1. Тыкву разрежьте на четвертинки и удалите семечки. Срежьте корку, а мякоть тыквы нарежьте кусочками. Заранее разогрейте духовку до 175 °С. Стебли пастернака нарежьте кружочками. Тимьян вымойте, обсушите и крупно порубите.

2. Застелите бумагой для запекания глубокий противень. Распределите по нему кусочки тыквы и пастернака. Присыпьте 2 столовыми ложками сахара, 1 чайной ложкой соли, 1 чайной ложкой перца и тимьяном (1 чайную ложку тимьяна отложите). Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и поставьте в горячую духовку запекаться примерно на 45 минут.

3. Тем временем лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками. В большой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Переворачивая, обжарьте на нем тыквенные семечки, затем достаньте их из кастрюли.

4. Влейте в кастрюлю последнюю ложку масла, нагрейте и. выдавливая прямо из кожицы маленькими порциями кусочки купат, обжаривайте их со всех сторон в течение 2-3 минут. После этого достаньте их из кастрюли.

5. В оставшемся от обжаривания купат жире припустите чеснок и лук. Достаньте из духовки овощи и, отложив несколько кусочков, остальное переложите в кастрюлю. Влейте 1.5 литра воды и доведите до кипения.

6. Пюрируйте суп погружным блендером. Положите в него отложенные кусочки овощей и фрикадельки и дайте постоять примерно 5 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем. Посыпьте оставшимся тимьяном и жареными тыквенными семечками.