-я - фотограф


1 фотографий

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ћ≈Ќќ„ ј_≈Ќ≈Ќќ„ ј

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

в€зание кулинари€ шитье и все прекрасное в этом мире

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 08.06.2013
«аписей: 4268
 омментариев: 117
Ќаписано: 4433

 омментарии (0)

ѕќћ»ƒќ–„» »

ƒневник

„етверг, 31 »юл€ 2014 г. 14:31 + в цитатник
getImage (604x405, 76Kb)
ѕќћ»ƒќ–џ Ќј «»ћ”: 23 –≈÷≈ѕ“ј

1.ѕомидоры острые
- помидоры;
- лавровый лист;
- острый красный перец,
- чеснок,
- укроп, сельдерей, гвоздика, перец-горошек, семена горчицы, корень хрена.
–ецепт мариновки
1. ѕомидоры, отобранные дл€ мариновани€, сортируем по величине, форме и цвету. ¬ажно, чтобы они были одной спелости.  расные с зелеными мешать также не следует.
2. Ќа 1,5 л. воды нужно добавить 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, туда же добавить специи (укроп, гвоздику, перец-горошек, семена горчицы и корень хрена).  ип€тим маринад.
3. Ќа дно подготовленных (стерилизованный кип€тком) банок кладем рубленую зелень листьев хрена, укропа, сельдере€ и петрушки, а также перец стручковый красный, чеснок, лавровый лист.
4. «атем кладем туда вымытые, очищенные от плодоножек помидоры и заливаем маринадом, нагретым до кипени€, накрываем крышками и ставим в кастрюлю дл€ стерилизации: пол-литровые и литровые банки Ч на 10Ч15 минут, 3-литровые Ч на 20 минут.
5. ѕосле стерилизации банки закупориваем, переворачиваем и укутываем оде€лом на пару часов.

2. ѕомидоры маринованные по-домашнему с лимонной кислотой.
 ак правильно мариновать помидоры
- помидоры (желательно, не крупные),
маринад (из расчета на 3-х литровую банку):
- 1,3 л воды
- 30 г соли
- 120 г сахара
- 2 чайной ложки лимонной кислоты в порошке.
–ецепт мариновки
1. ѕомидоры, отобранные дл€ мариновани€, сортируем по величине, форме и цвету. ¬ажно, чтобы они были одной спелости.  расные с зелеными мешать также не следует.
2. ѕомидоры раскладываем по вымытым банкам, добавл€ем зелень (немного, только дл€ придани€ легкого аромата, лучше дл€ разнообрази€ в разные банки добавл€ть зелень одного вида - в одну - укроп, в другую - петрушку, в третью - сельдерей).
3. «аливаем кип€тком и прикрываем чистыми крышками.
4. ѕока помидоры стерилизуютс€, кип€тим рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислоты.  ак только рассол закипает, сливаем из банок воду, заливаем рассол, закатываем, затем переворачиваем банки и укутываем оде€лом на пару часов.
ѕлюс этого рецепта: вместо уксуса используетс€ лимонна€ кислота - помидоры получаютс€ плотные, с нежным вкусом, легким ароматом зелени, и совсем не \"€довитые\", как с уксусом.

3.ѕомидоры, маринованные по-донецки
«аливка: на 1 л воды Ц 60 г сахара, 60 г соли, чеснок, горький и сладкий перец, лавровый лист, 1 столова€ ложка 9%-ного уксуса.
ѕодготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специ€ми.
“рижды залить кип€щей заливкой, выдержива€ по 10 минут. ¬ последний раз добавить уксус и укупорить.

4.ѕикантные помидоры
 ак правильно мариновать помидоры
Ќа трехлитровую банку: 50 г корн€ хрена, 2-3 зубчика чеснока, 1 столова€ ложка сем€н укропа, 7 горошин душистого перца, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки 9%-ного уксуса, 1-2 лавровых листа.
Ѕурые помидоры уложить в ошпаренную трехлитровую банку с лавровым листом, стружками корн€ хрена, очищенным и нарезанным чесноком, семенами укропа, душистым перцем. «алить кип€тком и накрыть. „ерез полчаса слить воду в кастрюлю, поставить на сильный огонь, добавить соль и сахар. ƒовести до кипени€. ¬ банку с помидорами добавить уксус и сразу влить кип€щую заливку до самого кра€.
Ѕанку герметично закатать, завернуть в бумагу и в оде€ло, перевернуть вверх дном и оставить на сутки.

5. ѕомидоры с луком в желе стерилизованные
–азрезать помидоры на четвертинки, лук кружочками и разобрать на кольца. ”ложить в трЄхлитровую банку, череду€ помидоры и кольца лука.
ѕриготовить маринад. Ќа 5 трЄхлитровых банок понадобитс€ 6 литров воды, 18 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек соли, 6 лавровых листков, штук 20 горошин перца, укроп. ¬скип€тить маринад, процедить его и разлить по банкам поверх уложенных помидоров и лука. «атем в каждую банку залить желе.
∆еле: 1 чайную ложку желатина добавить в полстакана воды и оставить набухать 40 минут. «атем довести до кипени€ и разлить равномерно по банкам. —терилизовать банки 10 минут.

6.ѕомидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком
 расные помидоры, нарезаем кружками, складываем в банку, перемежа€ разобранными на кольца кружочками лука.
ћаринад: на 1 литр воды 3 ст ложки сахара, 1 ст ложка соли, любимые специи, 2-3 лавровых листка, веточка укропа, горсть очищенных долек чеснока. ћаринад кипит минуты две. ¬ливаем 1 ст. ложку 9% уксуса и сразу заливаем им помидоры с луком. Ќа следующий день маринованные помидоры готовы. Ќо спуст€ 2 дн€ они ещЄ вкуснее. ћожно, простерилизовав 10 минут, сделать заготовку на зиму.

7. ‘руктово-овощное ассорти в маринаде
≈щЄ вкуснее получаетс€. ќснова рецепта Ц Ђѕомидоры, нарезанные кружками, с луком и чеснокомї. ¬ банку, помимо нарезанных помидоров, лука и чеснока, красиво укладываем любые нарезанные овощи (по вашему усмотрению), например, болгарский перец разноцветный, цветную капусту, разобранную на соцвети€. ”кладываем и нарезанные кружочками фрукты: сливы, киви, вишни, виноградины, малину и так далее.
ћаринад тот же. јроматы и вкусы овощей и фруктов перемешиваютс€ и создают превосходный букет. ¬кусно, ароматно, красиво, празднично.

8. јджика
1 кг помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 300-500 г чеснока, 2 €блока (антоновка), петрушка Ц 1 пучок, горький стручковый перец Ц 2 штуки, молотый кориандр, 250 г соли и 20 г 5%-го уксуса.
¬се прокрутить на м€сорубке, добавить нарезанную мелко петрушку. ѕеремешать и поставить в холодильник на сутки, несколько раз перемешивать, чтобы соль растворилась, разложить в баночки. ’ранить лучше в холодильнике. ћожно добавл€ть в борщ и любые другие блюда за 5 минут до окончани€ варки. ¬еликолепный вкус и аромат. јнтоновка желирует, и аджика получитс€ густой. ’ранитс€ очень хорошо.
как приготовить аджику

9.ѕомидоро-чесночна€ приправа
0,5 кг спелых помидоров, 100 г хрена, 200 г чеснока, 50 г растительного масла, 50 г сахара, 8 г соли.
ѕомидоры пропустить через м€сорубку вместе с чесноком. ’рен натереть, смешать с помидорами и чесноком, добавить сахар, соль, масло и все тщательно перемешать. –азложить в маленькие баночки. ’ранить в прохладном месте.
10.ѕомидоры в €блочном соке
ѕомидоры залить кип€щим €блочным соком (на 1 л сока 1 ст. ложка соли). —пеции не добавл€ть. —терилизовать 7 минут. «акатать. ’ранить в прохладном месте.
11.ѕомидоры с €блоками и пр€ност€ми
яблоки (јнтоновка), помидоры, укроп, петрушка, перец горошком, гвоздика.
ћаринад: на 3-литровую банку стакан сахара, по столовой ложке соли, уксусной эссенции.
яблоки, помидоры, зелень и пр€ности разложить в банки. «алить кип€щим маринадом под крышку, добавить уксусную эссенцию, закатать, перевернуть, накрыть оде€лом и оставить до полного остывани€.
12.ѕомидоры с корицей (могут хранитьс€ даже под капроновыми крышками)
ћаринад: 4 литра воды, 4 лавровых листа, 1/2 чайной ложки горошин перца, столько же гвоздики, чайную ложку корицы (порошок), две трети стакана соли, 3 стакана сахара. ћаринад вскип€тить, поварить на слабом огне 15 минут. ќстудить, влить 50 г уксусной кислоты, перемешать. Ѕанки наполнить помидорами вперемешку с чесноком, укропом, петрушкой и залить маринадом.
13. ќранжевое чудо
1,5 кг красных помидор нарезать;
1 кг моркови перекрутить на м€сорубке;
добавить к этому 100 г сахара;
1 ст.л. соли;
1 стакан подсолнечного масла Ц все тушить 1,5 часа.
«а 15 минут до конца варки добавить 100 г размолотого чеснока и 1 ч.л. черного молотого перца. «а 5 минут до конца варки 1 ст.л. уксуса. —н€ть с огн€.  огда остынет, разложить по банкам и закатать.

14. –ецепт приготовлени€ и консервации помидоров, фаршированных овощами.
»нгредиенты:
1,6 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 250 г моркови, 25 г корн€ и 10 г зелени петрушки, 30-35г соли, 40-50 г сахара, 1,5 столовых ложки 9%-ного уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растительное масло.
–ецепт приготовлени€:
1. 600 г зрелых помидоров протереть на крупной терке, кожицу удалить.
2. ѕолученную массу кип€тить до исчезновени€ пены, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровые листь€, уксус и кип€тить еще 7-10 минут.
3. ѕриготовление овощного фарша. ѕетрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. ќчищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. —вежие, зрелые, средней величины помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вырезать сердцевину. “ушеные корень€ и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть до температуры примерно 70 ∞—.
4. ѕодготовленные помидоры заполнить гор€чим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным гор€чим соусом.
5. —верху налить прокип€ченное (на вод€ной бане) в течение 5-7 минут и охлажденное до температуры 70 ∞— растительное масло (из расчета 2 столовые ложки масла на 1 л).
6. Ѕанки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2-2,5 см. —терилизовать в кип€щей воде: пол-литровые банки Ц 60 минут, литровые Ц 75 минут.
7. «акрутить банки, перевернуть крышкой вниз и дать отсто€тьс€ сутки.

15. –ецепт приготовлени€ и консервации помидоров в собственном соку.
»нгредиенты:
3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.
–ецепт консервировани€
1. ћелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики.
2.  рупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не довод€ до кипени€.
3. √ор€чую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.
4. ѕастеризовать при температуре 85 ∞— (литровые банки Ц 25-30 минут) или стерилизовать в кип€щей воде (8-9 минут).
«аливку использовать дл€ приготовлени€ напитка (можно разбавить кип€ченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

16.ѕомидоры с м€той
»нгредиенты: 5 кг помидоров, 60 г зелени укропа, 25 г листьев хрена, 2-3 зубчикачеснока, 25 г зелени петрушки, 2 чайные ложки рубленых листьев м€ты, 2 лавровых листа, 1 чайна€ ложка острого красного перца, 3 горошины черного перца.
«аливка: на 1 л воды Ц 150-200 мл столового уксуса, 50 г соли.
1. ќтобрать и вымыть красные помидоры, лучше сорта Ђƒамские пальчикиї.
2. –азложить по банкам.
3. «елень вымыть, нарезать, красный перец разрезать на несколько узких полосок, зубчики чеснока Ц на 3-4 части каждую.
4. ѕриправы и специи вложить в банки поверх помидоров.
5. «алить гор€чей заливкой.
6. —терилизовать: пол-литровые банки Ц 5 минут, литровые Ц 10-12 минут. «акатать.

17.ѕомидоры очищенные в собственном соку
»нгредиенты: 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.
1. —пелые, но неповрежденные помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку.
2. —ок слить в эмалированную посуду, посолить (на 1 л жидкости Ц 1 столова€ ложка соли) и довести до кипени€.
3. ћелкие м€систые помидоры опустить в дуршлаге на 1-2 минуту в кип€щую воду, быстро вынуть и погрузить в холодную воду.
4. ќхлажденные помидоры очистить остроконечным ножом, плотно уложить в простерилизованные банки и залить кип€щим соком.
5. Ѕанки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с гор€чей водой дл€ стерилизации.
6.  огда вода в кастрюле закипит, пол-литровые банки сразу вынуть и закатать, литровые выдержать в кип€щей воде 4-5 минут, трехлитровые Ц 8-10 минут и затем закатать.

18.ќчищенные помидоры, консервированные дольками
«аливка: на 1 л воды Ц 20-40 г сахара, 15-20 г соли, 2-3 г лимонной кислоты.
ƒл€ этих консервов пригодны только помидоры с м€систой м€котью.
1. ѕлоды опустить на 1-2 минуты в кип€щую воду, охладить в холодной воде и сн€ть кожицу.
2. ќчищенные помидоры разрезать на 2-4 части, уложить в банки, не уплотн€€, и заполнить кип€щей заливкой.
3. ѕастеризовать при температуре 90 ∞—: пол-литровые банки Ц 30 минут, литровые и двухлитровые Ц 35-40 минут. «акатать. ’ранить в прохладном месте.

19.ќчищенные помидоры, консервированные дольками, в собственном соку
«аливка: на 1 л томатного сока Ц 10-30г сахара, 5-7 г соли.
1. ѕодготовленные помидоры уложить в банки (см. предыдущий рецепт - ќчищенные помидоры, консервированные дольками).
2. —вежеприготовленный томатный сок довести до кипени€, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки.
3. ѕастеризовать при температуре 90 ∞—: пол-литровые банки Ц 30 минут, литровые и двухлитровые Ц 35-40 минут.
4. «атем закатать банки, перевернуть их вверх дном, укрыть оде€лом и оставить до охлаждени€. ѕосле убрать в холодную кладовку, или любое другое темное прохладное место дл€ хранени€.

20. ѕомидоры в €блочном пюре
»нгредиенты: 5 кг помидоров, 5 кг €блок, 10 г имбир€, 50г сахара, 20 г соли.
1. яблоки кислых сортов промыть, нарезать дольками, распарить в кастрюле с небольшим количеством воды, протереть через сито, добавить соль, сахар, имбирь. 2. ѕомидоры промыть, наколоть несколько раз, выложить в банки и залить приготовленным гор€чим €блочным пюре.
3. Ѕанки пастеризовать 25-30 минут при температуре 85-90 ∞—, закатать крышки и поставить в прохладное место на хранение.

21.«имний салат из помидоров (без соли)
1. «релые, но крепкие помидоры нарезать дольками.
2. –азложить в стерилизованные литровые банки, слегка потр€хива€, чтобы уплотнить помидоры (но не очень туго).
3. «алить оставшимс€ при нарезке соком, прикрыть прокип€ченными металлическими крышками и стерилизовать 10 минут с момента закипани€ на слабом огне.
4. «акатать и перевернуть вверх дном до остывани€.
5. «имой при подаче к столу салат посолить, добавить лук, чеснок, сметану или растительное масло. Ётим салатом можно также заправл€ть супы.

22. ѕомидоры маринованные со свеклой,
ƒл€ одной порции понадоб€тс€: помидоры - 1,2 кг, небольшие свеклы - 2 шт.,морковь среднего размера - 1 шт.,чеснок - 4 зубчика, острый перец - 1/3 стручка, зелень по вкусу - 3-4 веточки. ƒл€ маринада: вода - 1 л., соль - 1 ст. л., сахар - 2 ст. л., уксусна€ эссенци€ - 1 ч. л.

—начала надо вымыть помидоры, на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или дерев€нной шпажкой 2 прокола. —ложить помидоры в миску, залить кип€тком и дать посто€ть примерно 10 мин., после чего воду слить. «елень вымыть. Ќе измельча€, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки.
—веклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. ”кладывать в банку помидоры, перемежа€ их кружками свеклы и моркови. ¬скип€тить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. ¬лить кип€щий раствор в помидоры. Ѕанку закрыть.  огда консервы остынут, поставить на хранение в темное прохладное место.
23. ‘аршированные помидоры Ц еще более оригинальна€ закуска-заготовка.
ƒл€ ее приготовлени€ вам потребуютс€ зрелые помидоры среднего размера. ‘арш можно сделать из различных овощей и зелени: моркови,лука, чеснока, петрушки, корн€ сельдере€. ‘аршированные помидоры заливают томатным соком и стерилизуют.

‘аршировать можно и незрелые зеленые или бурые помидоры. Ќа 4 кг томатов потребуетс€ по 3 пучка листового сельдере€ и петрушки, 2 шт. крупной моркови, 1 головка чеснок, 1 луковица, 1 стручок острого перца и 6 ст.л. соли. Ћук и морковь очистить. ћорковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами. ѕерец вымыть и нарезать тонкими колечками. „еснок очистить и мелко порубить. ѕетрушку и сельдерей вымыть, обсушить и измельчить. —мешать все овощи, чуть присолить.ѕомидоры вымыть, сделать на каждом глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку. ѕлотно уложить плоды в кадку или другую посуду. ¬скип€тить воду с солью и залить помидоры. ќставить при комнатной температуре на 2Ц3 дн€. ѕомидоры должны помен€ть цвет на более темный и стать м€гкими. ѕереставить на хранение в прохладное место.
–убрики:  «ј√ќ“ќ¬ »   «»ћ≈

ћетки:  

 —траницы: [1]