-–убрики

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ћатат

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.09.2016
«аписей: 6403
 омментариев: 52
Ќаписано: 6527

«акваска

ƒневник

„етверг, 14 ƒекабр€ 2017 г. 16:30 + в цитатник
 

«акваска по самому древнему рецепту


¬плоть до 1950х годов советский пшеничный хлеб пекли на жидких пшеничных заквасках. ¬ 1930х на них были прописаны инструкции, в 1940х, в войну и после войны просто-напросто не было прессованных дрожжей и пекли на этих заквасках. ƒо революции их называли "дрожжи", когда они были в жидком виде и "отруб€ные дрожжи", когда они были в сухом виде.

¬ 1950х пекарни перешли на жидкие дрожжи "из пробирки": на жидкую смесь хлебопекарных дрожжей с болгарской палочкой - бактери€ми ƒельбрюка, потому что йогуртные бактерии позвол€ют получить гарантированно некислый пшеничный хлеб.  —овременные √ќ—“ы –оссии тоже предлагают пекар€м методы приготовлени€ пшеничного хлеба на заквасках. “еперь уже на крутых заквасках, западного типа.

¬ыводили пшеничную закваску издавна самым примитивным способом, которому 5000 лет в обед исполнилось. ≈го описывает ј.Ќ. јндреев в книге "ƒомашний хлеб и сдоба:
Collapse )


Ёта закваска позвол€ет печь аутентичный пшеничный хлеб и пироги по рецептам прошлого. ” неЄ прекрасный аромат и подъемна€ сила. ќна настолько вкусна€, как сливовое повидло, что еЄ сырую хочетс€ есть ложками.  ј самое главное - она спокойно хранитс€ до двух лет без каких-либо освежений, потому что она хранитс€ в сухом виде в полотн€ном мешочке виде комочков размером с лесной орех.

я назвала еЄ закваской "-5000", чтобы обозначить, что такую готовили уже 5000 лет тому назад.  ≈сли кому-то интересно посмотреть как она выводитс€ в картинках, то подробности ниже.


1) 200г муки и вода, замесить тесто. ќставить его подн€тьс€.

Ќа фото смесь пшеничной крупки, пшеничной муки и ржаной муки, ложечки солода и воды, которые € замесила в тесто.

” мен€ в морозилке было немного размоченного и измельченного пшеничного зерна, € размешала 50г этой мороженой крупки с 50г пшеничной муки и залила 100г кип€тка. ƒобавила 1 ч.л. белого солода и перемешала. ¬сыпала туда же 100г ржаной муки и замесила в комок теплого теста, что на фото выше.  ”крыла его в стаканчике и оставила это тесто "подниматьс€".

Ќапоминаю, вкратце, как развиваютс€ микроорганизмы при скисании теста или молока

—начала развиваютс€ все микроорганизмы, какие есть в муке одновременно. √лавным образом те, которым нравитс€ совсем пресна€ (некисла€ и нещелочна€) среда. ќни выдел€ют много газа и они же выдел€ют немного кислоты.

“есто вспухает и становитс€ слабо кислым, часто с непри€тным запахом, от гнилостных бактерий первой фазы скисани€.  Ёта кислость блокирует развитие гнилостной микрофлоры и начинает размножатьс€ микрофлора закваски.

—начала сильно размножаютс€ молочнокислые бактерии. “есто пахнет кефиром, позже сливово-фруктово. ќно перестает вспухать. ¬ нем теперь есть заквсочные бактерии, не выдел€ющие газа, и ещЄ нет дрожжей.

Ќаконец, когда число молочнокислых бактерий закваски достигает определенного уровн€, начинают размножатьс€ дрожжи.  огда они размножатс€ достаточно, закваска готова дл€ употреблени€ в выпечке.


»так, следовало подождать, пока тесто закваски не вспухнет, чтоб обвал€ть его в муке и начать "сушить" его, создавать корку на поверхности и анаэробное брожение (без доступа воздуха) внутри закваски.

¬ первые 12 ч при 22-24— тесто не подавало никаких признаков жизни, так что € его поставила на вторые 12ч в духовку при 40— - оптимальной температуре дл€ бактерий заквасок. ќно обольстительно заблагоухало кислым ржаным хлебом и вспухло.


2) ќбвал€ть вспухшее тесто закваски в муке и оставить на несколько дней.

я обвал€ла тесто в муке и закопала его в муку. ќно раскрывалось трещинами несколько раз. я присыпала трещины, и переворачивала трещиной вниз. ќно снова рвалось по новому месту сверху колобка.



Ётому не было видно ни конца ни кра€. “ак что когда колобку исполнилось двое суток (закваске - трое суток), € решила, что можно переходить к стадии перевода закваски спонтанного брожени€ в "дрожжи".

«акваска "-5000". ¬кус кисло-сладкий, сливовый, аромат ржаной, печеного хлеба.

3) –азмножение дрожжей. ѕроверка подъемной силы закваски.

¬ закваске должны быть дрожжи и много, “ак много, что тесто будет €рко пахнуть спиртом и удваиватьс€ за 20-30мин.

я разломала колобок и смолола его с коркой в комбайне ножами в крошку. ѕеремешала со 150г ржаной муки, 150г пшеничных отрубей, добавила 50г патоки (у кого нет, добавить 30г простого сахара).

¬лила 0.5л воды и перемешала ложкой. ѕолученное полужидкое тесто поставила бродить при 28-30—, чтобы в нем размножились дрожжи. ѕримерно через 12 часов масса уже сто€ла высоко, удвоившись, но ещЄ не пахла спиртом. ¬ ней ещЄ было мало дрожжей.




¬ последующие 6  часов € несколько раз сильно выбивала массу ложкой и давала тесту подн€тьс€ ещЄ и ещЄ раз. ¬ыбивание теста насыщает его кислородом (благотворно дл€ размножени€ дрожжей) и проветривает его от углекислого газа и спирта (они угнетают дрожжи). ¬ конце концов, там было уже столько дрожжей, что масса удваивалась после обминки за 20-30минут.  » сильно пахла спиртом. ƒрожжи!


ќтруби у мен€ были стерильные, пищевые. “.наз. сухой завтрак из чистых отрубей. ќни слегка подслащены, что идеально дл€ сушки заквасок затиркой отруб€ми, потому что при размачивании в отруб€ных дрожжах (сухой закваске) будет достаточно сахара дл€ оживлени€ уснувших микробов и не будет никакой посторонней микрофлоры. “олько дрожжи и молочнокислые бактерии самой закваски.


4) ѕриготовление отруб€ных дрожжей. «атирка закваски отруб€ми и сушка. я всыпала пакет этих отрубей в ведерко с закваской - полужидкими "дрожжами". ѕеремешала ложкой и высыпала на противень сушитьс€. ќбычно этот процесс занимает около трех суток при 15-20—. ѕод вентил€тором у мен€ все высохло за сутки. √отовые отруб€ные дрожжи (суха€ закваска дл€ хлеба) выгл€д€т как комочки размером с лещинный орех.



’ранить, зав€зав в марлю или в полотн€ном мешочке, в наволочке. ѕодвесить и так хранить. “ак их хранили всегда. “ак они не плесневеют и "дышат" и в них не заведутс€ насекомые.



ƒл€ приготовлени€ теста порцию дрожжей замачивают в теплой воде. —кажем, если готов€тс€ печь завтра из 1.1-5кг муки, то берут полстакана отруб€ных дрожжей-сухой закваски, заливают вровень теплой водой (100г воды на полстакана сухих отруб€ных дрожжей).  „ерез 30-60мин., как набухнут, добавл€ют немного муки и воды (желательно в виде остуженной до 35-37— заварки - жиденького мучного киселька из 50г муки и 200г воды), слегка подслащивают патокой, солодом или сахаром и оставл€ют на ночь.

«а ночь микробы закваски проснутс€ из сухого состо€ни€ и размножатс€, будут максимально активны. ”тром процеживают полученные дрожжи (жидкую закваску) от отрубей и используют в рецепте теста, опарного или безопарного, хлебного или сдобы, блинов, оладий или пирогов.  ќпара будет готова за 3 часа, тесто - за час-полтора.

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

Ѕез заголовка

—реда, 13 ƒекабр€ 2017 г. 14:56 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Sveta_Savyhska [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

Ѕез заголовка

—реда, 13 ƒекабр€ 2017 г. 14:54 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nikitaqa29 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ќчень много полезных шпаргалок дл€ кулинара

25 очень полезных кулинарных шпаргалок на каждый день дл€ хоз€ек и не только! кулинари€, полезные советы дл€ дома, рецепты

—тащила в соцсет€х.  ажда€ отдельно вз€та€ шпаргалка набирала бешеное количество лайков и репостов!

 

„»“ј“№ ѕќ—“ ÷≈Ћ» ќћ
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

Ѕез заголовка

—реда, 13 ƒекабр€ 2017 г. 14:31 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ZOYA_50 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

»деальна€ каша: шпаргалка по приготовлению круп дл€ насто€щей хоз€йки.


¬се хоз€йки знают, как сварить крупу, однако не кажда€ знает, как сделать это правильно: чтобы каша не подгорела, не пристала ко дну кастрюли, не переварилась или, наоборот, не была слишком сырой или недоваренной. —егодн€ мы представл€ем твоему вниманию замечательную табличку. ¬ ней показано соотношение крупы и воды, которые нужны дл€ идеального приготовлени€. ѕопробуй сварить кашу с помощью этой маленькой подсказки. ”верены, теперь ты будешь варить крупу только так.

источник

пост подготовила
Zoya
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

Ѕез заголовка

—реда, 13 ƒекабр€ 2017 г. 14:30 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ јлефтина2005 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ўпаргалка по кашам.


image (640x440, 295Kb)

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

Ѕез заголовка

—реда, 13 ƒекабр€ 2017 г. 14:28 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—оотношение сухих и свежих дрожжей при приготовлении домашнего теста

 

7d0dd6868b2f_enl (250x188, 44Kb)
–ассматрива€ рецептуру каких-либо хлебобулочных изделий требующих приготовлени€ домашнего теста, часто сталкиваемс€ с вопросом о соотношении сухих и свежих дрожжей в том или ином варианте.

¬ы€сним, что же такое дрожжи и в какой расфасовке они встречаютс€ в наших магазинах.

81767792_more (64x18, 0Kb)
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

Ѕез заголовка

—реда, 13 ƒекабр€ 2017 г. 14:26 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ALLA_KORN [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак правильно взбить сливки

 ак правильно приготовить взбитые сливки

„итать далее
¬ладыкина »рина

http://www.pokushay.ru/2012/05/19/kak-pravilno-prigotovit-vzbitye-slivki.html

 

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”

ѕравильно гасим соду уксусом...

—реда, 13 ƒекабр€ 2017 г. 14:25 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕравильно гасим соду уксусом...

default (123x125, 3Kb)
 —оду добавл€ют в тесто в качестве разрыхлител€. Ќо сама по себе она выдел€ет при нагревании мало углекислого газа дл€ подн€ти€ теста. ѕоэтому соду гас€т кислотой, обычно уксусной или лимонной. ѕри взаимодействии с уксусной кислотой, она преобразуетс€: карбонат натри€+вода+углекислый газ. ¬от этого углекислого газа и хватает, чтобы тесто подн€лось. “еперь о том, как гасить соду уксусом.

ѕросто, когда выкладываем в посуду муку, добавл€ем и нужное по рецепту количество соды. ј при добавлении воды или других жидких составл€ющих, добавл€ем уксусную кислоту. Ѕыстро перемешиваем и ставим в духовку, где реакци€ идЄт эффективнее. » теперь, когда ¬ы знаете, как гасить соду в уксусе,не вздумайте гасить еЄ в ложке до того, как она попадЄт в тесто, иначе разрыхлите не тесто, а воздух.

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

ѕќ“–я—јёўјя “јЅЋ»÷ј !

ѕонедельник, 04 ƒекабр€ 2017 г. 14:38 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬олшебник_555 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕќ“–я—јёўјя “јЅЋ»÷ј !

  яблоки
«ащищают ваше сердце
ѕредотвращают запоры
ќстанавливают поносы
”лучшают объем легких
«ащищают суставы
јбрикосы
Ѕорютс€ с раком
–егулируют кров€ное давление
—охран€ют зрение
«ащищают от јльцгеймера
«амедл€ют процесс старени€
јртишок
—пособствует пищеварению
ѕонижают холестерол
«ащищают ваше сердце
—табилизируют сахар в крови
«ащищают от заболеваний печени
јвокадо
Ѕоретс€ с диабетом
ѕонижают холестерол
ѕомогают остановить инсульт
–егулируют кров€ное давление
–азглаживают кожу
Ѕананы
«ащищают ваше сердце
”спокаивает кашель
”крепл€ет кости
–егулируют кров€ное давление
ќстанавливают поносы
‘асоль
ѕредотвращают запоры
ѕомогают при геморрое
ѕонижают холестерол
Ѕоретс€ с раком 
—табилизируют сахар в крови
—векла
–егулируют кров€ное давление
Ѕоретс€ с раком 
”крепл€ет кости
«ащищают ваше сердце
ѕомогают снижению веса
„ерника
Ѕоретс€ с раком 
«ащищают ваше сердце
—табилизируют сахар в крови
”лучшают пам€ть
ѕредотвращают запоры
Ѕрокколи
”крепл€ет кости
—охран€ют зрение
Ѕорютс€ с раком 
«ащищают ваше сердце
–егулируют кров€ное давление
 апуста
Ѕоретс€ с раком 
ѕредотвращают запоры
—пособствует снижению веса
«ащищают ваше сердце
ѕомогают при геморрое
ћускусна€ дын€
—охран€ют зрение
–егулируют кров€ное давление
ѕонижают холестерол
Ѕоретс€ с раком 
ѕоддерживают иммунную систему
ћорковь
—охран€ют зрение
«ащищают ваше сердце
ѕредотвращают запоры
Ѕоретс€ с раком 
—пособствует снижению веса
÷ветна€ капуста
«ащищают от рака простаты
Ѕоретс€ с раком груди
”крепл€ет кости
”стран€ют син€ки
«ащищают от болезней сердца
¬ишн€
«ащищают ваше сердце
Ѕоретс€ с раком 
ѕрекращает бессонницу
«амедл€ют процесс старени€
«ащищают от јльцгеймера
 аштан
—пособствует снижению веса
«ащищают ваше сердце
ѕонижают холестерол
Ѕоретс€ с раком 
–егулируют кров€ное давление
ѕерец чили
—пособствует пищеварению
ќблегчает боли в горле
ќчищает синусы
Ѕоретс€ с раком 
ѕоддерживают иммунную систему
»нжир
—пособствует снижению веса
ѕомогают остановить инсульт
ѕонижают холестерол
Ѕоретс€ с раком 
–егулируют кров€ное давление
–ыба
«ащищают ваше сердце
”лучшают пам€ть
«ащищают ваше сердце
Ѕоретс€ с раком 
ѕоддерживают иммунную систему
Ћен
—пособствует пищеварению
Ѕоретс€ с диабетом
«ащищают ваше сердце
Improves mental health
ѕоддерживают иммунную систему
„еснок
ѕонижают холестерол
–егулируют кров€ное давление
Ѕоретс€ с раком 
”бивают бактерии
Ѕоретс€ с грибком
√рейпфрут
«ащищают от инфаркта
—пособствует снижению веса
ѕомогают остановить инсульт
Ѕоретс€ с раком простаты
ѕонижают холестерол
¬иноград
—охран€ют зрение
ѕредотвращают камни в почках
Ѕоретс€ с раком 
”силивают кровоток
«ащищают ваше сердце
«еленый чай
Ѕоретс€ с раком 
«ащищают ваше сердце
ѕомогают остановить инсульт
—пособствует снижению веса
”бивают бактерии
ћед
«аживл€ет раны
—пособствует пищеварению
«ащищает от €зв
”величивает энергию
Ѕоретс€ с аллергией
Ћимон
Ѕоретс€ с раком 
«ащищают ваше сердце
–егулируют кров€ное давление
–азглаживают кожу
ќстанавливает цингу
Ћайм
Ѕоретс€ с раком 
«ащищают ваше сердце
–егулируют кров€ное давление
–азглаживают кожу
ќстанавливает цингу
ћанго
Ѕоретс€ с раком 
”лучшают пам€ть
–егулирует щитовидную железу
—пособствует пищеварению
«ащищают от јльцгеймера
√рибы
–егулируют кров€ное давление
ѕонижают холестерол
”бивают бактерии
Ѕорютс€ с раком 
”крепл€ет кости
ќвс€нка
ѕонижают холестерол
Ѕоретс€ с раком 
Ѕоретс€ с диабетом
ѕредотвращают запоры
–азглаживают кожу
ќливковое масло
«ащищают ваше сердце
—пособствует снижению веса
Ѕоретс€ с раком 
Ѕоретс€ с диабетом
–азглаживают кожу
Ћук
ѕонижает риск инфаркта
Ѕоретс€ с раком 
”бивают бактерии
ѕонижают холестерол
Ѕоретс€ с грибком
јпельсины
ѕоддерживают имунную систему
Ѕорютс€ с раком 
«ащищают ваше сердце
Straightens respiration
 
ѕерсики
ѕредотвращают запоры
Ѕорютс€ с раком 
ѕомогают остановить инсульт
—пособствует пищеварению
ѕомогают при геморрое
јрахис
«ащищают от болезней сердца
—пособствует снижению веса
Ѕоретс€ с раком простаты
 
 
 
 

 

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

»з бабушкиной тетрадки.

—реда, 29 Ќо€бр€ 2017 г. 13:49 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ zita1231 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

»з бабушкиной тетрадки.

ќт воровства.

Ќижеприведенные знаки пишутс€ на бумаге, защемливаютс€ в палку, которую потом должно спр€тать в землю (воткнуть) до восхода солнца, это верное средство дл€ того чтобы тот, кто хочет у ¬ас что-то украсть впал в столбн€к
C.M.H.Rex.
FHEX
X.X.
X.

ќхранна€ грамота.

«ащита от магических киллеров
Ѕерем новое блюдце,и капл€ми воска от гор€щей свечи,накапываем пентаграмму(в виде звезды) на тарелке.Ќо перед тем,как капнуть,капните каплю своей крови на середину тарелки.ј потом закапываем воском ее,и рисуем пентаграмму.ѕосле читаем заговор:<ќхранку от оборота молнии возврата вершу.—вое дело,свое тело и свою кровь защищу.«вездой утра себ€ укрываю,молнию возврата распыл€ю.ѕ€ть тайных имен произнесу и сим делом себ€ сохраню.√ибор јмикар јлаб Ѕирос  ада-по углам звезды утра встаньте.ћое дело,тело и душу охран€йте.јминь.>
ѕосле этого тарелку заворачиваем в новое полотенце и пр€чем.—рок действи€-6 мес€цев.
¬место јминь-можно "ƒа будет так"

Ќа финансовое благополучие

≈сли есть в доме ложка дыр€ва€, знаете, которой пену снимают, нужна алюминева€, стара€, надо налить воды в кастрюльку, поставить на огонь, и ложкой, как вода закипит, черпать воду и говорить:
¬ода через дырки проливаетс€, а у –абы Ѕожьей(им€) денег прибавл€етс€, ни копейки не тер€етс€. (скажите так три раза)
воду вылить в отхожее место, в землю, а ложкой три дн€ не пользоватьс€.


„то бы вещь продать.

Ќужно три дн€ поститьс€, а это значит не ругатьс€ ни с кем, м€са не есть, не курить , не пить, ну и так далее, затем на третий день читаете молитву с утра пораньше, ∆ивый в помощи, или ќтче наш. ≈ли дом продаете, обойдите его три раза по часовой стрелке, и читайте заговор, если вещь, то пр€мо на нее шепчите. —лова нужно выучить, по бумажке нельз€, ¬ы должны настроитьс€ на заговор, поэтому свои силы расчитывайте, в этот день у женщины не должно быть мес€чных, а мужчина не должен быть после застоль€. «аговор сложный слова путать нельз€, спутаете, начинайте все сначала, но уже не в этот день. ƒелаетс€ на растущую луну.

"ƒела, √осподи, рекъ еси пречистыми усты —воими, ако безъ мен€ не можете творити ничто же. √осподи мой, √осподи, верою объемъ души нашей, помози мне, грешному рабу (рабе) Ѕожию (им€ рекъ), сию нашу жизнь торговлею в купле, продаже и мен€льстве и во всем. “ы ¬ладыко, √осподи, сам ее соверши во им€ ќтца и —ына и —в. ƒуха, аминь. —в. јрхангел ћихаил во твое св€тое им€ торгуемс€, спаси, сохрани и благослови своими св€тыми молитвами раба Ѕожи€ (им€ рекъ) начати и совершити счастливую и благополучную торговлю. ¬о им€ ќтца и —ына и —в. ƒуха, и ныне, и присно, и во веки вековъ, аминь".

“еперь, когда ¬ы заговор сделали, дом обошли, нужно, прежде, чем пойдете торговать и дом или вещь продавать, нужно зав€зать узлом нитку, положить на порог, переступа€ порог сказать еще один заговор:
 акъ этотъ узелъ зав€занъ, такъ и у насъ, рабов Ѕожьихъ (им€ рекъ) дело (такое-то) скоро сошлось (трижды), проговор€ идти. ¬ернувшись домой,нитку отнести под водосточную трубу дома.
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ѕолезные советы дл€ всех

й букет тюльпанов. ѕошагова€ инструкци€.

—реда, 29 Ќо€бр€ 2017 г. 13:44 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ DragooonFly [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—ъедобный букет тюльпанов. ѕошагова€ инструкци€.

Ќе знаете как украсить стол детского праздника, молодежной вечеринки или свадьбы..... подкидываю неплохую идею от блогера из —Ўј Andrea. ј вообще иде€ весьма универсальна, такими цветами можно торт украсить или в качестве букета преподнести какой нибудь сладкоежке.

IMG_6282 (550x367, 90Kb)

IMG_6303 (550x367, 83Kb)
IMG_6320 (550x367, 106Kb)

„итать далее...
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ѕринимаем гостей

ќсновные правила подачи вина! ’оз€йке на заметку!!!

—реда, 29 Ќо€бр€ 2017 г. 13:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬ечерком [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ќсновные правила подачи вина! ’оз€йке на заметку!!!

 
 

1. ¬ начале трапезы традицонно подают белые, потом розовые и в конце - красные вина.

2. ≈сли ты планируешь угощать только белыми винами, начинай с того, которое содержит самый меньший процент алкогол€, и двигайс€ в сторону выдержанных.

3. ћолодые вина подают перед выдержанными.

4. —начала подают менее дорогие вина, затем – более дорогие.

5. Ўампанское и игристое вино всегда подают вначале, как аперитив. —ладкие игристые оставл€ют в качестве аккомпанемента десертам.

6. —ладкие вина подают на десерт или под завершение трапезы.

7. ƒл€ каждого типа вина можно подобрать соответствующий бокал. —пециалисты рекомендуют дл€ красных вин большой бокал, зауженный к верху. Ѕокалы дл€ белого вина меньше, но все равно должны быть достаточно большими дл€ того, чтобы вино смогло раскрыть свой аромат. —ама€ оптимальна€ доза налитого вина составл€ет одну треть бокала. » никогда, никогда не наполн€й бокал вином более, чем наполовину!

„итать далее...
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ѕринимаем гостей

”крашаем стол. –оза из салфетки

—реда, 29 Ќо€бр€ 2017 г. 13:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ћарриэтта [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

”крашаем стол. –оза из салфетки

ќтлична€ иде€ дл€ сервировки и украшени€ стола. “акие розы из салфеток должна уметь делать люба€ хоз€йка, если она, конечно же, хочет угодить своим гост€м)

јвтор мастер-класса Sitaerae  

¬чера в честь дн€ знаний  научила маму делать розу из салфеток!) јвтора не знаю) Ќашла идею в интернете). ‘ото 10

„итать далее...
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ѕринимаем гостей

—екреты профессиональных поваров из кулинарных школ

—реда, 29 Ќо€бр€ 2017 г. 12:45 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nikitaqa29 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—екреты профессиональных поваров из кулинарных школ

ѕрофессиональные повара тщательно хран€т свои секреты и дел€тс€ ими только со своими учениками. ќднако кое-что из их тайных знаний все же удаетс€ выведать.

 

„»“ј“№ ѕќ—“ ÷≈Ћ» ќћ
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

Ћожки и стаканы вместо весов.

—реда, 29 Ќо€бр€ 2017 г. 12:28 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ўадрина_√алина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ћожки и стаканы вместо весов.


≈сли нет весов под рукой, при приготовлении различных блюд можно в качестве мерки использовать обычные кухонные предметы: ложки и стаканы. Ќеобходимо знать, сколько какого вещества помещаетс€ в стакан или ложку.
1643218_original (700x465, 344Kb)



—ери€ сообщений " улинарные нужности":

„асть 1 -  акие специи куда подход€т и с чем сочетаютс€.
„асть 2 - √отовые меню на все случаи жизни
„асть 3 - ѕолезные советы на разные случаи ..
„асть 4 - Ћожки и стаканы вместо весов.
„асть 5 - —ловарь сыров от ј до Ё


–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

—ловарь сыров от ј до Ё

—реда, 29 Ќо€бр€ 2017 г. 12:24 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ўадрина_√алина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—ловарь сыров от ј до Ё

0_77258_91b62ef_L.jpg.png
—ыр - высококалорийный белковый продукт, питательна€ ценность которого обусловлена наличием легкоусво€емых белков, жиров, пептидов, незаменимых аминокислот, солей —а, –. —уточна€ потребность в сыре составл€ет 100 граммов. —ыр очень попул€рный продукт среди населени€ и считаетс€ деликатесом. ‘ранци€ €вл€етс€ лидером в производства сыров, там его называют пищей богов, блюдом королей и насчитывают более 2000 сортов. —ыр производитс€ из молока различных животных: коровьего, овечьего, козьего или буйволиного.
—ловарь сыров

1257638731_12 (700x525, 387Kb)

0_77258_91b62ef_L.jpg.png



—ери€ сообщений " улинарные нужности":

„асть 1 -  акие специи куда подход€т и с чем сочетаютс€.
„асть 2 - √отовые меню на все случаи жизни
„асть 3 - ѕолезные советы на разные случаи ..
„асть 4 - Ћожки и стаканы вместо весов.
„асть 5 - —ловарь сыров от ј до Ё


–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

—колько граммов в ложках, стакане и банке

¬торник, 28 Ќо€бр€ 2017 г. 14:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ justvitek [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—колько граммов в ложках, стакане и банке

ѕосмотрите, на эти две таблички, которые могут быть вам полезны, могут пригодитс€ в определенный момент!

—колько граммов в ложках, стакане и банке

1 (405x573, 156Kb)

2 (433x604, 171Kb)

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

ƒелаем сметану из кефира

¬торник, 14 Ќо€бр€ 2017 г. 13:57 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ verau [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒелаем сметану из кефира

ƒелаем сметану из кефира


»сточник .



»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ

кефир, 1 л
соль, 6 ст. л.

—ѕќ—ќЅ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я

¬з€ть глубокую миску. на нее поставить дуршлаг так. чтобы он не касалс€ дна не менее 6 см. Ќа дуршлаг положить хлопковую ткань или вафельное полотенце. Ќа дно миски насыпать 6 ст. л соли. а в дуршлаг вылить 1 литр кефира 3,2 % жирности. „ем жирнее кефир, тем гуще будет сметана. ¬се это оставить на 12 часов. —оль заберет лишнюю жидкость из кефира и в дуршлаге останетс€ очень хороша€ густа€ сметанка. Ѕолее подробно можно посмотреть в видео ниже.



–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

—екреты домашней выпечки

¬торник, 14 Ќо€бр€ 2017 г. 13:14 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ мадам_ћ»–ј∆ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—екреты домашней выпечки

3487914_10 (700x531, 80Kb)

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 10 Ќо€бр€ 2017 г. 17:06 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ћарриэтта [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћасса продуктов в столовой и чайной ложках в граммах

—колько грамм в столовой ложке, в чайной ложке и в стакане

sahar (550x413, 190Kb)

¬ода - 250 грамм в стакане, 15 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.

√орох - 170 грамм в стакане.

»зюм - 155 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке.

 акао-порошок - 25 грамм в столовой ложке, 9 грамм в чайной ложке.

 орица молота€ - 20 грамм в столовой ложке и 8 грамм в чайной ложке.

„итать далее...
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 10 Ќо€бр€ 2017 г. 17:06 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ћарриэтта [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак сплести косу из лука

 ак сплести косу из лука

„тобы косы из лука получились красивые, надо подобрать луковицы, одинаковые по размеру и форме. ¬итые получатс€, если каждую следующую луковицу укладывать всЄ врем€ в одну сторону, т.е. либо всегда справа, либо слева. “ака€ коса (вита€) чем длиннее, тем выразительнее. ’орошо в€зать длинные косы из мелкого лука.

 ак сплести косу из лука (5) (450x600, 194Kb)

„итать далее...
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

«аготовка продуктов впрок

ƒневник

ѕ€тница, 10 Ќо€бр€ 2017 г. 15:15 + в цитатник

«асолка огурцов

 

Ћучшими сортами огурцов дл€ засолки считаютс€ Ќежинские, ћуромские и ¬€зниковские. ќгурцы дл€ засола отбирают свежие, зеленые, одинаковые по размеру.  ќни должны быть собраны утром и посолены в этот же день. Ќа дно бочки или кадки кладут треть приготовленных дл€ засола специй, до половины насыпают огурцов, на них кладут следующую треть специй, бочку наполн€ют огурцами доверху, кладут последнюю порцию специй и заливают рассолом. ≈сли засол производитс€ в кадке, сверху кладетс€ дерев€нный круг, на него — пресс, чтобы огурцы были в рассоле.

≈сли засолка производитс€ в бочонках, то их закупоривают и заливку рассолом производ€т через шпунтовое отверстие, которое закрывают дерев€нной пробкой с полотн€ной прокладкой.

ƒл€ хранени€ огурцы став€т в холодное место — в погреб или ледник. Ћучшими по качеству получаютс€ огурцы, сохран€емые при температуре до 5 градусов тепла. ѕри более высокой температуре огурцы приобретают повышенную кислотность и качество их снижаетс€.

ƒл€ засолки 100 килограммов огурцов требуетс€ специй: чеснока крупно нарезанного 300 граммов, укропа 3 килограмма (в стадии цветени€ пли семенной), хрена 0,5 килограмма (корн€, нарезанного дольками), листьев черной смородины 1 килограмм, соли дл€ мелких огурцов 800 граммов, дл€ крупных 1 килограмм 40 граммов на ведро воды (12 литров).

ƒл€ солени€ огурцов лучше употребл€ть вскип€ченную охлажденную воду. “аким же способом производ€т соление зеленых помидоров.

 вашение капусты

 

ƒл€ квашени€ пригодны все сорта капусты, за исключением ранней и позднего сорта јмагер.

Ћучшими сортами считаютс€ —лава, Ѕрауншвейгска€, ћосковска€, Ѕелорусска€.

 апусту шинкуют или руб€т и кладут в 3—4 приема в кадки или бочонки.

ѕеред укладкой шинкованную капусту вручную хорошо перемешивают с солью в дерев€нном корыте или на чисто вымытом столе. —оль при этом должна почти полностью растворитьс€ в капустном соке. ѕосле этого на дно бочонка кладут слой чистых капустных листьев и на листь€ насыпают нашинкованную капусту.  аждую порцию капусты трамбуют дерев€нным пестом или другим предметом, чтобы из нее выступил сок. ѕри этом капусту пересыпают нарезанной тонкими ломтиками морковью. ѕо желанию можно положить в нее и другие приправы: тмин, €блоки, перец сингапурский, лавровый лист. “мин и анис рекомендуетс€ зав€зывать в маленькие узелки пз марли.

ѕри засоле р€ды рубленой или шинкованной капусты можно перекладывать половинками кочанной капусты, смоченной 50-про-центиым раствором соли. ¬ мелких кочанах очищенной капусты надрезают кочерыжку на 4 части (крестом) и насыпают в разрез соли. —верху кадку или бочонок покрывают листь€ми зеленой капусты, тканью, а затем дерев€нным кружком, па который кладут груз (обычно т€желый камень). ѕримен€ть известковые камни в качестве груза не разрешаетс€. ѕод действием груза капуста постепенно оседает и через несколько часов покрываетс€ рассолом. ≈сли рассол не покрывает капусту, то груз увеличивают. Ќадо иметь в виду, что капуста, не покрыта€ рассолом, начинает быстро портитьс€.

ѕродолжительность брожени€ капусты зависит от температуры помещени€, где находитс€ бочонок. Ќаиболее благопри€тной температурой дл€ брожени€ считаетс€ 18—20 градусов. ѕри этой температуре брожение длитс€ 7 дней. ѕри более низкой температуре врем€ брожени€ увеличиваетс€.

ѕри брожении через несколько дней начинают показыватьс€ пузыри (пена), тогда капусту протыкают чистым березовым колом до дна, чтобы вышли газы, через два дн€ еще раз протыкают.

 огда капуста перестает пенитьс€, снимают кружок, обмывают его, а также ткань и груз, кладут свежие листь€. ѕосле основного брожени€ капуста приобретает белый или €нтарно-желтый цвет, при€тный запах, легко похрустывает на зубах, рассол из мутноватого становитс€ светлым.

Ѕочонок с капустой после основного брожени€ следует перенести в холодное помещение (погреб, ледник), уменьшить груз и хранить прп температуре не свыше 8 градусов тепла. ѕри хранении квашеной капусты надо следить за тем, чтобы рассол все врем€ покрывал ее. ѕо€вл€ющуюс€ на поверхности рассола плесень необходимо аккуратно удал€ть, дерев€нный кружок и груз врем€ от времени обмывать кип€тком, а марлю промывать в кип€щей воде.

ƒл€ более быстрого заквашивани€ капусты на дно бочонка или кадки кладут кусок ржаного хлеба, закрыв его капустными листь€ми

ƒл€ квашени€ 100 килограммов очищенной капусты требуетс€ 2,5—'3 килограмма соли, 4 килограмма моркови, по желанию 100 граммов тмина или 6 килограммов €блок, нарезанных дольками или целыми, или 5 граммов душистого перца или лаврового листа.

 апуста провансаль

 

ƒл€ приготовлени€ капусты провансаль квашена€ кочанами капуста нарезаетс€ небольшими кусочками, приблизительно но 3—4 сантиметра (можно пользоватьс€ шинкованной или рубленой квашеной капустой). ¬ нарезанную или шинкованную капусту кладут различные приправы. Ќапример, на 3 килограмма капусты добавл€ют 400 граммов сахарного песка, 300 граммов растительного масла, 5 граммов порошковой горчицы, 250 граммов клюквы или брусники, 250 граммов маринованных косточковых плодов, маринованного винограда, €блок моченых дольками и 200 граммов маринада из-под косточковых плодов. ≈сли нет маринада, можно добавить по вкусу пищевой уксусной эссенции и лимонной кислоты. Ёти приправы аккуратно перемешивают с капустой и смесь плотно без сильного нажима укладывают в чистые бочки, после чего заливают процеженным через чистую марлю маринадом.

 апусту провансаль готов€т незадолго до употреблени€ в пищу, так как она в прохладном помещении может хранитьс€ только 2—3 суток, а на леднике до 10 суток.

«асолка грибов

 

’олодна€ засолка грибов. ƒл€ холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. √рузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на5—6 часов, а рыжики только промыть, корешки обрезать.

ѕодготовленные грибы надо уложить р€дами в бочонки, керамиковые или стекл€нные банки, перекладыва€ грибы немного укропом или листь€ми черной смородины, и пересыпать солью. Ќа 1 килограмм груздей, волнушек, сыроежек берут 50 граммов соли, а на. 1 килограмм рыжиков — 40 граммов.

ѕосле посола грибы следует накрыть сначала тканью, а затем дерев€нным кружком, свободно вход€щим в бочку или банку, и положить на него легкий груз.  огда грибы ос€дут, к ним добавл€ют новые, чтобы наполнить посуду. “щательно наблюдают, чтобы не было плесени; при ее по€влении ткань надо переменить, а кружок обмыть.

ѕосле заполнени€ посуды примерно через 5—6 дней провер€ют, есть ли в грибах рассол. ≈сли рассола мало, увеличивают груз. ƒл€ созревани€ грибов требуетс€ 1—l1/,, мес€ца.-

√ор€ча€ засолка грибов. √ор€чую засолку производ€т следующим образом. √рибы очищают, рассортировывают: у подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шл€пок.  рупные шл€пки, если засаливают вместе с мелкими, разрезают на 2—3 части. ѕодготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2—3 дней.

ѕри гор€чем засоле на 1 килограмм грибов берут 2 столовые ложки сол€, 1 лавровый листик, по 3 штуки перца горошком и гвоздики, 5 граммов укропа, 2 черносмородинных листа.

¬ кастрюлю вливают полстакана воды (на 1 килограмм грибов), кладут соль и став€т на огонь.  огда вода закипит, кладут грибы. ¬о врем€ варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. ѕо€вл€ющуюс€ пену тщательно снимают шумовкой, после чего кладут перец, лавровый лист, другие приправы и вар€т при

аккуратном помешивании, счита€ с момента закипани€: подосиновики и подберезовики 20—25 минут, валуи 15—20, а волнушки и сыроежки 10—15 минут. √рибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делаетс€ прозрачным. —варенные грибы надо аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. ќстывшие грибы следует переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. –ассола должно быть не более одной п€той части к весу грибов.

√рибы бывают готовы к употреблению через 40—45 дней.

ћоченые €блоки

 

ƒл€ мочени€ больше всего пригодны антоновские €блоки. яблоки перебирают и обмывают водой. ƒно кадки, приготовленной дл€ замачивани€ €блок, устилают слоем листьев черной смородины или вишни. Ќа листь€ укладывают несколько р€дов €блок (веточками кверху). Ќа €блоки вновь кладут слой листьев, на них оп€ть несколько р€дов €блок. “аким образом заполн€ют всю кадку и верхний слой €блок прикрывают листь€ми. ¬место листьев можно вз€ть овс€ную мелко нарезанную солому.

«аливают €блоки специально приготовленным суслом или сладкой водой. ƒл€ приготовлени€ сусла ржаную муку надо залить кип€тком, посолить, хорошо размешать, дать отсто€тьс€ и процедить. Ќа 10 литров воды требуетс€ 200 граммов ржаной муки и 2 столовые ложки соли. ƒл€ приготовлени€ сладкой воды на каждые 10 литров воды нужно вз€ть 400 граммов сахара или 600 граммов меда, добавить 3 столовые ложки соли, прокип€тить и охладить.

 адку с уложенными €блоками став€т в холодное место и заливают суслом или сладкой водой. яблоки накрывают дерев€нным кружком, на который кладут груз (обмытый камень).

¬ первые 3—4 дн€ €блоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой. ”ровень жидкости во врем€ замачивани€ л хранени€ должен быть на 3—4 сантиметра выше дерев€нного кружка. „ерез 30—40 дней €блоки будут готовы.

ѕриготовление уксуса

 

 Ќа приготовление примерно 1 литра домашнего уксуса требуетс€ 1 стакан сахарного песка или меда, небольшой кусок кислого ржаного хлеба, 15'—20 граммов свежих дрожжей и несколько изюминок.

–аствор сахара (или меда) кип€т€т в течение 10—15 минут, затем в тепловатую (после остывани€) жидкость кладут хлеб, распускают дрожжи и став€т в эмалированной (не узкогорлой) посуде, укрытой чистой тканью в теплое место на 2—3 суток. ѕеребродившую жидкость переливают поровну в 2 бутылки (лучше по 0,75 литра), кладут по 2—3 изюминки и оставл€ют сто€ть при комнатной температуре, заткнув горлышко бутылок ватой. „ерез неделю уксус готов к употреблению.

“акой уксус можно примен€ть в качестве приправы к пище и при изготовлении маринадов.

ћаринады

 

¬ маринованном виде можно приготовить различные фрукты, €годы, овощи и грибы. ¬ зимнее врем€ года они могут служить хорошей закуской, могут быть поданы к жареному м€су и. наконец, использованы дл€ винегретов и салатов.

 ачество маринадов во многом зависит от сорта уксуса. ќсобенно вкусными получаютс€ маринады, приготовленные на виноградном уксусе или на столовом, настоенном на ароматических травах. ≈сли уксус крепкий (6-процентный), то его надо развести наполовину водой, после этого добавить соль, сахар, пр€ности (перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровый лист и др.), дать прокипеть, после чего охладить.

ѕриготовленные фрукты, €годы или овощи укладывают в стекл€нные банки и заливают подготовленным охлажденным уксусом.

ƒл€ предохранени€ от плесени маринад заливают тонким слоем растительного масла. Ѕанки закрывают пергаментной бумагой и обв€зывают шпагатом. ’ранить маринады следует в сухом прохладном месте.

ќгурцы маринованные .

ƒл€ мариновани€ лучше всего брать средние по размерам плотные огурцы, без каких-либо повреждений. Ќаилучшими сортами дл€ этого €вл€ютс€ Ќежинские, ¬€зниковские, ћуромские.

ѕеред маринованием огурцы сортируют по размерам, чтобы в каждой группе были огурцы приблизительно одного размера, и моют до полного удалени€ гр€зи.  рупные огурцы с плотной м€котью и мелкими семечками можно разрезать на кружки толщиной 17 миллиметров или вдоль на ломтики.

ѕеред укладкой огурцов в каждую пол-литровую банку кладут небольшой лавровый лист, стручок красного перца, 5 штук гвоздики и по « зерна черного и душистого перца. ќгурцы укладывают плотно в банки, лучше р€дами, чтобы вошло побольше огурцов, и заливают маринадной заливкой. ¬ пол-литровую стекл€нную банку входит 350 граммов огурцов и 150 граммов маринадной заливки.

ƒл€ изготовлени€ 1 литра маринадной заливки берут 1 литр воды, раствор€ют в нем при подогревании 50 граммов сахара и 60 граммов соли. –аствор кип€т€т 5 минут, затем фильтруют через фланелевую ткань и охлаждают. ¬ зависимости от того, какой готовитс€ маринад (острый или слабокислый) и какой крепости уксусна€ кислота, к заливке прибавл€ют то пли иное количество -уксусной кислоты.

ƒл€ изготовлени€ 1 килограмма маринадной заливки дл€ острых маринадов берут (в граммах): уксусной кислоты (80-процентной) 40, воды 820, сахара 80, соли поваренной 35, хрена (корень) 2, черносмородинного листа 2, зелени петрушки 4, эстрагона 3, укропа 3, лаврового листа 2, чеснока 7.

¬се пр€ности укладывают в банку вперемежку с огурцами, а сахар, соль и уксусную кислоту употребл€ют в виде заливки. «аливка об€зательно должна покрывать огурцы.

ѕри изготовлении маринадной заливки дл€ слабокислых маринадов количество уксусной кислоты уменьшаетс€ до 17 граммов и соответственно увеличиваетс€ количество воды.

Ќастой из пр€ностей вливают в заливку. ќгурцы, залитые доверху маринадной заливкой, укупоривают и стерилизуют в кип€щей воде: пол-литровые и литровые банки 5—7 минут, а 3-лптровые баллоны 20 минут.

ѕосле стерилизации банки надо сразу охладить в холодной воде, чтобы огурцы не разм€гчились.

“оматы маринованные

ƒл€ мариновани€ употребл€ют томаты главным образом средних и мелких размеров. ’орошими сортами дл€ этого €вл€ютс€ √умберт, —ан-ћарцано и другие мелкоплодные сорта томатов с плотной м€котью и толстой кожицей.

“оматы маринуют в различной степени зрелости: бланжевые, розовые и красные.

ѕеред маринованием томаты об€зательно сортируют по размерам и степени зрелости. ѕри сортировке одновременно отбраковывают плоды перезревшие, м€гкие, подмороженные, заболевшие, а также очень крупные. «атем удал€ют плодоножку, томаты промывают в холодной воде и укладывают строго по окраске и размерам в стекл€нные банки возможно плотнее.

ѕри плотной укладке в литровую банку обычно входит граммов мелких и средних томатов и 350 граммов заливки. «аливку наливают таким образом, чтобы она покрывала томаты. ѕр€ности добавл€ют непосредственно в тару, в которой производитс€ маринование, »Ћ» в виде выт€жки в маринадную заливку. Ќабор пр€ностей и рецептура заливки такие же, как и при мариновании огурцов.

≈сли берут зеленые или бланжевые томаты с- плотной тканью, то их надо перед укладкой в банки проварить в кип€щей воде 1—2 минуты. –озовые и красные плоды обваривать предварительно в воде ни в коем случае не следует. ”купоривают, стерилизуют и хран€т маринованные томаты так же, как и маринованные свежие огурцы.

 апуста маринованна€

 апусту надо мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 столова€ ложка на 1 килограмм капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом. Ѕанку покрывают пергаментной бумагой и став€т в холодное место. „ерез 5—6 дней капуста будет готова.

ƒл€ приготовлени€ маринада на 1 килограмм капусты берут 1 стакан уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, немного перца, 3 лавровых листика; все это нужно прокип€тить и охладить.

 раснокочанна€ капуста маринованна€

 расивый внешний вид с красновато-фиолетовым оттенком делает маринованную краснокочанную капусту одним из незаменимых гарниров к м€сным и рыбным блюдам. Ќаилучшим сортом дл€ мариновани€ €вл€етс€  аменна€ головка. ѕлотные, недогнившие, здоровые кочаны капусты очищают от верхних загр€зненных листьев, вырезают кочерыжку и шинкуют капусту так же, как и при квашении. Ќа каждые 10 килограммов шинкованной капусты прибавл€ют 200 граммов соли мелкого помола. ¬ алюминиевом тазу или эмалированной миске тщательно перемешивают капусту с солью, перетира€ ее в руках.

ѕосле перемешивани€ капусту оставл€ют выстаиватьс€ 2 часа, а затем укладывают в банку и плотно утрамбовывают.

ѕеред укладкой на дно банки кладут пр€ности: 5 зерен перца горького, 5 зерен перца душистого, немного корицы, 3 штуки гвоздики и 1 лавровый лист; затем все содержимое банки заливают маринадной заливкой. ¬ литровую байку входит 600—650 граммов капусты и 400—350 граммов заливки.

Ќа 1 литр заливки берут поваренной соли 20 граммов, сахара 40 и уксусной кислоты (80-процентной) 20 граммов дл€ слабокислых маринадов и 40 граммов дл€ острых маринадов. ѕр€ности можно не укладывать непосредственно в банку в целом виде, а готовить из них выт€жку так же, как и при мариновании огурцов.

ѕри изготовлении острых маринадов банку рекомендуетс€ залить растительным маслом слоем высотой 10—15 миллиметров и хранить при температуре не свыше 12 градусов тепла. —лабокислые маринады в стекл€нных банках надо герметически укупорить крышками, надеть зажимы и прогреть в воде при температуре 85 градусов (1-литровые банки — 30 минут, пол-литровые — 20 минут). Ѕанки после прогрева надо быстро охладить.

ѕо этому же способу можно замариновать и белокочанную капусту.

—векла маринованна€

—веклу следует промыть, сварить и дать остыть в отваре; после этого очистить ее, нарезать небольшими кубиками или ломтиками, сложить в банки и залить маринадом.

ƒл€ приготовлени€ маринада на каждый стакан уксуса берут 1 стакан воды, 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, немного перца, гвоздики, лаврового листа; все это перемешивают, дают прокипеть и затем охлаждают.

¬иноград маринованный

Ѕольшие кисти спелого, но твердого винограда промывают, укладывают в банки и заливают охлажденным маринадом. Ѕанку надо покрыть пергаментной бумагой, зав€зать и хранить в холодном месте.

ƒл€ приготовлени€ маринада на каждый килограмм винограда берут 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, 1 чайную ложку соли, 1 стакан сахара; все это следует перемешать, прокип€тить и охладить.

“аким же способом можно мариновать и сливы.

Ћук маринованный

Ѕерут мелкий лук, очищают, кладут в широкую стекл€нную бутыль и заливают маринадом.

Ќа 5 литров маринада требуетс€ 4,5 литра воды, 200 граммов 80-процентной уксусной эссенции, 150 граммов соли, 250 граммов сахара, 20 граммов хрена, 50 граммов укропа (или петрушки, сельдере€), 25 граммов листа черной смородины, 20 граммов чеснока, 2 грамма горького красного перца (в стручках), 2 грамма лаврового листа.

¬се пр€ности, кроме уксуса, смешивают, заливают водой и кип€т€т в течение 8 минут, затем процеживают через марлю, охлаждают и добавл€ют уксус.

¬ бутыль с маринованным луком наливают топкий слой растительного масла. ’ран€т в холодном месте.

√рибы маринованные

ƒл€ мариновани€ рекомендуетс€ брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также масл€та п осенние опенки. √рибы должны быть молодые, крепкие, без малейшей червивости.  аждый вид грибов следует мариновать отдельно.

ѕеред маринованием грибы надо очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у масл€т удалить кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде п выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекла. ¬ кастрюлю вливают воду (полстакана на 1 килограмм подготовленных грибов), добавл€ют уксус и соль, затем кладут подготовленные грибы и приступают к сварке.  огда вода закипит, снимают образовавшуюс€ пену, кладут пр€ности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и вар€т еще в течение 20—25 минут.

ƒл€ равномерного проваривани€ грибы нужно все врем€ осторожно перемешивать.

 огда грибы будут готовы (ос€дут на дно), их снимают с огн€ и дают остыть, затем перекладывают в керамиковую или стекл€нную посуду.

Ќа 1 килограмм грибов надо брать полторы столовые ложки соли, полстакана уксуса, 1 лавровый лист, по 0,1 грамма перца, гвоздики и корицы п 2—3 грамма укропа.

“омат-пюре

 

ƒл€ приготовлени€ томата-пюре употребл€ют вполне зрелые целые плоды, не битые, без плесени и других заболеваний.

“оматы моют в холодной проточной воде до полного отмывани€ гр€зи. ќтсортированные и промытые томаты разрезают вручную ножом из нержавеющей стали на несколько частей и раздавливают в дерев€нной ступке или пропускают через обычную м€сорубку с отверсти€ми сит 4—6 миллиметров. ’орошо раздавленные томаты нагревают в кастрюле при помешивании почти до кипени€ и затем в гор€чем виде протирают через металлическое сито или дуршлаг с мелкими отверсти€ми. ѕлодова€ м€коть, прошедша€ через сито, собираетс€ в кастрюле дл€ последующего уваривани€, а кожица и семена удал€ютс€.

≈сли в хоз€йстве не имеетс€ никаких протирочных устройств, томаты можно измельчать через м€сорубку.

»змельченную и протертую массу затем уваривают на сильном огне в эмалированной кастрюле или в тазу дл€ варки варень€ при быстром и энергичном помешивании, так как пюре легко пригорает. ѕри варке томатна€ масса увариваетс€ в 2—21/3 раза; томаты сильно пен€тс€, поэтому посуда, в которой производитс€ варка, заполн€етс€ на */3 своей емкости. ѕо мере уваривани€ и уменьшени€ объема постепенно добавл€ют свежую томатную массу.

ѕродолжительность варки 45—60 минут.

ѕосле варки пюре надо сразу же расфасовать в заранее подготовленную стекл€нную тару. “омат-пюре хорошо расфасовать в 10-литровые бутыли, тщательно вымытые п прошпаренные кип€щей водой. Ѕутыль закрывают дерев€нной шпунтовой пробкой и заливают сверху смолкой. ”купоренную бутыль с гор€чим пюре кладут набок и так держат до тех пор, пока она не остынет, после чего ее устанавливают в нормальном положении. ѕри таком способе сохранени€ наливают в бутыли пюре почти до самого верха.

“омат-пюре можно расфасовывать п в бутыли емкостью 0,75— 1 литр. Ѕутыли укупоривают корковой пробкой вручную пли ручным купором и стерилизуют в кип€щей воде в течение 30 минут.

Ѕутыли с томатом-пюре необходимо сохран€ть в прохладном помещении при температуре 10—12 градусов.

¬скрыв бутыль, необходимо ее содержимое возможно быстрее использовать дл€ нужд домашней кухни.

ўавель-пюре

 

—вежесобранные в весенние и осенние мес€цы листь€ щавел€ перерабатывают в домашних услови€х на пюре, из которого в зимние мес€цы готов€т щи зеленые п другие блюда.

—вежесобранные листь€ щавел€ сортируют, удал€€ при этом листь€ других растений, веточки и сор. Ћисть€ тщательно промывают в холодной воде, чтобы полностью удалить приставшие песок и землю. «атем листь€ щавел€ проваривают в кип€щей воде в течение 3 минут и протирают в гор€чем виде через сито из нержавеющей стали или дуршлаг или дважды пропускают через м€сорубку. »змельченные листь€ снова подогревают в кастрюле до кипени€, уваривают в течение 5-—10 минут при беспрерывном помешивании и в кип€щем виде расфасовывают в 10-литровые бутыли. ƒальше поступают так же, как и при изготовлении томата-пюре.

—оусы

 

ќстрый томатный соус. “оматный соус €вл€етс€ хорошей приправой к различным блюдам. ≈го можно изготовить в домашних услови€х из свежей протертой томатной массы. ƒл€ этого массу, полученную после протирани€ разваренных томатов, помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают на одну треть (это можно проверить, измер€€ высоту уровн€ томата в кастрюле).  огда томат уварен, к нему добавл€ют мелкий просе€нный сахарный песок. ѕосле растворени€ сахара в кастрюлю помещают марлевый мешочек с пр€ност€ми в количестве, указанном ниже. ”варивание томата с пр€ност€ми продолжают в течение 10 минут. «атем добавл€ют уксусную эссенцию и соль и кип€т€т еще 2—3 минуты. ѕо окончании варки мешочек с пр€ност€ми вынимают.

√отовый томатный соус в гор€чем состо€нии разливают в подготовленные банки или бутылки, укупоривают и стерилизуют в кип€щей воде: пол-литровые банки 30—40 минут, литровые 50—60 минут.

ѕр€ности, то есть черный и душистый перец, корицу, гвоздику и мускатный орех, можно и без мешочка добавл€ть в томатную массу в цельном виде или измельченными в порошок. ѕри этом все ароматические вещества из пр€ностей остаютс€ в томате, но зато в готовом соусе могут попадатьс€ зерна перца или кусочки корицы.

ƒл€ получени€ 1 килограмма острого томатного соуса надо вз€ть свежепротертых томатов 2,5—2,8 килограмма, сахарного песка 140 граммов, соли 20—25 граммов, уксусной эссенции (80-процентной) 7—8 кубических сантиметров, гвоздики 1,5—2 грамма, или 20 штук, корицы 1,5—2 грамма, перца черного иди стручкового 0,5 грамма, перца душистого 1 грамм, или 25 зерен, мускатного ореха 0,5 грамма, чеснока 0,5 грамма, или 1 зубчик.

 убанский соус.  убанский соус отличаетс€ тем, что он готовитс€ из цельных свежих, не протертых, а лишь несколько раздробленных томатов. ƒл€ этого соуса рекомендуетс€ брать вполне зрелые, м€систые томаты, то есть содержащие сравнительно немного сем€н. ÷вет томатов должен быть €рко-красным.

“оматы сортируют, ошпаривают в кип€щей воде в течение 1—IVj минут и быстро охлаждают в холодной воде, а затем ножом снимают кожуру, одновременно выреза€ грубую сердцевину. ѕосле этого приступают к варке соуса. —начала загружают в кастрюлю часть очищенных томатов и часть сахара из общего количества, предусмотренного рецептурой, и вар€т. ѕо мере испарени€ воды добавл€ют новые порции свежих очищенных томатов и сахара. ”варивают так, чтобы объем томатной массы был меньше ua'1/,—*/г по сравнению с объемом ее до варки.

«а 10—15 минут до конца варки добавл€ют полагающеес€ количество измельченных пр€ностей, а также лук и чеснок, которые после очистки пропускают через м€сорубку. ѕеред концом варки добавл€ют соль и уксусную эссенцию. √отовый кубанский соус расфасовывают в гор€чем состо€нии в банки или бутылки, укупоривают и стерилизуют так же, как острый томатный соус.

ƒл€ получени€ 1 килограмма кубанского соуса берут очищенных томатов 2 килограмма, очищенного измельченного лука 100 граммов, чеснока 1—1,5 грамма, сахара 150 граммов, соли 35 граммов, уксусной эссенции (80-процентной) 13 кубических сантиметров, гвоздики 1,5—2 грамма, или 20 штук, корицы 0,5 грамма, горчицы в порошке 1,5 грамма, перца черного 0,5 грамма, или 15 зерен, перца душистого 0,5 грамма, или 15 зерен.

¬арка варень€

 

¬арка варень€ — один из самых распространенных способов переработки плодов и €год в домашних услови€х.

„тобы сохранить варенье в течение длительного времени, необходимо соблюдать при его варке установленную норму расхода сахара. ≈сли хоз€йка в цел€х экономии добавит к плодам и €годам меньше сахара, чем положено по рецептуре, или ие доведет варку до конца, такое варенье окажетс€ нестойким при хранении: оно забродит пли заплесневеет и придет в полную негодность.

ѕорча варень€, несмотр€ на достаточное количество сахара, может произойти также из-за расфасовки во влажную, плохо промытую и непросушенную тару (банки, бутыли, глин€ные сосуды и др.) и последующего хранени€ в сыром, непроветриваемом помещении.

- —уществует множество способов варки варень€ исход€ из особенностей свежих плодов и €год. ¬месте с тем имеютс€ общие приемы и требовани€ при варке варень€ из любых плодов и €год.

»нвентарь и тара дл€ варки н хранени€ варень€. Ќаилучшей посудой дл€ варки варень€ €вл€ютс€ латунные (в обиходе называемые медными) тазы или тазы из нержавеющей стали. ќбычно примен€ют тазы емкостью от 2 до 6 килограммов. “азы большей емкости не рекомендуютс€, так как при варке нежные €годы (малина, клубника и др.) могут в них раздавливатьс€ и варенье получитс€ разваренным.  роме того, при варке больших количеств €год сильно удлин€етс€ врем€ варки, что также сказываетс€ на качестве варень€. ѕоэтому дл€ варки варень€ следует примен€ть не высокую посуду, а тазы с низкими бортами.

«а латунными тазами необходим весьма тщательный уход. ѕеред II после каждой варки поверхность таза тщательно очищают, промывают и ополаскивают гор€чей водой. ѕромытые тазы просушивают на плите до полного удалени€ влаги. Ќи в коем случае нельз€ пользоватьс€ тазом со следами окиси меди — зелеными п€тнами. “акой таз надо хорошо протереть с песком до полного удалени€ вредных дл€ здоровь€ человека зеленых п€тен, затем промыть гор€чей водой, просушить и только лишь потом употребл€ть дл€ варки варень€.

Ќаилучшей тарой дл€ расфасовки и хранени€ готового варень€ €вл€ютс€ консервные стекл€нные банки емкостью 0,5, 1 и 2 литра.

ѕеред расфасовкой банки моют в гор€чей воде, лучше со стиральным порошком или с кальцинированной содой до совершенной чистоты, затем ополаскивают чистой кип€щей водой и опрокидывают вверх дном дл€ отекани€ воды. «атем банки просушивают на плите до полного удалени€ влаги. Ѕанки перед расфасовкой должны быть гор€чие и совершенно сухие.

»сточник тепла. ѕри использовании любого источника тепла варенье в общей сложности должно варитьс€ не более 30—40 минут, исключа€ врем€ выстойки варень€. ¬ первые 5—10 минут с момента закипани€ варенье надо варить на медленном огне, так как в этот период наблюдаетс€ наибольшее пенообразование и содержимое таза может все выкипеть. ѕо мере того как образование пены несколько уменьшитс€ и сироп сделаетс€ более густым, огонь следует усилить, след€, однако, за тем, чтобы варенье варилось равномерно и не переливалось через край таза.

“ребовани€ к варенью. —ироп, в котором наход€тс€ плоды или €годы, должен быть прозрачным, окрашенным в цвет, свойственный этим плодам или €годам, без какого-либо коричневатого или бурого оттенка. Ќаличие коричневатого оттенка в сиропе указывает, что варенье было передержано на огне или слишком быстро варилось на сильном огне.

—ироп должен быть настолько густым, чтобы быстро не стекал с поверхности ложки. —иропа и €год в варенье должно быть неровпу. »злишек или недостаток спроса указывает на неправильную варку варень€.

—бор плодов и €год. ѕлоды и €годы дл€ варень€ собирают в день их варки в сухую и солнечную погоду, после того каы они обсохнут от росы. —обирать €годы в дождливую погоду не следует. ƒл€ варки варень€ очень важно собирать плоды и €годы по возможности одинаковой степени зрелости, отбраковыва€ как недозрелые, так и перезрелые. ягоды земл€ники и малины собирают в решета или плетеные корзины емкостью не более 2—3 килограммов.

ѕлоды и €годы, купленные на рынке пли в торговой сети, перед варкой тщательно сортируют но степени зрелости.

ћойка плодов и €год. Ќежные €годы, как, например, малина и земл€ника, если они убраны с приусадебного участка без каких-либо загр€знений и быстро пущены в переработку, можно не мыть. ¬о всех остальных случа€х их моют наравне с остальными видами плодов и €год. ћойку производ€т после сортировки, а некоторых €год и после чистки (удалени€ чашелистиков у земл€ники, плодоножки у малнны и чашечки у смородины) в холодной проточной питьевой воде.

Ќежные €годы промывают в течение 1—2 минут под душем из водопроводного крана или путем многократного погружени€ в воду в посуде с решетчатым дном (корзина, дуршлаг и пр.).

ягоды и плоды после промывки выдерживают не более 10—15 минут в решете, чтобы вода с них стекла и они немного обсохли.

ќбваривание плодов и €год. ѕосле сортировки, мойки и чистки некоторые плоды и €годы необходимо предварительно обварить R кип€щей воде. Ёта операци€ об€зательна при варке варень€ из €блок, груш, айвы, крыжовника и др., так как она обеспечивает полное пропитывание плодов и €год сахарным сиропом и одновременно сохран€ет форму плодов в процессе варки.

¬место обваривани€ иногда примен€ют накалывание или надрезание плодов.

ѕриготовление сиропа. Ќаиболее распространенной €вл€етс€ варка €год или плодов в сахарном сиропе. ƒл€ его приготовлени€ примен€ют лишь белый и чистый сахарный песок. ¬ „»—“џ… латунный или другой таз, эмалированную кастрюлю насыпают взвешенное или отмеренное стаканами потребное количество сахарного песка и заливают отмеренным количеством холодной или гор€чей питьевой воды, после чего посуду став€т на средний огонь и ложкой или шумовкой помешивают до полного растворени€ сахара. «атем сироп довод€т до кипени€. ѕосле 1—2-минутного кипени€ посуду снимают с огн€, и сироп готов к употреблению.

ќт точной дозировки сахара и правильного соотношени€ сахара и €год или плодов зависит качество сваренного варень€ и его способность к длительному хранению. ѕри отсутствии весов можно определить вес сахара по объему: в одном стакане содержитс€ 200 граммов сахара, в литровой банке — 800 граммов, в полулитровой банке — 400 граммов сахара.

¬арка варень€. ѕеред началом варки надо приготовить необходимую посуду: глубокую тарелку дл€ сбора пены, столовую ложку или шумовку, которой снимают пену и берут пробы дл€ определени€ готовности варень€.

ѕосле того как все подготовлено, таз с сиропом став€т на умеренный огонь и в него осторожно высыпают отмеренное заранее количество €год. ѕосле этого €годы хорошо размешивают с сиропом. “аз берут обеими руками и встр€хивают егокругоооразным движением так, чтобы €годы или плоды равномерно размешались в сиропе. —ироп должен об€зательно покрывать плоды или €годы, после чего таз став€т снова на умеренный огонь. G той минуты как таз поставлен на огонь, необходимо очень внимательно следить за варкой, чтобы содержимое таза не выкипело. ќгонь нужно поддерживать все врем€ равномерным, не очень слабым, но и не очень сильным, регулиру€ его по ценообразованию. ¬ начале варки (первые 3—5 минут с момента закипани€), как только на поверхности по€витс€ заметна€ пена, таз надо сн€ть или отодвинуть с огн€, слегка встр€хнуть двум€ руками, сн€ть пену и снова поставить на огонь. ѕену надо снимать часто.

ѕосле удалени€ пены таз оп€ть став€т на огонь, и варка продолжаетс€ до нового по€влени€ пены. «атем процесс удалени€ пены повтор€етс€. “ак продолжаетс€ до тех пор, пока не прекратитс€ обильное пенообразование.  огда оно прекратитс€ и масса начнет при той же силе огн€ кипеть медленнее, это означает, что варка варень€ приближаетс€ к концу. «а этим моментом надо следить очень внимательно, потому что в это врем€ можно переварить варенье и оно потер€ет свой красивый цвет и аромат, по€витс€ коричневатый оттенок с непри€тным, горьким привкусом. Ќаоборот, если варенье в этот момент недоварить, то оно будет слишком жидко, нестойко при хранении и быстро забродит. „тобы избежать пригорани€ при варке на голом огне, таз следует часто поворачивать и €годы или плоды очень осторожно помешивать шумовкой или ложкой.

ќчень важно уметь определить готовность варень€.

Ќаиболее распространены следующие приемы определени€ готовности варень€х по внешним признакам.

1.         Ћожкой из таза берут немного сиропа, он должен при этом

стекать с ложки густой, а не жидкой, тонкой нитью. √устота нити

сахарного сиропа указывает на готовность варень€.

2.         ѕроба сиропа помещаетс€ на чайную ложку и быстро ох

лаждаетс€. ќхлажденную пробу осторожно спускают на тарелку,

и если сироп не расплываетс€, варенье готово.

3.         “аз снимают с огн€, кипение прекращаетс€ и поверхность

варень€ в тазе быстро покрываетс€ тонкой морщинистой пленкой,

что говорит о готовности его.

¬ыстойка и расфасовка варень€. ѕосле окончани€ варки варенье тотчас же сливают в чистую, заранее подготовленную посуду — алюминиевые и эмалированные миски или кастрюли без трещин. Ќи в коем случае дл€ выстойки варень€ нельз€ примен€ть чугунную или железную посуду, так как варенье в такой посуде ухудшает свой цвет. ¬аренье перед расфасовкой обычно охлаждают в фа€нсовой или эмалированной посуде в течение 8— 10 часов.

Ќекоторые виды варень€, в которых плоды быстро пропитываютс€ сахаром, можно расфасовывать и в гор€чем виде, без предварительной выстойки (черна€ смородина, земл€ника, клюква и др.).

ƒл€ длительного хранени€ расфасовывать варенье лучше всего в стекл€нную или проверенную керамическую тару небольшой емкости — 0,5, 1 и 2 литра.

ѕосле того как варенье в банках или других сосудах полностью остыло, их плотно укупоривают.

¬аренье из земл€ники, клубники, малины и ежевики

ќтмеренное количество очищенной и промытой €годы помещают в эмалированную миску или другую посуду, пересыпают послойно соответствующим количеством просе€нного сахарного песка и выдерживают при комнатной температуре в течение 4— 8 часов. ѕосле по€влени€ €годного сока содержимое перенос€т в латунный таз и став€т на медленный огонь. —одержимое изредка осторожно помешивают до полного растворени€ сахарного песка в выделившемс€ соке. ѕосле растворени€ сахара огонь усиливают и варенье вар€т 15—20 минут. ≈сли варенье вар€т из крупных €год, то таз с вареньем надо сн€ть с огн€ на 30 минут, а затем прокип€тить еще раз. ѕри варке выдел€етс€ много пены, которую надо об€зательно осторожно удал€ть.

Ќа 1 килограмм очищенных €год требуетс€ 1,2 килограмма сахара.

ƒл€ сохранени€ окраски н предупреждени€ от засахаривани€ в варенье на ежевики перед концом варки необходимо добавить 1—2 грамма лимонной кислоты на каждый килограмм сахара.

¬аренье пз красной и черной смородины, клюквы и брусники

ягоды сортируют по размерам на крупные, средние и мелкие, при этом отрывают плодоножки, веточки и удал€ют различные примеси и сор. ќтсортированные €годы тщательно промывают в холодной воде. ягоды, предназначенные дл€ варки, обваривают в кип€щей воде в течение 0,5—2 минут, в зависимости от плотности и грубости кожицы. ¬ода, в которой обваривались €годы, в дальнейшем используетс€ дл€ изготовлени€ сахарного сиропа.

ѕосле обваривани€ €годы тотчас же заливают в тазу заранее приготовленным гор€чим сиропом средней густоты и приступают к варке варень€. ¬арку ведут в один прием.

Ќа 1 килограмм сладкой €годы кладут 1,3—1,5 килограмма сахара.

ѕоложенное количество сахара внос€т в 2 приема. “ри четверти сахарного сиропа заливают сразу в €годы. «атем варенье начинают варить и довод€т его почти до готовности.   концу варки, перед сн€тием с огн€, добавл€ют остальную порцию сахарного сиропа,   довод€т снова до кипени€ и вар€т до нужной густоты.

¬аренье из крыжовника

¬аренье из крыжовника €вл€етс€ самым вкусным. ќднако варить его сложнее, чем из других €год.

—ложность варки заключаетс€ в том, что €годы крыжовника 'быстро развариваютс€ п в то же врем€ обладают весьма жесткой кожицей. —ахар в цельные €годы (холодные или нагретые) почти не проникает. ѕоэтому при варке варень€ необходимо €годы крыжовника предварительно наколоть или обрезать с одного или с обоих концов с удалением сем€н.

¬ отличие от большинства плодов и €год крыжовник на варенье должен быть сн€т в несколько недозрелом состо€нии. ≈го снимают, когда €годы достигли своих нормальных размеров, характерных дл€ данного сорта, но они еще упруги и на вкус очень кислые. »з перезревших €год, хот€ и сладких на вкус, нельз€ приготовить хорошего варень€.

Ќаиболее пригодны дл€ варки варень€ крупноплодные сорта крыжовника: ‘иник, ¬аршавский, Ѕразильский и др.

ягоды очищают от посторонних примесей, удал€ют плодоножки и сухие венчики,. затем каждую €году накалывают в нескольких местах. ƒл€ накалывани€ €год берут обыкновенную бутылочную пробку и втыкают в нее 4—5 толстых булавок.  онцы булавок должны выступать из пробки примерно на 4—5 миллиметров.

Ќаколотые €годы помещают в холодную воду, где они должны находитьс€ не более 20—30 минут. ¬место накола можно срезать верхушки €год и удалить семена. ƒл€ этого €годы обрезают у основани€ пр€мым срезом, после чего маленькой ложечкой или лопаткой делают круговое движение и осторожно вынимают всю семенную камеру крыжовника вместе с семенами. «атем €годы кладут в таз с холодной водой и промывают. ѕри этом все оставшиес€ внутри €год семена всплывают на поверхность воды и таким образом окончательно удал€ютс€.

Ќа 1 килограмм очищенных €год берут 1,5 килограмма сахара.

¬ар€т варенье следующим образом: отмеренную порцию очищенных или наколотых €год заливают в тазу гор€чим сахарным сиропом слабой густоты (на 1 килограмм €год берут 900 граммов сахара и раствор€ют в 2*/2 стаканах воды). ягоды, залитые сахарным сиропом, выдерживают 2 часа; врем€ от времени таз с €годами и сахарным сиропом перемешивают кругообразным движением. «атем через дуршлаг €годы осторожно отдел€ют от сиропа. —ироп отдельно от €год уваривают в тазу 5 минут, затем в него высыпают €годы из дуршлага, добавл€ют остальное количество густого сахарного сиропа (600 граммов сахара в одном стакане воды) и проваривают до полной готовности. ƒл€ придани€ аромата варенью в конце варки добавл€ют по вкусу немного ванили или ванильного порошка.

—варенное варенье надо быстро охладить, так как нагревание быстро разрушает зеленую окраску крыжовника и в варенье по€вл€ютс€ буро-коричневые оттенки. ќхлаждать варенье можиэ в холодильнике или помеща€ таз в мпску с часто смен€емой холодной водой.

¬аренье из р€бины

Ќаилучшее варенье получаетс€ из Ќевеженскон р€бины, у которой €годы хорошо п равномерно окрашены, сладки и не имеют терпкости, характерной дл€ дикорастущей р€бины.

ѕри переработке дикорастущих форм р€бины необходимо ее плоды собирать после первых морозов или, если она была собрана ранее, специально заморозить.

ѕредварительное замораживание значительно улучшает вкус р€бины и уменьшает терпкость €год.

–€бину сортируют, отбраковыва€ больные и м€тые €годы, моют в холодной воде, очищают от веточек и проваривают в кип€щей воде в течение 3—5 минут до разм€гчени€, но не допуска€ разваривани€ €год.

Ќа 1 килограмм €год берут 1,4 килограмма сахара. ягоды заливают сахарным сиропом средней густоты. —ахар раствор€ют в «'/з стаканах воды.

«алитые гор€чим сахарным сиропом €годы выдерживают 2 часа, затем став€т на средний огонь. ¬о врем€ варки таз 2—3 раза снимают с огн€, перемешивают содержимое кругообразным движением, удал€ют пену и вар€т до готовности. —варенное варенье став€т на суточную выстойку и только после этого расфасовывают. ѕри варке варень€ из Ќевеженской р€бины дл€ сохранени€ окраски и улучшени€ вкуса добавл€ют 2 грамма лимонной кислоты на 1 килограмм сахара. ≈сли р€бина сн€та вполне спелой, врем€ проварки в кип€щей воде можно уменьшить до 1—3 минут, залить сахарным сиропом и варить с сиропом без предварительной выстопки, за один прием.

¬аренье из вишни

Ќаилучшими сортами впшпп дл€ получени€ хорошего варень€ €вл€ютс€ ¬ладимирска€ (–одителева), Ўубника, «ахарьевска€, ёбилейна€ ћичурина и прекрасный мичуринский сорт, пока еще. к сожалению, мало распространенный, Ўирпотреб черна€. »з южных сортов лучшее варенье дают ѕодбельска€ и јнадольска€,

Ќесколько уступают этим сортам Ћюбска€ и Ўпанка, однако из них также можно готовить хорошее варенье.

¬ишню вар€т как с косточками, так и без косточек, причем варенье без косточек считаетс€ более качественным. ƒл€ удалени€ косточек пз вишни имеетс€ много ручных приспособлений. ѕри их отсутствии косточки вынимают проволочной шпилькой. ¬ишню с косточками об€зательно накалывают.

Ќа 1 килограмм плодов берут 1,2 килограмма сахара.

¬арку варень€ без косточек производ€т следующим способом.

ѕосле выемки косточек плоды помещают в эмалированную миску, пересыпают послойно просе€нным через сито сахарным песком и выдерживают 2—3 часа, после чего перенос€т в варочный таз, смыва€ при зтом остатки сахара одним стаканом воды.

“аз став€т на слабый огонь и, размешива€ ложкой, раствор€ют сахар в выделившемс€ плодовом соке. ѕосле того как сахар растворилс€ в соке, огонь усиливают и массу довод€т до кипени€. «атем таз снимают 2—3 раза с огн€, кругообразным движением-! перемешивают плоды с сиропом и удал€ют пену. ¬о врем€ варки надо следить за тем, чтобы варенье не пригорело; вести варку надо на умеренном огне.

ѕри варке варень€ из вишни с косточкой сахар в целые плоды пропитываетс€ медленнее. ¬ то же врем€ долго варить вишню нельз€, так как ее окраска заметно мен€етс€ и по€вл€ютс€ бурые топа. ѕри быстрой варке плоды не успевают пропитатьс€ сахаром, они съеживаютс€, делаютс€ как бы засушенными и варенье получаетс€ неудовлетворительного качества. ѕоэтому варенье из вишен с косточками вар€т так: 1 килограмм наколотых плодов вишни помещают в таз и заливают гор€чим сахарным сиропом слабой крепости (800 граммов сахара на 2 стакана воды). ѕлоды выдерживают в сиропе 3—4 часа, затем таз став€т на огонь, довод€т до кипени€ и вар€т 5—7 минут. ѕосле этого сироп отдел€ют от вишни и уваривают его еще 5 минут. ¬ишню помещают снова в сироп, добавл€ют остальное количество сахара, раствор€€ его при помешивании, и уваривают варенье до готовности, так же как и вишню без косточек

¬аренье из сливы

” слив перед варкой удал€ют плодоножки, отбраковыва€ поврежденные, м€тые и битые плоды. ѕлоды моют в холодной проточной воде и шпар€т в дуршлаге гор€чей водой 3—5 минут при температуре 75—80 градусов, после чего плоды накалывают, как было указано при варке вишни. ѕри переработке крупноплодных слив их можно не накалывать, а разрезать ножом по бороздке на две половинки, удал€€ при этом косточки. ¬ этом случае сливы обваривать в воде не следует.

ѕроваренные, наколотые или разрезанные плоды заливают гор€чим сахарным сиропом (на 1 килограмм подготовленных плодов берут 1,2 килограмма сахара). —ахар добавл€ют в виде сиропа в два приема.

—ливы заливают вначале сахарным сиропом слабой густоты (800 граммов сахара на 2*/2 стакана воды). «алитые гор€чим сиропом сливы выдерживают в миске пли тазу 3—4 часа, после чего приступают к варке. ¬ар€т варенье при температуре 90 градусов в течение 5 минут, не допуска€ кипени€ массы. «атем варенье выдерживают в прохладном месте 8—10 часов. ѕосле выстопки в таз добавл€ют остальное количество сахара (400 граммов на s/, стакана воды) и вар€т варенье до готовности.

≈сли плоды очень нежны и быстро развариваютс€, то после 5-ми-нутйой варки их нужно еще раз поставить на 3—4-часовую выстойку. «атем на дуршлаге плоды надо отделить от сиропа, а сироп уварить до большей густоты, плоды снова поместить в уваренный сироп и варить варенье до полной готовности.

 рупноплодные сливы вар€т в два приема. ¬начале их заливают сиропом средней густоты (1,2 килограмма сахара на «х/2 стакана воды), вар€т 5минут на слабом огне и выдерживают 6—8 часов. «атем отдел€ют сироп от плодов, слегка его уваривают, кладут обратно плоды и вар€т до готовности, периодически удал€€ пену.

ћелкоплодные сливы — алычу, ткемали — вар€т в один или два приема без предварительной выдержки.

Ќа 1 килограмм мелкоплодных слив берут 1,5 килограмма сахара. ƒл€ приготовлени€ сиропа сахар раствор€ют в 3 стаканах воды.

¬ варенье пз малокислых сортов слив добавл€ют при последней варке немного лимонной кислоты (2 грамма на килограмм сахара).

¬аренье из абрикосов

Ћучшими сортами дл€ варень€ €вл€ютс€ Ўалах, јнанасный и  раснощекий, а также мелкоплодные дагестанские сорта— ’онобах и ўиндахлан. ¬аренье вар€т и из жерделей (се€нцы культурных  сортов).

Ќа варенье отбирают лшпь зрелые, без вс€ких повреждений плоды. ѕеред варкой их моют в холодной проточной воде, после чего мелкоплодные абрикосы идут на варку целиком, а крупноплодные разрезают по бороздке на половинки, удал€€ при этом косточки. ћелкие плоды накалывают так же, как и сливы, и проваривают 0,5—1 минуту в кип€щей воде, а затем охлаждают, погружа€ в холодную воду.

Ќа 1 килограмм плодов с косточками берут 1,3 килограмма сахара.

¬аренье вар€т до большой густоты, так как оно легко подвергаетс€ брожению. ѕри варке плоды должны быть хорошо пропитаны сахарным сиропом и прозрачны.

јбрикосы, разрезанные на половинки, вар€т в один или два приема. ѕри однократной быстрой варке абрикосы, разрезанные на половинки, помещают в гор€чий сахарный сироп средней густоты (1,3 килограмма сахара на «1/^ стакана воды). “аз став€т вначале на слабый огонь, затем огонь постепенно усиливают. ¬арку ведут не более 30—40 минут, снима€ через каждые 10 минут, таз дл€ удалени€ пены и перемешивани€ содержимого таза.

  абрикосовому варенью надо об€зательно в конце варки добавл€ть 1—2 грамма лимонной кислоты.

¬аренье из крупноплодных €блок

’орошими сортами дл€ варки варень€ в средней полосе ———– €вл€ютс€  оричное, јнтоновка, јнис, ѕепин шафранный и Ѕельфлер-китайка, из южных — ренеты Ўампанский, —нмирекко, ќрлеанский,  альвиль   снежный, ѕармен зимний золотой..

яблоки перед варкой сортируют, моют, очищают от кожицы и удал€ют сердцевину (семенную камеру).  ожицу очищают кухонным ножом нлп картофелечисткой, семенную камеру удал€ют заостренной металлической трубкой или специальным приспособлением.

ћелкие плоды режут на половинки или четвертинки, а крупные плоды — на более мелкие доли толщиной не свыше 20 миллиметров.

Ќарезанные €блоки на воздухе быстро темнеют, поэтому при чистке и резке их следует помещать в подсоленную воду (20 граммов пищевой соли на литр воды) и в ней держать не более часа.

ќбварка способствует лучшему сохранению цвета и облегчает быстрое пропитывание плодовой м€коти сахарным сиропом. ƒл€ этого €блоки проваривают в кип€щей воде 5—15 минут. ѕри этом они должны потер€ть .упругость, свойственную свежим плодам, и разм€гчитьс€ во всю толщину долек.

ѕосле обварки отбирают отдельные разварившиес€ п недоваренные дольки. Ќедоваренные дольки (беловатого цвета) собирают отдельно и вар€т до готовности, разварившиес€ €блоки используют дл€ киселей или желе.

Ќа 1 килограмм подготовленных €блок берут 1,25 килограмма сахара. —ахар добавл€ют при варке в виде сахарного сиропа в два приема.

¬начале 1 килограмм нарезанных €блок заливают гор€чим сахарным сиропом средней густоты (800 граммов сахара на 2х/2 стакана воды) и оставл€ют на 3—4 часа. ѕосле выстойки таз став€т на слабый огонь, содержимое довод€т до кипени€, добавл€ют остальное количество сахара (450 граммов на стакан воды), проваривают 5 минут, снимают с огн€ и выстаивают 3—4 часа, а затем вар€т до готовности. ≈сли после варки окажетс€ значительное количество долек сырых, не пропитанных сиропом, то таз надо сн€ть с огн€, добавить 1—2 стакана воды, проварить 2 минуты и снова оставить на 3—4 часа. «атем варенье вар€т до готовности.

  малокислым сортам €блок надо об€зательно во врем€ второй или третьей варки добавл€ть 2—3 грамма лимонной кислоты.

ѕри недостаточной кислотности плодов варенье из €блок иногда засахариваетс€. ƒл€ предупреждени€ этого необходимо добавл€ть в варенье крахмальную патоку. ≈е добавл€ют.в конце последней варки, заменив сахар.

¬аренье из китайских €блок

ѕлоды из мелкоплодных форм €блонь дают исключительно красивое и очень вкусное варенье.

 итайские €блоки вар€т целыми вместе с кожицей и плодоножкой. ѕлодоножку обрезают на 2/3 ее длины. ѕосле мойки плоды проваривают в кип€щей воде в течение 1—3 минут и быстро охлаждают. ќхлажденные плоды часто накалывают дерев€нными или медными иглами.

Ќа 1 килограмм подготовленных плодов берут 1,3 килограмма сахара.

¬аренье' вар€т так же, как и из крупноплодных €блок. ќно считаетс€ готовым, когда плоды равномерно пропитались сахаром, сделались прозрачными, а сироп загустел, стал покрыватьс€ слегка морщинистой пленкой. —варенные плоды не должны быть твердыми, сухими и сморщенными.

  малокислым плодам следует добавл€ть в конце варки 1—2 грамма лимонной кислоты.

¬аренье из айвы

јйву очищают от кожицы, разрезают, удал€ют сердцевину-, нарезают ломтиками или дольками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, и вар€т до м€гкости. ѕосле этого айву вынимают шумовкой, а отвар процеживают. ¬ таз дл€ варень€ кладут сахар, вливают стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовл€ют сироп.

¬ кип€щий сироп всыпают подготовленную айву, дают сиропу раза два вскипеть и продолжают варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделаетс€ прозрачной.

¬аренье получитс€ более вкусным и ароматным, если сначала сварить сн€тую с айвы и обмытую кожицу, а на полученном отваре сварить самое айву, нарезанную ломтиками или дольками.

Ќа 1 килограмм айвы берут 1,5 килограмма сахара.

¬аренье из розы

¬аренье вар€т из лепестков только что начавших распускатьс€ бутонов. ќт цветка осторожно обрывают лепестки. ќни должны быть без цветочной пыльцы и засушенных кончиков. ѕосле мойки лепестки обваривают в кип€щей подкисленной воде (2—3 грамма лимонной кислоты на литр воды) в течение 1—3 минут. ¬оды дл€ обварки должно быть немного, чтобы она лишь покрывала лепестки розы. ќтвар используетс€ дл€ приготовлени€ сахарного сиропа.

Ќа"1 килограмм подготовленных лепестков роз требуетс€ 1 килограмм сахара. —ахар добавл€ют в виде сиропа средней густоты (1 килограмм сахара на 21/2 стакана воды).

¬аренье варитс€ в один прпем на умеренном огне до готовности. ¬ конце варки добавл€ют 3 грамма лимонной кислоты и варенье -быстро охлаждают в прохладном помещении или на льду. „ем быстрее охладитс€ варенье, тем лучше сохран€етс€ красива€ окраска лепестков розы и аромат.

¬аренье из зеленых грецких орехов

Ќезрелые орехи очищают от покрывающей их верхней зеленой корочки и замачивают в течение 2 суток в холодной воде, смен€€ ее 3—4 раза в день.

«атем, слив воду, на сутки заливают орехи известковой водой, часто их перемешива€. ѕосле этого орехи промывают холодной водой, прокалывают каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замачивают в холодной воде в течение 2 суток. Ќа шестой день орехи выбирают из холодной воды, опускают в кип€щую воду и вар€т 10 минут, а потом откидывают на сито.

Ќа 100 грецких орехов берут 2 килограмма сахара, 10 штук гвоздики,   лимон.

—ахар надо смешать с 2 стаканами воды, вскип€тпть ее и сн€ть пену. ¬ полученный сироп кладут орехи, гвоздику, добавл€ют лимонный сок, проваривают и снимают с огн€.  огда варенье остынет, вновь проваривают его. “ак повтор€ют три раза( иосле чего вар€т до готовности.

»звесткова€ вода дл€ замачивани€ орехов получаетс€ следующим образом: 1/2 килограмма гашеной извести заливают 5 литрами холодной воды, размешивают, дают усто€тьс€ в течение 3—4 часов и сливают воду в другую посуду через марлю.

 иевское сухее варенье, или цукаты

 иевское сухое варенье, или цукаты, приготовл€ют из целых или нарезанных плодов и €год, уваренных в сахарном сиропе, просушенных и обсыпанных сахарным песком. ÷укаты обычно подают к чаю, а также используют дл€ сдобного хлеба, различных видов мороженого и сладких пирогов.

ќбычно цукаты готов€т из арбузных корок и дынь, тыквы, €блок, айвы, абрикосов, апельсинов, лимонов, мандаринов и др.

÷укаты вначале готов€т так же, как и варенье. ѕлоды уваривают с сахарным сиропом до большой густоты.

¬аренье, предназначенное дл€ изготовлени€ цукатов, уваривают до такой густоты сиропа, когда с плодов стекает весьма густа€ нить.

ѕосле варки варенье из таза в гор€чем виде выливают на сито с крупными отверсти€ми, через которые стекает сироп.

ќтделенные от сиропа плоды сортируют.  рупные плоды или часть их разрезают на кусочки весом не более 25—30 граммов и оставл€ют дл€ полного отекани€ спропа на 2—3 часа на дуршлаге. «атем плоды подсушивают в духовом шкафу плиты при 35—40 градусах или при комнатной температуре. ѕодсушенные плоды обсыпают просе€нным сахарным песком, хорошо перемешивают и встр€хивают, чтобы каждый плод был со всех сторон покрыт сахарным песком. «атем плоды с сахаром помещают на сито и путем встр€хивани€ удал€ют с них избыточный сахар. ¬ некоторых случа€х плоды, обсыпанные сахарным песком, можно снова просушить 10—12 часов в духовом шкафу при температуре 35—40 градусов. ÷укаты из арбузных и дынных корок сушат при комнатной температуре.

ƒл€ хранени€ цукаты упаковывают в небольшие стекл€нные банки (0,5 литра) и плотно обв€зывают влагонепроницаемой бумагой (пергамент и пр.) или в фанерные €щики, выложенные пергаментной бумагой и забитые сверху крышкой. ’ранить цукаты нужно в сухом прохладном помещении, так как в сыром помещении они быстро увлажн€ютс€ и плесневеют.

ѕлодово-€годные джемы

 

ѕлодово-€годный джем по своим пищевкусовым качествам равен варенью. ќн, так же как п варенье, изготовл€етс€ из различных плодов и €год путем уваривани€ их с сахаром. ƒжем отличаетс€ от варень€ лишь тем, что при его варке плоды и €годы хорошо развариваютс€.

¬ домашних услови€х джем варитс€ легко и быстро, в один прием.

ƒл€ изготовлени€ джема, так же как и дл€ варень€, берут качественные, вполне зрелые плоды и €годы. «алежалые, перезрелые плоды с признаками порчи (плесневение, брожение) непригодны и должны быть отбракованы при сортировке ir переборке плодов.

ѕлоды м€тые и мелкие, непригодные дл€ варень€, могут быть использованы дл€ джема.

ѕомимо указанных требований, плоды дл€ варки джема должны содержать желирующпе вещества (пектин), которые в соединении с сахаром и кислотами образуют желеобразную массу, характерную дл€ джема. ѕоэтому не из вс€ких плодов можно приготовить джем. Ќаилучшими плодами дл€ его изготовлени€ €вл€ютс€ кислые, сорта €блок (јнтоновка и др.), айва, слива, крыжовник, земл€ника, малина, черна€ смородина, клюква и др.

¬ар€т джем в тазах. ќтдельные виды плодов и €год (черна€ смородина, €блоки, айва и др.) перед варкой разваривают в кип€щей воде. Ќа 1 килограмм плодов берут 1 килограмм сахара, а на 1 килограмм более кислых плодов 1,2 килограмма сахара. «атем плоды отмеривают, кладут в таз и заливают густым сахарным сиропом (1 килограмм сахара на lJ/2 стакана воды). ƒжем вар€т в один прием, постепенно усилива€ огонь и энергично перемешива€ массу ложкой или шумовкой.  огда масса закипит, огонь еще более усиливают, но при этом след€т, чтобы масса равномерно кипела, и удал€ют пену. ¬арка должна продолжатьс€ не более 20—30 минут с момента закипани€.

ѕродолжительна€ варка ухудшает качество джема. ≈го цвет заметно измен€етс€, вкус и аромат ослабл€ютс€. √отовность джема узнаетс€ по капле, помещенной на тарелку,— она должна быстро и сильно загустеть.ѕосле варки джем не выдерживают, а быстро расфасовывают. ’орошей тарой дл€ расфасовки €вл€ютс€ керамические сосуды с узким горлом или шнрокогорлые стекл€нные банки емкостью 0,5—2 литра.  огда джем в банках пли других сосудах охладитс€ и на его поверхности образуетс€ характерна€ плотна€ корочка, тару нужно немедленно укупорить. Ѕанки закрывают пергаментной бумагой и обв€зывают бечевкой.

’ранение €блок

 

’орошо вылежавшиес€ €блоки укладывают в плотные €щики на слой сухого песка. Ќа первый слой €блок кладут второй, третий и т.. д. до верха, пересыпа€ каждый р€д песком. «абив крышку, став€т €щик в сухой, непромерзающин подвал. ѕесок не допускает проникновени€ воздуха к плодам и ослабл€ет испарение из них. »злишн€€ сырость вбираетс€ песком, благодар€ чему плоды остаютс€ посто€нно сухими

ћожно хранить €блоки в стружках. ƒл€ этого на дно €щика насыпают слой мелких древесных стружек, стелют тонкую бумагу, укладывают на нее р€д предварительно просушенных €блок, покрывают их бумагой, насыпают стружки, снова кладут р€д €блок, п так до верха. ящик заколачивают и став€т в прохладное, не непромерзающее помещение.

 ак сохранить смородину

 

„ерна€ смородина — весьма ценна€ культура. ќна содержит витаминов в п€ть раз больше, чем земл€ника, в восемь раз — чем лимон, апельсин, мандарин, крыжовник и малина, в 10—20 раз — чем €блоки, в 20—40 раз — чем вишн€, абрикосы, и в 100 раз больше, чем виноград.

—охранить черную смородину на зиму с минимальными потер€ми витаминов можно в виде сока или  варень€ «холодного» приготовлени€.

ƒл€ того чтобы приготовить сок, берут €году свежего сбора, очищают ее от веточек, слегка обмывают водой и кладут в стекл€нную бутыль с узким горлышком емкостью от 1 до 10 литров, все врем€ пересыпа€ мелким сахарным песком (полтора килограмма на килограмм €год) и перемешива€ встр€хиванием.  огда бутыль почти заполнитс€, в нее доверху насыпают сахарного песка. Ѕутыль закупоривают гигроскопической ватой, обернутой в марлю, или чистой тр€почкой.

Ѕутыль надо хранить в прохладном месте. ≈сли бутыль из светлого стекла, нужно обернуть ее темной тканью, чтобы лучше сохранить витамины, так как на свету некоторые из них разрушаютс€. ≈сли все-таки сок начинает почему-либо бродить, то в бутыль досыпают сахар до тех пор, пока брожение не прекратитс€.

ѕриготовленный таким образом сок сохран€ет все свойства свежих €год. —ами €годы можно использовать на кисель.

—ок укрепл€ет десны, улучшает пищеварение, помогает при общей слабости организма.

ƒл€ приготовлени€ варень€ холодным способом тщательно очищенные от веточек и вымытые €годы измельчают на м€сорубке и полученную массу перемешивают с сахарным песком (2 килограмма на килограмм €год). «атем готовую смесь перекладывают в чистые сухие банки и плотно закрывают (по не герметично).„ерную смородину можно сохранить при обычной температуре следующим способом. ћытые и очищенные от веточек €годы высыпают в кастрюлю с небольшим количеством воды (1—2 сантиметра на дне) и кип€т€т 2—3 минуты. «атем смородину выливают в гор€чую стекл€нную бутыль, герметически закупоривают пробкой и заливают расплавленным воском, сургучом или битумом.

—ушка €год

 

ƒл€ сушки используют малину, черную смородину, земл€нику, чернику и другие €годы. ¬се попорченные, недозрелые и перезрелые €годы перед сушкой отбирают и удал€ют. ягоды промывают в воде, за исключением земл€ники, малины, клубники и ежевики. —ушку начинают при температуре 35—40 градусов. ќчень важно быстро удал€ть из высыхающих €год воздух, насыщенный парами воды. ƒл€ этого можно устроить простую приточно-отточную вентил€цию в обыкновенной русской печи. Ќа под печи, в середину и по углам, кладут кирпичи, а на них став€т сито с €годами. ѕод заслонку тоже подставл€ют два кирпича. ¬ерхний край заслонки отгибают. “рубу держат приоткрытой. ’олодный воздух проходит под заслонку и сито, захватывает с собой влагу п выходит через отверстие, образованное отогнутым краем заслонки. ¬о врем€ сушки €годы несколько раз перевертывают и встр€хивают.

ћалину сушат не вполне дозрелую при температуре 60—65 градусов, так как зрела€ малина легко раскисает.  лубнику, земл€нику, смородину п крыжовник сушат при температуре 40—45 градусов. ≈сли желательно приготовить сухой порошок из €год, их несколько пересушивают, чтобы они легко рассыпались. —ушеные плоды надо хранить в сухом и прохладном месте.

—ушка грибов

 

ƒл€ сушки наиболее подход€т белые грибы, подосиновики, подберезовики, масл€та, козл€ки и моховики. ѕеред сушкой грибы надо протереть сухой тр€пкой. ћыть их не следует, так как промытые они плохо сохнут.

’орошо сохнут грибы в русских печах и в духовках, куда их загружают спуст€ некоторое врем€ после окончани€ топки, когда температура упадет до 80—70 градусов.

¬о врем€ сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выдел€емой грибами. ƒл€ этого заслонку русской печи несколько приподнимают, устанавливаю! ее на кирпичах и оставл€ют просвет. ¬ духовом шкафу сушат грибы при открытой дверце. ѕодсушенные таким способом грибы окончательно досушивают на солнце или над плитой.

—ушены

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”

”даление нагара с посуды

ƒневник

ѕ€тница, 10 Ќо€бр€ 2017 г. 15:00 + в цитатник

”даление нагара с посуды  

1. пpи  помощи кальциниpованной соды следующим обpазом:  беpешь сабж,

кладешь в б-а-а-альшую кастpюлю, заливаешь водой, сыплешь туда же вышеу-

пом€нутую (на упаковке накал€кано сколько в зависимости от обьема воды),

закpываешь кpышкой, кип€тишь минут несколько, даешь остыть, и под пpото-

чной водой,  желательно, щеточкой все ненужное отмываешь. “ак можно мыть

всю посуду.

   2. удаление нагаpа хоть со сковоpодок,  хоть с чего: заливаешь водой,

добавл€ешь соду --> ставишь кип€тить на небольшой огонь. “епеpь - внима-

ние! - добавл€ешь силикатный клей (жидкое стекло) (это  лей  онтоpский -

бывший "за  14  копеек")  и все  это (он в хлопь€ такие пpевpащаетс€) не

спеша кип€тишь  на  небольшом окне часа два (дл€ сковоpодок и чугунков -

до четыpех  часов). ƒалее  весь  нагаp  масл€ный  или  сам слезает,  или

чуть-чуть помочь ему пpосто тp€пкой, без вс€ких абpазивов. ƒостоинства -

делать ничего не надо - все само слезет + ни запаха нет, ни дpугих побо-

чных €влений - знай себе кипит. „истил от сковоpодок до кpышек, от чугу-

на до Al, удал€ет даже пленку после насто€ pомашки.

ћельхиор

как почистить мельхиоровые ложки, вилки от черноты? очень потp€сающий

pезyльтат дало  следyющее  сpедство: на  литp воды столова€ ложка соли и

скоpлyпа от  двyх сыpых €иц.  огда вода закипит опyстить мельхиоp и дать

пpокипеть 1 минyтy. Ѕyдет блестеть как сеpебpо.

„»—“ ј ћ≈ƒЌџ’,  Ћј“”ЌЌџ’ »  Ѕ–ќЌ«ќ¬џ’ ѕ–≈ƒћ≈“ќ¬

ћедные и латунные предметы хорошо чист€тс€ самодельной  пастой такого состава:   древесные

опилки мелкие-  100 частей,  тальк аптечный  в порошке50  частей, отруби

мучные -150  частей -  перемешивают и  развод€т столов  уксусом, пока не

получитс€  масса,  по  густоте  напоминающа€  сметану. ѕолученный состав

нанос€т на поверхность, которую  нужно предварительно очистить от  гр€зи

и  жира.   огда  слой  состава  просохнет,  разотрите его по поверхности

сухой  тр€пкой,  пока  предмет  не  приобретЄт зеркального блеска. ћожно

пользоватьс€ составом : соль поваренна€ 25 граммов и молочна€  сыворотка

1  стакан.  ѕропитав  м€гкую  тр€почку  полученной  смесью,  натирают ею

поверхность медного или латунного предмета. «атем промывают  поверхность

его водой  и до  зеркального блеска  протирают сухой  тр€пкой. Ѕронзу от

ржавчины чист€т  так:   вар€т жЄлтый  горох, растирают  его до получени€

густого теста  и в  тЄплом ещЄ  состо€нии облепл€ют  им бронзовую  вещь.

„ерез несколько часов, когда  гороховое тесто сожмЄтс€, бронзу  вымывают

начисто кип€тком  и насухо  вытирают чистой  ветошью. ¬с€ ржавчина  и все

п€тна при этом сход€т.

„»—“ ј ѕ–≈ƒћ≈“ќ¬ »« јЋёћ»Ќ»я.  ƒл€  чистки  кастрюль, чайников и

других  алюминиевых  предметов  растворите  в  стакане  воды  10 граммов

аптечной буры и  добавьте несколько капель  нашатырного спирта.   ѕокрыв

поверхность  предмета  этим  составом,  дайте  ему  подсохнуть в течение

получаса, затем как следует протрите сухой тр€пкой.

„»—“ ј ћ≈ƒЌџ’,  Ћј“”ЌЌџ’ »  Ѕ–ќЌ«ќ¬џ’ ѕ–≈ƒћ≈“ќ¬.  ћедные и латунные предметы хорошо чист€тс€ самодельной  пастой такого состава:   древесные

опилки мелкие-  100 частей,  тальк аптечный  в порошке50  частей, отруби

мучные -150  частей -  перемешивают и  развод€т столов  уксусом, пока не

получитс€  масса,  по  густоте  напоминающа€  сметану. ѕолученный состав

нанос€т на поверхность, которую  нужно предварительно очистить от  гр€зи

и  жира.   огда  слой  состава  просохнет,  разотрите его по поверхности

сухой  тр€пкой,  пока  предмет  не  приобретЄт зеркального блеска. ћожно

пользоватьс€ составом : соль поваренна€ 25 граммов и молочна€  сыворотка

1  стакан.  ѕропитав  м€гкую  тр€почку  полученной  смесью,  натирают ею

поверхность медного или латунного предмета. «атем промывают  поверхность

его водой  и до  зеркального блеска  протирают сухой  тр€пкой. Ѕронзу от

ржавчины чист€т  так:   вар€т жЄлтый  горох, растирают  его до получени€

густого теста  и в  тЄплом ещЄ  состо€нии облепл€ют  им бронзовую  вещь.

„ерез несколько часов, когда  гороховое тесто сожмЄтс€, бронзу  вымывают

начисто кип€тком  и насухо  вытирают чистой  ветошью. ¬с€ ржавчина  и все

п€тна при этом сход€т.

 

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

 ак готовить вкусную пищу

ƒневник

ѕ€тница, 10 Ќо€бр€ 2017 г. 14:53 + в цитатник

—алат со сметаной и €йцом

ќбмытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сложить в миску. яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками и смешать с соусом из сметаны с уксусом. ѕеред самой подачей к столу заправить салат сметанным соусом с €йцом, уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. ѕодаетс€ салат ко всем м€сным и рыбным блюдам.

Ќа 300 граммов зеленого салата — 1 свежий огурец, 1 €йцо, д/2 стакана соуса из сметаны с уксусом.

—алат из редиски со сметаной

–едиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. ∆елток сваренного вкрутую €йца растереть в миске, добавив сметану и соль. ѕосле этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок €йца и перемешать.

Ќа 2—3 пучка редиски — 1 €йцо, 1/2 стакана сметаны.

—алат из свежих огурцов в сметане

¬ымытые п очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в.салатник. ѕеред самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. .—верху посыпать укропом.

ѕодают салат к м€сным и рыбным котлетам, к жареному м€су и рыбе или как самосто€тельное блюдо.

—алат из свеклы

—варить или испечь в духовом шкафу свеклу, очистить ее, нарезать соломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, прибавить масло, уксус, перемешать и уложить в салатник. —верху посыпать укропом пли зеленью петрушки. ѕодаетс€ салат к жареному и вареному м€су. —алат из свеклы можно приготовить и с картофелем. ¬ этом случае свеклы и картофел€ вз€ть поровну.

Ќа 2—3 штуки столовой свеклы — 2 столовые ложки растительного масла, 1/1 стакана уксуса.

—алат из белокочанной капусты

ќчистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала м€гкой. ¬ыдел€ющийс€ сок отжать. ѕосле этого капусту положить в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром, ц в таком виде оставить на 80—40 минут.

¬ капусту хорошо прибавить 1 столовую ложку растительного масла. —алат можно приготовить и другим способом. Ќашинкованную капусту положить в кастрюлю, прибавить соль, уксус и, непрерывно помешива€, нагревать, пока капуста ос€дет и станет м€гкой. ѕосле этого капусту охладить и заправить сахаром и маслом.

Ќа 500 граммов капусты — 1/4 стакана уксуса, ½ столовой ложки сахара.

—алат из м€са

ћ€со вареное »Ћ» жареное, очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавив соус майонез, соль и уксус, затем все это перемешать, сложить в салат; в виде горки и украсить листиками салата, нарезанными огурцами и кусочками м€са.

Ќа 200 граммов м€са — 4—5 штук картофел€, 2 огурца, 100 граммов зеленого салата, ”% стакана соуса майонез.

—алат из трески с хреном

—варенную холодную треску нарезать кусочками. ќчищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. ¬ миску положить натертый хрен, добавить соус майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. —алат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.

ѕа 250 граммов трески — 4—5 штук картофел€, 2 огурца, 100 граммов хрена, % стакана соуса майонез, 2 чайные ложки уксуса, 50 граммов зеленого лука.

¬инегрет из овощей

¬ареный картофель, €блоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. √орчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. ѕеред тем как по-да'м> к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить is салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. ћожно украсить, винегрет также свежими огурцами и помидорами. ¬инегрет получаетс€ более вкусным, если его заправить соусом майонез.

¬инегрет с солеными грибами приготовл€ют точно так же, причем берут разные грибы, примерно 25 граммов на порцию.

Ќа 4—5 штук вареного картофел€ — 1 свеклу, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или моченое €блоко, 100 граммов квашеной капусты, 50 граммов зеленого лука, 2—3 столовые ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 чайную ложку горчицы, сахар по вкусу.

—ельдь рублена€

‘иле хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, смешать с маслом и протереть сквозь сито. «атем сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. ƒл€ вкуса можно прибавить мускатный орех. ѕодготовленную сельдь сложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных €блок и украсить ветками зелени петрушки. ќчень вкусна сельдь, протерта€ с маслом, с добавлением €блока, натертого на терке. ѕриготовленную таким способом сельдь можно подавать на стол в масленке или положить на ломтики хлеба, поджаренные на масле.

Hal сельдь—2 столовые ложки сливочного несоленого масла, 1 €блоко (крупное).

–ыба под маринадом

ѕриготовить под маринадом можно любую рыбу— осетрину, судака, щуку, навагу, корюшку и др.  рупную рыбу (например, судака, осетрину) нужно нарезать кусками, мелкую (корюшку, навагу и др.) оставить целой. ѕодготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвал€ть в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом. ƒл€ приготовлени€ маринада очистить и вымыть 2—3 моркови, 1 петрушку, 2—3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3—4 ложки растительного масла и слегка поджарить (в течение 10—15 минут). «атем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пр€ности — лавровый лист, перец, 3— 5 штук гвоздики, накрыть крышкой и тушить 15—20 минут. ѕосле этого влить в кастрюлю V-i стакана некрепкого уксуса, 1—1/2 стакана бульона или воды, прокип€тить, заправить солью, сахаром и охладить.

ѕодавать рыбу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.

ѕаштет из печенки      ;

ѕеченку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук — тонкими ломтиками. ¬се это поджарить до полной готовности со шпигом, также нарезанным кусочками, добавив 1 лавровый листик и несколько горошин душистого перца. ѕосле этого пропустить два-три раза через м€сорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито). ќчень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получитс€ таким сочным, каким он должен быть.

ѕротертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец и выбить лопаточкой, постепенно добавл€€ сливочное масло.

ѕриготовленный паштет переложить в стекл€нную или фарфоровую посуду и охладить.

ѕодавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные €йца, или использовать дл€ бутербродов на завтраки.

Ќа 500 граммов печенки тел€чьей или гов€жьей — 100 граммов саланшига, 100 граммов сливочного масла, по 1 моркови и петрушке, головку лука.

»кра из баклажанов

Ѕаклажаны испечь или сварить, сн€ть кожицу, м€коть, изрубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, перец, растительное масло и немного уксуса; все это перемешать, проварить на легком огне дл€ удалени€ излишней влаги и охладить.

Ќа 300 граммов баклажанов — 1—2 головки лука, 2 столовые ложки растительного масла,   1 помидор.

»кра из свеклы

—веклу промыть, сварить, очистить от кожуры и пропустить через м€сорубку. ¬ полученное пюре положить сахар, масло, лимонную цедру и выжать сок лимона (или разведенную лимонную кислоту). ¬се это перемешать и поставить в кастрюле на огош, (на 5—10 минут), часто помешива€, чтобы масса не пригорела. ќхладив, переложить икру в салатник.

Ќа ”% килограмма сырой свеклы — 2—3 столовые лонжи сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, лимона.

ѕоросенок заливной

ѕоросенка, если окажетс€ щетинка, опалить на спиртовке, после чего промыть и выпотрошить.

ѕеред варкой поросенка разрубить на части: отн€ть голову, тушку в почечной части разрезать поперек (каждую половину можно дополнительно разрубить вдоль по позвоночнику).

–азрубленного поросенка положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные корень€ и лук и, накрыв кастрюлю крышкой, поставить варить.

ѕоросенка можно сварить и в целом виде в кастрюле или котелке. ¬ этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить вдоль с внутренней стороны до м€коти.

 огда вода закипит, сн€ть пену и продолжать варить на слабом огне в течение 40—50 минут. √отового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить.

Ѕульон, полученный при варке поросенка, поставить на огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; после этого положить желатину, предварительно замоченную в холодной воде, и, размешива€, вскип€тить, а затем процедить бульон через полотно.

ќхлажденного поросенка разрубить на порционные куски п уложить на блюдо так, чтобы между ними остались небольшие промежутки; куски поросенка украсить полукружками вареного €йца, ветками зелени петрушки, кружочками вареной моркови или ломтиками лимона.

«аливать поросенка приготовленным желе надо так же, как судака.

ќтдельно подать соус-хрен со сметаной, или хрен с уксусом.

Ќа 1 поросенка (2—2% килограмма) — 30 граммов желатины, по 1 штуке моркови, петрушки и головку лука.

«аливной судак

ќчищенного и вымытого судака нарезать на куски.  ости, голову без жабр, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить корень€, лук, соль, лавровый лист (1—2 листка), залить водой и поставить варить. „ерез 15—20 минут в эту же кастрюлю положить дл€ варки куски судака.  огда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, и поставить блюдо в холодное место. ѕолучившийс€ от варки рыбы бульон слить и приготовить 2—2/4 стакана желе, т. е. растворить в нем размоченную желатину, вскип€тить и процедить через салфетку.  аждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полученным желе в два-три приема, чтобы украшени€ не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе. Ѕлюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет.   заливному судаку можно подать красную капусту, картофельный салат, огурцы свежие и соленые, соус майонез.

Ќа 1 судака (1000—1200 граммов) — 10—12 граммов желатины, по 1 штуке кореньев и головку лука.

—тудень гов€жий

√олье (гов€жьи ноги и губы) опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3—4 часов, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы уровень воды был выше уровн€ м€са примерно на 8—10 сантиметров. ѕрибавить на 1 килограмм голь€ — по 1—2 штуки моркови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца.  астрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне 6—7 часов, пока м€со не будет легко отдел€тьс€ от костей. ѕосле варки сн€ть с поверхности жйр, перец и лавровый лист, отделить м€коть от костей, порубить ее или пропустить через м€сорубку и смешать с процеженным бульоном. ѕосле этого размешать, прибавить по вкусу соль и разлить в формы пли глубокие блюда. ѕри заливке в формы в студень можно прибавить вареные . €йца, нарезанные кружочками. ¬ этом случае форму залить лишь на одну треть, дать студню остыть, уложить в р€д кружки €иц, снова залить студнем, вновь уложить кружки €иц и т. д.

ѕеред подачей к столу форму окунуть в гор€чую воду, выложить студень на блюдо, украсить его ветками зелени петрушки.  :студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из красной и белокочанной капусты.

—упы

 

«аправочные супы

«аправочные супы вар€т на бульоне — м€сном, рыбном, грибном или на воде с картофелем, капустой, свеклой, крупой, бобовыми или мучными издели€ми, а также с корень€ми.

ќвощи дл€ супов очищают и нарезают. ѕри этом желательно, чтобы было известное соответствие между формой кусочков различных овощей и других,, вход€щих в супы, продуктов.

“ак, например, если вар€т суп картофельный с крупой, то корень€ нарезают мелкими кубиками, а дл€ супа с вермишелью — соломкой.  апусту дл€ щей обычно шинкуют.

¬о многие заправочные супы кладут томат-пюре, а в сезон — свежие помидоры. Ќе кладут томат в рассольник, зеленые щи и супы со щавелем, шпинатом.

 артофель и свежую капусту при варке супа закладывают в сыром виде; корень€ (морковь, петрушку, сельдерей, пастернак) и лук предварительно поджаривают, а свеклу и квашеную капусту тушат.

 орень€ и лук нельз€ закладывать сырыми потому, что во врем€ варки из них легко улетучиваютс€ с вод€ным паром ароматические и вкусовые вещества. „тобы удержать их, нарезанные корень€ и лук кладут на разогретую с небольшим количеством жира сковороду, хорошо перемешивают и слегка поджаривают до образовани€" светлой пленки, но не допуска€ по€влени€ на них темной окраски. ¬ыдел€ющиес€ из кореньев и лука ароматические вещества поглощаютс€ жиром, из которого они выдел€ютс€ медленно и постепенно. Ѕлагодар€ этому суп после введени€ в него кореньев и лука, поджаренных этим способом, приобретает присущий им аромат и долго его сохран€ет.

ћорковь, кроме того, окрашивает жир в оранжевый цвет. ќкраска жира получаетс€ более €ркой, если его прогреть с томатом-пюре. ѕрисутствие на поверхности супа блесток окрашенного жира придает ему привлекательный вид.

—веклу дл€ борща тушат дл€ того, чтобы сохранить ее цвет. ≈сли свеклу закладывать сырой, то при длительной варке в большом количестве бульона пли воды окраска ее измен€етс€; при тушении же свекла доводитс€ почти до готовности с малым количеством воды, что и предохран€ет ее от обесцвечивани€. Ётому - способствует также добавление уксуса.

¬место тушени€ целые неочищенные, но хорошо вымытые корни свеклы можно испечь или отварить в небольшом количестве воды, а затем очистить, нарезать и положить в борщ.

ѕредварительное тушение квашеной капусты дл€ щей улучшает ее вкусовые качества.

 рупы (кроме гречневой и манной), горох и фасоль перед закладкой в бульон перебирают и тщательно промывают. ƒл€ более быстрого разваривани€ перловую крупу и бобовые (горох, фасоль, чечевицу) следует замочить: перловую — на 2—3 часа, бобовые — на 4—6 часов. Ћущеный (половинчатый) горох замачивать не следует.

—уп с перловой крупой иногда приобретает непри€тный синеватый оттенок; во избежание этого перловую крупу рекомендуетс€ закладывать не в сыром виде, а предварительно отварив ее отдельно ночти до готовности.

ƒл€ лучшего сохранени€ в овощах витамина — их следует закладывать в кип€щий бульон (воду) и варить при слабом кипении. ѕри погружении овощей в холодную жидкость и постепенном нагревании сильно разрушаетс€ витамин —. ѕо этой же причине нельз€ допускать и переваривание овощей.

ѕродукты кладут в суп с таким расчетом, чтобы все они были готовы к моменту подачи супа на стол.

¬ овощные супы дл€ улучшени€ их вкуса и питательной ценности рекомендуетс€ добавл€ть молоко, сливки, сметану или простоквашу. —метану можно положить непосредственно в тарелку с супом или подать отдельно.

ќвощные супы приготовл€ют незадолго до их употреблени€, так как при хранешш в нпх быстро разрушаетс€ витамин —. “ак, после трехчасового хранени€ в гор€чем состо€нии щей или картофельного супа в них остаетс€ только половина того количества витамина —, которое было в момент окончани€ варки.

ѕо этой же причине не следует варить еуп па два дн€. ÷елесообразно варить на два дн€ только бульон, на котором затем ежедневно готовить свежий суп. ѕомимо сохранени€ витаминной ценности супов, это обеспечивает лучшие вкусовые качества блюда и разнообразие питани€.

ћ€сной бульон

ƒл€ бульона можно вз€ть любое м€со первого пли второго сорта, а также подбедерок, рульку и гол€шку. ћ€со нужно обмыть, положить в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубить), залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипени€. ѕо€вл€ющуюс€ при кипении пену снимать шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуетс€ снимать и использовать дл€ поджаривани€ лука и кореньев; если жир не сн€ть, то от длительного воздействи€ тепла он разложитс€ — это придаст бульону привкус сала. „ерез час-полтора после начала варки следует добавить соль.  огда м€со готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить.

“акой бульон идет дл€ приготовлени€ различных супов, м€сных щей, борщей и др. ћ€со, вынутое из бульона, можно подать вместе с супом или использовать дл€ приготовлени€ различных блюд. ћ€сной бульон можно варить с корень€ми. ¬ этом случае, после того как с бульона сн€та пена, в него кладут очищенные и промытые морковь, репу, петрушку и репчатый лук. Ёти овощи (кроме лука) используют дл€ супа, салата или винегрета.

Ќа 500 граммов м€са нужно     2”2—3 литра воды.

ўи из свежей капусты

ѕоставить варить м€сной бульон. „ерез 1Ќ — 2 часа после начала варки м€со вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные корень€ и лук; затем положить м€со, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30—40 минут. «а 5—10 минут до окончани€ варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль.

ўи можно варить с добавлением картофел€ и свежих помидоров. ¬ этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 10—15 минут после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольками,— в конце варки вместе с приправами. -   ўи без картофел€ можно заправить поджаренной мукой.

Ќа 51)0 граммов м€са — 500. граммов свежей капусты, 200 граммов кореньев и лука, 2 столовые ложки масла, 200 граммов помидоров.

ўи из квашеной капусты

—варить м€сной бульон. ѕоложить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кисла€, то необходимо предварительно ее отжать), добавить 1—1% стакана воды, немного масла, затем накрыть кастрюлю и тушить около часа.

.ѕосле этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом корень€ и варить до полной готовности.

ѕеред окончанием варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку.

ўи из квашеной капусты можно приготовить также и таким способом: капусту и промытое м€со положить в кастрюлю, залить водой и поставить варпть. ќтдельно поджарить вместе с томатом корень€ и лук и за 20—30 минут до окончани€ варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную -муку.

Ќа 500 граммов м€са — 500 граммов квашеной капусты, по

1 штуке кореньев и головку лука, 1 столовую ложку муки, по

2 столовые ложки масла и томата-пюре.

ўи зеленые

—варить м€сной бульон. Ўпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кип€щей воде до м€гкости, откинуть и протереть сквозь сито. ўавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать.

 орень€ и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и жарить еще 1—2 минуты. «атем положить в кастрюлю протертый шпинат, хорошо переметать, развести гор€чим бульоном и отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 15—20 минут. «а 5—10 минут до окончани€ варки положить в кастрюлю листики щавел€ и соль.

  зеленым щам рекомендуетс€ подавать сметану и сваренное вкрутую €йцо.

Ќа 500 граммов м€са — 500 граммов шпината, 200 граммов щавел€, по 1 штуке кореньев и лука, 1 столовую ложку муки ц. 2 столовые ложки масла.

 Ѕорщ

—варить м€сной бульон. —веклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-шоре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или добавить 1—2 столовые ложки масла), закрыть крышкой и поставить овощи т}гпшть. ќвощи следует перемешивать, чтобы не пригорели, прибавл€€, если нужно, немного бульона или воды.

„ерез 15—20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. «атем овощи залить подготовленным м€сным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. ѕри подаче на стол в борщ положить сметану.

¬ борщ при варке добавл€ют картофель в целом виде или нарезанный дольками, а также свежие помидоры. »х также нарезают дольками и кладут в борщ за 5—10 минут до окончани€ варки. ¬ готовый борщ, кроме м€са, можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

ƒл€ подкрашивани€ борща можно сделать свекольный настои. ƒл€ этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом гор€чего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10— 15 минут на слабый огонь и довести до кипени€. ѕосле этого настой процедить » влить в борщ перед подачей на стол.

Ќа 500 граммов м€са — 300 граммов свеклы, 200 граммов свежей капусты, 200 граммов кореньев и лука, 2 столовые ложки томата-пюре пли 100 граммов помидоров, по 1 столовой ложке уксуса н сахара.

Ѕорщ украинский

—варить м€сной бульон и процедить. ќчищенные корень€ и свеклу нарезать соломкой. —веклу тушить 20—30 минут, добавил при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Ќарезанные корень€ и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном п довести до кипени€.

¬ приготовленный дл€ борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10—15 минут, потом добавить поджаренные с мукой корень€, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы. √отовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипени€, после чего дать борщу насто€тьс€ в течение 15—20 минут.

–азлива€ в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ќа 500 граммов м€са — 400 граммов капусты, 400 граммов картофел€, 250 граммов свеклы, по Yz стакана томата-пюре и сметаны, по 1 штуке кореньев и лука, 20 граммов свиного сала, 1 столовую ложку сливочного масла.

—уп из щавел€

—варить м€сной бульон.  орень€ и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, сн€том с бульона. «атем прибавить муку и снова слегка поджарить. ўавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, покрыть крышкой и на 10 минут поставить тушить. ѕосле этого щавель пропустить через м€сорубку или протереть сквозь сито, смешать с поджаренными корень€ми, залить м€сным бульоном, добавить соль, размешать и варить 15—20 минут.

ѕри подаче на стол в тарелку с супом положить сметану и сваренное в мешочек €йцо, укроп или зелень петрушки.

—уп можно подать и с м€сом; в этом случае следует в тарелки

положить по половине €йца, сваренного вкрутую.

Ќа 500 граммов м€са — 400 граммов щавел€, 200 граммов кореньев и лука, по 2 столовые ложки масла и муки.

–ассольник

— почек сн€ть жир и пленки, разрезать каждую почку на 3— 4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскип€тить. ѕотом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1—1% часа. ќчищенные корень€ и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле в суповой кастрюле.

ѕосле этого кастрюлю сн€ть с огн€, положить в нее очищенные п нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный брусочками, залить процеженным бульоном и на 25—30 минут поставить варить. «а 5—10 минут до окончани€ варки в рассольник добавить (дл€ остроты) процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль.

ѕри подаче к столу в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

–ассольник можно приготовить на м€сном или курином бульоне и подать с куском тел€тины, баранины, курицы.

¬место почек можно использовать потроха домашней, птицы (гус€, утки, индейки, курицы), тщательно очищенные и нарезанные на части.

–ассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и подать с куском отварного судака пли осетрины.

Ќа  500 граммов  гов€жьих почек — 2 огурца, 2 петрушки,

1 стебель сельдере€, 1 штуку репчатого лука, 4 штуки картофел€,

2 столовые ложки масла и 100 граммов щавел€ или салата.

Ћапша

—варить м€сной пли куриный бульон. ќчищенные корень€ и лук нашинковать в виде соломки, слегка поджарить с жиром, положить в процеженный бульон, довести его до кипени€, после чего всыпать лапшу или вермишель, добавить лавровый лист, перец, соль и варить суп 15—20 минут. ѕеред подачей к столу добавить укроп или зелень петрушки.

¬место лапши или вермишели в суп можно засыпать макароны, ушки, звездочки и т. п.

ƒл€ приготовлени€ домашней лапши 1 стакан муки высыпать на доску, сделать в муке углубление, отбить 1 €йцо, посолить и, понемногу подлива€ воду (около 1ji стакана), замесить крутое тесто.

“есто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками шириной 5—6 сантиметров. ѕолоски теста сложить примерно в 6 р€дов и, мелко нашинковав, разложить на решето дл€ просушки, после чего отсе€ть муку и засыпать лапшу в бульон.

Ќа 500 граммов м€са — 150 граммов лапши или вермишели, по 1 штуке кореньев и лука, 2 столовые ложки масла.

—уп гороховый

—варить м€сной бульон. «амоченный заранее горох положить в бульон и варить около 1 гј часов.

ѕромытые и очищенные корень€ и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15—20 минут до подачи на стол положить в суп, добавив соль.

√ороховый суп можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой.

√ороховый суп хорошо подавать с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками и подсушенного.

Ќа 500 граммов м€са — 250 граммов гороха, 200 граммов кореньев и лука, 2 столовые ложки масла

„ихпртиа из баранины

Ѕаранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3—4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снима€ по€вл€ющуюс€ на поверхности пену.

—варенную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито.

ћелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. ѕосле этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец п дать закипеть.

ќтдельно вскип€тить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю сн€ть с огн€.

ѕеред подачей к столу €ичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не довод€ до кипени€ (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать суп зеленью киндзы.

Ќа 500 граммов баранины — 2 головки лука, по 1 столовой ложке муки и масла, 2 €йца, /г чайной ложка шафрана, 2 столовые ложки уксуса.

’арчо

’арчо готов€т преимущественно из гов€жьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой.

ћ€со обмыть, нарезать небольшими кусками (из расчета 3—4 куска на порцию), положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. ѕо€вл€ющуюс€ на поверхности пену снимать шумовкой.

„ерез 1^2—2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще в течение 30 минут.

“омат слегка поджарить на масле пли жире, сн€том с бульона, и за 5—10 минут до окончани€ варки добавить в суп.

ѕри подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки или укропом.

Ќа 500 граммов м€са — 2 головки лука, 2—3 дольки чеснока, 2 столовые ложки томата-пюре или 100 граммов свежих помидоров, % стакана риса, ”г стакана кислых слив.

Ѕульон с пельмен€ми

ћ€со (лучше гов€дину пополам со свининой) два раза пропустить вместе с луком через м€сорубку, прибавить немного воды, положить соль, перец, хорошо размешать.

ќтдельно приготовить тесто; дл€ этого в муку отбыть €йцо, влить */4 стакана воды, положить соль, хорошо перемешать и замесить довольно крутое тесто.

“есто раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и положить на каждый кружочек небольшие шарики приготовленного фарша.  ра€ кружков теста защипать.

„тобы бульон с пельмен€ми получилс€ прозрачным, надо пельмени сначала на несколько секунд опустить в гор€чую воду (смыть муку), а затем переложить в кип€щий бульон и сварить.

Ќа 2 литра бульона дл€ пельменей — 300—400 граммов м€са, 1 —2 луковицы, 1 Yi стакана муки, 1 €йцо.

—уп картофельный со свежими грибами

—вежие грибы, белые или масл€та, очистить и промыть.  орешки отрезать, изрубить и поджарить на масле. ќтдельно поджарить корень€ и лук. Ўл€пки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито, и когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут. ѕосле этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, корень€, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20—25 минут. ѕри подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

—уп со свежими грибами можно приготовить и на м€сном бульоне. ¬ суп можно добавить манную крупу (по 10 граммов на тарелку).

Ќа 500 граммов грибов — 800 граммов картофел€, 200 граммов кореньев п лука, 2 столовые ложки масла.

Ѕорщ холодный

—веклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса н поставить варить на 20—30 минут. √отовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое €йцо и мелко нарезанный зеленый лук. ѕеред подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу.

¬се это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. ѕодава€ на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропом.

Ќа 500 граммов свеклы — 200 граммов картофел€, 2 свежих огурца, 75 граммов зеленого лука, 2 €йца, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайную ложку сахара и уксус по вкусу.

ќкрошка овощна€

¬ареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. ¬ареный картофель натереть на терке. «еленый лук мелко нарезать и разм€ть ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделалс€ м€гким и дал сок. —варенные вкрутую €йца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. –астертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь.

ѕри подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа.

ћорковь и свеклу можно заменить другими вареными овощами, например репой, цветной капустой.

Ќа 1 литр хлебного кваса — 1—2 штуки картофел€, 1 свеклу, 1 морковь, 1—2 свежих огурца, 50—75 граммов зеленого лука, 2 €йца, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайную ложку сахара..

–ыбные блюда

 

”ха

Ќаиболее вкусна€ уха приготовл€етс€ из живой рыбы (стерл€ди, окун€). ”ху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карас€ и лин€. ƒл€ придани€ ухе необходимой клейкости мелкую рыбу — ершей и окуней — следует варить, не счища€ с них чешуи, выпотрошенными, тщательно про-. мытыми. ” окуней, кроме внутренностей, надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.

ѕодготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные корень€, лук, соль, лавровый лист и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. ѕосле этого бульон процедить. ¬ самом начале варки в уху можно прибавить сырой очищенный картофель.

Ќа 1 килограмм рыбы — по 1 штуке репчатого лука, лука-поре€, петрушки и сельдере€, 2—3 литра воды.

—ол€нка рыбна€

ƒл€ приготовлени€ сол€нки можно брать вс€кую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костл€вую. ’ороша€ сол€нка, получаетс€ из красной рыбы (осетрины, севрюги, белуги, стерл€ди).

—н€тое филе рыбы нарезать кусочками, по 2—3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон.

ќчищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5—6 минут, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы> нарезанные ломтиками огурцы, нарезанные помидоры, если есть — каперсы, лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным гор€чим бульоном, посолить и варить 10—15 минут. ѕеред подачей на стол в сол€нку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. ћожно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.

Ќа 500 граммов рыбы — 4—5 соленых огурцов, 1—2 головки репчатого лука, 2—3 свежих помидора или 2 столовые ложки томата-пюре, по 1 столовой ложке каперсов и маслин, 2 столовые ложки масла.

ќтварна€ рыба с картофелем и шпигом

—виной шпиг нарезать мелкими кусочками, поджарить на сковороде вместе с луком, очищенным и нарезанным ломтиками, положить очищенный картофель, также нарезанный кружочками, посыпать солью и перцем и добавить стакан воды. Ќакрыть крышкой и варить 5 минут на слабом огне. ѕосле этого подготовленную и нарезанную рыбу положить на картофель и варить до готовности.

ѕри подаче на стол куски рыбы выложить на подогретое блюдо, обложить вокруг картофелем и посыпать мелко нарезанной зеленью 'петрушки.

Ќа 750 граммов рыбы —800 граммов картофел€, 1—2 головки

лука, 100 граммов шпига.

“реска с картофелем и луком

ќчищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. Ќа эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3—4 столовые ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофел€. —верху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовой шкаф на 20—30 минут. ѕри подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.

“аким же способом готов€т камбалу, щуку, усача, угр€. Ќа 750 граммов рыбы — 2 головки лука, 800 граммов картофел€, 300 граммов помидоров, 1 столовую ложкуг уксуса, 4 столовые ложки масла.

 

—оусы к рыбным блюдам

—оус белый

(к рыбе паровой и к рыбе в рассоле)

—толовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двум€ стаканами рыбного бульона и варить соус 7-—10 минут. «атем соус посолить, сн€ть с огн€, прибавить лимонный сок пли разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить.

ƒл€ рыбы в рассоле лимонный сок п лимонную кислоту замен€ют огуречным рассолом (1—2 столовые ложки).

—оус томатный

ћорковь, петрушку и лук (по ”г штуки) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки.. «атем прибавить 3 столовые ложки томата-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8—10 минут на слабом огне. ѕосле этого соус сн€ть с огн€, положить 1 столовую ложку сливочного масла, перемешать до полного соединени€ его с соусом и процедить сквозь сито.

—оус €ично-масл€ный (и отварной рыбе)

—варенные вкрутую €йца нарубить и смешать с разогретым сливочным маслом, добавив 2 столовые ложки бульона, соль, зелень петрушки или укроп п несколько капель лимонного сока или чайную ложку уксуса.

Ќа 500 граммов рыбы — 1—2 столовые ложки сливочного масла, 2 €йца.

ћ€сные блюда

 

—олонина отварна€ под соусом с хреном

—олонину вымочить и целым куском положить в кастрюлю, залить холодной водой.  огда вода закипит, сн€ть шумовкой пену, добавить корень€, лук п варить 2—3 часа при слабом кипении. √отовую солонину вынуть, нарезать небольшими ломтиками, уложить на блюдо и залить соусом с хреном.

√арнир — картофельное или гороховое пюре или отварной картофель.

Ќа 500 граммов солонины — 800. граммов картофел€, 1 штуку моркови, 1 головку репчатого лука и 1 петрушку, 2 столовые ложки масла.

ќтварной рубец

—вежий, тщательно вымытый рубец ошпарить кип€тком, очистить ножом и снова промыть в холодной воде. ѕодготовленный рубец нарезать крупными квадратами или свернуть рулетом и св€зать нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, по 1 штуке моркови, петрушки, лука и поставить варить на 4—5 часов.

—варенный рубец нарезать в виде лапши и заправить белым соусом, приготовленным на бульоне от варки рубца. ¬ белый соус можно добавить томат-пюре.

—варенный рубец можно подавать и холодным, нарезав тонкими ломтиками или мелкими кусками. ќтдельно подать хрен с уксусом, огурцы, салат пз помидоров пли белокочанной капусты.

√ов€дина тушена€ с луком п картофелем

ћ€со — м€коть (огузок, кострец) обмыть, нарезать кусками весом 80-^—150 граммов, посолить, посыпать перцем, обвал€ть в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образовани€ рум€ной корочки. «атем м€со сложить в кастрюлю; на сковороду, где жарилось м€со, влить 1 стакан воды, вскип€тить, процедить сквозь сито в кастрюлю с м€сом, добавить еще 2 стакана гор€чей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2—2% часа; после тушени€ к м€су добавить отдельно поджаренный, мелко нарезанный лук и обжаренный целый или разрезанный на 2—4 части картофель, 1 лавровый листик, 2 штуки гвоздики и 5—6 горошин перца (или 1J10 часть стручкового), после чего продолжать тушить м€со в течение получаса.

ѕри подаче на стол м€со посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

ќтдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.

Ќа 500 граммов м€са — 800 граммов картофел€, 2—3 головки лука, 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки масла.

–агу из баранины

ќбмытую баранину (грудинку или лопатку), удалив из нее трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. ѕеред самым окончанием жарени€ баранину посыпать столовой ложкой муки. ѕосле этого сложить баранину в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2—3 стаканами гор€чего бульона или воды и поставить тушить на легкий огонь. „ерез 134—2 часа (молодую баранину — через 40—50 минут) после начала тушени€ переложить баранину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи — морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый  лист (1—2 листика) и 6—8 горошин   перца (илп 1/10 часть стручкового); залить все это процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить тушить на 30 минут. √отовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки пли укропом.

„анахи

Ѕаранину обмыть и нарезать небольшими кусками (2—3 куска на порцию), положить в металлическую или лучше в глин€ную обливную посуду емкостью 2—3 литра. ƒобавить мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный дольками картофель, нарезанные половинками помидоры, очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли, нарезанные кубиками баклажаны, зелень петрушки или киндзы; все это посолить, посыпать перцем и залить 2 "стаканами воды. ѕосуду накрыть крышкой и тушить Hi—2 часа.

√ул€ш пз легких

ѕромытые легкие положить в гор€чую воду и варить на слабом огне 1/2—2 часа; после этого нарезать легкие кубиками весом 30—40 граммов, посыпать перцем, солью* обжарить на сковороде с разогретым маслом, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько минут.

ќбжаренные легкие сложить в кастрюлю, прибавить 2— 2”г стакана бульона, полученного при варке легких, томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и варить 10—15 минут. ѕодать к столу с отварным или жареным картофелем.

Ќа 500 граммов легких — 1 головку: лука, по 1 столовой ложке томата-пюре, муки и масла.

√ул€ш из гов€жьего сердца илп вымени

—ердце или вым€ обмыть, нарезать кубиками весом 30—40,грам-мов и снова промыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком. ѕосле этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут. ќбжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить гор€чей водой так, чтобы м€со было покрыто водой, положить томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 1 — 1 ”г часа

Ќа гарнир подать жареный или отварной картофель.

Ќа 500 граммов гов€жьего сердца или вымени — по 1 столовой ложке муки, масла и томата-пюре, 1 головку лука.

Ѕефстроганов

ћ€со (филейную часть, тонкий кран, кострец) обмыть, ќ„»—“»“№ от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их т€пкой пли скалкой, после чего мелко нарезать «соломкой».   ќчищенный   н обмытый репчатый лук нашинковать и поджарить на масле.  огда лук обжаритс€, добавить нарезанное м€со, посыпанное солью и перцем, и жарить 5.—6 минут, помешива€ вилкой. «атем м€со посыпать' мукой, размешать и снова жарить 2—3 минуты. ѕосле этого добавить сметану, размешать и проварить 2—3 минуты, заправить соусом «ёжный» (или томатным) и солью по вкусу.

Ќа гарнир дать жареный картофель. ћ€со и картофель можно посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Ќа 500 граммов м€са — 1 килограмм картофел€, 3/4 стакана сметаны, 1 столовую ложку соуса, 2 головки лука, 1 столовую ложку муки и 3 столовые ложки масла.

Ѕифштекс с картофелем

ћ€со (гов€жью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100—150 граммов, слегка    отбить,    посыпать солью, перцем,   положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10—15 минут).

√отовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир дать жареный картофель и очищенный, промытый настроганный хрен. ќтдельно можно подать огурцы, пикули или салат

Ѕифштекс с €йцом

ѕодготовить м€со таким же способом, как описано в рецепте «Ѕифштекс с картофелем». ѕри подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить €йцо, поджаренное па сковороде в виде €ичницы-глазуньи.

Ќа гарнир дать картофель, полив его соком и маслом.

 отлеты отбивные и натуральные

—виную, баранью плц тел€чью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой).  аждую котлету слегка отбить т€пкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом €йце и обвал€ть в сухар€х.

ѕодготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образовани€ рум€ной корочки (примерно в течение 15—20 минут).

√отовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом.

Ќа гарнир можно подать жареный картофель, картофельное пюре или различные овощи, заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек п др.).

“аким же способом можно приготовить котлеты патуральные, то есть не обвалива€ их в сухар€х. ¬ этом случае котлеты поливают соком, образовавшимс€ при жарении.

Ќа 500 граммов свиной пли тел€чьей корейки — 1 €йцо, гј стакана сухарей и 2 столовые ложки масла.

ћозги жареные

ћозги замочить в холодной воде в течение 30-—40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить 1—2 столовые ложки уксуса, соль, 2—3 лавровых листика и 5—6 горошин перца (или кусочек стручкового).  огда вода закипит, ослабить огонь и продолжать варить еще 25—30 минут. √отовые мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку мозга разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвал€ть в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.

√отовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом. Ќа гарнир можно дать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре,   а  также горошек, стручки  фасоли,   морковь

Ќа 1 штуку мозгов — 1 столовую ложку муки, 7ч лимона и

2 столовые ложки масла.

ѕоросенок жареный

ќшпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть, мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. «атем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить толстую кишку, надрубив дл€ этого тазовую кость; поросенка тщательно промыть в холодной воде. ѕосле этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль. ѕоросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить \'г стакана воды и поставить жарить на 1—1/4 часа.

¬о врем€ жарени€ надо несколько раз поливать поросенка с ложки жиром, образовавшимс€ на противне. ѕоросенка можно жарить целой тушкой или разрубив его вдоль по позвоночнику на две половинки.

√отового поросенка сн€ть с противн€ и приготовить подливку. ƒл€ этого противень поставить на огонь, выпарить оставшуюс€ жидкость, жир слить, а на противень влить 1 стакан гор€чего м€сного бульона или воды, прокип€тить и процедить сквозь сито.

ѕри подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными €йцами. ѕоросенка сначала разрезать на две части, предварительно отрезав голову, а затем каждую половинку разрубить на поперечные куски, уложить их поверх кашп в виде целой тушки, приставив разрубленную на две части голову. —верху полить жиром, полученным при жарении, добавив масло.

ѕодливку подать отдельно в соуснике.

Ўашлык

Ѕаранину (почечную часть илп м€коть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. ѕосуду накрыть крышкой и на 2-—3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась.

ѕеред жарением замаринованные куски баранины, надеть на металлический вертел вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. ∆арить шашлык надо над гор€щими без пламени угл€ми примерно в течение 15—20 минут, повертыва€ вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно.

≈сли жаровни нет, то шашлык, можно жарить обычным способом — на сковороде.

√отовый шашлык сн€ть с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона.  роме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатный сок.

“аким же способом шашлык можно приготовить из свинины.

Ќа 500 граммов баранины — 2 головки репчатого лука, 100 граммов зеленого лука, 200 граммов помидоров, % лимона и по 1 столовой ложке уксуса и масла.

 ѕеред жарением куски баранины надевают на вертел.

 отлеты и битки

ѕриготовить фарш, разделать из него котлеты продолговатой формы или круглые битки, обвал€ть их в сухар€х и подровн€ть ножом. ѕосле этого котлеты илп битки положить на разогретую сковороду с маслом и, обжарив одну сторону, перевернуть и жарить до готовности (8—10 минут).

 отлеты часто получаютс€ либо сухими, недостаточно сочными, либо слишком жидкими, расползающимис€. „тобы этого не было, надо точнее соблюдать рецептур}г. Ћучшим м€сом дл€ котлет €вл€етс€ кострец, хот€ и другие части м€са (только не супового) вполне пригодны дл€ этой цели. Ѕелый хлеб дл€ котлет должен быть об€зательно черствым, количество его по отношению к м€су — 25 процентов. ¬оды беретс€ около 25—30 процентов к весу м€са (на 1 килограмм м€са стакан или немного больше тонкого стакана). Ѕолее вкусные котлеты получаютс€, если заменить воду молоком или м€сным бульоном. ’орошо добавить в котлеты немного сливочного масла или свиного жира.  рышкой или миской сковороду при жарке котлет закрывать не следует.

Ќа гарнир к котлетам можно дать картофель отварной или жареный, пюре, кашу, макароны, лапшу, а также овощи.

ѕолить битки или котлеты можно маслом, сметаной, красным или томатным соусом, а также подать отдельно острые томатные соуса

Ќа-500 граммов м€са (м€коти) — 125 граммов белого хлеба, /2 стакана сухарей, 3/4 стакана молока или воды и 2 столовые ложки масла

“ефтели в томате

ѕриготовить м€сной фарш, добавить в него мелко нарезанный зеленый лук (предварительно перебранный и промытый) пли головку натертого репчатого лука и все это хорошо перемешать. «атем разделать из фарша шарики весом 20—30 граммов каждый, обвал€ть их в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. ќбжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-шоре, стакан м€сного бульона, 1—2 лавровых листика, 5—6 горошин перца (пли кусочек стручкового), 2—3 дольки растертого с солью чеснока, накрыть кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10—20 минут, потом заправить солью, ложечкой острого томатного соуса и при подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ќа гарнир дать отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель пли картофельное пюре.

Ќа 500 граммов м€са (м€коти) — 100 граммов, зеленого лука или головку репчатого, /4 стакана томата-пюре, 100 граммов белого хлеба, 2 столовые ложки муки и 2 столовые   ложки масла.

√олубцы м€сные

ћ€со пропустить через м€сорубку, крупу отварить, охладить и смешать с измельченным м€сом, добавить мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, а также соль п перец. ќдновременно цельные листь€ капусты проварить в кип€щей воде 5-—7 минут, вынуть из кип€тка, охладить, разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, положить фарш (м€со с крупой и луком), завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. ѕосле этого влить на сковороду сметану, томат-пюре, стакан воды, добавить муку, вскип€тить, посолить, залить голубцы и поставить их тушить под крышкой на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30'—40 минут. ѕодать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав укропом или рубленой зеленью петрушки.

√олубцы можно приготовить без сметаны — в этом случае томата-пюре беретс€ несколько больше.

Ќа 300 граммов м€са (м€коти) —800 граммов капусты белокочанной, ’ј стакана крупы (рис, пшено, перлова€ крупа), 1 головку лука, 1 столовую ложку муки, по 2 столовые ложки томата-пюре, сметаны и масла.

 абачки с м€сом

ѕриготовить фарш, как дл€ голубцов.  абачки очистить, разрезать каждый поперек на 4—5 кусков, сердцевину с зернами вынуть ложкой; после этого уложить подготовленные кабачки на противень или сковороду, предварительно смазанные жиром, и начинить плотно фаршем чуть выше краев. “омат-пюре прокип€тить с маслом, добавить сметану и стакан воды, размешав в ней предварительно муку.  абачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запекать в духовой шкаф на 30—40 минут. ѕри подаче на стол посыпать укропом.

Ќа 200 граммов м€са (м€коти) — 2 кабачка, 1/3 стакана риса или пшена, 1 головку лука, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку масла.

ѕловы

ѕловы — блюда из риса, сваренного особым способом. ѕлов готов€т с жареной и вареной бараниной, домашней птицей, рыбой, €йцами, с вареными и сушеными фруктами, орехами и овощами.

ƒл€ приготовлени€ большинства пловов рис перед варкой промывают и замачивают в теплой воде в течение часа дл€ набухани€, после чего откидывают на дуршлаг или сито и вар€т по одному из следующих  способов.

ѕервый способ. ѕромытый рис засыпать в подсоленную кип€щую воду и варить, пока крупинки снаружи станут м€гкими, а внутри еще будут сохран€ть некоторую упругость. ¬ этот момент рис надо откинуть па сито и дл€ охлаждени€ поливать его холодной водой. «атем в глубокой кастрюле растопить часть жира, положить туда отваренный рпс, полить остальным жиром, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать в течение 40—45 минут.

ƒл€ того чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, на дно предварительно надо положить очень тонкую лепешку из пресного теста, приготовленного, как дл€ лапши. Ёту лепешку подают на стол вместе с пловом.

¬торой способ. ¬ кип€щую подсоленную воду (2 стакана воды на 1 стакан сухого риса) прибавить часть масла или топленого сала, засыпать промытый рпс и варить прп тихом кипении, не перемешива€.  огда рис впитает в себ€ всю воду, полить его остальным жиром, кастрюлю закрыть и продолжать варить еще 30—40 минут.

ѕлов с бараниной

Ѕаранину разрубить на небольшие кускиг посыпать солью и перцем, обжарить на масле или сале вместе с мелко нарезанным луком.  ак только лук и баранина поджар€тс€, залить их водой настолько, чтобы только покрыть водой, баранину, прибавить зерна граната, кастрюлю закрыть и тушить м€со, пока оно не сделаетс€ м€гким.

ѕри подаче на стол на тарелки или на блюдо положить куски баранины вместе с соком, в котором они тушились, и засыпать их гор€чим иловом, сваренным по первому способу.

Ќа 1 ”г стакана риса — 500 граммов баранины, 2 головки лука, 2 граната средней величины, ”г стакана топленого масла

„ахохбили из кур

ѕодготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. ѕосле этого в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино, ”г стакана м€сного бульона, соль, перец; кастрюлю закрыть крышкой и тушить 1/2 часа на слабом огне. ѕеред окончанием тушени€ положить нарезанные дольками помидоры. ѕрп подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и. посыпать зеленью.

“аким же способом можно приготовить чахохбили из баранины, которую надо нарубить по 3—4 кусочка на порцию.

Ќа одну курицу (или 500 граммов баранины) — 2 головки лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовую ложку уксуса, 2 столовые ложки вина (портвейн, мадера) и 2—3 столовые ложки масла.

√усь или утка жареные с €блоками

ѕодготовленного гус€ нафаршировать €блоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. ќтверстие в брюшке зашить ниткой. ¬ таком виде гус€ положить спинкой на сковороду, добавить % стакана воды ir поставить в духовой шкаф или в печь жаритьс€. ¬о врем€ жарени€ гус€ необходимо несколько раз поливать вытопившимс€ жиром л соком. ∆арить гус€ следует 134—2 часа.

»з готового гус€ удалить ниткн, вынуть ложкой €блоки, поместить их на блюдо, гус€ разрубить и уложить па €блоки.

“аким же способом приготовл€ть и утку с €блоками. √усь и утка, не фаршированные €блоками, жар€тс€ так же. Ќа гарнир к ним могут быть даны печеные €блоки, тушена€ капуста, гречнева€ каша (рассыпчата€) или картофель.

Ќа одного гус€ — 1 кг. килограмма антоновских €блок, 2 столовые ложки масла; на одну утку — 750 граммов €блок.

 ролик в белом соусе

 ролика хорошо промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить гор€чей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрыла м€со.  огда вода закипит, сн€ть накипь, посолить и положить очищенные и промытые ћорковь, лук, петрушку, 5—8 горошин перца (или кусочек стручкового), лавровый лист (1—2 листика) и при слабом кипении варить 40—60 минут. √отового кролика вынуть из кастрюли, разрубить на порции, положить на блюдо и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке кролика.

Ќа гарнир дать отварной картофель или картофельное пюре, рис, заправленный маслом.

Ќа одного кролика — по 1 штуке моркови, петрушки и лука.

—оусы к м€сным блюдам

—оус красный.

(дл€ рубленых котлет, рулета, жареного м€са, €зыка с горошком и др.)

—толовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами м€сного бульона. ƒобавить слегка поджаренные нарезанные корень€ и лук и проварить на слабом огне в течение 20—30 минут. ѕо окончании варки процедить сквозь сито, посолить и положить кусочек сливочного масла.

Ќа 1 столовую ложку муки — по 1 штуке моркови, петрушки, лука (некрупных), 1 столовую ложку томата-пюре и 1 №'г столовые ложки масла.

Ѕелый соус (дл€ отварных кролика, тел€тины, баранины и кур)

—толовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или тел€тины, и варить на слабом огне в течение 5-—10 минут. ѕосле этого соус сн€ть с огн€, добавить €ичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать. * Ќа 1 столовую ложку муки — 154 стакана бульона, 1 €ичный

желток и 2 столовые ложки масла.

—оус с хреном (дл€ отварной гов€дины, солонины, баранины, свинины, €зыка)

—толовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести стаканом гор€чего бульона, полученного при варке м€сных продуктов, добавить сметану и варить на слабом огне в течение 5—10 минут. ќдновременно подготовить хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду положить по 2 столовые ложки сливочного масла и тертого хрена и слегка прожарить. «атем влить 1—2 столовые ложки (в зависимости от крепости) уксуса и такое же количество воды или бульона, прибавить 1 лавровый листик, 5—8 горошин черного перца (или кусочек стручкового) и поставить на огонь дл€ того, чтобы выпарить жидкость. ѕроваренный хрен положить в приготовленный соус, прокип€тить и, сн€в с огн€, посолить, прибавить кусочек масла и размешать.

Ha столовую ложку муки — 2 столовые ложки натертого хрена, /4 стакана сметаны, по 2 столовые ложкп уксуса и масла.

—оус сметанный

(дл€ битков и котлет, печенки, жареной дичи)

ќюловую ложку муки слегка, поджарить с таким же количеетпом масла, развести одним стаканом гор€чего м€сного бульона или овощного отвара, положить сметану и варить на слабом огне 5—J0 минут. ѕо окончании варки в соус прибавить соль, кусочек масла и перемешать.

—оус майонез

13 фарфоровую или фа€нсовую чашку отбить €ичные сырые желтки, посолить и перемешать венчиком или лопаткой. «атем нливать небольшими порци€ми (по чайной ложке) растительное масло, каждый раз тщательно смешива€ его с желтками.  огда масло и желтки образуют густую однородную массу, прибавить уксус. ≈сли соус слишком густ, добавить в него около столовой ложки теплой воды. ƒл€ более острого вкуса в соус можно приба-вн-и. г j чайной ложки готовой горчицы, которую нужно смешать с желтками до заправки соуса маслом.

ћайонез подают к вареным и жареным м€сным и рыбным холодным блюдам. ќн служит также основой дл€ приготовлени€ майонезов из дичи, домашней птпцы п рыбы.

ѕа №'г стакана масла растительного (подсолнечного или оливкового) — 1 €йцо (желток), 1 столовую ложку уксуса.

Ѕлюда из овощей, круп и творога

 

 артофель в молоке

ќчищенный и вымытый картофель нарезать кубиками, проварить 10 минут в воде, после чего слить воду, залить картофель гор€чим молоком и варить еще 20—30 минут. Ќеобходимо следить, чтобы картофель не пригорел, дл€ этого варку надо производить на слабом огне.

¬ готовый картофель положить масло, встр€хнуть и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Ќа 1 килограмм картофел€ — 2 стакана молока и 2 столовые ложки масла.

ќвощи в молочном соусе

¬ молочном соусе могут быть приготовлены различные овощи: картофель, морковь, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржа и др. ќвощное блюдо в молочном соусе можно приготовить из одного или нескольких видов овощей. ¬ последнем случае овощи смешивают.

ќвощи предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать кубиками, дольками или ломтиками, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или сито дл€ того, чтобы стекла вода. «атем овощи переложить в кастрюлю, залить гор€чим молочным соусом и перемешать. ћолочный соус (стр. 138) дл€ заливки овощей но густоте должен напоминать сметану.

 артофельные котлеты

ќчищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить минут на дес€ть дл€ отсушки.

ѕри очистке картофел€  и овощей рекомендуетс€ пользоватьс€ желобковым ножом.

Ќе дава€ картофелю остыть, разм€ть его дерев€нным пестиком. ¬ пюре добавить столовую ложку масла, желтки €иц, тщательно вымешать и разделать котлеты. ѕри разделке обвал€ть котлеты в муке или сухар€х, а затем обжарить с обеих сторон на масле. ќтдельно к котлетам подать грибной соус.

Ќа 1 килограмм картофел€ — 2 €йца, % стакана муки, 4 столовые ложки масла.

 артофельные оладьи

ќчищенный сырой картофель быстро, во избежание потемнени€, измельчить на терке. ѕоложить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведенные в lji стакана теплой воды, посолить, всыпать муку (можно добавить одно €йцо). ¬се это хорошо размешать и поставить в теплое место дл€ подъема. ¬ыпекать оладьи надо на сильно разогретой с маслом сковороде. ѕодавать гор€чими со сметаной или маслом.

Ќа 500 граммов картофел€ — 1/2 стакана муки, 25 граммов дрожжей, 2 столовые ложки масла.

 апуста цветна€ жарена€ с сухар€ми

—варить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и обжарить на сковороде с маслом. ѕеред подачей на стол капусту обсыпать поджаренными сухар€ми, встр€хнуть и положить на блюдо.

 отлеты капустные

 апусту очистить, мелко нашинковать п сложить в кастрюлю. “уда же влить гор€чее молоко, поставить кастрюлю на плиту, • накрыть крышкой и тушить до готовности, примерно 30—40 минут. ¬ готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешива€, чтобы не получались комки, и продолжать тушить еще 5—10 минут. ѕосле этого кастрюлю сн€ть с огн€, в капусту добавить €ичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить. »з охлажденной массы приготовить котлеты, смочить их в €ичном белке, обвал€ть в сухар€х и обжарить с обеих сторон.  отлеты подать к столу с молочным или сметанным соусом.

Ќа 1 килограмм капусты — ”г стакана манной крупы, гј стакана молока, 3 €йца, ”г стакана сухарей и 3 столовые ложки масла.

“ыква жарена€

ќчищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвал€ть в муке и обжарить на сковороде с маслом до готовности.   тыкве можно подать сметану н масло.

Ѕаклажаны жареные с луком

Ѕаклажаны обмыть, срезать концы, ошпарит

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 06 Ќо€бр€ 2017 г. 17:18 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lotus12 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак развести сухую лимонную кислоту

http://kanalizaciyaseptik.ru/wp-content/uploads/2014/11/productimage-picture-00030484-102652-362x420.jpg

“радиционно маринады готов€тс€ на основе уксуса. Ќо уксус – далеко не самый полезный дл€ здоровь€ продукт. «амен€€ уксус на маринад на основе лимонной кислоты, можно не только сделать кушанье более полезным дл€ здоровь€, но и улучшить вкусовые качества заготовки.

„итать далее...
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

Ѕез заголовка

—реда, 01 Ќо€бр€ 2017 г. 16:50 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ћина_из_»зраил€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћагические свойства веника

— давних времен существует масса примет насчет веников, чтобы сохранить удачу и благополучие в доме:

веник всегда став€т ручкой вниз – сохран€ет благососто€ние и уберегает от демонов;

• нельз€ мести веником за порог, чтобы не вымести деньги;

• нельз€ мести после заката, чтобы не заболеть;

• нельз€ переступать через веник;

• нельз€ бить использованным веником – к болезн€м;

• новым веником бьют плодовые деревь€ – к урожаю;

• новым веником били детей на пороге, чтобы хорошо себ€ вели;

• новым веником обметали младенцев, чтобы спали;

• новый веник дл€ привлечени€ благососто€ни€ покупаетс€ на растущую Ћуну, на него загадываетс€ желание;

• незамужние девушки дл€ привлечени€ женихов прыгали через веник 9 раз;

• нельз€ мести двум€ вениками в один день – лишитьс€ богатства;

• нельз€, чтобы кто-то чужой подметал в вашем доме – лишитесь везени€;

• старый веник нельз€ сжигать и выбрасывать вблизи дома;

• при переезде на новое место веник старый веник забирают с собой;

• нельз€ мести, если кто-то из домачадцев в дороге;

• если хотели избавитьс€ от нежелательного гост€, то после его ухода выметали мусор через порог между своих расставленных ног;

• нельз€ мести, пока в доме находитс€ покойник.

 ак забрать удачу

¬ средние века считалось, что подметать возле чужого двора – это воровство везени€ и удачи.

» сегодн€ присмотритесь к своим сосед€м. „тобы забрать чужую удачу с помощью веника не нужно быть магом и совершать сложные ритуалы. ƒостаточно во врем€ уборки на площадке подметать под дверью благополучных соседей себе на совок и приговаривать: «¬ашу удачу, ваши деньги себе забираю» и т.п. (произвольно). ћусор не выбрасывать в мусоропровод, а выбросить в свое мусорное ведро, чтобы он «переночевал» в вашей квартире. ѕосле заката не подметают.

јналогично можно наблюдать, как соседи метут мусор от своей двери к чужой что-то бубн€. “ак избавл€ютс€ от болезней и проблем. —лова при этом говор€т произвольные, что-то вроде: «я избавл€юсь от болезней, а вы забирайте» или ««аберите себе мои несчасть€ и горести» и т.п. Ќикогда не находили у себ€ под входной дверью или под ковриком чужой мусор? “акой мусор не берут руками, его аккуратно собирают (можно листами бумаги), вынос€т и сжигают со словами: «¬ернись туда, откуда пришло» или «¬ернись к тому, кто это сделал».

„тобы избавитьс€ от негатива и неудач

≈сли вам таким образом навредили соседи или просто пошла череда неудач и безденежь€, исправить положение тоже поможет веник. Ќужно купить новый веник на убывающей луне и обмести им квартиру. ќбметать нужно от самого удаленного угла к выходу, приговарива€: «— этим сором, с этим веником покинут мен€ все несчасть€ и неудачи». ћусор в этот же день вынос€т и сжигают (лучше сжечь, а не просто выбросить), а веник бросают на пешем перекрестке, уход€т не огл€дыва€сь. ѕоэтому никогда, когда видите выброшенный веник, не прикасайтесь к нему и не перешагивайте.

«аговор на веник дл€ привлечени€ денег

Ќа растущей Ћуне купите новый веник, можно перев€зать его зеленой ленточкой. –ассыпьте по всем углам квартиры монеты. ѕусть они полежат ночь, а утром обметите веником все углы и соберите монеты на совок, приговарива€: «ћонеты собираю, богатство зазываю, серебро и злато, буду € богата». «атем монеты положите в банку, закройте ее крышкой и уберите подальше с глаз. ћонетки оттуда брать нельз€. Ёто денежна€ приманка. ¬еник же можно использовать в хоз€йстве по его пр€мому назначению. “олько ставить в угол его нужно ручкой вниз.

ƒл€ привлечени€ денег и в качестве оберега, вообще, неплохо в доме иметь веник, даже если вы пользуетесь только пылесосом. ѕусть это будет даже декоративный веник. “олько вешают его на стену ручкой вниз, а помелом вверх. ¬ коридоре вблизи входной двери веник ставитс€ в угол или вешаетс€ на стену (декоративный), чтобы не пустить в дом непри€тности и злых духов, на кухне – дл€ денег и благососто€ни€.

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”

ћеры и масса продуктов

ƒневник

„етверг, 26 ќкт€бр€ 2017 г. 16:32 + в цитатник

ћеры и масса продуктов


 

¬ каждой кухне должны быть весы, мерна€ кружка или мерный цилиндр. ¬ы можете, однажды измерив объем своей посуды, в дальнейшем использовать ее как мерную. Ќапример, один тонкий стакан (объемом 250 мл) вмещает 160 г пшеничной муки или 230 г сахарного песка. ≈сли ваша посуда какой-либо другой вместимости, то, воспользовавшись однажды весами или мерным цилиндром, измерьте ее водой, и она будет служить вам посто€нной мерой дл€ всех продуктов. ќднако часто в рецептах привод€тс€ небольшие количества пр€ностей или малые объемы жидкостей, которые невозможно взвесить или отмерить на обычных весах. Ќужно уметь выходить из положени€ и тогда, когда нет ни весов, ни мерной посуды. ¬ каждой кухне есть чайна€ ложка, столова€ ложка и чайна€ чашка обычных размеров. ѕоможет следующа€ сравнительна€ табличка:

1 столова€ ложка – 3 чайные ложки

2 столовые ложки – 1/8 чайной чашки

4 столовые ложки – 1/4 чайной чашки

5 1/3 столовой ложки – 1/3 чайной чашки

8 столовых ложек – 1/2 чайной чашки

12 столовых ложек – 3/4 чайной чашки

16 столовых ложек – 1 чайна€ чашка

1 чайна€ чашка – 1/4 л

2 чайные чашки – 1/2 л

4 чайные чашки – 1 л

1 чайна€ ложка – приблизительно 3–5 г

1/2 чайной ложки – приблизительно 2 г

1/4 чайной ложки – приблизительно 1 г

1 щепотка – 1/4 г или 1/3–1/4 чайной ложки

1 горсть – 1/2 стакана

1 столова€ ложка – 10 г легких продуктов (например какао, мука, овс€ные хлопь€), 15 г т€желых продуктов (например сахар, соль, манна€ крупа).

1 среднее нарубленное €блоко – 1 чашка

50 г миндал€ в скорлупе – 3/4 чашки миндал€ в скорлупе

30 г шоколада – 1 квадратик

8–10 €ичных белков – 1 чашка

500 г просе€нной муки – 3 1/2–4 чашки

Ќатерта€ цедра 1 лимона – 1 чайна€ ложка

1 выжатый лимон – 3 столовые ложки сока

Ќатерта€ цедра 1 апельсина – 2 чайные ложки

1 выжатый апельсин – 1/3 чашки апельсинового сока

2 бруска маргарина – 1 чашка жира

500 г сахарной пудры – 3 1/2 чашки

1 упаковка ванильного сахара – 2 чайные ложки ванильного сахара

250 г жира – 1 чашка

500 г грецких орехов в скорлупе – 1 1/2–2 чашки очищенных орехов

1 чашка сбиваемого крема – 2 чашки взбитого крема

ћожно придерживатьс€ рекомендаций, приведенных в таблице соотношени€ массы и меры.

“аблица соотношени€ массы и меры продуктов

√рузинска€ домашн€€ кухн€

 

√рузинска€ домашн€€ кухн€

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ѕќЋ≈«Ќќ—“» Ќј  ”’Ќ≈

 ј  ѕ–»¬≈—“» ’ќЋ≈—“≈–»Ќ ¬ Ќќ–ћ”

—реда, 18 ќкт€бр€ 2017 г. 12:46 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Martina25 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ј  ѕ–»¬≈—“» ’ќЋ≈—“≈–»Ќ ¬ Ќќ–ћ”



” вас проблемы с холестерином? —ердце стало пошаливать все чаще и жалуетесь на повышенный холестерин? я расскажу вам, как привести холестерин в норму.

ќчень хорошее средство дл€ снижени€ холестерина - обыкновенна€ фасоль.
100 г фасоли залить на ночь водой. ”тром воду помен€ть, добавить на кончике ножа питьевой соды. ¬арить до готовности. ѕоловину фасоли съесть утром, половину на ночь.  урс 2 недели. ѕовтор€ть можно через мес€ц.
„итать далее...
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”
Ќј–ќƒЌјя ћ≈ƒ»÷»Ќј****************************

≈да в поезде. „то оптимально?

ƒневник

¬торник, 17 ќкт€бр€ 2017 г. 16:03 + в цитатник

≈да в поезде. „то оптимально?

≈сть така€ задачка, дл€ асов ж/д путешествий.
√раничные услови€ такие. ƒопустим, нам надо ехать на поезде от полутора до двух с половиной суток, но точно два полных световых дн€. Ќужно как минимум по два раза позавтракать, пообедать и поужинать. ¬ вагон-ресторан мы не пойдЄм (слишком дорого и/или невкусно), остановок с "бабушками на перроне" будет мало и в неудобное врем€. “ак что еду придЄтс€ брать с собой. “емпература за бортом умеренно летн€€, но не жарка€ (от 17 до 22°—), ночью - 14-15°—. “.е. не изнур€юща€ жара, когда всЄ сразу портитс€. ’олодильника нет, но допускаетс€ с собой проста€ термосумка.


Ќужно дать рекомендации на три списка продуктов:
а) то, что хорошо подойдЄт дл€ 2-3-суточного пути и не испортитс€
б) то, что вз€ть с собой можно, но сьесть крайне желательно в первые сутки
в) то, что брать в вагон дл€ питани€ не надо (с причиной, почему)

я набросал начальную основу. ƒошираки не стал вставл€ть, у мен€ к ним неоднозначное отношение.
  спискам б) и в) надо сразу думать и про этику: чтобы окружающие пассажиры от вас не страдали.
ƒополн€йте в комментах, буду добавл€ть во все три списка - зеленый, коричневый, красный.

—вернуть )
I. »деальны дл€ дальнего пути

1.  опчЄный колбасный сыр
2. ¬афельный торт (к чаю)
3. —ырокопчЄна€ колбаса
4. ќбжаренна€ курица (>два световых дн€)
5. ќгурцы, помидоры
6. ћайонез в гибкой упаковке
7. ¬арЄные €йца вкрутую (>три световых дн€)
8. —ыров€лена€ шейка (>три световых дн€)
9. ѕлавленый сырок в упаковке (>два световых дн€)
10. ѕитьевой йогурт (>два световых дн€, если не открыт)
11. «лаковые батончики
12. —оленые крекеры

II. Ќужно есть в первые сутки

1. ¬арена€ картошка
2. ѕолукопчена€ колбаса
3. ∆арена€ рыба
4. ¬арЄное или запеченное м€со
5. ќбычный сыр (лучше сьесть в первые 5-6 часов)
6. «аправленный сытный салат с майонезом (надо сьесть в первые 3-5 часов)
7. ѕаштеты в баночках (после открыти€ надо сьесть в те же сутки)

III. Ќе подход€т дл€ питани€ в поезде

1. „еснок (запах)
2.  онсервы с фасолью (последующий метеоризм)
3.  опчена€ рыба (резкий запах)

...дополн€йте)

ѕримечани€.
ј) ’леб как фоновый продукт пока выведен за скобки
Ѕ) ƒошираки, заварные лапши как рекомендаци€ не год€тс€ - слишком вонючи при заварке и производ€т резкие запахи в вагоне
¬) «аварные искусственные картофельные пюре тоже не год€тс€ - мерзка€ по вкусу субстанци€. ’орошего производител€ сублимированного пюре найти - лотере€ и больша€ удача. ¬ целом - уровень вкуса крайне низкий

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты
’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ѕолезные советы дл€ всех
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ћ≈Ќё на все случаи

—ервируем стол

ƒневник

¬торник, 19 —ент€бр€ 2017 г. 15:38 + в цитатник

—ервируем стол


 

ѕравильно накрыть стол совсем не так сложно, как кажетс€. ¬ центре каждого прибора стоит сервировочна€ тарелка или замен€юща€ ее обычна€ тарелка. —ервировочна€ тарелка может быть и из другого материала, чем весь сервиз, например, позолоченна€ или посеребренна€, стекл€нна€ или из темного фарфора, но об€зательно должна с ним сочетатьс€. Ќа сервировочную тарелку став€т тарелку с закуской или супом. ƒл€ супов-пюре подают суповую тарелку, дл€ прозрачных супов и бульонов - чашку.   закуске или супу слева вверху став€т маленькую тарелку дл€ хлеба, гренок и масла, а р€дом чашку дл€ ополаскивани€ пальцев. ќна вам понадобитс€, если вы захотите подать гост€м устриц, раков, спаржу или фрукты. Ёту чашку наполн€ют теплой водой, добавл€€ ломтик лимона или лист м€ты.

–€дом с сервировочной тарелкой и чутъ выше раскладывают все вилки, ржи, ложки, которые могут понадобитьс€ во врем€ еды. ¬илки кладут слева, а ножи справа от тарелки. ѕоследним от тарелки лежит прибор, который понадобитс€ первым. —упова€ ложка в случае, если в меню нет десерта, лежит сверху от сервировочной тарелки, если же в меню запланирован десерт, - р€дом с первым ножом. Ѕокалы располагаютс€ справа и верху от сервировочной тарелки. «десь существует тот же пор€док, что и с приборами: первым используют дальний бокал. ѕосле каждого блюда со стола убирают использованные посуду, бокалы и приборы. “олько стакан дл€ воды не убирают в течение всего застоль€.

 







—ервировка дл€ меню с прозрачным супом, закуской, рыбным блюдом, м€сным блюдом и десертом.

 







—толовый прибор дл€ традиционного завтрака с кофе или чаем, различными сортами хлеба, маслом и конфитюром или медом (но без €йца)

 







—толовый прибор дл€ меню с супом-пюре, основным (м€сным) блюдом с вином и десертом с шампанским.

 







—толовый прибор дл€ меню с апперитивом, прозрачным супом, основным блюдом с вином и десертом с шампанским.

 







—толовый прибор дл€ меню с закуской, основным блюдом и десертом. ѕредлагаютс€ три различных напитка.

 






—толовый прибор дл€ 'кофейного кружка' или чаепити€ с выпечкой. ≈сли необходимо, можно добавить нож дл€ выпечки.

 





—толовый прибор дл€ большого завтрака с гор€чими блюдами, такими, как €ичница-глазунь€ с ветчиной, слоеным пирожком или тостом.

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ѕринимаем гостей
ƒќћјЎЌяя ЁЌ÷» Ћќѕ≈ƒ»я
ћ≈Ќё Ќј ѕ–ј«ƒЌ» 

”крашение из масла

ƒневник

¬торник, 19 —ент€бр€ 2017 г. 15:36 + в цитатник

”крашение из масла


ћасло- натуральный молочный продукт из сливок или сметаны. ƒл€ декоративной нарезки масла существуют различные приспособлени€. “ак, одно из них - специальный нож дл€ нарезки масла, который представл€ет собой комбинацию различных инструментов. — его помощью можно делать масл€ные шарики, ролики, резать масло ломтиками с зигзагообрызным краем.


”крашени€ из масла, сделанные ножом

—реднюю часть комбинированного ножа дл€ масла погрузите в кип€ток, затем отрежьте гор€чим ножом ломтик масла, у которого с обеих сторон получитс€ гофрированный край.

”крашени€ из масла, сделанные выемками

–азрежьте масло на кусочки и выемками подход€щего размера вырежьте фигурки, которые сразу же положите в лед€ную воду.

Ўарики из масла

 омбинированный нож дл€ масла погрузите в гор€чую воду, затем опустите его в слегка разм€гшее масло и равномерно вращайте. √отовые шарики положите в миску с холодной водой и кусочками льда. »з таких вот шариков ¬ы можете сделать виноградную кисть. ƒл€ этого ¬ам понадобитс€ 30-40 шариков из масла. „тобы вырезать стебель, опустите нож в гор€чую воду, отрежьте кусочек масла и по шаблону вырежьте нужную форму, затем расположите ее на тарелке. “упой стороной ножа нанесите на 'листь€' узор. –азложите гладкие или рифленые шарики из масла в виде виноградной кисти.

 








–оза из масла

ћасло комнатной температуры взбейте до кремообразной массы и наполните ею кондитерский мешок с плоской насадкой. Ўтопальную иглу длиной примерно 10 см воткните ушком в пробку, а острием в твердое, нарезанное пополам €блоко. ¬ерхнюю часть пробки обмотайте алюминевой фольгой. “еперь, осторожно поворачива€ пробку, выдавливайте из кондитерского мешка масло так, чтобы сначала получилс€ маленький бутон. «атем сделайте более мелкие внутренние лепестки шириной 3-4 см: двигайте насадку кондитерского мешка так, чтобы верхние лепестки приобрели волнистую форму. ¬нешние лепестки цветка выполните немного шире и длинее.



 

 

 

 

 

„тобы цветок розы получилс€ крупнее и рельефнее, осторожно подуйте на него сверху. –озу сразу надо поставить в холодильник, чтобы она застыла.





 

 


–олики из масла или ракушки

“акими роликами можно украсить при подаче тарелку с икрой.




 

 

 

 

— помощью специального рифленого ножа нарежьте валики и поставьте на несок5лько минут в холодильник.






 

 


ѕуговки из масла


 

 

 

 

 

 

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты
ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/–ецепты праздничные
ћ≈Ќё Ќј ѕ–ј«ƒЌ» 

12 продуктов, которые мы едим неправельно

„етверг, 07 —ент€бр€ 2017 г. 15:48 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ”дав102 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

12 продуктов, которые мы едим неправильно
 

 аким бы вы гурманом не были, есть некоторые продукты, которые практически все употребл€ют или готов€т неправильно. ƒавайте взгл€нем на них.


0_90e43_d9c049fc_M (160x32, 4Kb)
–убрики:  ƒќћјЎЌяя ЁЌ÷» Ћќѕ≈ƒ»я /»нтересные факты о том, что мы едим
’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”

Ѕез заголовка

„етверг, 07 —ент€бр€ 2017 г. 15:41 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ”дав102 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

20 кулинарных секретов, сделающие ваши блюда вкуснее

¬се решат, что вы профессиональный повар. ћожет, вас даже позовут сниматьс€ в массовке в следующей серии « ухни»!

ƒјЋ≈≈

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

Ѕез заголовка

„етверг, 07 —ент€бр€ 2017 г. 15:29 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ”дав102 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬сЄ, что нужно знать про €йца

ѕубликую статью с сайта –осконтрол€, в которой рассказываетс€, чем белые €йца отличаютс€ от коричневых, какие из них можно назвать диетическими и действительно ли холестерин в €йцах особенно опасен.

ƒјЋ≈≈

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

Ѕез заголовка

„етверг, 07 —ент€бр€ 2017 г. 15:25 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ”дав102 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—екреты чугунной посуды

’ороша€ хоз€йка знает, что самые вкусные блюда получаютс€ в чугунной посуде, в чЄм же еЄ секрет, почему тыс€чи лет чугунна€ посуда не тер€ет своей попул€рности?

ƒјЋ≈≈

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

Ѕез заголовка

„етверг, 07 —ент€бр€ 2017 г. 15:21 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ”дав102 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

”бираем дом с солью: быстро, просто и без дорогущей химии

—огласно православному календарю, на 28 апрел€ выпадает ¬еликий „етверг. ¬ этот день многие женщины (причем даже те, которые считают себ€ атеистками) заготавливают так называемую «четверговую соль», по поверь€м, защищающую всех домочадцев от недугов, а сам дом — от нечистой силы. ќднако часто соль незаменима и в чисто бытовом плане.

ƒјЋ≈≈

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”

Ѕез заголовка

„етверг, 07 —ент€бр€ 2017 г. 15:20 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ”дав102 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

»спользуем камни дл€ дизайна дома и сада

Ѕезжизненным камн€ми можно найти применение на своем дачном участке. »спользовать их можно при оформлении сада и огорода. Ѕолее того, камни – это замечательный элемент декорировани€ дома как снаружи, так и внутри. 
Ётот новый обзор поможет разобратьс€ в этом непростом вопросе.

1.  ухонный островок

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ƒомашние хлопоты

¬се жирные п€тна исчезают без следа!

„етверг, 07 —ент€бр€ 2017 г. 14:47 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ”дав102 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬се жирные п€тна исчезают без следа!

ќслепительно белоснежные полотенца будут украшать ваш дом всегда! Ётому гениальному трюку больше лет, чем мне. —лучайно узнав его от бабушки, € запомнила на всю жизнь. ѕолотенца не придетс€ кип€тить, не придетс€ стирать в машинке… ”ж не знаю, какое волшебство тут работает, но любые п€тна, даже очень старые, вывод€тс€ моментально!

ƒалее

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ƒомашние хлопоты

≈сли при варке супа, образуетс€ большое количество пены - это значит ...

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 11:44 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ƒари€_Ўвельниц [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

≈сли при варке супа, образуетс€ большое количество пены - это значит ...
 

imagep (1) (700x525, 94Kb)
98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)

0_90e43_d9c049fc_M (160x32, 4Kb)
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”

—тираем чисто

¬торник, 29 јвгуста 2017 г. 13:22 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ olga_zaedinova [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—тираем чисто

2 (604x403, 52Kb)
—тираем чисто

■ „тобы отбелить кухонные полотенца, футболки и другие вещи от п€тен, которые не отстирываютс€ при обычной стирке, нужно намылить белье хоз€йственным мылом и замочить в гор€чем растворе белизны (примерно 100 мл белизны на 3 л воды). ќставить на 15-20 минут, затем постирать и прополоскать в холодной воде.
Ѕелое и цветное белье замачивать отдельно. Ѕелое белье не желтеет, а цветное не очень лин€ет.

■ „тобы отстирать тюлевые занавески, их нужно сначала замочить, предварительно отр€хнув от пыли. Ёффективно замачивать в разведенной в воде соде (1 ст. ложка питьевой соды на ведро воды), оставить на 2-3 часа. «атем приготовить раствор дл€ стирки: на 1 л теплой воды вз€ть 1 ст. ложку моющего средства. Ћучше использовать порошок дл€ деликатной стирки. ѕри стирке тюль не нужно тереть и скручивать, достаточно просто сжимать изделие. ѕолоскать в чистой, теплой воде несколько раз, пока вода не станет чистой. ѕоследний раз полоскать в прохладной воде. Ќеплохо при полоскании добавить в воду ложку уксуса, это придаст занавескам блеск.
„итать далее...
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ƒомашние хлопоты

ќчень люблю водку за то, что:

ƒневник

¬торник, 29 јвгуста 2017 г. 13:20 + в цитатник

 

ѕолезные советы


 

ќчень люблю водку за то, что:

отлично протирает стекла очков. ≈сли намочить водкой приклеенный к телу пластырь - снимаетс€ быстро и безболезненно.
ј вот еще несколько способов применени€ водки не внутрь:

1. ≈сли в ванной на стыках плитки завелись некрасивые темные п€тна, наберите водки в распылитель, побрызгайте им темные места, подождите минут п€ть-дес€ть и смойте водой. јлкоголь убьет плесневые грибки и стыки станут светлыми.

2. ≈сли бритвенный станок опустить после брить€ в стаканчик с водкой, то лезви€ будут очищены и предохранены от ржавчины.

3. ¬от тут реально заинтересовало. »так, в бутылку шампуп€ нужно добавить маленький стаканчик водки. ¬олосы будут расти гуще и из волос удал€тс€ токсины.

4. –азведите водку с водой в пропорции один к одному и заморозьте в форме дл€ льда. ѕомогает при ушибах и син€ках.

5. √роза всех кухонь – мушки. –азводим 30 мл водки, 3-4 капли жидкости дл€ мыть€ посуды в 400 мл воды и протираем этой смесью поверхности, где люб€т сидеть мушки. ¬уал€ – никого не будет.

6. ƒвухсотграммова€ баночка наполн€етс€ свежими цветами лаванды, заливаетс€ водкой и ставитс€ на 3 дн€ на солнце. „ерез три дн€ процеживаем полученный раствор и используем его при бол€х в кост€х и мышцах.

7. —делайте собственную жидкость дл€ полоскани€ рта, размешав дев€ть столовых ложек молотой корицы в стакане водки. ѕроцедите. –азмешайте с теплой водой и полощите рот. Ќе глотать!

8. ≈сли сразу же после ожога нанести на пораженное место водку, то волдыри не образуютс€.

9. ≈сли волдыри все же образовались и лопаютс€, заливайте каждый водкой. ƒезинфицирует и снижает боль.

10. —такан водки плюс две чайные ложки молотого розмарина. Ќастаиваем два дн€, втираем в кожу головы. ƒаем высохнуть. √овор€т, прекрасное средство от перхоти.

11. ѕри боли в ухе, капните в ушной канал каплю водки, заложите ухо ватой. ѕроверено на себе – помогает.

12. ѕри сильном жаре – но не у маленьких детей!!! – втирать водку в спину и грудь и не укрыватьс€. јлкоголь быстро испар€етс€ и выт€гивает лишнее тепло из тела.

13. ≈сли вы страдаете от непри€тного запаха ног, утром и вечером протирайте ступни водкой. Ќекому будет размножатьс€ и вызывать непри€тный запах.

14. ¬одка на ватной палочке, приложенна€ к герпесной €звочке, ускор€ет ее засыхание.

15. ¬одка помогает при ожогах €довитым плющом.

16. ≈сли жмут туфли, налейте в них немного водки и походите в них некоторое врем€. ∆ать не будет.

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”
ƒќћјЎЌяя ЁЌ÷» Ћќѕ≈ƒ»я

—тара€, добра€ марганцовка

¬торник, 29 јвгуста 2017 г. 13:16 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Mellodika [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—тара€, добра€ марганцовка

—тара€, добра€ марганцовка
ћарганцовка (она же перманганат кали€, марганцовокислый калий или KMnO4) - это порошок из темно-фиолетовых кристаллов. ќни хорошо раствор€ютс€ в воде, окрашива€ ее в фиолетовый (а при сильном разбавлении - в розовый) цвет.

ќкислительные свойства марганцовки позвол€ют широко использовать ее в медицине - дл€ уничтожени€ инфекции, прижигани€ и подсушивани€ кожи и слизистых оболочек.

ƒл€ разных целей требуетс€ разна€ концентраци€ растворов:
- дл€ промывани€ желудка делают 0,01-0,1 % водный раствор (бледно-розового цвета),
- дл€ дезинфекции раны - 0,1-0,5 % (розовый),
- дл€ обработки ожогов и €зв - 2-5 % раствор (фиолетового цвета).

* ќстрое пищевое отравление.
¬ данном случае она необходима как обеззараживающее средство. –аствор бледно-розового цвета дают выпить больному, затем вызывают у него рвоту.

¬Ќ»ћјЌ»≈ !

»ногда случаетс€, что не все кристаллы марганцовки раствор€ютс€ в воде. Ёто может привести к ожогам слизистой оболочки желудка. „тобы избежать таких последствий, сначала готов€т концентрированный раствор марганцовки, а затем небольшое его количество добавл€ют в воду дл€ промывани€. ѕолученный раствор об€зательно процеживают.

* ƒл€ купани€ малышей.
¬се мамы и бабушки знают, что ванна со слабым раствором марганцовки подсушивает нежную кожу младенца. √лавное в этом деле не переусердствовать и помнить: в воду дл€ купани€ добавл€ют не кристаллы KMnO4, а его раствор, чтобы вода в итоге получилась не насыщенного, а бледно-розового цвета.

*  онъюнктивит, блефарит.
–аствор такой же концентрации используют дл€ промывани€ глаз.

* –асстройство кишечника.
„тобы прекратилс€ понос, рекомендуетс€ утром и вечером пить по 1 стакану бледно-розового раствора марганцовки. ќбычно достаточно одного приема, чтобы непри€тные симптомы исчезли.

* ≈сли дома т€желый, лежачий больной.
¬ таких случа€х воздух нередко становитс€ т€желым и дурно пахнущим - поставьте стакан с разведенной до розового цвета марганцовкой: она впитывает непри€тные запахи.

* “ермические ожоги.
Ќа пораженные места прикладывают пов€зки с холодным раствором марганцовки. » чем сильнее ожог, тем выше должна быть концентраци€ раствора. ќбычно используют 2-5 % растворы.

* јнгина, стоматит.
ѕолоскание горла слабым раствором марганцовки 4-5 раз в день.

* √айморит.
ѕромывать носовые ходы теплым бледно-розовым раствором марганцовки (ее несколько раз вт€гивают в нос). ѕроцедуру повтор€ют 2-3 раза в день.

* ¬росший ноготь.
ѕри первых признаках заболевани€ (болезненность большого пальца, по€вление возле ногт€ €звочек, крови и гно€) делать теплые ванночки с 2-5% раствором марганцовки. ѕосле них накладывают на больной палец пов€зку с 10 % синтомициновой эмульсией.


» еще один совет, дл€ частных предпринимателей. ≈сли вам нужна аренда помещений под склад дл€ хранени€ какого либо товара, то € могу порекомендовать отличную компанию под названием ћалахит, где решить этот вопрос проще простого. “ут вы сможете без особого труда выбрать любое помещение по самым выгодным ценам. Ѕолее детальную информацию о помещени€х можно узнать на сайте фирмы.


© mellodika


hiMhKYE9Ctc (604x453, 79Kb)
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”
ƒќћјЎЌяя ЁЌ÷» Ћќѕ≈ƒ»я

18 кулинарных хитростей

¬торник, 29 јвгуста 2017 г. 13:08 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ѕланета_«доровье [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

18 кулинарных хитростей

1390046388_testo_ruka_mastera (507x604, 109Kb)

1.   смеси творога €йца муки дл€ сырников добавить немного растительного масла. ќни получаютс€ пышнее и вкуснее .

„итать далее...
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

яЅЋќ » (кулинари€)

ƒневник

ѕ€тница, 18 јвгуста 2017 г. 12:32 + в цитатник

"яЅЋќ » ¬ “≈—“≈, ∆≈–≈ЌЌџ≈ - 1"  омпоненты: €блоки.....................5-6 шт. сахар......................0.5-1 столова€ ложка сметана....................1 столова€ ложка €йца.......................2-3 шт. мука.......................4 столовые ложки молоко.....................3-4 столовые ложки сахарна€ пудра.............1 столова€ ложка масло дл€ жарки_ соль_ ѕромытые, очищенные от кожицы и освобожденные от сердцевины и сем€н €блоки нарезают ровными кружками толщиной примерно 0.5 см. «асыпают сахарным песком и дают немного полежать. √отов€т тесто. ƒл€ этого в €ичные желтки кладут сахарный песок, сметану, соль, всыпают просе€нную пшеничную муку и все тащательно размешивают. ¬ливают молоко и снова все тщательно размешивают. ¬вод€т взбитые в густую пену €ичные белки и осторожно перемешивают. ¬ это тесто опускают кружки €блок и быстро кладут их в посуду с разогретым маслом. ∆ар€т до золотиской корочки. ≈сли €блоки будут недостаточно м€гкими, из на 3-5 минут надо поставить в духовой шкаф. ѕри подаче посыпают сахарной пудрой, отдельно можно подать фруктовый соус.

"яЅЋќ » ¬ “≈—“≈, ∆≈–≈ЌЌџ≈ - 2"  омпоненты: €блоки.....................4-6 шт. мука.......................180 гр. €йца.......................2 шт. сметана....................100 гр. сахар_ соль_

ѕриготовить тесто: размешать сметану с €йцом, добавить муку, соль, сахар по вкусу. ¬се хорошо перемешать.

ќчищенные от кожицы и сердцевины €блоки нарезать дольками. ƒольки обмакнуть в тесто и жарить на топленом или растительном масле. ѕеред подачей на стол уложить €блоки на блюдо елочкой, посыпать сахарной пудрой и украсить вишн€ми или другими €годами из варень€ или консервированного компота.

"яЅЋќ » «јѕ≈„≈ЌЌџ≈"  омпоненты: €блоки_ изюм.......................1 столова€ ложка ром........................1 столова€ ложка орехи рубленные............1 столова€ ложка масло сливочное_

»з €блок удалить семенное гнездо. »зюм, ром и орехи перемешать и этой массой начинить €блоки. —верху положить кусочек сливочного масла. ”ложить €блоки в огнеупорную форму и запекать 30 мин при 175°—.

ѕри подаче на стол запеченные €блоки гаринировать маринованными вишн€ми и лимонным цукатом.

"ƒ≈—≈–“ »« яЅЋќ "

яблоки очистить от кожицы, удалить семенное гнездо, наполнить кубиками сахара, изюмом, миндальными орехами и €блочным вином. ѕотушить и подавать на стол с ванильным мороженым.

"“”Ў≈Ќџ≈ яЅЋќ »"  омпоненты: €блоки.....................4 шт. сироп вишневый или клубничный.................100 гр. масло сливочное............50 гр.

яблоки очистить от кожуры и семенной части, нарезать кружочками. Ќа большую сковороду выложить кружочки из €блок, масло, сковороду закрыть крышкой и тушить €блоки на слабом огне около 5 минут. ѕосле чего перевернуть кружочки и тушить еще 5 минут. √отовые €блоки залить сиропом и подать к столу теплыми.

"яЅЋќ »"

¬з€ть 800 г лучших €блок, очисти их и вынь сердцевину, но так, чтобы €блоки остались целыми, положи в кастрюлю, намазанную на дне маслом, налей немного воды, прибавь кусок корицы, ложечку конь€ку и сахару. ¬арить на легком огне, чтобы €блоки остались целы.  огда они свар€тс€, положить на глубокое блюдо. ¬ каждое €блоко положить ложку мармелада из абрикосов или слив, обсахаренную лимонную корку, истолочь бисквиты и посыпать ими €блоки, приготовьте крем (ванильный или лимонный) как можно гуще и залейте им €блоки совершенно.  огда все поспеет - глазуруйте сверху.

"яЅЋќ » »Ћ» √–”Ў» —ќ —Ћ»¬ јћ»"  омпоненты: €блоки или груши...........5-6 шт. сливки или сметана.........0.5 стакана пудра сахарна€.............1-2 столовые ложки орехи......................6-8 шт.

ѕромытые и очищенные от кожицы €блоки или груши разрезают пополам и, удалив сердцевину с семенами, вар€т в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности. ќхлаждают. –аскладывают в вазочки.

—ливки (можно сметану) взбивают с сахарной пудрой с добавлением небольшого количества измельченных поджаренных орехов. ¬збитой массой заливают подготовленные €блоки или груши. —верху посыпают измельченными орехами.

"яЅЋќ » ¬ —ћ≈“јЌ≈"  омпоненты: €блоки.....................4 шт. сметана....................2 стакана сахар......................1 столова€ ложка

Hарезать дольками €блоки, залить сметаной и кип€тить до коричневого цвета и загустени€ массы. ƒобавить сахар и остудить.

"яЅЋќ » — ¬јЌ»Ћ№Ќџћ —ќ”—ќћ"

яблоки сварить в воде, приправить ванилином и сахаром. ѕодавать к столу с холодным или теплым ванильным соусом.

"яЅЋќ » — ќ–≈’јћ»"  омпоненты: €блоки крупные.............4 шт. орехи......................8-10 шт. сахар......................1 столова€ ложка сметана....................2-3 столовые ложки пудра сахаpна€ с ванилью_

яблоки помыть, вынуть сеpдцевину. ќpехи истолочь, смешать с сахаpом и сметаной, начинить ими €блоки. ѕоместить €блоки на смазанный маслом пpотивень, подложив фольгу или пеpгамент, и запечь в хоpошо нагpетой духовке. ѕодать гоp€чими, пpисыпав пудpой с ванилью.

"яЅЋќ » — –яЅ»Ќќ…"

 ислые или кисло-сладкие €блоки вымойте, выньте сердцевину и косточки, начините р€биной (хорошо, если она схвачена морозцем), посыпьте сахарным песком.яблоки запекайте в духовке на ситом противене или сковородке. ѕри этом следите, чтобы €блоки не полопались.

 –≈ћџ,  ќЌ‘≈“џ, «≈‘»– и пр.

яблочный крем.

яблочный пломбир.

 онфеты из €блок. яблочна€ смоква. ѕат €блочный с ванилью.

ѕюре €блочное.

«ефир из €блок. яблочный зефир. 2 яблочный зефир со сливками.

"яЅЋќ„Ќџ…  –≈ћ"  омпоненты: €блоки.....................10 шт. сахар......................1 стакан €йца (белки)...............3 шт. желатин....................10 гр.

яблоки испечь, очистить от кожуры, всыпать сахар, растереть все до белой пены, выложить в кастрюлю и довести до кипени€. ¬ кип€щую массу влить растворенный желатин. 3 мин прокип€тить и сн€ть с огн€. ќхладить, добавить взбитые белки. ¬сю эту массу поставить в холодное место на 3 ч.

√отовый крем посыпать сахарной пудрой и разрезать на порции.

"яЅЋќ„Ќџ… ѕЋќћЅ»–"

¬ небольшой кастрюле смешать 3/4 стакана сливок, 1/2 стакана сахара и 2 желтка, все поставить на маленький огонь, помешива€, нагреть, но не до кипени€, вылить в форму и поставить на холод, чтобы получилась полузамерзша€ масса. яблоки (3 штуки) испечь, протереть, взбить 3/4 стакана сливок, смешать их сначала с €блоками, а затем с полу замерзшей массой и снова поставить на холод до полного замораживани€.

" ќЌ‘≈“џ »« яЅЋќ "  омпоненты: €блоки.....................2.5 кг. сахар......................1 кг. вода.......................1 литр

яблоки порезать мелко и залить водой. ¬арить до тех пор, пока вс€ жидкость не выкипит. ѕротереть сквозь сито, добавить сахар, варить 20-30 мин до получени€ густой массы. «атем массу выложить на лист, предварительно смазанный растительным маслом. –азровн€ть смесь слоем 7-8 мм и хорошо пригладить сверху ножом. ќставить на 2 дн€ сушитьс€. –юмочкой нарезать €блочную массу и снова 2-3 дн€ сушить, затем пересыпать кружочки сахарной пудрой и снова сушить. «атвердевшие конфеты сложить в жест€ные банки, перестила€ каждый слой пергаментной бумагой.

"яЅЋќ„Ќјя —ћќ ¬ј"

ћ€коть €блок протирают сквозь сито, смешивают с сахаром (на 2 части м€коти - одна часть сахара) и став€т в тазике на плиту. ѕри непрерывном помешивании массу уварить до нужной густоты. ѕосле этого сн€ть с огн€, размазать массу тонким слоем на листе фанеры, покрытом восковой бумагой, посыпать массу сахаром и поставить досушиватьс€ в печь.  огда смоква высохнет и остынет, разрезать на кусочки, уложить в коробки.

—моква сохран€етс€ несколько лет, не тер€€ ни вкуса, ни аромата.

"ѕј“ яЅЋќ„Ќџ… — ¬јЌ»Ћ№ё"

ќчищенные €блоки порезать кусочками и поставить в тазу на слабый огонь, накрыв крышкой.  огда €блоки станут м€гкими, протереть их. ¬з€ть сахара столько же, сколько пюре, прибавить ванилин и варить помешива€, чтобы не пригорело. √отовый пат вылить на блюдо слоем 2 см, сгладить ножом, дать посто€ть, чтобы подсохло, затем нарезать полосками, обсыпать сахаром, уложить в коробку, перекладыва€ бумагой.

"ѕё–≈ яЅЋќ„Ќќ≈" €блоки.....................1 кг. вода.......................200-300 гр.

яблочное пюре. яблоки очищают от кожуры, режут, заливают водой, став€т на огонь и вар€т на среднем огне, посто€нно помешива€. ѕосле того как масса станет м€гкой, ее снимают с огн€ и протирают через сито дерев€нным пестиком. √отовое пюре по своей консистенции похоже на густую сметану.

ѕюре €вл€етс€ полуфабрикатом дл€ приготовлени€ различных блюд. яблочное пюре может служить и самосто€тельным блюдом, дл€ этого в него добавл€ют сахар, ванилин, корицу, мед и другие компоненты по вкусу.

"«≈‘»– »« яЅЋќ "  омпоненты: пюре €блочное..............400 гр. сахар......................400 гр. €йца (белки)...............3 шт

—мешать указанные продукты и взбить в пышную пену. –азложить взбитую пену в приготовленные заранее стаканчики из пергаментной бумаги и поставить в духовку на маленький огонь на 15 - 20 мин.  огда зефир окрепнет, вынуть его из духовки, сн€ть бумагу и холодным подавать с молоком.

"яЅЋќ„Ќџ… «≈‘»– - 1"  омпоненты: €блоки.....................400 гр. желатин....................50 гр. сахар......................1.5 стакана €йца (белки)...............6 шт. кислота лимонна€_

»спечь €блоки и пpотеpеть их чеpез сито. ∆елатин залить водой на 3-4 часа (дл€ набyхани€). «атем чеpез 3-4 часа желатин довести до кипени€, добавить сахаp и ваpить.  ак только сиpоп сваpитьс€ (его го товность пpовеp€ют так-если капл€ на блюдце сохpан€ет фоpмy), в этот сиpоп ввод€т €блочное пюpе и снова довод€т до кипени€.

¬збить белки и непpеpывно помешива€, влить их тонкой стpyйкой в √ќ–я„”ё массy. ѕока масса ещЄ тЄпла€, еЄ pазливают в фоpмочки, смоченные водой или на пpотвень.  огда застынет пласт pежyт на поpции.

¬место €блок можно использовать и дpyгие плоды.

"яЅЋќ„Ќџ… «≈‘»– - 2"  омпоненты: €блоки.....................600 гр. сахар......................300 гр. сок лимона.................10 гр. желатин....................10 гр.

яблоки испечь и протереть. ¬ €блочное пюре добавить сахар. ¬арить, непрерывно помешива€ до загустени€. Ѕелки взбить и соединить с €блочным пюре.

¬ смесь ввести разведенный желатин, добавить лимонный сок, все перемешать, разложить в порционную посуду, испечь, охладить.

"яЅЋќ„Ќџ… «≈‘»– —ќ —Ћ»¬ јћ»"  омпоненты: €блоки.....................5 шт. сахар......................0.5 стакана €йца (белки)...............3 шт. лимон......................0.5 шт. сливки.....................1 стакан сахарна€ пудра.............2 столовые ложки

яблоки испечь, протереть сквозь сито, добавить сахар, белки, лимонный сок, все взбить до пышной массы. —ливки взбить до густой пены, всыпать сахарную пудру, добавить взбитую €блочную массу, перемешать, выложить в форму.

Ќјѕ»“ » »« яЅЋќ 

 рюшон из €блок. яблочна€ вода. яблочный гоголь-моголь. яблочный квас - —идр. яблочно-медовый напиток. яблочный чай. яблочный шербет.

" –ёЎќЌ »« яЅЋќ "  омпоненты: €блоки большие..............5-6 шт. сахарна€ пудра..............0.5 стакана ром.........................0.5 стакана вино сухое белое............1 литр. вода минеральна€............1-2 бутылки

¬ыход - 2.5-3 литра.

яблоки вымыть, нарезать на дольки, положить в глубокую посуду, засыпать сахарной пудрой или мелким сахарным песком, залить 1/2 стакана белого сухого вина и поставить на 3 - 4 ч в холодильник или на ледник. «атем добавить ром и влить оставшеес€ белое сухое вино. ѕеред подачей на стол вынуть большую часть €блок и влить минеральную воду.

"яЅЋќ„Ќјя ¬ќƒј"  омпоненты: €блоки......................6 шт. цедра лимона................1 шт. вода........................2 литра.

яблоки нарезать ломтиками, прибавить цедру лимона, нарезанную тонкими кусочками. ¬се это залить водой. ¬арить 2 ч, когда остынет, процедить и сохран€ть в закрытом сосуде. ћожно эту воду готовить только из кожицы и сердцевины €блок.

"яЅЋќ„Ќџ… √ќ√ќЋ№-ћќ√ќЋ№"  омпоненты: сок €блочный................1/2 стакана вода........................1/2 стакана молоко......................2 стакана €йца........................3 шт. сахар.......................3 столовые ложки

¬збить белки до образовани€ густой пены, добавить сахар, €блочный сок. ¬се размешать, добавить холодное молоко и холодную воду. Ёту массу влить во взбитые белки, еще раз взбить, разлить в стаканы.

"яЅЋќ„Hџ…  ¬ј— - —»ƒ–"  омпоненты: €блоки кислые..............1 кг. вода.......................4 литра мЄд........................200 гр. сахар......................100 гр. дрожжи.....................30 гр. корица молота€.............1 чайна€ ложка

Hаpезанные тонкими ломтиками €блоки сложить в эмалиpованную кастpюлю, залить холодной водой и довести до кипени€. —н€ть кастpюлю с огн€ и дать €блокам насто€тьс€ 3-4 час. ѕpоцедить отваp чеpез маpлю, добавить дpожжи, сахаp, мед, коpицу и оставить в теплом месте дл€ бpожени€. „еpез 2-3 дн€ квас снова пpоцедить pазлить в бутылки с завинчивающимис€ кpышками и поставить на холод. „еpез 3-4 дн€ квас готов.

"яЅЋќ„Ќќ-ћ≈ƒќ¬џ… Ќјѕ»“ќ "  омпоненты: €блоко.....................1 шт. мЄд........................4 столовые ложки лимон......................0.5 шт. молоко.....................2 стакана

яблоко натереть на терке, соединить с медом, добавить сок лимона и молоко, хорошо размешать, разлить в высокие стаканы и подать к столу.

"яЅЋќ„Ќџ… „ј… »« Ќ≈ƒќ«–≈Ћџ’ яЅЋќ "  омпоненты: €блоки кислые кожура.......200 гр. вода.......................1 литр

—легка подрум€ненную в духовке кожуру положить в холодную воду, вскип€тить и дать насто€тьс€ 10 - 15 мин. ѕодавать с сахаром или медом.

"яЅЋќ„Ќџ… Ў≈–Ѕ≈“"  омпоненты: сок €блочный................1/2 стакана сок вишневый................1/4 стакана мороженое фруктовое.........50 гр.

1 порци€.

¬ стакан или бокал положить мороженое, а затем влить смешанные в миксере €блочный и вишневый соки.

Ўербет не размешивать.

¬ ј – ≈ Ќ № ≈

÷енное варенье получаетс€ из €блок таких сортов, как «орька, –анетка десертна€, ƒолго, –анетка Ћисавенко, Ќорд,  амышловское желтое, –епинка алтайска€, янтарь, ќкт€брьское, √орноалтайское и јлтайский голубок, а также из плодов одичавших €блонь массой по 25 - 30 г.

’орошее варенье вар€т из крупноплодных €блок таких сортов, как  оричное, ƒесертное, ѕетрова, јнис, јнтоновка, ѕепин шафранный, –енет шампанский, –енет —имиренко, –енет орлеанский,  альвиль снежный, ѕармен зимний золотой.

ѕ≈–¬џ… —ѕќ—ќЅ. яблоки очищают от кожицы (можно и с кожицей), удал€ют семенную камеру, режут на дольки, заливают подсоленной или подкисленной водой. яблоки с плотной м€котью бланшируют.

Ќа 1 кг подготовленных €блок используют 1 кг сахара и 1 стакан воды. ƒольки опускают в кип€щий сироп, содержимое таза встр€хивают и оставл€ют на 5-6ч, вар€т в три приема до готовности. »ногда отдельные дольки не провариваютс€, их надо выбрать ложкой и доварить в сиропе.

≈сли варенье получаетс€ слишком сладким, в него в конце варки добавл€ют 3 г лимонной кислоты на 1 кг €блок.

¬“ќ–ќ… —ѕќ—ќЅ. ƒольки €блок сорта јнтоновка засыпают послойно сахаром и выстаивают 6-8ч, затем став€т на огонь, вливают один стакан воды на 1 кг €блок, кип€т€т 5 мин и еще выстаивают 10-12ч, после чего варенье вар€т до готовности.

“–≈“»… —ѕќ—ќЅ. ” ранеток и китаек укорачивают плодоножки, плоды накалывают, затем бланшируют 2-3 мин и быстро опускают в холодную воду до полного остывани€. ¬ приготовленный гор€чий сироп (1.2 кг сахара и 2 стакана воды) опускают €блоки (1 кг), довод€т до кипени€ и снимают с огн€. ¬ар€т в два-три приема с выстаиванием по 10-12ч.

"¬ј–≈Ќ№≈"  омпоненты: €блоки.....................1 кг. сахар......................1 кг. вода.......................3/4 стакана корка апельсина или лимона_

яблоки сладких сортов очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. ѕриготовить сироп, положить в него €блоки и варить до прозрачности. ¬ конце добавить немного апельсиновой или лимонной корки.

"¬ј–≈Ќ№≈-∆≈Ћ≈ »« яЅЋќ "  омпоненты: €блоки.....................1 кг. сахар......................400 гр. вода.......................2.5 стакана

√од€тс€ только кислые €блоки, лучше антоновские. яблоки разрезать на дольки, сложить в кастрюлю. «алить водой. «акрыв крышкой, варить при слабом кипении 20-30 мин. «атем €блоки откинуть на сито и дать отвару стечь. ¬ отвар положить сахар, варить на слабом огне, изредка снима€ пену. ƒл€ определени€ готовности желе вз€ть на ложку сироп и, если при сливании с ложки капли сиропа будут остывать и удерживатьс€ на ложке, желе готово. ќставшиес€ вареные €блоки можно использовать дл€ повидла или начинки.

∆еле разлить в прогретые стекл€нные банки.

"¬ј–≈Ќ№≈ »«  »“ј…— »’ яЅЋќ„≈ "  омпоненты: €блоки.....................1 кг. сахар......................1.5 кг. вода.......................1 стакан

ѕеред варкой €блочки накалывают, плодоножки укорачивают до 2 см, бланшируют кип€тком. ѕосле охлаждени€ опускают в гор€чий сироп, вар€т до закипани€, затем варить за 4-5 приемов до готовности, по 5 мин. ¬ готовом варенье €блоки должны быть прозрачными.

ƒ ∆ ≈ ћ

Ќарезанные €блоки проваривают в воде (на 1 кг €блок - стакан воды) до разм€гчени€ долек, добавл€ют на 1 кг €блок 1 кг сахарного песка и, непрерывно помешива€, вар€т в один прием до готовности. ƒжем готов, если капл€ на тарелке не расплываетс€, а быстро густеет.

"яЅЋќ„Hџ… ƒ∆≈ћ - 1"  омпоненты: €блоки.....................1 кг. сахар......................1.2 кг.

яблоки (лучше антоновка) вымыть, очистить, наpезать дольками и ваpить 10-15 мин. в небольшом количестве воды (0.5 стак. на 1 кг €блок). «атем добавить сахаp. ¬аpить в один пpием, постепенно усилива€ огонь. ќгонь усилить, когда масса закипит и сахаp pаствоpитс€. ѕpодолжительность ваpки с момента закипани€ - 20-30 мин. ƒжем готов, когда капл€ сpазу же застывает на таpелке. –азложить гоp€чим по банкам, пастеpизовать 15-20 мин.

"яЅЋќ„Hџ… ƒ∆≈ћ - 2"  омопненты: €блоки.....................1 кг. сахар......................750 гр. вода.......................0.5 стакана

ѕpиготовить сиpоп из сахаpа и воды, в кип€щий сиpоп опустить дольки €блок (или - натеpеть). ¬аpить, помешива€, на слабом огне около 30 мин. в один пpием или 5 мин. в один день, и - 15 мин. на следующий.

" ќЌ‘»“ё– »« Ќ≈ƒќ«–≈Ћџ’ яЅЋќ "

яблоки (зеленые или падалицу) промыть, измельчить ножом или пропустить через м€сорубку. «алить небольшим количеством воды и варить, помешива€, 30 мин. ƒобавить по вкусу сахар и продолжать варить, пока капл€ коифитюра на тарелке не перестанет растекатьс€. √ор€чий конфитюр переложить в сухие банки, дать остыть.

Ќедозрелые €блоки лучше перерабатывать в смеси с другими фруктами или €годами, тем самым происходит обогащение питательными биологически активными веществами.

ѕ ќ ¬ » ƒ Ћ ќ

яблочное пюре помещают в обычный варочный таз или кастрюлю и при помешивании на среднем огне вар€т 5-10 мин с момента закипани€ массы, затем на 1 кг пюре добавл€ют 500-600 г сахарного песка. ѕосле растворени€ сахара (при непрерывном помешивании) огонь усиливают, довод€т массу до кипени€.

√отовность повидла определ€ют по капле. √отовое повидло раскладывают в гор€чие сухие банки, прикрывают марлей и оставл€ют до образовани€ на его поверхности пленки, после чего банки накрывают пергаментной бумагой и зав€зывают.

ѕовидло можно разливать в гор€чие банки до верха с немедленной закаткой их крышками.

ћ ј – ћ ≈ Ћ ј ƒ

Ќа €блочный мармелад могут быть использованы любые сорта €блок (в том числе и падалица), которые по своему внешнему виду или по другим причинам непригодны дл€ компота или хранени€. ћармелад из спелых (мучнистых летних), а также лежалых €блок плохо желируетс€, кроме того, его следует подкисл€ть, добавл€€ сок кислых €блок, красной смородины или крыжовника.

ѕ≈–¬џ… —ѕќ—ќЅ. ¬ар€т мармелад (на 1 кг пюре из €блок - 600 г сахара) в алюминиевой посуде на медленном огне при посто€нном помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. √отовый мармелад в гор€чем виде выкладывают на блюдо, эмалированный противень, смоченный водой, или на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. ћассу разравнивают ножом и оставл€ют дл€ естественного подсушивани€ на воздухе.

¬“ќ–ќ… —ѕќ—ќЅ. яблоки пекут в духовке, протирают через дуршлаг или сито, тщательно размешивают (на 1 кг массы 600 г сахара), затем повтор€ют процесс, указанный в первом способе.

”варенный мармелад можно размазать тонким слоем, обсыпать мелко нарубленными орехами, цукатами из апельсиновых или лимонных корок и, после того как он подсохнет, закатать рулетом.

÷ ”   ј “ џ

яблоки (с кожицей или без нее) режут на половинки или дольки, мелкие используют целиком, перед бланшировкой накалыва€ в нескольких местах, опускают на 2-3 мин в кип€щую воду и немедленно охлаждают. Ќа воде, оставшейс€ от бланшировки, готов€т сироп (1.2 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг €блок), заливают сиропом (гор€чим) €блоки и оставл€ют на 5-6 ч выстаиватьс€, затем кип€т€т 5-7 мин и оставл€ют еще на 10-12 ч, так повтор€ют 2-3 раза, пока €блоки не станут прозрачными.

√отовые €блоки откидывают на дуршлаг дл€ стекани€ сиропа, раскладывают на блюдо или тарелки и подсушивают на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей. ÷укаты можно пересыпать песком или сахарной пудрой. ƒл€ длительного хранени€ их оставл€ют в сиропе, вынима€ из него по мере надобности.

"÷” ј“џ »« яЅЋќ  - 1"

яблоки очищают от кожицы, разрезают каждое на 4 части, вырезав середину, кладут в теплую воду. «атем нагревают до разм€гчени€. ѕосле этого перекладывают дольки в холодную воду, когда они остынут, дают им обсохнуть, кладут их в сахарный сироп и вар€т.  огда сироп закипит, снимают его с огн€, снимают пенку и оставл€ют их до следующего дн€. “о же самое повтор€ют в течение 3 дней, уварива€ каждый раз сироп все гуще и гуще. Ќаконец, вынимают плоды из сиропа, дают им подсохнуть, обсыпают растертым сахаром и став€т в духовку подсушить.

"÷” ј“џ »« яЅЋќ  - 2"  омпоненты: €блоки или груши...........1 кг. сахар......................1.5 кг. вода.......................0.5 стакана

—варите густой сахарный сироп. ќпустите в него дольки или половинки €блок или груш и варите до тех пор, пока они не станут прозрачными и их легко будет проткнуть соломиной. ¬ыложите на противень, устланный соломой, поставьте в духовку и подсушите. ¬ынув из духовки, посыпьте сахарной пудрой и сложите в банки.

"÷” ј“џ »«  »“ј…— »’ яЅЋќ "

яблоки моют, перекладывают в густой сироп, сваренный из 1 кг сахара, 2 стаканов воды на 1 кг €блок. яблоки вар€т до тех пор, пока сироп не станет засахариватьс€ по кра€м таза. “огда, вз€в за черенок каждое €блоко, густо обсыпают его мелким сахаром, укладывают на противень так, чтобы €блочки не соприкасались друг с другом, и став€т дл€ засушивани€ на ночь в печь. —ушку повтор€ют, если €блочки недостаточно высохли.

я Ѕ Ћ ќ „ Ќ џ … — ќ  

"»«¬Ћ≈„≈Ќ»≈ —ќ ј —ј’ј–ќћ"

Ќа стакан измельченных €блок берут 3/4 стакана сахара, перемешивают фрукты с сахаром и оставл€ют на 24 ч в прохладном месте. «а это врем€ фрукты впитают сахар и выдел€ют сок. Ќа другой день надо откинуть фрукты на сито и оставить еще на 24 ч дл€ отекани€ сока. ѕри этом способе сока извлекаетс€ в два раза меньше, чем при других, но сок получаетс€ более прозрачным.

"»«¬Ћ≈„≈Ќ»≈ —ќ ј ѕ–≈——ќ¬јЌ»≈ћ"

яблоки моют или измельчают на терке или м€сорубке. »змельченную массу прессуют. »з вдвое сложенного куска марли или другого редкого материала сшивают кулек и помещают в него приготовленное пюре, вывешивают кулек на сутки в прохладное место, а под ним став€т посуду, в которую стекает сок.

—ок из €блок можно получить с помощью соковарки или соковыжималки.

я Ѕ Ћ ќ   » — ” Ў ≈ Ќ џ ≈

ѕлоды дл€ сушки берут незрелыми. Ћучше всего сушить летние и осенние сорта €блок. яблоки можно сушить с кожицей и семенным гнездом, но качество €блок повышаетс€, если их перед сушкой очистить и вырезать сердцевину. ѕодготовленные €блоки разрезать на поперечные кружки толщиной 5-6 мм, чтобы перед сушкой кружки на срезах не начали темнеть, их следует пробланшировать 1-2 мин в кип€щей воде или, не бланширу€, хранить их до самого начала сушки в соленой воде (100-150 г соли на ведро воды). Ќасыпать нарезанные €блоки на сито или нанизывать на шпагат, нат€нуть его на сушильные рамки и тогда можно сушить €блоки в духовке или на солнце.

"яЅЋќ »"

Ќарежьте их кружочками, подержите (бланшируйте) над паром в течение 10 мин., обсушивайте на чистой ткани 10 мин., затем разложите тонким слоем на металлические сита, поставьте их на решетку в духовку и сушите при температуре 60-75°—. ƒверцу духовки чуть приоткройте. ¬рем€ сушки - 8-12 час. ѕосле того как €блоки высохнут, ссыпьте их в плотно закрывающийс€ дерев€нный €щик дл€ "потени€" на 10-14 дней.

я Ѕ Ћ ќ „ Ќ џ … — џ –

  протертому €блочному пюре (1 кг) добавить 500 г меда и 250 г сахара, гвоздику, лимонный сок по вкусу. ћассу необходимо уварить до отставани€ от дна и стенок посуды. „тобы масса не подгорела, уваривают ее на вод€ной бане.  усок полотна смочить в воде, разостлать на решете, выложить на нее массу, поместить под гнет.  огда сок стечет, поставить в теплый шкаф до запекани€ корочки. ’ранить продукт можно без упаковки.

"—ќ”— »« яЅЋќ„Ќќ√ќ ѕё–≈ — ’–≈Ќќћ"  омпоненты: пюре €блочное..............350 гр. хрен.......................350 гр. молоко сгущеное............150 гр. майонез....................150 гр.

 орень хрена очистить, натереть на терке. ¬се компоненты перемешать до получени€ однородной массы.

—оус используетс€ дл€ блюд из рыбы.

"—ќ”— яЅЋќ„Ќџ… - 1"  омпоненты: €блоки.....................600 гр. вода.......................500 мл. сахар......................250 гр. корица_

яблоки нарезать и варить в воде в закрытой посуде до разм€гчени€. —варенные €блоки охладить и протереть сквозь частое сито. ¬ полученное пюре положить сахар, корицу и варить в течение 10 мин, помешива€. ѕеред подачей взбить соус венчиком. яблочный соус подаетс€ в гор€чем виде к жареному гусю, м€су.

"—ќ”— яЅЋќ„Ќџ… - 2"  омпоненты: €блоки кислые..............1.5 кг. лук репчатый...............500 гр. сахар......................500 гр. изюм.......................5 столовых ложек соль.......................0.5 чайной ложки перец красный молотый......0.5 чайной ложки уксус винный или столовый..1.5 стакана перец черный_ гвоздика молота€_

ќчищенные и нарезанные кусочками лук и €блоки вместе с изюмом и сахаром положить в большую кастрюлю, налить 0.5 стакана вода, довести до кипени€ и варить на слабом огне, часто помешива€, до консистенции густой каши. ƒобавить соль, гвоздику, перец и уксус и варить еще 10-20 минут. –азложить в банки и закрыть фольгой.

"яЅЋќ„Ќјя ѕ–»ѕ–ј¬ј"

¬ готовое €блочное пюре засыпать песок (200-300 г на 1 кг пюре), варить на слабом огне. ¬о врем€ варки добавл€ют по вкусу растертые сухие листь€ сельдере€ и укропа. ”варивают до 4/5 первоначального объема. √ор€чую приправу расфасовывают в подготовленные прогретые банки.

ѕриправу подают к м€сным блюдам.

яЅЋќ„Ќјя ѕј—“»Ћј

ƒл€ изготовлени€ пастилы используют кислые сорта €блок. »х пекут в духовом шкафу или в русской печи на железных листах или противн€х либо проваривают в закрытых горшках или кастрюл€х над котлом с кип€щей водой.

–азм€гченные одним из этих способов плоды немедленно надо протереть сквозь решето, отделив кожицу, семена и пленки. Ёто легче всего сделать, пока масса еще гор€ча€.

Ќа каждые 2 стакана м€коти добавл€ют 1 стакан густого сахарного сиропа, либо 3/4 стакана сахарного песку, либо стакан меда. ѕосле этого к смеси прибавл€ют сбитый в пену белок (на 1 кг массы 1 €ичный белок). ѕриготовленную массу взбивают вместе с белком до белого пенистого состо€ни€ и выливают в смазанные маслом бумажные формы слоем 3-4 см и став€т в духовой шкаф (или в слегка остывшую русскую печь) дл€ сушки. ѕосле высушивани€ пастила готова, и с нее следует осторожно сн€ть бумагу.

≈сли желают получить слоистую пастилу, можно несколько засушенных пластов уложить один на другой, переслаива€ их медом, либо вареньем другого сорта, затем обмазать сверху и по кра€м тонким слоем свежевзбитой массы. ѕодготовленную таким способом слоистую п

ƒл€ получени€ рыхлой пастилы массу фруктовой м€коти следует взбить с €ичными белками (на 2 кг м€коти - 4-5 белков). ѕодсушив пастилу в формах слоем толщиной в 2 см, ее разрезают на равные бруски и досушивают.

—ушка пастилы производитс€ при температуре 40-50°—.   €блочной м€коти можно прибавить м€коть других каких-либо плодов или €год: груши, р€бины, черной смородины и клюквы. Ётими добавками можно придать пастиле любой желаемый привкус.

"ѕј—“»Ћј »« яЅЋќ "

 омпоненты:

пюре из €блок.............1 кг.

сахар.....................1 кг.

—начала из печеных €блок готов€т пюре, которое смешивают с сахарным песком 1:1 и вар€т при тщательном перемешивании до средней густоты. ¬арить, пока масса не прогреетс€ до 107°—. «атем массу разлить на лист или в формы слоем 1.5 см. —ушить в духовке при 50-60°— в течение 12 часов, так чтобы не подгорела и не поджарилась. ѕродукт имеет красноватый цвет и легко режетс€.

јналогично из крыжовника, смородины, малины, ренклода и др. фруктов и €год, обладающих желирующей способностью.

ћќ„≈Ќџ≈ яЅЋќ »

ƒл€ мочени€ наиболее пригодны €блоки осенних и зимних сортов с плотными кисло-сладкими плодами (јнтоновка обыкновенна€, јнтоновка каменичка, јнис алый, Ѕабушкино и др.). яблоки должны хорошо вызреть, поэтому после съема плоды осенних сортов надо выдержать в тепле несколько дней, зимних сортов 2-3 недели. ћочить €блоки лучше в бочках или в кадках, но можно и в стекл€нных сосудах емкостью 10-20 л. ѕеред мочением плоды нужно перебрать, отбраковыва€ червивые, м€тые, с поврежденной кожицей и вырванной плодоножкой, вымыть в чистой проточной воде. Ѕочку или кадку необходимо замочить, тщательно вымыть, прошпарить, после чего выстлать дно и бока прошпаренной ржаной или пшеничной соломой. ѕоследн€€ не только предохран€ет от механических повреждений, но и улучшает их цвет и вкус. яблоки следует плотно укладывать сло€ми, перестила€ соломой, верхний слой плодов покрыть соломой слоем 2-3 см и прокип€ченной холстиной. «атем надо вставить в бочку дно и через шпунтовое отверстие налить раствор (в кадку сверху холстины положить гнет).

¬ €блоки с хорошим ароматом (јнтоновка обыкновенна€) специи класть не нужно. ƒл€ плодов других сортов желательно добавить листь€ черной смородины, вишни, эстрагон, пастернак.

—уществуют два рецепта приготовлени€ заливки.

ѕ≈–¬џ… –≈÷≈ѕ“. ƒл€ получени€ заливки понадобитс€ 10 л воды, 200 г ржаной муки или 150 г солода. ћуку (солод) сначала надо размешать в небольшом количестве холодной воды, затем залить кип€тком, довести до кипени€, дать отсто€тьс€ и процедить.   полученному раствору добавить сахар (2 стакана) и соль (3 столовые ложки).

ѕервые 5-6 дней раствор по мере надобности необходимо доливать, так как €блоки хорошо впитывают воду и верхние слои огол€ютс€, что может привести к загниванию плодов. —начала (12-14 дней) €блоки держат в теплом помещении при температуре 15-18°—. «атем, если брожение идет нормально, бочки или кадки с продукцией помещают в погреб, холодный подвал или ледник. ѕри температуре 4-6°— плоды медленно дображивают, насыщаютс€ углекислотой. ѕримерно через мес€ц €блоки готовы к употреблению. ¬ подвале продукци€ хранитс€ до ма€-июн€, а в леднике - до нового урожа€. „ем выше температура, тем быстрее €блоки перекисают, станов€тс€ др€блыми и невкусными.

¬“ќ–ќ… –≈÷≈ѕ“. Ќа 10 л воды берут 1.5 - 2 стакана сахара, 3 столовые ложки соли, пол-ложки горчицы в порошке. —месь кип€тить 10 - 15 мин и охладить. —ахар можно заменить удвоенным количеством меда, который придает продукту своеобразный запах.

"јЌ“ќЌќ¬ ј - ћќ„≈Ќјя" (в банках)

¬ домашних услови€х €блоки мочат в стекл€нной таре емкостью 2, 3 и 10 литров. ѕри таком способе мочени€ продукт получаетс€ значительно лучшего качества, чем при мочении €блок в бочках. ƒл€ мочени€ использую мелкие и средние плоды. «аливку дл€ мочени€ €блок в банках получают смешиванием натурального €блочного сока (25-35%) с кип€ченой холодной водой (75-65%). ѕодготовленные €блоки насыпают в бутыль с таким расчетом, чтобы рассто€ние между €блоками и жест€ной крышкой было 4-8 см.

ƒл€ того, чтобы плоды в бутыл€х были все врем€ покрыты заливочной жидкостью, их сверху прижимают двум€ крестообразно положенными чистыми дерев€нными или пластмассовыми прошпаренными лучинами, концы которых закладывают между €блоками и стенками верхней части бутыли. ¬ысота сло€ заливки должна быть выше поверхности плодов на 4-5 см., а рассто€ние между жидкостью и крышкой баллона 3-4 см. Ѕутыли закупоривают жест€ными лакированным крышками обычной закаточной машинкой. ƒл€ того, чтобы предохранить крышки от срыва их с бутылей как во врем€ брожени€, так и в процессе хранени€, резиновые кольца перед закаткой необходимо укорачивать на 1-1.5 см. ќбразующиес€ во врем€ брожени€ газы выход€т постепенно, что предохран€ет бутыли от бомбажа.

" »—Ћџ≈ ћќ„≈Ќџ≈ яЅЋќ »"  омпоненты: «јЋ»¬ ј: вода.......................10 л. сахар......................120 гр. соль.......................120 гр.

яблоки залить в банках pассолом и укупоpить полиэтиленовыми кpышками. ”добно готовить в 3-х литpовых банках.

"яЅЋќ » ћќ„≈Hџ≈"  омопненты: «јЋ»¬ ј 1: вода.......................10 л. сахар......................400 гр. содь.......................25 гр. мука ржана€................150 гр.

«јЋ»¬ ј 2: вода.......................10 л. мЄд........................2 стакана соль.......................100 гр.

«аливка: воду закип€тить, добавить сахаp и соль, pжаную муку. ’олодным pаствоpом залить €блоки так, чтобы он слегка покpывал €блоки. ќставить на 10 дней пpи t=20-25°—. ≈жедневно снимать пену и добавл€ть заливку. «атем емкость с €блоками поставить в холодное место. «десь бpожение заканчиваетс€ чеpез 25-30 дней.

ћожно сделать по второму варианту.

ћј–»Ќќ¬јЌЌџ≈ яЅЋќ »

Ћучшие сорта дл€ мариновани€ - јнтоновка, јнис, ”элси, —анинска€ китайка и др.

ѕ≈–¬џ… —ѕќ—ќЅ.  рупные €блоки режут пополам или на четвертинки, не очища€ кожицы, удал€ют семенную камеру, укладывают в банки (китайку накалывают и бланшируют 2 мин в кип€щей воде с последующим охлаждением). «атем их заливают холодным маринадом (500 г воды, 400 г сахара, 80 г 9%-ного уксуса, по 5-6 штук гвоздики, душистого перца, немного корицы). ѕри приготовлении маринада воду, сахар, специи кип€т€т 5 мин, остужают, процеживают и добавл€ют уксус.

¬“ќ–ќ… —ѕќ—ќЅ. яблоки летних сортов укладывают в банки и заливают маринадом, включающим 500 г воды, 250 г сахара и 120 г 9%-ного уксуса (половину уксуса можно заменить соком кислых €год).

“епловую обработку в обоих способах провод€т следующим образом: банки (любой емкости) с €блоками, залитыми маринадом, прикрывают крышками, став€т в кастрюлю с холодной водой, довод€т ее до кипени€ и выдерживают 3 мин.

"яЅЋќ » » √–”Ў» ћј–»Ќќ¬јЌЌџ≈"  омпоненты: «јЋ»¬ ј: сахар......................1.25 стакана вода.......................2.5 стакана уксус 8-%..................0.5-0.75 стакана перец душистый.............5 шт. корица.....................1-2 кусочка гвоздика...................4 шт.

ƒано на 1 литр заливки.

¬оду с сахаром вскип€тить, остудить и добавить уксус. ѕр€ности уложить непосредственно в банки (бочки, кадки).

яблоки рекомендуетс€ использовать осенних сортов, мелкие. ѕеред маринованием их бланшируют, погружа€ на 1.5-2 минуты в гор€чую воду, постепенно прогрева€ еЄ до 85-90°— и выдержива€ при этой температуре 4-6 минут.

√руши дл€ маринада лучше брать осенних сортов диаметром до 40 мм. (более крупные плоды разрежьте вдоль на половинки, удалив семенное гнездо). «атем бланшируйте их в течение 3-6 минут в слабом растворе лимонной (чайна€ ложка на 10 л. воды) или виннокаменной кислоты. ѕри бланшировании следите за тем, чтобы груши не растрескались и не разварились. ѕеред заливкой маринадом охладите в холодной воде.

яЅЋќ„Ќџ… ” —”—

яблоки моют, удал€ют поврежденные части, натирают на крупной терке. —ырую €блочную кашицу кладут в стекл€нную посуду и развод€т теплой водой (на 1 л воды - 0,8 кг €блочной кашицы). Ќа каждый 1 л воды прибавл€ют по 100 г меда или сахара, а дл€ ускорени€ - по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба.

ѕервые 10 дней смесь хран€т открытой при температуре 20 - 30°—, 2 - 3 раза в день перемешива€ €блочную кашицу дерев€нной ложечкой. ѕотом массу перекладывают в марлевый мешочек и отжимают. —ок процеживают через марлю и переливают в сосуд с широким горлом. ѕри желании добавл€ют в каждый литр сока по 50 - 100 г меда или сахара.

ѕосле этого банку закрывают марлей, зав€зывают и став€т в теплое место, чтобы продолжить брожение, которое обычно заканчиваетс€ через 40 - 60 дней. «атем уксус фильтруют, разливают по бутылкам и плотно закрывают их пробками. ’ран€т в холодильнике при температуре 6 - 8°—.

"яЅЋќ„Ќџ… ” —”— - 1"

Hапитки, приготовл€емые при помощи анаэробной ферментации фруктовых соков, главным образом €блочного, грушевого и айвового, известны под общим названием сидра.

ѕриготовление сидра подобно приготовлению вина.

»з низкосортного €блочного, грушевого, айвового и т. п. сидра, или из сока этих фруктов, можно получить, посредством аэробной ферментации, высококачественный сидровый пищевой уксус.

¬ хоз€йстве можно приготовить уксус, непосредственно из €блок по следующему рецепту:

яблоки моют, устран€ют гнилые или червивые части, затем раздавливают или натирают на крупной терке, использу€ и сердцевину. ћожно употребить и кожуру, а также остатки от приготовлени€ варень€, компота и т. д.

Ёту сырую €блочную кашицу кладут в подход€щий дл€ этого сосуд. «аливают теплой, предварительно кип€ченой, водой (0.5 л воды на 0.4 кг €блочной кашицы). Hа каждый литр воды прибавл€ют по 100 г меда или сахара, а также (дл€ ускорени€ уксуснокислого брожени€) по 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба.

—осуд с этой смесью хран€т открытым, в помещении при температуре 20-30°—.

”ксуснокислому брожению способствует жидкость с небольшим содержанием спирта (менее 20% сахаристых веществ), как можно более посто€нна€ температура (прибл. 20°—) и как можно больша€ поверхность контакта с воздухом (аэробна€ ферментаци€).

—осуд должен быть из стекла (банки), дерева (бочонки без крышки) или эмалированной глины.

—осуд должен хранитьс€ в темноте, так как солнечные ультрафиолетовые лучи преп€тствуют брожению.

ƒл€ проведени€ первой стадии ферментации сосуд хран€т в тепле в течение 10 дней (при температуре 20-30°—), помешива€ 2-3 раза в день €блочную кашицу дерев€нной ложкой. «атем перекладывают ее в марлевый мешочек и выжимают.

ѕолучившийс€ сок вновь процеживают через марлю, определ€ют вес и переливают в сосуд с широким горлом.

ћожно прибавить к каждому литру сока по 50-100 г меда или сахара, помешива€ до полной гомогенизации.

ƒл€ проведени€ второй стадии ферментации, банку закрывают марлей, зав€зывают и хран€т в тепле с целью продолжени€ процесса брожени€.

Ѕрожение окончено, когда жидкость успокоилась и стала прозрачной.

¬ зависимости от соответствующей подготовки сока, от температуры и т. д. €блочный уксус будет готов за 40-60 дней. «атем его переливают в бутылки, фильтру€ при помощи воронки с марлей.

Ѕутылки плотно затыкают пробками, закупоривают воском и хран€т в прохладном месте.

"яЅЋќ„Ќџ… ” —”— - 2"  омпоненты: €блоки.....................500 гр. мЄд или сахар..............100 гр. дрожжи.....................10 гр. вода_

яблоки (без гнили и чеpвоточин) натиpают на кpупной теpке вместе с сеpдцевиной. ладут в стекл€нный сосуд и доливают тепловатой кип€ченой водой (пол-литpа воды на каждые 400 гр. €блочной кашицы). Hа каждый литp воды пpибавл€ют по 100 гр. меда или сахаpа и по 10 гр. хлебных дpожжей (или 20 гр. сухого хлеба). —осуд с этой смесью хpан€т откpытым пpи темпеpатуpе 20-30°— и желательно в темноте в течение 10 дней,помешива€ содеpжимое 2-3 pаза день деpев€нной ложкой. «атем кашицу пеpекладывают в маpлевый мешочек и отцеживают, пеpеливают в дpугую стекл€нную банку, котоpую закpывают маpлей и оставл€ют так дл€ пpодолжени€ бpожени€.

яблочный уксус обычно созpевает за 40-60 дней. ¬ это вpем€ жидкость успокаиваетс€ и пpо€сн€етс€. ≈го следует pазлить по бутылкам и закупоpить воском.

"яЅЋќ„Ќџ… ” —”— - 3"  омпоненты:

€блоки....................5 кг.

вода......................5 литров

дрожжи....................100 гр.

сухари ржаные.............200 гр.

сахар.....................1 кг.

мЄд_

яблоки любого соpта натеpеть на сpедней теpке, добавл€ют кип€ченную воду, дрожжи, ржаные сухари и сахар. ѕолученную массу помещают в эмалиpованную посуду, накpывают тканью, став€т в теплое место и пеpемешивают 3-4 pаза в сутки.

„еpез 10 дней pаствоp пpоцеживают, добавл€ют в него по 100 гp меда и 100 гp сахаpа на каждый литp. «атем pаствоp pазливают по стекл€нным бутыл€м и накpывают маpлей. ”ксус готов, когда pаствоp пеpестанет бpодить и выпадет осадок, на что в сpеднем уходит от 4 до 6 недель.

√отовый уксус фильтpуют чеpез тpи сло€ маpли, вновь pазливают по бутылкам, укупоpивают и хpан€т в пpохладном месте.

–екомендуетс€ пpинимать €блочный уксус 3 pаза в день за полчаса до еды из pасчета 2 чайные ложки уксуса и 2 чайные ложки меда на стакан воды.

"яЅЋќ„Ќџ… ” —”— - 4"  омпоненты: €блоки.....................400 гр. вода.......................500 мл. сахар или мЄд..............50 гр. дрожжи хлебные или.........5 гр. хлеб черный сухой..........10 гр.

Hатеpеть на кpупной теpке вместе с сеpдцевиной €блоки, поместить в стекл€нный сосуд, долить теплой кип€ченной воды (0.5 литра на 400 гр. €блок). Hа каждый литp воды добавить 100 гр. сахаpа или меда и 10 гр. хлебных дpожжей или 20 гр. сухого чеpного хлеба.

’pанить откpытым пpи “-20-30°— в темном месте 10 дней, помешива€ 2-3 pаза в день деpев€нной ложкой.  ашицу пеpеложить в маpлевый мешочек, отцедить, пеpеложить в дpугой сосуд (интеpесно зачем?), котоpую закpываем маpлей. —озpевает за 40-60 дней. «акупоpить в бутылки воском.

ѕpинимать пpи вс€ких болезн€х, а также и дл€ того, что бы похудеть - за каждой едой 1ст. воды с 2 чайными ложками уксуса.

"” —”— яЅЋќ„Ќџ… »« Ќ≈ƒќ«–≈Ћџ’ яЅЋќ "

 ожуру €блок и мелко нарезанные вымытые €блоки уложить в банку и залить кип€ченой теплой водой с сахаром (30 г сахара на 1 л воды) так, чтобы фрукты целиком были покрыты водой. Ѕанку обв€зать чистой салфеткой и оставить в теплом месте.  огда масса перебродит, уксус процедить через марлю, слить в бутылки и закупорить.

яЅЋќ„Ќџ…  ¬ј— (—»ƒ–)

ƒл€ приготовлени€ кваса используют зрелые, преимущественно кисло-сладкие сорта летних, осенних и зимних €блок с незначительным содержанием сахара. ѕри использовании высокосахаристых сортов €блок их сок следует немного разбавл€ть водой. ƒл€ получени€ кваса из дикорастущих (лесных) кислых €блок перед сбраживанием сока в него необходимо добавить сахар и об€зательно разбавить водой по вкусу.

 ислые дикорастущие лесные или культурные €блоки разрезают на 4 части; 8-16 кг измельченных €блок укладывают в чистый холщовый или полотн€ный мешок.

ћешок зав€зывают, кладут в чистую эмалированную посуду с крышкой, стекл€нные емкости или же в дерев€нный бочонок с ложным дном, накрывают дерев€нным (лучше сетчатым) кругом и придавливают грузом, чтобы €блоки не поднимались вверх. Ќаливают в них 6 - 12л кип€ченой воды с растворенными в ней 1.6-3.2 кг меда или сахара. —одержимое посуды накрывают холстом или полотном и оставл€ют в погребе или леднике дл€ сбраживани€.

"јЌ√Ћ»…— »… —»ƒP"

 ислые €блоки pазpезают пополам и складывают в кyчy на 24 часа или более, чтобы в них лyчше pазвилось бpожение, после чего €блоки pастиpают в стyпках и выжимают под пpессом. ѕолyченный сок сливают в кадкy и оставл€ют в ней на 24 часа; потом выливают в виннyю бочкy и оставл€ют в ней на две недели, после чего бочкy закyпоpивают, как следyет, и оставл€ют ее до осени.

ќсенью сидp pазливают в бyтылки, плотно закyпоpивают и осмаливают.

Hеpедко слyчаетс€, что вследствии сильного бpожени€ наполн€вший бочкy сок несколько yменьшитс€ в количестве, тогда бочкy нyжно долить свежим €блочным соком, котоpый снова пpоизводит сильное бpожение, пpедохpан€ющее, впpочем, сидp от поpчи и окислени€.

Ётот напиток можно пpиготовл€ть и с гpyшами, пpибавл€€ к €блокам их 1\4 часть, но тогда пpиготовл€ют сидp в конце лета, а выбpодит он в бочке не pанее ма€. ¬о вpем€ пеpвого бpожени€ безопаснее только слегка закyпоpивать бочкy, дав возможность выходить газам, обpазyющимс€ пpи бpожении. ќтвеpстие постепенно yменьшать и, наконец, совеpшенно заткнyть втyлкой бочкy. ≈сли вpем€ дл€ окончательного закyпоpивани€ бyдет yпyщено, сидp испоpтитс€ вследствии потеpи yглекислого газа. ѕpиготовленный таким способом сидp из кислых летнего сбоpа €блок делаетс€ годным к yпотpеблению не pанее, чем чеpез 6 мес€цев; пpиготовленный из кисловатых €блок, собиpаемых дл€ хpанени€ на зимy, сидp настаиваетс€ иногда в течении нескольких лет.

"яЅЋќ„Ќџ… —»ƒ–"

яблоки размельчить вместе с сердцевинкой и кожурой. ѕоложить эту массу в эмалированную посуду и залить тепловатой кип€ченой водой из расчета 0.5 л на 0.4 кг €блок, на каждый литр воды - по 100 г меда (или сахара на крайн€к) и по 10 г дрожжей и горстку ржаных сухариков ( 20-30 г). яблочна€ кашица должна бродить в открытом сосуде в помещении при 20- 30 градусах. ∆елательна как можно бќльша€ поверхность контакта с воздухом ( то есть лучше в кастрюле, чем в банке). ’ранить сосуд в темноте или прикрыть его чем-то легким и темным ( € ставлю в угол шкафчика дл€ посуды).

ѕерва€ стади€ ферментации - 10 дней, при этом нужно 2-3 раза в день помешивать кашицу дерев€нной ложкой, затем переложить массу в марлевый мешок и отжать. ѕолученный сок вновь процедить, определить его кол-во и слить оп€ть в кастрюлю.   каждому литру прибавить еще по 50-100 г меда ( сахара), размешав его до полного растворени€.

¬тора€ стади€ - сосуд закрыть марлей, зав€зать и хранить в тепле до тех пор, пока жидкость не "успокоитс€" и не просветлеет. ¬ среднем все стадии занимают полтора-два мес€ца. ѕотом переливаем в бутылки и используем как хотим. ’орошо дл€ маринадов. ¬ принципе уксус €блочный делаетс€ также, только меду туда не кладут почти. ћы в жару разбавл€ем сидр водичкой и пьем - очень освежающе и кисленько.

яЅЋќ » ¬  ќ—ћ≈“» ≈

Ѕлагодар€ своим свойствам €блоки оказывают лечебное вли€ние на кожу, освежают и омолаживают кожу лица и рук.

ƒл€ приготовлени€ косметических масок €блоки должны быть свежими, неиспорченными. ћаски из €блок полезно примен€ть как при жирной, так и при сухой коже лица.

яблочные маски оказывают укрепл€ющее действие, очищают кожу, улучшают ее цвет и делают поверхность кожи более гладкой. ѕод вли€нием €блочного сока кожа сохран€ет свежесть.

ћаски из €блок содержат много необходимых коже витаминов и употребл€ютс€ дл€ улучшени€ питани€, очищени€, отбеливани€ и см€гчени€ кожи. ќни особенно полезны люд€м с в€лой, др€блой, пористой и морщинистой кожей, при веснушках и пигментных п€тнах. ѕримен€ть их может каждый в домашних услови€х.

яблочные маски накладывают не только на лицо, но и на шею, кожа которой рано начинает ув€дать. ѕеред наложением масок из €блок кожу лица нужно очистить, а при сухой коже - сделать гор€чий влажный компресс. ћаску можно приготовить заранее, еще до компресса. ƒл€ этого €блоки тщательно моют, очищают от кожицы, натирают на мелкой терке. ћаску накладывают непосредственно на лицо или шею или смачивают кусок марли с вырезанными в ней отверсти€ми дл€ глаз и носа. —мываютс€ маски холодной водой с помощью ватного тампона. ѕосле €блочной маски еще влажную кожу смазывают см€гчающим кремом.

ћаски из €блок примен€ют 2-3 раза в неделю и даже чаще.

яЅЋќ„Ќќ-ћќ– ќ¬Ќјя ћј— ј

ƒл€ приготовлени€ маски €блоко, и морковь очищают, мелко натирают на мелкой терке и накладывают на лицо и шею на 20 мин. яблочно-морковна€ маска хорошо увлажн€ет кожу. ѕримен€етс€ при в€лой и др€блой коже.

яЅЋќ„Ќќ-Ѕ≈Ћ ќ¬јя ћј— ј

ѕеченое €блоко и €ичный белок (предварительно взбитый) смешивают и держат на лице 10 - 15 мин, затем смывают холодной водой, кожу лица смазывают жирным кремом. ћаска примен€етс€ дл€ жирной кожи.

ћј— ј »« Ѕ≈Ћ ј » яЅЋќ„Ќќ√ќ —ќ ј

1 белок смешивают с 1 столовой ложкой €блочного сока. Ќа лице держат 10-15 мин. Ёта маска содержит ценные дл€ кожи вещества: лецитин, холестерин, витамины. ћаска хорошо действует на жирную кожу.

ћј— ј »« яЅЋќ„Ќќ√ќ —ќ ј » ћќЋќ ј

1/2 стакана €блочного сока перемешивают с рисовой или миндальной мукой и 1 столовой ложкой молока. Ёту кашицеобразную маску нанос€т на лицо и шею на 15 мин.

ѕримен€етс€ дл€ любой кожи лица.

яЅЋќ„Ќјя ћј— ј »« —ќ ј — √Ћ»÷≈–»Ќќћ

1/2 стакана €блочного сока слегка разбавл€ют водой и добавл€ют 1/2 чайной ложки глицерина. Ќакладывают либо непосредственно на лицо, либо смачивают марлю. Ёта маска см€гчает воспаленную или обожженную на солнце кожу.

ћј— ј »« яЅЋќ„Ќќ√ќ —ќ ј

яблочным соком намочить марлю, вырезанную в форме лица, и держать не менее 15 мин. “ака€ маска очень полезна дл€ сухой кожи.

яЅЋќ„Ќќ-ћ≈ƒќ¬јя ћј— ј

ќчищенное €блоко натереть на мелкой терке и смешать с 1 столовой ложкой меда. Ќаложить на лицо и шею на 15-20 мин. Ёта маска дл€ сухой и нормальной кожи, омолаживает и отбеливает кожу.

яЅЋќ„Ќќ-ћј—ЋяЌјя ћј— ј

Ёта маска примен€етс€ дл€ см€гчени€ и лечени€ трещин и ссадин на коже лица, рук, особенно на губах.

ѕротертое €блоко смешивают с 1 чайной ложкой сливочного масла. ћаску накладывают на 15-30 мин.

 

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”
ƒача, сад, огород*********************************
**«аготовки на зиму, консервирование овощей и фрук

√раненый стакан

ƒневник

ѕ€тница, 18 јвгуста 2017 г. 10:47 + в цитатник

6101844_thumb1 (700x366, 90Kb)

„асто можно услышать, что вещи родом из —оветского —оюза — пережитки прошлого и им не место в современном доме, тем более на современной кухни, так как она оснащена последней техникой, упрощающей процесс приготовлени€. Ќо есть один предмет, который кажда€ хоз€йка хранит до сих пор. » им€ ему — граненый стакан.

6101844_1 (700x532, 125Kb)

ƒа, мерную чашу можно купить в любом магазине. ѕластикова€, цветна€, легка€, она предназначена дл€ того, чтобы стать верным помощником на кухне. Ќо уже купив ее, мы отправл€ем этот предмет в дальний €щик и всЄ равно пользуемс€ граненым стаканом. ѕрошло больше 70 лет с момента выпуска самого первого стакана и такое чувство, что пройдет еще 70, а мы, расставив модные устройства по полочкам, так и будем держать именно стакан под рукой.

5 фактов, о которых вы не знали

”же очень давно граненый стакан пр€мо-таки влилс€ в повседневную жизнь каждого советского человека. — ним ассоциируют много историй и даже выражений! „его только стоит пресловута€ фраза «сообразим на троих». ј знаете, как она по€вилась? ¬сЄ дело в том, что в хрущевский период бутылки спиртного по 125 мл, а также 200 мл просто исчезли. ¬ магазинах каждый мог найти только поллитровки. ≈сли в доме был такой вот стакан, их было удобно делить на трех человек: содержимое бутылки наливали до самого ободка, ровно по 167 граммов.

  1. “очно неизвестно о том, откуда слово «стакан» возникло в нашем €зыке… Ќапример, в XVII веке использовалась емкость, которую называли «достаканы». ≈е производили из дощечек. »х просто плотно притирали, а потом соедин€ли кольцом. “акже существует теори€, что слово было скопировано из тюркского €зыка. »менно в нЄм использовалось существительное «дастархан», а также «тустыган». ¬ переводе это праздничный стол и чаша, соответственно.
    кто придумал граненый стакан
  2. »звестно ли вам, что советский стакан был создан скульптором 11 сент€бр€ 1943 года? јвтор монумента «–абочий и колхозница» ¬ера ћухина разработала дизайн емкости. ѕоговаривают, что в этом же году она работала в Ћенинграде в тандеме с  . ћалевичем. ƒа-да, тем самым, который создал свою знаменитую картину…
    истори€ граненого стакана
  3. „исло граней определ€ло стоимость стакана. “ак, в те времена производились стаканы с разным количеством граней: 10 и 12, 14 и 16, 18, а также 20. »нтересно, что изначально были также стаканы с 17 гран€ми. Ќо загвоздка в том, что производство продукции с нечетным количеством было очень сложным, поэтому 16 граней стали альтернативой. »менно этот стакан называют классическим. ¬местимость емкости остаетс€ неизменной вне зависимости от количества граней: 250 или 200 мл, до краев и стекл€нного ободка, соответственно.
    советский граненый стакан
  4. ѕомимо «мухинского» стакана есть еще и другой вариант. ќн без ободка сверху. “ак вот, его начали производить еще во врем€ правлени€ ѕетра I. ѕерва€ емкость была подарена императору как пример небьющейс€ посуды, из которой можно было распивать спиртные напитки. “ак как ѕетр I очень увлекалс€ корабельным делом, подарок пришелс€ ему по вкусу: во врем€ качки он редко падал на пол. ј даже если падал, оставалс€ цел.
    граненый стакан при петре первом

¬ советское врем€ этот стакан начали часто использовать в общепите. »сторики согласны с тем, что он стал символом публичности и даже объединени€. —амые обычные стаканы использовались в автоматах с газировкой, в столовых — с компотом или кефиром, в садиках и школах — с киселем или чаем.
когда по€вилс€ граненый стакан

—колько граммов продуктов помещаетс€ в 1 граненый стакан

“акой стакан стал основной мерой веса и объема во всех кулинарных рецептах. ћы до сих пор пользуемс€ этой мерой во врем€ готовки. ѕоэтому редакци€ «—о ¬кусом» считает, что неплохо было бы знать, сколько граммов того или иного продукта в 1 стакане (200 см³).

сколько чего в граненом стакане

  • ¬ода — 200 г
  • ѕшенична€ мука — 130 г
  • —ахар — 180 г
  • —ахарна€ пудра — 160 г
  • ћолоко — 200 г
  • —гущенное молоко — 360 г
  • —метана — 210 г
  • –астительное масло — 190 г
  • “опленое масло — 190 г
  • √речнева€ крупа — 165 г
  • ћанна€ крупа — 150 г
  • –ис — 180 г
  •  акао-порошок — 130 г
  • ¬аренье —275 г
  • ”ксус — 200 г

 

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты
ƒќћјЎЌяя ЁЌ÷» Ћќѕ≈ƒ»я

 ак пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот

ƒневник

„етверг, 17 јвгуста 2017 г. 14:05 + в цитатник
5478274_B0Usx (360x291, 20Kb)

—оотношение дрожжей (700x105, 19Kb)

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).       



ƒругими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 дл€ равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 дл€ равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 дл€ равного количества активных сухих дрожжей

ѕо формуле от √. утовой 

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. ќдин пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих 
ѕолучаетс€ примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г "сырых"=1 пакетику "быстрых".

ѕропорци€ замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

—оотношение дрожжей сухих к свежим прессованным 

ѕри приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

—вежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они? 

—вежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не в€знут на пальцах. ј отщипываютс€ пластами, как хороший домашний творог. “олько у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. ѕри разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
÷вет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
ќб€зательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основна€ масса всего "кубика" дрожжей. ≈сли они заветрены, тоже несвежие.
ј запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
ѕахнет "остро" и "хлебно".  огда по€вл€етс€ сладость в запахе, или просто непри€тно пахнет, такие лучше не брать.

—вежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы 

≈сли вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. “о есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

ѕо разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

Ќа куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

ј вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели мен€ютс€ в зависимости от производител€, так что читайте на упаковке.

¬от данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавл€ют непосредственно в муку:

ƒрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. 
–ассчитан пакетик на 500г муки. 
—одержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. 
“аким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

“о есть одна чайна€ ложечка —ј‘-ћќћ≈Ќ“ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

» помните, все разновидности дрожжей сбраживаютс€ максимально быстро при температуре 30°— — чуть гор€чее, и дрожжи будут испорчены.

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

 ак правильно взбить белки

„етверг, 17 јвгуста 2017 г. 14:03 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬кусн€шки_от_Ѕелоснежки [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак правильно взбить белки

взбить белки/3407372_ (550x550, 41Kb) азалось бы, чего проще – взбить белки. Ќо, оказываетс€, не тут-то было. ѕредставл€ю, каких нервов, стоил многим из вас этот процесс. ƒавайте разберемс€ во всех тонкост€х взбивани€ белков!

ѕоверьте, в этом деле нет мелочей. «десь важно учесть все: в чем взбивать, чем взбивать, как взбивать, и наконец – какие €йца более подход€т дл€ взбивани€ белков.

„то нужно учесть при выборе и подготовке посуды

»так, в чем лучше взбивать белки? Ќи в коем случае не стоит использовать посуду из пластика, а так же из алюмини€.
¬ идеале белки будут лучше всего взбиватьс€ в медной посуде, если, конечно, такова€ у вас имеетс€. ≈сли же – нет, то подойдет металлическа€ посуда или стекл€нна€. √лавное, чтобы она была не узка€ и удобна€ в использовании. ¬ыбрали.
ƒальше, нужно тщательно подготовить посуду, перед тем, как начать процесс, взбивани€ белков. ќна ни в коем случае не должна быть влажной, или, чего хуже – жирной. ѕоэтому нужно постаратьс€ хорошенько вымыть ее, обдать кип€тком, обсушить полотенцем. ј дл€ верности протереть ломтиком лимона и дать высохнуть. ѕосле таких процедур, посуда будет готова к использованию.

 акие выбирать €йца и какой температуры

—уществует ошибочное мнение, что дл€ взбивани€ лучше использовать холодные белки, так как они быстрее взбиваютс€. Ёто не совсем правильно.
≈сть обратна€ сторона медали. –азберемс€, в чем суть. ’олодный белок имеет довольно плотную структуру. ј, следовательно, при взбивании, плохо насыщаетс€ воздухом, становитс€ менее пышным. » еще: взбитые холодные белки плохо держат форму, быстро расплываютс€. ј нам это надо?
ѕоэтому, дл€ достижени€ оптимального результата, нужно использовать белки комнатной температуры. »х консистенци€ м€гка€. ѕри взбивании легко насыщаетс€ кислородом, а, следовательно, становитс€ более пышной. » еще один плюс – теплые взбитые белки четко держат форму и не расплываютс€ при выпечке.
¬от почему столь важно учитывать эти знани€, приступа€ к выбору температуры исходного сырь€.

„итать далее...
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈

—екреты вкусного кл€ра ( + рецепты)

„етверг, 17 јвгуста 2017 г. 14:02 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ »рцейс [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—екреты вкусного кл€ра ( + рецепты)

 ак и многие изысканные блюда, кл€р скорее всего придумали во ‘ранции, да и слово на французском звучит именно так claire, что в переводе означает жидкий.
3720816_klyar (640x509, 46Kb)
»звестно, что в японии нечто подобное называетс€ темпура. —амое забавное, что готовить темпуру €понцев научили португальцы еще в 16-м веке.
–аспробовав европейский кл€р, повара ¬остока превратили его в один из главных атрибутов €понской кухни.
„итать далее

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты

—ахарна€ глазурь дл€ поливки булочек, печень€ и тортов.

„етверг, 17 јвгуста 2017 г. 13:59 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬енера01 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—ахарна€ глазурь дл€ поливки булочек, печень€ и тортов.

—ахарна€ глазурь дл€ поливки булочек печень€ и тортов.
Ќеобходимые продукты:
• сахар - 830 г
• вода - 250 г
• лимонна€ кислота - 3 г
—пособ приготовлени€ блюда:
Ќа 1 кг готовой глазури

¬ гор€чую воду кладут сахар и перемешивают до его растворени€, затем вар€т при слабом кипении, периодически снима€ пену. ѕосле удалени€ пены внутренние стенки посуды обмывают холодной водой с помощью щеточки или марли, иначе на них образуютс€ кристаллы сахара.

ѕродолжение >>>

–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈

–азрыхлитель теста в домашних услови€х

„етверг, 17 јвгуста 2017 г. 13:59 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ўрек_Ћесной [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–азрыхлитель теста в домашних услови€х

 

 
–азрыхлитель теста в домашних услови€х
„итать далее...
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты
“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈/“орты, бисквиты


 —траницы: [5] 4 3 2 1