-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ¬ќƒќЋ≈…„» 57

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.03.2014
«аписей: 571
 омментариев: 3
Ќаписано: 582

¬ыбрана рубрика „ј… »« “–ј¬.


ƒругие рубрики в этом дневнике: Ў№≈ћ —јћ»(44), ЎјЅЋќЌџ(2), ÷ветник дома(3), ’ќ„” “јћ Ѕџ“№(8), ‘»Ћ»√–јЌ№(4), —”“ј∆(4), —”ћ »(22), —“»’»(0), —ќЋ≈Ќќ≈ “≈—“ќ(1), —¬≈“»Ћ№Ќ» »(5), —¬ј–ќ¬— »(0), —јћќ≈ »Ќ“≈–≈—Ќќ≈(17), –” ќƒ≈Ћ№Ќ»÷ј(42), –»—ќ¬јЌ»е(3), –≈÷≈ѕ“џ(14), –≈«№Ѕј по дереву(2), ѕЁ„¬ќ– (2), ѕ”“≈Ў≈—“¬”≈ћ(13), ѕ–ќЅ »(1), ѕ–ј¬ќ—Ћј¬»≈(4), ѕЋ≈“≈Ќ»≈(39), ѕјѕ№≈_ћјЎ≈(5), ќƒ≈∆ƒј(0), ќ√ќ–ќƒ —јƒ(7), ќЅќ» Ќј –јЅќ„»… —“ќЋ(4), Ќќ∆»(1), Ќј «јћ≈“ ”(23), музыкальные открытки(2), ћ”ƒ–ќ—“»(13), ћќя ћ”«џ ј(9), мозаика(15),  –”∆≈¬ќ(0),  –”∆≈¬ќ(3),  –ј—ќ“ј(7),  ќЌ“”–џ(1), картины из ткани(1), канзаши(8), »« — ќ–Ћ”ѕџ(12), »« ѕ”√ќ¬»÷(2), »« ѕ–ќЅќ (1), »« Ѕ»—≈–ј(5), »ƒ≈я(1), «наки(1), «ƒќ–ќ¬№≈(52), ∆енские хитрости(2), ƒЋя ƒќћј(22), ƒЋя ƒј„»(53), ƒЋя ƒјћ(1), ƒ∆”“(1), ƒ≈ ”ѕј∆(19), √≈Ќ≈–ј“ќ–џ(3), ¬џЎ»¬ ј(21), Ѕ»∆”–≈–»я(2), ЅјЌя(2), јѕ“≈ ј(2), јЌ»ћј÷»я(29), ј…–»— ‘ќЋƒ»Ќ√(6)
 омментарии (0)

ѕ–»ЎЋј ѕќ–ј “–ј¬!!!

ѕонедельник, 29 »юн€ 2015 г. 17:18 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Anjutozka [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕ–»ЎЋј ѕќ–ј “–ј¬!!!

 

¬чера шла от дачи к электричке и заметила что трава »¬јЌ-„ј… почти готова к сбору и приготовлению  ќѕќ–— ќ√ќ ча€. ѕоискала в интернете и нашла наиболее дл€ мен€ правдивого рецепта, этого необыкновенного ча€.

 

 опорский чай (иван-чай)

5630510_102580402_3421357_1341059574_ivan21 (640x480, 82Kb)

5630510_ac0c83795895 (604x484, 140Kb)

 


–ецепт приготовлени€ русского ча€ 

ѕриготовление любого ферментированного ча€ состоит из четырЄх шагов – подв€ливани€, скручивани€ или растирани€, брожени€ и сушки. Ќо начнЄм мы сначала – со сбора сырь€.

„ай готов€т из листьев, но цветы тоже пригод€тс€, они полезны (полученное из них не так давно вещество ханерол имеет противоопухолевые свойства), при€тно пахнут и просто красивы. ј это немаловажно, ведь по правилам составлени€ трав€ных сборов об€зательно нужно добавл€ть в них что-то дл€ красоты, чаще всего, конечно, цветы. Ѕез этой эстетической составл€ющей сбор не будет полным.чтобы растени€ нормально отцвели и дали семена. —обирать иван-чай лучше не на солнцепЄке, а в затенЄнных местах, где-нибудь по краю лесных пол€н – у таких растений листь€ более сочные и нежные, и чай из них получаетс€ вкуснее – листь€ легче скручиваютс€ и лучше ферментируютс€. ј на открытых солнечных местах листь€ грубы и суховаты, они плохо скручиваютс€ и дают мало сока, брожение проходит в€ло, и чай получаетс€ не такой вкусный.

5630510_1 (640x480, 167Kb)

5630510_hqdefault (480x360, 46Kb)

ƒома верхушки с цветами можно св€зать в небольшие пучки и повесить сушитьс€. ÷веты должны хорошо высохнуть, провер€йте внимательно и, если не уверены, лучше досушите в нежаркой печи или негор€чей духовке (около 50°—). ¬ысохшие цветы оборвите со стеблей и положите на хранение в сухое место. ћожно сразу оборвать цветы и высушить, рассыпав тонким слоем на бумагу (только не берите газетную) или ткани.Ћисть€ оборвите и сложите в какую-нибудь коробку слоем сантиметров 5 дл€ подв€ливани€.  огда обрываете листь€, следите, чтобы не оборвать вместе с ними нижние цветочные зав€зи, созревающие в коробочки. Ёти коробочки раскроютс€ в тепле, и придЄтс€ вам потом выбирать из ча€ пух. » посмотрите ещЄ, нет ли среди листьев больных – с какими-нибудь п€тнышками, например, и вообще неправильных. Ѕывает, что с обратной стороны листа можно найти отложенные насекомыми €ички... ¬се такие листь€ оборвите и выбросьте, а потом одним движением руки сверху вниз по стеблю снимите все остальные листь€. Ќа подв€ливание нужно часов 10-12, иногда больше. ¬ременами листь€ надо перемешивать, чтобы верхний слой не пересыхал.  ак только листь€ станут в€лыми и др€блыми, можно приступать к скручиванию.

5630510_103495408_5026152_05 (700x525, 155Kb)

¬озьмите немного листьев и скатайте между ладон€ми сначала нетугой шарик, а потом раскатайте его в небольшую колбаску длиной и шириной примерно в полсосиски. —кручивание удобнее начинать с шарика, чтобы собрать листь€ в комок, так они не будут растрЄпыватьс€ на концах колбаски.  атать листь€ ладон€ми надо до тех пор, пока они не потемнеют от выделившегос€ сока и колбаски не перестанут рассыпатьс€.

5630510_005 (700x465, 182Kb)

ѕри этом изменитс€ и звук – из шуршащего он станет похожим на чавкающий или причмокивающий. √отовые колбаски плотно сложите в стекл€нную или эмалированную Ємкость и накройте влажной тканью. √нЄт не нужен. ћожно закрыть крышкой, чтобы под ней удерживалс€ аромат, так легче его контролировать в дальнейшем. 

5630510_KoporskiiChai (700x498, 68Kb)

“еперь вам остаЄтс€ только ждать, пока листь€ созреют. —колько времени займЄт брожение, точно сказать нельз€ – это зависит от температуры в комнате. Ќа собственном опыте можем сказать, что при 20°— нужно часов 5-6, а при 25°— – около 2-2,5 часов. „тобы не ошибитьс€, следите за ароматом – первоначальный трав€ной запах изменитс€ на насыщенный цветочно-фруктовый. Ётот запах будет сначала усиливатьс€, а потом начнЄт слабеть. Ёто сигнал, что ферментацию пора прекращать. Ќе передерживайте листь€, вы испортите свой копорский чай, при передержке аромат сменитс€ на запах спитого дешЄвого ча€.

—озревшие колбаски нужно мелко порезать и разложить на противни сантиметровым слоем.

Ќа противни из нержавеющей стали чай можно раскладывать непосредственно, но если они у вас из стали обычной, подстелите бумагу, лучше пергаментную, но только не газету. ћожно использовать и сита, и специальные сушилки, но только с тем условием, чтобы на всЄм этом не было никаких посторонних запахов, иначе чай все их впитает. Ќемного потормошите разрезанные колбаски руками, чтобы раздробить большие слипшиес€ комки. ѕротивни поставьте в печь или духовку, нагретую до 100°—, но не сильнее. «аслонку печи и дверцу духовки оставьте чуть приоткрытой, чтобы была т€га. ѕомешивайте чай иногда. ќ точном времени сушки оп€ть сказать сложно. —ушить чай нужно до тех пор, пока чаинки не начнут при сжатии ломатьс€, но не рассыпатьс€ в труху.  огда почти весь чай станет таким, т€гу нужно резко увеличить. Ќе пересушите чай, особенно при большой температуре, он станет пахнуть сушЄной бумагой (даже если вы еЄ и не подстилали). ≈сли у вас нет термометра, придерживайтесь правила – лучше недогреть, чем перегреть. ѕоэтому лучше подержать чай немного подольше в негор€чей печи, чем пережечь его.

5630510_115533543_IMG_4464 (699x466, 147Kb)

5630510_vIxZ0keYkt8 (510x383, 62Kb)

Ќу вот, копорский чай (иван-чай) готов. ћожет, этот рецепт покажетс€ вам чересчур сложным и вы даже задумаетесь, получитс€ ли у вас сделать всЄ правильно. Ќе сомневайтесь. ѕросто не пускайте процесс на самотЄк, следите за чаем так же внимательно, как за маленькими детьми, и вы воврем€ заметите всЄ, что нужно, а рецепт подскажет вам, что делать дальше. ћы постарались собрать здесь воедино наш собственный опыт приготовлени€ этого ча€, мы делаем его каждое лето на весь год. “оварной, как говор€т, кондиции чай достигнет через мес€ц хранени€, причЄм об€зательно в плотно закрытой таре. ћы используем большой 15-литровый берест€ной туес, но подойдут и обычные стекл€нные банки с хорошо притЄртой крышкой. „ем дольше чай хранитс€, тем лучше он становитс€. Ќе забудьте смешать его с сухими цветами.

5630510_675789550 (700x466, 58Kb)

5630510_Ivan_chay_4 (626x469, 31Kb)

ј теперь осталось последнее и чуть ли не главное –заваривание. Ќе отмахивайтесь нетерпеливо от этой темы.Ќеправильной заваркой можно испортить самый лучший чай (невозможно испортить только чай с ароматизаторами, хуже его уже не сделать). » поскольку сейчас у нас не купишь хорошего ча€ в обычном магазине и нет массовой культуры ча€ вообще, мы думаем, полезно будет рассказать люд€м, лишЄнным возможности видеть насто€щий чай (не только русский), каков же он на самом деле.

 ак люди в основном оценивают дл€ себ€ качество ча€? „аще всего по тому, как он завариваетс€, а определить это проще простого: бросить пакетик в чашку, налить кип€тка, и если вода сразу же коричневеет, значит, чай завариваетс€ хорошо. ј теперь не поленитесь и сделайте следующее: налейте в стакан воды, смочите кисточку, наберите на неЄ водорастворимой краски (акварельной или акриловой и лучше тЄмной дл€ нагл€дности) и опустите в стакан, просто опустите, не мешайте. ¬идите? ј теперь поднимите и опустите кисточку с краской, как будто макаете в воду пакетик. ¬идите процесс? ¬от так же быстро и хорошо “завариваетс€” “хороший” чай. ј насто€ща€ трава (люба€, и чай тоже) никогда не завариваетс€ сразу! » цвет насто€ темнеет тоже постепенно!

≈щЄ одна существенна€ ошибка, которую никогда не сделают €понцы или китайцы, но которую всЄ врем€ делаем мы.  ак мы вообще используем чай? ќполаскиваем чайник, насыпаем туда чай, заливаем кип€тком, настаиваем. » пьЄм, разбавл€€ понемногу эту густую заварку, пока она не кончитс€, иногда и несколько дней. ј потом и ещЄ раз заливаем. ≈сли вы предпочитаете именно такой напиток, тогда иван-чай не дл€ вас. «аваривать копорский чай надо так же, как любой хороший чай, т.е. перед тем, как пить. » не впрок, а каждый раз свежий.

5630510_b0918a_260964d5f9a2489cb2a54b5cb15c28e1 (495x337, 79Kb)

5630510_IMGP7498 (700x669, 101Kb)

 

¬ чистый чайник, ополоснутый кип€тком, опустите инфундирку (стаканчик с дырочками) с чаем, залейте гор€чей водой (лучше если вода “кипит белым ключом” – со дна в этот момент поднимаютс€ многочисленные струйки пузырьков, но вода ещЄ не бурлит, как при кипении; воду лучше брать родниковую, а чайник обычный, не электрический) и дайте насто€тьс€ минут 15-20, потом разлейте по чашкам и наслаждайтесь. ј чайник сразу же залейте второй раз, потому что второй настой ча€ ещЄ вкуснее и ароматнее первого. ≈щЄ минут через 15 выньте инфундирку или разлейте чай по чашкам – не надо, чтобы он перестаивалс€. » не заваривайте второй раз этот же чай на другой день! ƒаже если вы его заливали только единожды, после перерыва хорошо не получитс€. ≈сли вы любите сладкий чай, сахару кладите раза в 2 меньше, чем в чЄрный чай, иначе он станет полуприторным.

» последний совет – когда впервые пробуете незнакомый чай, не старайтесь сразу сравнить его вкус с чем-то уже вам известным, не пытайтесь пон€ть, на что он похож – он ни на что не похож, у него свой вкус, его собственный и неповторимый. Ётим вкусом и наслаждайтесь.

 

5630510_IMG_1951 (700x525, 326Kb)

 

Ќу что попробуем приготовить????????????

 


»сточник   -    http://www.hnh.ru/food/2010-09-05-4

¬се фото вз€ты из открытых источников интернета.

–убрики:  „ј… »« “–ј¬


 —траницы: [1]