☀ Бульон станет лучше, если варить его в эмалированной посуде. Когда пена снята и бульон сварился, нужно влить в него 2-3 чайные ложки холодной сырой воды, дать постоять 30 минут и процедить.
☀ В пельменный фарш добавьте отваренной мелко нарубленной капусты, это придаст фаршу нежность и сочность.
☀ Любое варёное мясо лучше хранить в охлаждённом бульоне.
☀ Вкус шашлыка значительно улучшится, если вместо уксуса мясо мариновать в томатном, гранатовым, лимонном соке или в сухом белом вине.
☀ Вымытое холодной водой мясо и смоченное лимонным соком, будет оставаться свежим несколько часов даже в жару.
☀ В фарш для котлет лучше добавить черствый белый хлеб, потому что свежий придает котлетам неприятную клейкость. Причем белый хлеб увеличивает объем котлет, впитывает в себя мясной сок и придает мясу пышность, сочность,мягкость.
☀ Если бульон после отварки мяса хотят использовать для соуса, заливных блюд и прочего, его почти или совсем не солят.
☀ Рекомендуется в котлетную массу добавить репчатый лук натертый на терке.
☀ Если добавить в фарш для котлет немного сметаны,тертого картофеля или моркови, котлеты будут мягче и пышнее.
☀ Если копченая колбаса плохо очищается, нужно опустить ее на пол минуты в холодную воду.
☀ Если перед жаркой посыпать мясо сахарной пудрой, на нем образуется вкусная поджаренная корочка.
Жареная баранина, будет значительно вкуснее, если куски мяса намазать горчицей, оставить на полтора часа,затем горчицу удалить,куски мяса натереть солью.
☀ Жареное мясо будет вкусным и мягким, если за час до приготовления сбрызнуть его небольшим количеством коньяка.
☀ Жарить котлеты и мясо нужно только на хорошо разогретой с жиром сковороде.
☀ Котлеты будут вкусными и сочными, если положить в середину каждой из них кусочек масла.
Источник – МОЙ ДОМ!▼
|  |
|
