3 отменных блюда

из баклажан.

Баклажаны любят и ценят хозяйки по-всему миру. Еще бы! Этот плод славится не только своими вкусовыми качествами, но и наличием огромного количества питательных веществ. 

А еще баклажаны отлично сочетаются с другими продуктами. Их не только запекают, жарят, тушат, но и фаршируют мясом, сыром, яйцами, овощами, орехами и зеленью. Кухни восточных стран тоже отвели для «синеньких» свою нишу, где эти овощи готовятся с любовью и особым вдохновением.

Баклажаны с чесночной начинкой

Ингредиенты:
4 баклажана (с кожицей лучше сохраняют форму, а без кожицы получаются более нежными);5-6 зубчиков чеснока;30 г корня сельдерея;30 г петрушки;4 помидора;3 ст. л. растительного масла; небольшой пучок укропа и кинзы; соль и перец по вкусу.

1. Вымойте баклажаны и срежьте плодоножку. Через продольный разрез аккуратно выньте ложкой мякоть с семенами, стараясь не повредить кожицу. Мякоть измельчите ножом или блендером.
2. Опустите баклажаны в кипяченую подсоленную воду комнатной температуры. Через 10–15 минут выньте и откиньте на дуршлаг.
3. Очистите корни сельдерея и чеснок, мелко порубите. Добавьте измельченную мякоть баклажанов и половину нарезанной зелени. Поперчите, посолите и перемешайте.
4. Разогрейте 2 ст. л. масла в сковородке и обжаривайте смесь из овощей в течение 10–15 минут, постоянно помешивая.
5. С помидоров снимите кожицу. (Достаточно опустить их в кипяток, а потом в холодную воду). Вырежте плодоножку.
6. Нафаршируйте подготовленные баклажаны овощной начинкой.
7. В сковороде или сотейнике разогрейте 1 ст. л. масла, разложите фаршированные баклажаны разрезом вверх.
8. Помидоры разрежьте пополам и половинки выложите поверх баклажанов срезом вниз. Посолите, поперчите по вкусу и посыпьте оставшейся зеленью.
9. Влейте в посуду полстакана горячей воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут.

10. Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Перед подачей выложите баклажаны на блюдо и полейте оставшимся при тушении соком.

Толма по-эчмиадзински

Ингредиенты:

4 небольших баклажана;4 болгарских перца;4 помидора;600 г баранины с костями;2 луковицы;150 г риса; по небольшому пучку мяты, базилика, кинзы; соль и перец по вкусу.

Для соуса:
250 г мацуна;4 зубчика чеснока; соль, перец.

Способ приготовления:

1. Отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку.
2. Вскипятите 0,5 л воды. Промойте рис, всыпь в кипящую воду и варите 10 минут.
3. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
4. Зелень промойте, переберите, удалите жесткие стебли и мелко порубите.

5. Рис, измельченные лук и зелень добавьте к фаршу. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.
6. Вымойте овощи.
7. У болгарских перцев срежьте верхнюю часть вместе с плодоножкой, удалите семена и перегородки.
8. У помидоров срежьте верхнюю треть и чайной ложкой удалите часть мякоти.
9. Вдоль каждого баклажана сделайте надрез, не доходящий до краев. Ложкой удалите семена и часть мякоти.
10. Наполните овощи фаршем, перец и помидоры накройте срезанными «крышечками».
11. В кастрюлю с толстым дном положите бараньи кости. Поверх положите баклажаны, затем болгарский перец и помидоры. Подлейте немного воды, чтобы она покрыла кости.
12. Поверх овощей положите вверх дном тарелку. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Тушите на небольшом огне 45–50 минут.
13. Для соуса очистите чеснок, истолките его в ступке или пропустите через пресс, смешайте с мацуном, посолите и поперчите по вкусу.
14. Перед подачей полейте готовую толму соком, образовавшимся при варке. Чесночный соус подайте отдельно.

Кчуч из баранины с овощами

Ингредиенты:
600 г бараньей грудинки;2 небольших баклажана;4 картофелины;4 помидора;4 луковицы;2 болгарских перца;200 г зеленой стручковой фасоли; по пучку базилика, укропа, чабера и кинзы;0,5 ч. л. черного молотого перца;0,5 ч. л. красного молотого перца; соль по вкусу.

1. Вымойте баранину, нарежьте небольшими кусочками и обсушите.
2. Тщательно вымойте овощи.
3. Баклажаны очистите и нарежьте кружочками толщиной 1 см, вымочите 20 минут в холодной воде, обсушите и мелко нарубите.
4. Картофель очистите и нарежьте ломтиками.
5. Лук очистите и мелко порубите.
6. Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
7. У болгарских перцев удалите плодоножку и семена. Нарежьте колечками.
8. Стручковую фасоль очистите от прожилок, нарежьте на кусочки длиной 1 см.
9. Зелень промойте, удалите жесткие стебли и мелко порубите.
10. Уложите овощи в горшочки слоями по порядку: картофель, баклажаны, фасоль, лук, болгарский перец, помидоры. Каждый слой нужно посолить, поперчить и посыпать зеленью.
11. Поверх овощей положите куски баранины. Залейте кипятком так, чтобы он покрывал мясо.
12. Нагрейте духовку до 160–170 градусов, поставьте в нее горшочки и готовьте 2 часа.
13. Блюдо можно подать прямо в горшочках или выложить на тарелку.