Цитата сообщения Лилёша Пирожное "Шу" со сливовой пенкой



Я очень люблю ароматные нежные сливы, словно специально созданные для изысканной выпечки и десертов. А еще я очень люблю заварные пирожные. Поэтому предлагаю вам полакомиться нежнейшими воздушными шу, с тонкой поджаристой корочкой, невесомой ароматной пенкой из заварной меренги со сливовым сиропом и половинками слив, сваренных с добавлением мартини. Не пугайтесь обилия букв в рецепте, все делается просто, друг за другом, а результат доставит огромное удовольствие!

тесто:
масло сливочное — 100 гр.
молоко — 150 мл.
вода — 100 мл.
яйцо куриное — 3 шт.
мука пшеничная (высший сорт) — 150 гр.
сахар — 2 ч. л.
соль — 1/2 ч. л.
пенка:
слива (спелая) — 7-8 шт.
сахар — 150 гр.
белок яичный — 2 шт.
сок лимонный — 2 ст. л.
вермут (или сладкое вино) — 50 мл.


Сливы помыть, разрезать пополам и удалить косточки. Выложить в огнеупорную миску срезом вниз и засыпать половиной нормы сахара. Влить вермут или сладкое вино и оставить часа на три-четыре настояться.

Сливы поставить в микроволновую печь и проварить 5 минут при мощности 800 Вт. Остудить.

Пока сливы остывают, займёмся заварным тестом. Включить духовку на t 180* С. Вскипятить смесь воды с молоком и маслом, добавив соль и сахар.

В кипящую жидкость всыпать просеянную муку струйкой, все время размешивая тесто и разбивая комочки. Проварить тесто минуту-другую, все время помешивая крепкой деревянной лопаточкой, чтобы оно слегка подсохло и начало отставать от дна и стенок кастрюли. Снять тесто с огня и остудить до 70 градусов. Вбить по одному яйца, интенсивно перемешивая тесто после каждого до полной однородности.

Ещё тёплое тесто переложить в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсадить круглые пирожные размером с яйцо. Лучше отсаживать на чуть смазанную маслом бумагу для выпечки.

Выпекать в горячей духовке минут 20-25. Дверцу не открывать! Пирожные поднимутся и хорошо подрумянятся. Дать пирожным остыть до теплого состояния в духовке, затем вынуть и остудить окончательно. Получаются штук 8-10 пирожных.

Сливы вынуть из сиропа. Сироп отмерять в количестве 100 мл., добавить остаток сахара и лимонный сок. Поставить на сильный огонь и уварить до толстой нитки. Одновременно взбить в крепкую пену белки двух вымытых яиц.

Продолжая взбивать на высокой скорости, тонкой струйкой вливать в белки кипящий сироп. Чуть убавить скорость и взбивать белки с сиропом не менее 4-5 минут, до увеличения массы в два раза и образования плотной блестящей воздушной пены и остывания её до тёплого состояния.

Остудить и поставить в холодильник на пол часика для полного охлаждения. Вот так выглядит готовая пенка. Её получается много, больше, чем понадобится для пирожных. Но это отличный полуфабрикат для кремов или мороженого, так что не переживайте!

Срезать с пирожных крышечку очень острым ножом. Наполнить пирожные пенкой до половины, выложить по половинке сливы и выложить пенку до верха.

Прикрыть срезанными верхушками и посыпать сверху пирожные не сахарной пудрой, так как пирожные достаточно сладкие, а сухим молоком хорошего качества.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник