террин из баклажанов "Ассорти"

Суббота, 29 Ноября 2014 г. 22:04 + в цитатник

Цитата сообщения Феврония52

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ТЕРРИН ИЗ БАКЛАЖАНОВ "АССОРТИ".

Итак, нам понадобится:
три средних баклажана (500 г);
три средних помидора (300 г);
маленькая головка репчатого лука;
сладкий перец трех цветов (500 г);
зелень укропа и петрушки;
200 г мягкого рассольного сыра-моцарелла, сулгуни, адыгейский и т.п.; я взяла "Парижскую буренку";
1.5 ст.л. готового соуса песто (у меня был из красного базилика, домашнего изготовления);
два зубочка чеснока;
растительное масло;
салатник объемом два литра;
соль, специи во вкусу и желанию;
пищевая пленка

Сначала займемся перцем.
Разрезаем его на четыре части, кладем на противень, смазанный маслом и запекаем в духовке при температуре 190 градусов до легкого потемнения. Складываем в миску и накрываем плотной крышкой или фольгой. После этого снимаем кожицу.
Теперь делаем соус из помидоров.
Помидоры заливаем кипятком, снимаем кожицу.
Лук мелко рубим, слегка обжариваем, добавляем помидоры кубиками, рубленую зелень и измельченный чеснок, подсаливаем, протушиваем минут 10 на небольшом огне, чтобы выпарилась жидкость.
Затем баклажаны. Их нарезаем тонкими пластинками.
Каждую смазываем маслом при помощи кисточки.
Выкладываем на противень, смазанный маслом, посыпаем приправкой и запекаем при температуре 190 градусов 15 минут. Остужаем. Поскольку соус песто уже соленый-баклажаны я не солила.
Вообще, с солью в этом блюде надо обращаться крайне осторожно. Все рассольные сыры довольно соленые на вкус, так что можно легко пересолить и не заметить!
Сыр нарезаем тонкими пластиками.
Теперь будем собирать нашу закусочку.
Салатник изнутри выстилаем пленкой в два-три слоя так, чтобы остались свисающие края. Смазываем ее изнутри растительным маслом и делаем несколько проколов.
Выкладываем красиво веточки укропа и петрушки.
Затем выкладываем пластинки баклажанов веером, чуть внахлест. Верхние края также должны свисать.
Смазываем их соусом песто. На дно кладем немного томатного соуса, затем-кусочки сладкого перца, прижимаем пластиками сыра.
Затем опять соус, перец и сыр. И так, пока у вас не закончатся все ингридиенты. У меня получилось три слоя.
Накрываем свисающими ломтиками баклажана, оставшиеся ломтики распределяем сверху.
Закрываем пленкой, еще одним слоем пленки и хорошо прижимаем какой нибудь крышкой. Можно сверху груз поставить.
Убираем в холодильник на 12-24 часа. У меня стоял сутки.
Затем опрокидываем на тарелку и снимаем пленку.
Нарезаем на порции и подаем под белое вино.
АрникА Шамиссо