-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в кокося_бобося

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 44) Кулинарная_книга_Березки Рецепты_домохозяек Царство_Кулинарии Пир_на_весь_мир В_К_У_С_Н_Я_Т_И_Н_А готовим_сами Наши_рецептики Приготовим МОЙ_ЛИЧНЫЙ_ПОВАР Вкусная_кухня_интернета ПРИГОТОВИМ_И_СЪЕДИМ Моя_кулинарная_книга Я-Женщина Всем_Вкусно Рецепты_от_Белки О_женщинах_и_для_женщин Лучшие_рецепты_интернета Постные_рецепты КУЛИНАРНАЯ_ПАЛИТРА УспешнаяДомохозяйка Мировая_Кулинария Рецепты_домашней_кухни Диабеткафе Шедевры_от_Маришки Рецепты_от_КУМЫ Привет_Подружка Твоя_кухонька КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Интерьер Вкусно_Быстро_Недорого Вкуснотища_и_только Рецепты Только_для_женщин Школа_кулинара Moscow Пойдем_поедим простые_рецепты СТРОЙНЕЕМ_С_УДОВОЛЬСТВИЕМ Суши_для_всех Всё_для_дома_и_дачи ЗАГОРОДНАЯ_ЖИЗНЬ Рецепты_приготовления Неизвестная_Планета Клуб_Красоты_и_Здоровья
Читатель сообществ (Всего в списке: 1) Праздник_живота

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 19.12.2013
Записей: 46163
Комментариев: 5408
Написано: 51756


блюда з рыбы 6

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:35 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блюда из рыбы часть 6

Блюда из рыбы часть 6

Как вкусно приготовить форель
В основе этой начинки - традиционное шотландское блюдо: смесь овсянки и репчатого лука, которая называется «скирли». Этим же способом хорошо готовить сельдь. В качестве гарнира хорошо подать вареный картофель. Смазанный маслом и поджаренный на гриле.



Ингредиенты (4 порции)
10 ломтиков сыровяленой ветчины
40 г сливочного масла
1 луковица (измельчить)
115 г овсяных хлопьев
2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
2 ст. ложки нарезанного свежего шнитт-лука
4 тушки форели, весом по 350 г каждая (удалить внутренности и кости)
сок 0,5 лимона
соль, молотый черный перец
кресс-салат, томаты-черри и ломтики лимона для подачи на стол
Для майонезе с травами
6 веточек кресс-салата
1 ст. ложка нарезанного свежего шнитт-лука
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки
6 ст. ложек майонеза с лимоном
2 ст. ложки некислой сметаны
1 ч. ложка горчицы с эстрагоном
Готовим
1. Разогрейте духовку до 190°С. Нарежьте два ломтика бекона. В сковороде растопите 25 г сливочного масла, обжарьте бекон. Добавьте измельченный лук и жарьте на маленьком огне 5-8 минут, изредка помешивая, пока лук не станет мягким.



2. Добавьте овсянку и жарьте, пока она не потемнеет и не впитает жир. Однако овсянка не должна быть слишком румяной. Подмешайте петрушку, шнит тлук, соль, перец. Остудите.
3. Вымойте и обсушите форель, нафаршируйте ее начинкой. Заверните каждую рыбину в два ломтика бекона и положите в форму. Сверху положите кусочки оставшегося масла, полейте лимонным соком. Запекайте 20-25 минут, пока бекон не подрумянит и станет хрустящим.
4. Пока рыба печется, приготовьте майонез. Положите в дуршлаг кресс-салат, шнитт-лук, петрушку, обдайте кипящей водой. Слейте воду, обдайте холодной водой и обсушите на бумажных полотенцах.
5. Разотрите травы в ступке пестиком. (Это проще, чем использовать процессор для такого малого количества трав.) Подмешайте травы вместе со сметаной в майонез с лимоном. Добавьте горчицу с эстрагоном по вкусу и тщательно перемешайте.
6. Готовую рыбу положите на подогретые тарелки и немедленно подавайте с кресс-салатом, помидорами, ломтиками лимона и майонезом.

Форель в белом вине

Когда князья, епископы или члены муниципалитета приглашали на званые обеды, даже во время поста на стол подавались самые изысканные блюда, например, пресноводная рыба в пряном соусе. Наряду с самыми немыслимыми сочетаниями, например, с изюмом, имбирем, корицей и сахаром, были и такие блюда, которые пользуются успехом до сих пор. Здесь приведен рецепт Макса Румпольта, знаменитого шеф-повара майнцских курфюрстов, немного осовремененный. Румпольт опубликовал этот и еще почти две тысячи рецептов в своей «Новой поваренной книге», вышедшей во Франкфурте в 1581 году.

Для рецепта на 4 порции:
1 пучок суповой зелени
1 небольшая луковица
1 пучок петрушки
250 мл сухого белого вина
125 мл воды
1 ст. л. мягкого винного уксуса
4 обработанные форели (по 300 г)
соль белый перец
1 ломтик лимона толщиной в палец
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. каперсов
Для украшения:
декоративно нарезанные ломтики лимона
курчавая петрушка
Приготовление:
1. Зелень очистить, вымыть и крупно нарезать. Лук очистить и разрезать на 4 части. Петрушку вымыть, срезать стебли. Листочки отложить для соуса.
Суповую зелень, лук, стебли петрушки, вино, воду и уксус довести до кипения в большой кастрюле, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 мин.
2. Натереть форель изнутри и снаружи солью и перцем, положить в отвар, накрыть крышкой и томить на слабом или среднем огне 15 мин. За это время мелко нарезать листочки петрушки. Снять с дольки лимона кожуру, лимон нарезать мелкими кусочками.
3. Рыбу вынуть, выложить на подогретый поднос, украсить лимоном и петрушкой и поставить в теплое место. Бульон процедить в кастрюлю и довести до кипения. Масло добавить в бульон, перемешать. Добавить нарезанную петрушку, кусочки лимона и каперсы. Соус посолить и поперчить. Подавать форель с соусом и отварным картофелем.
На приготовление понадобится – 1 час.


Суп из форели

Готовится буквально за 30 минут.
Состав:
Форель
Морковь
Одна луковица
Картофель
Специи
Очищенные и помытые морковь, луковицу и форель залить в кастрюле холодной водой и поставить на плиту.
Как закипит – снимите пену и сделайте огонь меньше, добавьте лаврушку и несколько горошин черного перца, соль по вкусу.
Засыпьте в кастрюлю картофель, порезанный кубиками.
К сварившемуся картофелю добавьте мелко порубленную зелень, снимите с огня и дайте супу настоятся 15 минут - все, выньте лук и лавровый лис, перелейте в супницу и можно ставить на стол.


Стейк из лосося

Состав:
два стейка лосося (можно использовать форель)
перец черный молотый
масло, лучше оливковое
соль
Стейк поперчить, посолить, и положить на заранее разогретую и политую оливковым маслом сковороду.
Жарить 5-6 минут с каждой стороны, до появления золотистой корочки.
В качестве гарнира к стейку можно подавать отваренные свежемороженные овощи, консервированную кукурузу или рис.


Пирог с треской и молодым картофелем
Покупая рыбу для пирога, будьте внимательны – в копченую треску иногда добавляют пищевые красители. У рыбы с красителем насыщенный желтый цвет, а без красителя - кремовый.



Ингредиенты (4 порции)
450 г филе копченой трески
475 мл нежирного молока
2 лавровых листа
1 луковица (разрезать на четыре части)
4 гвоздичины
450 г молодого картофеля
сливочное масло для смазывания
2 ст. ложки кукурузного крахмала
4 ст. ложки жирных сливок
2 ст. ложки нарезанного свежего кервеля
соль, молотый черный перец
ассорти из овощей для подачи на стол
Готовим
1. Разогрейте духовку до 200°С. Положите треску в сковороду с высокими стенками. Залейте молоком, добавьте лавровый лист.

2. Вставьте гвоздичины в луковицу и положите в сковороду с рыбой и молоком. Закройте, варите минут 10, пока рыба не начнет ломаться на куски.

3. Выньте рыбу шумовкой и остудите. Процедите молоко в чистую кастрюлю.

4. Нарежьте молодой картофель в кожуре тонкими кружочками.
5. Бланшируйте картофель в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой 5 минут. Откиньте на дуршлаг.

6. Смажьте маслом дно и стенки огнеупорной формы. Осторожно разломайте рыбу на куски ножом и вилкой.
7. Разогрейте молоко в кастрюле. Перемешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды. Подмешайте сливки и кервель. Влейте в молоко и варите, пока смесь не загустеет.

8. На дно формы положите треть порции картофеля, поперчите его. Сверху выложите половину порции рыбы. Выкладывайте продукты слоями. Сверху должен быть картофель.

9. Полейте соусом, он должен протечь вниз. Закройте фольгой, запекайте 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, чтобы пирог подрумянился. На стол подавайте немедленно с разнообразными овощами.
Варианты
Этот пирог можно готовить не только целиком из копченой рыбы, вы можете положить в него половину копченой рыбы, а половину – свежей, как в следующем рецепте. Приготовьте оба вида рыбы, как описано на этапе 1. Хорошей добавкой к пирогу могут стать очищенные креветки.
Совет
Во время варки из рыбы вытечет много жидкости. Поэтому лучше вначале приготовить густой соус, а затем при необходимости разбавить его.


Рыбный пирог с картофелем
Ингредиенты этого блюда можно варьировать, чтобы оно соответствовало вашим вкусам и кошельку. Это простой пирог. Но вы можете добавить в него креветки или крутые яйца или перемешать картофельный топпинг с зеленым луком.

Ингредиенты (4 порции)
450 г филе трески или пикши
225 г филе копченой трески
300 мл молока
0,5 лимона (нарезать кружочками)
1 лавровый лист
1 веточка свежего тимьяна
4-5 горошин черного перца
50 г сливочного масла
1,5 стакана пшеничной муки
2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
1 ч. ложка анчоусной эссенции
150 г грибов, можно шампиньонов (нарезать ломтиками)
соль, молотый черный и кайенский перец
Для топпинга
450 г картофеля (отварить, размять с молоком)
50 г сливочного масла
2 помидора (нарезать кружочками)
25 г тертого чеддера (желательно)

Приготовление

1. Положите рыбу кожей вниз в сковороду. Влейте молоко, добавьте лимон, лавровый лист, тимьян, горошины черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и припускайте 5 минут. Слейте молоко и отставьте его. Разберите рыбу на кусочки, без кожи и костей.
2. В кастрюле распустите половину порции сливочного масла, подмешайте муку и жарьте на маленьком огне 1 минуту, помешивая. Влейте молоко, доведите до кипения, взбивая, пока смесь не станет однородной. Добавьте петрушку и анчоусную эссенцию, посолите и поперчите.

3. Разогрейте в сковороде оставшееся масло, положите в него ломтики шампиньонов, обжарьте их до мягкости. Посолите, поперчите и добавьте рыбу. Подмешайте соус. Переложите смесь в огнеупорную форму.
4. Разогрейте духовку до 200°С. Взбейте картофельное пюре с маслом в однородную массу. Посолите, поперчите и выложите ровным слоем на рыбу. Наколите поверхность пюре вилкой. По краям формы выложите кружочки помидоров. Открытую поверхность пюре посыпьте сыром (если используете).
5. Запекайте 20-25 минут, пока верх пирога не подрумянится. По желанию пирог можно подрумянить в гриле.
Вариант
Вместо обычного картофельного пюре возьмите смесь из картофельного пюре и мятого турнепса или корня сельдерея.

Треска в томатном соусе
У свежей трески сладкий изысканный вкус, а мясо у нее чисто-белое. Если подать треску с ароматным томатным соусом, у вас получится вкуснейшая трапеза.

Ингредиенты (4 порции)
350 г спелых сливовидных помидоров
5 ст. ложек оливкового масла
0,5 ч. ложки сахара
2 полоски апельсиновой цедры
1 веточка свежего тимьяна
6 листьев свежего базилика
900 г филе трески с кожей
соль, молотый черный перец зеленая фасоль, отваренная на пару, для подачи на стол
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 230°С. Крупно нарежьте помидоры.

2. Разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла в кастрюле с толстым дном. Положите в масло помидоры, сахар, апельсиновую цедру, тимьян, базилик и пассеруйте минут 5, пока помидоры не станут мягкими.

3. Протрите помидорную смесь через мелкое сито, выбрасывая твердые частицы, оставшиеся в сите. Вылейте в маленькую кастрюлю и разогрейте на маленьком огне.

4. Очистите филе трески от чешуи и разрежьте по диагонали на четыре куска. Щедро посолите, поперчите.

5. Разогрейте оставшееся масло в сковороде, обжаривайте рыбу кожей вниз. Положите рыбу кожей вверх на противень, смазанный маслом, и запекайте в духовке 8-10 минут, до полной готовности рыбы. Подавайте рыбу с зеленой фасолью, отваренной на пару, и томатным соусом.
Совет
Треска становится редкой и дорогой рыбой. В этом блюде треску можно заменить любым филе белой рыбы с плотной мякотью. Попробуйте пикшу или сайду. Сайда - рыба недооцененная. Сырая она серая, а во время тепловой обработки становится белой.


Треска тушеная с овощами
Яркое мексиканское блюдо с хрустящим топпингом и нежной рыбой можно приготовить не только из трески, а например, из недорогой пикши.

Ингредиенты (4-6 порций)
450 г филе трески
225 г филе копченой трески
300 мл рыбного бульона
50 г сливочного масла
1 луковица (нарезать кольцами)
2 зубчика чеснока (раздавить)
1 зеленый и 1 красный сладкий перец (удалить семена, нарезать кубиками)
2 кабачка (нарезать кубиками)
115 г консервированной или замороженной кукурузы
2 помидора (снять шкурку и нарезать)
сок 1 лайма соус «Табаско»
соль, молотый черный перец и кайенский перец
Для топпинга
75 г чипсов из тортилльи
50 г тертого чеддера
веточки кинзы для украшения
ломтики лайма
Приготовление
1. Выложите рыбу в кастрюлю, залейте рыбным бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь, закройте крышкой и припускайте 8 минут, пока рыба не будет ломаться на куски при проколе кончиком острого ножа. Слегка остудите, снимите кожу и разломайте мякоть на крупные куски. Держите в теплом месте.

2. Растопите сливочное масло в кастрюле, положите в масло лук, чеснок и жарьте на маленьком огне до мягкости. Добавьте перец, перемешайте, жарьте 2 минуты. Подмешайте кабачки и жарьте еще 3 минуты, пока овощи не станут мягкими.

3. Перемешайте кукурузу и помидоры, затем добавьте сок лайма и соус «Табаско» по вкусу. Переложите в кастрюлю, посолите, добавьте черный и кайенский перец. Тушите 2 минуты, чтобы разогрелись кукуруза и помидоры, затем подмешайте рыбу и переложите в форму, которую можно безопасно поместить в гриль.

4. Разогрейте гриль. Сделайте топпинг, раскрошив чипсы из тортилльи и подмешав к ним сыр. Подмешайте кайенский перец по вкусу и посыпьте топпингом рыбу. Поместите форму в гриль. Топпинг должен стать хрустящим и румяным. Украсьте веточками кинзы и ломтиками лайма.


Стейки из тунца зажаренные на гриле
Красный лук идеально подходит для этой сальсы, и не только потому, что у него нежный сладкий вкус - красный лук выглядит очень аппетитно. Прекрасным гарниром к тунцу может стать салат, рис или хлеб. А также миска густого йогурта со свежей зеленью.



Ингредиенты (4 порции)
4 стейка из тунца, каждый весом по 175-200 г
1 ч. ложка зерен кумина (обжарить и растереть)
щепотка кусочков сухого красного перца чили
2-4 ст. ложки оливкового масла первого отжима
соль, молотый черный перец
ломтики лайма и веточки свежей кинзы для украшения
Для сальсы
1 маленькая красная луковица (измельчить)
200 г красных или желтых томатов-черри (крупно нарезать)
1 авокадо (снять кожицу, удалить косточку, нарезать)
2 киви (очистить, нарезать)
1 свежий красный перец чили (удалить семена, измельчить)
15 г свежей кинзы (нарезать)
6 веточек свежей мяты (оборвать листья, нарезать)
1-2 ч. ложки тайского рыбного соуса
примерно 1 ч. ложка коричневого сахара
Как готовить
1. Вымойте стейки из тунца и промокните. Посыпьте половиной порции кумина, сухого чили, соли, перца и половиной порции цедры лайма. Натрите 2 ст. ложками масла и оставьте в стеклянной или фарфоровой миске на 30 минут.


2. Пока рыба маринуется, приготовьте сальсу. Перемешайте лук, помидоры, авокадо, киви, свежий чили, нарезанную кинзу и мяту. Добавьте оставшийся кумин, остатки цедры лайма, половину порции сока лайма. Приправьте тайским рыбным соусом и сахаром. Оставьте на 15-20 минут, затем при необходимости добавьте еще рыбного соуса, сок лайма, оливковое масло.

3. Разогрейте чугунную сковороду-гриль. Обжарьте на ней тунца. Если вы любите тунец с кровью, то жарьте по 2 минуты с каждой стороны, и чуть дольше, если любите полностью прожаренную рыбу.

4. Украсьте ломтиками лайма и веточками кинзы. Отдельно подайте сальсу или выложите ее на тарелки с тунцом.

источник: http://restorator.name/retsepty/blyuda-iz-ryby.html?start=30



Серия сообщений "Блюда из рыбы":

Часть 1 - Блюда из рыбы часть 1
Часть 2 - Блюда из рыбы часть 2
...
Часть 4 - Блюда из рыбы часть 4
Часть 5 - Блюда из рыбы часть 5
Часть 6 - Блюда из рыбы часть 6
Часть 7 - Что такое блюда из рыбы? Праздник!
Часть 8 - Как превратить будни в праздник? Солим красную рыбу Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-59141/ © Shkolazhizni.ru
...
Часть 32 - Горбуша запеченная в духовке
Часть 33 - ФАРШИРОВАННАЯ ГОРБУША В ТЕСТЕ.
Часть 34 - Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей



Метки:  

котлеты из куриного филе "Простое наслаждение"

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:34 + в цитатник
Это цитата сообщения Антонина_Грозная [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Котлеты из куриного филе "Простое Наслаждение "

0_1468f3_bb26e10c_XS (55x100, 10Kb)

 Котлет на свете много есть..! Рецептов всех, не перечесть..! Но все же скромно вам друзья, один рецепт представлю я..! Он очень легкий и простой..!, его полюбите с семьей..! Будет вкусно..! Ароматно..! Очень нежно и приятно..! 

924834_52674-640x480 (640x480, 265Kb)

Филе куриное (филе куриной грудки) — 500 г

Читать далее

94662880_18c623c34502 (696x158, 68Kb)


Метки:  

блюда з рыбы 5

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:23 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блюда из рыбы часть 5

Блюда из рыбы часть 5


Рыба на гриле под маринадом

Способ приготовления

Под проточной водой очисти рыбу от чешуи (при помощи тупой стороны ножа). Лезвием ножа сделай горизонтальный надрез по желудку рыбы. Выпотроши тушки и прополощи под водой (головы можно срезать, но это необязательно).
Острым ножом с каждой стороны рыбы сделай 4-5 надреза по диагонали. Положи тушки в плоскую неметаллическую посуду.

Маринад для рыбы на гриле
Чтобы сделать маринад, смешай майоран, оливковое масло, сок и цедру лимона, чеснок, соль, перец. Залей приготовленным маринадом рыбу и оставь в холодильнике на 30 мин.

Готовь рыбу на гриле около 15-20 мин, периодически поливая маринадом. Подавай с овощами, посыпав рубленой зеленью.

Ингредиенты

4 тушки рыбы
2 ст. л. оливкового масла
цедра и сок 1 лимона
соль - специи
зелень (майоран)
овощи для гарнира

Приготовление заливной рыбы
Ага, та самая, которую Юрий Яковлев (Ипполит), в известном фильме «С легким паром» назвал гадостью. Но у нас тут совсем не гадость, а наоборот, очень даже вкусная заливная рыба из щуки.

Ингредиенты:
1,5 кг щуки
30 г желатина
3 головки репчатого лука
4 сырые моркови
2 отварные моркови
2 вареных яйца
1 лимон
зелень петрушки соль
Как готовить:
1. Щуку очистить, обработать, после чего нарезать порционными кусками. В отдельную посуду поместить голову и кости рыбы, залить водой. Нарезать репчатый лук, морковь, зелень петрушки и выложить в посуду с костями и головой рыбы.
2. Поставить посуду с головой и костями на огонь и варить в течение 20 мин. Затем добавить куски рыбы, посолить. Варить снова.
3. Готовую рыбу вынуть и поместить в форму для заливного.
4. После этого процедить бульон. Добавить в него желатин и снова варить.
5. Вареную морковь, вареные яйца и лимон нарезать кружками для украшения рыбы. Зелень петрушки измельчить.
6. Сначала украсить рыбу, а затем влить желе.
7. Поставить в холодильник для застывания.

На заметку:
Когда вы обрабатываете рыбу, то обычно доска для обработки ее сильно пропитывается рыбным запахом, и он долго не выводится.
Для того чтобы этого не произошло, необходимо на доску побрызгать уксусом.
Самыми лучшими приправами для рыбы считаются укроп, лук и хрен. А после приготовления заливной рыбы ее необходимо хранить в холодильнике в закрытой посуде.

Семга в фольге в духовке


Как готовить
1. Рыбу вымой, обсуши, натри солью и специями, мелко рубленой зеленью, измельченным чесноком. Сбрызни лимонным соком.
2. Лук нарежь кольцами, замаринуй в смеси уксуса, соли и сахара.
З. На фольгу выложи «подушку» из маринованного лука, сверху на нее положи феле семги, посыпь каперсами. Заверни рыбу в фольгу. Запекай в духовке 20 мин. Подавай с салатом.

Из чего готовить
200 г филе семги
10-12 каперсов
0,5 лимона
1 зубчик чеснока
1 луковица
соль
сахар
специи
зелень

Продукты для салата
растительное масло
100 г спаржевой фасоли
соль
200г моркови
специи
сок лимона

Рыба с каперсами


Многие гурманы считают каперсы изысканной приправой. И они абсолютно правы!
Приготовление
1. Тунец хорошо разомни, добавь растертую до пастообразного состояния брынзу
(можно заменить ее твердым сыром - его нужно натереть на мелкой терке), положи вареные яйца, размягченное сливочное масло. Посоли, приправь специями по вкусу. Тщательно разотри массу в однородную пасту.

2. Добавь в пасту каперсы и зелень по своему вкусу. Используй для приготовления оригинальных бутербродов и тостов.

Продукты для пасты
2 банки тунца, консервированного в масле
150 грамм сливочного масла
150 грамм брынзы
2-3 вареных яйца
4 столовые ложки каперсов
соль - специи

Рыба запеченная по-гречески
Способ приготовления рыбы по-гречески, чем-то похож на предыдущий рецепт, где мы готовили филе сома. С той разницей, что начинкой для рыбы будут лук, ломтики помидора и лимон.

Ингредиенты:
4 куска филе трески, камбалы или морского окуня
100 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 помидор
1 лимон
40 г сливочного масла
60 мл оливкового масла
1/6 ч. л. молотого черного перца
0,5 ч. л. соли
Готовим:
1. Лук нарезать кольцами и обжарить на оливковом масле, добавить натертый на мелкой терке чеснок.
2. Рыбное филе посолить, поперчить, положить в форму, сверху разложить обжаренный лук, ломтики помидора и лимона. Положить сверху оставшееся филе и смазать сливочным маслом.
3. Запекать блюдо при температуре 200 °С в духовом шкафу.
На заметку:
Чтобы проверить готовность рыбы, нужно проткнуть ее вилкой.
Если вилка свободно входит в мякоть - значит, рыба готова. Это блюдо готовится достаточно просто и украсит как повседневный, так и праздничный стол.

Сом запеченный в фольге
Упрощенный вариант рулета из филе сома – в качестве начинки у нас будут варенные яйца, с луком и зеленью, а запекать рыбу будем в духовке.

Что нужно:
500 г филе сома
сок 0,5 лимона
4 яйца
1 головка репчатого лука
3 ст. л. белого вина
2 веточки укропа
3 веточки петрушки
1/6 ч. л. молотого черного перца
0,5 ч. л. соли
Как готовить:

1. Филе сома разделить на две одинаковые части.

2. Один кусок филе полить лимонным соком и белым вином. Посыпать солью и перцем.

3. На рыбу положить кусочки вареных яиц, затем разложить полукольца лука. Посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

4. Накрыть все второй половиной филе сома, обернуть фольгой и поставить в духовой шкаф до готовности.

Как приготовить белугу
Предположим, вам несказанно повезло, и вы где-то разжились этой замечательной рыбой. Сразу возникает вопрос – как приготовить? Вспоминаем известный тезис «все гениальное просто» и элементарно отвариваем рыбу, разделываем на порции, и подаем с вареной картошечкой и зеленушкой.

Что нужно:
500 г рыбы
800 г картофеля
1 ст. л. растительного масла
зелень петрушки
1 ч. л. соли
Приготовление:
1. Рыбу положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, довести до кипении на сильном огне. После этого готовить рыбу на слабом огне в течение 30-40 мин.

2. Зачем нарезать рыбу кусочками, положить на блюдо, рядом разложить отварной картофель, полить маслом, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

На заметку:
Для этого блюда подойдут белуга, осетр или севрюга. В кастрюлю нужно наливать воду так, чтобы поверхность воды закрывала 2 см рыбы. Для приготовления этого блюда нужна небольшая кастрюля. При приготовлении рыбы вода не должна кипеть. Отдельно к этому блюду можно подать хрен с уксусом.


Фальшивая рыба
Фальшивый заяц у нас уже был, теперь черед фальшивой рыбы, делать мы ее будем из рыбного фарша, сыра и сливочного масла.

Ингредиенты:
500 г филе трески, хека, пикши
300 г сливочного масла
200 г швейцарского или голландского сыра
120 г домашней горчицы
60 г репчатого лука
50 г корня петрушки зелень для оформления лавровый лист по вкусу соль, перец
Приготовление:

1. Филе рыбы отделить от костей. Кости залить холодной водой и быстро довести до кипения. Варить на слабом огне около 30 мин. Добавить лук и корень петрушки. Готовый бульон процедить.

2. Филе рыбы уложить одним слоем в неглубокую кастрюлю и залить горячим бульоном, чтобы он слегка покрывал филе. Довести до кипения, добавить соль, перец, лавровый лист. Смесь кипятить 15 мин.

3. Готовое охлажденное филе дважды пропустить через мясорубку, соединить со сливочным маслом и мелко натертым сыром. Взбить до однородной консистенции. Добавить горчицу и перец.

4. Массу уложить на рыбный лоток, придавая ей форму рыбок. Сверху нанести рисунок сливочным маслом, выдавливая его из кулечка из пергаментной бумаги. Оформить веточкой любой зелени.


Лосось запеченный в тесте
Мы уже запекали лосося в слоеном тесте, но более простым способом и без риса, теперь предлагаем расширенный вариант этого рецепта.

Ингредиенты (6 порций)
450 г пресного слоеного теста (разморозить замороженное тесто)
1 яйцо (взбить)
3 крутых яйца
6 ст. ложек нежирных сливок
200 г вареного длиннозерного риса
2 ст. ложки измельченной свежей петрушки
2 ч. ложки нарезанного свежего эстрагона
675 г филе лосося
40 г сливочного масла
сок 0,5 лимона
соль, молотый черный перец
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 190°С. Раскатайте две трети порции теста в большой овал длиной примерно 35 см. Вырежьте из него рыбку, положите на противень, слегка смазанный маслом. Из обрезков сделайте узкие полоски. Смажьте одну сторону полоски взбитым яйцом, и приклейте по краю теста, чтобы получился приподнятый край. Наколите основание теста вилкой и запекайте 8-10 минут, пока тесто слегка не подрумянится, а его края не поднимутся. Остудите.

2. Разомните в миске крутые яйца, добавьте сливки, перемешайте. Подмешайте вареный рис. Добавьте петрушку и эстрагон, посолите, поперчите. Выложите смесь на тесто.

3. Нарежьте рыбу на куски размером 2 см. Распустите сливочное масло, оно должно начать шипеть. Положите в масло лосось. Переворачивайте рыбу, чтобы она начала поджариваться, но не приготовилась полностью.

4. Снимите с огня и разложите кусочки рыбы на рисе, в центре. Подмешайте лимонный сок в масло, оставшееся на сковороде, затем полейте этой смесью рыбу.

5. Раскатайте оставшееся тесто, вырежьте из него полукруг, чтобы закрыть им голову рыбы. Вырежьте хвост, чтобы закрыть хвостовую часть. Смажьте оба куска теста небольшим количеством взбитого яйца и положите на рыбу, прижимая. На хвосте сделайте крестообразный узор.

6. Из оставшегося теста вырежьте маленькие круги и, начиная от хвоста, выкладывайте их в линию, слегка надвигая друг на друга так, чтобы круги напоминали чешую. Один круг положите на голову - это похоже на глаз. Смажьте всю рыбу оставшимся взбитым яйцом.

7. Запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160°С, запекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет золотистым. Выложите рыбу на сервировочное блюдо и подавайте на стол.
Совет
Если вам кажется, что тесто подрумянивается слишком быстро, закройте его фольгой и снимите ее, когда до конца выпекания останется 5 минут. «Рыба» должна печься точно в течение рекомендованного времени: это необходимо, чтобы лосось полностью пропекся.
Вариант
Если у вас мало времени, можно воспользоваться упрощенным способом. Раскатайте тесто в прямоугольник, затем сделайте бортики, чтобы начинка не выпадала. Частично запеките тесто, добавьте начинку, сверху положите второй кусок раскатанного теста и поместите пирог в духовку.

Лосось запеченный в слоеном тесте
Около 1350 года в Европе были не самые радостные времена. Первая из страшных эпидемий чумы унесла жизнь почти 40% людей, изменения климата повлекли за собой неурожай и голод, а война Франции и Англии препятствовала столь необходимому экономическому развитию.
В те далекие времена длинные процессии людей, немилосердно бичующих себя, дабы искупить свои грехи, были частым явлением не только в Страстную Неделю...
Но тем не менее (или как раз поэтому) люди тогда заботились о хорошей пище. Первая поваренная книга на немецком языке, известная и нам, появилась на свет в эти мрачные времена. Один чиновник архиепископа-курфюрста Вюрцбургского велел записать этот сборник кулинарных рецептов - тогда еще книгопечатание не существовало. Предложенный рецепт лосося в тесте тоже из этой книги.

На 4 порции нужно:
4 пласта замороженного слоеного теста
1 большой пучок петрушки
5 листочков шалфея
1 свежий корень имбиря (длиной около 3 см)
1 ч.л. семян аниса
1 ч.л. тертой лимонной цедры
2 ч.л. соли белый перец
Для раскатывания:
мука
4 стейка лосося по 220 г
сок половины лимона
Для смазывания:
1 желток
2 ст.л. сливок
Приготовление:
1. Разморозить тесто. Нагреть духовку до 220°С (газовая духовка - уровень 5). Петрушку и шалфей мелко нарезать. Имбирь очистить и мелко натереть на терке. Размять семена аниса. Смешать зелень, имбирь, анис, цедру, соль, перец.
2. Раскатать пласты теста на поверхности, посыпанной мукой, тонким слоем (толщиной не более тыльной стороны ножа). На каждый пласт положить по одному куску лосося и сбрызнуть лимонным соком. Распределить смесь пряностей на каждой порции.
3. Завернуть лосося в тесто, положить все куски рядом на сполоснутый холодной водой противень. Смешать желток со сливками, смазать тесто.
4. Поставить противень в горячую духовку на средний уровень. Лосося запекать примерно 20 мин, пока тесто не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Подавать с салатом из шпината или другим овощным салатом.
Время приготовления – 1 час 20 минут
Все рецепты по теме - что можно есть в пост.
Примечания:
Лосось - одна из самых жирных рыб. Если сочетание лосося и слоеного теста Вам покажется слишком тяжелым, возьмите вместо лососины морского ерша или сайду.
Если вы планируете приготовить это блюдо во время великого поста, то сливки и желток из рецепта нужно исключить.


Лосось запеченный в фольге
Запеченная тушка лосося - классическое блюло, которое подают на приемах по случаю, свадьбе и любых других больших торжествах. Если вы запечете рыбу в фольге, то получится как бы припущенная рыба с привкусом печеной, а блюдо украшенное кружочками лимона и огурца, выглядит аппетитно и закроет те кусочки рыбы, которые будут выглядеть неаккуратно, после того как с рыбы снимут кожу.

Ингредиенты (6-8 порций)
лосось весом 2-3 кг (очистить от чешуи, голову и хвост оставить)
3-5 перьев зеленого лука (нарезать мелкими кольцами)
1 лимон (нарезать тонкими кольцами)
1 огурец (нарезать тонкими кружочками)
пучок зеленого укропа
ломтики лимона для подачи на стол
Для соуса с кресс-салатом
3 зубчика чеснока (нарубить)
200 г листьев кресс-салата (измельчить)
40 г свежего эстрагона (измельчить)
2 ст. л. лимонного сока
1 стакан майонеза
1 стакан сливочного масла
соль, черный перец
Готовим
1. Разогрейте духовку до 180°С. Вымойте рыбу, уложите ее на лист фольги. Набейте лосося зеленым луком и кружочками лимона. Затем щедро посолите, поперчите рыбу.

2. Заверните рыбу в фольгу. Запекайте около 1 часа.
3. Выньте рыбу из духовки, оставьте ее в фольге, не разворачивая, на 15 минут. Затем распакуйте, и дайте остыть.

4. Осторожно переложите рыбу на большое блюдо. Лимона не выкидывайте. Накройте блюдо пищевой пленкой и поместите в холодильник на несколько часов.

5. Перед подачей на стол выбросьте кусочки лимона, лежащие вокруг рыбы. Тупым ножом осторожно подцепите край кожи на рыбе и осторожно снимите кожу, стараясь не порвать мякоть. Одновременно удаляйте плавники.
6. После этого, разложите огурец, нарезанный кружочками по всей поверхности рыбы, как это показано на фото. По виду они должны напоминать рыбью чешую.

7. Для приготовления соуса взбейте в блендере эстрагон, чеснок, майонез, кресс-салат, лимонный сок.

8. Растопите сливочное масло и осторожно, понемногу влейте его в соус, постоянно мешая. Соус должен стать густым и однородным. Закройте крышкой и поместите на несколько часов в холодильник. На стол подавайте, украсив веточками укропа, с соусом и ломтиками лимона.
Совет
Не готовьте соус заранее, поскольку кресс-салат изменит его цвет.
Вариант
Таким же образом можно приготовить не целую тушку, а 6-8 стейков. Положите каждый стейк на отдельный квадрат из фольги, сверху - кольцо лука и кружочек лимона, щедро посолите, поперчите. Заверните фольгу вокруг рыбы, согните края конверта и положите его на противень. Запекайте лосося как указано выше, 10-15 минут, пока рыба не станет непрозрачной. На стол подавайте холодной, украсив ломтиками огурца, с соусом из кресс-салата.


источник: http://restorator.name/retsepty/blyuda-iz-ryby.html?start=20



Серия сообщений "Блюда из рыбы":

Часть 1 - Блюда из рыбы часть 1
Часть 2 - Блюда из рыбы часть 2
Часть 3 - Блюда из рыбы часть 3
Часть 4 - Блюда из рыбы часть 4
Часть 5 - Блюда из рыбы часть 5
Часть 6 - Блюда из рыбы часть 6
Часть 7 - Что такое блюда из рыбы? Праздник!
...
Часть 32 - Горбуша запеченная в духовке
Часть 33 - ФАРШИРОВАННАЯ ГОРБУША В ТЕСТЕ.
Часть 34 - Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей



Метки:  

шашлыки,маринады

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:22 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шашлыки, маринады

Шашлыки
Шашлык – одно из самых распространенных блюд в мировой кулинарии. Шашлыки готовят и подают в изысканных ресторанах, жарят в походах, на пикниках и дачах, а сейчас, в связи с появлением большого количества разнообразной бытовой кухонной техники и приспособлений, частенько это блюдо готовят на домашней кухне.
Шашлыком приято называть мясо, нанизанное на шампур (вертел) вперемешку с луком и помидорами, и обжаренное на открытом огне (на костре, над углями, на мангале, или гриле). Мясо, жаренное на вертеле, известно с давних времен, и готовилось в разных вариантах практически всеми народами мира. Поэтому блюдо, именующееся сегодня общим названием шашлык, в разных национальных кухнях и готовится, и называется по-своему. Общим остается только то, что перед приготовлением продукты для шашлыка обязательно маринуют, а затем нанизывают на вертел (шампур, или даже деревянный прут).
Маринады могут быть самыми разнообразными, и различаться не только по компонентам, входящим в состав маринада, но и по тому назначению, какое мясо или рыбу будут мариновать.
В сегодняшней кулинарии предлагаются рецепты приготовления шашлыков традиционных: из баранины, свинины или филейных кусков говядины и телятины. Большой популярностью сегодня пользуются шашлыки из куриных ножек и крылышек.
В ресторанах высокого класса, или специальных рыбных ресторанах обязательно будет присутствовать шашлык из осетрины. И вообще, шашлыки из рыбы и морепродуктов сегодня завоевывают все большую популярность.
Главные правила для приготовления любого мясного шашлыка – Мясо должно быть свежим и/или охлажденным, но не парным и ни в коем случае не замороженным. А рыба должна быть только свежей (живой, в крайнем случае, «уснувшей»).
Помимо мяса и рыбы, для приготовления используют грибы, ассорти из разных овощей. А также совмещают мясо и рыбу с овощами.
По всем правилам для приготовления шашлыков в мангалы или жаровни кладут дрова и дают им прогореть до образования углей, на которых потом собственно и жарят шашлыки.



Шашлыки на природе




Практически для каждого из нас, приготовленный на природе шашлык – самое желанное кушанье. Это не удивительно, ведь жареное мясо, это самое первое блюдо которое человек научился готовить, да и в магии горящего костра, тоже есть что-то первобытное.
Вариантов приготовления шашлыка, из разных продуктов, в различных маринадах и под разным соусом, великое множество.
Кому-то нравится жарить на костре классические баранину и свинину, а кому-то подавай нечто более изысканное.





Шашлык на природе - всегда удовольствие. Многие делают его традиционно, но иногда хочется воспользоваться каким-то новым рецептом маринада или приготовить это древнейшее блюдо совершенно из неожиданных продуктов.
Страничка истории
Слово "шашлык" мы переняли в XVIII в, из тюркского языка, дословный перевод звучит так "пища, приготовленная на вертеле". Посещая Россию, Александр Дюма, который, как известно, был автором не только известных захватывающих романов, но и популярной книги "Большой кулинарный словарь", побывал на Кавказе и с восхищением описал, как горцы готовят удивительно вкусное блюдо на углях, которое рекомендовал и своим соотечественникам.

По армянски
1 кг баранины
60 г курдючного сала
3 луковицы (одну измельчить, две нарезать кольцами для гарнира)
3 ст. ложки коньяка или водки
сок 1 лимона (или щепотка лимонной кислоты)
щепотка молотого красного перца
1 ст. ложка сушеного укропа (или пучок свежего)
1 ст. ложка сушеной мяты (или несколько веточек свежей)
1 ст. ложка сушеный кинзы (или несколько веточек свежей)
соль по вкусу
3 пучка любой свежей зелени для гарнира
1. Небольшие кусочки мяса посыпьте красным перцем, солью, мелко нарезанным репчатым луком, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, коньяк (или водку) и зелень. Поставьте в холодильник на 6-7 часов.
2. Курдючное сало нарежьте тонкими пластинами.
3. Маринованную баранину насадите на шампур, переслаивая ее салом, и зажаривайте на мангале, периодически переворачивая шампур, установленный в вертикальное положение.
4. Обжаренное мясо и сало снимите на тарелку, на гарнир подайте лук кольцами с мелкорубленой зеленью.
Совет! Отдельно на шпажках можно зажарить помидоры, баклажаны, перец. Это будет отличным гарниром для шашлыка.

По узбекски
1 кг баранины
200 г курдючного сала
4 ст. ложки пшеничной муки
8 луковиц (четыре нашинковать, остальные - нарезать кольцами)
1 стакан винного уксуса (или красного вина)
соль, анис, молотый красный перец по вкусу
1. Небольшие кусочки мяса уложите в неокисляющуюся посуду, добавьте нашинкованный лук, винный уксус, анис и молотый перец. Все тщательно перемешайте и поставьте на 4-5 часов в холодильник.
2. Перед приготовлением мясо нанижите на шпажку вперемежку с кольцами репчатого лука, посыпьте мукой, а на конец каждого шампура наколите кусочек курдючного сала и жарьте над раскаленными углями до готовности.

По карски
1 кг баранины
8 помидоров
4 ст. ложки сливочного масла
(или курдючного сала)
8 луковиц
1 стакан винного уксуса (или лимонного сока)
2 пучка петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу





1. Куски баранины посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанными репчатым луком и зеленью петрушки, полейте винным уксусом, перемешайте, уложите плотно в неокис-ляющуюся посуду и поставьте на сутки или двое в холодильник.
2. Перед приготовлением шашлыка мясо наденьте на шпажку, чередуя с помидорами. Затем смажьте сливочным маслом или топленым курдючным салом, и зажаривайте на решетке над горячими углями до готовности.


Шашлык из куриных сердечек




родукты для рецепта:
1 кг куриных сердец
1 ст. соевого соуса
3-4 ст. л. растительного масла
2 ст. л. лимонного сока
1 болгарский перец (свежий или маринованный)
черный молотый перец
соль
Способ приготовления
1. Сердечки тщательно вымой и очистите от сосудиков (их нужно обязательно вырезать). Затем замаринуй шашлык из куриных сердечек в соевом соусе, прибавь к нему подсолнечного масла, сока лимона, черного перца и по вкусу соли. Оставьте на 4 часа.
2. Когда сердечки замариновались, нанижи их на шпажки или шампуры (аккуратно и вплотную один к одному), перекладывая их с дольками сладкого перца. Если планируешь жарить их на костре, то нанизывать сердца следует на шампур, для духовки, лучше подойдут деревянные шпажки. В процессе жарки, шашлык периодически поливай маринадом. Готовь около двадцати минут на мангале, в духовке около пятнадцати минут.

Маринад для шашлыка из говядины




Ингредиенты для маринада на 5 порций = 1 кг говядины:
сухое белое вино - 1 ст. л
горчица (готовая) -3 ст. л
цедра 1 лимона
сок 1 лимона
белый молотый перец - 1 ч. л

Ингредиенты для бананового соуса:
бананы – 2 шт
молотый кари – 1/4 ч. л
мед - 1 ч. л
маленький апельсин - 1 шт
сметана – 1 стакан
измельченная зелень 1 ст. л
лимон – 1/4
горчица – 1 ч. л
перец и соль – на свой вкус
Готовим маринад:

2а. В одной миске смешайте горчицу, белое вино, лимонный сок и мелко натертую цедру, поперчите и хорошенько смешайте все ингредиенты. Нарезанные на шашлык куски говядины перемешайте с маринадом. Мариновать не менее 6 часов.
Готовим банановый соус:

2б. Очищенные бананы подавить в пюре. Добавить к ним чайную ложку меда и щепотку кари, размешать.

2в. Мелко нарубит зелень. Выдавить сок из апельсина и лимона, добавить к нему чайную ложку готовой горчицы и зелень. Все перемешать и дать настоятся 1 час.

2г. Добавить в банановый соус стакан сметаны, соль и перец.
На приготовление соуса и маринада нужно 50 минут. Калорийность 1 порции: 215 ккал ккал. В продукте содержится: 20,0 г белков, 12,0 г жиров, 5,0г углеводов.

Готовимся к пикнику

Если вы хотите, чтобы ваш пикник удался воспользуетесь этими нехитрыми рекомендациями:

Не забудьте запастись не только большими металлическими шампурами, но и маленькими деревянными шпажками, на которых можно запечь лук, картофель и даже фрукты. Их нужно обязательно замочить в воде минут на 5, чтобы они не обугливались.
На пикнике все нужно делать стильно! Сложите посуду в корзинку, ну а бутылки удобно переносить в специальной решетке.
Яркая одноразовая посуда, салфетки и бумажные полотенца - это именно то, что нужно для праздника на воздухе.
Продукты удобней и практичней держать в сумке-холодильнике и в герметично закрывающихся пластмассовых контейнерах.
Веселые кухонные полотенца, глиняная посуда, корзинки, деревянные плошки и цветные подносы - дань стилю кантри, который здесь вполне уместен.
Хотите чтобы праздник прошел удачно, постарайтесь основные приготовления сделать заранее, освободив блаженные минуты на берегу для отдыха и наслаждения запахами и вкусом приготовленных на открытом огне блюд.
Рыбка с перчиком

1 кг любого рыбного филе
6 помидоров
сок 1 лимона
6 луковиц (мелко нашинковать)
3 стакана белого сухого вина
6 ст. ложек подсолнечного масла
6 стручков зеленого и красного перца
соль, молотый черный перец по вкусу
несколько лавровых листиков
1. Смешайте вино, масло, лимонный сок, добавьте репчатый лук, соль и перец, все тщательно перемешайте.
2. Рыбное филе положите в маринад на 2 часа, затем рыбу достаньте из маринада и нарежьте на куски.
3. Перец и помидоры нарежьте на кусочки, наденьте на шампур, чередуя кусочки рыбного филе, перца, помидора и лаврового листа.
4. Жарьте над раскаленными углями.

Осетрина с помидорами
1 крупный осетр (разделать на филе)
3 луковицы (мелко порубить)
2 помидора (нарезать кольцами)
2 ст. ложки подсолнечного масла
сок 2 лимонов
пучок петрушки (измельчить) соль, черный молотый перец по вкусу
2 ст. ложки уксуса (развести в стакане воды)

1. Лук, соль, перец, лимонный сок, петрушку, уксус с водой тщательно перемешайте.
2. Осетрину нарежьте на куски и залейте маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
3. На шампур нанижите рыбу, чередуя с кружочками помидоров, полейте маслом и обжаривайте над углями до золотистой корочки.

Ассорти на гриле


При расчете порций нужно учитывать, что мясо при тепловой обработке ужаривается почти на 40%, к примеру из 1 кг сырого мяса готового шашлыка будет около 600 г.
Овощное ассорти
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки красного винного уксуса
соль и перец по вкусу
зелень базилика
1 красный и 1 желтый сладкий
перец (нарезать полосками)
4 небольших баклажана (разрезать пополам вдоль)
1. Смешайте оливковое масло, уксус, соль, перец, базилик.
2. Перцы и баклажаны жарьте на гриле, прикрыв крышкой, до румяной корочки, постоянно смазывая смесью с маслом и приправами.

Из грибов и колбасы

400 г свежих грибов
300 г колбасы
(нарезать кружочками толщиной 2 см)
4 луковицы (нарезать на 4 толстых кружочка)
4 помидора (нарезать кружочками)
пучок зеленого лука (тонко нашинковать)
2 ст. ложки растительного масла
соль, черный молотый перец
1. Кольца репчатого лука обдайте кипятком, у грибов срежьте шляпки и обжарьте их на растительном масле.
2. Все продукты наденьте на шампур, чередуя колбасу, лук, помидоры и грибы. Посолите, обжарьте на углях.
3. Подавайте на стол, посыпав черным перцем и зеленым луком.
Совет!
Вместо обжаренных грибов можно использовать отваренные до полуготовности шампиньоны, белые, опята или любые другие грибы. Вместо колбасы - кусочки сосисок или сарделек, чередуя их с помидорами и кольцами лука.

Баклажаны на шпажке
4 небольших баклажана
несколько ломтиков сала
пучок зеленого лука
пучок петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
1. У баклажанов удалите плодоножку, каждый разрежьте на 2-3 части. Сало нарежьте тонкими кусочками и нанизывайте поочередно с баклажанами.
2. Жарьте на углях. Петрушку и лук мелко нарежьте, готовый шашлык посыпьте измельченной зеленью и молотым черным перцем.
Кальмар-пятиминутка
1 кг очищенных кальмаров
2 стручка перца чили (измельчить)
5 ст. ложек измельченной кинзы и петрушки
2 ст. ложки сахарного песка
6-7 ст. ложек винного уксуса
2 ст. ложки подсолнечного масла
большой пучок зеленого лука
1. Перец, зелень сахарный песок, уксус и растительное масло перемешайте.
2. Кальмаров нарежьте полосками шириной 6-8 см, замаринуйте на 1 час.
3. Маринованных кальмаров нанизывайте на шампуры и жарьте на углях не более 5 минут, постоянно поворачивая. Зеленый лук обжарьте на решетке и подавайте вместе с кальмарами.
Важно!
Если кальмаров пережарить, они станут жесткими, почти резиновыми и вряд ли придутся по вкусу даже людям непритязательным.

Маринад для крылышек гриль

Продукты на 4 порции – 1 кг крылышек:
Ингредиенты для маринада:
мед – 2 ст. л
лимон - 0,5 шт
масло растительное - 2 ст. л
горчица - 1 ч. л
корень имбиря - 6 см
Ингредиенты для абрикосового чатни:
курага – 0,5 стакана
масло сливочное - 1 ч. л
острый перец – по вкусу
красный перец - 1 стручок
чеснок - 1 зубок
соль, карри, уксус - по вкусу
Готовим маринад:

4а. Выжмите сок половинки лимона, очистите и натрите на терке имбирь. Смешайте в одной посуде лимонный сок, мед и растительное масло, добавьте к ним натертый имбирь и горчицу. Залейте куриные крылышки получившимся маринадом. Выкладывать крылышки на гриль, можно уже через 15 минут.
Готовим соус – абрикосовый чанти:

4б. Помойте и сварите курагу, отвар сцедите в отдельную посуду, и пока поставьте его в сторону. Курагу мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле – 5 минут.

4в. Мелко нарежьте острый перец и чеснок, обжаривайте вместе с курагой еще 5 минут. Остудите смесь, и смелите в блендере до консистенции пюре. Добавьте в соус 2 столовые ложки отвара кураги, кари и уксус – на свой вкус.
Для приготовления соуса и маринада требуется 1 час.
1 порция содержит - 250 ккал. 14 г белков, 17 г жиров и 9 г углеводов.

Маринад для баранины


Что нужно для маринада на 5 порций = 1 кг баранины:
красное сухое вино - 1 стакан
уксус винный – 0,5 стакана
небольшие луковицы – 2 шт
масло растительное - 3 ст. л
тимьян - 1 ч. л
черный перец - 1 ч. л
розмарин - 1 ч. л
Что нужно для соуса:
cредние луковицы – 5 шт
красный перец - 2 ч. л
соль – на свой вкус
лимон – 2 шт
зира - 1 ч. л
белое сухое вино - 1 стакан
зеленая петрушка - 2 ст. л
Готовим маринад:

1а. Лук почистить, крупно порезать и переложить в миску. Туда же влить растительное масло, красное вино, уксус, добавить розмарин, тимьян и перец – хорошо перемешать. Уложить в маринад куски баранины, мариновать не менее 6 часов.
Готовим соус:

1б. Почистить и мелко нарезать 5 луковиц, пересыпать в миску и добавить к нему зиру, соль и красный перец. На 10 минут закрыть крышкой, чтобы настоялся. Растолочь пестиком до кашеобразного состояния.

1в. Потереть на мелкой терке цедру двух лимонов, а сами лимоны отжать на сок. Вылить сок в сковороду, разогреть, добавить в сок цедру и готовить 5 минут. Влить в сковороду белое вино, размешать и снять с плиты. Получившийся соус вылить в лук, перемешать.

1г. Добавить в соус мелко нарезанную петрушку.
Этот соус можно использовать не только для шашлыков из баранины, он отлично подойдет к любому мясу.



И так – хотите хороших шашлыков, запомните эти правила
Успех приготовления любого шашлыка, в первую очередь зависит от качества мяса и маринада. Никогда не покупайте для шашлыка замороженное мясо.
Выбирая свинину или баранину, помните: вам нужна только корейка.
Решили приготовить рыбу – берите филе лосося или тунца.
Хотите шашлык из курицы – выбирайте филе или крылышки.
Грамотно замаринованное мясо курицы жарится за 10-12 минут, филе рыбы за 6-8 минут.

источник: http://restorator.name/retsepty/myaso/759-shashlyk-na-prirode.html



Серия сообщений "Шашлыки":

Часть 1 - Шашлыки, маринады
Часть 2 - Время пришло: готовим шашлык
Часть 3 - Рыбный шашлык
...
Часть 22 - Люля кебаб – встречаем сезон шашлыков
Часть 23 - Шашлыки от Сталика Ханкишиева
Часть 24 - 8 маринадов для шашлыка



Метки:  

блюда з рыбы 4

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:20 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блюда из рыбы часть 4

Блюда из рыбы часть 4

Рыбные котлеты из минтая
Котлеты можно готовить практически из любой рыбы, но во всех случаях есть свои особенности и какая-то специфика. К примеру в котлеты из щуки рекомендуется добавлять овощи, а в котлеты из трески – муку.
Рыбные котлеты из минтая – пожалуй самый простой рецепт из перечисленных.



Ингредиенты:
550 г филе минтая
200 г белого хлеба
140 мл молока
3 головки репчатого лука
1 яйцо
50 г сливочного масла
30 мл лимонного сока
сухари для панировки
карри перец
зелень петрушки соль
Как готовить:
1. Рыбу вымыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку.
2. Белый хлеб размочить в молоке, репчатый лук очистить и обсушить.
3. Затем рыбу вместе с репчатым луком и хлебом еще раз пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, карри, перец и соль.
4. После этого полученный фарш перемешать и сформовать котлеты.
5. Котлеты сбрызнуть лимонным соком и запанировать в сухарях. Жарить на сливочном масле с обеих сторон.
6. Снова сбрызнуть котлеты лимонным соком, когда они будут готовы. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
7. Подавать вместе со свежими или вареными овощами.
На заметку:
Если вы больше суток держали рыбу в холодильнике, то перед использованием рекомендуете я поместить рыбу в маринад из лука на некоторое время.
Затем вынуть из маринада и обжарить, предварительно посолив. Во время жаренья полить небольшим количеством лимонного сока, посыпать сахаром и солью. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.


Рыбные котлеты из щуки
Костлявая щука хороша для приготовления котлет и фрикаделек, особенно крупная рыба, мясо которой несколько суховато.



На 4-5 порций:
2 черствые булочки
500 г филе щуки
1 средний цуккини (примерно 100 г)
1 средняя морковь (примерно 50 г)
1 крупная луковица
1 черенок сельдерея
полпучка петрушки
1 яйцо, соль
кайеннский перец
1 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. растительного масла
Как готовить:
1. Булочки залить горячей водой, дать разбухнуть, вынуть и отжать. При необходимости снять с рыбы кожу, крупные кости удалить пинцетом.
2. Цуккини вымыть и очистить, морковь и лук очистить и разрезать на четыре части. Вымыть сельдерей и петрушку. Щуку, все овощи, лук и петрушку порциями измельчить в миксере. Смешать в миске с булочками, яйцом, большой щепоткой соли и кайеннского перца и лимонным соком. Перемешать все вилкой до получения однородной массы.
3. Влажными руками сформовать 12 котлет. Половину масла нагреть в большой сковороде. 6 биточков обжарить на среднем или слабом огне 5-7 мин, затем перевернуть и жарить еще 3 мин.
4. Снять со сковороды и поставить в нагретую до 50°С духовку. Вторую порцию котлет обжарить в оставшемся масле таким же образом. Подавать с картофельным салатом.
На приготовление понадобится – 1 час.
Щука подходит для Страстной Недели, как никакая другая рыба. Народное поверье гласит, что в ее голове содержатся орудия, которыми пытали и убили Христа. При наличии малейшей фантазии Вы действительно сможете разглядеть в хрящах головы щуки крест и копье, молоток и гвозди...

Рыбные котлеты из трески
Айоли - майонез на оливковом масле с большим количеством чеснока из Прованса, что на юге Франции. Это традиционная приправа к соленой треске, отлично подойдет и к нашим котлетам.

Ингредиенты (6 порций)
450 г соленой трески
500 г картофеля
300 мл молока
6 перьев зеленого лука (измельчить)
2 ст. ложки оливкового масла первого отжима
2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
сок 1 лимона, по вкусу
2 яйца (взбить)
4 ст. ложки пшеничной муки
90 г панировочных сухарей
растительное масло для жарки
соль, молотый черный перец
ломтики лимона и салат
Для айоли
2 больших зубчика чеснока
2 желтка
300 мл оливкового масла
лимонный сок, по вкусу
Рецепт
1. Замочите соленую треску в холодной воде на 24-36 часов, меняя воду 5-6 раз. Рыба должна стать менее соленой. Слейте воду.

2. Отваривайте картофель в мундире в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Откиньте на дуршлаг, очистите и разомните.

3. Положите треску в кастрюлю, залейте молоком, добавьте зеленый лук и варите на маленьком огне 10-15 минут. Выньте рыбу из молока, разделите филе на куски.

4. Добавьте к рыбе 4 ст. ложки картофельного пюре и взбейте деревянной ложкой. Влейте оливковое масло, постепенно добавьте оставшееся пюре. Вбейте оставшийся зеленый лук и петрушку. Добавьте лимонный сок, перец по вкусу. Смесь можно слегка подсолить. Вбейте одно яйцо, а затем поместите в холодильник, пока смесь не станет плотной.

5. Слепите из смеси 12-18 маленьких круглых котлет. Обваляйте в муке, опустите в оставшееся яйцо и запанируйте в сухарях. Поместите в холодильник.

6. Приготовьте айоли. Положите в ступку чеснок и соль, перетрите в пасту пестиком. Переложите в миску и постепенно вбейте желтки маленькой веселкой или деревянной ложкой.
7. Добавляйте оливковое масло по капле, пока не введете половину его порции. Когда соус станет густым, как мягкое сливочное масло, вбейте 1-2 ч. ложки лимонного сока, а затем продолжайте добавлять оливковое масло, пока соус не станет очень густым. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и лимонный сок.

8. Налейте в большую сковороду с толстым дном 2 см масла. Положите в масло котлеты, жарьте на среднем огне около 4 минут. Переверните, жарьте с другой стороны еще 4 минуты. Котлеты должны стать хрустящими и румяными. Обсушите на смятых бумажных полотенцах. На стол подавайте с соусом айоли, ломтиками лимона и листьями салата.
Советы
• Постарайтесь найти толстый кусок соленой трески кремоватого цвета, предпочтительно из середины тушки. Избегайте тонкой желтоватой соленой трески, поскольку она будет слишком сухой и соленой.
• Разомните картофель руками. Пюре из процессора будет слишком клейким.
• У айоли резкий привкус чеснока. Перед использованием один-два раза бланшируйте в кипящей воде по 3 минуты.



Рецепт айоли

Айоли - это разновидность майонеза, типично провансальского, чесночного. Подается холодным к рыбным и овощным блюдам. Готовится только вручную - в ступке, без блендера и пресса для чеснока.

Продукты:
1 большой желток
6 зубчиков чеснока
200 мл оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока соль,
кайенский перец

1. Очищенный чеснок положите в ступку. Растолките в однородную массу. Добавьте желток, кайенский перец и пару щепоток соли. Толките до загустения.
2. Затем начните по капельке добавлять масло, одновременно взбивая.
3. Продолжая взбивать, добавьте лимонный сок и немного воды, чтобы соус оставался достаточно густым.


Калалаатикко – сельдь тушеная с картофелем
Обязательно попробуйте приготовить калалаатикко в домашних условиях: вы сможете ощутить все особенности и нюансы финской национальной кухни. Мы уверены, вам обязательно понравится.



Что нужно:
150 г картофеля
40 г филе сельди
20 г зеленого лука
1 ст. л. растительного масла
1 яйцо
100 мл молока
Готовим:
1. Картофель нарезать ломтиками, разложить на сковороде.
2. На картофель положить тонкие ломтики сельди, посыпать измельченным луком.
3. В сковороду налить растительное масло и поставить блюдо в духовой шкаф.
4. Смешать молоко с яйцом, вынуть блюдо из духового шкафа, полить его этой смесью и тушить до готовности.

Щука фаршированная
Назовем это блюдо – ленивая фаршированная щука, так как, шкуру с нее мы снимать не будем. По этому рецепту фаршируется именно рыба, а в качестве фарша используются – гречневая крупа, яйца и лук.



Что нужно:
650 г щуки
80 г гречневой крупы
1 яйцо
0,5 головки репчатого лука
200 г сметаны
2 ст. л. сливочного масла панировочные сухари
Как готовить:
1. Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности. Затем рыбу тщательно вымыть и посыпать солью. Гречневую крупу перебрать. Поместить в небольшую посуду и сварить гречневую кашу.

2. Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле на слабом огне до золотистого цвета.
3. Яйцо сварить, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Нарезанной яйцо соединить с гречневой кашей и жареным луком.

4. Полученную кашу использовать как начинку для щуки. Противень смазать маслом и поместить на него фаршированную рыбу, посыпанную сухарями и политую сметаной.

Рецепт печеной рыбы

Наши предки рыбу предпочитали запекать, ведь для этого хорошо подходили и русская печь и угли обычного костра. Помимо неприхотливости и простоты рецепта, печеная рыба имеет свой, неповторимый вкус, сохраняет сочность и аромат, многие считают, что запеченная рыба намного вкуснее жареной, а по нынешним диетологическим понятиям она еще и намного полезнее.
Для запекания пригодна рыба крупных, ну или средних размеров, из мелкой рыбы, ничего путного не выйдет.
Рыбу необходимо почистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить (или промокнуть салфеткой), натереть крупной солью и черным перцем снаружи и изнутри, сделать несколько надрезов на спинке. Можете дополнительно спрыснуть ее лимонным соком и хорошо натереть маслом (только снаружи), густо посыпьте панировочными сухарями.
Обработанную таким образом рыбу положите на противень, если рыба «сухая» подлейте 2-3 столовые ложки воды и поставьте в разогретую духовку. Когда на рыбе появится румяная корочка, жар нужно уменьшить и запекать до полной готовности, периодически поливая ее собственным соком.
Перед подачей, красиво разложите целую рыбу на блюде, посыпьте нарезанным кольцами и обжаренным луком и украсьте зеленью.
Подобным образом рыбу можно печь на мангале, на вертеле или просто на раскаленных углях, предварительно завернув в фольгу.

источник: http://restorator.name/retsepty/blyuda-iz-ryby.html?start=20



Серия сообщений "Блюда из рыбы":

Часть 1 - Блюда из рыбы часть 1
Часть 2 - Блюда из рыбы часть 2
Часть 3 - Блюда из рыбы часть 3
Часть 4 - Блюда из рыбы часть 4
Часть 5 - Блюда из рыбы часть 5
Часть 6 - Блюда из рыбы часть 6
...
Часть 32 - Горбуша запеченная в духовке
Часть 33 - ФАРШИРОВАННАЯ ГОРБУША В ТЕСТЕ.
Часть 34 - Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей



Метки:  

блюда з рыбы 3

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:19 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блюда из рыбы часть 3

Блюда из рыбы часть 3

Жареная рыба с гарниром из картофеля
Очень хороший «домашний» способ жарить рыбу. Рецепт помимо прочего еще и удобный, поскольку одновременно с рыбой в качестве гарнира, мы пожарим и картофель.



Что нужно на 4 порции:
750 г филе любой рыбы
100 г копченого шпика
750 г картофеля
200 г репчатого лука
20 г петрушки
50 г сливочного масла
черный молотый перец
соль
Как готовить:
• Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать тонкими круглыми ломтиками, приправить солью и перцем.
• Шпик нарезать маленькими кубиками.
• Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Обжарить вместе со шпиком в сковороде до золотисто-румяного цвета.
• Добавить ломтики отварного картофеля, сливочное масло и обжарить до хрустящего состояния.
• Свежее филе рыбы разрезать на куски, положить в сковороду к картофелю, жарить еще 15 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
• Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить.
• Готовое блюдо посыпать петрушкой прямо в сковороде и подавать на стол.


Отварной судак
Рецепт как говорится на любителя – я вот не любитель варенной рыбы, а судак, так уж точно предпочитаю исключительно в запеченном или жаренном виде. Но, как известно – вкусы у всех разные



Ингредиенты на 4 порции:
700-800 г судака
2 моркови
1 корень сельдерея
1 луковица
10 г зеленого лука
100 г сливочного масла
3 ст. л. панировочных сухарей
2-3 ст. л. лимонного сока
1-2 ст. л. уксуса
3 ст. л. тертого хрена
1 лавровый лист
1 бутон гвоздики
3 горошины черного перца
соль
Готовим:
• Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть и разрезать на 4 порционных куска.
• Куски рыбы посолить, полить лимонным соком.
• Лук, морковь и сельдерей очистить, мелко нарезать.
• Овощи вместе с пряностями и уксусом положить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут.
• Потом огонь уменьшить, положить в кастрюлю куски рыбы и варить около 10 минут на слабом огне.
• В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем панировочные сухари до золотисто-румяного цвета.
• Куски отварного судака выложить на подогретое блюдо, посыпать тертым хреном и обжаренными сухарями.


Форель под сливочным соусом
Форель, по истине универсальная рыбка, какими только способами ее не готовят – и все получается вкусно. Предлагаем вам еще один – форель запеченная под сливочно - винным соусом.



Продукты на 4 порции:
2 большие форели
300 г шампиньонов
2 лимона
2 головки лука-шалота
20 г петрушки
0,5 л белого вина
500 мл сливок
2 ст. л. сливочного масла
2-3 ст. л. муки
черный молотый перец соль
Как готовить:
• Форель хорошо вымыть и обсушить.
• Кастрюлю смазать 1 ст. л. сливочного масла.
• Форель полить лимонным соком, приправить солью, перцем и уложить в кастрюлю.
• Лук-шалот очистить, нарезать маленькими кубиками.
• Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить.
• Форель посыпать луком и петрушкой.
• Шампиньоны очистить, мелко нарезать, добавить в кастрюлю к форели.
• Вино и сливки смешать, полить рыбу.
• Запекать форель 15-20 минут в духовке, предварительно нагретой до 160-180 °С.
• Затем рыбу аккуратно вынуть из кастрюли, переложить на предварительно подогретое блюдо.
• Образовавшийся соус процедить через сито.
• Оставшееся сливочное масло смешать с мукой, добавить в соус, варить 5 минут.
• Подавать форель, полив приготовленным соусом.




Рыба под сливочным соусом
Приготовить под сливочным соусом можно любую рыбу, но лучше если это будет что либо интересное – например щука, линь или окунь.




Ингредиенты на 4 порции:
1,25 кг филе щуки, линя или окуня
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
250 мл сливок
150 г сливочного масла
2 ст. л. муки
2 лавровых листа
20 горошин черного перца
20 горошин душистого перца
соль
Готовим:
• Рыбное филе нарезать кусочками, посолить и оставить на 1 час.
• Морковь, лук и корень петрушки очистить и мелко нарезать.
• Вскипятить 0,75 л воды, положить морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист, соль, пряности, добавить сливочное масло, довести до кипения и тушить в этом бульоне кусочки рыбы в течение 10 минут.
• Рыбу вынуть. Бульон процедить и соединить с рыбой.
• Сливки смешать с мукой, добавить в кастрюлю с рыбой, тушить еще 5-10 минут.
• Рыбу подавать вместе с образовавшимся соусом.


Севиче из морепродуктов
Севиче готовят из сырой рыбы. Предварительно обработав, ее помещают в сок цитрусовых, после этого она становится нежнее. Затем маринуют в растворе из имбиря, чеснока, красного перца и уксуса, разведенных в воде. Таким образом уничтожают бактерий. Правильно приготовленное севиче – получается очень вкусным, и не даром является одним из самых популярных блюд в латинской Америке.




Состав:
70 г тунца
70 г лосося
70 г гребешков
6 г перца чили
10 мл соевого соуса
10 мл кунжутного масла
14 г корня имбиря
10 мл сока лайма
6 г зелени кинзы
20 г манго
10 мл оливкового масла
8 г лука-порея
3 г кунжутных семечек
Готовим:
1. Нарезать мелкими кубиками корень имбиря, манго, лук-порей, перец чили. Смешать их с соевым соусом, соком лайма, оливковым и кунжутным маслом, измельченной зеленью кинзы.
2. Тунец, лосось и гребешки нарезать кубиками и поместить в приготовленную заправку.
3. Перед подачей к столу положить слоями тунец, гребешок и лосось. Посыпать блюдо кунжутными семечками и полить соусом.

Шашлык из кальмара
Шашлыки из различных морепродуктов становятся все более популярны. Мы решили поддержать эту идею, и публикуем рецепт шашлыка из кальмара.



Ингредиенты:
450 г щупальцев кальмара
1 ст. л. мелко нарезанного перца чили
0,5 ст. л. измельченной зелени
кинзы
30 г сахара
2 ст. л. винного уксуса
30 мл оливкового масла
0,5 лимона или лайма
2 пучка зеленого лука
Как готовить:
1. Кальмаров вымыть, патом тщательно очистить и после этого нарезать небольшими полосками по 16 см.
2. Уксус, оливковое масло, сахар, зелень кинзы, перец чили соединить и перемешать.
3. Полоски кальмаров замариновать примерно на 50 мин в приготовленном соусе.
4. Вынуть кальмаров и нанизать их на шампуры. Готовить кальмаров на гриле в течение 5 минут постоянно при этом переворачивая.
5. Лук очистить, вымыть и тоже запечь на гриле.
6. Подавать шашлыки, соединив кальмаров с запеченным зеленым луком и теплым соусом, который остался после того как в нем мариновали кальмаров, добавить нарезанный лимон или лайм.
Полезно знать:
Если вы хотите получить вкусный шашлык, чтобы он достаточно хорошо прожарился и не подгорел, помните о том, что мясо не следует жарить на открытом огне, прямо перед пламенем. Его лучше всего готовить на жару раскаленных углей. При этом не забывайте время от времени переворачивать шампуры.


Фаршированные раки
Не думаю что над раками нужно так изгалятся, они и без того вкусные. Но если вы желаете сразить гостей наповал, сверхоригинальным блюдом, то приготовьте их по этому рецепту.



Что понадобится:
30-40 шт. раков
150 г сливочного масла
200 г сметаны
250 г риса
1 ст. л. панировочных сухарей
2 ст. л. муки
2 яйца
1 пучок петрушки
2 пучка укропа
0,5 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. соли
Приготовление:
1. Раков тщательно вымыть и сварить в подсоленной воде с добавлением укропа и петрушки. О готовности раков свидетельствует появление белой трещины между каркасом и шейкой.
2. Из шеек и клешней раков вынуть мясо и залить его бульоном.
3. Из раков удалить глаза, пузырь, все красное, что осталось от клешней и шеек. Эти красные части тщательно высушить, затем смолоть на мясорубке, обжарить на сливочном масле и варить, до тех пор, пока на поверхности не появится масло, красноватого цвета.
4. Поместить вареные части раков в холодильник вместе с бульоном.
5. Сварить рис. Готовый рис смешать с маслом и зеленью укропа и петрушки.
6. Смешать масло с желтками и солью, добавить сухари, измельченное мясо раков, укроп и перец. Получился фарш.
7. Каркасы заполнить полученным фаршем и сварить их в бульоне, в котором варились раки.
8. Приготовить соус: муку смешать с бульоном, довести смесь до кипения, затем смешать с раковой пастой и сметаной. Добавить измельченную зелень укропа и петрушки.
9. В центр тарелки положить раковые шейки и начиненные каркасы, вокруг должен располагаться рис. Блюдо необходимо полить соусом и подавать к столу.
Полезно знать:
Помимо традиционного способа приготовления раков существует большое количество вариантов. Из расчета 1:1 раков можно варить в хлебном квасе или пиве. Оставшийся после приготовления отвар можно подавать на стол в качестве первого блюда.

Как выбирать раков
Что касается ракообразных, таких как краб, креветка, лангуст, омар, рак, они не входят в наш повседневный рацион даже при том, что мы их употребляем все больше и больше. Высокая цена заставляет относить эти продукты к категории праздничной еды.
Всех крупных ракообразных следует выбирать живыми: они должны шевелиться и обладать всеми клешнями. Когда их на ваших глазах изымают из садка, следите за тем, чтобы торговец рыбой не достал вам неподвижную, забившуюся в угол особь.
Если речь идет об омаре или лангусте, выложенных на полках с ледяным покрытием и закрепленных резинками, обязательно потребуйте их развязать: подвижность и реакция животных укажут на их пригодность в пищу.
Креветок же, будь они серые или розовые, редко можно встретить в живом виде, за исключением непосредственно мест их вылова. Вареные креветки должны иметь приятный аромат без малейшего запаха нашатыря и быть упругими.
Что касается свежести лангустинов, которые также редко продаются в живом виде, то о ней судят по упругости продукта и наличию обеих клешней.
В свежести свежемороженых ракообразных обычно не приходится сомневаться, так как их замораживают сразу после вылова. При этом воздействие холода делает их мясо волокнистым.
О пользе ракообразных
Все ракообразные содержат небольшое количество липидов и много протеинов. В них мало калорий, но при этом они содержат холестерин. Однако это вещество в основном содержится в голове животного, которую обычно не употребляют в пищу, даже когда речь идет о самых мелких серых креветках. Кроме того, мы не так часто едим ракообразных, чтобы всерьез задумываться об их пищевых качествах. Достаточно следить за тем, чтобы они были свежими, и не употреблять с ними слишком много майонеза...
Как готовить
Ракообразных всегда нужно бросать в подсоленную кипящую воду. Даже если для их приготовлении используется не варка, а другой способ (омар на рашпиле или по-американски), этот метод является наиболее практичным, ведь чтобы убить животное таким образом, достаточно одной минуты. Не забывайте их хорошо связывать (хвост и клешни) и сразу же плотно накрывать кастрюлю крышкой - иначе можно обжечься
Если вы просто варите ракообразных в пряном наваре, время варки зависит от их размеров: 1 минута для маленьких креветок; 5 минут для; 8 минут для омара весом 400 г; 10 минут для лангуста весом 1 кг; 20 минут для большого краба весом 1 кг. Если их мясо переварено, оно становится «ватным».




Рыба под молочным соусом
Довольно неплохой рецепт – рыба сначала обжаривается, а затем тушится в духовке, с соусом из молока и яиц.



Ингредиенты:
600 г рыбы
400 мл молока
1 яйцо
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. тертого сыра
2 ст. л. молотых сухарей
2 ст. л. муки
перец
соль
Готовим:
1. Из рыбы удалить все кости. Добавить соль, перец, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.
2. Смешать молоко с яйцом и добавить соль.
3. Рыбу положить в сотейник, полить молочной смесью, посыпать сыром и молотыми сухарями. Поместить блюдо в духовой шкаф до готовности. В качестве гарнира к этому блюду можно подавать картофельное пюре.
Совет:
Для приготовления этого блюда лучше брать филе рыбы, чтобы не выбирать кости. Нужно покупать рыбу следующих сортов: щуку, минтай, хек, скумбрию, сома и т. д. Лучше всего посыпать блюдо сыром и молотыми сухарями на заключительном этапе приготовления. В качестве гарнира, помимо картофельного пюре, можно подавать вареный рис.

Рыба на пару в пароварке
Для готовки на пару лучше всего подходят филе сома, судака, налима, щуки, ну и разумеется подходят ценные породы – лосось, осетрина, севрюга, стерлядь. Только, вместо воды, мы советуем заливать в пароварку рыбный бульон.



Ингредиенты:
1,5 кг рыбы
80 мл белого столового вина
30 г сливочного масла
зелень петрушки
перец
соль
Приготовление:
1. Рыбу очистить, тщательно выпотрошить, промыть. Нарезать порционными кусками, затем положить на решетку пароварки, предварительно посолив и поперчив.
2. Из того, что осталось от разделки рыбы (кости хвост, голова) и белого вина приготовить бульон. Залить бульон в пароварку и варить в течение 30 мин.

3. Готовую рыбу выложить на тарелки, полить растопленным сливочным маслом и нарезанной зеленью.
4. В качестве гарнира можно подать жареный или отварной картофель, а также салат из свежих огурцов или помидоров.


Лосось запеченный на гриле
Лосось – рыба нежная и питательная. Единожды попробовав его мясо, вы некогда не спутаете его с другой рыбой. Ну а лосось запеченный на гриле, еще вкуснее, да и полезней, поскольку готовить, без каких либо жиров.



Что нужно:
1,5 кг лосося
4 перца чили
200 г мякоти кокоса (или кокосовая стружка)
4 ст. л. лимонного сока 1,5 лимона или лайма
3 ч. л. семян тмина
5 зубчиков чеснока
измельченная зелень
кориандра
измельченная зелень петрушки
зелень кориандра для украшения
перец
соль
Готовим:
1. Мякоть кокоса измельчить, приготовить однородную массу. Чтобы получить однородную массу, необходимо соединить кокос с кипятком. После этого поставить варить примерно на 25 мин.
2. Перец чили и чеснок измельчить.
3. Полученное «кокосовое молоко» соединить с тмином, измельченным чесноком, лимонным соком. Затем добавить перец, соль, зелень кориандра и петрушки. Всю массу взбить в миксере.
4. Рыбу разделить на куски, посолить, поперчить и жарить на решетке гриль примерно 10 мин.
5. Как только блюдо будет готово, выложить его на тарелки и украсить ломтиками лимона или лайма, зеленью и полить кокосовым соусом.
Полезно знать:
Непосредственно после приготовления рыбы посуду, в которой ее обрабатывали, необходимо тщательно вымыть сначала холодной, затем горячей водой. После этого ее еще раз моют, только уже в растворе воды и уксуса.

Лосось запеченный с картофелем



Продукты из расчета на 6 порций:
шесть больших сиейков лосося, от 150 до 200 г каждый
один кг картофеля
200 г сыра, твердых сортов
две ст. л. оливкового масла
Для медового соуса:
две ст. л. оливкового масла
две ст. л. меда, желательно жидкого
две ст. л. соевого соуса
одна ст. л. универсальной приправы, мы использовали - «15 овощей» gallina blanca
Готовим лосося с картофелем



1. Начнем с приготовления медового соуса. Для это налей в тарелку оливковое масло, и по две ложки соевого соуса и меда, туда же добавь универсальную приправу «15 овощей» от gallina blanca и хорошо размешай.



2. На дно противня, положи фольгу для запекания, чтобы все шесть стейков запечь в один прием, противень должен быть достаточно большим. Уложить стейки на фольгу. Смажь их с обеих сторон медовым соусом. Прикрой пищевой пленкой и дай им пропитаться 10 минут. Затем поставь противень в заранее разогретый гриль (не забудь снять пленку). Запекай лосося по 5-6 минут с каждой стороны. Достань из духовки, и постарайся сохранить стейки теплыми до момента подачи на стол.



З. Гарниром к лососю, у нас будет запеченный картофель. Картошку помой, очисть и нарежь кружочками по 4-6 мм толщиной. Противень смажь оливковым маслом. Кружочки картофеля сложи на противне «столбиками», в том же порядке, в котором нарезала, переслаивай каждый кружочек ломтикам тонко нарезанного сыра, спрысни картофельные столбики оставшимся маслом. Запекай в духовке прогретой до 180 °С, до появления золотистой корочки, примерно 20 минут.

На приготовление лосося с картофелем ты потратишь около одного часа. В одной порции продукта содержится: 750 ккал, 46 г белков, 47 г жиров и 35 г углеводов.

Приготовление лосося




Во Франции лосось теряется среди огромного разнообразия рыб. Тем не менее эта страна - один из крупнейших импортеров норвежского лосося, и французы относятся к нему весьма уважительно.
А как прекрасен домашний лосось в укропном соусе! Видимо, сказывается богатое лососевое прошлое Франции. Когда-то Луара считалась главным поставщиком лосося в Европе - в частности к столам королевских особ, ведь раньше он заходил на нерест во многие ее крупные северные реки. Одному Богу известно, почему лосось изменил этой прекрасной стране и подался в более северные широты. В некоторые речушки эти рыбы заглядывают и сейчас, но в совсем малых количествах. Так что речи о промышленном лове, к сожалению, идти не может.
Остается только пожелать французам, чтобы их усилия, направленные на улучшение экологии и увеличение популяции лосося, увенчались успехом, а пока приготовим.

Продукты на 4 порции
600-700 г лосося горячего копчения
1 -2 веточки базилика
1 веточка эстрагона
3-4 пера зеленого лука
250 г крем-фреш
1 баночка (100 г) красной икры
свежемолотые сухие прованские травы
соль, свежемолотый черный перец
Подготовка занимает 25 минут, приготовление блюда 5 минут
1. Очень мелко порубите лук, базилик и эстрагон, удалив предварительно толстые стебли.
2. Смешайте зелень и крем-фреш, добавьте по желанию немного соли
и 3-4 щепотки черного перца. Вообще, солить нет необходимости, так как лосось отдаст маринаду свою соль.
3. Нарежьте лосося крупными порционными кусками (если у вас целая рыбина, просто подготовьте 2 филе). Разложите их в плоскую посуду, залейте соусом и оставьте на 15 мин., чтобы соус впитался.
4. Разогрейте на сильном огне сковороду с антипригарным покрытием. Поджарьте на ней куски лосося, пропитанного маринадом, по 1 мин. с каждой стороны. С огня нужно снимать, пока внутри лосось еще не прогрелся.
5. Проверьте, хватает ли соли и перца, и разложите рыбу по тарелкам. Сверху посыпьте прованскими травами и украсьте красной икрой. Подавайте немедленно.

Если куски лосося достаточно толстые, это блюдо вполне можно подавать и на горячее. Тогда на гарнир к нему подойдет тушеный или отварной шпинат или шпинатный гратан.


источник: http://restorator.name/retsepty/blyuda-iz-ryby.html?start=10



Серия сообщений "Блюда из рыбы":

Часть 1 - Блюда из рыбы часть 1
Часть 2 - Блюда из рыбы часть 2
Часть 3 - Блюда из рыбы часть 3
Часть 4 - Блюда из рыбы часть 4
Часть 5 - Блюда из рыбы часть 5
...
Часть 32 - Горбуша запеченная в духовке
Часть 33 - ФАРШИРОВАННАЯ ГОРБУША В ТЕСТЕ.
Часть 34 - Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей



Метки:  

блюда з рыбы 2

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:18 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блюда из рыбы часть 2

Блюда из рыбы часть 2

Жареная камбала с креветками
Простой, но при этом эффектный способ пожарить камбалу. Поскольку жарить рыбу мы будем целиком – тушки должны быть небольшого размера, еще лучше, если это будет глось (разновидность камбалы, небольшого размера).



Ингредиенты на 4 порции:
1 кг морской камбалы
200 г креветок
10 г петрушки
1 лимон
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. муки
соль
Готовим:
• Камбалу вымыть, обсушить, натереть солью, запанировать в муке.
• Обжарить в горячем растительном масле по 6 минут с каждой стороны.
• Вынуть рыбу из сковороды, уложить на блюдо.
• В сковороду положить креветок, жарить 4-5 минут.
• Готовых креветок уложить сверху на жареную камбалу, полить лимонным соком.
• Подавать, украсив зеленью петрушки и ломтиками лимона.


Как приготовить морского окуня

Пожалуй, этот вариант приготовить морского окуня, можно считать лучшим, из всех, что мне встречались. Филе сначала отваривают, а потом обжаривают в кляре. Подают с картофелем и креветками.




Ингредиенты на 4 порции:
800 г филе морского окуня
200 г свежих или консервированных креветок
4 больших картофелины
1 яйцо
1 лимон
2-3 ст. л. нарезанной петрушки
2 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. растительного масла
5 ст. л. муки
черный молотый перец
соль
Приготовление:
• Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать маленькими кубиками.
• Масло разогреть в сковороде, слегка обжарить в нем картофель с креветками.
• Филе морского окуня посолить, поперчить, полить лимонным соком и 2 ст. л. растительного масла. Залить небольшим количеством воды и варить на слабом огне 15 минут.
• Вынуть филе из бульона.
• Яйцо взбить.
• Филе обмакнуть сначала в яйцо, затем запанировать в муке и обжарить в оставшемся растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
• Подавать морского окуня на стол в подогретых тарелках, положив сверху обжаренный картофель с креветками и посыпав зеленью петрушки.

Как приготовить палтус

Не знаете как приготовить палтус? А мы знаем – стушите его с белым вином, и подайте с гарниром из отварных овощей, и полейте все это сливочным соусом.



Продукты на 4 порции:
800 г стейков палтуса
3 помидора
3 луковицы
10 г зеленого лука
1 лимон
125 мл белого вина
200 мл сливок
1 ст. л. сливочного масла
150 мл овощного бульона
приправа к рыбе
черный молотый перец
соль
Приготовление:
• Стейки палтуса вымыть, обсушить, полить свежевыжатым лимонным соком. Накрыть и дать постоять 15 минут.
• Зеленый лук нарезать кусочками длиной 1 см.
• Репчатый лук очистить, мелко нашинковать.
• Помидоры обдать кипятком, надрезать крестообразно и снять кожицу, затем разделить на 4 части и вынуть семена.
• В кастрюле вскипятить бульон. Положить в него зеленый лук и половину нормы репчатого лука, тушить 20 минут. За 3 минуты до готовности добавить кусочки помидоров.
• Овощной бульон процедить через сито, овощи отложить.
• Сковороду смазать сливочным маслом, положить в нее оставшийся репчатый лук.
• Сверху выложить в один ряд стейки палтуса, посыпать приправой к рыбе, солью, перцем, залить вином и тушить под закрытой крышкой на среднем огне около 15 минут. Готовую рыбу вынуть.
• Отварные овощи выложить на блюдо, сверху положить кусочки палтуса.
• К жидкости, образовавшейся при тушении рыбы, добавить овощной бульон и сливки. Соус немного уварить до загустения.
• Горячим соусом полить палтус и подать с отварным картофелем.


Шашлык из тигровых креветок и угря

Тигровые креветки и угорь – довольно необычные продукты для приготовления шашлыков. Но заядлым любителям пикников, желающим разнообразить свое шашлычное меню – будет интересно.



Что нужно на 4 порции:
400 г свежего угря
12 королевских креветок
1 свежий огурец
1 зеленый болгарский перец
1 красный болгарский перец
растительное масло для смазывания
смесь пряностей для гриля
черный молотый перец
соль
Как готовить:
• У королевских креветок удалить голову и оболочку, разрезать по спинке и удалить потроха.
• Очистить угря и нарезать кусочками длиной 4 см.
• Стручки зеленого и красного болгарского перца вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать крупными ломтиками.
• Огурец нарезать толстыми круглыми ломтиками.
• Чередуя, нанизать все ингредиенты на 4 шампура. Посыпать солью, перцем и смесью пряностей для гриля.
• Смазать растительным маслом и обжарить в гриле на древесном угле.



Сардины запеченные на гриле

Как то так сложилось, что на гриле готовят исключительно рыбу ценных пород (лосось, тунец и т. д.), но обычные сардинки получаются не четь не хуже. Короче – читайте рецепт.



Что нужно на 4 порции:
8 сардин
2 лимона
6 зубчиков чеснока
6 веточек свежего тимьяна
2 веточки свежего розмарина
100 мл оливкового масла
черный молотый перец
соль
Как готовить:
• Сардины очистить от потрохов и чешуи, хорошо промыть, обсушить кухонным полотенцем, если крупные - разрезать на порционные куски.
• Зубчики чеснока очистить и каждый разрезать на 2-4 кусочка.
• Тимьян и розмарин вымыть, обсушить, мелко нарубить.
• Из лимонов отжать сок.
• Лимонный сок смешать с оливковым маслом, добавить чеснок и травы.
• Положить в маринад куски сардин и оставить, по меньшей мере, на 30 минут. В течение этого времени несколько раз их перевернуть.
• Затем сардины вынуть из маринада, приправить солью и перцем.
• Запекать сардины на гриле в течение 4-5 минут с обеих сторон, постоянно поливая их маринадом.


Треска запеченная в духовке

Треску мы будем запекать отдельно, предварительно замариновав ее в соевом соусе и лимонном соке. И отдельно обжарим креветок, в жидкости оставшемся от запекания трески. А подадим все это вместе, с винным соусом.



Что нужно на 4 порции:
800 г филе трески
8 отварных креветок
1 луковица
2 ст. л. нарезанной петрушки
2 ст. л. нарезанного укропа
1 лимон
100 мл белого вина
40 г сливочного масла
2-3 ст. л. растительного масла
сливочное масло для смазывания формы
1 ч. л. соевого соуса
соль
Готовим:
• Филе трески вымыть, обсушить, разрезать на 4 порции.
• Репчатый лук очистить, мелко нарезать.
• Приготовить маринад из лимонного сока, лука, нарезанной зелени и соевого соуса.
• Ломтики рыбы положить в маринад, выдержать в прохладном месте 1 час. Затем вынуть рыбу из маринада.
• Форму для запекания смазать сливочным маслом, уложить маринованное филе трески. Посыпать солью, полить растительным маслом.
• Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
• Запекать рыбу в течение 25-30 минут.
• Рыбу вынуть.
• Образовавшуюся в форме для запекания жидкость слить в сковороду. Добавить сливочное масло, прогреть 5 минут. Положить в соус отварных очищенных креветок и прогреть.
• Креветок вынуть из соуса. Положить сверху на рыбу.
• Соус приправить по вкусу белым вином и пряностями, прогреть 5 минут.
• Полить треску с креветками и подавать на стол.20 20 20[B][SIZE=4][SIZE=4]



Серия сообщений "Блюда из рыбы":

Часть 1 - Блюда из рыбы часть 1
Часть 2 - Блюда из рыбы часть 2
Часть 3 - Блюда из рыбы часть 3
Часть 4 - Блюда из рыбы часть 4
...
Часть 32 - Горбуша запеченная в духовке
Часть 33 - ФАРШИРОВАННАЯ ГОРБУША В ТЕСТЕ.
Часть 34 - Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей



Метки:  

блюда з рыбы 1

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:17 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блюда из рыбы часть 1

Блюда из рыбы
Дорогие друзья!
В этом разделе, мы хотим предложить вам фирменные и традиционные рецепты самых интересных и вкусных блюд из рыбы.

Когда-то мы с трудом воспринимали рыбу как праздничное блюдо Оно и понятно - ну разве можно было сделать что-нибудь парадное из тощих спинок минтая или давно переставшего серебриться хека? А живая форель рассматривалась не как праздник, а как дар богов.
Теперь все изменилось. Мы можем прогуливаться по рынку или супермаркету, неспешно решая, чем мы сегодня потрясем гостей: экзотической рыбой-попугаем, креветками в глазури или все-таки новой подачей старого доброго карпа...

Многих из вас беспокоит вопрос правильного питания, а значит для вас, особо актуальны рецепты из нежирных продуктов и блюда из рыбы.
Спешу обрадовать тех, кто соблюдает принцип «есть, чтобы похудеть», еще не было и никогда не будет человека набравшего лишний вес из-за любви к рыбе и рыбным продуктам.

Лосось домашнего копчения
Конечно, копченый лосось продается в магазинах, но если вы хотите приготовить домашний вариант - а это несложно, если у вас есть коптильня, - то обратитесь к этому рецепту Жана Бирнбаума.



Ингредиенты:
Маринад для лосося:
0,5 средней испанской луковицы, очистить и крупно нарезать
0,5 стакана кошерной соли
1 лавровый лист, покрошенный
6 зубчиков чеснока, растолочь
0,5 стакана белого уксуса 6-8 горошин черного перца, растолочь
2 стакана воды
Лосось:
500-670 г филе свежего лосося (с кожей)
3 ст. л. оливкового масла
1 пучок кервеля (около 25 веточек), расплющить тупой стороной тяжелого ножа (если не можете найти кервель, возьмите петрушку и немного эстрагона)
1 пучок свежего эстрагона (около 20 ростков), также расплющить тупой стороной ножа, или 2 ст. л. ароматного сушеного эстрагона
Вам также потребуется:
Сковорода для жарения из нержавеющей стали, достаточно большая, чтобы туда поместилась рыба в маринаде
Домашняя коптильня на опилках из фруктовых деревьев (такие можно найти в магазинах для дома и сада)
Как делать:
Маринуем лосося: Отмерьте ингредиенты для маринада в миску и тщательно перемешайте. Уложите лосося на дно миски, кожей вниз - рыба должна погрузиться в маринад полностью, иначе вам придется несколько раз поливать рыбу маринадом за время маринования. Накройте пластиковой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
Достаньте лосося из маринада и обсушите на бумажном полотенце - если лосось будет слишком влажным, то он будет тушиться, а не коптиться. Смажьте слегка оливковым маслом, положите на тарелку кожей вниз и присыпьте сверху зеленью.
Коптим лосося: Разожгите коптильню, когда она будет готова, выложите на решетку рыбу, кожей вниз, как можно дальше от источника нагрева. Закройте крышкой и коптите до той степени, которая вам нравится, - время также зависит от температуры нагрева коптильни.
Шеф Жан предпочитает среднюю степень готовности - чтобы проверить, нажмите пальцем на рыбу и отщипните кусочек, попробуйте на вкус.
Переложите рыбу на миску, установленную надо льдом, чтобы быстро остудить ее, потом руками осторожно разделите еще слегка теплого лосося на кусочки, стараясь не нарушать природные волокна. Накройте пластиковой пленкой и уберите в холодильник.


Морской окунь жареный
Когда Патрик работал в ресторане Bice в Лос-Анджелесе, это блюдо из морского окуня с корочкой из хрена было его визитной карточкой. Интересную задачу поставил перед собой повар: как превратить рыбу с неярким вкусом в пикантное блюдо?



Одну сторону рыбы он обваливает в хлебной панировке с кусочками натертого хрена и использует также луковое масло, чтобы усилить вкус блюда. Хрен и лук придают рыбе остроту, которую повар потом компенсирует мягким картофельным пюре.
Венчает блюдо хрустящая соломка из зеленого лука.
Ингредиенты на 6 порций:
Для лукового масла:
20 стеблей шнитт-лука, нарезанных на кусочки по 5 см
1 стакан масла канола (рапсовое масло), если нет – замените оливковым
Рыба и панировка:
Кусок свежего корня хрена, 10-12 см
2,5 стакана хлебных крошек сухого французского багета (вместе с корочкой)
1 ст. л. измельченной петрушки
1 ст. л. измельченного свежего розмарина
1 ст. л. измельченного свежего тимьяна
0,5 стакана молока
2 яйца
Приправленная мука (2 стакана муки, 1,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца)
6 кусков филе морского окуня, по 200 г каждое (также подойдет палтус, морской язык или красный луциан)
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Масло канола для жарки
Для хрустящей соломки из зеленого лука:
4 стебля зеленого лука среднего размера (по 2,5 см длина окружности)
Свежее арахисовое масло
Для пюре:
1 ст. л. кошерной соли (плюс еще немного для картофеля )
1 кг картофеля сорта Юкон Голд (или любого картофеля для запекания), очистить и разрезать на четвертинки
Свежемолотый черный перец по вкусу
115 г сливочного масла, нарезать кубиками
2 (или более) стакана теплого молока
Вам также потребуется:
Электрический блендер
Мягкая бутылка для соуса или закрывающийся кувшин
Устойчивая терка с четырьмя сторонами
3 плоских блюда, например, как для выпечки пирогов или запекания блюд в духовке
Сковорода диаметром 25-30 см для зеленого лука
Кастрюля на 6 литров
Сковорода диаметром 22 см и глубиной 7,5 см
Мельница (или измельчитель ) для овощей
Сковорода с антипригарным покрытием диаметром 30 см
Готовим
Подготовка: Готовим луковое масло. Масло канола и лук смешайте до однородной массы в блендере. Поместите в бутылку для соусов или закрывающийся кувшин, где масло может храниться до 2 недель.
Панировка. Кусок корня хрена очистите и натрите на крупной терке. % натертого хрена смешайте в плоской тарелке с хлебными крошками и добавьте травы. Смешайте яйца и молоко и вылейте во второе блюдо. На третью тарелку высыпьте приправленную муку.
Обваливаем рыбу в панировке. Обваливать рыбу мы будем с более привлекательной верхней части. Это та часть, где были кости, а не кожа. Посолите и поперчите эту часть каждого куска рыбы. Сначала обваляйте верхнюю часть в муке и стряхните остатки, затем окуните ту же часть филе в молочно-яичную смесь и в последнюю очередь в смесь хлебных крошек и хрена. Прижмите кусок к панировке, чтобы крошки приклеились к нему. Выложите на противень, накройте пленкой и уберите в холодильник, пока не придет время готовить.
Готовим хрустящий лук на гарнир: От зеленого лука отрежьте корешки и нарежьте белую часть на куски длиной 8-9 см. Потом разрежьте вдоль пополам и мелко нашинкуйте. На минуту погрузите в холодную воду, затем достаньте (проследите, чтобы смылся весь песок) и аккуратно отожмите, стряхните воду.
Арахисовое масло нагрейте на сковороде до 160°С и положите туда лук. Дайте медленно обжариться, пока не прекратятся пузыри, около 5 минут.
Шумовкой снимите лук и обсушите на бумажном полотенце. Лук не должен стать коричневым, а должен остаться хрустящим и слегка сладковатым.
Картофельное пюре: Разогрейте духовку до 150°С. Вскипятите 4 литра воды в большой кастрюле и добавьте 1 ст. л. кошерной соли. Положите в воду картофель и варите 20 минут, пока он не станет едва мягким. Полностью слейте воду, выложите картофель на противень и поставьте подсушиться в духовку, не накрывая, периодически встряхивая его. Выньте картофель из духовки, очистите и измельчите в пюре с помощью мельницы для овощей (приспособление вроде большой мясорубки, именно ее шеф Патрик предпочитает другим измельчителям для картофельного пюре). Посолите и поперчите.
Размешивая пюре деревянной ложкой, вводите понемногу сливочное масло, перемежая добавление масла добавлением молока, маленькими порциями. Еще раз проверьте, хватает ли соли и перца, и поддерживайте теплым на паровой бане, положите крышку, но оставьте приоткрытым - воздух должен циркулировать.
Готовим рыбу - около 7 минут: В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло канола. Выложите кусочки филе стороной с панировкой и готовьте на среднем огне, медленно, пока они не станут золотисто-коричневыми - это займет около 3 минут. Переверните и продолжите готовить еще 3-4 минуты на другой стороне.
Уже готово? Проверить готовность можно, надавив пальцем - готовая рыба будет пружинить, сырая - мягкая и податливая. Если вы сомневаетесь, отрежьте кусочек - вся рыба должна быть матовой, а не прозрачной.
Снимите рыбу с огня и выложите на бумажное полотенце.
Подача: По центру каждой тарелки выложите гарнир - порцию пюре. Сверху положите рыбу, корочкой вверх. Вокруг пюре полейте луковым маслом, а на рыбу выложите лук. Подавайте горячим.


Запеченный рулет из лосося с соусом гаспачо

Этот прекрасный рулет из свежего филе лосося с пятнышками дробленого черного перца, завитками молодого лука внутри и яркими овощами снаружи - прекрасная закуска или легкое блюдо для ланча.
Форму рулета повару подсказали суши, а основой для соуса стал испанский холодный суп гаспачо. Чтобы рулет держал свою форму во время запекания, его нужно завернуть в фольгу, и этому Патрик научился еще в скаутском детстве, готовя на открытом огне.




Шеф Патрик обычно использует для своего рецепта норвежского лосося фермерского разведения, потому что это всегда качественный продукт. Но иногда он делает рулет и из свежего тунца, а также из этих двух сортов одновременно.
Ингредиенты на 6 порций:
Для начинки из лука:
2 стебля лука-порея, по 2,5 см в диаметре
1 ст. л. мягкого сливочного масла
Лосось:
1300-1400 г нежного филе лосося в форме правильного прямоугольника
Кошерная соль
2 ст. л. стакана черного перца грубого помола
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. или больше арахисового масла
Для соуса:
10-12 спелых сливовидных помидоров
1 большой огурец
2 стакана майонеза лучше домашнего, на оливковом масле
1/4 стакана холодной минеральной воды
2 ч. л. лимонного сока
0,5 ч. л. кайенского перца
Соль, свежемолотый белый перец по вкусу
Немного красного винного соуса
Для гарнира:
1 красный перец
1 огурец
2-3 сливовидных помидора
8-10 перьев шнитт-лука, мелко нарезать
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Вам также потребуется:
Пергамент или бумага для выпечки
Небольшие щипчики для удаления костей
Пластиковая пленка
Молоток для отбивания мяса или тяжелая сковорода с плоским дном
Пищевая бечевка
Кусок алюминиевой фольги, размером 30х 60 см
Кухонный комбайн
Мелкое сито
Сковорода с антипригарным покрытием, диаметром 30 см
Большие металлические щипцы для переворачивания горячего рулета
Длинный острый нож
Приготовление:
Готовим начинку: Нашинкуйте белую часть лука-порея, потом слегка пассеруйте в сливочном масле, пока он не станет мягким.
Готовим лосося: Положите филе лосося на пергамент. Пальцами тщательно ощупайте более толстую часть филе, чтобы найти все маленькие косточки, и вытащите их.
Теперь надо раскрыть рыбу, разрезав ее бабочкой. Для этого с одной из длинных сторон острым ножом сделайте горизонтальный разрез и продолжайте подрезать рыбу до противоположного края, не доходя до него пары сантиметров. Старайтесь делать слои как можно ровнее по толщине.
Отбиваем рыбу: Раскройте ваш кусок как книгу и накройте пластиковой пленкой. Отбейте ее молотком или тяжелой сковородой по всей поверхности до толщины около 1-1,5 см, снимите пленку, посыпьте рыбу кошерной солью и небольшой щепоткой перца. Разложите сверху лук, так чтобы он покрывал рыбу тонким слоем.

Делаем рулет: Используя пергамент, на котором лежит рыба, плотно скатайте ее в рулет. Верхний слой рулета должен быть из пергамента. Концы бумаги скрутите и свяжите бечевкой. Чтобы рулет уплотнился, уберите его в холодильник на час, а лучше на два часа.
Если блюдо готовится заранее: При необходимости такой рулет может храниться в холодильнике 1 день в пластиковом контейнере, но не дольше.
Наружный слой рулета: На рабочей поверхности расстелите слой алюминиевой фольги и смажьте ее оливковым маслом. Когда рулет хорошо охладится, разрежьте пергамент и выложите рулет на фольгу. Как следует присыпьте перцем грубого помола и вдавите его в поверхность. Потом заверните рулет в фольгу, плотно прижав ее по краям, и уберите в холодильник до времени запекания.

Готовим соус: Помойте помидоры и разрежьте пополам в длину. Положите их в комбайн и измельчите до состояния однородного пюре. Пюре выложите в сито и отожмите весь сок, нажимая обратной стороной ложки сверху. То же самое сделайте с огурцом, не счищая кожу - она даст красивый цвет.
Смешиваем соус. Слегка взбейте майонез в 3-литровой миске, влейте томатный и огуречный сок и немного минеральной воды, чтобы получилась негустая кремообразная масса, которая не стекает, однако, с обратной стороны ложки. Вмешайте остальные ингредиенты для соуса и проверьте, хватает ли соли и перца. Накройте и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы запахи и вкусы перемешались. Перед подачей снова проверьте, хватает ли соли.
Если блюдо готовится заранее: Соус можно приготовить за 2-3 дня. Если хранить его дольше, то овощные соки потеряют вкус.
Готовим гарнир:
Красный перец. Положите перец на противень и поставьте под разогретый гриль, пока кожица его не запузырится и не потемнеет по бокам. Снимите с огня, оберните пластиковой пленкой и дайте постоять 10 минут, потом снимите кожицу. Удалите семена и жилки, нарежьте на полоски по 5 мм, а потом на кубики.Огурец. Очистите огурец и разрежьте пополам. Удалите семена, нарежьте на полоски по 5 мм, а потом на кубики. Бросьте в кастрюлю с кипящей водой, дождитесь, пока снова закипит, и быстро снимите. Остудите в холодной воде и тщательно обсушите.
Помидоры. Очистите, удалите семечки и мелко нарежьте помидоры.
Смешайте в миске нарезанные помидоры, огурцы и перец, измельченный шнитт-лук. Посолите и поперчите.
Готовим лосося - 4 минуты: Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте арахисовое масло. На разогретую сковороду выложите рулет из лосося, не снимая фольгу. 3-4 минуты обжаривайте его, постоянно переворачивая. Чтобы проверить готовность, слегка нажмите на рулет - он должен стать упругим. Снимите с огня - поскольку рулет все еще в фольге, он немного дойдет еще за пару минут. Дайте остыть до комнатной температуры, около часа.
Подача: Перед подачей попробуйте еще раз соус, возможно, его надо чуть-чуть досолить. Не снимая фольгу, отрежьте кусок рулета с краю (это не для подачи). Потом прямо через фольгу острым ножом разрежьте рулет на куски толщиной по 2 см, а затем снимите фольгу уже с каждого кусочка. Положите кусочки рулета на тарелку, по два каждому гостю, вокруг выложите соус, а сверху присыпьте овощами из гарнира.


Рулетики из морского языка

Красивые рулетики из морского языка, с начинкой из сердцевин артишоков. Отличный вариант для фуршета, банкета или домашнего праздника.



На 4 порции:
800 г филе морского языка
8 сердцевин артишоков
1 лимон
250 мл белого сухого вина
100 мл сливок или сметаны
3-4 ст. л. растительного масла
белый молотый перец
соль
Приготовление:
• Филе морского языка посолить, полить свежевыжатым лимонным соком.
• Сердцевину артишоков обсушить. Каждую обернуть полоской рыбного филе.
• Снаружи рулетики смазать растительным маслом.
• Духовку предварительно разогреть до 220 °С.
• Рулетики выложить в один ряд в форму для запекания, полить белым вином.
• Форму накрыть алюминиевой фольгой. Запекать рулеты в духовке около 30 минут.
• Рулеты вынуть.
• Бульон слить из формы, вскипятить, добавить сливки или сметану, приправить солью и перцем.
• Готовое блюдо полить соусом и подать на стол.

источник : http://restorator.name/retsepty/blyuda-iz-ryby.html



Серия сообщений "Блюда из рыбы":

Часть 1 - Блюда из рыбы часть 1
Часть 2 - Блюда из рыбы часть 2
Часть 3 - Блюда из рыбы часть 3
...
Часть 32 - Горбуша запеченная в духовке
Часть 33 - ФАРШИРОВАННАЯ ГОРБУША В ТЕСТЕ.
Часть 34 - Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей



Метки:  

солянка с копченостями и колбасой

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:14 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Солянка с копченостями и колбасой

Солянка с копченостями и колбасой

В целом, это обычная солянка, выделяет ее из множества других вариаций этого блюда, ассорти из мясных копченостей, которые обогащают вкус, и аромат этого великолепного супа.



Продукты из расчета на 4 порции:
0,5 кг нежирной свинины или говядины (отварить)
100 гр ассорти копченостей и колбасы
300 гр маринованных огурцов
1 банка черных маслин без косточек
1 луковица
1 лимон
1 ст. л. томатной пасты
2 л мясного бульона
1 пучок зелени (для украшения)
соль, перец
Приготовление:
Отваренное мясо нарезать кубиками 2х2 сантиметра. Огурцы, колбасу и копчености – тонкой соломкой. Мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета лук. Добавить на сковороду огурцы, ложку бульона и тушить еще 10 минут. После чего добавить томатную пасту и прогреть в течении минуты. Переложить все это в глиняный горшочек, туда же отправить копчености с колбасой и маслины, залить бульоном. Поставить в прогретую до 200 С духовку, и тушить 20-30 минут. Перед подачей на стол, в солянку положить дольки лимона и измельченную зелень.
Время приготовления – 1 час и 30 минут.


источник: http://restorator.name/retsepty/supy/2179-solyanka-s-kopchenostyami.html



Серия сообщений "Рецепты приготовления солянки":

Часть 1 - Рецепты солянки
Часть 2 - Солянка с копченостями и колбасой
Часть 3 - Солянку по-монастырски заказывали?..
Часть 4 - Солянка: есть ли лучший путь к бодрости?
Часть 5 - Хлебная солянка с колбасой



Метки:  

рецепты солянки

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:13 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепты солянки

Солянка новогодняя


Для рецепта вам потребуется:


горшочки (500 мл) - 6 шт.
картофель - 6 шт.
морковь - 2 шт.
чеснок - 6 зубчиков
лук репчатый - 1 шт.
лимон - 1.5 шт.
консервированные оливки или маслины - 300г
консервированная кукуруза - 150г
маринованные огурчики - 300г
консервированные шампиньоны - 150г
колбаса вареная - 350-400г
колбаса копченая - 200г
грудинка копченая - 200г
соль, перец черный - по вкусу
зелень - по вкусу.


Берем глиняные горшочки и кладем в них картофель, нарезанный мелкими кубиками. Добавляем лук порезанный кольцами, морковь порезанную очень мелкими кубиками, колбасу и грудинку (причем разные сорта мяса порежьте по-разному, одни кубиками, другие соломкой и т.д.), маринованные огурчики (чем кислее тем лучше) порезанные кружочками, консервированную кукурузу, грибы, консервированные маслины или оливки, чеснок, разрезанный вдоль на 4 части, лимон, порезанный кружочками.

Затем разливаем по горшочкам рассол от огурчиков и оливок (маслин). Доливаем водой. Добавляем лимонной кислоты, если кажется, что солянка будет недостаточно кислой. Перчим, солим, накрываем горшочки крышками и ставим в СВЧ на 25-30 минут (после закипания) на небольшой мощности (20-30%). Можно, а возможно - даже будет лучше, горшочки поместить в духовку.

Подавать солянку огненно горячей в горшочках обильно посыпав зеленью.




Солянка




говядина; мясные продуты (охотничьи колбаски, подкопченые сосиски, сосиски в натуральной оболочке, копченая говядина, копченая колбаса); репчатый лук; морковь; соленые огурцы; томатная паста; огуречный рассол; маслины (без косточек).

Сегодня солянка. Покажу, как я ее готовлю. Поставила варить бульон из куска говядины



Всякого рода мясные изделия режу соломкой-кругляшками (у меня стандартно - охотничьи колбаски, подкопченные сосиски, сосиски в натуральной оболочке, копченая говядина, копченая колбаса).



На сухой сковородке (из колбасок охотничьих вытопится немало жира) тушу все мясо. Говядину достаю из бульона, туда отправляю мясные изделия без вытопившегося сока-жира, говядину режу кубиком и обратно в бульон.



Луковицу - кубиком, морковку - соломкой, огурчики - кубиками (на терке не люблю). Обжариваю все в жиру от мясных изделий. Добавляю томатную пасту (я люблю побольше, чтоб цвет понасыщенней был) и немного рассола от огурцов.



Тушу до мягкости огурцов. Томатно-овощную заправку - в бульон.



Баночку маслин режу на половинки. Добавляю в солянку. Выключаю. Настаиваю. Подаю со сметаной, долькой лимона, зеленью и свежемолотым перцем.






Солянка сборная мясная


Для рецепта вам потребуется:


кости мясные — 250г, мясо (мякоть) — около 100 г
ветчина вареная (окорок со шкуркой) — около 50г
сосиски — 2-3 шт.
почки — 2-3 шт.
лук репчатый — 1 небольшая луковица
огурцы соленые — 2 шт. среднего размера
каперсы — 20г
маслины — 5-7 шт.
оливки — 2-5 шт.
томат-пюре — 2 ст.л.
масло сливочное — 1 ст.л.
сметана — 2-3 ст.л.
лимон — 1/5 часть
лавровый лист, перец горошком, зелень - по вкусу


Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.

В кипящий бульон положить пассерованный лук, огурцы, измельченные каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5—10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.

В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.




Солянка сборная рыбная


Для рецепта вам потребуется:


стерлядь — 250г
судак свежий — 250г
белуга или осетрина — 250г
головизна — 150г
лук репчатый — 2 небольшие луковицы
огурцы соленые — 2-3 шт.
каперсы — 20г
маслины — 50г
оливки — 20г
томат-пюре — 2 ст.л.
масло сливочное — 2 ст.л.
лимон, лавровый лист, перец, зелень - по вкусу


Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3—4 куска на порцию, филе судака на 1—2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту, головизну (хрящи) сварить до готовности.

Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.

В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10—15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи.

В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.

Примечание: в рыбные солянки (особенно из осетровых) не следует добавлять много томата-пюре, так как он заглушает вкус рыбы.



Солянка жидкая с фрикадельками по-старинному рецепту


Для рецепта вам потребуется:


бульон рыбный — 1.5 стакана
капуста свежая — 60г
грибы соленые или маринованные — 2-3 ст.л.
огурцы соленые — 2-3 шт.
томат-пюре — 1 ст.л.
маслины (без косточек) — 5-6 шт.
сало — 20г
сельдь копченая — 2-3 небольших кусочка
лук репчатый — 1 небольшая луковица
масло сливочное — 1 ст.л.
зелень, соль - по вкусу
для фрикаделек:

филе рыбное — 40г
мясо криля (креветок) — 10 г
молоко — 1 ст.л.
лук репчатый — 1/4 луковицы
масло сливочное — 1 ч.л.
хлеб пшеничный — 1 ломтик
мука — 1 ч.л.
яйцо — 1/4 шт.
перец черный молотый, соль - по вкусу


Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре. В бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5—10 минут.

Для фрикаделек нарезанное кусочками рыбное филе (без кожи) вместе с мясом криля (или же креветками, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль. Из фарша сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.

При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.



Солянка грибная постная


Для рецепта вам потребуется:


грибы сушеные — 10г
грибы свежие — 50г
грибы маринованные (опята) — 10г
огурцы соленые — 1-2 шт.
лук репчатый — 1 небольшая луковица
огурцы соленые — 3 шт.
маслины (без косточек) — 5-6 шт.
каперсы — 20г
оливки — 3-4 шт.
томат-пюре — 1-2 шт.
масло сливочное — 1 ст.л.
сметана — 2 ст.л.
лимон, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль - по вкусу


Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно отваренные в течение 4—5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить около 15 минут. Лук нашинковать, спассеровать на масле, смешать с томатом-пюре и нарезанными кубиками солеными огурцами. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10—15 минут, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. В конце варки добавить маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.



Солянка из кислой капусты с мясом


Для рецепта вам потребуется:


капуста квашеная — 1.2кг
лук репчатый — 3-4 луковицы
грибы — 6 шт.
для поджарки:

мука — 1 ст.л.
масло сливочное — 1 ст.л.
для заправки:

жареная ветчина (или жареная свинина) — 400г
колбаса - 100г
дичь - 100г
соль, перец, лавровый лист - по вкусу


Грибы отварить. Капусту промыть в 3-х холодных водах, отжать. Лук мелко нарезать, поджарить 2-3 ложками масла, добавить капусту и поджаривать, подливая грибной бульон. Когда через 1.5 часа варки капуста размягчится, положить мясо (жареную ветчину или жареную свинину, колбасу, дичь или другого холодного мяса). Добавить в смесь перца, соли, лаврового листа, тушить 30 минут.

Сделать 1 ложку мучной поджарки, смешать её с капустой и мясом и тушить ещё 10 мин. Затем переложить в сотейник, поставить в духовку, в печь на 30 мин., пока солянка не подрумянится.



Солянка рыбная с кислыми яблоками


Для рецепта вам потребуется:


капуста квашеная - 4 стакана
яблоки кислые (лучше Антоновка) - 2-3 шт.
масло сливочное - 4 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
рыба жареная (щука, судак, сиг, осетрина, лососина, карп, сазан, голавль)- 600 г
зелень петрушки, укропа, лавровый лист, соль, перец - по вкусу


Лук мелко порезать и пассеровать на масле. Положить 4 стакана кислой вымоченной капусты в сотейник. Яблоки разрезать, удалить семенную коробочку и измельчить. Кладут ряд капусты с яблоками, ряд жареной рыбы, пассерованный лук

Тушить в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом. Посыпают зеленью, перцем, лавровым листом.

Подавая к столу солянку украшают маринованными грибами, маслинами, солёным кизилом, солёными огурцами. Они обливаются соусом из рыбы и слегка подрумяниваются в духовке. Блюдо посыпают толчеными сухарями.



Рыбная солянка с грибами


Для рецепта вам потребуется:


морской окунь или зубатка - 1 кг
вода - 3.5л
белые грибы - 8 шт. или 15 - 20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных)
квашеная капуста - 1 стакан
соленый огурец - 1 шт.
каперсы, рубленая зелень укропа и петрушки - по вкусу
лук репчатый - 1 луковица
мука пшеничная - 2 ст.л.
перец - 5-7 горошин
огуречный рассол - по вкусу
маслины - 12-15 шт.


Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками.

В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5-7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, муку, лавровый лист и перец горошком. За 5-10 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелко рубленую зелень.




Солянка овощная с грибами


Для рецепта вам потребуется:


грибы белые сушеные - 10г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1-2 луковицы
огурцы соленые - 2-3 шт.
горошек зеленый - 2 ст.л.
картофель - 2-3 картофелины
томат-паста - 2 ч.л.
маслины - 10-12 шт.
масло сливочное - 1 ч.л.
лимон, зелень, соль - по вкусу
сметана - 1 ст.л.


Промытые сушеные грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем отварить до готовности, остудить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле с добавлением томата-пасты. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать, отварить в небольшом количестве воды.

В кипящий грибной бульон положить подготовленные грибы, нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля, после чего добавить соленые огурцы, обжаренный лук, морковь, зеленый горошек. Приправить солью. Варить в течение 5-10 минут. При подаче положить в тарелку с солянкой маслины, ломтик лимона, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.



Солянка украинская


Для рецепта вам потребуется:


почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная - 300г
сало - 60-70г
лук репчатый - 1-2 луковиц
чеснок - 3 зубчика
томат-паста - 3 ст.л.
огурцы соленые - 3-4 шт.
каперсы - 10-20г
сметана - 2 ст.л.
лимон, перец красный молотый, зелень, соль - по вкусу


Репчатый лук мелко порубить и обжарить с нарезанным кубиками салом. Чеснок натереть на мелкой терке. Отварные или жареные телячьи почки, жареное мясо, отварную свинину нарезать тонкими ломтиками, добавить томат-пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян, нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом, чеснок и потушить несколько минут. Затем влить немного бульона и проварить 5 минут. Солить по вкусу. В готовую солянку положить каперсы, 2-3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Сметану подать отдельно.



Солянка из трески (или окуня, зубатки) на сковороде


Для рецепта вам потребуется:


треска - 1кг
капуста - 1кг
огурцы соленые - 5 шт.
сухари молотые (или сыр тертый) - 1 ст. л.
лук репчатый - 3 шт.
масло сливочное - 100г
бульон - 1/2 стакана.


Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами или в виде соломки, спассеровать, добавить томат-пюре и снова спассеровать. Каперсы отжать от рассола. Все эти продукты смешать и прогреть (кроме рыбы) с добавлением бульона или томатного соуса.

На порционную сковороду, смазанную жиром, положить слой горячей готовой тушеной капусты, на нее - кусочки припущенной рыбы, затем перемешанные овощи и снова слой тушеной капусты. Поверхность выровнять, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в течение 15-20 минут в духовке.

Подать солянку в порционной сковороде, украсить маслинами, маринованной вишней, брусникой, виноградом, корнишонами, кружочками лимона и зеленью.



Солянка из свинины



Для рецепта вам потребуется:


1 чесночная сарделька, примерно 120г
2 столовые ложки оливкового масла
4 куска подкопченой свиной грудинки без жира
120г чесночной колбасы, нарезать ломтями
1 средняя луковица, нарезать тонкими кольцами
2 среднего размера моркови, нарезать тонкими кружками
450 г квашеной капусты, промыть и отжать
425 мл куриного бульона-основы
120 мл белого сухого вина 6 ягод можжевельника (по желанию)
1 чайная ложка семян тмина
1 лавровый лист
700 г картофеля, нарезать кубиками
1/4 чайной ложки соли молотый черный перец
2 мелко нарезанных маринованных огурца и свежий укроп для украшения


Тушеная кислая капуста любимое блюдо в Германии, Австрии и французских провинциях Эльзас и Лотарингия, где она называется шукрут. Ягоды можжевельника придадут остроту и пикантность.

1 Вилкой наколоть сардельку по всей длине. В огнеупорной кастрюле или сковороде подогреть масло и 2-3 минуты слегка обжаривать в нем квашеную капусту, грудинку и чесночную колбасу. Выложить все на тарелку, прикрыть крышкой, а в кастрюлю высыпать лук и морковь и пассеровать до мягкости.

2 Добавить капусту и, периодически помешивая, подержать на огне 1 минуту. Влить бульон и вино, положить ягоды можжевельника, тмин, лавровый лист и картофель. Посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить 20 минут.

3 Нарезать сардельку, положить в кастрюлю и все перемешать. Добавить грудинку и чесночную колбасу. Капусту и картошку сдвинуть ложкой к стенкам кастрюли, прикрыть крышкой и оставить на огне, пока картофель не станет мягким. Затем вынуть лавровый лист, украсить блюдо укропом и огурцами.

Источник: Домашний пир без лишних затрат


Солянка рыбная из осетрины


Для рецепта вам потребуется:


осетрина - 1кг
семга - 1кг
головы семги - 2 шт.
каперсы - 1 баночка
маслины - 1/2 банки
оливки - 1/2 банки
крупные луковицы - 4 шт.
соленые огурцы - 6 шт.
томатная паста - 2 ст.л.
грибы белые (маринованные) - 2 стакана
морковь - 2 шт.
петрушка - 2 пучка
кинза - 1 пучок
укроп - 1 пучок
перец-горошек - 1 ч.л.
лавровый лист - 6 шт.
подкопченная рыбная нарезка - 200г.


Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки) После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на раст. масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30.



Солянка из домашней птицы и дичи


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 100г
рябчик или куропатка серая - 1/2 шт. или куропатка белая - 1/3 шт., или фазан - 1/6 шт.
лук репчатый - 50г
огурцы соленые - 30г
каперсы - 10г
маслины - 25г
оливки - 10г
томат-пюре - 15г
масло сливочное - 10г
сметана - 30г
лимон - 1/10 шт.
лавровый лист, перец горошком, зелень - по вкусу.


Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.

В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также домашнюю птицу и дичь и специи и варить 5-10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.

В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.




Солянка жидкая старинная


Для рецепта вам потребуется:


бульон рыбный - 300г
капуста свежая - 60г
грибы соленые или маринованные - 40г
огурцы соленые - 30г
томат-пюре - 25г
маслины - 10г
сало - 20г
сельдь копченая - 20г
лук репчатый - 40г
масло сливочное - 20г
зелень, соль - по вкусу
для фрикаделек:

филе рыбное - 40г
мясо криля (креветок) - 10г
молоко - 15г
лук репчатый - 5г
масло сливочное - 5г
хлеб пшеничный - 10г
мука - 10г
яйцо - 1/4 шт.
перец черный молотый, соль - по вкусу.


Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре.

В рыбный бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5-10 минут.

Отдельно приготовить фрикадельки: нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей вместе с мясом криля (или же креветками, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.

При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.



Солянка по-казахски


Для рецепта вам потребуется:


кости - 100г
говядина - 40г
колбаса баранья - 25г
казы (колбаса конская) или баранина копченая - 25г
язык говяжий - 40г
лук репчатый - 40г
огурцы соленые - 40г
томат-пюре - 25г
масло сливочное - 15г
сметана - 30г
перец черный (молотый), лавровый лист - по вкусу
соль - по вкусу
для клецек:

мука пшеничная - 40г
масло сливочное - 10г
яйцо - 1/2 шт.


Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, отварить и соединить с предварительно спассерованным на сливочном масле с томатом-пюре нашинкованным репчатым луком.

Добавить нарезанные ломтиками вареное мясо, язык, баранью колбасу, казы, залить бульоном, положить черный молотый перец, лавровый лист и варить 5-10 минут. Подавать к столу с горячими заварными клецками и сметаной.




Солянка похмельная


Для рецепта вам потребуется:


рыбные консервы - 300г
лук репчатый - 2 шт.
соленые огурцы - 2-3 шт.
томатная паста - 5 ст.л.
соль, красный-черный перец, карри - по вкусу
лавровый лист - по вкусу.


Взять толстостенную кастрюлю, налить масло и подогреть его. Выложить мелко нарезанные лук и огурцы и потушить их. Добавить рыбу, томат и специи. Через две минуты залить кипятком до требуемой густоты и кипятить на медленном огне еще пять минут.



Солянка московская


Для рецепта вам потребуется:


мяса дикого кабана (жирный кусок) - 1кг
шпик - 50г
майоран - по вкусу
жир - 35г
томат-паста - 20г
красное вино - 1 стакан
соль, перец - по вкусу
зелень (для заправки) - 1 пучок
лук репчатый - 2 шт.
лавровый лист - 2 шт.
черный перец (горошек) - 4 шт.
уксус - 1/2 стакана
вода - 2 стакана.


Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад остывать. С куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон.

Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час.

Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.



Солянка из вешенки


Для рецепта вам потребуется:


вешенки - 500г
капуста - 1 кг
соленый огурец - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
томатная паста - 2 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
масло - 2 ст.л.


Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, сбрызнуть уксусом, тушить около часа. За 15-20 минут добавмть томатную пасту, нарезанный огурец, сахар, соль, перец. лавровый лист.

Вешенки положить в кипящую воду на 10 минут, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Отдельно обжарить лук, добавить в него грибы. Половину тушеной капусты уложить на сковороду, на нее грибы и сверху выложить остальную капусту. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку минут на 15.

При подаче украсить ломтиками лимона и маслинами. Если свежую капусту заменить квашенной, уксус не добавлять.



Солянка с консервами из сайры


Для рецепта вам потребуется:


сайра (консервы) - 1 банка
капуста (свежая или квашеная) - 500г
томат-пюре - 3 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
масло или смалец - 1.5 ст.л.
сухари (молотые) - 1/2 ст.л.
каперсы - 50г
соль, сахар - по вкусу.


Приготовить тушеную капусту. Мелко нашинковать лук и слегка обжарить в масле, в конце жаренья добавить томат и, посыпав мукой, продолжать обжаривание ещё 3-5мин., после чего добавить консервы из сайры вместе с соком и осторожно перемешать, прогреть и добавить каперсы.

На смазанную жиром сковороду выложить слой капусты, консервы со всеми добавлениями и соусом, прикрыть вторым слоем капусты, обровнять, присыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.


Солянка рыбная с копченой горбушей


Для рецепта вам потребуется:


горбуша (копченая) - 2 филе
бульон рыбный - 1.5 л
огурцы (соленые) - 2 шт.
лук репчатый - 4 шт.
томат-пюре - 2 ст.л.
масло сливочное - 2 ст.л.
каперсы с рассолом - 3 ст.л.
маслины - 16 шт.
перец черный - 8-10 горошин
лавровый лист - 2 шт.
лимон - 1/2 шт.
сметана - 3 ст.л.
зелень петрушки - 1 пучок.


Филе горбуши нарежьте по 2–3 кусочка на порцию. Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте томатное пюре и жарьте при помешивании еще 10 минут. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и припустите в бульоне.

В кипящий бульон положите лук, огурцы, каперсы с рассолом и варите при слабом кипении 20 минут.

За 10 минут до готовности добавьте кусочки горбуши, перец и лавровый лист. Солянку заправьте сметаной, положите кружочки лимона, маслины, посыпьте зеленью петрушки.



Солянка по-дальневосточному


Для рецепта вам потребуется:


кальмары (свежемороженые) - 400г
капуста - 500г
лук репчатый - 3 шт.
маргарин - 3 ст.л.


Кальмары размораживают в холодной воде. У тушек удаляют остатки внутренностей и хитиновые пластинки. Кальмары погружают в горячую воду (60-65С), затем удаляют кожицу (пленку), промывают в воде 2-3 раза.

Капусту белокочанную нарезают соломкой, обжаривают на маргарине, добавив обжаренный репчатый лук и специи. За 3-4 минуты до готовности добавляют нарезанные тонкой соломкой кальмары.

Посуду закрывают крышкой и доводят до готовности.



Грибная солянка с груздями


Для рецепта вам потребуется:


грузди - 400г
репчатый лук - 2 шт.
огурец (соленый) - 1 шт.
петрушка (корень) - 1/2 шт.
помидоры - 2 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
бульон грибной - 1 л.
маслины - 2 ст.л.
лимон (ломтики) - 4 шт.
соль, лавровый лист, перец черный (горошком) - по вкусу
сметана - 1 ст.л.
петрушка (зелень рубленая) - 1 ст.л.


Очищенный от кожицы и семян огурец нарежьте ломтиками и припускайте в небольшом количестве бульона 10 минут.

Грибы, лук и петрушку нарежьте соломкой, обжарьте на масле, затем положите в кипящий бульон и варите 10 минут. Добавьте огурец, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, маслины, специи и варите еще 5–7 минут.

Подавайте солянку с ломтиком лимона, очищенного от цедры, добавив сметану и зелень.





Солянка по-польски


Для рецепта вам потребуется:


говяжьи кости - 350г
свинина (можно с костью) - 350г
курица - 1/4 шт.
коренья, оливковое масло - по вкусу
квашеная капуста - 50г
корнишоны - несколько
огурцы (маринованный) - 1/2 шт.
маринованные грибы - несколько
томат-пасты - 1/2 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
базилик, тимьян - по вкусу
сметана - немного
лимон - 3/4 шт.
колбаса (вареная) - 40г
соль, перец - по вкусу.


В польских кулинарных книгах солянка фигурирует как праздничное (святочное) блюдо. Вот классический рецепт солянки из трех сортов мяса.

Сварить бульон из говяжьих костей и курицы. Свинину нарезать маленькими кусочками, поджарить на жире и потушить. Если кусок свинины с костью, то лучше сварить его в небольшом количестве воды до мягкости мяса.

Отделить мясо от кости и мелко нарезать. Бульон процедить, курятину и свинину мелко нарезать, положить в бульон. В небольшой кастрюльке разогреть оливковое или подсолнечное масло, положить квашеную капусту и тушить при непрерывном помешивании. Когда капуста станет мягкой, добавить нарезанные корнишоны, маринованные грибы, огурцы, разведенную томат-пасту (или протертые свежие помидоры), все тушить вместе 15 минут и добавить к супу.

Всыпать перец, базилик, тимьян (можно заменить готовыми приправами). Ложку муки размешать в сметане (около 0,2 стакана), влить сок половины лимона, влить смесь в суп и довести до кипения. В конце добавить мелко нарезанную колбасу или сосиску, нарезанную кружочками. Перед самой подачей положить в тарелку ломтики лимона без кожуры. Заправить по вкусу сметаной.



Солянка рыбная белорусская


Для рецепта вам потребуется:


окунь или судак (филе)
огурцы (соленые)
лук репчатый
рыбный бульон
капуста
сливочное масло
вода
томат-пюре
уксус
соль, сахар, лавровый лист
картофель
сухари.


Окуня или судака разделать филе (без костей), нарезать небольшими кусочками. Залить водой и отварить. Нарезанные солёные огурцы положить в неглубокую кастрюлю, добавить пассированный лук, рыбный бульон и варить на малом огне 10-15 минут.

Свежую капусту нарезать, положить в другую кастрюлю, добавить сливочное масло, воду и тушить около 40 мин. После этого приправить поджаренным луком, томатом-пюре, уксусом, сахаром, солью, лавровым листом и тушить до готовности. Готовую капусту сдобрить поджаренной в масле мукой, размешать всё и прокипятить. В глубокой сковороде поместить слой капусты, на неё кусочки рыбы, затем приготовленные огурцы и второй слой капусты. Сверху уложить отварной картофель, нарезанный ломтиками, посыпать сухарями и сбрызнуть маслом. Готовое блюдо запечь в духовке.



Солянка из осетрины и семги


Для рецепта вам потребуется:


осетрина - 1 кг
семга - 1 кг
головы семги - 2 шт.
каперсы - 1 баночка
маслины - 1/2 банки
оливки - 1/2 банки
лук репчатый (крупный) - 4 шт., огурцы (соленые) - 6 шт.
томатная паста - 2 ст.л.
грибы белые (маринованные) - 2 стакана
морковь - 2 шт.
петрушка (зелень) - 2 пучка
кинза (один) - 1 пучок
укроп - 1 пучок
перец-горошек - 1 ч.л.
лавровый лист - 6 шт.
рыбная нарезка (подкопченная) - 200г.


Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки).

После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на раст. масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками.

Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30



Солянка с кроликом


Для рецепта вам потребуется:


кролик (жареный) - 70г
сосиски или ветчина - 30г
огурцы (соленые) - 30г
каперсы - 15г
соус томатный - 50г
капуста (тушеная готовая) - 200
сухари - 4г
сыр - 3г
масло топленое - 5г
фрукты или ягоды (маринованные) - 20г
лимон - 1/8 шт.
зелень - по вкусу.


Жареного или вареного кролика, ветчину, колбасу или сосиски нарезать небольшими тонкими ломтиками (по 4—5 г).

Соленые огурцы с тонкой кожей и недозрелыми семенами (нежинские и другие) разрезать вдоль на ломтики толщиной примерно 5 мм, которые в свою очередь разрезать поперек на дольки. Если же огурцы с толстой кожей и грубыми перезрелыми семенами, то очистить с них кожу, разрезать их по длине на три — четыре части, удалить семена и также нарезать дольками. Репчатый лук нашинковать и спассеровать с жиром. Мясные продукты, огурцы и лук сложить в одну посуду, добавить каперсы, оливки, томатный или красный соус основной, все перемешать и прокипятить.

На порционную сковороду положить готовую горячую тушеную капусту слоем 5— 6 мм, на нее — мясные продукты с овощами и соусом, которые накрыть слоем той же капусты. Поверхность разровнять, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу или электрогриле до образования на поверхности капусты корочки.

При подаче на солянку положить ломтик лимона, посыпанный зеленью петрушки или укропом, и украсить маринованными ягодами (брусникой, сливами, виноградом и др.), оливками и маслинами. Солянку можно приготовить также и без маслин и оливок.



Солянка колбасная


Для рецепта вам потребуется:


вода - 3 л
картофель - 5 шт.
колбаса (полукопченная) - 200г
колбаса (вареная) - 200г
лук репчатый - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
огурцы (соленые) - 2 шт.
оливки (без косточек) - 10 шт.
лимон - 2 дольки
перец (горошком), специи, зелень, соль - по вкусу.


В кипящую воду добавить соль по вкусу, нарезанный кубиками картофель. На сковороде обжарить лук, помидоры. Затем нарезать соломкой колбасу и вместе с поджаркой положить в суп. За 10 минут до готовности добавить оливки, зелень, специи. Перед подачей в каждую тарелку положить четверть дольки лимона.


Солянка с гусем


Для рецепта вам потребуется:


бульон мясной - 2 л
гусь - 600г
лук репчатый - 3 шт.
морковь - 1 шт.
огурцы соленые - 3 шт.
каперсы - 2 ст.л.
маслины (без косточек) - 2 ст.л.
оливки (без косточек) - 1 ст.л.
пюре томатное - 2 ст.л.
масло топленое - 2 ст.л.
перец черный (горошек) - 5 шт.
сметана - 4 ч.л.
лавровый лист - 1 шт.
лимон - 4 ломтика
соль - по вкусу.


Гуся залейте водой, посолите, доведите воду до кипения, снимите пену и жир. Огонь убавьте, варите гуся 1,5 часа. Гуся охладите в бульоне, отделите от костей мякоть, нарежьте ее тонкими ломтиками и залейте частью бульона.

Огурцы, очистив от кожицы и семян, нарежьте соломкой, припускайте 15 минут, добавив 2 столовые ложки бульона.

Лук и морковь нашинкуйте, спассеруйте на части масла. Отдельно на оставшемся масле спассеруйте томатное пюре.

В кипящий мясной бульон положите огурцы, лук, морковь и томатное пюре, варите 10 минут при слабом кипении. Добавьте оливки, каперсы, ломтики гуся, лавровый лист, перец, соль, доведите до кипения, варите 5 минут на слабом огне. Снимите солянку с огня, дайте ей настояться 15 минут.

При подаче в тарелки уложите маслины, залейте супом, добавьте сметану, очищенные от кожицы ломтики лимона и посыпьте рубленой зеленью укропа.



Солянка особенная


Для рецепта вам потребуется:


копченые ребрышки - 400г
вареная колбаса - 150г
ветчина - 70г
копченая колбаса - 150г
корнишоны - 5-6 шт.
картофель - 2 шт.
перец болгарский - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
зелень, специи - по вкусу
сметана.


Сварить бульон. Изначально варить со всем мясом, чтобы был более наваристый, специи класть тоже в начале. Далее следует вытащить ребро, срезать мясо и вернуть в суп (мясо). Добавить картофель, огурчики.

В это время пожарить на сковородке лук с мелко нарезанным перцем и залить это томатной пастой, желательно не дожаривать, чтобы перец не утратил свойства и был сочным, отправить это в кастрюлю и варить до готовности. Дать настояться около 30 мин.

Подавать со свежей зеленью и сметаной. Большую роль играют специи, я добавляю перец черный, красный, приправы для мяса и "букет приправ".




Солянка из лосося


Для рецепта вам потребуется:


лососиный суповой набор - 1 шт.
картофель - 2 шт.
чёрные маслины - 1 банка
томатная паста - 3 ст.л.
маринованные огурцы - 4 шт.
растительное масло
соль, кайенский перец - по вкусу
зелень - по вкусу.


Набор помыть, из головы вырезать глаза и жабры, отварить в подсоленой воде, снимая пену. Мясо отделить от костей, разобрать на небольшие кусочки и выложить в бульон. Огурцы и картофель нарезать соломкой, сложить в бульон. Варить на слабом огне.

Лук нарезать колечками и обжарить на растительном масле. В лук добавить томатную пасту и тушить 3-5 мин. Затем положить в суп, добавить маслины, зелень, соль, перец. Варить ~40мин.



Солянка с копченой курицей


Для рецепта вам потребуется:


курица копченая - 1/2 шт.
сосиски - 4 шт.
сардельки - 2 шт.
колбаса копченая - 200г
огурцы соленые - 2 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
томат-пюре - 2 ст.л.
растительное масло - 3 ст.л.
оливки (без косточек) - 12 шт.
маслины (без косточек) - 12 шт.
лимон - 1 шт.
каперсы - 4 ст.л.
сметана - 4 ст.л.


Лук и морковь нарежьте соломкой и спассеруйте на масле с томатным пюре. Огурцы нарежьте в виде ромбиков и обжарьте без масла до испарения влаги. Мясные ингредиенты, кроме курицы, нарежьте ломтиками. Лимон нарежьте ломтиками. Курицу нарежьте кусками, залейте 3 литрами воды и варите 20 минут.

В бульон с курицей добавьте мясные ингредиенты, подготовленные овощи, оливки и варите 15 минут. В конце варки посолите, поперчите.

При подаче в тарелки разложите маслины, по ломтику лимона, каперсы, сметану, налейте солянку и посыпьте ее зеленью.


Солянка с охотничьими колбасками


Для рецепта вам потребуется:


лук репчатый - 2 шт.
масло - 4 ст.л.
мясной бульон - 1.5 л
томатная паста - 2 ст.л.
соленые огурцы - 3 шт.
болгарский перец - 1 шт.
лавровый лист - 2 шт.
картофель - 250г
охотничьи колбаски - 100г
каперсы - 3 ст.л.
сахар - 1 ч.л.


Лук нарезать кольцами и обжарить в масле. В кастрюлю с кипящим бульоном добавит томатную пасту, обжаренный лук, мелко нарезанные маринованные огурцы, колечки сладкого перца, 2 лавровых листа и нарезанный кубиками картофель. Томить на слабом огне в течении получаса.

За 10 мин. до конца положить нарезанные колбаски (можно добавить немного копченой грудинки). В готовую солянку добавить каперсы, соль и перец по вкусу, сахар. В тарелки положить сметану и ломтики лимона.



Солянка с колбасой и маслинами


Для рецепта вам потребуется:


оливки (консервированные) - 300г
маслины (консервированные) - 300г
колбаса вареная - 200г
колбаса копченая - 200г
корнишоны (консервированные) - 300-500 мл
каперсы (консервированные) - 50-100 мл
лимон (небольшой) - 1 шт.
томатная паста - 2-3 ст.л.


Нарезаем всю колбасу кубиками хорошо обжариваем её с томатной пастой, добавляем в воду ставим на средний огонь до кипения.

Огурцы нарезаем (как вам нравится), добавляем в кастрюлю вместе с каперсами уже с кипящей водой, снова доводим до кипения. Оливки, маслины режем пополам и добавляем снова в кипящую воду, и опять доводим до кипения.

Наливаем в воду рассол от огурцов и каперсов, нарезанный лимон (чем мельче, тем лучше, вместе с кожурой), пробуем на соль, если нужно добавьте, доводим до кипения и суп готов.


Солянка с шампиньонами и свежей капустой


Для рецепта вам потребуется:


капуста - 1кг
шампиньоны - 200г
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 головка
вода - 1/2 стакана
томат-пюре - 2-3 ст.л.
растительное масло, соль.


Промыть, обсушить, нарезать квадратиками капустные листья.

Дно утятницы смазать растительным маслом, выложить капусту, залить водой, потушить в течение 50-60 мин под крышкой на слабом огне.

Мелко нарезать лук, натереть морковь на крупной терке, нарезать пластиками шампиньоны, обжарить на масле морковь и лук, добавить грибы, тушить около 15 мин, добавить томат-пюре.

Добавить грибную массу в капусту за 5 мин до ее готовности, перемешать, затем солянка с шампиньонами и свежей капустой солится по вкусу и подается.


Солянка семейная с солёными лимонами


Для рецепта вам потребуется:


курица или говядина - 500г
карбонат - 150г
окорок - 150г
колбаски охотничьи - 4 шт.
лук-порей - 1 шт.
морковь - 1 шт.
помидор - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
картофель - 4 шт.
огурцы солёные - 5 шт.
солёные лимоны - 2 дольки
томатная паста - 2 ст.л.
оливковое масло
соль, чёрный и красный перец - по вкусу
маслины, каперсы - по вкусу
сметана.


Курицу вымыть и отварить бульон, в течении 30 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками. Карбонат, окорок и колбаски нарезать кубиками или брусочками. Курицу достать из бульона. Огурцы натереть на крупной тёрке и добавить в бульон. Кубики карбоната, окорока, колбасок и картофеля добавить в бульон и варить на маленьком огне.

Когда курица немного остынет, нарезать её кубиками и добавить в кипящий суп. Посолить, добавить смесь перцев и варить на маленьком огне. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Лук-порей нарезать тонкими колечками. Помидор ошпарить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить ножом или специальным устройством.

Далее обжарить лук на оливковом масле, затем к нему добавить морковь, помидор и чеснок...тушить несколько минут...затем добавляем томатную пасту...тушим ещё 1 минуту... Лимоны режем тонкими ломтиками и добавяем к зажарке...тушим 1 минуту. Добавляем зажарку в бульон и варим в течении 2-3 минут на очень маленьком огне.

Даём супу настояться в течении 10-15 минут. Затем разливаем по тарелкам и добавляем по-вкусу маслины, оливки, каперсы, зелень, сметану.



Солянка по-деревенски со сметаной


Для рецепта вам потребуется:


капуста - 1 шт.
соль, перец - по вкусу
растительное масло - для жарки
чеснок - 1/2 головки
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
томатная паста - 1 ст.л.
паприка - 1 ч.л.
базилик (сушеный) - 1 ч.л.
укроп (с зеленым луком) - 1 пучок
вода - 1 стакан
сметана - 200г
колбаса - 150г
ветчина - 150г.


Поджарить ветчину и варено-копченую колбасу. Прибавить сюда порезанную капусту. Тушить 10 минут. Затем прибавить лук, морковь, базилик, чеснок, паприку, томатную пасту. Тушить 10 мин. Затем прибавить сметану. Тушить еще 7 минут.



http://www.gotovim.ru/recepts/soups/solyanki/



Серия сообщений "Рецепты приготовления солянки":

Часть 1 - Рецепты солянки
Часть 2 - Солянка с копченостями и колбасой
Часть 3 - Солянку по-монастырски заказывали?..
Часть 4 - Солянка: есть ли лучший путь к бодрости?
Часть 5 - Хлебная солянка с колбасой



Метки:  

блюда из индейки

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:11 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блюда из индейки

Индейка, запеченная в духовке




индейка - 2.5 кг; сельдерей (стеблевой) - 3 стебля; морковь - 1 шт. (большая); соль, молотый черный перец - по вкусу; для глазировки: горчица - 1 ст.л.; паприка - 1 ч.л.; чеснок - 3 зубчика; оливковое масло - 3 ст.л.; апельсиновый джем - 2 ст.л.; лимон (сок) - 1 ч.л.


Тушку птицы промыть, обсушить полотенцем, натереть солью и перцем (внутри и снаружи). Стебли сельдерей и очищенную морковь нарезать брусочками и уложить в брюшко индейки. Ножки птицы сложить под брюхом и связать нитками. Крылья спрятать в прорези, которые предварительно сделать на бочках тушки.




Для глазировки смешать оливковое масло, горчицу, джем с лимонным соком, паприкой и измельченным чесноком.




Смазать индейку глазировкой.



Поместить тушку в пакет для выпечки (один уголок отрезать), завязать отверстие пакета. Уложить в жаропрочной блюдо грудкой вниз и запекать при 180С 1 час 20 минут. Снять пакет и последние 10 минут, перевернув птицу грудкой вверх, запекать, поливая образовавшимся соком. Готовую индейку достать из духовки, накрыть фольгой т дать немного остыть, перед тем как подавать на стол.




Примечание:

время запекания определяется из расчета 30 минут на каждый килограмм.






Индюшачьи ножки с айвой








индюшачьи ножки (нарубленные на порции) - 5 кусочков; айва (или твёрдые сорта яблок, груши) - 2 шт.; лимон - 1/2 шт.; репчатый лук - 2 шт.; чеснок - 2 зубчика; зелень (мелко нарезанная) - 2 ст.л.; помидоры - 2 шт. (большие); для приготовления соуса для айвы: сахар - 2-3 ст.л.; корица (молотая) - 1 ч.л.; мед - по вкусу; масло для жарки



Итак, в нашем распоряжении имеются ножки, порубленные вот так.



Айва (а также можно использовать твёрдые сорта яблок, груши). Плод разрезаем на 4-е части и отвариваем до мягкости с добавлением половины лимона. Приступаем к индюшатине.



2 больших луковицы мелко нарезаем и обжариваем в масле + выдавить пару зубчиков чеснока + 2 ст. ложки зелени. Кладём индюшатину, обжариваем со всех сторон и добавляем немного воды. Даём немного покипеть, потом уменьшить огонь и тушить под крышкой. Теперь вернёмся к нашим плодам. В небольшой сковороде развести 2 половника бульона из индюшатины + 2-3ст. ложки сахара + 1ч. ложка корицы + можно добавить ложку мёда, тогда количество сахара уменьшить. Когда соус закипит, выложить в него кусочки плода и, аккуратно переворачивая, их прожарить. Оставить пропитываться в сиропе. Когда индюшатина будет готова и бульон почти весь выкипел, добавьте пюре из 2-ух больших помидор (семечки и кожуру удалить). Потомите немного и ... всё. И вот что у нас получается.







Индейка для дня Благодарения


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт. (примерно 3 кг)
соль, перец - по вкусу
шпик - 100-200г
для начинки:

панировочные сухари - 100г
мука - 100г
дрожжи (свежие) - 10г
молоко - 1/2 стакана
яйцо - 2 шт.
лук репчатый - 1 луковица
потроха индейки (обжаренные)
цедра лимона, соль, перец молотый - по вкусу
зелень петрушки - 1 небольшой пучок
сметана - 2-3 ст.л.


Для начинки в небольшой миске развести в теплом молоке с мукой дрожжи и оставить на несколько минут. Затем добавить яйца, сухари. Лук мелко порезать и смешать с массой, приправить цедрой, солью и перцем, добавить мелко порезанную зелень петрушки, обжаренные потроха индейки и сметану.

Тушку индейки промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть сверху и изнутри солью и начинить. Отверстие зашить и уложить индейку на противень грудкой кверху. Шпик тонко порезать и уложить (лучше приколоть деревянными зубочистками) поверх тушки. Накрыть индейку фольгой и запекать в умеренно нагретой духовке до готовности (примерно 2-3 часа). В процессе жарки надо время от времени поливать тушку образующемся соком. За 10-20 минут до окончания запекания птицы, надо снять с нее фольгу и шпик. Это позволит придать тушки красивый зажаристый вид.




Индейка, фаршированная чесноком и пряностями


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
чеснок - 2 шт.
куркума - 1 ч.л.
майоран (зелень сухая) - 70г
соль - по вкусу.


Подготовленную тушку индейки натереть изнутри солью. Чеснок очистить и растолочь. Смешать растолченный чеснок с куркумой и измельченной в порошок сухой зеленью, растереть все с куриным жиром или сливочным маслом так, чтобы получилась пастообразная масса.

В тушке ножом прорезать кармашки, располагая их равномерно по всей поверхности, и заполнить приготовленной пастой. Кармашки должны быть в мякоти мяса и непосредственно под кожей. Фаршированную тушку уложить на противень и запечь в духовке, периодически поливая ее выделяющимся соком.



Индейка, фаршированная изюмом


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
печень индейки - 1 шт.
булка - 100г
молоко - 1/2 стакана
сливочное масло - 50г
яйцо (желтки) - 4 шт.
сахар, соль - по вкусу
яйцо (белки) - 4 шт.
сухари - 100г
изюм - 100г
майонез - по вкусу.


Тушку индейки положить на 2 часа в холодную воду. Обсушить, посолить. Приготовить начинку. Вымоченную в молоке печень индейки порубить, соединить со 100 граммами замоченной в молоке и отжатой булки, растертыми с 50 граммами сливочного масла 4 желтками, заправить сахаром, солью, перцем и перемешать. Добавить взбитые белки, 100 граммов сухарей и 100 граммов вымытого изюма. Заполнить тушку вместе с шейкой начинкой, залить, связать ножки, крылья обрезать до первого сустава. Смазать индейку маргарином или майонезом, положить на противень, влить немного воды и запекать 2—2,5 часа, периодически поливать мясо выделившимся соком.



Индейка, фаршированная печенью


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
говяжья печень - 400-500г
пшеничный хлеб - 5-6 кусков
молоко - 1/2 стакана
сливочное масло - 100г
яйцо - 5 шт.
соль и перец - по вкусу.


Подготовленную индейку хорошо промыть, обсушить и натереть солью.

Говяжью печень промыть, нарезать на куски и слегка обжарить на сливочном масле с солью, перцем и растертым лавровым листом. Обжаренную печень пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом и снова пропустить через мясорубку. В смесь добавить ложку растопленного сливочного масла, сырые яйца, соль по вкусу и все хорошо перемешать.

Нафаршировать этой массой индейку, зашить ее, положить брюшком вниз на смазанный маслом противень, влить в него 2-3 столовых ложки воды или бульона и поместить в разогретую духовку. Когда индейка слегка зарумянится, убавить огонь и периодически поливать ее соком, который образуется в противне.

Через 1,5-2 часа блюдо будет готово.




Индейка, фаршированная яблоками, черносливом и инжиром





индейка - 1 шт. (6.5 кг); для маринада: мед; виноградное масло; горчица; соль; травки; сливочное масло; для начинки: яблоко - 3 шт.; инжир (сушеный) - 7 шт.; чернослив - 15 шт.; шампанское - 1/2 бутылки.


Моя первая индейка 6,5 кг.



Замариновала: мед, виноградное масло, горчица, соль, травки.



Внутрь яблоки, сушеный инжир, чернослив.



Масло под кожу положила. И еще в инете встретила рекомендацию треть бутылки шампанского, часть залить внутрь, остальным полить сверху. Не знаю, что это дает, но я не поскупилась на шампанское. Почти полбутылки индюшке, остальное нам с мужем за 8 марта и индюшку одновременно.



Запекала 4 часа в фольге и еще час, освободив от фольги. Чуток не уконтролировала, подгорело слегка. Грудка очень сочная. Это было очень вкусно и очень много!






Индейка, фаршированная каштанами


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 тушка
соль - по вкусу
бекон (или сало) - 100г
для начинки:

каштаны - 400г
белый хлеб
лук репчатый - 1 луковица
сельдерей - 2 стебля
соль, тимьян - по вкусу
масло сливочное для обжаривания.


Для начинки белый хлеб порезать кубиками и поджарить в духовке. Каштаны надрезать и варить около 5 минут, после чего снять с них скорлупу и варить еще 15-20 минут. Спассеровать в сливочном масле порезанные репчатый лук и сельдерей, затем добавить сухарики и каштаны. Слегка охладить, перемешать и приправить тимьяном.

Потрошеную тушку птицы натереть солью снаружи и изнутри, заполнить фаршем и уложить на решетку грудкой вверх. Если индейка недостаточно жирная, можно сверху обложит ее тонкими полосками бекона или сала. Жарить при температуре 160С. Время приготовления рассчитывается исходя из пропорции: один час на каждые 2 кг веса тушки. В процессе жарки поливайте тушку скапливающимся в противне соком.

Готовую индейку уложите на большое блюдо и порежьте на порции.




Запеченная индейка с лимоном


Для рецепта вам потребуется:


оливковое масло - 1 ст.л.
лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
чеснок (раздавленный) - 3 зубчика
кускус - 100г
индейка (грудка) - 2кг
сливочного масло - 50г
лимон (тонко порезанный) - 1 шт.
тимьян - горсть
паприка - 1 ч.л.
цедра (тертая) - 1 лимона
зелень (порезанная) - горсть
яйцо (взбить) - 1 шт.


Нагреть масло в кастрюле, обжарить лук и половину чеснока в течение 5-6 мин, до мягкости. Посыпать кускусом, полить кипятком, чтобы вода покрывала кускус на 5 мм. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин .

Тем временем ослабить кожу на индейке, просунув руку между мясом и кожей (не снимайте кожу совсем, она должна держаться). Размять вилкой масло с оставшимся чесноком, втереть эту смесь под кожу. Сверху разложить дольки лимона и тимьян.

Разрыхлить кускус вилкой, чтобы зернышки распались. Добавить паприку, цедру, порезанные травы и яйцо, перемешать. Приправить солью и черным перцем. Нафаршировать смесью индейку. Взвесить грудку индейки и высчитать время запекания из расчета 18 мин на каждые 450 гр.

Положить индейку в форму и запекать нужное время, поливая соками. Готовую индейку закрыть фольгой и оставить на 10-15 мин перед тем, как резать.





Индейка, запеченная с клюквой, беконом и грецкими орехами


Для рецепта вам потребуется:


сливочное масло - 1 ст.л.
бекон (порезанный на тонкие полоски) - 100г
лук шалот (мелко порезанный) - 3 шт.
сельдерей (палочки мелко порезанные) - 2 шт.
розмарин (веточка свежего) - 1 шт.
клюква (сушеная) - 1 горсть
сухой сидр - 800 мл
мускатный орех (молотый) - 1/2 ч.л.
ямайский перец (молотый) - 1/2 ч.л.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
грецкие орехи (порезанные) - 1 горсть
цедра - 1 апельсина
свиной сосисочный фарш - 300г
хлебные крошки - 2 горсти
индейка - 4кг
сливочное масло (размягченное) - 100г
куриный бульон - 300 мл
крахмал - 1 ч.л.


Чтобы сделать начинку, растопить несоленое масло в кастрюле и добавить бекон, шалот, сельдерей и розмарин. Готовить на медленном огне, накрыв крышкой, 10 мин, пока овощи не станут очень мягкими, но не окрасятся. Добавить клюкву и половину сидра, увеличить огонь немного. Когда жидкости уменьшится на треть, отставить и дать остыть.

Добавить мускатный орех, ямайский перец, немного соли и перца, грецкие орехи, апельсиновую цедру, сосисочный фарш и яйцо, добавить крошки.

Разогреть духовку до 240С. Протереть насухо кожуру индейки и набить шею половиной начинки (оставшееся можно запечь отдельно, разложив вокруг индейки, или сделать с оставшимся фаршем пирожки на следующий день, наподобие этих).

Натереть птицу размягченным маслом и приправить. Положить в форму для запекания, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку. Через 15 мин снизить огонь до 150С. Полить соком, затем запекать еще 2 - 2 1/2 часа. Снять фольгу за 1 час до готовности. Чтобы проверить, готова ли индейка, проткнуть вилкой самую толстую часть - сок должен быть чистым. Достать индейку из духовки, достать из формы, накрыть фольгой и оставить на 30 мин, чтобы она настоялась.

Подливка. Увеличить температуру духовки до 200С. Снять жир в форме, где запекалась индейка, и использовать его для запекания картофеля. Добавить оставшийся сидр в форму, добавить мясо с крылышек индейки и достаточно бульона, чтобы он покрывал дно формы. Добавить крахмал, растворенный в небольшом количестве воды, и варить на плите, пока не загустеет. Пропустить через сито в соусник и подавать с индейкой, начинкой, запеченным картофелем и сосисками в беконе.





Индейка, запеченная с клюквой и кашатанами


Для рецепта вам потребуется:


для начинки:

лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
сливочное масло - 50г
хлебные крошки (свежие) - 100г
петрушка (свежая порезанная) - 1 ст.л.
травы (порезанные) - 2 ст.л.
тертая цедра - 1/2 лимона
каштаны (очищенные и мелко порезанные) - 200г
клюква (сушеная порезанная) - 75г
яйцо (взбить) - 1 шт.
для индейки:

индейка (потроха сохранить)- 1кг
сливочное масло (растопленное) - 75г
свиные сосиски (чиполата) - 450г
растительное масло - 1 ст.л.
свежие травы (для украшения).


Разогреть духовку до 190С.

Делаем начинку. Обжарить лук в сливочном масле в течение 5 мин до мягкости. Смешать с оставшимися ингредиентами для начинки, приправить.

Делаем индейку. Затолкать половину начинки в индейку со стороны шеи, прикрыть куском кожи и подоткнуть его вниз. Скатать оставшуюся начинку в шарики размером с грецкий орех. Охладить до надобности.

Подготовить индейку для запекания. Взвесить индейку. Высчитать время запекания, отведя по 18 минут на каждые 450 г плюс 18 мин. Положить в большую форму для зашпекания. Смазать растопленным маслом. Приправить. Неплотно накрыть фольгой.

Собрать фольгу в свободный конверт. Запекать высчитанное время минус 30 мин. Снять фольгу. Положить шарики из начинки и сосиски в форму для запекания с маслом. Запекать еще 30 мин. Затем снова накрыть фольгой и оставить индейку на 30 мин просто так. Подавать с начинкой и сосисками.




Индейка, запеченная с квашеной капустой


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
шпик - 150кг
квашеная капуста (кочан побольше) - 1 шт.
красный сладкий перец (молотый) - 1 ст.л.
черный перец (молотый) - по вкусу
репчатый лук - 3-4 шт.
жир, тмин - по вкусу.


Подготовленную тушку индейки разрубить на порционные куски, посыпать каждый с обеих сторон смесью соли, черного и красного перца, нашпиговать 1-2 тоненькими ломтиками шпика и выдержать. Hа противень (побольше) с половиной разогретого жира выложить равномерно мелко нарезанный лук. Hа него поместить мясо кожей вниз и жарить в умеренно нагретом духовом шкафу около 10 минут. Добавить немного теплой воды (наливать сбоку противня) и жарить еще 20 минут, после чего перевернуть и снова жарить 20 минут.

В это время мелко нашинковать капусту и стушить в оставшемся жире при периодическом помешивании. Мясо вынуть и на противень выложить капусту. Hа нее поместить мясо кожей вверх и продолжать запекать, пока кожа не приобретет красивого коричнево-золотистого цвета.

Подавать с отварным картофелем, посыпанным тмином.



Жареная индейка с начинкой из шампиньонов и кедровых орехов


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 8кг
хлеб - 8 ломтиков
сливочное масло (растопленное) - 150г
бекон - 4 ломтика
лук-шалот (тонко нарезанный) - 4 шт.
грибы (нарезанные) - 150г
яйцо (слегка взбитые) - 2 шт.
петрушка (нарубленная) - 1 ст.л.
кедровые орехи - 1/2 стакана
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
чеснок - 1 зубчик.


Приготовить начинку: смешать хлебные крошки, половину масла, бекон, лук-шалот, грибы, яйца, петрушку, кедровые орехи, соль и перец. Начинить индейку приготовленной начинкой и зашить ее. Смазать индейку маслом.

Смешать оставшееся масло с чесноком и обмазать индейку. Жарить грудкой вниз на нижнем уровне 68 минут при сильной мощности, поворачивая во время готовки.




Индейка, запечeнная с опятами и черносливом


Для рецепта вам потребуется:


индейка (грудка) - 600г
опята - 150г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчик
чернослив (без косточки) - 100г
тимьян (сушеная веточка) - 1 шт.
масло растительное - для жарки
специи, соль, перец - по вкусу.


Для начинки, опята разморозить, промыть, если крупные, нарезать. Обжарить на растительном масле, 3 минуты. Добавить мелко нарезанный чеснок. Обжарить вместе, до появления запаха чеснока. Добавить листики тимьяна. Затем добавит нарезанный соломкой репчатый лук и обжаривать ещё 3 минуты. Положить чернослив, промытый, и нарезанный соломкой.

Индейку вымыть, обсушить. Натереть солью и перцем. Сделать в центре разрез, чтобы получился карман. В кармашек, выкладываем начинку. Закрепляем зубочистками. Заворачиваем мясо в фольгу так, чтобы удобно было открывать его во время запекания. Ставим в духовку, разогретую до 190С.

Во время запекания, несколько раз открываем фольгу, и поливаем мясо, образовавшимся соком. Последние 20 минут запекания фольгой не накрываем, даём подрумяниться. Всего мясо у меня запекалось около часа. Вынимаем зубочистки, и подаём.



Запеченная индейка с апельсином и клюквой


Для рецепта вам потребуется:


индейка (потроха сохранить) - 5.4 кг
масло (размягченное) - 175г
лук репчатый (порезанный) - 1 шт.
апельсин (порезанный пополам) - 1 шт.
тимьян (веточки) - 6 шт.
для клюквенно-апельсинового соуса:

клюква (порезанная) - 250г
бекон (поджаренный на гриле и порезанный на маленькие кусочки) - 6 полосок
апельсин (потереть цедру и разобрать на сегменты) - 3 шт.
мед (жидкий) - 2 ст.л.


Разогреть духовку до 190С. Сохранить потроха для подливки. Положить индейку в глубокую форму для запекания, намазать сливочным маслом и хорошо приправить. Затолкать внутрь лук, апельсин и половину тимьяна. Запекать 1 час, пока индейка не начнет покрываться коричневой корочкой, покрыть фольгой и запекать еще 3 часа, поливая соками каждые 30 мин.

Смешать все ингредиенты для соуса с оставшимся тимьяном. Достать индейку из духовки, выложить весь соус сверху. Снова накрыть фольгой и запекать 10 мин, затем снять фольгу и запекать 10 мин, пока индейка не будет хрустящей сверху. Достать из духовки и неплотно накрыть фольгой. Переложить на блюдо, сохранив сок из формы для подливки.




Индейка фаршированная грецкими орехами


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
грецкие орехи - 6 стаканов
печенка (телячья) - 400г
белый хлеб (мякоть) - 100г
молоко - 1/2 стакана
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 400г.


3 стакана очищенных орехов по частям толкут в ступке, чтобы образовалась однородная тестообразная маслянистая масса, которую смешивают с вареной и протертой через терку телячьей печенкой, мякишем белого хлеба, намоченного в молоке, 2 сырыми яйцами, 200 г сливочного масла.

Индейку очищают, потрошат, солят снаружи и внутри и фаршируют зоб и середину тушки. Жарят в духовой печи, часто поливая мясным бульоном и поворачивая, чтобы хорошо зарумянилась.



Индейка, запеченная в духовке, с медом


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
мед - 100-200г
майоран (зелень сухая) - 1 ст.л.
мускатный орех (измельченный) - на кончике ножа
соль, перец черный (молотый) - по вкусу.


Тушку индейки разделать, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать сверху майораном и мускатным орехом, обмазать сверху медом и запечь на противне в духовке.




Индейка с грибами, яблоками и сидром


Для рецепта вам потребуется:


индейка (филе) - 4 шт. (700г)
паприка - 1 ч.л.
мука - 3 ст.л.
сливочное масло - 25г
лук репчатый (мелко порезанный) - 100г
грибы (нарезанные) - 100г
яблоко (очищенное дольками) - 1 шт.
сухой сидр - 150г
соль, перец - по вкусу
миндаль (жаренный) - для гарнира.


Разложите филе на кусочки, удалив сухожилия и пленки. Соедините паприку с мукой и обваляйте в них кусочки индейки. Растопите масло в 2-х литровой кастрюле. Добавьте к индейке и готовьте, накрыв крышкой, 2-3 минуты.

Добавьте сидр, снова накройте и готовьте еще 12 минут. Проверьте готовность индейки, приправьте по вкусу и подавайте на стол, посыпав сверху миндалем. Чтобы избежать прилипания порций друг к другу, хорошо обваляйте индейку в муке.




Индейка с итальянской начинкой и хлебным соусом


Для рецепта вам потребуется:


индейка (выпотрошенная) - 4.5кг
апельсин - 2 шт.
розмарин (большие веточки) - 24 шт.
сливочное масло - 50г
грубая соль - по вкусу
бекон (полоски) - 24 шт.
итальянская начинка
для подливки:

куриный бульон - 600 мл
белое вино - 300 мл
мука - 3 ст.л.
дижонская горчица - 2 ст.л.
для итальянской начинки:

хлебные крошки (мягкие свежие) - 140г
изюм - 3 ст.л.
чеснок (мелко нарезанные) - 2 зубчика
кедровые орешки - 3 ст.л.
пармезан (тертый) - 100г
петрушка (мелко нарезанная) - 3 ст.л.
яйцо (взбить) - 3 шт.
сливочное масло (растопить) - 50г
для хлебного соуса:

хлеб (несвежий, без корок) - 175г
лук репчатый (небольшая) - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
тимьян (веточки) - 2 шт.
чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
масло (несоленое) - 85г
молоко - 600 мл.


Разогреть духовку до 190С. Промыть индейку внутри и снаружи и протереть. Один из апельсинов нарезать на четвертинки и положить внутрь с парой веточек розмарина. Если вы начиняете индейку, положите ее со стороны шеи, протолкнув к грудке. Закрепить шею двумя деревянными или металлическими палочками крест на крест. Взвесить индейку и подсчитать время запекания: отведите по 18 мин на каждые 450 гр.

Смазать маслом форму и положить туда индейку. Растопить оставшееся масло. Разрезать пополам апельсин и половину выдавить на индейку, а вторую половину в растопленное масло. Смазать индейку апельсиновым маслом и приправить солью и перцем. Сохранить немного апельсинового масла для поливания позже.

Накрыть неплотно фольгой и запекать отведенное время до готовности. Каждый час не забывать смазывать индейку оставшимся маслом. За 1 час до окончания запекания снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось.

Сделать гарнир. Обвернуть каждую веточку розмарина полоской бекона и разложить их на противне. Отставить. Вытащить индейку из духовки, переложить на блюдо, плотно накрыть фольгой и дать постоять до 30 мин перед тем, как резать, не выключая при этом духовку. За 20 мин до обеда поставить в духовку рулетики с беконом и запекать до готовности.

Тем временем сделать подливку. Вылить 6 ст.л. сока получившегося от запекания индейки в большой кувшин и оставить ненадолго. Как только жир поднялся на поверхность, его нужно снять ложкой, а оставшиеся на дня темные соки смешать с 600 мл воды или бульона, затем добавить белое вино (или используйте только бульон, если хотите). Подогреть оставшуюся жидкость в форме и размешать с мукой так, чтобы не получилось комков. Перелить всю жидкость с бульоном обратно в форму, довести до кипения, помешивая, готовить пока немного не загустеет. Приправить горчицей, солью и черным перцем.

Вокруг индейки разложить веточки размарина, подавать с подливкой и запеченным картофелем.

Для приготовления итальянской начинки. Разогреть духовку до 190С. Проложить пергаментом форму для кекса вместимостью 450 гр. В большой миске смешать все ингредиенты с солью и черным перцем (если делать за день заранее, смешать все сухие ингредиенты и поставить в холодильник, а перед запеканием добавить яйца и масло). Переложить смесь в форму и запекать 25-30 мин до золотистого цвета. Использовать для фарширования индейки, гуся, или грудки барашка.

Для хлебного соуса. Раскрошить хлеб в кухонном комбайне, пока он не превратится в очень мелкие крошки. Разложить крошки на противне и оставить подсохнуть на 12 часов. В кастрюлю положить луковицу, чеснок, тимян, лавровый лист, молоко и масло. Довести до кипения и кипятить 5 мин, затем дать постоять около 20 мин. Перелить настоявшееся молоко в чистую кастрюлю. Добавить хлебные крошки и взбивать на среднем огне 2-3 мин, пока соус не загустеет. Приправить.





Праздничная индейка, фаршированная гречневой кашей


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 3.5кг
внутренности индейки (сердце, печень, пупки)
соль, перец - по вкусу
майонез и сметана - по вкусу
для фарша:

гречка (отваренная до полуготовности) - 1 стакан
репчатый лук - 1-2 шт.
шампиньоны (цельные мелкие) - 200г.


Для приготовления фарша репчатый лук нарезать, выложить его в сковороду и обжарить на растительном масле. Затем к нему добавить субпродукты, мелко нарезанные, затем грибы, цельные, обжарить до золотистого цвета. Выложить гречку и немного прогреть. В эту массу добавить 2 ст. л. сметаны, посолить и поперчить по вкусу.

За полчаса тушку индейка намазать смесью из соли, сладкой паприки и молотого черного перца. Причем промазать следует сверху и внутри тушки. Набить тушку фаршем, зашить отверстие кулинарной ниткой или закрыть с помощью зубочисток. Смешать в равном количестве майонез и сметану и намазать этой смесью всю тушку.

Духовку разогреть до 180C, поставить индейку в духовку и готовить до готовности, поливая птицу жиром.





Индейка, фаршированная по-старинному


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 5кг
для начинки:

бекон (кубиками) - 4 ломтика
лук репчатый (мелко рубленный) - 1 шт.
сельдерей стеблевой (нарезанные) - 5 шт.
свиной фарш - 680г
соль, перец - по вкусу
картофельное пюре (без молока) - 1.5 стакана
растительное масло - 2 ст.л.


Разогрейте духовку до 160С. Оботрите и подготовьте индейку.

В кастрюле слегка обжарьте бекон, лук и сельдерей. Добавьте свиной фарш. Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте в течение 30 мин., периодически удаляя образовавшийся сок.

Добавьте картофельное пюре. Нафаршируйте индейку горячей начинкой. Сшейте или закрепите зажимами.

В блюдо уложите алюминиевую фольгу. На неё положите индейку. Готовьте в течение 20-30 мин. на каждые 450г мяса.

Выньте начинку из готовой индейки. При желании можно разогреть в растительном масле.

Переложите индейку в большое блюдо. Отдельно подайте очень горячую начинку.





Индейка, фаршированная виноградом и черносливом


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 3–3.5 кг
кукурузный хлеб (сухой) - 500г
тмин - 2 ч.л.
шалфей - щепотка
петрушка (измельченная) - 2 ч.л.
портвейн - 4 ст.л.
чернослив (без косточек) - 50г
виноград (зелены без косточек) - 50г
яблоки - 100г
репчатый лук - 100г
оливковое масло - 2 ч.л.
сливочное масло (несоленое) - 2 ст.л.


Разогреть духовку до 200С. Индейку выпотрошить и промыть, обсушить. В глубокой емкости смешать порезанный мелкими кубиками кукурузный хлеб, тмин, шалфей и петрушку.

На сковороде с портвейном тушить порезанные кубиками чернослив, яблоки и виноград 15 минут. Отдельно на оливковом масле обжарить лук до прозрачности. Соединить хлеб, лук и подготовленные фрукты, тщательно перемешать.

Нафаршировать индейку и зашить брюшко толстой белой ниткой. Обмазать индейку сливочным маслом. Запекать в духовке 2,5–3 часа. Постоянно поливать скапливающимся на противне соком.



Индейка, фаршированная рисом


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
рис - 1.5 стакана
лук репчатый - 2 шт.
зелень (сухая) - 2-3 ст.л.
сушеные фрукты - 0.75 стакана
сметана - 2 ст.л.
соль, перец - по вкусу.


Индейку опалить, тщательно очистить, вымыть и отварить в воде почти до готовности. Вынуть из бульона, посолить и поперчить в горячем виде снаружи и изнутри. Затем брюшко плотно набить начинкой, зашить нитками, связать ножки и, смазав индейку сметаной, запечь в духовом шкафу в течение 25-30 минут. Снять нитки и подать целиком, оформив ножки индейки бумажными папильотками.

Приготовление начинки. Отварить рис, смешать с репчатым луком, нарезанным мелкими кубиками, обильно посыпать сухой зеленью, сильно поперчить, посолить и положить предварительно замоченный кизил, алычу пли кислую сливу. Все тщательно перемешать.

Папильотка - это обыкновенный детский бумажный фонарик, сделанный по размерам куриной ножки.




Фаршированная индейка фаршем и сельдереем


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.(5-6 кг)
соль - 1 ч.л.
белый перец (молотый) - 1/2 ч.л.
лук репчатый - 1 шт.
сельдерей (черешковый) - 4 шт.
черствый белый хлеб, сердце и печенка индейки - 750г
фарш (колбасный из телятины) - 500г
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 100г
апельсиновый сок - 6 ст.л.
апельсиновая цедра (натертая) - 2 ч.л.
лимонная цедра (натертая) - 1/2 ч.л.
петрушка (нарубленная зелень) - 4 ст.л.
тимьян (сухой) - 1 ч.л.
майоран (сухой) - 1/4 ч.л.
шалфей (сухой) - 1/4 ч.л.
соль - 1 ч.л.
белый перец (молотый) - 1/4 ч.л.
растительное масло - 1 стакан.


Индейку натрем внутри солью и белым перцем. Духовку разогреем до 200C. Лук очистим и нарежем кубиками. Сельдерей нарежем пластинками. У хлеба срежем корку и нарежем мякоть кубиками.

Сердце и печенку нарубим и вместе с колбасным фаршем, луком, сельдереем, хлебом, взболтанными яйцами, растопленным сливочным маслом, апельсиновым соком, апельсиновой и лимонной цедрой, зеленью петрушки, тимьяном, майораном, шалфеем, солью и белым перцем вымесим начинку. Начиним этим фаршем индейку и зашьем отверстия. Смажем птицу растительным маслом и положим грудкой вниз на жарочную решетку духовки, под которую подставим смоченный водой противень с бортами.

Набросим на нее лист фольги и пожарим индейку в течение 2,5 часов, каждые 15-20 минут смазывая растительным маслом. Часа через два уберем фольгу, а еще через 30 минут перевернем индейку. Снова хорошенько смажем ее маслом и прикроем фольгой. Еще через 60 минут уберем фольгу, смажем индейку оставшимся растительным маслом и зальем образовавшимся и стекшим в противень мясным соком. Продолжим жаренье еще 2-2,5 часа. Готовую индейку на 15-20 минут оставим в выключенной открытой духовке.

Мясной сок разведем горячей водой или куриным бульоном, перельем в кастрюлю. По желанию можем его заправить или подать в чистом виде. На заметку: Если куплена мороженая индейка, то следует принять во внимание, что в холодильнике она будет размораживаться около 36 часов. Баклажанные рулетики с сырной начинкой Духовку разогреть до 200C. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом далее




Фаршированная индейка под клюквенным соусом


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт. (4.5кг)
соль, перец специи сухие - по вкусу
сливочное масло (соленое) - 150г
для фарша:

оливковое масло - 2 ст.л.
лук репчатый - 150г
шпинат - 225г
яблоки кислые - 2 шт.
свиной фарш - 450г
цедра - 1 лимона
хлебные крошки - 100г
яйцо - 2 шт.
для клюквенного соуса:

клюква - 300г
сахарная пудра - 150г
вино - 150 мл
апельсиновый сок - 150 мл.


Фарш: обжарить лук на оливковом масле, добавьте шпинат, немного потушите. Добавьте яблоки и готовьте еще 2-3 минуты, помешивая. Сюда же положите свиной фарш, лимонную цедру, укроп, хлебные крошки, взбитые яйца, посолите, поперчите, немного обжарьте.

Индейку вымойте и натрите специями изнутри. Начините птицу приготовленной смесью, прикройте кожицей и закрепите деревянной зубочисткой. Положите индейку на противень, соленое сливочное масло смешать со специями и обмазать всю индейку.

Прикрыть фольгой, поставить в духовку на средний огонь. Примерно за 40 мин до конца жарки снимите фольгу. Время от времени поливайте индейку образовавшимся соусом. Проткните индейку вилкой - она готова, если из мяса выделяется прозрачный сок. Можно положить на противень маленькие полукопченые колбаски и запечь их вместе с индейкой. Выложите индейку на блюдо, украсьте запеченными овощами.

Для соуса: натрите цедру одного апельсина, выжмите из него сок. 300 г замороженной клюквы, 150 г сахарной пудры, 150 мл красного вина и 150 мл апельсинового сока перемешайте, поварите и доведите до кипения. Уваривайте соус на медленном огне 30 мин. Измельчите блендером, добавьте цедру. Охладите и подайте к птице.





Индейка с яблочной начинкой


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
сметана - 100г
соль - по вкусу
для начинки:

хлеб пшеничный - 400г
лук репчатый - 300г
яблоки - 250г
изюм - 40г
масло сливочное - 200г
петрушка (зелень) - 20г
укроп - 20г
вода - 400г
соль - по вкусу.


Индейку вымойте и натрите специями изнутри. Начините птицу приготовленной смесью, прикройте кожицей и закрепите деревянной зубочисткой. Положите индейку на противень, соленое сливочное масло смешать со специями и обмазать всю индейку.

Прикрыть фольгой, поставить в духовку на средний огонь. Примерно за 40 мин до конца жарки снимите фольгу. Время от времени поливайте индейку образовавшимся соусом. Проткните индейку вилкой - она готова, если из мяса выделяется прозрачный сок.

Приготовление яблочной начинки. Лук, петрушку, укроп тушат в растопленном масле. Смешивают с нарезанными кубиками пшеничного хлеба, изюмом, мелко нарезанными яблоками, добавляют немного кипяченой воды и размешивают.





Индейка с клюквенной начинкой


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
сметана - 100г
соль - по вкусу
для начинки:

хлеб пшеничный - 400г
клюква - 300г
сахарный песок - 300г
масло сливочное - 50г
перец, соль - по вкусу.


Индейку вымойте и натрите специями изнутри. Начините птицу приготовленной смесью, прикройте кожицей и закрепите деревянной зубочисткой. Положите индейку на противень, соленое сливочное масло смешать со специями и обмазать всю индейку.

Прикрыть фольгой, поставить в духовку на средний огонь. Примерно за 40 мин до конца жарки снимите фольгу. Время от времени поливайте индейку образовавшимся соусом. Проткните индейку вилкой - она готова, если из мяса выделяется прозрачный сок.

Приготовление клюквенной начинки. Засыпают давленую свежую клюкву сахарным песком и по истечении часа смешивают с поджаренными на масле кубиками пшеничного хлеба, перчат, солят и осторожно перемешивают.


Индейка с картофельной начинкой


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
сметана - 100г
соль - по вкусу
для начинки:

хлеб пшеничный - 300г
картофель - 500г
лук репчатый - 200г
петрушка (зелень) - 20г
укроп - 20г
сосиски - 150г
масло сливочное - 25г
масло растительное - 15г
перец, соль - по вкусу.


Индейку вымойте и натрите специями изнутри. Начините птицу приготовленной смесью, прикройте кожицей и закрепите деревянной зубочисткой. Положите индейку на противень, соленое сливочное масло смешать со специями и обмазать всю индейку.

Прикрыть фольгой, поставить в духовку на средний огонь. Примерно за 40 мин до конца жарки снимите фольгу. Время от времени поливайте индейку образовавшимся соусом. Проткните индейку вилкой - она готова, если из мяса выделяется прозрачный сок.

Для начинки. Нарезанный кубиками пшеничный хлеб обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета. Мелко нарезанные лук, петрушку, укроп обжаривают на растительном масле. Соединяют все с жареными кубиками картофеля, обжаренными кусочками сосисок, перчат, солят, поливают растительным маслом.





Индюк-фарш в чудо-печке






мясо индейки - 2 кг; для маринада: лук репчатый, соль, перцы, соевый соус, розмарин; кукурузная крупа (мелкая) - 1 чашка; вода - 1 чашка


Мяса индюка в маринаде (лук репчатый, соль, перцы, соевый соус, розмарин).



Прокрутила через мясорубку с луком, травками (диск с 4 отверстиями). Мяса было почти 2 кг (утилизация :)



Добавила чашку кукурузной манны и чашку воды. Крупа разбухла, уложила в чудо-печь. На дно печи постелила кружок пекарской бумаги.



На фото вид фарша через 30минут (при 200С).



Запекала почти 1.5 часа. На конечной фотографии нарезка холодная, сверху желе от запечённого мяса.







Котлеты из индейки (печеные)






филе индейки - 500г; булка - 90г; молоко - 150мл; яйцо - 1 шт.; панировочные сухари - 4 ст.л.; соль, молотый черный перец - по вкусу


Мясо промыть, удалить все пленочки, нарезать на крупные куски, после чего пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне.



Добавить яйцо, соль и размешать.



Булку нарезать на кусочки, залить молоком и оставить на несколько минут. Отжать излишек молока и добавить булку в фарш. Вымешивать до тех пор, пока фарш не станет однородным. Убрать в холодильник на 1 час (из охлажденного фарша удобнее лепить котлеты).



Мокрыми руками сформовать вытянутую котлетку длиной 7-9 см.



Каждую котлетку обвалять со всех сторон в панировочных сухарях. Противень смазать растительным маслом и разложить на нем котлетки. Готовить на средней полке в разогретой до 180С духовке около 30 минут. На тарелку разложите котлеты и полейте их грибным соусом.




Грибной соус к котлеткам







грибы (свежие шампиньоны) - 400г; сливочное масло - 50г; мука - 1 ст.л.; сливки (10%-жирность) - 250 мл (можно больше); соль - 1-2 ч.л.


Шампиньоны промыть в холодной воде, обсушить на салфетке и, если это потребуется почистить (снять тонную пленку с грибных шляпок).



Очищенные грибы нарезать тонкими ломтиками.



В глубокой сковороде растопить сливочное масло. Добавить грибы.



Тушить, пока грибной сок полностью не испарится. Приправить солью.



Уменьшить огонь и посыпать грибы мукой, размешать.



Влить в сковороду сливки. Варить, но не кипятить соус, часто помешивая, пока он не загустеет. По желанию соус можно измельчить в блендере.




Индейка по-рыцарски


Для рецепта вам потребуется:


индейка с грудкой - 1-1.5 кг
лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы
морковь - 1 шт.
зелень сельдерея - 1 веточка
зелень петрушки - 1 веточка
чеснок - 1 зубчик
лавровый лист - 1 шт.
перец черным горошком - 2 горошины
грибы сухие белые - 200г
яйцо (желтки) - 2 шт.
вино сухое белое - 1/2 стакана
сливки (жирные) - 1/4 стакана
сухари панировочные - 1/2 стакана
жир для обжаривания - 120-130г
рис отварной - 200-300г
масло сливочное - 50г
сало-шпик - 100г
соль.


Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с грибами (грибы предварительно замачивают), мелко нарезанными морковью, луком, сельдереем и петрушкой, лавровым листом и черным перцем, заливают стаканом воды и сухим белым вином, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 мин.

Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают в них немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Выливают яйца в бульон и варят 5-7 мин, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками.

Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда. Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста шпика. Отдельно подают оставшийся горячий соус.

Источник: *Рецепты французской кухни, Москва 1991


Индейка, тушенная с грибами


Для рецепта вам потребуется:


мясо индейки - 100г
масло сливочное - 3 ст. л.
мука - 1 ст. л.
лук репчатый - 1 луковица
морковь - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
сельдерей (корень) - по вкусу
чеснок - 2 зубчика
пюре томатное - 3 ст. л.
грибы белые, тушенные в собственном соку - 1 стакан
бульон - 2 стакана
сметана - 2 ст. л.
помидоры - 4-5 шт.
укроп, соль - по вкусу


Нарезать мясо на порционные куски, подрумянить со всех сторон в горячем масле, выложить на блюдо и держать в тепле. Прогреть в масле томатное пюре, тертые или рубленые коренья и муку, добавить измельченные тушеные грибы, лук, сметану и бульон. Варить около 10 минут, затем добавить измельченный чеснок, соль. Мясо положить в соус и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности (25-30 минут). Если птица старая, то мясо надо тушить вместе с приправами в бульоне, а муку и сметану добавить позднее.

Готовое блюдо посыпать рубленым укропом и украсить ломтиками помидоров. На гарнир подать отварной рис или жареный картофель, тушеные овощи и салат в маринаде или салаты из сырых овощей



Индейка, жаренная на вертеле


Для рецепта вам потребуется:


индейка (филейная часть) - 1.2 кг
сало-шпик - 120г
масло сливочное - 5 ст. л.
перец черный молотый, изюм, соль - по вкусу


Филейную часть тушки покрыть тонкими ломтиками сала шпик, обвязать ниткой, посолить, поперчить и жарить на вертеле над горячими углями, медленно поворачивая и периодически поливая растопленным маслом. Гарнировать отварным рисом с потрохами индейки с изюмом, а также салатом.




Индейка, жаренная под сметанным соусом с изюмом


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 600г
жир - 2-3 ст.л.
сметана - 1 стакан
изюм - 2-3 ст.л.
мука - 1 ч. л.
молотые корица и орех мускатный, укроп и петрушка (зелень), соль - по вкусу


Индейку нарезать кусками, посыпать солью, корицей и мускатным орехом, жарить на разогретом жире. Изюм промыть, сварить с водой (1/2 стакана), добавить поджаренную с жиром муку, развести сметаной, залить этим соусом мясо, тушить около 40 минут. Затем посыпать зеленью. Подать с гарниром из жареного картофеля и зеленого салата.



Филе индейки в горчичном соусе


Для рецепта вам потребуется:


индейка (филе) - 4 шт.(по 150г)
консервированная кукуруза - 250г
зеленая фасоль - 200г
красный сладкий перец - 1 шт.
кервель (веточки) - 4 шт.
мята (веточки) - 2 шт.
сметана - 200г
сливочное масло - 50г
горчица - 3 ст.л.
соль, перец - по вкусу.


Смешать горчицу с половиной сметаны и мелко нарезанной мятой, поперчить. Положить в смесь филе индейки, перемешать и оставить мариноваться на 1 ч. Затем вынуть и промокнуть от маринада.

Пока маринуется индейка, отварить фасоль в подсоленной воде до полуготовности (около 4 мин.), откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Перец очистить и нарезать кубиками. Обжарить овощи в небольшом количестве сливочного масла, вынуть, добавить в сковородку еще масла и обжарить филе по 2 мин. с каждой стороны. Посолить (я, честно говоря, этого не делала, но все зависит от состава горчицы), залить маринадом и оставшейся сметаной и тушить на слабом огне 6 мин.

В овощи добавить кукурузу, разогреть в оставшемся масле, подавать вместе с филе, украсив зеленью.




Индейка "Мари-Мадлен"


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
масло сливочное - 200г
шампиньоны - 500г
тертый сыр - 100г
сметана - 1 стакан
коньяк - 1 ст. л.
соль, перец - по вкусу.


Зажарить индейку, обмазанную маслом. Почистить шампиньоны и отварить их в подсоленной воде в течении 10 мин. Обмыть холодной водой и порезать. Как только индейка будет готова, переложить ее на подогретое блюдо и порезать на куски. В оставшийся от жарения сок положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и сыр и подержать в духовке 5 мин. Поперчить, посолить, добавить масло. Все тщательно перемешать и залить этой смесью куски индейки.




http://www.gotovim.ru/recepts/meat/turkey/



Серия сообщений "Новогодние рецепты":

Часть 1 - Салат "Змея"
Часть 2 - НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ
...
Часть 13 - Рецепты приготовления блюд из утки 4
Часть 14 - Рецепты приготовления блюд из утки 5
Часть 15 - Блюда из индейки
Часть 16 - ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА НОВЫЙ ГОД 2013
Часть 17 - НОВЫЕ САЛАТЫ НА НОВЫЙ ГОД
...
Часть 27 - НОВОГОДНИЙ САЛАТ БЕЛАЯ СКАЗОЧНАЯ ЛОШАДЬ. РЕЦЕПТ
Часть 28 - ПРАЗДНИЧНЫЕ ЗАКУСКИ 2
Часть 29 - ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА НОВЫЙ ГОД? БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ




Серия сообщений "Рецепты блюд из птицы":

Часть 1 - Утка на Новый год
Часть 2 - Рецепты приготовления гуся
...
Часть 6 - Рецепты приготовления блюд из утки 4
Часть 7 - Рецепты приготовления блюд из утки 5
Часть 8 - Блюда из индейки
Часть 9 - Как из курицы приготовить колбасу?
Часть 10 - Четыре рецепта блюд с курицей на любой вкус
...
Часть 16 - Курица, запеченная с картофелем, морковью и свежим тимьяном
Часть 17 - БУЖЕНИНА С ГРИБАМИ
Часть 18 - Жаркое из курицы с шалфеем.



Метки:  

рецепты приготовления блюд из утки 5

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:09 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепты приготовления блюд из утки 5

Утка с айвой





утка - 1 шт. (1.5 кг); айва - 500г; мед - 2 ч.л.; соль - 2 ч.л.; черный перец (свежемолотый) - 1/2 ч.л.


Утку лучше брать охлажденную, а не мороженную. Чтобы тушка была приятной и на глаз, и на ощупь: шкурка должна быть нежного розово-кремового цвета, а мясо упругим. Утиное тельце промыть под проточной водой снаружи и внутри (в моей утке оказался пакетик с потрошками, но о них позже, в другом рецепте), обсушить бумажной салфеткой. Подготовленную таким образом птицу натереть солью и перцем (снаружи и внутри). А чтобы у готовой утки кожица была хрустящей, в нескольких местах проткните спицей или зубочисткой грудку и бедрышки птицы.





Айву вымыть, разрезать на 6-8 долек (это зависит от размера плода). У каждой дольки вырезать остатки сердцевины – перегородки и семечки.



Вложить дольки айвы внутрь утки (сколько поместится). Отверстие закрепить деревянными зубочистками. Ножки и крылышки красиво сложить и завязать суровой ниткой, чтобы не болтались и не портили общей картины.



Смазать медом. Уложить утку в форму и поставить в предварительно прогретую до 190С духовку на среднюю полку. Можно запекать утку на решетке, под которую ставят поддон, куда будет стекать жир. Когда в форме появится достаточно жира, вытекшего из утки, положите оставшиеся дольки айвы. И не забывайте время от времени поливать утку жиром! Так, незаметно пройдет около часа, и утка будет готова. На всякий случай проверьте её, ткнув в бедро спицей: если потечет прозрачный сок, утка готова.







Утиная грудка, зажаренная с грушами






утиная грудка - 2 шт.; китайская груша - 2 шт.; имбирь (свежий корень) - 2 см; соль, растительное масло - по вкусу; коричневый сахар - 1/2 ч.л.;


Утиные грудки вымыть под холодной проточной водой, обсушить салфетками и нарезать наискосок ломтиками толщиной около 5 мм.



Груши разрезать на половинки, вырезать семенную коробочку, после чего каждую грушевую половинку разрезать на 3-4 части.



Имбирь очистить, срезав с корневища кожицу, нарезать пластинками толщиной 1-2 мм. В глубокой сковороде разогреть 2-3 ст.л. растительного масла, добавить имбирь и жарить до светло-желтого цвета. После имбирь выкинуть и положить в сковороду кусочки утиной грудки.



Жарить, часто помешивая, до тех пор, пока кусочки утки из красных станут розовые. Приправить солью. Теперь самое время добавить ломтики груши, посыпать коричневым сахаром и готовить, встряхивая сковороду и помешивая мясо и груши, до мягкости груши. Сразу же подавать разложить по тарелкам и подавать на стол.






Утиные грудки с коричневым сахаром




утиные грудки - 2 шт. (около 450г); для маринада: апельсины - 2 шт.; дижонская горчица - 2 ч.л.; коричневый сахар Brown&White - 1 ч.л.; соль - 1 ч.л.; оливковое масло - 3 ст.л.; для гарнира: яблоки (смит) - 3 шт.; коричневый сахар - 2-3 ст.л.; сливочное масло


Готовим маринад. Для этого с одного апельсина срезаем цедру и измельчаем. Оставляем несколько длинных полосок цедры для украшения. Разрезаем апельсины на половинки и выжимаем их них сок. Добавляем к соку цедру, соль и коричневый сахар Brown&White. В другой мисочке смешиваем горчицу и растительное масло, добавляем немного апельсинового сока и выливаем все в одну общую большую миску, в которой будем мариновать утиные грудки.



С утиных грудок срезаем пленочки. Острым ножом делаем на коже ромбовидные насечки так, чтобы нож прорезал только кожу и жир, но не доходил до утиного мяса. Расстояние от одной насечки до другой 5-10 мм.



Утиные грудки укладываем в маринад и убираем в холодильник на 2-3 часа (или на ночь).



Ставим разогревать сковороду. Утиные грудки достаем из маринада, очищаем от цедры и кладем на сухую горячую скороду кожей вниз. Во время жарки появится достаточно прозрачного утиного жира, на котором грудки отлично прожарятся без добавления масла. Переверните грудку и жарьте ее с мясной стороны. Во время жарки переворачивайте утиную грудку несколько раз, пока она не будет готова.




Для гарнира у яблок удалите сердцевину, срежьте кожуру и нарежьте кольцами толщиной около 1 см. На сковороде растопите кусочек сливочное масло, добавьте сахар Brown&White и яблочные кольца. Обжарьте яблоки и разложите на порционные тарелки. Утиные грудки нарежьте тонкими ломтиками, стараясь держать нож параллельно разделочной доске. Добавьте ломтики утиной груди к яблокам и украсьте апельсиновой цедрой.






Лапша соба с утиным мясом


Для рецепта вам потребуется:


соба (сырая или сушеная лапши)
утиная грудка - 400г
зеленый лук - 30г
тонкий омлет - 2 шт.
сладкие грибы сиитаке (сваренные) - 4 шт.
трилистник мицуба (1 пучок) - 50г
для соуса для макания лапши:

соевый соус - 6 ст.л.
мирин - 4 ст.л.
даси - 400 мл.
сахар - 2 ст.л.
для приправы:

нори жаренная - 1/2 листа
лук репчатый - 4 ст.л.
редька дайкон (тертая) - 4 ст.л.
хрен васаби (тертый) - 2 ст.л.


Приготовить соус для макания лапши. Налить в кастрюлю сладкое сакэ мирин и дать ему закипеть один раз. После этого добавить бульон, сахар, соевый соус и дать закипеть еще раз. Затем выключить огонь и дать остыть содержимому кастрюли, а для охлаждения перелить в другую посуду и поместить в холодильник.

Лапшу варят в большом количестве кипящей воды. Готовую лапшу хорошо промывают в проточной воде и кладут в бамбуковую корзину, чтобы дать стечь воде.

В кастрюле сначала варят ингредиенты бульона для лапши. После того, как они закипят, к ним добавляют утиное мясо с зеленым луком и дают немного поварится.

Перед самой едой лапшу согревают в кипящей воде, которой затем дают стечь. На лапшу, переложенную в соответствующую посуду, кладут утиное мясо с зеленым луком и заливают бульоном. По вкусу посыпают перцем сансё.




Утка по-краковски с грибами


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сушеные грибы - 50г
вода - 2 стакана
для соуса:

сметана - 1 стакан
мука - 1 ч.л.
грибы
для гарнира:

перловая крупа - 300г
бульон - 2 стакана
сливочное масло - 1 ст.л.


Упитанную, но не слишком жирную утку тщательно очистить, посолить и тушить в гусятнице на масле, добавив нарезанную тонкими кружочками средней величины луковицу; время от времени поливать грибным отваром.

Для того чтобы получить ароматный отвар, надо залить 50 г сушеных грибов 1/2 л воды и варить их на слабом огне под крышкой до готовности.

Утку обжарить в небольшом количестве жира (на растительном масле либо на смальце) на довольно сильном огне, потом убавить огонь и, поливая утку время от времени грибным отваром, тушить под крышкой. Когда утка будет готова, вынуть ее из гусятницы, остудить и разделить на 4-6 частей.

Соус в гусятнице заправить 1/4 л сметаны, тщательно смешанной с 1 чайной ложкой муки. В соус добавить мелко нарезанные грибы и полить им разделанную на порции утку. Гусятницу снова поставить на слабый огонь, чтобы соус с уткой покипел еще минут десять.

Тем временем 300 г перловой крупы залить 1/2 л подсоленного бульона. После 10 минут варки на довольно сильном огне в кашу добавить 1 ст. ложку масла и, размешав, поставить кастрюлю в горячую духовку для упревания, чтобы каша получилась рассыпчатой. Вместо перловки может быть рассыпчатый рис, но перловка намного вкуснее.

На большое блюдо, лучше всего круглое, выложить в виде кольца кашу, в середину положить разделанную на порции готовую утку, и все полить горячим соусом.

Точно так же в старопольской кухне приготовлялись и молодые гуси.



Утка с апельсинами по-французски


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1.5-2 кг
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
апельсин - 3 шт.
лимон - 1 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
куриный бульон (горячий) - 375 мл
сахар - 70г
белый винный уксус - 4 ст.л.
апельсиновый ликер - 4 ст.л.
крахмал - 2 ст.л.
апельсиновое повидло - 2 ст.л.
белый перец (свежемолотый), соль - по вкусу.


Утку тщательно промыть изнутри и снаружи холодной водой, обсушить, натереть изнутри перцем и солью. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть под струей чуть теплой воды, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать. Один апельсин очистить и разрешать на дольки острым ножом. Со второго апельсина и лимона срезать цедру и нарезать тонкими ломтиками. Из двух апельсинов и лимона выжать сок, соединить его и перемешать.

Масло разогреть в глубокой сковороде , положить утку грудкой вниз в горячее масло и жарить в течение 15 мин. Затем выложить вокруг тушки морковь, лук и петрушку. Утку обжаривать, переворачивая с боку на бок, еще в течение 15 мин, затем перевернуть на спинку, полить горячим куриным бульоном, поставить в разогретую до 200С духовку на нижний уровень и готовить в течение 25 мин.

Сахар расплавить в кастрюле на слабом огне до золотисто-желтого цвета. Добавить цедру, мякоть апельсина, влить смесь апельсинового и лимонного сока и варить на слабом огне, помешивая, в течение получаса. Готовую утку положить на нагретое блюдо и оставить на 10 мин в выключенной духовке . Выделившийся при жаренье сок процедить, смешать с винным уксусом и сахарно-соковой смесью. Варить на слабом огне 1 мин. Получившийся соус снять с огня и смешать с ликером. Крахмал развести с 2 ст. ложками холодной воды, влить в coyс, довести до кипения, затем добавить повидло и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Утку разрезать на порционные куски, обложить мякотью апельсинов. Соус подать отдельно.



Утенок жареный с кольраби


Для рецепта вам потребуется:


утенок - 2 шт.
репчатый лук - 3 шт.
кольраби - 6-8 шт.
сливочное масло - 1 ст. л.
растительное масло - 150 мл
мука - 1/2 ст. л.
черное вино - 1 стакан
лавровый лист
сахар - 1 ч. л.
мясной бульон - 1 стакан
соль - по вкусу.


Обработанных и вымытых утят посолить и обжарить в разогретом в кастрюле масле, затем положить в кастрюлю разрезанную пополам луковицу, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 45 минут, периодически поливая соком и переворачивая утят.

Очистить кольраби от кожицы, нарезать дольками (как яблоки), залить водой (1/2 стакана) и сварить до полуготовности. В отдельной кастрюле разогреть ложку сливочного масла и подрумянить в нем сахарный песок, положить кольраби, влить вино (1/2 стакана), накрыть кастрюлю крышкой и стушить.

Готовых утят разрезать на порционные куски и уложить на блюдо вместе с кольраби и луком.

Соус из-под утят обезжирить, разбавить оставшимся вином и мясным бульоном, добавить поджаренную без жира муку, прокипятить в течение 15 минут и процедить. Подавать соус к столу отдельно в соуснике.



Шашлык из утки


Для рецепта вам потребуется:


утка (мясо) – 1 кг
репчатый лук – 2 шт.
соль, перец - по вкусу
сумах, свежие овощи - по вкусу
лимон – 1/2 шт.


Шашлык из утки - блюдо очень простое в приготовлении. Подготовленное и помытое утиное мясо нарезать кусками, посолить, поперчить, нанизать на шампура и обжарить до готовности над раскаленными углями.

Подать со свежими овощами, луком, сумахом или лимоном, нарезанным дольками.




Утка со свеклой


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
яблоки - 4-5 шт.
сливочное масло - 2 ст.л.
яйцо - 1 шт.
сухари - по вкусу
свекла.


Обработанную утку промойте и обсушите. Очистите от кожуры 4-5 яблок и натрите их на крупной терке. Утку внутри смажьте сливочным маслом (2 ст. ложки), начините яблоками с сухарями и зашейте брюшко и горлышко. Положите начиненную утку в гусятницу, налейте немного воды и тушите до готовности. Затем утку остудите, смажьте яйцом и посыпьте сухарями, положите на противень и поставьте на несколько минут в духовку. Готовую утку выложите на блюдо, обложите печеной свеклой, нарезанной ломтиками, полейте соком, в котором тушилась утка.



Утка с медовой корочкой


Для рецепта вам потребуется:


утиные грудки - 600г
соевый соус - 3-4 ст.л.
мед - 2 ч.л.
красный перец, соль - по вкусу
корица (молотая) - 1 щепотка
морковь - 600г
сельдерей (черешки) - 3 шт.
лимонный сок - 2 ст.л.
растительное масло (для жарки) - 3 ст.л.
овощной бульон - 125 мл
кинза (веточки) - 2 шт.


Утиные грудки нарезать поперек тонкими ломтиками.

Соевый соус смешать с медом и красным перцем. Смешать соус с мясом и оставить на 15 мин. Очищенную морковь нарезать наискосок тонкими ломтиками, а затем ломтики разрезать вдоль пополам. Сельдерей почистить помыть и нарезать поперек кружками толщиной ок. 1/2 см.

Разогреть в воке 2 ст. ложки масла и при постоянном помешивании обжарить на нем овощи до полумягкости. Приправить солью, красным перцем, лимонным соком. Овощи вынуть из вока и положить в теплое место.

Утиную грудку обжарить порциями на 1 ст.ложке горячего масла на сильном огне. Добавить овощи, влить бульон и довести все до кипения. Блюдо приправить оставшимся маринадом и посыпать кинзой.



Утка в яблочном соке


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
соль, перец (молотый) - по вкусу
лук репчатый - 2 шт.
яблочный сок (кислый) - 1/2 л
жир - 1 ст.л.


Хорошо промытую утку разделать на порции, натереть смесью соли, перца и мелко нарезанного лука. Подготовленные куски положить в эмалированную или огнеупорную стеклянную посуду, залить яблочным соком и оставить на 1 ч. В этой же посуде тушить утку. Когда мясо станет мягким, вынуть его из жидкости, дать обсохнуть, смазать жиром и в духовке на противне зажарить до образования светло-коричневой корочки. В жидкость, где утка тушилась, добавить разведенную водой или бульоном муку, прокипятить, посолить по вкусу. Подавать блюдо с отварным картофелем и салатом.



Утиное филе с карамелизированными овощами


Для рецепта вам потребуется:


утка (филе) - 600г
репа - 6 шт.
тимьян - 1 веточка
сливочное масло - 2 ст.л.
сироп - 1.5 стакана
кабачок - 1 шт.
томаты черри - 6 шт.
лук шалот -1 шт.


Репу нарезать кубиками, поместить в кастрюлю вместе со столовой ложкой масла и тимьяном. Залить водой и посолить. Готовить 15 минут. Затем репу вынуть и остудить.

С филе срезать жир. Кабачок и лук нарезать соломкой. В сковороде без жира обжаривать утиное филе 20 минут. Репу прогревать в сковороде 3 минуты с 1/2 ст. л. масла. Отдельно в течение 3 минут обжарить в оставшемся масле кабачки и лук, добавить помидоры и жарить еще 2 минуты. Затем ввести оставшийся сахарный сироп, перемешать и протушить еще 3-4 минуты. Утиные грудки разрезать на порции, разложить по тарелкам и подавать с карамелизированными овощами.




Хрустящая утка с соусом из перца


Для рецепта вам потребуется:


сливочное масло - 25г
репчатый лук - 1 шт.
сладкий перец (красный, нарезанный) - 2 шт.
чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
куриный бульон - 300 мл
пшеничная мука - 2 ст.л.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
утка (грудки, мелкими кусочками) - 750г
растительное масло (для жарки).


Смешайте муку с солью и перцем и обваляйте в ней кусочки утки. Разложите на тарелках. Нагрейте в фондюшнице масло до кипения. Обжаривайте утку до хрустящей корочки. На стол подавайте с "Соусом из красного перца".

Растопите сливочное масло и обжарьте на нем репчатый лук до мягкости. Подрумянивать лук не стоит. Добавьте сладкий перец и чеснок. Пассеруйте минут 5. Влейте бульон, приправьте небольшим количеством соли и молотого черного перца. Варите 15 минут. Держите в тепле до подачи на стол или подайте во второй фондюшннце.




Жареная утка с сельдереем


Для рецепта вам потребуется:


утка (1,5 кг) - 1 шт.
масло сливочное - 3 ст.л.
масло растительное - 2 ст.л.
сельдерей (корень) - 1 шт.
бульон - 1 стакан
вишня (консервированная) - 200г
салат (листовой) - 1 пучок
соль, перец - по вкусу.


Тушку утки поделите на порции, посолите, поперчите. Растопите сливочное масло, добавьте растительное и слегка нагрейте. Обжаривайте утку, переворачивая, до золотистой корочки.

Очистите сельдерей, удалите листья. Разрежьте на брусочки и поджарьте в остатке жира.

Положите утку в жаровню, добавьте сельдерей, бульон, посолите и поперчите, накройте крышкой и тушите в духовке до готовности (примерно 1,5 часа).

Добавьте вишни и жарьте утку еще 10 минут на верхней полке духовки, без крышки. Когда утка будет готова, удалите излишки жара из бульона и уваривайте на сильном огне в течение 10 минут.

При подаче полейте утку бульоном. Оформите салатом. Подавайте с вишней и сельдереем.




Утиные грудки с апельсинами и горчицей


Для рецепта вам потребуется:


утиные грудки - 4 шт.
апельсины - 2-3 шт.
французская горчица (с зернами) - по вкусу
мед (лучше жидкий) - 2-3 ст.л.
соль - по вкусу.


Грудки разморозить. Отмотать необходимую часть рукава, завязать с одной стороны, положить на противень или в форму для запекания. Грудки выложить в рукав рядком.

Апельсины очистить, разделить на дольки, порезать на кусочки (не очень мелкие). Добавить к апельсинам мед и горчицу, горчицу кладите по вкусу, я добавляю около 3 столовых ложек. По желанию посолить. Перемешать смесь.

Выложить смесь поверх грудок, завязать рукав. Выпекать при температуре 200-220С около 45 минут.

Достать рукав, осторожно надрезать сверху (выйдет горячий пар). Стряхнуть с грудок апельсины (они будут горчить и на вкус не очень). Подавать со свежими апельсинами и гарниром.




Утка жареная с луком-пореем


Для рецепта вам потребуется:


растительное масло - 4 ст.л.
лук-порей - 2 перец (красный сладкий) - 1 шт.
имбирь (корень) - 1 см
чеснок - 3 зубчика
паста из черных бобов - 2 ст.л.
утка (мясо) - 500г
китайский куриный бульон - 3 ст.л.
светлый соевый соус - 2 ст.л.
рисовый уксус - 2 ст.л.
коричневый сахар - 2 ст.л.
соус чилли - 2 ч.л.


Лук-порей мелко нашинковать. Перец очистить от семян и нарезать. Корень имбиря очистить и порезать на тонкие полоски. Зубчики чеснока потолочь. Мясо утки уже готовое к употреблению , нарезать на полоски.

Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка, положите лук-порей, перец, имбирь и чеснок. Быстро размешайте и добавьте бобовую пасту. Жарьте в течение 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте утку и остальные ингредиенты и жарьте 2-3 минуты, пока утка не прогреется.




Утка с финиками и айвой


Для рецепта вам потребуется:


утка - 2-2.5кг
мед - 1 ст.л.
соевый соус сладкий - 3 ст.л.
морская соль
айва - 1-2 шт.
финики - 80г
лимон, зелень, клюква - по вкусу.


Утку тщательно вымыть, срезать лишний жир, удалить мелкие перышки. Тушку еще раз промыть и просушить бумажным полотенцем. Тушку натереть солью и отставить. В это время очистить айву от сердцевины и порезать кубиками, с фиников удалить косточки. Тушку нафаршировать финиками и айвой, отверстие зашить или сколоть деревянными шпажками. Мед растопить, если требуется, до жидкого состояния, смешать с соевым соусом. Смесью тщательно смазать со всех сторон утку. Оставить мариноваться при комнатной температуре 2-3 часа.

Утку положить в пакет для запекания, концы пакета завязать туго при помощи шпагата или суровой нитки, а сам пакет в нескольких местах наколоть. Запекать при 180C 1 час. Затем температуру снизить до 160С и продолжать еще запекать 1 час. Важно помнить, что на каждый килограмм утки, для запекания следует отводить ровно один час.

Испеченную утку извлечь из пакета, выложить на блюдо, смазать кожицу лимоном, разрезанным пополам. Украсить зеленью, ягодами клюквы и подать немедленно к столу.




Утка в желе


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
лук репчатый - 1/2 шт.
укроп (зелень) - 1 пучок
соевый соус - 2 ст.л.
вино красное (крепленое) - 2 ст.л.
крахмал картофельный - 1 ч.л.
сахар - 2 ст.л.
корица (молотая) - 1/2 ч.л.
соль - по вкусу.


Для маринада лук и укроп мелко порубите, влейте соевый соус, вино, затем добавьте 1 л воды. Залейте утку приготовленным маринадом и оставьте на час, затем варите в маринаде на слабом огне до готовности. Утку выньте, охладите, нарежьте на 8 порционных кусков и уложите их в глубокое блюдо.

Для желе 750 г бульона, в котором варилась утка, соедините с сахаром, корицей и уварите на медленном огне до половины первоначального объема. Затем бульон процедите, добавьте крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, прогрейте.

Приготовленным желе залейте кусочки утки и охлаждайте до застудневания. При подаче оформите зеленью.





Утиная грудка с лепешками


Для рецепта вам потребуется:


картофель - 750г
яйцо - 1 шт.
яйцо (желток) - 1 шт.
соль, перец, мускатный орех - по вкусу
капуста брокколи - 750г
утиные грудки - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
растительное масло - 1 ст.л.
куриный бульон - 400 мл
брусника (моченая) - 2 ст.л.
сливочное масло - 4 ст.л.
сок и цедра - 1 апельсина.


Картофель отварить в мундире и горячим пропустить через мясорубку. Охладить, смешать с яйцом и желтком. Приправить перцем, солью, мускатным орехом и сделать лепешки.

Надрезать кожу грудки крест-накрест и поперчить. Лук нарубить. Филе нарезать и обжарить в растительном масле. Посолить и поставить в теплое место. Потушить в жире лук, влить бульон. Уваривать 2 минуты. Добавить бруснику, соль и перец. Отварить брокколи. Лепешки обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла.

Все ингредиенты разложить по тарелкам. Разогреть сливочное масло с апельсиновым соком и цедрой и залить брокколи. Соус подать отдельно.




Утка по-руански


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
печенка (утиная) - 100г
сало - 150г
сливочное масло - 50г
бульон - 10г
красное сухое вино - - 10г
петрушка (зелень) - по вкусу.


Подготовим тушку, начиним ее мелко порубленной печенью, салом, петрушкой, посыпаем солью, перцем. Затем обвяжем тушку бечевкой и жарим. Сок сливаем. Отдельно в кастрюле растапливается сливочное масло, в него бросается поджаренная до коричневого цвета мука, вливается бульон, красное вино и сцеженный сок от жарения. Соус увариваем 5 минут при слабом нагреве, подаем отдельно в соуснике.



Утка с черносливом и морковью


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
яйцо - 2 шт.
белый хлеб - 2 ломтика
молоко - 1/2 стакана
сливочное масло - 100г
морковь (вареная) - 2 шт.
чернослив - 1 стакан
соль, перец - по вкусу


Утку перед начинкой подготавливают так же, как и курицу. К пропущенной через мясорубку массе добавить вымоченный чернослив (без косточек), нарезанную кубиками морковь, начинить фаршем кожу и зашить ее.

Утку положить на сковороду , добавить воду и соль, поместить в духовку и жарить полтора часа, время от времени поливая жидкостью, в которой жарится утка, несколько раз обмазать сметаной, посыпать сахарной пудрой. В конце жаренья утку залить половиной стакана белого сухого вина.

Зажаренную холодную утку освободить от ниток, нарезать ломтиками и выложить в плоскую тарелку. Украсить вымоченным черносливом, кружками моркови.



http://www.gotovim.ru/recepts/meat/duck/



Серия сообщений "Новогодние рецепты":

Часть 1 - Салат "Змея"
Часть 2 - НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ
...
Часть 12 - Рецепты приготовления блюд из утки 3
Часть 13 - Рецепты приготовления блюд из утки 4
Часть 14 - Рецепты приготовления блюд из утки 5
Часть 15 - Блюда из индейки
Часть 16 - ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА НОВЫЙ ГОД 2013
...
Часть 27 - НОВОГОДНИЙ САЛАТ БЕЛАЯ СКАЗОЧНАЯ ЛОШАДЬ. РЕЦЕПТ
Часть 28 - ПРАЗДНИЧНЫЕ ЗАКУСКИ 2
Часть 29 - ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА НОВЫЙ ГОД? БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ




Серия сообщений "Рецепты блюд из птицы":

Часть 1 - Утка на Новый год
Часть 2 - Рецепты приготовления гуся
...
Часть 5 - Рецепты приготовления блюд из утки 3
Часть 6 - Рецепты приготовления блюд из утки 4
Часть 7 - Рецепты приготовления блюд из утки 5
Часть 8 - Блюда из индейки
Часть 9 - Как из курицы приготовить колбасу?
...
Часть 16 - Курица, запеченная с картофелем, морковью и свежим тимьяном
Часть 17 - БУЖЕНИНА С ГРИБАМИ
Часть 18 - Жаркое из курицы с шалфеем.



Метки:  

рецепты приготовления блюд из утки 4

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:08 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепты приготовления блюд из утки 4

Индоутка с лимонами




индоутка - 5 кг; лимон - 3 шт.; репчатый лук - 3 шт.; соевый соус - 8 ст.л.


Для тех, кто не знает что это за зверь такой "индоутка" я специально порылась в сети. Итак: Индоутка, или мускусная утка, в диком виде обитает в тропиках Южной Америки и гнездится на деревьях. Чем хороша индоутка? Вкусным, нежирным, диетическим мясом. Вполне съедобными яйцами (чем обычные утки похвалиться не могут). Я с трудом конечно могу представить как эти птички могут гнездится на деревьях...но кто его знает, что за деревья в южноамериканских тропиках... Вот что у нас, в конечном итоге получилось. Вот такой зверь, весом в 5 килограммов. (Сейчас и вы засомневаетесь, что такая немаленькая птичка на деревьях гнездится). Птичку порезали на куски. Промыли и обсушили полотенцем.



Порезали три лимона и три репчатых луковицы.



Противень застелили несколькими слоями фольги. Куски мяса разложили на противне. Посыпали красным молотым перцем.



Поверх птицы выложили слой лука. Затем - слой лимонов. Хорошо полили всё соевым соусом. Примерно 8 столовых ложек. Солить не стали. Соус соевый достаточно соленый.



Подогнули края фольги, но в середине оставили небольшое отверстие - что бы пар выходил. Запекали в духовке два часа. Перед самой готовностью ( примерно за 20 минут) развернули верх фольги. Получилось вкусно. Но сама птица конечно жестковата, всё таки наполовину утка. Но очень много мяса - так как и индейка тоже наполовину.







Утка с абрикосами


Для рецепта вам потребуется:


утка 1 шт.(1.5 кг)
сметана - 150г
майонез - 100г
мед - 1 ст. л.
карри - 1 ч. л.
орехи кешью - 50г
абрикосы (тонко нарезанные) - 350г
листья салата - по вкусу
соль, перец - по вкусу.


Разогрейте духовку. Натрите утку солью и перцем и выложите на противень. Проткните тушку в нескольких местах спицей. Запекайте 1,5-2 часа до готовности, переворачивая. Приготовьте маринад: соедините сметану, майонез, мед и карри. Добавьте абрикосы и орехи кешью. Снимите с утки кожу. Отделите мясо от костей, нарежьте тонкими ломтиками. Выложите в маринад, закройте крышкой и поставьте на 2-3 часа на холод.

Ножницами порежьте кожу утки на тонкие полоски и запекайте в духовке, пока она не станет хрустящей.

Положите мясо в середину широкого блюда, сверху - хрустящую кожицу. Подавайте на листьях салата.



Жареная утка в соусе мюскаде


Для рецепта вам потребуется:


утка - 2.5 кг
мюскаде (Mucadet) - 1/2 бутылки
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
сливочное масло - 200г
масло растительное - 50 мл.


Очистите, опалите, выпотрошите и обвяжите утку. Посолите и поперчите снаружи и внутри. На огне разогрейте блюдо для жарки. Положите туда крылышки и шею, порубленные на мелкие кусочки. Положите утку и немного сливочного масла с растительным на бедро, оставьте на несколько минут, потом переверните на другую сторону, поставьте в горячую духовку по 15 минут с каждой стороны. Затем положите ее на спинку и, часто поливая соком и маслом, завершите приготовление в течение 15 минут.

Вытащите из духовки утку и положите ее в теплое место.

Соберите почти весь жир от приготовления утки, добавьте туда овощи, порезанные небольшими кусочками и поджаривайте их, затем добавьте мюскаде и стакан воды. Упарьте все до 3/4 от объема, посолите и поперчите при необходимости. Растопите кусочек сливочного масла и добавьте его к соусу.

Подайте утку, разрежьте ее на куски и разложите по тарелкам. Подавайте вместе с картофелем, разрезанным на четвертинки и поджаренным во фритюре, с виноградом и с сезонными овощами.

Примечание: можно сделать соус до приготовления утки, если использовать утиные кости отдельно. Рекомендуемое вино: Muscadet Sèvre et Maine 1990г.

Источник: Les meilleurs recettes des regions de France
Перевод с французского языка - Анна Копейко anna_kopeyko@rambler.ru



Утка по-китайски


Для рецепта вам потребуется:


утка (потрошеная) - 1 шт.(1.5 кг)
соль - 1 ч.л.
китайский перец - 1/2 ч.л.
имбирь (корень) - 1 кусок
китайские грибы му-эр - 2 ст.л.
весенний лук - 2 шт.
лук-порей (черешок) - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
куриный бульон - 1/8 стакана
красный сладкий перец - 1 шт.
желтый сладкий перец - 1 шт.
побеги бамбука - 100г
яйцо (белок) - 2 шт.
кукурузная мука - 8 ст.л.
соль - 1/4 ч.л.
белый перец - на кончике ножа
растительное масло - 3 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
растительного масла - для жаренья
соль - щепотка
сахар - щепотка.


Курицу вымоем и за 50 минут сварим в подсоленной воде с китайским перцем и имбирным корнем. Грибы замочим в горячей воде. Весенний лучок, лук-порей и репчатый лук нарежем тонкими колечками. Стручки сладкого перца нарежем соломкой, стекшие побеги бамбука - на части.

У утки отрежем крылья и окорочка, из остального мяса вынем кости. Яичные белки смешаем с кукурузной мукой, солью и белым перцем и в этом тесте обмакнем куски утки. Растительное масло разогреем до 180С, пожарим на нем куски утки до образования хрустящей корочки и отложим в теплое место.

Разогреем 3 ст. л. масла и поджарим на нем приготовленные овощи и стекшие грибы, потом подольем 1/8 л бульона из-под утки и 8-10 минут потушим. Приправим соевым соусом, солью и сахаром.



Утка паровая в пивном соусе


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
пиво - 1 стакан
вино или коньяк - 20г
глютамат натрия - 1г
репчатый лук - 15г
имбирь, перец - по вкусу.


Обработанную утку опустить в кастрюлю, налить холодную воду так, чтобы она закрыла утку, поставить на огонь, при запекании снять пену, добавить соль, вино, лук, имбирь, молотый перец, закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Готовую утку вынуть из бульона и остудить. Утку нарубить кусочками 3х3 см, уложить на дно маленькой кастрюли, добавить немного процеженного бульона, лук, имбирь, влить пиво, положить соль, глютамата натрия, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 30 мин в пароварку.



Утка по-быстрински


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 кг
свинина - 300г
яйцо (сырое) - 2 шт.
репчатый лук - 100г
корейка (копченая) - 150г
картофель - 400г
краснокочанная капуста - 800г
яблоки - 150г
грибы (свежие) - 300г
жир - 150г
сливочное масло - 50г
сахар, соль, красный перец (молотый) - по вкусу.


Нарезанный кубиками картофель обжаривают. Свинину пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанные лук, копченую корейку, соль, перец, яйца, обжаренный картофель и полученной массой фаршируют утку. Зашивают ее и запекают в духовке с добавлением воды.

Капусту мелко нарезают, перетирают с солью, заправляют растительным маслом, яблоками, нарезанными соломкой, и укладывают в салатник. Грибы припускают в масле.

Из готовой утки удаляют нитки. На блюдо выкладывают начинку, а сверху — разрезанную на порцию утку. Отдельно к блюду предлагают грибы и салат из краснокочанной капусты с яблоками.




Утка с фруктами и миндалем


Для рецепта вам потребуется:


утка (разрезанная на 8 частей) - 1 шт.
лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 шт.
морковь (нарезанная кубиками) - 1 шт.
помидоры (очищенные и мелко нарезанные) - 2 шт.
корица (палочка) - 1 шт.
тимьян (нарезанный свежий) - 1 ст.л.
куриный бульон - 1 стакан
оливковое масло - 2 ст.л.
бренди - 4 ст.л.
груши (очищенные и разрезанные пополам) - 4 шт.
чеснок - 1 зубчик
миндаль (поджаренные) - 1/3 стакана
соль, перец - по вкусу.


Влить в сковороду оливковое масло и обжарить на большом огне кусочки утки с обеих сторон до золотистой корочки. Утку переложить на бумагу для удаления жира, а в сковороду положить лук, морковь, тимьян, помидоры, корицу и готовить в течение 5 минут, все время помешивая, пока лук не станет мягким, но не зарумянится. Влить бульон и тушить в течение 20 минут, накрыв крышкой. Отложить корицу, а овощи протереть через сито или измельчить в кухонном комбайне. Влить пюре обратно в сковороду, добавить бренди и кипятить 1-2 минуты. Положить кусочки утки и тушить 10 минут. В это время положить груши в кастрюльку, залить водой и тушить на медленном огне до мягкости. Растереть чеснок и миндаль до консистенции пасты и развести небольшим количеством жидкости от груш. Кусочки утки разложить на подогретом блюде. Тщательно перемешать овощной и чесночно-миндальный соусы, полить утку и украсить половинками груш.



Утиная грудка с красной смородиной


Для рецепта вам потребуется:


утиные грудки - 2 шт.
красная смородина - 250г
можжевельник (ягодки) - 2 шт.
шалфей (листик) - 4 шт.
коньяк - 1 стаканчик
коричневый сахар - 1 ст.л.
апельсин - 1 шт.
сливочное масло - 40г
соль, чёрный перец (горошек) - по вкусу.


Растолочь можжевельник и перец в ступке, высыпать их на сковородку с маслом и шалфеем. Как только масло начнёт пениться, положить утиные грудки кожей вниз и жарить на среднем огне 7 минут. Затем перевернуть, посолить и жарить ещё 5 минут.

Вынуть грудки, завернуть в фольгу и держать в тепле.

В оставшееся на сковороде масло всыпать 2/3 ягод, посыпать сахаром и карамелировать 30 секунд. Затем влить апельсиновый сок и дать выкипеть наполовину. Влить коньяк, фламбировать и убрать в тепло.

Нарезать наискосок утиные грудки, разложить на тарелки, полить соусом и украсить оставшимися ягодами




Утиные грудки по-тайски





утиные грудки; для соуса: соевый соус; апельсиновый сок (или ананасовый сок); тайские приправы; для панировки: яйцо (белок); крахмал; масло для жарки



Дальше могу посоветовать только свою версию. Грудки утиные маринуете сутки в соевом соусе, сок на выбор апельсиновый или ананасовый + тайские приправы, всё без соли. Грудки после мариновки 30-40 минут готовите на пару.



Достаёте, остужаете, потом валяете в белке и картофельном крахмале и обжариваете быстро до корочки в горячем масле в воке. Всё, на пока.



"Китайская утка в карри"


--4 утиные грудки без кожи и костей (насчет кожи см. примеч. после рецепта)
--2 стол.ложки порошка "5 специй"
--2 ст.л. кунжутного масла
--сок и цедра 1 апельсина
--1 среднего размера кабачок // небольшая тыквочка, очищ., нарез. кубиками
--2 чайн. ложки тайского красного карри
--2 ст.л. тайского рыбного соуса
----1 ст.л. пальмового сахара или коричневого сахара-песка
--300 мл/1,25 стакана кокосового молока
--2 свежих перчика чили, очищ. от семян, тонко порезать
--4 листа каффир-лайма, порвать на кусочки
--для украшения: небольший пучок кинзы, порезать

1 этап.
Утинуы грудки порезать на небольшие кусочки, положить в миску, добавить "5 специй", кунжутное масло, цедру и сок апельсина. Хорошо перемешать, чтобы мариновалось однородно. Прикрыть пленкой, отставить в холодильник как минимум на 15 минут.

2. Одновременно
Вскипятить воду в кастрюле, побросать туда тыкву/кабачок, варить 10-15 мин. до мягкости.
3. Слить в вок маринад с утки, довести до кипения. Ввести пасту карри, поварить минуты2-3, достичь однородности и аромата . Добавить утку, тушить 3-4 минуты, постоянно помешивая, пока не обжарится со всех сторон.

4. Добавить рыбный соус, сахар, поготовить еще 2 минуты. Влить кокосовое молоко, вскипятить, непрерывно помешивая, чтобы соус стал однородным и гладким.
Добавить тыкву и перец чили, каффир-лайм зелень.

5. Потушить на очень малом огне, часто помешивая, 5 минут. Береложить в блюдо, посыпать кинзой.
-----Точно также можно приготовить куриную грудку.-------

Примечание по поводу кожи с жиром. В общих указаниях в начале книги говорится, что шкурку с жиром обычно снимают, но не выбрасывают (нема дурных). Если утка, замаринованная в смеси из соевого соуса, бобового соуса, меда, чили, чеснока и уксуса, быстро готовится на гриле и шкурка обжаривается до хруста, ее снимают и подают отдельно с рисом. Остальное, внутри недопеченное, идет в карри и проч., как описано выше.



Утиные грудки, запеченные в тамариндово-апельсиновом соусе
(Найдено лично мной по смутным воспоминаниям, с большой удачей, в журнале Bon Appetit - Март 2004).
- и мной переведено и тут помещено.

На 6 персон (соответственно рассчитывайте, арифметика, на 3 уполовиньте, на 2 разделите на 3...не переборщить, даже на 6 персон все миниатюрно):

6 половинок утиной грудки с кожей

1 стол. ложка оливкового (или др.) масла
2 стакана апельсинового сока
1/4 стакана прессованного коричневого сахара (в оригинале, д.б., пальмовый твердый)
1/4 стакана соевого соуса
1 стол. ложка тамариндовой пасты-концентрата
3 зубчика чеснока, раздавленного
1 маленький перчик халапеньо или 1 см. толщиной кружок перчика чили. Осторожно!
1/8 чайн. ложки китайской смеси "5 специй"
1/2 чайн. ложки апельсиновой цедры


1. Вскипятить и взварить апельсиновый сок, сахар в среднего размера толстостенной кастрюльке на высоко-среднем нагреве до того, как об'ем смеси выпарится до 2/3 стакана. Часто помешивать! Ок. 12 минут.

2. Добавить соевый соус, тамаринд (не разбавленный). Добавить чеснок, перчик чили, "5 специй" в порошке. Мешать почаще-постоянно, взгреть на средне-низком нагреве; должно увариться до примерно полстакана об'емом... Примерно 7 минут. Процедить в маленький об'ем. Ввести туда апельсиновую цедру.
Если готовится заранее (за сутки: остудить, плотно прикрыть, поставить в холодильник).

3. В каждой грудке сделать 4 параллельных - наискосок - надреза в коже. Посолить, поперчить утку.
Разогреть масло на среднем нагреве втяжелой сковороде или утятнице. Забросить туда утогрудку кожей вниз; обжарить до хрустскости кожи. ---- Ок. 11 минут.

Перевернуть каждый кусок. Довести до готовности (еще минуты 4 для сыроватого мяса, иначе дольше немного).
Снять с огня, переложить на блюдо, слегка остудить утиные грудки--- минут 5. Острым ножом нарезать их поперек тонко, разложить веером на порционных тарелках.

4. Соус осторожно довести до кипения. Снять, полить им порции. (http://forum.gotovim.ru/post76525.shtml#p76525)



Серия сообщений "Новогодние рецепты":

Часть 1 - Салат "Змея"
Часть 2 - НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ
...
Часть 11 - Рецепты приготовления блюд из утки 2
Часть 12 - Рецепты приготовления блюд из утки 3
Часть 13 - Рецепты приготовления блюд из утки 4
Часть 14 - Рецепты приготовления блюд из утки 5
Часть 15 - Блюда из индейки
...
Часть 27 - НОВОГОДНИЙ САЛАТ БЕЛАЯ СКАЗОЧНАЯ ЛОШАДЬ. РЕЦЕПТ
Часть 28 - ПРАЗДНИЧНЫЕ ЗАКУСКИ 2
Часть 29 - ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА НОВЫЙ ГОД? БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ




Серия сообщений "Рецепты блюд из птицы":

Часть 1 - Утка на Новый год
Часть 2 - Рецепты приготовления гуся
...
Часть 4 - Рецепты приготовления блюд из утки 2
Часть 5 - Рецепты приготовления блюд из утки 3
Часть 6 - Рецепты приготовления блюд из утки 4
Часть 7 - Рецепты приготовления блюд из утки 5
Часть 8 - Блюда из индейки
...
Часть 16 - Курица, запеченная с картофелем, морковью и свежим тимьяном
Часть 17 - БУЖЕНИНА С ГРИБАМИ
Часть 18 - Жаркое из курицы с шалфеем.



Метки:  

рецепты приготовления блюд из утки 3

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:02 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепты приготовления блюд из утки 3

Утка фаршированная яблоками



Вам потребуются:утка - 1 шт. (около 2 кг); горчица - 1-2 ст.л.; мед - 1 ст.л.; вино белое - 1.5 стакана; яблоки - 2-3 шт.; картофель для гарнира



Подготовленную выпотрошенную утку вымыть, удалить излишек воды, смазать снаружи и изнутри горчицей и оставить на ночь, прикрыв тушку пергаментной бумагой, чтобы кожа не заветрила. Яблоки очистить, порезать на кусочки и нафаршировать ими утку. Брюшко зашить нитками стежком через край. Смазать утку медом, уложить на противень с бортиками, влить вино и поставить в духовку.



Жарить утку в духовке 1-1.5 часа. Во время жаренья тушку переворачивать, чтобы она зарумянилась, и поливать ее образовавшимся жиром. Если кожа на утке начинает пригорать, прикройте ее фольгой. За 30 минут до готовности утки уложите в противень с уткой половинки очищенного картофеля и запекайте их до мягкости. Готовую птицу переложите с противня на тарелку, вытащите нитки, выньте из брюшка яблоки и разрежьте тушку на порции. Гарнируйте яблоками, вынутыми из утки и печеным картофелем.






Утка жареная с вишнями



Вам потребуются: утка - около 2 кг; вишня (свежая или мороженая) - 450г; красное вино - 250 мл; соль, перец душистый молотый, корица - по вкусу


Утку промыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть снаружи и изнутри смесью соли с молотым перцем. Оставить под пленкой на 2 часа. Вилкой наколоть в нескольких местах грудку и ножки.




Уложить утку на противень (можно предварительно выстелить его фольгой) и жарить в духовке при 180С примерно 70-90 минут, периодически поливая тушку жиром из утки. Готовность проверить, проткнув ножку в самой толстой части, при этом вытекающий сок должен быть прозрачным. Утку переложить в жаропрочную форму и влить туда же сок, образовавшийся при жарке.



За некоторое время до готовности утки, вишню залить вином, добавить корицу, приправить солью, перцем и потушить в течение 5 минут. За 10 минут до готовности утки вынуть ее из духовки, и полить соусом из вишни с красным вином. Подержать утку в духовке до образования золотисто-коричневой хрустящей корочки. Готовую утку выложить на блюдо и украсить вишнями.






Утка маринованная запеченная


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
уксус - 1/2 стакана
майонез - 3 ст.л.
сметана - 1/2 стакана
мука - 1 ч. л.
чеснок, лавровый лист, перец черный горошком, соль - по вкусу


Подготовленную утку вымыть, обложить кружочками лука. Вскипятить воду (1 л) со специями, добавить уксус, остудить. Залить утку маринадом на 2-3 дня и поместить на холод. Каждый день тушку переворачивать. Перед приготовлением тушку обсушить марлей, натереть солью с толченым чесноком, смазать майонезом и запекать в горячей духовке при температуре 240С до готовности, время от времени поливая образовавшимся соком.

Когда утка немного подрумянится, обложить ее луком из маринада. Готовую утку выложить на блюдо, разрезать, обложить, отварным картофелем, полить соусом. Для приготовления соуса

сметану смешать с мукой, влить в образовавшийся во время запекания сок, прокипятить. Отдельно подать маринованные фрукты или овощи.




Утка фаршированная лапшой


Для рецепта вам потребуется:


утка - 3 кг
соль - 3 ч.л.
черный перец - 3/4 ч.л.
чеснок (тертый) - 1/2 ч.л.
лук репчатый (нарезанный кольцами) - 3/4 стакана
грибы (свежие) - 500г
куриный смалец - 4 ст.л.
петрушка (рубленая зелень) - 2 ст.л.
лапша (вареная) - 3 стакана
яйцо - 2 шт.
красный перец - 1 ч.л.


Натрите утку изнутри и снаружи двумя чайными ложками соли, 1/2 чайной ложки черного перца, красным перцем, чесноком. Потроха пропустите через мясорубку, обжарьте в курином жире лук и мелко порубленные грибы, добавьте измельченные потроха и жарьте еще 5 минут.

Снимите с огня, добавьте петрушку, лапшу, сбитые яйца и оставшиеся соль и перец, осторожно перемешайте и этой смесью нафаршируйте утку. Отверстие зашейте, положите утку в гусятницу и жарьте в духовке на среднем огне 2,5 часа (до полной готовности). За время жарки переверните утку два раза.

Если Вы используете сухие грибы, предварительно отварите их в малом количестве воды (варите около часа).



Утка в вине с маслинами


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт. (около 2.5 кг)
соль - 2 ч. л.
перец молотый красный - 1 ч. л.
перец молотый черный - 1/2 ч. л.
вино сухое белое - 1 стакан
лавровый лист - 1 шт., чабер - 1/2 ч. л.
мука - 1 ст. л.
бульон куриный - 1 стакан
маслины нарезанные - 1.5 стакана.


Утку вымыть, вырезать из нее как можно больше внутреннего жира, затем натереть солью, перцем, положить на решетку и поместить в сильно нагретую духовку на три четверти часа,

подставив под решетку противень. Периодически утку поворачивать, чтобы ровнее обжарилась. Вытопившийся жир слить, утку положить на противень, влить вино, добавить лавровый лист и

чабер, температуру в духовке снизить и выдержать так утку час, чтобы мясо размягчилось. Не забывайте часто поливать ее выделяющимся соком. Затем выложить утку на подогретое блюдо, в оставшийся в противне сок положить муку, влить тонкой струйкой куриный бульон и на маленьком огне размешивать, пока не закипит. После этого положить маслины и выдержать на слабом огне еще минут 5. Посолить. Утку разрезать и полить соусом.



Утка с солеными огурцами


Для рецепта вам потребуется:


утка (большая) - 1 шт.
соленые огурцы - 5 шт.
огуречный рассол - 1 стакан
репчатый лук - 2 шт.
помидоры - 750г
сладкий перец - 2 шт.
сливочное (или растительное) масло - 150г
зелень укропа - по вкусу
мука - 1 ст.л.
соль и перец - по вкусу.


Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам (в длину), удалить семена, нарезать кусочками толщиной в 2 см и ошпарить кипятком (10 минут). Обработанную утку разрезать на порционные куски, обжарить в разогретом масле и сложить в отдельную посуду. В оставшемся от жаренья масле спассеровать муку с мелко нарезанным луком, положить очищенные от кожицы и семян помидоры и нарезанные соломкой перцы, развести огуречным рассолом с водой до густоты жидкой сметаны. Положить в соус утку и нарезанные огурцы, досолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности. Подавать с горячей мамалыгой.



Утиная грудка в пиве


Для рецепта вам потребуется:


утиные грудки - 2 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
растительное масло - 1/2 ст.л.
сливочный сыр - 50г
пиво (темное) - 200 мл
сливки (жирность 20%) - 100 мл
соль, перец - по вкусу.


На грудках, со стороны жира, сделать неглубокие надрезы. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить растительное, прогреть. Положить в сотейник грудки жиром вниз, обжаривать 8 мин. – сначала на сильном огне, через 4–5 мин. убавить огонь до среднего. Вытопившийся жир слить из сотейника, грудки перевернуть и обжаривать еще 5 мин.

Пока жарятся грудки, пиво влить в кастрюлю, подогреть на слабом огне, добавить сыр и дать ему раствориться. Добавить сливки и прогреть еще 5 мин. Приправить по вкусу.

Грудки нарезать тонкими ломтиками, полить соусом. Подавать с вареным картофелем и тушенной с тмином морковью.



Утка по-английски


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт. (около 1 кг)
хлеб пшеничный (черствый) - 3-4 кусочка
лук - 1 луковица
масло сливочное - 4 ст.л.
бекон - 100г
зелень петрушки - 2 пучка
перец черный молотый, соль - по вкусу


Подготовленную молодую утку промыть, обсушить, посолить, поперчить. Лук мелко, нарезать и спассеровать на масле вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом,

затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Приготовленным фаршем начинить тушку и зашить. Фаршированную утку смазать маслом,

положить в сотейник и запечь, время от времени поливая маслом.

При подаче утку разрезать и полить соком, в котором она запекалась. Подать с овощным салатом.

Утка в лимонном соке


Для рецепта вам потребуется:


вода - 2 ст.л.
рисовое вино или сухой херес - 1 ст.л.
имбирь - 1 см
зеленый лук - 1 шт.
морская соль - 1 ч.л.
утка (нарезнная грудка) - 500г
яйцо (хорошо взбитые) - 2 шт.
кукурузная мука (крахмал) - 0.75 стакана
арахисовое масло - 3 стакана
кунжутное масло - 1 ч.л.
для соуса:

китайский куриный бульон - 1.5 стакана
рисовое вино или сухой херес - 3 ст.л.
лимонный сок - 4 ст.л.
коричневый сахар - 1 ч.л.


Смешайте воду, рисовое вино, имбирь, зеленый лук и соль. Залейте этой смесью кусочки утки и оставьте на 2 часа. Затем обмакните каждый кусочек во взбитое яйцо, дайте излишкам стечь и обваляйте в кукурузной муке.

Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка, положите утку и жарьте в течение 3 минут до золотистого цвета. Шумовкой выньте утку и дайте стечь маслу. Положите утку в огнеупорную керамическую посуду. Смешайте ингредиенты для соуса и вылейте его в кастрюлю. Доведите до кипения, постоянно помешивая, затем подержите на медленном огне 10-15 минут до тех пор, пока утка не станет мягкой, а соус очень густым. Подавайте на стол, побрызгав кунжутным маслом.

http://www.gotovim.ru



Серия сообщений "Новогодние рецепты":

Часть 1 - Салат "Змея"
Часть 2 - НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ
...
Часть 10 - Рецепты приготовления блюд из утки 1
Часть 11 - Рецепты приготовления блюд из утки 2
Часть 12 - Рецепты приготовления блюд из утки 3
Часть 13 - Рецепты приготовления блюд из утки 4
Часть 14 - Рецепты приготовления блюд из утки 5
...
Часть 27 - НОВОГОДНИЙ САЛАТ БЕЛАЯ СКАЗОЧНАЯ ЛОШАДЬ. РЕЦЕПТ
Часть 28 - ПРАЗДНИЧНЫЕ ЗАКУСКИ 2
Часть 29 - ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА НОВЫЙ ГОД? БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ




Серия сообщений "Рецепты блюд из птицы":

Часть 1 - Утка на Новый год
Часть 2 - Рецепты приготовления гуся
Часть 3 - Рецепты приготовления блюд из утки 1
Часть 4 - Рецепты приготовления блюд из утки 2
Часть 5 - Рецепты приготовления блюд из утки 3
Часть 6 - Рецепты приготовления блюд из утки 4
Часть 7 - Рецепты приготовления блюд из утки 5
...
Часть 16 - Курица, запеченная с картофелем, морковью и свежим тимьяном
Часть 17 - БУЖЕНИНА С ГРИБАМИ
Часть 18 - Жаркое из курицы с шалфеем.



Метки:  

рецепты приготовления блюд из утки 2

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:01 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепты приготовления блюд из утки 2

Утка в грейпфрутовой глазури


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1.3 кг
грейпфруты - 6 шт.
сахар - 100г
мед - 100г
розмарин (свежий) - 1 веточка
сливочное масло - 100г
соль, перец - по вкусу.


Утку натереть маслом, солью и перцем. Положить на противень и запекать в духовке при 190-200С около 15 мин. Из 5 грейпфрутов отжать сок, прокипятить его с медом и сахаром до состояния сиропа. В конце добавить листики розмарина.

Утку достать из духовки, равномерно полить небольшим количеством глазури и, поставив запекаться еще на 35 мин., повторять эту операцию каждые 5 мин. При подаче украсить кружками грейпфрута.


Утка жареная с кизиловой подливкой


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
лук репчатый - 3-4 шт.
кизил - 1 стакан
картофель, зелень петрушки, соль - по вкусу.


Хорошо очищенную и промытую жирную утку посолить внутри и снаружи, положить на противень спинкой вниз, подлить горячей воды, поставить в духовку и жарить до готовности. Картофель очистить, нарезать, промыть в холодной воде и посолить. Когда утка будет доведена почти до полуготовности, добавить картофель. Птицу надо время от времени переворачивать и поливать жиром и выделяющимся соком.

На утином жире потушить мелко нарезанный репчатый лук, добавить к нему сушеный кизил без косточек, подлить стакан горячей воды и тушить до готовности подливки. Подрумянившуюся тушку утки разрезать на части, уложить на блюдо вместе с жареным картофелем, запить соком, полученным при жаренье утки, и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать в соуснике кизиловую подливку.


Утка в коньяке


Для рецепта вам потребуется:


утка (грудки) - 6 шт.(по 190г)
черный молотый перец - по вкусу
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
коньяк - 5 ст. л.
лавровый лист - по вкусу
петрушка и кинза - по одному пучку
соль.


Снимите с утиных грудок кожицу, натрите их солью и выложите в стеклянный лоток.

Приготовьте маринад: измельчите луковицы и чеснок, соедините эту массу с коньяком, кусочками лаврового листа, мелко нарезанной зеленью и свежемолотым черным перцем. В этой массе промаринуйте утиные грудки в течение одного часа.

Выложите грудки на решетку-гриль (снизу подставьте противень). Жарьте в гриле в течение 25-30 минут. Перед подачей на стол утиные грудки тонко нарежьте, выложите на блюдо и посыпьте свежей зеленью.

Утка с брокколи и сладким перцем


Для рецепта вам потребуется:


утка - 450г
растительное масло - для жарения
красный перец (порезаный) - 1 шт.
желтый перец (порезаный) - 1 шт.
брокколи - 125г
чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
соевой соус - 2 ст.л.
сухой херес - 2 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
яйцо (белок) - 1 шт.
крахмал - 2 ст.л.
куриный бульон - 125 мл
кунжутные семечки - 2 ст.л.


В миске взбить крахмал с белками. Острым ножом нарезать утку на кубики по 2.5 см и перемешать с белком. Оставить на 30 мин.

Разогреть масло в глубокой сковороде с толстым дном или вок. Достать кусочки утки из белка и добавить в сковороду, обжаривать во фритюре 4-5 мин до образования корочки.

Вынуть утку и обсушить на бумажных полотенцах. Добавить в сковороду перец и брокколи и обжаривать 2-3 мин. Достать ложкой с дырками и положить на полотенце. Вылить масло из сковороды, оставив только 2 ст л, вернуть на огонь. Добавить чеснок, обжаривать 30 сек. Добавить соевый соус, херес, сахар и бульон, довести до кипения. Добавить утку и овощи и тушить 1-2 мин.

Разложить по тарелкам и посыпать семечками.


Утка с черносливом, запеченная в тесте




утка (потрошенная) - 1 шт. (около 2.5 кг); чернослив (без косточек); ликер Grand Marnier; соль, смесь перцев (розовый, черный, душистый) - по вкусу; слоеное тесто (бездрожжевое, готовое) - 1 упаковка.



Утку поудобнее уложить на разделочную доску брюшком вниз и сделать глубокий надрез по спинке (до кости). Постепенно, сохраняя в целостности кожу, высвободить скелет утки.



Самое сложное - вырезать кости крыльев и лапок. Сначала надо сломать суставы, подрезать сухожилия, а потом срезать с костей мясо.



И, наконец, у вас на разделочной доске вот такая картина. В утке много жира, который частично вытопится во время жарки. Срежьте часть жира, надрежьте пластами мясо с грудки и распределите по всей поверхности утиной тушки. Посолить, поперчить, прикрыть пленкой и оставить примерно на час.



Чернослив промыть и залить ликером. Оставить на 1 час.



Разложить чернослив. Скрутить рулет, начиная с узкой стороны. Закрепить край рулета деревянными зубочистками. Запекать в прогретой до 200С духовке до готовности утки, не забывая время от времени поливать тушку жиром. Переложить готовый рулет на тарелку. Дать ему остыть.



Удалить из рулета зубочистки.



Раскатать тесто в прямоугольник. Уложить по центру прямоугольника рулет из утки. Сверху и снизу прямоугольника оставьте свободное место (примерно 4-5- см), по бокам - по 10 см. Боковые части теста нарежьте по диагонали по отношению к рулету на полоски шириной около 1 см.



Верхний и нижний свободные край теста уложите на начинку, боковые полоски теста складывайте попеременно друг на друга, чтобы на поверхности пирога получилась ‘косичка’. Смажьте тесто взбитым яйцом и выпекайте при 180С, пока тесто не станет красивого золотистого цвета.



Когда рулет остынет, нарезать его ломтиками толщиной около 1 см.

Примечание:

перед запеканием кожу наколоть вилкой. Готовая кожица будет тонкой и хрустящей.



Утка, запеченная с грибами и картофелем



Вам потребуются: утка - 1 шт.; грибы свежие (шампиньоны) - 500г; картофель - 4-5 клубней; лук репчатый - 1 шт.; масло топленое; мед - 1 ст.л.; соль, перец молотый - по вкусу

Грибы обжарить до полуготовности на сливочном масле. Добавить мелко нарезанный лук и жарить до прозрачности лука и готовности грибов. Картофель очистить, порезать на четвертинки и припустить в небольшом количестве подсоленной воды.



Подготовить утку: выпотрошить, промыть, обсушить бумажной салфеткой. После смазать тушку топленым маслом, натереть солью и перцем. Нафаршировать утку частью грибов и картофелем (сколько поместится в брюшке).



Зашить брюшко. Смазать тушку солью, перцем и медом. Уложить в смазанный маслом противень. Вокруг тушки уложите четвертинки картофеля.



Жарить утку в горячей духовке (180С) примерно 1.5-2 часа. Не забывайте почаще поливать утку соком из противня (или формы), образующимся при жарке мяса. Готовую утку порезать на кусочки и подавать с печеной картошкой и грибами.




Утка, фаршированная рисом и фруктами в вине



Вам потребуются:утка - около 2 кг; фрукты (яблоко, груша, виноград, мандарины) - около 500г; красное вино - 250 мл; рис (сухой) - 100г; соль, перец душистый молотый - по вкусу



Яблоко и грушу нарезать кубиками среднего размера, мандарин очистить, снять с долек все белые волокна. Виноград хорошенько промыть. Влить вино в кастрюлю, нагреть, но не кипятить, снять с огня. Засыпать в вино фрукты, накрыть кастрюлю крышкой и оставить примерно на 30 минут.



Сварить рис в подсоленной воде. Фрукты выловить из вина и смешать с рисом.



Утку промыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть снаружи и изнутри смесью соли с молотым перцем. Оставить под пленкой на 2 часа. Вилкой наколоть в нескольких местах грудку и ножки. Начинить утку рисом с фруктами. Оставшийся рис пойдет на гарнир.



Зубочистками закрыть брюшко утки. Уложить утку на противень (можно предварительно выстелить его фольгой) и жарить в духовке при 180С примерно 70-90 минут, периодически поливая тушку жиром из утки. Не забывайте поливать жиром, от этого кожица на утке будет хрустящей. Готовность проверить, проткнув утку в самой толстой части: при этом вытекающий сок должен быть прозрачным. Готовую утку переложить на решетку, затем порезать на кусочки. На гарнир подать рис с фруктами.





http://www.gotovim.ru



Серия сообщений "Новогодние рецепты":

Часть 1 - Салат "Змея"
Часть 2 - НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ
...
Часть 9 - Рецепты приготовления гуся
Часть 10 - Рецепты приготовления блюд из утки 1
Часть 11 - Рецепты приготовления блюд из утки 2
Часть 12 - Рецепты приготовления блюд из утки 3
Часть 13 - Рецепты приготовления блюд из утки 4
...
Часть 27 - НОВОГОДНИЙ САЛАТ БЕЛАЯ СКАЗОЧНАЯ ЛОШАДЬ. РЕЦЕПТ
Часть 28 - ПРАЗДНИЧНЫЕ ЗАКУСКИ 2
Часть 29 - ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА НОВЫЙ ГОД? БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ




Серия сообщений "Рецепты блюд из птицы":

Часть 1 - Утка на Новый год
Часть 2 - Рецепты приготовления гуся
Часть 3 - Рецепты приготовления блюд из утки 1
Часть 4 - Рецепты приготовления блюд из утки 2
Часть 5 - Рецепты приготовления блюд из утки 3
Часть 6 - Рецепты приготовления блюд из утки 4
...
Часть 16 - Курица, запеченная с картофелем, морковью и свежим тимьяном
Часть 17 - БУЖЕНИНА С ГРИБАМИ
Часть 18 - Жаркое из курицы с шалфеем.



Метки:  

рецепты приготовления блюд из утки 1

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 19:59 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепты приготовления блюд из утки 1

Утка с апельсинами


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
масло сливочное - 3 ст.л.
мука - 1 ст. л.
бульон - 1 стакан
апельсины - 2 шт.
ликер апельсиновый - 1/2 стакана


Подготовить утку, выпотрошить, смазать ее топленым маслом, посолить и посыпать перцем. Мякоть очищенного апельсина нарезать на куски и положить внутрь подготовленной утки.

Мелко порубить цедру и отложить.

Жарить утку в горячей духовке 1.5-2 часа. Тем временем бланшировать цедру в течение 10 минут в кипящей воде. Дать стечь воде и растолочь цедру вместе с утиной печенью, влить апельсиновый ликер. Налить в кастрюлю бульон из телятины и концентрированный мясной

сок, положить сливочное масло, смешать с мукой и цедрой, толченной с апельсиновым ликером. Довести до кипения, процедить. Приготовленную утку разрезать на порционные куски. Подать на стол, украсив апельсиновыми дольками. Приготовленный соус подать в соуснике.


Утка по-еврейски с черносливом



утка (две голяшки, два бедрышка, два крыла (отрезала кончики), два филе грудки); соль, перец; растительное масло для жарки; чернослив (без косточек) - 200г; репчатый лук - 2 шт.




Утку разделала на порционные кусочки. Для этого блюда оставила - две голяшки, два бедрышка, два крыла (отрезала кончики, два филе грудки). Остальное потом на похлебку пойдет какую-нибудь. Сделала проколы ножом, натерла солью и перцем как следует.



Кусочки обжарила партиями до хорошей зажаристости на подсолнечном масле. Вот жарятся.



Снова сложила в жаровню, на большой огонь, добавила грамм 200 чернослива и две луковицы разрезанные на четвертинки. Вот укомплектовано.



Залила кипящей водой, все покипело буквально пару минут. Переключила на самый слабый огонь. И оставила на 5 часов. Томиться. Без кипения. Через пять часов получилось ароматное блюдо, с темным таким красивым соусом. Мясо, естественно, легко сходило с косточек и буквально таяло во рту. Рекомендую.


Утка с белыми грибами (II)


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
грибы белые свежие - 200г
жир - 2-3 ст.л.
мука - 1-2 ст.л.
сметана - 3-4 ст.л.
молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа - по вкусу


Потрошенную, промытую утку обсушить, разделать на порции, обжарить на растопленном жире, залить горячей водой или бульоном, посолить, посыпать перцем и тушить под крышкой. Белые грибы очистить, разрезать ломтиками, обжарить в масле, соединить с уткой и все вместе тушить до готовности Жидкость загустить мукой, смешанной со сметаной. Готовое блюдо подавать в глубокой посуде.

На гарнир подойдет отварной картофель и соленые огурцы.



Утка с яблоками и черносливом



утка - 1 шт.; яблоки; чернослив; соль, перец - по вкусу.



Берем уточку. Домашнюю, не худенькую такую. И часов на 5 в холодную воду её. С солью и уксусом виноградным. Вынув из воды, вытрем насухо. Солью перцем внутри натрем.



И фаршируем. Яблоки крупным кубиком, чернослив целиком.




Затем я утку зашила и обмазала смесью майонеза, чеснока, специй. На дно стакан воды и в духовку на слабенький огонь часа на 3,5 под фольгой. Потом сняла фольгу и еще час давала утке зарумяниться, периодически поливая ее собственным жиром. Угощайтесь. Очень вкусно.





Утка, запеченная в соусе с сыром


Для рецепта вам потребуется:


утка жаренная (мясо) - 600г
масло сливочное - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 шт.
перец сладкий - 1 шт.
помидоры свежие - 4 шт.
килька (филе) - 4 шт.
соль - по вкусу
для соуса:

мука - 1 ст. л.
бульон из птицы - 1 стакан
молоко - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
для запекания с сыром:

сыр - 100г
сметана - 2 ст. л.
яйцо (желток) - 1 шт.


Нарезать лук и перец кольцами, помидоры дольками и тушить в 1 ст. ложке сливочного масла. Затем переложить на противень, сверху накрыть кусками утиного мяса и жарить в духовке в течение 10-15 минут.

Для соуса прогреть муку в 1 ст. ложке сливочного масла, затем проварить с бульоном или молоком до загустения. Когда соус слегка остынет, к нему можно добавить яйцо. Сыр натереть и смешать со сметаной и яичным желтком. Каждый кусок утки покрыть соусом или сыром, при желании сверху положить филе кильки. Запекать в духовке при температуре 225С до образования румяной корочки. На гарнир подать отварной рис, картофельное пюре или макароны и салат из сырых овощей.

Утка под тестом


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
рис - 1/2 стакана
мука - 1.5 стакана
жир - 100г
соль - по вкусу.


Утку осмалить, помыть, удалить пинцетом «колодки», распотрошить, достать печень, сердце, - желудок {его очистить) - все мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом.

Рис перебрать, помыть, залить большим количеством подсоленной воды, сварить до полуготовности. Воду слить, рис смешать с поджаренным фаршем, наполнить внутренность тушки, предварительно смазав ее солью изнутри, разрез зашить. Фарш слишком плотно не набивать, так как рис увеличится в объеме. Утку положить в утятницу или на сковороду, накрыть коржом, приготовленным из муки, жира, воды и соли. Размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы накрыть утку и прикрепить края теста к посуде. Сверху тесто смазать водой и поставить в горячую духовку. Печь 1 час 20-30 минут, если верх коржа начнет гореть, прикрыть его мокрой белой бумагой. Утка должна получиться розовой, мягкой и сочной. Достать ее со сковороды, слегка остудить, порубить топориком по центру, затем поперек. Уложить на блюдо как целую утку, если фарш высыпется, уложить вокруг утки. Если , утка будет использоваться не сразу, рубить ее не следует, оставить в сковороде и, при необходимости, подогреть, смазав сверху сметаной и прибавив в сковороду. Немного воды. «Крышку» из теста использовать как капчик от куветы, т. е. разрезать на кусочки и есть вместо хлеба.

Рецепт утка, фаршированная груздями


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
соленые грузди - 400г
лук репчатый - 2 шт.
масло - 2 ст.л.
сметана - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
соль, зелень - по вкусу.


Грузди или другие соленые грибы сполоснуть, обсушить. мелко нарезать и обжарить с луком в масле, добавить сметану, смешанную с яйцом, соль и зелень по вкусу.

Подготовленную тушку утки начинить полученным фаршем, зашить, положить на сковороду или противень и жарить в духовке, поливая почаще образующимся соком. Когда утка будет готова, вынуть нитки, нарезать порционными кусками и подать с отварным картофелем, зеленью укропа или петрушки.


Утка с вишнями


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
вишня - 500г
вино красное - 1 стакан
жир - 2-3 ст.л.
перец молотый черный, соль - по вкусу


Обработанную посолить и поперчить изнутри и снаружи и оставить на несколько часов. Вишню помыть, удалить косточки, залить вином и оставить на 2 часа. Утку уложить на противень с разогретым жиром и обжарить до образования корочки, затем поставить в духовку на небольшой огонь и запекать под крышкой, подливая воду (около половины стакана) и обливая выделяющимся из утки соком. Через 50 минут в утятницу добавить вишни с вином и оставить в духовке на 20-30 минут.

Готовую утку разрезать на куски, уложить в глубокое блюдо на слой вишен и поливать образовавшимся соусом.


Жареная утка с клюквой


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
соль - по вкусу
бекон - 100г
масло сливочное - 50г
петрушка, морковь (коренья) - 100г
лук репчатый - 50г
яблоки (кислые) - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
гвоздика - 4 шт.
перец черный (горошек) - 6 шт.
лавровый лист - 1 шт.
вино красное - 100г
мука пшеничная - 30г
клюква (свежая или замороженная) - 2 ст.л.
лимон - 1 шт.


Утку натрите солью внутри и снаружи.

Для соуса растопите нарезанный ломтиками бекон, добавьте сливочное масло и обжарьте мелко нарезанные коренья и лук. Влейте немного воды, добавьте очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и помидоры, специи, вино.

В жаровню с соусом положите утку и тушите в духовке, накрыв крышкой. Когда утка станет почти мягкой, снимите крышку и дайте птице подрумяниться.

Готовую утку выньте из жаровни, поделите на порции, в соус всыпьте подсушенную муку, разведенную водой, и прокипятите на слабом огне. Процедите, добавьте клюкву, прогрейте и снова положите в соус утку, потушите в течение 5–7 минут. Подавайте утку, положив на каждый порционный кусок по ломтику лимона. Гарнируйте клецками.



Утка с грибами


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
масло сливочное - 5-6 шт.
мука - 2-3 ст.л.
молоко - 1.5 стакана
бульон - 1.5 стакана
грибы свежие - 1.2 кг
зелень петрушки, соль - по вкусу


Подготовленные куски утки поджарить на масле до образования корочки и посолить по вкусу. Обжарить на том же масле муку, залить ее молоком и бульоном, затем хорошо размешать, чтобы не образовалось комочков. В полученный соус положить поджаренные куски мяса и варить на слабом огне до мягкости, после чего добавить нарезанные ломтиками грибы и варить около 30 минут.

При подаче готовые кусочки утки полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.


Утка с ароматными травами


Для рецепта вам потребуется:


утка (с потрошками) - 700г
тимьян (сухой) - 1 ч.л.
петрушка (веточек) - 6 шт.
репчатый лук (мелко нарезанного) - 3 стакана
морковь (мелко нарезанная) - 1 стакан
оливковое масло - 2 ст.л.
кукурузная мука - 3 ст.л.
портвейн - 1 стакан
куриный бульон - 4 стакана
лавровых листа - 2 шт.
черный перец (молотый), соль - по вкусу.


Тушку утки нарезать кубиками величиной примерно в 2,5 см и обжарить на масле в течение 15 минут до золотистого цвета. Добавить нарезанные потрошки утки, лук, морковь, мелко нарезанные тимьян и петрушку, лавровый лист, бульон и потушить в течение 1 часа при помешивании, снимая шумовкой образующуюся пену. Бульон процедить и снять с него жир. При необходимости добавить еще бульона, так чтобы получилось 4 стакана жидкости.

Куски утки обсушить салфеткой, в нескольких местах проколоть кожу вилкой, посолить, поперчить, запечь в разогретой до 200С духовке в течение 35 минут, сливая образующийся при запекании жир.

Часть портвейна прогреть с тимьяном в течение 5 минут. Оставшийся портвейн смешать с кукурузной мукой, добавить полученный при варке утки бульон и снятый при запекании жир, влить портвейн с тимьяном и проварить, постоянно помешивая, до загустения. Подавать утку с горячим соусом.

Утка с капустой и картофелем


Для рецепта вам потребуется:


утка - 800г
цветная капуста - 200г
картофель - 5 шт.
репчатый лук - 6 шт.
розовое вино - 2 стакана
сливочное масло - 4 ст.л.
молоко - 100 мл
картофельный крахмал - 1 ст.л.
розмарин - 2 веточки
мускатный орех (молотый)
черный перец (молотый), соль - по вкусу.


Для приготовления утки с капустой и картофелем утку нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обжарьте в масле и тушите в духовке при температуре 200С 50-60 минут.

Лук нарежьте дольками и добавьте к утке за 30 минут до готовности. За 5 минут до готовности добавьте к утке розмарин.

Для утки картофель очистите, отварите до готовности, слейте воду, подсушите на слабом огне, разомните горячим, добавьте сливочное масло, мускатный орех и горячее молоко, взбейте картофель до пышной массы.

Затем поместите картофель в кондитерский мешочек, отсадите картофель на противень в виде цветочков, предварительно смазав противень маслом, поместите картофель в духовку для подрумянивания.

Для утки капусту разберите на соцветия, залейте небольшим количеством воды, посолите, приправьте мускатным орехом и припустите.

Готовую утку выньте из бульона. В бульон введите разведенный в небольшом количестве холодной кипяченой воды крахмал и закипятите.

При подаче к столу готовую утку выложите на блюде, разложите картофель в виде цветков, добавьте капусту, украсьте зеленью.


Печеная утка с вишневым соусом


Для рецепта вам потребуется:


утка (молодая) - 1 шт.
растительное масло - 4 ст.л.
соль, перец - по вкусу
вишня - 500г
красное вино - 1/2 стакана
сок лимона - 1/2 шт.
сахар - 4 ст.л.
макароны - 300г.


Подготовленную утку натереть смесью из половины нормы растительного масла с лимонным соком, солью и перцем и жарить 2 часа в духовке, нагретой до 170С.

В это время приготовить вишневый соус: вишню варить в небольшом количестве воды с вином и сахаром до загустения. Вишню отцедить, соус охладить.

Готовую утку разрезать на куски и разложить на тарелки, полить вишневым соусом. Гарнировать вареными макаронами.


Утка по-гречески


Для рецепта вам потребуется:


утка - 800г
сливочное масло - 3 ст.л.
мука - 1 ст.л.
маслины - 100г
черный перец (молотый), соль - по вкусу.


Поместите маслины в посуду с холодной водой, прогревайте в печи в течение 1-2 минут, выньте из воды и дайте им остыть. Растопите 2 ст. ложки сливочного масла в течение 30-40 секунд на максимальной мощности и выложите в него мясо, разделанное на порционные куски.

Посуду закройте крышкой и готовьте СВЧ в течение 8-9 минут на максимальной мощности. Муку смешайте с оставшимся маслом и маслинами, затем выложите получившуюся массу в посуду с уткой и погрейте еще около 7 минут.

Фаршированная утка с печеным картофелем


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1.8 кг
картофель - 800г
лук репчатый - 70г
грибы - 100г
свинина - 50г
булочка - 3 шт.
яйцо - 3 шт.
сливочное масло - 15г
петрушка, соль, перец - по вкусу.


Поджаривают в масле мелко нарезанный лук и грибы, кладут нарезанную петрушку, посыпают солью и перцем и поджаривают. Перемешивают с замоченными, выжатыми и растертыми булочками, фаршем из свинины и цельными вареными яйцами. Слегка солят утку изнутри, затем фаршируют начинкой. Зашивают отверстие в брюшной полости, кладут утку на противень, подливают немного воды.

Пекут в духовом шкафу со средним нагревом, поливают образующимся соком. Через 30 мин. сливают лишний жир и кладут рядом с уткой одинаковые очищенные картофелины. Снова помещают в духовой шкаф до готовности утки и картофеля (он должен размягчиться и покрыться хрустящей корочкой).

http://www.gotovim.ru/library/prasdniky/newyear_recepts.shtml



Серия сообщений "Новогодние рецепты":

Часть 1 - Салат "Змея"
Часть 2 - НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ
...
Часть 8 - Рецепты к новому году
Часть 9 - Рецепты приготовления гуся
Часть 10 - Рецепты приготовления блюд из утки 1
Часть 11 - Рецепты приготовления блюд из утки 2
Часть 12 - Рецепты приготовления блюд из утки 3
...
Часть 27 - НОВОГОДНИЙ САЛАТ БЕЛАЯ СКАЗОЧНАЯ ЛОШАДЬ. РЕЦЕПТ
Часть 28 - ПРАЗДНИЧНЫЕ ЗАКУСКИ 2
Часть 29 - ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА НОВЫЙ ГОД? БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ




Серия сообщений "Рецепты блюд из птицы":

Часть 1 - Утка на Новый год
Часть 2 - Рецепты приготовления гуся
Часть 3 - Рецепты приготовления блюд из утки 1
Часть 4 - Рецепты приготовления блюд из утки 2
Часть 5 - Рецепты приготовления блюд из утки 3
...
Часть 16 - Курица, запеченная с картофелем, морковью и свежим тимьяном
Часть 17 - БУЖЕНИНА С ГРИБАМИ
Часть 18 - Жаркое из курицы с шалфеем.



Метки:  

рецепты приготовления гуся

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 19:58 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепты приготовления гуся

Гусь, запеченный с шампиньонами

Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
шампиньоны (или другие грибы) - 500г
сметана - 1 стакан
масло сливочное - 2-3 ст.л.
уксус винный - 3/4 стакана
яблоки - 1 кг
чеснок - по вкусу
мука - 1 ч. л.
соль - по вкусу

Обработанную тушку гуся нарезать порциями, удалив большие кости. Мясо натереть солью, смешанной с толченым чесноком, и оставить на 2 часа. Грибы почистить, вымыть, нарезать соломкой, потушить в жиру и сложить в гусятницу. Порции гуся обжарить в большом количестве жира до образования румяной корочки, уложить на грибы в гусятницу, влить уксус, накрыть и тушить до готовности. Затем влить сметану, смешанную с 1 ч. л. муки, дать закипеть, выложить на блюдо и обложить жареными яблоками.


Гусь с яблоками




Вам потребуются: гусь - 1 шт. (3.5-4 кг);
соль, перец - по вкусу;
яблоки (твердые, кислые)

Тушку гуся промыть в холодной воде, обсушить салфеткой. Проколоть кожу вилкой по бедрышкам, брюшку и грудке. Крылья можно оставить, но лучше отрезать, т.к. после жарки кости оголяются и некрасиво торчат. Сверху натереть солью и перцем.



Для начинки яблоки порезать на четвертинки, удалить семенную коробку.



Начинить яблоками гуся, но не очень плотно.



Зашить брюшко суровой ниткой. Положить гуся на противень брюшком вверх, налить кипятка примерно на палец высотой, поставить в нагретую до 250С духовку на 15-20 минут. Затем уменьшить огонь до 180С и жарить 1.5-2 часа. Чтобы корочка была хрустящей, не забывайте поливать тушку вытапливающимся жиром. За 20 минут до готовности гуся, уложить вокруг тушки половинки яблок. Это будет гарнир. Готовность гуся проверьте, проткнув спицей ножку в самой толстой части: вытекающий сок должен быть прозрачным. Если тушка начнет гореть, то прикройте ее фольгой.




Жареный гусь, фаршированный диким рисом и каштанами

Для рецепта вам потребуется:


сливочное масло - 25г
яблоко (крупное) - 1 шт.
сельдерей (крупный стебель, порубить) - 1 шт.
морковь (кубиками) - 1 шт.
лук репчатый (кубиками) - 1 шт.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
тимьян (сухой) - 1/4 ч.л.
куриный бульон - 500 мл
дикий рис - 150г
рис (быстрого приготовления) - 200г
каштаны (свежие) - 450г
гусь - 5.4 кг.

Приготовьте начинку: растопите 15 г маргарина в трехлитровой кастрюле на среднем огне. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины и порубите. Добавьте яблоко к начинке и варите до размягчения. Переложите в миску. В той же кастрюле растопите оставшиеся 10 г маргарина. Добавьте сельдерей, лук, по 1/4 ч. ложки соли, перца и тимьяна и жарьте, часто помешивая, пока овощи не приобретут золотистую окраску.

Влейте, помешивая, бульон и дикий рис; на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 35 минут. Добавьте рис быстрого приготовления и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите еще 25 минут, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким.

Приготовьте каштаны: доведите на сильном огне до кипения в четырехлитровой кастрюле каштаны в таком количестве воды, чтобы она их покрывала. Убавьте огонь до среднего уровня; варите 10 минут. Снимите с огня. Выложите каштаны, по 3-4 за раз, на разделочную доску и разрежьте каждый пополам. Освободите каштаны от кожуры (кожица останется в кожуре), затем разрежьте на крупные куски. Когда рис будет готов, добавьте к нему каштаны и яблоки. Отставьте начинку в сторону.

Нагрейте духовку до 180С. Удалите у гуся потроха, шею и жир из брюшной полости. Промойте гуся холодной водой; насухо вытрите. Прикрепите шейный кожный лоскут к спине 1-2 палочками. Положите гуся грудкой вверх и поднимите крылья к шее, затем загните их под спину гуся, чтобы они были зафиксированы.

Слегка начините ложкой брюшную полость. Свяжите ноги и хвост шнуром. Положите гуся грудкой вверх на решетку большого противня. Проткните кожу в нескольких местах, чтобы во время жарения вытекал жир. Натрите гуся 1 ч. ложкой соли и 1/4 ч. ложки перца. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу, стараясь не задеть кость кончиком термометра,

Жарьте гуся 3 часа, время от времени удаляя ложкой жир с противня, пока термометр не покажет 77-795С. В последний час при необходимости накройте гуся фольгой, чтобы он не подгорел. Выложите гуся на большое теплое блюдо. Дайте постоять 15 минут, чтобы мясо легче отделялось.


Гусь «по-царски»


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
столовое сухое вино - 2 бутылки
балык - 800г
яйцо - 15 шт.
рис - 3 стакана
сардины (копченые) - 1 банка
лук репчатый - 3 шт.
олива 1 банка
250 грамм майонеза, соль.


Для приготовления гуся по-царски по этому праздничному рецепту русской кухни замочите подготовленного гуся в вине на ночь. В посуду с ним порежьте кольцами репчатый лук. Яйца отварите, разрежьте пополам и удалите желтки. 300 грамм балыка пропустите через мясорубку, смешайте с яичными желтками, разотрите в однородную массу, добавьте немного майонеза, положите в серединку яиц и соедините половинки яиц вместе. Оставшийся балык тонко порежьте. Отварите рис, остудите и перемешайте с кусочками балыка, отложив третью часть кусочков.

Достаньте гуся из вина, обсушите его, натрите солью внутри и снаружи. Сделайте на коже гуся маленькие надрезы и просуньте кусочки балыка. Нафаршируйте гуся рисом с балыком и зашейте нитками. Смажьте гуся толстым слоем майонеза, положите на противень. Вокруг гуся разложите оставшийся рис, фаршированные яйца, сардины, оливки, полейте все майонезом и поставьте в разогретую духовку. Регулярно поливайте гуся вытапливающимся жиром. Готового гуся переложите на тарелки (не забудьте удалить нитки!), обложите запеченным гарниром, украсьте зеленью и свежими овощами и подавайте к столу.


Гусь новогодний по-русски


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
чеснок - 1-2 головки
соль, лавровый лист - по вкусу
на гарнир:

отварной картофель и рис, печеные яблоки или маринованные сливы.


Тушку небольшого гуся выпотрошите, острым ножом сделайте в коже много маленьких дырочек и в каждую пальцем постарайтесь поглубже затолкать мелко порубленный чеснок с солью и перцем. Посолите сверху и внутри, еще добавьте внутрь 3-4 измельченных зубчика чеснока и пару лавровых листиков. Затем внутрь тушки вставьте вымытую бутылку, чтобы тушка сохранила форму, и зашейте. Со всех сторон хорошо обрызгайте тушку уксусом и оставьте так на полчаса, чтобы пропиталась.

Теперь положите гуся в гусятницу и долейте в противень воды, приблизительно 1 стакан. Гусятница ставится в холодную духовку, чтобы жар поднимался постепенно. Жарьте гуся часа 3, поливая вытопившимся соком.

Перед подачей на стол бутылку выньте, а тушку подайте целиком, на большом блюде. Гарнир разложите вокруг; он может быть самым разнообразным - отварной рис, печеные яблоки, жареный целиком картофель, маринованные сливы и прочее.



Гусь с клюквой по-валдайски


Для рецепта вам потребуется:


гусиной грудки (филе) - 2 шт.
крепкого бульона (из птицы) - 400 мл
уксус бальзамико - 4 ст.л.
соль, перец - по вкусу
замороженная клюква - 170г
имбирь - 20г
груши - 2 шт.
сливочное масло - 2 ст.л.
крахмал - 2 ч.л.
красное вино - 6 ст.л.


Филе натереть солью и перцем. Положить в сковороду гусиную грудку кожицей вниз и жарить 3-4 мин. Перевернуть и жарить 3 мин. Положить мясо в форму кожицей вверх. Влить бульон и уваривать 5 мин. Добавить уксус, клюкву и вскипятить. Тушить 30 мин при 200С. Груши разрезать пополам, очистить, вынуть семена, оставить плодоножки на 2 половинках. Имбирь нарезать полосками и потушить с грушами в масле 5 мин. Посыпать сахаром. Мясо вынуть. Налить в кастрюлю жидкость от тушения. Смешать крахмал с вином, загустить ее и приправить. Разложить по тарелкам мясо, груши и соус.



Гусь, фаршированный телятиной


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
соль - по вкусу
для фарша:

телятина (филе) - 400-600г
сало - 60г
лук репчатый - 1 луковица
жир - 1 ст.л.
булка - 50-100г
молоко -1/2 стакана
печенка гусиная
яйцо - 2шт.
майонез, орех мускатный, перец черный молотый, соль - по вкусу


Подготовленного гуся тщательно промыть, отрезать шейку и кончики крыльев (во втором суставе). Разрезать острым тонким ножом кожу на спине (вдоль от шеи до гузки) и осторожно отделить кожу с мясом от костей. Крылья выломать под кожей в плечевом суставе, ножки выломать под кожей в бедерном суставе. Отделенный от мяса скелет вынуть. Кожу с мясом, ножками и крыльями посолить за 1-2 часа до приготовления.

Приготовить фарш. Для этого булку замочить в молоке, отжать. Лук очистить, мелко нарезать, поджарить на жире. Булку, лук, печенку, сало, телятину пропустить 2 раза через мясорубку с решеткой для паштета, размешать с яйцами, заправить солью, перцем, мускатным орехом, майонезом. Все размешать и полученной массой нафаршировать гуся.

Тщательно зашить, тушку сформовать, связав шнурком крылья и ножки. Положить на противень, полить вытопленным гусиным жиром, поставить в горячую духовку. Жарить 1.5-2 часа до готовности, поливая жиром и сбрызгивая водой. Гуся подрумянивать медленно, чтобы кожа не лопалась по швам. Готового гуся вынуть, уложить на блюдо, острым ножом отрезать ножки и крылья, всего гуся нарезать поперек ломтиками толщиной 2-2.5 см. Полить жиром,

остаток жира подать в соуснике. Блюдо украсить зеленью петрушки. Гарнировать картофелем, салатом из краснокочанной капусты, салатом из квашеной капусты, фруктами из компота или брусники.

Гусь с яблоками и кальвадосом


Для рецепта вам потребуется:


гусь (потрошеный) - около 3 кг
яблоки (лучше сорт Антоновка) - 1 кг
кальвадос - 2 ст.л.
лук шалот - 4 шт.
шалфей - 1 веточка
сливочное масло - 50 г
соль - по вкусу
растительное масло - 2 ст.л.


Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, сбрызнуть кальвадосом и оставить на 15 минут.

Лук почистить, тонко порезать. С веточки шалфея снять листья и мелко их порубить. Прибавить лук и шалфей к яблокам. Тушку гуся натереть солью снаружи и изнутри. Спицей проколоть в нескольких местах грудку и бедрышки гуся. Начинить брюшко яблоками луком и зашить отверстие (или закрепить деревянными зубочистками).

Положить гуся на смазанный маслом противень и поставить в прогретую до 180С духовку.

Через 10- 15 минут полить гуся растопленным жиром. Жарить около 2 часов, поливая птицу выделяющимся соком.


Гусь, фаршированный айвой


Для рецепта вам потребуется:


гусь
айва
сахар
корица (молотая).


Тушку жирного гуся обработайте, промойте, посолите внутри и снаружи.

Айву очистите, удалите семенную коробку, нарежьте на мелкие кусочки, добавьте сахар, молотую корицу, все перемешайте. Этой массой нафаршируйте гуся, разрез зашейте нитками и зажарьте тушку в духовке.



Гусь, фаршированный рисом и потрохами


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
рис - 200г
сливочное масло - 100г
яйцо - 2 шт.
вода - 1 стакан.
петрушка (корень) - 2 шт.
сельдерей (корень) - 2 шт.
перец душистый (горошек) - 2 шт.
лавровый лист- 2 шт.
петрушки (зелень) - 2 шт.
укроп - 2 шт.
перец чёрный (молотый), соль - по вкусу.


Тушку птицы вымыть, вытереть салфеткой, посолить. Потроха отварить в небольшом количестве воды с кореньями и специями. В конце варки положить печень, варить в течение 5 минут. Рис промыть, отварить в воде (1 стакан) с маслом до полу готовности. Потроха пропустить через мясорубку, смешать с рисом и яйцами, посолить, добавить перец и рубленую зелень.

Приготовленным охлажденным фаршем начинить гуся, зашить отверстие и поместить на холод. Запекать на вертеле, периодически поливая образовавшейся жидкостью. Подать с овощным салатом.


Гусь, фаршированный яблоками, луком, изюмом и миндалем


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
соль, перец - по вкусу
яблоки - 2 шт.
лук репчатый - 5 шт.
изюм - 2 ст.л.
миндаль (очищенный) - 3 ст. л.
майоран (листики) - 1 ст.л.
морковь - 2 шт.


Вымыть и как следует обсушить гуся. Отделить шею и кончики крыльев и отложить в сторону. Гуся натереть солью и перцем внутри и снаружи. Предварительно нагреть духовку до температуры 250С.

Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать плодовую мякоть дольками. Очистить и нарезать небольшими кубиками 2 луковицы. Смешать с дольками яблок, изюмом, миндалем, майораном, солью и перцем и аккуратно положить в гуся. Зашить отверстие кулинарной нитью.

Положить гуся грудкой вниз на противень с высокими краями. Жарить в духовке 30 минут. Перевернуть гуся и снизить температуру в духовке до 190С. Очистить оставшийся лук, морковь и нарезать лук дольками, а морковь - кусочками. Добавить к гусю лук, морковь, шею и концы крыльев.

Влить 250 мл воды и жарить еще 2 часа. Время от времени поливать соком от жаркого. Процедить сок от жаркого через сито, если нужно, немного обезжирить и уварить. Приправить и подавать к гусю.


"Свадебный гусь" по-сибирски


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
пшено - 250г
сливочное масло - 100г
пряности, соль - по вкусу.


Обработанную тушку гуся натрите сверху и изнутри солью и пряностями. Крупу отварите до полуготовности, откиньте на сито, заправьте сливочным маслом и этой массой фаршируйте гуся. После этого зашейте белой суровой ниткой шейку и гузку гуся, уложите его в жаровню, накройте крышкой и тушите в духовке до готовности (3-4 часа). В Сибири перед свадьбой такого гуся готовят с вечера, оставляют на ночь в протопленной русской печи.


Гусь, фаршированный капустой и яблоками


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
капуста квашенная - 200г
яблоко - 200г
лук репчатый - 3 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
корица - 1/4 ч.л.
орех мускатный - 1/4 ч.л.
лавровый лист - 2 шт.
перец чёрный (молотый), сахар, соль - по вкусу.


Тушку гуся очистить, промыть, обсушить салфеткой, изнутри и снаружи натереть корицей и мускатным орехом, посолить. Лук нашинковать, поджарить на масле, смешать с капустой, добавить мелко нарезанные яблоки, лавровый лист, сахар и соль. Все аккуратно перемешать и потушить 15—20 минут.

Полученную массу охладить, начинить ею гуся и зашить разрез нитками. Подготовленную тушку держать на холоде. Запекать на вертеле, периодически поливая гуся образовавшимся соком и сбрызгивая водой, чтобы не подгорел.


Гусь холодный


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт. (1.5 кг)
лимон - 1/2 шт.
маринованных яблоко - 2-3 шт.
чернослив (вареный) - 200г
мясное желе
рис - 1 стакан.


Подготовить тушку гуся, пожарить до готовности, охладить, снять филе, аккуратно нарезать его, уложить на каркас и придать ему вид целого гуся. Филе украсить дольками лимона, яблок, вареным черносливом. Закрепить его темным мясным желе - андобей. Отдельно отварить рис, промыть его и уложить на блюдо. Выложить его вокруг гуся.


Гусь, запеченный с яблоками и картофелем


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
яблоки - 7-9 шт.
картофель - 1 кг, чеснок, соль - по вкусу


Гуся выпотрошить, вымыть и посолить. Очищенные яблоки разрезать на 4 части и начинить ими тушку. Зашить гуся, положить на противень, влить полстакана воды и поместить в хорошо

нагретую духовку. По мере выкипания соуса снимать жир и подливать воду. Когда гусь будет почти готов, натереть его чесноком, наколов дольку чеснока на вилку. Затем обложить птицу

картофелем, нарезанным дольками, посолить его и запекать до готовности. Разрезать гуся на порции, выложить на блюдо, вокруг разместить печеные картофель и яблоки.


Гусь с кислой капустой, яблоками, ветчиной и трюфелями


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1.5-2кг
кислая капуста - 2 стакана
яблоки (мелкие) - 10 шт.
ветчина - 100г
трюфели - 5-6 шт.
тмин и черный перец - по вкусу.


Освободить тушку 1,5-2 килограммового гуся от лишнего жира, натереть снаружи и внутри ложкой тмина с солью. Фаршируется кислой капустой, мелкими яблоками, ветчиной, и трюфелями. Капуста предварительно тушится на масле с тмином и чёрным перцем. Затем ставится в духовку и запекается.

Это блюдо с мочёными яблоками, солёными грибами, петрушкой подаётся на обед к Рождеству.


Гусь, запеченный с фруктами и сливками


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 небольшой молодой
кислые фрукты (яблоки, груши, апельсины)
нежирные сливки
соль, специи.


Взять гуся, помыть, обсушить, натереть солью и специями. Порезать фрукты, перемешать и положить внутрь гуся. Зашить.

Сливки набирать большим медицинским шприцем и делать инъекции по всей поверхности тушки внутримышечно. При этом гусь слегка увеличивается в объеме.

Завернуть птицу в фольгу и запечь в духовке до готовности.



Гусь, фаршированный луком и шалфеем


Для рецепта вам потребуется:


гусь (потрошенный) - 5кг
соль - по вкусу
для начинки:

сливочное масло - 15г
лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
бекон (тонкие ломтики, кубиками) - 4 шт.
яблоко (кубиками) - 1 шт.
чернослив (без косточек и нарезанный) - 175г
хлебная крошка (свежие) - 100г
шалфей (листья, порезанные) - 2 ст.л.
портвейн - 2 ст.л.
яйцо - 1 шт.
черный перец (молотый) - по вкусу.


Нагрейте духовку до 200С. Наколите вилкой по всей поверхности кожицу гуся. Удалите из полости лишний жир и натрите гуся солью.

Для начинки: растопите в сковороде сливочное масло и припустите в нем лук и бекон в течение 2-3 мин., пока лук не станет мягким. Добавьте, яблоки и чернослив и готовьте, помешивая, пока яблоки слегка не размягчатся. Снимите с огня и добавьте, постоянно помешивая, хлебную крошку, шалфей, портвейн, яйцо и черный перец.

Нафаршируйте гуся. Взвесьте его, чтобы рассчитать, сколько времени вам понадобится на жарку, из расчета 15 мин. на каждые 450 г плюс еще дополнительно 15 мин.

Положите гуся на проволочную решетку, установленную в противне. Накройте фольгой и готовьте в духовке в соответствии с его весом, причем последние 30 мин. - открытым, без фольги. Слейте жир. Положите гуся на сервировочное блюдо и украсьте яблоками и кресс-салатом.


Гусь дикий жаренный


Для рецепта вам потребуется:


дикий гусь - около 3 кг
каштаны - 500г
коренья - 100г
репчатый лук - 1 шт.
копченая корейка - 120г
мука - 1 ст. л.
сметана - 150г
савойская капуста- 1.5кг
мясной бульон - 1 л
вино - 1/2 стакана
грибы - 400г
растительное масло - 150 мл
чабер - по вкусу
соль и перец - по вкусу.


Обработанную тушку гуся положить в гусятницу вместе с мелко нарезанными луком и кореньями, добавив соль, перец и чабер, растительное масло (100 мл) и немного бульона или воды. Поставить гусятницу в горячую духовку, периодически переворачивая гуся и поливая его соком. Готового гуся вынуть, а в оставшийся сок влить смешанное с мукой вино и 2 стакана бульона, прокипятить 15 минут, добавить сметану и прокипятить еще 10 минут.

Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и стушить в масле (30 мл). Очищенные каштаны сварить в оставшемся бульоне, вынуть и полить их двумя ложками соуса.

Очищенную и вымытую капусту ошпарить соленым кипятком, охладить, разобрать на листья, сформовать из них маленькие кочешки и уложить их в кастрюлю на нарезанную ломтиками корейку, подлить немного бульона и масла (20 мл) и стушить.

Гуся нарезать на равные куски, выложить на блюдо и гарнировать каштанами в соусе, тушеной капустой с корейкой и тушеными в масле грибами. Соус подавать отдельно в соуснике.



Гусь с гречневой кашей со шкварками


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
гречка - по вкусу
лук репчатый - по вкусу
шкварки, жир - по вкусу.


Гуся потрошим, опаливаем, удаляем лапки, тщательно промываем и ставим в духовку. Пока жарится, его нужно периодически поливать жиром, чтобы корочка получилась мягкой и сочной. Когда гусь приобретет золотистый цвет, он готов. Вынимаем его из духовки, режем на порции. Варим рассыпчатую гречневую кашу и заправляем шкварками с жареным луком. Количество каши, шкварок и лука берется по вкусу.

Источник: Разносолы деревенской кухни А.Головко


Гусь тушенный с грибами


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 тушка весом до 4 кг
шпик - 250г
коренья - по вкусу
репчатый лук - 3-4 луковицы
обрезки телятины - 400г
грибы свежие (белые грибы, подосиновики, подберезовики) - 150г
вино - 1 стакан
коньяк - 1 рюмка
черный перец горошком, соль, мука - по вкусу


Тушку гуся обработать, хорошо промыть, отрубить ножки и крылышки, посолить снаружи и изнутри и выдержать в течение 24 часов при температуре около 10С. В брюшко гуся положить нарезанные грибы и зашить ниткой. В большую гусятницу заложить последовательно: нарезанный соломкой шпик, нарезанный кольцами лук, обрезки телятины и нарезанные коренья. Сверху поместить гуся, его ножки и крылышки. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на умеренный огонь. Когда шпик начнет жариться, вливать по ложке около 1 литра теплой воды. Затем добавить черный перец и вино, Через 1 час гуся перевернуть и продолжать тушение еще 1 час, Слить часть жира и долить немного теплой воды. Гуся вынуть, освободить от нитки и разрезать на порции. Сок протереть, заправить мукой и коньяком и поставить на слабый огонь еще на 10 минут. При подаче к столу каждую порцию мяса гарнировать вареной цветной капустой, заправленной маслом, солеными огурцами. Соус подать отдельно в соуснике.

Гусиная грудка с чечевицей


Для рецепта вам потребуется:


зелень (суповая) - 1 пучок
растительное масло - 2 cт.л.
чечевица (зеленая) - 400г
томатный сок - 2 стакана
овощной отвар - 500 мл
тимьян (сушеный) - 1/2 ч. л.
гусь (грудка) - 400г
красный перец (молотый), соль, белый перец - по вкусу
апельсиновый ликер - 2 cт.л.
базилик - 1 пучок
уксус - 1 ст.л.


Суповую зелень немного поджарить на растительном масле (1 ст. л.). Затем добавить чечевицу, полить ее томатным соком и бульоном, приправить красным молотым перцем и тимьяном, тушить 50 минут. Поперчить гусиную грудку. Разогреть духовку до 180С.

Грудку обжарить на сильном огне с двух сторон. Сбрызнуть апельсиновым ликером и поставить в духовку на 25 минут. Измельчить базилик, добавить его вместе с уксусом в чечевицу, посолить. Грудку достать из духовки, дать ей постоять 10 минут, нарезать крупными кусками и подавать с чечевицей.



Гусь, утка в горшочках с овощами


Для рецепта вам потребуется:


гусь, утка - 350г
лук репчатый - 25г
картофель - 100г
морковь - 30г
брюква - 10г
жир - 10г.


Тушку птицы разрубить на куски, обжарить и положить в глиняные горшочки, добавить сырой картофель, морковь, брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить бульоном и тушить до готовности.


Гусиная печень "Фуа гра"


Для рецепта вам потребуется:


гусиная печень - 1 шт.
виноград - 10 ягод
сок 1 апельсина
соль, перец - по вкусу.


Гусиную печень порезать пластинками по 2 см толщиной. Посыпать солью сковороду и сильно ее нагреть. Печень посолить, поперчить и выложить на сковороду. Через 5 секунд перевернуть, и через 10-15 секунд снять с огня на тарелку. На горячую сковороду выложить 10 очищенных виноградин, залить соком одного апельсина, 20 секунд помешивать, затем снять с огня, полить печень полученным соусом. Готовое блюдо украсить зеленью.


Гусь, фаршированный рисом и грибами


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 5кг
рис - 1.5 стакана
грибы (сушеные) - 12 шт.
лук репчатый (большой) - 3 шт.
морковь - 1 шт.
майонез - по вкусу
соль, приправы - по вкусу
растительное масло (для жарки).


Подготовленную тушку гуся снаружи и внутри натереть солью и приправами. Сушеные грибы замочить на 4-5 часов в холодной воде, затем промыть и отваривать до готовности. Достать их, а в кипящий грибной бульон засыпать промытый рис и варить до готовности. Лук и морковь нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Отварные грибы пропустить через мясорубку, соединить с рассыпчатым рисом, пассерованным луком и морковью, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Этой смесью фаршировать тушку, аккуратно зашить брюшко и уложить на противень. Взять 2-3 столовых ложки майонеза и смазать тушку. Противень поставить в вытопленную русскую печь на равномерно рассыпанные угли.

За неимением русской печи в наших квартирах, можно приготовить гуся по этому рецепту в обычной духовке. Не забывайте поливать гуся вытопившимся соком!


Гусь, фаршированный айвой


Для рецепта вам потребуется:


гусь
айва
сахар
корица (молотая).


Тушку жирного гуся обработайте, промойте, посолите внутри и снаружи.

Айву очистите, удалите семенную коробку, нарежьте на мелкие кусочки, добавьте сахар, молотую корицу, все перемешайте. Этой массой нафаршируйте гуся, разрез зашейте нитками и зажарьте тушку в духовке.



Гусь или утка, фаршированные хлебными фаршами


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 2.5 кг
фарш - 450г
для фарша:

хлеб пшеничный - 200г
яйцо (для кашки) - 6 шт.
яйцо (для заправки фарша) - 2 шт.
сливочное масло - 2 ст.л.
сливки - 3 ст.л.
грибы - 4 шт.
орехи (толченые) - 2 ст.л.
петрушка (зелень) - 1 ст.л.
соль - по вкусу.


Обработанную и выпотрошенную тушку гуся или утки хорошо промыть, натереть солью, перцем. Уложить в брюшную полость любой из фаршей: хлебный с яйцами и грибами; хлебный с клюквой; хлебный с изюмом и яблоками. Тушку зашить и поставить в горячую духовку. Периодически поливая соком, который выделяется при жарке, довести птицу до готовности. Готовность определить проколом самой толстой части - окорочка (в готовой птице мякоть мягкая и сок, выделяющийся при проколе,- прозрачный, серый).

Для фарша. Смешать сырые яйца с кусочками сливочного масла и, непрерывно помешивая, проварить на слабом огне до кашицеобразного состояния. Хорошо растереть и добавить хлеб, сырые яйца, сливки, отваренные мелко нарезанные грибы, измельченную зелень петрушки, толченые орехи, соль. Тщательно смешать и использовать для фарширования помидоров, кабачков, перцев.

Гусь копченый с брусникой по-сибирски


Для рецепта вам потребуется:




Умением коптить целого гуся обладают не все, но многие сибиряки, особенно забайкальские, не утратили этот секрет. Мясо копченого гуся, нарезанное тонкими ломтиками, не вдоль мясных волокон и не поперек, а под углом 45, имеет темно-коричневый или шоколадный цвет. Эти ломтики уложить на тарелку в 1 ряд и между ними поместить моченую бруснику (2—3 столовые ложки на 1 порцию). Вкусовые качества такого блюда отменные.


Гусь или утка горячего копчения с капустой


Для рецепта вам потребуется:


гусь или утка (копченая) - 300г
капуста тушеная - 450г
масло сливочное - 15г
сок мясной - 60г
зелень - по вкусу.


Готовую тушеную капусту положить в сотейник, поверх нее уложить нарубленную на порции копченую птицу, закрыть посуду крышкой и тушить в жарочном шкафу, пока птица не станет мягкой.


Гусь или утка в соусе с мандаринами


Для рецепта вам потребуется:


утка - 450г или гусь - 550г
жир (птицы) - 15г
мандарины - 6 шт.
вино красное - 30г
соус - 240г
сахар - 15г
гарнир - 450г.


Жареную тушку гуся или утки разрубить на куски (по 2 куска на порцию), залить соусом с мандариновой цедрой и тушить 10-12 минут. При подаче порцию утки или гуся положить на блюдо, полить соусом, поверх соуса положить кружочки мандарина (без кожуры). Гарнировать жареным картофелем. Для приготовления соуса снять цедру с мандарина или апельсина, нарезать ее тонкой соломкой, прокипятить в воде (2-3 минуты), воду слить, добавить красный соус, красное сухое вино, сахар и варить 3-5 минут.


Гусь жареный


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
для гарнира:

капуста (или картофель) - 1 кг


Подготовленную тушку гуся посолить внутри и снаружи, положить в сотейник спинкой вниз. Если гусь жирный, то подлить полстакана горячей воды, если тощий - полить его растопленным

маслом и поставить в духовку на 1.5-2 часа. Во время жаренья тушку надо переворачивать, чтобы она подрумянилась со всех сторон, и поливать образовавшимся соком.

Чтобы предохранить кожу жирного гуся от пригорания, перед жаркой надо сбрызнуть его водой. Гарнировать печеными яблоками, тушеной капустой, жареным картофелем или гречневой кашей.


Перкельт из гусиной печенки


Для рецепта вам потребуется:


печень - 150г
лук репчатый - 80г
перец красный - 5г
жир гусиный - 20г
помидоры - 25г
чеснок - 2 зубчика.


Лук очень мелко рубят, немного обжаривают в гусином жире и прибавляют туда красный перец и чеснок. Печень нарезают довольно большими кусками, слегка поджаривают в сотейнике, обливают ее

жиром с луком, жарят еще 10 минут без крышки в жарочном шкафу, вводят помидоры или томат-пюре и продолжают жарить до полной готовности. Кусочки печени вынимают, заливают процеженным соусом и доводят еще раз до кипения. Подают с рисом.


Гусиная печенка, жаренная с яблоками


Для рецепта вам потребуется:


гусиная печенка - 400г
мука - 40г
маргарин - 60г
яблоки - 400г
соль.


Яблоки очистить от кожицы и семенников и мелко порезать. Печенку промыть, обсушить и нарезать толстыми косыми ломтиками. Посыпать мукой, добавить нарезанные яблоки, немного воды и тушить несколько минут. Подать к столу вместе с соусом сразу после жарения.


Провансальский гусь в черносливе


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.(ок. 4 кг)
оливковое масло - 3 ст.л.
соль, перец - по вкусу
для фарша:

арманьяк (или коньяк) - 45 мл.
чернослив (без косточек) - 12 шт.
яблоко (тонкие дольки) - 2 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
сливочное масло - 50г
говяжий фарш - 225г
телячий фарш - 300г
печень куриная или индюшачья (ломтиками) - 1 шт.
яйцо - 2 шт.
сливки (густые) - 250 мл.
белый перец (молотый) - по вкусу.


Замочить чернослив в арманьяке (коньяке) на час. В кастрюльке растопить масло, добавить яблоки и тушить на слабом огне. В кастрюльке подогреть оливковое масло и поджарить говяжий фарш в течении 5 минут или до того времени, пока фарш не потеряет розовый оттенок.

Так же приготовить печенку, вылейте на приготовленную печень арманьяк, в котором замачивался чернослив и подожгите. Смешайте телячий фарш с яйцами, добавьте сливки и смешивайте до однородной массы. Добавьте печенку, говяжий фарш, чернослив и яблоки.

Жарка гуся. Натрите гуся солью и перцем изнутри и снаружи, нафаршируйте и зашейте. Уложите на блюдо для жарки, политое 3 ст. ложками оливкового масла, жарьте при температуре около 220С час тридцать, поливая его получившимся соком.


Гусь по-туропольски


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
кукурузная крупа - 500г
гусиные потроха (желудок и печень)
лук репчатый - 1 шт.
специи - по вкусу
чеснок - 1-2 зубчика
сахар - 1 ч. л.
гвоздика - 2-3 шт.
соль
перец черный
красный перец - по вкусу
растительное масло.


Гуся посолить за несколько часов до запекания (можно за сутки), а внутри посыпать специями. Положить на глубокий противень, смазать растительным маслом, добавить растительное масло в противень и печь в духовом шкафу. Время от времени поливать гуся выделяющимся соком. В это же время приготовить гарнир. Налить в кастрюлю 3/4 л воды, добавить соль, специи, мелко нарезанные и обжаренные внутренности, мелко порезанный обжаренный лук, перец, гвоздику, красный перец и сахар и варить, пока внутренности не станут мягкими. Затем добавить кукурузную крупу и продолжать варить, непрерывно помешивая, но следить за тем, чтобы масса не стала излишне твердой. Если необходимо, добавить немного кипящей воды. Подготовленную смесь вылить на противень с жиром, в котором пекся гусь. Сверху положить гуся и все вместе печь еще 30 минут.


Гусиная печень в томатном соусе


Для рецепта вам потребуется:


печень гусиная - 350-400г
масло сливочное - 50г
соус томатный - 1.5 стакана
каша рисовая рассыпчатая - 4 стакана
сыр желтый измельченный - 1/2 стакана
соль, перец - по вкусу
зелень петрушки.


Печень ошпарить, посолить, поперчить и обжарить с маслом на сковороде. Влить томатный соус и прокипятить 1-2 минуты. Рассыпчатую горячую рисовую кашу смешать с тертым сыром, выложить горкой на блюдо или тарелку, сделать в центре большую воронку и заполнить ее печенью с соусом. Сверху посыпать блюдо мелкорубленой зеленью.



взято с сайта http://www.gotovim.ru/library/prasdniky/newyear_recepts.shtml



Серия сообщений "Новогодние рецепты":

Часть 1 - Салат "Змея"
Часть 2 - НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ
...
Часть 7 - Кролик с оливками и чесноком
Часть 8 - Рецепты к новому году
Часть 9 - Рецепты приготовления гуся
Часть 10 - Рецепты приготовления блюд из утки 1
Часть 11 - Рецепты приготовления блюд из утки 2
...
Часть 27 - НОВОГОДНИЙ САЛАТ БЕЛАЯ СКАЗОЧНАЯ ЛОШАДЬ. РЕЦЕПТ
Часть 28 - ПРАЗДНИЧНЫЕ ЗАКУСКИ 2
Часть 29 - ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА НОВЫЙ ГОД? БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ




Серия сообщений "Рецепты блюд из птицы":

Часть 1 - Утка на Новый год
Часть 2 - Рецепты приготовления гуся
Часть 3 - Рецепты приготовления блюд из утки 1
Часть 4 - Рецепты приготовления блюд из утки 2
...
Часть 16 - Курица, запеченная с картофелем, морковью и свежим тимьяном
Часть 17 - БУЖЕНИНА С ГРИБАМИ
Часть 18 - Жаркое из курицы с шалфеем.



Метки:  

утка на Новый год

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 19:53 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Утка на Новый год

Утка на Новый год




Ингредиенты:

Утка
Соль
Перец
½ ч.л. молотого тмина
2 небольшие моркови
2 средние луковицы
1 ст. л. мёда
1 ст.л. горчицы
1 ст.л. крем-фрэш (или сметаны)
3 ст.л. апельсинового ликёра

Удалить с утки лишний жир. Вымыть утку, высушить. Натереть солью, перцем и тмином.
Начинить утку луком и морковью. Внутрь налить 125 мл воды. Положить противень с уткой в холодную духовку. Включить ее на максимальную температуру. Через 40 минут перевернуть утку и держать в духовке еще 90 минут, убавив температуру до 175 градусов. Периодически слегка поливать горячей водой.
Мед нагреть на водяной бане, добавить горчицу. Положить утку на решетку. Обмазать медово-горчичной смесью и подержать в духовке 15 минут при температуре 200 градусов, пока корочка не подрумянится.
Тем временем готовим соус. Из противня слить сок, добавить в нему 125 мл воды, нагреть. Добавить крем-фрэш и кипятить при открытой крышке, пока не загустеет. В конце долить ликер и немного посолить.




http://www.vestnik-cvetovoda.ru/forum/viewtopic.php?f=9&t=25&start=40



Серия сообщений "Новогодние рецепты":

Часть 1 - Салат "Змея"
Часть 2 - НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ
Часть 3 - Молочный поросёнок
Часть 4 - Утка на Новый год
Часть 5 - А в канун Рождества традиционно готовились сочиво и сыть.
Часть 6 - Заяц, шпигованный с яблоками
...
Часть 27 - НОВОГОДНИЙ САЛАТ БЕЛАЯ СКАЗОЧНАЯ ЛОШАДЬ. РЕЦЕПТ
Часть 28 - ПРАЗДНИЧНЫЕ ЗАКУСКИ 2
Часть 29 - ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА НОВЫЙ ГОД? БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ




Серия сообщений "Рецепты блюд из птицы":

Часть 1 - Утка на Новый год
Часть 2 - Рецепты приготовления гуся
Часть 3 - Рецепты приготовления блюд из утки 1
...
Часть 16 - Курица, запеченная с картофелем, морковью и свежим тимьяном
Часть 17 - БУЖЕНИНА С ГРИБАМИ
Часть 18 - Жаркое из курицы с шалфеем.



Метки:  

Поиск сообщений в кокося_бобося
Страницы: 2308 ... 1020 1019 [1018] 1017 1016 ..
.. 1 Календарь