для начинки:
3 персика
1/3 стакана сахара (или меньше)
30 г сливочного масла

для теста:
180 г сливочного масла
85 мл. сливок
1 стакан сахара
1 ч/л экстракта ванили
4 крупных яйца
1,5 стакана муки
1 персик

Выстелить форму для выпечки пекарской бумагой, смазать сливочным маслом и выложить разрезанные дольками персики. Равномерно посыпать фрукты сахаром и оставить на 10 минут.
Взбить с сахаром масло добела, добавить сливки и ванильный экстракт и перемешать.
По одному ввести яйца, одно за другим. Небольшими порциями всыпать просеянную с разрыхлителем муку
Оставшийся персик порезать мелкими кубиками и вмешать в тесто.
Тесто вылить на фрукты, разровнять и поставить в заранее разогретую до 180 С духовку на 50-60 минут. Проверять готовность зубочисткой (если выходит сухая - готово), остудить на решетке и аккуратно перевернуть на блюдо.

Отлично подойдет к этому пирогу шарик мороженого и листья базилика/мяты.