Продукты для икры из синих баклажанов перед вами.

Банки хорошо промыть и ополоснуть.

Как консервировать икру из синих баклажаноа:

Синие баклажаны моют, очищают от кожуры. Затем баклажаны нарезают кружочками.

На 1 кг баклажанов добавляют 2 ст. ложки соли, заливают водой. Вымачивают 5—20 минут для удаления горечи. Затем споласкивают чистой водой, слегка отжимают от лишней влаги.

Морковь очищают от кожуры, моют.

Сладкий перец моют, разрезают пополам. Далее у перца удаляют семена.

Лук репчатый очищают, моют, режут кубиками.

Помидоры красные очищают от кожицы.

Помидоры протирают или пропускают через мясорубку. Если томат очень жидкий, уваривают его отдельно (15-20 минут на среднем огне).

Разогревают сковороду, наливают растительное масло. В горячее масло выкладывают лук. Лук репчатый обжаривают на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета (около 5 минут).

Все пропускают через мясорубку.

Все ингредиенты смешивают в миске.

Икру доводят до кипения, тушат на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, 30—40 минут.

Готовую икру из синих баклажанов горячей раскладывают в приготовленные банки. Накрывают крышками.

Икру стерилизуют: пол-литровые и литровые банки — 5—10 минут.

Банки закатывают. Икра из синих баклажанов готова! При подаче икры на стол можно добавить чеснок по вкусу.
Приятного аппетита!