-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Иишка81

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 29.07.2012
Записей:
Комментариев:
Написано: 5158


Сода или разрыхлитель?

Воскресенье, 17 Марта 2013 г. 21:26 + в цитатник
Это цитата сообщения Galina_o73 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сода или разрыхлитель?

 

Эти компоненты встречаются почти во всех рецептах бездрожжевой выпечки. И очень часто возникает вопрос, чем отличаются сода и разрыхлитель и можно ли одно заменить другим. Рассмотрим поподробнее этот вопрос.

Пищевая сода — бикарбонат натрия, двууглекислый натрий; химическая формула NaHCO. Вступая в реакцию с кислотой она распадается на соль (карбонат натрия), воду и углекислый газ.

Разрыхлитель (пекарский порошок) — это смесь соды и кислоты подобранная в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка. В качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже — крахмал.

СодаСтандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки — 5:3:12.

Кислот в разрыхлителе присутствует одна или несколько.
В порошках российского производства обычно используется только лимонная кислота. В импортных разрыхлителях присутствует несколько кислот, которые вступают в реакцию с содой при разных температурах — одни реагируют при комнатной температуре, другие требуют нагревания.

2. Зачем гасить соду уксусом?
Сода сама по себе, без добавления кислоты, является плохим разрыхлителем. Да, она при нагревании выделит небольшое количество углекислого газа, но его будет недостаточно для поднятия теста. Кроме того не разложившаяся сода придаёт тесту жёлто-коричневый или зеленоватый цвет и неприятный привкус.
Поэтому соду принято гасить кислотой.
В околокулинарных кругах идут постоянные бои по поводу того, что при гашении соды уксусом с последующим введением шипящей массы в тесто весь углекислый газ улетучивается.
С чисто математической точки зрения всё именно так и происходит.
Но на практике эта теория не работает.
Дело в том, что для гашения изначально берётся объём соды, превышающий потребность. И хотя часть углекислого газа тратится, реакция между содой и кислотой продолжается и после введения в тесто, разрыхляя его.
При таком гашении соды очень важен временной фактор, т.е. не нужно дожидаться, когда сода кончит бурлить, а нужно немедленно вмешивать её в тесто. И тесто сразу же ставить в духовку.
Возникает закономерный вопрос — а почему бы не вмешать соду вместе с мукой в тесто, а затем уже в последнюю очередь не ввести уксус.
Честно отвечу — теорию этого вопроса я не знаю. А на практике у меня тесто, приготовленное таким способом (причём опыт ставился и с уксусом и с лимонной кислотой) практически не поднималось, имея вид пластилина. Вероятно это происходило от неправильно подобранного соотношения соды и кислоты.

3. Зачем в рецепте присутствует и сода и разрыхлитель?
В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка. Но в рецепте могут иметься продукты, имеющие сильную кислую реакцию. Вот для них-то и кладётся дополнительная сода.
Продукты, используемые при выпечке, имеющие кислую реакцию:
— кисломолочные продукты (сметана, кефир, йогурт, сыворотка, простокваша и т.д.),
— фруктовые соки и пюре,
— уксус и кристаллическая лимонная кислота,
— мёд,
— сахарные сиропы,
— шоколад и какао,
— яйца.

4. Разрыхлитель каких фирм лучше покупать?
Разрыхлители разных фирм различаются не только по используемым кислотам, но и по количеству инертной составляющей (муки или крахмала).
Недобросовестные производители кладут муки больше, чем требуется.
Таким образом, даже при доскональном следовании рецепту, тесто получит меньше углекислого газа, чем требуется.
Поэтому очень важно обращать внимание на этикетки.
Рассмотрим для примера разрыхлители двух фирм — др.Откер и Cikoria S.A.

состав разрыхлителя

В первом случае состав абсолютно ясен.
Во втором случае используются загадочные Е450а и Е500b.
(Примечание: Е450а — это дифосфат натрия, а Е500b — карбонат натрия, т.е. обычная пищевая сода.)
Далее смотрим на вес и применение.
В обоих случаях 1 пакетик рассчитан на 500г муки. Но первый пакетик весит 10г, а второй — 18г. Значит во втором пакетике присутствуют лишние 8г муки. И при приготовлении теста этого разрыхлителя придётся взять больше, чем указано в рецепте.
Ещё при покупке разрыхлителя нужно обратить внимание на упаковочный материал.
Сам пакетик должен быть изготовлен из плотной влагонепроницаемой бумаги, фольги или пластика. Если пакетик бумажный, то внутренняя его сторона должна быть проклеена полиэтиленом.
Покупать разрыхлители в простых бумажных пакетах не следует, т.к. из-за неправильного хранения и транспортировки сода с кислотой может успеть прореагировать ещё находясь в пакете.
Исходя из своего опыта я могу порекомендовать две наилучшие фирмы, производящие разрыхлители - др.Откер и Haas (Бaas).

производители разрыхлителей

5. Если заменить соду на разрыхлитель, то в какой пропорции?

Не всегда следует менять соду на разрыхлитель. Например, если в тесте присутствует мёд, то сода должна быть обязательно.
В иных случаях соду на разрыхлитель заменить можно.
Исходя из моего опыта:
— если разрыхлителя от 1 ч ложки до 2-х, то соды нужно 0,5 ч ложки;
— если разрыхлителя меньше 1 ч ложки, то соды нужно брать половину объёма разрыхлителя.
И соответственно наоборот:
— если соды в рецепте 0,5 ч ложки, то разрыхлителя нужно около 1,5 ч ложек.

 

http://edalegko.ru/poleznosti/soda-ili-razryxlitel/

Рубрики:  Кулинария/полезности и советы.

Метки:  

Мазь от грибка на ногах своими руками

Воскресенье, 17 Марта 2013 г. 21:16 + в цитатник
Это цитата сообщения ТанюшкА_5 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мазь от грибка на ногах своими руками

Мазь от грибка на ногах

На сегодняшний день выпускается огромное количество различных мазей, спреев, кремов против грибка на ногах. Все они стоят больших денег и не всегда понятно, что выбрать и что поможет.

Но мало кто знает, что мазь от грибка на ногах можно приготовить самим. Применив всего несколько простых ингредиентов из холодильника, вы получите мазь от грибка на ногах, которая гарантированно вылечит.

Дальше
Рубрики:  Здоровье

Метки:  

Фальшивые беляши - по вкусу и запаху никогда не скажешь, что они - без мяса!!!!

Воскресенье, 17 Марта 2013 г. 21:13 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Фальшивые беляши - по вкусу и запаху никогда не скажешь, что они - без мяса!!!!

0d88530adc копия (380x507, 140Kb)
По вкусу действительно напоминает настоящие беляши, все дело здесь в добавленном в тесто луке и сухом курином бульоне. Именно эти продукты дают характерный привкус.

К тому же - делаются в два раза быстрее, т.к. их не надо лепить.




ede0187294768d27f27ef7d9295400fb (50x50, 0Kb)Эти оладьи отлично подойдут к борщу или супу.
Рубрики:  Выпечка/не сладкая выпечка

Метки:  

Савенков. Развитие логического мышления/7-8 лет/.

Воскресенье, 17 Марта 2013 г. 21:08 + в цитатник
Это цитата сообщения галина_соловьева [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Савенков. Развитие логического мышления/7-8 лет/.

0001 (553x700, 153Kb)
>>>>>>>>>>>>>>>>>
Рубрики:  Занимашки для детей/развиваем память,внимание,мышление

Метки:  

Загадки к 8 марта.

Воскресенье, 17 Марта 2013 г. 12:13 + в цитатник
Это цитата сообщения Владимир_Шильников [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Загадки к 8 марта.

8marta (224x325, 18Kb)
Гладит платья и рубашки,
Отутюжит нам кармашки.
Он в хозяйстве верный друг -
Имя у него...(утюг)

Вот на лампочке колпак
Разделяет свет и мрак.
По краям его ажур -
Это дивный ...(абажур)

Полосатый зверь у мамы
Блюдце выпросит сметаны.
И, поев её немножко,
Замурлычет наша...(кошка)
Колобок из мягких ниток -
Непослушен он и прыток.
Ищет тёмный уголок
Юркий, словно мышь, ...(клубок)

Острый нос, стальное ушко,
В ушке - ниточка-подружка.
Сшить обновки помогла
Нашей бабушке ...(игла)

Будто цапли, длинноносы,
Нить они сплетают в косы.
Свяжут шарф и рукавицы
Нам проворно сёстры-...(спицы)
Две стекляшки и две дужки
Носят бабушки-старушки.
На носу не новички -
Крепко держатся....(очки)

Близкий родственник метлы
В доме подметёт углы.
Он, поверьте, не бездельник.
В каждом доме нужен...(веник)

Был толстяк когда-то в моде,
Славу заслужил в народе.
Выдыхая жаркий пар,
Чай готовил...(самовар)

Читать далее...
Рубрики:  Дети/загадки,считалки,пословицы и т.д.

Метки:  

Скраб для лица дома!

Воскресенье, 17 Марта 2013 г. 07:18 + в цитатник
Это цитата сообщения ТанюшкА_5 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Скраб для лица дома!

Рецепты скрабов для лица, приготовленные в домашних условиях

Овсяные хлопья — очень хорошая основа для скрабов. Такой скраб не вызовет аллергии и может быть использован для любого типа кожи. Питательный овсяно-молочный скраб для чувствительной кожи 2 столовых ложки овсяных хлопьев измельчить в руках (перетереть). Добавить 1 столовую ложку молока. Хорошенько все перемешать. Нанести на кожу лица, хорошенько помассировать. Т.к. Этот скраб очень щадящий, его можно постоянно использовать вместо мыла. Очень хорошо тонизирует кожу.

Дальше
Рубрики:  Ухаживаем за собой

Метки:  

Банановый-пирог

Суббота, 16 Марта 2013 г. 20:45 + в цитатник
Это цитата сообщения EIVA26 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Банановый-пирог

Банановый-пирог

Банановый-пирог (512x412, 45Kb)

Если хочется чего-то к чаю и у вас есть зрелые бананы, то можно приготовить банановый торт.

Продукты

3 яйца
3 ложки меда
2 ст. сахара
1 чайная ложка пищевой соды
3,5 стакана муки
0,5 литра сметаны или сливок
Ванилин по вкусу
Бананы

Рубрики:  Выпечка/кексы,пироги.

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Без фотошопа.

Суббота, 16 Марта 2013 г. 20:02 + в цитатник
Это цитата сообщения Andrew_Arshavin [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Без фотошопа. Часть 1

Сейчас очень трудно определить подлинность снимков, каждый день в огромном количестве появляющихся в интернете. Чаще всего отредактированные снимки принимают за настоящие, наоборот происходит гораздо реже. Фотографии, которые вы увидите ниже - как раз такой случай. Ни одного из них фотошоп не коснулся, хотя в это очень трудно поверить.
1. Казалось бы - всё просто. Кто-то взял фото большого сухогруза и наложил его на вид мирной деревушки. Можно даже обвинить фотошопера в том, работа сделана топорно. Тем не менее, этот снимок - подлинней некуда. В 2007 году судно Pasha Bulker село на мель на пляже Ньюкастла (Австралия) и, как несложно догадаться, немедленно стало местом паломничества туристов.

Эти фотографии сделаны без ретуши и монтажа >>>

Рубрики:  Интересно , любопытно

Метки:  

Китайская мантра удачи

Суббота, 16 Марта 2013 г. 19:49 + в цитатник
Это цитата сообщения ТанюшкА_5 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Китайская мантра удачи

1. Давайте людям больше, чем они ожидают, и делайте это радостно.
2. Вспоминайте Ваше любимое стихотворение.
3. Не верьте всему, что Вы слышите, тратьте все, что имеете, или спите, сколько хотите.

Дальше
Рубрики:  Психология. Философия. Мудрость.

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Пирог"Клюквенный"

Суббота, 16 Марта 2013 г. 19:08 + в цитатник
Это цитата сообщения Galche [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пирог"Клюквенный"

Пирог"Клюквенный"

d6fb802338 (600x450, 44Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Выпечка/кексы,пироги.

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Жареное молоко! Необыкновенный испанский десерт.

Суббота, 16 Марта 2013 г. 09:00 + в цитатник
Это цитата сообщения Арина_Ярига [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Жареное молоко! Необыкновенный испанский десерт.

 

 

Читать далее...
Рубрики:  Десерты

Метки:  

Грамматическая тетрадь №2.

Суббота, 16 Марта 2013 г. 08:51 + в цитатник
Это цитата сообщения maKnika [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Грамматическая тетрадь №2.

4663906_Kosinova0001 (455x700, 288Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Занимашки для детей/обучение грамоте,развитие речи

Метки:  

Пирожки из слоеного теста с творогом и изюмом

Суббота, 16 Марта 2013 г. 06:40 + в цитатник
Это цитата сообщения DEIZI [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пирожки из слоеного теста с творогом и изюмом

cb20cbdd2a66 (600x9, 11Kb)

89 (700x456, 146Kb)
Пирожочки из серии «гости на пороге».
Для этих пирожков понадобится:
125 г магазинного слоеного дрожжевого теста.
Начинка: 100 г творога, 1 яйцо, сахар по вкусу все тщательно перемешать.
Режем тесто на прямоугольники, на один выкладываем начинку из творога и изюма, накрываем вторым прямоугольником (предварительно ножницами сделав надрезы), по краям проходимся вилкой. Смазываем яйцом, выпекаем в заранее разогретой духовке минут 15-20. Приятного чаепития!
cb20cbdd2a66 (600x9, 11Kb)
Рубрики:  Выпечка/кексы,пироги.

Метки:  

Сто чудес света (Сто самых красивых мест на планете)

Суббота, 16 Марта 2013 г. 06:22 + в цитатник
Это цитата сообщения Natali002 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  Интересно , любопытно

Метки:  

Fensterbilder No. 63

Суббота, 16 Марта 2013 г. 06:14 + в цитатник
Это цитата сообщения gelexxx [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Fensterbilder No. 63

image host
Читать далее...
Рубрики:  Дети/журналы

Метки:  

быстрый шоколадный-прешоколадный банановый БИСКВИТ

Пятница, 15 Марта 2013 г. 22:34 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

быстрый шоколадный-прешоколадный банановый БИСКВИТ

Замечательный пирог к вечернему чаю - несложный, быстрый и ооочень шоколадный, и такой ароматный! Аромат бананов на всю квартиру витал, когда пекла...И очень влажный и мягкий...
DSC02033 копия (700x466, 208Kb)
ce1b3b06108b7f7c6b4a94908dfece37 (64x39, 2Kb)
Рубрики:  Выпечка/кексы,пироги.

Метки:  

Салат "Пальчики оближешь"

Пятница, 15 Марта 2013 г. 22:30 + в цитатник
Это цитата сообщения Galche [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Салат "Пальчики оближешь"

Салат "Пальчики оближешь"

d0dc1e081f (600x450, 57Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Закуски и салаты./слоённые салаты

Метки:  

Маленькие секретики (садовод-садоводу)

Пятница, 15 Марта 2013 г. 22:24 + в цитатник
Это цитата сообщения Bereginia_Ludmila [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Маленькие секретики (садовод-садоводу)

111 (490x367, 76Kb)1. Йод для капусты

В ведро воды добавить 40 капель йода. Когда начнет формироваться кочан, поливать капусту под растение по 1 литру.

2. Ускорение пророста

Чтобы семена быстрее проросли их замачивают в растворе перекиси водорода (4%) на 12 часов (капуста), а семена помидоров и свеклы - на 24 часа. Для обеззараживания семян (вместо марганцовки) их обрабатывают 10% перекисью водорода 20 минут. Соотношение раствора и семян 1:1. Затем семена промывают и просушивают.

3. Чай для лука

Чайную заварку высушить и хранить для посадки лука. Вносить под каждую луковицу при посадке. Лук не болеет.

4. После дождичка

Урожай картофеля будет в три раза больше, если всходы картофеля (10-12 см) окучить сразу же после дождя или обильного полива. Тогда образуются дополнительные стволы, на которых через некоторое время появятся клубни.

5. Банановые удобрения

Взять банановые корки, залить их водой (например в трехлитровой банке), подождать когда на поверхности образуются пузырьки: поливать комнатные цветы. Пропорции производные. Можно воду налить в старые корки, добавив новые.

6. Цветы на дрожжах

100 г сырых дрожжей растворить в 10 л воды. Поливать все растения, в том числе и комнатные цветы, раз в месяц. Результат - отличный рост.

7. Профилактика чесноком

Чесночный настой укрепляет иммунитет растений. Залить 4-5 зубчиков чеснока 1 л кипятка и дать настояться 20 минут. Полученный раствор добавлять в воду для поливания по 1 ст. л. на 1 литр воды - для любых растений.

8. Соленая земля

Если у свеклы покраснели листья, значит, в почве не хватает натрия. Нужно полить свеклу соляным раствором. Для этого стакан крупной соли развести в 10 литрах воды. Этого достаточно, чтобы подсолить землю.
Н. Н. Суслова
Кстати о дрожжах. В прошлом году по совету огородников при посадке рассады помидор положил в лунку по горсти сухарей и древесной золы, в середине лета пришлось перевязывать подвязки стеблей к колышкам, так сильно развились растения, что стали подвязки врезаться в стебель, такого раньше не наблюдал. Стебли были в диаметре до 2.5 см и высотой с 2 метра (сорт Кардинал) Урожайность была на высоте.
Источник

Рубрики:  Огород

Метки:  

"Букет из роз". Закуска.

Пятница, 15 Марта 2013 г. 21:40 + в цитатник
Это цитата сообщения UniqueAlenka [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

"Букет из роз". Закуска.

image (451x395, 88Kb) Как раз по случаю весеннего женского праздника закуска на праздничный стол:


Понадобится:

4 вареных яйца

500 гр. куриного филе

200 гр. моркови

500 гр. шампиньонов

200 гр. орехов

300 гр. сыра

2 свеклы

майонез, зубчик чеснока, перец и соль


Порядок приготовления:

Отваренную морковь и вареное куриное филе порезать мелко. Лук и шампиньоны нужно порезать и пожарить на различных сковородках. Вареные яйца и сыр режут кубиками, а орехи трут на тёрке. Затем все ингредиенты нужно перемешать и заправить майонезом. После этого нужно испечь два блинчика. Смешать чеснок с тёртой свеклой, и заправить всё несколькими ложками майонеза. Каждый блинчик промазывается свеклой, сворачивается в трубочки, нарезается поперёк на порционные кусочки в полтора сантиметра. Этими рулетиками в середине салата нужно выложить розочки. Вокруг «розочек» нужно положить много зелени.

Приятного аппетита!)

Нашла на страничке ВКОНТАКТЕ: *Coolinaro* Рецепты! Блюда! Готовьте со вкусом!

Рубрики:  Закуски и салаты./закуски

Метки:  

РАЗВИВАЕМ ВОСПРИЯТИЕ И ВНИМАНИЕ (5-6 лет)

Пятница, 15 Марта 2013 г. 21:22 + в цитатник
Это цитата сообщения Svetlana-sima [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

РАЗВИВАЕМ ВОСПРИЯТИЕ И ВНИМАНИЕ (5-6 лет)

1. 
Читать далее...
Рубрики:  Занимашки для детей/развиваем память,внимание,мышление

Метки:  

Поиск сообщений в Иишка81
Страницы: 234 ... 96 95 [94] 93 92 ..
.. 1 Календарь