-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Леди_Мя-у

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 04.03.2014
Записей: 3012
Комментариев: 23
Написано: 3047


Ханум

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:59 + в цитатник

Мне это блюдо знакомо как Ханум, но почитав в интернете пару комментариев, пришла к выводу что правильно называется это блюдо Оромо (если  не ошибаюсь). Что хочу сказать от себя блюдо просто потрясающее, очень вкусное, да и готовится легко. Как я понимаю начинку можно класть любую. Так как у меня пароварка не большая, я свой рулетик порезала на порционные кусочки, так они красивее на мой взгляд. Можно и сварить целым рулетом, это дело каждого.

Для теста: 
Яйцо 1 шт.
Подсолнечное масло 1 ст. л. 
Вода 150 мл.
Соль 1 ч. л.
Мука 300-400 г.
Для начинки:
Капуста 500 г.
Фарш свино-говяжий 500 г.
Масло растительное 70 мл.
Соль по вкусу.
Для соуса:
Сметана 100 мл.
Укроп рубленный 1 ст. л.
Петрушка рубленная 1 ст. л.
Чеснок 1 зубчик.

Тесто:
Яйцо смешать с солью, водой, растительным маслом.
Добавить муку и замесить тесто.
Накрыть пленкой, дать тесту постоять 30 минут.
Начинка:
Порезать лук полукольцами.
Нашинковать капусту.
На разогретом растительном масле поджарить лук и капусту. Посолить по вкусу.
Выложить начинку в мисочку и дать остыть.
Делим тесто на четыре равные части.
Раскатать два тонких пласта теста, приблизительно одного размера. На первый пласт выложить половину фарша, накрыть вторым пластом теста и выложить половину капусты. Аккуратно скручиваем не плотно рулет. Выложить швом вниз, порезать на порционные куски. 
Выкладываем в пароварку и варим 20 минут.
Готовый Ханум подавать с соусом. 
Соус:
Смешать сметану, чеснок, укроп, петрушку.
 
Рубрики:  Мясные блюда/все из фарша

Как запечь филе индейки в духовке: 4 рецепта

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:56 + в цитатник

Индейка стала чаще появляться на наших столах благодаря все большей доступности – купить ее сегодня можно уже во многих крупных супермаркетах. В этой статье мы расскажем о том, как запекать филе индейки в духовке.

Запеченное в духовке филе индейки – это действительно вкусно! К тому же это мясо диетическое, подходящее для повседневного питания тех, кто блюдет фигуру или стремится сбросить вес. Если вы купили этот продукт и задумались как бы его приготовить повкуснее – эта подборка для вас! Мы собрали несколько простых рецептов запекания филе индейки в духовке, легких в исполнении и очень вкусных.

Самая распространенная проблема, возникающая при запекании индейки в духовке – сухость мяса. Чтобы ваше филе индейки не получилось суховатым, нужно запекать его, соблюдая некоторые нюансы приготовления этого вида мяса. Так, наиболее сочным оно получается, если запекать его в рукаве, фольге или с фруктами и овощами. Важно не передержать его в духовке – обычно для приготовления достаточно от 20 минут до часа в зависимости от размера кусочка филе.

Рецепт первый: Запеченное в фольге филе индейки с розмарином

Понадобится: 1кг филе грудки индейки, 1 ч.л. соли, розмарин, белый молотый перец.

Как запечь филе индейки. Промыть филе, промокнуть бумажным полотенцем, натереть перцем, солью и розмарином, плотно завернуть в фольгу. Выложить мясо в фольге в форму для запекания и поставить ее в разогретую до 220 градусов духовку, запекать 25мин, затем выключить духовку и оставить в ней индейку еще на 2ч, не открывая дверцу духовки. Подавать приготовленное таким образом филе индейки можно к любым гарнирам или самостоятельно – делать бутерброды.

Таким же образом можно запечь филе индейки в рукаве – в этом случае готовить его нужно около часа, выложив в холодную духовку. Можно натереть филе вместе белого перца и розмарина смесью толченого чеснока, черного перца и аджики или красного молотого перца.

Очень нежным получается любое мясо, замаринованное в кефире. Следующий рецепт запекания филе индейки предполагает именно такую подготовку мяса к приготовлению.

Рецепт второй: Маринованное в кефире запеченное филе индейки

Понадобится: около 1-1,5кг филе индейки, 300мл кефира 1%, ½ лимона (сок), специи и соль по вкусу.

Как приготовить маринованное в кефире филе индейки. Промыть филе грудки индейки холодной водой, сделать острым тонким ножом проколы по всей поверхности мяса. Кефир перемешать с соком лимона, подсолить, приправить смесь специями по вкусу (травы, смесь перцев и т.д.), перемешать, выложить в маринад грудку, накрыть и оставить мариноваться около 3 часов, за это время 1 раз перевернуть. Далее можно запечь индейку так: завернуть в фольгу и положить на среднюю решетку духовки, запечь в разогретой до 200 градусов духовке 25мин, либо выложить просто на решетку, поставив под нее противень – в этом случае запекать мясо нужно в разогретой до 200-220 градусов духовке 15-20мин.

Можно нарезать запеченную грудку пластиками, на каждый выложить по кружку помидора и сыра моцарелла и запечь в духовке еще 3-5мин до расплавления сыра.

Следующие рецепты предполагают запекание филе индейки уже с гарниром.

Рецепт третий: Филе индейки, запеченное с черносливом и грибами

Понадобится: 600г филе грудки индейки, 150г опят, 100г чернослива б/к, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, тимьян сушеный, растительное масло, специи, перец, соль.

Как запечь филе индейки с грибами и черносливом. Разморозить грибы, промыть и нарезать, если они крупные, затем 3мин обжарить на масле, положить измельченный чеснок, обжаривать еще 5мин, положить тимьян, нарезанный полукольцами лук, жарить еще 3мин. Добавить к грибам чернослив, нарезанный соломкой. Промыть и обсушить филе индейки, натереть его перцем и солью, сделать разрез – должен получиться кармашек. Выложить приготовленную начинку из грибов и чернослива в этот кармашек, скрепить зубочистками, обернуть мясо фольгой, поставить в разогретую до 190 градусов духовку. В процессе запекания несколько раз открыть фольгу и полить мясо выделившимся сочком, в последние 20мин готовки совсем открыть фольгу, чтобы индейка зарумянилась. Всего запекать около часа.

Рецепт четвертый: Филе индейки, запеченное с картофелем и сыром

Понадобится: 800г филе индейки, 50г сметаны или майонеза, 5-6 клубней картофеля, по 1 помидору и луковице, оливковое/растительное масло, сыр (лучше пармезан), черный молотый перец, соль.

Как запечь филе индейки с картофелем и сыром. Нарезать филе кусочками по 1см толщиной, слегка отбить, натереть специями и солью, лук мелко нарезать. Разогреть в сковороде масло, выложить получившиеся стейки индейки, обжарить с двух сторон в течение 10-15мин, сдвинуть мясо к краю сковороды, выложить в нее лук, жарить 10мин. Картофель отварить до полуготовности, нарезать кружками, так же нарезать помидор. Разогреть духовку до 200 градусов, смазать форму маслом, выложить на дно мясо, сверху лук, картофель и помидоры, смазать сверху сметаной, посыпать тертым на мелкой терке сыром, запекать 40мин.

Приготовить филе индейки в духовке так, чтобы оно не получилось сухим, на самом деле вовсе несложно. Возьмите за основу предложенные рецепты и меняйте их на свой вкус. Можно нашпиговать филе, если оно запекается целым кусочком, нарезанными тонко зубчиками чеснока, или обложить кусочками шпика, бекона и завернуть в фольгу – вариантов действительно очень много. Пробуйте и наслаждайтесь вкусными и полезными блюдами!

Рубрики:  Мясные блюда/Индейка

Свинина на косточке из духовки

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:55 + в цитатник

3-4 свиные котлеты на косточке 
2 ветки помидорок черри 
1 головка чеснока, помыть, разделить на зубки
4 ст.л. оливкового масла
Для маринада:
2 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца горошком
100 мл водки 
1 ст.л. меда
Соль и специи перемешать,добавить мед, водку и натереть полученным маринадом. Прикрыть посуду с мясом пищевой пленкой и оставить на 2-3 часа в прохладном месте. (Я оставила на ночь)
Разогреть духовку до 180 ᵒС. Котлеты промокните бумажным полотенцем чтобы подсушить.  В большой сковороде разогреть масло и на сильном огне, и быстро обжарить мясо с двух сторон. Переложить мясо в жароупорное блюдо.По бокам разложить ветки помидорок черри и неочищенные зубчики чеснока. Сбрызнуть чеснок и помидоры маслом. Поставить блюдо в разогретую духовку на 20 минут.
Рубрики:  Мясные блюда/свинина

Буженина – как приготовить по-настоящему сочное мясо

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:54 + в цитатник

Трудно найти человека, который отказался бы от сочного, так и манящего своим запахом и видом мяса, запеченного с ароматными приправами и специями, разве что этот человек – вегетарианец, хотя даже для них это будет настоящим испытанием убеждений. Буженина – блюдо, известное на Руси еще с древности, подающееся как в повседневности, так и на праздничный стол. Как научиться готовить по-настоящему сочную и ароматную буженину – раскрываем секреты и тонкости приготовления.

Хозяйки, умеющие готовить вкусную буженину, пользуются огромной любовью родных и близких мужеского пола. Кстати, упоминается это блюдо еще в «Домострое», а это значит, что известным и популярным оно было и в 15 веке. На сегодняшний день его чаще подают на праздничный стол в качестве «гвоздя программы», а также как закуску в холодном виде, в составе разных салатов или как дополнение для бутебродов.

Чтобы приготовить хорошую буженину, нужно знать некоторые секреты, благодаря которым мясо получается действительно сочным и ароматным. Мы расскажем об этих секретах и надеемся, что наши советы помогут справиться с этой не совсем простой задачей даже начинающим кулинарам.

Традиционно буженина готовится из свинины, реже из баранины или медвежатины. Современные хозяйки готовят ее и из говядины, и даже из курицы. Выбор мяса – один из самых ответственных этапов приготовления будущего блюда. Кусок мяса должен быть цельным, оптимальный вес – от 1 до 2-3 кг. Для буженины идеально подходит мясо без костей и прожилок с небольшим количеством жирка, который будет одним из факторов сочности блюда. Таким образом, подойдет задняя часть, окорок или ошеек с жирком. Считается, что лучше всего буженина получается из шеи, которая имеет неоднородную структуру и прослойки жира. Лучше, если мясо будет незамороженным, но и не парным.

Этапы приготовления буженины:

  1. Промывание мяса водой и обсушивание;
  2. Подготовка мяса – вымачивание, маринование, шприцевание, шпигование или натирание специями;
  3. Подготовка к запеканию – мясо выкладывается на противень или в посуду, оборачивается фольгой или кладется в пакет для запекания;
  4. Непосредственно выпекание.

Поговорим о каждом из этапов по отдельности.

Подготовка мяса

Вариантов подготовки мяса перед его «превращением» в буженину существует очень много – маринование, вымачивание, шприцевание, шпигование и просто натирание специями и приправами. Мариновать мясо можно в пиве, квасе или маринадах для шашлыка – все зависит от ваших предпочтений. При вымачивании готовится рассол: 65 г соли на 1 л воды, и в этот рассол мясо полностью опускается. Затем добавляется охлажденный душистый рассол из 500 мл воды, вскипяченной с черным и душистым перцем, пряными травами по вкусу и лавровым листом. Вымачивать мясо по традиционной технологии нужно не менее 5 суток при температуре не более +8 градусов.

Важный нюанс – после вымачивания мясо должно стать на 30% тяжелее, если оно недостаточно тяжелое, нужно набрать в шприц рассол, в котором вымачивалось мясо и прошприцевать (если вы не хотите тратить столько дней на вымачивание, это можно сделать сразу, однако какое-то время мясо все равно должно помариноваться).

Наука шпигования не сложна – просто сделайте в мясе надрезы острым тонким ножом (не слишком частые и не слишком редкие) и вставьте в них нарезанный брусочками чеснок, морковь, лавровый лист, также в эти надрезы можно насыпать немного перца и соли.

Натереть мясо можно массой приправ, главное чтобы оно было покрыто ими равномерно и полностью.

Подготовка к запеканию

Традиционно буженина запекается без фольги, но сегодня считается, что именно фольга позволяет сохранить сочность, причем, чем больше ее слоев – тем лучше (обычно 2-4 слоя). Выкладывается мясо на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона обязательно должна быть сверху.

Еще одно современное средство – рукав для запекания, в котором мясо всегда получается сочным, т.к. сок остается внутри рукава. Чтобы рукав не лопнул, с каждой стороны его должно остаться свободным минимум по 20 см.

Наши предки запекали буженину на противне или в сковороде. Если мясо ничем не оборачивается, то в посуду для запекания лучше подлить воду (1-1,5см) и периодически поливать кусок мяса жидкостью. Также воду можно подливать и в том случае, если мясо готовится в фольге – от этого будет только лучше.

Запекание

Время запекания буженины зависит от многих факторов – сорта мяса, возраста особи, характеристик духовки, размера кусочка и т.д. Обычно это не менее 1,5 и не более 4 часов. Температура запекания 160-200 градусов. Если мясо готовят в фольге, ее нужно снять незадолго до полной готовности, чтобы кусочек мяса подрумянился.

Готовность буженины проверяется так: проткните мясо – если выделяется бледно-розовый или светло-серый бульон, оно готово, при красноватом следует еще выдержать мясо в духовке.

Секреты приготовления буженины

  • Если мясо запекается без фольги или рукава, положите его более жирным местом вверх.
  • При выкипании воды из противня или сковороды следует подливать новую.
  • Чтобы мясо на сковороде или противне не подгорело, уложить его можно на деревянные палочки так, чтобы оно не соприкасалось с посудой.
  • После запекания буженину следует выдержать в фольге (если она в ней запекалась) еще 10 мин – так мясо окончательно дойдет. Т.е. сначала мясо запекается в фольге, потом она снимается, оно зарумянивается, проверяется готовность, если готово – мясо снова оборачивается фольгой и выдерживается.
  • Ставить мясо нужно обязательно в хорошо разогретую духовку, иначе оно может получиться сухим.
  • Перед запеканием во избежание вытекания сока мясные волокна можно «запечатать», обжарив кусок со всех сторон на сковороде.

Рецепты домашней буженины

Рецепт буженины в духовке по-полтавски (в рукаве)

 

Понадобится: 1-1,5 кг свиного ошейка, 300 г сала, 1 головка чеснока, 1 небольшая морковь, черный молотый перец, соль.

Как приготовить буженину в рукаве. Нарезать морковь и чеснок брусочками, в мясе острым тонким ножом сделать надрезы, нашпиговать, чередуя чеснок и морковь, по всей поверхности куска, затем натереть перцем и солью. Сало нарезать кусочками около 2 мм толщиной, взять пакет для запекания, положить мясо, сверху выложить сало, ладонью обхватить пакет снаружи, перевернуть его, выложить салом другую сторону мяса. Запекать буженину в разогретой до 160 градусов духовке в течение 3 часов, перед подачей снять с мяса все сало.

Буженина в домашних условиях в фольге

 

Понадобится: 500-700 г свиного ошейка, перец горошком, гвоздика, чеснок, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Приготовление буженины в фольге. Мясо промыть, обсушить, сделать надрезы острым тонким ножом по всей поверхности, в каждый насыпать перец, соль, положить по горошине перца, зубчику чеснока, кусочку лаврового листа. Выложить мясо на фольгу, плотно завернуть, выложить на сковороду, налить в нее воды на 1 см. Поставить мясо в сковороде в духовку, разогретую до температуры ниже средней, выпекать 1-1,5 часа, подливая воду, если она выкипела.

Буженина в мультиварке

 

Понадобится: 1 кг свиной шеи, 4-5 зубчиков чеснока, 1,5 ст.л. растительного масла, по ½ ч.л. черного молотого перца, куркумы, паприки, зерновой горчицы, ¼ ч.л. чили молотого.

Как приготовить домашнюю буженину в мультиварке. Сделать рассол, на каждый 1 л воды добавив 2 ст.л. соли, мясо промыть и залить рассолом, убрать на 2 дня в холодильник, достать, обсушить. Все специи перемешать, добавив пропущенный через пресс чеснок и растительное масло, натереть мясо, выложить его в полиэтиленовый пакет, убрать для маринования в холод на 4-5 часов. Смазать маслом чашу мультиварки, выложить мясо, поставить режим «Тушение», выпекать мясо 1,5 часа на каждый 1 кг мяса, затем обернуть фольгой, таким образом дать остыть. Для румяной корочки перед тушением обжарить мясо по 15 мин с каждой стороны на режиме «Выпечка».

Рубрики:  Мясные блюда/свинина



Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Буженина в рукаве...!!!

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:52 + в цитатник

Ингредиенты:

Свинина ошеек 1000 гСоль 1 ст. л.Перец чёрный горошком 10 шт.Перец красный молотый 1 ч. л.Вода 1 лЛавровый лист 3 шт.Способ приготовления:

1) Для приготовления буженины в рукаве понадобятся: свинина (мякоть, шейная часть), соль, перец горошком, перец красный молотый, перец чёрный молотый, лавровый лист и вода.

2) Готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду. Кладём соль в соотношении: на 1 л воды — 1 ст. л. соли. А также лавровый лист и перец горошком. Можно добавить гвоздику, кориандр и другие ваши любимые специи. Маринад доводим до кипения, варим минут 5-7 и выключаем. Затем полностью охлаждаем.

3) Свинину опускаем в маринад и ставим в холод на время от 3 до 24 часов.

4) После того, как свинина хорошо замариновалась, посыпаем её специями: чёрным и красным молотым перцем, травами и другими специями по вашему вкусу.

5) Мясо помещаем в рукав для запекания, кладём в сковороду и ставим в духовку, разогретую до 190 °C.

6) Через 60-80 минут буженина будет готова. Достаточно проткнуть её деревянной палочкой или ножом, чтоб убедиться в её мягкости.
Рубрики:  Мясные блюда/свинина

ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:51 + в цитатник

От промышленной отличается составом, способом и вкусом. А ещё она дороже. Дороже не только как продукт своими руками произведенный, а стоимостью. 



Объясню: 
В европейских странах ветчины разделяются по качеству на несколько групп:
- высшее (супер) качество (superior quality) без увеличения выхода, то есть выход готового продукта 100%;
- европейское качество с выходом 125%;
- индустриальное качество с выходом 150%;
- экономическое качество с выходом 175% и более (в основном ветчины для пиццы и продукты из мяса птицы).
При изготовлении таких продуктов необходимо куски мяса или мелкие кусочки в случае реструктуризованных продуктов соединить со специально приготовленным рассолом.

Стоит дальше, что – либо объяснять или и так все понятно. 


Как-то читатели спрашивали, - а делать окорок, как в мясокомбинатах, когда его в пресс зажимают и в растворе выдерживают перед приготовлением, не пробовали? очень хочу попробовать дома сделать, но никак не придумаю, как технически осуществить. 

Так вот у нас будет выход готового продукта менее чем 70%. Поэтому и дороже. Нет тут стабилизаторов, наполнителей, сои, каррагинана. Даже если написано без сои, все равно есть стабилизатор каррагинан – натуральный продукт, из водоросли, но он воду делает «ветчиной, колбасой», по крайней мере, ценой. Ну а поскольку вода без цвета, вкуса и запаха – в действие вступают помощники, добавки. 

Итак, делаем ветчину. 



Мясо замариновать в маринаде.

Состав маринада:

На 3 литра воды 
1 головка чеснока
4-5 лавровых листика
1 ч.л. душистый перец
½ ч.л. перца чёрного
5-6 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
2-3 г селитры из расчета на 1 кг мяса (не обязательно – сохраняет цвет в изделии)

Вскипятить воду, снять, добавить специи, охладить. 
Мясо замочить в маринаде и поставить на холод до 4 оС на 4 дня. Ежедневно мясо переворачивать. Я мариновал бок свиной без шкуры, можно так же готовить и из кусков мяса или других отрубов. Мясо уже из маринада.



Перед приготовлением я добавил специй разноцветных – это тоже на ваше усмотрение.



Сворачиваем рулет и заматываем в пленку. Хвостики подгибаем и проходим еще один раз пленкой. Обычно я покупаю колбасную оболочку большого диаметра, но не у всех есть такая возможность. Поэтому - пленка.



Помещаем в емкость с водой.



Эту емкость в большую по размеру емкость и заполняем водой – так удобнее держать температуру. Готовим при температуре 75-80 оС в течении 2-2,5 часов. Внутри мяса температура должна дойти до 72 оС. 



По окончании варки мясо надо быстро охладить до температуры ниже 25 оС. С помощью зубочистки или иного острого предмета по-протыкать оболочку и дать сойти сокам.



Поместить мясо под пресс. Я так советую. Сверху поставить груз и оставить в холоде 4-8 оС на 24 часа. За это время образуются связи между кусками мяса и оно станет более однородным.



Ну а теперь можно приступать к нарезке.



Готовить завтраки.



Мясо получилось и плотным, и эластичным. Нарезается в любую толщину.







Вкусно, но дорого - без сои и воды. 



Зато чистое мясо и собственными руками. Его можно обсушить и подкоптить при 40-45 оС теплым дымом до красивого цвета поверхности.



Удивляйте домашних. Приятного аппетита!
 
Рубрики:  Мясные блюда/рулеты, колбасы



Процитировано 1 раз

Вырезка в сливочном соусе .

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:46 + в цитатник

Ингредиенты:

4 куска говяжьей или свиной вырезки общим весом 800 г.
Сливки жирностью 35% 200 мл.
Маринованный зеленый перец горошком 4 ст. л.
Лимон 1/2 шт.
Оливковое масло1 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перец,
Средний картофель для жарки 4 шт.
Помидоры черри 6-8 шт.
Оливковое масло1 ст. л.
Соль.

Готовим:

Разогреть духовку до 220°C.
Картофель помыть, порезать дольками, сложить в глубокую чашку вместе с помидорами. Сбрызнуть маслом и хорошо посолить, перемешать. На плоский прямоугольный противень выложить картофель и помидоры, запекать в течение 15 минут, затем перевернуть и готовить еще 5-10 минут. 

Пока запекается картофель, приготовить мясо. Вырезку обсушить бумажным полотенцем и нарезать порционными кусками. Сковороду поставить на сильный огонь, когда поверхность нагреется, выложить мясо и обжарить его с двух сторон. Обжаренное мясо сложить в плоскую тарелку, накрыть сверху фольгой.

Лучше обжаривать мясо небольшими порциями, иначе оно будет тушиться.

Как только все мясо будет обжарено, убавить огонь до среднего, влить в сковороду оливковое масло, нагреть и добавить маринованный перец, а затем вылить сливки. Готовить, помешивая, 3-4 минуты, затем выжать лимонный сок, посолить и поперчить соус. Снова перемешать и выложить в соус мясо, потушить 5-7 минут. 

Приятного аппетита!
Рубрики:  Мясные блюда/свинина
Мясные блюда/говядина

Свинина запеченная с черносливом

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:45 + в цитатник

Ингредиенты
Свинина ( филе или шейка)   800 гр
горчица «Міцна» ТМ «Торчин» 2 ст. ложки
соль 1 ч. ложка
майонез 2-3 ст. ложки 
какой майонез выбрать? мы подскажем

чернослив 15-20 шт.
Способ приготовления:

Кусок свинины порезать пластами шириной не менее 1.5см, не дорезая до конца, в виде книжки со страницами.

Чернослив без косточек промыть, слегка запарить. Переложить пласты мяса черносливом. Смешать горчицу, майонез, соль и специи, что бы получилась смесь для маринования.

Обмазать маринадом мясо, в том числе и наливая немного массы между пластами.

Завернуть мясо в несколько слоев фольги и положить в холодильник мариноваться не менее, чем на 6 часов.

Не вынимая из фольги, запечь в духовке при температуре 200 градусов в течении 1 часа 15 мин. Затем фольгу раскрыть и запекать мясо до румяной корочки еще 15-20мин.

При подаче порезать мясо на пласты. Подавать рекомендуется с овощами и горчицей «Міцна». Приятного аппетита!
Рубрики:  Мясные блюда/свинина

Свинина в рукаве: самые вкусные рецепты

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:44 + в цитатник

винина – мясо очень ароматное и вкусное, недаром ее так предпочитают многие любители мяса. Приготовить свинину можно по-разному – рецептов блюд с ней существуют тысячи, ну а мы сегодня поговорим об определенной категории блюд из этого мяса: о том, как можно запечь свинину в рукаве.

Прежде всего, скажем пару слов о самом рукаве для запекания, который относительно недавно стал популярным среди хозяюшек. Зачем он нужен и каковы преимущества, особенности запекания в рукаве? Все очень просто: запеченные в рукаве продукты получаются более нежными и сочными благодаря тому, что в процессе приготовления запекаются в собственном соку, именно по этой причине чаще всего кулинары готовят определенные продукты в кулинарном рукаве или пакете, как его тоже часто называют.

Среди других преимуществ запекания в рукаве:

- При таком способе приготовления не марается посуда – мыть противни, сковороды, формы для запекания после такого запекания не нужно.

- Рукав позволяет готовить вкусные блюда, не используя масло – в итоге такая пища получается менее калорийной, диетической, но при этом очень ароматной и вкусной. Рукав избавляет пищу приблизительно от 135 лишний калорий.

- В рукаве можно запекать продукты даже в микроволновой печи. Главное условие, которое нужно соблюдать, как бы вы ни готовили блюда в рукаве состоит в том, что раздувшийся при запекании рукав не должен соприкасаться ни с какими другими поверхностями, исключая посуду, в которой он лежит – иначе он просто лопнет. Также во избежание прорыва рукава всегда делайте в нем иголочкой несколько дырочек для выхода воздуха.

- В рукаве основной продукт можно запекать сразу с гарниром – при этом они обменяются ароматами и соками, и получится очень вкусно.

- За приготовлением блюд в рукаве не нужно следить – в нем ничего не пригорает.

- Благодаря прозрачности пленки за степенью готовности блюда легко следить.

Рецепты запекания свинины в рукаве

Запекать в рукаве можно любую свинину – шейку, рульку, ребрышки и т.д. Конечно, при этом к мясу можно добавлять самые разные гарниры: картофель, овощи, чернослив, а само мясо можно и даже нужно предварительно мариновать в любимых маринадах (уксусном или винном или в травах и т.д.). Попробуйтеприготовить свинину в рукаве по предложенным рецептам и убедитесь, что здоровая пища тоже может быть ну очень вкусной!

Рецепт приготовления свинины с картофелем и чесноком в рукаве

Понадобится: свинина цельным куском, картофель, чеснок, зелень (укроп, петрушка и др. по вкусу), лук репчатый, растительное масло, перец молотый, соль.

Как приготовить свинину с картофелем в рукаве. Кусок свинины нашпиговать нарезанным чесноком. В небольшой емкости перемешать рубленую зелень с растительным маслом, пропущенным через пресс чесноком и солью, часть смеси оставить, остальной обмазать кусок мяса со всех сторон, оставить на пару часов промариноваться в холоде. В отдельной посуде смешать нарезанный произвольными не слишком крупными кусочками картофель с оставшейся масляно-чесночной смесью и нарезанным репчатым луком. В пакет для запекания по центру выложить кусок свинины, обложить его вокруг картофелем. Иголкой сделать в верхней части пакета несколько дырочек, завязать края, готовить при температуре 190 градусов 75-90 мин в зависимости от размеров куска мяса до готовности. Перед подачей нарезать мясо порционными кусочками и гарнировать картофелем.

Вы можете добавить к этому рецепту ваши любимые приправы и специи, например, мускатный орех или розмарин, которые очень хорошо подходят и к картофелю, и к свинине.

Рецепт запекания в рукаве свиных ребрышек с грибами

Понадобится: свиные ребрышки, грибы любые по вкусу, смесь перцев, соль, петрушка, репчатый лук, уксус столовый.

Как запечь свиные ребра в рукаве с грибами. Ребрышки разрезать так, чтобы получилось несколько кусочков, которые свободно войдут в рукав, затем подсолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью и нарезанным и слегка помятым руками луком (обмятый лук лучше даст сок), сбрызнуть уксусом, перемешать и убрать на 1,5ч в холод промариноваться. Грибы, если они лесные, отварить до полуготовности, либо обжарить с луком или без него. Также с полуготовыми грибами можно смешать картофель. Перемешать грибы с ребрышками и выложить в рукав для запекания, защипнуть края пакета, сделать в его верхней части иголочкой несколько дырочек и запечь в разогретой до 200 градусов духовке до готовности (не менее 60 мин).

Как уже было отмечено, запекать в рукаве можно любую свинину, очень вкусной получается в том числе и грудинка. Это блюдо вполне достойно праздничного стола.

Рецепт запекания свиной грудинки в рукаве

Понадобится: 1кг свиной грудинки, 100г острой аджики, 50г соевого соуса, 1 ч.л. сухих итальянских/прованских трав.

Как запечь грудинку свиную в рукаве. Смешать аджику с соевым соусом и травами, натереть кусок мяса и убрать его в холодильник минимум на 2 часа, можно на ночь. Выложить замариновавшееся мясо в рукав, выложить в форму для запекания, запечь при температуре 180-200 градусов 1ч 40мин (не забудьте проткнуть в рукаве дырочки).

Свиная лопатка, запеченная в рукаве с горчицей

Понадобится: 800г свинины (лопатки), 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень, горчица, молотый перец, соль.

Как приготовить свинину в рукаве с горчицей. Натереть кусок свиной лопатки солью, перцем и обильно горчицей, можно нашпиговать ее парой бутонов гвоздики. Сложить мясо в рукав, положить целую луковицу, зубчик чеснока и зелень. Сделать в рукаве иголкой дырочки, запечь свинину в разогретой до 200-210 градусов духовке в течение часа, затем порвать рукав сверху, полить свинину ее соком, выделившимся при запекании, запечь еще 10 мин до румяной корочки.

Рецепт жаркого со свининой в рукаве

Понадобится: 400г свиной вырезки, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ч.л. хмели-сунели, маринад – 1 луковица, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. майонеза, 1 ч.л. уксуса 9%, черный перец, соль.

Как приготовить жаркое из свинины в рукаве. Мясо промыть и нарезать кусочками размером до 5см, сложить в глубокую посуду, нарезать кольцами 1 головку лука, добавить к свинине, слегка размяв его руками чтобы выделился сок, положить майонез, поперчить и посолить, сбрызнуть мясо с луком соевым соусом и уксусом, перемешать, убрать в холодильник на ночь для маринования. Картофель нарезать кубиками или другими не слишком крупными кусочками – по желанию, поперчить, посыпать хмели-сунели, вторую луковицу нарезать крупным кубиком, добавить к картофелю, также добавить нарезанную кружками морковь, соединить все овощи, добавить маринованную свинину и перемешать, затем выложить в рукав для запекания. Плотно закрыть рукав и положить в форму для запекания, поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку, готовить 1час, а спустя полчаса перевернуть рукав, еще через 15 мин сделать в верхней части рукава при помощи иголки несколько дырочек.

Мариновать свинину для этого блюда можно и в других маринадах (остром, томатном, сметанном, чесночном и т.д.), можно использовать любые специи по вашему вкусу.

Свинина в рукаве – это очень вкусно, ароматно и в разы более полезно, чем аналогичное блюдо, запеченное просто на противне. Попробуйте и убедитесь в этом сами, приятного аппетита!

Рубрики:  Мясные блюда/свинина

Паприкаш – лучшее из венгерской кухни

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:43 + в цитатник

Одно из знаменитых блюд венгерской кухни – это паприкаш. Это вкусное, аппетитное, сытное блюдо станет прекрасным вариантом обеда или ужина для всей семьи. В этой статье мы расскажем о паприкаше, способах и особенностях его приготовления.

Венгерская кухня – яркая, интересная и изобилующая вкусными, но простыми блюдами, сегодня известна на весь мир. Ну а паприкаш, между тем, это одно из самых популярных блюд этой кухни.

Паприкашем называют особым образом приготовленное белое мясо, тушеное в сметане или сливках с любимой специей венгров – паприкой. То есть, это не определенное блюдо с точной рецептурой, а, скорее, способ приготовления белого мяса.

Паприкаш готовят только из белых видов мяса: курицы, рыбы ягненка, телятины. А вот баранина, гусятина, говядина, утка, свинина и другое темное и жирное или жесткое мясо для приготовления паприкаша совершенно не подходят. Конечно, теоретически приготовить паприкаш из любого неподходящего вида мяса можно, но это уже будет не настоящий и не такой вкусный венгерский паприкаш. Тем не менее, наши хозяйки, как и кулинары из других стран мира, частенько нарушают запреты и готовят паприкаш с говядиной или свининой. Главное правило, которым руководствуется, готовя паприкаш, любой венгерский шеф-повар, звучит так: «Ни жирного, ни черного мяса».

Рецепты приготовления паприкаша

Иногда по ошибке паприкаш называют супом – на самом деле это неправильно, паприкаш – это именно сначала обжаренное и потом тушеное со сметаной или сливками и специями мясо. Готовить паприкаш несложно, все рецепты, которых очень много, просты и вполне выполнимы даже для малоопытных кулинаров. Мы приведем рецепты паприкаша с разными видами мяса, в том числе теми, из которых в Венгрии это блюдо не готовят. Что ж – так уж сложилось, что паприкаши из свинины и говядины стали популярными в других странах мира, именно таким образом весь остальной мир адаптировал традиционный венгерский рецепт под себя.

Рецепт приготовления традиционного паприкаша из курицы

Понадобится: 1кг курицы, 250г сметаны, 5-6 зубчиков чеснока, 4 помидора, 2-3 болгарских перца крупных, 2 луковицы, 1 стакан томатного сока густого, по 3 ст.л. молотой паприки и оливкового масла, 1 ст.л. муки с горкой, 0,5 ч.л. острого перца молотого, черный молотый перец, соль.

Как приготовить паприкаш из курицы. Лук мелко нарезать кубиком, так же нарезать очищенные от семян перцы, с помидоров снять кожицу, потереть их на терке. Оливковое масло разогреть в сотейнике, обжарить до зарумянивания лук, положить нарезанное куриное филе, обжарить, добавить сладкий перец и помидоры, влить томатный сок, измельченный чеснок, паприку, перец и соль, потушить полчаса на среднем огне. В сметану всыпать муку, перемешать, добавить к курице, потушить все еще 10 мин на слабом огне.

Использовать для приготовления паприкаша можно, в зависимости от ваших предпочтений, как сладкую, так и острую паприку.

Рецепт приготовления классического паприкаша из телятины

Понадобится: 1кг телятины, 70 г сала свиного, 2 луковицы, 0,25 стакана пряного или мясного бульона, 1 ст.л. сладкой паприки молотой, 1 ч.л. острой паприки молотой, сладкий перец сушеный и базилик – по желанию, соль, заправка – 100г сметаны, 1 ст.л. муки, соль.

Как приготовить классический паприкаш с телятиной. Нарезать мясо кусочками среднего размера, лук – четверть кольцами, измельчить сало. Выложить сало на сковороду и вытопить, выложить лук, обжарить 15 мин, положить телятину, поперчить и посолить, обжарить до побеления мяса, приправить паприкой, базиликом и сладким сушеным перцем (если они используются), потушить до мягкости 40 мин – 1,5 часа, добавляя постепенно бульон, затем влить перемешанную с мукой и солью сметану, перемешать и приправить острой паприкой, подать паприкаш к столу в горячем виде.

Использовать свиное сало для приготовления паприкаша – правильное решение, т.к. венгерская кухня славится тем, что в ней доминируют блюда из свинины. Это правильный выход в ситуации, когда нельзя использовать жирное мясо, но нужно добиться характерного вкуса, свойственного блюдам венгерской кухни.

Если вы хотите приготовить паприкаш из рыбы, использовать следует только пресноводную рыбу, такую как судак.

Рецепт приготовления паприкаша из судака

Понадобится: 1,2 кг судака, 200г сметаны, 125 мл вина красного, 4 помидора, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, по 1 лимону (сок), сладкому желтому и зеленому перцу, 2 ст.л. смальца, 1 ч.л. сладкой молотой паприки, тмин молотый, майоран, петрушка, белый молотый перец, соль.

Как приготовить паприкаш с судаком. Очистить и подготовить судака, разделав его на филе без костей. Филе нарезать ломтиками толщиной в 2 пальца, поперчить, посолить, сбрызнуть соком лимона. Залить голову рыбы без жабр, плавники, хребет и кости 1,5л воды, довести до кипения, проварить полчаса, снимая пену. Ошпарить и очистить от кожицы помидоры, разрезать на четвертинки, убрав семена. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой, полукольцами – лук, измельчить чеснок. Смалец растопить в сотейнике, выложить лук и жарить 5мин, положить перец, жарить еще 5 мин, добавить чеснок, паприку, прогреть 1-2 мин, помешивая. В сотейник добавить рыбу и влить вино, довести все до кипения, 3 мин проварить, добавить помидоры и 100мл бульона рыбного, поперчить, посолить, всыпать тмин, под крышкой тушить на медленном огне 5 мин до готовности ингредиентов, влить сметану, перемешать, приправить листочками петрушки и майорана, подать.

Последние два рецепта помогут приготовить паприкаш из говядины или свинины, если очень хочется, несмотря на запреты.

Рецепт приготовления паприкаша из говядины

Понадобится: 700г говядины, 125г сметаны, по 1 сладкому красному перцу и головке лука, по 2 ст.л. растительного масла и молотой паприки, перец, соль.

Как приготовить паприкаш из говядины. Некрупно нарезать мясо, полукольцами – лук, кубиками – сладкий перец. На глубокую сковороду с раскаленным маслом выложить мясо, 2-3 мин прожарить, положить лук, обжарить 2 мин, добавить перец, поперчить и посолить, всыпать паприку, перемешать и 3-4 мин обжарить, влить в сотейник воду так, чтобы она только покрывала ингредиенты, на слабом огне потушить 40-50 мин, влить сметану, потушить еще 10 мин.

Рецепт приготовления паприкаша из свинины

Понадобится: 700г свинины, 6 зубчиков чеснока, по 2 помидора и сладких перца, 1 луковица, ½ стручка острого зеленого перчика, 2 ст.л. сметаны, по 1 ст.л. томатной пасты и муки, 2 ч.л. паприки молотой, острый перец красный молотый, черный молотый перец, соль.

Как приготовить паприкаш из свинины. Нарезать мясо кубиками по 3 см, до зарумянивания обжарить в сотейнике на масле, положить лук, обжаривать до его прозрачности, добавить сладкий перец, нарезанный кубиками, жгучий перец без семян, порезанный тонкой соломкой, потушить 5 мин, помешивая. Мелким кубиком нарезать помидоры, измельчить чеснок, положить в сотейник, влить 500мл воды, приправить паприкой и красным перцем, посолить, под крышкой потушить полчаса, влить перемешанную с мукой сметану, перемешать и тушить еще 10 мин.

Паприкаш – это очень вкусное и вполне привычное для русского человека блюдо, ведь оно готовится из вполне знакомых нам всем ингредиентов. Попробуйте обрадовать домашних таким вкусным обедом или ужином!

Рубрики:  Мясные блюда/курочка
Мясные блюда/свинина
Мясные блюда/говядина
Мясные блюда/Индейка

СОЧНЫЕ ОТБИВНЫЕ ПО-АСТРАХАНСКИ

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:40 + в цитатник

Ингредиенты:
- 1кг. курицы или любого мяса
- 100г майонеза, 
- 3 яйца,
- 3 зубчика чеснока,
- 3 ст.л. муки,
- соль, перец.
Рецепт:
Кусочки курицы отбить. Немного посолить и поперчить. Чеснок натереть на терке. Майонез смешать с яйцами, чесноком и мукой.Каждый кусочек курицы промазать смесью, сложить в кастрюльку и убрать

в холодильник на 6 часов. Перед подачей обжарить с двух сторон до готовности.Поверьте ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Рубрики:  Мясные блюда/курочка
Мясные блюда/свинина
Мясные блюда/Индейка

Лучшее из зарубежных кухонь: готовим азу по-татарски

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:39 + в цитатник

С таким блюдом как азу знакома далеко не каждая русская хозяйка, однако вряд ли можно сказать, что оно вовсе нам чуждо и не популярно в нашей стране. Все как раз наоборот, просто на его приготовление решается не всякий, опасаясь возможных трудностей. В этой статье мы расскажем все о том, как приготовить вкусное азу по-татарски, чтобы вы могли добавить еще одно мясное блюдо в свои излюбленные рецепты.

Азу – это мясное блюдо татарской кухни, готовящееся, помимо мяса, с солеными огурчиками и другими овощами (в азу могут входить картофель, репчатый лук, помидоры, морковь, сладкий перец и др. овощи). Что же касается мяса, то оно может быть любым, хотя оригинальный рецепт азу предполагает использование конины. Сегодня чаще всего азу готовят из говядины, баранины или свинины.

Традиционно азу готовят в казане, котле или чугуне, однако вполне подходят для его приготовления и такой современный инвентарь как казанки из различных сплавов, стеклянные огнеупорные кастрюли и тефлоновые сковороды. Также азу можно готовить в глиняных горшочках, считается, что приготовленное таким образом, оно получается наиболее вкусным.

Для приготовления азу мясо и овощи обжаривают, затем соединяют и достаточно долго тушат вместе – так блюдо достигает совершенно особенной консистенции, нежной и очень аппетитной, которую подчеркивают, добавляя прокаленную на сухой сковороде муку. В целом технология приготовления азу несложна, и освоит ее каждый желающий.

Как приготовить классическое азу по-татарски: этапы

Прежде всего, для приготовления азу нужно выбрать мясо. Тут ситуация неоднозначная: одни считают, что для этого блюда подходит любое, в том числе жесткое мясо (благодаря длительной кулинарной обработке оно все равно размягчается), другие настаивают на том, что мясо должно быть нежным и обязательно молодым. На каком варианте остановиться – каждый решает сам, в любом случае при правильном приготовлении азу мясо получится очень нежным. Мясо можно брать с лопатки или ноги, хотя и тут каждый решает сам. Сначала нужно разрезать мясо поперек волокон на брусочки толщиной около 1 см и длиной по 3-4 см, натереть его солью, перцем и другими специями по вкусу. Затем его выкладывают на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжаривают до зарумянивания. Обжаренное мясо нужно продолжать тушить на медленном огне под крышкой, залив его бульоном или водой так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.

Если вы готовите азу в казане, сначала обжарьте в масле несколько кусочков моркови, затем вытащите ее и обжаривайте мясо – это исключит его прилипание к стенкам казана.

Второй этап приготовления азу заключается в подготовке овощей. Сладкий перец, морковь, картофель, лук – все эти овощи перед добавлением к мясу согласно оригинальной технологии приготовления блюда должны обжариваться, но если вы хотите сделать более легкое для желудка кушанье, можете не обжаривать овощи. Соленые огурцы, всегда использующиеся в азу, нужно нарезать соломкой, остальные овощи – произвольно, кусочками не слишком крупными.

Третий этап. Подготовленные овощи нужно добавить к мясу, приправить все специями, положить лавровый лист и потушить еще 20-30 мин вместе.

Соленые огурцы могут добавляться к мясу раньше остальных овощей – в начале его тушения после обжарки. В процессе тушения к овощам с мясом можно подливать бульон или воду по необходимости.

Особый этап в приготовлении азу заключается в подготовке мучной заправки. Ее можно делать по-разному: простой вариант – прокалить муку на сухой сковороде до кремового цвета и добавить в уже почти готовое азу в самом конце приготовления. Другой вариант – прокаленная мука разбавляется бульоном, в котором тушится мясо, и добавляется к мясу вместе с овощами.

В целом мясо для азу должно тушиться не менее часа-полутора часов.

Таким образом, на приготовление вкусного ароматного мясного блюда, как правило, уходит не более двух часов, и, хотя и существуют в приготовлении азу определенные нюансы, сложным его назвать нельзя. Ну а чтобы ваше азу всегда получалось удачно, всегда помните о следующем:

  • Помидоры в азу добавляются только за 5 минут до готовности блюда, тогда же добавляется чеснок, если он используется;
  • Картофель для азу можно предварительно отваривать, особенно, если он не обжаривается;
  • Сладкий перец и другие дополнительные овощи в азу лучше добавлять не больше чем за 10-20 мин до окончания готовки – так в них сохранятся полезные вещества;
  • Чем более молодое мясо будет использоваться, тем меньше его нужно будет тушить;
  • Мясо для азу можно тушить как просто в воде или бульоне, так и практически в любом остром или пикантном соусе.

Мы расскажем о нескольких рецептах приготовления вкусного азу по-татарски.

Рецепт приготовления азу из говядины классический

Понадобится: 1 кг говядины, 800 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 90 г топленого масла, 3 луковицы, чеснок, лавровый лист, перец молотый, зелень, томат-пюре.

Как приготовить классическое татарское азу. Приготовить из помидоров томат-пюре, перекрутив их в мясорубке и уварив в 2-3 раза, пассировать томат-пюре несколько минут. Нарезанное брусочками мясо натереть перцем и солью, обжарить до зарумянивания, залить томат-пюре, перемешанным с таким количеством воды, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Муку подсушить, развести небольшим количеством бульона от мяса. Очистить соленые огурцы от кожицы и соломкой нарезать, лук нарезать полукольцами и пассировать. Обжарить картофель, положить к нему лук и жарить все еще 10 мин. Соединить все подготовленные ингредиенты с мясом, поперчить, положить лавр, тушить еще 15 мин, затем добавить нарезанные дольками помидоры и рубленый чеснок, потушить еще 5 мин. При подаче заправить азу сметаной и посыпать зеленью.

Рецепт приготовления азу по-татарски в горшочках

Понадобится: 1 кг говядины, 3 клубня картофеля, по 2 соленых огурца и луковицы, растительное масло, кетчуп острый или острый томатный соус, майонез или сметана, перец, соль.

Как приготовить азу в горшочках. Брусочками нарезать мясо, кубиками – лук. Перемешать в сковороде масло с кетчупом, солью и водой, разогреть, положить мясо, потушить и переложить в горшочки. На мясо уложить нарезанные мелким кубиком огурцы, затем брусочками нарезанный картофель (его можно предварительно обжарить), поперчить и посолить. Залить содержимое горшочков водой до середины, сверху полить майонезом, посыпать зеленью и запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение часа.

Татарская кухня – одна из самых близких русской, как и белорусская и украинская, многие национальные татарские блюда приходятся очень даже по вкусу в нашей стране, и азу – одно из них. Попробуйте приготовить его и порадуйте мужчин или просто всех, кто любит мясо в вашей семье.

Рубрики:  Мясные блюда/говядина

Самое вкусное мясо ковсем праздникам

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:37 + в цитатник

Ингредиенты:
Свинина - 400 г, 
свежемолотый перец,
соль,
зелень

Приготовление
Мясо вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на пласты, толщиной ~1 см.
Каждый пласт мяса хорошо отбить, посолить и поперчить.
Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Сыр натереть на крупной терке.
На смазанный маслом противень выложить мясо.
Сверху, на мясо, положить лук (не очень толстым слоем).
Полить мясо майонезом.
Посыпать тертым сыром.
Запекать в течение ~25 минут при температуре ~180°C.
Готовому мясу дать настояться ~10-15 минут. 
Подавать горячим, посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Мясные блюда/свинина

ГОВЯДИНА "ПО-МУЖСКИ"

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:35 + в цитатник

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Степень сложности: минимальная.

Для приготовления говядины «По-мужски» нам понадобится:


— вырезка говядины — 400 г
— морковь — 2 шт.
— болгарский перец — 2 шт.
— репчатый лук — 3 луковицы
— чеснок — 4 зубчика
— масло растительное
— соль, перец черный молотый
— кетчуп — 2 ст.л.

Способ приготовления:


Говядину нарезаем на тонкие крупные куски. Выкладываем их в глубокую емкость.



Чеснок выдавливаем с помощью чеснокодавилки или натираем на мелкой терке. Соединяем его с солью, черным молотым перцем. Перемешиваем.



Чесночную смесь добавляем к мясу. Вливаем 0,5 стакана растительного или оливкового масла. Перемешиваем. Оставляем мариноваться на 20-30 минут.



Сухую сковороду нагреваем на огне, выкладываем на нее куски говядины и обжариваем до полуготовности с обеих сторон. Мясо жарится в собственном соку, не добавляем масло для жарки. Так проделываем со всеми кусочками мяса.



Часть обжаренные кусков мяса выкладываем на дно кастрюли.



Поверх засыпаем нарезанным полукольцами луком.



Морковь нарезаем на кусочки и выкладываем следующим слоем на лук.



Болгарский перец нарезаем соломкой и выкладываем на морковь.



Следующим слоем — оставшуюся часть мяса,



которую накрываем нарезанным полукольцами луком.



Добавляем кетчуп.



Заливаем слои проточной чистой водой. Солим немного. Ставим на огонь. После того, как жидкость закипит, убавляем огонь и тушим 30-40 минут.

Готовое мясо подаем с любым гарниром.



Приятного аппетита.
Рубрики:  Мясные блюда/говядина

Мясо с овощами по-татарски

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:33 + в цитатник

600 г картофеля

600 г мяса

140 г моркови

140 г репчатого лука

120 г бульона

40 г топленого масла

перец, соль

Для приготовления по этому рецепту можно брать говяжью или баранью мякоть, ее нужно сначала промыть, затем нарезать кусочками по 300 г.

Далее мясо залить водой, приправить солью, перцем, положить лавровый лист, поставить вариться на огонь.

Когда мясо будет готово, его нужно достать из воды и нарезать на кусочки по примерно 50 г (после остывания).

Картофель очистить, промыть, разрезать на половинки, в подсоленной воде отварить.

Выложить мясо в глубокую сковороду, сверху уложить картофель, влить овощной соус, накрыть крышкой и потушить мясо с овощами по-татарски в духовке или на плите до готовности.

Для соуса ломтиками нужно порезать морковь, кольцами нашинковать лук, проварить овощи в бульоне, подсолить, добавить лавровый лист, поперчить, добавить масло, проварить 3-5 мин.

Рубрики:  Мясные блюда/говядина

Говядина с фруктами: 6 рецептов

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:29 + в цитатник

Говядина и фрукты – сочетание очень вкусное, поэтому подобные блюда любят готовить многие кулинары, не избегающие интересных сочетаний продуктов. В этой статье мы расскажем о рецептах приготовления говядины с фруктами – апельсином, черносливом, сухофруктами.

Самое популярное блюдо, в котором сочетаются мясо и фрукты – это, пожалуй, утка и другая птица с яблоками. Однако на самом деле подобных сочетаний можно придумать гораздо больше. Кислинка фруктов очень гармонично дополняет вкус говядины, свинины, баранины. Но мы сегодня поговорим именно о говядине – легком и полезном мясе.

Сочетать говядину можно с самыми разными фруктами – яблоками, грейпфрутом, апельсином, абрикосами, сливами, ананасами и даже бананами.

Рецепт первый: Говядина с сухофруктами

Понадобится: 500г говядины, 120г сухофруктов (яблоки, чернослив, изюм, курага), 1 луковица, соль.

Как приготовить говядину с сухофруктами. Залить сухофрукты горячей водой отдельно друг от друга, на 10мин оставить. Нарезать мясо некрупно, обжарить на сковороде с маслом. Растопить в кастрюле сливочное масло, выложить обжаренное мясо, до готовности потушить на слабом огне, добавив за 10мин до окончания тушения положить измельченный лук. Сухофрукты обсушить, нарезать, положить к готовому мясу и потушить все вместе еще около 2ч на медленном огне.

Рецепт второй: Тушеная говядина с черносливом и мёдом

Понадобится: 800г говядины, 150г чернослива без косточки, 100г мёда, 60г растительного мяса, 50г лука репчатого, 1 ст.л. томат-пюре, специи, соль.

Как потушить говядину с черносливом и мёдом. Промыть и нарезать мясо на порционные кусочки, обжарить на половине масла, добавить обжаренный на оставшемся масле лук, томат, промытый чернослив, потушить до готовности мяса на слабом огне. Заправить мясо с черносливом мёдом, специями и подсолить за 5мин до готовности блюда.

Рецепт третий: Говядина с апельсинами

Понадобится: 150г отварной говядины, 1 апельсин, 2-3 ст.л. растительного масла, 1-2 ст.л. рубленой петрушки, 1 ст.л. сока лимона, красный молотый перец, соль.

Как приготовить говядину с апельсинами. Разогреть на сковороде масло, выложить нарезанное отварное мясо, обжарить до зарумянивания с одной стороны, перевернуть, полить соком лимона, выложить сверху нарезанный кружками апельсин, посыпать петрушкой, поперчить и посолить. Залить мясо с апельсинами ¼ стакана кипятка, довести все до кипения, под крышкой потушить на медленном огне 10-15мин. Подавать такое мясо лучше с гарниром из риса.

Все популярнее в последнее время становится сочетание мяса с ананасами – свежими или консервированными. И не просто так – это действительно очень вкусно и аппетитно! Чаще с ананасами готовят свинину, но и говядина на самом деле не уступает ей при сочетании с этим фруктом во вкусе!

Рецепт четвертый: Говядина, тушеная с ананасами

Понадобится: 600г телятины, 400г консервированных ананасов, 150г твердого сыра, 5 листов салата, 4 оливки, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, черный молотый перец, соль.

Как потушить говядину с ананасами. Нарезать телятину как на отбивные, очень тонкими кольцами нарезать лук. Выложить в кастрюлю продукты слоями: сначала слой лука, затем мясо, затем опять лук – и так пока не закончатся ингредиенты (слоев может быть много, но последний обязательно лук). Залить все холодной водой – она должна слегка покрывать верхний слой, оставить на 1-2ч. Достать мясо из кастрюли, натереть перцем и солью, слегка отбить, обжарить на масле с двух сторон на среднем огне до полуготовности. Сыр потереть на мелкой терке, пропустить чеснок через пресс, перемешать эти продукты с майонезом. Выложить на кусочки мяса ананасовые кольца, полить сверху чесночно-сырным соусом, потушить в сковороде около 20мин на медленном огне.

Рецепт пятый: Говядина с ананасами по-гавайски

Понадобится: 1кг филейной части говядины, 200г сыра, 100г майонеза, 3 луковицы, 1 банка консервированных ананасов, ½ пучка кинзы, 2 ст.л. масла растительного, черный молотый перец, соль.

Как приготовить говядину с ананасами по-гавайски. Промыть мясо, обсушить бумажным полотенцем, нарезать на кусочки по 1 см толщиной как на медальоны. Натереть говядину солью и перцем, с двух сторон обжарить в течение 5мин на сильном огне. Измельчить лук, обжарить до зарумянивания на масле. Нарезать ананас кусочками по 1см. выложить мясо на противень, застеленный фольгой, смазанной масло, посыпать рубленой кинзой, слегка смазать майонезом, сверху на каждый кусочек выложить по 1 ст.л. обжаренного лука, а сверху ананас, посыпать тертым сыром, запекать в разогретой до средней температуры духовке 20мин до полного расплавления сыра и готовности мяса.

В отличие от двух предыдущих рецептов, предлагающееся в следующем сочетание не так популярно. Если вы из тех отважных кулинаров, которые не боятся интересных экспериментов на кухне, то этот рецепт для вас!

Рецепт шестой: Говядина, запеченная с бананами

Понадобится: 700г говядины, 200г сыра, 1 банан, 4-5ст.л. майонеза, черный перец, соль.

Как запечь говядину с бананами. Промыть и обсушить мясо, удалить пленки, поперек волокон нарезать тонкими ломтиками, с двух сторон отбить. Выложить кусочки мяса в смазанный маслом противень, поперчить, посолить. Уложить сверху на мясо одним слоем нарезанный тонкими кружками банан (толщина – до 2мм), сверху все посыпать тертым сыром, слегка примять его и обмазать майонезом. Запекать говядину с бананами в разогретой до средней температуры духовке от 45мин до 1ч.

Все предложенные варианты блюд прекрасно подходят для праздничного стола – это то, что нужно, когда хочется впечатлить гостей! Пробуйте, экспериментируйте, вдохновляйтесь новыми вкусами и радуйте домашних!

Рубрики:  Мясные блюда/говядина

Ленивая котлета на противне(турецкая кухня)

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:28 + в цитатник

Ленивая котлета на противне(турецкая кухня) - так ВКУСНО, просто, извините, "снесло крышу"....

Фантастически вкусное блюдо! Рецепт очень простой и легкий, но одновременно и очень вкусный. Буду рада, если рецепт заинтересует!
Для фарша:
500 гр мяса (можно смешанного говядина свинина) 
Петрушка 
1 луковичка 
Чуть-чуть мяты, перец, соль и кусочек сливочного масла 
Вода 100 мл

2 средних помидора 
2 средние луковички 
1 болгарский перец 
Соус:
1 ст.л. томатной пасты 
Воды 150 мл 
соль 
Петрушка для украшения

Делаем фарш, смешивая все ингредиенты, добавляем воды хорошо мешаем и даем настояться минут 5-10. 

Берем огнеупорную форму для духовки, выкладываем весь фарш в форму.
Форму смазывать не нужно.
Аккуратно разравниваем и ставим на пол часа в холодильник.
В это время режим овощи. Лук и помидоры полукольцами средней толщины. Болгарский перец режем на 4 части и нарезаем полосками.
Овощи выкладываем поочередно- лук, помидоры, болгарский перец. Сверху чуть-чуть солим и ставим в разогретую духовку (200 градусов). Минут через 10-15 мясо пустит сок, нужно подождать пока сок немного подсушится и фарш поменяет цвет.
В горячей воде хорошо размешать томатную пасту и посолить. Этой заливкой залить мясо и пусть тушится.
Томатная заливка должна выпарится, тогда блюдо и готово.
Украшаем петрушкой и подаем, можно подать на гарнир рис или картофельное пюре.
Рубрики:  Мясные блюда/все из фарша

Самые нежные куриные шарики в сырно-сливочном соусе!

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:26 + в цитатник

Самые нежные куриные шарики в сырно-сливочном соусе! 
Всего 6-ть ингредиентов и 15 минут... 
P.S. Секретное оружие женщиныjokeНе устоял НИ ОДИН мужчина! 

Состав: 
-500 гр. куриного филе 
-1 луковица 
- 1 яйцо 
-3 зубчика чеснока 
-200 мл сливок 
-150 гр. твердого сыра 

Способ приготовления: 

1. Куриное филе нужно слегка отбить и мелко порезать (отбить забыла, зато филе было чуть подмороженное и резать мелко было легко)

2. Затем добавить туда мелко шинкованный лук, посолить, поперчить, выбить яйцо.

3. Хорошенько перемешать.

4. Теперь возьмите форму, смажьте сливками и формируя небольшие шарики из приготовленной массы, выкладывайте их в форму. (я немного в муке их обваливала, иначе никак не получалось формировать шарик)

5. Запеките в разогретой до 180*С духовке 10-15 минут.

6. Тем временем приготовьте заливку: сыр нужно потереть на мелкой терке, выдавить туда чеснок и смешать со сливками.

Теперь достаньте форму из духовки, полейте заливкой каждый шарик и поставьте в духовку еще на 15-20 минут. 
Сыр расплавится и потечет, а сливки пропитают шарики и у вас получится шикарное блюдо собственного приготовления! На гранир хорошо подойдут тушеные овощи или салатик. 

Приятного аппетита!
Рубрики:  Мясные блюда/курочка

Мужской деликатес

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:25 + в цитатник

Состав: (из расчёта на 4-е порции)
4 эскалопа,
2 луковицы,
2-3 маринованных огурца,
1 свежий огурец,
картофельное пюре (настоящее с молоком и маслом),
150-200 гр. сыра,
томатная паста
майонез, 

растительное масло,
соль, перец.

Приготовление:
лук режем полукольцами 

огурцы длинными ломтиками 

обжариваем лук 

добавляем огурцы 

обжариваем вместе минут 7 

добавляем 1-2 ст. ложки томатной пасты и тушим вместе минут 5 

мясо отбиваем, солим и перчим, кладём на противень
сверху кладём огурцы с луком 

потом пюре 

немного майонеза 

и тёртый сыр 

ставим в духовку при 180 градусах до образования золотистой корочки 

Получается ооочень вкусно!!!! 

Приятного аппетита
Рубрики:  Мясные блюда/свинина

Сало «От Федоровича» (Экспресс-рецепт)

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:22 + в цитатник

Рецепт хорош тем, что не нужно долго ждать результата, салом  можно угощать уже через два дня.
     
    Ингредиенты:
    1 кг.  свиной брюшины (желательно с хорошими прослойками мяса)
    Соль, чеснок, приправы (по вкусу)
     
    Приготовление:
    Кусок брюшины разделить на 3 части, положить в миску, густо  засыпать солью, положить небольшой гнет сверху и оставить на 1 сутки при  комнатной температуре. За сутки можно поменять   куски местами сверху вниз, т.к. они дадут сок. По истечении суток  промыть сало под проточной водой, обсушить салфетками, нашпиговать кусочками чеснока,  обсыпать перцем, лавровым листом, приправами, завернуть плотно в фольгу  и уложить в форму для запекания. Поставить в  предварительно разогретую до 180 гр. духовку. Запекать 40 мин. Дать остыть в  духовке. После остывания, вынуть и не разворачивая убрать в холодильник до  полного остывания. Подать с  горчицей или  хреном с запотевшей рюмочкой. Настоящие мужчины оценят!

Рубрики:  Мясные блюда/сало

Рулет из свинины

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:20 + в цитатник

свинина - 800-900 грамм  
чернослив - 100 грамм  
чеснок - 2 зубчика  
майонез - одна чайная ложка   
французская горчица - одна чайная ложка  
черный молотый перец - по вкусу  
соль - по вкусу  
растительное масло для смазывания формы  
  
Способ приготовления рецепта:
  
Кусок свинины помоем, обсушим при помощи бумажного полотенца и отобьем с двух сторон при помощи кухонного молотка. Натрем мясо солью и перцем с обеих сторон и посыплем с одной стороны измельченным чесноком.  
  
Чернослив тщательно помоем, обсушим при помощи бумажного полотенца и выложим плотным рядом с одной стороны мяса. После чего свернем свинину в тугой рулет и перевяжем нитью. Подготовленный таким образом кусок свинины выложим на слегка смазанную растительным маслом форму для запекания и поставим в предварительно нагретую духовку.  
  
В течении 20 минут запечем при температуре 200 градусов, затем уменьшим температуру до 180 градусов и смажем рулет смесью майонеза и французской горчицы. Запечем еще в течении 50-60 минут. Готовый рулет освободим от нити, нарежем порционными кусочками и подадим на стол.  
  
Такой рулет можно подать в горячем или холодном виде.
Рубрики:  Мясные блюда/свинина
Мясные блюда/рулеты, колбасы

Свиная вырезка, запеченная с курагой

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:18 + в цитатник

Свиная вырезка, запеченная с курагой

Потребуется:
свиная вырезка - 700 г;
бекон (нарезка) - 150 г (6-8 полосок);
лук порей – белая часть (10 см);
курага – 10-12 шт; (без косточки)
чеснок – 1 зубчик;
майонез или сметана – 1 ст. ложка; 
горчица (не острая) – 1 ч. ложка;
приправы для свинины;
соль, перец

Кроме того: пакет для запекания
Приготовление:
Мелко нарезать лук. Курагу замочить в воде на 30 минут. Затем воду слить.
Смешать майонез с горчицей и чесноком, пропущенным через пресс.
На вырезке сделать глубокий продольный разрез, раскрыть кусок как книгу.
Мясо посолить и приправить по вкусу. Смазать разрез майонезной смесью, посыпать измельченным луком.
Вложить в разрез курагу (целиком). Обернуть мясо ломтиками бекона и поместить в пакет для запекания.
Запекать в разогретой до 190 С духовке в течение 50 минут.
Совет: выделившийся в процессе запекания сок можно перелить в сотейник, добавить 3 ст. ложки сливок и 1 ст. ложку коньяка, варить на маленьком огне примерно 10 минут. При подаче полить мясо соусом.

Приятного аппетита!
Рубрики:  Мясные блюда/свинина

Мясные тефтели в молочном соусе

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:17 + в цитатник

Ингредиенты:

Тефтели:
фарш (свиной) 300 г
рис полуготовый 3-4 ст л
лук 1-2 шт
соль и перец по вкусу
вода холодная 50 - 80 мл

Соус:
молоко 400 - 500 мл 
мука 1 ч л с горкой
сливочное масло 1 ч л
соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Для тефтелей порезать лук очень мелко, перемешать с фаршем и рисом, посолить, поперчить, добавить воду, чтоб фарш получился сочным (не переусердствовать с водой).
Сформовать шарики, обвалять в муке и обжарить на подсолнечном масле до красивой золотистой корочки с 2х сторон (не до готовности).
Для соуса растопить сливочное масло на сковороде, добавить муку, перемешать, влить молоко, хорошо размешать, чтоб не было комочков.
Посолить, поперчить, я добавила еще хмели-сунели и красный молотый перец. Довести до кипения и залить тефтели. Тушить 15 мин, помешивая.
В конце посыпать зеленью. Гарнир любой.

Приятного аппетита!
 
Рубрики:  Мясные блюда/все из фарша

Лёгкий, нежный, аппетитный! Почти диетический, паровой куриный рулет)

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:06 + в цитатник

Для этого рецепта нам понадобится два вида куриного мяса: куриные ножки и куриное филе.  
      
   Ножку освободить от косточки, оставив кожу. Накрыть пищевой плёнкой и слегка отбить.  
      
   Мясо хорошенько посолить и поперчить.  
      
   Мелко нарубить листья петрушки и чеснок.  
      
   На отбитую куриную ножку положить кусочек филе и хорошенько сдобрить   петрушкой и чесноком. По желанию можно добавить ещё каких-нибудь овощей,   на ваш выбор: сладкий перец, грибы и т. д.  
      
   Свернуть мясо рулетом, плотно обмотать фольгой и закрепить кухонной нитью.  
      
   Сложить рулеты в пароварку и готовить в течении 1 часа.  
      
   Готовые рулеты охладить до комнатной температуры, и убрать в   холодильник до следующего дня. На следующий день удалить нитки, снять   фольгу и нарезать ломтиками, подавать как холодную закуску.
Рубрики:  Мясные блюда/рулеты, колбасы

Куриные котлетки по-министерски

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:04 + в цитатник

0,5 кг куриного филе
1 - 2 шт. яйца
3 ст. ложки сметаны (майонеза) 
3-4 ст.ложки муки
соль, перец по-вкусу
1 зубок чеснока

Куриное филе порезать маленькими кубиками. Яйцо размешать с мукой, добавить сметану, пропустить чеснок через чеснокодавку, посолить, поперчить.
Массу выкладывать ложкой в виде плоских лепешек, обжарить.
Рубрики:  Мясные блюда/курочка

Мясная запеканка с баклажанами

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:02 + в цитатник

Свинина 200-250 г
баклажаны 200 г
лук 1 шт
помидор 1 шт
морковь 0,5 шт
томатная паста 1 ст л
соль, специи по вкусу
яйца 3 шт
молоко 2 ст л 
сметана 4 ст л
сыр 100 г
зелень
чеснок 3 зубка

Баклажан помыть, порезать тонкими кружками. Обильно посолить, оставить на 20 мин. Затем промыть и отжать.
Мясо порезать тонкой соломкой, лук полукольцами, морковь натереть, помидор порезать не мелко.
Обжарить мясо на сильном огне до выпаривания жидкости. Как только появится золотистая корочка, добавить лук, огонь уменьшить. Обжаривать 3 мин, помешивая. Добавить морковь, томат пасту, перемешать. Тушить под крышкой, помешивая, 3 мин. Затем добавить порубленный чеснок и помидоры. Посолить, добавить специи. Перемешать и огонь выключить.
В форму небольшого диаметра выложить баклажаны внахлест по кругу, сверху мясо с овощами.
Для заливки взбить яйца со сметаной и молоком, добавить тертый сыр и порезанную зелень. Посолить, поперчить.
Залить мясо равномерно.
Поставить в духовку. Запекать при 200* 30 мин (или до золотистой корочки, у кого как духовка печет).
Можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно с гарниром.

Автор фото и рецепта Наталья Чагай
 
Рубрики:  Мясные блюда/свинина

Перец, фаршированный баклажанами и курицей

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:01 + в цитатник

 Фаршированные перцы - блюдо простое и вкусное, а   потому отлично подходит  к выходному дню: можно приготовить перцы   заранее и не стоять у плиты, тратя драгоценное время выходного дня на   готовку. Вариант, который предлагаю я - ещё и диетический, родился у   меня спонтанно в попытках придумать "чтобы съесть, чтоб похудеть". В   рамках системы питания " Weight Watchers" (Весонаблюдение), которой я   придерживаюсь в последние недели и был придуман такой вариант начинки.
  
  перец болгарский - 12-13шт
  - куриное филе - 320гр
  - рис вареный - 200гр
  - баклажаны - 3шт среднего размера
  - морковь - 1шт
  - репчатый лук - 1 головка
  - томатная паста - 2ст.л.
  - растительное масло - 2ч.л.
  - соль, черный молотый перец
  
  Баклажаны разрезать пополам, замочить в подсоленой воде на 15минут,   затем промыть и уложить на протвень. смазать срез растительным маслом и   поставить запекаться при 200гр на 15мин. Охладит, снять шкурку и   нарезать кубиком.
  У перцев срезать хвостик и удалить семена и перепонки.
  Куриное филе нарезать мелким кубиком. Также нарезать кубиком лук и натереть на терке морковь.
  Приготовить начинку. Для этого смешать куриное филе, рис, баклажаны, морковь, лук, добавить соль, черный молотый перец.
  Начинить перцы, уложить их в кастрюлю и залить томатной пастой,   разбавленной водой с добавлением соли, черного перца горошком и   лаврового листа. При желании добавить пару ложек сметаны.
  Тушить до мягкости перцев, на маленьком огне в течение 1-1,5 часов.
  При подаче в соус можно добавить маложирный йогурт или сметану.
  Приятного аппетита!
Рубрики:  Мясные блюда/курочка

МЕШОЧКИ С СЫРОМ И ГРИБАМИ

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 19:00 + в цитатник
Ингредиенты:
· свинина для отбивных
· грибы маринованные
· чеснок
· сыр плавленный типа Дружба, можно грибной

Приготовление:
Мясо нарезать и отбить.
На   каждую отбивную положить по хорошему ломтику сыра, на него нарезанные   грибочки и пару долек чеснока(можно через пресс и перемешать с грибами).
Собираем края отбивных в мешочек и связываем ниткой, я скалывала зубочистками.
Каждый мешочек кладем в фольгу, свернутую в виде пиалы, солим, перчим и перекладываем в форму, накрываем фольгой.
Ставим в духовку на 15 минут, затем снимаем фольгу и даем подрумяниваем, примерно 10-15 минут.
Сыр   расплавляется и вытекает в нашу импровизированную пиалу, смешиваясь с   соком от жаренья и получается вкусный соус к мясу без лишних затрат   времени))! Но у мне попался сыр который не расплавился и остался внутри   мешочка, в этом случае мешочки лучше подавать с отдельно сваренным   соусом или сметаной перемешанной с зеленью.Можно подавать прямо в   фольге, а можно выложить на листья салата, полив соусом.

Приятного аппетита!
 
Рубрики:  Мясные блюда/свинина

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе с карри

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 18:58 + в цитатник

Куриное филе 200 г
грибы (у меня заморож шампиньоны) 100 г
лук 1 шт
мука 1 ч л 
сливки 150 мл
карри 0,5 ч л
соль и перец черный молотый по вкусу
сахар 1/3 ч л
зелень
макароны (у меня спагетти)
сыр твердый по желанию

Сварить макароны.
Лук порезать полукольцами, грибы порезать произвольно (если крупные), мясо порезать не крупно.
Обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо, жарить до появления золотистой корочки на среднем огне, помешивая. Добавить грибы.
Посолить, поперчить, добавить сахар, карри, посыпать мукой, перемешать, потушить под крышкой немного, помешивая.
Затем влить теплые сливки (я заменили на сметану с молоком), перемешать и тушить до готовности (еще мин 5).
В конце посыпать рубленной зеленью.
Макароны перемешать с мясным соусом, выложить на тарелку порционно. По желанию посыпать натертым сыром.

Автор фото и рецепта Наталья Чагай
Рубрики:  Мясные блюда/курочка
Вкусный стол/маккароне

Куриное филе в соусе

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 18:54 + в цитатник

Куриное филе 400-500 г
морковь 1 шт
лук 1 шт
вода 400 мл
сметана 5 ст л
майонез 2-3 ст л 
хмели-сунели 1 ч л
паприка молотая 1 ч л
соль и сахар по вкусу
чеснок 4 зубка
зелень
мука 1 ст л с горкой
масло для жарки
Мясо порезать не очень крупно.
Морковь потереть, лук порезать кубиком.
Мясо обжарить на масле, помешивая, 3-5 мин (на сильном огне). Отдельно обжарить лук до мягкости, добавить морковь, потушить вместе немного.
В воду добавить муку, сметану, майонез, все специи (кроме зелени и чеснока), тщательно перемешать. Довести до кипения, добавить поджарку и мясо. Тушить на медленном огне 10 мин. В самом конце добавить чеснок измельченный и зелень.
Подавать с любым гарниром.

Автор фото и рецепта Наталья Чагай
Рубрики:  Мясные блюда/курочка

Ленивые голубцы в томатном соусе

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 18:52 + в цитатник

*Голубцы:
фарш 500 г
капуста 150-200 г
лук 1 шт
рис полуготовый 2 ст л
соль, перец, специи по вкусу
**Соус:
морковь и лук по 1 шт
томатная паста 2 ст л
мука 1 ст л с горкой 
кипяток 300 мл
соль, перец, хмели-сунели
Зелень для украшения
*Капусту нашинковать ОЧЕНЬ тонко, помять, чтоб пустила сок. Лук мелко порезать или через мясорубку. Тщательно перемешать фарш с капустой, луком, рисом, солью и перцем. Сформовать круглые (или длинные) голубчики (я на 5 частей фарш разделила). Разогреть масло, обжарить их с каждой стороны на среднем огне по 5 мин. (под крышкой).
**Для соуса морковь потереть, лук порезать, обжарить до золотистого цвета. Добавить муку, перемешать, обжаривать 1 мин, помешивая. Затем добавить томатную пасту, перемешать, также обжаривать 1 мин, помешивая. Влить кипяток, интенсивно мешать, чтоб получилась однородная консистенция. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели (примерно 1 ч л).
Залить соусом голубцы, тушить 5-10 мин до готовности. в конце посыпать зеленью.Автор фото и рецепта Наталья Чагай
Рубрики:  Мясные блюда/все из фарша

Запеченная свинина с ароматной хлебной корочкой

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 18:50 + в цитатник

  Ингредиенты:
  
   1,5 – 2 кг свиной вырезки
   1 ст.л. соли
   1 ч.л. молотого черного перца
   1.ч.л. сушеного майорана
   1ч.л. сушеного розмарина
   1 ч.л. сушеного базилика
   1.ч.л. сушеного тимьяна
   1 ч.л. сушеного молотого лаврового листа
   20 шт. гвоздики
   100 грамм европейской горчицы (не острой)
   100 грамм хлебных крошек
  
   Приготовление:
  
   1) Свинину помыть, просушить. Если есть верхний слой жира, ножом сделать надрезы в виде сеточки.
   2) Специи, кроме гвоздики, смешать с горчицей и солью. Хорошо   перемешать до получения однородной массы. Расстелите пищевую пленку,   выложите поверх свинину натрите ароматной смесью. Мясо заверните в   пищевую пленку и положите, как минимум на 2 часа, в холодильник. (Можно   оставить даже на ночь). Достать за 2 часа до запекания и держать при   комнатной температуре.
   3) Разогреть духовку до 200˚С.
   4) Перед запеканием, равномерно распределить хлебные крошки на рабочей   поверхности. Размотать свинину и обвалять со всех сторон в хлебных   крошках, сильно нажимая руками. По всей поверхности мяса равномерно   наколоть гвоздику. Мясо переложить в жароупорную посуду, желательно с   решеткой, для хорошей циркуляции воздуха.
   5) Запекать в разогретой духовке 15 минут, уменьшить температуру до 170˚С и печь до готовности. Приблизительно 1,5 часа.
   6) Выньте мясо из духовки, оставьте «отдохнуть» на 15 минут. Подавайте горячим, хотя очень вкусно и в холодном варианте.
   Подавайте с картофельным или сельдерейным пюре. Идеально с клюквенным соусом.
Рубрики:  Мясные блюда/свинина

остро-сладкий маринад для куриных бедрышек

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 18:49 + в цитатник

Я взялa куриные бедрышки, потому что в них и мяса достаточно и кость   присутствует.А что может быть вкуснее, хорошо поджареного мяса на   косточке?
            Можно конечно взять целую курицу и разрезать ее на части,потом   замариновать. Я не люблю процесс разрезания курицы и если рецепт не   требует целой курицы,то обычно покупаю частями которые для меня уже кто   то вырезал и упаковал по N шт.
      Количество маринада которое указано ниже,достаточно для 8-12 куриных бедрышек.
     
  
  
     
      Дижoнская горчица — 1/2 стакана
   Горчичный порошок — 1 чайная ложка (я не ошиблась,горчичный порошок тоже присутствует)
   Коричневый сахар — 1/4 стакана
   Уксус винный — 1/4 стакана 
   Чеснок — 4 зyбочка (пропустить через чеснокодавку)
   Чипотле перец — 1/4 ч.ложки
   Кайонского перца — 1/4 ч.л
   Соль- 1 ч.л
   Перец черный- 1 ч.л
      Ну и понятное дело все это хорошо перемешать
     
  
  
     
      А теперь такой вот интересный прием,позаимствованный из индийской   кухни:сделать два, до самой кости надреза,это даст маринаду пройти   глубже и вид у жареного мяса будет круче.
     
  
  
  
  
      Сложить все мясо в мешочек
     
  
  
     
      и залить маринадом
     
  
  
     
      Держать под маринадом в холодильнике не меньше 4 часов
      По истечении 4  часов противень застелить фрольгой,побрызгать маслом, выложить лук кольцами
     
  
  
     
      Мясо выложить на лук,смазать или побрызгать раст.маслом,посолить,поперчить черным перцем и немного кайонским.
     
  
  
     
      Запекать надо при очень высокой температуре 230 С (450 F), зато недолго всего мин 35-45.
     
  
  
     
      Мясо переложить на тарелку,а жидкость слить в небольшую посудину,собрать жир,он нам не нужен
     
  
  
     
      остальное уварить в два раза
     
  
  
     
      и полить курицу
     
  
  
     
      ***Курица получилась сочная,хорошо пропеченная, средней остроты,вкус   горчицы ощущается,но легкий,мясного вкуса не забивает,а придает   пикантную нотку.
Рубрики:  Мясные блюда/курочка

Котлеты в сметанно - чесночном соусе

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 18:47 + в цитатник

Котлеты (фарш соль перец тмин много лука чуток молока или сметаны, можно хлебушек замоченный в молоке (у меня нет)).
Соус: сметана примерно 200гр молока 3 ст ложки чеснок 6 зуб (или по вкусу) соль перец черн молотый. Если густо, разбавить водичкой.
Слепить котлетки, обжарить до готовности с 2х сторон. Залить соусом, потушить вместе 3 мин переворачивая котлетки. В конце посыпать укропом.
Приятного аппетита!
Рубрики:  Мясные блюда/все из фарша

КОРЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ ЧЕРНОСЛИВОМ

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 13:53 + в цитатник

Ингредиенты:
150г чернослив
100мл сухого белого вина   50мл
3 чайные ложки оливкового масла
4 куска свиной корейки по 180г каждый
150мл воды
Соль, перец по вкусу
Паприка по вкусу
Сметана
50г сливочного масла 
Рецепт приготовления:

Чернослив мелко порежьте, залейте белым вином, чтобы чернослив размяк, затем добавьте оливкового масла 3 чайные ложки и перемешайте. На каждом куске мяса острым ножом сделайте горизонтальные надрезы в виде кармашка, наполните их начинкой из чернослива, соедините разрез деревянной палочкой. Поджарьте куски свинины на среднем огне в разогретом сливочном масле по 6- 7 минут с каждой стороны, посолите и посыпьте молотой сладкой паприкой. Выложите из сковородки и поставьте в теплое место.

Для соуса разведите вином сок, который выделился при жарки, добавьте еще 150 мл воды. Немного потушите на среднем огне, заправьте сметаной, посолите, поперчите. Для гарнира подойдет лапша или рис и овощной салат.
Приятного аппетита!
Рубрики:  Мясные блюда/свинина

Ленивые голубцы – быстрые варианты любимого блюда

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 13:52 + в цитатник

Такое блюдо как голубцы знают и любят многие, однако далеко не у каждого человека найдется столько времени, чтобы приготовить голубцы на всю семью. Если покушать вкусных домашних голубцов все-таки хочется, а времени на их готовку нет, можно приготовить ленивцы или ленивые голубцы.

Уже само название – ленивые голубцы, говорит о том, что времени на приготовление этого блюда требуется совсем не много. При этом по вкусу оно отличаться от обычных голубцов практически не будет – те же ингредиенты, те же вкусовые сочетания, а, следовательно, те же голубцы, только проще и в разы быстрее.

Приготовление домашних ленивых голубцов

 

Принцип приготовления ленивцев прост: все те же продукты, которые используются для обычных голубцов, подготавливаются и перемешиваются, затем из них готовятся продолговатые котлетки, которые далее нужно обжарить. В общей сложности на то, чтобы приготовить ленивые голубцы на всю семью, у вас уйдет не более часа времени, и даже меньше!

Приготовление ленивых голубцов заинтересует не только тех, кто хочет сэкономить время, но и всех, кто не хочет возиться с заворачиванием фарша в капустные листья – то есть проходить через самый сложный этап приготовления обычных голубцов.

Готовить ленивцы можно как в сковороде, так и в казане, кастрюле или даже на противне в духовке. Помимо вышеуказанного способа приготовления этого блюда существует еще один, при котором фарш выкладывается в форму и при этом перекладывается капустными листьями, то есть получается этакая запеканка. Давайте подробнее рассмотрим два основных принципа приготовления домашних ленивых голубцов.

Рецепт приготовления ленивых голубцов классический

 

Понадобится: 800 г мясного фарша свинина+говядина, 500-600 г свежей белокочанной капусты, 500 г сметаны, 2/3 стакана риса, по 1 моркови и луковице, 3 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. черного перца, панировочные сухари.

Как приготовить ленивые голубцы. Лук мелко нарезать, добавить в фарш, поперчить и посолить, перемешать. Рис отварить, подсолив воду – он должен получиться сухим и рассыпчатым. Очистить, потереть на мелкой терке морковь и перемешать ее с фаршем. Очень мелко нарезать капусту, залить кипятком, на 3 мин оставить, затем слить воду и добавить ее к фаршу вместе с рисом, перемешать все до однородности, поперчив и посолив. Из массы сформировать голубцы – продолговатые котлеты, запанировать их в сухарях, на сковороде обжарить до подрумянивания на сильном огне. Перемешать сметану, томатную пасту и ½ ч.л. соли, добавить полстакана воды и перемешать. Голубцы выложить на глубокий противень, смазанный маслом, полить соусом и запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45 мин.

Такой способ приготовления примечателен еще и тем, что скушают с удовольствием эти голубцы даже ярые нелюбители капусты. Конечный вкус таких голубцов во многом зависит от того, насколько мелко и аккуратно будет нарезана капуста. Давайте рассмотрим второй способ приготовления ленивых голубцов – в виде запеканки.

Рецепт приготовления ленивых голубцов в виде запеканки

 

Понадобится: 400 г капусты, 700 г мясного фарша свинина+говядина, 300 г сметаны 20-25%, 150 г риса, 2 луковицы, 1,5 стакана воды, 2 ст.л. воды, 1 ст.л. томат-пасты, 1 ч.л. сахара, соль, перец.

Как приготовить ленивцы. Смешать 2 ст.л. воды с томат-пастой и сахаром, добавив специи и соль по вкусу – это соус. Лук мелко нарезать, перемешать с фаршем, подсолив и поперчив. Как можно мельче нарезать капусту, если она зимняя – залейте ее кипятком на 1 минуту. Взять форму для духовки, на дно выложить капусту, пропитать четвертью соуса, далее выложить рис (его нужно сначала залить кипятком на 1-2 мин), пропитать еще четвертью соуса. Далее выложить фарш, разровнять, полить оставшимся соусом. Готовить в разогретой до 200 градусов духовке 40 мин, при подаче разрезать на порции и посыпать голубец-запеканку зеленью.

Такой простой и быстрый способ приготовления ленивых голубцов освоит любой кулинар, даже с самым ограниченным временем на готовку. Впрочем, есть вариант еще более быстрый – взять все те же продукты, но лук и капусту не нарезать вручную, а перекрутить в мясорубке вместе с мясом или фаршем, затем смешать с рисом. Готовить такие голубцы можно двумя способами: в форме как запеканку и в виде котлет на сковороде.

Конечно, готовить голубцы можно не только с мясным фаршем – его можно заменить курицей (в этом случае следует позаботиться о том, чтобы голубцы не получились сухими), или вообще овощами (сельдереем, картофелем и др.).

Самый простой способ приготовления вегетарианских ленивых голубцов – исключить из классической рецептуры мясной фарш, оставив капусту, рис, морковь и лук. Добавляя к такой рецептуре любые овощи, можно готовить вкусные овощные ленивцы.

Свои способы приготовления ленивых голубцов существуют во многих восточноевропейских кухнях – молдавской, румынской, закарпатской. В последней это блюдо готовят из квашеной капусты: ее мелко рубят, перемешивают с луком, добавляют томатный соус, чуть сахара, все немного обжаривают, также с морковью и луком отдельно обжаривают фарш, затем слоями в форму выкладывают капусту, отваренный рассыпчатый рис и мясо с луком и морковью, делая последним слоем капусту, запекают до зарумянивания в духовке, полив сметаной. Просто, вкусно и необычно – попробуйте!

Найти интересные, простые и быстрые рецепты приготовления классических блюд несложно – стоит лишь захотеть, и вы обязательно сможете накормить домашних вкусным блюдом, приготовив его без хлопот!

Рубрики:  Мясные блюда/все из фарша

Быстрые куриные котлеты с сырной корочкой

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 13:50 + в цитатник

 800 гр фарш из куриного филе
    1 большая морковка
    200 гр сыра
    2 помидора
    1 яйцо
    50 гр муки
     
    Фарш смешиваем с яйцом и мукой, формируем из полученной  массы небольшие котлеты. 






На противень выстилаем фольгу, смазанную растительным  маслом. На поверхность фольги раскладываем котлеты. 





Сверху  слоями на каждую из них накладываем тертую  морковь, кусочек помидора и майонез.   





Запекаем в духовке 40 мин при температуре 200 С.
    Вынимаем из духовки. Сверху посыпаем тертым сыром и снова  ставим блюдо обратно в духовку на 10 мин.
    К блюду на гарнир хорошо подойдут пюре, рис, гречка и т.д.
    Приятного аппетита!
            
Рубрики:  Мясные блюда/все из фарша

Золотистая курочка

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 13:49 + в цитатник

Ингредиенты:
• 1 кг куриного мяса  
• 2 ст. л. соевого соуса
• 100 г томатной пасты
• 100 г майонеза 
• 4 зубчика чеснока
• соль, перец  
• растительное масло для жарки  

Разделать курицу на порционные куски, обмыть и обсушить.  
Переложить куски в посуду с крышкой для маринования.
К курице добавить соевый соус, томатную пасту, майонез, выдавить чеснок, посолить и поперчить.
Хорошенько перемешать с курицей и поместить в холодильник, через минут 15-20 повторить перемешивание.
Через 1 час добавить пшеничную муку до образования консистенции маринада, как у жидкого теста для кляра. Все хорошо перемешать.  Всего мариновать в холодильнике 2-3 часа.
Перед обжариванием замаринованное мясо еще раз хорошо перемешать.  Противень смазать растительном маслом, выложить замаринованные куриные куски и запекать при 200 гр. С около 40 минут.  
Закуску подать на стол горячей.
Рубрики:  Мясные блюда/курочка

"Сытный ужин"

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 13:48 + в цитатник

"Сытный ужин"
Ингредиенты:

- 2 куриных окорочка
- 10 небольших картошин
- 1 упаковка стручковой фасоли
- 1 пакетик приправы чесночный перец

Приготовление:
1. Окорочка порезать кусками (можно оставить и целиком). 
2. Присыпать приправой и оставить на 1 час. 

3. Выкладываем на сковороду и жарим на среднем огне.
4. Картошку порезать не мелкими кусками. Когда перевернём мясо - бросаем картошку и жарим. 





5. За 10 минут до готовности всыпать фасоль.

(Ещё можно потушить в собственном соку от курицы, тоже очень вкусно,только тогда вместо чесночного перца я в окорочка добавила выдавленый чеснок и чёрный молотый перец и оставила на час,чтобы промариновалось,сначала обжарила окорочка на большом огне до корочки,а потом добавила картошку и убавила огонь всё тушилось в собственном соку фасолька соком насытилась очень вкусно было)


Приятного аппетита!!! )))
Рубрики:  Мясные блюда/курочка

Курица по-китайски в кисло-сладком соусе

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 13:46 + в цитатник

Курица по-китайски в кисло-сладком соусе

Ингредиенты для "Курица по-китайски в кисло-сладком соусе":
  • Филе куриное (можно взять куриные окорочка) – 4 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Перец болгарский (по половинке каждого цвета , т. е. берем красные, желтый и зеленый перчик)
  • Морковь - 3 -4 шт.
  • Чеснок - 5 зуб.
  • Для соуса:
  • Соевый соус - 5 -6 ст. л.
  • Мед - 2 ст. л. (или сахар, тогда полстакана или чуть больше)
  • Крахмал - 1 ст. л.
  • Уксус 5 % - 1 ст. л.
  •  

 

Рецепт "Курица по-китайски в кисло-сладком соусе":
Курочку отделаем от кости (если у вас окорочка) и меленько нарезаем соломкой. Кладем в неглубокую мисочку и заливаем соевым соусом - 3 -4 столовые ложки, оставляем на 10 минут. На разогретую сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем на нее нашу замаринованную курицу, не сбавляя огня, прожариваем, все время интенсивно помешиваем. Морковь нарезаем полосками и добавляем к курице. Сейчас самое время добавить крахмал - разбавляем крахмал в кружке с холодной водой, половину вливаем к курице, перемешиваем, добавляем мелко порезанный чеснок, мед, уксус. Режем лук полукольцами и добавляем к курице. Через пару минут туда же отправляем перец, который мы предварительно порезали небольшими кубиками, примерно 1 х1 см, и выливаем оставшуюся часть крахмала. не забываем интенсивно помешивать! В самом конце, сбавляем огонь и оставляем все это дело немного потомиться. Весь процесс приготовление не должен занимать больше 30 минут. 
Если вы все правильно делаете, у вас должен получится густой темноватый соус, если хотите, что бы соус был слаще, добавьте еще меда (сахара), если же хотите, что бы он был немного кислее, добавьте чуточку уксуса. 
На гарнир лучше подойдет рис! 
Рубрики:  Мясные блюда/курочка

Куриная грудка в духовке за 15 минут . Просто "пальчики оближешь"

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 13:45 + в цитатник

Рецепт из цикла "Пальчики оближешь". 
А готовится, между тем, очень просто и быстро. 
Готовить лучше с вечера, попозже, чтобы к утру у вас были роскошные бутерброды с ароматной курятиной. Сначала куриную грудку нужно отварить в солёной воде с добавлением смеси перцев. зерен кориандра  и семян горчицы. Варим 15-20 минут. 
Затем нужно приготовить смесь из двух столовых ложек растительного масла, двух столовых ложек меда и добавить в неё ваши любимые приправы (горчица в зернах, перец, паприка и т.д)  Должна получиться жидкая масса. Делаем в отварённой и охлаждённой до комнатной температуры грудке небольшие надрезы и шпигуем грудку чесноком, а затем обмазываем ее приготовленной смесью из масла, мёда и приправ.  Кладем обмазанную куриную  грудку в форму или на сковороду и отправляем в разогретую духовку. 
Засекаем РОВНО 15 минут(!)и  выключаем духовку. ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ до утра или хотя бы пока  она полностью  не остынет. А утром вынимаем ароматное, нежное, душистое куриное мясо оторваться от которого просто невозможно.  Наше блюдо "Куриная грудка в духовке за 15 минут" готово. Приятного аппетита!
Рубрики:  Мясные блюда/курочка

очень вкусные котлетки

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 13:44 + в цитатник

1. Мясной фарш – 500 г.
2. Лук – 1 шт.
3. Белый хлеб – 3 кусочка
4. Нарезанная петрушка – 2 ст.л.
5. Порошок горчицы – 1 ч.л.
6. Яйца – 2 шт.
7. Холодная вода – 3 стакана
8. Растительное масло, соль, черный молотый перец
Приготовление:

1. Лук нарезаем крупными ломтиками. Предварительно замачиваем кусочки белого хлеба в воде. Подготавливаем кухонный комбайн или блендер. В чаще смешиваем лук, отжатый белый хлеб и мелко нарезанную петрушку. Все быстро перемешиваем, до получения однородной массы. Затем добавляем сюда же мясной фарш. Перемешиваем полученную массу. Сразу замечу, что сам фарш не должен при этом стать похожим на мелкую кашу. Нам необходимо просто мелко его покрошить. Если у вас дома нет ни комбайна, ни блендера, то воспользуйтесь обычной мясорубкой.
2. Берем глубокую миску и отправляем туда перемолотый фарш. Добавляем сухую горчицу. Из яиц отделяем белок от желтка. Желток отправляем к фаршу. Все хорошенько перемешиваем. Если фарш получится чересчур густым, добавьте немного холодной воды. 
3. В другой глубокой посуде взбиваем белки до пены. Однако она не должна получиться слишком крутой. Одну половину белков, при помощи деревянной ложки, соединяем с фаршем. Проделывать это нужно очень аккуратно. Затем добавить и вторую половину белков. Аккуратно перемешайте фарш.
4. Теперь осталось сформировать котлетки и обжарить их с двух сторон на растительном масле. Лучше всего формировать котлеты влажными руками
Рубрики:  Мясные блюда/все из фарша

Голубцы в листьях хрена (от Любови Цымбалюк)

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 13:43 + в цитатник

"Голубцы" в листьях хрена
Делаем как простые голубцы по своему вкусу ! Только заворачиваем в листья хрена !Можно их опустить в кипяток, но я заворачивала в свежие.
В готовый фарш добавила морковь и лук, натертые на мелкой тёрке (можно вначале их обжарить), добовляем полуготовый рис,соль,перец,рублен.зелень,всё перемешиваем,заворачиваем в листья.Тушим.Я делала в мультиварке . Подавать со сметаной.Очень вкусно,только обязательно берите молодые листья хрена,большие немного горчили,но мужу и они понравились.Хотя если их обдать кипятком, может и не было горчинки.Пробуйте на здоровье!
Рубрики:  Мясные блюда/все из фарша

Антрекот – изысканно, но просто!

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 13:42 + в цитатник

нтрекот – одно из самых известных мясных блюд французской кухни, готовится намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Приготовление антрекота далеко не столь же витиевато как его название, вызывающее трепетное благоговение перед этим блюдом.

Услышав словосочетание «французская кухня» многие уже начинают предвкушать что-то изысканное, с тонким вкусом, а слово «антрекот» у тех, кто с этим блюдом не знаком, вызывает непременную ассоциацию с аристократичной, высокой кухней. В некотором смысле так оно и есть, но все гораздо проще.

Антрекотом называют кусок мяса, вырезанный из области туши между хребтом и ребрами (с фр. языка entre переводится как «между», а cote – это «ребро»). Название этого мяса стало и названием блюда, из него приготовляемого. А готовилось изначально и готовится сегодня оно довольно просто: мясо обжаривают с двух сторон на сильно раскаленной сковороде с маслом.

Изначально антрекотом называли только мясо вола, вырезанное из области между хребтом и ребрами, а эту же часть быка, телятины или говядины называли «медалье», сегодня же так называют эту же часть и говяжьей, и телячьей, и свиной, и бараньей туши.

На приготовление антрекота по классическому рецепту должно уходить не более 10-12 минут – такой антрекот считается хорошо прожаренным. Однако сегодня часто допускаются отступления от классической технологии приготовления, и антрекот даже запекают в духовке (пример такого антрекота – мясо по-французски). В целом сегодня под антрекотом понимается кусок мяса без костей толщиной не более 10-15мм и размером чуть крупнее ладони.

Рецепты приготовления антрекота

Если вы хотите приготовить именно классический антрекот, то вам понадобится нужная часть тушки, а готовить ее следует по традиционной технологии.

Рецепт приготовления классического антрекота

Понадобится: антрекот, масло для жарки, перец, соль, коньяк или вино (Мадера/Херес или подобное).

Как приготовить традиционный антрекот. Слегка отбить мясо, придать антрекоту форму, смазать с двух сторон маслом, выложить на раскаленную сковороду и обжарить до румяной корочки с одной стороны, перевернуть на вторую сторону, поперчить и посолить (до этого ни в коем случае не солить мясо), довести и ее до зарумянивания, сразу же влить немного коньяка или вина, накрыть крышкой, 2-3 мин потомить мясо и снять с огня, 2 мин выдержать под крышкой и сразу подать к столу.

Как можно видеть, приготовление антрекота – это очень и очень просто! Любая хозяйка сможет удивить мужа вкусным ужином с таким мясным блюдом со столь изысканным названием без особого труда. Самое сложное – найти нужную часть тушки, именно тот самый кусок мяса из межреберного пространства, ввиду неповсеместной его доступности антрекот стали часто готовить из тонкого или толстого края говядины.

Рецепт приготовления антрекота из толстого или тонкого края говядины

Понадобится: 700г говядины, 4 ст.л. растительного масла или жира, черный молотый перец, соль.

Как приготовить антрекот из толстого или тонкого края. Нарезать мясо порционными кусочками толщиной не более 20мм, затем отбить, натереть перцем, выложить на сковороду с раскаленным маслом, обжарить с одной стороны до зарумянивания, перевернуть, посолить, обжарить до румяной корочки со второй стороны. Перед подачей полить антрекот выделившимся при жарке мясным соком. Подавать с овощным гарниром или жареным картофелем.

Те, кто частенько выезжает на природу, могут приготовить вкусный антрекот на углях.

Рецепт приготовления антрекота на углях

Понадобится: 650г толстого или тонкого края говядины, 40г сливочного масла, черный молотый перец, зелень, соль.

Как приготовить антрекот на углях. Нарезать мясо на порционные кусочки толщиной 15-20мм, натереть перцем и солью, обмазать половиной масла, растопив его, выложить на раскаленную решетку и положить над углями – пламени и дыма от углей быть не должно. При жарке периодически переворачивать мясо, чем кусочек толще, тем дальше от углей оно должно располагаться. Оставшееся масло размягчить, перемешать с рубленой зеленью, готовое мясо смазать зеленым маслом, подать с веточками зелени.

Очень вкусен фаршированный антрекот, приготовленный с орехами и медом. Считается, что фаршированный антрекот – блюдо еще более изысканное по сравнению с традиционным вариантом приготовления этого кушанья.

Рецепт приготовления фаршированного медово-орехового антрекота

Понадобится: 1кг толстого или тонкого края говядины, по 4-5 ст.л. тертого сыра, меда, измельченного грецкого ореха, тертого миндаля и рубленой зелени, растительное масло, соль.

Как приготовить антрекот с медом и орехами. Нарезать мясо порционными кусочками толщиной не более 20мм, сделать в каждом глубокий надрез-кармашек. Перемешать тертый сыр с медом, зеленью и орешками, слегка подсолив. Нафаршировать смесью кусочки мяса, закрепить разрез зубочистками или зашить нитью. С двух сторон до зарумянивания обжарить мясо на сковороде с раскаленным маслом, затем довести до готовности на слабом огне духовке в течение 40-50 мин, за 5 минут до готовности обмазать кусочки мяса медом.

Ну а напоследок приведем один из самых вкусных рецептов антрекота – фаршированный антрекот по-эльзасски.

Рецепт приготовления фаршированного антрекота по-эльзасски

Понадобится: 500г говядины (тонкий край), 5-8 горошин перца, 3-4 кусочка шпика, по 1 лавровому листу, луковице, моркови, 0,5 стакана водки, 2-3 ст.л. рубленой зелени петрушки или укропа, 1 ст.л. муки, зелень, соль.

Как приготовить антрекот по-эльзасски. Натереть мясо перцем и солью, с кусочками шпика обжарить на раскаленной сковороде или в сотейнике, убрать из сковороды. Выложить в эту сковороду муку, обжарить ее, опять положить мясо со шпиком, нарезанные некрупно лук, морковь, зелень, влить водку (или воду), тушить все под крышкой на медленном огне до готовности. При подаче нарезать мясо порционными кусочками, уложить на блюдо, гарнировать овощами, с которыми оно жарилось, полить соком, выделившимся при жарке (убрав жир), украсить зеленью.

Приготовление некоторых блюд, кажущихся очень изысканными и сложными по тем или иным причинам – из-за названия, внешнего вида или же просто своего иностранного происхождения, на практике нередко оказывается намного более простым, чем мы ожидаем. Попробуйте приготовить антрекот и порадуйте мужчин в вашей семье!

Рубрики:  Мясные блюда/свинина
Мясные блюда/говядина

Мясо по-домашнему (по-французски)

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 13:40 + в цитатник

Вся семья очень любит "Мясо по-французски", возможно у этого блюда есть и другие названия, а я напишу как готовим мы......
Необходимо:  1,5кг. картофеля
              1,0кг. филе свинины (курицы, индейки, очень вкусно с фаршем)
              300 г. свежих или замороженных грибов,
              500 г. лука,
              600г. сыра, 
              250г. майонеза,
              Соль, перец, зелень по вкусу.
    Помыть картофель, почистить, порезать кольцами толщиной 5 мм. Свинину, курицу или индейку порезать крупными кусками толщеной 1,5 см. и отбить. Нарезать лук кольцами, натереть сыр и порезать грибы на маленькие кусочки. Разогреть духовку.
         Смазать противень маслом, покрыть его слоем мяса (мясо выкладывать плотно, оно ужаривается) или фарша (с фаршем вкусно и сочно, попробуйте), выложить картофель (очень плотно, я делаю два слоя), затем слоем лука, грибами (грибы можно исключить или заменить тонко порезанными томатами, оливками и т.д. тут кому, что нравится) и потом майонезом и сыром. Не забудьте посолить все слои по вкусу, а мясо поперчить. Сразу объясню почему первый слой мясной, мне нравится, что бы мясо было не варёным, а немного обжаренным. В горячий духовой шкаф поместить противень примерно на полтора часа. Перед подачей можно посыпать зеленью. Приятного аппетита.

 
Рубрики:  Мясные блюда/курочка
Мясные блюда/свинина
Мясные блюда/все из фарша

Фаршированное филе индейки

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 13:39 + в цитатник
 

400 г индейка

2 шт. яблоки

100 г чернослив

30 г масло сливочное

1 ч. л. сахар

для панировки:

3 ст. л. мука пшеничная 
 

для льезона

 

2 шт. яйцо

3 ст. л. молоко

Тонко отбитое филе индейки посыпать солью, на середину выложить фарш. Свернуть филе в виде конверта, запанировать в муке, смочить в льезоне и зажарить. Довести до готовности в духовке.

Для фарша: яблоки очистить от кожицы, сердцевины и семян и нашинковать соломкой. Чернослив отварить, освободить от косточек и измельчить. Соединить подготовленные яблоки с черносливом, добавить сахар и перемешать. Это блюдо подают со сложным гарниром из маринованных фруктов, оформляют зеленью.

Рубрики:  Мясные блюда/Индейка

Куриные шарики в сливочном соусе.

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 13:37 + в цитатник

 • 500 гр. куриного филе
  • 1 луковица
  • 1 яйцо
  • 3 зубка чеснока
  • 200 мл сливок
  • 150 гр. твердого сыра
  Способ приготовления:
  Куриное филе нужно слегка отбить и мелко  порезать, затем добавить туда мелко шинкованный лук, посолить, поперчить,  выбить яйцо и хорошенько перемешать. Теперь возьмите форму, смажьте сливками и  формируя небольшие шарики из приготовленной массы, выкладывайте их на форму.  Запеките в разогретой до 180 гр. духовке 10-15 минут. Тем временем приготовьте  заливку: сыр нужно потереть на мелкой терке, выдавить туда чеснок и смешать со  сливками. Теперь достаньте форму из духовки, полейте заливкой каждый шарик и  поставьте в духовку еще на 15-20 минут. Блюдо получается очень вкусным и оригинальным.Фото, к сожалению, не моё,но получается так же.Приятного аппетита!

Рубрики:  Мясные блюда/курочка

Запеканка с куриными шариками

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 13:36 + в цитатник

Ингредиенты:
- куриная грудка - 300-400 гр.
- небольшой кусочек белого хлеба без корочки (для фарша)
- крупная луковица -1 шт.
- морковь – 1 шт.
- стручковая фасоль 200-250гр.(у меня замороженная)
- сыр – 100 гр.
- яйца – 3 шт.
- сметана 3-4 ст.л.
- молоко 1 ст.(и еще немного для замачивания хлеба)
- чеснок 1-2 зубчика
- соль, перец

   Для начала приготовим фарш для наших шариков: грудки отправляем в   мясорубку с чесноком и половиной нашей крупной луковицы, добавляем   размоченный в молоке хлеб, солим, добавляем немного молока (можно того, в   котором был замочен хлеб). Хорошо вымешиваем наш фарш. Затем фасоль   промываем, на сковороде уже разогревается немного растительного масла,   отправляем туда нашу уже промытую фасольку. Пока жидкость испаряется,   нарезаем оставшуюся половину луковицы полукольцами и морковь соломкой и   отправляем в сковороду к фасоли, ещё минут 5 обжариваем все вместе,   немного можно подсолить. Пока овощи обжариваются,быстренько налепим   шариков из фарша. Дальше будем собирать нашу запеканку. В жаропрочную   форму выкладываем фасоль с морковью и луком, (можно конечно уже итак   съесть, но мы же делаем запеканку) сверху укладываем наши куриные шарики   и заливаем смесью молока, сметаны, яиц и натертого на терке сыра.   Взбитую смесь нужно посолить и поперчить. Отправляем всю эту красоту в   духовку при 180 гр. минут на 40-50.4
Приятного аппетита!

Рубрики:  Вкусный стол/запеканки

Пирог с мясом за 10 мин

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 13:35 + в цитатник

Лучшего теста для наливных пирогов просто не бывает! Основное его преимущество — тесто без майонеза, а на кефире. Составляющие этого теста найдутся в каждом доме. Его приготовление займет всего минут 10, а результат получите превосходный. Выручит в любой ситуации. 

Ингредиенты: 

2 яйца 
0.5 ч. ложка соли 
1 стакан муки 
1 стакан кефира 
1 ч. ложка соды 

Начинка: 
300 гр фарша 
2-3 луковицы, порезать кубиками 
соль, перец — по вкусу 

Приготовление:

Кефир перемешиваем с содой и оставляем минут на 5. Затем добавляем остальные ингредиенты и хорошо перемешиваем. Смазываем форму маслом, посыпаем мукой и выливаем половину теста. Выкладываем подготовленную начинку (фарш сырой) и выливаем на неё вторую половину теста. Ставим в нагретую духовку и печем 40 минут при 170C. Начинку можно сделать любую.
Рубрики:  Мясные блюда/все из фарша

Говядина с сыром в сметане.... 200ккал на 100г.

Вторник, 01 Апреля 2014 г. 13:34 + в цитатник

Говядина с сыром в сметане.200ккал на 100г.  (Для тех кто на "Кремлевской диете-Одна порция - 1,1 балла)    Ингридиенты:    На 4 порции:    800 г говяжьей вырезки,    100 г сыра,    100 г сметаны,    специи,    соль.    Мясо порезать порционными кусочками, отбить, обжарить на раскаленной сковороде(или запечь в духовке). Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану.    Обжаренные кусочки залить сметаной с сыром, немного потушить. Очень вкусно и быстро

 
Рубрики:  Мясные блюда/говядина


Поиск сообщений в Леди_Мя-у
Страницы: 60 ... 15 14 [13] 12 11 ..
.. 1 Календарь