• Цельнозерновая пшеничная мука грубого помола;
• Цельнозерновая ржаная мука грубого помола;
• Вода.

Последовательность для удобства очень подробно расписана и проиллюстрирована пошаговыми фото.

1-й день:

1. Взять 50 г ржаной муки, 50 г пшеничной муки и 100 г воды (использовать весы). Все перемешать в баночке.

2. Закрыть крышкой баночку и отправить ее в тепло (можно воспользоваться духовкой, включив там подсветку – это создаст необходимую температуру, 28 градусов примерно).

2-й день (через 24 часа):

1. Если закваска не увеличилась немного в объеме, пусть постоит еще 6 часов. Затем нужно оставить в банке 75 г закваски и добавить 75 г муки (25 г ее состава приходится на ржаную муку, 50 г – на пшеничную). Развести это все 75 г воды.

2. Банку спрятать в тепло.

3-й день:

1. Закваску подкормить утром и вечером таким же составом.

2. Банку спрятать в тепло.

4-й день:

1. Закваску подкормить 2 раза, но утром прежним составом, а вечером взять 75 г закваски, 75 г пшеничной муки (без ржаной) и 75 г воды.

2. Банку спрятать в тепло.

Обычно на 4-й день закваска сильно увеличивается в объеме, у нее появляется приятный пивной запах, образуется много воздушных пузырьков.

Далее закваску обновлять утром и вечером по схеме:

• закваска – 75 г;
• пшеничная мука – 75 г;
• вода – 75 г.

На 7-10 день закваска набирает зрелости и готова к применению.

Как приготовить бездрожжевой хлеб на закваске, читайте в ближайшем выпуске.

http://zapisnayaknigka.ru/lavash-retsept/