-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ¬ангелика

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 03.12.2012
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 72

«аписи с меткой засолка сала

(и еще 393 запис€м на сайте сопоставлена така€ метка)

ƒругие метки пользовател€ ↓

выбор места дл€ колодца выложить высказывани€ дети джинсова€ роза еда засолка сала как приготовить патиссон капуста капусту квашена€ копка колодца креветки лоскутное шитье лошадь из ткани маска дл€ волос маска из бородинского хлкба масло маслом минут мысли настроить управление телефоном с пк новости шоу-бизнеса отдельной отправить патиссон плов с креветками поделки подключить телефон к пк пэчворк рецепты рис с овощами в патиссоне салат золота€ подкова салат с рукколой и тел€чьим €зыком салфетки пэчворк септики из колец системы биоочистки соус соусом статусы сумка своими руками тарелку тел€чий €зык только тортиль€ форумы про колодцы хачапури по аджарски цитаты что приготовить из патиссона юмор
 омментарии (0)

«асолка сала - разные способы

ƒневник

¬оскресенье, 27 январ€ 2013 г. 20:53 + в цитатник

 

 

—ало в рассоле по-деревенски

јвтор: ќл€ ¬торник, 22 июн€ 20104 комментари€ рецепта
ѕросмотров: 13,484

—ало в рассоле по-деревенски

—колько помню, в деревне всегда готовили в «тузлуке» — насыщенном солевом растворе. ѕриготовленное таким способом отлично хранитс€, не стареет, не желтеет со временем.
 
—ало в рассоле по-деревенски »нгредиенты:

 

  • —вежее  — 500-1000 г
  • «“узлук» — примерно 1 стакан соли на 2 стакана воды (пока соль не перестанет раствор€тьс€)
  • Ћавровый лист, перец горошком
¬ воде растворить соль и кип€тить 10 минут. ќхладить до комнатной температуры:
—ало в рассоле по-деревенски
 нарезать кусками по 150-200 г:
—ало в рассоле по-деревенски
—ложить неплотно в банку, переслаива€ перцем и лавровым листом:
—ало в рассоле по-деревенски
«алить доверху рассолом:
—ало в рассоле по-деревенски
Ќеплотно закрыть и оставить при комнатной температуре на неделю в темноте, а затем в холодильник:
—ало в рассоле по-деревенски

 

«асолка свиного сала

  1. ¬оду кип€т€т с лавровым листом и горошинами черного перца, укропом и солью. —оль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое €йцо или картофелина не тонули. ¬ остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20—25 см. ѕродукт готов к употреблению примерно через неделю. ѕеред употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2—3 ч в холодильник. ѕри таком способе солени€ сало сохран€ет «свежий» вкус на прот€жении всего периода хранени€.
     
  2. —вежее сало режут на куски по 250— 350 г и складывают в эмалированную кастрюлю сло€ми, пересыпа€ толченым чесноком. √орошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6—8 штук. «атем кип€т€т воду, кладут лавровый лист и сол€т так, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофел€. —оль нужно подсыпать постепенно.  ак только растворени€ не происходит — вы получили тузлук. ѕосле остывани€ рассола заливают им сало, прикрывают гнетом и выдерживают 10—12 дней. ѕосле этого куски вынимают, обсушивают и хран€т на холоде.

 

«асолка сала «мокрым» способом

«асолка сала «мокрым» способом в рассоле может проводитьс€ по различным рецептам. —ало, приготовленное «мокрым» способом долго не стареет и не желтеет, сохран€€ при этом замечательные вкусовые качества.

¬от например засолка сала «мокрым» способом в рассоле «украинском»:

√отовим рассол: берем 5 стаканов воды, 1 стакан крупно по молотой соли, кип€тим вместе, затем студим до комнатной температуры. ¬ это врем€ нарезаем сало небольшими кусками, чтобы потом их было удобно доставать и укладываем неплотно в трехлитровую банку.

≈сли вы сало нарежете слишком крупно, то все ваша засолка сала будет омрачена тем, что доставать его из банки вы будете с превеликим трудом, да и сало там просто «задохнетс€». ћежду сло€ми добавьте 4 лавровых листика, черный горошковый, 5 зубчиков чеснока и залить все это рассолом.

«атем прикройте банку неплотно крышкой. Ќеделю выдержите при комнатной температуре – вот и все, засолка сала завершена! ќбычно на трехлитровую банку идет около двух килограмм сала.

 

 

«асолка сала «гор€чим» способом

salo3ƒл€ гор€чего посола возьмите толстый м€гкий кусок бело-розового сала, толщиной около 3 сантиметров. «атем нарежьте его на куски такого размера, чтобы они легко входили в кастрюлю, в которой мы будем их варить. ≈сли куски не будут хорошо покрыты водой, то равномерна€ засолка сала вам не удастс€.

√ор€ча€ засолка сала потребует:
1 кг сала, 1,5 литра воды, один стакан соли крупного помола, одна головка чеснока, 15 раздавленных горошин чЄрного перца, 5 лавровых листьев, одну чайную ложку острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм луковой шелухи.

Ўкурку сала следует хорошенько, до белизны, поскоблить ножом. √ор€ча€ засолка вам удастс€ только в том случае, если вы правильно приготовит рассол: в кип€щую воду добавьте соль, лавровый лист, аджику,перец.  ак только вода вновь закипит – добавьте жидкий дым – без него гор€ча€ засолка сала не получитс€.
¬ кип€щий рассол кладем куски сала и когда вода вновь закипает, уменьшаем огонь и варим около 5 минут. «атем выключаем огонь, а кастрюлю ставим остывать в теплое место на 12 часов.
«атем сало вынимаем, обсушиваем, натираем паприкой и чесноком. “еперь кладем его на пару часов в холодильник – все, засолка сала завершена, можно приступать к еде!

–убрики:  —олень€/варень€

ћетки:  

 —траницы: [1]