-ћузыка

 -¬сегда под рукой

 - нопки рейтинга Ђяндекс.блогиї

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в  ќ“ќћј¬–

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.06.2012
«аписей: 753
 омментариев: 27
Ќаписано: 794

 омментарии (0)

“афельшпиц

ƒневник

¬оскресенье, 02 Ќо€бр€ 2014 г. 14:16 + в цитатник
http://i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0px 100%; background-repeat: repeat-x;">

“афельшпиц (Tafelspitz) - мое первое знакомство с јвстрией

ќчень интересный рецепт описывает Meny Stream

ћ€сное блюдо венской кухни на основе огузка. »зучал его потому, что знакома€ приехала из ¬ены и все врем€ повтор€ла: "ќ-о-о! “афельшпиц! ќ! ƒаст »ст ‘антастиш!" Ёто "ќ!!!" мен€ достало и € решил познакомитьс€ с этим "ƒаст »ст ‘антастиш"-ом. ћен€ блюдо устраивает потому, что оно сравнительно простое и любой человек может его приготовить.   тому же никогда не был в ¬ене, а когда туда попаду, уже никто не сможет мен€ удивить “афельшпицем и € не буду издавать вау-импульсы по этому поводу.

»нгредиенты:

м€со гов€жье - огузок - 1.5 кг
морковь - 4 шт.
сельдерей (корень и зелень) - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 3-4 зубчика
петрушка (корень и зелень) - 1 шт., немаленька€
хрен обыкновенный - корень - немаленький - 2 шт.
репа - 1 шт.
масло сливочное - 30 г
шпинат - 2 солидных пучка
сливки - 50 г
лук порей - стебель, 5-6 см, зелена€ часть
€годы можжевельника - 5 шт.
специи: лавровы лист, душистый перец горошком, сольперец - по вкусу

—пособ приготовлени€

ѕредварительный расчет времени:
а) шоппинг  - неопределенно;
б) подготовка овощей - 10-15 мин.
в) врем€ варки м€са - 2 часа
г) приготовление гарнира, соусов и прочих примочек - во врем€ приготовлени€ м€са, чтоб не скучать

¬ общем, если ¬ам нечего иногда делать и одолевает меланхоли€ - приготовьте “афельшпиц, будет чем зан€тьс€. 

PROZESS

1. ѕошел в м€сной магазин и долго объ€сн€л м€снику, что мне нужон огузок. ќн удивленно таращил на мен€ глаза, € же заверил, что с утра не принимаю. ќн взвесил мне 1,6 кг м€коти, заверив, что это огузок. 
2. ¬з€л большую кастрюлю, налил в нее воду и поставил на огонь. ѕомыл-почистил все овощи.
3. —начала крупно, брусочками, порезал морковку (забросил), потом так же поступил с сельдереем (забросил). петрушкой (корень, забросил), репой (то же самое). 
4. ѕрименил старый проверенный способ "усилител€ бульона" - разрезал морковку, лук репчатый и сельдерей вдоль, положил на сухую сковородку и подпек со всех сторон до начала обугливани€. ќтправил подпекшиес€ овощи в бульон с последующим выдворением их к черт€м в самом конце процесса. 
5. ќбработал м€со: немного "остриг" его по бокам, чтоб оно прин€ло элегантную форму. "ќтстриженные" куски отварил малость и подал их своему коту, который по этой причине от “афельшпица пришел в восторг. ¬с€кие пленки и непон€тки срезал и отправил в мусорник.
6.  огда овощной бульон закипел, ввел в него м€со - целиком. ѕоместил в варево: нашинкованный стебель сельдере€, лавровый лист, душистый перец - горошек, порей, зелень сельдере€, сделал огонь небольшим, чтоб варево булькало, накрыл крышкой, сн€л всю неэстетичную пену, и пошел играть с довольным и сытым котом. —оскучившись, открыл крышку, проверил все ли в пор€дке, ввел в варево €годы можжевельника.
7. ќчистил корень хрена, вз€л терку и пошел тереть его на балкон, чем вызвал сочувствующие взгл€ды соседей. ѕребывание на свежем воздухе все равно не спасло от слез, "крутилки" в носу и чихани€. „тоб уклонитьс€ от этих удовольствий, быстро перемешал часть хреновой кашки со сметаной в пропорции 1:2. ¬вел соль по вкусу.
8. ѕриготовил дополнительные соусы.
8.1 “оварищ соус є1. я люблю шпинат. ѕроварил его в сотейнике малость и процедил через сито. –аспустил на сковородке масло сливочное в масле растительном; ввел шпинат и выдавил 3 зубчика чеснока; перемешал; ввел грамм 30 сливок, поправил дело солью по вкусу и уварил до понравившейс€ консистенции. 
8.2 “оварищ соус є2. ¬ сотейнике распустил сливочное масло, добавил немного муки и поработал венчиком (ру). ƒобавл€€ бульон из кастрюли, довел консистенцию до соусообразной массы. ¬вел хреновую кашку, сливки, посолил по вкусу.

√арнир. Ќе делал себе беременную голову и приготовил фирменный картофель: сначала картофелины порубил на кубики, проварил в кип€тке минут 5, повал€л в растительном масле на сковородке малость, отправил в духовку до готовности, подружив картофель с солью и чесноком из чеснокодавки. 

—ервировка. ѕри помощи 2-х вилок достал из кастрюли м€со, положил его на доску, разрезал поперек волокон на порционные куски; сверху расположил отваренные овощи, р€дом - картофель из духовки и сметану с хреном, все это украсил нашинкованной петрушкой. —оусы поставил р€дом в соусниках. 

ENDE


¬от здесь јндрей Ѕугайский тоже готовит товарища “афельшпица, можете посмотреть дл€ нагл€дности, кто хочет более углубитьс€ в философию последнего: http://www.youtube.com/watch?v=l7QBOhOsokc .
«десь кино дл€ понимающих немецкий: http://www.youtube.com/watch?v=N8rUUoGDXkE
ќба видеоварианта отличны от моего, можете их скопировать у себ€ на кухне, если мой вариант ¬ам не понравилс€. 

ѕрактический результат: три голодных мужика и кот остались очень сытыми и довольными. Ѕлюдо располагает: у людей - к философским беседам о смысле жизни; у котов - к обниманию подушки в полном отрубоне  минут так на 200.

ѕослесловие. —еть предлагает целую кучу вариантов приготовлени€ “афельшпица - на немецком, которого не знаю. я так пон€л, дл€ австрийцев это блюдо - что дл€ нас борщ, т.е. куча мала интерпритаций. Ёто € к тому, что кто знает немецкий, может запросто раскритиковать мой вариант и приготовить какой-нибудь понравившийс€ из сети.

» мне посоветуйте, как его улучшить, буду благодарна.

Tafelspitz (640x427, 114Kb)

–убрики:  –ецепты блюд/—упы

ћетки:  

 —траницы: [1]