Само название яйцо «по Флорентински» (Oeuf poché à la florentine) связано с класическим французским наименованием шпината - Флорентин, именно так этот продукт называется в меню класических ресторанов, есть и обычное наменование шпината на французском языке (Эпинард). 

Продолжение и рецепт

Рецепт: Эрве Тис - химик, специалист в области молекулярной гастрономии, по заданию правительства Франции он занимается исследованием кулинарных технологий в своей парижской лаборатории). Готовит: Шеф Heston Blumenthal. Ресторан The Fat Duck. Англия. 3 звезды Мишлен.

Продолжение и рецепт

1. Точи ножи

Твой основной инструмент - это нож. Чтобы хорошо резать, ты должен следить за тем, чтоб все твои ножи были острыми. Заточка ножей как минимум должна стать твоим ежедневным ритуалом...