-неизвестно

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в “атва

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

животные изобразительное искусство интересные судьбы кино кулинари€ музыка классическа€ и вс€ка€ ина€ мелодична€ и кра незаур€дные люди парадоксальность во всем политика поэзи€ православие талантлива€ архитектура театр цветы человеческие отношени€.

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.01.2013
«аписей: 6266
 омментариев: 816
Ќаписано: 11889



Ѕалет

ѕ€тница, 01 »юл€ 2016 г. 12:03 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬ечна€_ћузыка [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒиана ¬ишнЄва:Beauty in motion...»з любви к женщине...







—ери€ сообщений "“анцы. Ѕалет":
„асть 1 - Ѕалет
„асть 2 -  ино документальное
...
„асть 26 - Ѕалет
„асть 27 - “анцы. Ѕалет.
„асть 28 - Ѕалет


ћетки:  

«доровье

„етверг, 30 »юн€ 2016 г. 14:40 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ LediLana [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

„истим печень и сбрасываем лишний вес

3925311_koren_petryshki (700x525, 281Kb)„»—“»ћ ѕ≈„≈Ќ№ и сбрасываем лишний вес всего за 72 часа при помощи этого напитка

—уществует рецепт одного напитка, который поможет очистить вашу печень, и затем вы сможете избавитьс€ от лишнего веса, и все это без особых усилий!

Ѕывают моменты, когда человеческий организм просто перегружен токсинами, особенно после длительных праздников, и из-за этого печень не может нормально выполн€ть свои функции. ¬ таких ситуаци€х процесс потери веса происходит очень медленно, и в итоге вы только наберете еще больше веса.

≈сли вы относитесь к числу этих людей и очень хотите сбросить вес, попробуйте воспользоватьс€ предложенным методом, который полностью очистит вашу печень от токсинов.

„то это за метод?

„итать далее...
–убрики:  «доровье

ћетки:  

 улинари€

„етверг, 30 »юн€ 2016 г. 14:34 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lj_stalic [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћ€со с персиками

meat-pearch5733




meat-pearch5738

ѕрокручивайте скорее эти фотографии.

meat-pearch5739

ѕотом их разгл€дите, успеете еще.

meat-pearch5748

Ёто у мен€ приступ "щелк-шелк" случилс€.

meat-pearch5750

» € не мог остановитьс€.

meat-pearch5751

» все фотографировал, фотографировал, фотографировал.

DSC08445

Ќо пора бы и рассказать о том, как это приготовить.
≈сли у вас есть просоленна€, хорошо замаринованна€ и повисевша€ в холодильнике с недельку нога, то вам и думать ни о чем не надо - просто запеките ее в печи и ешьте.

DSC08448

ѕерейти на сайт www.Kamis-Pripravy.ru

Ќо если у вас есть керамический казан (или кака€ друга€ широка€ керамическа€ посудина средней глубины) и кое-какие специи, то можно подумать о блюде чуть посложнее.

DSC08446

Ќе морочьте себе голову мысл€ми о том, как да чем мариновать и не пропадет ли м€со за неделю, а берите в руки топор да и порубите баранью ногу на при€тные взгл€ду разумного человека куски. ѕусть и свежую! — замаринованной приготовим как ни будь в другой раз, договорились?
≈сли бы мы собирались готовить что-то быстрое, пожарить и соусом полить, или какой другой шинтыр-пынтыр, то пришлось бы разделывать м€со по всем правилам - удал€ть жилки, снимать пленки и думать о красе отрубов. Ќо мы собираемс€ приготовить м€со очень надежным народным способом и потому така€ разделка не то что "и так сойдет", а так будет даже лучше.

DSC08449

ѕомимо самого м€са, нам понадобитс€ порезанный кубиками лук, ошкуренные помидоры, топленое масло (замен€йте, чем хотите, если у вас нет топленого), измельченный миндаль или грецкие орехи. Ќу и один лимон и немного персиков.

DSC08450

ѕротопите до 300-330— печь или разогрейте до максимальной температуры духовку.

DSC08451

”ложите часть лука, соль и специи, а поверх него разложите м€со.

DSC08452

”кройте м€со оставшимс€ луком, посыпьте специ€ми и положите поверх всего несколько ложек топленого масла.

DSC08454

—тавьте в печь (или в духовку) и ни о чем не переживайте, пока в дверь не постучат соседи: "чем от вас так вкусно пахнет".

DSC08456

“огда откройте печь, перемешайте м€со и лук и поставьте обратно еще раз. ≈сли готовите в духовке, то надо понизить температуру градусов на 20-30—. » так готовьте до тех пор, пока м€со и лук не станут такими, как на фотографии. ј сосед€м скажите: "Ќе беспокойтесь, это на потом".
„естно сказать? ћ€со с луком сидело в печи целый час и двадцать минут. Ќо за этот час € подходил к ним всего один раз, чтобы посмотреть как дела и ради приличи€ пошевелить продукты. ј если бы € готовил все то же самое на плите, то мне пришлось бы минут сорок пл€сать вокруг казана с шумовкой с отрывом от производства. ƒа, в казане в два раза быстрее. Ќо печь или духовка в сочетании с керамической посудой делают за вас 80% работы.  ак говоритс€ "спи, отдыхай". —амое главное - не волноватьс€.

DSC08458

 огда м€со и лук достигнут того прекрасного состо€ни€, когда "€ бы и так это съел", долейте стакан бульона, а нет бульона - долейте стакан кип€тка. ƒобавьте помидоры, две-три столовые ложки сахара, сок половины лимона и размолотые орехи. ¬ этот раз € вз€л грецкие, а с миндалем получаетс€ еще лучше - вы это имейте в виду.
ѕеремешайте, посыпьте сухими травами и специ€ми по вашему вкусу (да возьмите хмели-сунели и прекратите раз и навсегда муки выбора), поставьте в печь.
ј если у вас обычна€ духовка, то понизьте температуру еще раз и идите по своим делам, ни о чем не беспокойтесь, € сам за всем присмотрю.

DSC08460

я так уверенно вам обещаю присмотреть, потому что знаю: даже при падающей температуре с 200-х и до 180-ти — в печи за три часа с соусом если что и произойдет, так это радикальное улучшение по аромату и консистенции.
«наете, что у мен€ вон в той банке, такое красивое, ароматное, липкое, сладкое? Ёто сироп, оставшийс€ от клубничного варень€.
≈сли бы у мен€ не было этого сиропа, то € бы посыпал разделенные на половинки персики сахаром и спрыснул бы их соком лимона, а сам соус полил бы розовой водой.

DSC08462

Ќо у мен€ есть этот замечательный сироп и € залил в каждый персик ровно по чайной ложечке. ј под персики, поверх соуса, выложил свежую зелень: базилик, м€ту и кинзу.  ажетс€, у мен€ просто больше не было никаких трав.

DSC08461

¬от и ладно!
≈ще раз в духовку, в печь, куда там еще? ”ж не в барбекьюшницу ли? ј что? ѕочему бы и нет? ≈сли в барбекьюшницу помещаетс€ казан - так и ставьте и готовьте. ѕокройте чугунный казан снизу несколькими сло€ми фольги, чтобы снизу так сильно не горело и готовьте так, как написано с самого начала. Ѕудут угли прогорать, а вы досыпайте. Ѕудет слишком жарко в барбекьюшнице, а вы прикрывайте поддув и дымоход. ƒелов-то! “ермометр есть в крышке барбекьюшницы? Ќу и все - решайте самую простую дл€ выпускника ѕ“” задачу - поддерживать ниспадающую с 300— до 130— температуру на прот€жении п€ти или шести часов.

meat-pearch5740

Ќу, попотеете немного. Ќу, повозитесь. «ато внесете в дом казан вот с такой красотой.
ƒа-да, молотые фисташки - в самом конце. » строительным феном с самой слабой струей гор€чего (600—) воздуха или газовой горелочкой карамель сверху припечь, чтобы запахло леденцами.

meat-pearch5744

 то вам сказал, что м€со в кисло-сладком соусе это плохо? я говорил? Ќет!
ј когда то же самое м€со тушитс€ с морковью и луком - там нет сладкого? ј когда докладываете томатную пасту - там нет кислого?
ј чем персики хуже картошки - кто скажет?
јх, мы так просто не привыкли? “ак привыкайте - привыкать к хорошему и вкусному очень просто.

meat-pearch5752

√ораздо труднее будет отвыкнуть от такой еды (упаси √осподь от несчастий, бедности и войны!) и еще очень трудно будет воврем€ остановитьс€, когда с€дете за стол.


http://stalic.livejournal.com/770911.html

–убрики:   улинари€

ћетки:  

«доровье

„етверг, 30 »юн€ 2016 г. 14:24 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ алла_разумикина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ецепт избавлени€ боли в позвоночнике



 

clip_image001

ƒл€ того чтобы каждое утро просыпатьс€ полными сил и энергии достаточно ежедневно перед сном употребл€ть смесь из трех ингредиентов.

—екреты прибавлени€ сил и уменьшени€ нагрузки на мышцы и позвоночник сохранились с давних времен. –аскрыть их удалось тренерам спортсменам и самим олимпийцам. — тех пор они передаютс€ из поколени€ в поколение. —егодн€ мы раскроем еще одну тайну, позвол€ющую эффективно и быстро восстановить силы, уменьшить боль в спине после интенсивной тренировки. ƒл€ этого понадобитс€ всего 3 фрукта.

ƒл€ того чтобы каждое утро просыпатьс€ полными сил и энергии достаточно ежедневно перед сном употребл€ть смесь из трех ингредиентов: чернослива, кураги и инжира. ƒлительность курса составл€ет 1.5 мес€ца.

ќптимальное соотношение пропорций:

  • 5 шт. кураги;
  • 1 крупный инжир;
  • 1 шт. чернослива (об€зательно в€леного!).

¬ чем же секрет этой витаминной смеси? ¬се эти высушенные фрукты содержат вещества, способствующие восстановлению тканей м€гких межпозвонковых дисков. –егул€рное употребление продуктов позволит улучшить упругость и устойчивость позвоночника без необходимости проведени€ мануальной коррекции.

ќбратите внимание, по отдельности данные ингредиенты не имеют такой силы, как в комплексе. “олько при их правильной пропорциональной компоновке можно получить великолепный результат. ѕри этом магическое воздействие фруктова€ смесь оказывает и на мужскую половую силу, и на женское либидо.

¬ чем сила каждого фрукта

„итать далее...
–убрики:  «доровье

ћетки:  

Ќепознанное

—реда, 29 »юн€ 2016 г. 12:54 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Konstancia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ё —“–ј—≈Ќ—ќ–Ќџ≈ —ѕќ—ќЅЌќ—“»: 10 ѕ–»«Ќј ќ¬ ЌјЋ»„»я ƒј–ј

≈сли вы думаете, что экстрасенсорные способности про€вл€ютс€ сразу в виде телепатии или предвидени€ будущего, то ошибаетесь. 
 
ѕорой люди, всю жизнь обладающие паранормальными способност€ми, даже не догадываютс€, что они у них есть. 
 
ј все потому, что признаки наличи€ дара зачастую про€вл€ютс€ в простых мелочах, на которых многие не заостр€ют внимани€. 
 
Ќиже приведены 10 признаков наличи€ паранормальных способностей
 
ѕроверьте, быть может вы экстрасенс?
 
1. ¬ам очень часто везет. —тоит задуматьс€ над тем, что это не просто так.
 
«¬ыйти сухим» из любой сложной ситуации, посто€нно оказыватьс€ в нужном месте в нужное врем€ – один из скрытых признаков того, что вы обладаете даром.
„итать далее...
–убрики:  Ќепознанное

ћетки:  

ћузыка “анго

¬торник, 28 »юн€ 2016 г. 21:00 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Orfeus [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“анго

ѕриглашаю в мой музыкальный мир! расива€ музыка наполнит ¬ас гармонией и в вашей жизни все будет хорошо! Orfeus.
1418053659_zcdd (700x488, 104Kb)

—пасибо за комментарии, друзь€!
-Juliana-
–убрики:  ћузыка “анго

ћетки:  

 улинари€

ѕонедельник, 27 »юн€ 2016 г. 19:07 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lj_stalic [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

„то съесть в жару?

–абота_1113

ƒумаете, в ћоскве жара? Ќет, товарищи, это не жара, это - курортна€ погода!
я люблю московское лето, мне хорошо, когда € смотрю на зеленую траву, синее небо и купаюсь в стру€х прохладного воздуха. ¬от когда мы жили в ‘ергане, и когда было по-насто€щему жарко, и когда от жары кусок не лез в горло, мы, помимо традиционной и всем знакомой окрошки готовили еще и азербайджанский суп ƒовга.
“еперь мы готовим его не потому, что нам слишком жарко, а просто потому, что мы любим вкус этого холодного супа. Ќу и... полезно!


DSC02572

ѕонадобитс€ грамм сто риса - обычного, самого простого, легко отдающего крахмал. ≈сли из риса получаетс€ хороша€ рисова€ каша, то и на довгу он отлично подойдет!

DSC02574

ѕонадобитс€ килограмм разной зелени. √лавна€ зелень, которую традиционно используют в јзербайджане дл€ довги это к€вар, а в —редней јзии эту же траву называют джусай. ¬идом он похож на зеленый лук, только листь€ не трубкой, а плоские. ј вкусом он нечто среднее между зеленым луком, молодым чесноком и щавелем. ѕомимо к€вара добавл€ют кто во что горазд, но кинза, базилик, какие-то еще ароматные травы вплоть до м€ты - об€зательны.
Ќо вот вчера у нас не было к€вара, и мы приготовили довгу из той зелени, что была в наличии. ќказалось, что у нас просто какие-то залежи лука-резанца. » оказалось, что довга с этим луком просто чудо, как хороша. ¬ таком виде она понравилась не только нам, но и нашим гост€м - люд€м с русского севера, со вкусом тонким и нежным. я опасалс€, зна€, что довгу далеко не каждый росси€нин и ее надо просто полюбить, как полюбили, например, зеленый чай, но к моему удивлению этот вариант довги пришелс€ им очень по вкусу! “ак что попробуйте и вы, может, и вам повезет с первого же раза подобрать ассортимент зелени, подход€щий под ваш персональный вкус.

DSC02580

ѕонадобитс€ грамм сто гороха "нут". ≈го надо замочить, промыть, отварить до готовности.
Ѕез этого гороха довгу варить можно, только в этом случае она получитс€ совсем не сытной. ј с горохом, пусть его и немного, довга вызывает вполне достаточное дл€ летнего времени чувство сытости.

DSC02573

ѕонадобитс€ четыре €йца. ¬ообще-то, дл€ того, чтобы суп получилс€, достаточно одних только желтков. Ќо белки не вред€т, поэтому в народной кухне никто их не отдел€ет, так что и вы можете поступать по вашему усмотрению.

DSC02577

ј еще понадобитс€ четыре литра хорошего катыка.
 атык это йогурт, мацони, кисело мл€ко, маст. –азумеетс€, если йогурт, то насто€щий, а не с кусочками фруктов.
Ќо в магазинах гораздо больше кефира, нежели йогурта или мацони. » здесь вот что надо понимать: да, готов€тс€ эти два кисломолочных продукта по-разному, они имеют некоторые отличи€ и во вкусе, но вот честное слово, в готовой довге никто не различит, готовили вы ее из катыка или из покупного кефира, так что в цел€х приготовлени€ довги одно можно замен€ть другим без сомнени€.
ј так, если по-взрослому, то хорошо бы сцедить через четыре сло€ марли катык, потом развести его хорошей водой и уже эту смесь и готовить.
“ак вот, четыре литра катыка или кефира ставьте на огонь, размешайте и немедленно вливайте разболтанные €йца.

DSC02579

» засыпайте рис и горох.

DSC02581

» варите, посто€нно помешива€ до по€влени€ на поверхности волнени€ и вот таких маленьких пузырьков, размером со спичечную головку.

DSC02582

«асыпайте всю зелень и перемешивайте. ѕосолите.

DSC02585

«елень начнет мен€ть цвет и это будет означать, что она уже достаточно нагрета. „тобы остановить этот процесс, кастрюлю с довгой хорошо бы поставить в тазик с холодной водой и льдом, чтобы остудить как можно скорее. Ќам пришлось пару раз вычерпывать часть воды и добавл€ть лед.
Ќет, можно, конечно, остужать довгу и просто на свежем воздухе, и ничего страшного не случитс€, есть ее будет можно, просто она потер€ет в цвете, а самое главное - в запахе. √ор€чее пахнет сильнее, следовательно, и запах больше тер€етс€ именно при остывании.

–абота_1112

«имой довгу не остужают, а подают гор€чей. »ногда в ней отваривают небольшие фрикадельки. я рекомендовал отваривать в ней предварительно запеченные пельмени.
Ќо лучше холодной довги в жаркий, летний полдень, трудно что-то придумать. »ли вечером, перед ужином, до м€са.



PS ≈сли у вас есть су-вид, или слова "низкотемпературное приготовление еды" дл€ вас не пустой звук, то вы в полу шаге от замечательного открыти€.
ƒа и вчерашнее мороженное тоже можно приготовить в су-виде.
Ќо таким мастерам как-то и подсказывать уже неуместно, если только намекнуть на идею, что € сейчас и сделал!


http://stalic.livejournal.com/769718.html

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 улинари€

ѕонедельник, 27 »юн€ 2016 г. 18:58 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lj_stalic [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

»кра баклажанна€

—еанс-без-названи€0851

ћне всегда казалось, что это слишком просто дл€ того, чтобы об этом рассказывать читател€м.
Ќет, ну правда, проще этой овощной икры может быть только €ичница.

» вот, шли годы, а успех этой простенькой икры у наших гостей не проходил.
ѕредставл€ете себе - мы на стол разносолы, мы готовим что-то там часами, а приход€т гости и налегают на икру, как будто это какой-то шедевр. ƒаже обидно!

—еанс-без-названи€0841

ќсобым успехом эта икра начала пользоватьс€ когда мы переехали в ћоскву.
ќднако, вы же знаете, что у каждого второго москвича есть бабушка в ќдессе? ѕоэтому каждый первый москвич говорил нам: "Ќет, баклажанна€ икра это..." и дальше шел рассказ о том, что такое одесска€ икра из синеньких.

—еанс-без-названи€0844-1

–ассказов этих мы переслушали немало, да вот беда - ни один из них не был досказан до конца.

—еанс-без-названи€0852

ѕотому что мало какой гость доходил до середины рассказа, а потом останавливалс€, о чем-то думал и об€зательно спрашивал:
"ј как вы готовите эту икру?"

—еанс-без-названи€0846-1

Ќу как? ƒа очень просто! —начала надо все порезать кубиком. ’отите - удал€йте семечки и сок из помидор, хотите - оставл€йте. Ѕаклажаны мы обычно чистим, но солить их и отжимать из них сок давно перестали - нет уже тех баклажан, что когда-то горчили. ј если бы были, то икра получилась бы еще вкуснее!

DSC03592

Ќу да ладно, только баклажаны, пожалуй, лучше резать в последнюю очередь, пока в растительном масле жаритс€ лук.
Ћук надо жарить на огне чуть выше среднего, со временем помешива€ его все чаще, чтобы не пригорел.

DSC03593

ѕосле лука следует добавить морковь и слегка убавить огонь до среднего. Ќикаких специй не надо - даже зиры! ¬едь обжаренные лук и морковь сами по себе пахнут очень хорошо! √лавное - дождатьс€, когда морковь станет м€гкой, начнет издавать аромат и кое-где, может быть, даже зарум€нитс€.

DSC03594

¬от тогда и добавл€йте баклажаны!
Ќе удивл€йтесь, что масла в казане не останетс€ - баклажаны впитают его в себ€ вместе с ароматами и вкусами, которым напитали его лук и морковь. ѕрибавьте огонь практически на максимум и как только почувствуете, что в казане вновь не тушитс€, а жаритс€ отправл€йте в казан болгарские перцы и помидоры.

DSC03595

ќни выдел€т немного сока и снова содержимое казана будет выгл€деть вполне сочно. “олько не перестарайтесь! ѕомешивайте часто, встр€хивайте овощи, но не мните их - они должны сохранить свою форму, а не превратитьс€ в размазню.

DSC03596

 ак только из овощей выделитс€ сок добавл€йте два последних ингредиента - чеснок и укроп.
≈ще пара минут за которые вы как раз и успеете посолить да поперчить, выправить вкус и все! ¬ыключайте, перекладывайте из казана в другую посуду, дайте остыть или ешьте, пока гор€чее.

—еанс-без-названи€0847

- » что же, - спросите вы мен€, - никаких секретов?
- —екреты есть! - отвечу €, да только боюсь, что этот секрет вас немного разочарует.
¬ы же знаете, да, что такую икру можно приготовить и закрыть в банках на зиму? “огда, чтобы заполнить за один раз хот€ бы несколько банок, мы готовим икру, куда овощи идут килограммами. Ѕерем большой казан, режем всего помногу, готовим, разумеетс€, чуть дольше. »кра в этом случае получаетс€ несколько другой. ƒа, она тоже выходит вкусной и зимой не раз выручит, но сама€ вкусна€ икра получаетс€, когда готовишь ее из небольшого количества овощей и на скору руку. ќгонь чуть выше, чем требуетс€, помешиваем чуть чаще обычного, €кобы чтоб не пригорело, готовим быстрее, потому что гости уже вот-вот, а в результате... получаетс€ вкуснее. ¬от и весь секрет!
јх, да! » никаких специй, кроме соли и черного перца. ¬кус правильно приготовленных овощей дл€ мен€ дороже самого удачного букета специй.
ќх, ведь и еще кое-что забыл. Ќикаких блендеров и м€сорубок - острый нож и овощи полусантиметровыми кубиками. ¬о рту все должно произойти, а не в м€сорубке, понимаете? «убы на что? «апивайте красным вином, заедайте простым молодым сыром, пусть р€дом сто€т копчености и до обеда как ни будь дотерпите. Ћадно?


http://stalic.livejournal.com/769086.html

–убрики:   улинари€

ћетки:  

–адио

ѕонедельник, 27 »юн€ 2016 г. 15:11 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬перед_с_Ќадеждой_идуща€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

»нтернет радио плеер

–убрики:  –адио

ћетки:  

∆«Ћ

ѕонедельник, 27 »юн€ 2016 г. 14:40 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dmitry_Shvarts [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

— –оссией навеки.

 »стори€ Ћины  авальери.

 

 огда-то в далеком детстве, в ѕариже, € пришел с мамой в антикварный магазин и нас поразили несколько старинных фотокарточек. Ќа них была запечатлена дама великолепной красоты, € подумал, что передо мной изображена сказочна€ героин€, причем исключительно добра€. ћного позже € узнал, что это было реальное лицо с реальной историей и удивительно драматичной судьбой, котора€ надо сказать, тесно св€зана с –оссией. ≈е звали Ћина  авальери(1874-1944). ≈ще 100 лет назад им€ этой оперной Diva произносилось с огромным трепетом и почитанием. "—ама€ красива€ женщина на свете", "рокова€ обольстительница прекрасной эпохи",- это все о ней, о  авальери.   „итать далее
–убрики:  ∆«Ћ

ћетки:  

ёмор

¬оскресенье, 26 »юн€ 2016 г. 12:45 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ћирјлин [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

√ениальна€ ‘аина –аневска€!

√ениальна€ ‘аина –аневска€!

«наком€сь с афористичным наследием "королевы второго плана" ‘аины √еоргиевны –аневской, поневоле понимаешь: все великие люди по-своему несчастливы, но их предназначение - делать счастливыми других, даже просто поднима€ настроение в момент депрессии.

„итать далее...
–убрики:  ёмор

ћетки:  

ѕонравилось: 1 пользователю

 онцерты

ѕ€тница, 24 »юн€ 2016 г. 18:40 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬ечна€_ћузыка [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

јнонс:ѕоЄт ќлег ѕогудин...



–убрики:   онцерты

ћетки:  

Ќепознанное

ѕ€тница, 24 »юн€ 2016 г. 17:15 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dmitry_Shvarts [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

У—онныеФ предсказани€ Ёдгара  ейси

4d88ae090af33_thumb[4] (530x398, 32Kb)

XX век богат на великих прорицателей и €сновид€щих, но самым €рким, пожалуй, €вл€етс€ американец из  ентукки – Ёдгар  ейси. ≈го называли «—п€щим пророком», ведь большинство своих предсказаний, он произносил в состо€нии транса. »звестно более 26 тыс€ч его пророчеств…

Ќе име€ медицинского образовани€, он безошибочно точно ставил диагнозы и назначал лечение, исцелив, таким образом, несколько дес€тков тыс€ч человек, многие из которых считались обреченными.  роме того, он сделал большое количество пророчеств, как в отношении отдельных стран, так и всего человечества в целом. Ѕольшинство его предсказаний уже сбылось.

Ёдгар  ейси — один из самых известных пророков и врачевателей ’’ века. ќн родилс€ в религиозной семье фермера и до конца дней веровал в Ѕога. ”же маленьким Ёдгар отличалс€ от других детей своей замкнутостью и особой св€зью с природой и близкими ему людьми. ќн часто бродил один по лугам и пол€м, ощуща€ свое единство с растительным и животным миром, мог различать биопол€ у человека в виде цветной ауры и даже разговаривать с духами мертвых. ќкружающие его не понимали, а поэтому он еще больше уходил в себ€… „итать далее

–убрики:  Ќепознанное

ћетки:  

 улинари€

„етверг, 23 »юн€ 2016 г. 18:36 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lj_stalic [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“ем, кто не умеет готовить борщ



Ќа одной шестой части суши найдетс€ немного супов, по попул€рности подобных этому. ƒа и вариантов его приготовлени€ - масса! » споры в кулинарном интернете о методах его приготовлени€, да об ингредиентах самые €ркие и самые запоминающиес€. ƒаже страшно себе представить, какими эти споры были не в эпоху мониторов и цифровых камер, а в эпоху коммунальных кухонь и керосиновых примусов.

»з каких продуктов варим бульон?




¬о-первых, такие отрубы м€са, из которых этот бульон получитс€. Ќапример, гов€жьи рЄбрышки да свина€ гол€шка.
»ли гов€жий хребет с ребрами, на которых щедро оставлено м€со. »ли гов€жь€, или барань€ грудинка.
Ќо не из вырезки дорого-богато, не из м€коти!
ƒл€ тех, кто еще не наелс€ м€са, и желает видеть в своей тарелке кусок хорошего м€са: ну, возьмите хорошей тел€тины, да не разваривайте ее в тр€пку, а положите целым куском в уже готовый бульон и отварите недолго - так, чтобы из нее еще сок выходил, то есть примерно до той же степени готовности, как прин€то запекать м€со у хороших поваров всего мира. ѕросто здесь не запекаем, а завариваем. Ќо принцип тот же! ¬от этот кусок м€са разрежьте аккуратными кусками, разложите по тарелкам, залейте гор€чим борщом и получите нежное, тающее во рту и сочное м€со, а не то, что всегда.

Ќо про бульон дл€ борща бывают разные мнени€.
ќдни говор€т: Ѕорщ варитс€ либо на утке, либо на петухе. –€дом с ними сто€т такие, которые признают только на свинине.
¬торые вообще утверждают, что готовить борщ на бульоне не стоит: у него тогда вкус бульона, а не борща.
“ретьи и вовсе представл€ют себе борщ с рыбкой в томате.

 то прав? –азумеетс€, все! ” кого что было, тот из того и готовил - так оно и перешло в обычай.

ћоем м€со или нет, в какую воду кладем, когда солим?




—виную гол€шку можно и помыть, мало ли где свинью опаливали да чистили. ѕоложено шпарить свинью после опаливани€ да еще раз скоблить, и снова шпарить. ”верены, что все так и было, и свина€ туша после этого не вал€лась по газел€м, куда ее затащили грузчики, только что прошедшиес€ ботинками по свинарнику - можно и не мыть. ¬от гов€жьи ребрышки € не мою - снимаю с них ту пленку, котора€ покрывает м€со, а потом рублю на чистом чурбане. –ебрышки внутри - стерильны.
≈сли у кого-то есть основани€ вести разговоры про кровь, и он, на самом деле, не путает кровь и м€сной сок (читай - белок), то из такого м€са лучше вовсе не готовить. —дохла скотина, что ли?  ак ее резали, что кровь осталась внутри? ƒолжна была выйти!
 ладем, разумеетс€, в холодную воду, а четверть запланированного количества соли € опускаю сразу - чтобы пена отошла лучше и скорее, чтобы крупные куски м€са успели просолитьс€ до кости.

Ќо есть и другие мнени€!
ќдни всегда сомневаютс€ в м€се и потому моют об€зательно. ”дивительные люди! ≈сли сомневаешьс€, зачем покупаешь? ƒавно бы уже сами, при такой-то мнительности, организовали откормочную базу и забойный цех.
ƒругие моют, потому что на м€се щепки и мелкие кости. —мените м€сников, мои дорогие! ’от€ радикально верный выход - купить свой чурбан и топорик и держать инструменты в пор€дке.
“ретьи и вовсе кладут м€со только в кип€ток. «ачем? ћикробов в воде убивают, что ли, чтобы они м€со не сожрали, пока оно варитьс€ будет? Ёто неправильно! ¬он тот кусок м€са, который "дл€ м€са в тарелке" - пожалуйста, в гор€чую воду, но на верх едва побулькивающего бульона, а не в бурно кип€щую воду. „то будет с поверхностью м€са, если ее обжечь? ¬нутрь тепло проходит очень медленно, но зато ткани свежего м€са охотно сжимаютс€ под воздействием температуры, кусок м€са начинает корЄжить, он сам из себ€ выдавливает все соки. ≈сли вы этого и хотели, тогда да - в кип€ток.

Ќадо ли снимать пену и как?




 онечно, надо! » надо снимать очень тщательно. Ќе за один раз, но и не сто€ть над бульоном по сорок минут. ѕодн€лась - сн€ли. ѕодн€лась еще раз - сн€ли еще раз.
≈сть специальные сетки-шумовки, вот они снимают пену лучше всего.
Ќо некоторые люди читают книжечки, переписанные с других книг, изданных в то врем€, когда таких сеточек еще не было и там написано "только столовой ложкой, а не дыр€вой, потому что там часть пены просачиваетс€".

Ќо есть и другие мнени€!
Ќапример, некоторые сливают первую воду, а потом заливают свежей. я бы мог согласитьс€ с этим методом, если бы речь шла о свиных гол€шках, да и то - нерубленных. ј из мелких кусков м€са, из ребрышек, из разрубленной на части грудинки, очень много питательных веществ выйдет еще до того, как бульон в первый раз закипит. » чего? ≈го-то за что сливать? «а то, что у вашего м€сника руки из задницы растут, да и те немытые?
ƒругие пену не снимают, а процеживают бульон. ќ , процеживание - годный прием. Ќо чтобы процедить бульон из него надо вынуть м€со. ѕока м€со вынимаем оно проходит сквозь слой пены. » где потом пена? Ќа кусках м€са! «ато бульон процедили - надо же!
” третьих и вовсе пену абсорбирует капуста и впитывает в себ€ морковь да лук. Ёто без комментариев, товарищи по несчастью.

„то добавим в бульон?




–овно то же, что и в белый бульон дл€ любого другого супа. ѕро бульоны все вы€снено уже давным давно! » можно, разумеетс€, сделать вид, что опыт мировой кулинарии дл€ нас ничего не значит, но с этим не ко мне, € вас прошу.
Ћук, морковь, перец горошком, ароматный перец или пару бутончиков гвоздики в луковицу. Ѕукет гарни - за этим в гугль. ќбъ€сн€ть, что это такое в интернете, в стоп€тисотый раз даже неудобно - € же пишу дл€ грамотных, умеющих читать людей.
–азумеетс€, после приготовлени€ бульона все овощи, букет гарни и корни убираютс€.
» обратите внимание, как варитс€ бульон. ќн почти не кипит, не бурлит по всей поверхности, он едва побулькивает, раз в две секунды со дна поднимаетс€ пузырек пара, но не чаще, чем пульс на руке бьетс€. Ёто правило за нарушение которого повар€т следует бить половником по чубу. “олько при условии исполнени€ этого правила бульон получитс€ прозрачным и, что еще более важно, ароматным и вкусным.

Ќо есть и другие мнени€!
ќдни, помимо лука и моркови, добавл€ют на этом этапе корень сельдере€ и петрушки. — этим € могу согласитьс€, но мы обычно не добавл€ем этих кореньев, потому что в ”збекистане их не было и мы привыкли обходитьс€ без них.
ƒругие вовсе ничего не добавл€ют, мол, потом в борщ добавитс€ овощна€ пассеровка, вот и ладненько, вот и хватит. Ёто неверный ход мысли! ¬едь бульон бывает и овощным - его можно готовить ровно так, как написано, только пропуска€ танцы с м€сом. » попробуйте потом этот бульон - он хорош, он вкусен. » в нем нет нот даже отдаленно напоминающих вкус, который борщу придают пассерованные овощи. ѕонимаете? ѕоэтому корни и лук на этапе приготовлени€ бульона необходимы! ƒа и как хорошо вз€ть, да и отделить часть готового бульона на потом, на другие супы! ќстудить и заморозить готовый, очень качественный и вкусный продукт-заготовку.
“ретьи пускаютс€ во все т€жкие. ќни на этом этапе добавл€ют черешки сельдере€ и лавровый лист. Ќо там щеки настолько толстые, что дл€ вкусовых сосочков места не осталось. ј то € бы посоветовал покип€тить лавровый лист хот€ бы с пол часа и попробовать воду.

ћ€со сварилось - что делать?




ѕереваривать м€со не надо, даже если это чисто бульонные куски. ћы варим бульон, в нем содержание желирующих веществ не должно быть настолько же высоким, как в хаше или холодце. Ѕульон, от которого губы слипаютс€, хорош в других случа€х, но не дл€ борща, где тонкий овощной букет не должен перебиватьс€ ничем.
ѕоэтому вынимаем м€со, снимаем с костей, жилки и пленки удал€м, но оставл€ем на некоторых кусочках м€са немного сала. ћ€со подсаливаем, накрываем, чтобы не заветрилось и оставл€ем неподалеку от плиты. ѕока оно гор€чее - как раз успеет досолитьс€. ¬едь пока мы солили только четвертью запланированной соли!
 стати, вот теперь, когда из бульона вынули все м€со и овощи, его, при необходимости можно и процедить. Ќо только при необходимости!

Ќо есть и другие мнени€!
ќдни говор€т: пусть м€со остаетс€ в борще до самого конца. я этого не понимаю. ∆елаете окрашенного м€са, смешени€ вкусов? Ќу, на здоровье! “олько если обработать готовый борщ блендером, то вкусы смешаютс€ еще лучше.
ƒругие отправл€ют в бульон поваритс€ еще шкуру от гол€шки, кости - все, что может дать навар. Ќасчет этого € уже высказалс€ выше - слишком наваристый, липкий бульон с большим содержанием желирующих веществ борщу ни к чему.
“ретьи начинают есть м€со уже сейчас. — одной стороны - завидую их аппетиту, с другой стороны - мне этих людей жаль. Ёто все равно, что зирвак из плова в кассушку наложить и сожрать, как ’аким √аниев.

„то в готовый бульон и в какой последовательности?




≈сли есть репа - попробуйте положить ее первой, еще до картошки. Ќо без картошки можно и обойтись - поверьте мне. ќсобенно, если дл€ борща был отварен и еще кусок хорошего м€са. ѕотому что картошка она... да только дл€ сытности.
ј следом капуста и только потом, чтобы не разварилс€, болгарский перец, а то и стручок острого, но непременно целого. ¬от теперь лавровый лист! ѕотому что борщ уже скоро будет готов, а лавровый лист в бульонах и подобного рода супах - как заварка дл€ ча€, нельз€, чтобы пересто€л, если только это и не €вл€лось целью. Ћегкий, без послевкуси€, но отчетливый аромат должен оставить после себ€ лавровый лист, который все равно никто не ест.
Ќа этом этапе следует добавить половину соли от запланированного количества.

Ќо и на этот счет существуют разные мнени€!

ќдни уже сейчас закладывают пассеровку - видимо дл€ того, чтобы она как можно лучше обесцветилась. ј капусту потом - чтобы хрустела.
ƒругие вместе с пассеровкой добавл€ют уксус - как раз дл€ того, чтобы пассеровка не обесцветилась. » добавл€ют чеснок, чтобы заглушить его €рость. «ато как же без шкварок?
ј третьи - картофель мелкой соломкой настругают и давай его в борщ. Ёто они так крахмал убирают, врач посоветовал.
“е, кто не представл€ют

¬ общем, на этом этапе с борщом, как правило, случаетс€ беда, котора€ начинаетс€ еще с того, как бабушка научила обращатьс€ с капустой.


„то насчет капусты?




 апусту резать только ножом и размером, как на фото.
≈ще раз: никаких самых лучших терок. Ќикаких кочерыжек и толстых стеблей от крупных листьев, потому что варитьс€ той капусте недолго!

Ќо и здесь имеютс€ разные мнени€.

ќдни предлагают квашенную. Ёто очень хорошее решение, но дл€ другого борща. »ли вы и есть счастливый обладатель единственно верного рецепта борща?!
¬торые засыпают ее прежде других овощей.
“ретьи режут тонкой соломкой и опускают в борщ последней. »нтересно спросить - до укропа или после?
≈сть и такие, которые утверждают, что капуста портит вкус борща. «десь еще интереснее - не путают ли они борщ с каким другим супом?


 акие овощи понадоб€тс€? ћожет, что-то еще?




ƒа вот, в принципе, и хватит.
ѕомидоры ошпарить и ошкурить.
¬се овощи нарезать только острым ножом и никаких терок! Ќикаких, если хотим получить борщ, а не кашеобразное пюре.

Ќо есть и другие мнени€!

ќдни предлагают удалить помидоры, потому что борщ, по их мнению, должен быть красным от свеклы. Ёто они потому так говор€т, что не знают, какой именно цвет и какой интенсивности дает пара помидор на несколько литров бульона. Ѕывает!
¬торые требуют наоборот - убрать свеклу и добавить больше помидоров. Ёто звучит настолько странно, что € даже и не знаю, как ответить.
Ќо третьи - ну, вообще! ќни уже сейчас, на стадии пассеровки, требуют добавить картошки (ага, это пон€тно, чтобы ложка от крахмала сто€ла - перепутали ложку с хреном), болгарский перец, капусту и... чеснок. ¬се €сно! ћой папа порос€там так и готовил. »м нравилось! ѕоправл€лись хорошо.

ƒелаем ли пассеровку, а если делаем, то как?




ѕостойте, а знаете ли вы разницу между обжариванием, тушением и пассеровкой? “огда в гугл! “огда - в гастрономическую энциклопедию! ѕополн€ть знани€ и только потом раскрывать рты и ротики, только потом спорить и доказывать - сначала себе, а уж потом другим.
—начала обжариваетс€ и пассеруетс€ лук, потом морковь, помидоры или, если помидоры абы какие - не кислые и не сладкие, помидоры и немного томатной пасты - и только потом свеклу. ¬ообще, томатной пасты многие чураютс€, считают ее второсортным продуктом дл€ общепита и часто спрашивают "зачем томатна€ паста, если есть помидоры". ∆аль, конечно, что пищепром выпускает такую др€нь, но увер€ю - бывает и хороша€ томатна€ паста. √овор€т, в —ибирь уходит больша€ часть томатной пасты из ”збекистана. ¬ последние годы там по€вилась хороша€, разительно отличающа€с€ от советской - пен€щейс€ и плесневеющей уже на второй день. ¬ ћоскве нам попадалась хороша€ иранска€. Ќо вообще - дело ваше, а только попробуйте обжаривать ее до изменени€ запаха. “огда дело и наладитс€!
–азумеетс€, очень важный пункт - на чем обжаривать, на растопленом сале или на растительном масле. Ёто напр€мую зависит от сезона да и выбора м€са дл€ бульона. Ѕудем готовить на гов€жьей грудинке и станем топить свиное сало? ј зачем? Ёто м€со обжаривать лучше в животных жирах, а дл€ пассеровки подойдет и хорошее растительное масло. ѕодчеркиваю: хорошее! ¬ которое не стыдно кусочек хлеба обмакнуть и съесть. Ќо и не оливковое экстра вирджин по умолчанию - оставьте его гламурышам.

ќднако, по этому пунтку тоже существуют различные мнени€.

ќдни отваривают свеклу отдельно либо запекают ее в духовке. ”вер€ю вас, что в этом случае никаких преимуществ по сравнению с моим способом не имеетс€ - просто один лишний ход. ѕопробуйте и сравните!
ƒругие пассеруют отдельно лук с морковью, отдельно томаты и свеклу. Ќо ни сами не понимают - зачем надо так готовить, ни объ€снить не могут. ¬озможно, у них очень много сковородок, а в день, когда готов€т борщ, на плите не готов€т ничего другого.
“ретьи не пассеруют овощи вообще, да еще и от свеклы отказываютс€.

„то еще можно добавить в борщ, после пассеровки?




¬о-первых, обратите внимание на две предыдущие фотографии - сколько было бульона и сколько было пассеровки.
—ковородка и кастрюл€ были одного диаметра - 26 см. » глубина кастрюли где-то 25 см. Ѕульона с овощами было примерно 20 см. ѕассеровки в сковородке - 3 см. ¬ кастрюлю вернули м€со. » вот теперь надо попробовать - не надо ли досолить?
ƒосолить и все - борщ готов! ѕодавать надо!

Ќо не все так лаконичны на последнем этапе, не все.

≈сть такие, которые добавл€ют на этом этапе уксус или лимонный сок. ƒа еще и чеснок раздавленный добавл€ют. я их не понимаю! ј что - нельз€ было добитьс€ необходимой кислоты от продуктов? “о ли от квашеной капусты, то ли от томатов или томатной пасты?
ƒругие добавл€ют особый отрубной квас, но это чисто региональна€ особенность, как и добавление любых других квасов, которые кое-где борщами и называют. ¬идимо, эти добавки смело можно относить к реликтовым либо отмирающим. ”вы! Ќо все течет, все измен€етс€, как и борщ.
Ќе мен€ютс€ только третьи, которые на этом этапе добавл€ют в борщ растертое сало - кто с добавлением чеснока, кто с добавлением петрушки, да еще и на сто став€т уксусно-чесночные заправки-макалки. ”важаю!  ак и тех, кто продолжает выпекать к борщу об€зательные чесночные пампушки. ”важаю тех, кто умеет после борща с горилкой спл€сать гопака и знает слова хот€ бы от дес€ти народных песен наизусть. Ќа таких и держитс€ наци€!

ƒа умеете ли вы есть борщ?




Ќе хрена засыпать борщ зеленью, кто бы вам не говорил о том, насколько это полезно. ѕолезно только украсить борщ зеленой ноткой, а хочетс€ зелени - поставьте отдельно на стол, кто же против?!
ƒа, все всегда куда-то тороп€тс€ и некому порубить чеснок ножом, все дав€т и дав€т, все дав€т и дав€т через чеснокодавилку. ¬ы попробуйте две тарелки борща - в одной чтобы был рубленый чеснок, а в другой - давленный через чеснокодавилку. ѕосле этого вы станете человеком, у которого будет реальное основание говорить, как лучше и как правильнее.
» вот сметана. ” мен€ в день, когда € готовил этот борщ, была замечательна€ домашн€€ сметана. ∆ирна€, с правильной кислинкой, но увы, не загустевша€, как бывает в магазинах. “о ли загуститель у домработницы кончилс€ (шучу, блин! —овсем шуток не понимаете?!), то ли сметана не высто€лась и не застыла, как следует.
ј между тем, сметана должна быть непременно густой!
» вот скажите, что вы сейчас бы сделали с этим борщом, а?
ѕеремешали бы и начали лопать, да?
џ-ы-ы! » вот эти люди мне будут рассказывать "ты лучше плов вари", да?
Ћожка сметаны должна лежать в одном углу тарелки, чеснок - в другом.
ќтщипываешь ложкой комочек сметаны, добавл€ешь бульон и овощи и съедаешь, ощуща€ контраст между холодным и гор€чим, между кисленькой и сладковатыми. ¬о рту вкусы должны перекатыватьс€ по €зыку, смешиватьс€, радовать и ласкать каждый вкусовой сосочек, каждый нерв - ведь здесь не только вкус, здесь еще и тактильные ощущени€, когда нечто можно просто раздавить €зыком о нЄбо, что-то другое хрустит, а третье рассыпаетс€ и обволакивает!
» с чесноком - точно так же - не с каждой ложкой, а через раз, через два, две-три крупинки чеснока на ложку борща и вот он - взрыв вкуса и аромата, шибающего в нос! ¬от где хлеб-то черный, кисловатый, но и сладкий при этом понадобитс€! ј теперь еще один опыт - и чеснок, и комочек сметаны в одну ложку, а?
ј за м€со-то сразу зачем хвататьс€? ¬едь его можно даже отложить в сторонку, а откусить и попробовать, когда оно хоть на поверхности слегка остынет, да обсохнет! ќткусить с постной стороны, оставл€€ жирок на вилке, прожевать вдумчиво, запить ложкой бульона, а на второй кусочек - там, где следы укуса, на внутреннюю, чистую от примеси овощных вкусов сторону кусочка м€са присыпать немного соли и вот этим... да рюмочку водки закусить!

Ёх вы! Ёх! ƒумали, борщ вар€т, помешива€ в кастрюле паспортом с "правильной" национальностью, да?
Ёто же все равно, что разговоры про "плов не терпит женских рук".
Ќи плов, ни борщ не терп€т одного - глупости, безграмотности и прочих основ дл€ по€влени€ уродцев вроде этого мегаслава или как там его - мента бывшего, неудачника по жизни и потому убогого нацика - тьфу, зачем только вспомнил, весь аппетит испортил.

Ћучше не читайте этот абзац и не комментируйте.

ј если думаете, что разговоры о том, как готов€т "правильный борщ" - мо€ фантази€, то фиг вам, ошибаетесь. ¬от документ: http://stalic.livejournal.com/349718.html
ћожете, конечно, и после этого попытатьс€ указать мне на ошибки, как комментаторы к этому ролику на ютубе:



≈ще больше идиотских, необоснованных комментариев вперемешку с оскорблени€ми и матом € видел только под роликом с бешбармаком - казахи и киргизы, как оказалось, тоже изр€дно покусаны национализмом.


http://stalic.livejournal.com/766853.html

–убрики:   улинари€

ћетки:  

ёвелирна€ лавка

„етверг, 23 »юн€ 2016 г. 17:50 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ MANGIANA [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћј√»„≈— »≈ —¬ќ…—“¬ј  јћЌ≈…

http://tampereclub.ru/uploads/posts/2010-10/thumbs/1286467677_kivi.jpgћј√»„≈— »≈ —¬ќ…—“¬ј  јћЌ≈…

Ћегенды - легендами, но исторически доказано, что драгоценные и полудрагоценные камни с давних времен дополн€ли жизнь человека. ”крашени€ из сердолика, бирюзы, агата и других камней наход€т при раскопах древнейших захоронений во многих странах. —начала из камней делали цилиндрические печати и амулеты с рисунками и знаками. “ехника обработки самоцветов изначально была очень простой: нужную форму придавали, обрабатыва€ камни мелким кварцевым песком или песком из пемзы на каменной неподвижной плите, а затем более твердыми минералами наносили на них рисунки или надписи. —о временем обработка цветных камней усложнилась, из них стали вырезать сложные печати, фигурки животных и драгоценности...

(„»“ј“№ ÷≈Ћ» ќћ)

 

—ери€ сообщений "ћаги€":
„асть 1 - ¬ чЄм сила фотографий ?
„асть 2 -  ак пришить пуговицу, чтобы обрести любовь, богатство и успех в делах
...
„асть 11 - ≈—“№ Ћ» Ќј ¬ј— ѕќ–„ј, »Ћ» —√Ћј« ?
„асть 12 - —“–»∆ ј ¬ќЋќ— » Ќј–ќƒЌџ≈ —–≈ƒ—“¬ј ”ƒјЋ≈Ќ»я Ќ≈∆≈Ћј“≈Ћ№Ќџ’ ¬ќЋќ—
„асть 13 - ћј√»„≈— »≈ —¬ќ…—“¬ј  јћЌ≈…

—ери€ сообщений "ƒрагоценные камни":
„асть 1 - ƒрагоценные камни по дате рождени€
„асть 2 - ƒ–ј√ќ÷≈ЌЌџ≈  јћЌ» - “јЋ»—ћјЌџ
...
„асть 11 - ¬џЅ≈–» ƒ–ј√ќ÷≈ЌЌџ…  јћ≈Ќ№, » ћџ –ј—— ј∆≈ћ,  “ќ “џ.
„асть 12 - 5 роковых бриллиантов в истории
„асть 13 - ћј√»„≈— »≈ —¬ќ…—“¬ј  јћЌ≈…
–убрики:  ёвелирна€ лавка

ћетки:  

ћузыка ѕопул€рна€ зарубежна€

„етверг, 23 »юн€ 2016 г. 11:00 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Orfeus [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

јнатолий Ўамардин - «олотые шл€геры народов мира

јнатолий ¬икторович Ўамардин –одилс€ 11 €нвар€ 1938 года на —таврополье в селе ќльгино, в семье понтийской гречанки и ростовского казака. ƒетство провЄл в русско-греческом селе ’асаут.
ќкончил √орьковский институт иностранных €зыков, Ћенинградскую аспирантуру и ћосковское музыкальное училище имени ќкт€брьской революции (ныне колледж имени јльфреда Ўнитке). ѕрежде чем пришЄл в эстраду, много лет преподавал немецкий и английский €зыки, стилистику, филологию в разных вузах страны.
¬ 1970-80-е годы работал солистом-вокалистом в Ћенинградской филармонии, куда попал с лЄгкой руки Ёдуарда ’ил€, потом Ц в оркестре Ћеонида ”тЄсова, в –осконцерте.
¬ 1974 году в журнале Ђ ругозорї вышла перва€ пластинка јнатоли€ Ўамардина, с предисловием ¬иктора Ѕокова. ѕотом Ц долгоиграюща€ пластинка Ђ√итары любвиї, выпущенна€ фирмой Ђћелоди€ї тиражом 100 тыс€ч экземпл€ров, с предисловием Ћюдмилы «ыкиной.
¬ 1990-е годы Ўамардин жил и работал в ≈вропе, в √ермании, √реции. «арубежна€ пресса называла его Ђрусским соловьЄмї и Ђволшебником из ћосквыї.
ќн исполн€л песни народов мира на разных €зыках Ц на греческом, немецком, италь€нском, английском, €понском, а также русские эстрадные и русские народные песни и романсы и свои собственные на стихи известных поэтов. Ќаписанные им песни входили в репертуар известнейших певцов Ц Ёдуарда ’ил€,  лавдии Ўульженко, ќльги ¬оронец, ≈катерины Ўавриной, »вана —уржикова, квартета Ђјккордї.
јнатолий Ўамардин автор рассказов об артистах и переводов с немецкого, €вл€лс€ членом —оюза профессиональных литераторов.
”мер 27 апрел€ 2014 года.
ѕриглашаю в мой музыкальный мир! расива€ музыка наполнит ¬ас гармонией и в вашей жизни все будет хорошо! Orfeus.
1347559072_kyu584ur84 (350x350, 23Kb)

—пасибо за комментарии, друзь€!
-Juliana-



–убрики:  ћузыка. ѕопул€рна€ зарубежна€.

ћетки:  

јудиокнига

—реда, 22 »юн€ 2016 г. 18:17 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ јудиокниги_онлайн [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬асилий Ўукшин - —борник рассказов

—четчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!


¬ рассказах талантливейшего русского писател€, актера и сценариста ¬асили€ ћакаровича Ўукшина читатель находит созвучие многим своим мысл€м. ¬ рассказах описываютс€ повседневные событи€. “акие истории могли произойти практически с каждым. ќднако именно в этой обыденности и таитс€ глубочайший смысл. ¬. Ўукшин умеет мастерски замечать отдельные детали, которые оказываютс€ дл€ человека очень и очень важными. “акже автор беззлобно посмеиваетс€ над своими геро€ми, дела€ их подчас смешными и нелепыми. Ќо его юмор теплый и человечный. ќн не осуждает и не презирает своих героев, наоборот, он искренне любит их и вс€чески беспокоитс€ о них.
¬о многих своих произведени€х Ўукшин, с теплой усмешкой наблюдающий за геро€ми, хочет рассказать об их поисках прекрасного, возвышенного. Ёто своего рода поиски смысла жизни. ¬ самом деле, не только же проз€бать человеку, нужно позаботитьс€ и о стремлении к высокому, прекрасному. Ќе сразу удаетс€ найти ту цель, к которой так стремишьс€. Ќо когда это происходит, мен€етс€ к лучшему вс€ жизнь.






—ери€ сообщений "—овременна€ проза":

„асть 1 - Ёльдар –€занов - сборник
„асть 2 - ѕауло  оэльо - јлхимик
...
„асть 5 - —тивен  инг Ц —частливый брак
„асть 6 - «ахар ѕрилепин - ќбитель
„асть 7 - ¬асилий Ўукшин - —борник рассказов
„асть 8 - „арльз Ѕуковски - ћакулатура


–убрики:  јудиокниги

ћетки:  

Ћитература

—реда, 22 »юн€ 2016 г. 13:00 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Lyarder [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ђ—еб€ как в зеркале € вижу, но это зеркало мне льститї. ѕушкин был коварно убит, или он сам искал смерть? ѕопытки разобратьс€

6.jpg


Ќа это скажут мне с улыбкою неверной:
—мотрите, вы поэт уклонный, лицемерный,
¬ы нас морочите - вам слава не нужна,
—мешной и суетной вам кажетс€ она;
«ачем же пишете?- я? дл€ себ€.- «а что же
ѕечатаете вы?- ƒл€ денег.- јх, мой боже!
 ак стыдно! - ѕочему ж?

ј.—. ѕушкин 1835

21.jpg

≈жегодно 6 июн€ сама€ читающа€ страна в мире вспоминает јлександра —ергеевича ѕушкина. ”же давно решили, что великий поэт - это наше все, и с каждым годом дата его рождени€ отмечаетс€ с наибольшим размахом.  азалось бы, его творени€ - дела давно минувших дней, но и в наше врем€ произведени€ ѕушкина радуют любителей литературы своим великолепным слогом.
„итать далее

Lyarder

—ери€ сообщений "Ћитература":
„асть 1 - —тихи
„асть 2 - Ћитература
...
„асть 48 - Ћитература
„асть 49 - Ћитература
„асть 50 - Ћитература


ћетки:  

 улинари€

—реда, 22 »юн€ 2016 г. 12:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lj_stalic [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—писок новых рецептов 2016-го года - 2 часть.

Ќасто€тельно рекомендую вам сохранить этот список и прочитать новые статьи с кулинарным рецептами, когда будет свободное врем€.
ѕодозреваю, что даже посто€нные читатели пропустили много интересного, опубликованного в последние мес€цы - ведь постов было очень много!



 опченый бок и печники - необычный способ приготовлени€ тел€тины.
¬с€ правда дл€ китайцев о насто€щем люл€-кебабе (все новое - текст и фото) - полна€ и окончательна€ информаци€ о приготовлении люл€-кебаба. ѕолучитс€ у всех!
ќтличные формы - отличные куличи! - рецепт пасхальных куличей с отличным результатом. ћожно готовить и не только на ѕасху!
»з чего готов€т еду в ћарокко? - описание специй и основных ингредиентов марокканской кухни.
„ем заменить помидоры? ј баклажаны? - марокканский салат всего из двух продуктов.
 аким мангалом € пользуюсь на выезде - полезна€ информаци€ дл€ думающих людей.
ћедовые иконы - красивые фотографии, рекламный текст.
Ѕудем питатьс€ мороженным и перемороженным - классный марокканский салат из шпината, лимонов и оливок.
 ак на самом деле готов€т еду в моей семье? - семейна€ верси€ салата из овощей на гриле.
Ќашли у кого спрашивать про шаурму! - страшные фотографии о том, как добывают фуа-гра.
ћарокканский —алам ѕравославной ѕасхе! - ћишуи это запеченна€ баранина.
 иш-баклажан! - авторска€ вариаци€ открытого пирога.
—тебли артишока и выкибентики - марокканское блюдо - вкусное м€со и любые подход€щие овощи.
 увшин јлладина - марокканское блюдо "танжи€", которое отлично подойдет дл€ длинных летних вечеров.
Ќовый видеоролик к рецепту " юфта по-берберски"
 иш-кюкю - что получитс€, если соединить идею европейского открытого пирока и попул€рный азербайджанский омлет с зеленью.
 ак марокканцы хаш украли и испортили! - марокканское блюдо из гов€жьих ножек.
Ќамбан-дзуке - интересный способ приготовлени€ рыбы.
 актус. –ассказ о сельской красавице. - приготовление марокканского таджина в селе.
“реуха€ овощна€ самса по-мароккански + новый видеосюжет на Ќ“¬

–аз это втора€ часть, то где-то была и перва€! ¬от она:
—писок новых рецептов 2016-го года - 1 часть.

http://stalic.livejournal.com/766409.html

–убрики:   улинари€

 улинари€

¬торник, 21 »юн€ 2016 г. 18:40 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lj_stalic [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—писок новых рецептов 2016-го года - 1 часть.

¬ этом году кулинарных постов было очень много, некоторые из них вы могли видеть и раньше, но часть постов были абсолютно новыми, а вы могли их пропустить. ѕродолжение следует, а пока сохраните хот€ бы первую часть - почитаете потом, в спокойной обстановке!

 юфта по-берберски (+видео)
ќтлична€ ут€тница! - особенности приготовлени€ птицы.
≈ще раз о плове - что может быть нового в приготовлении хорошо известного блюда.
≈ще ни одного подснежника, а веганы уже дуркуют! - баклажаны, фаршированные орехами.
Ѕараньи гол€шки с фруктами по-мароккански
’орошо, что до обеда недолго осталось! - Ѕараньи гол€шки с фруктами по-мароккански - видеосюжет.
ѕаштет из куриной печени
- ”жос, ужос! —ырое м€со! - запеченна€ гов€дина - видеосюжет.
¬идеоролик о правильном использовании специй дл€ приготовлени€ м€са - м€со приготовленное по технологии "джиз".
–еклама  јћ»— - салатна€ заправка из "‘ранцузской горчицы"
Ќе понравилс€ результат! - о работе над фотографией с разрезанным таджином.
 ак на самом деле готов€т марокканские блюда в таджине - плюс наконец-то получивша€с€ фотографи€ таджина в разрезе.
 ак мы с –усланом Ѕрагиным "бухали" - рецепт лагмана плюс видеосюжет.
¬от еще новости - шурпа с фаршированными перепелками и айвой.
ћарокканский свекольный салат
 опчена€ барань€ нога

http://stalic.livejournal.com/766115.html

–убрики:   улинари€

ћузыка. Ќародные песни.

¬торник, 21 »юн€ 2016 г. 17:49 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Orfeus [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

”краинские песни

ѕриглашаю в мой музыкальный мир! расива€ музыка наполнит ¬ас гармонией и в вашей жизни все будет хорошо! Orfeus.
4217-dpX7BV (600x450, 94Kb)

—пасибо за комментарии, друзь€!
-Juliana-



—ери€ сообщений "ћузыка "‘ольклорна€"":

„асть 1 - A Hawk and a Hacksaw
„асть 2 - јлексей јрхиповский
...
„асть 20 - ”краинские песни
„асть 21 - ”краинские песни
„асть 22 - ”краинские песни


—ери€ сообщений "ћузыка. Ќародные песни":
„асть 1 - ћузыка Ќародна€
„асть 2 - ћузыка Ќародные песни
...
„асть 21 - ћузыка Ќародные песни
„асть 22 - ћузыка Ќародные песни
„асть 23 - ћузыка. Ќародные песни.


ћетки:  

 улинари€

¬торник, 21 »юн€ 2016 г. 12:53 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lj_stalic [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕлов со свининой, вишней и ананасами

Capture-One-Catalog0370

—ейчас € покажу, как можно приготовить плов со свининой. », чтобы скучно не было, приготовлю его не с морковью, а с ананасами. ј вместо барбариса использую вишню, хот€ можно было бы вз€ть и черешню.


Capture-One-Catalog0369

ƒл€ начала посмотрите на этот плов. ’орош? ƒа, безусловно, хорош собою! ћожно даже сказать - прекрасен.
¬от только цвет вишни стал таким, как у вишни из варень€. Ќо здесь уж ничего не поделаешь! ≈сли бы € вз€л вишню или черешню зав€ленную с применением химии, то цвет ее до конца приготовлени€ оставалс€ таким, что хоть глаза вырви.

DSC02900

Ќо в сезон свежих €год мыслимо ли отказыватьс€ от возможности приготовить именно с ними?
ѕрисыпьте €годы без косточек сахаром и положите к ним топленое масло.

DSC02901

—тавьте в духовку на 130—, как пустит сок и начнет побулькивать убавьте нагрев до 100—, помешайте и пусть стоит примерно час - у вас как раз есть дела, с которыми вы за этот час управитесь.

DSC02903

Ќапример, надо порезать ломтиками с мизинчик свинину, посолить ее, поперчить и присыпать паприкой. ѕусть постоит минут дес€ть-п€тнадцать, чтобы соль проникла внутрь.

DSC02904

јнанас.

DSC02905

ќдна луковица в раскаленном растительном масле до золотистого.

DSC02906

—ледом ананасы и присыпать их набором молотых и перемешанных с сахаром специй, в которые входит черный перец, корица, бадь€н и гвоздика (специи перечислены в пор€дке уменьшени€ их количества).

DSC02907

 ак только ананасы начнут запах издавать закладывайте свинину. ѕобелеет снизу, перемешайте.

DSC02908

ќгонь большой, все должно произойти очень быстро - дл€ свинины кусочками такого размера трех-четырех минут более, чем достаточно. ¬ыключаем огонь, накрываем крышкой, пусть стоит.

DSC02909

¬ бурно-кип€щей, сильно соленой воде отвариваем замоченный и промытый рис басмати, откидываем на дуршлаг и немедленно начинаем выкладывать все в горшок или любую другую посуду дл€ запекани€ в духовке.
ѕориста€ керамика работает лучше, но это не об€зательно.

DSC02910

–ис и свинину с ананасами перекладываем сло€ми, а сок и масло, оставшиес€ от свинины и ананасов не берем.

«десь, на этом месте пора бы объ€снитьс€ - почему € избрал такую технологию, а не традиционную дл€ —редней јзии технологии плова с зирваком.
ƒело в том, что не вс€ка€ свинина пригодна дл€ тушени€. я вз€л вообще шашлычную часть - шейку, а свина€ шейка в результате тушени€ лучше не станет. ¬от были бы у мен€ свиные рульки, так € бы с удовольствием их обжарил, а потом потушил. ƒа только тогда ананасы из этого рецепта пришлось бы убрать, либо искать к ним особый подход.
¬едь что такое плов? ѕлов - особый способ организации питани€, предусматривающий наилучшее использование риса и наиболее рациональное использование имеющихс€ в хоз€йстве продуктов. ѕоэтому главна€ задача не испортить рис, оставить его рассыпчатым, напитанным маслом и запахом других продуктов.
Ќо пропитывать рис маслом после свинины и ананасов мне показалось неразумным. ћне хотелось сохранить локальные вкусы, а не размывать вкус сладковато-острой свинины и кисло-сладкого, пр€ного ананаса по всему блюду.

DSC02911

¬едь контрастом к свинине с ананасами должен был выступить почти нейтральный рис, а напитать его маслом и соком от вишни мне показалось гораздо интересней.

DSC02912

Ќо пока рис не пропаритс€, не просохнет, напитывать его соками и маслом преждевременно. ѕоэтому предпоследний слой это сама вишн€, и укрываем ее рисом, накрываем горшок крышкой и ставим в печь, в духовку.
≈сли у вас мало времени, то можете поставить на 170— и на один час, а потом открыть горшок, полить плов маслом из под вишни и дать посто€ть еще дес€ть минут.
≈сли у вас много времени и вы сделали плов заранее, то ставьте плов в духовку на 130— и оставл€йте его там со спокойной душой на четыре часа. ¬ общем, больше времени - ниже температура - лучше плов. Ќо 110— и шесть часов - это абсолютный максимум. »спугались? Ќу-ну ))) „ас и 170— вас устраивает больше - по глазам вижу. ј все-таки подумайте!

Capture-One-Catalog0364

¬от теперь блюдо выгл€дит вполне гармоничным. ≈сли бы мы тушили свинину, готов€ плов по традиционному рецепту, то получили бы безвкусные ошметки подошвы, а сейчас у нас убедительно-сытные, вкусные и ароматные кусочки нежного м€са, перемежающиес€ с бодр€щими и освежающими кусочками ананасов, роскошно-расыпчатый рис с оттенком вкуса вишни и, наконец, сама вишн€ - кажда€ из которых как маленький праздник.

Capture-One-Catalog0363

—амое главное, все это выгл€дит не по-свински т€желой едой, а легким и воздушным, но при этом изр€дно питательным блюдом. —ъесть его можно сколько угодно, но знать меру - очень хорошо и полезно.
¬се, будьте здоровы, при€тного аппетита!

http://stalic.livejournal.com/765823.html

–убрики:   улинари€

ћетки:  

—тихи

¬торник, 21 »юн€ 2016 г. 09:30 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ “ангейзер [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ћюбимые стихи:"¬сЄ та же ложь с телеэкрана. ак жаль,что ты ей веришь,мама!"

ћјћ≈


¬сЄ та же ложь с телеэкрана.
 ак жаль, что ты ей веришь, мама!
Ќу что ж, € принимаю вызов!
Ќас раздел€ет телевизор...
ј помнишь, как родными душами
мы ќкуджаву вместе слушали?
“ы помнишь, как вчера еще
мы вместе пели песни √алича?
“ы помнишь хриплый бас ¬олоди?
ќн был нам ближе всех мелодий.
“ак что с тобой случилось, мама?
» чем душа тво€ больна?
—в€тую правду от обмана
не отличаешь ты одна.
ћне так обидно, больно, горько.
» нам друг друга не пон€ть.
ј ведь так мало надо. “олько
канал на пульте помен€ть.

»нна  ост€ковска€

 

–убрики:  —тихи

ћетки:  

 улинари€ ¬ыпечка

ѕонедельник, 20 »юн€ 2016 г. 21:29 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lj_stalic [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“реуха€ овощна€ самса по-мароккански + новый видеосюжет на Ќ“¬

ћарокко324.jpg

ѕовара и поварихи в ћарокко очень люб€т быть в центре внимани€: сниматьс€, фотографироватьс€, давать интервью.
— утра мы поехали снимать в один ресторан, еще не успели закончить, как звон€т и настойчиво бьют каблучком из второго:
- Ќе приедете сейчас же - у мен€ потом времени не будет!





ћарокко220.jpg

ѕриехали, а у нее все готово: продукты аккуратно разложены на каждое блюдо, кастрюльки, ковшики медные начищены, у самой глазки си€ют, от радости свет€тс€.
- Ќу, давайте, € сначала ¬ас сфотографирую, чтобы читатели понимали, кто дл€ них готовил!
- ƒавайте! - и сразу в позу, как на обложку кулинарной книжки "ћарокакиши".

ћарокко326.jpg

Ќо руками работать эта девушка умеет, ничего не скажу.

ћарокко327.jpg

» понимает, как важно создать букет ароматных масел - если уж совсем по-простому, то смешать оливковое с хорошим сливочным.

ћарокко328.jpg

» дать сливочному заколероватьс€ - то есть, немного прижарить белки, которые в нем содержатс€, ровно до изменени€ цвета на красновато-розовый и по€влени€ орехового запаха.

ћарокко329.jpg

ј дальше все очень просто. Ћук, соль!

ћарокко330.jpg

» стандартный дл€ марокканской кухни набор приправ - начина€ с черного перца...

ћарокко331.jpg

...продолжа€ тертым имбирем и молотой зирой...

ћарокко332.jpg

...и немного давленого чеснока.

ћарокко335.jpg

 ак только от лука со специ€ми пойдет густой, аппетитный аромат, опускаем морковь и обжариваем.

ћарокко336.jpg

ѕосле того, как морковь станет м€гкой и тоже начнет издавать аромат опустите белую редьку (дайкон).

ћарокко337.jpg

ѕоследними в сковородку отправл€ютс€ кабачки или цуккини - они слишком нежные, им не нужна долга€ температурна€ обработка.

ћарокко339.jpg

Ќо самым последним в сковородку попадает тертый свежий имбирь. ƒа, в самом начале, когда добавл€ли сухие специи был использован сухой тертый имбирь, а теперь свежий - они разные и по вкусу и по аромату и поэтому их применение в одном блюде вполне оправдано.

ћарокко340.jpg

—вежий имбирь тоже должен пройти короткую тепловую обработку, достаточную дл€ того, чтобы его запах из сковородки стал €рче.

ћарокко348.jpg

¬ полученный овощной фарш можно добавить немного сыра. ¬ данном случае был использован тот, что у нас прин€то называть "голландским", но вы можете использовать любой, который нравитс€ вам по вкусу и способен раста€ть в результате нагрева.
“онко раскатанное промасленное тесто в руках называетс€ "брик". ” нас его не продают, но его можно заменить тестом "фило", которое продают в супермаркетах в отделе замороженных продуктов - его перед употреблением следует промазать маслом. ћожно попробовать раскатать тесто и самим. я бы использовал тестораскаточную машину или хот€ бы валики.

ћарокко360.jpg

ќт теста отрезают полосу, шириной со спичечный коробок. Ќа один его край укладывают фарш.

ћарокко361.jpg

ƒальше фарш в тесте сворачивают кульком.

ћарокко354.jpg

ƒолжно получитьс€ вот так.

ћарокко362.jpg

Ќеобходимо прим€ть, придать более плоскую, треугольную форму.

ћарокко363.jpg

Ќачинаем сворачивать обертыва€ все грани треугольника хот€ бы по одному разу.

ћарокко366.jpg

ќстаток теста надо обрезать, оставл€€ примерно сантиметр.

ћарокко368.jpg

Ётот обрезанный кусочек подталкиваем под верхний слой.

ћарокко370.jpg

ƒолжна получитьс€ вот така€ заготовка, которую можно хранить в холодильнике один-два дн€.

ћарокко376.jpg

Ёто блюдо представл€ет собой гор€чую закуску, поэтому на одну порцию больше шести-семи изделий брать не стоит.
ѕеред подачей их обжаривают до золотистого цвета на обычной сковородке, в масле.

ћарокко397 2.jpg

“еперь скажите, вы заметили абсолютную схожесть технологии с другим рецептом, который € показывал вам на дн€х? “реуха€ габаллинска€ пахлава и ее московска€ вариаци€
я думаю, что она не случайно. ѕотому что в той же самой √абалле готов€т еще одну удивительную халву http://stalic.livejournal.com/288237.html#cutid1 но точно такую же готовили прежде и в Ѕагдаде. Ќесомненно, что обе довольно непростые технологии имеют одни и те же корни, общие, что дл€ азербайджанской √абаллы, что дл€ марокканского ћарракеша.



http://stalic.livejournal.com/765035.html

—ери€ сообщений "выпечка":
„асть 1 -  улинари€-выпечка
„асть 2 -  улинари€-выпечка
...
„асть 48 -  улинари€ ¬ыпечка
„асть 49 -  улинари€ ¬ыпечка
„асть 50 -  улинари€ ¬ыпечка


 улинари€

¬оскресенье, 19 »юн€ 2016 г. 12:28 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lj_stalic [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ўеки - сахарный город



Ќазвание этого городка знакомо мне с детства. ќтец привозил когда-то сладости из јзербайджана и среди них была шекинска€ пахлава.
Ќе так давно мы попытались дома воспроизвести ту самую пахлаву и у нас ничего не вышло. я чуть позже расскажу, что да как у нас не вышло, но именно в тот неудачный день € пон€л, что без поездки в Ўеки мне не обойтись! ѕотому как был какой-то секрет, который можно было узнать только в этом городе и только у этих мастеров-кондитеров.

 стати, знаете, откуда происходит слово "кондитер"? ƒа вот слово "канд" - на фарси означает сахар. Ќекоторые тюрки называют сахар этим же словом, а некоторые говор€т "шакар". » вот в моЄм сознании с самого детства слово "Ўеки" созвучно со словом сахар.





√ородок вот такой, преимущественно одноэтажный. ƒома каменные, с черепичной крышей. »ные построены очень красиво, особенно - летний дворец шекинских ханов.





Ќадо сказать, и внутри этого дворца довольно ничего себе так.



ѕо стенам модные дл€ того времени узоры, ниши, углублени€.



ѕотолки тоже ничего.  стати, знаете, как расписывают такие потолки? ¬ ”збекистане и по сей день некоторые дома расписывают так же.
“ак вот, устраиваютс€ леса, очень высокие, так, что между лесами и потолком сантиметров 40-50, не больше. ’удожники взбираютс€ на леса, ложатс€ на спину и рисуют на потолке.
ј кто не знает как это делать, не устроит высокие леса и приметс€ расписывать потолок в своей двушке сто€ на табуретке, так умаетс€, так умаетс€!
ј всЄ потому, что прежде, чем приступать к делу, надо посмотреть, как это делают другие.
Ќо нам ещЄ немного осталось посмотреть и мы потом приступим.



¬от окна-витражи. ќчень красивые. ≈сли захочешь открыть, то надо сдвигать их вверх. Ќеобычно.



¬место видеофильмов по всем стенам такие картинки. Ќачинаешь смотреть в одном углу зала, двигаешьс€ вдоль стен, сюжет развиваетс€, достигает апофеоза, ну и, как водитс€, хороший, счастливый конец ждЄт вас уже в другом углу зала. ћожно посмотреть и задом наперЄд, но это будет уже не так интересно.

»так, пон€в и разобравшись в том, что люди в Ўеки живут ой какие не простые, пойдЄм разведывать их кулинарные и кондитерские секреты.



¬иноград к делу отношени€ не имеет, он зелен.



ј вот этот арык, пробегающий под домом, имеет отношение, да ещЄ какое!



¬идите, что стоит в этом доме?
Ќет-нет, это не пианино фанерное.
≈сли убрать листы фанеры, то станет видно, что внутри.



¬нутри огромные, полтораметровые жернова вращаютс€ силой воды и перемалывают рис в тончайшую муку.
—мотрите, кажетс€, что устройство - примитивнее некуда. Ќо выдаЄт это устройство уникальный продукт - рисовую муку дл€ шекинской пахлавы.
 ак она получаетс€ такой тонкой? ƒа дело в том регул€торе, что вы видите над жерновом. ѕосмотрите, вот эта палочка-рычаг, что трЄтс€ о вращающийс€ жернов. ≈сли еЄ приподн€ть хоть на сантиметр, то перекроетс€ желоб, по которому сверху, из бункера, сыплетс€ рис. ≈сли риса под жернова попадЄт много, то это приподнимет верхний, вращающийс€ камень. “огда этот примитивный регул€тор перекроет рис до тех пор, пока он не перемелетс€ в тонкую муку и лишь потом, когда камень вновь опуститс€, позволит просыпатьс€ ещЄ небольшой горсточке риса. –абота идЄт медленно, рис сыплетс€ совсем понемногу, но... куда торопитьс€? –ис перемалываетс€ круглые сутки, круглый год, круглый век. ѕотому что Ўеки всегда славилс€ своею пахлавой, отсюда еЄ развоз€т по всему јзербайджану, а уж азербайджанские родственники рассылают своим по всему миру.

—просите у мен€: а что особенного в этой мельнице, неужто нельз€ рис смолоть на любой другой?
Ќельз€! Ќе получитс€ пахлава из муки, смеленой в абы какой мельнице.
¬о-первых, мука будет грубее, а во-вторых, рис дл€ этой муки берЄтс€ очень хороший, качественный басмати, а он очень твЄрдый и поэтому при перемалывании нагреваетс€ так, что мука выходит с пригорелым вкусом. ј здесь жернова вращаютс€ медленно, да к тому же, под нижним, неподвижным камнем проходит вода, котора€ остужает его, вот и получаетс€ мука така€, как надо.

ћо€ перва€ ошибка в приготовлении шекинской пахлавы состо€ла в том, что € вз€л не ту муку. ¬з€л обычную, индийскую, купил в ћоскве, повЄз в ‘ергану, стал готовить пахлаву по-шекински, а у мен€ ничего не вышло!

Ќо теперь-то € всЄ знаю, а скоро узнаете и вы. ѕогодите, отебру фотографии на показ и покажу вам.
ј пока посмотрите, если кто ещЄ не смотрел, мои другие репортажи о поездке в јзербайджан:

–ака-така-тум-тум!

¬ этом городе добрых людей

√”—≈…Ќ-ѕЋќ¬

јлмаз азербайджанской кухни

 омментируем здесь, если не трудно.

http://stalic.livejournal.com/764755.html

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 улинари€ ¬ыпечка

¬оскресенье, 19 »юн€ 2016 г. 12:13 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lj_stalic [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕростой пирог дл€ всей семьи в праздничный день

я знаю, что многие мужчины - любители кулинарии – внутренне содрогаютс€, когда слышат слова "пирог, выпечка, тесто". ”ж как-то повелось, что все, св€занное с тестом и выпечкой, дело сугубо женское, а у мужчин это дело, как говоритс€, "не идет".
Ќо € знаю кое-что еще! я знаю, как сделать так, чтобы и у мужчин руки сами попросили эту работу, € знаю, как подбить эту энергично-ленивую половину человечества на покорение новых рубежей кулинарии!
¬от смотрите, реб€та. ¬ы же готовите что-то с бараньими почками? Ќу не выкидываете же вы их, в самом деле, когда они попадаютс€ вам вместе с полу тушей барана? Ѕараньи почки по-уйгурски, джиз-быз, хан-кебаб, кусабы, гумма, да мало чего еще можно наготовить из субпродуктов вообще и почек в частности!

ѕичак мастера ѕрокопенкова здесь дл€ красоты, разламывайте жир руками, обнажа€ почку. „ай, не хирурги€.

≈сли так, то вы хорошо знаете, что кажда€ почка упакована в изр€дных размеров жировое отложение. ∆ир этот хрупок, он довольно тугоплавкий и, как правило, он не идет на блюда, которые прин€то готовить на бараньем жире. ј те, кого подлые м€сники однажды обманывали, продава€ такой жир вместо курдюка, очень хорошо знают, что блюда, приготовленные на таком жире очень быстро покрываютс€ застывшей сальной корочкой, да и жир этот липнет к небу и зубам. »з-за этого у некоторых даже образуетс€ нелюбовь к "курдючному салу".
“ак что же теперь делать с таким жиром? Ќу не выкидывать же его, в самом деле? ќтвечаю: ни в коем случае не выкидывать, ведь с этим жиром получаетс€ отменное тесто! ≈сли его расплавить, то можно приготовить тесто на самсу, а если не плавить, то можно... —мотрите сюда!



¬от берете пол килограмма муки, высыпаете его на доску и рубите сало от трех почек ножом пр€мо сквозь муку. Ќа картинке изображено самое начало процесса, а вообще следует добитьс€ того, чтобы сало было изрублено в кусочки мельче риса и чтобы каждый кусочек был покрыт мукой, и чтобы сало оказалось равномерно распределенным в муке. ѕонимаете мен€? Ёто же вполне мужска€ задача – нам ли ее не решить?
“ем временем поручите вашим домочадцам сделать совершенно простую работу: подогреть стакан молока до температуры 37-38 градусов, всыпать в него пакетик дрожжей, рассчитанный на килограмм муки, столовых ложек сахара, ложку муки, размешать и оставить в теплом, укромном месте до тех пор, пока поверхность молока не покроетс€ пеной. ≈сли это произойдет, то это будет означать, что дрожжи ожили и начали свою работу, а то, что у нас получилось мы теперь будем называть опарой.

ћуку просеивают не потому, что она недостаточно чиста€, а дл€ того, чтобы насытить ее перед замесом кислородом.

ѕереливайте опару в посудину дл€ замешивани€ теста. ¬збейте вилкой три €йца и размешайте их с опарой. ѕросеивайте оставшиес€ пол килограмма муки в ту же посудину и начинайте замешивать тесто. ѕосолите чайной ложкой соли, добавл€йте муку с рубленным жиром и еще пару стаканов какой-то жидкости.

ћуки потребуетс€ еще, но лучше не сыпать всю муку сразу, часть оставить на подпыл.

Ёто может быть и молоко, и катык, и сыворотка, оставша€с€ после изготовлени€ творога или сюзьмы, а € вз€л пахту и осталс€ очень доволен. Ќо, честно говор€, можно было бы приготовить такое тесто добавив и простой воды.



ѕодсыпьте муки на стол и перекладывайте тесто дл€ вымешивани€. ≈два оно перестанет липнуть (только не в результате неумеренного подпылени€ муки, а в результате вымешивани€), опускайте его в ведро с холодной водой и выносите ведро в прохладное место. √овор€т, что можно и нетуго завернуть тесто в пищевую пленку и отправить его в холодильник, но в первый раз € прошу вас поступить так, как € советую – в ведро и на холод.
ƒело в том, что через некоторое врем€ дрожжи сделают свое дело – насыт€т тесто углекислым газом, увеличат его объем и оно всплывет. „еловеку неопытному оценить увеличение объема теста и изменение его консистенции на глаз – довольно сложно. ј метод с ведром воды срабатывает безошибочно!
ѕомимо образовани€ внутри теста пузырьков углекислого газа с тестом произойдут и другие изменени€, например, в тесте разовьетс€ клейковина. ≈сли бы мы вз€ли дл€ приготовлени€ теста какое-то растительное масло или расплавленный жир, то это масло мешало бы образованию клейковины и тесто получилось бы несколько другим – по типу песочного. ј сейчас у нас получилось тесто... погодите, а вы начинку на пирог приготовили?

ѕреьмера ножа ћастера √еннади€ ѕрокопенкова на моей кухне.

Ќу что же вы так? ѕока тесто в ведре или в холодильнике – вот вам самое врем€ дл€ приготовлени€ начинки! ¬о-первых порезать тонкими ломтиками курдючное сало. ƒл€ этого ничего особенного не надо, надо лишь чтобы сало было охлажденным и чтобы в руке у вас был острый нож.

ћожно на этом месте € сделаю небольшое отступление?
ѕосмотрите, какой новый нож сделал дл€ мен€ гениальный мастер-ножовщик √еннадий ѕрокопенков! я познакомилс€ с этим человеком недавно.  огда € позвонил ему и начал, было, представл€тьс€, он ответил мне "«дравствуйте, —талик" таким тоном, как буд-то он давно сидел и ждал моего звонка. “огда он сделал дл€ мен€ первый небольшой, с тоненьким лезвием пичак, а позже еще и замечательные топоры дл€ рубки фарша. я осталс€ очень доволен его издели€ми, а √еннадий сказал:
- Ќет, —талик, дл€ теб€ € должен сделать другой нож, не такой. я сделаю нож достойный, самый лучший.
Ѕеременность новым ножом продолжалась долгие пол года: из јмерики везли кусок стали, сталь закаливали и отпускали по определенной технологии, мешала летн€€ жара, ломалась муфельна€ печь, сталь оказалась такою твердой, что обухом заготовки дл€ ножа можно было делать надпилы на конь€чной бутылке, потом эта твердость обернулась тем, что об нее сточилось несколько шлифовальных лент, примерки по руке, подбор материала дл€ ручки – особого каучуконосного дерева из јфрики, последние штрихи, декораци€...
я забыл вз€ть с собою морковку, чтобы опробовать нож на месте и... хорошо сделал! ’орошо, потому что уже дома вспомнил старый узбекский обычай: новому ножу сначала дают порезать курдючного сала, чтобы он попробовал его вкус. Ёто как новорожденному золотую монетку под подушку, понимаете мен€? „то морковку? ћорковку можно и потом порезать, уже потом можно убедитьс€, что этот нож настолько отличаетс€ от всего остального, что € прежде держал в руках, что его и ножом-то уже назвать нельз€. Ёто не нож утилитарного назначени€, это предмет искусства и € за€вл€ю: в случае, если € попытаюсь выехать из –‘ име€ при себе этот нож, то пусть таможенные органы потребуют от мен€ оформлени€ декларации на временный вывоз предметов, представл€ющих ценность дл€ истории и культуры –оссии.
я думаю о причинах по€влени€ этого ножа. ¬от € когда-то просто любил приготовить и угостить друзей. ј потом € стал писать в интернет и там по€вились первые благодарные слушатели. √алина, ƒмитрий, јлла, Ќад€ – € помню всех и благодарен вам за добрые слова, которые вы мне тогда говорили. ѕравда, уважаемые читатели, кабы не эти люди – фиг бы вы мен€ узнали. ‘иг бы по€вились на свет мои книги и... фиг бы √еннадий ѕрокопенков сделал свой лучший в жизни нож.
¬ам, мои читатели, € хочу пожелать быть добрыми по отношению к люд€м, пробующим себ€ в творчестве. √оворите им добрые слова и поправл€йте их осторожнее, чтобы не сломать росток творчества в самом начале. Ќе будьте китчен_нахами в плохом смысле этого слова!
ј тебе, мой дорогой друг √еннадий ѕрокопенков, мой старший брат и товарищ, € хочу пожелать еще долгих лет крепкого здоровь€ и чтобы твои золотые руки не уставали делать вот такие вещи, которым, в буквальном смысле слова, цены нет. Ќу какие тыс€чи евро, господа? ќдно вдохновение в обмен на другое – вот, что может родить российских страдивари и пуччини.


Ќе могу нарадоватьс€ на новый нож! — хорошим инструментом нарезка получаетс€ - загл€дение!

“ак, что там? —ало, м€со пластинками, лук, картофель и давайте еще одного цыпленка – он будет вполне уместен!

Ќе забудьте смазать стол, иначе тесто прилипнет! »ли раст€гивайте тесто на особых ковриках, предназначенных дл€ этого.

«найте и запомните: дрожжевое тесто не катают скалкой! —мажьте стол разогретым топленым маслом и раст€гивайте тесто, нежно работа€ с ним только руками.

Ѕез подложки соки от м€са, птицы и лука будут размачивать тесто. ¬ы любите пироги с промокшим донцем?

¬ыкладывайте на тесто начинку сло€ми, уложив в середину, на подложку из картофел€ и сала птицу.

Ћавровый лист в этом пироге очень уместен - поверьте мне!

ќбкладывайте птицу сло€ми сала, лука, картофел€ и м€са, не забывайте солить начинку и перчить черным перцем, стройте пирамиду таким образом, чтобы верхний ее слой вновь был выложен курдючным салом.



–аст€ните еще один круг теста, диаметром больше прежнего. ¬ырежьте из него сегмент градсов в шестьдес€т (это необходимо дл€ того, чтобы тесто улеглось на пирамиду без волн, ровно, образу€ конус), и защипывайте все стыки и кра€, оставл€€ на верху пирамиды небольшое жерло, через которое во врем€ выпекани€ будет выходить лишний пар.

≈сли не смазать тесто льезоном, то на нем не получитс€ аппетитного гл€нца. Ќе жалейте заварки!

»з оставшегос€ сегмента теста вырежьте несколько полос дл€ украшени€. ƒл€ смазки теста разболтайте один желток с шафрановым настоем. —мажьте тесто и обсыпьте пирог кунжутом или нигеллой - седоной, как ее называют в —редней јзии.

—тавьте запекать при температуре 160—, постепенно снижа€ ее до 130—. „тобы пропеклось не только тесто, но чтобы и начинка приготовилась как следует, необходимо не менее полутора часов. –ассчитывайте температуру таким образом, чтобы тесто достигло своего наилучшего цвета как раз к тому времени. ≈сли все пойдет как надо, то пирог получитс€ с отменной, хруст€щей корочкой, а аромат от выпечки произойдет такой, от которого с ума сойти можно.

 ак вам такой гамбургер, а?

ќт пирогов на таком тесте не будет никакой изжоги, как это бывает от теста, приготовленного на маргарине, который, в свою очередь, изготавливают вс€кие бизнесмены, ухудша€ из без того весьма гадкий вкус дешевых растительных масел. ≈сли вместо почечного жира вз€ть сливочное масло, то получитс€ неплохо, только издели€ из такого теста будут черстветь не быстро, а просто стремительно.

–овнее там с тестом и начинкой! ≈ще ровне!

 онечно, вопрос с хранением настолько вкусного пирога не стоит. —корее всего, у вас встанет вопрос, что делать с оставшимс€ тестом. Ќу, приготовьте из него пирожки или один небольшой пирог с зеленью, €йцом и домашним сыром, типа сулгуни или брынзы. Ёто тоже очень вкусно, только запекать такой пирог можно уже и несколько скорее – минут за сорок п€ть, п€тьдес€т. Ќачинайте с температуры 170—, а заканчивайте выпечку при 150— – все будет нормально, увер€ю вас! ¬ы только рукава-то засучите.

“оже очень вкусный пирог! Ќе беспокойтесь о запахе бараньего сала - его не будет, увер€ю вас!


 ак видите, этот пост представл€ет собою результат изр€дного труда. ≈сли вы захотите рассказать о нем вашим друзь€м - € буду благодарен за ссылки. ≈сли вы захотите поместить его в ваши блоги или некоммерческие форумы да сайты - ради Ѕога, только ссылку на оригинальный пост ставить не забывайте, да помните об авторе. ≈сли вы редактор коммерческого издани€ или интернет-проекта, то остерегитесь использовать этот пост дл€ получени€ выгоды - скорее всего, это обойдетс€ вам слишком дорого.

http://stalic.livejournal.com/763365.html

—ери€ сообщений "выпечка":
„асть 1 -  улинари€-выпечка
„асть 2 -  улинари€-выпечка
...
„асть 47 -  улинари€ ¬ыпечка
„асть 48 -  улинари€ ¬ыпечка
„асть 49 -  улинари€ ¬ыпечка
„асть 50 -  улинари€ ¬ыпечка


ћетки:  

ѕоиск сообщений в “атва
—траницы: [313] 312 311 ..
.. 1  алендарь