-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ћарина_ аширина

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.09.2014
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 1400

¬ыбрана рубрика Ќјѕ»“ ».


ƒругие рубрики в этом дневнике: ёЅ »(23), Ў“ќ–џ(51), Ў¬≈…Ќџ≈ ’»“–ќ—“»(56), Ўј–‘» » +  –ё„ќ (4), Ўјѕќ„ » и ЎЋяѕ » (шьем)(18), ЎјЋ» и Ўјѕ »(в€зание)(10), ÷¬≈“џ в доме(25), ÷¬≈“џ (из шелка)(5), ÷¬≈“џ (из ткани)(20), ÷¬≈“џ (из лент)(24), ÷¬≈“џ (из бумаги)(8), ÷¬≈“џ (в€занные)(8), ’”ƒ≈≈ћ(1), ’ќ«яёЎ ј(61), ”„»ћ—я  –ќ»“№(30), ” –јЎ≈Ќ»я блюд(4), “–» ќ“ј∆(все о нем)(8), “ќ–“(26), “≈—“ќ(15), “јѕќ„ »(обувь)(8), —ќ”—џ и специи(8), —јЋј“џ(8), –” јƒ≈Ћ№Ќџ≈ хитрости(бисер и т.д.)(8), –” јƒ≈Ћ»≈ и т.д.)(27), –” ј¬ј(3), –≈ћќЌ“ (стены)(14), –≈ћќЌ“(50), –≈Ћ»√»я(2), ѕќƒЅќ– »(20), ѕЋј“№≈(20), ѕ»–ќ∆ »(14), ѕ»–ќ√»(31), ѕ≈–≈ƒ≈Ћ » (одежда)(18), ѕј—’ј(4), ѕј—“≈Ћ№Ќќ≈ (белье)(8), ћџЋќ (все о нем)(23), ћќЋ»“¬џ(1), ћ» –ќћј –јћ≈(3), ћј— » дл€ Ћ»÷ј(29),  ”Ћ»Ќј–Ќџ≈ —ќ¬≈“џ(8),  ”Ћ»Ќј–Ќџ≈ –≈÷≈ѕ“џ(31),  ” Ћџ(1),  ќ∆ј(все о ней)(3),  ј…ћј(крючок)(19), из —¬»Ќ»Ќџ (26), из –џЅџ(27), из ѕ≈„≈Ќ»(6), из ќ¬ќў≈…(3), из  ”–»÷џ(34), из  ј–“ќ‘≈Ћя(8), из √ќ¬яƒ»Ќџ(11), »√–”Ў »(23), «ƒќ–ќ¬№≈(69), «јћќ–ќ« » на зиму(3), «ј√ќ“ќ¬ » на зиму(9), дл€ ћ≈Ќя(3), ƒ≈“— ќ≈(23), ƒ≈—≈–“(59), ƒј„Ќ»÷ј(1), √ќЋќ¬Ќџ≈ ”Ѕќ–џ(4), ¬я«јЌ»≈ +“ јЌ№(20), ¬я«јЌ»≈(44), ¬џѕ≈„ ј (разна€)(39), ¬ќ–ќ“Ќ» »(5), ¬»Ќќƒ≈Ћ»≈(23), Ѕ–ё »(7), Ѕќ’ќ(23), ЅЋ”«џ-“”Ќ» »(12), ЅЋ»Ќџ и ќЋјƒ№»(14), Ѕ»«Ќ≈—(35), Ѕ»∆”“≈–»я(14), ј–ќћј“џ и ј–ќћќ јћЌ»(19), —џ– домашний(3)
 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 15 јвгуста 2016 г. 15:57 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬ечерком [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ецепты приготовлени€ кофе и кофейных напитков

 акие бывают виды кофе, кофейные напитки

„итайте далее подробное описание:

„итать далее...
–убрики:  Ќјѕ»“ »

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 15 јвгуста 2016 г. 15:48 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ PocelujVetra [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕлюда из молока

ƒомашнее приготовление
сладкого и кислого молока,
простокваши, йогурта
и различных видов творога

–екомендуем ознакомитьс€:

—ладкое молоко

ћолоко кип€ченое
„тобы молоко не подгорело, кастрюлю предварительно ополоснуть холодной водой. ¬лить в кастрюлю молоко, поставить на огонь без крышки и довести до кипени€. Ќе оставл€ть без присмотра и внимательно следить, чтобы молоко не убежало.

 

ћолоко топленое
ћолоко налить в глин€ный кувшин или горшок, прикрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь. 
ћолоко будет готово, когда убавитс€ в объеме, сделаетс€ темно-кремовым, приобретет специфический вкус.

 

ћќЋќ ќ √”—“ќ≈ (уваренное)
(это также необходимый компонент дл€ приготовлени€ …ќ√”–“ј - см. ниже)
ћолоко налить в тонкую алюминиевую кастрюлю, низкую и широкую. ¬ такой и только в одной и той же надо готовить все молочное и кип€тить молоко, не употребл€€ ее ни на что другое. 
—делать слабенький, еле заметный огонь и оставить на нем молоко на длительное врем€, на три-четыре часа, без крышки (!), ожида€ тот момент, когда оно убавитс€ примерно на 1/3. ѕосле этого молоко приобретает иной, еще более при€тный вкус и аромат. 
»спользуетс€ как самосто€тельный напиток или дл€ приготовлени€ болгарского йогурта (катыка). ƒл€ приготовлени€ более густого греческого йогурта молоко увариваетс€ на 2/5 или почти наполовину.

 

¬аренец сибирский
√ор€чее топленое молоко заправить густыми свежими сливками из расчета 1/2—1 стакан сливок на литр молока. 
¬аренец можно подать к чаю, кофе.

 

 исломолочные продукты

 исломолочные продукты €вл€ютс€ необходимыми компонентами полноценного здорового питани€ детей и взрослых. 

”читыва€ разнообразные нарушени€ при их современном промышленном производстве, а также неизбежные крайне нежелательные добавки консервантов дл€ увеличени€ сроков сохранности, следует, по возможности, в домашних услови€х готовить кисломолочные продукты самосто€тельно непосредственно из молока, особенно дл€ детей, беременных и корм€щих. 
  сожалению, в насто€щее врем€ среди имеющихс€ в продаже молочных продуктов не менее 70% - фальсифицированы, а потому непригодны дл€ здорового питани€. 
ќтличить фальсифицированный молочный продукт от доброкачественного в домашних услови€х практически невозможно. 

ѕомните, что срок хранени€ в холодильнике любого доброкачественного кисломолочного продукта не может превышать 2-3 суток! 
ј в продаже имеютс€ "йогурты" со сроком хранени€ 6 мес€цев и более. ќб этом см. стр.  ј  Ќј—  ќ–ћя“ —ќ¬–≈ћ≈ЌЌџ≈ ѕ»ў≈¬џ≈ “≈’ЌќЋќ√»» (в конце страницы). 

ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ƒомашнее заквашивание кисломолочных продуктов следует проводить в только полной темноте - тщательно укутав или в темном шкафу.

 

„асть 1-€
 »—ЋќћќЋќ„Ќџ≈ Ќјѕ»“ »

 

  кисломолочным напиткам относ€тс€: простокваша, кефир, ацидофилин, а также национальные кисломолочные напитки айран, кумыс, мацони, йогурт и некоторые другие. 

 исломолочные напитки вырабатывают из молока разной жирности и обезжиренного, с добавлением плодово-€годных наполнителей или других ароматических веществ, сахара или без добавлени€, путем сквашивани€ чистыми культурами молочнокислых бактерий, с последующим разрушением белкового сгустка, что обеспечивает жидкую или полужидкую консистенцию. 

¬иды и сочетани€ молочнокислых бактерий, используемых в закваске, определ€ют особенности вкуса и консистенции напитка. 

ћногие кисломолочные напитки можно приготовить домашних услови€х. 

ѕ–ќ—“ќ ¬јЎј 

ѕростокваша - это кисломолочный диетический продукт, вырабатываемый из цельного или обезжиренного пастеризованного, стерилизованного или топленого коровьего молока сквашиванием его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерии. 

ћолочные заводы выпускают простоквашу обыкновенную, мечниковскую, ацидофильную, южную, варенец, украинскую (р€женку). ѕо содержанию жира различают простоквашу жирную (обычно 3,2% молочного жира, а в мечниковской, варенце и р€женке до 6%) и нежирную (не более 0,05% молочного жира). ѕростокваша должна иметь прочный и ненарушенный сгусток. 

ќбыкновенную простоквашу изготовл€ют из цельного или обезжиренного пастеризованного молока, которое сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков. 

ћечниковскую простоквашу делают из пастеризованного молока цельного или повышенной жирности; сквашивают молоко чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. 

јцидофильную простоквашу готов€т из цельного пастеризованного молока, которое сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков с добавлением ацидофильной палочки. 

ёжную простоквашу приготовл€ют из цельного пастеризованного молока, сквашива€ его чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. »ногда добавл€ют молочные дрожжи. 

¬аренец - простокваша, приготовленна€ из топленого или стерилизованного молока повышенной жирности или нежирного, которое сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков. »ногда добавл€ют чистую культуру молочнокислой палочки. 

”краинскую простоквашу (р€женку) готов€т из топленого молока повышенной жирности (6%) сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков. 

Ќа молочных заводах к простокваше при ее расфасовке могут быть добавлены вкусовые или ароматические вещества (сахар, мед, ванилин, корица, плодово-€годные джемы и варенье). Ёти же продукты можно добавл€ть в домашних услови€х к обычной простокваше перед ее употреблением. 

ѕеревариваетс€ и усваиваетс€ простокваша значительно лучше, чем молоко. 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ ƒќћјЎЌ≈… ѕ–ќ—“ќ ¬јЎ» 

ѕервый способ 
ћолоко пастеризуют при +85°— без выдержки или кип€т€т. 
«атем охлаждают до +35-+40°— в холодной воде 
ѕастеризовать и охлаждать молоко нужно в одной и той же посуде. 
ѕодготовленное молоко заквашивают, хорошо перемешива€, предыдущей простоквашей из расчета 0,5 стакана на 1 л. ƒл€ заквашивани€ можно использовать приобретенную в магазине сметану. 
ѕосле этого молоко разливают в банки и помещают в темное место при +35-+38°—. 
ѕростокваша будет готова через 6-10 ч. 

¬торой способ 
ћолоко вскип€тить, охладить до 30-35°—, добавить к нему готовую простоквашу (2-3 ч. ложки на стакан молока) или сметану (0,5 ст. ложки на стакан молока), все хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и поставить на 18-20 ч в теплое место. 
—рок хранени€ простокваши не более 3 суток при температуре не выше 8°—. 

ѕростоквашу русской кухне традиционно подают с сахаром и высушенными в печи или духовке сухар€ми из свежего ржаного хлеба.

 

¬аренец
»нгредиенты
- 1,5 л молока, 
- 1 столова€ ложка сметаны.
        ѕриготовление      
–азлить молоко в 3 бутылки и поставить в большую, не очень глубокую глин€ную миску. ѕоместить миску в духовку. 
 огда на молоке образуютс€ рум€ные пенки, опустить их ложкой на дно. “ак повторить 4 раза. 
«атем отлить 1 стакан молока, остудить, разболтать со столовой ложкой сметаны, перемешать с остальным молоком. 
–азлить молоко в стаканы, распределив поровну пенки, и держать в теплом месте. ƒл€ ускорени€ скисани€ в молоко обычно кладут корочку черного хлеба.  огда скиснет, поставить в холодильник. 
ѕодать с сахаром и сухар€ми из ржаного хлеба.

 

¬аренец (старинный рецепт)
»нгредиенты
- 1 л молока, 
- 0,25 л сливок, 
- 1/2 стакана сметаны, 
- 1 желток, 
- 1 ст. ложка сахара.
        ѕриготовление      
ћолоко и сливки смешать в кастрюле и поставить в духовку.  огда по€в€тс€ пенки, опускать их ложкой на дно и взбалтывать. ќдну пенку оставить на тарелке. ћолоко должно выкипеть на одну треть. 
¬ынуть его из духовки и остудить до температуры парного молока. ƒобавить сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбить венчиком, разлить по чашкам и положить сверху по кусочку пенки. 
ƒержать в теплом месте (30—40°—), пока не скиснет. «атем поставить в холодильник. 
ѕодать с сахаром, корицей и сухар€ми.


 

 аймак
»нгредиенты
- 3 стакана сливок, 
- 1 стакан сахара, 
- 1/4 пакетика ванильного сахара, 
- сок 1 лимона.
        ѕриготовление      
ƒва стакана сливок, смешанных с сахаром и ванильным сахаром, сварить на слабом огне до готовности (каймак готов, если капл€, опущенна€ в холодную воду, загустевает до консистенции сметаны). 
ѕри варке каймака нужно следить, чтобы он не пригорел. 
ƒоведенный до пробы каймак сн€ть с огн€, охладить (можно поставить в посуду с холодной водой), затем взбить лопаточкой, при этом добавл€€ по капле лимонный сок.  огда каймак будет хорошо растерт, т.е. станет густым и белым, ввести в него оставшийс€ стакан взбитых сливок. ћассу хорошо вымешать и поставить в холодильник. 
 аймак используетс€ в основном дл€ прослойки вафель. 

 ≈‘»– 

 ефир - это кисломолочный диетический напиток, вырабатываемый из пастеризованного коровьего молока путем сквашивани€ его закваской, приготовленной на кефирных грибках или специально подобранных чистых культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение. 

¬ зависимости от продолжительности созревани€ различают кефир слабый (однодневный), средний(двухдневный и крепкий (трехдневный). 

„ем длительнее созревание, тем больше накапливаетс€ в кефире спирта (от 0,2 до 0,6%), молочной кислоты и углекислого газа. 

ћолочные заводы выпускают кефир жирный (3,2% молочного жира), жирный с витамином — и кефир фруктовый с плодово-€годными сиропами, содержащий 2,5% жира, а также нежирный (не более 0,05% молочного жира). 

 ефир таллинский отличаетс€ от обычного повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ (не менее 11% вместо 8%). 

ѕеревариваетс€ и усваиваетс€ кефир значительно лучше, чем молоко. —пирт и углекислота, содержащиес€ в кефире, его кисловатый вкус и аромат возбуждают аппетит, тонизируют нервную и сердечно-сосудистую системы, подавл€ют гнилостные процессы, возникающие в желудке и кишечнике. 

 ефир используют в лечебном питании.  репкий кефир оказывает закрепл€ющее действие на желудочно-кишечный тракт, слабый - послабл€ющее. 
 репкий кефир не рекомендуетс€ пить люд€м, страдающим повышенной кислотностью желудочного сока, €звенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. 

—рок хранени€ кефира не более трех суток при температуре не выше 8°—. 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ ƒќћјЎЌ≈√ќ  ≈‘»–ј 

ƒл€ приготовлени€ кефира молоко или обрат сквашивают закваской кефирных грибков или порцией ранее приготовленного кефира (или приобретенного в магазине). 

ƒл€ приготовлени€ закваски кефирные грибки (полученные из предыдущей порции) промывают теплой кип€ченой водой. «атем в стекл€нной банке их заливают прокип€ченным и охлажденным до +18-+22°— молоком (1/3 стакана на 1 г грибков). 
 огда молоко свернетс€ (обычно через сутки), его процеживают через сито. 

√рибки на сите промывают теплой кип€ченой водой и вновь заливают тем же количеством молока. 

¬торично свернувшеес€ молоко выдерживают сутки в холодильнике или погребе, его используют как закваску дл€ приготовлени€ кефира. 

ќставшиес€ после процеживани€ кефирные грибки промывают теплой водой, помещают в банку и вновь используют дл€ приготовлени€ закваски. 

ћолоко кип€т€т и охлаждают до +20-+25°—, разливают в чистую посуду и внос€т закваску кефирных грибков - 2-3 ч. ложки на стакан молока. ѕосле образовани€ сгустка кефир охлаждают до +8-+10°— и оставл€ют при этой температуре дл€ созревани€ с выдержкой 2-3 суток. 

 ак уже было сказано выше, при отсутствии ранее подготовленных кефирных грибков, кефир в домашних услови€х можно приготовить, использу€ в качестве первичной закваски кефир, купленный в магазине. 

 ≈‘»– ќ„≈Ќ№ ѕќЋ≈«≈Ќ ƒ≈“яћ » ¬«–ќ—Ћџћ. –егул€рное употребление кисломолочных продуктов способствует улучшению обмена веществ, укрепл€ет ослабленный организм, повышает аппетит. 

ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. –егул€рное употребление кефира одновременно и повышает эффективность большинства антираковых препаратов, и в значительной мере ослабл€ет их последстви€. 

ќ кефире, его полезных целебных свойствах и самых разнообразных блюдах из него смотрите в разделе« ≈‘»–Ќјя  ”Ћ»Ќј–»я»

ј÷»ƒќ‘»Ћ»Ќ 

јцидофилин - это кисломолочный диетический продукт, приготовл€емый из пастеризованного цельного или обезжиренного коровьего молока путем сквашивани€ его закваской из чистых культур молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки, а также кефирных грибков. 

ћолочные заводы выпускают ацидофилин жирный (молочного жира 3,2%) и нежирный (молочного жира не более 0,05%), жирный сладкий и нежирный сладкий. ѕеревариваетс€ и усваиваетс€ ацидофилин значительно лучше, чем молоко. јцидофилин используют в лечебном питании, т. к. молочнокислые бактерии, содержащиес€ в ацидофилине, подавл€ют гнилостные процессы, возникающие в кишечнике. 

—рок хранени€ ацидофилина не более 3 суток при температуре не выше 8°—. 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ ј÷»ƒќ‘»Ћ»Ќј ¬ ƒќћјЎЌ»’ ”—Ћќ¬»я’ 

ƒл€ приготовлени€ ацидофилина молоко или обрат пастеризуют при температуре 90-95°— в течение 30 мин, охлаждают до +40°—, добавл€ют культуру ацидофильной палочки (можно добавить порцию магазинного ацидофилина), перемешивают и оставл€ют на 10 ч. 

ƒл€ приготовлени€ вторичной закваски в молоко, предназначенное дл€ заквашивани€, добавл€ют первичную закваску из расчета 50 мл на 1 л и готов€т таким же способом, как и первичную закваску. 

„ерез 5-6 ч вторична€ закваска готова. ≈е используют дл€ заквашивани€ следующих порций ацидофилина. 

јцидофилин считаетс€ готовым, если образовалс€ плотный сгусток. 

¬ крайнем случае, при отсутствии чистой ацидофильной культуры или ацидофилина, в качестве первичной закваски можно использовать и кефир, затем вс€кий раз заквашива€ последующие порции молока получившимс€ продуктом. 

Ќјѕ»“ » »« ћќЋќ„Ќќ… —џ¬ќ–ќ“ » 

ћолочна€ сыворотка - побочный продукт производства сыра и творога. ќна содержит около половины питательных веществ молока - растворимый белок, составл€ющий 20% молочного белка, весь молочный сахар, минеральные соли, водорастворимые витамины. ѕоэтому рекомендуетс€ широко использовать сыворотку дл€ питани€ человека. 

—ыворотку примен€ют в производстве продуктов детского питани€, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и напитков из сыворотки. 

Ќапитки из сыворотки вырабатывают путем сквашивани€ пастеризованной молочной сыворотки с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей: концентрата квасного сусла, сахара, дрожжей, соли, томатного сока и др. 

¬ зависимости от внесенных наполнителей выпускают квас «Ќовый», «ћолочный», ацидофильно-дрожжевой напиток, напиток с томатным соком, напиток «ѕрохлада», напитки «јроматный», «Ћетний», «—олнечный» и др.

 ”ћџ— 

 умыс - это кисломолочный диетический напиток, приготовл€емый из молока кобыл или обезжиренного молока сельскохоз€йственных животных других видов. 

≈сли кумыс готов€т из коровьего молока, то смесь из цельного и обезжиренного молока, молочной сыворотки и сахара (2,5%) пастеризуют, охлаждают и затем заквашивают специальной закваской, котора€ обеспечиваетсмешанное брожение - молочнокислое и спиртовое - и способствует образованию антибиотических (в том числе противотуберкулезных) веществ. 

√отовый кумыс - шипучий напиток белого цвета, резко кисломолочного, с примесью спиртового, вкуса и запаха. –азличают кумыс слабый (односуточный), содержащий до 1% спирта, средний (двухсуточный) - до 1,75% спирта, крепкий (трехсуточный) - до 5% спирта. 

 умыс возбуждает аппетит и обладает диетическими и лечебными свойствами, его издавна примен€ют дл€ профилактики и лечени€ туберкулеза легких, а также некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта. »спользуют кумыс также при истощении после перенесенных болезней. 

ѕитательные вещества кумыса (белки, жиры, молочный сахар) усваиваютс€ почти полностью (до 95%). ѕри употреблении кумыса резко повышаетс€ усво€емость белков и жиров, содержащихс€ в других продуктах питани€. 

 репкий кумыс дл€ лечебных целей не используют; употребл€ют его лишь как освежающий или опь€н€ющий напиток (что гораздо полезнее употреблени€ пива). 

—рок хранени€ кумыса не более 3 суток при температуре до 8°—. 

 ј«ј’— »… ј…–јЌ 

јйран по-казахски - это кисломолочный напиток, распространенный в  азахстане. 

ƒл€ приготовлени€ казахского айрана нужно на литр молока вз€ть от половины до трех четвертей стакана закваски. ¬ качестве закваски можно использовать простоквашу, кефир или сметану. 

ћолоко нужно довести до кипени€, охладить до комнатной температуры, добавить приготовленную закваску, размешать, разлить в стекл€нные банки или керамические чашки и оставить дл€ созревани€ на п€ть-шесть часов. 

ћј÷ќЌ» 

ћацони - это кисломолочный напиток, распространенный в «акавказье. 

ƒл€ приготовлени€ мацони молоко нужно вскип€тить, остудить до температуры 45°—, разлить в стекл€нные банки по 0,2 или 0,5 л, добавить в каждую полную чайную или столовую ложку закваски - живого йогурта (см. ниже) или в крайнем случае кислой сметаны, хорошенько перемешать, укутать и поставить в теплое место на 6-8 ч.


 

„асть 2-€
ѕ–ќ—“ќ ¬јЎј 
–ј«Ћ»„Ќџ≈ ¬»ƒџ “¬ќ–ќ√ј 
√”—“яЌ ј и –я∆≈Ќ ј 
ЅќЋ√ј–— »… и √–≈„≈— »… …ќ√”–“џ 
—”«№ћј (творог из йогурта) и ј…–јЌ 

 

ѕростокваша как основа кисломолочных продуктов 

—амый простой кисломолочный продукт - простокваша. 

ќна образуетс€ сама, без вс€кой искусственной помощи простым скисанием сырого молока в теплой комнате. ¬ этом случае дл€ ускорени€ скисани€ в молоко обычно кладут корочку черного хлеба. 

ѕоэтому в народе ее и называют не только простокваша, но еще и сырокваша и самокваша. ќднако самокваша требует двух суток дл€ своего полного формировани€, иначе она жидковата. ѕоэтому молоку иногда помогают превратитьс€ в простоквашу - размешивают в нем ложечку сметаны и став€т в жарко натопленное помещение (кухню).  ак ни проста простокваша, а она основа большинства кисломолочных продуктов. 

— ее верха, «вершков», снимают сметану, а ее основна€ масса идет на приготовление творога

“ворог 

¬ простокваше, даже двухсуточной, всегда много сыворотки. ѕоэтому перва€ операци€ - отлить, отделить сыворотку от сгустка. ƒл€ этого часть сыворотки просто сливают из банки с простоквашей, а затем оставшийс€ сгусток переливают в специальный полотн€ный мешочек, имеющий форму конуса. 

“акой мешочек надо сшить и пользоватьс€ им посто€нно. Ёто удобнее, чем каждый раз искать подход€щую случайную тр€почку (марлю, б€зь, полотно) дл€ приготовлени€ творога. 

÷елесообразнее всего делать мешочек объемом на 3-5 литров молока, но не меньше. 

—лив сгусток простокваши в мешок, надо подвесить его над какой-либо посудой и оставить минимум на 5 -6 часов, в течение которых сыворотка постепенно выйдет из простокваши, и образуетс€ творог. “олько после этого можно попытатьс€ искусственно отжать скрытую сыворотку, положив мешочек с творогом под пресс весом 3-5 килограммов (между двух досок, фанерок). 

“аким путем через 5-8 часов получитс€ нежный домашний сырой пластовой творог. ќн не будет крошитьс€, а станет отламыватьс€ крупными толстыми красивыми пластами. 

Ќо если захотеть сделать творог посуше, то следует простоквашу еще в посуде, до отжима сыворотки, поставить в вод€ную баню и подогреть. “огда сыворотка сама отскочит от сгустка. 

¬ этом случае надо про€вл€ть осторожность и не перегревать простоквашу (!), иначе творог станет жестким, мелкозернистым, непри€тным на вкус, ибо кислое молоко заваритс€, коагулируетс€. 

≈сли же прогреть простоквашу легонько, умеренно, то при отжиме сыворотки получитс€ прекрасный сухой, плотный клинковый творог, который будет похож внешне на брусок. 


ќсобые виды творогов: 
скир, иримшик, ежегей
 

ќбычно мы пользуемс€ творогом только из простокваши, то есть из сыросквашенного молока. 

ћежду тем в домашнем приготовлении целесообразно использовать и другие виды творогов, созданные мировой кулинарной практикой в прошлом и забытые ныне. 

¬се они легко выполнимы, а главное, дают готовый, годный к употреблению продукт в 20-40 раз быстрее, чем обычный русский творог, и к тому же не требуют никакой возни со сцеживанием, отжимом, мытьем посуды и клинкового мешочка. 

ѕопробуйте приготовить, и они быстро завоюют попул€рность у взрослых и детей в вашей семье. 

—кир 

” вас с вечера поставлена литрова€ или трехлитрова€ банка с молоком: к утру образовалась простокваша, не совсем еще крепка€ дл€ творога и в то же врем€ достаточно кисла€. —ъесть такое количество простокваши вы сейчас не можете, да и не хотите, а позавтракать чем-то плотным надо. „то делать? 

¬озьмите литр-два свежего молока, быстро вскип€тите в большой глубокой кастрюле и в тот самый момент, когда пенна€ шапка кип€щего молока станет подыматьс€ к кра€м кастрюли, готов€сь убежать, влейте одним махом ровно столько же простокваши, сколько кип€щего молока. ќгонь можно на 1-2 минуты увеличить, а можно оставить таким же. «атем продолжайте кип€чение смеси не более 2 минут или меньше, смотр€ по количеству жидкости. 

 ак только сыворотка станет зеленовато-желтой, прекратите кипение и слейте ее, стара€сь объедин€ть с крупным молочным сгустком все другие крупинки свернувшегос€ молока. ѕолученный сгусток выложите в глубокую тарелку и легонько промните ложкой со всех сторон так, чтобы отделилась вс€ сыворотка зеленовато-желтого цвета, но не беловата€ жидкость.  ак только начнет отдел€тьс€ бела€, похожа€ на молоко жидкость, надавливание на сгусток прекратите. 

ѕолучилс€ скир - творог из половины кислого и половины сладкого молока, не кислый, при€тный, с особо упругой консистенцией, с едва заметным сливочным, а не привычным творожным запахом. ќн готов к немедленному употреблению. 

»римшик и ежегей 

≈сли же изменить соотношение простокваши и свежего молока и вместо пропорции 1:1 вз€ть два литра свежего молока и один литр простокваши, то получитс€ творог с иным вкусом и консистенцией, называемыйиримшик

≈го можно проваривать до отделени€ сыворотки максимум 5 минут. 

≈сли же пропорцию изменить в обратную сторону и вз€ть вдвое больше простокваши, чем свежего молока, то есть два литра простокваши и один литр молока, получитс€ творог ежегей, который нельз€ кип€тить более одной минуты - фактически в тот же момент, когда простокваша будет вылита в гор€чее молоко, сыворотка отскочит. 

  обоим этим видам творога необходимо добавл€ть половину чайной ложки или одну чайную ложку соли и 25-50 граммов сливочного масла, перемешива€ их с творогом, пока он еще теплый. 

»римшик и ежегей удаютс€ значительно лучше, если дл€ них используетс€ не обычна€ русска€ простокваша, а катык (йогурт), о котором мы скажем ниже. 

ѕомимо комбинации простокваши и свежего молока, дл€ составлени€ целого р€да кисломолочных продуктов используетс€ сметана как закваска дл€ того или иного вида молока. 

√усл€нка (густ€нка) 

≈сли в один литр густого молока (см. в начале страницы) или просто в кип€ченое и охлажденное до 30-35°—, влить разведенную в полстакане этого же молока столовую ложку сметаны (на один литр молока) и поставить в теплое место, плотно закрыв, то полученна€ простокваша будет носить название «густ€нка», или«гусл€нка», и отличатьс€ по вкусу и густоте от обычной сырокваши (простокваши). 

≈е можно в дальнейшем использовать дл€ создани€ разных творогов, видоизмен€€ тем самым и их вкус. 

–€женка или украинский варенец 

≈сли в топленое молоко (см. выше) влить один стакан сметаны на один литр молока, то получитс€ после заквашивани€ в течение 3 -4 часов р€женка, или украинский варенец. 


Ѕолгарский и греческий йогурты (катыки) 
—узьма (творог из йогурта)
 

≈сли густое молоко (уваренное молоко, сладкомолочный продукт - см. выше в начале этой страницы), охлажденное не ниже 30°— и не выше 35°—, заквасить 100-150 граммами живого йогурта на один литр молока и при этом тщательно закутать посуду с молоком в ватное оде€ло, ватин или стеганку, оставив на 8-10 часов в тепле и оберега€ от встр€хивани€ и передвигани€ (!), то можно приготовить очень вкусный …ќ√”–“ (или катык), т.е. кислое молоко, заквашенное культурой кисломолочной болгарской палочки. 

Ќадо учитывать, что необходимые дл€ сквашивани€ йогурта 30°— будут поддерживатьс€ за счет процесса сквашивани€ только в большом количестве молока (не менее 2-3 литров) при тщательном укутывании. ƒл€ сквашивани€ небольших количеств необходима йогуртница - термостат, поддерживающий температуру. 

ѕри приготовлении густого молока дл€ заквашивани€ болгарского йогурта молоко увариваетс€ приблизительно на 1/3, дл€ более густого греческого йогурта - на 2/5 или почти наполовину. “акже можно использовать купленное в магазине и прокип€ченное 6%-ное молоко. 

ƒомашнее выведение культуры кисломолочной болгарской палочки. ѕри простом заквашивании густого молока сметаной йогурт (катык) получитс€ не сразу, не на другой день, а лишь после того, как хот€ бы еще три-четыре раза будет произведена подобна€ повторна€ закваска густого молока, но уже не сметаной, а 100-150 граммами предыдущей порции катыка, и постепенно создастс€ культура болгарской палочки, которую в дальнейшем надо поддерживать непрерывно и каждый день заквашивать новый катык старым катыком. ¬ первые два заквашивани€ будет получатьс€ не катык (йогурт), а "густ€нка" (см. выше) - продукт, более близкий к очень вкусной густой простокваше. 

—пуст€ мес€ц-два последовательного повторени€ таких заквашиваний будет окончательно культивирована чиста€ культура болгарской палочки, создающа€ насто€щий вкус катыка (йогурта) и формирующа€ его особые ценные свойства. 

—амосто€тельно приготовленные живые йогурты очень полезны дет€м и взрослым, особенно при дисбактериозах, аллерги€х и склонности к частым простудам. —рок хранени€ живого йогурта в холодильнике не более 2-х суток после готовности, т.к. наработанные болгарской палочкой очень полезные дл€ здоровь€ целебные вещества постепенно исчезают при дальнейшем перекисании йогурта. 

≈сли есть возможность, лучше первоначально заквасить густое молоко не сметаной, а "живым" йогуртом, купленным в магазине - у которого указанный на упаковке срок хранени€ не более 2-3-х суток (!), т.е. к которому не добавлены токсичные консерванты, убившие болгарскую палочку - тогда йогурт получитс€ сразу. 

ќт всех других видов простокваши катык отличаетс€ не только вкусом, но и тем, что у него крайне мало сыворотки. ≈е практически не видно, и она обнаруживаетс€ только при сцеживании катыка в клинковом мешочке. 

ѕосле сцеживани€ йогурта (катыка) получаетс€ не творог, как из обычной простокваши, а —”«№ћј - продукт, занимающий среднее положение между творогом, сметаной и сливочным маслом. 

—узьма обладает всеми хорошими качествами этих трех продуктов и не имеет ни одного их отрицательного качества. 

√лавное ее достоинство и чудо - обратимость как «назад» - к «досузьмовому» состо€нию, так и «вперед» - по пути превращени€ в продукты более высокого пор€дка, с большей концентрацией жировых и белковых фракций. —узьму можно через два-три дн€ и даже через неделю хранени€ на холоде развести и превратить в подобие сметаны, молока, катыка или же, наоборот, обратить в сливочное масло, начав взбивать, или сделать из нее творог, подогрев ее на огне в вод€ной бане. Ќо и сама по себе сузьма без дополнительного разведени€ или нагревани€ способна одновременно выполн€ть роль и сметаны, и творога, и масла. 

≈е можно класть в борщи и щи, намазывать на хлеб и использовать в ватрушки, сырники, творожные пасты. 

јйран (напиток из разведенной водой сузьмы)
‘руктовый йогурт
 

Ћетом 100-200 граммов сузьмы, разведенной в литре - пол-литре холодной кип€ченой или минеральной воды, дает прекрасный жаждоутол€ющий и бодр€щий напиток - айран. 

“аким образом, сузьма - прекрасное, полезное, вкусное кисломолочное изделие с многообразным, широким профилем употреблени€. ¬от почему ее можно насто€тельно рекомендовать дл€ домашнего питани€ и как удобный компонент во многие блюда домашней кухни. 

¬ торговой практике используетс€ название «йогурт» дл€ обозначени€ специфического болгарского кислого молока (катыка), приготовленного из густого молока (см. выше). —трого говор€, йогурт (по-болгарски «югурт») - это тот же катык, но названный на другом тюркском диалекте (турецком); некоторые народы нашей страны называют его еще чекизе, тарак

ќднако постепенно в европейских странах под названием «йогурт» стали понимать лишь такой катык, который приготавливаетс€ с растительными (€годно-фруктовыми) добавками. 

—о старых времен в “атарии очень часто в катык во врем€ заквашивани€ кладут небольшой кусочек свеклы, чтобы подкрасить его, придать ему слегка розоватый оттенок, сделать его красивым. “ак поступают и многие другие народы, в чью национальную кухню входит катык. 

»ногда дл€ подкраски используют вишню, чернику, смородину и иные €годы с интенсивным, сильно крас€щим соком. 

Ётот прием, используемый в народной кухне лишь дл€ красоты, дал идею пищевой промышленности р€да европейских стран - √ермании, ƒании, Ўвеции, –умынии, ‘инл€ндии и др. - выпускать катык с различными добавками €годно-фруктовых соков и пюре уже не дл€ красоты, а дл€ изменени€ и дополнени€ его вкуса, дл€ создани€ разнообразных, обогащенных витаминами изделий. ¬от этот катык с добавками €год и фруктов и называетс€ ныне в торговой практике термином «йогурт». 

‘руктовый йогурт легко приготовить в домашних услови€х: 

ѕросто во врем€ закваски густого молока дл€ приготовлени€ катыка (см. выше) вместе с закваской (100-150 граммов старого катыка на 1 л густого молока) надо развести 50 граммов любого фруктового или €годного пюре или положить 4-5 €год на литр заквашиваемого йогурта так, чтобы на каждый стакан приходилось примерно по одной €годе или по одной чайной ложке пюре. 
ћожно использовать пюре €блок, смородины, клубники, сливы, вишни, томатную пасту, сок малины и ежевики.
–убрики:  Ќјѕ»“ »

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

—уббота, 23 »юл€ 2016 г. 20:35 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Owesta [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

„то такое смузи и как его приготовить?

—музи  необычайно вкусен и полезен! ќн представл€ет собой густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере €год, фруктов с добавлением льда, сока или молока. Ётот напиток легко можно приготовить в домашних услови€х. —музи - это холодный десерт. ќн хорошо  освежает в жаркий летний день.

Ќа сайте http://tastyjuice.ru/smuzi-s-grejpfrutovym-sokom/ большой выбор интересных рецептов приготовлени€ смузи. Ёто и шоколадно - малиновый, и чайно - банановый, смузи с черникой, грейфруктом, апельсином... —музи дл€ завтрака и диеты.  ј € вам хочу предложить рецепт

                                                         —музи «–озовый шейк»

—музи –озовый шейк
Ќам потребуетс€:
„ерна€ смородина - 200 г,
 ефир - 1 стакан,
Ѕанан - 1 шт.,
¬анильный сахар - 1 ч. ложка,
—ахар - по желанию,
Ћед (или лед€на€ вода) - 100 г.

—музи –озовый шейк

—мородину перебрать, промыть, обсушить и измельчить в блендере.

—музи –озовый шейк

ƒобавить нарезанный кусочками банан, ванильный сахар и сахар-песок по желанию, взбить в блендере.

—музи –озовый шейк

ƒобавить кефир, все тщательно взбить.

¬ стаканы выложить лед, залить смузи и подать с трубочкой.

ћожно еще в процессе взбивани€ добавить лед или воду.

—музи –озовый шейк

ѕодать смузи сразу после приготовлени€.

—музи –озовый шейк

 ак видите, любой может с легкостью придумать свой рецепт смузи: дл€ этого достаточно смешать любимые овощи и фрукты, €годы, йогурты, орешки, изюм и сухофрукты. » не стоит бо€тьс€ экспериментов!

Ётот напиток можно купить и в магазине, но смузи приготовленный в домашних услови€х несравним с купленным. ¬ смузи собственного приготовлени€ нет консервантов и красителей, меньше сахара, а фруктов и овощей больше, чем в аналогичных продуктах промышленного производства.


 

 

—ери€ сообщений "Ќапитки":
„асть 1 - ћолочный коктейль.
„асть 2 -  ј  ѕ–»√ќ“ќ¬»“№ ƒќћјЎЌ»…  ¬ј— Ѕ≈« ƒ–ќ∆∆≈…
„асть 3 - „то такое смузи и как его приготовить?
„асть 4 -  офейное наслаждение! часть 1
„асть 5 -  офейное наслаждение. ѕродолжение...
–убрики:  Ќјѕ»“ »

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

—уббота, 23 »юл€ 2016 г. 20:34 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ PocelujVetra [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕлюда из молока

ƒомашнее приготовление
сладкого и кислого молока,
простокваши, йогурта
и различных видов творога

–екомендуем ознакомитьс€:

—ладкое молоко

ћолоко кип€ченое
„тобы молоко не подгорело, кастрюлю предварительно ополоснуть холодной водой. ¬лить в кастрюлю молоко, поставить на огонь без крышки и довести до кипени€. Ќе оставл€ть без присмотра и внимательно следить, чтобы молоко не убежало.

 

ћолоко топленое
ћолоко налить в глин€ный кувшин или горшок, прикрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь. 
ћолоко будет готово, когда убавитс€ в объеме, сделаетс€ темно-кремовым, приобретет специфический вкус.

 

ћќЋќ ќ √”—“ќ≈ (уваренное)
(это также необходимый компонент дл€ приготовлени€ …ќ√”–“ј - см. ниже)
ћолоко налить в тонкую алюминиевую кастрюлю, низкую и широкую. ¬ такой и только в одной и той же надо готовить все молочное и кип€тить молоко, не употребл€€ ее ни на что другое. 
—делать слабенький, еле заметный огонь и оставить на нем молоко на длительное врем€, на три-четыре часа, без крышки (!), ожида€ тот момент, когда оно убавитс€ примерно на 1/3. ѕосле этого молоко приобретает иной, еще более при€тный вкус и аромат. 
»спользуетс€ как самосто€тельный напиток или дл€ приготовлени€ болгарского йогурта (катыка). ƒл€ приготовлени€ более густого греческого йогурта молоко увариваетс€ на 2/5 или почти наполовину.

 

¬аренец сибирский
√ор€чее топленое молоко заправить густыми свежими сливками из расчета 1/2—1 стакан сливок на литр молока. 
¬аренец можно подать к чаю, кофе.

 

 исломолочные продукты

 исломолочные продукты €вл€ютс€ необходимыми компонентами полноценного здорового питани€ детей и взрослых. 

”читыва€ разнообразные нарушени€ при их современном промышленном производстве, а также неизбежные крайне нежелательные добавки консервантов дл€ увеличени€ сроков сохранности, следует, по возможности, в домашних услови€х готовить кисломолочные продукты самосто€тельно непосредственно из молока, особенно дл€ детей, беременных и корм€щих. 
  сожалению, в насто€щее врем€ среди имеющихс€ в продаже молочных продуктов не менее 70% - фальсифицированы, а потому непригодны дл€ здорового питани€. 
ќтличить фальсифицированный молочный продукт от доброкачественного в домашних услови€х практически невозможно. 

ѕомните, что срок хранени€ в холодильнике любого доброкачественного кисломолочного продукта не может превышать 2-3 суток! 
ј в продаже имеютс€ "йогурты" со сроком хранени€ 6 мес€цев и более. ќб этом см. стр.  ј  Ќј—  ќ–ћя“ —ќ¬–≈ћ≈ЌЌџ≈ ѕ»ў≈¬џ≈ “≈’ЌќЋќ√»» (в конце страницы). 

ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ƒомашнее заквашивание кисломолочных продуктов следует проводить в только полной темноте - тщательно укутав или в темном шкафу.

 

„асть 1-€
 »—ЋќћќЋќ„Ќџ≈ Ќјѕ»“ »

 

  кисломолочным напиткам относ€тс€: простокваша, кефир, ацидофилин, а также национальные кисломолочные напитки айран, кумыс, мацони, йогурт и некоторые другие. 

 исломолочные напитки вырабатывают из молока разной жирности и обезжиренного, с добавлением плодово-€годных наполнителей или других ароматических веществ, сахара или без добавлени€, путем сквашивани€ чистыми культурами молочнокислых бактерий, с последующим разрушением белкового сгустка, что обеспечивает жидкую или полужидкую консистенцию. 

¬иды и сочетани€ молочнокислых бактерий, используемых в закваске, определ€ют особенности вкуса и консистенции напитка. 

ћногие кисломолочные напитки можно приготовить домашних услови€х. 

ѕ–ќ—“ќ ¬јЎј 

ѕростокваша - это кисломолочный диетический продукт, вырабатываемый из цельного или обезжиренного пастеризованного, стерилизованного или топленого коровьего молока сквашиванием его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерии. 

ћолочные заводы выпускают простоквашу обыкновенную, мечниковскую, ацидофильную, южную, варенец, украинскую (р€женку). ѕо содержанию жира различают простоквашу жирную (обычно 3,2% молочного жира, а в мечниковской, варенце и р€женке до 6%) и нежирную (не более 0,05% молочного жира). ѕростокваша должна иметь прочный и ненарушенный сгусток. 

ќбыкновенную простоквашу изготовл€ют из цельного или обезжиренного пастеризованного молока, которое сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков. 

ћечниковскую простоквашу делают из пастеризованного молока цельного или повышенной жирности; сквашивают молоко чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. 

јцидофильную простоквашу готов€т из цельного пастеризованного молока, которое сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков с добавлением ацидофильной палочки. 

ёжную простоквашу приготовл€ют из цельного пастеризованного молока, сквашива€ его чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. »ногда добавл€ют молочные дрожжи. 

¬аренец - простокваша, приготовленна€ из топленого или стерилизованного молока повышенной жирности или нежирного, которое сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков. »ногда добавл€ют чистую культуру молочнокислой палочки. 

”краинскую простоквашу (р€женку) готов€т из топленого молока повышенной жирности (6%) сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков. 

Ќа молочных заводах к простокваше при ее расфасовке могут быть добавлены вкусовые или ароматические вещества (сахар, мед, ванилин, корица, плодово-€годные джемы и варенье). Ёти же продукты можно добавл€ть в домашних услови€х к обычной простокваше перед ее употреблением. 

ѕеревариваетс€ и усваиваетс€ простокваша значительно лучше, чем молоко. 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ ƒќћјЎЌ≈… ѕ–ќ—“ќ ¬јЎ» 

ѕервый способ 
ћолоко пастеризуют при +85°— без выдержки или кип€т€т. 
«атем охлаждают до +35-+40°— в холодной воде 
ѕастеризовать и охлаждать молоко нужно в одной и той же посуде. 
ѕодготовленное молоко заквашивают, хорошо перемешива€, предыдущей простоквашей из расчета 0,5 стакана на 1 л. ƒл€ заквашивани€ можно использовать приобретенную в магазине сметану. 
ѕосле этого молоко разливают в банки и помещают в темное место при +35-+38°—. 
ѕростокваша будет готова через 6-10 ч. 

¬торой способ 
ћолоко вскип€тить, охладить до 30-35°—, добавить к нему готовую простоквашу (2-3 ч. ложки на стакан молока) или сметану (0,5 ст. ложки на стакан молока), все хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и поставить на 18-20 ч в теплое место. 
—рок хранени€ простокваши не более 3 суток при температуре не выше 8°—. 

ѕростоквашу русской кухне традиционно подают с сахаром и высушенными в печи или духовке сухар€ми из свежего ржаного хлеба.

 

¬аренец
»нгредиенты
- 1,5 л молока, 
- 1 столова€ ложка сметаны.
        ѕриготовление      
–азлить молоко в 3 бутылки и поставить в большую, не очень глубокую глин€ную миску. ѕоместить миску в духовку. 
 огда на молоке образуютс€ рум€ные пенки, опустить их ложкой на дно. “ак повторить 4 раза. 
«атем отлить 1 стакан молока, остудить, разболтать со столовой ложкой сметаны, перемешать с остальным молоком. 
–азлить молоко в стаканы, распределив поровну пенки, и держать в теплом месте. ƒл€ ускорени€ скисани€ в молоко обычно кладут корочку черного хлеба.  огда скиснет, поставить в холодильник. 
ѕодать с сахаром и сухар€ми из ржаного хлеба.

 

¬аренец (старинный рецепт)
»нгредиенты
- 1 л молока, 
- 0,25 л сливок, 
- 1/2 стакана сметаны, 
- 1 желток, 
- 1 ст. ложка сахара.
        ѕриготовление      
ћолоко и сливки смешать в кастрюле и поставить в духовку.  огда по€в€тс€ пенки, опускать их ложкой на дно и взбалтывать. ќдну пенку оставить на тарелке. ћолоко должно выкипеть на одну треть. 
¬ынуть его из духовки и остудить до температуры парного молока. ƒобавить сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбить венчиком, разлить по чашкам и положить сверху по кусочку пенки. 
ƒержать в теплом месте (30—40°—), пока не скиснет. «атем поставить в холодильник. 
ѕодать с сахаром, корицей и сухар€ми.


 

 аймак
»нгредиенты
- 3 стакана сливок, 
- 1 стакан сахара, 
- 1/4 пакетика ванильного сахара, 
- сок 1 лимона.
        ѕриготовление      
ƒва стакана сливок, смешанных с сахаром и ванильным сахаром, сварить на слабом огне до готовности (каймак готов, если капл€, опущенна€ в холодную воду, загустевает до консистенции сметаны). 
ѕри варке каймака нужно следить, чтобы он не пригорел. 
ƒоведенный до пробы каймак сн€ть с огн€, охладить (можно поставить в посуду с холодной водой), затем взбить лопаточкой, при этом добавл€€ по капле лимонный сок.  огда каймак будет хорошо растерт, т.е. станет густым и белым, ввести в него оставшийс€ стакан взбитых сливок. ћассу хорошо вымешать и поставить в холодильник. 
 аймак используетс€ в основном дл€ прослойки вафель. 

 ≈‘»– 

 ефир - это кисломолочный диетический напиток, вырабатываемый из пастеризованного коровьего молока путем сквашивани€ его закваской, приготовленной на кефирных грибках или специально подобранных чистых культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение. 

¬ зависимости от продолжительности созревани€ различают кефир слабый (однодневный), средний(двухдневный и крепкий (трехдневный). 

„ем длительнее созревание, тем больше накапливаетс€ в кефире спирта (от 0,2 до 0,6%), молочной кислоты и углекислого газа. 

ћолочные заводы выпускают кефир жирный (3,2% молочного жира), жирный с витамином — и кефир фруктовый с плодово-€годными сиропами, содержащий 2,5% жира, а также нежирный (не более 0,05% молочного жира). 

 ефир таллинский отличаетс€ от обычного повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ (не менее 11% вместо 8%). 

ѕеревариваетс€ и усваиваетс€ кефир значительно лучше, чем молоко. —пирт и углекислота, содержащиес€ в кефире, его кисловатый вкус и аромат возбуждают аппетит, тонизируют нервную и сердечно-сосудистую системы, подавл€ют гнилостные процессы, возникающие в желудке и кишечнике. 

 ефир используют в лечебном питании.  репкий кефир оказывает закрепл€ющее действие на желудочно-кишечный тракт, слабый - послабл€ющее. 
 репкий кефир не рекомендуетс€ пить люд€м, страдающим повышенной кислотностью желудочного сока, €звенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. 

—рок хранени€ кефира не более трех суток при температуре не выше 8°—. 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ ƒќћјЎЌ≈√ќ  ≈‘»–ј 

ƒл€ приготовлени€ кефира молоко или обрат сквашивают закваской кефирных грибков или порцией ранее приготовленного кефира (или приобретенного в магазине). 

ƒл€ приготовлени€ закваски кефирные грибки (полученные из предыдущей порции) промывают теплой кип€ченой водой. «атем в стекл€нной банке их заливают прокип€ченным и охлажденным до +18-+22°— молоком (1/3 стакана на 1 г грибков). 
 огда молоко свернетс€ (обычно через сутки), его процеживают через сито. 

√рибки на сите промывают теплой кип€ченой водой и вновь заливают тем же количеством молока. 

¬торично свернувшеес€ молоко выдерживают сутки в холодильнике или погребе, его используют как закваску дл€ приготовлени€ кефира. 

ќставшиес€ после процеживани€ кефирные грибки промывают теплой водой, помещают в банку и вновь используют дл€ приготовлени€ закваски. 

ћолоко кип€т€т и охлаждают до +20-+25°—, разливают в чистую посуду и внос€т закваску кефирных грибков - 2-3 ч. ложки на стакан молока. ѕосле образовани€ сгустка кефир охлаждают до +8-+10°— и оставл€ют при этой температуре дл€ созревани€ с выдержкой 2-3 суток. 

 ак уже было сказано выше, при отсутствии ранее подготовленных кефирных грибков, кефир в домашних услови€х можно приготовить, использу€ в качестве первичной закваски кефир, купленный в магазине. 

 ≈‘»– ќ„≈Ќ№ ѕќЋ≈«≈Ќ ƒ≈“яћ » ¬«–ќ—Ћџћ. –егул€рное употребление кисломолочных продуктов способствует улучшению обмена веществ, укрепл€ет ослабленный организм, повышает аппетит. 

ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. –егул€рное употребление кефира одновременно и повышает эффективность большинства антираковых препаратов, и в значительной мере ослабл€ет их последстви€. 

ќ кефире, его полезных целебных свойствах и самых разнообразных блюдах из него смотрите в разделе« ≈‘»–Ќјя  ”Ћ»Ќј–»я»

ј÷»ƒќ‘»Ћ»Ќ 

јцидофилин - это кисломолочный диетический продукт, приготовл€емый из пастеризованного цельного или обезжиренного коровьего молока путем сквашивани€ его закваской из чистых культур молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки, а также кефирных грибков. 

ћолочные заводы выпускают ацидофилин жирный (молочного жира 3,2%) и нежирный (молочного жира не более 0,05%), жирный сладкий и нежирный сладкий. ѕеревариваетс€ и усваиваетс€ ацидофилин значительно лучше, чем молоко. јцидофилин используют в лечебном питании, т. к. молочнокислые бактерии, содержащиес€ в ацидофилине, подавл€ют гнилостные процессы, возникающие в кишечнике. 

—рок хранени€ ацидофилина не более 3 суток при температуре не выше 8°—. 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ ј÷»ƒќ‘»Ћ»Ќј ¬ ƒќћјЎЌ»’ ”—Ћќ¬»я’ 

ƒл€ приготовлени€ ацидофилина молоко или обрат пастеризуют при температуре 90-95°— в течение 30 мин, охлаждают до +40°—, добавл€ют культуру ацидофильной палочки (можно добавить порцию магазинного ацидофилина), перемешивают и оставл€ют на 10 ч. 

ƒл€ приготовлени€ вторичной закваски в молоко, предназначенное дл€ заквашивани€, добавл€ют первичную закваску из расчета 50 мл на 1 л и готов€т таким же способом, как и первичную закваску. 

„ерез 5-6 ч вторична€ закваска готова. ≈е используют дл€ заквашивани€ следующих порций ацидофилина. 

јцидофилин считаетс€ готовым, если образовалс€ плотный сгусток. 

¬ крайнем случае, при отсутствии чистой ацидофильной культуры или ацидофилина, в качестве первичной закваски можно использовать и кефир, затем вс€кий раз заквашива€ последующие порции молока получившимс€ продуктом. 

Ќјѕ»“ » »« ћќЋќ„Ќќ… —џ¬ќ–ќ“ » 

ћолочна€ сыворотка - побочный продукт производства сыра и творога. ќна содержит около половины питательных веществ молока - растворимый белок, составл€ющий 20% молочного белка, весь молочный сахар, минеральные соли, водорастворимые витамины. ѕоэтому рекомендуетс€ широко использовать сыворотку дл€ питани€ человека. 

—ыворотку примен€ют в производстве продуктов детского питани€, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и напитков из сыворотки. 

Ќапитки из сыворотки вырабатывают путем сквашивани€ пастеризованной молочной сыворотки с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей: концентрата квасного сусла, сахара, дрожжей, соли, томатного сока и др. 

¬ зависимости от внесенных наполнителей выпускают квас «Ќовый», «ћолочный», ацидофильно-дрожжевой напиток, напиток с томатным соком, напиток «ѕрохлада», напитки «јроматный», «Ћетний», «—олнечный» и др.

 ”ћџ— 

 умыс - это кисломолочный диетический напиток, приготовл€емый из молока кобыл или обезжиренного молока сельскохоз€йственных животных других видов. 

≈сли кумыс готов€т из коровьего молока, то смесь из цельного и обезжиренного молока, молочной сыворотки и сахара (2,5%) пастеризуют, охлаждают и затем заквашивают специальной закваской, котора€ обеспечиваетсмешанное брожение - молочнокислое и спиртовое - и способствует образованию антибиотических (в том числе противотуберкулезных) веществ. 

√отовый кумыс - шипучий напиток белого цвета, резко кисломолочного, с примесью спиртового, вкуса и запаха. –азличают кумыс слабый (односуточный), содержащий до 1% спирта, средний (двухсуточный) - до 1,75% спирта, крепкий (трехсуточный) - до 5% спирта. 

 умыс возбуждает аппетит и обладает диетическими и лечебными свойствами, его издавна примен€ют дл€ профилактики и лечени€ туберкулеза легких, а также некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта. »спользуют кумыс также при истощении после перенесенных болезней. 

ѕитательные вещества кумыса (белки, жиры, молочный сахар) усваиваютс€ почти полностью (до 95%). ѕри употреблении кумыса резко повышаетс€ усво€емость белков и жиров, содержащихс€ в других продуктах питани€. 

 репкий кумыс дл€ лечебных целей не используют; употребл€ют его лишь как освежающий или опь€н€ющий напиток (что гораздо полезнее употреблени€ пива). 

—рок хранени€ кумыса не более 3 суток при температуре до 8°—. 

 ј«ј’— »… ј…–јЌ 

јйран по-казахски - это кисломолочный напиток, распространенный в  азахстане. 

ƒл€ приготовлени€ казахского айрана нужно на литр молока вз€ть от половины до трех четвертей стакана закваски. ¬ качестве закваски можно использовать простоквашу, кефир или сметану. 

ћолоко нужно довести до кипени€, охладить до комнатной температуры, добавить приготовленную закваску, размешать, разлить в стекл€нные банки или керамические чашки и оставить дл€ созревани€ на п€ть-шесть часов. 

ћј÷ќЌ» 

ћацони - это кисломолочный напиток, распространенный в «акавказье. 

ƒл€ приготовлени€ мацони молоко нужно вскип€тить, остудить до температуры 45°—, разлить в стекл€нные банки по 0,2 или 0,5 л, добавить в каждую полную чайную или столовую ложку закваски - живого йогурта (см. ниже) или в крайнем случае кислой сметаны, хорошенько перемешать, укутать и поставить в теплое место на 6-8 ч.


 

„асть 2-€
ѕ–ќ—“ќ ¬јЎј 
–ј«Ћ»„Ќџ≈ ¬»ƒџ “¬ќ–ќ√ј 
√”—“яЌ ј и –я∆≈Ќ ј 
ЅќЋ√ј–— »… и √–≈„≈— »… …ќ√”–“џ 
—”«№ћј (творог из йогурта) и ј…–јЌ 

 

ѕростокваша как основа кисломолочных продуктов 

—амый простой кисломолочный продукт - простокваша. 

ќна образуетс€ сама, без вс€кой искусственной помощи простым скисанием сырого молока в теплой комнате. ¬ этом случае дл€ ускорени€ скисани€ в молоко обычно кладут корочку черного хлеба. 

ѕоэтому в народе ее и называют не только простокваша, но еще и сырокваша и самокваша. ќднако самокваша требует двух суток дл€ своего полного формировани€, иначе она жидковата. ѕоэтому молоку иногда помогают превратитьс€ в простоквашу - размешивают в нем ложечку сметаны и став€т в жарко натопленное помещение (кухню).  ак ни проста простокваша, а она основа большинства кисломолочных продуктов. 

— ее верха, «вершков», снимают сметану, а ее основна€ масса идет на приготовление творога

“ворог 

¬ простокваше, даже двухсуточной, всегда много сыворотки. ѕоэтому перва€ операци€ - отлить, отделить сыворотку от сгустка. ƒл€ этого часть сыворотки просто сливают из банки с простоквашей, а затем оставшийс€ сгусток переливают в специальный полотн€ный мешочек, имеющий форму конуса. 

“акой мешочек надо сшить и пользоватьс€ им посто€нно. Ёто удобнее, чем каждый раз искать подход€щую случайную тр€почку (марлю, б€зь, полотно) дл€ приготовлени€ творога. 

÷елесообразнее всего делать мешочек объемом на 3-5 литров молока, но не меньше. 

—лив сгусток простокваши в мешок, надо подвесить его над какой-либо посудой и оставить минимум на 5 -6 часов, в течение которых сыворотка постепенно выйдет из простокваши, и образуетс€ творог. “олько после этого можно попытатьс€ искусственно отжать скрытую сыворотку, положив мешочек с творогом под пресс весом 3-5 килограммов (между двух досок, фанерок). 

“аким путем через 5-8 часов получитс€ нежный домашний сырой пластовой творог. ќн не будет крошитьс€, а станет отламыватьс€ крупными толстыми красивыми пластами. 

Ќо если захотеть сделать творог посуше, то следует простоквашу еще в посуде, до отжима сыворотки, поставить в вод€ную баню и подогреть. “огда сыворотка сама отскочит от сгустка. 

¬ этом случае надо про€вл€ть осторожность и не перегревать простоквашу (!), иначе творог станет жестким, мелкозернистым, непри€тным на вкус, ибо кислое молоко заваритс€, коагулируетс€. 

≈сли же прогреть простоквашу легонько, умеренно, то при отжиме сыворотки получитс€ прекрасный сухой, плотный клинковый творог, который будет похож внешне на брусок. 


ќсобые виды творогов: 
скир, иримшик, ежегей
 

ќбычно мы пользуемс€ творогом только из простокваши, то есть из сыросквашенного молока. 

ћежду тем в домашнем приготовлении целесообразно использовать и другие виды творогов, созданные мировой кулинарной практикой в прошлом и забытые ныне. 

¬се они легко выполнимы, а главное, дают готовый, годный к употреблению продукт в 20-40 раз быстрее, чем обычный русский творог, и к тому же не требуют никакой возни со сцеживанием, отжимом, мытьем посуды и клинкового мешочка. 

ѕопробуйте приготовить, и они быстро завоюют попул€рность у взрослых и детей в вашей семье. 

—кир 

” вас с вечера поставлена литрова€ или трехлитрова€ банка с молоком: к утру образовалась простокваша, не совсем еще крепка€ дл€ творога и в то же врем€ достаточно кисла€. —ъесть такое количество простокваши вы сейчас не можете, да и не хотите, а позавтракать чем-то плотным надо. „то делать? 

¬озьмите литр-два свежего молока, быстро вскип€тите в большой глубокой кастрюле и в тот самый момент, когда пенна€ шапка кип€щего молока станет подыматьс€ к кра€м кастрюли, готов€сь убежать, влейте одним махом ровно столько же простокваши, сколько кип€щего молока. ќгонь можно на 1-2 минуты увеличить, а можно оставить таким же. «атем продолжайте кип€чение смеси не более 2 минут или меньше, смотр€ по количеству жидкости. 

 ак только сыворотка станет зеленовато-желтой, прекратите кипение и слейте ее, стара€сь объедин€ть с крупным молочным сгустком все другие крупинки свернувшегос€ молока. ѕолученный сгусток выложите в глубокую тарелку и легонько промните ложкой со всех сторон так, чтобы отделилась вс€ сыворотка зеленовато-желтого цвета, но не беловата€ жидкость.  ак только начнет отдел€тьс€ бела€, похожа€ на молоко жидкость, надавливание на сгусток прекратите. 

ѕолучилс€ скир - творог из половины кислого и половины сладкого молока, не кислый, при€тный, с особо упругой консистенцией, с едва заметным сливочным, а не привычным творожным запахом. ќн готов к немедленному употреблению. 

»римшик и ежегей 

≈сли же изменить соотношение простокваши и свежего молока и вместо пропорции 1:1 вз€ть два литра свежего молока и один литр простокваши, то получитс€ творог с иным вкусом и консистенцией, называемыйиримшик

≈го можно проваривать до отделени€ сыворотки максимум 5 минут. 

≈сли же пропорцию изменить в обратную сторону и вз€ть вдвое больше простокваши, чем свежего молока, то есть два литра простокваши и один литр молока, получитс€ творог ежегей, который нельз€ кип€тить более одной минуты - фактически в тот же момент, когда простокваша будет вылита в гор€чее молоко, сыворотка отскочит. 

  обоим этим видам творога необходимо добавл€ть половину чайной ложки или одну чайную ложку соли и 25-50 граммов сливочного масла, перемешива€ их с творогом, пока он еще теплый. 

»римшик и ежегей удаютс€ значительно лучше, если дл€ них используетс€ не обычна€ русска€ простокваша, а катык (йогурт), о котором мы скажем ниже. 

ѕомимо комбинации простокваши и свежего молока, дл€ составлени€ целого р€да кисломолочных продуктов используетс€ сметана как закваска дл€ того или иного вида молока. 

√усл€нка (густ€нка) 

≈сли в один литр густого молока (см. в начале страницы) или просто в кип€ченое и охлажденное до 30-35°—, влить разведенную в полстакане этого же молока столовую ложку сметаны (на один литр молока) и поставить в теплое место, плотно закрыв, то полученна€ простокваша будет носить название «густ€нка», или«гусл€нка», и отличатьс€ по вкусу и густоте от обычной сырокваши (простокваши). 

≈е можно в дальнейшем использовать дл€ создани€ разных творогов, видоизмен€€ тем самым и их вкус. 

–€женка или украинский варенец 

≈сли в топленое молоко (см. выше) влить один стакан сметаны на один литр молока, то получитс€ после заквашивани€ в течение 3 -4 часов р€женка, или украинский варенец. 


Ѕолгарский и греческий йогурты (катыки) 
—узьма (творог из йогурта)
 

≈сли густое молоко (уваренное молоко, сладкомолочный продукт - см. выше в начале этой страницы), охлажденное не ниже 30°— и не выше 35°—, заквасить 100-150 граммами живого йогурта на один литр молока и при этом тщательно закутать посуду с молоком в ватное оде€ло, ватин или стеганку, оставив на 8-10 часов в тепле и оберега€ от встр€хивани€ и передвигани€ (!), то можно приготовить очень вкусный …ќ√”–“ (или катык), т.е. кислое молоко, заквашенное культурой кисломолочной болгарской палочки. 

Ќадо учитывать, что необходимые дл€ сквашивани€ йогурта 30°— будут поддерживатьс€ за счет процесса сквашивани€ только в большом количестве молока (не менее 2-3 литров) при тщательном укутывании. ƒл€ сквашивани€ небольших количеств необходима йогуртница - термостат, поддерживающий температуру. 

ѕри приготовлении густого молока дл€ заквашивани€ болгарского йогурта молоко увариваетс€ приблизительно на 1/3, дл€ более густого греческого йогурта - на 2/5 или почти наполовину. “акже можно использовать купленное в магазине и прокип€ченное 6%-ное молоко. 

ƒомашнее выведение культуры кисломолочной болгарской палочки. ѕри простом заквашивании густого молока сметаной йогурт (катык) получитс€ не сразу, не на другой день, а лишь после того, как хот€ бы еще три-четыре раза будет произведена подобна€ повторна€ закваска густого молока, но уже не сметаной, а 100-150 граммами предыдущей порции катыка, и постепенно создастс€ культура болгарской палочки, которую в дальнейшем надо поддерживать непрерывно и каждый день заквашивать новый катык старым катыком. ¬ первые два заквашивани€ будет получатьс€ не катык (йогурт), а "густ€нка" (см. выше) - продукт, более близкий к очень вкусной густой простокваше. 

—пуст€ мес€ц-два последовательного повторени€ таких заквашиваний будет окончательно культивирована чиста€ культура болгарской палочки, создающа€ насто€щий вкус катыка (йогурта) и формирующа€ его особые ценные свойства. 

—амосто€тельно приготовленные живые йогурты очень полезны дет€м и взрослым, особенно при дисбактериозах, аллерги€х и склонности к частым простудам. —рок хранени€ живого йогурта в холодильнике не более 2-х суток после готовности, т.к. наработанные болгарской палочкой очень полезные дл€ здоровь€ целебные вещества постепенно исчезают при дальнейшем перекисании йогурта. 

≈сли есть возможность, лучше первоначально заквасить густое молоко не сметаной, а "живым" йогуртом, купленным в магазине - у которого указанный на упаковке срок хранени€ не более 2-3-х суток (!), т.е. к которому не добавлены токсичные консерванты, убившие болгарскую палочку - тогда йогурт получитс€ сразу. 

ќт всех других видов простокваши катык отличаетс€ не только вкусом, но и тем, что у него крайне мало сыворотки. ≈е практически не видно, и она обнаруживаетс€ только при сцеживании катыка в клинковом мешочке. 

ѕосле сцеживани€ йогурта (катыка) получаетс€ не творог, как из обычной простокваши, а —”«№ћј - продукт, занимающий среднее положение между творогом, сметаной и сливочным маслом. 

—узьма обладает всеми хорошими качествами этих трех продуктов и не имеет ни одного их отрицательного качества. 

√лавное ее достоинство и чудо - обратимость как «назад» - к «досузьмовому» состо€нию, так и «вперед» - по пути превращени€ в продукты более высокого пор€дка, с большей концентрацией жировых и белковых фракций. —узьму можно через два-три дн€ и даже через неделю хранени€ на холоде развести и превратить в подобие сметаны, молока, катыка или же, наоборот, обратить в сливочное масло, начав взбивать, или сделать из нее творог, подогрев ее на огне в вод€ной бане. Ќо и сама по себе сузьма без дополнительного разведени€ или нагревани€ способна одновременно выполн€ть роль и сметаны, и творога, и масла. 

≈е можно класть в борщи и щи, намазывать на хлеб и использовать в ватрушки, сырники, творожные пасты. 

јйран (напиток из разведенной водой сузьмы)
‘руктовый йогурт
 

Ћетом 100-200 граммов сузьмы, разведенной в литре - пол-литре холодной кип€ченой или минеральной воды, дает прекрасный жаждоутол€ющий и бодр€щий напиток - айран. 

“аким образом, сузьма - прекрасное, полезное, вкусное кисломолочное изделие с многообразным, широким профилем употреблени€. ¬от почему ее можно насто€тельно рекомендовать дл€ домашнего питани€ и как удобный компонент во многие блюда домашней кухни. 

¬ торговой практике используетс€ название «йогурт» дл€ обозначени€ специфического болгарского кислого молока (катыка), приготовленного из густого молока (см. выше). —трого говор€, йогурт (по-болгарски «югурт») - это тот же катык, но названный на другом тюркском диалекте (турецком); некоторые народы нашей страны называют его еще чекизе, тарак

ќднако постепенно в европейских странах под названием «йогурт» стали понимать лишь такой катык, который приготавливаетс€ с растительными (€годно-фруктовыми) добавками. 

—о старых времен в “атарии очень часто в катык во врем€ заквашивани€ кладут небольшой кусочек свеклы, чтобы подкрасить его, придать ему слегка розоватый оттенок, сделать его красивым. “ак поступают и многие другие народы, в чью национальную кухню входит катык. 

»ногда дл€ подкраски используют вишню, чернику, смородину и иные €годы с интенсивным, сильно крас€щим соком. 

Ётот прием, используемый в народной кухне лишь дл€ красоты, дал идею пищевой промышленности р€да европейских стран - √ермании, ƒании, Ўвеции, –умынии, ‘инл€ндии и др. - выпускать катык с различными добавками €годно-фруктовых соков и пюре уже не дл€ красоты, а дл€ изменени€ и дополнени€ его вкуса, дл€ создани€ разнообразных, обогащенных витаминами изделий. ¬от этот катык с добавками €год и фруктов и называетс€ ныне в торговой практике термином «йогурт». 

‘руктовый йогурт легко приготовить в домашних услови€х: 

ѕросто во врем€ закваски густого молока дл€ приготовлени€ катыка (см. выше) вместе с закваской (100-150 граммов старого катыка на 1 л густого молока) надо развести 50 граммов любого фруктового или €годного пюре или положить 4-5 €год на литр заквашиваемого йогурта так, чтобы на каждый стакан приходилось примерно по одной €годе или по одной чайной ложке пюре. 
ћожно использовать пюре €блок, смородины, клубники, сливы, вишни, томатную пасту, сок малины и ежевики.
–убрики:  Ќјѕ»“ »

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

—уббота, 23 »юл€ 2016 г. 20:00 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬ечерком [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ецепты приготовлени€ кофе и кофейных напитков

 акие бывают виды кофе, кофейные напитки

„итайте далее подробное описание:

„итать далее...
–убрики:  Ќјѕ»“ »

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

—уббота, 23 »юл€ 2016 г. 19:27 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nikitaqa29 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ўикарный гор€чий шоколад

√ор€чий шоколад

 

—ћќ“–≈“№ ѕ–ќ÷≈—— ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я
–убрики:  Ќјѕ»“ »

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

—уббота, 23 »юл€ 2016 г. 19:09 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Katra_I [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒомашний шоколадный сироп

chocolate-syrup (172x400, 20Kb)

ƒомашний шоколадный сироп
 

  Ѕазовый рецепт очень простой, а сам сироп выйдет гораздо дешевле купленного в магазине.

           »нгредиенты

          1/2 чашки какао-порошка

          1 чашка воды

           2 чашки сахара

          1/8 ч.л. соли

          1/4 ч.л. ванилина


—мешайте какао с водой и нагревайте, перемешива€, чтобы какао растворилось. ƒобавьте сахар. ѕрокип€тите 3 минуты на среднем огне. —ледите за тем, чтобы сироп не перегрелс€! ƒобавьте соль и ванилин. ќхладите. ѕерелейте в чистую стекл€нную банку и храните в холодильнике не дольше 3-4 мес€цев.
 
 —ироп получаетс€ очень насыщенным, поэтому на стакан молока хватит всего одной чайной ложки.  

»сточник

јвтор перевода: ћари€ ѕравикова

         

 

–убрики:  Ќјѕ»“ »

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

—уббота, 23 »юл€ 2016 г. 18:40 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Natalism [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:  Ќјѕ»“ »

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 22 »юл€ 2016 г. 13:24 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Katra_I [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒомашний шоколадный сироп

chocolate-syrup (172x400, 20Kb)

ƒомашний шоколадный сироп
 

  Ѕазовый рецепт очень простой, а сам сироп выйдет гораздо дешевле купленного в магазине.

           »нгредиенты

          1/2 чашки какао-порошка

          1 чашка воды

           2 чашки сахара

          1/8 ч.л. соли

          1/4 ч.л. ванилина


—мешайте какао с водой и нагревайте, перемешива€, чтобы какао растворилось. ƒобавьте сахар. ѕрокип€тите 3 минуты на среднем огне. —ледите за тем, чтобы сироп не перегрелс€! ƒобавьте соль и ванилин. ќхладите. ѕерелейте в чистую стекл€нную банку и храните в холодильнике не дольше 3-4 мес€цев.
 
 —ироп получаетс€ очень насыщенным, поэтому на стакан молока хватит всего одной чайной ложки.  

»сточник

јвтор перевода: ћари€ ѕравикова

         

 

–убрики:  Ќјѕ»“ »

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 22 »юл€ 2016 г. 13:23 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  орзинка [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒомашний безалкогольный ћохито

 (297x511, 15Kb)

  Ћето! ∆ара! » как всегда в такую пору года нам жутко хочетс€ пить! —оками и газировкой ни когда не напиваешьс€, только еще больше жажда одолевает, а минералка не особо вкусна€! “ак вод друзь€ мои, сегодн€ € хочу поделитс€ с вами моим любимым коктейлем, который будет как никогда кстати в летние деньки! Ётот коктейль вы сможете приготовить буквально за п€ть минут, не прилага€ к этому ни каких усилий и больших денежных затрат!
ƒумаю все из вас слышали и пробовали "ћохито" , в каждых ресторанах и кафе он делаетс€ по - разному,где- то алкогольный, где-то безалкогольный , и во всех заведени€х  в основном бакал тагого напитка стоит не дешево!
ћы же с вами сделаем свое безалкогольное  "ћохито" потратив на него совсем не много денег и времени.

Ќам потребуетс€:

  • ћ€та свежа€ (1 пучок)
  • Ћайм (1 штука)
  •  лубника (пару штук)
  • —прайт 
  • ЋЄд (много :) 

  ќтрываем листики м€ты, промываем и кладем в бокал. ћ€ты должно быть в бокале много, примерно на половину бокала, может чуть меньше.
«атем режим лайм большими кружочками,большой кружочек разрезаем на пополам кидаем в бокал. ƒолжно быть 4 средних  кружочка лайма в бокале. ƒалее насыпаем лЄд, много льда, примерно на одну четвертую бокала 
  ¬се это добро заливаем обычным спрайтом! ¬илкой давим лайм и м€ту в бокале, что бы пустили сок и дали насто€щий вкус.
ѕеред подачей, одну большую клубнику, режим колечками и пару колечек кидаем в бокал. ѕомните:  лубники не должно быть много, а то она перебьет истенный вкус мохито!
   идаем трубочку в бокал и наслаждаемс€ нашим вкусным летним напитком!
                                                          ѕри€тного аппетита! =)

ќфф.топ.
ћо€ мечта - однажды купить себе недвижимость в испании. √де нибудь на побережье ¬аленсии с виллой на красивый вид и пейзаж. ј еще мо€ мечта , что бы в этом доме была кошка.  расива€ и очень пушиста€)))

’орошо что в стране есть такие социально-благотворительные проэкты как "сила перемен" . ¬едь это очень важно оказывать поддкржку тем, кто в этом нуждаетс€: детским домам, обществам инвалидов, роддомам, реабилитационным центрам. ћолодцы реб€та!

–убрики:  Ќјѕ»“ »

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 22 »юл€ 2016 г. 13:21 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ќатиани [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ецепты гор€чего шоколада

 лассический гор€чий шоколад

»нгредиенты:

1 л молока
200 г шоколада (горького или молочного)
2,5 ст л картофельного крахмала

ѕриготовление:

»з указанного количества ингредиентов получаетс€ 4-5 порций.  рахмал развести в стакане молока. ќстальное молоко вылить в кастрюлю, поставить на средний огонь, добавить шоколад. Ќагревать до тех пор, пока шоколад не растворитс€. «атем добавить молоко с крахмалом, хорошо перемешать, нагревать до тех пор, пока масса не начнет густеть. ”брать с огн€, подавать гор€чим.

√ор€чий шоколад по-мексикански

»нгредиенты:

50 г экстра-черного шоколада
500 мл молока
200 мл воды
3 палочки корицы
1/4 ч л кайенского перца (по желанию)

ѕриготовление:

ѕорезать шоколад маленькими кусочками. ¬ылить в кастрюлю молоко и воду и поставить на средний огонь. ƒобавить в молоко палочку корицы и 3/4 шоколада. ѕомешивать молоко палочкой корицы, чтобы все хорошенько перемешалось и молоко стало пахнуть корицей. ѕо желанию можно добавить кайенский перец, чтобы молоко стало пр€ным. ƒовести до кипени€ на маленьком огне. ѕорезать пополам две палочки корицы. ѕоложить в каждую чашку по палочке корицы. ¬збить молоко венчиком. –азлить гор€чий шоколад по чашкам и подавать.

√ор€чий шоколад со сметаной

»нгредиенты:

50 г какао
100 г сахара
5 ст л сметаны
сливочное масло - по вкусу
ваниль, корица - по вкусу

ѕриготовление:

—мешать, растира€, какао и сахар. ¬ маленькой кастрюле разогреть сметану до кипени€, помешива€, всыпать какао с сахаром. ѕомешива€, варить до однородности.ѕри желании в какао можно добавить кусочек масла, его необходимо положить перед какао с сахаром. “акже можно добавить корицу и ваниль.

√ор€чий шоколад с ромом

»нгредиенты:

1 л молока
0,5 стакана сливок
2 ст л рома
250 гр горького шоколада

ѕриготовление:

—оединить в кастрюле молоко, сливки, ром. ѕоставить на огонь, довести до кипени€. ѕосле чего сразу сн€ть кастрюлю с огн€ и опустить в неЄ кусочки шоколада, чтобы он расплавилс€ в гор€чем молоке. ѕеремешать все до однородной массы, подавать в подогретых кружках.

√ор€чий кремовый шоколад

»нгредиенты:

1/3 стакана порошка какао
3/4 стакана сахара
щепотка соли
1/3 стакана воды (кип€тка)
700 мл молока
1/2 стакана сливок
1 пачка ванильного сахара

ѕриготовление:

¬з€ть кастрюлю, всыпать в нее какао, сахар и соль, перемешать. ѕомешива€, влить кип€щую воду и, также помешива€, довести смесь до кипени€. ¬арить 2 минуты, след€, чтобы смесь не подгорела. «атем добавить молоко и нагреть, не довод€ до кипени€. —н€ть с огн€, добавить ванильный сахар, разлить по 4 кружкам, добавить сливки. ѕеред подачей на стол немного охладить.
164984_445510905526247_1642234759_n (604x513, 26Kb)
–убрики:  Ќјѕ»“ »

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 22 »юл€ 2016 г. 13:17 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ eto_interesno [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕ–≈¬ќ—’ќƒЌџ… Ѕ≈«јЋ ќ√ќЋ№Ќџ… √Ћ»Ќ“¬≈…Ќ!


безалкогольный глинтвейн




»нгредиенты:



¬иноградный сок — 1 л

 орица — 4-5 палочек

Ѕадь€н — 2-3 звездочки

јпельсин — 1 шт.

ƒалее...
–убрики:  Ќјѕ»“ »

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 22 »юл€ 2016 г. 13:17 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ eto_interesno [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 октейль " арамельное небо"

 октейль " арамельное небо"

»нгредиенты:

2 банана

100 гмороженого

100 мл молоко

1 стаканчик карамельного пудинга

ѕриготовление:

Ѕананы режем на куски и кладем в чашу блендера. ѕеремалываем в пюре, добавл€ем пудинг и перемешиваем. ƒобавл€ем молоко и мороженое, взбиваем на высокой скорости 30-40 секунд. –азливаем по стаканам, украшаем и подаем.

 

4444 (400x532, 32Kb)

–убрики:  Ќјѕ»“ »

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 10 »юн€ 2016 г. 21:56 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ »Ќ“≈–≈—Ќџ…_ЅЋќ√_Ћес€ка–у [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

„удо-квасы дл€ очищени€ организма и похудени€!

3925073_145aefd2a0009d79617e3f5dbc0b09d3 (604x434, 153Kb)

 вас €вл€етс€ не только вкусным русским напитком, но он также чрезвычайно полезен.  роме утолени€ чувства жажды, квас активирует процесс метаболизма, способствует снижению веса и очищению организма.


далее
–убрики:  Ќјѕ»“ »

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 10 »юн€ 2016 г. 20:54 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Owesta [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 офейное наслаждение! часть 1

          офе – один из самых древних напитков. ќн пользовалс€ и до сих пор пользуетс€ огромной попул€рностью, ему отдают свое предпочтение миллионы людей разных возрастов и национальностей.

ƒл€ многих из нас день начинаетс€ с чашечки ароматного кофе. 

 то-то предпочитает варить его по своему, особенному рецепту, кто-то довольствуетс€ растворимым...

 репкий черный эспрессо или нежный латте - об€зательный атрибут душевной беседы, романтической встречи, переговоров или бурных политических и творческих дискуссий.

0_cd6d1_f4803eb3_M (300x270, 102Kb)Ќо нужно уметь правильно кофе приготовить, чтобы узнать подлинный вкус этого замечательного напитка. ѕредлагаю несколько интересных и вкусных рецептов кофе и кофейных напитков

–астворимый и заварной кофе

 офе "√л€ссе" или кофе с мороженым

»нгредиенты: 4 стакана воды, 5 столовых ложек молотого кофе, 1,5 стакана сахара, 5 желтков, 100 грамм сливочного пломбира, ванилин.

 офе залить кип€тком, довести 2 раза до кипени€, но не кип€тить, насто€ть под крышкой 20 минут, снова довести до кипени€, процедить и смешать со взбитыми желтками с сахаром. ƒобавить по вкусу ванилин, непрерывно вымешивать до тех пор, пока не будет смыватьс€ налет, разлить в бокалы до половины их высоты, остудить, опустить в каждый бокал пломбир и подать.

 офе "Ёспрессо-италь€но"

»нгредиенты на 2 порции: кофе тонкого помола - 1 столова€ ложка, вода - 2 чашки (всего не более 120 мл), сахар - 2 кусочка (по желанию).

√отовитс€ в электрической кофеварке-эспрессо. Ќалить воду в резервуар кофеварки, насыпать кофе в кофейный фильтр и варить не более 4-х минут. –екомендуетс€ подавать в маленьких чашечках. ћожно добавить сахар по вкусу.

 офе " апучино"

»нгредиенты на 2 порции: кофе тонкого помола - 1 столова€ ложка, вода - 2,5 чашки, холодное молоко 2% жирности - 0,5 чашки, тертый шоколад - щепотка, сахар - 2 кусочка (по желанию).

√отовитс€ в электрической кофеварке-эспрессо. ¬начале сварить кофе "Ёспрессо".  огда он будет готов, направить наконечник кофеварки в сосуд с холодным молоком и взбить паром молоко в пену в течение минуты. Ќалить кофе в чашки, добавить сахар по вкусу, сверху положить пену, посыпанную тертым шоколадом.

„итать далее...
–убрики:  Ќјѕ»“ »

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 10 »юн€ 2016 г. 20:54 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —и€ние_–озы_∆изни [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ёнергетический напиток, который вы можете готовить себе по утрам

Ёнергетический напиток, который вы можете готовить себе по утрам

 

” мен€ по€вилось острое желание написать об одной ежедневной привычке, котора€ отнимает всего 10 минут времени в день, но при этом может оказать огромное вли€ние на здоровье всей вашей семьи!

¬ сегодн€шнем мире полно людей, которые хотели бы чувствовать себ€ лучше. »сследовани€ показывают, что значительна€ часть как мужчин, так и женщины, не удовлетворены собой и страдают от недостатка уверенности в себе. Ёто очевидно. ¬ обществе, в котором миллионы людей выматывают себ€ болезненными диетами и часами зан€тий в тренажерном зале, вр€д ли все могло быть устроено иначе.

„итать далее »

–убрики:  Ќјѕ»“ »


 —траницы: [1]