-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ≈катерина_≈рд€кова

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) WiseAdvice

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.09.2012
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 180

 омментарии (0)

«аварное дрожжевое безопарное тесто дл€ пирожков

ƒневник

¬оскресенье, 09 јпрел€ 2017 г. 17:16 + в цитатник
«аварное дрожжевое безопарное тесто дл€ пирожков

»нгредиенты:

● 3 столовые ложки муки
● 3 столовые ложки масла подсолнечного
● 1 столова€ ложка сахара
● 1 чайна€ ложка соли

—пособ приготовлени€:

—оединить все компоненты и залить все это 1 стаканом крутого кип€тка.
’орошо перемешать.
ƒать остыть этой смеси.
ѕотом добавл€ем ещЄ 1 стакан теплой воды, 3 желтка, 1,5 чайные ложки сухих дрожжей и 4-5 стакана муки (зависит кака€ клейковина муки) и замесить тесто, чтобы не липло к рукам.
ƒать посто€ть от 30 минут до 1 часа и лепим пирожки.
Ќј„»Ќ ” Ѕ≈–≈ћ ЋёЅ”ё.
∆арим на среднем огне до рум€нца с обеих сторон. ћасло должно кипеть.
BAWHMxhf25c (499x462, 51Kb)
–убрики:  “есто

ћетки:  
 омментарии (0)

7 видов теста, которые об€зательно стоит научитьс€ готовить!

ƒневник

¬оскресенье, 09 јпрел€ 2017 г. 17:04 + в цитатник
7 видов теста, которые об€зательно стоит научитьс€ готовить!

—уществует как минимум 7 видов теста, которые об€зательно стоит попробовать приготовить самосто€тельно. –ассказываем о секретах и тонкост€х вкусной и аппетитной выпечки и делимс€ базовыми рецептами Ч домашние будут довольны!

✔1. “есто дл€ пиццы.

ѕопробуйте приготовить вкусную и ароматную пиццу на тонком хруст€щем корже Ч вы удивитесь, как это просто. Ќо дл€ начала запомните несколько базовых правил:
ќб€зательно просеивайте муку Ч это насытит ее кислородом и сделает тесто м€гким и воздушным.
ƒл€ теста используйте только качественные дрожжи, иначе тесто плохо подниметс€ и будет иметь непри€тный пивной запах.
ƒрожжевое тесто не терпит сквозн€ков, так что тщательно закройте все двери и окна.
ƒл€ приготовлени€ используйте холодную, но не лед€ную воду Ч так тесто будет м€гким и эластичным.
“есто дл€ пиццы нужно не раскатывать, а аккуратно раст€гивать руками от середины к кра€м.
 ра€ коржа делайте немного толще дл€ бортиков.
„тобы тесто не прилипло к форме, смажьте ее растительным маслом и слегка присыпьте мукой.

»нгредиенты:

¬ода2/3 стакана
—ухие дрожжи1 ч. л.
ѕшенична€ мука2 стакана
—оль1 ч. л.
ќливковое масло1 ст. л.

ѕриготовлени€:

«алейте дрожжи теплой водой и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. ¬ миску добавьте муку, соль и разведенные дрожжи. «амесите тесто. ѕереложите тесто на сухую, посыпанную мукой поверхность, и вымешивайте, добавл€€ по необходимости муку, около 10 минут пока Ч тесто должно стать м€гким и эластичным. —мажьте тесто со всех сторон оливковым маслом и положите в чистую большую миску. Ќакройте пищевой пленкой и поставьте в теплое, без сквозн€ков, место на 1,5 часа Ч тесто должно увеличитьс€ примерно в 2 раза. –азомните тесто кулаками, разделить на 2 одинаковых части и сформируйте шары. ѕоложите шары теста на присыпанную мукой поверхность, накройте пищевой пленкой и оставьте на 60 минут. –уками раст€ните тесто до сло€ нужной толщины. ¬ыложите начинку и отправьте в нагретую до 180-200 градусов духовку примерно на 10 минут.

✔2. —лоеное тесто.

—лоеное тесто универсально. ќно служит прекрасной основой как дл€ пирожных и тортов, так и дл€ пирогов и пирожков с несладкой м€сной или овощной начинкой. √отовить это тесто несложно, но есть несколько тонкостей, которые об€зательно нужно учесть: —оль, уксус и лимонна€ кислота вли€ет на качество, упругость и вкус теста. ѕоэтому строго придерживайтесь количества, указанного в рецепте. ћолоко улучшает вкус теста, но ухудшает его эластичность. ѕоэтому разбавьте молоко водой в пропорции 1:1. ћасло дл€ теста должно быть охлажденным, а не замороженным Ч твердые куски будут рвать тесто, а не вмешиватьс€ в него.
„ем больше раз вы раскатаете тесто, тем больше получитс€ в нем слоев. –аскатывать тесто нужно с равномерным давлением, в направлении от себ€. Ќе выходите за кра€ теста, чтобы не повредить структуру слоев. ѕеред отправкой теста в духовку сделайте на его поверхности надрезы, которые помогут выходить пару. ¬ыпекайте издели€ из слоеного теста при температуре не ниже 220 градусов. ѕри более низкой температуре слои не поднимутс€, а при высокой Ч выпечка подгорит.

»нгредиенты:

ћука300 г
—ливочное масло150 г
ћолоко (разведенное водой)2Ц3 ст. л.
”ксус1 ч. л.
яйцо1 шт.
—оль1 щепотка

ѕриготовление:

Ќа сухую чистую поверхность насыпьте 150 граммов муки горкой. ¬ центре сделайте углубление, разбейте туда €йцо, добавьте уксус, молоко и соль. “щательно перемешайте ингредиенты и замесите тесто до образовани€ пузырьков. —ливочное масло нарежьте на мелкие кусочки и добавьте в него оставшуюс€ муку. ¬се перемешайте и замесите тесто. ƒолго вымешивать тесто не нужно. ѕервое тесто раскатайте тонким слоем, в его середину положите тесто с маслом и заверните в виде конверта. –аскатайте тесто в направлении от себ€, присыпьте его мукой, сложите втрое и уберите в холодильник на 30 минут. –аскатайте тесто еще 4 раза, после каждого раскатывани€ складыва€ тесто втрое и отправл€€ охлаждатьс€ на 10 минут. –азделите тесто на части, наполните начинкой. ¬ыпекайте в заранее разогретой до 220 градусов духовке.

✔3. ѕесочное тесто.

ѕесочное тесто Ч это насто€ща€ находка дл€ любителей сладкой выпечки. –ассыпчатое печенье, корзиночки с кремом или фруктовые пироги Ч вы сможете каждые выходные радовать домашних новыми десертами, если воспользуетесь нашими советами:
—ливочное масло дл€ приготовлени€ теста должно быть охлажденным, но не замороженным.
ƒл€ приготовлени€ используйте холодную, но не лед€ную воду.
Ќе жалейте масла дл€ приготовлени€ теста Ч от него зависит его рассыпчатость.
ћасло нужно не вмешивать в муку, а перетирать его вместе с ней до состо€ни€ крошки.
Ќе вымешивайте тесто слишком долго, иначе масло растает и тесто не будет рассыпчатым.
„тобы тесто было более вкусным и рассыпчатым, замените сахар в его составе на сахарную пудру.

»нгредиенты:

ѕшенична€ мука2 стакана
—ахар1/2 стакана
—ливочное масло150 г
—оль1 щепотка
¬анилинпо вкусу

ѕриготовление:

—мешайте сахар, соль, ванилин и муку. ќхлажденное масло нарежьте кубиками и добавьте к смеси.
¬се перетрите до консистенции хлебных крошек. ѕостепенно добавьте жидкость и быстро, но плавно замесите тесто. ¬ кухне должно быть прохладно, чтобы масло не успело раста€ть. —формируйте из теста шар. «аверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут. –аскатайте корж, разрежьте на нужные формочки уложите на противень. ¬ыпекайте при температуре 180-200 градусов.

✔4. “есто дл€ пельменей.

ѕельмени Ч традиционное русское блюдо, и уметь их готовить Ч дело чести каждой хоз€йки. ≈сли у вас пока еще нет фирменных секретов приготовлени€ пельменного теста, воспользуйтесь нашим базовым рецептом. ј заодно запомните несколько правил: ћука дл€ теста об€зательно должна быть просе€нной.
«амешивать тесто нужно по окружности в одну сторону. ѕосле замешивани€ тесту нужно дать "отдохнуть" под чистым полотенцем в течение 30 минут. “олщина пласта теста должна быть не больше 1Ц2 миллиметров.

»нгредиенты:

ѕшенична€ мука500 г
яйцо2 шт.
¬ода200 мл
—оль0,5 ч. л.
–астительное масло1 ст. л.

ѕриготовление:

ѕросейте муку через сито. ¬ получившейс€ горке сделайте углубление и влейте в него тоненькой струйкой смесь из воды, €иц и соли. ѕостепенно замешайте тесто по окружности, в одну сторону. ѕри этом посто€нно забирайте муку от краев к серединке. „ем дольше будете месить тесто, тем оно будет эластичнее.
√отовое тесто отправьте отдыхать не менее, чем на 30 минут. –аскатайте из теста тонкий пласт, вырежьте рюмкой заготовки, наполните их начинкой и слепите пельмени. ¬арите в кип€щей подсоленной воде 10-15 минут.

✔5. Ѕисквитное тесто.

„то может быть лучше, чем вечер в компании друзей с чашкой ча€ и кусочком нежнейшего бисквита? ¬ технологии приготовлени€ этого вида теста есть несколько нюансов, которыми мы спешим с вами поделитьс€:
¬се ингредиенты дл€ бисквита и посуда, в которой они будут смешиватьс€, должны быть одинаковой, прохладной температуры. „тобы насытить муку кислородом, ее нужно об€зательно несколько раз просе€ть.
“щательно отдел€йте белки от желтков Ч это вли€ет на качество белковой массы. Ѕелки при взбивании должны быть охлажденными. »нгредиенты должны перемешиватьс€ недолго, иначе вы разрушите пузырьки воздуха, которыми бисквитна€ насыщена смесь. ƒуховку нужно заранее нагреть до температуры 180 градусов. ≈сли тесту придетс€ ждать, пока духовка нагреетс€, корж не будет пышным. ѕервые 20-25 минут выпекани€ дверцу духовки открывать нельз€, иначе бисквит ос€дет.

»нгредиенты:

ѕшенична€ мука180
—ахар150 г
яйца4 шт.
¬анильпо вкусу

ѕриготовление:

ќтделите белки от желтков. ¬збейте белки на самой маленькой скорости миксера, постепенно по 1 чайной ложке добавл€€ сахар и ваниль. «атем, не прекраща€ взбивать, по 1 ложке добавьте предварительно взбитые желтки. Ќесколько раз просейте муку. ƒобавьте муку в миску с белками, аккуратно перемешива€ ложкой по направлению снизу вверх. √отовое тесто вылейте в форму с высокими бортиками, предварительно застеленную пекарской бумагой. ќтправьте бисквит выпекатьс€ в предварительно разогретую до 190Ц200 градусов духовку на 20Ц25 минут.

✔6. «аварное тесто.

≈ще одна разновидность теста, приготовление которого стоит освоить в совершенстве. »з заварного теста делают множество вкуснейшей выпечки Ч профитроли, эклеры и даже торты. ѕеред тем, как приступить к процессу готовки, запомните эти простые правила: ќб€зательно просеивайте муку, иначе тесто получитс€ с комочками. ћуку нужно всыпать в кастрюлю аккуратной струйкой Ч дл€ этого используйте согнутый пополам лист бумаги. ƒобавл€йте €йца в уже сварившеес€ тесто, охлажденное до комнатной температуры.
яйца должны быть комнатной температуры. Ќе используйте дл€ перемешивани€ миксер, иначе тесто получитс€ слишком жидким. ¬ключите духовку одновременно с началом приготовлени€ теста.   моменту закладки изделий в духовку она должна быть разогрета до 200 градусов. „тобы готовые издели€ не отсырели, накрывайте их бумажными салфетками Ч они абсорбируют влагу.

»нгредиенты:

ѕшенична€ мука150 г
—ливочное масло100 г
¬ода240 г
яйца4 шт.
—ахар1 ч. л.
—ольщепотка

ѕриготовление:

¬ кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и щепотку соли. ѕосле того, как масло растопитьс€, добавьте просе€нную муку, посто€нно помешива€. «аварите массу, снимите с огн€ и охладите до комнатной температуры. ¬збейте массу венчиком, по одному добавл€€ €йца. —ледите, чтобы консистенци€ теста не была слишком жидкой. — помощью кондитерского мешка или ложки выложите на противень заготовки нужной формы. ¬ыпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. «атем уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте еще 10Ц15 минут. —ледите, чтобы тесто не подгорело.

✔7. Ѕлинное тесто.

¬ариантов блинов существует огромное множество Ч пшеничные и ржаные, с медом или икрой, с творогом или грибамиЕ ќсвоив простые базовые правила приготовлени€ блинов, вы сможете хоть каждый день радовать близких разнообразными блюдами на их основе. ћуку нужно об€зательно просеивать в отдельную миску непосредственно перед приготовлением теста Ч так оно насытитс€ пузырьками воздуха. ƒл€ приготовлени€ блинов используйте только свежие €йца, а не сухой €ичный порошок. —начала смешивайте жидкие компоненты (вода, молоко, кефир, сыворотка, €йца), а только потом добавл€йте муку. –астительное или сливочное масло добавл€ем в тесто в самом конце. ≈го не должно быть слишком много. Ќе взбивайте тесто слишком долго, иначе оно получитс€ слишком т€гучим.

»нгредиенты:

ѕшенична€ мука2 стакана
яйца5 шт.
–астительное масло1 ст. л
ћолоко2,5 стакана
—оль, сахарпо вкусу

ѕриготовление:

¬ылейте в кастрюлю €ичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо разотрите. «атем добавьте молоко и перемешайте. ¬сыпьте муку, добавьте масло и замесите жидкое тесто. “есто нужно взбивать хорошо, но недолго. ¬ыпекать блины обычным способом.

ѕри€тного аппетита!
ZVorRUZwKn0 (700x468, 47Kb)
–убрики:  “есто

ћетки:  
 омментарии (0)

–≈÷≈ѕ“ “≈—“ј Ќј “ј–“јЋ≈“ »

ƒневник

—уббота, 18 ћарта 2017 г. 09:13 + в цитатник
–≈÷≈ѕ“ “≈—“ј Ќј “ј–“јЋ≈“ ».

»нгредиенты :

​1 пачка маргарина,
2 стакана муки,
1 желток,
4 Ч 5 ст. л. воды,
2 щепотки соли.

ѕриготовление :​​

ћаргарин порубить с мукой до мелкой крошки, пока маргарин заберЄт всю муку. ¬ конце перемешайте слегка руками. не замешива€. «атем соберите в горку, сделайте углубление. в которое влейте желток. взбитый с солью и водой и замесите тесто при помощи ложки. не руками. чтобы от тепла рук тесто не раста€ло.“олько в конце замеса помогите руками собрать в шар и быстро замесите скатав в шар.“есто положите в холодильник на 30 минут. ј тем временем подготовьте формочки, смажьте их маргарином или сливочным маслом. »« теста раскатайте лепЄшку 4 мм, пипылите еЄ мукой и уложите в формочку. “есто слегка обожмите по стенкам формочки. лишнее тесто уберите нажатием большого пальца на кра€ формочки. Ќасыпьте на дно формочки гороха, чтобы полкрыл полностью дно ( чтобы при выпечке не вздулось).¬ыпекать при 180 Ч 200*— до золотистого цвета. ѕосле выпечки горох убрать.
6DOCUo6W1Is (635x476, 53Kb)
–убрики:  “есто

ћетки:  

 —траницы: [1]