Все знают знаменитые конфеты производителя Ферреро. Кокосово-миндальный вкус не оставит почти никого равнодушным. Один раз попробовав — можно влюбиться в них навсегда. Но конфеты такие маленькие и так быстро заканчиваются. Вот и созрела мысль увеличить в размерах любимое лакомство до торта...
Ингредиенты:
Корж:
Мука пшеничная - 130 г
Ликёр кокосовый - 10 мл
Сахар - 2 ст. л.
Масло сливочное - 75 г
Яйца куриные - 1 шт.
Кокосовая стружка - 80 г
Разрыхлитель - 0.5 ч. л.
Крем:
Желатин - 10 пластин
Сахар ванильный - 2.5 ч. л.
Миндаль - 100 г
Сливки - 250 мл
Сгущённое молоко - 400 г
Кокосовое молоко - 500 мл
Украшение:
Сливки - 150 мл
Конфитюр абрикосовый - 15 г
Кокосовая стружка - 80 г
Приготовление:
Начнём приготовление торта с крема, возьмём — цельный очищенный миндаль, ванильный сахар, сливки 25% или 35% жирности, сладкое сгущённое молоко, желатин и кокосовое молоко производства Таиланд.
На среднем огне поджарим слегка миндаль. Остудим.
На пекарской бумаге начертим окружность диаметром в купольную форму (карандашом надо сильно надавливать, так как линия должна просматриваться на оборотной стороне бумаги). Эта заготовка для коржа понадобится позже.
Смешаем сгущённое молоко с кокосовым.
Добавим ванильный сахар.
Желатиновые пластины заранее замочим на 5 минут в холодной воде, затем отожмём и распустим, добавив 2 ст. л. кипятка.
В распущенный желатин вмешаем 3-4 ст. л. молочной смеси, хорошо разведём.
Сразу вливаем тонкой струйкой желатиновую смесь в молочную, при этом интенсивно взбивая миксером.
Накрываем, чтоб не натянуло запахов и убираем в холодильник минут на 15-20, пока не появятся первые признаки застывания желе.
Взбиваем сливки до стойких пиков.
Вынимаем из холодильника полу-застывшее желе и добавим взбитые сливки и поджаренные орехи миндаля.
Перемешиваем до однородного крема венчиком в одну сторону движениями снизу-вверх, чтоб сливки не осели. Получится пышный крем.
В купольную форму, выстланную пищевой плёнкой, вливаем крем.
Хорошо накрываем и убираем в холодильник до полного застывания, примерно на 2,5 часа.
Пока крем застывает займёмся коржом и украшением. Возьмём муку, разрыхлитель, кокосовую стружку, кокосовый ликёр, сахар, яйцо, масло и для завершения конфитюр и сливки 35% жирности.
Нарежем масло на кусочки.
Добавим сахар, кокосовую стружку и просеем муку, смешанную с разрыхлителем.
Перетираем миксером или руками в рассыпчатую крошку.
Добавим яйцо и ликёр.
Теперь руками собираем тесто в шар, но не месим, чтоб оно не потеряло эластичности.
Завернём тесто в пищевую плёнку и уберём в морозильник на 45-60 минут. Тесто дозреет и станет твёрдым до состояния, чтоб можно было его натереть.
Берём уже подготовленную бумагу с нарисованным кругом. Перевернём бумагу на другую сторону и 2/3 части теста натрём прямо на ней, не выходя за пределы окружности.
Остальное тесто натрём вокруг круга. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С около 15-20 минут. Тесто, которое вокруг круга, испечётся быстрее, поэтому его вынимаем на минут 5 раньше, а остальное допекаем до золотистого цвета. Остудим.
Остывший корж кладём на застывшее желе в форме.
Теперь накрываем корж блюдом, на котором будем сервировать. Одной рукой снизу, а другой сверху фиксируем блюдо и аккуратно переворачиваем так, чтоб корж оказался внизу, а желе сверху.
Освобождаем от плёнки.
Печенье, которое выпекалось рядом с основным коржом, ломаем на малые кусочки. Втыкаем их прямо в желе.
По всей поверхности торта равномерно распределяем конфитюр. Дадим немного подсохнуть.
Взбитыми в стойкие пики сливками равномерно обмазываем вокруг торта. Выравниваем, чтобы поверхность была максимально гладкой.
Теперь обильно и равномерно засыпаем торт со всех сторон кокосовой стружкой.
Торт «Рафаэлло» готов. Хранить торт только в холодильнике.