-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Irena_Wa____lewska

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 16.12.2012
Записей: 13795
Комментариев: 209
Написано: 14113


Заварной крем

Пятница, 25 Марта 2016 г. 19:17 + в цитатник
Это цитата сообщения Шугалей_Ирина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Заварной крем

custard in Profiterole (200x150, 13Kb)

http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/zavarnoj-krem/

 

Сегодня я расскажу очень простой рецепт заварного крема. Заварной крем, очень вкусно сочетается с изделиями иззаварного и слоёного теста. Последнее время, я не встречаю в продаже кондитерских изделий с заварным кремом, по этому сам научился его готовить.

Обратите внимание, теперь здесь два рецепта заварного крема.

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/кремы, помадки, глазури

Молочное суфле с цукатами

Пятница, 25 Марта 2016 г. 19:16 + в цитатник
Это цитата сообщения Dushka_li [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Молочное суфле с цукатами «Нежность»

Огромная благодарность автору:
Юлия Леба


В прошлом году я много экспериментировала с желатином, в результате чего у меня образовалось несколько любимых вариантов суфле. Молочное суфле с цукатами «Нежность» — один из них!
Необыкновенно воздушный, лёгкий, нежный (ну, просто тающий во рту) десерт подарит незабываемое впечатление тем, кто любит полакомиться такими вкусняшками.
читать рецепт
Рубрики:  Кулинария/ десерты

Торт-мусс Кофе по-ирландски

Пятница, 25 Марта 2016 г. 19:15 + в цитатник
Это цитата сообщения vartysh [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Торт-мусс "Кофе по-ирландски"



В этот раз я делала его вот такими каплеобразными пирожными. Сочетание кофейного бисквита с легким муссом на основе кофейного же заварного крема с хорошо заметным ароматом виски. Вкус "для взрослых". 

авторский рецепт maria_selyanina



На торт диаметром 24 см:

Для бисквита:

100 г сливочного масла
2 яйца
100 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
1 щепотка соли
100 мл очень крепкого кофе
100 г муки
20 г несладкого какао
1,5 ч.л. разрыхлителя

Для пропитки:

1 чашка сладкого кофе

Для мусса:

250 мл молока
200 мл крепкого кофе
2 яйца (разделить на белки и желтки)
6 ст.л. сахара
4 ст.л. кукурузного крахмала
70 мл виски
15 г желатина
250 мл сливок для взбивания

Процесс: 

Бисквит

Его можно испечь заранее.
Для этого размягченное масло взбить с сахаром (оставить 2 ст.л. сахара для белков). По одному, продолжая взбивать, добавить желтки. Добавить ваниль и остывший кофе. Муку просеять, смешать с какао, солью и разрыхлителем, аккуратно добавить в масляно-кофейную смесь. Белки взбить мягких пиков, добавить оставшийся сахар, взбить до жестких пиков. Осторожно, сверху вниз, вмешать в тесто.
Тесто вылить в форму, заранее смазанную маслом и проложенную пекарской бумагой, печь в разогретой до 170С духовке 25-30 минут. Вынуть, остудить на решетке.

Остывший бисквит вернуть в форму (или положить на тарелку, если используете кольцо для торта), наколоть палочкой, как следует пропитать сладким кофе (можно добавить в пропитку 2 ст. л. виски).

Мусс:

Сначала сварить кофейный заварной крем (мне очень нравится делать муссы на основе именно заварного крема):

Молоко нагреть с 4 ст.л. сахара, в отдельной посуде соединить желтки, кофе и крахмал, взбить венчиком до однородности, влить эту смесь в закипающее молоко, варить на маленьком огне, постоянно мешая венчиком, до загустения. Должен получиться довольно густой заварной крем. Остудить.

Желатин замочить в виски, распустить на водяной бане.

Соединить заварной крем с распущенным желатином. Сливки взбить, аккуратно вмешать в остывший (но не застывший!) крем. Последним шагом взбить белки с оставшимися 2 ст.л. сахара, очень осторожно вмешать в крем. 

Полученный крем вылить в форму на подготовленный бисквит, оставить застывать минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Я украсила пирожные шоколадными "ниточками", и хотя изначально они задумывались только как украшение, в результате пришлись очень "кстати" по вкусу и текстуре. Солоноватый, очень мягкий и пропитанный бисквит, нежный легкий мусс и хрустящий шоколад.

Если вы любите кофе по-ирландски, да и просто кофе с алкоголем, вам понравится!



 

источник

Рубрики:  Кулинария/торты, пирожные

Бисквитные пирожные Неженка

Четверг, 24 Марта 2016 г. 22:09 + в цитатник
Это цитата сообщения DEIZI [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Бисквитные пирожные «Неженка»

cb20cbdd2a66 (600x9, 11Kb)

589+ (640x480, 183Kb)
album_pic.phpHHHH (700x525, 151Kb)
Эти пирожные очень лёгкие в приготовлении. Их можно приготовить буквально "между делом", но при этом они очень вкусные и нежные (отсюда название).
Также этот рецепт можно рассматривать как базовый, а вариаций - огромное множество: добавить в тесто какао, орехи; обвалять в кокосовой стружке(её лучше смолоть в порошок); добавить чернослив в крем; украсить сверху глазурью или еще какими присыпками и т.д.
cb20cbdd2a66 (600x9, 11Kb)

Рубрики:  Кулинария/торты, пирожные

Торт Марина

Четверг, 24 Марта 2016 г. 22:09 + в цитатник
Это цитата сообщения DEIZI [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ТОРТ "МАРИНА"

cb20cbdd2a66 (600x9, 11Kb)

album_pic.phpторт марина (635x476, 137Kb)
Изумительный тортик, очень нежная текстура крема, в приготовлении не сложен.
cb20cbdd2a66 (600x9, 11Kb)

Рубрики:  Кулинария/торты, пирожные

Шоколадный торт-мороженое

Четверг, 24 Марта 2016 г. 22:08 + в цитатник
Это цитата сообщения Смолька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шоколадный торт - мороженное

     ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ (и не только...)  

    

  Всем привет!  Попробовала я сегодня кусочек шоколадного тортика-мороженого, который приготовила вчера,  и хотя я не фанатик шоколада, мне было очень вкусно, правда!!  Хочу, чтобы и вы попробовали!

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/ десерты
Кулинария/торты, пирожные

Разрыхлитель и смесь специй своими руками

Четверг, 24 Марта 2016 г. 22:08 + в цитатник
Это цитата сообщения Dama_Madama [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Разрыхлитель и смесь специй- для теста и выпечки (Сделай Сам))))

Автор: richinna сегодня в 00:55
Разрыхлитель и смесь специй- для теста и выпечки (Сделай Сам))))

Скоро зима и особенно уютным и теплым  делает домашний очаг ароматная выпечка.

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/торты, пирожные
Кулинария/сладкие пироги, печенье

Блинный торт из бананов

Четверг, 24 Марта 2016 г. 22:07 + в цитатник
Это цитата сообщения МирАлин [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Потрясающий блинный торт с глазурью из грецкого ореха

 Блинный торт из бананов с йогуртом и глазурью из грецкого ореха.

1392466848_Blinnuyy_tort_iz_bananov (500x336, 96Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/торты, пирожные
Кулинария/сладкие пироги, печенье

Торт Наполеон

Четверг, 24 Марта 2016 г. 22:06 + в цитатник
Это цитата сообщения FrauRepka [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вкуснейший "Наполеон"

Без излишней скромности скажу,что вкуснее этого "Наполеона" я в своей жизни не пробовала.Единственное "но"-заморочиться придётся.Но результат стоит того.Итак,для тех,кто осмелится фото для затравки и рецепт с большим количеством фотографий под катом.

 

 (700x525, 147Kb)

 

тут всё очень подробно
Рубрики:  Кулинария/торты, пирожные

Крем сливочный и сметанный

Четверг, 24 Марта 2016 г. 22:05 + в цитатник
Это цитата сообщения Смолька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сливочный и сметанный крем

 

Сливочный и сметанный крем

      

Взбитые сливки (т.е. крем из взбитых жирных сливок с сахаром) - классический кондитерский крем, который считают с а м ы м вкусным из всех кондитерских кремов. При всей его вкусности и элегантности, натуральный сливочный крем  не так уж часто и встречается в кондитерских изделиях в наше время, даже во французских и швейцарских кондитерских магазинах у нас в городе я его не вижу на изделиях или в изделиях, а вездесущий шварцвальдский вишневый торт (Black Forest Cake) в Америке давным давно на настоящих сливках не готовится. 

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/кремы, помадки, глазури

Сиропы для пропитки

Четверг, 24 Марта 2016 г. 22:05 + в цитатник
Это цитата сообщения Смолька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сироп для пропитки торта Простой и крепленый

            

Сироп для промочки:1 кг сахара 1.1л воды 95г коньяка или десертного вина 3.75г ромовой эссенции

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/кремы, помадки, глазури

Крем Шарлотт

Четверг, 24 Марта 2016 г. 21:31 + в цитатник
Это цитата сообщения Смолька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Крем Шарлотт

amor
 Этот самый главный в советском кондитерском деле масляный крем готовят, сбивая сливочное масло с  сиропом шарлотт. В классическом варианте сироп шарлотт варится из молока с сахаром и яйцами. Крем на таком сиропе получится самый вкусный, пышный и гладкий. Упрощенный вариант этого крема (Новый Шарлотт) сбивают на простейшем молочно-сахарном сиропе, без яиц. Крем будет слегка другой на вкус, более масляный ( более жирный), но все ещё идеально гладкий. А для масляного крема в самом "ленивом" варианте в наше время даже сироп из молока с сахаром варить перестали и просто сбивают масло со сгущенкой и сахарной пудрой, отчего качество крема заметно снижается. Сахарная пудра не полностью растворяется в креме в холодном виде, отчего в креме может быть ощутимая шершавость и характерный вкус консервированной сгущенки.
Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/кремы, помадки, глазури

Мастика

Четверг, 24 Марта 2016 г. 21:08 + в цитатник
Это цитата сообщения TomaMos [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Изготовление мастики + Мастер-классы

автор:Afrothita

Наверное именно с этого мастер-класса и следовало начинать мое пребывание на этом форуме..но как сложилось,так уж сложилось..так что пусть позже,но расскажу как можно сделать мастику дома,имея под рукой минимум необходимых продуктов.

Итак,один из вариантов это изготовление мастики из желатина и сахарной пудры

Читать далее

5555 (74x25, 3Kb)

Рубрики:  Кулинария/кремы, помадки, глазури

Имбирный сироп

Четверг, 24 Марта 2016 г. 21:08 + в цитатник
Это цитата сообщения Смолька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Имбирный сироп

Танцы от плиты и до компа !!

 

Фото: Имбирный сироп

Идея сделать имбирный сироп показалась мне очень вдохновляющей. Я сразу представила, сколько возможностей она открывает. Первое, что приходит на ум – сироп как лекарство. Возиться каждый раз с корнем имбиря – очищать его и нарезать, чтобы положить в чай – хлопотно, тем более, когда болеешь. С сиропом процедура несравнимо упрощается – нужно просто добавить ложечку к любому горячему напитку. Еще им легко ароматизировать выпечку – кексы, пряники и пироги только выиграют от ложечки имбирного сиропа. Отдельная тема алкогольные, да и не алкогольные тоже, коктейли. Даже хорошо знакомый напиток приобретет новое звучание с имбирем. Мороженое, кремы, конфеты – и здесь большой простор для использования сиропа из имбиря. Сироп готовиться быстро и просто, а использовать его можно долго и с фантазией.

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/торты, пирожные
Кулинария/сладкие пироги, печенье

Маковая начинка

Четверг, 24 Марта 2016 г. 21:07 + в цитатник
Это цитата сообщения Belenaya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Начинка из мака

Начинка из мака. Начинку из мака меня учила делать моя бабушка. Мы делали много разных пирогов и пирожков с самыми разными начинками, но самой лучшей была начинка из мака. Рассказываю, как готовить!
36b247e90a6104730a0684ec1e4a57f8_b (600x389, 187Kb)
Начинка из мака, правильно приготовленная, просто восхитительна. Рулеты, булочки с маком все любят, поэтому так важно уметь правильно приготовить начинку из мака. Можно мак еще делать с медом, в этом случае мак нужно также запаривать с водой или молоком, а потом уже добавлять мед. Успехов и приятного аппетита! Ингредиенты:
Мак — 2 Чашки
Молоко — 1 Чашка
Масло — 120 Грамм
Сахар — 1 Чашка
Яйцо — 2 Штуки
Соль — 1\2 Чайных ложек

Количество порций: 6-8 Как приготовить "Начинка из мака"
Мак измельчить на кофемолке.
На слабом огне растопить масло с сахаром в молоке.
Смесь постоянно помешивать до полного растворения сахара.
Медленно ввести яйца, постоянно помешивая.
Уварить яйца до густоты.
Всыпать мак в молоко, хорошо перемешать.
Готовую начинку можно хранить неделю в холодильнике.
источник



Читайте далее…
Рубрики:  Кулинария/сладкие пироги, печенье

Масляный крем гляссе

Четверг, 24 Марта 2016 г. 21:07 + в цитатник
Это цитата сообщения Ageeva_Tania [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Масляный, основной крем на яйцах ("Гляссе"). Фоторецепт.

Игорь Иванов


Масляный основной крем на яйцах ("Гляссе").
Фоторецепт.




Как-то за очередным чаепитием зашёл у нас с мамой разговор о кремах для тортов. Я ругался что надоело мне масло с сахаром или сгущёнкой взбивать (именно жирно-масляные и при этом приторно сладкие кремы любит моя мама) - для меня ну никакого кулинарного творчества.
И тогда мама вспомнила, что ещё ей нравился старый крем "гляссе". Он тоже, в принципе, масляный. Но более сложный, более изысканный, чем тупо масло со сгущёнкой взбивать.
И мама не просто вспомнила что есть такой крем, а выдала мне книгу, изданную ещё в СССР,
Р.П.Кенгис "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов".
В общем, представляю Вам незаслуженно забытый "Масляный основной крем на яйцах" ("Гляссе").

Конечно же, я не решился эксперимент (пробовать новый крем) к празднику на торте, требующим больших усилий и предназначенном для общего удовольствия.
Я решил собрать наипростейший тортик на магазинных коржах и опробовать на себе да забредающих в гости друзьях.

Ингредиенты на крем Гляссе:
200 гр. масло сливочное
2 яйца
4 ст.ложки сахар
при указанном количестве продуктов выход крема 400 гр.
я взял всё в двойном размере, чтобы уж точно хватило распробовать. ))
+
магазинные песочные коржи для сборки торта на этом креме
вишнёвый сироп.


Приготовление крема:
Заранее достаньте масло из чтобы, пока мы возимся с первой частью крема, оно согрелось.


1. Объединяем сахар и яйца.


Ставим кастрюльку на огонь и непрерывно взбиваем пока смесь нагревается до 45 градусов, поддерживая температуру 45 градусов взбиваем до увеличения объёма в 2,5-3 раза.
Это быстро, кстати. Я всё делал на глазок, температура - тоже. :)


Снимаем с огня и не прекращая взбивать даём остыть до комнатной температуры.


В итоге у нас получится вот такая густая штука. Уже почти крем.


2. Взять согревшееся масло, взбить добела


Не прекращая взбивать, постепенно влить взбитую смесь из яиц с сахаром.


Объединённую смесь продолжаем взбивать несколько минут


до образования пышного крема


Ну а затем используем крем для любых кондитерских изделий.
Крем ВЕЛИКОЛЕПНО держит форму, идеально подходит для оформления кондитерским шприцем (пакетом).

Мне же просто надо было продегустировать крем сам по себе и в изделии.
Я пропитал коржи сиропом


И промазал кремом


укладывая коржи один на другой


За оформление самому стыдно (я ещё и кондитерскими карандашами в этот день рисовать пробовал), потому тортик целиком я даже показывать не буду.
Вот наименее страшная половинка, в разрезе.


ВЕРДИКТ:
Крем отличный почти по всем параметрам. Кроме одного. Вот в таком, классическом виде, он очень слабосладкий. Или это я с моими сластёнами уже настолько привык делать очень сладкие кремы...
В общем, я очень доволен, что научился делать крем "Гляссе", ещё пригодится.

Само собой,
данное приготовление и фотографии - мои!


Рубрики:  Кулинария/кремы, помадки, глазури

О заварном креме

Четверг, 24 Марта 2016 г. 21:06 + в цитатник
Это цитата сообщения Смолька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Все о заварном креме (он же сrème anglaise, он же кустард)

Итак, заварной крем. Он всегда неумолимо делит людей на две категории: тех, кто умеют его готовить, и тех, кто не умеет, но ни за что в этом не признается. Еще недавно я относилась ко второй категории, поэтому я просто оставлю это здесь :)
120213175022-1202131751170-p-O-krem-zavarnoj (300x294, 63Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/кремы, помадки, глазури

Заварной крем Ириска

Четверг, 24 Марта 2016 г. 21:05 + в цитатник
Это цитата сообщения Смолька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Заварной крем "Ириска "

originalжэ (600x398, 176Kb)

Этот нежный заварной крем с ароматом ванили и вкусом сливочных ирисок прекрасно подойдет  для тортиков, рулетов и пирожных. Я готовлю довольно часто для сына, который любит блины со сгущенкой( от которой  на лице высыпает  еще больше подростковых прыщиков,о ужас). Вначале я варила домашнюю сгущенку, но капризный сынуля ее забраковал. Но...кто ищет ,тот всегда найдет. В инете выкопала этот рецепт и предлагаю его вам.

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/кремы, помадки, глазури

Шоколадная глазурь

Четверг, 24 Марта 2016 г. 21:05 + в цитатник
Это цитата сообщения Svetlana_Gordinskaya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шоколадная глазурь (полироль)

 (500x384, 87Kb)
Глазурь получается такая блестящая ,не липнет ,мне очень нравится..
50 гр. сливочного масла и 8 стол.ложек сахара разогреть в кастрюльке все время мешая
Добавить 4 чайн.ложки какао и 4 стол.ложки молока . Все разогреть,как только закипит поварить минуты три постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Торты заливать чуть теплой глазурью.
Рубрики:  Кулинария/кремы, помадки, глазури

Инвертный сироп

Четверг, 24 Марта 2016 г. 21:04 + в цитатник
Это цитата сообщения Смолька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Инвертный сироп

Инвертный сироп.

Здравствуйте - всем! Делюсь своими наработками и находками. Конечно же, инвертный сироп придумала не я (куда уж мне), и нашла я его когда-то на сайте "Едим дома" у кулинара Евы. А на днях о нем напомнила еще одна девушка на сайте - Elen@Lat и я вдруг подумала: а вдруг и на нашем сайте кому-то пригодится? Как раз у меня закончился и я собиралась готовить новую порцию.

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/торты, пирожные
Кулинария/сладкие пироги, печенье


Поиск сообщений в Irena_Wa____lewska
Страницы: 689 ... 573 572 [571] 570 569 ..
.. 1 Календарь