-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в  расюша

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.12.2012
«аписей: 3
 омментариев: 2
Ќаписано: 4

¬ыбрана рубрика –ецепты.
 омментарии (0)

—алат "ƒипломат"

ƒневник

ѕ€тница, 14 ƒекабр€ 2012 г. 13:06 + в цитатник
»нгредиенты:

јпельсины-2 шт
—ыр(твердый)-200 г
яйца-4 шт
яблоки-2 шт
Ћук(репчатый)-1 шт
ћайонез

ѕриготовление:

яйца отварить(вкрутую) и измельчить. — €блок сн€ть кожицу и натереть на терке(∆елательно мелкой). —ыр натереть на мелкой или средней терке. ћелко нарезать лук,после чего залить кип€тком и оставить на 10-15 минут. јпельсин хорошо очистить и нарезать кубиками. ѕриготовленные ингредиенты уложить сло€ми,каждый слой смазыва€ тонким слоем майонеза. 1 слой-€блоки. 2 слой-мелко порезанный лук. 3 слой-измельченные €йца. 4 слой-кубики апельсинов. ѕоследний слой посыпать натертым сыром и красиво полить струйкой майонеза(в форме клеточки). —верху украсить дольками апельсина.
—алат Ђƒимломатї готов!
ѕри€тного аппетита!
»сточник: http://retsept-salata.ru/salat-diplomat/

P.S. “вердый сыр замен€ю на плавленный, мне так больше нравитс€ вкус салата.
–убрики:  –ецепты

 омментарии (1)

 ак приготовить кролика

ƒневник

ѕ€тница, 14 ƒекабр€ 2012 г. 12:56 + в цитатник
ћ€со кролика славитс€ своими диетическими свойствами. Ѕлагодар€ высокому содержанию белка, небольшому содержанию жира и Ђплохогої холестерина крольчатина по своим свойствам обгон€ет свинину, гов€дину и даже баранину. ¬ цифрах это ещЄ нагл€днее: белки гов€дины усваиваютс€ на 62%, а крольчатина на 90%. Ёто диетическое м€со богато витамином PP, кальцием, магнием, калием и фосфором. ѕоследний элемент особенно важен дл€ растущего организма, и многие дети интуитивно люб€т м€со кролика.  роме энергетической пользы и диетических свойств, крольчатина очень вкусна и проста в приготовлении.

»нтересно, что зайчатину (как и крольчатину) на –уси не ели до начала реформ патриарха Ќикона. «верь считалс€ нечистым, и староверы до сих пор придерживаютс€ этих традиций. Ќе ед€т крольчатину и иудеи. Ќапротив, в јзии и в западной ≈вропе кроликов ели всегда, готов€ их самыми разными способами.

–ассмотрим основную схему приготовлени€ и очерЄдность действий на каждой стадии. —ледует оговорить, что не все части тушки кролика равноценны. Ќапример, задн€€ часть лучше подходит дл€ жарени€, а передн€€ часть больше подходит дл€ варки и тушени€. ∆ирные части можно запечь.

–азделка

»так, кролик куплен, вы его согрели до комнатной температуры, промыли и готовы к дальнейшим действи€м. ћожно ли запечь целиком? ћожно, но это не так вкусно, как цела€ утка или гусь.  ролик част€ми получитс€ лучше, и готовить его будет проще. –азделить на две части (верхнюю и нижнюю) нужно на последнем по€сничном позвонке.   нижней части отойдут мощные задние ноги, а к верхней - всЄ остальное. Ёти группы можно приготовить отдельно, можно вместе, или соединить в конце в целое блюдо.  аждую часть (верхнюю и нижнюю) следует разделать на мелкие части. «адние ноги порежьте по суставам, передние оставьте целиком. √рудную клетку вместе с позвоночником разделите на 3-4 части. ћожно срезать м€со с живота и порезать на небольшие (5 на 5 см) части.

ћаринование

 ролика необходимо мариновать. ќт этого он будет м€гче, ароматней и вкусней. Ѕез маринада он будет чуть жЄстче, и с честным кроличьим запахом.  ому как нравитс€. јльтернатива маринованию - вымачивание в воде. “ака€ проста€ операци€ улучшит свойства м€са и уберЄт запах. ¬рем€ вымачивани€ Ц от 1 до 3 часов. ¬ воду можно добавить немного уксуса (винного или €блочного), но это необ€зательно. ¬ода делает кроличье м€со менее жЄстким и уменьшает специфический запах, а это уже немало. ≈сли есть возможность, положите тушку кролика в проточную воду.

ћариновать можно несколькими способами:

”ксус. »спользуетс€ винный уксус (не уксусна€ кислота!) и специи. ќбычно уксус разводитс€ в воде или же вода чуть подкисливаетс€ уксусом. ћинус в том, что любой уксус вместе с разм€гчением уменьшает естественный аромат м€са. ѕеред приготовлением, уксусный маринад следует смыть водой.
Ѕелое вино Ц один из лучших вариантов мариновани€. ¬ино почти полностью убирает специфический запах, очень хорошо разм€гчает и ароматизирует м€со. ¬ результате получаетс€ изысканное блюдо с нежным вкусом, при€тным ароматом и очень полезными свойствами. »ногда дл€ мариновани€ используетс€ красное вино, например, во французской кухне. “оже непременно со специ€ми.
ћолочна€ сыворотка - очень хороший вариант. ћолочна€ сыворотка используетс€ дл€ отмачивани€ и мариновани€ зайчатины, но подойдЄт и кролику. ћ€со заметно разм€гчаетс€, убираетс€ нехороший запах.
ƒавленный чеснок с оливковым маслом считаетс€ одним из классических вариантов маринада дл€ кролика. „еснока нужно достаточно много Ц 2 головки на нормальную тушку. ћожно добавить смесь из мелкорубленых трав. “ушку кролика необходимо натереть этой смесью и поставить в холодильник на 2-3 часа. „еснок создаст вкусовой контраст, см€гчит структуру м€са и будет помощником в тушении в белом вине.
ћолодых кроликов или Ђмагазинныхї вымачивать следует только в воде, сыворотке или вине. ”ксус используетс€, если запах действительно сильный и по каким-то причинам непри€тный. ”ксус в этом случае приглушает запах, но при этом делает кролика не таким выразительным. »менно поэтому маринады с уксусом должны примен€тьс€ аккуратно.

—пеции

Ѕез специй кролику никуда. »х можно добавл€ть на стадии мариновани€ (отвар или обсыпка) или непосредственно перед приготовлением. ≈сть условный список Ђоб€зательныхї специй и приправ, которые гарантировано улучшают вкус кролика, остальные можно добавл€ть по вкусу.

ќб€зательные:

„Єрный перец.
Ћук.
Ћавровый лист.
—оль.

ƒополнительные:

–озмарин.
Ѕазилик.
ќрегано.
”кроп.
ѕетрушка.
“имь€н (чабер).
 ориандр.
 орица.
√воздика.
—ельдерей.
Ћимон.
„еснок.
ягоды можжевельника.
„Єрный перец, лук и лавровый лист можно добавл€ть как на стадии замачивани€, так и в процессе приготовлени€. —пеции можно и даже нужно добавл€ть на стадии замачивани€. ќсобенно, если кролик маринуетс€ больше 3 часов.

ѕосуда

÷еликом кролик готовитс€ довольно редко, это сильно упрощает выбор посуды. »спользуйте толстостенные сковороду и сотейник. ƒл€ запекани€ потребуетс€ форма большого размера или ут€тница. “ушить можно в сковороде с высокими стенками. ƒл€ варки Ц эмалированна€ или стальна€ кастрюл€. ”читывайте размеры кролика. Ќекоторые экземпл€ры достигают в разделаном виде 4 килограммов. ¬озможно, готовить придЄтс€ в два приЄма. ¬ таком случае логично готовить верхнюю часть тушки отдельно от нижней.

¬рем€ приготовлени€

«десь всЄ зависит от способа приготовлени€. Ќа замачивание уходит от 2 до 16 часов. Ќа разделку и промывку уйдЄт ещЄ 10 минут. ќбжаривание на хорошо прогретой сковороде порезанных некрупных кусков нижней части Ц около 30 минут, рЄбрышки и передние ноги - около 20 минут. ≈сли жарите живот отдельно Ц по 5 минут с каждой стороны. ’орошо замаринованный кролик, порубленный на небольшие куски, при температуре 190 градусов запекаетс€ около 25-35 минут. “ушитс€ в духовке примерно 25-30 минут.  ак правило, дольше часа кролика не готов€т. Ќо если используютс€ низкие температуры, врем€ можно увеличивать. ќт длительной обработки жаром м€со кролика м€гче не становитс€, а аромат и свойства м€са могут ухудшитьс€. ѕри приготовлении вполне допустимо примен€ть несколько видов обработки. ¬начале можно обжарить на раскалЄнной сковороде, а затем потушить. ∆арение можно замен€ть варкой.

 ролик подходит дл€ всех видов тепловой обработки. Ёто универсальное м€со, подход€щее дл€ варки, тушени€, жарени€, запекани€ и грил€. Ќаиболее вкусно получаетс€ при тушении и запекании. ј тушить можно как в духовке, так и на плите.  лассическим вариантом считаетс€ приготовление под сметаной. —метана выполн€ет сразу несколько функций. ¬о-первых, она разм€гчает м€со, работа€ маринадом, во-вторых, не даЄт пересушиватьс€ (в случае запекани€), в-третьих, сметана позвол€ет законсервировать аромат кролика.

 ролик под сметаной

»нгредиенты:
тушка кролика,
500 г сметаны,
1 морковь,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 луковица,
3-4 зубчика чеснока,
травы (орегано, тимь€н, базилик),
тмин,
лавровый лист,
чЄрный перец,
соль.

ѕриготовление:
ѕодготовленную тушку кролика (замаринованную любым удобным методом) разрубите на удобные порционные куски. ќбжарьте в кроличем жире (если есть) или в растительном масле. ѕереложите в посуду (ут€тница, большой противень). ћорковь нарежьте соломкой, лук кольцами или полукольцами. —пассеруйте в сливочном масле и выложите на м€со. ѕосолите и поперчите. ƒобавьте молотый тмин и лавровый лист. —метану разогрейте на вод€ной бане до жидкого состо€ни€, влейте аккуратно по стенке. ƒоведите до кипени€ и переставьте в разогретую до 160-180 градусов духовку. ѕервые 15-20 минут поливайте м€со выход€щими соками, потом накройте, уменьшите температуру до 160 и тушите ещЄ 25-35 минут. ѕодавайте гор€чим.

ћножество рецептов приготовлени€ кроликов никак не сможет уместитьс€ в рамки этой статьи, но основные принципы можно описать в нескольких словах.  ролик позвол€ет готовить себ€ самыми различными способами, не любит он только высоких температур.   кролику всегда подход€т травы, выбор которых всегда на совести повара. ¬о вс€ком случае, тимь€н, орегано и базилик всегда будут уместны.  ролика рекомендуют подавать и есть только гор€чим. »з вин подойдЄт красное сухое или полусухое.

 ролик с маслинами

»нгредиенты (4 порции):
кролик (1,5-2 кг),
500 г помидоров,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
100 г маслин,
100-200 г белого вина,
2 сладких перца,
4 ст. ложки оливкового масла,
зелень (тимь€н, розмарин, укроп),
лавровый лист,
чЄрный перец,
соль.

ѕриготовление:
ѕромойте м€со в проточной воде и обсушите полотенцем. ѕочистите лук и чеснок, зелень промойте и мелко порежьте. ќбжарьте куски кролика в сотейнике (в раскалЄнном масле) около 10 минут. ѕосолите и поперчите м€со. ƒобавьте в сотейник лук, чеснок, зелень и всЄ обжарьте 3-4 минуты. —нимите с помидоров кожуру (обдав кип€тком), разрежьте каждый пополам, удалите сердцевины с семенами и мелко нарежьте. ¬ тушащеес€ м€со добавьте помидоры, потушите 3-4 минуты и влейте вино. ƒоведите смесь до кипени€, поперчите и посолите. ѕосле этого тушите 25 минут. «а 7-10 минут до конца приготовлени€ добавьте порезанный дольками сладкий перец, а в самом конце добавьте маслины.
–убрики:  –ецепты


 —траницы: [1]