Открываем и заправляем одноразовую мельницу для специй

Руководство для молодых хозяек.

Свыше 550 кулинарных рецептов МЯСНЫХ и ВЕГЕТАРИНСКИХ

• Все рецепты (всего - 337)

• Как правильно выбрать продукты: мясо и рыба
• Говядина: описание отрубов
• Общие сведения о приготовлении кушаний. Бульоны
• Общие сведения о приготовлении кушаний. Начинка для пирогов
• Общие сведения о приготовлении кушаний. Варка яиц
• Общие сведения о приготовлении кушаний. Грибы
• Общие сведения о приготовлении кушаний. Зелень и овощи
• Общие сведения о приготовлении кушаний. Салаты
• Общие сведения о приготовлении кушаний. Соусы
• Общие сведения о приготовлении кушаний. Рыба
• Общие сведения о приготовлении кушаний. Говядина
• Общие сведения о приготовлении кушаний. Телятина, баранина, свинина
• Общие сведения о приготовлении кушаний. Птица
• Общие сведения о приготовлении кушаний. Дичь
• Общие сведения о приготовлении кушаний. Варенье
• Приблизительная порция продуктов для приготовления обедов
• Как надо варить рыбу
• О супах-пюре из овощей, кореньев и круп
• Блюда из овощей
• Соусы и подливки
•  

источник- http://www.4ugunok.ru/?source=5

Бура в мусорном ведре
Мусорные ведра - отличный инкубатор для вызывающих запах бактерий и плесени. Чтобы не дать этим микроскопическим мародерам расплодиться, рассыпьте 1/2 стакана буры по дну мусорного ведра и обновляйте после каждого выноса мусора.

1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить.

2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней.

3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.

4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом.

5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком.

6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.

7. Чтобы яйца при варке не лопались, их надо вымыть перед этим в холодной воде.

8. Чтобы молоко при варке не подгорело, кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне.

9. Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп.

10. Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки.

11. Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут.

12. Чтобы соль в посуде не увлажнялась следует добавить в нее несколько зерен риса.

13. Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах.

14. Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты.

15. Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток.

16. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки.

17. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду слегка разбавленную уксусом;

18. Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите чтобы вкусным был бульон - надо начинать варить овощи в холодной воде.

Для горячего молока: шафран, корица, кардамон.

Для мяса: орегано, черный, красный или душистый перец, лук, гвоздика, куркума, майоран, тимьян, тмин.

Для выпечки: ваниль, гвоздика, мак, корица, кунжут, бадьян, анис, имбирь, цитрусовая цедра, душистый перец, кардамон.

Для птицы: базилик, тимьян, чабрец, майоран, шалфей, розмарин.

Для паштетов: кардамон, белый перец, имбирь, корица, бадьян, лавровый лист, гвоздика.

Для рыбы: тимьян, лавровый лист, укроп, белый перец, горчица, имбирь, чили, душистый перец, кориандр, лук.

Для компотов и фруктовых напитков: корица, бадьян, имбирь, кардамон.

Для гриля: чили, красный перец, имбирь, душистый перец, тмин, кардамон, мускатный орех, тимьян, майоран.

Для маринада: соцветия укропа, лавровый лист, гвоздика, можжевельник.

Для дичи: можжевельник, тимьян, красный перец, душица, красный и душистый перец.

Для бобовых: кориандр, кумин, мята, асафетида, перец, имбирь.

Для рагу: гвоздика, красный перец, мускатный орех, имбирь, душистый перец, куркума, черный перец, кориандр, тмин, горчица, кардамон.

Для картофеля: кориандр, карри, асафетида, куркума.

Для капусты: семена черной горчицы, кориандр, кумин, фенхель.