Ингредиенты:
- молоко – 260 мл;
- сахар – 150 гр + 2 ст. л. в опару;
- яичный желток – 4 шт. в тесто + 1 для смазки;
- масло сливочное – 100 гр;
- ванилин – 1 пакетик;
- дрожжи свежие прессованные – 25 гр;
- соль – щепотка;
- сливки или молоко – 2 ст. л. для смазывания булочек;
- мука – 650 гр. + 2 ст. л. в опару.

Приготовление

Для приготовления сдобных булочек берем свежие прессованные дрожжи, крошим их в миску и добавляем 2 ст. л. сахара.
Вливаем теплое молоко, его нужно подогреть примерно до +40 градусов. Размешиваем, оставляем на несколько минут до растворения сахара и дрожжей. Всыпаем 2 ст. л. просеянной муки с небольшой горкой. Разбалтываем венчиком, комочки разбиваем.
Ставим опару в тепло на 15 минут. Очень быстро опара подходит в духовке, прогретой градусов до 45 (прогреваем духовку до нужной температуры и выключаем огонь). Опара увеличится в несколько раз, появится плотная шапочка пены.
Просеиваем 600 грамм пшеничной муки. Выливаем к муке опару. Слегка перемешиваем ложкой.
Четыре яичных желтка смешиваем с сахаром. Растираем до посветления массы.
Всыпаем в желтки с сахаром ванилин, перемешиваем.
Желтки, смешанные с сахаром и ванилином, добавляем в муку с опарой. Еще раз перемешиваем тесто.
Мягкое сливочное масло нарезаем кусочками, добавляем в тесто. Чтобы опара не осела, все продукты должны быть комнатной температуры – и желтки, и масло. Достаньте все заранее из холодильника. Масло можно слегка подтопить в микроволновке – оно тогда лучше разойдется в тесте.
Когда все продукты будут добавлены, начинаем вымешивать тесто. Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто и месим пока оно не начнет отлипать от рук. Муку подсыпаем в минимальном количестве, не больше 50 грамм. Но все же нужно смотреть по тесту – если клейковина муки слабая, то тесто будет липнуть, и тогда придется добавлять муки до нужной консистенции. Тесто собираем в колобок, отправляем обратно в миску. Накрываем, оставляем на расстойку на 1,5-2 часа.
Тесто за время расстойки увеличится в несколько раз, станет очень мягким, пушистым, но останется пластичным. Булочки из него очень легко формировать.
Ладошкой обминаем тесто. Делим пополам. Затем каждую половину делим на 8-10 кусков. Чтобы сдобные булочки из дрожжевого теста получились ровными, кругленькими, каждый кусочек теста нужно подкатать руками. Сначала загибаем краешки внутрь к центру, как на фото.
Затем переворачиваем, накрываем ладошкой (ладошку чуть сгибаем, делаем «домиком»). Круговыми движениями в одну сторону подкатываем шарик пока он не превратится в ровную аккуратную булочку. Обратите внимание на защип – он должен быть снизу, а не сбоку.
Противень застилаем бумагой для выпечки. Укладываем булочки на небольшом расстоянии одна от другой.
Накрываем полотенцем. Ставим на плиту. Включаем духовку, она должна быть разогрета до +200 градусов. Булочки будут подниматься 25-30 минут – как раз пока духовка хорошо разогреется. Перед выпечкой смазываем булочки желтком, взбитым с молоком или сливками.
Выпекаются булочки на среднем ярусе духовки 20-25 минут до коричневатого цвета. Корочка получится тоненькой, глянцевой, но темного цвета из-за яичного желтка. Готовые сдобные булочки остужаем на решетке под полотенцем.

Как и у любой сдобы, вкус у булочек проявится не сразу, а через несколько часов, когда они остынут. Но можно дегустировать их теплыми или даже горячими, запивая молоком или какао. Удачной вам выпечки!