Панфорте "Неро"
Панфорте "Неро"
Традиционный итальянский рождественский пирог Панфорте, который печется за несколько недель до рождества. Хранится до шести месяцев!
Сегодня испекла и я! Завернула в бумагу, отправила в холодильник зреть до Нового года)))
У меня не обошлось без изменений))) Сначала напишу оригинал рецепта, затем - как делала я.
- 70 гр черного шоколада (от 79%)
- 160 гр коричневого сахара
- 3/4 ст. очищенного миндаля
- 1/2 ст. меда
- 4 орешка горького миндаля
- 180 гр муки (4 ст.л. муки заменить на какао-порошок хорошего качества)
- 100 гр кедровых орешков
- 1/2 ч.л. корицы
- 115 гр цитрусовых цукатов
- 1/4 ч.л. гвоздики
- 1/4 ч.л. душистого перца
- 1 ч.л. воды в сироп
- какао-порошок для посыпки
Приготовление:
1. Насыпьте орехи на лист для выпечки и поставьте в слабо нагретую духовку (не выше 150С) на 30 минут. Достаньте орехи и охладите их до комнатной температуры.
2. Поломайте шоколад на небольшие кусочки.
3. Цедру цитрусовых нарежьте мелкими кубиками. Все пряности и горький миндаль (если он у вас есть) вместе с ложкой муки смелите в кофемолке.
Муку возьмите от общего количества отмеренной для рецепта. Она нужна для более быстрого и однородного помола.
4. Смешайте вместе муку, какао и пряности, просейте. Добавьте орехи и цукаты. Перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 150 С. Форму для выпечки выстелите пекарской бумагой, смазанной тонким слоем масла.
6. В тяжелой кастрюльке смешайте сахар, мед и воду. На среднем огне доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Как только сахар растворится, дайте смеси покипеть еще 1 минуту. Если у вас есть сахарный градусник, доведите температуру сиропа до 116С. Снимите кастрюльку с сиропом с огня. Всыпьте в сироп кусочки шоколада. Размешивайте сироп, пока шоколад не растает и сироп не станет однородным.
7. Вылейте сироп на муку с пряностями. Ложкой или лопаточкой смешайте муку с сиропом, чтобы получилось крутое тесто. Если ложкой смешать не удастся, выложите тесто на стол и промесите руками до однородности.
8. Положите тесто в форму для выпечки, разровняйте. Пеките 30 минут или до тех пор, пока края пряника не станут слегка подсохшими.
9. Охладите пряник, поставив форму на решетку. Снимите бумагу, в которой его выпекали.
10. Посыпьте пряник несладким какао, заверните в лист бумаги для выпечки и в фольгу.
11. Для подачи нарежьте очень тонкими ломтиками.
Я делала так:
- 70 гр шоколада 99%
- 3/4 ст. миндаля
- 3/4 ст. сиропа агавы (темного)
- 90 гр овсяной муки
- 4 ст.л. какао-порошка
- 100 гр кешью + немного грецких орехов
- цедра лимона
- 1/2 ч.л. корицы
- по щепотке гвоздики и перца
- 115 гр смеси:инжир, вяленая вишня, цитрусовые, клюква
Орехи поджарила в духовке, крупно нарубила ножом не очищая. Сухофрукты нарезала ножницами. Смешала муку, какао и пряности, добавила сухофрукты и орехи - перемешала.
Подогрела сироп агавы, растопила в нем шоколад, влила в сухую смесь - тщательно перемешала.
Пекла в силиконовой форме не застилая бумагой.
1.
2.
3.
