-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в дивный

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 1) ÷арство_ улинарии

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.03.2014
«аписей: 1522
 омментариев: 11
Ќаписано: 1536

«апеканка √–≈„Ќ≈¬јя с творогом и курагой (гречневик)

¬оскресенье, 21 јвгуста 2016 г. 14:48 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ vartysh [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

√речневик с творогом и курагой

ќт этого блюда веет чем-то "старорусским" и оно очень вкусное! ћожет быть кому то покажетс€, что состав у него странный, но это заблуждение. ¬кус просто потр€сающий! ќчень рекомендую

 
Ќам понадобитс€:
200 гр жирного творога
150 гр кураги
150 гр 15 % сметаны
100 гр сухой гречки
2 €йца
2 ст ложки сахара
кусочек сливочного масла
щепотка корицы
щепотка соли
—пособ приготовлени€
1)√речку залить водой, посолить и отварить до готовности
2) ¬збить €йца с сахаром, добавить корицу и взбить
3) √речку смешать с €йцами, сметаной, творогом до однородности
4) курагу промыть,залить кип€тком на 10 минут
5) ћелко нарезать курагу, немного оставить дл€ украшени€, добавл€ем в основную массу
6) ‘орму смазать маслом, переложить в нее массу. ¬ыпекать 25 минут при 190 гр. ѕодавать гор€чей со сметаной
 
 

источник


ћетки:  

Ѕлины - секреты успеха

ѕонедельник, 07 ћарта 2016 г. 10:50 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lj_ksy_putan [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕомните этот пост 4 года назад?

¬сю эту веселуху по поводу неэстетичных сковородок и прочее и прочее.
ƒо сих пор получаю благодарности за это объ€снение.

ћасленица начинаетс€ завтра. Ќового мне пока добавить нечего и некогда.
¬спомним старое)))


ќригинал вз€т у ksy_putan в Ѕлинный трэш или первый блин не комом

» пришла € к вам с рассказом про блины. ’улиганила сегодн€ немножко))

≈сли € говорю, что блины – это очень просто, верьте мне. — оладь€ми же € вас не обманула.


Ќачнем с теста.  огда говор€т "заведите тесто как на блины", или "заведите жидкое блинное тесто" - многие сразу делают "ууууууу", и бросают затею. я зануда и не люблю неопределенностей. я люблю выводить простейшие формулы, чтобы вот раз – и об€зательно получилось.

‘ормула теста дл€ блинов проще некуда. 1+2 к 2.

1 стакан и 2 столовые ложки муки на 2 стакана жидкости.

¬сЄ, вот это безошибочно и наверн€ка. ќснова, так сказать.

¬сЄ остальное можно варьировать.

ћожно готовить на кефире, простокваше, свежем или кислом молоке, на одной воде. ћожно добавл€ть сметану дл€ кислоты теста. Ќо соотношение муки и жидкости неизменно.

“олько об€зательно половиньте густые кефир-простоквашу или сметану с водой. Ќам же жидкое тесто надо. Ќа одном молоке € тоже не советую заводить – рекомендую часть заменить простой водой. ѕотому что блинчики на одном молоке пригорают. Ёто € по опыту вам говорю. ƒаже если вы всю жизнь пекли их на одном молоке, как вас бабушка научила – разведите молоко на треть водой и почувствуйте разницу.

ќтмер€йте муку и жидкость одним стаканом. »ли одинаковыми.

≈сли жидкость с кислой средой – кефир, йогурт, сметана (хоть одна ложка на 2 стакана воды) – соду гасить не нужно.

≈сли это свежее молоко или вода – соду гасите уксусом или лимонным соком. Ќу или замените разрыхлителем. »менно от реакции соды с кислотой образуютс€ вот эти мелкие дырочки на поверхности блинчиков.

≈сли вы блины заводите на воде со сметаной например. “о лучше сметану выложить в стакан и долить водой. „тобы объем жидкости оставалс€ неизменным.

≈сли мука у вас откровенна слаба€ (“”) то смело добавл€йте ложку муки сверху. ≈сли мука хороша€, √ќ—“овска€, высшего сорта – то не нужно.

»так, блины сегодн€шние, на кефире.

Ќа 12 стандартного размера блинов:

1 стакан и 2 столовые ложки муки

—таканами муку отмер€ют вот так: насыпают полный и верх разравнивают. Ќе с горкой, не на глаз. ј ровно.

¬ысыпаю стакан муки в миску, добавл€ю две ложки муки сверху.

  муке вбиваю 2 сырых €йца, одну без верха чайную ложку соли, две столовых ложки сахара.

Ќа такое количество блинов сахар берите по вкусу 1-2 или 3 ложки. “ри ложки – это максимум. Ѕольше – будет пригорать.

Ќаливаю полный стакан кефира.

Ќачинаю размешивать тесто: сначала муку с €йцами и солью-сахаром, затем подливаю кефир.


“ем же стаканом отмер€ю воду (хоз€юшка, чтобы и со стенок стакана кефир не пропал, всЄ в дом, всЄ в семью в тесто).

¬оду вливаю в тесто и размешиваю тесто венчиком чтобы не было комков.

«атем добавл€ю неполную чайную ложку соды. (Ќа фото столовой ложкой отмер€ю)

» три столовые ложки растительного масла.

–азмешиваю последний раз и оставл€ю тесто на 15-20 минут.

ѕока греетс€ плита.

≈сли заводите тесто на очень большое количество блинов – то полностью размешать его, чтобы было без комков проблематично. “ак что € размешиваю как могу, а потом просто процеживаю тесто через дуршлаг. ќставшиес€ комки размешиваю ещЄ раз и оп€ть процеживаю, подлив капельку жидкого теста. » ещЄ, когда много блинов печешь – по сотне, в конце тесто становитс€ слишком густым дл€ тонких блинчиков – так что € подливаю туда немножко водички.

—амое главное в выпечке блинов – хорошо прогреть, но не перегреть сковородку.

≈сли у вас пока не набита рука и просто почувствовать что "пора" вы не можете – делайте проще. Ќамочите сковороду, словно вы еЄ только вымыли, но не высушили.


—тавьте на плиту.  ак только вода испаритьс€ – сковорода достаточно прогрелась.

¬торой важный момент – прогревание сковороды с маслом. Ќаливаете растительное масло (буквально чуть-чуть, меньше столовой ложки) –аспредел€ете масло ровным слоем по поверхности сковородки, ставите на плиту и считаете до 10. –аз-два-три и так далее.

«атем масло выливаете (можно пр€мо в тесто, только тесто потом не забудьте размешать).

» вот тут важно: почему "первый блин всегда комом" - потому что масла на поверхности остаетс€ чуть больше чем надо дл€ ровного распределени€ теста. »зменить это очень просто. Ѕерете обычную бумажную салфетку и быстро обтираете поверхность сковороды. ”дал€€ таким образом излишек масла. Ѕыстро – потом что сковорода не должна остынуть.

Ѕерете нужное количество теста половником. ” мен€ он великоват, поэтому меньше половины половника € зачерпываю. ј вам придетс€ это вычисл€ть опытным путем. ≈сли недостаточно зачерпнете первый раз – добавите во второй. ≈сли много и блин получитс€ толстым – убавите.   третьему блину вы точно будете знать сколько теста вам нужно зачерпнуть.

¬ыливаете тесто одним быстрым движением в центр сковородки и наклон€€ сковороду в разные стороны "раскатайте" тесто ровным слоем по всей поверхности. » жарьте.


— одной стороны. —мотрите сверху – тесто прожариваетс€ быстро, сверху не остаетс€ сырых мест – можно переворачивать.


’отите порум€ней - ждите когда по€витьс€ колер по краю блина.

—начала лопаткой проводите по кругу, отдел€€ кра€, затем подводите лопатку в самый центр (он обычно больше всего прилипает) и переворачиваете. — обратной стороны блины жар€тс€ вдвое быстрее. “ак что следите и снимайте их со сковороды воврем€.

я смазываю сковороду не каждый раз, а через два, а то и три блина. » € больше не использую кусочки сала, кисточки или половинки луковиц на вилке. ¬сЄ гораздо проще. “а сама€ бумажна€ салфетка, которой € снимала излишки масла и есть мо€ смазка. я капаю немного масла в мелкую посуду. » опускаю салфетку в это масло.

–аз – провели салфеткой по поверхности сковородки, и смазали тончайшим слоем, и что называетс€ "обшоркали" если вдруг к ней что-то припеклось.

» масла уходит очень мало (хом€к хоз€йственный).

Ћучше потом блины сливочным маслом смазать, если душа просит "посытнее". ¬от пр€мо на верхний гор€чий блин в стопке выкладываете кусочек масла и прокатываете его по поверхности. ѕотом другим гор€чим накроете – растает окончательно.

ј дл€ тех, кто считает, что ему дл€ жарки блинов нужна специальна€ сковородка, € притащила с собой из дома простейшую икеевскую тонкую тефлоновую сковородку.

¬от:

Ќагреваю.

—мазываю маслом и прогреваю ещЄ самую малость.

¬ыливаю тесто.

∆арю блин.

ѕотом € посчитала это недостаточным доказательством и усложнила задачу.

¬от огромна€ убита€ напрочь чугунна€ сковорода.

√реем. —мазываем маслом. √реем ещЄ. ∆арим блин.


» тут ќстапа понесло.

—мертельный номер. —отейник из нержавейки с бортиками высотой 10 (дес€ть блин!) сантиметров.

ѕереворачивать неловко, но при желании – пожарить и в нем блины не проблема.


Ќадо было дл€ полного и окончательного трэша в алюминиевой кастрюле блинов испечь)))

я жарила на электроплите. Ќа газу жарить ещЄ проще. ≈сли видите, что блины начинают пригорать – сбавьте огонь. ≈сли недостаточно быстро пекутс€ – чуть добавьте жару.

» да, на газовой плите жарить блины нужно на маленькой конфорке. ≈сли жарить на широкой конфорке – то они прилипают в центре (не пропекаютс€).

ќсталс€ тут кто-нибудь, кто ещЄ не на диете? »спечете блинов и расскажите получилось или нет?

≈сли есть какие-то вопросы – отвечу.


http://ksy-putan.livejournal.com/668633.html


ћетки:  

–усска€ выпечка -  ”Ќƒёћџ

ƒневник

¬торник, 18 јвгуста 2015 г. 12:00 + в цитатник

http://www.liveinternet.ru/users/4123802/post369692446/

 ундюмы – замечательное русское блюдо!
 

¬от одно из блюд, практически забытое, но прекрасно подход€щее дл€ обр€довых застолий — ведь в нЄм все родные продукты, издавна водившиес€ на столе слав€нина. ¬кусно, полезно и празднично! 

 

ƒл€ приготовлени€ понадоб€тс€ следующие продукты:   


ћука 5 стаканов 
√ор€ча€ вода 2 стакана 
–астительное масло 5 ст.ложек 
√речка 1 стакан 
Ћесные грибы (сушеные или замороженные) 600 гр 
Ћук репчатый 1-2 головки 


—пособ приготовлени€ 
«амешиваем тесто, накрываем салфеткой и оставл€ем отдыхать на 30 минут. 
√отовим грибной бульон. ¬ воду закладываем все грибы, добавл€ем лавровый лист и перец горошком.  огда бульон сваритс€, его надо процедить, а грибы мелко нарубить. 
ќтвариваем гречку. Ќа сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, добавл€ем гречку и грибы, солим и перчим по вкусу. Ќачинка готова. 
ƒл€ теста надо смешать кип€ток с растительным маслом. «атем просе€ть муку, можно добавить соль, влить смесь кип€тка с маслом, быстро смешать все. ѕереложить тесто на доску и продолжить вымешивать. ѕосле раскатать тесто в почти прозрачный пласт и нарезать его квадратиками) 


Ћепим кундюмы. –азогреваем духовку до 180—.  ундюмы перекладываем в форму в один слой и отправл€ем в духовку до легкого зарум€нивани€, минут на 20. 
Ќагреваем грибной бульон, солим его, доводим до нужного нам вкуса.  огда кундюмы зарум€нились, заливаем в форму гор€чий бульон, накрываем крышкой и отправл€ем назад в духовку еще на 20 минут. 
√отовые кундюмы обильно посыпаем рубленной зеленью. 

 ундюмы можно подавать со сметаной, а в начинку добавить рубленные вареные €йца.

http://northernfable.ru/folder/forum21/topic114/


ћетки:  

 —траницы: [1]