поставить в очень гор€чую духовку на 15—20 мин.


64. ѕицца с м€сом или рыбой
ƒл€ основы: 2 стакана пшеничной муки, 200 мл кефира, 2 €йца, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли.
ƒл€ начинки: какое-либо м€со или рыба, 2 луковицы средних размеров, 200 г помидоров, 200 г сладкого перца, 200 г твердого сыра, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, специи, соль.
ƒл€ противн€: 2 ст. ложки масла.
        ѕриготовление      
¬ кефир добавить €йца, соль, соду и сахар, всыпать просе€нную муку, замесить тесто и вылить его в смазанную маслом форму.
—верху уложить м€сную или рыбную начинку (или колбасу, или отварную курицу, или рыбные консервы в масле и т. д.), затем—нарезанный кольцами репчатый лук, помидоры и сладкий перец. ѕосолить и поперчить по вкусу. «асыпать тертым сыром и залить смесью майонеза со сметаной.
¬ыпекать в духовке 25—30 мин при температуре 250°—.


65. ѕицца с колбасой и шампиньонами
ƒл€ основы: 500 г муки, 500 мл молока, 200 мл воды, 3 €йца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 700 г маргарина, соль.
ƒл€ начинки: 500 г ветчины, 400 г шампиньонов, 3 ст. ложки растительного или сливочного масла, 150 мл сливок, по 100 г томатов и репчатого лука, 250 г любого острого сыра, перец, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
ƒрожжи перемешать со щепоткой сахара и небольшим количеством теплой воды, выдержать в тепле.  огда они подойдут, ввести теплое молоко, €йца, соль, сахар, тертый маргарин. ¬се тщательно перемешать и всыпать муку. ћесить тесто до гладкости. ѕоставить его в теплое место еще на 1 ч — чтобы подошло.
ћелко нарезать ветчину. ќтварить шампиньоны в подсоленной воде, измельчить и обжарить в масле. ѕомидоры и лук нарезать кольцами.
“есто раскатать в пласт, разложить на противне и выложить на него сло€ми ветчину, шампиньоны, лук и помидоры. «асыпать все тертым сыром и залить сливками.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 180°— в течение 40 мин.


66. ѕицца по-деревенски
ƒл€ основы: 300 г картофел€, 300 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 сырое €йцо, 20 г дрожжей, 100 мл теплого молока, соль, черный молотый перец.
ƒл€ начинки: 50 г вареной колбасы, 50 г ветчины, 3 плавленых сырка, 50 г сыра, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 сырых €йца, 200 мл молока, соль, черный молотый перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка сливочного масла.
        ѕриготовление      
ќтварить картофель в кожуре, очистить его, разм€ть на столе или доске, тщательно перемешать с мукой. ¬ центре сделать лунку, влить €йцо, распущенное сливочное масло или маргарин, посыпать тертым сыром, солью, перцем, влить дрожжи, разбавленные теплым молоком. «амесить нежное тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 2 ч.
«атем раскатать на столе или доске корж, положить его на сковороду диаметром 24—26 см, высотой 5 см, смазанную сливочным маслом, таким образом, чтобы покрыть дно и стенки сковороды.
¬ миску положить мелко нарезанные колбасу, ветчину, сырки, сыр, тертый сыр, залить €йцами и молоком, посолить, поперчить и хорошо взбить. Ќачинку выложить на тесто, закрыть его по кра€м.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 40 мин.


67. ѕицца с беконом и цветной капустой
ƒл€ основы: 250 г муки, 1/2 стакана сметаны, 2 ч. ложки сахара, 2 €йца, 50 г сливочного масла.
ƒл€ начинки: 200 г бекона, 600 г нежирного творога, 300 г цветной капусты, 2 €йца, 2 моркови, 1 луковица, соль, черный молотый перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
        ѕриготовление      
«амесить слоеное тесто, раскатать корж и выложить его в форму дл€ выпечки, смазанную маслом.
Ѕекон нарезать кубиками и выложить на тесто. ћорковь и лук нарезать кружочками, смешать и добавить цветную капусту. ѕосолить и поперчить по вкусу. ¬ыложить слоем на бекон. “ворог смешать с €йцами и покрыть этой смесью поверхность пиццы.
ѕоместить в гор€чую духовку и запекать 25—30 мин.


68. ѕицца с колбасой и голландским соусом с сыром
ƒл€ основы: 10 г сахара, 200 мл воды, пакетик сухих дрожжей, 50 г сливочного масла, 850 г муки, соль.
ƒл€ начинки: 50 г колбасы, 400 г голландского соуса, по 200 г молочного соуса и сыра, 120 мл грибного бульона, лимон.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
        ѕриготовление      
¬ рыбный бульон влить не слишком жидкий молочный соус без сахара, лимонный сок, всыпать сыр, измельченный на терке, и хорошо все размешать. Ќарезанную ломтиками колбасу соединить с соусом.
»з муки, воды, дрожжей, масла и сахара замесить тесто, раскатать его, положить начинку.
ѕоставить пиццу в духовку, разогретую до 220°—, и выпекать 30 мин.


69. ѕицца с вареной колбасой
ƒл€ основы: 300—400 г муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны.
ƒл€ начинки: 200 г сыра, 150 г колбасы, 200 г помидоров, 2 луковицы, 2—3 ст. ложки растительного масла, перец, зелень петрушки или укропа, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
«амесить пресное тесто и оставить его на 20 мин, прикрыв полотенцем. –аскатать корж толщиной 0,6—0,7 см. ѕеренести на противень, смазанный жиром, по краю теста уложить жгутик, смазать желтком.
ѕоложить колбасу, нарезанную кубиками, обжаренный лук, ломтики красных помидоров, приправить солью и перцем, посыпать тертым сыром и мелко нарубленной зеленью петрушки, сбрызнуть маслом.
¬ыпекать при температуре 210—220°—.


70. ѕицца пикантна€ с сырокопченой колбасой
ƒл€ основы: 200 г муки, 10 г дрожжей, 1/2 ч. ложки сахара, 100 мл теплого молока, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки соли.
ƒл€ начинки: 500 г помидоров, 6 стручков жгучего перца, 60 г сыра, 50 г сырокопченой колбасы, 3 ст. ложки растительного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
ћуку просе€ть горкой, сделать посередине лунку. –аскрошить дрожжи, развести их молоком с небольшим количеством сахара и муки. Ќакрыть полотенцем и поставить на 15 мин подходить. ƒобавить в опару соль, 3 ст. ложки растительного масла и замесить тесто. –аскатать 2 коржа, положить их на противень, смазанный жиром, и дать еще 20 мин подойти.
— помидоров сн€ть кожицу, разрезать и уложить на тесто вверх разрезом. ” стручкового перца удалить плодоножку и зерна и разрезать вдоль. —ыр нарезать соломкой толщиной 1 см. Ћомтики колбасы, перец и нарезанный сыр разложить на коржи. —брызнуть пиццу растительным маслом.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


71. ѕицца с сардельками, сыром и помидорами
ƒл€ основы: 200 г муки, 2 ст. ложки растительного масла, 100 мл молока, 15 г дрожжей, соль по вкусу.
ƒл€ начинки: 200 г сыра, 500 г помидоров, 300 г сарделек, черный или красный перец, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто, оставить на 1 ч, чтобы подошло, после чего подмесить (обм€ть) его и, раскатав, положить в сковороду или форму, смазанную жиром. ‘орма должна быть достаточно высокой.
ѕоверхность теста смазать желтком, посыпать тертым сыром, сверху положить слой помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных кружочками или дольками. —ардельки нарезать кружочками и уложить сверху, посолить, поперчить и сбрызнуть маслом.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 20 мин.


72. ѕицца с копчеными сосисками и помидорами
ƒл€ основы: 500 г пшеничной муки, 200 г сливочного маргарина, 1 стакан сметаны, соль.
ƒл€ начинки: 700 г копченых сосисок, по 3 красных и желтых помидора, 2 вареных €йца, 10—12 маслин, 1 желток дл€ смазывани€.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка воды.
        ѕриготовление      
ћаргарин разм€ть, добавить сметану и растирать до получени€ однородной массы. ¬сыпать соль и муку и замесить эластичное тесто.
–аскатать круглый, овальный или пр€моугольный (по размеру противн€) корж толщиной 1—1,2 см, положить на смоченный водой противень. ѕоверхность теста наколоть вилкой и смазать желтком. —верху красиво уложить нарезанные кружками красные и желтые м€систые помидоры и вареные €йца. ѕосолить.
ѕоложить нарезанные кружочками или соломкой копченые сосиски или колбасу, на них — маслины. ¬се посыпать натертым на мелкой терке твердым сыром.
ѕечь в духовке при 210—220°— до зарум€нивани€.


73. ѕицца со шкварками
ƒл€ основы: 500 г пшеничной муки, 360 г сливочного масла, 1 €йцо, 200 мл кефира, 1/3 ч. ложки соли.
ƒл€ начинки: 200 г шкварок, 200 г сыра, 4 €йца, 1 стакан сметаны, молотый мускатный орех, черный молотый перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
«амесить слоеное тесто на кефире, раскатать его в виде круглого коржа и уложить на противень, смазанный жиром.
ѕоверхность теста посыпать шкварками, тертым сыром, залить взбитыми со сметаной €йцами с добавлением молотого мускатного ореха и перца.
¬ыпекать пиццу в духовке при температуре 180—200°—


74. ѕицца дачна€
ƒл€ основы: 320 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 200 мл молока, 100 г сливочного маргарина, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка растительного масла, соль.
ƒл€ начинки: 2 помидора — лучше красный и желтый, 2 €йца, 200 г колбасы, 50 г шпика или ветчины, 2 луковицы, 2 ст. ложки тертого сыра, 15 маслин, черный молотый перец и соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
        ѕриготовление      
«амесить опарное или безопарное дрожжевое тесто. –аскатать корж пр€моугольной формы, уложить его на противень, смазанный маслом, наколоть вилкой, смазать €йцом.
–авномерно по всей поверхности теста уложить кусочки сваренных вкрутую €иц, красного и желтого помидоров, мелкие кольца репчатого лука, маслины, брусочки колбасы, шпика или ветчины, посыпать солью, перцем и тертым сыром.
¬ыпекать пиццу в духовке при температуре 180—200°—.


75. ѕицца «Ћорен»
ƒл€ основы: 300 г пшеничной муки, 1 ст. ложка воды, 1 ч. ложка соли, 150 г сливочного масла, I €йцо.
ƒл€ начинки: 1—2 ст. ложки сливок или молока, 3 €йца (или 2 €йца и 4 желтка), 150 г копченого сала или ветчины, 100 г сыра, 1 ч. ложка черного молотого перца.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
Ќасыпать муку горкой на столе или в большой миске. —делать углубление, положить масло, соль, €йцо и влить 1 ст. ложку воды. ¬се перемешать. “есто скатать в шар, посыпать мукой и оставить на несколько часов. «атем раскатать его в корж диаметром 30—35 см, выложить в смазанную жиром форму или сковороду.
 ра€ теста сбрызнуть водой и загнуть их внутрь формы, защипыва€ пальцем.
Ќа тесто положить тонкие ломтики сала или ветчины (обжаренные), на сало — тертый сыр. ¬ миске взбить €йца с солью и перцем, добавить сливки и снова взбить. Ётой массой залить пиццу.
«апекать в гор€чей духовке 15—20мин.


76. ѕицца сельска€
ƒл€ основы: 150 г муки, 50 г масла, 2 €йца, соль.
ƒл€ начинки: 100 г постной ветчины, 150 г сыра, 2 €йца, масло.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка сливочного масла.
        ѕриготовление      
¬ муку добавить соль, масло, нарезанное кусочками, 1 €йцо и 1 желток и замесить тесто. –аскатать его и вырезать круг, который должен закрыть дно и стенки формы или большой сковороды, предварительно смазанной маслом. “есто наколоть вилкой.
—ыр нарезать ломтиками и выложить на тесто. —верху положить кусочки ветчины. ¬збить €йцо и полить им ветчину, а сверху посыпать тертым сыром.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


77. ѕицца с колбасой и м€сом
ƒл€ основы: 250 г муки, 125 г творога, 100 мл молока, 1 €йцо, 5 ст. ложек растительного масла, соль, 1/4 ч. ложки соды, немного муки дл€ раскатки.
ƒл€ начинки: 250 г варено-копченой колбасы, 150 г м€са, 2 стручка красного перца, 3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 6 помидоров, или 4 ст. ложки томатного соуса, или 1 пакет замороженных томатов, 150 г тертого сыра, черный молотый перец, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
«амесить скороспелое густое тесто следующим образом: хорошо перемешать творог, молоко, €йцо, растительное масло и соль. ѕодмесить просе€нную с содой муку. “есто поставить в холодильник, после непродолжительной расстойки раскатать и уложить на смазанный жиром противень.
ƒл€ начинки нарезать колбасу кубиками, измельчить м€со, стручки красного перца очистить от зерен и разрезать на мелкие кусочки. ќчищенные луковицы разрезать пополам и каждую половину разрезать тонкими кружками.
Ёти продукты тушить на слабом огне в растительном масле, затем охладить и равномерно разложить на поверхности теста. —верху положить кружки помидоров, посыпать тертым сыром и перед выпечкой добавить различные пр€ности.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 30 мин.


78. ѕицца с колбасой и солеными огурцами
ƒл€ основы: 500 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли.
ƒл€ начинки: 200 г колбасы, 200 г помидоров, 1—2 соленых огурца, 2—3 ст. ложки растительного масла, 150 г сыра.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка сливочного масла.
        ѕриготовление      
«амесить пресное несладкое тесто на соде. –аскатать корж и переложить его на противень, предварительно смазанный маслом.
–авномерно на поверхности теста разложить мелко нарезанные колбасу и огурцы. —верху — нарезанные ломтиками помидоры и посыпать тертым сыром.
—брызнуть растительным маслом и поставить в духовку.
¬ыпекать пиццу 30—45 мин при температуре 250°—.


79. ѕицца с грудинкой и огурцами
ƒл€ основы: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 400 г сливочного масла или сливочного маргарина дл€ прослойки, 4 ч. ложки муки дл€ закатки масла, 1 €йцо, 8 капель лимонной кислоты, 1/2 ч. ложки соли.
ƒл€ начинки: 200 г копченой грудинки или ветчины, 1—2 соленых огурца, 200 г помидоров, 150 г сыра, 150 г майонеза, 1/2 пучка зелени петрушки или укропа.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
«амесить слоеное пресное тесто. –аскатать корж толщиной около 1 см, наколоть его вилкой, смазать €йцом и уложить на обработанный жиром противень.
ѕоложить на тесто мелко нарубленную грудинку или ветчину, нарезанные кружочками огурцы и помидоры. —верху посыпать тертым сыром и полить майонезом.
«апекать в духовке при температуре 250°— до готовности.
ѕри подаче на стол посыпать пиццу мелко нарезанной зеленью.


80. ѕицца с копченой корейкой
ƒл€ основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
ƒл€ начинки: 800 г копченой корейки или грудинки, 8 €иц, 500 г эмменталъского сыра, 15—20 ст. ложек сметаны, 5 ст. ложек оливкового масла, перец, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто и раскатать корж.
Ќарезать корейку небольшими кубиками и слегка поджарить на сковороде (без добавлени€ жиров), затем добавить тертый сыр.
¬ отдельной миске слегка взбить €йца, добавив щепотку соли и перец по вкусу. «атем положить туда корейку, тертый сыр и сметану. ’орошенько перемешать.
ѕоложить раскатанное тесто на смазанный жиром противень и поставить в разогретую духовку (250°—) на 10 мин. ¬ынуть противень, прим€ть начинку (если вздуетс€) и выложить ровным слоем приготовленные ингредиенты. ¬ыпекать 20 мин.


81. ѕицца «Ћесна€»
ƒл€ основы: 400 г готового дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 300 г сердца, 60 мл растительного масла, 1 луковица, по 30 г томатной пасты и муки, 90 г сметаны, зелень, 100 г сыра, 4 помидора, 200 мл воды, соль, перец.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
        ѕриготовление      
Ќарезать сердце мелкими кусочками. –азогреть маргарин и растительное масло, подрум€нить в нем кусочки сердца. ƒобавить томатную пасту, залить водой и тушить. ѕосолить и поперчить.  огда сердце будет готово, еще больше измельчить его.
»з дрожжевого теста сделать лепешки, в середину положить начинку. ѕосыпать тертым сыром и положить ломтики помидоров.
«апекать пиццу в духовке при температуре 180°— в течение 15 мин.


82. ѕицца «»ллюзи€»
ƒл€ основы: 400 г готового дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 300 г вымени, 1 морковь, 1 луковица, 200 г тертого сыра, 4 помидора, петрушка, укроп, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
¬ымочить вым€ в холодной воде в течение 5 ч. ѕоставить варить примерно на 4 ч. ¬ процессе приготовлени€ добавить лук, морковь, петрушку и соль.  огда вым€ будет готово, нарезать его мелкими кусочками.
»з дрожжевого теста сделать несколько лепешек, разложить начинку, посыпать тертым сыром и украсить помидорами.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 30 мин.


83. ѕицца «Ћегка€»
ƒл€ основы: 400 г готового дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г почек, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца, 100 г сметаны, 60 г томатной пасты, 2 дольки чеснока, 200 г сыра, 3 помидора, соль, лавровый лист, перец.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
        ѕриготовление      
–азрезать почки на 2 части и вымочить их в холодной воде в течение 4 ч. ѕромыть, снова залить холодной водой и довести до кипени€. ¬оду об€зательно слить. “ак проделать 3 раза. ¬ последний раз отварить почки до готовности, нарезать кусочками и немного обжарить. Ќашинковать овощи, обжарить в масле и выложить к почкам. ƒобавить мелко нарезанные соленые огурцы, все залить сметаной и тушить несколько минут.
»з дрожжевого теста сделать лепешку, в середину положить приготовленную начинку. ѕосыпать ее тертым сыром, положить сверху кусочки помидоров. ¬ыпекать пиццу в духовом шкафу в течение 15 мин при температуре 180°—.
”красить помидорами.


84. ѕицца «—трана чудес»
ƒл€ основы: 400 г готового дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 300 г крольчатины, по 60 мл растительного масла и сметаны, 10 шт. чернослива, 250 мл красного вина, 400 мл воды, 25 г муки, 100 г шпика, 200 г сыра, 4 помидора, соль, перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
        ѕриготовление      

–азделить м€со на кусочки, натереть солью, перцем и обжарить, добавив шпик. ¬ымочить чернослив в вине и разложить к м€су, влить воду. “ушить примерно 1 ч, затем добавить муку, сметану и тушить еще около 30 мин.
»з дрожжевого теста сделать несколько лепешек, в середину положить начинку, посыпать тертым сыром и украсить ломтиками помидоров.
«апекать пиццу в духовке при температуре 200°— в течение 20 мин.

–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

ѕ»÷÷џ — ћя—ќћ ѕ“»÷џ

ƒневник

¬торник, 14 ‘еврал€ 2017 г. 11:01 + в цитатник

ѕ»÷÷џ — ћя—ќћ ѕ“»÷џ
 

—одержание страницы:
  • ѕицца «”никальна€»
  • ѕицца «¬оскресна€»
  • ѕицца «„ародейка»
  • ѕицца «Ќеобычна€»
  • ѕицца «”тренн€€»
  • ѕицца с курицей и майонезом
  • ѕицца с курицей и сыром
  • ѕицца с копченой курицей
  • ѕицца с куриным филе
  • ѕицца «Ќестандартна€»
  • ѕицца «Ёлегант»
  • ѕицца «ћеркурий»
  • ѕицца ««автрак аристократа»
  • ѕицца с индейкой
  • ѕицца «ƒели»
  • ѕицца с куриной печенью
  • ѕицца « еролайн»

1. ѕицца «”никальна€»
ƒл€ основы: 400 г готового дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 4 цыпленка, по 50 г топленого масла и муки, 2 луковицы, б помидоров, 90 г майонеза, 100 г сыра, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
        ѕриготовление      
ќбжарить цыпл€т на топленом масле. ќтдельно спассеровать мелко нарезанный лук, смешанный с мукой. ѕереложить цыпл€т в кастрюлю, сверху положить обжаренный лук с мукой. ƒобавить измельченные помидоры, закрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне. «атем остудить их, отделить косточки, а м€со нарезать мелкими кусочками, добавить сыр. ѕеремешать начинку, чтобы все продукты распределились равномерно.
»з дрожжевого теста сделать несколько круглых лепешек, в середину каждого положить начинку.
¬ыпекать пиццу в духовке при температуре 200°— в течение 15 мин. ѕеред подачей полить блюдо майонезом.


2. ѕицца «¬оскресна€»
ƒл€ основы: 500 г готового дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: курица, по 90 г сливочного масла и майонеза, 4 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 300 г фасоли, 50 мл белого вина, 120 г сметаны, 500 мл бульона, лавровый лист, перец, 100 г сыра, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
Ќарезать на маленькие кусочки курицу, обжарить ее до золотистой корочки, влить бульон, положить приправы, специи и тушить на медленном огне до м€гкости. ƒобавить фасоль и продолжать тушить. Ќезадолго до готовности добавить сметану.
»з дрожжевого теста сделать несколько круглых лепешек, в середину проложить начинку.
«апекать пиццу в духовке при умеренной температуре. ѕеред подачей полить майонезом.


3. ѕицца «„ародейка»
ƒл€ основы: 500 г готового дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 500 г отварной курицы, 60 г сливочного масла, 170 мл молока, 4 €йца, 120 г сметаны, петрушка, мускатный орех, 2 ломтика хлеба, 4 помидора, 100 г сыра, соль.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
        ѕриготовление      
ѕропустить курицу через м€сорубку 3 раза. ¬ последний раз к фаршу добавить хлеб, предварительно размоченный в молоке. «атем смешать с фаршем масло, желтки €иц и мускатный орех. ¬се как следует перемешать. ¬збить белки, добавить соль и полученную массу ввести в фарш.
»з дрожжевого теста сформовать лепешки, в середину положить фарш. ѕосыпать мелко нарезанным сыром.
¬ыпекать пиццу в духовке при температуре 200°— 15 мин. ѕеред подачей можно украсить блюдо помидорами.


4. ѕицца «Ќеобычна€»
ƒл€ основы: 500 г готового дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 500 г м€са курицы, 200 г свежих грибов, 2 помидора, 100 г сыра, по 50 г майонеза и кетчупа, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
ѕропустить м€со через м€сорубку. √рибы нарезать и обжарить на раскаленной сковороде в масле.
»змельчить лук, обжарить его, затем всыпать в грибы и тушить до готовности. ѕоложить грибы в куриный фарш и как следует перемешать.
»з дрожжевого теста сделать несколько лепешек, в середину уложить фарш.
ѕоставить пиццу в духовку и выпекать при температуре 200°— 20 мин. ѕеред подачей полить кушанье майонезом, украсить ломтиками помидоров и добавить кетчуп.


5. ѕицца «”тренн€€»
ƒл€ основы: 500 г готового дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 1 кг утки, 150 г сливочного масла, морковь, петрушка, укроп, 30 мл столового уксуса, 30 г муки, 300 г чернослива, 750 мл воды, 200 г сыра, по 50 г майонеза и кетчупа, 2 помидора, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
        ѕриготовление      
Ќарезать утку мелкими кусочками, добавить нашинкованную морковь. —ложить утку и морковь в сковороду, влить воду, посолить и тушить 40 мин. –азмочить чернослив в воде, разложить его в м€со, ввести муку и уксус. “ушить утку до готовности.
»з дрожжевого теста сделать несколько лепешек, в середину положить начинку. ѕосыпать мелко нарезанным сыром.
ѕоставить пиццу в духовку и выпекать при температуре 180°— в течение 25 мин. ѕо готовности украсить пиццу майонезом, кетчупом и помидорами.


6. ѕицца с курицей и майонезом
ƒл€ основы: 200 г муки, 1/2 ч. ложки соли, 10 г дрожжей, 100 мл молока, 1/2 ч. ложки сахара.
ƒл€ начинки: 1 отварной цыпленок, 3—4 помидора, 6 ст. ложек майонеза, 2—3 дольки чеснока, 1 стручок сладкого перца, 2 небольшие моркови, 1/2 луковицы, 50 г сливочного масла, зелень укропа или петрушки.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто, раскатать корж диаметром 40 см и выложить его на смазанный жиром противень.
ћелко порубить лук и морковь и обжарить до готовности. –авномерно выложить на корж. ћ€коть цыпленка отделить от костей, нарезать и выложить следующим слоем на пиццу, а затем крупно нарезать помидоры и сладкий перец. —мешать майонез и измельченный чеснок и смазать им пиццу.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.
√отовое блюдо украсить рубленой зеленью.


7. ѕицца с курицей и сыром
ƒл€ основы: 200 г муки, 1/2 ч. ложки соли, 10 г дрожжей, 100 мл молока, сахар.
ƒл€ начинки: 1 отварной цыпленок, 4 вареных €йца, 3 картофелины, 2 моркови, 2—3 кислых €блока, 100 г сыра, 2 ст. ложки оливкового масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на противень, смазанный жиром.
 урицу нарезать, разделить на три равные порции.  артофель и морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 0,3—0,5 мм. яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, мелко нарезать. “реть курицы разложить тонким слоем на тесто, сверху выложить нарезанные €йца, затем — картофель и морковь, снова порцию курицы, €блоки и последнюю порцию курицы. ¬се посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом.
ѕротивень с пиццей поместить в гор€чую духовку и выпекать 25— 30 мин.


8. ѕицца с копченой курицей
ƒл€ основы: 500 г пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 €йца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.
ƒл€ начинки: 300 г копченой курицы, 200 г помидоров, 150 г сыра, 2— 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 пучка зелени петрушки.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
«амесить пресное тесто. –аскатать круглый, овальный или пр€моугольный корж (по размеру противн€) толщиной 1 см, положить его на противень, смазанный жиром.
—верху разложить мелко нарубленную копченую курицу и нарезанные кольцами помидоры. ѕосыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и поставить в гор€чую духовку.
¬ыпекать пиццу 30—40 мин при температуре 200—220°—.
ѕри подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.


9. ѕицца с куриным филе
ƒл€ основы: 750 г муки, 200 г сливочного масла, 2 €йца, 60 мл молока, соль.
ƒл€ начинки: 400 г куриного филе, 2—3 картофелины, 1 луковица, 2 крупных болгарских перца, 200 г сыра.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
        ѕриготовление      
»з муки, масла, €иц, молока и соли замесить крутое тесто и раскатать его на противне в тонкую лепешку. Ќа нее выложить м€со и картофель, нарезанные тонкими ломтиками, сверху разложить колечки лука и болгарского перца. ѕосыпать все тертым сыром. ѕоставить на 15—20 мин в духовой шкаф.
ѕеред подачей к столу можно полить блюдо майонезом и посыпать рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдере€.


10. ѕицца «Ќестандартна€»
ƒл€ основы: 500 г готового дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 500 г печени, луковица, морковь, корень петрушки, 1 л воды, 60 г майонеза, 200 г тертого сыра, 3 помидора, соль, перец. ƒл€ соуса: по 30 г маргарина и муки, 150 г сметаны, 2 соленых огурца, укроп.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
¬се приправы и овощи, нарезанные мелкими кусочками, залить водой и тушить несколько минут.
ѕоложить печень и варить на медленном огне до полуготовности. «атем вынуть ее, нарезать на куски. ¬ бульон положить мелко нарезанные огурцы, сметану и укроп.
»з дрожжевого теста сделать круглые лепешки, в середину уложить начинку, полить соусом и посыпать тертым сыром.
¬ыпекать пиццу в духовке при температуре 220°— в течение 15—20 мин.


11. ѕицца «Ёлегант»
ƒл€ основы: 400 г готового дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 500 г печени, по 50 г муки и сливочного масла, 1 €блоко, 1 луковица, 3 апельсина, 90 г сметаны, зелень, соль, перец.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
        ѕриготовление      
Ќарезать печень ломтиками, обвал€ть в муке, посыпать перцем и обжарить до золотистой корочки. ѕосолить. ќтдельно в маргарине потушить мелко нарезанные лук, €блоки и апельсины, добавить сметану. ќбжаренную печень пропустить через м€сорубку и добавить во фруктово-овощную смесь.
»з дрожжевого теста сделать несколько лепешек, в середину положить фарш, украсить ломтиками фруктов и запекать в духовке при температуре 200°— в течение 15 мин.


12. ѕицца «ћеркурий»
ƒл€ основы: 500 г готового дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 500 г печени, 150 мл растительного масла, 30 г муки, по 4 луковицы, помидора и дольки чеснока, зелень, 100 г тертого сыра, по 50 г майонеза и кетчупа, соль, перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
Ќарезать печень мелкими кусочками, обвал€ть в муке и обжарить до коричневого цвета. Ћук нарезать кольцами и обжарить в масле, чеснок натереть на терке. ѕропустить печень через м€сорубку, добавить тертый чеснок, все как следует перемешать.
»з дрожжевого теста сделать лепешки, в середину разложить фарш из печени, сверху положить кольца лука, посыпать тертым сыром.
¬ыпекать пиццу в духовке при температуре 200°— в течение 15— 20 мин. ѕеред подачей украсить кушанье помидорами, полить майонезом и кетчупом.


13. ѕицца ««автрак аристократа»
ƒл€ основы: 400 г готового дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 10 гусиных печенок, 3 €йца, 50 г сливочного масла, 300 г свежих грибов, 90 мл сухого вина, 4 помидора, 200 г сыра, соль, перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
ќчистить от пленок печень, обвал€ть в муке, намазать взбитыми €йцами и обжарить с двух сторон до образовани€ коричневой корочки. «атем добавить вино и несколько минут потушить. √рибы обжарить и нарезать мелкими кусочками. «атем смешать измельченную печень с грибами.
»з дрожжевого теста сделать лепешки, в середину положить начинку. ѕосыпать тертым сыром.
¬ыпекать пиццу в духовке при температуре 200°—. ѕеред подачей украсить свежими помидорами, нарезанными ломтиками.


14. ѕицца с индейкой
ƒл€ основы: 200 г муки, 1/2 ч. ложки соли, 10 г дрожжей, 100 мл теплой воды, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла.
ƒл€ начинки: 600 г грудки индейки, 600 г протертых помидоров, 1 ст. ложка майорана, 1 стручок сладкого перца, по 1 банке консервированной красной фасоли и кукурузы, 150 г овечьего сыра, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г тертого сыра честер, соль, молотый черный и красный перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто, раскатать в слой толщиной 0,5 см и выложить на противень, смазанный жиром.
—мешать протертые помидоры со специ€ми, добавить немного масла и подогреть на сковороде. Ќарезать сладкий перец и перемешать с фасолью и кукурузой. ƒобавить нарезанный кубиками овечий сыр. ћ€со индейки нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле, посолить. ¬ыложить на тесто томаты, затем — м€со, овощи, сыр и запечь.


15. ѕицца «ƒели»
ƒл€ основы: 500 г готового дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г консервированного печеночного паштета, по 50 г сливочного масла и майонеза, по 100 г сметаны и сыра, 2 €йца, 4 помидора, соль, перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
        ѕриготовление      
ƒобавить в паштет сливочное масло, €йца, сыр и все как следует перемешать.
»з дрожжевого теста сделать лепешки, в середину положить начинку и украсить помидорами.
«апекать пиццу в духовке при температуре 180°— 10 мин. ѕеред подачей полить майонезом.


16. ѕицца с куриной печенью
ƒл€ основы: 200 г муки, 1/2 ч. ложки соли, 10 г дрожжей, 100 мл теплой воды, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла.
ƒл€ начинки: 300 г куриной печени, 3 ст. ложки маслин, 2 помидора, 2 луковицы, 4 ст. ложки майонеза, соль, черный молотый перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
        ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на смазанный маслом противень.
Ќарезать печень небольшими кусочками, а лук — кольцами, смешать и добавить половину маслин. ¬ыложить на тесто. ѕомидоры очистить от кожуры и разм€ть, заправить по вкусу солью и перцем. ¬ыложить томатное пюре на печень. —мазать сверху майонезом и украсить оставшимис€ маслинами.
«апекать в заранее разогретой духовке 20—25 мин.   столу пиццу подавать гор€чей.


17. ѕицца « еролайн»
ƒл€ основы: 400 г готового дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 1 р€бчик, 60 мл растительного масла, 200 г сыра, 5 помидоров, 1 небольша€ луковица, 1 морковь, петрушка, укроп, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
        ѕриготовление      

”далить с р€бчика перь€, разделать тушку. «атем разрезать ее на куски и варить на медленном огне.  огда м€со станет м€гче, добавить мелко нарезанный лук, петрушку и морковь. ¬арить до готовности, потом пропустить через м€сорубку.
»з дрожжевого теста сделать несколько лепешек, в середину положить фарш из р€бчика и посыпать тертым сыром.
ѕоставить пиццу в духовку, разогретую до 220°—, и выпекать 20 мин.

–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

ѕ»÷÷џ — √–»Ѕјћ»

ƒневник

¬торник, 14 ‘еврал€ 2017 г. 11:00 + в цитатник

ѕ»÷÷џ — √–»Ѕјћ»



—одержание страницы:
  • ѕицца с шампиньонами и сыром
  • ѕицца «√рибной дождик»
  • ѕицца с грибным соусом и колбасой
  • ѕицца с помидорами и грибами
  • ѕицца с баклажанами и грибами
  • ѕицца с помидорами и грибами
  • ѕицца с маринованным перцем и грибами
  • ѕицца с артишоками, грибами и ветчиной
  • ѕицца с грибами и €йцом под сметаной
  • ѕицца с морковью, фасолью и шампиньонами
  • ѕицца с каштанами и грибами
  • ѕицца с белыми грибами и луком под сметаной
  • ѕицца с грибами в сметанном соусе
  • ѕицца с шампиньонами и ветчиной
  • ѕицца с грибами и рисом
  • ѕицца с «пь€ными» грибами
  • ѕицца с грибами и м€сом
  • ѕицца с грибами и зеленью
  • ѕицца с грибами и картофелем в томатном соусе
  • ѕицца с грибами и сыром
  • ѕицца с грибами, луком и €зыком
  • ѕицца с грибами, фасолью и €йцом
  • ѕицца грибна€ двухслойна€
  • ѕицца «√рибное ассорти»
  • ѕицца «—олнце»
  • ѕицца «ѕолна€ чаша»
  • ѕицца «„асы»
  • ѕицца пикантна€, с овощами и грибами
  • ѕицца «√рибной рай»
  • ѕицца с грибами и раковыми шейками
  • ѕицца с грибами и острыми колбасками
  • ѕицца с грибами и сосисками
  • ѕицца «ќсень»
  • ѕицца с грибами и сардельками
  • ѕицца с грибами в сметане
  • ѕицца «»зысканна€»
  • ѕицца с грибами и квашеной капустой
  • ѕицца грибна€, с овощами
  • ѕицца грибна€ с кабачками
  • ѕицца по-милански
  • ѕицца «Ўампиньон»
  • ѕицца «Ћисичка»
  • ѕицца «ди Ќаполи»
  • ѕицца грибна€ по-тоскански
  • ѕицца сырно-грибна€
  • ѕицца деликатесна€
  • ѕицца с шампиньонами и зеленым горошком
  • ѕицца со свежими грибами
  • ѕицца грибна€ с индюшатиной
  • ѕицца с оп€тами
  • ѕицца с грибами и творогом
  • ѕицца с грибами и печенью
  • ѕицца с грибами и сыром
  • ѕицца с солеными грибами
  • ѕицца с грибами и салом

1. ѕицца с шампиньонами и сыром
ƒл€ основы: 200 г муки, 60 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 100 мл теплой воды, соль.
ƒл€ начинки: 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 400 г свежих шампиньонов, 125 г сыра, черный молотый перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
«амесить слоеное тесто и раскатать его слоем 0,5—0,7 см по размеру противн€. ¬ыложить тесто на противень, смазанный жиром, и слегка загнуть кра€.
Ћук мелко порубить, обжарить на масле и выложить на тесто. Ўампиньоны промыть, разрезать пополам и выложить следующим слоем начинки. —ыр натереть на терке и посыпать пиццу, поперчить.
¬ыпекать в духовке 25 мин при температуре 230°—.


2. ѕицца «√рибной дождик»
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого или слоеного теста.
ƒл€ начинки: 5 €иц, 1/2 небольшого кочана капусты, 200 г зеленого горошка, 150 г свежих грибов, 160 г сыра, 50 г томатной пасты, соль.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
яйца отварить и натереть на терке.  апусту нашинковать, посолить и потушить. ќтдельно припустить зеленый горошек и грибы. —ыр натереть на терке и разделить на 2 части: в одну добавить томат, а в другую — тертое €йцо.
Ќа противень положить тесто и раскатать его в тонкую лепешку. Ќа нее выложить тушеную капусту и посыпать €ично-сырной массой. —верху разложить тушеные грибы и горошек и нанести оставшуюс€ сырную массу.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


3. ѕицца с грибным соусом и колбасой
ƒл€ основы: 10 г сахара, 200 мл воды, 1 пакетик сухих дрожжей, 50 г сливочного масла, 850 г муки, соль.
ƒл€ начинки: 100 г сушеных грибов, 120 г муки, 30 г сливочного маргарина, 300 г лука, 100 мл воды.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
√рибы обжарить на маргарине, добавить поджаренный до золотистой корочки лук с мукой, влить воду. Ћомтики колбасы тоже обжарить и залить соусом.
»з воды, муки, дрожжей, сахара и масла замесить дрожжевое тесто. –аскатать его, выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. ѕоложить на середину начинку и завернуть кра€.
ѕоставить пиццу в духовку, предварительно разогретую до 220°—, и выпекать 30—35 мин.


4. ѕицца с помидорами и грибами
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 100 г белых грибов, 200 г помидоров, соль, специи, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
ѕочистить грибы, нарезать их на тонкие ломтики и отварить со специ€ми. ѕомидоры разрезать на дольки.
Ќа противне, смазанном жиром, сформовать из теста лепешку и смазать ее сливочным маслом. –азложить на ней готовые грибы и кусочки помидоров. ѕосолить. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


5. ѕицца с баклажанами и грибами
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г баклажанов, 100 г любых грибов, 100 мл растительного масла, соль, специи, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
Ќарезать грибы, обвал€ть их в муке и слегка обжарить на сковороде в растительном масле. Ѕаклажаны очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле.
Ќа противне, смазанном жиром, сформовать пиццу, смазать ее сливочным маслом и выложить на ней обжаренные баклажаны и грибы. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€.
¬ыпекать пиццу в духовке при средней температуре.


6. ѕицца с помидорами и грибами
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г помидоров, 100 г любых грибов, соль, специи, 50 мл растительного масла, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
Ќарезать мелкими кусочками грибы и обжарить на растительном масле. ѕомидоры нарезать тонкими колечками.
Ќа противне, смазанном жиром, сформовать корж, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы и колечки помидоров. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ лепешки.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


7. ѕицца с маринованным перцем и грибами
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г белых грибов, 700 г маринованных перцев, соль, специи, 70 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
Ѕелые грибы разрезать на тонкие дольки и слегка отварить со специ€ми. Ќарезать перчики на тонкие длинные дольки.
Ќа противне, смазанном маслом, сформовать пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее отваренные грибы и дольки перца. ѕосолить. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


8. ѕицца с артишоками, грибами и ветчиной
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: по 100 г артишоков, белых грибов и ветчины, соль, специи, 70 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
ќчистить артишоки от кожицы, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности. √рибы нарезать на дольки и отварить. ¬етчину измельчить.
Ќа противне, смазанном маслом, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее приготовленную начинку. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ пиццы.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


9. ѕицца с грибами и €йцом под сметаной
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г любых грибов, 3 куриных €йца, 70 г сметаны, соль, специи, ёг сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
Ќарезать грибы тонкими дольками и отварить со специ€ми. —варить €йца вкрутую.
Ќа противне, смазанном маслом сформовать из теста корж, смазать сливочным маслом и выложить на него грибы и нарезанные ломтиками €йца. ѕриподн€ть кра€ теста, залить сметану, посолить.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


10. ѕицца с морковью, фасолью и шампиньонами
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 700 г шампиньонов, по 50 г консервированной красной и белой фасоли, моркови, соль, специи, 70 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
Ўампиньоны нарезать тонкими дольками, слегка обвал€ть в муке и припустить на сливочном масле. ћорковь отварить до полуготовности и нарезать тонкими длинными ломтиками.
Ќа противне, смазанном жиром, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее дольки грибов, моркови и фасоль. ѕосолить, поперчить. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


11. ѕицца с каштанами и грибами
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: по 100 г каштанов и любых грибов, соль, специи, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
ќчистить каштаны от кожицы и отварить в подсоленной воде, нарезать тонкими ломтиками. √рибы нарезать тонкими дольками и отварить со специ€ми.
Ќа противне, смазанном маслом, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее готовые продукты. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


12. ѕицца с белыми грибами и луком под сметаной
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 250 г белых грибов, по 100 г репчатого лука, сметаны и сливочного масла, соль, специи, 50 г пшеничной муки.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
√рибы разрезать на тонкие дольки, слегка обсыпать мукой и припустить на сливочном масле. ћелко нашинковать репчатый лук и спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета.
Ќа противне, смазанном жиром, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы и лук. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа, залить сметаной.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


13. ѕицца с грибами в сметанном соусе
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г белых грибов, соль, специи, 100 г нежирной сметаны, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
ќчистить грибы от пленки, разрезать на тонкие дольки, положить в небольшую кастрюлю, залить сметаной и тушить до готовности.
Ќа противне, смазанном жиром, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


14. ѕицца с шампиньонами и ветчиной
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 120 г шампиньонов, 150 г ветчины, луковица, соль, специи, 50 г муки, 100 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
Ўампиньоны нарезать мелкими кусочками, слегка обсыпать мукой и припустить на сливочном масле. ¬етчину измельчить. Ћук мелко нашинковать и обжарить с ветчиной на сливочном масле.
Ќа противне, смазанном жиром, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее шампиньоны, ветчину и лук. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


15. ѕицца с грибами и рисом
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г белых грибов, соль, специи, по 100 г сливочного масла и риса.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
–азрезать грибы на тонкие дольки, слегка обсыпать мукой и припустить на сливочном масле. ќтварить рис до полуготовности со специ€ми.
Ќа противне, смазанном жиром, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее дольки грибов и рис. ѕриподн€ть кра€ коржа и посолить.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.



16. ѕицца с «пь€ными» грибами
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 300 г шампиньонов, 50 г белого вина, соль, специи, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
√рибы мелко нарезать и припустить на сковороде со сливочным маслом и белым вином.
Ќа противне, смазанном жиром, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее тушеные грибы. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


17. ѕицца с грибами и м€сом
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г гов€дины, 100 г белых грибов, соль, специи, по 50 г пшеничной муки и сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
ќтварить м€со со специ€ми до готовности. Ќарезать его на мелкие тонкие кусочки. √рибы слегка обсыпать мукой и припустить на сливочном масле.
Ќа противне, смазанном жиром, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее кусочки м€са и грибов. ѕосолить. ѕриподн€ть кра€.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


18. ѕицца с грибами и зеленью
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г молодых грибов, соль, специи, по 100 г зелени и сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
√рибы нарезать тонкими дольками, слегка обвал€ть в муке и обжарить на сливочном масле. ћелко нашинковать зелень. Ќа противне, смазанном жиром, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее готовые грибы и нарезанную зелень. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


19. ѕицца с грибами и картофелем в томатном соусе
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: по 200 г любых грибов и картофел€, соль, специи, 50 г томатного соуса, ёг сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
√рибы нарезать тонкими дольками, слегка обвал€ть в муке и обжарить на сливочном масле.  артофель нарезать тонкими дольками и обжарить на сливочном масле.
Ќа противне, смазанном маслом, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее кусочки грибов и картофел€. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа, залить томатным соусом.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


20. ѕицца с грибами и сыром
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г любых грибов, 150 г сыра рокфор, соль, специи, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
ѕочистить грибы, нарезать тонкими дольками, слегка обвал€ть в муке и обжарить на сливочном масле. —ыр натереть на мелкой терке.
Ќа противне, смазанном маслом, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным жиром и выложить на нее грибы. ѕосыпать сыром. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


21. ѕицца с грибами, луком и €зыком
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г любых грибов, 150 г €зыка по 100 репчатого лука и сливочного масла, соль, специи.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
ѕочистить грибы, нарезать тонкими дольками, слегка обвал€ть в муке и обжарить на сливочном масле. ќтварить €зык и нарезать. ћелко порубить лук и пережарить на сливочном масле.
Ќа противне, смазанном маслом, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы, лук и кусочки €зыка. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


22. ѕицца с грибами, фасолью и €йцом
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г любых грибов, 100 г консервированной красной фасоли, 3 €йца, соль, специи, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
√рибы нарезать тонкими дольками и слегка отварить. ¬збить €йца с солью.
Ќа противне, смазанном маслом, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным жиром и выложить на нее грибы и фасоль. «алить их взбитым €йцом. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


23. ѕицца грибна€ двухслойна€
ƒл€ основы: 400 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 450 г белых грибов, соль, специи, 100 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
Ќарезать грибы тонкими дольками, слегка обвал€ть в муке и обжарить на сливочном масле.
Ќа противне, смазанном маслом, сформовать из теста лепешку, разделить на 2 части. ќдну из них смазать сливочным маслом и выложить на нее половину грибов. ѕосолить, добавить специи. —верху наложите вторую часть теста и оставшиес€ грибы. ѕриподн€ть кра€ коржа и посолить.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


24. ѕицца «√рибное ассорти»
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 500 г различных грибов, соль, специи, 100 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
ѕочистить грибы, нарезать их тонкими дольками, слегка обвал€ть в муке и обжарить на сливочном масле.
Ќа противне, смазанном маслом, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и разделить на секторы, количество которых должно соответствовать количеству видов грибов. ¬ыложить на тесто по очереди все грибы. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


25. ѕицца «—олнце»
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 300 г рыжиков, 200 г репчатого лука, соль, специи, 100 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
√рибы нарезать тонкими дольками, слегка обвал€ть в муке и обжарить на сливочном масле с мелко порубленным репчатым луком.
Ќа противне, смазанном маслом, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее пережаренные грибы. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


26. ѕицца «ѕолна€ чаша»
ƒл€ основы: 500 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 300 г ветчины, 200 г белых грибов, по 150 г помидоров и сыра, 700 г майонеза, соль, специи, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
√рибы нарезать тонкими дольками, слегка обвал€ть в муке и обжарить на сливочном масле. Ќарезать ветчину тонкими ломтиками, помидоры — кольцами. —ыр натереть на крупной терке.
Ќа противне, смазанном жиром, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы, ломтики ветчины, колечки помидоров. ѕосыпать натертым сыром. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


27. ѕицца «„асы»
ƒл€ основы: 500 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 500 г любых грибов, соль, специи, по 100 г пшеничной муки и сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
√рибы нарезать тонкими дольками, слегка обвал€ть в муке и обжарить на сливочном масле.
Ќа противне, смазанном маслом, сформовать из теста лепешку, разделить ее на 12 секторов при помощи перемычек из теста, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


28. ѕицца пикантна€, с овощами и грибами
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г любых грибов, 100 г свежей капусты, 3 крупных сладких перца, острый красный перчик, соль, специи, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
√рибы нарезать тонкими дольками, слегка обвал€ть в муке и обжарить на сливочном масле. ћелко нашинковать капусту и приправить ее специ€ми. ѕерцы нарезать тонкими колечками. ќстрый перчик раскрошить как можно мельче.
Ќа противне, смазанном жиром, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы, капусту, ломтики перцев. ѕосыпать крошкой острого перца. ѕри необходимости посолить. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


29. ѕицца «√рибной рай»
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: по 200 г шампиньонов и консервированных креветок, соль, специи, 110 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
Ќарезать грибы тонкими дольками, слегка обвал€ть в муке и обжарить на сливочном масле.
Ќа противне, смазанном маслом, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы и креветки. ѕосолить, поперчить. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


30. ѕицца с грибами и раковыми шейками
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г белых грибов, 50раков, соль, специи, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
Ќарезать грибы тонкими дольками, слегка обвал€ть в муке и обжарить на сливочном масле. —варить раков в соленой воде, отделить шейки и ножки и мелко порубить.
Ќа противне, смазанном жиром, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы и раков. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 15—20 мин.


31.ѕицца с грибами и острыми колбасками
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г белых грибов, 100 г острых охотничьих колбасок, соль, специи, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
Ќарезать грибы тонкими дольками, слегка обвал€ть в муке и обжарить на сливочном масле. ќчистить колбаски от кожицы и нарезать тонкими кружочками.
Ќа противне, смазанном маслом, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее колечки колбасы и грибы. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


32. ѕицца с грибами и сосисками
ƒл€ основы: 400 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: по 200 г белых грибов и молочных сосисок, соль, специи, ёг сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
√рибы нарезать тонкими дольками, слегка обвал€ть в муке и обжарить на сливочном масле. ќчистить сосиски от оболочки и нарезать тонкими дольками.
Ќа противне, смазанном маслом, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее сосиски и грибы. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


33. ѕицца «ќсень»
ƒл€ основы: 350 г муки, 20 г дрожжей, 90 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 €йца, 30 г сахара, соль.
ƒл€ начинки: 200 г соленых грибов, по 50 г сливочного масла и картофел€, по 30 г топленого масла и репчатого лука, по 20 г моркови, корн€ петрушки, томатной пасты и сметаны, соль, красный молотый перец.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
–азвести дрожжи теплым молоком и поставить в тепло на 45 мин. ¬ просе€нную муку добавить соль, €йца, дрожжи и замесить тесто. “оже поставить его в теплое место дл€ брожени€ на 3 ч, накрыв плотной салфеткой. „ерез каждый час обминать:  огда тесто будет готово, немного охладить его, положив на 15 мин в холодильник. «атем раскатать круглую лепешку толщиной в 1 см и смазать разм€гченным сливочным маслом.
«амочить соленые грибы (в небольшом количестве воды) на 10 мин. Ќарезать их мелкой соломкой и разложить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Ћук и картофель нарезать маленькими кусочками, а морковь и корень петрушки натереть на терке. ќбжарить картофель на топленом масле до образовани€ золотистого оттенка. ¬се компоненты смешать, добавить в грибы и тушить 15 мин.
–азложить тесто на противень, смазанный растительным маслом, так, чтобы оно «выходило» за кра€ противн€ на 5 см. ѕоложить начинку и загнуть кра€ лепешки.
¬ыпекать пиццу в духовом шкафу 30 мин при температуре 230°—.


34. ѕицца с грибами и сардельками
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: по 200 г любых грибов и сарделек, соль, специи, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
√рибы нарезать тонкими дольками, слегка обвал€ть в муке и обжарить на сливочном масле. ќчистить сардельки от оболочки, нарезать их тонкими колечками.
Ќа противне, смазанном маслом, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее сардельки и грибы. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


35. ѕицца с грибами в сметане
ƒл€ основы: 400 г муки, 20 г дрожжей, 120 мл молока, 100 г жира, 2 €йца, 30 г сахара, соль.
ƒл€ начинки: 30 г сухих грибов, 320 мл воды, 3 головки репчатого лука, 40 г сыра, 50 г топленого масла.
ƒл€ соуса: 50 г сметаны, 30 г муки, соль, черный молотый перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
–азвести дрожжи теплым молоком и поставить в тепло на 45 мин. »з муки, дрожжей, молока, жира, €иц, соли и сахара замесить тесто. ѕоставить его в теплое место дл€ брожени€ на 3 ч, накрыв плотной салфеткой.
„ерез каждый час обминать тесто.
ƒл€ сметанного соуса поджарить муку и влить сметану. ѕеремешать так, чтобы не было комочков, добавить соль и черный молотый перец. ќднородную массу поставить на небольшой огонь и поварить 5 мин.
√рибы замочить в холодной воде на 1 ч, затем варить их на слабом огне. ќстудить и нарезать соломкой. –астопить топленое масло на небольшой сковородке, обжарить на ней репчатый лук, грибы и залить сметанным соусом.
“есто раскатать в круглую лепешку. ћокрыми руками плотно уложить ее в форму, приподн€в кра€. ћногократно наколоть тесто вилкой и поставить на 10 мин в духовой шкаф с температурой 200°—. –азложить на лепешку начинку, посыпать тертым сыром и полить растопленным топленым маслом.
ѕоставить пиццу в духовку на 30 мин.


36. ѕицца «»зысканна€»
ƒл€ основы: 400 г муки, 100 мл воды, 90 г топленого масла, 2 €йца, 39 г сахара, соль.
ƒл€ начинки: 200 г шампиньонов, по 30 г сливочного масла, репчатого лука и белого сухого вина, по 70 г сметаны и томатного пюре, соль, кинза, красный молотый перец, 60 г панировочных сухарей, по 1 пучку петрушки и укропа.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
–астопить сливочное масло, положить шл€пки шампиньонов в глин€ный горшок, полить их сливочным маслом и тушить в духовке до м€гкости.
Ќожки шампиньонов и нарезанный репчатый лук поджарить вместе. —ухарную крошку, петрушку и укроп смешать, добавить муку, вино и сметану. ѕоставить смесь на медленный огонь и кип€тить 5 мин. «атем влить туда томатную пасту, посолить и поперчить. ѕоставить массу на огонь и варить, пока она не загустеет.
¬ шл€пку каждого гриба положить по 1 ч. ложке приготовленной массы, загладить поверхность ножом, посыпать толчеными сухар€ми и поставить на 10 мин в духовой шкаф, разогретый до 180°—.
¬ кастрюлю насыпать половину муки, указанной в рецепте, влить растворенные в воде дрожжи, все хорошо перемешать и поставить в теплое место на 2—3 ч. ќпара готова, когда увеличитс€ в объеме в 3 раза, а потом начнет медленно опускатьс€. ¬сыпать оставшуюс€ муку и соль, положить топленое масло, сахар и €йца. «амесить тесто и поставить его в теплое место на 2 ч. —пуст€ 1 ч обм€ть его.
“есто разделить пополам и раскатать в 2 пласта по размерам противн€ (один должен быть больше). Ќа смазанном растительным маслом противне разложить большой пласт теста и сбрызнуть его жиром. —верху положить маленький пласт и также сбрызнуть жиром. Ќа маленький пласт разложить фаршированные грибы.  ра€ большого пласта теста слегка выт€нуть и оформить бордюр.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


37. ѕицца с грибами и квашеной капустой
ƒл€ основы: 500 г муки, 60 мл растительного масла, 2 €йца, 400 мл теплой воды, соль.
ƒл€ начинки: 500 г квашеной капусты, 100 г грибов, луковица, 2 помидора, 120 мл растительного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
»з муки, растительного масла, €иц, воды и соли замесить тесто. –аскатать его в лепешку. —мазать противень жиром и положить на него лепешку. ѕоставить противень в духовку и выпекать 5— 7 мин при температуре 250—300°—.
 апусту ошпарить кип€тком, отжать и потушить на масле. √рибы поджарить.
 огда капуста остынет, переложить ее на лепешку, сверху разложить нарезанный колечками лук, на лук — жареные грибы. ѕоследний слой—нарезанные кружочками помидоры.
ѕоставить пиццу в духовку на 10 мин при средней температуре.


38. ѕицца грибна€, с овощами
ƒл€ основы: 500—600 г муки, 40 г дрожжей, 2 €йца, 100 г сливочного масла (или маргарина), 500мл молока (или воды), соль.
ƒл€ начинки: 100—150 г грибов, 2—3 болгарских перца, 200—300 г сыра, 2 свежих огурца, 120 г томатного соуса, 60 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
»з муки, дрожжей, €иц, масла, молока и соли замесить тесто, дать ему подойти, выложить на смазанный маслом противень и сделать корж. ќтварить грибы в подсоленной воде, мелко нарезать и смешать с поджаренным перцем.
Ћепешку смазать томатным соусом и выложить на нее массу из грибов и перца, затем—кружочки свежих огурцов, на каждый кружочек положить ломтик сыра. ¬се залить растопленным маслом.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


39. ѕицца грибна€ с кабачками
ƒл€ основы: 1 кг муки, 2 €йца, соль, 1,5 л теплой воды.
ƒл€ начинки: 600 г кабачков, по 200 г сметанного соуса, грибов и помидоров, 100 г сливочного масла, зелень, специи.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
»з муки, €иц, соли и воды замесить тесто, раскатать его на противне в виде лепешки толщиной 1 см и положить в холодильник на 2 ч.
ќчистить кабачки от кожуры и нарезать кружочками толщиной 1 см, обжарить их в масле до полуготовности. ѕоложить очищенные белые грибы или шампиньоны в кип€щую воду на 5—7 мин, затем откинуть их на дуршлаг, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в масле. «алить их сметанным соусом и тушить до готовности. ѕомидоры нарезать толстыми кружочками, посыпать перцем.
¬ынуть тесто из холодильника и выложить на него начинку в таком пор€дке: кабачки, грибы, помидоры.
Ќа 5—10 мин поставить пиццу в разогретую до 200°— духовку.
ѕеред подачей к столу посыпать зеленью петрушки или сельдере€.


40. ѕицца по-милански
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 300 г грибов, 40 г шпика, 200 г свежих помидоров, 2 луковицы, 1 €йцо, 10 г сливочного масла, 120 г сметаны.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
Ќа противне, смазанном маслом, из теста раскатать лепешку и поставить ее на 10 мин в духовку. ѕо истечении этого времени достать, смазать лепешку маслом и выложить начинку в таком пор€дке: грибы, €йцо, лук, нарезанные кружками помидоры. «алить все сметаной.
—нова поставить пиццу в духовку и запекать 5—7 мин при температуре 200°—.


41. ѕицца «Ўампиньон»
ƒл€ основы: 500—600 г муки, «0 г дрожжей, 650 мл молока (или воды), 120 мл растительного масла.
ƒл€ начинки: 500 г шампиньонов, 250 г сыра, 4 помидора, соль.
ƒл€ соуса: 1 головка репчатого лука, по 50 г сметаны и томатного соуса, 20 г маргарина, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
–астворить дрожжи в 100 мл молока. ѕросе€ть муку через сито и влить в него дрожжи, добавить растительное масло, посолить и влить оставшеес€ молоко. “щательно перемешав, поставить его в теплое место на 40—50 мин и накрыть крышкой, чтобы тесто не заветрилось.
Ћук, мелко нарезав, пожарить в маргарине до золотистого цвета. ѕосолить, влить сметану и томатный соус. Ќарезать шампиньоны кубиками и, переложив в сковороду, поставить их на сильный огонь на 2—3 мин.  огда грибы будут готовы, посолить их и хорошо перемешать. — помидоров, обдав их кип€тком, сн€ть кожицу и нарезать кубиками.
√отовое тесто раскатать по размеру противн€ и сделать по его кра€м высокие, но не толстые бортики. Ќа корж выложить приготовленный соус и размазать его по всей поверхности. —верху положить помидоры, на них — шампиньоны и посыпать все тертым сыром.
ѕоставить пиццу в нагретую духовку на 35—40 мин. √отовое блюдо переложить на доску, накрытую пергаментной бумагой.


42. ѕицца «Ћисичка»
ƒл€ основы: 1 кг муки, 20 г дрожжей, 1 €йцо, 150 г маргарина, 250 мл молока, 100 мл воды, 50 г сахара.
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

ѕ»÷÷џ — —џ–ќћ » ћќЋќ„Ќџћ» ѕ–ќƒ” “јћ»

ƒневник

¬торник, 14 ‘еврал€ 2017 г. 10:57 + в цитатник

ѕ»÷÷џ — —џ–ќћ
» ћќЋќ„Ќџћ» ѕ–ќƒ” “јћ»

—одержание страницы:
  • ѕицца « расна€ девица»
  • ѕицца «ћилый сад»
  • ѕицца «јдам и ≈ва»
  • ѕицца «–окфор»
  • ѕицца гранатова€ с сыром
  • ѕицца «ѕалитра»
  • ѕицца «¬оздушные замки»
  • ѕицца «ѕринцесса и рыцарь»
  • ѕицца «ƒвойн€шки»
  • ѕицца «Ёконом-класс»
  • ѕицца «»таль€ночка»
  • ѕицца с разными сортами сыра
  • ѕицца с сыром эмменталь
  • ѕицца с плавленым сыром
  • ѕицца «÷иферблат»
  • ѕицца хлебна€ с сыром
  • –улет с сыром и шпинатом
  • ѕицца с сырным кремом
  •  улич с моццареллой
  • ѕицца с сырной массой
  • ѕицца со швейцарским сыром
  • ѕицца с плавлеными сырками
  • ѕицца с плавленым сыром
  • ѕицца по-семейному
  • ѕицца с брынзой и €йцом
  • ѕицца с брынзой и овощами
  • ѕицца с брынзой и оливками
  • ѕицца с брынзой
  • ѕицца с двум€ сортами сыра
  • ѕицца с луком и сыром
  • ѕицца с помидорами и сыром
  • ѕицца с помидорами и творогом

1. ѕицца « расна€ девица»
ƒл€ основы: 15 г дрожжей, 200 лиг воды или молока, 25 г сахара, 160 г пшеничной муки, 1 €йцо, 10 г сливочного масла, соль.
ƒл€ начинки: 3 крупные моркови, 80—100 г сахара, 150 г сыра, 20 г сливочного масла, 30 г молотых сухарей.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
–азвести дрожжи теплой водой или молоком, смешать их с сахаром и соединить с просе€нной мукой. ќпару поставить в теплое место на 5—10 мин. «атем добавить в нее соль, разм€гченное масло и взбитое €йцо и оставить еще на 10—15 мин.
ќтварить морковь., натереть ее на терке и смешать с сахаром. Ќа противень выложить тесто, придать ему форму лепешки и разложить на нем начинку из тертой моркови. —ыр натереть на терке, разогреть на сливочном масле, смешать с сухар€ми и положить поверх морковной начинки.
ѕоставить пиццу в разогретую духовку и запекать 15—20 мин при температуре 220°—.


2. ѕицца «ћилый сад»
ƒл€ основы: 200 г муки, 120 мл молока, 120 г сахара, 1 €йцо, 10 г дрожжей, соль, 30 мл растительного масла.
ƒл€ начинки: 100 г сыра, по 2 €йца и огурца, 3 помидора, 1 пучок зелени.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
ћолоко слегка подогреть. –азвести в нем дрожжи и добавить к ним сахар. ћуку просе€ть, насыпать на стол горкой, сделать в центре углубление и влить туда разведенные дрожжи. ѕоставить на 10—15 мин в теплое место.  огда тесто подойдет, добавить в него €йцо и растительное масло и дать еще немного посто€ть.
 олбасу мелко нарезать. яйца отварить. —ыр и €йцо натереть на терке. ѕомидоры и огурцы нарезать кубиками. «елень нашинковать. “есто переложить на посыпанный мукой противень, раскатать в лепешку. Ќа нее положить мелко нарезанную колбасу, €йца, помидоры, огурцы и зелень. ѕосыпать тертым сыром.
¬ыпекать пиццу в духовке 10 мин при температуре 220°—.
√ор€чее блюдо украсить зеленью.


3. ѕицца «јдам и ≈ва»
ƒл€ основы: 200 г пшеничной муки, 1 €йцо, сода на кончике ножа, 80—100 мл молока, 120 мл растительного масла, соль.
ƒл€ начинки: 150 г колбасы, 60 мл растительного масла, 3 зеленых €блока, 1 лимон, 150 г сыра, 2—3 ст. ложки орехов.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
ѕросе€нную муку насыпать горкой на стол и сделать в ней углубление. “уда влить взбитое с €йцом и солью молоко, добавить соду и масло. ¬се тщательно перемешать и вымесить тесто. ¬ыложить его на противень и сформовать тонкую лепешку.
ћелко нарезать колбасу. —ковороду разогреть, налить в нее масло, выложить нарезанную крупными кусками колбасу, слегка обжарить ее и дать остыть. яблоки очистить, вырезать сердцевину и нарезать кубиками. ќчистить от кожуры лимон и мелко нарезать. —ыр натереть на терке и смешать с измельченным лимоном.
Ќа лепешку выложить обжаренную колбасу, на нее положить €блочные кубики, посыпать все смесью из тертого сыра с лимоном.
¬ыпекать пиццу в духовке 5—7 мин при температуре 250°—. √ор€чее блюдо украсить дольками €блока и посыпать измельченным орехом.


4. ѕицца «–окфор»
ƒл€ основы: 1 €йцо, 50 г сахара, 250 мл молока, сода, 200 г муки.
ƒл€ начинки: 3 €йца, 250 г консервированного горошка, 150 г острого сыра, 100 г брынзы, сок 1 лимона, пучок зелени, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
яйца растереть с сахаром, добавить молоко, соду и постепенно всыпать муку. “есто тщательно вымесить и раскатать в тонкую лепешку.
¬ареные €йца мелко порубить. Ѕрынзу и сыр натереть на терке, смешать, добавить консервированный горошек. ѕосолить. ¬ыложить начинку на тесто и посыпать сыром.
ѕоместить пиццу на 20 мин в духовку, разогретую до 200°—. √ор€чее блюдо, полить соком лимона и украсить рубленой зеленью.


5. ѕицца гранатова€ с сыром
ƒл€ основы: 250 г молока, 75 г дрожжей, 20 г сахара, 75—200 г муки, 1 €йцо, 60 мл растительного масла, соль.
ƒл€ начинки: 1 гранат, 2 банана, 3 киви, 100 г сыра, 150 г м€са, 20 г сухарей, соль, перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
ѕодогреть молоко, развести в нем дрожжи, добавить сахар, перемешать и поставить в теплое место. ћуку просе€ть и положить горкой, в центре сделать углубление и влить в него разведенные дрожжи. ќпару поместить на 20 мин в теплое местое место. ¬ тесто вмешать соль, €йцо и растительное масло.
√ранат почистить и разделить на зерна.  иви и бананы нарезать тонкими ломтиками. —ыр натереть на терке и соединить с зернами граната. ќтварное м€со и сухари пропустить через м€сорубку, смешать, посолить, поперчить и разделить фарш на 2 части.
Ќа противень положить тесто и придать ему форму лепешки. ¬ыложить на него часть фарша. Ќа него, череду€, положить кусочки киви, банана и остатки фарша. ¬се это посыпать тертым сыром и украсить остатками фруктов.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


6. ѕицца «ѕалитра»
ƒл€ основы: 20 г дрожжей, 250 г маргарина или сливочного масла, 80 г сахара, 500 мл молока, 200 г муки, соль.
ƒл€ начинки: 2 моркови, 4 картофелины, 1/2 кабачка, 250 г консервированной кукурузы, 200 г плавленого сыра.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
–астопить маргарин, добавить к нему сахар, соль, молоко и подогреть. ћуку смешать с дрожжами и соединить с подогретой массой. «амесить тесто и поставить его в теплое место на 20 мин. ѕо истечении этого времени выложить на противень и сформовать из него тонкую лепешку.
ќтварить морковь, картофель и кабачок и мелко нарезать.  онсервированную кукурузу смешать с сыром. Ќа тесто положить сло€ми тертый картофель, морковь, кабачок, череду€ с сыром. ѕолить все остатками плавленого сыра, смешанного с кукурузой.
ѕиццу запекать в разогретой до 220°— духовке 10 мин.


7. ѕицца «¬оздушные замки»
ƒл€ основы: 15 г дрожжей, 250 мл воды или молока, щепотка соды, 1 €йцо, 2—3 ст. ложки мускатного ореха, 20—25 г сливочного масла, 250 г муки, 90 г сахара, соль.
ƒл€ начинки: 5 морковок, 125 г творога, €йцо, 100 г свиного м€са, несколько сухарей, 115 г плавленого сыра, клубника, перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
ƒрожжи развести теплой водой или молоком, смешать с сахаром и поставить в теплое место. «атем в опару добавить €йцо, соль, соду, тертый мускатный орех, муку, масло и тщательно перемешать. ќп€ть поставить тесто в теплое место — чтобы оно как следует подошло.
ќтварить морковь и натереть на терке. “ворог пропустить через м€сорубку, посолить, добавить взбитое €йцо и тщательно перемешать. ¬ творожную массу ввести тертую морковь и еще раз перемешать. —винину отварить, пропустить вместе с сухар€ми через м€сорубку, поперчить, посолить и перемешать.
Ќа раскатанное на противне тесто выложить творожную массу, на нее — м€сной фарш и полить все плавленым сыром. —верху украсить €годами клубники.
ѕоставить пиццу в духовку, разогретую до 200°—, и выпекать 15 мин.


8. ѕицца «ѕринцесса и рыцарь»
ƒл€ основы: 250 мл молока, 15—20 г дрожжей, 60—70 г сахара, 90 мл растительного масла, 200 г муки.
ƒл€ начинки: 150 г сыра, по 20—25 г красной и черной икры, 5 помидоров, 3 огурца, 6 редисок, 150 г колбасы, 20 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
ѕодогреть молоко, развести в нем дрожжи, добавить сахар, соль, €йца, масло и как следует размешать. «атем постепенно всыпать муку, тщательно вымесить тесто и поставить его в теплое место на 1—2 ч.
—ыр натереть на терке и разделить на 2 части: одну смешать с красной икрой, другую — с черной. ѕомидоры, огурцы и редис нарезать ломтиками.  олбасу обжарить на сливочном масле.
Ќа противень положить тесто. Ќа него, череду€, выложить редис, огурцы, колбасу и помидоры.
ѕоставить пиццу на 5—6 мин в духовку, разогретую до 220°—. «атем на гор€чую пиццу нанести сырную массу так, чтобы черные и красные икринки располагались по поверхности, череду€сь.


9. ѕицца «ƒвойн€шки»
ƒл€ основы: 200 г муки, 1 €йцо, 250 мл молока, щепотка соды, 150 г сливочного масла, соль.
ƒл€ начинки: 100 г сыра, 4 абрикоса, 100 г творога, 1 стакан вишни безкосточек, 150гколбасы, 10—15 г сливочного масла, 2 €йца, ^пучка зеленого лука.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
ћуку соединить с €йцом, молоком, разм€гченным сливочным маслом, содой и солью и тщательно вымесить.
—ыр натереть на терке и смешать с м€котью абрикоса. “ворог пропустить через м€сорубку, смешать с м€котью вишни и сахаром.  олбасу мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.
ќтдельно приготовить омлет с зеленым луком.
Ќа тесто, раскатанное тонким слоем на противне, ровным слоем разложить колбасу, сверху поместить омлет. ќдну половинку коржа покрыть сырно-абрикосовой массой, а другую — творожно-вишневой.
ѕоставить пиццу на 15—20 мин в духовку, разогретую до 150°—. √ор€чее блюдо украсить половинками абрикосов и вишн€ми.


10. ѕицца «Ёконом-класс»
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 3 свежих помидора, головка репчатого лука, 150 г сыра, 30 г майонеза, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
“есто раскатать в круглую лепешку, переложить на противень, присыпанный мукой, и поставить ненадолго в теплое место дл€ расстойки. ѕомидоры залить кип€тком, сн€ть с них кожицу и чуть посолить. Ћук нарезать тонкими кольцами.
—ыр натереть на мелкой терке и поставить подсушитьс€ в теплое место.
“есто равномерно смазать майонезом, на него выложить томатную массу и кольца лука, все тщательно засыпать сыром.
¬ыпекать пиццу в гор€чей духовке при температуре 180—200°—. „ерез 5 мин газ убавить, чтобы пицца не подгорела.


11. ѕицца «»таль€ночка»
ƒл€ основы: 150 г муки, 1 €йцо, 200 г молока, сода, 100 г сливочного масла, соль.
ƒл€ начинки: 1 баклажан, 90 мл растительного масла, 4 морковки, 60 г майонеза, 150 г сыра, 6 €иц, 50 г горчицы, сок 1/2 лимона, соль, перец.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
ћуку соединить с молоком, €йцом, солью, содой и разм€гченным сливочным маслом, тщательно вымесить и поместить в холодильник на 5—6 мин.
Ѕаклажан почистить, нарезать кружочками и обжарить в растительном масле.
ћорковь натереть на терке, смешать с майонезом и тертым сыром, поперчить.
яйца отварить, мелко нарезать и смешать с горчицей. Ќа противень переложить тонко раскатанное тесто, на него — тушеные баклажаны. «алить их €ично-горчичной смесью. ћорковь выложить поверх этой массы и полить все соком лимона.
ѕоставить пиццу в духовку, разогретую до 200°—, на 10 мин.


12. ѕицца с разными сортами сыра
ƒл€ основы: 400 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 1 помидор, 1 €йцо, 90 г майонеза, 1 головка репчатого лука, по 50 г голландского, костромского и сыра эдам, 10 маслин без косточек, молотый черный перец.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
–аскатать тесто в тонкую круглую лепешку, осторожно переложить ее на противень, чуть присыпанный мукой, и поставить в теплое место.
ћайонез смешать со взбитым €йцом, помидор нарезать тонкими ломтиками, лук — такими же тонкими кольцами. —ыр лучше использовать слегка подсушенный, чтобы его легко можно было натереть на терке. “ертый сыр еще подсушить.
Ќа тесто равномерно намазать майонезную массу, разложить помидоры и лук. ћаслины разрезать на половинки вдоль и тоже разложить. ¬се густо засыпать трем€ видами сыра.
ƒуховку разогреть до 180—200°— и выпекать пиццу 30 мин.


13. ѕицца с сыром эмменталь
ƒл€ основы: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 €йцо.
ƒл€ начинки: 200 г сыра, 150 г сливок, 4 помидора, 200 мл растительного масла, 100 мл.уксуса, 2 €йца, соль, перец.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
ѕеремешать муку, сливочное масло, €ичный желток и соль. «амесить тесто и охладить его в течение 30 мин. —ыр натереть на терке. —оединить слдвки и €йцо, добавить сыр. ѕосолить, поперчить.
»з теста сделать 4 лепешки, положить на них сырную начинку. ѕомидоры нарезать дольками, разложить поверх начинки. »з растительного масла и уксуса сделать соус, посолить и поперчить. ѕолить соусом помидоры.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 15 мин.


14. ѕицца с плавленым сыром
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 100 г ветчины или вареной колбасы, 3 помидора, 1 головка репчатого лука, 30 г майонеза, 2 плавленых сырка, соль, молотый черный перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
“есто раскатать в круглую тонкую лепешку и осторожно перенести ее на противень, присыпанный мукой. ќставить в теплое место дл€ расстойки.
¬етчину или колбасу нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать кольцами, сырки разрезать на аккуратные тонкие ломтики. ѕомидоры залить кип€тком, после этого сн€ть с них кожицу, разм€ть до однородной массы, посолить и поперчить.
√отовую лепешку смазать майонезом, сверху равномерно распределить томатную массу. ¬етчину и лук разложить по всей поверхности коржа.  усочки сыра красиво и симметрично распределить так, чтобы они занимали как можно большую площадь.
¬ыпекать пиццу в гор€чей духовке в течение 30—40 мин.


15. ѕицца «÷иферблат»
ƒл€ основы: 400 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 50 г майонеза, 1 €йцо, 2 головки репчатого лука, 200 г твердого сыра, 6 маслин и 6 оливок.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
“есто раскатать с добавлением муки в тонкую круглую лепешку, переложить на присыпанный мукой противень и поставить в теплое место — дл€ расстойки.
ћайонез тщательно смешать со взбитым €йцом, лук нарезать тонкими кольцами, маслины и оливки очистить от косточек. —ыр натереть на мелкой терке.
“есто равномерно смазать майонезной массой, разложить кольца лука.
ћаслины и оливки аккуратно разложить ближе к краю теста, череду€ их. –исунок должен имитировать циферблат. ¬се засыпать ровным слоем сыра.
ѕоставить пиццу в разогретую до 180°— духовку и выпекать, чуть уменьшив температуру, в течение 30— 40 мин.


16. ѕицца хлебна€ с сыром
ƒл€ основы: 300 г м€киша пшеничного хлеба, 30 г сливочного масла или маргарина.
ƒл€ начинки: 150 г швейцарского сыра, 2 сырых €йца, 100 мл молока, соль, черный молотый перец.
ƒл€ противн€: 1/2 ст. ложки жира.
      ѕриготовление      
ѕеремешать хлеб со сливочным маслом или маргарином, выложить на сковороду диаметром 26 см, смазанную сливочным маслом или маргарином, разм€ть пальцами, чтобы покрылись дно и стенки сковороды, посыпать швейцарским сыром, нарезанным полосками, залить €йцами, слегка взбитыми с молоком, посолить, поперчить.
ѕоставить в гор€чую духовку на 45 мин.
Ќачинка не должна быть слишком поджаристой.


17. –улет с сыром и шпинатом
ƒл€ основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
ƒл€ начинки: 300 г шпината, 200 г сырокопченого окорока, 200 г копченого сыра, 1 €йцо, немного оливкового масла, 1 долька чеснока, соль.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки жира.
      ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто и раскатать корж.
ќтварить шпинат, слить воду и разогреть шпинат на сковороде с оливковым маслом и чесноком.  орж наколоть вилкой по всей поверхности теста и выложить на смазанный оливковым маслом противень. –азложить шпинат, тонкие полоски ветчины и кубики сыра. —вернуть рулет, закрепить дерев€нными зубочистками.
—мазать взбитым €йцом и поставить в разогретую духовку (180°—) на 35—40 мин.
 ак только рулет подрум€нитс€, вынуть его, слегка остудить и подавать к столу в теплом виде.


18. ѕицца с сырным кремом
ƒл€ основы: 200 г муки, 1/2 ч. ложки соли, 10 г дрожжей, 100 мл теплой воды, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла.
ƒл€ начинки: 200 мл густых сливок, 150 г сыра, 1 ч. ложка горчицы, молотый красный перец, тертый мускатный орех, зелень петрушки, 2 €йца.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить на смазанный жиром противень. —ыр натереть на мелкой терке. —ливки смешать с €йцами, тщательно взбить, постепенно добавл€€ сыр и специи. ѕолученный сыр выложить на тесто.
¬ыпекать в духовке 20 мин. √отовую пиццу украсить мелко нарубленной зеленью петрушки.


19.  улич с моццареллой
ƒл€ основы: 1кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
ƒл€ начинки: 350 г муки, 200 г моццареллы, 200 г картофел€, 150 г ветчины, 150 г сливочного масла, 30 г пивных дрожжей, «€йца, соль.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
      ѕриготовление      
ѕоложить дрожжи в миску, влить немного теплой воды, добавить 2 ст. ложки муки. ѕеремешать, оставить в теплом месте дл€ брожени€.
ќтварить картофель в подсоленной воде. «атем почистить его и расстолочь толкушкой. ѕросе€ть муку, добавить гор€чее картофельное пюре, кусочки масла, слегка взбитые €йца и соль. «амесить тесто (10 мин).
¬етчину нарезать соломкой, а моццареллу — небольшими кубиками.
–аскатать тесто в тонкий корж. ѕоложить ветчину и моццареллу. ≈ще раз раскатать тесто (10 мин). «атем выложить в круглую высокую форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. “есто должно доходить до середины стенок (по высоте). Ќакрыть полотенцем и оставить дл€ брожени€, пока тесто не подниметс€ в 2 раза.
ѕоставить его в разогретую духовку (170°—) примерно на 40 мин.


20. ѕицца с сырной массой
ƒл€ основы: 500 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки водки или конь€ка, 1/2 ч. ложки соли.
ƒл€ начинки: 200 г помидоров, 3 желтка сырых €иц, 200 г острого сыра, 2 ст. ложки сметаны, 100 г майонеза, 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, красный молотый перец, соль.
ƒл€ противн€: 1/2 ст. ложки жира.
      ѕриготовление      
«амесить бездрожжевое тесто, раскатать корж диаметром 25—30 см, положить его на противень, смазанный жиром.
∆елтки тщательно перетереть с измельченым на мелкой терке сыром и сметаной, посолить. ƒобавить мелко нарубленную зелень.
Ќа тесто положить сырную массу и помидоры, нарезанные кольцами. —верху пиццу полить майонезом и поставить в гор€чую духовку.
«апекать 30—40 мин при температуре 200—220°—.


21. ѕицца со швейцарским сыром
ƒл€ основы: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль.
ƒл€ начинки: 400 г тертого швейцарского сыра, 4 желтка, 1 стакан сметаны, 1/2 ч. ложки соли, молотый красный перец.
ƒл€ противн€: 1/2 ст. ложки жира.
      ѕриготовление      
—мешать муку, соль и масло, добавить сметану. ѕоместить на 2 ч в холодильник. «атем раскатать, разложить на противне, смазанном жиром, и слегка загнуть кра€. ¬ыложить слоем тертый сыр.
∆елтки взбить со сметаной, солью и перцем, залить сыр и поставить в нагретую до 200°— духовку на 15 мин, затем убавить температуру до 150°— и доводить до готовности еще 25 мин.


22. ѕицца с плавлеными сырками
ƒл€ основы: 200 г муки, 1/2 ч. ложки соли, 10 г дрожжей, 100 мл теплой воды, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла.
ƒл€ начинки: 300 г любого вареного м€са или рыбы, 200 г твердого сыра, 3 плавленых сырка, 1 стакан сметаны, 3 дольки чеснока, зелень петрушки, соль.
ƒл€ противн€: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей.
      ѕриготовление      
ƒрожжевое тесто раскатать и выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом и посыпанный панировочными сухар€ми.  ра€ теста подогнуть.
ћ€сную начинку — вареную или полукопченую колбасу, отварную кур€тину или гов€дину — пропустить через м€сорубку. ≈сли дл€ начинки беретс€ рыба — отварна€ или консервы в масле, ее надо измельчить.
ѕлавленые сырки нарезать тонкими ломтиками. —ыр натереть на терке. „еснок измельчить и добавить в сметану, перемешать.
Ќа корж в первую очередь уложить ломтики плавленого сыра так, чтобы полностью его покрыть. —ледующий слой — м€сна€ или рыбна€ начинка, которую нужно смазать сметаной с чесноком и засыпать тертым сыром так, чтобы он закрыл пиццу полностью.
¬ыпекать 35—40 мин в духовке при температуре 220°— до получени€ рум€ной корочки золотистого оттенка.
ѕеред подачей на стол готовую пиццу украсить зеленью, оливками или маслинами.


23. ѕицца с плавленым сыром
ƒл€ основы: 500 г пшеничной муки, 100 мл воды, 400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1 ч. ложка соли.
ƒл€ начинки: 125 г плавленого сыра, 400 г помидоров, черный молотый перец, соль по вкусу.
ƒл€ противн€: 2 ст. ложки воды.
      ѕриготовление      
«амесить слоеное тесто по любому рецепту, раскатать в тонкий пласт и выложить на смоченный холодной водой противень (или сковороду).
ѕоложить на тесто ломтики плавленого сыра и кружки помидоров, посыпать солью и перцем.
¬ыпекать пиццу на среднем огне до золотистого цвета.


24. ѕицца по-семейному
ƒл€ основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
ƒл€ начинки: 500 г сыра пармезан или грана падано, 200 г овечьего сыра, 300 г ветчины, немного оливкового масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто, раскатать тонкие коржи и уложить на противень, предварительно смазанный жиром.
Ќатереть овечий сыр на крупной терке. ѕокрошить пармезан. ћелко нарезать ветчину. «атем посыпать овечьим сыром, а потом — пармезаном. ѕоверх всего разложить ветчину. —брызнуть оливковым маслом.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.
  столу подавать гор€чей.


25. ѕицца с брынзой и €йцом
ƒл€ основы: 500 г пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 €йца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.
ƒл€ начинки: 200 г тертой брынзы, 5 €иц, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г помидоров, 150 г сыра, черный молотый перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
«амесить пресное тесто. –аскатать корж и выложить его на противень, смазанный жиром.
Ѕрынзу измельчить вилкой. —варить €йца и мелко порубить. ѕомидоры нарезать кружочками.
ѕосыпать корж измельченной брынзой и €йцами. ѕоложить помидоры и посыпать сыром, натертым на мелкой терке.
¬ыпекать пиццу при температуре 180—200°—.


26. ѕицца с брынзой и овощами
ƒл€ основы: 500 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки водки или конь€ка, 1/2 ч. ложки соли.
ƒл€ начинки: 200 г брынзы, 1 больша€ луковица, 2—3 картофелины, 200 г помидоров, 150 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
«амесить пресное тесто. –аскатать корж, перенести его на противень, смазанный жиром.
ќтварить картофель и нарезать мелкими кубиками. Ѕрынзу измельчить вилкой. –епчатый лук мелко порубить.
ѕоложить на корж брынзу, картофель и лук. –азложить помидоры, нарезанные кружками, посыпать пиццу тертым сыром и сбрызнуть растительным маслом.
«апекать в духовке до готовности.


27. ѕицца с брынзой и оливками
ƒл€ основы: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, 2 €йца, 100 мл молока.
ƒл€ начинки: 2 стручка сладкого перца, 4 помидора, 1 пучок петрушки, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 150 г брынзы, 10 оливок, 1/2 стакана сметаны, соль, молотый перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка масла.
      ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто, раскатать корж и разложить его на противень, смазанный маслом.
ѕомидоры нарезать дольками, перец и лук — полукольцами. —мешать овощи, добавить нарезанный соломкой маринованный огурец. ќвощную смесь выложить на тесто, сверху выложить равномерным слоем нарезанную кубиками брынзу.
”красить оливками, залить сметаной и запечь в духовке.


28. ѕицца с брынзой
ƒл€ основы: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 1 €йцо, 2—3 ст. ложки воды.
ƒл€ начинки: 750 г помидоров, 300 г брынзы, 200 г репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, соль, душистый перец, 1 ч. ложка рубленой зелени.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
«амесить нетугое слоеное тесто, поместить в холодильник на 2-—3 ч. –аскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень.
ѕомидоры нарезать кольцами толщиной 1—2 см. Ѕрынзу — небольшими кубиками. Ћук нарезать кольцами и пассеровать на масле. ¬ыложить на тесто брынзу, помидоры и лук так, чтобы верхний слой был из помидоров.  аждый слой солить и перчить по вкусу.
«апекать в гор€чей духовке 25 мин. √отовую пиццу посыпать зеленью.


29. ѕицца с двум€ сортами сыра
ƒл€ основы: 2 стакана пшеничной муки, 200 мл молока или воды, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1 €йцо, 100—300 г сливочного масла.
ƒл€ начинки: 100 г сыра рокфор, 100 г копченого сыра, 200 г помидоров, 2—«ет. ложки сливочного масла, черный молотый перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
«амесить слоеное дрожжевое тесто. –аскатать корж диаметром 30—35 см, выложить в смазанную жиром форму или сковороду. ѕо кра€м тесто сбрызнуть водой, загнуть внутрь формы и защипнуть пальцем.
Ќа тесто положить тонкие ломтики рокфора и помидоры, нарезанные кольцами. ѕосыпать черным молотым перцем. ѕоверх уложить ломтики копченого сыра, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в гор€чей духовке.


30. ѕицца с луком и сыром
ƒл€ основы: 200 г муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны.
ƒл€ начинки: 2—3 луковицы, 200 г помидоров, 200 г сыра, зелень петрушки или укропа, перец и соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
»з муки, масла и сметаны замесить пресное тесто и разделить его на 3 равные части.  аждую раскатать в виде тонкого коржа и положить на противень, смазанный маслом.
ѕоверхность теста смазать желтком, положить в центр кружок помидора, посолить. ¬округ расположить в виде цветка овальные ломтики лука, слегка обжаренного со всех сторон, затем — ожерелье из красных кружков помидоров и, наконец, по краю — цепочку из кубиков сыра. „асть сыра натереть и посыпать пиццу.
«апекать в гор€чей духовке 30 мин и украсить зеленью.


31. ѕицца с помидорами и сыром
ƒл€ основы: 200 г муки, 30 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 €йцо.
ƒл€ начинки: 6—5 спелых помидоров, соль, молотый черный перец, 3—4 дольки чеснока, 4 ст. ложки майонеза, 80 г сыра, зелень петрушки и укропа.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка сливочного масла.
      ѕриготовление      
ѕредварительно охлажденное масло порубить, засыпать муку, сахар, добавить €йцо и замесить нетугое тесто. ѕоместить его на 30 мин в холодильник. «атем тонко раскатать и выложить на смазанный сливочным маслом противень, чуть загнув борта пиццы.
ѕомидоры тщательно вымыть и нарезать кольцами поперек (толщина колец 1,5—2 см). –авномерно разложить помидоры на противне с тестом, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным чесноком и зеленью. ѕолить пиццу майонезом и посыпать тертым сыром. ѕоместить в гор€чую духовку на 15—20 мин.


32. ѕицца с помидорами и творогом
ƒл€ основы: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 1 €йцо, 500 мл воды.
ƒл€ начинки: 150 г жирного творога, 4 спелых помидора, 250 г тертого сыра, «€йца, молотый черный перец, зелень петрушки.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      

ћасло предварительно охладить, замесить слоеное тесто и поместить в холодильник на 2—3 ч. –аскатать и выложить в форму с невысокими кра€ми.
“ворог смешать с €йцами и выложить в форму. ѕомидоры нарезать кружочками толщиной 1—1,5 см. ¬ыложить в один слой на творог. ѕосыпать сыром, зеленью, поперчить и запекать в духовке 30—35 мин.

–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

ѕ»÷÷џ — ќ¬ќўјћ»

ƒневник

¬торник, 14 ‘еврал€ 2017 г. 10:54 + в цитатник

ѕ»÷÷џ — ќ¬ќўјћ»
 

—одержание страницы:
  • ѕицца сладка€, со свеклой, луком и морковью
  • ѕицца остра€, со свеклой, луком и морковью
  • ѕицца капустна€
  • ѕицца капустна€, под €ичной заливкой
  • ѕицца с маринованной капустой
  • ѕицца со сладкой репой
  • ѕицца со свежими огурцами под сметаной
  • ѕицца с капустой под томатным соусом
  • ѕицца с капустой и кабачками
  • ѕицца с пикантными баклажанами
  • ѕицца с баклажанами и помидорами
  • ѕицца с картофелем и кабачками
  • ѕицца с солеными баклажанами и ветчиной
  • ѕицца с кабачками в сметане
  • ѕицца с тыквой и апельсином
  • ѕицца с тыквой и €блоками
  • ѕицца с тыквой и картофелем под майонезом
  • ѕицца с томатами и пикантным рисом
  • ѕицца с луком, из слоеного теста
  • ѕицца с черносливом и €блоками
  • ѕицца с помидорами, перцем и €йцами
  • ѕицца с помидорами, перцем и €йцами под майонезом
  • ѕицца с картофелем и морковью, залита€ €йцом
  • ѕицца «јрмстронг»
  • ѕицца картофельна€ с сыром
  • ѕицца с картофелем и зеленью под сырной заливкой
  • ѕицца « окотт»
  • ѕицца картофельна€
  • ѕицца с розмарином
  • ѕицца с орехами и €блоками
  • ѕицца с помидорами
  • ѕицца быстрого приготовлени€
  • ѕицца «‘окачи€»
  • ѕицца к ужину
  • ѕицца капустна€, с орехами
  • ѕицца «јссорти-альтернатива»

41. ѕицца сладка€, со свеклой, луком и морковью
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: по 100 г сладкой моркови, красной свеклы и сливочного масла, по 50 г репчатого лука и сахара.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
Ќарезать овощи соломкой и потушить их на сливочном масле. «аправить смесь сахаром и дать посто€ть.
—формовать из теста лепешку, смазать ее сливочным маслом и выложить на нее овощную смесь. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


42. ѕицца остра€, со свеклой, луком и морковью
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: по 100 г моркови, красной свеклы и сливочного масла, 50 г репчатого лука, соль, специи.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
Ќарезать овощи соломкой и потушить на сливочном масле. «аправить смесь специ€ми и пр€ност€ми по вкусу. ƒать насто€тьс€.
—формовать из теста лепешку, смазать ее сливочным маслом и выложить на нее овощную смесь. ѕосолить. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


43. ѕицца капустна€
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 300 г свежей капусты, 50 мл растительного масла, 10 г сливочного масла, соль, специи.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
Ќашинковать капусту соломкой и обжарить до полуготовности на растительном масле со специ€ми.
—формовать из теста лепешку, смазать ее сливочным маслом и выложить на нее капусту. ѕосолить и приподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


44. ѕицца капустна€, под €ичной заливкой
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 300 г свежей капусты, 2 €йца, 10 г сливочного масла, соль, специи.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
Ќашинковать капусту соломкой.
—формовать из теста лепешку, смазать ее сливочным маслом и выложить на нее нашинкованную капусту. ƒобавить специи. ¬збить €йца, посолить и залить начинку. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


45. ѕицца с маринованной капустой
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 300 г маринованной или квашеной капусты, 50 мл растительного масла, 10 г сливочного масла, соль, специи.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
ѕотушить капусту на растительном масле до полуготовности.
—формовать из теста лепешку, смазать ее сливочным маслом и выложить тушеную капусту. ѕосолить, добавить специи, ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


46. ѕицца со сладкой репой
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 300 г репы, 50 г сахара, 10 мл растительного масла.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
–епу отварить до полуготовности. Ћожкой разм€ть м€коть и смешать с сахаром, сформовать из теста лепешку, смазать ее маслом и выложить на нее сладкую кашицу из репы. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


47. ѕицца со свежими огурцами под сметаной
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 400г свежих огурцов, 250мл сметаны, соль, специи, ёг сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
Ќарезать огурцы как можно более тонкими ломтиками.
—формовать из теста лепешку, смазать ее сливочным маслом и выложить на нее колечки. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа. «алить огурцы небольшим количеством сметаны. ѕосолить, добавить специи.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


48. ѕицца с капустой под томатным соусом
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г белокочанной капусты, 10 г сливочного масла, соль, специи, 250 мл томатного соуса, 50 мл растительного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
Ќашинковать капусту соломкой и потушить на растительном масле со специ€ми.
—формовать из теста лепешки, смазать сливочным маслом, выложить на нее капусту и залить томатным соусом.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


49. ѕицца с капустой и кабачками
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: по 200 г белокочанной капусты и кабачков, 100 мл растительного масла, 70 г сливочного масла, соль, специи.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
Ќашинковать капусту соломкой и потушить на растительном масле со специ€ми. Ќарезать кабачки маленькими кубиками и также потушить.
—формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее приготовленные овощи. ѕосолить. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


50. ѕицца с пикантными баклажанами
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 250 г баклажанов, 2 острых красных перчика, соль, специи, 50 мл растительного масла, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
Ќарезать баклажаны тонкими колечками и потушить на растительном масле до полуготовности.
—формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее овощи. –азрезать перчики на небольшие кусочки и посыпать баклажанные колечки.
ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


51. ѕицца с баклажанами и помидорами
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: по 150 г баклажанов и помидоров, соль, специи, 50 мл растительного масла, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
Ќарезать баклажаны тонкими колечками и потушить на растительном масле до полуготовности со специ€ми. Ќарезать помидоры колечками.
—формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее колечки баклажанов и помидоров. ѕосолить. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


52. ѕицца с картофелем и кабачками
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: по 200 г картофел€ и кабачков, 30 г пшеничной муки, соль, специи, 100 мл растительного масла, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
Ќарезать картофель и кабачки мелкими кубиками и потушить до полуготовности на растительном масле, слегка обвал€в в муке.
—формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее подготовленные овощи. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


53. ѕицца с солеными баклажанами и ветчиной
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 700 г баклажанов, 200 г ветчины, соль, специи, 120 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
Ќарезать баклажаны небольшими кубиками, слегка обжарить на растительном масле и залить смесью растительного масла и уксуса. ќставить на 3 ч.
Ќарезать ветчину тонкими ломтиками.
—формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее баклажаны и ветчину. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


54. ѕицца с кабачками в сметане
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 300 г кабачков, 120 г сметаны, соль, специи, 10 г сливочного масла, 50 мл растительного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
Ќарезать кабачки маленькими кубиками и обжарить на растительном масле.
—формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее кабачки. ѕосолить, добавить специи. «алить сметаной. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


55. ѕицца с тыквой и апельсином
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 300 г м€коти тыквы, крупный апельсин, 30 г сахара, ёг сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
ѕропустить м€коть тыквы через м€сорубку, очистить апельсин от корочки и цедры, разм€ть и добавить к овощному пюре. ќсторожно перемешать все с сахаром.
—формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее смесь. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


56. ѕицца с тыквой и €блоками
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г м€коти тыквы, 100 г сладких €блок, 50 г сахара, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
“ыкву пропустить через м€сорубку, €блоки очистить от кожицы и сердцевинок и натереть на терке.
ѕеремешать все с сахаром. —формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее полученную смесь. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


57. ѕицца с тыквой и картофелем под майонезом
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 100 г м€коти тыквы, 200 г картофел€, соль, специи, 70 г сливочного масла, 250 г майонеза.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
Ќарезать тыкву и картофель кубиками и припустить на пару до полуготовности.
—формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее овощи. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа. «алить майонезом.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


58. ѕицца с томатами и пикантным рисом
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г риса, 100 г помидоров, соль, специи, 10 г сливочного масла, 50 мл растительного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
ќтварить рис в подсоленной воде, затем слегка поджарить его в растительном масле со специ€ми.
—формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее подготовленный рис. Ќарезать помидоры кружочками и положить их сверху. ѕосолить. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


59. ѕицца с луком, из слоеного теста
ƒл€ основы: 400 г пшеничной муки, 200 мл молока, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1 €йцо, 200 г сливочного масла.
ƒл€ начинки: 400 г помидоров (зрелых и без кожицы, нарезанных на мелкие части и отжатых), 500 г репчатого лука (лучше, если маленькие головки), 2 €йца, 100 г копченой корейки или грудинки, 50 г сливочного масла, немного зеленого лука, перец, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка воды.
      ѕриготовление      
«амесить слоеное дрожжевое тесто.
—легка поджарить маленькие головки репчатого лука в сливочном масле. ѕотом посолить и накрыть крышкой. “ушить на слабом огне до готовности, периодически добавл€ть по ложке теплую воду.
–аскатать тесто скалкой в тонкий корж. —легка сбрызнуть противень водой (этот тип теста нельз€ смазывать маслом). «атем выложить тесто (оно должно подниматьс€ до самых краев). ѕоложить в отдельную миску сырые €йца, слегка взбить их, посолить, поперчить. ƒобавить тушеный лук, нарезанный зеленый и измельченную корейку или грудинку. ѕеремешать. ¬ыложить эту массу ровным слоем на тесто. «атем добавить помидоры и посолить,
ѕоставить изделие в разогретую духовку (200°—) примерно на 30 мин.


60. ѕицца с черносливом и €блоками
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 250 г сладких €блок, 70 г чернослива, 50 г сахара, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
ќчистить €блоки от кожицы и сердцевинок, нарезать тонкими дольками и слегка присыпать сахаром.
»змельчить чернослив и смешать с нарезанными €блоками. —формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее приготовленную смесь. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


61. ѕицца с помидорами, перцем и €йцами
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 150 г помидоров, 2 сладких болгарских перца, 3 €йца, соль, специи, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
Ќарезать помидоры тонкими ломтиками, а перцы — такими же тонкими колечками. —варить €йца вкрутую и тоже нарезать ломтиками.
—формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее начинку. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


62. ѕицца с помидорами, перцем и €йцами под майонезом
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 150 г помидоров, 2 сладких болгарских перца, 3 €йца, соль, специи, 10 г сливочного масла, 100 г майонеза.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
Ќарезать помидоры тонкими ломтиками, а перцы — такими же тонкими колечками. —варить €йца вкрутую и тоже нарезать колечками.
—формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее начинку. ѕосолить, добавить специи и залить майонезом. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


63. ѕицца с картофелем и морковью, залита€ €йцом
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 картофел€, 50 г моркови, 2—3 €йца, соль, специи, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
—варить картофель и морковь до полуготовности со специ€ми.
—формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее нарезанные ломтиками овощи. ¬збить €йца в густую пену и залить ими начинку. ѕосолить. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности при средней температуре.


64. ѕицца «јрмстронг»
ƒл€ основы: 500 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г сыра, 120 г муки, 150 мл молока, 4 картофелины, 2 €йца, 3 помидора, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
–азвести муку с молоком, посолить и варить, при непрерывном помешивании, до загустени€. ѕосле этого сн€ть с огн€ и остудить.
ѕропустить через м€сорубку картофель, добавить его в полученную массу. “уда же вбить €йца, всыпать тертый сыр и все как следует перемешать.
»з дрожжевого теста сделать лепешки. ¬ середину положить начинку и украсить помидорами.
¬ыпекать пиццу в духовке при температуре 180°— в течение 20 мин.


65. ѕицца картофельна€ с сыром
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 250 г картофел€, 700 г сливочного сыра, соль, специи, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла. .
      ѕриготовление      
ќтварить картофель до готовности со специ€ми и нарезать его тонкими ломтиками. Ќатереть сыр на крупной терке.
—формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее сначала картофель, а затем — натертый сыр. ѕосолить. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


66. ѕицца с картофелем и зеленью под сырной заливкой
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 300 г картофел€, по 100 г зелени петрушки и укропа и плавленого сыра, пр€ности, соль, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
Ќарезать картофель тонкими кружочками, мелко нарубить зелень. ѕоставить сыр на огонь, чтобы он расплавилс€.
—формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее нарезанные картофель и зеленью. ѕосолить, добавить специи, залить расплавленным сыром. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


67. ѕицца « окотт»
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 300 г зеленого лука, 3 перепелиных €йца, соль, специи, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
ћелко порубить зеленый лук.
—формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и разложить на ней лук ровным слоем. «алить его перепелиными €йцами. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


68. ѕицца картофельна€
ƒл€ основы: 300 г муки, по 150 г сливочного масла и сметаны, соль.
ƒл€ начинки: 5—7 картофелин, 2—4 стручка сладкого перца, 2 дольки чеснока, 4—6 помидоров, 200 г сыра, 50 мл растительного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
»з муки, масла и сметаны замесить тесто, выложить на смазанный маслом противень и раскатать его. ѕоверхность смазать желтком и выложить начинку.
ќчищенный картофель нарезать кружочками и обжарить в растительном масле. Ќа дно лепешки выложить картофель кольца сладкого перца, тонко нарезанные помидоры, а поверх них — измельченный чеснок. ѕосыпать все тертым сыром.
ѕоставить пиццу в духовку и выпекать при температуре 200—250°— 20 мин.


69. ѕицца с розмарином
ƒл€ основы: 500 г пшеничной муки, 30 г пивных дрожжей, 2 ст. ложки оливкового масла, 1—2 ч. ложки измельченного розмарина, крупна€ и мелка€ соль.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
      ѕриготовление      
¬ысыпать муку горкой на стол, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, масло и замесить тесто, добавив необходимое количество теплой воды. Ќакрыть салфеткой, поставить в теплое место на 2 ч (оно должно увеличитьс€ в объЄме в 2 раза).
¬ыложить тесто в форму, смазанную оливковым маслом и посыпанную мелкой солью. ¬ысота теста не должна быть более 2 см. ѕрим€ть слегка тесто указательным пальцем (должны остатьс€ выемки от пальца по всему пирогу), посыпать крупной солью, сбрызнуть оливковым маслом.
ѕиццу запекать в разогретой духовке при температуре 180°— 20 мин.
«а несколько минут до готовности посыпать розмарином.


70. ѕицца с орехами и €блоками
ƒл€ основы: 2 стакана муки, 200 г сметаны, 200 г масла, соль, 1/2 ч. ложки сахара.
ƒл€ начинки: 4 €блока, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан очищенных орехов, соль, сахар.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
ѕриготовить пресное тесто, смешав разм€гченное масло, сметану и муку. ’орошо замесить, дать посто€ть 20 мин. «атем раскатать корж, сделав бортики по краю противн€. ¬ыложить корж на противень, предварительно смазав его.
яблоки очистить от кожуры, натереть на терке или нарезать мелкими кубиками.
ќрехи обжарить и немного измельчить. —мешать их с €блоками, выложить начинку на пиццу. «алить сметаной.
¬ыпекать до готовности.


71. ѕицца с помидорами
ƒл€ основы: 400 г муки, 250 мл молока, 20 г дрожжей, 2 €йца, 60 мл растительного масла, 70 г мускатного ореха.
ƒл€ начинки: 500 г помидоров, 3—4 свежих огурца, 2 луковицы, 3 баклажана, специи.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
ћуку просе€ть, насыпать горкой, сделать углубление. ƒрожжи развести теплым молоком, всыпать сахар. ¬ылить дрожжи в углубление, все тщательно перемешать и поставить в теплое место на 15—20 мин.
 огда опара немного подойдет, добавить €йца, соль, тертый мускатный орех, растительное масло и снова поставить в теплое место на 20 мин — чтобы тесто подошло.
«атем выложить его на противень, разм€ть в виде лепешки и выложить на нее начинку. ѕервый слой — нарезанные кружочками баклажаны, второй — дольки свежих огурцов. Ќа огурцы положить помидоры и колечки лука. ѕосыпать специ€ми.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретом жарочном шкафу в течение 20 мин.


72. ѕицца быстрого приготовлени€
ƒл€ основы: 150 г творога, 300 г муки, 150 мл молока, 1 €йцо.
ƒл€ начинки: по 3 соленых огурца и €йца, 2 моркови, 120 г майонеза.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
»з творога, муки, молока и €йца сделать тесто и раскатать его на противне в виде лепешки. Ќа нее выложить кружочки соленых огурцов, посыпать тертой морковью и тертыми €йцами. ¬се залить майонезом.
¬ыпекать пиццу 5—7 мин при температуре 300°—.


73. ѕицца «‘окачи€»
ƒл€ основы: 750 г муки, 200 мл теплой воды, 10 г сахара, 25 г дрожжей, 90 г сливочного масла, соль.
ƒл€ начинки: 3—6 стручков сладких перцев, 2 баклажана, 4 помидора, 2 луковицы, 150 г сыра.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
–астворить в теплой воде сахар. ƒобавить дрожжи и дать посто€ть 15 мин.
ѕосле этого положить сливочное масло. ¬ забродившие дрожжи добавить муку, соль и замесить некрутое тесто. ¬ыложить его в смазанную жиром посуду и дать посто€ть 10 мин. «атем раскатать пласт размером 25х25 см и дать подн€тьс€ в течение 20 мин.
¬ыложить раскатанное тесто в форму дл€ пиццы, кончиками пальцев выт€нуть кра€.
 ружочки баклажанов слегка обжарить и выложить на тесто. ѕерец и лук мелко нарезать и посыпать баклажаны. Ћомтики сыра положить на перец с луком, верх закрыть дольками помидоров.
ѕоставить пиццу в духовку и выпекать при средней температуре в течение 30 мин.


74. ѕицца к ужину
ƒл€ основы: 250 г муки, 20 г дрожжей, 300 г молока (или воды), 90 мл растительного масла, соль.
ƒл€ начинки: по 200 г огурцов, помидоров и сливочного маргарина, 400 г картофел€, 60 г майонеза, €йцо, 50 г острого сыра, зелень петрушки и укропа.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
ѕросе€ть муку через сито в глубокое блюдо и, сделав в центре углубление, покрошить в него дрожжи. «атем влить немного молока (3—4 ст. ложки) и тщательно перемешать.
Ќакрыть тесто крышкой или полотенцем и поставить в теплое место на 15— 20 мин. ѕо истечении этого времени добавить в него растительное масло, остатки молока и посолить. “есто посыпать мукой и снова поставить на 40—50 мин в теплое место, чтобы оно подошло.
Ќарезать картофель на кубики, обжарить в сливочном маргарине и выложить на тарелку. ќбдать помидоры кип€тком и, сн€в с них кожицу, нарезать тонкими ломтиками. ќгурцы тоже нарезать тонкими ломтиками, сыр натереть на терке.
“есто раскатать на противне. «атем положить на него начинку в следующем пор€дке: сначала майонез, смешанный с €йцом, потом — огурцы, на огурцы — помидоры, а сверху — кубики картофел€. ¬сю массу посыпать сыром и мелко нарезанной зеленью.
ѕоставить пиццу в духовку на 20—25 мин.


75. ѕицца капустна€, с орехами
ƒл€ основы: 500—600 г муки, 300 мл воды, 30 г дрожжей, 40 г сахара, соль, €йцо, 150 г маргарина.
ƒл€ начинки: 100 г свеклы, 2 луковицы, 200 г капусты, 50 г сыра, 4 ст. ложки грецких орехов, €йцо.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
ѕросе€ть муку. –астворить в 100 мл воды дрожжи, вылить их в муку. ƒобавить туда же €йцо, сахар, соль и растопленный маргарин. ¬се хорошо перемешать и, накрыв крышкой, дать посто€ть 40—50 мин. «а это врем€ тесто обм€ть 3—4 раза.
—веклу сварить и натереть на крупной терке. ƒобавить в нее измельченные орехи. Ћук, мелко нарезав, положить на сковороду и спассеровать на маленьком огне. ћелко порубить капусту и натереть сыр.
“есто выложить на противень и распределить его по всей поверхности. vѕоложить на него 1 -м слоем капусту, 2-м — лук, 3-м — свеклу с орехами. ¬се посыпать сыром. ¬ыложив начинку, сделать бортики из теста.
«атем взбить €йцо, смазать им бортики пиццы и поставить ее в духовку на 30—40 мин.


76. ѕицца «јссорти-альтернатива»
ƒл€ основы: 120 г пшеничной муки, 50 г дрожжей, 3 €йца, 300 мл воды, 40 мл растительного масла, 15 г сахара, соль.
ƒл€ начинки: 120 г любого риса, 2—3 маринованных огурца, по 4 стручка сладкого перца и спелых крупных помидора, по 100 г баклажанов или грибов (вешенок) и плавленого сыра, 1 морковь, по 2 средних луковицы и маленьких вилка цветной капусты, 40 мл растительного масла, соль, перец, специи, 3 сваренных вкрутую €йца, по 1 пучку зеленого лука, петрушки, салата и укропа, майонез.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      

–аспустить дрожжи в теплой воде и поставить ненадолго в теплое место. ¬бить в миску 2 €йца и еще один аккуратно отделенный белок, добавить сахар.
ѕосле этого всыпать муку, размешать и, влив половину растительного масла, хорошо разм€ть тесто. ќставить его в теплом месте на 30 мин и дать ему подойти.
–аскатать тесто на столе в круг диаметром 20—25 см. —мазать противень оставшимс€ растительным маслом, выложить на него раскатанное тесто и поставить в теплое место.
ќтварить рис до полуготовности и откинуть на дуршлаг, подсушить и переложить в большую сковороду. ƒобавить туда же нарезанные кубиками маринованные огурцы, сладкий перец и баклажан, предварительно выдержанный в подсоленной воде дл€ удалени€ горечи.
Ќатереть на мелкой терке морковь и мелко нарезать репчатый лук. —пассеровать все вместе на растительном масле до полной готовности, всыпать любые специи, посолить и поперчить. ќстудить и выложить на половину раскатанного теста.
ƒл€ другой половины пиццы потушить цветную капусту, нарезанную небольшими кубиками, на растительном масле до полуготовности. ƒобавить нарезанные кубиками помидоры и вареные €йца, мелко порубленный зеленый лук, петрушку и укроп. ѕосолить, поперчить и добавить специи, все перемешать. ƒать этой начинке остыть и выложить ее на вторую половину пиццы.
ѕервую половину начинки равномерно посыпать тертым плавленым сыром, а вторую обильно смазать майонезом. ѕосле этого фигурно зажать кра€ и смазать их €ичным желтком.
ѕоставить противень с пиццей в духовку, предварительно разогретую до 200—250°— (не открывать ее до полной готовности!) на 20—25 мин.

–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

ѕ»÷÷џ ј——ќ–“»

ƒневник

¬торник, 14 ‘еврал€ 2017 г. 10:52 + в цитатник

ѕ»÷÷џ ј——ќ–“»

—одержание страницы:
  • ѕицца с угрем и картофелем
  • ѕицца овощна€, с колбасой под майонезом
  • ѕицца овощна€, с колбасой под томатом
  • ѕицца рыбно-овощна€
  • ѕицца с маслинами и анчоусами
  • ѕицца с цветной капустой и колбасой
  • ѕицца с зеленым луком и сал€ми
  • ћини-пицца с цуккини и крабами
  • ѕицца со шпинатом и тунцом
  • ѕицца с рыбой и грибами
  • ѕицца ассорти с м€сом и овощами
  • ѕицца с рисом и рыбой
  • ѕицца с помидорами, €йцами и сыром
  • ѕицца с рисом и овощами
  • ѕицца с курицей и помидорами
  • ѕицца с рыбой и овощами
  • ѕицца с м€сом и грибами
  • ѕицца с овощами и орехами
  • ѕицца с печенью и гречневой кашей
  • ѕицца с цветной капустой, грибами и €йцами
  • ѕицца из дичи или домашней птицы с грибами и рисом
  • ѕицца с курицей, тыквой и €блоками
  • ѕицца с овощами и грибами
  • ѕицца с м€сом, овощами и €блоками
  • ѕицца с сосисками и сыром
  • «акрыта€ пицца с ветчиной и моццареллой
  • ѕицца с сыром и колбасой
  • ѕицца «√лаз дракона»

1. ѕицца с угрем и картофелем
ƒл€ основы: 600 г муки, 20 г дрожжей, немного воды, растительное масло, черный молотый перец.
ƒл€ начинки: 400 г угрей, 300 г картофел€, 100 мл растительного масла, 1 долька чеснока, черный молотый перец, соль.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
«амесить тесто, добавив немного растительного масла и черного молотого перца. –азделить тесто на две части, каждую раскатать на 2 коржа.
”грей очистить, нарезать кусочками. ќчищенный картофель нарезать ломтиками. ѕоложить все в маринад из растительного масла, измельченного чеснока, соли и перца на 1ч.
ќдин корж выложить в форму, смазанную маслом, на нее положить начинку из угрей и картофел€, покрыть другим коржом, защипать кра€ и поставить в гор€чую духовку.


2. ѕицца овощна€, с колбасой под майонезом
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 250 г вареной колбасы, 200 г майонеза, соль, специи, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
Ќарезать колбасу мелкими кубиками. —формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее колбасу. ѕосолить, добавить специи, залить майонезом. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


3. ѕицца овощна€, с колбасой под томатом
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: по 100 г томатной пасты, вареной колбасы, белокочанной капусты, моркови и сладкого перца, 50 г репчатого лука, соль, специи, 10 г сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
Ќарезать колбасу мелкими кубиками.  апусту, морковь и лук мелко порубить, перец нарезать тонкими колечками.
—формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее все приготовленные продукты. ѕосолить, добавить специи, залить небольшим количеством томата. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


4. ѕицца рыбно-овощна€
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 200 г кильки в томате, по 100 г белокочанной капусты и картофел€, соль, специи, 10 г сливочного масла, 50 мл растительного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
ћелко нашинковать капусту и потушить на растительном масле. Ќарезать картофель тонкими ломтиками и обжарить на том же масле. —мешать капусту с картофелем.
—формовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее овощи. —верху положить кильки и полить небольшим количеством томатного соуса. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


5. ѕицца с маслинами и анчоусами
ƒл€ основы: 250 г пшеничной или ржаной муки, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 100 мл теплой воды, 1ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла. ƒл€ соуса: 1 больша€ луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 маленька€ банка очищенных помидоров (400 г), по 2 ч. ложки оригано, тимь€на и свежего или сушеного базилика, 1 лавровый лист, соль, молотый перец.
ƒл€ начинки: банка анчоусов (45 г), 125 г зеленых маслин, 125 мелких черных маслин, соль, молотый черный перец, 250 г сыра моццарелла, 1 ст. ложка оригано, 1 ст. ложка растительного масла.
ƒл€ противн€: 1 ч. ложка жира.
      ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто.
Ћуковицу порубить, добавить растительное масло, чеснок, томатную пасту, помидоры, травы и пр€ности и сварить томатный соус (на слабом огне в течение 30 мин).
‘иле анчоусов промыть под струей холодной воды и промокнуть салфеткой. «еленые оливки нарезать тонкими кружочками. ƒуховку нагреть, противень смазать жиром.
“есто раскатать и уложить на противень, смазать томатным соусом.
«еленые оливки равномерно уложить на пиццу, затем распределить на ней черные маслины и филе анчоусов. ¬се слегка посолить (поскольку маслины и анчоусы уже несколько подсолены) и поперчить.
Ќарезать моццареллу тонкими ломтиками и обложить ими пиццу. ѕосыпать оригано и сбрызнуть растительным маслом.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


6. ѕицца с цветной капустой и колбасой
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: по 200 г цветной капусты и колбасы, 10 г сливочного масла, соль, специи.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
–азделить капусту на кочешки и отварить их в подсоленной воде до полуготовности.
—формовать из теста лепешку, смазать ее маслом и выложить капусту. Ќарезать мелко колбасу и положить на цветную капусту. ѕосолить, добавить специи. ѕриподн€ть кра€ коржа.
¬ыпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


7. ѕицца с зеленым луком и сал€ми
ƒл€ основы: 250 г муки, 125 г обезжиренного творога, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 €йцо, мука дл€ раскатывани€. ƒл€ соуса: 1 больша€ луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 маленька€ банка очищенных помидоров (400 г), по 2 ч. ложки оригано, тимь€на и свежего или сушеного базилика, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец.
ƒл€ начинки: соль, около 400 г зеленого лука, молотый черный перец, 1 ч. ложка свежего или сушеного майорана, 150 г тонко нарезанной сал€ми, 4 ст. ложки тертого сыра пармезан.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
«амесить творожно-масл€ное тесто и раскатать тонкий корж.
Ћуковицу порубить, добавить растительное масло, чеснок, томатную пасту, помидоры, зелень и пр€ности и сварить томатный соус.
¬скип€тить в кастрюле достаточное количество подсоленной воды. «еленый лук почистить и тщательно промыть под струей воды. —тебли лука нарезать наискось колечками шириной 0,5 см, пробланшировать в кип€щей воде, после чего слить в сито, обдать холодной водой и дать ей стечь.
ƒуховку нагреть. ѕротивень смазать маслом, положить тесто и смазать его томатным соусом.
–аспределить колечки зеленого лука по поверхности теста. ѕриправить солью, перцем и майораном. «атем выложить на пиццу сал€ми и посыпать пармезаном.
ѕиццу запекать в духовке при 180°— в течение 20 мин.


8. ћини-пицца с цуккини и крабами
Ќа 20 мини-пицц диаметром 8 см
ƒл€ основы: 250 г пшеничной или ржаной муки, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 100 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, мука дл€ раскатывани€.
ƒл€ начинки: 3 кабачка (250 г), 150 г вареных и очищенных кр&бов, 100 г натертого эмментальского сыра, 1 маленька€ луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сушеного или свежего тимь€на, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, молотый черный перец, натертый мускатный орех.
ƒл€ противн€: 1 ч. ложка жира.
      ѕриготовление      
»з перечисленных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.
ѕока оно подходит, вымыть кабачки, 2 из них натереть на мелкой терке, третий нарезать тонкими ломтиками. Ћуковицу очистить и мелко нарубить.
—ливочное масло разогреть на широкой сковороде. ѕотушить в нем мелко нарубленный лук до прозрачности. ѕодмешать к нему натертые кабачки и, прикрыв крышкой, тушить на слабом огне еще 3 мин. —н€ть сковороду с плиты и дать кабачкам остыть.
ƒобавить сметану и приправить овощную массу солью, перцем, мускатным орехом, тимь€ном и лимонным соком.
ƒуховку предварительно разогреть. —мазать жиром 2 противн€. Ќа посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто дл€ пиццы толщиной 0,5 см. — помощью формочки или блюдца вырезать 20 коржей диаметром примерно 8 см и выложить их на противень, смазанный жиром.
 абачковую массу распределить по мини-пиццам. —верху разложить ломтики кабачка, крабы и посыпать сыром.
«апекать мини-пиццы в духовке при 160°— около 15 мин.
ѕодавать к столу гор€чими (к чаю, кофе или сухому вину).


9. ѕицца со шпинатом и тунцом
ƒл€ основы: 250 г пшеничной или ржаной муки, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 100 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, мука дл€ раскатывани€.
ƒл€ начинки: 750 г свежего листового шпината (или 600 г замороженного), 1 больша€ луковица, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки натертого мускатного ореха, 500 г м€систых помидоров, 2 банки натурального тунца (150 г), 250 г сыра моццарелла, 1 ст. ложка оригано, соль, молотый перец.
ƒл€ противн€: 1 ч. ложка жира.
      ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто и раскатать корж.
ƒл€ начинки срезать листь€ шпината со стеблей, промыть и, откинув на сито, дать стечь воде. «амороженный шпинат отта€ть.
Ћуковицу почистить и мелко порубить. ѕочистить чеснок. ¬ большой кастрюле разогреть 2 ст. ложки растительного масла и на слабом огне тушить в нем до м€гкости порубленный лук и вьдавленный в него прессом чеснок. ƒобавить шпинат и в течение 3 мин дать ему осесть. (— замороженного шпината предварительно слить образовавшийс€ при оттаивании сок.) ѕриправить смесь солью, перцем и мускатным орехом. —н€ть кастрюлю с плиты и отставить в сторону.
ѕомидоры надрезать крестообразно, ошпарить кип€тком и сн€ть кожицу.  рупно нарезать, смешать со шпинатом и приправить специ€ми. —лить из тунца жидкость и двум€ вилками разделить его на крупные куски.
ƒуховку нагреть. ѕротивень смазать жиром, положить тесто. –авномерно посыпать его шпинатно-помидорной смесью и разложить по ней кусочки тунца. ћоццареллу нарезать тонкими ломтиками и разложить их сверху. ѕосыпать оригано и сбрызнуть оставшимс€ растительным маслом.
«апекать пиццу в духовке при 180°— в течение 25 мин.


10. ѕицца с рыбой и грибами
ƒл€ основы: 400 г муки, 100 мл воды, 90 г топленого масла, 2 €йца, 30 г сахара, соль.
ƒл€ начинки: 200 г рыбного филе, 1/2 лимона, 30 г сливочного масла, 2 луковицы, 150 г грибов, 50 мл сухого вина, зелень, соль, перец. ƒл€ соуса: по 20 г чеснока, майонеза, подсолнечного масла и воды, молотый красный перец, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
–ыбное филе разрезать вдоль тонкими пластинками. ¬ыжать сок из лимона и сбрызнуть им нарезанную рыбу, посолить и поперчить.
Ћук нарезать и обжарить на растительном масле.
—вежие грибы измельчить и добавить их к луку, потушить 15 мин, посолив и поперчив по вкусу.
ѕолученную массу разложить на филе рыбы, перемешать и положить в смазанный сливочным маслом казанок. ƒобавить сухое вино, зелень и тушить под крышкой 30 мин.
ƒл€ соуса чеснок растолочь с солью в кашицу. —мешать его с водой, майонезом, подсолнечным маслом и красным молотым перцем.
ƒл€ теста сделать опару (жидкое тесто) из половины муки и растворенных в воде дрожжей. ’орошо все перемешать и поставить в теплое место на 2—3 ч. ќпара готова, когда увеличитс€ в объеме в 3 раза, а потом начнет медленно опускатьс€. ¬сыпать оставшуюс€ муку и соль, положить топленое масло, сахар и €йца. “есто хорошо вымесить и поставить в теплое место на 2 ч. —пуст€ 1 ч обм€ть его.
“есто разделить пополам и раскатать в 2 пласта по размерам противн€ (один должен быть больше).
Ќа смазанном жиром противне разложить большой пласт теста и сбрызнуть его жиром, положить часть начинки. «атем положить маленький и также сбрызнуть жиром. ¬ыложить остальную начинку и разровн€ть. ѕолить чесночным соусом.
 ра€ большого пласта слегка выт€нуть и оформить бордюр.
ѕоставить пиццу в разогретую до 200°— духовку на 40 мин.


11. ѕицца ассорти с м€сом и овощами
ƒл€ основы: 250 г муки, 15 г дрожжей, 100 мл воды, 150 мл растительного масла.
ƒл€ начинки: по 200 г м€са и капусты, 3 помидора, по 2 луковицы, морковки и дольки чеснока, 100 г сыра моццарелла, соль.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
ћ€со нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на сковороде 1 ст. ложкой растительного масла. Ћуковицы нарезать кольцами, помидоры нарезать толстыми кольцами, морковь натереть на мелкой терке, капусту мелко нашинковать. ќвощи выложить на сковороду вместе с м€сом и потушить 10—15 мин.
¬оду подогреть, развести ею дрожжи и добавить примерно половину всей муки. ¬се тщательно перемешать и поставить в теплое место на 2—3 ч. ѕосле этого всыпать оставшуюс€ муку и соль, перемешать. «амесить гладкое тесто, добавить растительное масло и еще раз вымешать его. ѕосуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 ч. ѕеремесить тесто и выложить его на противень.
Ќа слой теста разложить начинку из м€са и овощей. ƒольки чеснока натереть на мелкой терке и посыпать им начинку и сбрызнуть все растительным маслом. —ыр натереть на терке и тоже посыпать им пиццу.
¬ыпекать пиццу в духовке 30 мин при температуре 300°—.


12. ѕицца с рисом и рыбой
ƒл€ основы: 500 г муки, 30 г дрожжей, 150 мл воды, 200 мл растительного масла, соль.
ƒл€ начинки: 200 г рыбного филе, 70 г копченой корейки, 300 г риса, 120 мл овощного бульона, 30 г сметаны, по 1/2 ч. ложки имбир€ и шафрана.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
–ис отварить в подсоленной воде, слить воду и смешать с мелко нарезанной корейкой. –ыбное филе нарезать тонкими ломтиками небольшого размера. —мешать рис со сметаной, овощным бульоном и специ€ми.
¬оду подогреть и развести ею дрожжи, добавить около половины количества муки, перемешать и поставить в теплое место на 2—3 ч. ѕосле этого всыпать оставшуюс€ муку и соль, перемешать. «амесить гладкое тесто, добавить растительное масло и еще раз хорошо его вымесить. ѕосуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 ч.
ѕеремесить тесто и положить его на противень. Ќа него выложить тонким слоем рис, а затем—слой рыбы. „ередовать слои. Ќачинку сбрызнуть растительным маслом.
¬ыпекать пиццу в духовке, разогретой до 250°— около 35—40 мин.


13. ѕицца с помидорами, €йцами и сыром
ƒл€ основы: 300 г муки, 25 г дрожжей, 2 €йца, 170 мл молока, 90 мл растительного масла.
ƒл€ начинки: 6 помидоров, 200 г сыра, 4 €йца, 90 г сметаны.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
ѕомидоры нарезать кружочками, сыр натереть на крупной терке. ƒрожжи развести теплым молоком. ¬сыпать половину муки и, замесив жидкое тесто, поставить его в теплое место на 2,5 ч. ѕосле этого добавить оставшуюс€ муку, €йца, соль и замесить тесто.
¬лить в него растительное масло и вымешивать до гладкости. —нова поставить подходить в теплое место на 1—1,5 ч.  огда тесто подниметс€, обм€ть его и выложить на противень.
Ќа тесто положить кружочки помидоров и посыпать их тертым сыром. ¬збить вилкой €йца с солью и половиной получившейс€ массы залить помидоры.
ѕоложить еще 1 слой помидоров, сыра, залить €йцами. —ледующий слой помидоров обмазать сметаной.
ѕоставить пиццу в духовку, разогретую до 250°—, и выпекать 40 мин.


14. ѕицца с рисом и овощами
ƒл€ основы: 250 г муки, 100 мл воды, 2 €йца, 15 г дрожжей, 120 мл растительного масла.
ƒл€ начинки: 300 г риса, 200 г капусты, по 3 стручка сладкого перца и помидора, 100 г кабачков, 2 луковицы, по 100 г сливочного масла и сыра эмменталь, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
–ис отварить в подсоленной воде до полуготовности.  апусту мелко нашинковать, сладкий перец нарезать колечками, луковицы — кольцами, кабачок — небольшими кусочками, помидоры — толстыми кружочками. ќвощи переложить на сковороду с хорошо разогретым маслом, посолить, смешать с рисом, накрыть и тушить 15 мин.
¬оду подогреть, развести ею дрожжи и добавить примерно половину всей муки. ¬се тщательно перемешать и поставить в теплое место на 2—3 ч. ѕосле этого всыпать оставшуюс€ муку, влить €йца и перемешать. ƒобавить растительное масло и замесить гладкое тесто. Ќакрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 ч.
ѕеремесить тесто и на противне раскатать в тонкую лепешку. Ќа нее выложить начинку, посыпать ее тертым сыром, сбрызнуть небольшим количеством растительного масла.
ѕоставить в разогретую до 200°— духовку на 20 мин.


15. ѕицца с курицей и помидорами
ƒл€ основы: 300 г муки, 25 г дрожжей, 250 мл молока, 2 €йца, 90 мл растительного масла, соль.
ƒл€ начинки: 200 г вареного куриного м€са, 6 помидоров, 100 г сыра, 4 дольки чеснока, по 50 г сливочного масла и маслин, 2 луковицы.
ƒл€ противн€: 1— 2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
 уриное м€со нарезать небольшими кусочками, помидоры — кружочками, а луковицы — кольцами (и слегка обжарить их в масле). ћаслины очистить от косточек. —ыр натереть на крупной терке, а чеснок натереть на мелкой.
ƒрожжи развести теплым молоком. ¬сыпать половину муки и замесить жидкое тесто. ѕоставить его в теплое место на 2,5 ч. ѕосле этого добавить оставшуюс€ муку, €йца, соль, влить растительное масло и вымесить тесто до однородной массы. ѕоставить его подходить в теплое место на 1—1,5 ч.  огда оно подниметс€, обм€ть тесто и выложить на противне в виде тонкой лепешки.
Ќа тесто выложить кусочки курицы, прокладыва€ между сло€ми м€са обжаренный лук и кружочки помидоров, посыпанные измельченным чесноком. —брызнуть начинку растительным маслом и посыпать тертым сыром.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 15 мин.


16. ѕицца с рыбой и овощами
ƒл€ основы: 300 г муки, 25 г дрожжей, 100 мл воды, 90 мл растительного масла.
ƒл€ начинки: по 100 г филе камбалы и трески, по 3 стручка красного сладкого перца и моркови, 5 помидоров, 200 г цуккини, 2 луковицы, 120 г сливочного масла, имбирь, красный жгучий перец, 50 г сыра, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
÷уккини нарезать кусочками. Ћук очистить и нарезать кольцами, морковь натереть на мелкой терке. ќвощи переложить в сковороду с растопленным маслом и тушить около 10 мин. «атем добавить нарезанный кольцами сладкий перец, всыпать имбирь и молотый красный перец. “ушить под крышкой еще 5 мин.
–ыбу нарезать на мелкие кусочки, немного посолить и перемешать. ƒобавить тушеные овощи и все еще раз перемешать.
¬оду подогреть, развести ею дрожжи, добавить примерно половину количества муки, перемешать и поставить в теплое место на 2—3 ч. ѕосле этого всыпать оставшуюс€ муку, перемешать, влить растительное масло и замесить гладкое тесто. Ќакрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 ч. ѕеред выпечкой перемесить.
¬ыложить тесто на противень и придать ему форму тонкой лепешки. Ќа нее положить начинку из рыбы и овощей. ”красить ее нарезанными крупными кольцами помидорами. ѕосыпать все натертым на мелкой терке сыром и сбрызнуть растительным маслом.
Ќакрыть противень листом фольги и поставить в разогретую до 200°— духовку на 15 мин.


17. ѕицца с м€сом и грибами
ƒл€ основы: 2 €йца, 300 г муки, 25 г дрожжей, 100 мл воды, 120 мл растительного масла, соль.
ƒл€ начинки: 300 г м€са, по 3 луковицы и помидора, по 100 г грибов и сливочного масла, перец черный молотый, соль.
ƒл€ противн€: 1— 2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
ћ€со пропустить через м€сорубку, фарш посолить и поджарить в растопленном масле.
Ћук мелко нарезать. √рибы измельчить и поджарить на сковороде с луком.
—мешать поджаренный фарш с луком и грибами. яйца сварить вкрутую, мелко порубить и всыпать в начинку. ѕеремешать.
¬оду подогреть, развести ею дрожжи, добавить примерно половину муки и перемешать. ѕоставить тесто в теплое место на 2—3 ч. ѕосле этого всыпать оставшуюс€ муку и соль, добавить растительное масло и замесить гладкое тесто.
Ќакрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 ч.
ѕеремесить тесто и выложить его на противень, придав форму лепешки. Ќа тесто выложить начинку из м€са и грибов, сверху положить нарезанные крупными кольцами помидоры и сбрызнуть растительным маслом.
¬ыпекать пиццу в разогретой до 250°— духовке 20 мин.


18. ѕицца с овощами и орехами
ƒл€ основы: 300 г муки, 2 €йца, 180 мл молока, 60 мл растительного масла, 25 г дрожжей, соль.
ƒл€ начинки: по 100 г картофел€, кольраби и моркови, луковица, молотый перец, молотый мускатный орех, 1 €йцо, по 120 г сметаны, грецких орехов и сливочного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
 артофель нарезать небольшими кубиками. Ћук почистить и нарезать кольцами, морковь и кольраби натереть на мелкой терке, орехи истолочь. –астопить масло, положить в него овощи, немного посолить их, добавить черный перец и мускатный орех.
“ушить все под крышкой на небольшом огне около 10 мин. Ќемного остудить начинку, добавить сырое €йцо, грецкие орехи и все тщательно перемешать.
–азвести дрожжи теплым молоком. ¬сыпать в жидкость половину муки, замесить жидкое тесто и поставить его в теплое место на 2,5 ч. ѕосле этого добавить оставшуюс€ муку, €йца, соль, влить растительное масло и вымесить тесто до гладкой однородной массы. ѕоставить подходить в теплое место на 1—1,5 ч.
 огда тесто подниметс€, обм€ть его и выложить на противень, придать ему форму лепешки.
Ќа слой теста положить овощную начинку, смазать ее сметаной.
¬ыпекать пиццу в духовке, разогретой до 250°—, 25 мин.


19. ѕицца с печенью и гречневой кашей
ƒл€ основы: 500 г муки, 2 €йца, 30 г дрожжей, 200 мл воды, 100 мл растительного масла, соль.
ƒл€ начинки: 200 г печени, 250 г гречневой крупы, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 2 €йца, базилик, тимь€н.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
—варить рассыпчатую гречневую кашу. ѕечень нарезать небольшими кусочками и поджарить в масле с луком. —варить вкрутую 2 €йца. —мешать кашу, печень с луком, нарезанные €йца, немного соли, базилик и тимь€н.
¬оду подогреть, развести ею дрожжи, добавить около половины всей муки и перемешать. ѕоставить в теплое место на 2—3 ч. ѕосле этого всыпать оставшуюс€ муку, вбить €йца и посолить. ƒобавить растительное масло и замесить гладкое тесто. Ќакрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 ч.
ѕеремесить тесто и разложить на противне. Ќа этот слой выложить начинку и сбрызнуть растительным маслом.
ѕоставить пиццу в духовку, разогретую до 250°—, и выпекать 20 мин.


20. ѕицца с цветной капустой, грибами и €йцами
ƒл€ основы: 300 г муки, 25 г дрожжей, 180 г молока, 100 мл растительного масла, 2 €йца, соль.
ƒл€ начинки: по 200 г цветной капусты и грибов, 3 €йца, 100 г сыра, 4 помидора, сухой базилик, имбирь.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
–азвести дрожжи теплым молоком. ¬сыпать половину муки и замесить жидкое тесто (опару). ѕоставить его в теплое место на 2,5 ч.
ѕосле этого добавить в опару оставшуюс€ муку, 2 €йца, соль, влить растительное масло и вымесить тесто до гладкого однородного состо€ни€. ѕоставить его подходить в теплое место на 1—1,5 ч.
 огда тесто подниметс€, обм€ть его и выложить на противень, придав форму лепешки.
Ќа тесте разложить мелко нарезанную цветную капусту, поверх нее — измельченные грибы, сверху положить кружочки помидоров. —ыр натереть на крупной терке и обсыпать им помидоры. яйца взбить вилкой с солью, сухим базиликом и имбирем, затем залить начинку.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 20 мин.


21. ѕицца из дичи или домашней птицы с грибами и рисом
ƒл€ основы: 400 г муки, 25—30 г дрожжей, 150 мл воды, 120 мл растительного масла, соль.
ƒл€ начинки: 300 г дичи или м€са домашней птицы, по 100 г свежих грибов, 120 г сметаны, по 4 дольки чеснока и помидора, по 120 г сыра и сливочного масла, соль.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
ћ€со отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. –ис отварить, воду слить. √рибы нарезать и обжарить в масле. ƒольки чеснока натереть на мелкой терке. —мешать м€со, рис и грибы, немного посолить, добавить сметану и чеснок. ѕеремешать.
¬оду подогреть, развести ею дрожжи, добавить около половины количества муки, перемешать и поставить в теплое место на 2—3 ч. ѕосле этого всыпать оставшуюс€ муку и соль, добавить растительное масло и вымесить гладкое тесто.
Ќакрыть салфеткой и поставить в теплое место еще на 1,5 ч.
ѕеремесить тесто и положить его на противень в форме лепешки. Ќа нее выложить начинку, а поверх нее нарезанные кольцами помидоры.
—брызнуть растительным маслом, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 220°— духовку на 25 мин.


22. ѕицца с курицей, тыквой и €блоками
ƒл€ основы: 400 г муки, 250 г молока, 40 г дрожжей, 140 мл растительного масла, 2 €йца, соль.
ƒл€ начинки: по 100 г куриного м€са, сыра и сливочного масла, 200 г м€коти тыквы, 3 помидора, 6 €блок, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
“еплым молоком развести дрожжи. ¬сыпать в жидкость половину муки и замесить жидкое тесто. ѕоставить его в теплое место на 2,5 ч. ѕосле этого добавить оставшуюс€ муку, €йца, соль, влить растительное масло и вымесить тесто до гладкости.
ѕоставить подходить в теплое место на 1—1,5 ч.  огда тесто подниметс€, обм€ть его и выложить на противень, придав ему форму лепешки.
 уриное м€со нарезать небольшими кусочками, м€коть тыквы — кубиками. „еснок натереть на мелкой терке. яблоки очистить от кожуры, удалить семечки и сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, а лук — кольцами. —ыр натереть на мелкой терке. ѕомидоры разрезать кружочками.
Ќа тесто положить куриное м€со, сверху положить тыкву, затем еще слой курицы и €блоки. ѕосыпать тертым чесноком, накрыть кружочками помидоров и посыпать сверху тертым сыром.
ѕоставить пиццу в духовку, разогретую до 220°—, и выпекать 20 мин.


23. ѕицца с овощами и грибами
ƒл€ основы: 300 г муки, 150 мл воды, 2 €йца, 120 мл растительного масла, 25 г дрожжей, соль.
ƒл€ начинки: 200 г грибов, 300 г капусты, по 2 луковицы и €йца, 3 моркови, по 100 г цуккини, зеленого лука, картофел€ и сливочного масла, 250 г сметаны, черный молотый перец, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
 апусту мелко нашинковать, цуккини разрезать на маленькие кусочки. Ћуковицы нарезать кольцами, картофель — кубиками, морковь натереть на мелкой терке. ќвощи положить в сковороду с растопленным маслом, посолить и тщательно перемешать.
ƒобавить туда же мелко нарезанные грибы и черный молотый перец. ¬се еще раз перемешать и потушить под крышкой на небольшом огне около 15 мин. —н€ть с огн€ и добавить 100 мл сметаны и мелко нарубленные €йца.
¬оду подогреть, развести ею дрожжи, добавить около половины всей муки и перемешать. ѕоставить в теплое место на 2—3 ч. ѕосле этого всыпать оставшуюс€ муку и соль, влить растительное масло и замесить гладкое тесто. Ќакрыть его салфеткой и поставить в теплое место еще на 1,5 ч.
ѕеремесить тесто и выложить его на противень лепешкой. Ќа ней разложить начинку, посыпать зеленым луком и смазать оставшейс€ сметаной.
Ќакрыть противень фольгой и поставить пиццу в разогретую до 220°— духовку и выпекать 20 мин.


24. ѕицца с м€сом, овощами и €блоками
ƒл€ основы: 400 г муки, 2 €йца, 250 мл молока, 120 г масла, соль,
ƒл€ начинки: 200 г капусты, 5 €блок, 3 помидора, 2 луковицы, по 100 г м€са, баклажанов, картофел€, сладкого перца и сливочного масла, 50 г спаржи, 120 г сметаны, сухой базилик, тимь€н.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
 апусту мелко нашинковать. ѕомидоры нарезать кружочками, €блоки очистить от кожуры и семечек и нарезать дольками, картофель — кубиками, луковицы — тонкими кольцами.
Ѕаклажаны очистить от кожуры и нарезать кружочками, сладкий перец — колечками, спаржу — посыпать сухой базилик, соломкой.
ќвощи переложить на сковороду, залить растопленным маслом и тушить под крышкой на небольшом огне около 10 мин. ѕосыпать специ€ми и солью и добавить нарезанное небольшими кусочками м€со. “ушить еще 10 мин.
“еплым молоком развести дрожжи. ¬сыпать половину муки и замесить жидкое тесто (опару). ѕоставить опару в теплое место на 2,5 ч.
«атем добавить в опару оставшуюс€ муку, €йца, соль, влить растительное масло и вымесить тесто до гладкости.
ѕоставить подходить в теплое место еще на 1—1,5 ч.
 огда тесто подниметс€, обм€ть его и выложить на противень, придав ему форму лепешки. Ќа тесте разложить начинку, сбрызнуть ее растительным маслом и смазать сметаной.
ѕиццу накрыть фольгой, поставить в разогретую до 220°— духовку и выпекать 20 мин.


25. ѕицца с сосисками и сыром
ƒл€ основы: 250 г муки, 15 г дрожжей, 100 мл воды, 2 €йца, 100 мл растительного масла, соль.
ƒл€ начинки: 300 сосисок, 2 луковицы, 6 помидоров, 3 дольки чеснока, 50 г оливок, 30 г сметаны, 200 г сыра, 100 г сливочного масла, соль.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
—осиски отварить и разрезать на кружочки одинаковой толщины. Ћуковицы нарезать кольцами, помидоры — кружками. ќливки очистить от косточек, сыр натереть на мелкой терке.
¬оду подогреть, развести ею дрожжи, добавить около половины всей муки и перемешать. ѕоставить в теплое место на 2—3 ч. ѕосле этого ввести оставшуюс€ муку €йца и соль, добавить растительное масло и замесить гладкое тесто. Ќакрыть его салфеткой и поставить в теплое место еще на 1,5 ч.
¬ымесить тесто и положить на противень в форме лепешки. Ќа нее разложить слоем нарезанные сосиски вперемешку с оливками. «аложить их кольцами лука и кружочками помидоров и посыпать сверху небольшим количеством сыра. —лои чередовать. ¬ерхний слой помидоров смазать сметаной и засыпать оставшимс€ сыром.
¬ыпекать пиццу в разогретой до 220°— духовке 25 мин.


26. «акрыта€ пицца с ветчиной и моццареллой
ƒл€ основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
ƒл€ начинки: 350 грикотты (можно заменить некислым творогом), 150 г ветчины, 150 г моццареллы (молено заменить любым свежим м€гким некислым сыром), 2 €йца, немного тертого сыра пармезан, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто, раскатать 2 коржа и уложить 1 на противень, смазанный маслом.
ѕропустить через сито рикотту (или творог), выложить в миску. ƒобавить немного тертого пармезана, сырые €йца, нарезанную кубиками моццареллу и мелко нарезанную ветчину, немного посолить.
Ќа один корж выложить начинку, накрыть другим, прижать кра€. ѕоставить на 30 мин в теплое место.
¬ыпекать в гор€чей духовке (200°—) примерно 30 мин.


27. ѕицца с сыром и колбасой
ƒл€ основы: 300 г муки, 2 €йца, 180 г молока, 90 мл растительного масла, соль.
ƒл€ начинки: 300 г колбасы, по 100 г сыров моццарелла, эмменталь, чеддер и сливочного масла, 2 дольки чеснока, 3 помидора.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
¬ теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и замесить жидкое тесто.
ѕоставить в теплое место на 2,5 ч. ѕосле этого добавить оставшуюс€ муку, €йца, соль, влить растительное масло и замесить гладкое тесто. ѕоставить его подходить в теплое место еще на 1—1,5 ч.  огда тесто подниметс€, обм€ть и выложить на противень в форме лепешки.
 олбасу нарезать кубиками, чеснок натереть на мелкой терке. ѕомидоры нарезать кружочками, сыр эмменталь — небольшими кусочками, а чеддер и моццареллу натереть на мелкой терке. Ќа тесто положить кусочки колбасы, посыпать их тертой моццареллой. —верху разложить помидоры, на них — кусочки эмментал€ и посыпать тертым чесноком. —верху выложить еще 1 слой помидоров и посыпать их тертым чеддером.
ѕоставить пиццу в разогретую до 220°— духовку и выпекать 25 мин.


28. ѕицца «√лаз дракона»
ƒл€ основы: 200 г муки, 1 €йцо, 250 мл молока, 90 г сахара, соль.
ƒл€ начинки: 3 €йца, 150 г колбасы, 2 редиса, 2 моркови, 3 помидора, 2 огурца, 1/2 небольшого кочана капусты, 150 г сыра, 1 стакан винограда, 1/2 стакана красной смородины.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      

ћуку просе€ть горкой на стол, сделать в центре углубление, влить туда теплое молоко, вбить €йцо, положить соль и сахар. “щательно вымесить тесто и поставить его в холодильник.
ѕриготовить омлет. ќтдельно обжарить колбасу и потушить овощи.
“есто раскатать тонким слоем, выложить на противень и поместить на него омлет. Ќа него разложить тушеные овощи и посыпать все тертым сыром, смешанным с €годами винограда и красной смородины.
ѕиццу поместить в разогретую до 150°— духовку и выпекать 10 мин.

–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

Ќј÷»ќЌјЋ№Ќџ≈ ¬ј–»јЌ“џ ѕ»÷÷џ

ƒневник

¬торник, 14 ‘еврал€ 2017 г. 10:51 + в цитатник

Ќј÷»ќЌјЋ№Ќџ≈ ¬ј–»јЌ“џ ѕ»÷÷џ

—одержание страницы:
  • ѕицца по-белорусски
  • ѕицца сырна€ по-аджарски
  • ’ачапури (грузинска€кухн€)
  • ѕицца с грибами и салом по-украински
  • ѕицца с сыром по-немецки
  • ѕицца-пирожок из песочного теста по-скандинавски
  • ѕицца по-американски
  • ѕирог с картофелем из пресного теста по-немецки
  • ѕицца рыбна€ по-кубински
  • ѕирог со шпиком из песочного теста по-французски
  • ѕицца со шпиком из пресного теста по-французски
  • ѕирог по-лотарингски с салом, из слоеного теста
  • ѕирог с луком
  • ѕирог швабский с грудинкой
  • “орт сырный по-лотарингски
  • “алеры разбойничьи
  • ѕицца с сыром, луком и стручковым перцем по-испански
  • —финчионе на противне
  • ѕестрые квадратики
  • “ортики гурманские – 3 варианта
  • ѕицца по-французски
  • ѕицца английска€
  • ѕицца болгарска€
  • ѕицца по-тирольски
  • ѕицца китайска€
  • ѕицца « анадска€»
  • ѕицца «√реческа€»
  • ѕицца по-турецки
  • ѕицца €понска€
  • ѕицца по-польски
  • ѕицца по-грузински
¬о всем мире признано, что италь€нска€ кухн€ не только изысканна, но и практична. ¬ основе ее — простые блюда, произошедшие из кресть€нской среды. ѕицца — поистине народное блюдо.

¬о многих странах мира существуют кушань€, также возникшие в недрах простого кресть€нского быта. ѕочти в любой европейской стране можно найти аналогичное пицце блюдо. ≈сть они в национальных кухн€х и ¬остока, и «апада. ’от€ за италь€нцами и сохран€етс€ приоритет изобретени€ этого блюда и оно уже обрело математически точные пропорции (например, вес теста, необходимого дл€ одной пиццы, не должен превышать 180 г, диаметр коржа — 25—30 см, толщина теста в центре — 2 мм, а по кра€м — 6—8 мм), у каждого народа есть свой аналог пиццы. —кажем, грузинское хачапури, немецкий швабский пирог и русска€ ватрушка.

¬езде можно найти необходимые дл€ пиццы ингредиенты: пшеничную муку, помидоры и овечий сыр. Ќо во всех этих блюдах есть ингредиенты, которые надел€ют их своим €рким национальным колоритом. „тобы пон€ть особенности той или иной кухни, необ€зательно отправл€тьс€ в путешествие, можно приготовить понравившеес€ кушанье, не выход€ из дома.

Ѕлюда, аналогичные пицце, представленные в этой главе, помогут осознать общие черты кулинарного искусства разных народов.

ѕицца позвол€ет современным хоз€йкам в полной мере воплотить свои кулинарные фантазии и способности.


1. ѕицца по-белорусски
ƒл€ основы: 600 г пшеничной муки, 200 мл молока, 30 г дрожжей, 150 г маргарина, 2 ст. ложки сахара, 1 €йцо.
ƒл€ начинки: 100 г вареного м€са, 50 г колбасы, 50 г грибов, 50 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, 1 €йцо, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
ƒрожжи растворить в 100 мл теплой воды, долить холодного молока. ћаргарин смешать с мукой, порубить ножом, посолить, добавить сахар, €йцо, замесить тесто и поставить в холодильник на 2 ч.
“есто раскатать в пласт, положить на смазанный маслом противень, верх смазать томатным соусом, затем положить начинку из мелко нарезанных м€са, колбасы и грибов, обжаренных с луком. ѕосыпать тертым сыром, смазать майонезом, смешанным с одним €йцом.
¬ыпекать около 40 мин при температуре 220°—.


2. ѕицца сырна€ по-аджарски
ƒл€ основы: 500 г пшеничной муки, 100 мл воды или молока, 10 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка маргарина или сливочного масла, 1/4 ч. ложки соли.
ƒл€ начинки: 100 г сыра, 3 €йца.
ƒл€ отделки: 3 €йца.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка масла.
      ѕриготовление      
»з дрожжевого безопарного теста раскатать пласт толщиной 1—1,5 см и положить на смазанный маслом противень.  ра€ пласта смазать €йцом и уложить бортик из теста диаметром 1 см, который тоже смазать €йцом.
—ыр (осетинский, тушинский или брынзу) растереть на крупной терке или мелко порубить, перемешать с 3 вареными рублеными €йцами. Ёту смесь равномерно распределить по тесту й оставить дл€ расстойки на 20— 30 мин.
¬ыпекать в течение 10—15 мин до полуготовности при температуре 200— 220°—. «атем поверхность залить 3 сырыми €йцами и печь пиццу до полной готовности.


3. ’ачапури (грузинска€ кухн€)
ƒл€ основы на 10 хачапури: 750 г пшеничной муки, 200 мл воды, 30 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.
ƒл€ начинки: 500 г сыра, 2 €йца.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
«амесить дрожжевое опарное тесто. ƒл€ замешивани€ опары вз€ть муку (40% нормы), воду (60% нормы) с температурой 30°— и дрожжи. ¬се перемешать до однородной консистенции и, накрыв салфеткой, поставить в теплое место на 2—3 ч. ¬ готовую опару добавить оставшиес€ по рецептуре продукты, вымесить и оставить дл€ брожени€ на 1—2 ч. ¬ процессе брожени€ тесто 2 раза обм€ть.
ƒл€ начинки сыр пропустить через м€сорубку и смешать с €йцом.
√отовое тесто раскатать на подпыленном мукой столе кружочками толщиной 0,7—0,8 см, на середину положить начинку. “есто защипнуть с четырех сторон таким образом, чтобы получилась форма квадрата, а в середине был виден сыр. ѕодготовленные издели€ уложить на смазанный жиром противень и оставить на 10 мин дл€ расстойки, смазав €йцом.
¬ыпекать при 260—280°— в течение 8—10 мин.


4. ѕицца с грибами и салом по-украински
ƒл€ основы: 4 стакана пшеничной муки, 1—2 ст. ложки сахара, 3—4 ст. ложки маргарина или растительного масла, 1 €йцо, 20 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 1 стакан молока или воды.
ƒл€ начинки: 200 г грибов, 100 г сала, 2—3 €йца, 100 мл воды, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
ѕриготовить дрожжевое тесто и раскатать его в тонкий корж. ѕереложить его на смазанный растительным маслом противень.
ќтварить грибы, нарезать их небольшими кусочками, добавить нарезанное кубиками сало. ¬се смешать и выложить на корж. «атем взбить €йца, добавить воду, лимонный сок, нарезанную зелень петрушки, посолить и поперчить.
«алить этой смесью грибы с салом, поставить в духовку.


5. ѕицца с сыром по-немецки
ƒл€ основы: 300 г пшеничной муки, 100 мл молока, 15 г дрожжей, «ет. ложки маргарина.
ƒл€ начинки: 250 г сыра, 150 г сал€ми, 3 помидора, 1 маринованный огурец, 4 анчоуса, растительное масло, красный молотый перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто и дать ему подойти в тепле. ¬ымесить тесто и выложить его в хорошо смазанную жиром высокую форму.
—ыр и колбасу, нарезанные кубиками, смешать и распределить по тесту, сверху разложить ломтики помидора и приправить пр€ност€ми. —брызнуть поверхность растительным маслом и дать тесту еще немного подойти.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин. ѕодавать гор€чей.
Ћомтики огурца и филе анчоуса использовать в качестве гарнира.


6. ѕицца-пирожок из песочного теста по-скандинавски
ƒл€ основы: 120 г пшеничной муки, 2 ст. ложки сливок, 100 г сливочного масла.
ƒл€ начинки: 60 г ветчины, 50 г эмментальского сыра или горсть шампиньонов, 2 €йца, 1 ч. ложка муки, 100 мл сливок, перец на кончике ножа.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
»з муки, сливок и масла быстро замесить песочное тесто и поставить на 30 мин на холод. ћаленькую форму смазать жиром и выстелить тонким пластом теста. ¬етчину нарезать довольно крупными ломтиками, а сыр, наоборот, — мелко. Ўампиньоны почистить, вымыть, потушить и добавить смесь из муки, €иц и сливок.
ћассу приправить перцем и выложить в форму.
ѕоместить пиццу в нагретую духовку и выпекать при средней температуре 20—30 мин.


7. ѕицца по-американски
ƒл€ основы: пшенична€ мука, 400 мл воды, 50 г дрожжей, 1 €йцо, 1 ч. ложка соли.
ƒл€ начинки: 300 г колбасы, 200 г помидоров, 2—3 луковицы, 200 г сыра, по 50 г черемши, острой капусты и маринованного перца, 5-6 ломтиков сал€ми.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
ƒрожжи развести теплой водой, вбить €йцо и перемешать, добавив соль. ¬сыпать муки столько, чтобы тесто было консистенции густой сметаны. “щательно размешать, чтобы не было комков. ќхладить тесто 1—2 ч.
ѕротивень смазать растительным маслом, вылить на него тесто и дать ему растечьс€. ѕоставить в духовку на 5—6 мин. ¬ынуть противень из духовки и разложить начинку: помидоры, нарезанные тонкими кружочками, затем — мелко нарезанную колбасу, солень€ и кольца лука, посыпать тертым сыром и измельченными в миксере специ€ми. ”красить несколькими ломтиками сал€ми.
«апекать в духовке 30—35 мин при температуре 220—250°—.
ѕодавать пиццу гор€чей. ћожно сбрызнуть ее растопленным сливочным маслом, украсить зеленью петрушки или укропа. «апивать сухим вином.


8. ѕирог с картофелем из пресного теста по-немецки
ƒл€ основы: 300 г пшеничной муки, 2 ст. ложки жира, 100 мл кефира, соды и соли на кончике ножа.
ƒл€ начинки: 1 кг картофел€, 150 г ветчины, 100 г рассольного сыра, 4 вареных €йца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертой брынзы, тертый мускатный орех, черный молотый перец и соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка масла.
      ѕриготовление      
—варить в подсоленной воде картофель в мундире, очистить его и разм€ть вилкой. ѕюре заправить солью и черным перцем, маслом, небольшим количеством тертого мускатного ореха и тертой брынзой.
ќтдельно нарезать мелкими кусочками ветчину, сыр и вареные €йца. ’орошо перемешать эту смесь.
«амесить тесто из муки с содой и солью, жира и воды. –азделить его пополам и раскатать в 2 пласта по размерам противн€ (один из них должен быть больше).
Ќа смазанный маслом противень поместить больший пласт теста и сбрызнуть его жиром. —верху положить маленький пласт и также сбрызнуть жиром.
Ќа маленький пласт выложить половину картофельного пюре, разровн€ть, посыпать смесью из ветчины, сыра и €иц, покрыть остальным пюре.  онцы большого пласта теста слегка выт€нуть и оформить бортик.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 40 мин.
√отовый пирог подать к столу с солеными огурчиками.


9. ѕицца рыбна€ по-кубински
ƒл€ основы: 200 г пшеничной муки, 100 мл воды, 15 г дрожжей, 1— 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, сок 1/2 лимона, 2 ч. ложки мелко нарубленного свежего розмарина.
ƒл€ начинки: 200 г филе рыбы, 1 небольша€ луковица.
ƒл€ противн€: 2—3 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
ћуку просе€ть. ƒрожжи развести в половине указанного количества теплой воды, смешать с мукой, добавить остальную воду. «амесить тесто и поставить на 1 ч в теплое место дл€ расстойки.
ƒобавить в тесто €йца, растопленное сливочное масло, сок лимона и розмарин. ƒать тесту рассто€тьс€ еще 20 мин под крышкой.
—мешать сырое рыбное филе с нарубленным репчатым луком, массу приправить солью и перцем. “есто брать чайной ложкой и опускать небольшие (величиной с грецкий орех) шарики в кип€щее масло.  огда они зарум€н€тс€, вынуть шумовкой, обсушить на бумаге, а затем выложить на сковороду или в форму. —верху на шарики выложить рыбный фарш и разровн€ть.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


10. ѕирог со шпиком из песочного теста по-французски
ƒл€ основы: 300 г пшеничной муки, немного воды, 100 г масла, 2 €йца, соль.
ƒл€ начинки: 200 г шпика, 400 мл сливок, 4—6 €иц, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, перец, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
«амесить песочное тесто из муки, масла, €иц, щепотки соли и воды. ¬ыставить тесто на холод минут на 40.
Ўпик нарезать кубиками и растопить. —ливки взбить, осторожно добавл€€ €йца, посолить и поперчить. «атем раскатать тесто и выложить его в небольшую форму (кра€ приподн€ть повыше). ѕоверх положить обжаренный шпик и залить взбитыми сливками с €йцами.
‘орму поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать 30 мин при температуре 250°—.


11. ѕицца со шпиком из пресного теста по-французски
ƒл€ основы: 150 г пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 €йца, 1/2 ст. ложки соли.
ƒл€ начинки: 100 г шпика, 200 мл сливок, 2—3 €йца, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, молотый перец, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
«амесить тесто из муки, масла, €иц, соли и воды. ¬ыставить тесто на холод.
Ўпик нарезать кубиками и обжарить. —ливки взбить, осторожно добавл€€ €йца, посолить и поперчить. «атем раскатать тесто и выложить в небольшую форму, смазанную маслом (кра€ теста приподн€ть, чтобы получилс€ бортик). ¬ыложить на тесто обжаренный шпик и залить сверху сливками, взбитыми с €йцами.
‘орму поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать 30—40 мин при температуре 200°—.


12. ѕирог по-лотарингски с салом, из слоеного теста
ƒл€ основы: 200 г пшеничной муки, 1$0 г сливочного масла, 1 €ичный желток, 1—2 ст. ложки холодной воды, соль.
ƒл€ начинки: 250 г постного бекона, 2 луковицы, 4 €йца, 100 мл сливок, 200 г тертого грейзерского сыра, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, тертый мускатный орех по вкусу.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
«амесить рубленое слоеное тесто и раскатать его в круглый корж. ¬лажными руками плотно уложить корж в форму, приподн€в кра€. Ќаколоть вилкой и выпечь до полуготовности.
Ѕекон нарезать маленькими кубиками и обжарить на сковороде под крышкой.
–епчатый лук нарезать небольшими кубиками, добавить к бекону и пассеровать до прозрачности.
—мешать €йца, сливки, сыр и мелко нарезанный зеленый лук, заправить солью, перцем и мускатным орехом.
Ѕекон и репчатый лук уложить на корж, полить €ичной массой и запечь в духовке при температуре 200°—.


13. ѕирог с луком
ƒл€ основы: 300 г муки, 20 г дрожжей, 100 мл теплого молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
ƒл€ начинки: 1 кг лука, 100 г копченой грудинки, 1 стакан сметаны, 4 €йца, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка тмина, 1 ст. ложка растительного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка масла.
      ѕриготовление      
ѕротивень смазать маслом. ћуку просе€ть горкой, сделать посередине лунку, раскрошить туда дрожжи, развести их небольшим количеством сахара и молока, накрыть полотенцем и поставить на 15 мин подойти. «атем добавить растопленное масло, соль и замесить тесто. ћесить до тех пор, пока оно не начнет пузыритьс€. ѕосыпать тесто мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить еще 30 мин.
»змельчить лук. √рудинку нарезать кубиками, вытопить на сковородке, положить туда лук и подрум€нить его. Ќа посыпанной мукой доске раскатать тесто и уложить его на противень. ∆ареный лук смешать с €йцами, сметаной, солью, тмином и покрыть тесто этой смесью. ƒать пирогу еще минут 15 подойти.
¬ыпекать 30 мин при температуре 200°—. ѕодавать к столу теплым.


14. ѕирог швабский с грудинкой
ƒл€ основы: 400 г муки, 30 г дрожжей, 200 мл молока, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 €йцо, 1/2 ч. ложки соли.
ƒл€ начинки: 400 г копченой грудинки, 2 ст. ложки тмина, 2 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложка растительного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка масла.
      ѕриготовление      
ѕротивень или форму смазать маслом. ћуку просе€ть горкой, сделать посередине лунку, раскрошить туда дрожжи. –азвести их небольшим количеством сахара и молока, накрыть чистым полотенцем и на 15 мин оставить подходить.   подошедшей опаре добавить растопленное масло, соль и €йцо и замесить тесто. ћесить до тех пор, пока оно не начнет пузыритьс€. ѕрисыпать тесто мукой, накрыть полотенцем и поставить на 30 мин еще раз подойти.
 опченую свиную грудинку нарезать тонкими квадратиками. Ќа посыпанной мукой доске раскатать тесто, уложить его на противень или в форму, покрыть слоем грудинки, посыпать тмином и солью и дать посто€ть 15 мин.
ƒуховку разогреть до 220°— и поставить пирог на 25—30 мин. Ќа стол подавать гор€чим.


15. “орт сырный по-лотарингски
ƒл€ основы: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 100 мл воды.
ƒл€ начинки: 200 г копченой грудинки или ветчины, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 3 €йца, 200 мл сливок, 150 г сыра, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
‘орму дл€ торта диаметром 26 см смазать маслом и обсыпать мукой. ћуку просе€ть, добавить нарезанное кусочками масло, соль, воду и замесить песочное тесто. «авернуть в фольгу и положить на 2 ч в холодильник.
ƒуховку разогреть до 200°—. –аскатать тесто на посыпанной мукой доске в корж толщиной 0,4 см и выложить им дно и стенки формы. “есто наколоть вилкой. Ќарезать пластинками грудинку или ветчину и равномерно уложить на тесто. яйцо взболтать со сливками и перцем, подмешать тертый сыр и залить грудинку.
ѕоставить сырный торт в духовку на 30 мин.
√отовому торту дать немного остыть в форме, затем осторожно переложить на блюдо и еще теплый разрезать.


16. “алеры разбойничьи
ƒл€ основы: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока или воды, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, соль, 1 €йцо, 300 г сливочного масла.
ƒл€ начинки: 150 г ветчины цельным куском, 150 г сыра, 2 луковицы, 4 помидора, 12 ломтиков сырокопченой колбасы, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка красного молотого перца, 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2 ч. ложки молотых сушеных грибов, бет. ложек растительного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
«амесить слоеное дрожжевое тесто. 12 формочек диаметром 10 см смочить холодной водой.
¬етчину и сыр нарезать кусочками. ќчищенные и вымытые луковицы и помидоры нарезать кружочками. ƒуховку нагреть до температуры 200°—.
—лоеное тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на 12 частей и выложить в формочки. “есто наколоть вилкой, в каждую формочку положить ломтик сырокопченой колбасы, немного ветчины с луком, поперчить, посыпать перцем и молотыми сушеными грибами. —верху равномерно уложить кружочки помидоров, нарезанный сыр и посыпать зеленью петрушки.
ѕриготовленным формочкам дать 15 мин посто€ть. «атем сбрызнуть растительным маслом и поставить в духовку на 20 мин.
ѕодавать на стол гор€чими.


17. ѕицца с. сыром, луком и стручковым перцем по-испански
ƒл€ основы: 2 стакана пшеничной муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли.
ƒл€ начинки: 200 г помидоров, 2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, сок 1/2 лимона, 2—3 ст. ложки растительного масла, 150 г сыра, 1/2 пучка зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
«амесить несладкое тесто на соде* –аскатать его ровным слоем толщиной 0,6—0,7 см, перенести его на противень, смазанный жиром, расправить и оформить кра€.
Ћук, помидоры и стручковый перец нарезать кольцами, положить на корж и сбрызнуть соком лимона. ѕотом разложить помидоры, посыпать черным молотым перцем и тертым сыром. —верху полить растительным маслом.
¬ыпекать 30—45 мин при температуре примерно 220°—.
ѕодавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.


18. —финчионе на противне
ƒл€ основы: 500 г пшеничной муки, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки маргарина или растительного масла, 1 €йцо, 20 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 100 мл молока или воды.
ƒл€ начинки: 1 кг помидоров, 3 дольки чеснока, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка оригано, 20 маслин, 200 г твердого овечьего сыра.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
»з муки, сахара, маргарина или растительного масла, €йца, дрожжей, соли, молока или воды замесить безопарное дрожжевое тесто. –аскатать его, положить на противень и наколоть вилкой —чтобы предотвратить образование пузырей.
ѕомидоры ошпарить, сн€ть кожицу и нарезать кусочками. ќчищенный лук и чеснок мелко нарезать, посолить и с 2 ст. ложками растительного масла смешать с помидорами. Ќамазать тесто помидорной массой. ѕосыпать нарезанными м€той, базиликом и маслинами и раскрошенным сыром.
ѕечь сфинчионе 20—25 мин при температуре 220°—.
—финчионе можно посыпать то оригано, то базиликом. ћожно печь его в виде небольших круглых лепешек или во весь противень.


19. ѕестрые квадратики
ƒл€ основы: 500 г пшеничной муки, 360 г сливочного масла, 1 €йцо, 200 мл кефира, 1/3 ч. ложки соли.
ƒл€ начинки: 1 небольша€ луковица, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 400 г очищенных консервированных томатов, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 200 г тертого сыра, 1—2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени. ƒл€ гарнировки наборы по вкусу: ломтики сырокопченой колбасы, начиненные паприкой оливки, каперсы и разнообразна€ мелко нарезанна€ зелень, или моллюски, шампиньоны, колечки лука, молотый черный перец, или колечки сладкого красного перца, маслины, мелкие луковички и сардины.
      ѕриготовление      
«амесить слоеное тесто на кефире. Ћук и чеснок очистить, мелко порезать и спассеровать на растительном масле.
ƒобавить нарезанные томаты, соль и тушить 15 мин. ¬ заключение положить мелко нарезанную зелень.
“есто раскатать и разрезать на 10 квадратиков. ѕротивень смочить холодной водой и уложить на него тесто. —мазать его томатной массой и на выбор украсить теми или иными добавками. √арнированные квадратики обильно посыпать тертым сыром и дать 15 мин посто€ть.
ƒуховку предварительно разогреть до 220°— и выпекать квадратики в течение 15—20 мин.


20. “ортики гурманские
        ¬ариант I
ƒл€ основы: 500 г пшеничной муки, 200мл воды, 400 г сливочного масла или сливочного маргарина дл€ прослойки, 4 ч. ложки муки дл€ закатки масла, 8 капель лимонной кислоты, 1/2 ч. ложки соли.
ƒл€ начинки: 250 г м€сного фарша, 1 ч. ложка соли, 200 г помидоров, 10 маслин без косточек, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 1€йцо.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
«амесить слоеное пресное тесто, раскатать в тонкий пласт и выложить на противень, предварительно смазанный маслом.
ћ€сной фарш смешать с €йцом, солью, перцем и равномерно разложить на тесте. —верху посыпать маслинами, уложить помидоры, нарезанные тонкими кружочками.
“ортик посыпать сыром и запекать в гор€чей духовке 40—50 мин при температуре 220°—.

        ¬ариант II
ƒл€ основы: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 400 г сливочного масла, 8 капель лимонной кислоты, 1/2 ч. ложки соли.
ƒл€ начинки: 1 стакан мелко нарезанных шампиньонов, 100 г сыра, 100 г консервированного €зыка, 100 г сырокопченой охотничьей колбасы, 2—«ет. ложки растительного масла.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
«амесить пресное слоеное тесто. –аскатать корж диаметром 20—25 см и переложить его на противень, предварительно смазанный маслом.
—ыр, €зык и охотничью колбасу нарезать маленькими кусочками и перемешать. ѕоложить начинку на корж, сбрызнуть растительным маслом.
¬ыпекать тортик в духовке 20—30 мин при температуре 200°—.

        ¬ариант III
ƒл€ основы: 500 г пшеничной муки, 100 мл воды, 400 г сливочного масла, соль.
ƒл€ начинки: 1 огурец, 100 г ливерной колбасы из тел€чьей печенки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
«амесить слоеное пресное тесто. –аскатать корж диаметром 20—25 см и переложить на противень.
ќгурец почистить, крупно нарезать, смешать с ливерной колбасой, солью и зеленью петрушки. –азложить массу на тесто и сбрызнуть растительным маслом.
¬ыпекать в духовке 20—25 мин при температуре 250°—.


21. ѕицца по-французски
ƒл€ основы: 200 г пшеничной муки, 15 г дрожжей, 200 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, по щепотке сахара и соли.
ƒл€ начинки: 5 луковиц, 125 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 €йца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
¬ сковороде с растительным маслом спассеровать нарезанный лук. ¬збить хорошо разм€тый творог со сметаной и €йцами. ѕосолив и поперчив, смешать с луком.
ѕриготовить дрожжевое тесто. –аскатанный корж разложить на противне, смазанном жиром, и по кра€м защипнуть, сделав бортик. Ѕыстро выложить приготовленную начинку, сверху посыпать зеленью.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 40 мин.


22. ѕицца английска€
ƒл€ основы: 20 г дрожжей, 700 г муки, 250 мл молока или воды, 10 г сахара, 50 г масла, соль.
ƒл€ начинки: 100 г баранины, 50 г картофел€, 3 луковицы, 150 г свежих грибов, 40 г почек, 20 г сливочного масла, зелень.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
»змельченные дрожжи растворить в подогретой воде, положить соль, всыпать муку, замесить тесто и поставить в тепло дл€ брожени€ на 3—4 ч. ¬ процессе брожени€ 2 раза обм€ть. Ќарезать баранье м€со мелкими кружочками и удалить излишний жир.
ќчищенный картофель нарезать крупными брусочками, а лук нашинковать. √рибы промыть и, не снима€ с них кожицы, нарезать на половинки. ѕочки разрезать вдоль, удалить протоки и хорошо промыть.
√отовое тесто раскатать в тонкий корж и положить на сковороду с неглубокими кра€ми, смазанную маслом. ¬ыложить начинку сло€ми, начина€ бараниной, затем — лук, картофель, грибы, почки, зелень.  аждый слой посыпать солью и перцем.
√отовое изделие оставить на 15 мин в теплом месте, накрыв салфеткой, чтобы тесто не подсохло. ƒл€ улучшени€ вида пиццы можно смазать ее взбитым €йцом.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


23. ѕицца болгарска€
ƒл€ основы: 300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 1 кочан цветной капусты, по 100 г брынзы и ветчины, 2 €йца, 120 г сметаны, 250 мл молока, 2 стручка сладкого красного перца.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка масла.
      ѕриготовление      
“есто выложить на посыпанную мукой доску, отрезать от него куски и из каждого сформовать плоский корж, прижима€ рукой. ¬ыложить их на противень и накрыть салфеткой или куском марли.  апусту отварить в подсоленной воде с молоком, жидкость слить, капусту нарезать ломтиками. яйца взбить со сметаной.
 оржи переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. ¬ыложить на коржи начинку в такой последовательности: капуста, затем — мелко нарубленна€ ветчина, нарезанный кружочками перец и брынза, натерта€ на мелкой терке.
”красить небольшими веточками петрушки.
ѕоставить в духовку, разогретую до 200°—, и выпекать 20 мин.


24. ѕицца по-тирольски
ƒл€ основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
ƒл€ начинки: 400 г томатной пасты, 600 г моццареллы или другого молодого сыра, 500 г в€леной копченой ветчины с пр€ност€ми и ароматическими травами.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
«амесить дрожжевое тесто, раскатать тонкий корж и уложить его на смазанный жиром противень. –азложить ровным слоем мелко нарезанные помидоры, посолить.
ѕоставить в заранее хорошо разогретую духовку (250°—) примерно на 15—20 мин.
«а 5 мин до готовности добавить моццареллу (мелкие кусочки).
 огда пицца будет готова, украсить ломтиками ветчины.


25. ѕицца китайска€
ƒл€ основы: 1 л молока, 60 г сметаны, 20 г сливочного масла, соль, ёг сахара, 2 €йца, 600 г муки, щепотка пищевой соды.
ƒл€ начинки: 15 г сушеных грибов, 1/4 кочана савойской капусты, по 2 морковки, стебл€ лука-поре€ и побега соевых бобов, 1 кабачок, по 400 г маринованных каштанов и консервированных побегов бамбука, 110 г глютамата натри€, 50 г репчатого лука-фри, 90 г смеси измельченного арахиса с пр€ност€ми, соль, перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка масла.
      ѕриготовление      
¬ молоко добавить сметану, €йца, сливочное масло, сахар, соль и пищевую соду. «атем всыпать муку и быстро замесить тесто.
√рибы замочить.  апусту нарезать полосками, а морковь—пластинками.  абачок почистить и нарезать тонкими ломтиками. ѕорей разрезать вдоль пополам, а затем—на кусочки по 2 см. ѕобеги бамбука и каштаны откинуть на дуршлаг и нарезать фигурным ножом на тонкие ломтики. √отовое тесто раскатать в корж и выложить его на смазанную маслом сковороду.
 апусту, морковь и зеленый лук перемешать и уложить первым слоем. «атем поочередно добавить кабачки, грибы, побеги соевых бобов, каштаны и побеги бамбука.
¬се это приправить луком-фри, глютаматом натри€, солью, перцем, смесью измельченного арахиса и соевого соуса.
ѕиццу поставить на 25—30 мин в разогретую до 200°— духовку.


26. ѕицца « анадска€»
ƒл€ основы: 500 г муки, 25 г дрожжей, соль, 250мл молока (или воды), 25 г сливочного масла, ёг сахара.
ƒл€ начинки: по 150 г спаржи и маринованных грибов, по 100 г зеленой молодой фасоли, гусиной печени, сыра и моркови, 20 г зелени петрушки, по 200 г свежих зеленых помидоров, майонеза и острого кетчупа, 30 г сельдере€, 50 г лука-поре€.
ƒл€ противн€: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      ѕриготовление      
¬ теплое молоко (или воду) добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством воды, соль, сахар, всыпать муку и замесить тесто. ѕеред окончанием вымешивани€ ввести слегка подогретое сливочное масло.
Ќакрыть тесто чистой тканью и поставить в теплое место дл€ брожени€ на 2 ч (2 раза обм€ть). √отовое тесто разложить на посыпанную мукой разделочную доску, отрезать от него куски и сформовать из них лепешки, осторожно прижима€ рукой. ќставить дл€ расстойки на 5—8 мин.
ќтварить отдельно головку спаржи, стручки фасоли, гусиную печенку, морковь и мелко нарезать. √отовые лепешки положить на смазанную маслом сковороду или в специальную форму. ”ложить сло€ми кусочки гусиной печенки, спаржи, нарезанные стручки молодой фасоли, морковь, разрезанные пополам маринованные грибы, сельдерей, помидоры и лук-порей. ¬се это залить острым кетчупом, майонезом и посыпать тертым сыром.
ѕоставить пиццу в разогретую до 200°— духовку и запекать 20 мин. ѕодавать ее с холодным пивом.


27. ѕицца «√реческа€»
ƒл€ основы: 500 г муки, 1 кг картофел€, 1 €йцо, 25 г дрожжей, 30 г масла, соль.
ƒл€ начинки: 600 г гов€дины, по 250 г репчатого лука и моркови, 200 г сельдере€, 300 г баклажанов, 150 г шпика, по 100 г сливочного масла и стручковой фасоли, соль, перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      
 артофель очистить и нарезать дольками. —варить его в небольшом количестве воды и протереть через сито. ¬ гор€чее пюре вбить сырое €йцо, положить разведенные дрожжи, всыпать 1/3 общего количества муки, тщательно перемешать и поставить на 3—4 ч в теплое место. ѕосле этого добавить растительное масло, соль, всыпать остальную муку и замесить тесто. ѕоставить его в тепло дл€ вторичного подъема.
ћ€со нарезать кусочками и слегка обжарить. ќвощи (кроме баклажанов) нарезать небольшими ломтиками и соединить с м€сом. ѕосолить и поперчить. Ѕаклажаны ошпарить кип€тком и сн€ть кожицу. ћелко нарезать их.
¬ смазанную маслом форму положить тесто и придать ему форму лепешки. Ќа ней разложить перемешанную массу из м€са и овощей, нарезанные баклажаны и кубики шпика. ¬се это посыпать вареной фасолью. ƒл€ лучшего вкуса поверх всего положить кусочки сливочного масла.
ѕоставить пиццу в разогретую до 200°— духовку и запекать 20 мин.


28. ѕицца по-турецки
ƒл€ основы: 300 г муки, 50 г творога, 10 г сухих дрожжей, 100 мл теплой воды, 60 мл молока, 1—2 €йца, соль.
ƒл€ начинки: 200 г баранины, 2 луковицы, 1 помидор, 100 г сыра, 100 г сливок или сметаны, 90 г зелени петрушки, соль, перец.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
“ворог смешать со сливками или сметаной. ƒрожжи развести теплой водой. ¬ муку вбить €йца и влить подогретое молоко. —мешать творог с мукой и дрожжами. ѕосолить и круто замесить тесто. ќставить его в холодном месте на 2 ч. Ѕаранину отварить в слегка подсоленной воде и нарезать мелкими кубиками. Ћук почистить и нарезать полукольцами. —ыр натереть на крупной терке. ѕомидор аккуратно, чтобы не вытек сок, нарезать кружками.
–аскатать тесто в лепешку. ѕоложить ее на противень так, чтобы образовались нетолстые бортики. Ќа тесто положить начинку в следующем пор€дке: м€со, лук, помидоры, сыр. —ливки или сметану смешать с молотым красным перцем, солью и залить начинку.
«апекать пиццу в духовке 30— 40 мин до полной готовности. ¬ынуть ее и посыпать зеленью петрушки.


29. ѕицца €понска€
ƒл€ основы: 1 кг муки, 2 €йца, 250 мл воды, 400 г маргарина, 50 мл уксуса.
ƒл€ начинки: 4 €йца, по 150 г помидоров и майонеза, по 50 г риса и зеленого перца, по 100 г м€са крабов, томатного соуса, свежих огурцов и белого соуса, перец, 20 г желатина.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка масла.
      ѕриготовление      
ќхлажденный маргарин мелко порубить, добавить муку. ¬ыложить эту смесь на доску горкой и сделать в ней небольшое углубление. ¬ него влить смесь воды, уксуса и €иц. «амесить тесто, разделить его на несколько частей и поставить на холод.
–ис отварить в кип€щей воде в течение 10 мин, слить воду и охладить.
ќшпарить помидоры кип€тком, очистить их от кожицы и нарезать крупными кусками. √отовый рис смешать с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и м€сом крабов.
ќхладившеес€ тесто раскатать на пласты и уложить в специальные формы, предварительно смазанные маслом.
ѕоложить туда смесь из риса, помидоров, перца и крабов.
¬се это залить майонезом и томатным соусом. яйца сварить всм€тку, очистить, посыпать ими пиццу и залить ее майонезом, смешанным с растворенным желатином. ”красить все это дольками огурцов и помидоров. ѕосыпать перцем и залить белым соусом.  ра€ пиццы подогнуть и слепить.
«апекать в хорошо разогретой духовке при температуре 200°— 25 мин.
ѕодавать блюдо на салфетках с €понскими узорами.


30. ѕицца по-польски
ƒл€ основы: 500 г муки, 1 €йцо (или 15 г €ичного порошка), 25 г дрожжей, 30 г сливочного масла, соль.
ƒл€ начинки: 240 г краковской колбасы, 300 г консервированного зеленого горошка, по 50 г репчатого лука и острого чесночного кетчупа, по 100 г соленых огурцов и майонеза, 20 г зеленого салата.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка растительного масла.
      ѕриготовление      
¬ 1/3 муки, указанной в рецепте, ввести €йца, разведенные небольшим количеством воды дрожжи, замесить тесто и поставить его на 2 ч в теплое место, чтобы оно подн€лось.
ѕосле этого добавить растительное масло, соль, всыпать остальную муку и вторично хорошо вымешать тесто. ѕоставить его в теплое место дл€ вторичного подъема (на 1 ч). «атем выложить на противень, смазанный маслом, и раскатать.
 раковскую колбасу нарезать кусками и поджарить в масле.  огда из кусочков образуютс€ «мисочки», уложить их на лепешку. ќгурцы нарезать небольшими дольками и разложить их между колбасой. «ћисочки» наполнить зеленым горошком.
Ћук и зеленый салат измельчить и посыпать ими продукты. «алить все майонезом и кетчупом.
¬ыпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°— в течение 25 мин.


31. ѕицца по-грузински
ƒл€ основы: 400 г муки, 100 мл молока, 20 г сухих дрожжей, 50 мл воды, соль.
ƒл€ начинки: 100 г м€са, 6 €иц, 150 г сыра, 2 картофелины, 3 луковицы, 60 мл растительного масла, красный и черный перец, пучок петрушки и укропа, соль.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка жира.
      ѕриготовление      

–азвести дрожжи в молоке, добавить муку, посолить и замесить тесто, постепенно добавл€€ воду. √отовое тесто поставить в теплое место на 1 ч.
ћ€со сварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. ¬ареные €йца покрошить. —ыр натереть на крупной терке.  артофель отварить и также нарезать кубиками, а луковицу — кольцами. «елень петрушки и укропа измельчить.
 огда в тесте по€в€тс€ пузырьки, раскатать его на 2 лепешки. –азложить одну на противне и положить в середину начинку в следующем пор€дке: лук, м€со, €йца, картофель, сыр. ѕосолить и поперчить. «атем уложить вторую лепешку и тоже положить начинку (в том же пор€дке). «алить растительным маслом.
¬ыпекать пиццу в разогретой до 200°— духовке 30 мин.  огда она будет готова, посыпать ее зеленью.

–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

ѕ»÷÷ј ¬ ћ» –ќ¬ќЋЌќ¬ ≈

ƒневник

¬торник, 14 ‘еврал€ 2017 г. 10:47 + в цитатник

6101844_pizzamw02 (600x461, 156Kb)

ѕицца, выпеченна€ в микроволновке.

Ќаиболее удобным приспособлением дл€ приготовлени€ пиццы в домашних услови€х €вл€етс€ —¬„-печь, благодар€ которой процесс ускор€етс€ в 4—8 раз и при этом ни вкус, ни внешний вид выпечки не тер€ютс€.

¬ микроволновой печи подогрев идет во всем объеме — это отличие от простого духового шкафа дает много следующих преимуществ:

• ѕицца пропекаетс€ гораздо лучше, даже если слой теста более толстый.

• ћожно использовать как сырую, так и готовую начинку, смешивать их, класть не слишком густую, сладкую.

• ¬ыкладывают и более толстые слои. Ќе нужно делать верхний слой из сыра или майонеза, которые защищали бы пиццу и основную начинку от жара.

• ѕоскольку в микроволновке выпекают только в стекл€нной посуде или в фольговых формах, вынимать пиццу намного легче, она не так сильно подгорает.


ѕри использовании микроволновой печи необходимо соблюдать несколько правил — во избежание весьма непри€тных последствий. ≈сли дорогосто€ща€ и долгожданна€ помощница по кухне испортитс€, при€тного будет мало. ƒа и потраченных денег на испорченные продукты тоже жалко.

„тобы этого не произошло, при выпечке пиццы придерживайтесь нескольких правил:

• Ќе ставьте в микроволновую печь металлическую посуду или посуду с украшени€ми и золотой росписью.

• ѕри использовании фольги не прислон€йте ее к стенкам печки.

• “есто дл€ пиццы при выпечке в —¬„-печи делайте более жидким, чем обычно.

• —тарайтесь не увлажн€ть продукты, готов€щиес€ в микроволновой печи.

• ѕрежде чем поставить пиццу в микроволновую печь, нагрейте ее до необходимой температуры.

ѕомните: дрожжевое тесто дл€ выпечки пиццы в микроволновке нужно расстаивать гораздо меньше, практически после замеса можно выкладывать в печь.

„тобы пицца в микроволновке пропеклась равномерно и не пригорела, под нее нужно подложить лист фольги, кра€ которого необходимо приподн€ть, чтобы не вытекал жир, выдел€ющийс€ при выпекании.

ѕицца в микроволновке
(рецепт с пошаговыми фото)


»нгредиенты:
• тест€на€ основа дл€ пиццы (можно сразу 2 основы)
• кетчуп, желательно качественный
• грибы вешенка или шампиньоны
• колбаса варена€ или копчена€, или и та, и друга€
• перец болгарский
• сыр твердый
• помидоры - 1 шт. на одну основу
• лук (по-желанию)
• оливки (по-желанию)
Ќа раскатанную тест€ную основу пиццы (см. стр. “есто дл€ пиццы) наносим немного кетчупа и равномерно размазываем по всей поверхности.
 етчупа наносим не больше, чем показано на фото, иначе вкуса кетчупа будет перебивать вкус самой пиццы.
«атем припускаем на растительном масле порезанные грибочки (минут 8) и отставл€ем немного поостыть.


¬ это врем€ режем колбасу (тоненькими кружочками или соломкой), и выкладываем на смазанную кетчупом тест€ную основу.


«атем выкладываем грибы.


ѕомидор нарезаем тонкими кружочками и выкладываем поверх колбасы.


Ќарезанный тонкими колечками лук выкладываем на помидоры (можно обойтись и без лука - это по вкусу).
–ежем колечками сладкий перец и раскладываем сверху.
Ќарезанные кружочками оливки будут прекрасным дополнением.


√усто посыпаем пиццу тертым сыром.


ѕомещаем в микроволновку на 5 минут, если пицца без лука, или на 8 минут, если с лучком.


1. “ост-пицца
ƒл€ основы: 1 кусок белого поджаренного хлеба.
ƒл€ начинки: 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 нарезанный на кружочки маленький помидор, 1 кусок сыра, 1 ломтик сал€ми, соль и перец.
      ѕриготовление      
Ќамазать хлеб маслом или маргарином.  ружочки помидора положить на хлеб, посолить, поперчить и накрыть сверху ломтиками сыра.
—ал€ми нарезать кубиками и выложить поверх сыра. ѕоложить тост на тарелку и нагревать в микроволновке 1 мин на полной мощности.


2. ѕицца по-неаполитански
ƒл€ основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
ƒл€ начинки: 1 луковица, 200 г помидоров или томатной пасты, 100 г тертого сыра, 50 г филе анчоусов (кильки).
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка оливкового масла.
      ѕриготовление      
–астворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды или молока, смешать с мукой и маслом. «амесить м€гкое тесто (если надо, добавить воды) и раскатать корж диаметром 20,5 см. ѕоложить тесто на гор€чую смазанную оливковым маслом форму и запекать в течение 3—4 мин на среднем уровне мощности.
ѕотушить мелко нарезанный лук с 1 ч. ложкой масла 2—3 мин (до разм€гчени€). Ќарезанные помидоры или пасту прогреть на среднем уровне мощности 1,5—2 мин. ƒать посто€ть.
ѕоложить на корж помидоры, сверху — лук, посыпать все тертым сыром. Ќа слой сыра выложить анчоусы.
«апекать еще 3—4 мин на среднем уровне мощности. ѕереложить пиццу на сервировочную тарелку и поставить под подогретую решетку, чтобы сверху образовалась корочка.


3. ѕицца с м€сом
ƒл€ основы: 2 батончика длиной 15 см.
ƒл€ начинки: 500 г рубленого м€са, 1/2 стакана рубленого лука, 1/3 стакана густого томатного пюре, 2 ч. ложки базилика, 2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 стакана тертого сыра, 1 долька растертого чеснока.
      ѕриготовление      
—оединить м€со, лук и чеснок в стекл€нном блюде. Ќакрыть его и поместить в микроволновку на 7—9 мин, включив ее на полную мощность. ћ€со должно стать светло-коричневого цвета. ƒважды перемешать.
«атем слить сок. ƒобавить томатное пюре, базилик, соль и перец.
–азрезать батончики вдоль. Ќанести на них м€сную смесь и поставить в печь на 8—9 мин, но уже на половину мощности, предварительно посыпав сыром.


4. ѕицца из французской булки
ƒл€ основы: 2 французские булки.
ƒл€ начинки: 400 г консервированных томатов, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 небольша€ измельченна€ луковица, 1 долька мелко нарезанного чеснока, 1 ст. ложка любой приправы, 100 г тертого сыра чеддер, несколько слив и филе анчоусов, соль, перец.
      ѕриготовление      
ѕоложить помидоры, томатную пасту, лук, чеснок, траву, соль и перец в средней величины миску и держать в микроволновой печи на полной мощности 3—5 мин или пока они немного не спассеруютс€.
–азрезать французскую булку пополам вдоль, затем каждую половину — пополам. ѕоложить коркой вниз бок о бок на большую плоскую тарелку.
¬ыложить томатную смесь на хлеб и посыпать тертым сыром. ѕоверх сыра разложить сливы и анчоусы.
¬ыпекать на полной мощности 1 мин.
ѕодавать к столу гор€чей.


5. ѕицца с трепангами
ƒл€ основы: 250 г муки, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 100 мл теплой воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 €йцо.
ƒл€ начинки: 150 г трепангов, 300 мл воды, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 стебл€ чабреца, 2 луковицы, 1 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г м€гкого сыра (типа сулугуни). ƒл€ соуса: 2 дольки чеснока, 3 пера зеленого лука, 3 помидора, 1 ч. ложка натертой лимонной цедры, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец.
      ѕриготовление      
«амесить тесто. ƒл€ этого дрожжи и сахар развести теплой водой, дождатьс€ по€влени€ пузырьков. —мешать их с маслом, €йцом и мукой. “есто тщательно вымешивать на столе около 5 мин, раскатать в круг диаметром около 30 см.
ƒл€ приготовлени€ соуса растительное масло смешать с мелко нарезанными луком и чесноком. ѕоместить в печь на 4 мин на среднем уровне мощности.
ƒобавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, лимонную цедру.
√отовить в печи 6 мин при уровне мощности 70%, помешива€ через каждые 2 мин. √отовый соус посолить, поперчить, остудить.
ѕриготовить начинку: трепанги помыть, удалить все ненужное. ¬ посуду налить воду, добавить сок лимона, сливочное масло и мелко нарезанные 2 стебл€ чабреца. ѕоместить в печь и держать там на полной мощности до тех пор, пока вода не закипит.
ѕодготовленные трепанги поместить в посуду и варить их в печи 2 мин при той же мощности. «атем достать с помощью шумовки, обсушить салфеткой и отставить в сторону.
“есто выложить в смазанную маслом форму, приподн€в кра€, нанести приготовленный соус. —верху положить нарезанный кубиками сыр, затем — начинку из трепангов, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и чабрецом.
¬ыпекать в печи 8—10 мин на полной мощности.


6. ѕицца с перцем
ƒл€ основы: 50 г дрожжевой муки, 50 г дрожжевой непросе€нной муки, 1 ст. ложка масла, вода.
ƒл€ начинки: 1 небольша€ мелко нарезанна€ луковица, 200 г салата из перца или нарезанные помидоры, 1 ч. ложка растительного масла, 100 г тертого сыра чеддер, 50 г консервированных подсушенных анчоусов.
      ѕриготовление      
¬ маленькой чашке спассеровать лук с маслом до разм€гчени€ (около 2—3 мин) на среднем уровне мощности.
ѕриготовить салат из перца и довести до кипени€ — 1,5—2 мин. ќтставить его в сторону.
ѕодогреть сковородку с тефлоновым покрытием в течение 5,5—9 мин на среднем уровне мощности.
ѕока она греетс€, смешать муку и 1 ч. ложку масла с таким количеством воды, чтобы получилось м€гкое тесто. ¬ымесить его и раскатать в корж диаметром 20 см.
ѕоместить тесто, салат, лук в гор€чую сковородку.
√отовить в течение 3—4 мин на среднем уровне мощности. –азложить ложкой соус, посыпать сыром и анчоусами.
√отовить еще 3—4 мин на том же уровне мощности.


ѕицца с грибами, колбасой и сыром, выпеченна€ в микроволновке с грилем.

7. ѕицца со спаржей и маринованными грибами
ƒл€ основы: 500 г муки, 25 г дрожжей, соль, 250 мл молока или воды, 25 г сливочного масла, ёг сахара.
ƒл€ начинки: по 150 г спаржи и маринованных грибов, по 100 г зеленой молодой фасоли, гусиной печени, сыра и моркови, 20 г зелени петрушки, по 200 г свежих зеленых помидоров, майонеза и острого кетчупа, 30 г сельдере€, 50 г лука-поре€.
      ѕриготовление      
¬ теплое молоко или воду добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством воды, соль, сахар, всыпать муку и вымесить тесто. ѕеред окончанием вымешивани€ в тесто ввести слегка подогретое сливочное масло.
Ќакрыть чистой тканью и поставить в теплое место дл€ брожени€ на 2 ч, 2 раза обм€ть. √отовое тесто выложить на посыпанную мукой разделочную доску, отрезать от него куски и сформовать из них коржи, осторожно прижима€ рукой.
ќставить дл€ расстойки на 5—8 мин.
ќтварить отдельно головку спаржи, стручки фасоли, гусиную печенку, морковь, мелко нарезать. √отовые коржи положить на смазанную маслом сковороду или в специальную форму.
”ложить сло€ми кусочки гусиной печенки, спаржи, нарезанные стручки молодой фасоли, морковь, разрезанные пополам маринованные грибы, сельдерей, помидоры, лук-порей. ¬се это залить острым кетчупом, майонезом и посыпать тертым сыром.
√отовить такую пиццу в микроволновой печи 10—15 мин на полном уровне мощности. ѕодавать с холодным пивом.


8. ѕицца «”тренн€€»
ƒл€ основы: 2 €йца, 120 мл молока, 250 г муки, соль.
ƒл€ начинки: 400 г томатной пасты, 20 г майонеза, 200 г сыра, 50 г хрена, 5 красных перцев, пучок петрушки.
      ѕриготовление      
—мешав €йца с молоком, посолив смесь, влить ее в муку, все тщательно перемешать, чтобы не было комков.
“есто должно получитьс€ не слишком густым и не очень жидким. ¬ыложить его в неглубокую тарелку и придать ему форму коржа толщиной примерно в 1 см.
—мазать майонезом. Ќа него выложить нарезанные кружками помидоры. ¬ынуть сердцевину у перцев, отрезать плодоножку и мелко нашинковать.
ѕетрушку и корень хрена смешать с красным перцем. ѕолученную массу выложить на помидоры, а затем посыпать крупно натертым сыром.
ѕоставить в печь и выпекать 5—8 мин на полном уровне мощности.   столу такую пиццу подают в холодном виде.


9. ѕицца «јссорти»
ƒл€ основы: 200 г муки, 75 г дрожжей, по 120 мл молока и воды, 60 г сахара, 1 €йцо, соль, 50 мл растительного масла.
ƒл€ начинки: по 100 г сала и копченого м€са, 1 долька чеснока, 200 г грибов, 4 стручка красного перца, 1 помидор, 50 мл красного вина, корица, гвоздика.
      ѕриготовление      
—оленое сало натереть чесноком и нарезать на небольшие квадратики. —ушеные грибы замочить в холодной воде на 5—6 ч или в гор€чей (с добавлением небольшого количества уксуса) — на 2 ч.  огда грибы разм€гчатс€, смешать их с салом. ”далить у перцев основание, вырезать сердцевину с семенами, разрезать на продольные полоски.
 опченое м€со нарезать небольшими ломтиками. ѕомидор обдать гор€чей водой, сн€ть кожицу, разм€ть его до состо€ни€ пюре и всыпать в эту массу перец. «аправить все корицей и гвоздикой.
Ќасыпать муку на стол горкой, сделать углубление, разбить €йцо, влить растительное масло. ќтдельно развести водой дрожжи и добавить сахар. ¬се поставить в тепло на 15—20 мин, после чего смешать с мукой, добавить молоко, замесить тесто. –аскатать тонкий корж.
—мешать 1 ст. ложку муки с красным вином и этой смесью смазать тесто. Ќа нее положить помидор с красным перцем, на помидор и перец— сало с грибами, затем ровным слоем разложить копченое м€со, сбрызнуть красным вином.
ѕоставить в печь на 4—6 мин и выпекать на полной мощности. ѕодавать в гор€чем виде.


10. ѕицца «—лоена€»
ƒл€ основы: 380 г муки, 2 €йца, по 60 мл воды и молока, 20 г дро∆-жей, 30 г сахара,150 г сливочного масла.
ƒл€ начинки: 200 г грибов, 300 г колбасы, 150 г сыра, томатный соус.
      ѕриготовление      
—мешать дрожжи с сахаром и разбавить теплой водой. ¬се размешать и поставить в теплое место на 10—20 мин.
¬ небольшую кастрюлю засыпать муку, разбить €йцо и один белок, влить опару, добавить немного молока и замесить тесто. –аскатать его тонким слоем и смазать растопленным маслом, смешанным с желтком.
—нова замесить тесто, оставить его на несколько минут, после чего еще раз раскатать и смазать маслом с €йцом, замесить и повторить еще 2— 3 раза. ¬ последний раз замесить тесто, оставить его на 20—25 мин в теплом месте. «атем тесто выложить в миску продолговатой формы с высокими кра€ми (если есть специальный противень, выложить в него). “есто должно быть раскатано толщиной в 1 см.
—мазать его томатным соусом, особенно тщательно промазать кра€. Ќа соус выложить мелко нарезанные соленые грибы, равномерно распределить их по всему тесту. Ќа слой грибов положить мелко нарезанную колбасу, копченую или полукопченую. ѕиццу снова смазать томатным соусом и посыпать натертым на мелкой терке сыром.
ѕоставить в печь и выпекать 25—30 мин на среднем уровне мощности.   столу подавать в гор€чем виде.


11. ѕицца «–ыбна€»
ƒл€ основы: 250 г муки, 100 мл воды, 1 €йцо, 30 мл растительного масла.
ƒл€ начинки: 200 г крабовых палочек, по 100 г кальмаров и тунца, 50 г грибов, пучок петрушки, морковь, по 120 мл €блочного уксуса и соуса с хреном.
      ѕриготовление      
 рабовые палочки порубить на средней величины кусочки и положить на 5 мин в уксус. —н€ть кожицу с кальмаров, нарезать их мелкими кусочками и смешать с крабовыми палочками. ќтварить морковь, остудить ее и нарезать небольшими кружочками.
ћелко нарубить петрушку. ћаринованные грибы нарезать небольшими ломтиками, поделить на квадратики консервированного тунца.
¬ муку вбить €йцо, добавить кип€ченую воду, замесить тесто, влить в него растительное масло. «атем выложить тесто в пр€моугольную форму, распределив по всей площади так, чтобы толщина теста была примерно 1 см, и полить соусом из хрена, выложить начинку. ѕервым слоем на тесто выложить тунца и маринованные грибы, все это залить остатками соуса из хрена и поверх него выложить крабовые палочки с кальмарами. Ќа них положить морковь и петрушку.
¬се это поставить в печь на 7—9 мин и выпекать на полной мощности.
ѕиццу подавать к столу в холодном виде.


12. ѕицца «—ырно-€ична€»
ƒл€ основы: 200 г муки, 20 г дрожжей, 1 €йцо, 120 мл молока, 50 г сахара, 30 мл растительного масла, соль.
ƒл€ начинки: 200 г сыра, 2 €йца, 3 соленых огурца, по 100 г сарделек и индейки, 1 помидор, 2 стручка сладкого перца.
      ѕриготовление      
—ыр разделить на две части, одну из них нарезать на небольшие кусочки. ќтварить €йца и мелко порубить, смешать с сыром. ќгурцы разрезать на мелкие кусочки. —ардельки нарезать на длинные полоски, помидор кружками или полумес€цем. »змельчить м€со индейки, смешать с рубленым перцем. —ложить все в отдельные миски.
–азвести дрожжи в теплом молоке, смешать с сахаром и дать забродить в теплом месте в течение 15 мин.
¬лить их в муку, разбить туда €йцо, добавить растительное масло и замесить тесто.
¬ыложить его на противень. —амым нижним слоем положить сыр, смешанный с €йцами. Ќа него — соленые огурцы и сардельки, на них — ровным слоем помидор. —верху уложить м€со индейки и перец.
ѕиццу посыпать оставшимс€ сыром, предварительно натертым на мелкой терке.
ѕоставить в печь и выпекать 6—8 мин на полной мощности.


13. ѕицца «  чаю»
ƒл€ основы: 200 г муки, 1 €йцо, 120 мл молока.
ƒл€ начинки: по 100 г колбасы и сарделек, 150 г квашеной капусты, 1 морковь, 50 г сыра, 70 мл молочного соуса, соль.
      ѕриготовление      
Ќасыпать горкой муку, сделать в ней углубление, разбить туда €йцо и влить молоко. ¬се тщательно перемешать и замесить тесто. ¬ыложить его в неглубокую тарелку, слегка приподн€ть кра€.
Ќамазать молочным соусом: нанести его на тесто несколько раз, чтобы последнее достаточно хорошо пропиталось. ѕосле этого выложить тонким слоем квашеную капусту (она должна быть мелко нарубленной, чтобы легко прожарилась в печи). Ќа капусту уложить тонко нарезанные сардельки. ¬се ингредиенты выкладывать ровными сло€ми. “ретьим слоем положить морковь — сваренную и мелко нарезанную. Ќа морковь выложить нарезанную мелкими квадратиками копченую или полукопченую колбасу. ѕосыпать тертым сыром.
ѕиццу запекать 4—5 мин на полной мощности.   столу подавать в холодном виде.


14. ѕицца «ћетрополь»
ƒл€ основы: 200 г муки, 2 €йца, 12 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 50 г сливочного масла, 100 мл молока.
ƒл€ начинки: 200 г филе леща, по 100 г баранины, консервированного тунца и маринованных грибов, 50 г сыра, 70 г томатной пасты, 60 мл белого вина.
      ѕриготовление      
—легка подогреть молоко. ќтдельно развести дрожжи с сахаром и небольшим количеством молока, разбить в них €йца и добавить щепотку соли. ¬се это поставить на 10—15 мин в теплое место, затем влить в муку вместе с подогретым молоком и растопленным сливочным маслом.
¬се хорошо промешать и поставить тесто в теплое место на 2 ч.  огда оно подойдет, снова хорошо вымесить и, раскатав тонким слоем, выложить на неглубокую тарелку, сбрызнуть белым вином. ѕервым слоем положить баранину.
Ќа нее выложить маринованные грибы, все разровн€ть и уложить филе из леща, затем — консервированного тунца. ѕосыпать тертым сыром и полить острым томатом.
ѕиццу поставить в печь на 9—11 мин и выпекать на полной мощности.


15. ѕицца «–ассвет»
ƒл€ основы: 200 г муки, 2 €йца, 30 г сливочного масла, 120 мл молока.
ƒл€ начинки: по 100 г рыбы и кальмаров, 150 г морской капусты, 120 мл молока, по 1 пучку петрушки и кинзы, корень хрена.
      ѕриготовление      
Ќасыпать в небольшую кастрюлю муку, вбить 1 целое €йцо и 1 белок. ƒобавить немного сливочного масла, предварительно растопив его на слабом огне. –азмешать и, влив молоко, замесить тесто. –азложить его на небольшой противень, а лучше — в круглую форму с бортиками так, чтобы его кра€ немного загибались, как у пирога.
Ќатереть на терке корень хрена (или пропустить его через м€сорубку) и смешать с молоком. ƒобавить кинзу и все перемешать. Ётой смесью промазать тесто, особенно тщательно пропитав центр будущей пиццы, и разложить начинку сло€ми.
ѕервый — морска€ капуста: ее аккуратно разровн€ть по всей пицце. ¬торой слой — мелко нарезанные ломтиками кальмары, затем — небольшие кусочки рыбы.  ра€ пиццы смазать желтком. ѕосыпать мелко нарезанной петрушкой.
ѕоставить пиццу в —¬„-печь и выпекать при средней мощности 5— 6 мин.
  столу подавать в гор€чем виде.


16. ѕицца «ћ€сное ассорти»
ƒл€ основы: 380 г муки, 200 мл воды, 1 €йцо, 30 мл растительного масла.
ƒл€ начинки: по 100 г гов€дины, баранины, индейки и тел€тины, 150 г свинины, 1/2 лимона, 2 помидора, корень хрена, по 120 мл уксуса и воды, черный молотый перец.
      ѕриготовление      
√ов€дину, свинину и баранину замочить в воде с уксусом на 1 ч. «атем маринованное м€со, индейку и тел€тину пропустить через м€сорубку, но не смешивать его.
»з муки, воды, €йца и растительного масла замесить тесто и положить в холодное место на 10—15 мин. ѕосле этого раскатать его тонким слоем и разложить на противень. ѕропитать верх лепешки лимонным соком — выжать сок из лимона и разбрызгать его по тесту.
–азложить все м€со и разровн€ть его, чтобы слой был равномерным, по всей лепешке. –астолочь помидоры, всыпать мелко нарубленный хрен и перец. ¬се тщательно перемешать и залить продукты полученной массой.
ѕоставить пиццу в —¬„-печь и выпекать около 10 мин при средней мощности.   столу подавать в холодном виде.


17. ѕицца с черносливом и рисом
ƒл€ теста: 200 г муки, 100 мл теплого молока, 2—3 ст. ложки растительного масла, 15 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара.
ƒл€ начинки: 300 г чернослива, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана острого томатного соуса, 1/2 стакана маринада из-под консервированных огурцов, сахар, зелень петрушки.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка масла.
      ѕриготовление      
„ернослив промыть, залить гор€чей водой, дать набухнуть, затем отделить м€коть от косточек. –ис отварить и смешать с нарезанным черносливом. ƒрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло, соль, затем — просе€нную муку. —мешать с дрожжами и замесить тесто. ќставить подходить на 1,5 ч в теплом месте.
«атем еще раз подмесить и раскатать круг по форме сковороды, предварительно смазав ее маслом. ”ложить корж, загнув кра€. —мазать его маслом, равномерно разложить начинку. ќстрый томатный соус проварить с маринадом, добавить соль, сахар, процедить, остудить и залить им пиццу.
ѕоставить пиццу в —¬„-печь и выпекать около 10 мин при средней мощности.
ѕеред подачей на стол украсить веточками петрушки.


18. ѕицца с €блоками и сыром
ƒл€ теста: 250—300 г муки, 200 г масла, 200 г сметаны, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара.
ƒл€ начинки: 3 €блока твердых сортов (антоновка), 150 г твердого сыра, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар.
ƒл€ противн€: 1 ст. ложка масла.
      ѕриготовление      

ѕросе€ть муку, добавить разм€гченное масло, сметану, соль и сахар. «амесить тесто и оставить на 20 мин. «атем раскатать корж по форме противн€.  орж, загнув кра€, уложить на смазанный маслом противень.
яблоки и сыр натереть на крупной терке. Ќачинку выложить на тесто и залить сметаной.
ѕоставить пиццу в —¬„-печь и выпекать около 10 мин при средней мощности.

—ќ”—џ ƒЋя ѕ»÷÷џ

 

Ќемаловажным €вл€етс€ вопрос, с чем подавать пиццу. ѕиццу приправл€ют различными соусами, придающими ей особый вкус. Ќаиболее подход€щие дл€ этой цели — томатный, грибной, из хрена и белый.

  соленой пицце подойдет, например, чесночный или сметанный. “оматный соус в этом случае подавать не стоит, так как люба€ солена€ пицца обычно делаетс€ на томатной основе.

—уществует множество различных вариантов приготовлени€ томатного соуса. ќб€зательными его ингредиентами €вл€ютс€ свежие помидоры и чеснок. ј также набор сухих молотых пр€ностей, он называетс€ оригано.

—метанный или майонезный соус хорошо дополнит вкус пиццы с колбасой, рыбой и овощами. ј соевый обычно подаетс€ к кушанью с рисом илигрибами.

ƒл€ приготовлени€ соуса можно использовать продукты, которые остались от начинки пиццы.


1. Ѕелый соус
»нгредиенты: 1 л м€сного бульона, 50 г муки, 60 г сливочного масла.
      ѕриготовление      
—пассеровать муку с небольшим количеством бульона и сливочного масла. ѕостепенно развести ее процеженным бульоном, непрерывно помешива€, чтобы не образовалось комков. ¬арить соус 45—50 мин при слабом кипении, часто помешива€ дерев€нной лопаточкой во избежание пригорани€. ѕену и жир в процессе варки периодически удал€ть. √отовый соус процедить.


2. —оус овощной
»нгредиенты: 2—3 маринованных огурца, 100 г консервированной спаржи, 70— 80 г вареных шампиньонов, 120 г майонеза, 30 г острого кетчупа, 2—3 дольки чеснока, соль, перец.
      ѕриготовление      
ќгурцы и спаржу нарезать тонкой стружкой. Ўампиньоны измельчить. ћайонез смешать с кетчупом, чесноком, солью и перцем.


3. ќстрый соус с эстрагоном
»нгредиенты: 800 г томатного соуса (рецепт приведен выше), 100 г уксуса, 4€ичных желтка, 180 г сливочного масла, по 20 г эстрагона и петрушки, 50 г репчатого лука, соль, черный перец горошком.
      ѕриготовление      
ћелко нашинкованные лук и петрушку, раздробленный перец, листь€ эстрагона залить уксусом и варить 8—10 мин. «атем влить томатный соус и варить еще 5—10 мин. —оус охладить до 70°—, добавить €ичные желтки, предварительно проваренные с маслом, размешать, посолить и процедить.


4. —оус томатный
»нгредиенты: 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 6 луковиц, 120 мл растительного масла, соль, красный перец, 30 г хмели-сунели, 20 г кориандра.
      ѕриготовление      
ѕомидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки и затем слить выделившийс€ сок. ќставшуюс€ м€коть прокип€тить на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протереть в пюре или отжать через соковыжималку. ѕоставить на медленный огонь и варить до загустени€, все врем€ помешива€. «аправить пр€ност€ми, посолить и варить еще 3—5 мин. ќбжарить мелко нарезанный лук на растительном масле и добавить к соусу. “щательно перемешать и варить еще 5—10 мин на слабом огне.


5.  расный соус
»нгредиенты: 1 кг томатного соуса, 70 г сливочного масла, 1 долька чеснока, соль, перец.
      ѕриготовление      
Ќагреть томатный соус, посолить, добавить молотый красный или черный перец, мелко нарезанный чеснок, прокип€тить и процедить. ѕоставить посуду на вод€ную баню, положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать.


6. —оус из простокваши, кефира или йогурта
»нгредиенты: 250 мл простокваши, по 30 г муки и сливочного масла, соль.
      ѕриготовление      
ћуку поджарить со сливочным маслом, добавить гор€чую простоквашу, посолить и варить, непрерывно помешива€, 10 мин. ≈сли пицца — с м€сом, можно добавить в соус взбитый желток, немного лимонной цедры и сахара, бульон, довести до кипени€, сн€ть с огн€ и процедить.


7. —оус с шампиньонами и помидорами
»нгредиенты: 650 г красного соуса, по 90 г сливочного масла и сливочного маргарина, по 100 г свежих помидоров и шампиньонов, 300 г репчатого лука, 250 мл белого виноградного вина, по 10 г эстрагона и петрушки.
      ѕриготовление      
ћелко нашинкованный лук спассеровать на сливочном маргарине. —вежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном маргарине, после чего добавить спассерованный лук. «атем в смесь положить нарезанные дольками помидоры, влить вино и тушить под крышкой в течение 15 мин. ѕодготовленные продукты соединить с красным соусом и кип€тить 5—10 мин. ¬ готовый соус добавить соль, петрушку, эстрагон, перемешать и заправить сливочным маслом.


8. —оус «ќригинальный»
»нгредиенты: 3 €йца, 10 г сахарной пудры, соль, по 20 г горчицы и уксуса, 2 дольки чеснока, 600 мл растительного масла.
      ѕриготовление      
ќхлажденные €йца растереть с сахарной пудрой и солью, постепенно добавить уксус и взбить в пену. “онкой струйкой влить растительное масло и взбить до однородного состо€ни€. ѕоложить горчицу и измельченный чеснок. ќхладить.


9. —оус «»спанский»
»нгредиенты: 650 г красного соуса, 150 г томатного пюре, 100 г шампиньонов, 60 г ветчины, 80 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 250 мл белого виноградного вина, петрушка, эстрагон, черный молотый перец.
      ѕриготовление      
¬ красный соус ввести томатное пюре, положить спассерованный лук, поджаренные ветчину и шампиньоны. ¬лить вино и варить 5—8 мин, добавить петрушку, эстрагон, перец, и довести соус до кипени€.


10. —оус куриный
»нгредиенты: 1 л куриного бульона, 30 г сливочного маргарина, 80 г моркови, 20 г корн€ петрушки, 40 г репчатого лука, 50 г пшеничной муки, 200 г томатного пюре, 25 г сахара.
      ѕриготовление      
Ѕульон процедить. „асть его слить в отдельную посуду, охладить, всыпать просе€нную спассерованную без жира муку и размешать так, чтобы получилась однородна€ масса. ¬ остальной бульон положить спассерованные томатное пюре, корень€ и лук, нагреть до кипени€, затем влить заправку, сразу же размешать и варить, помешива€, при слабом кипении, в течение 1 ч. ѕо окончании варки добавить сахар и процедить.


11. —оус со свежими грибами
»нгредиенты: 800 г красного соуса, 200 г шампиньонов или белых грибов, 150 г репчатого лука, 50мл концентрированного м€сного бульона, 90 г сливочного масла, 1 долька чеснока, 1 г лимонной кислоты.
      ѕриготовление      
–епчатый лук и грибы порубить и спассеро-вать на сливочном масле, соединить с красным соусом и варить при слабом кипении 15—20 мин. «атем заправить соус лимонной кислотой, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать.


12. —оус к овощной пицце
»нгредиенты: 100 г майонеза, 10 мл уксуса, соль, перец, горчица.
      ѕриготовление      
¬ охлажденный майонез добавить уксус, горчицу, соль, черный молотый перец по вкусу и все хорошенько взбить.


13. —оус «јнглийский»
»нгредиенты: 500 мл кефира, 60 г сливочного масла, 120мл сливок, 75 г белого пшеничного хлеба, 1 луковица, соль.
      ѕриготовление      
 ефир вскип€тить с хлебом, протертым через сито, сливочным маслом и луком, посолить. ѕоварить соус 10 мин, убрать луковицу, а массу взбить, добавл€€ понемногу сливки. —оус подаетс€ гор€чим.


14. —оус к пицце с морепродуктами
»нгредиенты: 2 €йца, 10 г сахара, соль, 70 мл растительного масла, 60 мл молока.
      ѕриготовление      
ќхлажденные €йца взбить с солью и сахаром в пену. ѕродолжать взбивать и добавить в соус молоко. ¬ завершение влить растительное масло, размешать соус еще раз.


15. —оус с сыром
»нгредиенты: 500 мл молока, по 60 г сливочного масла и муки, 3 €йца, 200 г сыра, —ќЋ№, перец, 1 луковица.
      ѕриготовление      
ћуку обжарить на 1 ст. ложке сливочного масла, посолить и развести гор€чим молоком, вскип€ченным с луковицей, довести до кипени€ и процедить. ¬ соус положить тертый сыр, взбитые желтки, перец, оставшеес€ сливочное масло и размешать.


16. —оус с красным вином и чесноком
»нгредиенты: 800 г красного соуса, 150 г ветчины, по 250 мл красного вина и виноградного уксуса, 50 г зеленого лука, по 60 г сельдере€ и петрушки, долька чеснока, соль, красный перец, черный перец горошком.
      ѕриготовление      
¬ кастрюлю влить виноградный уксус, добавить мелко нарезанную ветчину, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом огне 15—20 мин. «атем влить гор€чий красный соус и варить до получени€ массы консистенции сливок. «атем процедить, влить красное вино, положить красный перец, соль и вскип€тить еще раз.


17. —оус ореховый
»нгредиенты: 1 стакан грецких орехов, 380 г сметаны, 30 г муки, 400 мл кип€ченой воды.
      ѕриготовление      
ќрехи пропустить через м€сорубку и смешать со сметаной. Ќемного подогреть. ћуку развести в небольшом количестве теплой воды, затем влить в соус 1 стакан воды. –астереть хорошенько муку, чтобы не было комочков. ¬се перемешать и довести до кипени€.


18. —оус с корень€ми
»нгредиенты: 800 г красного соуса, 60 г сливочного маргарина, 50 г лука-поре€, 75 г репчатого лука, 100 г моркови, по 30 г петрушки, сельдере€, репы, консервированных зеленого горошка и стручков фасоли, 250 мл мадеры, лавровый лист, черный перец горошком.
      ѕриготовление      
Ћук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать тонкими дольками или кубиками и спассеровать на сливочном маргарине. ƒобавить гор€чий красный соус, мадеру, перец, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15—20 мин. ¬ конце варки положить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные кусочками.


19. —оус перечный с уксусом
»нгредиенты: 850 г красного соуса, по 250 мл куриного и концентрированного м€сного бульонов, 75 мл 9%-ного виноградного уксуса, 90 г сливочного масла, по 20 г репчатого лука и моркови, 40 г петрушки или сельдере€, сахар, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке, красный перец, зелень.
      ѕриготовление      
ћелко нарезанные корень€ и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пр€ности (тмин, гвоздику, мускатный орех, зелень петрушки) и тушить при слабом кипении под крышкой в течение 20—25 мин.  огда жидкость уваритс€ на 2/3, влить красный соус и варить еще 15—20 мин. ¬ конце варки добавить соль и сахар. √отовый соус процедить и заправить сливочным маслом и красным перцем.


20. —оус с эстрагоном и сухим вином
»нгредиенты: 850 г красного соуса, 90 г сливочного масла, 250мл белого виноградного вина, 100 мл концентрированного куриного бульона, по 40 г репчатого лука, моркови и эстрагона, по 25 г петрушки и сельдере€, молотый красный перец.
      ѕриготовление      
–епчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на сливочном масле, затем влить вино, положить эстрагон и уварить на 1/2 первоначального объема. Ёту смесь соединить с красным соусом и бульоном и варить 25—30 мин. «аправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипени€.


21. яичный соус
»нгредиенты: по 10 мл столового уксуса и сахарной пудры, соль, горчица, 50 мл растительного масла, 60 мл молока, 2 €йца.
      ѕриготовление      
яйца охладить, взбить миксером с сахарной пудрой и солью.  огда смесь превратитс€ в густую белую пену, добавить горчицу и уксус. ѕродолжа€ взбивать, тонкой струйкой влить в соус растительное масло. ¬збивать соус около 3—5 мин. ¬ завершение добавить молоко и размешать все до однородного состо€ни€. ќхладить перед использованием.


22. —оус с красным вином
»нгредиенты: 800 г красного соуса, 60 г репчатого лука, по 40 г петрушки и сельдере€, 100 мл красного виноградного вина, 250 мл концентрированного м€сного бульона, черный перец горошком, красный острый перец, гвоздика, мускатный орех.
      ѕриготовление      
ћелко нашинкованный лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику залить вином, накрыть крышкой и уварить на 2/3 первоначального объема. ¬ подготовленную смесь влить красный соус, прибавить мускатный орех в порошке и варить 15—20 мин при слабом кипении. ѕо окончании варки соус заправить солью, перцем и процедить.

 

 

–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

ћастер-класс по приготовлению пиццы.ѕринципы Ћазерсона.

—реда, 08 ‘еврал€ 2017 г. 17:54 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ гельб [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћастер-класс по приготовлению пиццы.ѕринципы Ћазерсона.

ѕринципы Ћазерсона. ѕриготовление пиццы




ѕќƒ  ј“ќћ “≈ —“ » ‘ќ“ќ

ƒјЋ≈≈
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

16 идей дл€ вкусной пиццы

—реда, 08 ‘еврал€ 2017 г. 17:53 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ гельб [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

16 идей дл€ вкусной пиццы

ќзнакомившись с принципами приготовлени€ пиццы («ƒ≈—№) ,
займемс€ творчеством.

ѕицца Ч это всегда творческий подход. ќна не терпит равнодуши€ и любит эксперименты, здесь позволено практически все.
AdMe.ru выбрал 16 пицц, которые было бы интересно наколдовать на кухне.

ƒјЋ≈≈
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

ѕицца "ћаргарита" гриль

ѕ€тница, 27 январ€ 2017 г. 15:02 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Atanazkovich [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕицца "ћаргарита" гриль

ѕицца ћаргарита гриль

 огда  к нам в гости приезжали друзь€, € решила приготовить какуе-то быструю закуску на гриле. ƒома у мен€ были сыр ћоцарелла и лаваш.  огда € слышу «ћацарелла»: сразу вспоминаю про свою либимую пиццу — ћаргарита . ќсновными ингредиентами этой пиццы €вл€ютс€: сыр ћоцарелла, базилик и тонкое тесто.  “онкое тесто, € заменила лавашем и использовала сушенный базилик, который откопала в приправах на кухне.

ћой эксперимент очень удалс€. ѕолучилась насто€ща€ ћаргарита, только в домашних услови€х. » плюс, это отлична€ закуска к столу, котора€ готовитс€ на мангале за 5-6 минут! ј сегодн€ на обед мы приготовили эту пиццу еще раз, и € точно решила поделитс€ этим рецептом с ¬ами. ѕробуйте — очень вкусно!

Ќа 4 порции нам понадобитс€:

  • Ћаваш тонкий бездрожжевой - 2шт (200г);
  • ѕомидоры — 2шт (400г);
  • —ливочное масло — 20г;
  • —ыр ћоцарелла — 200-250г;
  • Ѕазилик сушенный — по вкусу;
  • —оль — по вкусу.
далее
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

ѕицца на жидком тесте

„етверг, 26 январ€ 2017 г. 17:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ alexsajan [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕицца на жидком тесте

ѕицца на жидком тесте

≈сли вы никогда не пробовали приготовить пиццу на жидком тесте, то сегодн€ у вас есть прекрасный шанс осуществить давнюю мечту. ”дивительно, но пицца, приготовленна€ по этому рецепту, отличаетс€ особенным, ни с чем несравнимым вкусом. –оскошное, м€гкое и нежное тесто дл€ пиццы с сочной и вкусной начинкой не может не радовать! ћало времени? – не беда! ¬озьмите на заметку этот незатейливый рецепт, ведь он всегда получаетс€ на славу!  ак приготовить пиццу, читайте далее.
 
—остав:
 
 • мука общего назначени€ – 1,5 ст.;
 • 250 мл кефира;
 • 2 €йца высшей категории;
 • 10 гр. мелкой соли класса «Ёкстра»;
 • 5 гр. фасованного белого сахара;
 • 6 гр. чайной соды;
 • немного душистого черного перца дл€ пикантности (2 щепотки).
 
Ќачинка:
 
 • 100 гр. вареной (молочной) колбасы;
 • 2 больших томата;
 • 300 гр. сыра;
 • огурцы маринованные, домашней засолки – 2–3 шт.;
 • 1 луковица;
 • салатный майонез;
 • морожена€ зелень.

„итать далее...
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца

ћини-"пиццы" с картофельными шапочками

„етверг, 26 январ€ 2017 г. 14:20 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ipola [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћини-"пиццы" с картофельными шапочками

’очу предложить неверо€тно вкусную постную выпечку. ’руст€ща€ картофельна€ шапочка, сочна€ начинка из помидора и грибов, и все это на неверо€тно вкусной хруст€щей основе из кукурузной муки. ќчень вкусно под гор€чий супчик или как самосто€тельное блюдо.  огда дети попробовали эти «пиццы», то сказали… мама, а разве это постное??? ƒва приготовленных противн€ разлетелись вмиг, даже остыть не успели!!! ћуж требует повторени€, теперь думаю сделать не порционно, а в виде одной большой «пиццы».

»нгредиенты дл€ "ћини-"пиццы" с картофельными шапочками":
“есто
ћука пшенична€ — 200 г
ћука кукурузна€ — 150 г
¬ода — 120 мл
ћасло подсолнечное — 70 мл
—оевый соус — 2 ст. л.
—оль — 1 ч. л.
ƒрожжи — 2 ч. л.
—ахар — 1 ст. л.
”ксус — 1 ч. л.
Ќачинка
ѕомидор (средний) — 4 шт
Ўампиньоны (небольшие) — 6 шт
 артофельна€ шапочка
 артофель (крупный) — 4 шт
ћасло подсолнечное — 1 ст. л.
—оль (по вкусу)
„еснок — 2 зуб.
Ћук зеленый (веточка) — 1 шт
„итать далее...
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца