-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в пенсионерка_1

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 16.11.2012
«аписей: 7866
 омментариев: 119
Ќаписано: 8019

 омментарии (0)

ћакаруны

ѕ€тница, 10 ћарта 2017 г. 00:47 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ пенсионерка_1 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћакаруны

ћакаруны
2 года назад37 комментари€
ћакаруны - рецепты, начинки,
¬олшебна€ ≈да
јвтор: ¬олшебна€ ≈да
—амое полное руководство по макарунам: рецепты, начинки, факты, расследовани€ 😉

¬начале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то врем€ как сладкий вкус начинки уже растекаетс€ во ртуЕ
ћиндальное печенье Ђмакарунї, частица небесного наслаждени€, умещающа€с€ между указательным и большим пальцем, Ц самое современное из классических произведений французских кондитеров.

ћаленькие круглые пирожные с кремовой начинкой, разноцветные конфетти с оригинальными вкусами стали излюбленным лакомством во всем мире Ц от берегов —ены до √удзона и “окийского залива. (c) Pascale Bernard

 –ј“ ќ≈ —ќƒ≈–∆јЌ»≈ —“ј“№»

¬се, что надо знать о макарунах: состав, правила выбора ингредиентов, что такое Ђправильныеї макаруны, как подавать и как дарить. ј также: два базовых рецепта Ч на французской и на италь€нской меренге и 9 вкусных начинок Ч ганаши, курды, кремы. » еще: о макарунной моде, фактах и легендах, и даже немного €зыкознани€Е

–ецепт макарунов по-французски
–ецепт макарунов по италь€нски
–ецепты начинок дл€ макарунов
√лавное о макарунах
ћакарун Ц маленькое пирожное (или сложное печенье) из измельченного миндал€ и безе Ч прочно завоевывает позиции на нашем столе, станов€сь все более и более желанным десертом на праздниках.

Ќа первый взгл€д кажетс€, что готовить макаруны очень просто: взбил белки с сахарной пудрой, смешал с миндальной мукой, отсадил кружочками на противень Ч и готово. ќднако, это далеко не так. ћиндальные печень€ с характерной Ђюбочкойї Ч штука, хоть и не восточна€, но очень тонка€, и получатс€ они, только если строго следовать всем указани€м и точно соблюдать рецептуру.

ћиндальна€ мука должна быть мелкой и сухой. ќт ее качества зависит успех печень€. ≈сли в ваших кра€х невозможно купить упом€нутый компонент, это не повод отчаиватьс€ и закрывать страницу Ц муку можно приготовить самосто€тельно, нужен только миндаль.  онечно, это в разы усложн€ет и без того не простой процесс выпекани€ макарунов, но результат того стоит, поверьте!

Ѕелки дл€ миндального печень€ должны быть непременно состаренными. √анаши и крема Ц выдержанными. »нгредиенты отмер€ютс€ с точностью до грамма, за температурным режимом духовки след€т строго и пристально. ¬ыпекание печень€ Ц большой труд, требующий концентрации, физических усилий и огромного вклада душевных сил. ≈сли нарушить хот€ бы один пункт требований, макаруны не получатс€ Ц проверено не один раз!

»так, Ђправильныеї макаруны должны:
Ч быть ровными, строго круглыми и аппетитно аккуратными;
Ч €вл€тьс€ хоз€ином безупречной поверхности без Ђхвостиковї и, конечно же, трещинок;
Ч быть гл€нцевыми, нежно блест€щими и не липнуть к коже при надавливании на них пальцем;
Ч обладать хруст€щей корочкой; если такой корочки нет, перед вами все, что угодно, но только не макаруны;
Ч иметь 4-4,5 см в диаметре (нынче еще есть модные мини-макаруны, те не превышают 3 см в диаметре, и макси-макаруны, больше похожие на миндальные торты);
Ч пр€тать под хруст€щей корочкой нежную текстуру, сладкую и влажную;
Ч демонстрировать кокетливую Ђюбочкуї (La collerette), толщина которой должна быть примерно равной толщине верхней части печень€;
Ч хвастатьс€ нежной начинкой, толщина которой оп€ть-таки равна толщине печень€;
Ч обладать начинкой, котора€ чуточку, совсем немного выходит за пределы Ђюбочкиї, дразн€ глаз и рот.

 ак подавать миндальные пирожные-печень€?
ќсобый вид искусства Ц умение красиво подать макаруны. ƒизайнеры придумывают специальные подставки, кондитеры соревнуютс€ в необычности идей, а многочисленные кофейни Ђиграютї с посудой и салфетками. ќднажды мне довелось есть макаруны на палочке Ц казалось бы, совершенно несовместимые вещи, тем не менее, кто-то же придумал такое баловство!

¬ домашних услови€х дл€ макарунов лучше подобрать тарелки необычной формы Ц аккуратно разложив пирожные по блюду, постарайтесь придать р€ду печень€ причудливый изгиб, нестандартную линию, поэкспериментируйте с Ђбашн€миї и Ђэтажамиї.

”паковка макарунов Ц отдельный разговор. ѕопробуйте заказать эти пирожные на вынос в любой кондитерской ѕарижа Ц гарантирую, вы получите несказанное удовольствие, любу€сь коробочкой, разв€зыва€ многочисленные ленточки и бантики, трога€ фактурную бумагу, шурша салфетками. ≈сли вы печете макаруны, чтобы вз€ть в собой в гости или передать в больницу хорошему знакомому, подумайте об упаковке Ц это важно, это неотъемлема€ часть пирожных, это обща€ суть грандиозного шоу под название Ђћакаруны!ї.

macar5

2 базовых рецепта макарунов и россыпь макарунных начинок
—егодн€ легендарные миндальные пирожные выпекаютс€ по двум базовым рецептам. ¬ернее, рецептов-то, конечно, сотни, но их все можно условно свести к двум типам: макаруны на основе обычной французской меренги и макаруны на заварной италь€нской меренге.
¬се остальное Ц вариации на заданную тему и игры с добавками. ‘ранцузска€ меренга более проста€ в инструкци€х по приготовлению, но очень нестабильна€ Ц без опыта шанс испортить макаруны довольно велик. »таль€нскую меренгу готовить, безусловно, чуть сложнее, и в ней куча подводных камней, но зато тесто, замешанное на ней, гораздо проще в работе. ¬ыбор за вами, а € предлагаю начать с более простого, но одновременно и более капризного варианта.

ћакаруны на французской меренге
»нгредиенты:

165 г белой миндальной муки;
165 г сахарной пудры;
150 г сахара;
115 г белков.
macar7

–ецепт макарунов по-французски
1. —мешиваем пудру и миндальную муку, несколько раз просеиваем через сито. ƒважды по 165 г Ц это выход уже готового продукта, так что рекомендую изначально брать чуть больше пудры и муки, а просеивать на чашу весов, чтобы четко знать, когда надо остановитьс€.

2. Ѕелки взбиваем сначала на медленной скорости, потом скорость увеличиваем и продолжаем до м€гких пиков Ц на этом этапе по чуть-чуть, тонкой струйкой добавл€ем сахар и при необходимости Ц пару капель (не больше!) гелиевого красител€ (щепотку сухого). ¬збиваем до растворени€ сахара и получени€ жестких пиков.

≈ще о том, как сделать безе в домашних услови€х.

3. Ћопаткой и очень аккуратно смешиваем меренгу с миндально-сахарной смесью Ц этот этап называетс€ Ђмаккаронажї. ¬ажно найти правильный момент, чтобы остановитьс€: смесь уже должна быть однородной, но не стать жидкой, белки уже должны соединитьс€ с миндальной мукой, но еще удерживать достаточное количество воздушных пузырьков. ¬ разных источниках указываетс€ разное число движений лопаткой Ц от 10 до 50. ƒумаю, очевидно, что не стоит ориентироватьс€ на этот момент, лучше интуитивно пон€ть, когда стоит остановитьс€: тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой.

4. √отовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на лист пергаментной бумаги кружочками диаметром 2-3 см. ћежду ними должно быть рассто€ние примерно в 2 см, отсаживать нужно строго вертикально, Ђсреза€ї тесто резким движением в сторону. Ќа правильно вымешанной массе Ђхвостикї разойдетс€ за несколько секунд.

5. ѕосле этого необходимо несколько раз приподн€ть противень и хорошо постучать им о поверхность стола Ц так будущие макаруны примут более правильную форму, из печень€ выйдут лишние пузырьки теста, последние воспоминани€ о Ђхвостикахї уйдут в историю.

6. ќставл€ем противень с печеньем на столе Ц тесто должно заветритьс€, чтобы образовавша€с€ корочка не дала воздуху выйти наружу в процессе выпечки. „ерез 15-20 минут аккуратно дотроньтесь пальцем до поверхности макаруна Ц если палец осталс€ чистым, можно ставить печенье в духовку. ≈сли тесто прилипает, оставьте еще на 10-15 минут.

7. ¬ыпекаем при температуре 150 градусов 14 минут. ¬ зависимости от особенностей вашей духовки врем€ может быть чуть большим или чуть меньшим.

√отовые макаруны переложите на решетку пр€мо с бумагой, оставьте до полного остывани€, а потом снимите с пергамента.

macar9

ћакаруны на италь€нской меренге
»нгредиенты:

300 г сахарной пудры;
300 г миндальной муки;
110 г белка;
110 г белка;
50 г сахара;
250 г сахара;
75 г воды.
—м также: ћакаруны Ч рецепт с пошаговыми фото по базовой технологии ѕьере Ёрве (на италь€нской меренге).

–ецепт макарунов по-италь€нски
1. ѕросеиваем сахарную пудру с мукой (снова строго следим за тем, чтобы на выходе получилось 600 г), добавл€ем белок (первые 110 г) и перемешиваем. Ѕез тонкостей и хитростей Ц просто следим за весом, помн€ о том, что при выпечке макарунов правильно отмер€нные компоненты Ц половина успеха.

ѕри необходимости добавл€ем порошковый или гелевый краситель.

2. »з сахара (250 г) и воды варим сироп до 120 градусов. ≈сли у вас нет кулинарного термометра, ориентируйтесь на нитку сиропа Ц она должна хорошо раст€гиватьс€ между двум€ пальцами, не рватьс€ (не доварили) и не ломатьс€ (переварили).

3. ќдновременно с этим взбиваютс€ белки с сахаром (50 г) Ц до м€гких пиков. √отовый сироп, гор€чий и обжигающий, тонкой струйкой вливаем в белковую массу, при этом миксер не выключаем. ћасса очень сильно увеличитс€ в объеме, а затем станет блест€щей и гладкой.

4. —оедин€ем две массы, делаем маккоронаж (в данном варианте Ц не особо миндальнича€, меренга устойчива€ и крепка€, так что вымешиваем интенсивно, масса должна быть гл€нцевой и падать с лопатки лентой), после чего готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень в форме кружочков диаметром 2-3 см. Ђ’востикї отсекаем резким движением в сторону, между печень€ми оставл€ем рассто€ние в 2 см.

¬з€вшись за два кра€ противн€, несколько раз стучим им о край стола.

5. ќставл€ем на 15-30 минут дл€ заветривани€, после чего выпекаем при температуре 150 градусов около 14 минут (смотрим на особенности духовки).

ѕри выпечке макарунов иногда рекомендуют противень с печеньем устанавливать на другой противень, пустой Ц это предотвратит печенье от перегрева. ƒверцу лучше не открывать Ц чтобы Ђюбочкаї выросла правильно и красиво.

6.  огда заготовки дл€ макарунов выпечены, можно соедин€ть печень€ попарно. Ќачинка перекладываетс€ в кондитерский мешок, выдавливаетс€ на половину испеченных печений, после чего прикрываетс€ второй половиной.  стати, дл€ этого удобно сразу разложить на противне два р€да заготовок Ц половину Ђголовойї вниз, вторую половину Ц наоборот. “ак удобнее отсаживать крем на первую часть печень€ и быстро закрывать второй.

macar14

–ецепты начинок дл€ миндальных пирожных
Ќу, и остановимс€ немного на начинках. ƒжемы, курды, ганаши, кремы, шоколадные пасты Ц вариантов масса, и посто€нно придумываютс€ новые и новые, создаютс€ необычные и оригинальные. ѕробуйте, творите, экспериментируйте Ц и вы об€зательно найдете свое идеальное сочетание.
 лассический шоколадный ганаш
»нгредиенты: 100 г черного шоколада, 100 мл жирных сливок.

Ўоколад ломаем на кусочки и заливаем подогретыми сливками. ¬ымешиваем лопаткой до однородной, гладкой массы, накрываем пищевой пленкой и оставл€ем в холодильнике минимум на 10 часов.

 офейный ганаш
»нгредиенты: 200 г черного шоколада, 100 мл жирных сливок, 30 г кофе в зернах.

—ливки смешиваем с кофейными зернами, доводим до кипени€, оставл€ем насто€тьс€. –астапливаем шоколад на вод€ной бане, в него процеживаем остывшие сливки. ѕеремешиваем до однородности, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 10 часов.

√анаш на белом шоколаде
»нгредиенты: 200 г белого шоколада хорошего качества, 150 мл жирных сливок.

Ўоколад ломаем на кусочки, кладем в миску, заливаем доведенными до кипени€ сливками, вымешиваем гладкую однородную массу. Ќакрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 10 часов.

macarons10

ћалиновый ганаш
»нгредиенты: 50 мл жирных сливок, 200 г белого шоколада, 100 г малинового пюре.

—ливки смешиваем с пюре, доводим до кипени€, всыпаем поломанный на кусочки шоколад и хорошо размешиваем. ћасса должна быть гладкой и гл€нцевой.
Ќакрываем пищевой пленкой и ставим минимум на 10 часов в холодильник.

Ћимонный курд
»нгредиенты: 115 г €ичной смеси, 120 г сахара, 80 мл лимонного сока, цедра 1 лимона, 125 г сливочного масла.

—мешать свежевыжатый сок с сахаром, добавить цедру, вмешать €йца и поставить смесь на вод€ную баню. ѕосто€нно помешива€, варить до ощутимого загустени€ (15-30 минут). ќстудить, после чего добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить. Ќакрыть пищевой пленкой и выдержать в холодильнике не менее 12 часов.

ћалиновый крем
»нгредиенты: 300 г протертого малинового пюре, 100 г сахара, 1ст. л. с Ђгоркойї крахмала, 1 ч. л. желатина.

∆елатин залить небольшим количеством воды, оставить набухать.
ћалиновое пюре смешать с крахмалом и сахаром, довести до кипени€, но не кип€тить. ѕомешива€, варить до загустени€. ƒобавить желатин, закрыть пленкой и спр€тать в холодильник минимум на 12 часов.

macarons11

√анаш Ђ«еленый чайї
»нгредиенты: 100 мл жирных сливок, 200 г белого шоколада, 1 ч. л. зеленого ча€.

—ливки смешиваем с чаем, доводим до кипени€ и даем насто€тьс€. ѕроцеживаем, вливаем через сито на растопленный на вод€ной бане шоколад. ѕеремешиваем и даем насто€тьс€ под пищевой пленкой не менее 12 часов.

‘исташковый ганаш
»нгредиенты: 200 г молочного шоколада, 100 мл жирных сливок, 15 г фисташковой пасты.

—ливки доводим до кипени€, выливаем на поломанный кусочками шоколад, вымешиваем до гладкой однородной массы, после чего добавл€ем фисташковую пасту и перемешиваем. Ќакрываем пищевой пленкой и выдерживаем в холодильнике не менее 10 часов.

ћ€тный ганаш
»нгредиенты: 100 г белого шоколада хорошего качества, 40 мл жирных сливок, 2 ч. л. м€тного ликера, краситель зеленого цвета при желании.

ѕоломанный на кусочки шоколад заливаем доведенными до кипени€ сливками, вымешиваем до однородности, добавл€ем ликер и краситель, снова перемешиваем и, накрыв пищевой пленкой, убираем в холодильник на 10 часов.

Ўафран и апельсин, лакрица, роза, пралине и каштаны, орехи и кокосова€ стружка, шампанское и ликеры, всевозможные €годы и фрукты, ваниль и корица, ландыши и фиалки Ц добавок в кремы и ганаши множество, пробуйте и творите!  стати, в зависимости от начинки окрашивают и макаруны Ц традиционно печенье с лимонным курдом готовитс€ в желтом цвете, а малиновый джем Ђпроситї добавлени€ красного красител€ в миндальную массу.

¬ыпекать макаруны дома не просто, однако, если вы хот€ бы раз попробуете создать это волшебство своими руками, наколдуете себе что-нибудь потр€сающе нежное и необычное, вы уже не сможете просто так забыть про макаруны. —ложно, трудозатратно, не быстро, но оно того стоит!

macar4 macar15

ћакаруны: факты, легенды, расследовани€
–одившись, макаруны очень быстро стали попул€рными Ц настолько, что сразу несколько регионов —редиземноморь€ начали оспаривать право называтьс€ родиной печень€. ѕон€тно, что каждый старалс€ придумать что-то свое, особенное, пыта€сь застолбить право быть родителем, однако, и по сей день невозможно достоверно утверждать, что именно ‘ранци€ €вл€етс€ тем краем, откуда вз€ло свои корни попул€рное лакомство.
ѕо одной из легенд макаруны придумали сестры-кармелитки в одном из монастырей округа Ќанси Ц пыта€сь разнообразить скудную пищу, они руководствовались указанием “ерезы јвильской: Ђƒевушкам, которые не ед€т м€со, полезен миндальї. –ецепт родилс€ в стенах монастыр€, а во времена ‘ранцузской революции монахини, спр€тавшиес€ от возмущенного народа в доме у местного доктора √орманда, пекли печенье на продажу, зарабатыва€ себе на жизнь Ц и именно тогда макаруны стали неверо€тно попул€рными. ¬ Ќанси есть улица, нос€ща€ имена сестер-кармелиток, а кроме того, до сих пор существует и дом-кафе Maison des Soeurs Macarons Ц владельцы считают себ€ носител€ми того оригинального рецепта, по которому выпекали макаруны его создательницы.

¬прочем, есть и другие версии происхождени€ макарунов Ц многие считают, что миндальное печенье было привезено италь€нскими поварами, которых ≈катерина ћедичи захватила с собой, когда вышла замуж за √енриха ≤≤ и переехала во ‘ранцию.

macar16

 ак макаруны превратились в мировую знаменитость. Ђћакарунна€ї мода
 ак бы там ни было на самом деле, факт остаетс€ фактом: миндальные печенюшки, родившись, очень быстро стали попул€рными. —начала макаруны склеивались гор€чим паром Ц получалось двухстороннее миндальное пирожное. ¬кусное, рассыпчатое, хруст€щее, но все же слегка суховатое. ј вот в начале ’’ века кондитер ѕьер ƒефонтен, владелец знаменитого кондитерского дома Laduree, путешеству€ по ≈вропе, в каком-то кафе попробовал нежный шоколадный крем Ц и именно ему пришла в голову иде€ склеивать макаруны великолепной начинкой. —овершенно неверо€тно, но до 1930 года никому в голову не приходила мысль о том, что сухое миндальное печенье можно облагородить кремом. ”ра ѕьеру ƒефонтену!

» вот с этого момента начинаетс€ насто€щий расцвет и стремительный взлет макарунов. Ёксперименты с начинками, игры с добавками, фантазии с ароматами и, конечно же, всевозможными красител€ми Ц по такому пути пошло развитие миндального печень€. ѕариж официально становитс€ столицей макарунов и законодателем Ђмакаруннойї моды. —егодн€ кондитерские ѕьера ƒефонтена Laduree продают не менее 15 000 макарунов ежедневно, и почему-то € уверена, что это далеко не предел. ј если прикинуть, сколько существует кафешек и кофеен в мире вообще и в ѕариже в частности, которые готов€т и угощают миндальным лакомством, цифра получаетс€ умопомрачительной.

 аждый уважающий себ€ кондитерский дом просто об€зан располагать дес€тком-другим своих, фирменных рецептов приготовлени€ миндальных десертов. Ѕолее того, раз в году в ѕариже отмечаетс€ день макаруна, придуманный ѕьером Ёрме, французским мастером-кондитером. Ёто особый праздник, к которому прин€то готовитьс€Е c новой коллекцией макарунов! —амые известные кондитерские дома ‘ранции, знаменитые кулинары √ермании, Ѕельгии, ¬еликобритании, —Ўј, японии стрем€тс€ прин€ть участие в ежегодном меропри€тии, и к этому дню каждое кулинарное им€ просто об€зано придумать и продемонстрировать что-то совершенно новое, необычное, нестандартное.

ѕоследн€€ мода Ц несладкие макаруны со вкусом оливок и сыра, чили и корнишонов, каперсов и гусиной печени, белых трюфелей и базилика.  онечно, это особый вид кулинарии, который больше св€зан с искусством, чем семейным чаепитием с домашней выпечкой, но даже дома, на обычной 12-тиметровой кухне со стандартным набором посуды можно мечтать и учитьс€, расти и стремитьс€ Ц к новому, неизведанному, интересному.

 стати, во ‘ранции макаруны продаютс€ даже в Ђћакƒональдсахї Ч и, по-моему, это еще одно несомненное доказательство попул€рности данного десерта.

macar17-

» еще: макаруны, макароны и кулинари€ дл€ филологов
 ак же все-таки правильно говорить Ц Ђмакароныї, Ђмакаруныї, Ђмакаронсыї, Ђмакаруниї или еще как-то иначе? ƒавайте покопаемс€ в истории.

 онечно, сейчас уже вр€д ли докажешь, что было вначале Ц курица или €йцо, однако, факты существуют: в том или ином виде печенье на основе взбитых белков и миндальной муки существует во многих кухн€х мира. “а роскошь, к которой привыкли мы, котора€ встречаетс€ на красивых обложках гл€нцевых кулинарных журналов, которой украшают витрины кондитерских, родом из ‘ранции.

¬ €зыке-оригинале название звучит как Ђмакарунї (фр. macaron), хот€ проста€ транслитераци€ дает Ђмакаронї. ќба слова так часто встречаютс€, что, если бы это зависело от мен€, € бы давно сказала: как хотите, так и говорите! ”вы, это не в моих силах, поэтому тихонько прошепчу: как вам удобно, так и произносите, главное Ц уверенно и авторитетно!

Ђћакаронсыї и Ђмакарунсыї звучат, может, и красиво, но точно не правильно: окончание Ђsї в €зыке-оригинале говорит о множественном числе, которое в русском €зыке образовываетс€ совершенно не так.

ѕомимо французского изысканного товарища, есть и попул€рный американец: те же взбитые белки, сахарна€ пудра и кокосова€ стружка. ¬ английском €зыке пирожные называютс€ macaroons, и вот тут уже двух вариантов быть не может Ц они произнос€тс€ именно как Ђмакарунї. ¬ернее, Ђмакарунсї, но мы уже решили, что так говорить не будем, правда?

¬идимо, дл€ того, чтобы не путать похожие название (да и печенье в чем-то похоже, согласитесь!), и попул€ризировались два варианта произношение Ц макарун и макарон.

ћне ближе вариант Ђмакарунї Ч все же слово Ђмакаронї ассоциируетс€ с пастой, а мне не хочетс€ смешивать Ѕожий дар и €ичницу в одну котлету. ’от€Е согласно одной из версий происхождени€ названи€ пирожных, они не так уж далеки от пасты. √овор€т, раньше в »талии существовал десертный суп Ц в нем плавали кусочки теста, замешанного на миндальной муке. —о временем миндаль пошел своей дорогой, паста Ц своей, но общее название (макароны) приклеилось к каждому блюду.

¬ общем, предлагаю считать вопрос закрытым: держите в уме то название, которое ближе вам. √лавное Ц готовьте и наслаждайтесь. ћакароны или макаруны, они и дл€ статьи вкусна€ тема, и дл€ гурмана испытание. “рудно усто€ть.

масак18
–убрики:  десерт/торты пирожные

ћетки:  
÷итата сообщени€ ¬кусн€шки_от_Ѕелоснежки

‘ранцузские пирожные макаруны

÷итата

„етверг, 09 ћарта 2017 г. 00:26 + в цитатник
ѕросмотреть видео
74 просмотров
‘ранцузские пирожные макаруны

французские пирожные макаруны... ƒавайте побалуем себ€ и своих близких изысканным лакомством!

–убрики:  десерт/торты пирожные
десерт/печенье
 улинари€/национальна€ кухн€

ћетки:  
 омментарии (0)
÷итата сообщени€ ¬кусн€шки_от_Ѕелоснежки

»сфахан Ц французский десерт из малины и лепестков роз

÷итата

ѕонедельник, 04 »юл€ 2016 г. 21:10 + в цитатник
ѕросмотреть видео
38 просмотров
»сфахан Ц французский десерт из малины и лепестков роз

–убрики:  десерт

ћетки:  
 омментарии (0)
 омментарии (0)

MACARONS: 4 Ћ”„Ў»’ –≈÷≈ѕ“ј55555555555555555

¬торник, 07 »юн€ 2016 г. 11:45 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Rukodelkino [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

MACARONS: 4 Ћ”„Ў»’ –≈÷≈ѕ“ј

                                                                                                                 

„итать далее...
–убрики:  десерт/печенье

ћетки:  
 омментарии (0)

ћакаруны

ƒневник

—уббота, 14 ћа€ 2016 г. 23:56 + в цитатник
ћакаруны
2 года назад37 комментари€
ћакаруны - рецепты, начинки,
¬олшебна€ ≈да
јвтор: ¬олшебна€ ≈да
—амое полное руководство по макарунам: рецепты, начинки, факты, расследовани€ 😉

¬начале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то врем€ как сладкий вкус начинки уже растекаетс€ во ртуЕ
ћиндальное печенье Ђмакарунї, частица небесного наслаждени€, умещающа€с€ между указательным и большим пальцем, Ц самое современное из классических произведений французских кондитеров.

ћаленькие круглые пирожные с кремовой начинкой, разноцветные конфетти с оригинальными вкусами стали излюбленным лакомством во всем мире Ц от берегов —ены до √удзона и “окийского залива. (c) Pascale Bernard

 –ј“ ќ≈ —ќƒ≈–∆јЌ»≈ —“ј“№»

¬се, что надо знать о макарунах: состав, правила выбора ингредиентов, что такое Ђправильныеї макаруны, как подавать и как дарить. ј также: два базовых рецепта Ч на французской и на италь€нской меренге и 9 вкусных начинок Ч ганаши, курды, кремы. » еще: о макарунной моде, фактах и легендах, и даже немного €зыкознани€Е

–ецепт макарунов по-французски
–ецепт макарунов по италь€нски
–ецепты начинок дл€ макарунов
√лавное о макарунах
ћакарун Ц маленькое пирожное (или сложное печенье) из измельченного миндал€ и безе Ч прочно завоевывает позиции на нашем столе, станов€сь все более и более желанным десертом на праздниках.

Ќа первый взгл€д кажетс€, что готовить макаруны очень просто: взбил белки с сахарной пудрой, смешал с миндальной мукой, отсадил кружочками на противень Ч и готово. ќднако, это далеко не так. ћиндальные печень€ с характерной Ђюбочкойї Ч штука, хоть и не восточна€, но очень тонка€, и получатс€ они, только если строго следовать всем указани€м и точно соблюдать рецептуру.

ћиндальна€ мука должна быть мелкой и сухой. ќт ее качества зависит успех печень€. ≈сли в ваших кра€х невозможно купить упом€нутый компонент, это не повод отчаиватьс€ и закрывать страницу Ц муку можно приготовить самосто€тельно, нужен только миндаль.  онечно, это в разы усложн€ет и без того не простой процесс выпекани€ макарунов, но результат того стоит, поверьте!

Ѕелки дл€ миндального печень€ должны быть непременно состаренными. √анаши и крема Ц выдержанными. »нгредиенты отмер€ютс€ с точностью до грамма, за температурным режимом духовки след€т строго и пристально. ¬ыпекание печень€ Ц большой труд, требующий концентрации, физических усилий и огромного вклада душевных сил. ≈сли нарушить хот€ бы один пункт требований, макаруны не получатс€ Ц проверено не один раз!

»так, Ђправильныеї макаруны должны:
Ч быть ровными, строго круглыми и аппетитно аккуратными;
Ч €вл€тьс€ хоз€ином безупречной поверхности без Ђхвостиковї и, конечно же, трещинок;
Ч быть гл€нцевыми, нежно блест€щими и не липнуть к коже при надавливании на них пальцем;
Ч обладать хруст€щей корочкой; если такой корочки нет, перед вами все, что угодно, но только не макаруны;
Ч иметь 4-4,5 см в диаметре (нынче еще есть модные мини-макаруны, те не превышают 3 см в диаметре, и макси-макаруны, больше похожие на миндальные торты);
Ч пр€тать под хруст€щей корочкой нежную текстуру, сладкую и влажную;
Ч демонстрировать кокетливую Ђюбочкуї (La collerette), толщина которой должна быть примерно равной толщине верхней части печень€;
Ч хвастатьс€ нежной начинкой, толщина которой оп€ть-таки равна толщине печень€;
Ч обладать начинкой, котора€ чуточку, совсем немного выходит за пределы Ђюбочкиї, дразн€ глаз и рот.

 ак подавать миндальные пирожные-печень€?
ќсобый вид искусства Ц умение красиво подать макаруны. ƒизайнеры придумывают специальные подставки, кондитеры соревнуютс€ в необычности идей, а многочисленные кофейни Ђиграютї с посудой и салфетками. ќднажды мне довелось есть макаруны на палочке Ц казалось бы, совершенно несовместимые вещи, тем не менее, кто-то же придумал такое баловство!

¬ домашних услови€х дл€ макарунов лучше подобрать тарелки необычной формы Ц аккуратно разложив пирожные по блюду, постарайтесь придать р€ду печень€ причудливый изгиб, нестандартную линию, поэкспериментируйте с Ђбашн€миї и Ђэтажамиї.

”паковка макарунов Ц отдельный разговор. ѕопробуйте заказать эти пирожные на вынос в любой кондитерской ѕарижа Ц гарантирую, вы получите несказанное удовольствие, любу€сь коробочкой, разв€зыва€ многочисленные ленточки и бантики, трога€ фактурную бумагу, шурша салфетками. ≈сли вы печете макаруны, чтобы вз€ть в собой в гости или передать в больницу хорошему знакомому, подумайте об упаковке Ц это важно, это неотъемлема€ часть пирожных, это обща€ суть грандиозного шоу под название Ђћакаруны!ї.

macar5

2 базовых рецепта макарунов и россыпь макарунных начинок
—егодн€ легендарные миндальные пирожные выпекаютс€ по двум базовым рецептам. ¬ернее, рецептов-то, конечно, сотни, но их все можно условно свести к двум типам: макаруны на основе обычной французской меренги и макаруны на заварной италь€нской меренге.
¬се остальное Ц вариации на заданную тему и игры с добавками. ‘ранцузска€ меренга более проста€ в инструкци€х по приготовлению, но очень нестабильна€ Ц без опыта шанс испортить макаруны довольно велик. »таль€нскую меренгу готовить, безусловно, чуть сложнее, и в ней куча подводных камней, но зато тесто, замешанное на ней, гораздо проще в работе. ¬ыбор за вами, а € предлагаю начать с более простого, но одновременно и более капризного варианта.

ћакаруны на французской меренге
»нгредиенты:

165 г белой миндальной муки;
165 г сахарной пудры;
150 г сахара;
115 г белков.
macar7

–ецепт макарунов по-французски
1. —мешиваем пудру и миндальную муку, несколько раз просеиваем через сито. ƒважды по 165 г Ц это выход уже готового продукта, так что рекомендую изначально брать чуть больше пудры и муки, а просеивать на чашу весов, чтобы четко знать, когда надо остановитьс€.

2. Ѕелки взбиваем сначала на медленной скорости, потом скорость увеличиваем и продолжаем до м€гких пиков Ц на этом этапе по чуть-чуть, тонкой струйкой добавл€ем сахар и при необходимости Ц пару капель (не больше!) гелиевого красител€ (щепотку сухого). ¬збиваем до растворени€ сахара и получени€ жестких пиков.

≈ще о том, как сделать безе в домашних услови€х.

3. Ћопаткой и очень аккуратно смешиваем меренгу с миндально-сахарной смесью Ц этот этап называетс€ Ђмаккаронажї. ¬ажно найти правильный момент, чтобы остановитьс€: смесь уже должна быть однородной, но не стать жидкой, белки уже должны соединитьс€ с миндальной мукой, но еще удерживать достаточное количество воздушных пузырьков. ¬ разных источниках указываетс€ разное число движений лопаткой Ц от 10 до 50. ƒумаю, очевидно, что не стоит ориентироватьс€ на этот момент, лучше интуитивно пон€ть, когда стоит остановитьс€: тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой.

4. √отовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на лист пергаментной бумаги кружочками диаметром 2-3 см. ћежду ними должно быть рассто€ние примерно в 2 см, отсаживать нужно строго вертикально, Ђсреза€ї тесто резким движением в сторону. Ќа правильно вымешанной массе Ђхвостикї разойдетс€ за несколько секунд.

5. ѕосле этого необходимо несколько раз приподн€ть противень и хорошо постучать им о поверхность стола Ц так будущие макаруны примут более правильную форму, из печень€ выйдут лишние пузырьки теста, последние воспоминани€ о Ђхвостикахї уйдут в историю.

6. ќставл€ем противень с печеньем на столе Ц тесто должно заветритьс€, чтобы образовавша€с€ корочка не дала воздуху выйти наружу в процессе выпечки. „ерез 15-20 минут аккуратно дотроньтесь пальцем до поверхности макаруна Ц если палец осталс€ чистым, можно ставить печенье в духовку. ≈сли тесто прилипает, оставьте еще на 10-15 минут.

7. ¬ыпекаем при температуре 150 градусов 14 минут. ¬ зависимости от особенностей вашей духовки врем€ может быть чуть большим или чуть меньшим.

√отовые макаруны переложите на решетку пр€мо с бумагой, оставьте до полного остывани€, а потом снимите с пергамента.

macar9

ћакаруны на италь€нской меренге
»нгредиенты:

300 г сахарной пудры;
300 г миндальной муки;
110 г белка;
110 г белка;
50 г сахара;
250 г сахара;
75 г воды.
—м также: ћакаруны Ч рецепт с пошаговыми фото по базовой технологии ѕьере Ёрве (на италь€нской меренге).

–ецепт макарунов по-италь€нски
1. ѕросеиваем сахарную пудру с мукой (снова строго следим за тем, чтобы на выходе получилось 600 г), добавл€ем белок (первые 110 г) и перемешиваем. Ѕез тонкостей и хитростей Ц просто следим за весом, помн€ о том, что при выпечке макарунов правильно отмер€нные компоненты Ц половина успеха.

ѕри необходимости добавл€ем порошковый или гелевый краситель.

2. »з сахара (250 г) и воды варим сироп до 120 градусов. ≈сли у вас нет кулинарного термометра, ориентируйтесь на нитку сиропа Ц она должна хорошо раст€гиватьс€ между двум€ пальцами, не рватьс€ (не доварили) и не ломатьс€ (переварили).

3. ќдновременно с этим взбиваютс€ белки с сахаром (50 г) Ц до м€гких пиков. √отовый сироп, гор€чий и обжигающий, тонкой струйкой вливаем в белковую массу, при этом миксер не выключаем. ћасса очень сильно увеличитс€ в объеме, а затем станет блест€щей и гладкой.

4. —оедин€ем две массы, делаем маккоронаж (в данном варианте Ц не особо миндальнича€, меренга устойчива€ и крепка€, так что вымешиваем интенсивно, масса должна быть гл€нцевой и падать с лопатки лентой), после чего готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень в форме кружочков диаметром 2-3 см. Ђ’востикї отсекаем резким движением в сторону, между печень€ми оставл€ем рассто€ние в 2 см.

¬з€вшись за два кра€ противн€, несколько раз стучим им о край стола.

5. ќставл€ем на 15-30 минут дл€ заветривани€, после чего выпекаем при температуре 150 градусов около 14 минут (смотрим на особенности духовки).

ѕри выпечке макарунов иногда рекомендуют противень с печеньем устанавливать на другой противень, пустой Ц это предотвратит печенье от перегрева. ƒверцу лучше не открывать Ц чтобы Ђюбочкаї выросла правильно и красиво.

6.  огда заготовки дл€ макарунов выпечены, можно соедин€ть печень€ попарно. Ќачинка перекладываетс€ в кондитерский мешок, выдавливаетс€ на половину испеченных печений, после чего прикрываетс€ второй половиной.  стати, дл€ этого удобно сразу разложить на противне два р€да заготовок Ц половину Ђголовойї вниз, вторую половину Ц наоборот. “ак удобнее отсаживать крем на первую часть печень€ и быстро закрывать второй.

macar14

–ецепты начинок дл€ миндальных пирожных
Ќу, и остановимс€ немного на начинках. ƒжемы, курды, ганаши, кремы, шоколадные пасты Ц вариантов масса, и посто€нно придумываютс€ новые и новые, создаютс€ необычные и оригинальные. ѕробуйте, творите, экспериментируйте Ц и вы об€зательно найдете свое идеальное сочетание.
 лассический шоколадный ганаш
»нгредиенты: 100 г черного шоколада, 100 мл жирных сливок.

Ўоколад ломаем на кусочки и заливаем подогретыми сливками. ¬ымешиваем лопаткой до однородной, гладкой массы, накрываем пищевой пленкой и оставл€ем в холодильнике минимум на 10 часов.

 офейный ганаш
»нгредиенты: 200 г черного шоколада, 100 мл жирных сливок, 30 г кофе в зернах.

—ливки смешиваем с кофейными зернами, доводим до кипени€, оставл€ем насто€тьс€. –астапливаем шоколад на вод€ной бане, в него процеживаем остывшие сливки. ѕеремешиваем до однородности, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 10 часов.

√анаш на белом шоколаде
»нгредиенты: 200 г белого шоколада хорошего качества, 150 мл жирных сливок.

Ўоколад ломаем на кусочки, кладем в миску, заливаем доведенными до кипени€ сливками, вымешиваем гладкую однородную массу. Ќакрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 10 часов.

macarons10

ћалиновый ганаш
»нгредиенты: 50 мл жирных сливок, 200 г белого шоколада, 100 г малинового пюре.

—ливки смешиваем с пюре, доводим до кипени€, всыпаем поломанный на кусочки шоколад и хорошо размешиваем. ћасса должна быть гладкой и гл€нцевой.
Ќакрываем пищевой пленкой и ставим минимум на 10 часов в холодильник.

Ћимонный курд
»нгредиенты: 115 г €ичной смеси, 120 г сахара, 80 мл лимонного сока, цедра 1 лимона, 125 г сливочного масла.

—мешать свежевыжатый сок с сахаром, добавить цедру, вмешать €йца и поставить смесь на вод€ную баню. ѕосто€нно помешива€, варить до ощутимого загустени€ (15-30 минут). ќстудить, после чего добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить. Ќакрыть пищевой пленкой и выдержать в холодильнике не менее 12 часов.

ћалиновый крем
»нгредиенты: 300 г протертого малинового пюре, 100 г сахара, 1ст. л. с Ђгоркойї крахмала, 1 ч. л. желатина.

∆елатин залить небольшим количеством воды, оставить набухать.
ћалиновое пюре смешать с крахмалом и сахаром, довести до кипени€, но не кип€тить. ѕомешива€, варить до загустени€. ƒобавить желатин, закрыть пленкой и спр€тать в холодильник минимум на 12 часов.

macarons11

√анаш Ђ«еленый чайї
»нгредиенты: 100 мл жирных сливок, 200 г белого шоколада, 1 ч. л. зеленого ча€.

—ливки смешиваем с чаем, доводим до кипени€ и даем насто€тьс€. ѕроцеживаем, вливаем через сито на растопленный на вод€ной бане шоколад. ѕеремешиваем и даем насто€тьс€ под пищевой пленкой не менее 12 часов.

‘исташковый ганаш
»нгредиенты: 200 г молочного шоколада, 100 мл жирных сливок, 15 г фисташковой пасты.

—ливки доводим до кипени€, выливаем на поломанный кусочками шоколад, вымешиваем до гладкой однородной массы, после чего добавл€ем фисташковую пасту и перемешиваем. Ќакрываем пищевой пленкой и выдерживаем в холодильнике не менее 10 часов.

ћ€тный ганаш
»нгредиенты: 100 г белого шоколада хорошего качества, 40 мл жирных сливок, 2 ч. л. м€тного ликера, краситель зеленого цвета при желании.

ѕоломанный на кусочки шоколад заливаем доведенными до кипени€ сливками, вымешиваем до однородности, добавл€ем ликер и краситель, снова перемешиваем и, накрыв пищевой пленкой, убираем в холодильник на 10 часов.

Ўафран и апельсин, лакрица, роза, пралине и каштаны, орехи и кокосова€ стружка, шампанское и ликеры, всевозможные €годы и фрукты, ваниль и корица, ландыши и фиалки Ц добавок в кремы и ганаши множество, пробуйте и творите!  стати, в зависимости от начинки окрашивают и макаруны Ц традиционно печенье с лимонным курдом готовитс€ в желтом цвете, а малиновый джем Ђпроситї добавлени€ красного красител€ в миндальную массу.

¬ыпекать макаруны дома не просто, однако, если вы хот€ бы раз попробуете создать это волшебство своими руками, наколдуете себе что-нибудь потр€сающе нежное и необычное, вы уже не сможете просто так забыть про макаруны. —ложно, трудозатратно, не быстро, но оно того стоит!

macar4 macar15

ћакаруны: факты, легенды, расследовани€
–одившись, макаруны очень быстро стали попул€рными Ц настолько, что сразу несколько регионов —редиземноморь€ начали оспаривать право называтьс€ родиной печень€. ѕон€тно, что каждый старалс€ придумать что-то свое, особенное, пыта€сь застолбить право быть родителем, однако, и по сей день невозможно достоверно утверждать, что именно ‘ранци€ €вл€етс€ тем краем, откуда вз€ло свои корни попул€рное лакомство.
ѕо одной из легенд макаруны придумали сестры-кармелитки в одном из монастырей округа Ќанси Ц пыта€сь разнообразить скудную пищу, они руководствовались указанием “ерезы јвильской: Ђƒевушкам, которые не ед€т м€со, полезен миндальї. –ецепт родилс€ в стенах монастыр€, а во времена ‘ранцузской революции монахини, спр€тавшиес€ от возмущенного народа в доме у местного доктора √орманда, пекли печенье на продажу, зарабатыва€ себе на жизнь Ц и именно тогда макаруны стали неверо€тно попул€рными. ¬ Ќанси есть улица, нос€ща€ имена сестер-кармелиток, а кроме того, до сих пор существует и дом-кафе Maison des Soeurs Macarons Ц владельцы считают себ€ носител€ми того оригинального рецепта, по которому выпекали макаруны его создательницы.

¬прочем, есть и другие версии происхождени€ макарунов Ц многие считают, что миндальное печенье было привезено италь€нскими поварами, которых ≈катерина ћедичи захватила с собой, когда вышла замуж за √енриха ≤≤ и переехала во ‘ранцию.

macar16

 ак макаруны превратились в мировую знаменитость. Ђћакарунна€ї мода
 ак бы там ни было на самом деле, факт остаетс€ фактом: миндальные печенюшки, родившись, очень быстро стали попул€рными. —начала макаруны склеивались гор€чим паром Ц получалось двухстороннее миндальное пирожное. ¬кусное, рассыпчатое, хруст€щее, но все же слегка суховатое. ј вот в начале ’’ века кондитер ѕьер ƒефонтен, владелец знаменитого кондитерского дома Laduree, путешеству€ по ≈вропе, в каком-то кафе попробовал нежный шоколадный крем Ц и именно ему пришла в голову иде€ склеивать макаруны великолепной начинкой. —овершенно неверо€тно, но до 1930 года никому в голову не приходила мысль о том, что сухое миндальное печенье можно облагородить кремом. ”ра ѕьеру ƒефонтену!

» вот с этого момента начинаетс€ насто€щий расцвет и стремительный взлет макарунов. Ёксперименты с начинками, игры с добавками, фантазии с ароматами и, конечно же, всевозможными красител€ми Ц по такому пути пошло развитие миндального печень€. ѕариж официально становитс€ столицей макарунов и законодателем Ђмакаруннойї моды. —егодн€ кондитерские ѕьера ƒефонтена Laduree продают не менее 15 000 макарунов ежедневно, и почему-то € уверена, что это далеко не предел. ј если прикинуть, сколько существует кафешек и кофеен в мире вообще и в ѕариже в частности, которые готов€т и угощают миндальным лакомством, цифра получаетс€ умопомрачительной.

 аждый уважающий себ€ кондитерский дом просто об€зан располагать дес€тком-другим своих, фирменных рецептов приготовлени€ миндальных десертов. Ѕолее того, раз в году в ѕариже отмечаетс€ день макаруна, придуманный ѕьером Ёрме, французским мастером-кондитером. Ёто особый праздник, к которому прин€то готовитьс€Е c новой коллекцией макарунов! —амые известные кондитерские дома ‘ранции, знаменитые кулинары √ермании, Ѕельгии, ¬еликобритании, —Ўј, японии стрем€тс€ прин€ть участие в ежегодном меропри€тии, и к этому дню каждое кулинарное им€ просто об€зано придумать и продемонстрировать что-то совершенно новое, необычное, нестандартное.

ѕоследн€€ мода Ц несладкие макаруны со вкусом оливок и сыра, чили и корнишонов, каперсов и гусиной печени, белых трюфелей и базилика.  онечно, это особый вид кулинарии, который больше св€зан с искусством, чем семейным чаепитием с домашней выпечкой, но даже дома, на обычной 12-тиметровой кухне со стандартным набором посуды можно мечтать и учитьс€, расти и стремитьс€ Ц к новому, неизведанному, интересному.

 стати, во ‘ранции макаруны продаютс€ даже в Ђћакƒональдсахї Ч и, по-моему, это еще одно несомненное доказательство попул€рности данного десерта.

macar17-

» еще: макаруны, макароны и кулинари€ дл€ филологов
 ак же все-таки правильно говорить Ц Ђмакароныї, Ђмакаруныї, Ђмакаронсыї, Ђмакаруниї или еще как-то иначе? ƒавайте покопаемс€ в истории.

 онечно, сейчас уже вр€д ли докажешь, что было вначале Ц курица или €йцо, однако, факты существуют: в том или ином виде печенье на основе взбитых белков и миндальной муки существует во многих кухн€х мира. “а роскошь, к которой привыкли мы, котора€ встречаетс€ на красивых обложках гл€нцевых кулинарных журналов, которой украшают витрины кондитерских, родом из ‘ранции.

¬ €зыке-оригинале название звучит как Ђмакарунї (фр. macaron), хот€ проста€ транслитераци€ дает Ђмакаронї. ќба слова так часто встречаютс€, что, если бы это зависело от мен€, € бы давно сказала: как хотите, так и говорите! ”вы, это не в моих силах, поэтому тихонько прошепчу: как вам удобно, так и произносите, главное Ц уверенно и авторитетно!

Ђћакаронсыї и Ђмакарунсыї звучат, может, и красиво, но точно не правильно: окончание Ђsї в €зыке-оригинале говорит о множественном числе, которое в русском €зыке образовываетс€ совершенно не так.

ѕомимо французского изысканного товарища, есть и попул€рный американец: те же взбитые белки, сахарна€ пудра и кокосова€ стружка. ¬ английском €зыке пирожные называютс€ macaroons, и вот тут уже двух вариантов быть не может Ц они произнос€тс€ именно как Ђмакарунї. ¬ернее, Ђмакарунсї, но мы уже решили, что так говорить не будем, правда?

¬идимо, дл€ того, чтобы не путать похожие название (да и печенье в чем-то похоже, согласитесь!), и попул€ризировались два варианта произношение Ц макарун и макарон.

ћне ближе вариант Ђмакарунї Ч все же слово Ђмакаронї ассоциируетс€ с пастой, а мне не хочетс€ смешивать Ѕожий дар и €ичницу в одну котлету. ’от€Е согласно одной из версий происхождени€ названи€ пирожных, они не так уж далеки от пасты. √овор€т, раньше в »талии существовал десертный суп Ц в нем плавали кусочки теста, замешанного на миндальной муке. —о временем миндаль пошел своей дорогой, паста Ц своей, но общее название (макароны) приклеилось к каждому блюду.

¬ общем, предлагаю считать вопрос закрытым: держите в уме то название, которое ближе вам. √лавное Ц готовьте и наслаждайтесь. ћакароны или макаруны, они и дл€ статьи вкусна€ тема, и дл€ гурмана испытание. “рудно усто€ть.

масак18
–убрики:  десерт/печенье

ћетки:  
 омментарии (0)

Ќовинки (и не только) ёлиной кондитерской...)) (цитата ее поста)55555555555555555

ѕонедельник, 09 ћа€ 2016 г. 10:46 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Elena_laitdream [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ќовинки (и не только) ёлиной кондитерской...)) (цитата ее поста)

÷»“ј“ј ёЋ»Ќќ√ќ ѕќ—“ј:

ѕосле пасхальных праздников заказов стало поменьше, по€вилось врем€ на эксперименты и пробы. —егодн€ покажу всЄ новое, что сделано за последние 10 дней.

Ќадеюсь, порадую.

»так:

Ќачну с того, что уже показывала,но выложу уже качественные фото тортика с самыми первыми моими топперами:

–і–µ—В—Б–Ї–Њ–µ9 (604x340, 125Kb)

„итать далее...

—ери€ сообщений "зефир":
„асть 1 - Ѕело-розовый зефир своими руками
„асть 2 - ¬анильный зефир рецепт практически по √ќ—“”
...
„асть 5 - ƒќћјЎЌ»… «≈‘»–
„асть 6 -  улинари€>ƒомашний зефир
„асть 7 - Ќовинки (и не только) ёлиной кондитерской...)) (цитата ее поста)55555555555555555
„асть 8 - «≈‘»– ƒќћјЎЌ»…
„асть 9 - ¬оздушный €годный зефир: вкусно не об€зательно сложно!
„асть 10 - «укотто - италь€нский десерт

–убрики:  десерт/торты пирожные

ћетки:  
 омментарии (0)

¬€заные ћакаруны крючком

¬торник, 05 јпрел€ 2016 г. 20:27 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ EFACHKA [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

♥ ¬€заные ћакаруны крючком ♥

TB2Uk4ucpXXXXaLXXXXXXXXXXXX-1763545505 (700x457, 263Kb)

“акие кружочки называютс€ ћакаруны, т.к. они похожи на французские пирожные Macarons. »спользуютс€ дл€ их в€зани€ нежные цвета из одной линейки.

„итать далее...
–убрики:  в€зание крючком/крючок
рукоделие/поделки

ћетки:  

 —траницы: [1]