Без заголовка |
Ингредиенты (на торт размером примерно 20*20 см):
Пропитка
Вода - 3/4 стак.
Сахар - 1/4 стак.
Малиновый ликер - 100 мл
Печенье Савоярди - 22-24 шт.
Шоколадный мусс
Сливки 33% - 300 мл
Шоколад темный - 200 г
Малиновый ликер - 30 мл
Малиновый мусс
Малина (замороженная) - 4 1/2 стак.
Сахар - 90 мл
Вода - 1/2 стак.
Желатин - 5 1/2 листов
Малиновый ликер - 1/4 стак.
Сливки 33% - 1 стак.
Малиновое желе
Желатин - 3 листа
Оставшееся малиновое пюре + вода = 1 стак.
Сахар - 3 ст. л.
Приготовление:
Начните с приготовления пропитки. Для этого соедините в кастрюльке 3/4 стак. воды и 1/4 стак. сахара. Нагревайте, помешивая, на небольшом огне, пока сахар не растворится. Дайте сиропу остыть, затем добавьте 100 мл малинового ликера. Перемешайте.
Форму для торта (у меня прямоугольная размером примерно 20*20 см, высота при таком размере должна быть не меньше 7 см) установите на блюдо, на котором вы собираетесь подавать торт. Половину печенья пропитайте сиропом и выложите в форму на блюдо.
Для шоколадного мусса взбейте 300 мл сливок в довольно крепкую пену. Шоколад поломайте на кусочки и сложите в глубокую миску, которая подходит для использования в микроволновке. Разогревайте в течение 1 минуты на средней мощности, затем перемешайте и повторите при необходимости, пока шоколад полностью не расплавится. Можно расплавить шоколад и на водяной бане. Если шоколад слишком сильно нагрелся, дайте ему слегка остыть. Затем добавьте в расплавленный шоколад 2 ст. л. взбитых сливок и 30 мл ликера (ликер должен быть комнатной температуры, иначе он быстро охладит шоколад и тот застынет комочками). Быстро и интенсивно перемешайте. После этого добавьте в шоколадную массу оставшиеся взбитые сливки и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх.
Выложите шоколадный мусс на слой печенья, разровняйте поверхность. Накройте торт пленкой или фольгой и поставьте в холодильник.
Для малинового мусса насыпьте в кастрюлю замороженную малину, добавьте 90 мл сахара и 1/2 стак. воды. Накройте крышкой и готовьте на маленьком огне, помешивая время от времени, чтобы малина полностью растаяла и растворился сахар. Затем протрите малину через сито, чтобы получить сок-пюре без косточек.
Отмерьте один стакан малинового пюре и перелейте его в кастрюльку. Оставшееся пюре сохраните для желе. Замочите 5,5 листов желатина в холодной воде на 5 минут или по инструкции. Затем отожмите и добавьте в кастрюльку к малиновому пюре. Нагревайте, помешивая, на слабом огне до полного растворения желатина. Перелейте в глубокую миску, добавьте 1/4 стак. ликера и дайте остыть.
Тем временем пропитайте оставшееся печенье оставшимся сиропом и выложите его на уже схватившийся к этому времени шоколадный мусс.
Взбейте 1 стак. сливок до мягких пиков. Выложите их в миску с малиновым пюре и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх. Выложите малиновый мусс на печенье. Накройте торт пленкой или фольгой и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы малиновый слой схватился.
Для завершающего слоя, желе, замочите 3 листа желатина в холодной воде на 5 минут (или по инструкции). Разведите оставшееся малиновое пюре водой до объема 1 ст. Добавьте 3 ст. л. сахара (или по вкусу). Поставьте на небольшой огонь и нагревайте, помешивая, пока не растворится сахар. Отожмите желатин и добавьте его в горячую (не не кипящую) малиновую смесь. Перемешайте до полного растворения. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Затем вылейте на торт и уберите в холодильник часов на 6 или на ночь, чтобы все слои торта застыли должным образом. Перед подачей украсьте торт по желанию, например, кокосовой стружкой и ягодами малины.
Приятного аппетита!
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
|
|
Без заголовка |
Пошаговый рецепт приготовления одного из современных вариантов знаменитого торта "Опера" - в торте всего 14 слоев-)
И любой новичок сможет это сделать-)
Приготовьте - это очень вкусно-)
За видео урок по 4 операм( Малиновая, Черничная, Яблочная, С чаем Матча) и двум многослойным муссовым тортам
Вы можете перевести деньги или на Яндекс кошелек 410014201899577
или на карту Сбербанка 4276 4200 2540 7668
подтверждаете мне на почту chatnoir2016@yandex.ru что оплатили и я Вам присылаю на Вашу почту ссылку в облако на просмотр или скачивание видеоурока
Миндальное песочное тесто
30 гр сахарной пудры
40 гр муки
20 гр миндальной муки
40 гр сливочного масла
Ореховая Джоконда
110 гр миндальной муки
110 гр сахарной пудры
35 гр муки
160 гр яиц
80 гр яичных белков25 гр сахара
35 гр растопленного сливочного масла
50 гр смеси орехов измельченных
Ганаш
100 гр сливок жирных
100 гр горького шоколада
20 гр сливочного масла
15 гр глюкозного сиропа
Фундучное кремё
225 гр сливок жирных
112 гр молока
35 гр ореховой пасты пралине
70 гр яичных желтков
40 гр сахара
135 гр молочного шоколада
8 гр желатина
Рецепты Пралине и Карамели есть на моем канале.
Сборка торта
14 Ганаш
13 Карамель
12 Джоконда
11Кремё
10 Карамель
9 Джоконда
8 Ганаш
7 Карамель
6 Джоконда
5 Кремё
4 Карамель
3 Джоконда
2 Ганаш
1 Песочная миндальная основа
|
Без заголовка |
Рецепт очень вкусного муссового торта.
Сборка муссового торта, подготовка торта под обтяжку мастикой, декорирование гибкими кружевами и раза Манстед Вуд из мастики.
для малинового и клубничного мусса
по 100 г малинового и клубничного пюре на каждый мусс
по 50 г сахара на каждый мусс
по 8 г желатина на каждый мусс
итальянская меренга для двух муссов
100 г белков
140 г сахарной пудры или песка
50 мл воды
200 мл сливок на оба мусса
прослойка
1 ст . л . шоколадно - ореховой пасты
20 гр какао - масла
15 г воздушного риса
сырный мусс
150 мл шампанского
125 г сахара
2 яйца
2 желтка
225 мл сливок
125 г сыра маскарпоне
20 г желатина
|
Без заголовка |
Рецепт приготовления японского бисквита. Очень нежный и вкусный. Идеален для использования в различных муссовых десертах.
молоко - 130 мл
масло сливочное - 70 г
мука - 85 г
яйцо целое - 1 шт
желтки - 120 г
белки - 165 г
сахар - 80 г
краситель
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Киевлянка Оля Simxa, фотограф, кулинар-любитель и просто замечательная девушка, готовит яркие, аппетитные мини-чизкейки с ягодами по такому рецепту. Для начинки использует 200 г творога, 2 детских творожка, 1 стакан сахара, 1 ст. ложку муки, 2 яйца, 150 мл сметаны, пакетик ванильного сахара и корицу. Творог и детский творожок взбивает с сахаром и мукой, добавляет по одному яйца, не переставая перемешивать массу. Затем вводит в начинку сметану и ванильный сахар. Выливает смесь на песочное тесто, посыпает корицей и ставит в разогретую до 170 ◦ С духовку на водяную баню. Выпекает чизкейк около 45 минут.
Посмотреть, как происходит веселый творческо-кулинарный процесс приготовления чизкейков, можно на http://ola-simxa.livejournal.com/320413.html
Юля La Perla из Волгограда не первый раз украшает своими творениями наши кулинарные обзоры. В этот раз понравился нам удивительный чизкейк нежно-зеленого цвета. Автор блога добавляет в сырный тортик чай Matcha, который, собственно, и дает такой уникальный цвет чизкейку. Подает готовый торт с клубничным соусом. Полезный совет для всех, кто захочет приготовить такое же зеленое чудо дома: перед подачей чизкейк нужно хорошо охладить, чтобы убрать интенсивный яичный запах выпечки.
Подробности приготовления японского чизкейка с зеленым чаем ищите на http://laperla-foto.livejournal.com/60453.html
Чизкейк, приготовленный и запечатленный блогером Celestial Delish, состоит из трех слоев шоколада. Основу чизкейка- мечты для сладкоежки составляет шоколадное печенье со сливочным маслом. Начинка – черный, молочный и белый шоколад. «Черный шоколад дает интенсивный аромат, который остается в отличие от тонкого аромата молочного и белого шоколада», – пишет автор.
Возьмите на заметку рецепт супер-шоколадного чизкейка, посетивhttp://celestialdelish.blogspot.com/2011/05/triple-chocolate-cheesecake.html
Эмма Ноувел, автор блога «The Chef and THE Photographer» говорит, что никогда не была поклонницей чизкейков. Ровно до тех пор, пока не вышла замуж. Да, любовь творит чудеса… Теперь Эмма, как и ее супруг, – фанат чизкейков. Особенно испанского, под названием «Three Cities of Spain Cheesecake». Основу чизкейка, изменившего мировоззрение Эммы, составляет измельченное шоколадное печенье, сахар (если печенье не очень сладкое), сливочное масло, немного соли и чайная ложка корицы. Смесь запекается в течение 5 минут в хорошо разогретой духовке. Начинку для чудо-чизкейка Эмма готовит из сливочного сыра, яиц, сахара и ванили. В качестве топпинга использует микс сметаны с коричневым сахаром и ванилью.
Возьмите на заметку рецепт супер-шоколадного чизкейка, посетивhttp://chefandphotographer.blogspot.com/2010/03/cheesecake.html
Австралийка Эми Та, автор блога «Tinytearoom», долго не могла решиться на приготовление чизкейка с карамелью и макадамией – слишком пугал объемный рецепт. Но процесс оказался не таким сложным, как думала Эми. «Это было легко, но кухня выглядела, как после пронесшегося урагана», – делится впечатлениями девушка. Божественно вкусный результат стоил того…
Как готовить чизкейк с карамелью и макадамией? Смотрите наhttp://tinytearoom.com/caramel-macadamia-cheesecake-ottolenghi/
http://drinkinform.com.ua/2011/08/skazhite-chiiz-kejk-obzor-receptov-s-fotografiyami/
|
Страницы: | [1] |