Часто по осени помидоры не успевают созреть из-за отсутствия солнца. Тогда их собирают зелеными и ждут, когда они покраснеют на окошке. Я предлагаю сделать очень вкусный салат из зеленых или же бурых помидоров, в котором ярко сочетаются любимые осенние овощи: баклажаны, перец, морковь. В результате получается диетическое витаминное блюдо, все овощи сохраняются в первозданном виде (сырыми), за исключением, конечно же, баклажанов.

Мне этот салат знаком с самого детства. Мама когда-то купила открытки “Кухня народов СССР”. Вот этот салат был из узбекской кухни. Название мама не запомнила, но делаем мы его каждый год. Большой плюс этого салата в том, что из-за уксуса он может стоять в холодильнике долго, и только лучше становится. Вкус ненавязчивый, такой салат не приедается. В итоге у вас всегда под рукой прекрасное дополнение к основному блюду.



Для салата:
баклажаны 1 кг
зеленые помидоры 700 г
морковь 500 кг
перец болгарский 300 г
петрушка большой пучок
укроп пучок
лук репчатый 2 шт.
чеснокголовка
острый перец 0,5 шт.

Для заправки:
уксус яблочный (5%)10 ст. л.
масло растительное ароматное 12 ст. л.
сахар 1 ст. л.
соль 2 ст. л. (с горкой)

В этом салате важна сама идея – какие овощи взять и чем заправить. А вот пропорции вы можете определить по своему усмотрению. Главное, не жалейте петрушки. Из того количества ингредиентов вышло две двухлитровых банки и еще немного осталось.



Баклажаны нужно помыть, срезать плодоножки. Проткнуть в нескольких местах. И сразу важный момент – баклажаны нужно бросать в кипящую воду и варить на сильном огне. Время варки может быть разным – от 15 до 20 минут, это зависит от того, насколько крупные у вас плоды.
Готовность баклажанов проверяйте вилкой.


Достаем баклажаны, накрываем тарелкой, ставим на нее груз (например, банку с водой). Наша цель – чтобы из баклажанов ПОСТЕПЕННО стекла вода. Ни в коем случае на форсируйте процесс – не давите на баклажаны, они потеряют форму. Вода должна выделяться по-тихоньку, а вы ее сливайте. Пусть баклажаны отжимаются, а нам пока есть чем заняться – порежем все остальные овощи.


Режем перец на полоски, потом на мелкие кубики. Чем мельче кубики – тем вкуснее салат. Порезанный перец выкладываем в глубокую кастрюлю, где мы будем делать салат.


Морковь моем, чистим, а затем натираем на крупной терке. Отправляем ее к перцу.


Петрушку, укроп надо покрошить мелко. И добавить в салат.


Нарезаем зеленые помидоры. Выкладываем нарезанные зеленые помидоры в наш будущий салат.


Режем лук


Чеснок давить через пресс не советую, будет не то. Давайте поступим классическим способом – разрежем дольки пополам, раздавим, нажав на лезвие ножа, а затем мелко порубим. Лук, чеснок отправим в салат.


Теперь порежем баклажаны. Их можно и мелко, если позволяет консистенция, и крупно (если они прилично разварились). Добавляем к остальным овощам.


Готовим заправку
Все пропорции тут приблизительные. Добавляйте уксус, масло и соль в салат постепенно и по своему вкусу. Кто-то любит острее, кислее, а кому-то больше нравится , когда вкус овощей более явно звучит.
Обратите внимание, у меня именно яблочный уксус, он не такой ядреный, как столовый. Так что если будете делать со столовым, добавляйте его по своему вкусу и в меньшем количестве.


Перемешиваем салат и перекладываем в банки.
Салат лучше всего переложить в стеклянные банки, закрыв обычными пластиковыми крышками. Две-три недели он стоит спокойно.


Я советую этот салат подать к домашним пельменям. Это мое любимое сочетание. Летом мы пельмени обычно не стряпаем. А вот с приходом осени открывается пельменный сезон. А к ним – вот такой очень вкусный салат из зеленых помидоров и других осенних даров.
^{vkusno-i-prosto.ru}
Запасайтесь витаминами, питайтесь полезно и вкусно!

_{опубликовано в рубрике погребок}