-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ¬етлана-ƒиета_ƒюкана

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 11.08.2015
«аписей: 144
 омментариев: 11
Ќаписано: 198

¬ыбрана рубрика «аготовки на зиму.


ƒругие рубрики в этом дневнике: ‘из-ра(1), —оусы(1), —алаты(1), –азное(1),  урочка(2),  абачки(1), «асолка рыбы(1), ¬ыпечка(0)
 омментарии (0)

«аготовки на зиму. Ѕез сахара.

ƒневник

—уббота, 22 јвгуста 2015 г. 23:12 + в цитатник

ѕерец, фаршированный баклажанами.

ѕродукты дл€ перца : 10 небольших перцев, 1,5 литра томатного сока, 500 г баклажанов, 3 моркови, 2 луковицы, 3 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки соли.

ƒл€ приготовлени€ перца, фаршированного баклажанами, баклажаны ошпарить кип€тком, очистите от кожицы, нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле до полу готовности, морковь натрите на крупной терке, лук мелко порежьте и спассеровать вместе в масле, соедините вместе лук, морковь и баклажаны, перемешайте, посолите.

” перцев срежьте донышки, удалите семена и опустите в кип€щую воду на 3-5 минут. ѕерец нафаршируйте смесью овощей и плотно уложите в трехлитровую банку. “оматный сок посолите по вкусу, вскип€тите, залейте им перцы и стерилизуйте 3-х литровую банку в течение 20 минут.

Ѕанки закатайте, остудите. ’раните перец в прохладном месте.

Ћечо из болгарского перца

ѕродукты: 1,3 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, 15-20 г соли, щепотка молотого черного перца, 2-3 ст. ложки воды.

ѕерец вымыть, обрезать с концов, удалить семена. Ќарезать полосками шириной 5-8 мм. ѕомидоры нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Ћук очистить и измельчить. ѕодготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю. ƒобавить 2-3 ст. ложки воды и тушить под крышкой 10 мин. ѕлотно, без воздушных пустот, заполнить банки овощной массой (сверху овощи должны быть покрыты соком). —терилизовать в кип€щей воде: литровые банки -45 мин, трехлитровые - 60 мин.

ѕеченый перец

1 кг сладкого перца,
6%-й уксус,
растительное масло.

ћ€систые перцы натрите растительным маслом и испеките в духовке до м€гкости. √ор€чий перец очистите от кожицы, очистите от сем€н, вставьте один в другой и плотно уложите в банки, пересыпа€ солью. «атем залейте уксусом и стерилизуйте в кип€щей воде: пол-литровые банки - 30 мин., литровые - 35 мин. «акатайте.

–убрики:  «аготовки на зиму

 омментарии (0)

ѕерец болгарский дл€ фаршировани€. «аготовки на зиму

ƒневник

—уббота, 22 јвгуста 2015 г. 17:06 + в цитатник

ѕерец дл€ фаршировани€. «аготовки на зиму

 онсервированный перец целый
ѕерец болгарский

5918433_imagescmsimage000011332_1_ (660x400, 67Kb)

–ассол:

Ќа 700 граммов перца
¬ода – 150 мл.
—оль – 15 граммов
”ксус 9% - 2 столовые ложки

ћожно добавить чеснок, перец горошком и лавровый лист.

¬ыберите хороший перец, без каких-либо повреждений. ¬ымойте его, удалите семена. ¬скип€тите в кастрюле воду и проварите в ней перец 5 минут. ”кладывайте перец плотным слоем в стерилизованные банки. «алейте приготовленным рассолом и поставьте на стерилизацию: литровые банки – на 20-30 минут

 

ѕерец на фаршировку. ¬ариант 2 

ѕерец сладкий 2500 г 
маринад 
—оль 1 ст.л. 
”ксус (9%) 75 мл 
¬ода
 

ѕерец промываем под холодной проточной водой, очищаем от сердцевины. ¬ кастрюлю с водой добавл€ем 1 ст.л. соли (с верхом).  огда вода закипит, бланшируем перцы 5 минут. «атем укладываем его в банки. 
¬ заполненную банку вливаем уксус, доливаем кип€ток доверху и стерилизуем 15 минут. «акатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем в теплое оде€ло.

 

ѕерец дл€ фаршировани€ в томатном соке

ѕерец болгарский

томатный сок 


ѕриготовьте томатный сок, подсолите его и добавьте перец горошком (можете сварить томатный сок со специ€ми или вообще без них, только с добавлением соли, это зависит от ваших вкусовых пристрастий). ”далите из перца семена. ¬ кип€щем томате проварите перец 5-7 минут, помешива€. Ѕанки простерилизуйте, уложите в них перец и заливайте кип€щим томатом. —мотрите, чтобы в банках между перцами не оставалось пузырьков воздуха. «атем добавьте на кончике ножа сухой ацетилсалициловой кислоты и закрывайте крышкой.

–убрики:  «аготовки на зиму

 омментарии (0)

јƒ∆» ј, Ћ≈„ќ, —јЋ№—ј, “ ≈ћјЋ»,  ≈“„”ѕ, —ј÷≈Ѕ≈Ћ», —ј÷»¬», Ѕј∆», √ј–ќ, √ќ–„»÷ј

¬торник, 11 јвгуста 2015 г. 00:18 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Aigulya [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

јджика

јƒ∆» ј  –ј—Ќјя √–”«»Ќ— јя

1 кг стручкового сухого острого красного перца,
50-70 г сем€н кориандра,
100 г хмели-сунели,
немного корицы (молотой),
200 г грецких орехов,
300-400 г крутой соли (крупную),
примерно 300 г чеснока.

«амочить на 1 час острый красный перец. ƒобавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль.

ѕропустить
3-4 раза через м€сорубку с мелкой решеткой. ’ранить где угодно, при
любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает.
—мешанна€ с солью аджика хороша дл€ обмазывани€ курицы или м€са перед
жаркой в духовке.



јƒ∆» ј √–”«»Ќ— јя є 1

2 части хмели-сунели,
2 части стручкового красного перца,
1 часть чеснока,
1 часть кориандра (молотые семена кинзы),
1 часть укропа.

ѕропустить
через м€сорубку перец и чеснок. ƒобавить к ним пр€ности. ћожно добавить
еще и мелко истолченные орехи. —месь посыпать крупной солью и влить
винный уксус крепостью 3-4%, чтобы получилась влажна€ густа€ паста,
хорошо приспособленна€ дл€ длительного хранени€ в плотно закупоренной
стекл€нной или керамической посуде.

—легка отваренна€ курица обмазываетс€ изнутри и снаружи этой аджикой и ставитс€ в духовку до готовности.



јƒ∆» ј √–”«»Ќ— јя є 2

 расный
перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через
м€сорубку. ƒобавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский
шафран. ƒл€ лучшего вкуса подойдут мелко-мелко перемолотые грецкие
орехи, только не очень много. ѕосолить по вкусу. “очные пропорции здесь
не очень важны. √отовить аджику об€зательно в резиновых перчатках.



јƒ∆» ј ѕќ-ј–ћяЌ— »

5 кг целых помидоров,
1 кг чеснока,
500 г горького стручкового перца,
соль по вкусу.

¬се
пропустить через м€сорубку. ѕосолить. ќставить в эмалированной посуде
на 10-15 дней, чтобы аджика перебродила, не забыва€ ее ежедневно
перемешивать. —олить нужно помидорный сок до того, как нужно будет
добавить чеснок и перец, иначе потом не будет чувствоватьс€ вкус соли.



јƒ∆» ј - –≈÷≈ѕ“ є 1

2 кг, помидоров,
1 кг €блок (антоновка),
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 стакан сахара,
1 стакан подсолнечного мосла,
3 стручка горького перца,
200 г измельченного чеснока,
соль по вкусу.

ѕропустить через м€сорубку с мелкой решеткой.

ѕомидоры,
€блоки, морковь и перец. ¬сю эту смесь прокип€тить 1 час. ѕосле
кип€чени€ добавить подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Ќе
кип€тить, только довести до кипени€. √орького перца можно положить
больше или меньше. ¬ыход аджики - 4 литра.



јƒ∆» ј - –≈÷≈ѕ“ є 2

2 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг €блок,
1 кг моркови,
5-7 стручков острого перца,
200 г толченого чеснока,
1 стакан 9%-ного уксуса,
1 стакан подсолнечного масла,
1 стакан сахара,
1/4 часть стакана соли.

ѕропустить
через м€сорубку помидоры, сладкий перец, €блоки, морковь, острый перец.
¬арить 1 час. ƒобавить в чуть остывшую массу чеснок, подсолнечное
масло, уксус, сахар, соль. ѕеремешать. –азлить приготовленную массу по
банкам, сверку - немного подсолнечного масла. «акрыть банки
полиэтиленовыми крышками. ¬ыход - 5 литров.



јƒ∆» ј - –≈÷≈ѕ“ є 3

5 кг спелых помидоров, вымытых и высушенных;
5-6 головок чеснока,
100 г соли,
1 острый перец,
6 больших корней хрена,
сладкий перец по вкусу.

¬се
компоненты пропустить через м€сорубку. –азмешать. ѕоложить либо в
банки, либо в бутылки. ’ранить приготовленную аджику в холодильнике.
¬ыход аджики - 5 литров.



јƒ∆» ј - –≈÷≈ѕ“ є 4

500 г моркови,
500 г сладкого перца,
500 г кислых €блок (антоновка),
2 кг помидоров,
1/4 стакана соли,
1 стакан очищенного чеснока,
3/4 стакана растительного масла,
2—3 стручка горького перца.

¬се
компоненты натереть на терке или пропустить через м€сорубку, ¬арить
30-40 минут. «атем переложить в банки и закрыть. „еснока и горького
перца можно положить больше или меньше (по вкусу).



јƒ∆» ј - –≈÷≈ѕ“ є 5

5 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
5-10 шт. горького перца,
500 г лука,
растительного масла,
5-7 головок чеснока.

¬се компоненты пропустить через м€сорубку. ¬арить приготовленную массу 2 часа.



јƒ∆» ј - –≈÷≈ѕ“ є 6

1 кг сладкого перца (очищенного),
250 г острого перца,
250 г чеснока (очищенного),
250 г укропа,
250 г петрушки,
250 г соли.

¬се вымыть. ѕропустить через м€сорубку. ѕеремешать полученную смесь с солью. ѕосле этого аджику можно употребл€ть.



јƒ∆» ј - –≈÷≈ѕ“ є 7

5 кг помидоров,
2 кг €блок,
2 кг моркови,
2 кг сладкого перца,
30 г горького перца,
300 г чеснока,
1 л подсолнечного масла,
2-3 ст. ложки соли.

¬се
прокрутить через м€сорубку. ƒобавить в полученную массу соль, масло.
ѕроварить массу 2 часа. «атем закрыть в стерилизованные банки.



јƒ∆» ј - –≈÷≈ѕ“ є 8

5 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
500 г хрена,
300 г чеснока,
46 шт. горького перца,
2 стакана уксуса,
2 стакана сахара,
1 столовой ложки соли.

Ќе
вычищать внутренности перцев. ”далить только зеленые хвостики, а семена
оставить. ¬се пропустить через м€сорубку. ƒобавить уксус, сахар, соль.
ƒать посто€ть 30 минут. ѕотом разлить в чистую посуду. ¬арить не нужно.
’ранить вне холодильника.



јƒ∆» ј - –≈÷≈ѕ“ є 9

5 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
16 шт. горького перца,
300 г чеснока,
500 г хрена,
1 стакан соли,
2 стакана уксуса,
2 стакана сахара.

¬се
компоненты перемолоть на м€сорубке, включа€ семечки от перца. ƒобавить
сахар, соль, уксус. ƒать посто€ть минут 30, «атем разлить полученную
массу по бутылкам.  ип€тить не нужно. ’ранитс€ хорошо в бутылках без
холодильника.



јƒ∆» ј ѕќ- »≈¬— »

5 кг спелых помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 кг €блок (чем кислее, тем лучше),
1 кг моркови,
2 ст. ложки соли,
200 г сахара,
400 г растительного масла,
2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить
1 ст. ложку черного,
1 ст. ложку красного.

¬се
овощи пропустить через м€сорубку (помидоры лучше предварительно
очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку). „тобы помидоры
легко очищались от кожицы, их нужно залить кип€тком на 3-5 минут.
«аправить маслом, сахаром, солью, специ€ми. «атем уваривать часа 2-3 до
нужной консистенции. √отовую аджику разлить гор€чей по стерилизованным
банкам. «акатать банки и укупорить их.



—альса

—јЋ№—ј ѕќ-ћ≈ —» јЌ— »

450 г очищенных от кожицы и сем€н помидоров,
1 луковица,
3 измельченных зубка чеснока,
1 измельченный пучок кинзы,
2 горьких перца,
1 зеленый сладкий перец,
2 ст. ложки {30 мл) лимонного сока,
1/2 ч. ложки соли.

Ёта приправа мексиканской кухни очень похожа на аджику.

»змельчить
помидоры. ѕорубить лук. ѕоложить помидоры, лук в отдельную посуду
вместе с чесноком и кинзой. ћелко нарезать горький перец. —мешать его с
помидорами. ”далить семена и прожилки из зеленого перца, мелко нарезать и
смешать с помидорами вместе с лимонным соком и солью.

ѕеред подачей к столу нужно приготовленную приправу охлаждать 30 минут.



Ћечо

ЅќЋ√ј–— ќ≈ Ћ≈„ќ

сладкий перец (нарезанный) – 1 кг
томатное пюре – 1 кг
сахар – 2 стол. ложки
соль – 1 стол. ложка

—вежий
сладкий перец – зеленый, красный или частично покрасневший – очистить
от плодоножек и сем€носцев, разрезать вдоль на дольки шириной 2 см (у
основани€) или на квадратики. ќтдельно приготовить пюре из томатов
(протереть или через соковыжималку). ѕюре уварить в 2-3 раза (можно
вз€ть готовую томатную пасту и развести ее водой в 2-3 раза (см. по
густоте) – получаетс€ даже вкуснее и проще, чем на помидорах, но важен
вкус самой пасты). «алить томатное пюре в кастрюлю и довести до кипени€.
ƒобавить соль, сахар, нарезанный перец.  ип€тить 20-30 минут,
периодически помешива€. «атем можно закатать в простерилизованные банки.



¬≈Ќ√≈–— ќ≈ Ћ≈„ќ

зеленый перец – 1,4 кг
помидоры – 600 г
лук репчатый – 2 шт.
жир свиной (смалец) – 80 г
копченый шпик – 50 г
паприка – 5 г
соль – по вкусу

—тручки
зеленого перца очистить и нарезать широкими полосками. ѕомидоры на
несколько секунд опустить в кип€ток, очистить от кожицы и нарезать на
четвертинки. Ћук нашинковать полукольцами. ¬ большую широкую кастрюлю
положить жир и поджарить на нем до прозрачности нарезанный мелкими
кубиками шпик, всыпать нашинкованный лук и подрум€нить его до
светло-коричневого цвета. ƒобавить паприку, быстро размешать и тотчас же
положить нарезанные зеленый перец и помидоры. ѕосолить и тушить сначала
без крышки на сильном огне, затем, когда часть жидкости выпаритс€, под
крышкой на умеренном огне до готовности.

Ћечо можно использовать
как приправу или гарнир.  ак самосто€тельное блюдо лечо подают с
добавлением в него сосисок или колбасы, целиком или нарезанные
кружочками, можно примешать к лечо взбитые €йца и запечь. ћожно также в
начале тушени€ всыпать немного риса.



–”—— ќ≈ Ћ≈„ќ

помидоры – 3 кг
сладкий перец (нарезанный) – 1,5 кг
лук репчатый – 0,5 кг
морковь – 0,5 кг
растительное масло – 200 мл
столовый уксус – 100 мл
сахар – 200 г
соль – 2 ст. ложки

ѕомидоры
пропустить через м€сорубку. ƒобавить сахар, растительное масло, соль.
 ип€тить 15 минут. ƒобавить натертую на крупной терке морковь, уксус и
кип€тить еще 15 минут. ѕосле этого положить в кастрюлю нарезанный
полосками (по желанию можно и квадратиками любого размера) сладкий
перец, две-три измельченные луковицы и кип€тить еще полчаса. “еперь
можно разливать по банкам и закатывать.

–усский вариант лечо
часто встречаетс€ в печатных издани€х с такими названи€ми, как: овощное
ассорти, овощной салат, салат из перца и т.п.



Ћ≈„ќ ѕќ-«ј ј–ѕј“— »

помидоры спелые - 2-3 шт.
сладкий перец - по 2 шт. красного и желтого цвета, большого размера
лук репчатый - 1 средн€€ луковица
колбаски копченые - 2-3 шт.
€йцо - 1 шт.
масло растительное - 3 ст. л.
соль по вкусу

ѕерцы
очистить от плодоножек и сем€н, нарезать вдоль полосками шириной 0,5
см. Ћук нарезать тонкими полукольцами. ѕомидоры надрезать крест-накрест,
опустить в кип€щую воду на 30 сек., затем обдать холодной водой и сн€ть
кожицу. ћ€коть нарезать дольками.  олбаски порезать кружками.

–азогреть в большой сковороде масло, обжарить лук до м€гкости, 5 мин.,
добавить перец, через 5–7 мин. – помидоры и колбаски, готовить 20 мин.
ѕосолить, поперчить, влить €йцо и, посто€нно помешива€, готовить еще 2–3
мин. ѕодавать гор€чим или холодным.



Ћ≈„ќ »« Ѕј Ћј∆јЌќ¬

¬кусное и необычное лечо на зиму прекрасно подойдет к праздничному столу.

Ќа 4 кг баклажанов подготовьте следующие ингредиенты:
1 кг сладкого перца;
1 кг моркови;
2 кг помидор;
10 долек чеснока;
10 средних луковиц;
250 мл уксуса;
1/2 л растительного масла;
250 г сахара;
4 столовые ложки соли.

Ѕаклажаны
помойте и нашинкуйте кубиками. ћорковь нужно потереть на терку, лук и
перец нарезать полукольцами, измельчить чеснок, а помидоры прокрутить на
м€сорубке. ¬ыложите овощи в эмалированную кастрюлю. ƒобавьте остальные
ингредиенты. ƒоведите до кипени€. ѕри средней температуре проварите
около часа. –азложите в баночки и закатайте.



Ћ≈„ќ »«  јЅј„ ќ¬

Ќа 3 кг кабачков понадоб€тс€:
6 штук сладкого перца;
1 л томатного сока;
1 стручок горького перца;
100 г чеснока;
200 г уксуса;
2 столовые ложки соли;
1 стакан сахара.

—ладкий
и горький перец с чесноком прокрутите на м€сорубке. —мешайте с томатным
соком солью, сахарам и уксусом и проварите 10 минут. ƒобавьте кабачки,
нарезанные кубиками. ¬арите 20 минут. √ор€чее лечо залейте в банки и
закатайте.



Ћ≈„ќ »« ќ√”–÷ќ¬


ƒл€ такой оригинальной заготовки на зиму вам понадобитс€:
5 кг огурцов;
2,5 кг помидор;
1 кг болгарского перца;
1 головка чеснока;
по 200 г растительного масла, 6% уксуса и сахара;
3 столовые ложки соли.

ѕомидоры
и перец прокрутите на м€сорубке, добавьте остальные ингредиенты, кроме
огурцов. ѕроварите 15 минут и добавьте огурцы, нарезанные колечками.
¬арите 10 минут. ƒобавьте измельченный чеснок и закатайте в банки.



Ћ≈„ќ — ћќ– ќ¬№ё

Ќа 1 кг моркови возьмите:
3 кг болгарского перца;
250 мл стакан растительного масла;
1 л томатной пасты;
стакан уксуса 6%;
1/4 кг сахара;
1 столова€ ложка соли.

—мешайте
масло, уксус и томатную пасту в кастрюле и добавьте соль и сахар.
ƒоведите до кипени€. ¬ кип€щий маринад добавьте мелко натертую морковь и
порезанный сладкий перец. ѕроварите 8 минут, разложите гор€чее лечо в
банки и закатайте.



Ћ≈„ќ — “ќћј“Ќќ… ѕј—“ќ…

Ёто очень простой и быстрый способ заготовки лечо. Ќа 2 кг перца вам понадобитс€:
800 г томатной пасты;
5 столовых ложек сахара;
1 столова€ ложка соли без горки.

–азведите
пасту с равным количеством воды, добавьте соль и сахар. ѕолученную
жидкость довести до кипени€. ƒобавьте порезанный перец. ѕрокип€тите 20
минут, разлейте по банкам и закатайте. Ѕанки необходимо перевернуть
вверх дном и укутать на сутки.



Ћ≈„ќ — –»—ќћ

¬ам понадобитс€:
1 кг перца;
3 кг помидор;
1 кг моркови;
1 кг лука;
250 г стакан риса;
250 г сахара;
3 столовые ложки соли;
0,5 л растительного масла;
100 г уксуса.

ѕодготовим
овощи: нашинкуем перец, натрем на терке морковь, помидоры прокрутим на
м€сорубке. —мешаем в кастрюле рис, овощи, масло, соль и сахар. ƒоводим
до кипени€ и варим 50 минут. ¬ конце добавл€ем уксус и закатываем в
банки.



Ћ≈„ќ — ‘ј—ќЋ№ё

Ќа 1/2 кг фасоли понадобитьс€:
1500 г сладкого перца;
3,5 кг помидор;
250 г растительного масла;
3/4 стакана уксуса 9%;
250 г сахара;
2 столовые ложки соли.

‘асоль
предварительно замачиваем на ночь. ќтвариваем до м€гкости, слегка
посолив. »з помидор делаем томатный сок и доводим до кипени€. ƒобавл€ем
нашинкованный перец и кип€тим четверть часа.  ладЄм в лечо масло, соль,
сахар и фасоль.  ип€тим 10 минут, и добавл€ем уксус. ¬арим 5 минут и
закатываем.



Ћ≈„ќ »« ЅќЋ√ј–— ќ√ќ ѕ≈–÷ј

Ќа 3 кг сладкого болгарского перца возьмите:
2,5 кг помидор;
1/2 стакана растительного масла;
1/2 стакана уксуса 9%;
3 ст. л. сахара;
2 ч л соли.

—мешиваем
масло, сахар, соль, уксус и прокрученные на м€сорубке помидоры. ƒоведем
до кипени€ и добавим перец, нарезанный колечками.  ип€тим 15 минут,
помешива€, на медленном огне. «акатываем в банки.



Ћ≈„ќ — √–»Ѕјћ»

перец стручковый сладкий 600 г
помидоры 400 г
грибы 300 г
сметана 100 г
рис 100 г
масло растительное 2 ст. ложки
луковицы 2 шт.
масло сливочное 1 ст. ложка
перец красный молотый по вкусу
соль по вкусу

–ис
промыть и ошпарить кип€тком, залить 250 мл подсоленной воды, добавить
сливочное масло и тушить до м€гкости. Ќа дно сотейника уложить сло€ми
ошпаренные, очищенные и нарезанные кружочками помидоры, перец, рис.
 аждый слой посолить. ѕоджарить на растительном масле мелко нарезанные
репчатый лук и грибы, сн€ть с огн€. ѕосыпать красным перцем, влить
стакан воды, добавить сметану. «алить этим соусом содержимое сотейника,
тушить лечо 20 минут под крышкой. «атем довести блюдо до готовности в
духовке, сн€в крышку.



Ћ≈„ќ Ќј «ј ”— ” (тушена€ паприка с помидорами и салом)

перец сладкий 157 г
помидоры 137 г
жир 5 г
сало копчЄное 10 г
лук 20 г
паприка 1 г
соль 3 г

помидоры
сбланшировать, сн€ть кожицу, разрезать на 4—6 долек. зеленый перец
(сладкий) помыть, удалить сердцевину, нарезать на 5—6 полосок (по длине)
и перерезать каждую пополам. на жире обжарить лук, добавить нарезанное
мелкими кубиками копченое сало, посыпать паприкой, положить
подготовленные помидоры и зеленый сладкий перец и тушить до готовности.
затем посолить.



 етчуп

ƒќћјЎЌ»…  ≈“„”ѕ

5 кг помидоров,
1 стакан измельченного лука,
160—200 г сахара,
30 г соли,
1 стакан 9%-ного уксуса,
по 1 ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы,
1/2 ч. ложки сем€н сельдере€.

Ќарезать
дольками помидоры. –аспарить их вместе с измельченным луком под крышкой
в эмалированной посуде. Ќемного охладив, протереть через сито.
ѕолученный сок уварить наполовину. «атем положить пр€ности в мешочек из
марли в два сло€ и опустить в кип€щую массу. ѕеред концом варки добавить
соль, сахар, уксус. ¬арить все 5—7 минут. ¬ынуть пр€ности. √ор€чий
кетчуп разлить в бутылки, заранее простерилизованные, и сразу укупорить.




 »“ј…— »…  ≈“„”ѕ

1,5 кг помидоров,
50 г соли,
375 г сахара,
120 г уксуса,
5 г чеснока,
4 г молотой гвоздики,
30 г молотой корицы.

ѕротереть
помидоры через дуршлаг с очень мелкими отверсти€ми. ѕр€ности поместить в
мешочек из марли, положить в эмалированную кастрюлю. ƒобавить соль,
сахар, уксус. ¬лить в приготовленную массу томатную пасту. ¬арить эту
смесь на очень слабом огне. ѕосле по€влени€ устойчивого вкуса и аромата,
когда масса принимает вид соуса, кип€чение прекратить, мешочек со
специ€ми удалить.

  охлажденному соусу добавить горчицу, если подавать к свинине; карри (в порошке) — к блюдам из отварного риса.



 ≈“„”ѕ   ЅЋёƒјћ »« –»—ј » ћј ј–ќЌЌџ’ »«ƒ≈Ћ»…


ќчень зрелые сочные красные помидоры
на 1 л томата 600—700 г винного уксуса,
эстрагон,
1 г перца,
3 бутона гвоздики,
2 г имбир€,
2 г корицы,
20—30 г соли,
1/2 луковицы средних размеров,
40—50 г сахара,
2 г мускатного ореха,
2 г красного перца,
1—2 щепотки карри.

ќчистить
от кожицы зрелые помидоры. «атем проварить их под крышкой в течение
нескольких часов на слабом огне, посто€нно помешива€. ѕасту протереть
через мелкое сито, добавить на 1 л пасты 600—700 г винного уксуса,
эстрагон по вкусу, кайенский перец, гвоздику, имбирь, корицу, соль, лук,
сахар, мускатный орех, красный перец и щепотку карри, как необходимо по
рецепту. ƒл€ улучшени€ вкуса добавить пасту из анчоусов. ѕо желанию и в
любом количестве можно добавить сельдерей, грибы, орехи, бульон,
устрицы. ѕр€ности в соус добавл€ют только в молотом виде. —месь хорошо
перемешать, уварить до нужной густоты в течение 20—25 минут. ѕравильно
сваренный соус намазываетс€ на хлеб, ƒл€ длительного хранени€ необходимо
сложить в стерильную посуду. ’ранить в холодном месте.



јЌ√Ћ»…— »…  ≈“„”ѕ

3,9 кг помидоров,
0,1 л (100 мл) 10%-ного уксуса,
750 г сахара,
50 г соли,
2 г красного перца,
5 г молотого имбир€,
3 г молотой корицы,
3 г молотой гвоздики,
500—600 г измельченного лука и сельдере€,
4 л. воды.

—варить
в эмалированной посуде измельченные помидоры. ƒобавить к ним лук и
сельдерей. –азм€гченные овощи протереть через мелкое сито. —нова уварить
при частом помешивании, добавив пр€ности в марлевом мешочке.
ѕриготовленную массу выпаривать до тех пор, пока не испаритс€ вс€ вода.
Ќе допускать пригорани€. √отовый кетчуп нужно разлить в стерильные
бутылки. ’ранить в прохладном месте.



 ≈“„”ѕ «јѕјƒЌќ≈¬–ќѕ≈…— »…

5 кг помидоров,
15 г соли,
1 ч. ложка готовой горчицы,
1/2 ч. ложки красного молотого перца,
щепотка тертого мускатного ореха,
2 бутона гвоздики,
2 ч. ложки корицы,
1—2 ст. ложки 3%-ного уксуса.

ќчистить
помидоры от кожицы. Ќарезать их. ¬арить 30 минут с солью. «атем
протереть через сито. ¬ полученное пюре добавить все пр€ности, уксус.
¬арить 30—45 минут на медленном огне без крышки.  етчуп можно сделать
более острым, добавив больше уксуса и перца. ј также сахар.



 ≈“„”ѕ Ќј — ќ–”ё –” ”

1 кг помидоров,
500 г чеснока,
соль, пр€ности по вкусу.

ќчистить
чеснок. ѕропустить его и помидоры через м€сорубку. ƒобавить соль и
пр€ности. –азложить по банкам и поставить в холодильник.



 ≈“„”ѕ »« —Ћ»¬ є 1

500 г слив,
4 болгарских перца,
1 головка чеснока,
несколько горошин черного перца,
1 ст. ложка уксуса,
3 ст. ложки подсолнечного масла,
сахар, соль по вкусу.

ѕропустить все через м€сорубку. ¬арить 15 минут. «акрыть в стерильные банки.



 ≈“„”ѕ »« —Ћ»¬ є 2

1 кг слив,
500 г. лука,
2 кг. помидоров,
4 сладких перца,
2 горьких перца,
несколько горошин черного перца.

¬се пропустить через м€сорубку. ¬арить 4 часа до загустени€. «акрыть в стерильные банки.



 ≈“„”ѕ »«  –ј—Ќќ… —ћќ–ќƒ»Ќџ

2 кг смородины (без черешков),
1 кг сахара,
1 стакан 9%-ного уксуса,
2 ч. ложки молотой гвоздики,
1 ст. ложка корицы,
по 1 ч. ложке молотого перца — черного и душистого.
 оличество и состав пр€ностей можно корректировать в обе стороны.

»з
сахара и смородины сварить желе (20 минут с момента закипани€). «атем
отжать косточки, влить уксус. ƒобавить пр€ности. ¬се перемешать.
ѕрокип€тить еще несколько минут.



“кемали

“ ≈ћјЋ» - –≈÷≈ѕ“ є 1

1 кг ткемали,
1/4 стакана воды,
1 ч. ложка кинзы,
4—5 долек чеснока,
стручковый перец.

ѕеребрать
ткемали. ѕромыть их холодной водой, нарезать на половинки, положить в
кастрюлю.   этой массе добавить немного воды. ѕоставить смесь на огонь и
кип€тить, пока кожица не начнет отставать. ѕосле этого ткемали
протереть дерев€нной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и
косточки.

ѕротертые ткемали переложить в отдельную кастрюлю.
—нова варить, при этом все врем€ нужно домешивать, пока не образуетс€
желаема€ густота. ћешать следует дерев€нной ложкой и часто, так как
масса ткемали очень легко пристает ко дну.

«а 5 минут до
окончани€ варки посолить. «атем в приготовленную массу добавить
истолченный стручковый перец, чеснок, семена кинзы. √отовый ткемали
разлить через воронку в бутылки, наполн€€ их до горлышка. ѕосле этого в
каждую бутылку влить по 1 ст. ложке растительного масла и закупорить
предварительно распаренными пробками или же зав€зать сложенным вдвое
целлофаном.

„ерез 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолить. ’ранить в сухом, прохладном месте.



“ ≈ћјЋ» - –≈÷≈ѕ“ є 2

700 г слив,
3/4 стакана мелко нарезанной кинзы,
5 толченых зубчиков чеснока,
1/2 ч. ложки толченого кориандра,
1/4 ч. ложки сушеного острого красного перца,
1/2 стакана лимонного сока (если использовать другой сорт слив),
соль по вкусу,
1 ст. ложка растительного масла.

«алить
сливы в большой эмалированной кастрюле водой. ќна должна их покрывать.
ƒовести приготовленную массу до кипени€. «атем необходимо убавить огонь
до слабого, закрыть крышкой и варить до м€гкости (10—15 минут).

«атем
воду слить. ¬ынуть из слив косточки и протереть через частое сито.
ѕоложить сливы обратно в кастрюлю, добавить кинзу, чеснок, кориандр,
пажитник, красный перец, лимонный сок и соль. ƒовести приготовленную
смесь до кипени€. ѕодержать на огне 2—3 минуты. —н€ть с огн€.

«атем
остудить соус до комнатной температуры, переложить в стерилизованную
литровую банку. Ќалить сверху масло, закрыть банку плотно крышкой.
ѕоставить приготовленный соус в холодильник.

”же через 5—6 часов соус будет готов к употреблению. ќн может хранитьс€ в холодильнике в течение 2 мес€цев.



“ ≈ћјЋ» - –≈÷≈ѕ“ є 3

1 кг ткемали,
1 головка чеснока,
по 2 ст. ложки зелени кинзы и укропа.
1/2 ч. ложки измельченного стручкового перца,
соль по вкусу.

ѕеребранные и промытые сливы ткемали или алычу положить в эмалированную посуду. «алить ткемали водой, чтобы она их покрыла.

¬арить
данную смесь на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не
отдел€тс€ косточки. ¬ процессе варки ткемали нужно часто помешивать.

«атем
сливы вместе с отваром протереть через сито или дуршлаг. ѕолученна€
масса по густоте должна быть похожа на густую сметану.   приготовленной
массе добавить мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, толченые
стручковый перец и чеснок, соль.

ћожно также добавить немного сахара. ƒовести полученную смесь до кипени€. ќстудить.

ѕри длительном хранении соус разлить в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, герметически закупорить.



“ ≈ћјЋ» - –≈÷≈ѕ“ є 4

2 кг слив ткемали,
1/2 стакана воды,
2 головки чеснока,
4 ст. ложки укропа (сухого),
5—6 ч. ложек кориандра,
2 ч. ложки красного перца (слабожгучего),
2 ч. ложки сухой м€ты (€блочной, кудр€вой мелиссы, но только не перечной),
соль по вкусу.

¬место
сухих лучше использовать свежие травы: свежий укроп, иногда даже
петрушку (по полпучка), вместо кориандра можно использовать свежую
кинзу, пучок или два. ћ€ту можно вообще не класть. —ложить в
эмалированную посуду сливы, разрезав предварительно каждую пополам.
Ќалить указанное количество воды и варить до тех пор, пока кожура и
косточки не отойдут. ќстудить. ѕрозрачный сок слить отдельно. ћ€коть
слив стереть в однородное пюре и варить на слабом огне при непрерывном
помешивании до густоты сметаны, подлива€ изредка отцеженный ранее сок.
«атем положить все пр€ности, растертые в порошок. ѕосолить. ѕрокип€тить
еще 3—4 минуты.



“ ≈ћјЋ» - –≈÷≈ѕ“ є 5

200 г сушеных слив, чеснок, черный молотый перец, зелень кинзы или петрушки, соль по вкусу.

«алить
стаканом воды промытые кислые сушеные сливы. ќтварить их. ѕроцедить
отвар. ѕротереть сливы через сито. –азвести отваром до густоты жидкой
сметаны, добавить толченый чеснок, соль, перец, мелко нарезанную зелень.
ƒать закипеть и охладить.



“ ≈ћјЋ» - –≈÷≈ѕ“ є 6

2 стакана ткемали,
по 4 веточки зелени кинзы и укропа,
1 веточка омбало,
1 долька чеснока,
стручковый перец,
соль по вкусу.

ѕоложить
в кастрюлю перебранные и промытые ткемали. «алить их водой, чтобы она
их покрыла. ѕоставить варить.  огда ткемали хорошо развар€тс€, сн€ть с
огн€. ѕротереть их вместе с отваром через сито или дуршлаг.

 
полученной массе, котора€ должна быть средней густоты добавить толченую
зелень кинзы, нарезанный стручковый перец, соль, укроп, омбало.
“щательно все перемешать.



“ ≈ћјЋ» - –≈÷≈ѕ“ є 7

500 г сливы ткемали (или алычи)
5-6 зубчиков чеснока
1 ч. ложка молотого стручкового перца
2 ст. ложки измельченного укропа
2 ст. ложки измельченной зелени кориандра (кинзы)
соль - по вкусу

—ливу
или алычу нужно перебрать, выложить в кастрюлю с холодной водой,
нагреть и варить до тех пор, пока не начнут отдел€тьс€ кожура и
косточки. ѕосле этого нужно протереть получившийс€ "компот" через сито,
добавить перец, толченый чеснок, соль и зелень. —месь нужно довести до
кипени€ и охладить, после этого соус "“кемали" готов к употреблению.



—ацебели

—ј÷≈Ѕ≈Ћ»

200 г очищенных грецких орехов
200 г репчатого лука
200 г винного уксуса или вина
500 г воды или бульона (при подаче к рыбным блюдам используетс€ рыбный бульон, к м€сным блюдам - м€сной)
1-2 головки чеснока
зелень кинзы и м€ты, красный перец - по вкусу

„тобы
приготовить соус "—ацебели", нужно растолочь грецкие орехи, добавить к
ним бульон (или воду), измельченные лук, чеснок и зелень, уксус (или
вино), острый красный перец.



Ѕажи

Ѕј∆»

200 г очищенных грецких орехов
5-6 зубчиков чеснока
500 мл кип€ченой воды
1-2 ч. ложки масла грецкого ореха
шафран, красный перец, соль - по вкусу

„тобы
приготовить соус "Ѕажи", нужно растолочь чеснок и грецкие орехи,
добавить шафран, красный перец и соль. «атем соус взбиваетс€ до
консистенции сметаны и поливаетс€ маслом грецкого ореха.



—ациви

—ј÷»¬»

300 г грецких орехов
300 г репчатого лука
30 г пшеничной муки
желток 1 €йца
куриный бульон (не менее 300 мл)
3-4 зубчика чеснока
100 мл вина (или винного уксуса)
100 г сливочного масла
гвоздика, красный перец, корица, шафран, лавровый лист, соль, зелень - по вкусу

„тобы
приготовить соус "—ациви", нужно мелко нарезать лук и чеснок,
спассеровав их на сливочном масле. «атем необходимо добавить муку и
бульон и проварить получившуюс€ смесь, подмешать все остальные
компоненты и отставить соус, не довод€ до кипени€.



√аро

√ј–ќ

100 г грецких орехов
1 головка репчатого лука
1 стакан куриного бульона
2 зубчика чеснока
2 €ичных желтка
2 ст. ложки зелени кориандра (кинзы)
3 ст. ложки винного уксуса
соль - по вкусу

ќрехи,
зелень и чеснок измельчить до состо€ни€ пюре (проще всего это сделать в
блендере), перемешать с солью, аккуратно вмешать винный уксус и влить
бульон. ƒобавить мелко нарезанный лук, поставить на огонь и, довед€ до
кипени€, проварить не менее 7 минут. «атем необходимо взбить €ичные
желтки, очень медленно и аккуратно влить их в кип€щий соус, непрерывно
помешива€ его.  ак правило, соус "√аро" на курином бульоне подаетс€ к
блюдам из птицы.



√орчица

√ќ–„»÷ј —“ќЋќ¬јя (1)

500 г муки из сем€н черной горчицы,
100 г пшеничной муки,
12 г молотого душистого перца,
2 г молотой гвоздики,
5 г молотого имбир€,
100 г сахара,
100 г поваренной соли.

–азвести
все компоненты винным уксусом до нужной консистенции. ∆идкость
добавл€ть постепенно. –ецепт предполагает, что если надо приготовить
меньшее количество горчицы, то нужно уменьшить ингредиенты
пропорционально. ћожно вообще изменить пропорции по своему усмотрению.



√ќ–„»÷ј —“ќЋќ¬јя (2)

100 г горчичного порошка,
4 ст. ложки уксуса,
2 ст. ложки сахарной пудры;
1/2 ч. ложки горчицы,
1 ч. ложка гвоздики,
1/4 ч. ложки мускатного ореха,
1/2 ч. ложки соли.

«алить
кип€тком горчичный порошок (2 стакана). –азмешать. ќставить на сутки.
—лить отсто€вшуюс€ воду, добавить сахар, соль, растительное масло, 2—3
%-ный уксус и остальные пр€ные добавки. “щательно размешать до
необходимой консистенции.

”потребл€ть после 2—3-часовой выдержки в герметично закрытой посуде.



√ќ–„»÷ј Ќј яЅЋќ„Ќќћ ѕё–≈

« ст. ложки горчичного порошка,
4 ст. ложки €блочного пюре,
1/2 ст. ложки сахарного песка,
1 ч. ложка соли,
3%-ный уксус,
гвоздика,
анис,
базилик,
бадь€н.

»спечь
антоновские €блоки или €блоки-дички. ќстудить. ”далить с них кожицу.
—делать из м€систой массы пюре. —мешать пюре с горчичным порошком,
добавить сахар. ’орошо все перемешать (до образовани€ однородной массы).
√орчицу сдобрить уксусом, посолить и тщательно перемешать.

ќставить под плотной крышкой дл€ выстаивани€ на несколько дней. «атем можно использовать в качестве приправы и дл€ заправок.



√ќ–„»÷ј  »—Ћјя (—“ј–»ЌЌџ… –≈÷≈ѕ“)

« ст. ложки желтой горчицы,
4 ст. ложки вареного и протертого на сите щавел€,
эстрагоновый уксус,
2 ст. ложки мелкого сахара,
1 ст. ложка растертых каперсов,
2 ч. ложки соли.

—мешать
горчицу с протертым щавелем: –азвести эту массу крепким эстрагоновым
уксусом. «амесить густую массу. ѕоставить ее в прохладное место. ¬
течение двух мес€цев она хорошо сохран€ет свои свойства.



√ќ–„»÷ј ѕќ-—“ј–ќ–”—— »

3 ст. ложки горчичного порошка,
6 г толченой гвоздики,
3 ст. ложки сахара, уксус.

ѕоместить
в посуду горчицу и высыпать толченую гвоздику, сахар. ѕолить уксусом
так, чтобы получилась жидка€ масса. –азлить эту массу в баночки с
плотными крышками. ѕоставить их сначала в нежаркую духовку. ѕотом
держать при обычной комнатной температуре. √орчица, приготовленна€ таким
способом, может сто€ть более года. ≈сли она сильно загустеет, то нужно
развести ее уксусом.



√ќ–„»÷ј –”—— јя

70 г горчичной муки,
80 г растительного масла,
100 г сахара,
15 г соли,
80 г 6%-ного ароматного уксуса,
1 г душистого перца,
0,3 перца;
0,3 г лаврового листа,
0,3 г корицы,
0,3 г гвоздики,
30 г воды.

ѕросе€ть
горчичный порошок. «алить его холодным ароматным уксусом (в соотношении
1:1). –азмешать в течение 15 минут до получени€ однородной массы. ¬ эту
массу постепенно добавить сахар, соль, растительное масло и остатки
ароматного уксуса. “щательно перемешать массу в течение 30 минут. «атем
оставить приготовленную смесь на 20 часов в открытой посуде. ѕо
истечении времени переложить в баночки с крышками. ѕоставить в
прохладное место на хранение.



√ќ–„»÷ј ѕќ-‘–јЌ÷”«— » (—“ј–»ЌЌџ… –≈÷≈ѕ“)

600 г серой или желтой горчицы,
200 г сахара,
4 ст. ложки толченых и просе€нных сквозь сито ржаных сухарей,
1 десертна€ ложка соли,
1/2 ч. ложки толченого перца,
маленька€ баночка оливок,
маленька€ баночка каперсов,
2 голландские селедки, 4 ст. ложки рассола от этих сельдей,
250 мл уксуса.

¬се компоненты смешать с горчицей. ƒобавить изрубленные сельдь, каперсы/оливки. ¬лить уксус. ¬сю массу тщательно перемешать.

ѕосле некоторой выдержки горчицу можно использовать в качестве приправы.



√ќ–„»÷ј є 1

√орчичный порошок, соль, сахар, уксус.

Ќебольшое
количество кип€тка добавить в горчичный порошок. ’орошо размешать. ¬оды
должно быть столько, чтобы консистенци€ массы была похожа на творог, то
есть, чтобы массе можно было придать форму.

—месь ни в коем
случае не должна быть жидкой. ¬ыложить в глубокую тарелку горчичную
массу. «алить ее кип€тком так, чтобы она была покрыта. ќставить на 10—15
часов. Ёто делаетс€ дл€ того, чтоб вышла нехороша€ горечь. ѕо
прошествии установленного времени влить воду. ѕосле этого горчицу нужно
очень хорошо растереть до тех пор, пока не по€витс€ характерный
горчичный запах.



√ќ–„»÷ј є 2

5 ст. ложек горчичного порошка,
1 ст. ложка сахара,
1 ч. ложка растительного масла,
соль по вкусу.

–азвести
кип€тком сухую горчицу до консистенции каши. ƒобавить в эту массу
сахар, соль на кончике ножа, уксус и растительное масло. ѕеремешать.
Ќакрыть крышкой, поставить в тепло на ночь. ”тром горчица готова.



√ќ–„»÷ј є 3

100 г сухой горчицы,
1/2 ч. ложки соли,
молотый черный и красный перец (от 1/4 ч. ложки и более),
1 ст. ложка растительного масла,
примерно 1/4-1/3 стакана 9%-ного уксуса.

«алить
кип€тком сухую горчицу. –азмешать, ќставить на 4—8 часов. ѕосле этого
избыток воды слить, добавить соль, перец, растительное масло и уксус.
ѕосле отстаивани€ слить лишнюю жидкость и поставить массу в холодильник.


ѕри желании можно добавить и другие пр€ности: корицу, гвоздику и т. п.



√ќ–„»÷ј є 4

1 стакан сухой горчицы,
капустный рассол,
1 ст. ложка сахара,
1 ч. ложка соли,
1/2 ч. ложки уксуса,
1 ст. ложка растительного масла,
пр€ности.

¬ысыпать
порошок горчицы в глубокую глин€ную тарелку. ¬лить в него капустный
рассол небольшими порци€ми. ѕри этом нужно размешивать горчицу, чтобы не
было комочков. ƒовести эту смесь до консистенции густой сметаны.
ƒобавить сахар, уксус и растительное масло. ¬се тщательно перемешать.
¬ыложить приготовленную массу в банку с плотно закрывающейс€ крышкой.
ƒать высто€тьс€ в теплом месте в течение ночи.

ƒл€ более
при€тного вкуса в горчицу можно добавить корицу, гвоздику, имбирь,
мускатный орех. ѕодольше уберечь горчицу от высыхани€ и утери вкуса
помогает положенный сверху ломтик лимона.

√отовить горчицу лучше
небольшими порци€ми. ’орошо сохран€етс€ и отличаетс€ при€тным вкусом
медова€ горчица. „тобы приготовить ее, достаточно к обычной горчице
добавить 1 ч. ложку гречишного меда.  апустный рассол можно заменить
огуречным.



√ќ–„»÷ј є 5

100 г горчичного порошка,
3/4 стакана воды,
1 ложка сахара,
1 ч. ложка соли,
90—100 г 9%-го уксуса (лучше €блочный уксус),
1 ст. ложка растительного масла,
лавровый лист,
корица.

ѕоставить
на слабый огонь воду. ƒобавить в нее сахар, соль, корицу, лавровый
лист. ¬арить, пока не растворитс€ соль и сахар. ќхладить и добавить
уксус, в 100 г горчичного порошка влить половину полученного отвара.
¬ливать, перемешивать и растирать лучше част€ми, а не сразу. ѕеремешать.
–астереть все комки, накрыть. ќставить примерно на сутки. «атем долить
вторую половину отвара. Ќакрыть и оставить дозревать еще на сутки.



√ќ–„»÷ј є 6

3 ст. ложки горчичного порошка,
4 ст. ложки €блочного пюре,
2 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка соли,
2 ст. ложки 3%-ного уксуса, вскип€ченного с гвоздикой, анисом, бадь€ном и базиликом.

яблоки
испечь. —делать пюре без кожуры и сердцевины. —мешать пюре с горчичным
порошком и сахаром. ¬ыдержать 3 дн€. √орчица готова к употреблению.



√ќ–„»÷ј є 7

280 г порошка горчицы,
100 мл растительного масла,
1 стакан (200 г) 9%-ного уксуса,
5 ст. ложек (125 г) сахара,
175 мл воды дл€ заваривани€ горчицы,
175 мл воды дл€ приготовлени€ маринада,
0,1 г душистого перца,
0,3 г корицы,
0,3 г гвоздики,
0,35 г горького перца,
1 лавровый лист.

ѕриготовление
маринада: положить в воду специи; ƒовести до кипени€. ѕроварить 5—8
минут. ѕосле этого охладить, процедить, добавить уксус. √орчицу просе€ть
через сито и, помешива€, заварить кип€тком дл€ получени€ густой
однородной массы. ѕолученную массу залить кип€тком, покрыть ее на 2—3
см. ¬ыдержать 10—12 часов в темном прохладном месте. «атем воду слить.
√орчицу хорошо размешать. ƒобавить в несколько приемов растительное
масло, сахарный песок, влить также смешанный с уксусом маринад. ’орошо
все перемешать до образовани€ однородной массы. ѕереложить полученную
смесь в керамическую, эмалированную или стекл€нную посуду, накрыть
крышкой. ¬ыдержать горчицу 24 часа. √отовую горчицу хранить в посуде с
плотно закрытой крышкой в темном прохладном месте.



√ќ–„»÷ј ѕќ-ƒј“— »

2 ст. ложки сухой горчицы (порошка),
1/2 ст. ложки сахарного песка,
€блочный уксус,
сливки (или как замена их — сметана).

—мешать
горчицу и сахар. ƒобавить уксуса столько, чтобы получилась масса,
имеюща€ консистенцию густой сметаны или каши-размазни.

“щательно
растереть полученную массу до гладкости. ƒать посто€ть от 15 минут до 1
часа, чтобы горчица хорошо созрела. «атем добавить взбитые сливки по
вкусу, равномерно ввод€ их в горчицу. ѕри этом все врем€ нужно
размешивать.

Ѕолее простой вариант: смешать горчичную массу со сметаной (по вкусу).



√ќ–„»„Ќџ… —ќ”— - –≈÷≈ѕ“ є 1

2 ст. ложки маргарина,
2 ст. ложки муки,
1/2 л бульона,
1—2 ст. ложки горчицы,
1 €ичный желток,
лимонный сок,
соль,
сахар,
1 ст. ложка сметаны,
зелень.

ѕрогреть
муку, помешива€, в кип€щем маргарине до золотистого цвета. ѕродолжа€
помешивать, добавить бульон, соль, сахар. ѕрокип€тить. ƒобавить лимонный
сок и горчицу, смешанную с желтком и сметаной. ѕосле этого соус не
кип€тить, иначе горчица придаст ему непри€тную горечь, а желток
свернетс€. √отовый соус посыпать мелко нарезанной зеленью.



√ќ–„»„Ќџ… —ќ”— - –≈÷≈ѕ“ є 2

7 ст. ложка сухой горчицы,
2 ст. ложки растительного масла,
чеснок,
репчатый лук,
соль,
сахар,
специи.

«алить
стаканом кип€тка сухую горчицу. ƒобавить в нее соль, сахар, специи,
растительное масло, мелко покрошенные чеснок и репчатый лук.

Ётот соус лучше всего подходит к овощным салатам.



√ќ–„»„Ќџ… —ќ”— - –≈÷≈ѕ“ є 3

2 ст. ложки готовой горчицы,
1 ст. ложка сахара,
50 гр. растительного масла,
45 гр. уксуса.

ѕеремешать
горчицу, сахар и растительное масло. ѕри перемешивании добавить 45 мл
уксуса (тонкой струйкой). «атем залить этой смесью предварительно
почищенную и нарезанную мелкими ломтиками селедочку среднего посола, не
забыв туда же порезать кольцами луковицу. ƒать посто€ть в прохладном
месте 1-2 часа.

  м€су — тот же рецепт, только надо добавить один €ичный желток и соль.

јвтор составитель: ѕатлах ¬.¬.
http://www.patlah.ru

–убрики:  «аготовки на зиму
—оусы


 —траницы: [1]