Чтобы мясные котлеты были сочными и мягкими, необходимо правильно готовить котлетную массу:

• Фарш мясной вымесить и положить в два плотных пакета из полиэтилена и выбить о твердую поверхность в течение 2-3-х минут. Эта процедура уплотняет мясо и котлеты не будут разваливаться на сковороде
• Хлеб. Для котлетной массы лучше использовать белый черствый хлеб, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде в количестве 15-20% по отношению к массе мяса.
• Лук репчатый лучше меленько порезать, а не пропускать через мясорубку.
• При лепке котлеты можно положить в середину кусочек льда и кусочек сливочного масла. 
• Перед жаркой вылепленную котлету хорошо обвалять в льезоне - разболтанном яйце и запанировать  в молотых сухарях.

Котлеты лишает сочности хлеб, замоченный в молоке и яйца из-за взаимодействия белков мяса, молока, яиц в процессе жарки.

  

Серия сообщений "блюда из мяса":
Часть 1 - Готовим утку
Часть 2 - Рулька свиная с овощами
...
Часть 4 - Оладьи куриные. МММ... вкусно...
Часть 5 - Незабываемый деликатес
Часть 6 - Секреты сочных мясных котлет
Часть 7 - Куриные ножки в тесте...мммм....мои секретики...
Часть 8 - Ветчина рубленная в желе
...
Часть 26 - смеюсь))))
Часть 27 - цимес ли...? приготовила....)))
Часть 28 - Была бы курочка - приготовит и дурочка)))