Щавель и блюда из него (несколько рецептов)

На дворе весна и уже начали появляться первые витаминные растения, которые можно использовать для приготовления различных блюд. Одно из таких растений щавель. Он очень полезен, свежие листья щавеля содержат аскорбиновую и щавелевую кислоту, магний, калий и кальций, каротин, витамины группы В, дубильные вещества. А корни щавеля содержат железо. Его можно использовать не только при приготовление разных блюд, но и в лечебных целях, о них будем говорить в следующий раз. А в этом посте предложу несколько рецептов разных блюд, которые прочитала в разных источниках. Надеюсь, что рецепты Вам понравятся и Вы пожелаете их приготовить. Количество ингредиентов Вы можете изменить по вашему желанию.

Окрошка со щавелем

Ингредиенты: кефир - 1 л, вода - 2 стак., сметана - 0,5 стак., щавель - 4 пучка, огурцы (свежие) - 6 шт., редис - 4 - 5 шт., зеленый лук - 1 пучок, кукуруза (консервированная) - 1 ст. л., зеленый горошек (консервированный) - 1 стак., соль - по вкусу.

Количество ингредиентов можете уменьшить или увеличить, это будет зависить сколько порций Вы хотите приготовить.

Приготовление:

Все овощи вымыть и после нарезать редис, щавель и огурцы. К ним добавить зелёный горошек и кукурузу, измельчённый лук и соль.

Поместить все эти ингредиенты в кастрюлю, залить холодной смесью из кефира и воды и перемешать. Готовую окрошку заправить сметаной.

Запеканка из щавеля

Ингредиенты: щавель -185 г, пшеничный хлеб - 25 г,, мясной бульон/вода - 0,5 л, тертый сыр - 50 г, сливочное масло - 15 г, панировочные сухари - 2 - 3 ст. л , пшеничная мука - 2 ст. л., соль - по вкусу..

Приготовление:

Щавель отварить несколько минут в кипящей воде и затем перекрутить в мясорубке. На сковороде пассировать лук, всыпать муку и обжарить, после добавить к щавелю вместе с бульоном.

Потушить до готовности, всыпать тертый сыр и сливочное масло, подсолить.

Хлеб нарезать ломтиками, обжарить и выложить на дно формы для запекания. Сверху уложить щавелевую массу, посыпать сухариками и запечь до подрумянивания сухариков.

Слойки со щавелем

Ингредиенты: щавель (молодые листья) - 2 горсти, сливочное масло - 4 ч. л., сахар коричневый демерара - 4 ст. л., слоеное тесто - 500 г, желток - 1 шт., цедра лимона - 1 шт., мед - 1 ч. л.,панировачные сухари - 4 ст. л.

Приготовление:

Раскатать готовое тесто так, чтобы оно стало в 2 раза длиннее и разрезать на 8 квадратов.

Щавель измельчить. Середину четырех квадратиков теста посыпать сухарями и цедрой. Сверху разложить щавель, присыпать сахаром, положить по 1 ч. л. масла.

Собрать уголки квадратика в середине и хорошо защипать. Сделать маленькие надрезы и смазать взбитым с медом желтком. Выпекать при 190 °С 20 – 25 мин.

Соус из щавеля

Ингредиенты: щавель - большой пучок, сливочное масло - 150 г, желток - 3 шт., лимонный сок - 1 ст.л., соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.

Приготовление:

Щавель промыть, сложить в сито и опустить на 1 мин. в кипящую воду, вынуть и обдать ледяной водой. Обсушить и очень мелко нарезать.

В сотейнике растопить сливочное масло. Желтки взбить в блендере (примерно 20 сек.), продолжая взбивать, влить тонкой струйкой горячее сливочное масло. Взбивать, пока соус не станет однородным.

Добавить лимонный сок и щавель, приправить солью и перцем и взбивать еще 20 сек.  Такой соус можно подавать к мясу, рыбе и птице - с любым основным блюдом он будет сочетаться замечательно.

Приятного аппетита!