-Рубрики

 -Я - фотограф


1 фотографий

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в ЛЕНОЧКА_ЕНЕНОЧКА

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

вязание кулинария шитье и все прекрасное в этом мире

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 1) Мир_клипарта

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 08.06.2013
Записей: 4261
Комментариев: 113
Написано: 4422

Рецепты турецкой кухни.Боза

Четверг, 10 Ноября 2016 г. 14:02 + в цитатник
7 (224x300, 14Kb)
Турецкая кухня.Рецепты турецкой кухни.Боза



Боза (алб. boza, серб. боза, рум. bragă) — ферментированный напиток, распространённый на Балканах. Родина считается Албания. Производится методом брожения из пшеницы или проса и содержит обычно около 1 % алкоголя.
Турции этот напиток называется боза. Обычно, (но не всегда) его пьют в bozahane.
Боза была весьма распространена во времена Османской империи, однако начиная с середины XVI века стала подвергаться запретам - первоначально, во времена Селима II, из-за того, что в неё стали добавлять опиум («татарская боза»), а затем, при Мехмеде IV, в рамках общего запрета на алкоголь. Тем не менее турецкий путешественник Эвлия Челеби описывает бозу как чрезвычайно популярный напиток, отмечая, что в Стамбуле ею торговали около 300 лавок и что боза ввиду своей питательности широко употреблялась в турецкой армии. В XIX веке основными изготовителями бозы в Стамбуле стали албанцы, и основанный в 1876 г. магазин Хаджи Ибрагима и Хаджи Садыка существует до сих пор.

Для приготовление «Боза»:
Рецепт 1:
- 600 гр.хлопья овсяные
- 100 гр. масло сливочное
- 30 гр. дрожжи
- 50 гр. мука пшеничная
- 500 гр. сахар
- 6-7 л. вода
Приготовление:
Залить хлопья холодной водой и оставить для набухания на 30 минут, после чего процедить, воду слить, хлопья переложить на противень, подсушить в духовке и растереть в муку. Пшеничную и полученную овсяную муку соединить, добавить кипящее масло, влить 2 стакана кипятка и перемешать до образования однородной тестообразной массы. После этого закрыть посуду крышкой и выдержать 30 минут, затем разбавить массу 2 л. теплой кипяченой воды. Когда масса охладится до комнатной температуры, добавить разведенные в воде дрожжи, стакан сахара и оставить бродить на 2 часа. Затем разбавить оставшейся теплой кипяченой водой, тщательно перемешать и процедить. В процеженную боза добавить оставшийся сахар и поставить ее в теплое место. Готовая боза представляет собой густой напиток цвета топленого молока с кисловатым привкусом.

Рецепт 2:
- 325 гр. молотая пшеница (булгур)
- 4 л. воды
- 2 ст. ложки муки
- 450 гр.сахара
- 125 гр.йогурта
- 2,5 гр. дрожжей
- 5 гр. ваниль
- 9 гр. корицы
Приготовление:
Вымыть булгур, проседить и положить в большую кастрюлю, затем добавить 12 стаканов воды и держать закрытым одну ночь при комнатной температуре. Примерно два часа, варить на меделнном огне. Положить в миксер, пермещать и процедить смесь, положить в холодильник. Процеженный булгур снова положить в кастрюлю, добавить 7 ¾ стаканы воды и час варить на меделенном огне. Процедить и положить в холодильник. Высыпать муку в маленькую кастрюлю, добавить 2/3 стакана воды. На медленном огне, постоянно перемешивая доведите до загустения. Снять с огня. Положить две столовые ложки сахара, перемещивать до растворения. После охлаждения добавить йогурт. В стакане теплой воды развести дрожи, подождать пять минут и добавить к смеси из йогурта. Подождать 30 минут при комнатной температуре. Смесь добавить к измелченному булгуру. При комнатной температуре подождать 1 – 2 дня. Иногад помешивать. Добавить ваниль и оставшийся сахар, перемешать до тастворения сахара. Подавать с корицей. Эту смесь можно положить в холодильник на 2 – 3 Мухаллеби - турецкий десерт. По консистенции он похож на заварной крем, сверху - румяная сладкая корочка. Очень вкусно к чашке чая или кофе. Детям такой десерт можно подать в качестве завтрака или полдника.
Ингредиенты для Мухаллеби (турецкий десерт)
молоко (1 стакан + 30 мл - развести яйцо) ;
яйцо - 1 шт;
сахар - 50 г;
рис (уже вареный, рис крахмалистого сорта, типа "Кубань") - 3-4 ст.л.;
шафран (щепотка) ;
сахарная пудра - 2 ст.л.;
сливочное масло - 15 г;
Мухаллеби (турецкий десерт) рецепт
Мухаллеби (турецкий десерт)(Шаг №1)
В сотейнике нагреть молоко, добавить вареный рис, сахар и шафран.
Мухаллеби (турецкий десерт)(Шаг №2)
Яйцо тщательно взбить вместе с 30 мл молока. Масса должна быть полностью однородной.
Мухаллеби (турецкий десерт)(Шаг №3)
Струйкой влить молочно-яичную массу в сотейник.
Мухаллеби (турецкий десерт)(Шаг №4)
На медленном огне, постоянно помешивая прогреть массу до легкого загустения. Она не будет похожа на заварной крем, скорее на обезжиренный кефир - жидковатая...
Мухаллеби (турецкий десерт)(Шаг №5)
Разлить по формочкам.
Мухаллеби (турецкий десерт)(Шаг №6)
Присыпать сахарной пудрой.
Мухаллеби (турецкий десерт)(Шаг №7)
Сверху положить по кусочку сливочного масла.
Мухаллеби (турецкий десерт)(Шаг №8)
Запечь в микроволновке под грилем или в духовке на верхней полке под грилем до образования румяной корочки.
Мухаллеби (турецкий десерт)(Шаг №9)
Приятного аппетита!
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/национальная кухня--со всего света



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку