-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в  апусткина_ќксана

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 18.11.2012
«аписей: 1763
 омментариев: 10
Ќаписано: 1782

Ѕез заголовка

—реда, 23 ƒекабр€ 2015 г. 21:22 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ √алаЌика [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—ј÷»¬»!!


Ќу что, приближаетс€ Ќовый год?
 акие бы холодные ветры не кружили над нами, мы все равно ждем, волнуемс€, загадываем и надеемс€, что старый, обтрепанный, утомленный год, утека€ с последними мгновени€ми, унесет и все наши несчасть€.
ј Ќовый - будет по-насто€щему новым, и нам, наконец, все будет удаватьс€, посыплетс€ с неба благодать, и мир снизойдет на мир.
ѕоэтому его встречают так, как самого желанного и любимого гост€ - дом начищен и отмыт, столы накрыты, лица расправлены, плать€ наглажены.
¬ √рузии первым делом запасаютс€ грецкими орехами.
 уда только мы их не используем: и супы, и соусы, и начинки, и заправки, и даже десерты!
–азве что компот не варим, хот€ чачу на ореховых перегородках настаиваем.
ƒай √осподи тому, кто нам эту драгоценность подарил, ра€ на небесах и счасть€ на земле его потомкам!
Ќу все, хватит лирики, переходим к делу.
Ќа Ќовогоднем столе грецкие орехи больше всего забирает сациви.
—амые великие мастера его варить - мегрелы, и мо€ мама научилась его делать именно у них.
–ецепт выгл€дит страшновато дл€ новичка, но не бойтесь: немного сноровки и аккуратности, и все получитс€.
ѕ–ќѕќ–÷»»
молода€ индейка (или курица) Ч 2 кг
грецкие орехи очищенные Ч 500Ц800 г
лук репчатый Ч 1 кг
молотый имеретинский шафран Ч 1 ст. ложка
молотый кориандр Ч 1 ст. ложка
молотый черный перец Ч 1 ст. ложка
молота€ корица, гвоздика, соль Ч по вкусу
сок кинзы Ч сколько получитс€ из большого пучка зелени(опционально)
белый винный уксус Ч 1 ст. ложка
соль, чеснок Ч по вкусу
лавровый лист Ч по желанию
 анонический рецепт предполагает индейку. ќбычно у несчастных индеек наступает апокалипсис к Ќовому году: их убивают почем зр€, но такова живодерска€ традици€.
Ќе будем это обсуждать: нет индейки Ч берите крупную курицу. «доровую, упитанную курицу, желательно вскормленную из хоз€йских рук отборной кукурузой. ≈сли берете мороженую Ч все погрешности списывайте на ее нездоровый образ жизни.
ѕтицу сварите в несоленой воде в большой эмалированной кастрюле, так чтобы она не высовывала свои неприличные голые ноги Ч разве что самую малость щиколотки.
¬нимание: не переварите! ѕотом вы ее выложите на блюдо, она остынет Ч на случай, если все-таки переварилась, м€со успеет схватитьс€ и прин€ть четкую форму; потом засуньте ее в духовку дл€ подрум€нивани€ на час при 180 градусах и туда же поставьте мисочку с водой Ч дл€ сочности м€са.
“еперь выпейте валерь€нки (или водки граммов п€тьдес€т), сделайте вдох-выдох и приступайте к св€щеннодействию.
ќстуженный бульон процедите через марлю. ∆ир соберите, положите на сковородку и в нем, не тороп€сь, до розового цвета обжарьте 1 килограмм (да-да!) мельчайше нарезанного лука.
Ёто чудовищно, но искусство требует и не таких жертв.
500Ц800 граммов максимально светлых грецких орехов (лучше прошлогоднего урожа€, в них масла больше) смолоть в пудру и в них добавить: 1 столовую ложку молотого имеретинского шафрана, 1 столовую ложку черного перца, чуть меньше столовой ложки просе€нного через ситечко молотого кориандра, 1 кофейную чашечку процеженного сока кинзы.
”ф. јссистент, промокните мне лоб марлей.
Ёта кофейна€ чашечка сока кинзы может вызвать судороги: сначала свежую сочную зелень надо потолочь в ступке, а потом отжать через марлю. я не смею спорить с мамой, но это у нее пунктик. ¬прочем, можете обойтись и без сока кинзы.
≈ще 4Ц6 растертых с солью в керамической ступке гвоздичек, на кончике ножа (не больше!) корицы.
ќрехи со специ€ми хорошенько перемешать (можно рукой, можно дерев€нной ложкой), развести в кашицу, влив половник бульона, и добавить 1 головку толченого с солью чеснока.
≈сть вариант, когда добавл€етс€ еще столова€ ложка белой кукурузной муки тонкого помола, но это дл€ густоты и чтобы оттенить вкус специй.
“еперь завершающий этап, когда все наши труды сойдутс€ воедино и сотвор€т чудо.
ѕрочитайте молитву и приступайте.
Ѕульон Ч весь не бухните, смотрите, жидко будет, стаканов примерно 6Ц8, Ч поставить на огонь, довести до кипени€, огонь убавить до микроскопического.
—месь добавл€ть в бульон понемногу, помешива€ дерев€нной ложкой, чтоб не пригорело, не свернулось, не перекипело!
«атем туда же Ч лук! » помешивайте, помешивайте, медленно, но верно!
«атем туда же Ч нарезанную примерно равными по размеру кусками птицу.
 огда все это хорошенько закипит, влейте 1 столовую ложку белого винного уксуса.
ћожно положить пару лавровых листиков.
≈ще п€ть минут равномерного булькань€ на несильном огне. ѕроверьте соль-перец и выключайте.
≈сли вы все еще живы, поздравл€ю: вы сделали насто€щее сациви!
*есть его положено с кукурузной кашей гоми и сулугуни, но об этом с другой раз*
‘ото Tinatin Dias.

вз€то здесь;https://www.facebook.com/groups/TbiliClub/permalink/1015242031876015/
–убрики:  рецепты/ супа


 —траницы: [1]