«Грудинка – часть туши, которая располагается по бокам брюшного отдела сразу позади лопатки. Из грудинки можно делать все, что угодно, кроме отбивных и бифштексов. Но чаще всего ее пускают на соленое сало: многие ведь любят его с «прорезью», то есть с прослойками.

Рецептов засолки грудинки существует великое множество. В «Пельмешках» уже неоднократно публиковали рецепты. Я рискну предложить два своих способа засолки свиной грудинки.

Грудинку хорошо моем и обсушим полотенцем.


Натрем грудинку солью с чесноком со всех сторон.


и положим в подходящую емкость.


Сверху поставим небольшой груз


Держим так два дня. Смываем или удаляем ножом лишнюю соль.


Теперь натираем специями:

Набор №1
— паприка – 1ст.л.;
— красный острый перец – 1ст.л.;
— чаман (он же голубой пажитник) – 1ст.л.




Набор №2
— молотый черный перец – 1ч.л.;
— сахар – 0,5ч.л.;
— сушеный укроп – 1ч.л.;
— белый перец – 1ч.л.;
— мускатный орех – 0,5ч.л.;
— кориандр – 1ч.л.








Заворачиваем в пищевую пленку и в холодильник еще на пару дней.


Покупаем ржаной хлеб и отличная закуска к «хлебному соку» готова.


http://nnm.me/blogs/serein/grudinka_solenaya/