сыро-вяленая колбаса много рецептов

Среда, 25 Декабря 2013 г. 16:28 + в цитатник

Цитата сообщения Декабрина

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА СВОИМИ РУКАМИ

Это не какой-то суррогат из магазина, в который намешали неизвестно что.
Это быстро, просто, дёшево и чертовски вкусно.
И без использования кишок!

Приготовление этого вида колбас совсем несложно, не сложнее изготовления самодельных пельменей.
Всегда главная интрига в колбасе - это кишки. С ними много возни, из-за кишок колбаса долго сохнет, что в домашних условиях требует великих героических условий.
Помимо достижения небольшими силами превосходного кулинарного результата, в этом рецепте мы прекрасно обойдемся без всяких кишок.

Приготовление

Суть рецепта: берем маринованое мясо для билтонга (см. выше рецепт "1. БИЛТОНГ"), пропускаем через мясорубку, добавляем измельчённое солёное сало, формуем и завяливаем колбасу.
Результат получается всегда замечательный.
Конечно, есть и многие другие рецепты домашней сыровяленой колбасы, но они посложнее.
Так что рецепт колбасы на основе мяса, маринованного как для билтонга, - это то, что надо для домашнего кулинара.
Все, кто пробуют, сообщают о своем одинаковом впечатлении:
— Вкусно! И очень похоже на копчёную...

		Маринуем говядину как для билтонга, и те же самые 12 часов (см. немного повыше рецепт "1. БИЛТОНГ"). После маринования мясо к приготовлению колбасы готово. Режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку.
		Берём солёный шпиг. Режем его тонкими ломтями - и в морозильник. Когда замёрзнет - режем тонкой соломкой, а соломку кубиками. Надо стараться нарезать кубики помельче - 2х2х2 мм, но не крупнее, чем 3х3х3 мм. Возможен другой вариант - взять холодный кубик сала и одну из его сторон нарезать крест-накрест мелкими квадратиками, а уже отрезать кубики все оптом. Сало надо именно резать ножом, а не пропускать через мясорубку. Потому что после мясорубки в сале остаётся много жирной "мази" от раздавленных кусочков сала, которая не даст фаршу склеиться. ПРИМЕЧАНИЕ. По схожей причине лук для люля-кебаба надо нарезать вручную и в коем случае не пропускать через мясорубку - иначе из-за обилия лукового сока фарш будет расплываться и падать с шампуров.
		Замешиваем фарш с салом: примерно 1 часть сала на 5 частей мяса.
		Теперь главный кулинарный секрет, как обойтись без кишок. Для формирования колбасок воспользуемся циновкой-макису, которая используется в японской кухне для лепки роллов-маки. Если Вы не любитель суси и макису дома не имеете - вполне подойдёт любая маленькая циновка. Оборачиваем макису в несколько слоёв пищевой плёнкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски.
		Колбаски можно делать и круглые, и прямоугольного сечения. Сделайте колбаски разной толщины - тонкие быстрее сохнут, более толстые удобнее резать на бутерброды.
		На фото показано, сколько получилось отформованных колбасок из 300 г говядины и 60 г сала. Выкладываем их на нержавеющую сетку (сковородную сетку для защиты от брызг или подобную), и на подоконник, где сильнее потоки воздуха. Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше, как билтонг.
		Еще 2-4 дня вяления в подвешенном виде (срок в зависимости от толщины), и колбаса готова. Теперь ее надо немного охладить в холодильнике и можно подавать на стол. Хранение этой колбасы - как хранение билтонга (см. выше).

Вариант колбасы с паприкой и фенхелем

		Очень хороша колбаса с паприкой и фенхелем. Берем свежайшую говядину, режем мелкими кусочками, засаливаем сухим способом (как было описано выше в рецепте "2. БАСТУРМА", но соли берется меньше - 30 г на 1 кг мяса). Обильно посыпаем паприкой и фенхелем, добавляем чёрный перец. Выдерживаем дня три-четыре в холодильнике
		Затем пропускаем через мясорубку. Замешиваем с солёным салом, как описано выше в этом рецепте колбасы, формуем циновкой-макису и вялим по уже изложеной в этом рецепте схеме вяления колбасы.

Приготовив с минимальными усилиями, как описано выше, билтонг, бастурму и сыровяленую колбасу, вы не только порадуете своих домашних и гостей настоящей полноценной едой, но и обретете славу великого домашнего кулинара. А такой славы удостаиваются немногие.

SuperCook.ru

Серия сообщений "Продукты своими руками":
Часть 1 - Мастер-класс: домашний творог - от теории к практике
Часть 2 - ЙОГУРТ ДОМА
...
Часть 28 - Настоящая находка. Варёная колбаса домашняя
Часть 29 - Сыровяленая колбаса в домашних условиях
Часть 30 - СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА СВОИМИ РУКАМИ
Часть 31 - БАСТУРМА
Часть 32 - БИЛТОНГ
...
Часть 34 - Cгущeнка как в СССРовские времена
Часть 35 - Без заголовка
Часть 36 - Финский овсяный хлеб

Серия сообщений "колбаска":
Часть 1 - колбасы много
Часть 2 - булочки с колбасой
...
Часть 12 - болгарская вяленая колбаса
Часть 13 - мясной кекс
Часть 14 - сыро-вяленая колбаса много рецептов
Часть 15 - любительская колбаса
Часть 16 - купаты
...
Часть 36 - Без заголовка
Часть 37 - Грудинка домашняя вареная в пакете для запекания - р
Часть 38 - Рецепт ДОМАШНЕЙ ВЕТЧИНЫ, узнав который тебе не захочется больше посещать магазин!

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5315445/post304877626/">СЃС‹СЂРѕ-РІСЏР»РµРЅР°СЏ РєРѕР»Р±Р°СЃР° РјРЅРѕРіРѕ СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ</a><br/>РЎР«Р РћР’РЇР›Р•РќРђРЇ РљРћР›Р‘РђРЎРђ РЎР’РћРРњР Р РЈРљРђРњР

РС‚Рѕ РЅРµ РєР°РєРѕР№-С‚Рѕ СЃСѓСЂСЂРѕРіР°С‚ РёР· РјР°РіР°Р·РёРЅР°, РІ РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ РЅР°РјРµС€Р°Р»Рё РЅРµРёР·РІРµСЃС‚РЅРѕ С‡С‚Рѕ.&nbsp;
	РС‚Рѕ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ, РїСЂРѕСЃС‚Рѕ, РґС‘С€РµРІРѕ Рё С‡РµСЂС‚РѕРІСЃРєРё РІРєСѓСЃРЅРѕ.&nbsp;
	Р Р±РµР· РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°РЅРёСЏ РєРёС€РѕРє!&nbsp;

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ СЌС‚РѕРіРѕ РІРёРґР° РєРѕР»Р±Р°СЃ СЃРѕРІСЃРµРј РЅРµСЃР»РѕР¶РЅРѕ, РЅРµ СЃР»РѕР¶РЅРµРµ РёР·РіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ СЃР°РјРѕРґРµР»СЊРЅС‹С… РїРµР»СЊРјРµРЅРµР№.&nbsp;
	Р’СЃРµРіРґР° РіР»Р°РІРЅР°СЏ РёРЅС‚СЂРёРіР° РІ РєРѕР»Р±Р°СЃРµ - СЌС‚Рѕ РєРёС€РєРё. РЎ РЅРёРјРё РјРЅРѕРіРѕ РІРѕР·РЅРё, РёР·-Р·Р° РєРёС€РѕРє РєРѕР»Р±Р°СЃР° РґРѕР»РіРѕ СЃРѕС…РЅРµС‚, С‡С‚Рѕ РІ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС… С‚СЂРµР±СѓРµС‚ РІРµР»РёРєРёС… РіРµСЂРѕРёС‡РµСЃРєРёС… СѓСЃР»РѕРІРёР№.&nbsp;
	РџРѕРјРёРјРѕ РґРѕСЃС‚РёР¶РµРЅРёСЏ РЅРµР±РѕР»СЊС€РёРјРё СЃРёР»Р°РјРё РїСЂРµРІРѕСЃС…РѕРґРЅРѕРіРѕ РєСѓР»РёРЅР°СЂРЅРѕРіРѕ СЂРµР·СѓР»СЊС‚Р°С‚Р°, РІ СЌС‚РѕРј СЂРµС†РµРїС‚Рµ РјС‹ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅРѕ РѕР±РѕР№РґРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5315445/post304877626/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Я - фотограф

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

сыро-вяленая колбаса много рецептов

Это не какой-то суррогат из магазина, в который намешали неизвестно что.
Это быстро, просто, дёшево и чертовски вкусно.
И без использования кишок!

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Я - фотограф

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

сыро-вяленая колбаса много рецептов

Это не какой-то суррогат из магазина, в который намешали неизвестно что. Это быстро, просто, дёшево и чертовски вкусно. И без использования кишок!

Это не какой-то суррогат из магазина, в который намешали неизвестно что.
Это быстро, просто, дёшево и чертовски вкусно.
И без использования кишок!