-Рубрики

 -Приложения

  • Перейти к приложению Дешевые авиабилеты Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
  • Перейти к приложению Онлайн-игра "Большая ферма" Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
  • Музыкальный плеер
  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Настольные игры онлайнМы предлагаем Вам сразиться в любимые настольные игры со своими друзьями, не отходя от компьютера. У нас вы сможете поиграть в дурака, преферанс, тысячу, нарды, шахматы, шашки, крестики-нолики, точки,

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в хурем

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 03.05.2012
Записей: 93066
Комментариев: 2134
Написано: 95792


Спаржа с рулетом из двух сортов рыбы и лимонно-сливочным соусом

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 13:17 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

С нетерпением ждала этой недели : в сообществе   http://community.livejournal.com/gotovim_vmeste/   готовим спаржу!!!

Полюбила этот овощ не так давно  -  лет пять ,шесть назад , рецептов её приготовления не так уж и много : классический с голондез , ветчиной и молодым картофелем , спаржевый суп......новые рецепты появляються , но не особо приживаються .

Я же , не обременённая опытом былых поколений , с удовольствием эксперментирую сама....

Вот такой вариант получила компануя спаржу с рыбой.

(делала сегодня мужу на день рождения , вечером идём есть суши...)

На 2 порции:

Пучек фиолетовой спаржи,

250 граммовое , цельное филе пангазиуса,

150 гр лосося,

укроп.

Для соуса:

3 желтка,

150 мл сливок,

свежевыжатый сок 1 лайма.

50 гр охлаждённого сливочного масла,

укроп.

 

Лосося пюрировать в блендоре , посолить , поперчить.

На филе пангазиуса выложить лососевое пюре , посыпать укропом и начиная с хвостовой части , свернут плотным рулетом .

Рулет завернуть в фольгу , положить в кипящюю воду , дать ей снова закипеть и убавив огонь , варить 15-20 минут.

 

В это время спаржу очистить , отварить 5 минут ( люблю хрусткую ) с добавлением соли , щепотки сахара и 1ч.ложки сливочного масла .

Можно просто ей дать закипеть и выключив газ, оставить в воде до готовности рыбы и соуса.

 

Для соуса : смешать желтки с лаймовым соком , посолить и быстро вмешать сливки.

Смесь поставить на медлянный огонь и непрерывно помешивая довести до кипения , но не кипятить , так как желтки могут свернуться.

В загустевший соус вмешать масло и в последний момент - укроп.

Ооооочень вкусно!!

 

 

 

 (615x461, 39Kb)

Рубрики:  блюда из рыбы

Лингуини с лососем

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 13:16 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рыбу...рыбу..рыбу.....

Моя семья готова есть рыбу хоть каждый день . Семь у меня маленькая случилась , после переезда дочери мне приходиться переучиваться готовить на двоих....я пожалуй и темку такую открою.

Вот это блюдо подсмотрела по телевизору , у кого не помню....продуктов минимум , время приготовления от силы 20 минут , а вкус как в рестроране.

 

Читать далее...
Рубрики:  блюда из рыбы

Кролик - первая часть марлезианского балета.

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 13:16 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

" Что бы приготовить рагу из кролика , надо как минимум иметь кошку."

Так говорил в своё время незабываемый Аркадий Райкин.

И уж если из кошки можно сварганить рагу под кролика , что же на самом деле можно сотворить из самого кролика?

Кролятину я ела ....и даже выращивала и ......( жестоко , да , но такие времена были...) сама забивала .

Но вот от вкуса никогда в восторге не была - пережаришь , оказываеться сухим ........отваришь - ну безвкусное.....единственное что любила - это печень и почки .

Вот такие у меня с кролятиной отношения . Были .

Потому как попробывала я ( опять таки , в связи с уменьшением семьи ) , сделать из кролика  ( тушка одна ) несколько различных блюд по мотивам моих любимых поваров : Мартины и Морица .

Приготовила и возрадовалась : разнообразно ...вкусно....экономно.

Спешу поделиться с вами.

Сегодня Мини-шнитцели по венски.

 

Читать далее...
Рубрики:  блюда из мяса

Апельсиновая утка с апельсиновым салатом

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 13:15 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Апельсиновая утка , как и лимонный цыплёнок , являються практически классикой западного кулинарного искуства .

Утки для моей семьи многовато будет , купила только окорочка .
С соответствующим салатом блюдо получило просто восхитительным.

117.76 КБ
 

Читать далее...
Рубрики:  блюда из курицы

Запеченая дорада с укропным маслом

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 13:14 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мы тут с дочерью рассуждали о том ,на сколько мы уже превередливы в еде.Речь шла в частности о рыбе : у наших любимых продавцов рыбы , у которых закупаемся уже лет десят , цены на рыбу возросли почти на треть.Теперь они ещё на каникулах, а вот что затем нас ожидает....а рассуждали о том ,что лучше купить 300 гр свежайшей рыбы , чем за туже цену 1000гр мороженой.Мол и вкус и цвет и т.д. и т.п.......Я то рассуждаю , а у самой в морозилке пакет замороженой дорады , три штуки. У нас на обеспечении этот месяц родители мужа , готовлю .Вот и сказала мужу ,что бы он у них в холодильнике чего поискал, ну он и наискал .Мороженая дорада......можно сказать :вымерзшая......и что из неё готовить? Обычно она хороша запеченая, но ведь вымерзшая.....

Короче решила использовать способ применяемый для форели , только чуть изменив , учитывая сухось имеемого продукта.

Рыба получилась отличная на вкус ,дополненная ароматом укропа и за счет масла, можно сказать даже сочная.

 

Читать далее...
Рубрики:  блюда из рыбы

ЗАПЕЧЕНАЯ ДОРАДА В МАРИНАДЕ

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 13:14 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Третью дораду решила сделать чуть иным способом : слегка замариновать.Недолго, на пятнадцать минут.

И этот вариант нам тоже очень понравился, ели холодную с томатным салатом.Получился отличный ужин для летнего ,жаркого дня.

 

Читать далее...
Рубрики:  блюда из рыбы

Мидии в лимонном рассоле

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 13:12 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вам уже приходилось готовить свежии мидии?
В Германии говорят ,что мидии можно есть только в определённые месяцы : в те который оканчиваються на R -SeptembeR , OktobeR,NovembeR, DezemdeR,JanuaR; FebruaR ....
в сезон мы стараемся несколько раз ех покупать и готовить.Существует много рецептов , но я научившись по одному (ну где у нас в Казахстане свежии мидии водились ) так и продолжаю консервативно его использовать.И так :

Мидии в лимонном рассоле




Два килограмма свежих мидий заливаем холодной водой ,хорошо промываем и отбираем повреждённые и открытые ракушки - это уже умершие . и употреблять их нельзя во избежания отравления.
В пятилитровой кастрюле разогреваем до кипения 1 литр воды , добовляем в неё около 50 гр соли , 2 столовых ложки черного молотого перца, 2-3 столовых лодки семян укропа или тмина (с обоими вкусно ). и вливаем 200 мл. свежевыжатого лимонного сока или примерно такой же крепости разведённого уксуса.

Как только вода закипит , выкладываем мидии и накрываем крышкой.Через 5 мин. хорошенько встряхиваем кастрюлю с закрытой крышкой , так что бы мидии в ней переместились с верху в низ , или просто перемешиваем.Как только все мидии откроються ( они открываються уже под действием пара . примерно на 8-10 минуте ), вытаскиваем из на блюдо и поедаем доставая из открытых ракушек. Ну и на наш вкус - холодненькое пиво...

Рубрики:  блюда из рыбы

Закусочная паста

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 13:11 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

150 гр «Филадельфии» ,
100 гр филе копчёной форели ,
4-5 штук анчоусов .

Продукты пюрировать в блендоре .
По вкусу можно добавить немного мелконарезанного укропа , лимонного сока , хрена.


Рубрики:  закуски

Яичное масло для бутербродов

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 13:10 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

200г сливочного масла комнатной температуры
4 вареных яйца
Добавки:
Укроп, килька, колбаса копченая, чеснок, петрушка….

-Яйца натереть на терке
- Растереть со сливочным маслом комнатной температуры
- Добавить укроп, чеснок( можно что-то другое). Чуть посолить.



(P.S. рецепт не мой , брала у Лены -Jelenamas
http://forum.saechka.ru/index.php?showtopic=1087&st=1095 )
Рубрики:  закуски

Очень пряная селёдочка.

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 13:10 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

На четыре тушки селёдки брала :
3 ст. ложки крупной морской соли,
3/4 ч. ложки сахара.
2 ст. ложки семян укропа,
2. ст. л семян кореандра.
пол пучка укропа.

Семена и соль с сахаром просто растолкла в ступке.
С укропа общипала мелкие разветвления.

Из рыбы удалила хребёт , выбрала оставшиеся рёберные косточки.Получилась распластанная тушка.
Каждую тушку , изнутри , натёрла посолочной смесю . уложила веточки укропа



и снова сложила пополам.
Каждую тушку разрезала на три части и уложила в банку, начиная с более толстой части от головы. логично рассуждая , что солиться ей надо несколько дольше чем хвостовой части , вот и останется она на дне побольше.



Селедочка получилась нежнейшая и пряная.

P.S.для тех кто не любит много специй - после просолки , перед употреблением . рыбку можно сполоснуть .
Рубрики:  блюда из рыбы

Острые пасты

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 13:09 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Я просто обожаю всё острое!!!
Обычно у меня в доме есть свежий,замороженный чили , сушонный чили, молотый, кайнейский перец и пара острых соусов и паст.
Вчера пополняла свой запас острых паст.

Острые пасты

На 600 гр. острого перца брала:
7 крупных зубчиков чеснока ,
2 ст. ложки семян кориандра,
1 ст. ложка семян укропа,
1 ст . ложка семян фенугрека,
1 ч. ложка семян фенхеля,
2ст. ложки кукурузной крупы.
2 ст. ложки крупной морской соли.



Семена пряных трав подогрела на сковороде добавив кним кукурузную крупу.
Семена и соль провернула в блендере . так что бы они не превратились в просто пыль и оставались несколько крупноватыми.



Перцы разрезала вдоль , очистила от перегородок и семян. Такую работу лучшевсего делать в резиновых перчатках , как никак 600 гр . острого перца!
Перцы порезала на кусочки и вместе с чесноком провернула в блендоре.
Перечно -чесночную массу смешала со специями.



Полученную массу выложила в банку,в холодильнике она может храниться пару месяцев.

У меня получилась одна 400гр. баночка и осталось ещё около 200гр.пасты. ( на фото №1)

Эти 200гр. пасты я выложила снова в блендер и добавив к нейй 200 гр. сушонных .залитыз оливковым маслом помидоров , а так же само масло ,провернула массу ещё раз.
На этот раз паста получилась не такая острая и пряная.Такую пасту хорошо добавлять в салатные соусы или просто намазывать на бутерброт. ( на фото №2)Этой пасты у меня так же получилось 400гр. баночка и ещё пару ложек.

Эти пару ложек я снова выложила в блендер и добавив к ним 250 оливок без косточек ,также залитых маслом.масло пошло туда же.Всё прокрутив ,получила практически оливковую пасту,богатую пряными ароматами и чуть острую.
Такую пасту так же можно использовать в салатные и горячии соусы,или как просто готовый соус. ( на фото №3)

Вот так из одной задумки у меня получилось три разных пасты

Рубрики:  соусы

Ветчина куринная

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 13:08 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Это старый рецепт , ещё из тех времён , когда у меня не было ветчинницы.
Я тогда просто обзавидовалась тем , у кого она была и придумала вот эту технологию:



И так взяла:
6 окорочков .
3 ст.ложки смолотого на крупной решотке сала,
1 ч. ложку солевой смеси.1 зубчик чеснока ,
1 пачку молотого желатина.

С окорочков сняла кожицу , срезала мясо и нарезала его на очень мелкие кусочки. "Неходовые " обрезки с большим содержанием жилок положила в мешочек для замораживания и в морозилку.
К кусочкам мяса добавила соль , сало , выдавила чеснок всё хорошо перемешала и поставила на три часа мариноваться.



Часа через три и неходовые кусочки подмёрзли .




Из них я собралась делать так называемый "Брет" , это практически пюрированное мясо . измелчают его сильно замёрзшим или добавляя кусочки льда , для того , что бы мясной белок во время измельчения не "сваривался".
"Брет" добавляют в ветчину для связки целых кусочков . или делают из него сосиски и сордельки.



Смешала маринованное мясо с порошком желатина и добавила брет.



Массу выложила в рукав для запекания.



В кастрюлю , на дно положила тарелку ,что бы пакет не прикасался ко дну и поставила варить на 90 мин. на очень медлянный огонь.



Остужала готовую ветчину весь вечер и затем ночь в холодильнике.



Ну и вот что у меня получилось ,очень даже вкусно.

А так как у экономной хозяйки ничего не пропадает , сварила из костей и шкуры бульон , который и был благополучно сьеден в ожидании ветчины...

В виде просто острого бульона...



Для меня.
И домашней лапши сваянной из половины стакана муки и одного яйца





Для домочадцев.
Рубрики:  блюда из курицы

Свинной рулет.

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 13:08 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Осень, ноябрь...в это время в семье моего мужа забивали свинью и начинались большие заготовки....
Помню , когда мы только поженились , я ожидала чего то интересного , думала , как человек городской , узнаю что то новенькое в обработке и хранении мяса....ан нет.....всё сводилось к примитивной заготовки сала и студня.Остальное же мясо просто присаливалось или замораживалось...ни тебе колбас , ни окороков.....все мои ожидания были в пустую.

И вот тут то мне и помогли моё природное любопытство и отличная память : где-то в 5 и 6 классе родители отправляли меня на лето в посёлок к маминой тётушке , она как и все в тогдашних зерновых совхозах держали свиней....

Помню как мы с моей кузиной любили наших "Борек" и "Машек" , у них они всегда были ручныли и (если так можно сказать о свиньях - ласковые ), как рыдали и говорили , что ни за что не будем есть мясо когда приходило время резать свиней...а потом затаив дыхание ( детская жестокость ...!!) наблюдали как разделывались туши...ночами сидели у коптильни поддерживая определённый огонь и крутили и резали фарш на колбасы и прочяя.....Какие сальтисоны делала тётушка.....а копчённое сало.....!!!!!!!!!

Вот это то всё и пригодилось мне , вдруг всплыло из памяти как буд то только и ждало подходящего момента...
Я и до сих пор люблю возню с мясом , у меня не пропало бы и кусочка шкурки.....

Теперь , живя в благополучном государстве , полки которого ломяться от мясной продукции , частенько по осени ( время заготовок на зиму ) моя взбаломошная душонка приходит в неспокой , заставляя руки потрудиться на благо желудку....


Вот и в этот раз , делала рулет из свинной брюшинка.Этим конечно ни кого не удивить , но всё же......

Свинина как таковая у нас очень постная , это даже и лучше , а по сему и брюшинку скорее можно назать мясом с прослойками сала , чем на оборот.
Разделываю кусок обычно по Z, что позволяет увеличить обрабатываемую поверхность в три раза , а следовательно уже в стадии первичной обработки повлиять на конечный вкус продукта.



Т.е. я надрезаю кусок сначало с одного боку и режу его практически до конца , затем с этого же конца , но отступив сантиметр- полтора , надрезаю в другом направлении , надеюсь , на фото это можно рассмотреть...

Расстягиваю "гармошку" , отбиваю слегка места надрезов , если это надо , так что бы получилась сплошная пластина.



И уже эту поверхность можно натирать специями .
К моим любимым относяться : тмин , паприса сладкая , кайнейский перец , черный перец, чеснок и соль.
Натёртое мясо очень плотно ( за счёт тонкой нарезки сворачиваеться просто замечательно ) сворачиваем в рулет , так что бы сверху была кожа , упаковываем в ал.фольгу и оставляем для мариновки на пару дней в холодильнику.


Затем рулет можно либо запечь , либо отварить.
После тепловой обработки , остудить под прессом и выдержать кк минимум ночь в холодильнике не разварачивая.

Подготовленное таким способом мясо маринуеться ровнее , что для меня немаловажно , не люблю досаливать во время еды....



Ну и вот такой конечный продукт.
Рубрики:  блюда из мяса

Кролинный терин

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 13:06 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

В одном из кулинарных сообществ на этой неделе "повторение пройденного" , по заданию надо выбрать один из уже приготовленных оецептов и "повториться"....
Я выбрала для себя этот терин .
http://bebinsky.livejournal.com/82557.html
Изменений не вносила , взяла только двойную порцию продуктов , так как не хотела делать терин в порционных формочках , ну и для большой формы пришлось подготовленный фарш "пеленать" беконом вот в такую "мумию"

"переночевав " в хододильнике после запекания, терин хорошо резался , не крошась и не размазываясь.

Ну а вот так мы собираемся его есть : с салатом из руколы и томатов , в качестве соуса - брусничное варенье с ноткой чили.


P.S.Для тех у кого нет доступа в ЖЖ даю рецепт:

Кролик (без костей) 0,5 кг.
Куриная печень 250 гр.
100 гр. бекона в ломтиках
1 луковица средних размеров
1 яйцо
80 мл жирных сливок
3 ст.ложки вина Порто
5-7 горошин можжевеловых ягод
10 гр. сливочного масла
Соль
Черный перец

Обжарить лук и мелконарезанного кролика 3 минуты на маленьком огне, отложить 1/3 на отдельную тарелку.Добавить в сковородку куриную печень, ягоды можжевельника и готовить еще 2 минуты.
Переложить все в миску, залить сливками и размолоть блендером до однородной консистенции.Посолить, поперчить и влить вино.Вмешать 1 яйцо,добавить кусочки кролика отложенные ранее и разложить по формам. Можно приготовить террин и в большой форме, для этого форму нужно выстлать ломтиками бекона,чтобы их края свисали, ими нужно будет прикрыть фарш выложенный в форму . Для маленьких формочек достаточно положить половину ломтика на дно.
Выпекать на водяной бане 35-40 при 180°
Рубрики:  блюда из мяса

Брускетта

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 13:05 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Этот вид бутербродов я обожаю летом , когда из-за жары перехожу на чисто итальянское меню : овощи , овечий или козий сыр и конечно же оливки.

Брускетта это в принципе просто белый , обжаренный до хруста на гриле ( или на сковороде-гриль ) хлеб ,который затем слегка натерают чесноком и смазывают оливковым маслом. Всё остальное , что вы положите на таким образом подготовленный хлеб - дело вашей фантазии .

Мои любимые наполнители , это как обычно фета с разными добавками и классический вариант : помидоры+базиликум+чеснок+моцарелла , но с удовольствием пробую и другие варианты.

Само главное в приготовлении брускетт , это заранее подготовить наполнитель .
В правильно приготовленной брускетте хлеб остаёться прожаренным и хрустящим , не успевая к моменту откуса размокнуть от наполнителя.


Все рецепты расчитаны примерно на 10-12 брускетт.


Брускетта с феттой.

150 гр фетты.
1 фиолетовая луковичка ( очень мелко порезать ) ,
немного петрушки ( так же мелко порезать ),
2 помидора ( бланшировать в кипяшей воде , снять кожицу , освободить от перегородок и семян ) мелко порезать,
оливковое масло ,
немного лимонного сока ,
чуть -чуть свежего чили.

Фету размять вилкой при этом добавлять сначало оливковое масло , затем ,когда фета будет достаточно мягкой консистенции , аккуратно ввести остальные ингредиенты , уже не разминая , а просто перемешивая.
По вкусу добавить лимонный сок.
На поджаренный , натёртый чесноком и смазанный оливковым маслом хлеб выкладываем наполнитель и добавляем чили.


Брускетта с пюре из белой фасоли

100-150 гр отваренной белой фасоли ,
3-4 ст ложки самых мелких каерсов ( ещё мельче изрубить ножом ) ,
1-2 фиолетовых луковицы ,
оливковое масло ,
рассол от каперсов или немного лимонного сока.

Фасоль размять вилкой . добавляя по немногу оливковое масло , затем лук и каперсы .
Хорошо вымешать и по вкусу добавить лимонный сок или рассол от каперсов.
Украсить колечками чили.



Брускетта с оливками.

150 гр оливок ( на ваш вкус ) ,
250 гр смеси артишоков и сушеных томатов залитых оливковым маслом .

Все мелко изрубить ножом или грубо измельчить в блендоре .
Добавить оливковое масло ( если надо , обычно артишоки и томаты привносят уже достаточное колличество масла ),
Украсить чили.
Рубрики:  закуски

Палендвица вяленая

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 13:03 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Наконецто "собрала" все фото вместе что бы выставить рецепт.Палендвица это вяленое мясо белорусской кухни , аналогичные рецепты приготовления мяса есть во многих кухнях , таже бастурма или пастерма тюркских народов , вяленая конина....Делаю свою около полугода , но сфотографировать удавалось только частями ..... вот что у меня получилось сегодня Способ приготовления
Читать далее...
Рубрики:  блюда из мяса

Солёные лимоны

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 13:01 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

 

В Марокко я не была , но по большому ящику уверяли ,что это чисто марокканский рецепт . И употребляют там солёные лимоны в качестве добавки к блюдам из рыбы.Ну вроде как в России солёненький огурчик.
Помню как меня слегка скривило - солёные лимоны ????Но потом я вспомнила о нежнейшем вкусе посоленного лайма и задумалась...
Задумываться то я задумывалась , но вот решиться на такое извращение смогла только на этой неделе , и как всегда благодаря заданию в сообществе http://community.livejournal.com/gotovim_vmeste/ .

89.61 КБ

 

Читать далее...
Рубрики:  закуски


Понравилось: 1 пользователю

Haekerle из сельди по берлински

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 13:00 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Хакерле , на берлинском диалекте , обозночает всё мелко рубленное.В сегодняшнем варианте это сельдь.

Блюдо простое , не занимающее на приготовление много времени.Возможные варианты до сих пор можно заказать в типичных берлинских ресторанчиках со староберлинской кухней.

 

Читать далее...
Рубрики:  салаты

Рыба в остром томатном соусе

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:59 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

В этот раз обьигрываю рыбу, заливную.....

Для блюда понадобиться:
300 гр филе любой морской рыбы,
немного морской соли, лимонного перца,лавровый лист, немного свежевыжатого лимонного сока, укропного семени.

200 мл томатного сока,
немного табаско и вусчестерского соуса,морской соли,
1 пачка (6 гр ) молотого желатина.

Филе режем на маленькие кусочки , я для маленьких формочек (4х4х1,5см) резала на кусочки по 2х2 см .Выкладываем в кастрюлю и заливаем водой, так чтобы она только чуть прикрывала рыбу.
Добавляем специи и ставим на медленный огонь.Как только вода закипит,выключаем и не вынимая рыбу ,даём ей отыть в бульоне.

Желатин заливаем водой и даём ему набухнуть.Ставим на огонь и подогреваем до полного растворения.
В желатин вливаем пару ложек томатного сока, размешиваем , добавляем оставшийся сок тонкой струйкой , всё время помешивая.
Смесь приправляем соусом и табаско, солим по вкусу.
Формочки выстилаем пищевой фольгой.Вливаем немного томатного желе.
Выкладываем кусочек рыбы и доливаем желе до верху.
Даём остыть и ставим в холодильник.
Перед подачей вынимаем желе из формы , освобождаем от пленки и разрезав подаём с салатом и сметанным хреном.

Можно сделать такую рыбу с добавлением очищенной от кожици и слегка припущенной паприки и так же припущенного сельдерея

271.30 КБОчень вкусно .
Рубрики:  блюда из рыбы

Отчет

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:58 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

по празднованию Рождества.

В тот день я с утра работала , по этому ребёнку пришлось взять часть подготовки на себя.
Правда я уже успела за день до 24-го погладить скатерть , подготовить декорацию ,достать праздничные тарелки.
Ей оставалось отправить гуся в духовку и сделать десерт.

Гуся в этом году делала совершенно по новому рецепту ( не особо люблю эту птичку , да и готовить в основном приходиться раз в году ) , вот и решила получиться - хорошо , нет - плакать не станем.

И так, моё скромное меню на Рождество.

Гусь с маринаде.

Понадобиться :
1 гусь 4000 гр,
1 апельсин,
2 яблока,
1 луковица.


Для маринада :
5 литров воды,
250 гр крупной соли,
100 гр сахара,
перец горошком 1 ст. ложка,
1 ч. ложка ягод можживельника,
семена кориандра,
лавровый лист,
100 мл красного ,винного уксуса.

Дополнительно 250 мл яблочного сока.

Воду закипятить со специями, полностью остудить.
Тушку гуся положить в гусятницу и залить остывшим маринадом.
Оставить в маринаде минимум на 10 часов , время от времени переворачивая.

Перед жаркой достать гуся из маринада, обсушить бумажными полотенцами , начинить разрезанными на дольки яблоками , луком и очищенным от кожуры апельсином.

Маринад вылить из гусятницы оставив при этом 250 мл процеженных через сито.

на дно гусятницы положить решетку, влить 250 мл маринада и 250 мл яблочного сока.

Гуся жарить поэтапно: 20 мин закрыв крышкой при 280°С,дальше также под крышкой 60 мин при 180°С,
затем открыв крышку 90 мин при 180°С , и 30 мин при 280°С при открытой крышке.Последних 30 минут гуся переодически смазывать вытопившимся жиром.

Начинку мы не едим , так что выбросили её благополучно.
На гарнир далала отварной картофель , который затем обжарила кружочками.Тонкую фасоль обжаренную вместе с молодой, мелкой морковкой.Салат из маринованной со специями свеклы в заправке из йогурта и грецких орехов.

На закуску ( первое ), делала салат заправленный бальзамико с экстратом инжира и масла из тыквенных семечек.К нему слоёнки начинённые свежим козьим творогом с кусочкамми инжира и четвертушками свежего инжира.Очень , очень вкусно получилось.

А на десерт делали мусс из белого шоколада .

на три порции понадобиться:
100 гр белого шоколада ,
200 мл сливок,
2 куска ванильного , белого хлеба с изюмом,
2 ст ложки масла,
4-5 ст ложек сахара, 3 апельсина,
1ст ложка апельсинового ликёра,
2 листика желатина.

Выжать сок из одного апельсина,смешать с ликёром.
Этой смесью смазать кусочки хлеба и посыпать их сахаром .Быстро обжарить в масле ,на сильно разогретой сковороде.Сахар должен при этом закараме
лизироваться на хлебе.Возможно при этом хлеб станет размякшим ,но это не страшно - как только сахар остынет на нём, он станет хрустящим.
Оставшиеся апельсины филетировать и порезать на кусочки прим. 1х1 см.
Желатин замочить в холодной воде.
Шоколад настругать и при непрерывном помешивании на небольшом огне , растворить с 80 мл сливок.
Желатит отжать и распустить в микровелле (из-за малого кол-ва ), добавить к шоколадной смесси и оставить полностью охлождаться.

Остаток сливок взбить и смешать с охлаждённой шоколадной смессью, слегка взбить миксером.

В креманку выложить часть шоколадного мусса, затем слой порезанного на кусочки карамелизированного хлеба и филе апельсина, залить всё остатками мусса.
Десерт очень вкусный,готовиться быстро.
Рубрики:  блюда из курицы

Манговый крем с игристым вином

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:57 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]


 

В магазинах во всю продаются рождественские сладости......пора задуматься о декорации и меню к Рождеству.Самое трудное для меня , это выбор десерта .Продуктов полно , способностей всё это обличить в достойное блюдо тоже вроде не мало, вот и начинаю я с октября уже пробывать различные варианты.

Первый вариант
172.31 КБ 
 

Читать далее...
Рубрики:  десерт

Кофе-гляссе наоборот

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:57 + в цитатник
Это цитата сообщения Foxxy63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Очень часто во всяких кулинарных передачах и журналах для подчёркивания вкуса одного продукта , на контрасте обьигрывают другой , совершенно казалось бы не совместимый (стиль фьюжин).Мне нравиться вот такой вариант , скажем так Кофе-гляссе наоборот.

Читать далее...
Рубрики:  десерт

К праздничному столу курица "Галантин"

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:49 + в цитатник
Это цитата сообщения piskla [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]






Прекрасное праздничное блюдо, которое в холодном виде ничуть не хуже, чем в горячем.
Рубрики:  блюда из курицы

Свиная грудинка маринованная

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:48 + в цитатник
Это цитата сообщения Арина_Ярига [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Свиная грудинка маринованная

 

 3560462___ (640x480, 122Kb)


Грудинка не жирная- 1.5 кг( без шкуры)

Маринад:
Мед-2 ст.л
Чеснок-4-5 зубцов
Горчица крепкая- 3 ст.л
Приправа к шашлыку-1 ст.л
Соль-1 ст.л

Грудинку хорошо натереть маринадом с обеих сторон ,свернуть рулетом и завязать шпагатом.Оставить мариноваться не менее 12 часов в прохладном
месте.Затем рулет помещаем в рукав для запекания и запекать в духовке 1ч30мин при 170*.
Затем с рукава аккуратно вылить жир ,а саму грудинку положить под пресс на 3 часа.
Приятного аппетита.

Рубрики:  блюда из мяса

Утка с ананасами и имбирем

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:47 + в цитатник
Это цитата сообщения bogsve [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Утка с ананасами и имбирем

 Так как мои посты о приготовлении утки пользуются очень большой популярностью среди читателей, я решила опубликовать еще один, новый рецепт утки. Надеюсь, он пригодится к Новому году и Рождеству. Утка маринуется в очень интересном маринаде с ананасами и имбирем, запекается целиком в духовке и покрывается соусом-глазурью на основе тех же ананасов и имбиря. Утка получается мягкой, нежной и сочной (впрочем, меня утки практически никогда не подводят), а вкусовой букет очень яркий и интересный. Имбирь в готовом блюде хорошо чувствуется, так что беритесь за этот рецепт, только если вы в принципе его любите.
Ингредиенты:

1 молодая утка весом 1200-1800 г
1 банка (500 г) консервированных ананасов кусочками
половинка свежего острого перчика
кусок свежего корня имбиря длиной примерно 7 см
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. яблочного или винного уксуса
1/2 ст.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
2-3 ломтика яблок, стебель сельдерея и/или одна-две морковки
2 ст.л. коричневого сахара
Читать далее...
Рубрики:  блюда из курицы

Грудинка запеченая по - Норвежски танцы от плиты до компа

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:47 + в цитатник
Это цитата сообщения Смолька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Танцы от плиты и до компа !! Рецепт я уже выставляла но решила что надо обязательно повторить! Это такая вкуснятина , корочка непередаваемая хрустящая !!!!Так  повторенье -  мать ученья!!!

язык в рульке 051 (700x525, 581Kb)

Грудинка по Норвежски! Сайт Будет вкусно!!

Грудинка по - Норвежски на Лиру

Грудинка на сайте Любимые рецепты  Ссылки активные нажимайте и вы выходите на сайт с рецептом!

Читать далее...
Рубрики:  блюда из мяса

Коротко о свиной грудинке

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:46 + в цитатник
Это цитата сообщения Феврония52 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]




Уточняя, каким конкретно майонезом, известный британский шеф Гарри Роудс, обмазывал филе камбалы перед запеканием, я заодно подсмотрел у него замечательный способ приготовления свиной грудинки.


Читать далее...
Рубрики:  блюда из мяса


Понравилось: 1 пользователю

Курица бань-бань

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:46 + в цитатник
Это цитата сообщения Феврония52 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]




Это одно из самых известных блюд сычуаньской кухни. Изначально, оно называлось «Битая курица по-лэшаньски».Пару небольших куриных окорочков положить в холодную воду, прибавить корень имбиря и зелёный лук, довести до кипения. Убавить огонь до малого и, проткнув курицу в нескольких местах зубочисткой, варить минут пятнадцать-двадцать. Снять с огня и оставить остывать в бульоне, накрыв крышкой.


Читать далее...
Рубрики:  блюда из курицы

ГОТОВИМ ШПОНДЕР

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:45 + в цитатник
Это цитата сообщения ZOYA_50 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]


ГОТОВИМ ШПОНДЕР

Очень просто и неописуемо вкусно.
Берём шпондер. Не знаете, что такое шпондер? Попробую обьяснить.
Так вот бекон, подчеревина, грудинка – это всё шпондер.
Читать далее

Рубрики:  блюда из мяса


Понравилось: 1 пользователю

изумительно-восхитительная БУЖЕНИНА «К пасхальному столу» из свиной шеи

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:43 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Это блюдо получается просто изумительным, восхитительным, замечательным - к нему применимы все эпитеты, выражающие восторг. Но всё по порядку.

Вполне органично на пасхальном праздничном столе будет смотреться буженина. Те, кому довелось пробовать умело приготовленную буженину, знают, какой у нее нежный, сочный вкус. Давайте и мы приготовим буженину к Пасхе.

Для приготовления буженины нам понадобится кусок свиной шеи. Причём в нашей семье любят, чтобы этот кусок был отрезан с того краю, где пожирнее. Часть, из которой делают отбивные, получается суховата, а это уже совсем не то. Я стараюсь брать свежее мясо, не мороженое. Обычно прошу отрезать мне сантиметров 20: неудобно длинный шмат потом оборачивать фольгой.
static7 копия (700x525, 251Kb)
Буженину можно есть горячей (отлично идёт со свежим хлебом), можно холодной. Попробуете и выберете самый вкусный способ сами.
caf6c46ba45e7d4524eab544a50f6063 (50x50, 15Kb)А теперь о том, как приготовить буженину.
Рубрики:  блюда из мяса

Фальшивый ягненок

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:32 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_stalic [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]



Pelmeni6969

Когда я был пионером с курчавой головой, я страшно завидовал "большим пацанам" за то, что им дозволялось разводить кроликов. Их бизнес-планы, которые начинались со слов "просишь у родителей три рубля" , а в конце непременное "покупаешь мопед и гитару" действовали на неокрепший пионерский ум точно так же, как реклама МММ на постсоветских граждан двадцать лет назад. Разница между МММ и кролиководством состояла в том, что успех пацанов-старшеклассников строился на труде, а не на покупке билетиков с обещанием халявных сапогов и Жигулей. Поэтому я нисколько не удивился, когда узнал, что один из успешных российских предпринимателей сделал свой первый стартовый капитал еще в докооперативную эпоху и заработал он те деньги именно на кроликах. При чем основные деньги давали кроличьи шкурки, из которых шили мужские шапки, в которых ходило почти все население Советского Союза.

Единственная проблема развития кролиководства состояла в том, что семьям, где разводили кроликов, приходилось регулярно питаться крольчатиной. Во времена дефицита продуктов кролики съедались за милую душу, тогда было не до пармезана, но все признавали, что крольчатина быстро приедается, она сухая и безвкусная.

DSC09528

Теперь, разглядывая тушку кролика, я понимаю, с чем связаны не самые лучшие кулинарные воспоминания потерпевших.
Например, жира в кролике предостаточно, но он почти весь расположен внутри, а снаружи - голое мясо. Поэтому, если жарить его как есть, то мясо однозначно получится сухим. При чем, само по себе это мясо довольно нежное, с очень небольшим содержанием соединительной ткани. По всему видно, что готовиться такое мясо должно не долго, его нельзя нагревать до высоких температур, точно так же, как нельзя перегревать куриную грудку или говяжью вырезку. Кроме нескольких довольно упругих мышц в ногах кролик почти весь та самая "куриная грудка" и есть.

DSC09532

Если такое мясо опустить в разогретое масло или положить на металлическую сковороду, то пока тепло будет проникать внутрь, его поверхность очень быстро нагреется до такой степени, что станет сухой и жесткой. По сравнению с поверхностью внутренние слои еще розового мяса будут казаться не до конца приготовленными.
Даже если попытаться сварить такое мясо, то и 100С кипящей воды сделают с кроликом практически то же самое.
Поэтому во время приготовления кролика основная задача состоит в равномерном прогреве тушки до требуемой температуры.
Проще всего этого добиться при помощи технологии sous-vide, когда посоленный и приправленный черным перцем кролик упаковывается при помощи вакуума в особый полиамидный пакет, запаивается и помещается в воду с температурой 60С на три-четыре часа. Температура воды строго поддерживается при помощи термостата. За это время все мясо прогревается, в нем происходят необходимые изменения и кролик готов ко второй стадии приготовления, на которой ему придают румяную, аппетитную корочку.

DSC09530

Но если нет вакуумного упаковщика, нет ванны с термостатом и таймером, то можно приготовить кролика по старинке, но еще вкуснее.
Обжарьте в кастрюле на оливковом масле лук, добавьте чеснок, лавровый лист, розмарин и тимьян. Обжарьте немного моркови соломкой, пару помидоров, болгарский перец и долейте немного воды. Посолите, положите перец горошком и, если есть, несколько ягод можжевельника.
Уложите овощи на дно формы, поверх выложите кролика и залейте его горячим бульоном. Покройте форму фольгой и поставьте ее в духовку, разогретую до 130-140С на противень, заполненный горячей водой. Если у вас есть термометр на тросике, то вставьте его в кролика и дождитесь, пока кролик нагреется до 60С. Если термометра нет, то в духовке его надо продержать примерно 1,5-2 часа, но при этом бульон в форме с кроликом кипеть не должен ни в коем случае. Пузырьки пара могут появляться только по краям противня с водой.
После этого форме с кроликом надо дать остыть, но кролика не вынимать - пусть пропитывается ароматами и вкусами.

DSC09558

Тем временем, можно приготовить соус для второго этапа приготовления кролика.
Превосходный жир, который мы извлекли из кролика, должен предотвратить его подсыхание при запекании.

DSC09560

Вытопите жир, удалите выжарки, обжарьте чеснок, убавьте огонь или и вовсе снимите посуду с огня.

DSC09562

Добавьте примерно столько же сливочного масла, сколько было жира, а когда масло растает - несколько столовых ложек меда. Посолите, по желанию добавьте паприку.

DSC09566

Смажьте кролика получившимся соусом и поставьте запекать при температуре 210С.

DSC09567

Если у вас есть термометр на спице, то вставьте щуп в кролика и нагревайте его вновь до тех же 60С, не выше.
Если щупа нет, то придется щупать кролика пальцами. Но проверять при этом следует не температуру его поверхности, а то, насколько жестче он становится.

DSC09568

Учтите, что на втором этапе кролик прогреется быстрее - минут за 30-40, но наша задача при этом не дать перегреться его поверхности. Часто смазывайте кролика застывшим и загустевшим соусом, до тех пор, пока он не зарумянится так, как на картинке.

Pelmeni6969

Румянить кролика сильнее - не стоит, он не станет от этого вкуснее, поверьте мне.

Pelmeni6972

Подавайте кролика с гранатовым или апельсиновым свежевыжатым соком - кислинка и зеленые листья салата ему к лицу.
Приятного аппетита!
И полистайте мой журнал, почитайте статьи за последние дни - я опубликовал много интересного, как нового, так и старого. Возможно, вы что-то пропустили!



Точно знаю: многие из вас пропустили очень интересный обновляемый пост здесь: http://stalic.livejournal.com/616585.html

http://stalic.livejournal.com/616861.html

Рубрики:  блюда из мяса

Мясо с лапшой, как любят в Узбекистане

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:30 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_stalic [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сказать правду, я не очень люблю "столы вскладчину". Думать о том, как устроить рациональное и гармоничное застолье должен кто-то один.
Но однажды к моему столу принесли домашний грузинский сыр и это был такой сыр, с таким вкусом, что это заставило меня задуматься о качестве молочных продуктов, которые я ел до того времени и провести довольно серьезную работу над этим сегментом нашего питания.
В другой раз один гость к уже накрытому столу привез из Казахстана целую сумку с ассортиментом отварного мяса. Представьте себе, оказывается отварной кониной можно накрыть праздничный стол, и все это будет очень вкусно и... весьма разнообразно. То есть, отварная конина это еще одна глава кулинарии, и я не знаю, нашелся ли человек, который систематизировал бы эту область знаний и описал ее. В любом случае, я обязательно найду время для того, чтобы поехать в Казахстан с фотоаппаратом и камерами всерьез и надолго, а пока...

А пока мне вспомнилось блюдо, которое довольно часто встречалось в Ташкенте. Блюдо это называется нарын, по-узбекски пишут норин, а произносят почти как норын.
Знаете, вот есть фаст-фуд выдуманный, а есть народный. Под народным я понимаю набор национальных блюд, которые в домашних условиях не каждый день приготовишь - они требуют изрядного труда и сноровки, а для продажи на базаре, на улице, для еды "на ходу" и для бизнеса на еде подходят как нельзя лучше.

DSC00495

Уверен, что тесто отнюдь не случайный элемент в таких блюдах. Точной причины не знаю: то ли потому, что не каждый любит возиться с тестом сам и потому охотно покупает блюда из теста, то ли потому, что наличие теста делает любое блюдо выгодным. Даже если говорить о признанных хитах транснационального фаст-фуда, то без теста не обходится практически нигде. А если ограничиться фаст-фудом Средней Азии, то можно сказать, что успешный среднеазиатский общепит не обходится еще и без лука и мяса. Можно даже обобщить: тесто, мясо и лук это три кита национального фаст-фуда, потому что рис это уже не повседневность, а в самой недавней истории почти все овощи были сезонными.

DSC00515

Итак! Замесить на трех яйцах и воде очень тугое тесто из килограмма муки. Раскатать, нарезать листочками с ладонь.

DSC00497

Поставить варить бульон. Немного посолить, снять пену, убавить огонь.
Буквально пару слов: если есть возможность на несколько дней подвесить мясо в прохладном месте, чтобы оно если не завялилось, а хотя бы слегка подсохло, то такое мясо даст очень чистый и вкусный бульон. Лично мне немного не хватает вкуса в том мясе, из которого теперь приходится варить бульоны - недогуляла скотина, не так ее кормили, недобрала она вкуса и аромата. Поэтому я добавляю к бульону десяток-другой горошин перца, несколько гвоздик на луковице, у которой сняли только верхнюю шелуху и обрезали корешки и букет гарни.

DSC00498

Если хотите получить вкусный и прозрачный бульон, пусть он кипит как можно медленнее. Если есть возможность отрегулировать нагрев так, чтобы едва булькало даже и под крышкой, то бульон получится еще ароматнее.

DSC00523

Я не случайно в самом начале завел речь о конине. Если нет конины, то хотя бы без казы - колбасы из конины - готовя нарын, уж точно не обойтись. Только здесь имеется в виду казы, предназначенная для варки.
Я не употребляю бульон из под казы, потому что в другой кастрюле у меня варится бульон из баранины. Но отварить в этом бурно кипящем бульоне листики теста вполне можно - будет вкусно!



Казы надо порезать тонкой соломкой. Можете еще тоньше? Будет только лучше.

DSC00530

Отварное тесто смазать маслом, чтобы не слипалось, и порезать тонкой лапшой. Можете еще тоньше? Ну, постарайтесь.

DSC00527

Чтобы казы и тонко нарезанная баранина из бульона не остывали можно поставить их над горячим бульоном. Крышкой накрыть, конечно!

18.01.13_2587

Где же лук? Лук я люблю пожарить, а уже ароматизированное масло из под него использовать как раз для смазки отварных листов теста.

18.01.13_2586

И перемешать все продукты! Все, готово! Разливайте бульон по кассам и можно есть!

Есть можно, но у меня осталась еще пара слов.
Я хорошо знаком с напускной брезгливостью некоторых комментаторов, поэтому сначала мы, снимая это фото, начали перемешивать тесто с мясом и луком какими-то ложками, какими-то лопатками. Но нет инструмента, который мог бы заменить чисто вымытые руки. Поэтому я решил наплевать на брезгливость троллей и честно показать, как надо перемешивать нарын. В конце концов, читателям этого блога предлагается только описание еды и ее фотографии, а сама еда предназначена для моей семьи. Еды, которой я бы побрезговал, у меня на столе не бывает - она вся умещается в холодильники тех самых троллей.
Поэтому обращаюсь к благоразумной части комментаторов: каждый читатель имеет полное право использовать мои рецепты как есть, либо частично, либо вовсе не использовать. Но при одном, очень важном условии.

crop_0746

Мы просто обязаны понимать: никакое отдельно взятое, вырванное из контекста системы питания блюдо не может и не должно быть идеально сбалансированным. Ведь при известной пошлости мышления любой шедевр мировой гастрономии тоже можно объявить вредным. Что будет с человеком, если он станет питаться исключительно паюсной икрой или одним только хамоном? Каждый мыслящий человек дополнит основное блюдо аккомпанементом из салатов, свежих, соленых, маринованных и квашенных овощей, молочных продуктов и прочего. И нет такой еды, которой стоит питаться семь раз в день и триста шестьдесят пять дней в году, не изобрели пока.
Именно поэтому любая национальная кухня предлагает все возможные варианты использования имеющихся в том или ином регионе продуктов - надо просто не лениться и делать свое меню разнообразным не только в течении дня, но и в продолжении всей жизни. Опыт моих бывших соотечественников из Средней Азии как раз и показывает, что даже при ограниченных ресурсах и не самой развитой медицине нация в целом может оставаться подтянутой, здоровой и работоспособной.
И наоборот: многие люди из вполне успешных в продовольственном отношении стран становятся излишне полными и даже больными. Можно сделать вывод: нарушение здоровья происходит не потому, что та или иная национальная кухня плоха, или какие-то продукты вредны, а от того, что некоторые люди не понимают смысл и назначение еды, не ценят ее разнообразие, а начинают питаться одним и тем же, часто весьма узким набором кормов.
В общем, пожелать приятного аппетита - дело самое простое.
А вот как заставить думать о том, что мы едим, а не болтать и тиражировать выдумки шарлатанов от диетологии, я пока не знаю.
Но буду над этим работать!


http://stalic.livejournal.com/617874.html

Рубрики:  блюда из мяса


Понравилось: 2 пользователям

По просьбе не умеющих пользоваться гуглом

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:30 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_stalic [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]



Сеанс-без-названия1472

Ведь ясно отвечал на вопрос: наберите в гугле то-то и то-то. Нет, одно и то же, одно и то же, фаршированные овощи, фаршированные овощи.
Да это же овощная долма )))


Сеанс-без-названия1464

Многие думают, что долма это очень вкусное блюдо, представляющее собой кусочки фарша, завернутого в виноградный лист. И блюдо это настолько вкусное, что распространилось в огромном регионе от Балкан и Греции до Йемена, от Ливана и Сирии до Узбекистана и от Северного Кавказа вплоть до Крыма. Словом, почти везде, где люди умеют превратить мясо в фарш и растет виноград, люди готовят долму.
А некоторые считают, что название блюда долма происходит как раз от названия виноградного листа в одном древнем языке.
Но как быть, если в том же регионе долмой называют и просто фаршированные овощи? Здесь-то виноградный лист каким боком?
- Это все потому, - говорят другие, - что слово долма происходит от тюркского глагола "долдырмаг" - начинять! А заворачивать на тюркских языках будет "сармаг", поэтому ту долму, что в виноградных листьях надо называть сарма.

В общем, путаница какая-то получается. Но я сейчас все проясню: слово долма в узбекском языке означает что-то из фарша, фрикаделька, например, или тефтелина. А уж какую оболочку эта долма получит зависит только от фантазии повара!

DSC04546

Итак, если долма это фарш, то с фарша давайте и начнем!
Если мясо недостаточно жирное, то надо добавить, например, курдючное сало. Содержание жира в фарше для долмы должно начинаться от двадцати процентов, это просто минимум.

DSC04547

Если курдючного сала нет, то можно лук обжарить в масле, да во время обжарки неплохо бы еще и чеснок добавить.
Лук со сковородки надо переложить в миску прямо вместе с маслом и дать ему остыть.

DSC04548

К фаршу надо приготовить недоваренный рис.

DSC04551

Фарш следует посолить и добавить в него специи по вашему вкусу, вплоть до сухих ароматных трав. Но паприку, кориандр и зиру не забудьте. Без соли и черного перца фарша вообще быть не должно - неудобно даже напоминать об этом.
Фарш надо только перемешать, но не вымешивать. Если вымешать фарш, как на люля-кебаб, то у вас и получится люля-кебаб в овощах. А в долме фарш должен быть сочным и рассыпчатым.

DSC04545

Подготовить перцы, подготовить капустные листья.

DSC04552

Вот этой штукой можно высверливать отверстия в баклажанах и картошке.

DSC04555

Но небольшие баклажаны можно просто разрезать вдоль. Чтобы они не сломались, когда их будут начинять фаршем баклажаны лучше наколоть ножом по бокам, отварить минут 5-10 в кипятке, а потом дать полежать под прессом. После этого они будут мягкими, пластичными и не будут трескаться в самый неподходящий момент.

DSC04560

Баклажаны требуют соли. Посолите их прежде, чем начинять фаршем.

DSC04564

И ничего, что фарш уже соленый пресные баклажаны это ужас, как невкусно!

DSC04556

Не думаю, что есть среди моих читателей люди, которым надо объяснять, как заворачивать голубцы.

DSC04557

Жесткие прожилки в капустных листах надо слегка отбить, а лучше покупать для такого дела молодую, еще нежную капусту.
Пока будете снимать листья с капусты она полежит две-три минуты в кипятке - этого и будет достаточно, чтобы листья стали мягкими и не трескались, когда в них заворачивают фарш.

DSC04559

Вот долма, а вот его будущая оболочка.

DSC04565

И большой, мясистый помидор - чем не оболочка?
Можно лук надрезать по меридиану, бланшировать его и снимать оболочки по одной. А потом вставляешь одну оболочку в другую и чуть-чуть проворачиваешь, чтобы разрезы оказались в разных местах - вот тебе еще одна оболочка для долмы. С луком-пореем еще проще, с картошкой точно так же, как с баклажанами, не вижу ни одной причины, чтобы оболочкой стала половинка айвы, да хоть тебе кабачок-цуккини!

DSC04566

Но сначала надо приготовить соус, в котором будет готовиться долма.

DSC04568

Морковь кубиками.

DSC04569

Внутренностей от тех помидоров будет недостаточно.

DSC04573

Поэтому надо добавить еще два-три помидора без шкуры, а еще лучше - протереть их через сито.
Можно, конечно, заменить помидоры и хорошей томатной пастой, только соблюдайте описанные ранее правила добавления томатной пасты в еду, чтобы не получилась у вас еда, как в халтурном турецком общепите.

DSC04570

Лук, много лука.

DSC04571

Свежая зелень, много свежей зелени.

DSC04572

Ну и горох, нут, чтобы было, что поесть. А можно фасоль, можно чечевицу. Только надо учитывать время приготовления долмы и бобовых. Наверное, правильнее будет горох или бобы не просто замочить, но и отварить почти до готовности.

DSC04575

Картошки начистить надо - без нее никак.

DSC04576

Ну вот! Пожарить лук, пожарить морковь, пожарить помидоры, добавить все специи, что полагаются и по вкусу: куркуму, паприку, может быть зиру. И убрать большую часть соуса в миску, освободив казан.

DSC04577

Небольшую часть соуса надо оставить на дне казана, на него выложить картофель и посолить. Поверх картофеля сначала голубцы из капусты - они могут готовиться дольше всех, им не страшно, болгарские перцы, сверху - более нежные баклажаны, а помидоры - на вершину пирамиды. Словом, расположение продуктов в казане должно соотноситься с их нежностью и с количеством тепла, которое они должны получить, чтобы стать готовыми.
Головку-другую чеснока, целиком, как в плов, пару стручковых перцев, горох - все наверх!

DSC04578

И укрывайте все соусом!

DSC04580

И укрывайте все шапкой из зелени! Выбор зелени - за вами, выбирайте то, что любите, а не то, что в книжках написано.

DSC04581

Долейте немного воды. Видите, сколько? Лишь малая часть перцев находится в воде, это картошка там, внизу, полностью залита водой.
Сейчас, когда овощи свежие, они упругие, твердые и между ними много свободного места. Но во время приготовления они станут мягче, под собственным весом опустятся, улягутся плотнее, да еще и сок начнут выпускать - так к моменту готовности этот соус покроет собою все овощи, его много будет!
Закрывайте казан крышкой, доведите его до кипения на среднем огне и убавляйте огонь до минимума, а через тридцать минут и вовсе поставьте на рассекатель, чтобы в казане прекратилось кипение (прислушивайтесь к нему, не открывайте крышку почем зря), но чтобы он и не остывал. Или в духовку на 90С поставьте этот казан. Нельзя переготовить овощи, чтобы они раскисли и превратились в разноцветные тряпочки, надо чтобы овощи остались достаточно тугими, сохранили форму. Нельзя, чтобы в казане бурно кипело и соус превратился в мутное варево - суспензию из масла, воды и ошметков овощей. Надо чтобы овощи готовились при низкой температуре, даже без кипения, чтобы они томились. Но чтобы получить аромат от фарша и аромат от самих овощей, надо чтобы они готовились довольно долго - часа два-три, не меньше.
Я знаю, что некоторый опыт подсказывает вам, будто готово все будет и за 40 минут.
А вы торопитесь, да? Настолько торопитесь, что не можете хоть один раз приготовить так, как я вам советую и сравнить это с тем недоразумением, что получается за 40 минут?

Сеанс-без-названия1466

Часть соуса можно использовать при подаче, часть соуса можно подать в кассах, может быть, кто-то захочет поесть его как шурпу, либо обмакивая в него хлеб.
Но если собрать излишки соуса в кастрюлю, выставить ее на холод, а потом убрать сверху излишки застывшего жира, то получится отменная шурпа, в которую на другой день можно будет положить оставшиеся после ужина начиненные овощи и картофель и получить отличный обед - долма-шурпу!

Сеанс-без-названия1471

Но долма в первый день - это настоящий праздник.
Приятного аппетита!


http://stalic.livejournal.com/618298.html

Рубрики:  закуски

Шикарное мясное блюдо с не менее шикарным маринадом

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:24 + в цитатник
Это цитата сообщения EFACHKA [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

4336437_ftALHYlJgUk (600x415, 51Kb)

Шикарное мясное блюдо с не менее шикарным маринадом.

Читать далее...
Рубрики:  блюда из мяса

Советская кухня - Шницель по Министерски

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:22 + в цитатник
Это цитата сообщения nikitaqa29 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шницель 042

Посмотрел я по тегам сообщества, и не увидел тег «Советская кухня». Знаю, знаю, что большинство блюд этой эпохи описано в знаменитой сталинской «Кулинарии», в сокращенном варианте «Книга о вкусной и здоровой пище», но все-таки, были же и блюда изобретенные, так сказать и после 1955 года. Да и герой сегодняшнего поста в свое время был очень распространен в Советском общепите, во многих ресторанах часто имел позицию «дежурного блюда», а это знаете ли «ответственный пост».

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ
Рубрики:  блюда из мяса

Сыровяленая колбаса в домашних условиях.

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:21 + в цитатник
Это цитата сообщения Domenika_Live [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

clip_image001

Хочу поделится опытом в приготовлении домашних колбас. Речь пойдет не о купатах или жареной домашней колбасе, а о сыровяленой.

Сразу хочу сказать, приготовление такой колбасы- процесс не быстрый. Если Вы увидите рецепт, повествующий о том, что такую колбасу можно приготовить за несколько дней, то мягко говоря, этот рецепт некорректный. Есть такую колбасу, я бы поостерегся (по крайней мере, из свинины).

Что касается времени, то у меня, с засолки мяса до снятия пробы, прошло 30 дней.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ.
Рубрики:  блюда из мяса

Мое приготовление бекона.

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:19 + в цитатник
Это цитата сообщения Sforza McIntosh [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Много рецептов мы с Евгением перепробовали готовить. Солили  и выдерживали в специях, бекон жестким был.Пытались его жарить , он становился очень соленым когда выжаривалось сало в жир. . В общем никак не выходил бекон.ни для каких целей. И вот  вчера приготовили  в тузлуке ,получилось то что надо-сочный,мягкий и вкусный.

Большая поправка к рецепту-пол стакана соли только каменной, не мелкого помола,это очень  важно! С мелкой будет пересол.


Смотрим далее

Рубрики:  блюда из мяса


Понравилось: 1 пользователю

Сальтисон из курицы в Белобоке

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:17 + в цитатник
Это цитата сообщения Кулинар-конструктор [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Или это был не сальтисон, но так похоже!

3740065_DSC01786 (700x465, 222Kb)

"Был", потому что почти съеден.

3740065_106358226_4922052_edaa1032 (153x112, 4Kb)3740065_0_7fc53_2969822b_S (93x41, 2Kb)
Рубрики:  блюда из курицы

Ветчина прессованная

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 12:16 + в цитатник
Это цитата сообщения m_o_l_g_a [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Ветчина прессованная



Ветчина – довольно общее обозначение обширного класса мясных изделий. Который условно можно разделить на разновидности как по методу приготовления, так и по виду исходного сырья или его части. Таже самая запеченная буженина, отварной или запеченный в тесте окорок – все это можно спокойно отнести к разряду ветчины. Касательно же исходного сырья, на ветчину можно брать не обязательно именно окорок, в зависимости от метода приготовления возможны различные варианты.

Один из вариантов приготовления, прессованная ветчина – очень хорошо адаптируется и вписывается в домашнюю кухню. Причем разнообразие вариантов, в рамках одной технологии приготовления, дает в итоге широкую гамму вкуса.

В продолжение темы «Мой колбасный МанифестЪ» – кое-что о домашней ветчине. Дабы не писать длинный пост, разбил материал на несколько частей.


Началось все с того, что заинтересовался таким кухонным гаджетом как ветчинница. Здесь обсуждали различные конструктивные особенности. Понял для себя, что иметь такой прибор, для фактически одной операции, на своей кухне имеет мало смысла и лишняя трата денег . Возможно что для тех, кто только начинает заниматься домашней гастрономией, приобрести ветчинницу имеет смысл.

По-этому, имея под рукой практически все необходимое, решил в плотную заняться этим вопросом.

Технология приготовления домашней практически ничем не отличается от промышленной.



Подготовленное сырье укладывается в формы, подпрессовывается и под тем же давлением доводится до готовности, затем быстро остужается. Мясо готовится фактически собственном соку и при температуре ниже точки кипения воды. Собственно все типы ветчинниц повторяют тот же технический принцип что и промышленные формы для приготовления прессованной ветчины. Вопрос только в некоторых конструктивных отличиях и удобстве использования.



С использованием имеющегося на кухне инвентаря, принципиально ничего не меняется.



Главное иметь подходящую емкость. Вызывает искренние удивление, когда прошелся по интернету, то, что для приготовления ветчины люди используют пакеты из-под молока или сока! Если кулинарный скилл прокачан и дошло до уровня ветчины, то логично предположить что брать бумажно-пластиковый пакет, не предназначенный для длительного, хоть и не высоко температурного нагрева – не самая лучшая мысль. Тем более что в таком, уже прокачанном, домашнем хозяйстве всегда что-то можно найти подходящее. Да можно и купить если надо – стоимость далеко не запредельная. Вот для этой цели прикупил гастроемкость. Можно использовать не только для ветчины и по прямому назначению. Но и для других целей, собственно мясной хлеб делаю в ней. Глубокая гастроемкость GN 1/6 (высота 150), позволяет приготовить до 1,5 килограмм ветчины.

Груз может быть самый разнообразный – от банки с водой до гантели. Использую разнокалиберные «капустные» камни. И для равномерного распределения давления на мясо, нужна жесткая прокладка, чуть меньше внутреннего размера емкости. Если она будет деревянная, желательно чтобы дерево было не хвойным – выпилил кусок из кухонной буковой доски.

Для того, чтобы готовую ветчину было легче извлечь из формы, использую пакет для запекания. Застывший же в желе выделившийся сок не даст так просто вытащить готовую ветчину из формы, ее придется греть, что-то потечет... А с пакетом – оп, и все! Кстати тоже, народ что только не использует – чаще всего кухонный стрейч. Есть даже эксперты, которые говорят что кухонная пленка дает сладокватый вкус и ее присаливают... Но вдаваться в тонкости не буду, замечу только, что не являюсь сторонником использования такой пленки при тепловой обработке. И в данном случае эффект от нее будет нулевым, так как при нагреве она тянется и протечет, и тем более еще есть еще неудобство в том, что надо мясо заматывать перед укладкой. Пакет для запекания предназначен же именно для тепловой обработки в контакте с пищевыми продуктами.

Термометр – самый главный инструмент. Подойдет любой, который можно безболезненно погрузить в воду. Можно обойтись одним для контроля температуры воды. Конечно, если есть второй термометр, как раз его можно использовать для мяса. Тогда в прокладке на до просверлить дырку под него. На фото только один, другой (обычный) термометр разгрохал буквально за минуту до...



Пакет вставляется в емкость, кладется мясо, пакет закрывается. Сверху доску и груз. На правом фото завернул доску в пленку, на всякий случай, чтобы ее от влаги не коробило – поленился ее маслом пропитать.



Конструкция в готовом виде. Момент, которому стоит уделить внимание – как вытаскивать емкость из кастрюли с горячей водой. Сделал петлю из шпагата.



Вот так выглядит на плите. Фото с мобильника, еще жив разгроханный в последствии, старый добрый аналоговый термометр...
Желательно чтобы емкостью и дно кастрюли не посредственно не соприкасались. Вспоминая опыт домашнего консервирования, под емкость нужно что-нибудь подложить. Например тканевую салфетку – этого будет достаточно.



Одним из важных параметров, влияющим на успех, является температура. Мясо, перед закладкой емкости в горячую воду должно иметь комнатную температуру, тогда процесс идет более равномерно и укладывается во временные рамки. Перед тем как поместить емкость с мясом в кастрюлю, нагреть воду до 85-90℃, варить при температуре 80℃. Уровень воды должен быть, как минимум на 2-3 см выше уровня мяса – по-этому емкость не стоит забивать полностью. Ветчина будет готова по достижению 68–71℃ внутри куска. В среднем на каждые 0,5 кг мяса, по времени нужно брать 45 минут, плюс 10–15 минут на весь объем. Т.е на приготовление 1 кг ветчины, при соблюдении нужных условий, уйдет примерно 1 ч. 40–45 мин. Если мясо было холодным или температура воды не достаточная, следует увеличить время варки.

Признаком того, что ветчина была не доварена – в верхней части куска останется зона не до конца готового мяса. К сожалению, она станет заметна только после полного остывания и на второй день, в виде более темного, чуть сероватого участка. Мясо возможно будет почти готовым, но нитрит в этой зоне своего не отработал полностью – не завершаться нужные реакции. На вкусовых свойствах это может сильно не скажется, особенно для непосвященных. Но может повлиять на срок хранения.

После того как ветчина готова ее надо охладить. Не снимая груза, емкость поместить в ледяную воду на 2-3 часа, затем убрать в холодильник на сутки.



Прессованную ветчину можно разделить на три типа:

1. Цельно-кусковую
2. Крупно рубленную
3. Из измельченного мяса

А вот по степень сложности и трудоемкости их можно расположить в обратном порядке...




Часть II. Ветчина из мелко-рубленного фарша.
Часть III. Ветчина рубленная.
Часть IV. Ветчина цельно-кусковая.
Рубрики:  блюда из мяса

Салат из говядины с редькой и яичными блинчиками «Самарканд»

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 01:57 + в цитатник
Это цитата сообщения Шрек_Лесной [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

salat-is-govyadini-s-redkoi-i-yaichnimi-blinchikami-samarkand_09 (300x220, 47Kb)

Вкусный и сытный салат

Ингредиенты:


250-300 г отварной говядины
3 яйца
3 столовые ложки молока или воды
1 зеленая редька
1-2 моркови
2 луковицы
Масло для жарки
Майонез для заправки (можно вообще не заправлять)
Соль, молотый черный перец
Яйца взбить с молоком и солью. Испечь 3-5 блинчиков и нарезать их соломкой:

Лук пассировать на растительном масле:

Морковь и редьку натереть на терке или нашинковать соломкой:

Добавить нарезанную соломкой говядину:

Яичные блинчики:

Обжаренный лук:

Посолить, поперчить и заправить небольшим количеством майонеза (можно не добавлять вовсе):

Перед подачей слегка охладить:

 

harch.ru/salaty/salat-iz-govyadiny-s-redkoj-i-yaichnymi-blinchikami-samarkand

Рубрики:  салаты

«Костер» – Изумительный салат с семгой

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 01:57 + в цитатник
Это цитата сообщения Шрек_Лесной [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

 

27.09.2011 | Автор: admin

костер для приготовления этого великолепного салата нам необходимо:
200 грамм свежей, свежезамороженнойили слегка подкопченной семги, 3-4 крупных помидора, 1 маленькая луковичка
Половинка перчика чили, один болгарский перчик
100 грамм сыра или 150 грамм маслины без косточек, зелень: укроп, петрушка, салат
Соль, красный перец, соевый соус, бальзамический уксус

Читать далее...
Рубрики:  салаты

Салат корейский с курицей и грибами

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 01:56 + в цитатник
Это цитата сообщения Шрек_Лесной [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

 Мои любимые салаты с корейской морковкой-я их люблю и не прохожу мимо

рецепт салата по корейски

Читать далее...
Рубрики:  салаты

Салат из белокочанной капусты с кальмаром «Владивосток»

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 01:55 + в цитатник
Это цитата сообщения Шрек_Лесной [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  салаты

Маринованные баклажаны в медовой заливке

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 01:54 + в цитатник
Это цитата сообщения Шрек_Лесной [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

 

 

Вам понадобится:
 


2 кг баклажанов
6-7 листьев лимонника
10 г розовой родиолы
Для маринада:
250 г растительного масла
250 мл воды
250 г фруктового или 5% уксуса
50 г соли

250 грамм мёда
Способ приготовления:
По этому рецепту консервирование баклажанов делается не сложно, а закуска получается необычная и очень вкусная.
Приготовление маринада: воду довести до кипения, посолить, затем процедить и немного охладить, добавить мед, размешать его, пока он полностью не растворится, влить уксус, растительное масло.
Нарезать баклажаны ломтиками вдоль, толщиной по 1 см, посолить, оставить на полчаса, промыть, бланшировать в течение 5 мин.
Далее консервирование делается так: подготовленные баклажаны укладываются слоями в банку, между ними помещают листья лимонника и тонкие ломтики родиолы.
Последний этап консервированиябаклажаны заливаются маринадом, банки пастеризуют и закатывают.

Рубрики:  закуски


Понравилось: 1 пользователю

Скумбрия горячего копчения домашняя

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 01:54 + в цитатник
Это цитата сообщения m_o_l_g_a [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Скумбрия горячего копчения домашняя

Ингредиенты

Рассол на 1 скумбрию свежую:

Вода — 0,5л

Сахар — 1,5ст.л.

Соль — 2ст.л.

Смесь перцев горошком — 1ч.л.

Лавровый лист — 3шт

Гвоздика — 3шт

Кориандр (зерна) — 1ч.л.

Как приготовить

Скумбрию распотрошить, вынуть жабры, промыть;

В кипящую воду добавить все специи, прокипятить 2 минуты, остудить до комнатной температуры;

Скумбрию уложить в ёмкость, залить маринадом полностью;

Оставить в прохладном месте на 10-15 часов;

Перед копчением скумбрию подсушить на бумажном полотенце и чуток смазать растительным маслом, чтобы не прилипала к решетке;

Коптить на ольховых опилках при температуре 60-80 градусов — 1,5 часа (или до характерного золотистого цвета);

Серия сообщений "Рецепты для праздников":
Часть 1 - Копченый Гусь
Часть 2 - Праздничная котлета
Часть 3 - Мусс из копченого лосося. Лосось маринованный
Часть 4 - Гусь или утка фаршированные гречкой
Часть 5 - Скумбрия горячего копчения домашняя
Рубрики:  блюда из рыбы

Гусь или утка фаршированные гречкой

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 01:53 + в цитатник
Это цитата сообщения m_o_l_g_a [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Гусь с яблоками и гречкой фаршированный, запеченный в духовке

 

Рецепт приготовления гуся, фаршированного гречкой и яблоками

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 1 ч 50 мин.
Калорийность 1 порции: 238 ккал

Ингредиенты для гуся, фаршированного гречкой и яблоками:

 1 тушка гуся
 300 г гречневой крупы
 2 крупных яблока
 1 луковица
 50 г растительного масла для жарки
 соль
 черный молотый перец
 чеснок
 листья салата для украшения 

Рецепт приготовления гуся, фаршированного гречкой и яблоками:

1. Обработанную и обсушенную тушку гуся натереть солью, чесноком и перцем снаружи и изнутри.

Если гусь не молодой, то мясо может оказаться суховатым. Чтобы избежать этого, гуся можно замариновать. Самый простой и дешевый способ - обмазать гуся майонезом и убрать в холодильник на 10-12 часов или на ночь.
Можно обмазать гуся смесью горчицы (2 столовых ложки) и меда (1 столовая ложка). Можно просто горчицей. Еще пример маринада для гуся: Сметана, горчица, майонез, чеснок, соль.
А вот более вкусный маринад для гуся: 1 лимон ошпарить кипятком и нарезать кружками. Гуся натереть солью и перцем, положить в достаточно широкую и глубокую емкость. Обложить гуся кружками лимона и залить бутылкой белого сухого вина. Накрыть форму пищевой пленкой, убрать в холодильник и мариновать 10-12 часов.

2. Лук очистить и нарезать крупными кубиками, у яблок удалить сердцевину и нарезать их дольками.

3. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, выложить на сковороду отваренную до полуготовности гречневую крупу, жарить 3 - 5 минут при непрерывном помешивании.

4. Нафаршировать гуся гречневой кашей, смешанной с дольками яблока, зашить суровой нитью, наколоть спицей в нескольких местах, чтобы вытапливался лишний жир. Фаршированные тушки гуся для жарки укладываются спинкой вниз. Жарить в духовке не менее 1 часа (1,5 -2 часа) на среднем огне, постоянно поливая вытапливающимся жиром, чтобы образовалась зажаристая корочка. Время запекания рассчитывается следующим образом: на каждый килограмм веса гуся - 45 минут + 30 минут на общий вес птицы.

На дно духовки в начале жарки нужно поставить емкость с водой, чтобы тушка гуся не пересохла и осталась сочной. Если вылить воду или бульон непосредственно на противень с гусем, даже если будете подкладывать под гуся отрезанные крылышки и фольгу, низ гуся не поджарится и будет вареным на вкус.

Очень удобно запекать гуся  в пакете или рукаве. Время запекания в рукаве немного сокращается. Ближе к концу запекания, нужно разрезать пакет, слить жир, и довести гуся до готовности.

5. Гусь готов, когда при проколе нескольких, самых толстых мест птицы, и при надавливании на них - выделяется светлый, прозрачный сок без крови. Удалить нитки из готовой тушки. Для подачи на стол гуся выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, гарнировать дольками яблока и кашей.

Можно фаршировать гуся одними яблоками, яблоками с черносливом (чернослив предварительно вымочить пару часов в теплой воде), черносливом с грецкими орехами, рисом с яблоками.

К гусю с яблоками можно добавить гарнир из картофеля: отваренный до полуготовности картофель выложить на противень на вытопившийся жир рядом с гусем за 30 минут до готовности гуся, часто поливать жиром. Очень вкусным получается гусь, фаршированный тушеной капустой с гусиными потрошками.

 

 

Гусь, фаршированный гречкой и грибами

Состав

  • гусь, готовый к кулинарной обработке (потрошеный и ощипанный) - 2,5-3 кг,
  • гречневая крупа - 1 стакан,
  • вода или бульон из гусиных кончиков крыльев или потрохов - 300 мл,
  • шампиньоны (или замороженные лесные грибы) - 300 г,
  • бекон или копченая грудинка - 150-200 г,
  • чернослив (по желанию) - 100 г,
  • морковь - 1 средняя шт,
  • лук репчатый - 1 шт,
  • корень сельдерея (по желанию) - 30 г,
  • яблоки (кислые) - 3-4 шт,
  • ягоды можжевельника (по желанию) - 8-10 шт,
  • чеснок - 1 зубчик,
  • зерна граната для украшения,
  • растительное масло,
  • соль,
  • свежемолотый перец

Приготовление

 фото 2

Гуся вымыть, хорошо обсушить и срезать лишний жир.
Отрезать кончики крыльев.

Совет. Из кончиков крыльев или гусиных потрошков можно сварить бульон, на котором потом отварить гречневую крупу для начинки.

Отрезать шею, оставив небольшой кончик, или подвернуть кожу на шее и закрепить при помощи зубочисток.
В ступке измельчить ягоды можжевельника с небольшим количеством крупной соли.

 фото 3

Натереть гуся снаружи можжевельником с солью и свежемолотым перцем.

 фото 4

Внутри натереть гуся пропущенным через чесноковыжималку зубчиком чеснока, солью и свежемолотым перцем.
Желательно убрать гуся в холодильник на ночь или оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.
Приготовить начинку.
Гречневую крупу перебрать, промыть, положить в кастрюлю и залить водой или бульоном (в пропорции 1:3).
Сварить гречневую крупу до полуготовности или до готовности.

 фото 5

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке (можно на терке для моркови по корейски).
Корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке или на терке для моркови по корейски.
Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками (мелкие шампиньоны можно разрезать пополам или на четыре части).
Бекон или грудинку нарезать небольшими кубиками.
В сковороду или сотейник выложить бекон и обжарить до легкого зарумянивания, при необходимости, можно добавить 1-2 чайных ложки растительного масла (не пересушите бекон).

 фото 6

Удалить бекон при помощи ложки с отверстиями, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.
Долить еще немного масла, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить 3-5 минут, до мягкости.

 фото 7

Добавить морковь, чуть посолить и обжарить 3 минуты.

 фото 8

Положить сельдерей, перемешать и обжарить еще 3 минуты.

 фото 9

Добавить шампиньоны, немного посолить, перемешать и обжарить 4-5 минут.

 фото 10

Снять сковороду с огня и добавить обжаренный бекон.

 фото 11

Добавить отварную гречневую крупу и перемешать начинку.

 фото 12

Приправить начинку по вкусу солью и свежемолотым перцем (можно добавить в начинку немного тимьяна).
По желанию, в начинку можно добавить чернослив.
Неплотно нафаршировать тушку гуся начинкой.

 фото 13

Зашить брюшко птицы нитью или сколоть зубочистками.

 фото 14

Наколоть кожу гуся (особенно грудку и ножки) зубочисткой, чтобы вытапливался лишний жир.
Упаковать гуся в рукав для запекания, завязать концы рукава и уложить в глубокий противень.

 фото 15

Сделать в рукаве для запекания 3-4 прокола при помощи иглы.
Поставить противень с гусем в разогретую до 180-200°C духовку и запекать около 2 часов, до готовности.
По истечении времени, когда гусь хорошо зарумянится, аккуратно, чтобы не обжечься, разрезать рукав для запекания.
Проверить готовность гуся: если при проколе самого толстого места птицы зубочисткой или кончиком острого ножа, выделяется прозрачный сок - гусь готов.
Аккуратно переложить гуся на решетку, которую установить над противнем, чтобы стекал лишний жир.
Накрыть готового гуся фольгой и держать в тепле.
На противень, в котором запекался гусь, вылить из рукава для запекания вытопившийся из гуся жир вместе с мясным соком.
Яблоки вымыть, каждое разрезать на 6 ломтиков и вырезать семена.
Разложить на противне яблоки и запекать около 15-20 минут, до мягкости.
Переложить яблоки на блюдо или на дуршлаг, чтобы стек лишний жир.
Выложить гуся на блюдо, вокруг разложить запеченные яблоки и украсить зернами граната.
При разделке гуся, отрезаются крылья, грудка, ножки и срезается мясо с тушки гуся.
Начинка выкладывается в центр блюда, а вокруг раскладываются кусочки гуся.
Сверху блюдо посыпать зернами граната.

Со светлым праздником Рождества Христова!

Серия сообщений "Рецепты для праздников":
Часть 1 - Копченый Гусь
Часть 2 - Праздничная котлета
Часть 3 - Мусс из копченого лосося. Лосось маринованный
Часть 4 - Гусь или утка фаршированные гречкой
Часть 5 - Скумбрия горячего копчения домашняя
Рубрики:  блюда из курицы


Понравилось: 1 пользователю

Праздничная котлета

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 01:53 + в цитатник
Это цитата сообщения m_o_l_g_a [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]



 

 

Ингредиенты на 4 Хутора:
4 толстой-cut (10-12 oz) центр " вырезать", " свиная корейка без кости “рубит”
Для рассола:
1/2 стакана *кошерной соли плюс 1 столовая ложка
(*при использовании тонкой поваренной соли, вы бы только необходимость едва 1/3 чашки)
3/4 чашки коричневого сахара упакованы
1 ч.л. мелко молотого черного перца
1 ч.л. душистого перца
молотой гвоздики 1/2
1 лавровый лист
1 1/2 стакана кипящей воде растворить соль и сахар
3 стебля сельдерея (около 2 стакана нарезанного)
1/2 желтый лук
3 зубчика чеснока
2 стакана холодной воды, чтобы пюре овощи в блендере, плюс добавить достаточно холодной водой, чтобы общий объем 2 литра рассола
Рассол за 48 часов до обжига
 
Для глазури:
1/4 чашки коричневого сахара упакованы
2 ст. л. дижонской горчицы
щепотка кайенского
целые зубчики по мере необходимости
 

Жаркое в 325 градусов по Фаренгейту до тех пор, пока внутренняя темп 145 градусов по Фаренгейту достигнута.

Серия сообщений "Рецепты для праздников":
Часть 1 - Копченый Гусь
Часть 2 - Праздничная котлета
Часть 3 - Мусс из копченого лосося. Лосось маринованный
Часть 4 - Гусь или утка фаршированные гречкой
Часть 5 - Скумбрия горячего копчения домашняя
Рубрики:  блюда из мяса

Копченый Гусь

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 01:52 + в цитатник
Это цитата сообщения m_o_l_g_a [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  блюда из курицы

конфеты популярные

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 01:49 + в цитатник
Это цитата сообщения Н_е_з_а_б_у_д_к_а [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

конф (400x300, 47Kb)

 

ПОПУЛЯРНЫЕ КОНФЕТЫ
 
Традициям и рецептам приготовления современных домашних конфет уже несколько столетий, они передаются из поколения в поколение. Замечательное семейное угощение придаст особую теплоту праздничному или дружескому столу. Красиво оформленные домашние конфеты можно преподнести в подарок на любой праздник или торжество. 
 
Конфеты появились очень давно. В каждой стране с глубокой древности люди готовили что-то, похожее на конфеты. При раскопках в Египте нашли картинки и записи, содержащие сведения о технологии приготовления конфет. Главным компонентом древнеегипетских конфет были финики. 
                  
Читать далее...
Рубрики:  конфеты

черный шоколад готовим дома

Воскресенье, 09 Августа 2015 г. 01:48 + в цитатник
Это цитата сообщения Н_е_з_а_б_у_д_к_а [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

шок (480x640, 68Kb)

 

 черный шоколад
 готовим дома
Сегодня впервые готовила настоящий горький шоколад дома. Заказала масло какао и какао тертый и начала эксперементровать. Для шоколада мне понадлбилось: 400гр. какао тертого, 100гр масла какао, 300гр сахарной пудры,  200гр сливок и немного ванили. На водяной бане растопла какао тертый и масло какао с сахарной пудрой. топила на медленном огне на паровой бане в 4 приема. Очень важно, чтоб вода не кипела. В конце добавила сливки. Разлила шоколад в формочки. Вот что получилось. Вкус очень насыщенный, ароматный. Много такого шоколада не съесть. Всей семье  домашний шоколад очень понравился. Теперь будем готовить шоколад дома постоянно, будем эксперементировать. Магазинного шоколада больше не хочется. Всем рекомендую попробовать приготовть настоящй шоколад, без консервантов и вредных добавок, дома. Не пожалеете.
Рубрики:  конфеты


Поиск сообщений в хурем
Страницы: 1848 ... 1609 1608 [1607] 1606 1605 ..
.. 1 Календарь