-–убрики

 -—тена

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Vialisa

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.03.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 7542

„ем вредны усилители вкуса?

ƒневник

ѕ€тница, 28 јвгуста 2015 г. 12:50 + в цитатник

ƒети обожают лапшу из пачек, отцы – чипсы, и даже осторожные мамы нет-нет да и заправ€т суп бульонным кубиком. ¬едь так вкуснее. Ќо полезнее ли? 

«ј√јƒќ„Ќџ≈ «≈»ѕод грифом ≈ скрываютс€ порой совершенно невинные вещества. Ќапример, ≈300 – аскорбинова€ кислота, ≈330 – лимонна€... —ама по себе литера «≈» ничего не говорит о пользе или вреде ингредиента. ќна значит лишь то, что данное вещество включено в международную систему нумерации.
”силители и модификаторы вкуса имеют номера ≈620–625 и ≈640–641. »менно благодар€ им мы имеем лапшу со вкусом м€са, чипсы со вкусом сыра и жвачку со вкусом арбуза. ¬от она, хими€! – воскликнете вы. » ошибетесь. 

 

ѕервое и главное открытие:все усилители вкуса натуральные, то есть состо€т из веществ, реально существующих в природе.
ѕя“џ… ЁЋ≈ћ≈Ќ“
√лавный усилитель вкуса –глутаминова€ кислота. ќна входит в состав всех белков натуральных продуктов: есть и в курином м€се, и в корне сельдере€. Ќо больше всего ее в водоросл€х комбу, которые широко используют в €понской кухне. »менно из них €понский ученый  икунаэ »кэда в 1908 году выделил глутаминовую кислоту.
ѕоначалу ее примен€ли в психиатрии как стимулирующее и возбуждающее средство, поскольку она способствует более быстрой передаче нервных импульсов. » только значительно позже обнаружили, что глутаминова€ кислота действует на вкусовые рецепторы. ћожно сказать, что она «прилепл€ет» к рецептору молекулу насто€щего продукта, благодар€ чему послевкусие становитс€ €рче и длитс€ дольше. японцы называют этот эффект «умами».
 ак только это вы€снилось, в японии начали в промышленных масштабах производить глутамат натри€ (мононатриевую соль глютаминовой кислоты). ѕищевую добавку назвали «адзиномото» – «душа вкуса». ≈е можно встретить на столике в любом €понском кафе наравне с солью, перцем и соевым соусом.
ќткрытие второе: по€влению этих добавок предшествовало невинное желание сделать пищу более вкусной.

„итать далее

–убрики:  ќ продуктах питани€.
«ащити себ€ сам.

ћетки:  

 —траницы: [1]