-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в всЄхочуха-кошечка

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.08.2012
«аписей: 1120
 омментариев: 13
Ќаписано: 1175

 омментарии (0)

ќгурцы

„етверг, 19 ‘еврал€ 2015 г. 17:08 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќльга_»гуменова [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

"ќгурцы из-под крана".

–ецепт: покупаем огурчики маленьки и средние, пупырчатые (€ не огородница, потому в сортах полный профан и определ€ю на вид). ¬ стекл€нные банки на дно раскладываю соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанный на половинки 2-3 зубчика чеснока, черный перец-горошек, листик смородины, красный стручковый перчик (на любител€ остренького). ’орошо помытые огурцы (кончики не обрезать!!),  укладываю плотно-плотно до верха. ¬Ќ»ћјЌ»≈! ¬ чуть-чуть теплой воде разводим соль 100 грамм на 1 литр воды и этим раствором заливаем огурцы до верха банки, затем сверху посыпаем половинкой чайной ложки сухой горчицей. Ѕанки накрываем неплотно легкими крышками (€ использую с баночек покупной сметаны). —тавим банки в емкости, чтобы рассол во врем€ брожени€ не разливалс€ по поверхности стола, полки или подоконника. ќгурчики сол€тс€ 4-5 дней ( в холодное место не нужно ставить) . ћы  следим за тем, когда "процесс брожени€-солени€" подошел к концу - сначала брожени€ мутный рассол становитс€ более прозрачным и на огурчиках образовалс€ некий осадок - пора готовить огурчики к закатке. Ѕерем нужное количество крышек, моем под холодной водой. Ѕерем банку с оугрцами, накрываем ладошкой или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. ¬идим осевшую муть, наша задача ее вымыть до чиста - встр€хиваем хорошо банку и через пальцы или крышку с дырочками выливаем напрочь! Ќаливаем из-под крана холодной воды и повтор€ем процедуру до полной чистоты содержимого в банке. «атем ставим банку под кран с холодной водой и наполн€ем ее до "мениска", т.е. максимально. ѕровер€ем, чтобы между огурчиками не было никаких пузырьков, постучим по баночке, чтобы все пузырьки подн€лись вверх., когда кладем сверху консервную крышку - вода из-под нее "цвиркает", это означает, что лишн€€ воду вылилась и воздуха там нет!!! «акатываем крышку. » ¬—®. ѕереворачивать банки не нужно. Ќа несколько дней оставьте под контролем баночки - если вдруг там осталс€ воздух по нашей оплошности, то процесс брожени€ крышку вздует. я в таком случае убираю крышку, "исправл€ю ошибку" долив воды по максимуму и закатываю новой крышкой. Ќо мой 20-летний опыт уже избавил мен€ от этого. “ак что будьте внимательны! ќгурцы сто€т в шкафу в квартире год, два, три. ¬с€ хитрость солени€ - огурцы хруст€щие, как из бочки, лишн€€ соль ушла в чистую воду, рассол становитс€ настолько вкусным, что после новогодней ночи и не только кому-то он поправит голову. Ќу а рассольник получаетс€ классическим 

Ќа закатку 4-х банок у мен€ ушло 30 минут. 

”дачной вам засолки и вкусных рассольников!

источник
–убрики:  вкун€тина/заготовки


 —траницы: [1]