Идея пришла мне в голову после обеда в ресторане "Корделия".
Именно там я впервые увидела в меню такое блюдо, в котором сочетались ньоки, грибы и креветки.
В ресторане были ньоки с грибами, и сливочный соус.
Я приготовила немного иначе - мальфатти со шпинатом, а соус сделала грибной.
Получилась нарядное, праздничное блюдо, которое можно подать и в качестве закуски, и в качестве основного блюда.
Пусть вас не пугает необычность сочетания, просто поверьте мне на слово и попробуйте приготовить!
На 8 порций в качестве закуски или на 4 порции как основное блюдо.
150 граммов сухих порчини
500 граммов рикотты
2 желтка
500 граммов свежего шпината
200 граммов пармезана
500 граммов креветок
150 миллилитров сливок 15% жирности
150 миллилитров белого сухого вина
2 головки лука-шалота или 1 головка сладкого репчатого лука и 0,5 зубчика чеснока
4 столовые ложки муки для пасты (из твердых сортов пшеницы крупного помола, "семолина") или манки
50 граммов сливочного масла
немного шнитт-лука для подачи
1.Шпинат промыть, обсушить. Нагреть сковородку, положить шпинат и прогревать, пока весь сок не испарится, а листочки не обмякнут.
2.Остудить шпинат и мелко порубить.
3. В миске смешать вместе рикотту, желтки, муку( манку), натертый пармезан и шпинат. Закрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
4. Залить сухие грибы теплой водой и оставить на 30 минут.
5. Воду с гибами поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить 15-20 минут, пока грибы не станут мягкими.
6. Порубить грибы, нарезать мелко шалот.
7. На сковородке распустить 1 чайную ложку сливочного масла, добавить лук. Готовить лук, постоянно мешая, пока он не станет прозрачным и золотистым.
8. Добавить к луку грибы, легко обжарить, добавить вино и варить 5 минут. Перелить соус в кастрюльку.
9. Приготовить мальфатти (см. сноску), отварить их, положить в чистую кастрюльку и держать в теплом месте до подачи (можно поставить в кастрюлю с горячей водой или в духовку, нагретую до 60 С.
10. На сковородке распустить оставшееся сливочное масло, положить очищенные креветки и обжаривать их, пока они не порозовеют (происходит это очень быстро!).
11. Вылить на креветки грибной соус, добавить сливки и довести до кипения. Добавить, если нужно, соль-перец.
12. Разложить по тарелкам мальфатти, добавить соус с креветками и посыпать мелко нарезанным шнитт-луком (молодым зеленым луком).
Мальфатти - это те же ньоки, только со шпинатом.
О заменах.
Порчини можно безболезненно заменить на белые грибы.
Сладко-сливочный вкус рикотты очень гармонирует со сливочным вкусом соуса, и если есть возможность купить рикотту, то вкуснее будет с ней.
Однако ее отсутствие - не повод отказаться от очень вкусного блюда. Берите вместо рикотты свежий, некислый творог.
