Кекс с прекрасным мандариновым ароматом.

 

Почистить два мандарина и положить дольки подсохнуть на час. Масла и яйца дожны быть комнатной температуры. 150 г сухофруктов замочить в 2-х столовых ложках апельсинового ликера.

Разогреть в сковороде 20 г сливочного масла, посыпать чайной ложкой сахара и положить дольки жариться (по паре минут с каждой стороны). Горячие дольки достать на тарелку, чтобы они остыли, а на сковородку выложить сухофрукты в ликере и прогреть, пока ликер не испарится. Остудить.

150 г масла и 125 г сахара взбить в пышную массу. На это уходит 3-5 минут. По одному добавить три яйца, каждый раз взбивая в крем. Всыпать 125 г просеянной с 1 ч.л. разрыхлителя (без горки) муки, добавить сухофрукты. Обратить внимание на консистенцию теста - оно должно быть довольно густым, отрываться от ложки и падать большим куском. Если тесто жидковато, надо просто добавить муки.

Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, перекладывая карамелизованными мандаринами. Печь при 180 С около часа, проверить готовность спичкой (она должна сухой выходить из середины кекса). Горячий кекс посыпать ложкой сахарной пудры.

Можно украсить розмарином и мандаринами (их надо кисточкой тонко смазать белком, а потом обвалять в мелком сахаре).