Два рецепта сочетания помидоров в смеси с другими овощами в Украинском салате, думаю, с лихвой поддержат Ваше желание к разнообразию зимних заготовок. Дача, конечно, есть не у всех, но и проблем по осени с "живыми" овощами сейчас ни у кого не бывает.

     Так что, если есть желание разнообразить свои закуски к крепким напиткам (помимо красной икорки) и обеспечиться гарниром к мясо- рыбным блюдам, приготовьте этот вкусный рецепт.

Салат Украинский

• помидоры, спелые- 500 гр
• перец сладкий (любого цвета)- 1300 гр
• лучок репчатый- 300 гр
• морковка- 500 гр
• петрушка, корень- 50 гр
• уксус 6%- 2 ст. ложки
• постное масло для обжарки- 300 гр
• зелень петрушки- 30 гр
• соль- 2- 3 ч. ложечки
• сахар- 1 ст. ложка
• перец душистый- 1- 2 шт.
• лавровый лист- 2 шт.

Как приготовить салат Украинский    

 Первый рецепт

     Помытый и очищенный лук, нарезав на пластинки, обжариваем до румянца в кастрюле, емкостью не менее 3 л. Томаты или режем произвольно, или пропускаем через мясорубку, или, что лучше, протираем на терке, которая удалит кожицу. Перец, помыв и очистив от семян, режем на куски 2x2 см или что- то вроде этого.

У морковки и белого корня петрушки счищаем кожицу, вторично моем и натираем лапшой на терке.

     В кастрюлю, где лежит обжаренный лучок, помещаем нарезанные овощи и протертые помидоры. Добавляем зелень петрушки, соль, уксус, сахар, душистый перец и лаврушку. Все это тушим на слабом огне минут 20.

     Нагрев подготовленные чистые банки на горлышке чайника или другим макаром, заполняем их горячей смесью Украинского салата, укладываем банки в емкость с очень горячей (75 град) водой и стерилизуем: 0,5/ 1 л- 50/ 60 минут.

     Кипение в емкости- не бурное. Банки по окончанию процедуры сразу же укупориваем и воздушно охлаждаем. Выход составляет 4, край- 5 банок по 0,5 л. Прикидывайте так.

     Второй рецепт салата

• помидоры (зеленые, такие идут и в икру из этих овощей, розовые)- 500 гр
• перец сладкий- 1000 гр
• морковка- 500 гр
• лук- 300 гр
• сельдерей, зелень- 25 гр
• петрушка, корень- 50 гр
• петрушка, зелень- 25 гр

В каждую банку 0,5 л:

• подсолнечное масло- 60 гр
• перец горький и душистый- по 2 зерна
• соль- 0,5 ч. ложки
• сахар- 1 ч. ложка
• уксуса 6%- 2 ст. ложки

     Томаты очищаем от плодоножек, моем, режем на 6- 10 частей. С перцем, морковкой и луком- те же действия, как и в рецепте выше.

     Идем далее по курсу. В подготовленные банки наливаем прокаленное (нагретое до кипения) остывшее масло,  равномерно и плотно укладываем овощи, не доходя пары см до верха горлышка. Накрыв банки крышками, помещаем в посуду с подогретой водой и стерилизуем: 0,5/ 1 л- 60/ 65 минут.

     Избегаем бурного кипения и каждые 10 минут удаляем из банок воздух, путем прижатия чистой ложкой смеси в банках. Укупорив, охлаждаем. Ориентировочный выход Украинского салата- 4 банки по 0,5 л.

 http://sotkiradosti.ru/domashnie-zagotovki-na-zimu/salat-ukrainskiy#ixzz2cw2pe0EG