-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Радуга_Федоровна

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 6) Царство_Кулинарии МОЙ_ЛИЧНЫЙ_ПОВАР Неудержимые_ручки Интерьер Camelot_Club Я_-_МАСТЕРИЦА
Читатель сообществ (Всего в списке: 1) Умелые_ручки

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 02.05.2012
Записей:
Комментариев:
Написано: 13114


Без заголовка

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 16:27 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Квашеные баклажаны с капустой

Квашеные баклажаны с капустой



Даже если свежие овощи круглый год (как, например, в Египте), кисленького иногда охота... Квашеные баклажаны с капустой идеально подходят к вареникам с картошкой... Получается очень вкусно!


Продукты (на 16 порций)

Баклажаны - 1,5 кг
Капуста - 400 г
Морковь - 100 г
Перец сладкий - 2 шт.
Чеснок - 2 зубка
Перец чили (по желанию) - по вкусу
(кто любит, я брала черный перец)
Для рассола:
Вода - 1,5 литра
Соль - 70 г

Пошаговый фото рецептКвашеные баклажаны с капустой


Как приготовить квашеные баклажаны с капустой:

Баклажаны (желательно выбрать одного размера) вымыть, отрезать плодоножку, проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой.

Отварить (дать закипеть, оставить на 5 минут и вынуть).

Покрошить капусту, натереть морковь, порезать перец, выдавить чеснок, немного присолить и так оставить на некоторое время.

Приготовить рассол: воду с солью вскипятить и остудить.

Готовые баклажаны чуть остудить.

Затем разрезать пополам, отжать сок, нафаршировать капустой.

Замотать баклажаны с капустой слегка ниткой.

Сложить баклажаны с капустой в глубокую посуду.

Залить охлажденным рассолом, сверху положить гнет. Я накрыла крышкой, можно еще форму для выпечки поставить, а сверху - банку с водой.
И ставим баклажаны с капустой в теплое место на 3 дня (у меня стояли в комнате).

Через 3 дня квашеные баклажаны можно кушать.
Оставшиеся баклажаны убрать в холодильник.

Получается очень вкусно! Вот попробуйте сами!

Приятного аппетита!

П.С. Я сверху поливаю квашеные баклажаны растительным маслом, так вкуснее!


источник http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=...ef=cro_t_2&token=852777163



Серия сообщений "Баклажаны":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Баклажаны на зиму
Часть 2 - Заготовки на зиму - Икра из баклажанов. Рецепт с фото
...
Часть 9 - Квашеные баклажаны, фаршированные овощами
Часть 10 - Заготовки из баклажанов на зиму
Часть 11 - Квашеные баклажаны с капустой
Часть 12 - Консервируем баклажаны: солим, делаем соте и варим варенье
Часть 13 - Консервированные баклажаны в томате
Часть 14 - МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ


Рубрики:  кулинария/заготовки

Без заголовка

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 16:27 + в цитатник
Это цитата сообщения Шрек_Лесной [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Соленые баклажаны с морковкой.

 4 кг. баклажан
2 кг моркови
2-3 головки чеснока
300-400 г веточек сельдерея
2-3 стручка горького перца(по вкусу)

Рассол.
На 1 литр воды
70 г крупной соли.

Баклажанчики надрезаем по вогнутой стороне от попки к носику так,чтобы баклажан остался целеньким.В большую кастрюлю с кипящей водой опускаем баклажанчики и варим примерно от 3 до 5 минут.Точно сказать трудно-это зависит от размера и сорта баклажан.Проверяется путем втыкания вилки в п..у, ,ой простите,в баклажанчик!Если легко входит,сразу достаем.Самое главное не переварить-будет размазня,а не доварить,тоже плохо-будут крепкие.Должна быть золотая середина.
Выкладываем баклажаны на поднос разрезом вниз.Сверху накрываем вторым подносом и придавливаем чем нибудь тяжелым,например кастрюлю с водой.Делается это для удаления жидкости.

Морковку трем на крупную терку.Чесночные дольки разрезаем на пластинки и перемешиваем с морковкой.Часть сельдерея режем и добавляем к морковке.

Берем отжатый баклажан и начиняем морковкой.Веточку сельдерея складываем пополам и прикрываем разрез.Катушечными нитками,(желательно светлого цвета,чтобы хорошо были видны)обматываем баклажан.
На дно банки несколько веток сельдерея и горький перец,сверху осторожно,ровненькими рядами выложить баклажаны.Прикрыть подушечкой из сельдерея.
Разводим соль в холодной воде из-под крана и заливаем баклажаны.Ставим под гнет.Когда баклажаны переиграют,банку закрываем любой крышкой и выносим в холодное место.Если хранить в холоде нет возможности,то сливаем рассол,кипятим и сразу же заливаем баклажаны.Закрываем прогретой в кипятке полиэтиленовой крышкой.Если у вас банка с резьбой и со своей крышкой,то ее нужно 1-2 минутки прокипятить и сразу закрыть банку.В таком виде может стоять до весны.

user posted image

user posted image

user posted image 

www.good-cook.ru/forum/topic3885s30.html

Рубрики:  кулинария/заготовки
кулинария/кабачки и баклажаны

Без заголовка

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 16:27 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Танькины баклажаны



Этот пост посвящаю моим друзьям однокурсникам, с которыми вместе провел пять лет в «вышке« и которых вчера смог розыскать ... Мы не слышали друг друга больше двадцати лет ... Я очень рад, что они все живи и здоровы ... Дай бог соберемся мы вместе и не надо будет нам уже кипятильником чай заваривать, делить переполненную сковородку жаренной картошки на восьмерых и отскребывать пригоревшие кусочки ... , а сядем со своими семьями за большой круглый стол, да как закатим поляну , чтобы было нам время наговориться и рассказать друг другу о тех годах ,что мы не виделись ..


Вот по холостяцки, пока мои на море, решил отметить это событие ...
Позвонив моему товарищу, чтобы зашел разделил со мной мою радость, на что он охотно согласился , я кинулся доставать все на стол, что в этот момент было у меня в холодильнике ... Как раз хотел на выходные делать пост с баклажанами, вот и пригодились они во время ... А называются они «Танькины баклажаны « , почему Танькины, потому что так зовут жену моего друга и этими баклажанами они меня всегда угощали в Одессе и шли на большое ура !!! Я уже делал давно пост про них, он был не по-шаговый, вот теперь исправляюсь ...
Сложного в рецепте ничего нет, нам понадобится овощи в пропорции :
баклажаны — 2,5 кг , перец болгарский красный – 1,25 , перец острый красный – 75 грамм, чеснок – 75 грамм, уксус 9% — 125 грамм и все.
Пропускаем перец, чеснок , острый перец через мясорубку или измельчим его в комбайне и в эту массу зальем уксус .




нарежем баклажаны , произвольно, я в этот раз нарезал так ...



обжариваем их , не обязательно во фритюре можно и на сковородке
хорошо обмакиваем их в наш приготовленный соус



и складываем в посуду ( можете закатать ),но по моему печальному опыту , закатанные банки держатся максимум неделю. Спрашивается зачем закатывать, если все равно все быстро съедается ...
Закрыли посудину пищевой пленкой и на сутки в холодильник ...



После этого начинаем замечать , что значение среднестатистического количества открывания двери намного выросло :) .

К холодной водочке , также выставил малосольные огурчики , которые кроме чеснока и укропа, хрена, добавлял корень имбиря и острый красный перец ....



Вот эту незамысловатую закуску попробуем оформить так , чтобы сама рюмка пыталась прыгнуть в тарелку и не отпускала без нее никого ...
Начинаем ваять :)

Итак под баклажаны сделал из тостерного хлеба при помощи таких «пасачек» хрустящие кружечки, на которые и выложил их , а под селедочку взял черный хлебушек .








Ну вот закусон готов, можно смело начинать не торопясь вкушать 20 грамм охлажденного напитка с воспоминаниями о людях с которыми тебя свела жизнь ...

Будьте все здоровы ! Приятного аппетита ! Ovimu !

З.Ы.Предупреждение ! Баклажаны будут немного островатые.

источник http://fun-space.ru/reczepty/8636-tankiny-baklajany



Серия сообщений "Закуски":

Часть 1 - Пять быстрых и легких закусок
Часть 2 - Закусочный блинчатый торт
...
Часть 4 - Бургер
Часть 5 - Закуска Челночок
Часть 6 - Танькины баклажаны
Часть 7 - Рулеты из лаваша. 12 вариантов начинки
Часть 8 - Сельдь под шубой - отдыхает!
...
Часть 16 - Фаршированные сушки
Часть 17 - Фаршированные сушки с фаршем и сыром.
Часть 18 - Моментальные закусочные огурчики




Серия сообщений "Баклажаны":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Баклажаны на зиму
Часть 2 - Заготовки на зиму - Икра из баклажанов. Рецепт с фото
Часть 3 - Заготовки на зиму - Баклажаны начиненные морковью
Часть 4 - Вкусняшки из баклажанов
Часть 5 - Танькины баклажаны
Часть 6 - Лето в банку
Часть 7 - Соленые баклажаны с морковкой.
...
Часть 12 - Консервируем баклажаны: солим, делаем соте и варим варенье
Часть 13 - Консервированные баклажаны в томате
Часть 14 - МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ


Рубрики:  кулинария/кабачки и баклажаны

Без заголовка

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 16:25 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей

Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей




Ингредиенты


Молодой, мелкий картофель — 6-10 шт
Горбуша копчёная — 70-100 г
Творог — 100 г
Чеснок сушёный — 0,5 чайной ложки
Паприка молотая — 0,5 чайной ложки
Хлеб — 1 кусок


Этапы приготовления:


1 Рыбу нарезать тонкими ломтиками.




2 Картофель отварить и охладить. Хлеб раскрошить мелко и обжарить на сковороде до хруста.





3 В творог добавить чеснок и паприку, соль по вкусу, но не забываем, что рыба тоже солёная. У меня детский, кремовый творожок без добавок (младшая доченька поделиласьsmile), но вы можете взять любой творог или творожную массу.





4 Охлаждённый картофель порезать пополам и уложить на него ломтики рыбы.





5 Затем на каждую картофелину с рыбой капнуть по чайной ложке творога и посыпать сухариками. Кстати, такую сухарную крошку я делаю часто для сырно-макаронной запеканки, она запекается до хруста и как говорит моя старшая доча, самая вкусная в запеканке))





источник http://i.ovkuse.ru/blogs/mmmmmm/zakuska-iz-molodog...lja-s-kopch-noi-gorbushei.html



Серия сообщений "Блюда из рыбы":

Часть 1 - Блюда из рыбы часть 1
Часть 2 - Блюда из рыбы часть 2
...
Часть 32 - Горбуша запеченная в духовке
Часть 33 - ФАРШИРОВАННАЯ ГОРБУША В ТЕСТЕ.
Часть 34 - Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей




Серия сообщений "Рецепты блюд из картофеля":

Часть 1 - Как приготовить картошку в духовке?
Часть 2 - Как запечь картошку в духовке?
...
Часть 20 - ХРУСТЯЩИЙ ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Часть 21 - Как приготовить фаршированный картофель
Часть 22 - Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей
Часть 23 - Картофель запеченный в мундире
Часть 24 - Хрустящий фаршированный картофель с ветчиной и сыром
...
Часть 28 - Картофель «Криспи Гратин», запеченный по-французски
Часть 29 - Запеченный картофель с беконом и сыром
Часть 30 - ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ ВКУСНОЙ КАРТОШЕЧКИ


Рубрики:  кулинария/рыба
кулинария/картофель

Без заголовка

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 16:20 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вкусняшки из баклажанов

Вкусняшки из баклажанов


Топ -5. Вкусняшки из баклажанов.



1. Баклажаны, фаршированные овощами

Заранее скажу блюдо получается остренькое, но очень вкусное. Отведав его, вы меня поймете.
И так приступим.


Ингредиенты:
6-8 небольших баклажан,
1-2 моркови,
2-3 луковицы,
2 помидора,
1 сладкий перец,
5 зуб. чеснока,
1 чили перец,
5-6 ст. ложек растительного масла,
1-2 ч. ложки приправы хмели-сунели,
соль, перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны моем, отрезаем хвостики, разрезаем вдоль книжечкой и опускаем в кипящую подсоленную воду, варим минут 30. Достаем на блюдо, раскрываем, остужаем. Ложкой вынимаем сердцевину и рубим ее немного ножом.
Теперь займемся приготовлении начинки. Пассеруем, натертую на бурачной терке морковь и нарезанный лук. Затем добавляем очищенные от кожуры и семечек помидоры, чили перец без семечек (для любителей острого семечки можно не доставать), сладкий перец и вышеупомянутую сердцевину баклажан. Все это солим, перчим, приправляем любимыми специями (хорошо подходят хмели-сунели) и доводим до готовности. Этой массой фаршируем наши баклажаны, закрываем их, связываем ниточкой, укладываем в форму и поливаем соусом (растительное масло смешанное с чесноком). Выпекаем в разогретой духовке минут 15, затем поливаем этим соусом наши баклажаны еще раз и запекаем еще 15 минут. Ну вот все! Наши баклажаны, фаршированные овощами готовы! Подавать с зеленью, можно украсить рубленными грецкими орехами.




2.Как приготовить фаршированные баклажаны с чесноком


Овощи моем разрезаем напополам с одной стороны, вынимаем часть мякоти. Мелко рубим её, перемешиваем с измельченными грибочками, луком и чесночком. Солим, перчим, добавляем мелко нарезанную петрушечку и тушим в сковородке с небольшим количеством постного масла на маленьком огне 5- 6 мин.
Нафаршировываем плоды, укладываем на противень, сбрызгиваем 2 ст. ложками постного масла. Запекаем в умеренно горячей духовке 20 мин. Такое блюдо из овощей называется "лодочкой", а комплектовать его можно тем, чем Вы богаты и чему рады





3.Баклажаны запеченные в горшочке


Баклажаны приготовленные в горшочке хорошо пропекаются и становятся очень мягкие и нежные, имеют приятный вкус.

Для приготовления 2-х порций, на 1 горшочек необходимо:

1 большой или два средних баклажана;
130 гр сыра;
2 яйца;
3 столовых ложки майонеза;
100 г кетчупа или томатного сока, можно 1 помидор;
соль по вкусу;
черный молотый перец и любые приправы по вкусу, можно использовать зелень петрушки и укропа;

Приготовление:

Баклажаны порезать кружочками толщиной не более 0,6 мм. Предварительно можно вымочить их в соленой воде. Это необходимо для того чтобы кожица не горчила. Особенно она горчит у перезрелых баклажан. Они внутри с семенами. Но я брала молоденькие, поэтому вымачивать не стала.
Баклажаны обжарить в растительном масле.
Яйца взбить с майонезом.
Сыр натереть на крупной терке.
Выкладываем баклажаны в горшочек, заполняя его на половину.
Поливаем густым кетчупом или томатом, можно сделать слой из свежих помидор порезанных кольцами.
Выкладываем остальные баклажаны.
Сверху поливаем майонезом смешанным с яйцом
Посыпаем тертым сыром.
оршочек закрываем плотно крышкой, ставим запекать в духовку при температуре 175 градусов на 30 минут.
Подавать, разложив по тарелкам, слегка остудив.





4.Баклажаны маринованные "под грибы"


Когда на дворе лето и овощное изобилие, то хочется приготовить что-нибудь вкусненькое из овощей. Сегодня я хочу поделиться с вами проверенным вкусным рецептом, который всегда уходит "на ура" не только дома, но и на пикниках. Рецепт маринованных баклажанов под грибы хорош тем, что его можно есть в качестве холодной закуски, в качестве салата и консервировать в банки на зиму.

Продукты: 5 кг баклажан, 3 стол.ложки соли, 0,5 кг лука репчатого, 4-5 головок чеснока, растительное масло без запаха.

Для рассола: 2 стакана воды, 0,5 стакана 6% уксуса, лавровый лист, 6-8 шт. черного перца горошком.

Приготовление:
баклажаны вымыть и очистить от кожуры (обязательно), нарезать их небольшими толстенькими полосками, как грибные ножки. Сложить в широкую миску, чтобы удобно было перемешивать. Посолить 3 столовыми ложками соли, дать постоять 2 часа, чтобы из них вышел коричневый сок.
Пока баклажаны отдыхают, мы подготовим лук и чеснок. Эти овощи очистить от кожуры, вымыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, а дольки чеснока пополам.
На сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла, раскаляем его, теперь берем понемногу баклажан и обеими руками отжимаем их, кладем в разогретое масло и слегка обжариваем с обеих сторон. Сразу хочу сказать, что полную сковороду накладывать не стоит, а обжаривать баклажаны стоит тонким слоем. Зажаривать их тоже не нужно, только слегка чтобы прихватились. Обжаренные баклажаны выкладываем в кастрюлю слоем 3-4 см, а сверху кладем часть нарезанного лука и чеснока. И так дальше, слой обжаренных баклажан-лук-чеснок, пока не закончатся все овощи.

Теперь готовим рассол. В емкость наливаем 2 стакана воды, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и 1/2 стакана уксуса. Закипятить и залить этим рассолом баклажаны. Накрыть крышкой, когда остынут поставить в холодильник на 1,5-2 суток. Я обычно держу баклажаны под грибы двое суток. Аромат из этой кастрюльки такой, что просто слюнки текут.

Если вы захотите закрыть маринованные баклажаны под грибы на зиму, то их следует разложить в чистые 0,5 л. банки, стерилизовать 15 минут, закатать крышками.






5.Баклажаны, тушенные с грибами.


Ингредиенты:
- 2-3 средних баклажана.
- 4-5 средних шампиньона
- соль и перец
- полпучка зелени петрушки и укропа
- 2 зубка чеснока
- 150г сметаны
- 1-2 ст. ложки муки
- 100г растительного масла
- 50г твердого сыра

Баклажаны помыть и крупно нарезать. Положить на 5 минут в кипящую подсоленную воду. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Шампиньоны вымыть, вытереть и порезать крупными кусочками. Чеснок и зелень мелко порезать.
В сковороде разогреть масло. Обжарить чеснок 1 минуту. Баклажаны обвалять в муке и обжарить на масле со всех сторон. Добавить шампиньоны и пожарить их с баклажанами 5 минут. Посолить и поперчить.
Добавить сметану и зелень, уменьшить огонь и тушить блюдо 20 минут, не забывая помешивать.
На мелкой терке натереть сыр и добавить к баклажанам с грибами. Хорошо помешать.


источник http://vk.com/w.place?w=wall-47029734_40171



Серия сообщений "Баклажаны":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Баклажаны на зиму
Часть 2 - Заготовки на зиму - Икра из баклажанов. Рецепт с фото
Часть 3 - Заготовки на зиму - Баклажаны начиненные морковью
Часть 4 - Вкусняшки из баклажанов
Часть 5 - Танькины баклажаны
Часть 6 - Лето в банку
...
Часть 12 - Консервируем баклажаны: солим, делаем соте и варим варенье
Часть 13 - Консервированные баклажаны в томате
Часть 14 - МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ


Рубрики:  кулинария/кабачки и баклажаны

Без заголовка

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 16:19 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Заготовки на зиму - Баклажаны начиненные морковью

Заготовки на зиму - Баклажаны начиненные морковью


К вам нагрянули неожиданно гости? Вы в замешательстве, чем угостить? Ни беда. Когда у вас под рукой имеются соленья и другие закатки домашние на зиму. Прекрасные баклажаны начиненные морковью придутся многим по вкусу. Готовятся они элементарно просто, ни требуют особых затрат и навыков. Даже начинающая хозяйка сможет приготовить такие баклажаны. Предлагаю вместе со мной пополнить свои запасы солений.

Баклажаны начиненные морковью - рецепт

Необходимые ингредиенты:
• Баклажаны- 1 кг.
• Морковь -300 гр.
• Репчатый лук -1 шт.
• Красный болгарский перец -1 шт.
• Горький жгучий перец -1 шт.
• Зелень петрушки
• Подсолнечное масло
• Соль - 2 ст. ложки.

1 - У баклажан обрезать плодоножки и сделать надрезы с одной стороны вдоль на всю длину. В сделанных надрезах внутри баклажан будет находиться начинка из моркови и овощей.




2 - Тем временем мелко нарезать репчатый лук и натереть на мелкую терку очищенную морковь.



3 - На разогретой сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанный мелко репчатый лук и морковь. Готовые овощи поместить в посуду. Нарезать петрушку, горький жгучий и красный болгарский перец и добавить их к обжаренному луку и моркови. Смесь овощей перемешать и отставить в сторону.



4 - Тем временем закипятить кастрюлю воды 3,5 литра воды добавить 2 ст. ложки соли и перемешать. В кипящую подсоленную воду поместить надрезанные баклажаны. Накрыть крышкой и варить не более 5 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой, при прокалывании баклажаны не должны быть слишком жесткими или мягкими. После варки баклажаны достать и уложить в сотейник для того чтобы вода стекла.



5 - Дождаться пока отварные баклажаны остынут, начинить область надреза овощной смесью из моркови и овощей. Если ваши баклажаны имеют большой размер их желательно обвязать нитью, в моем случае они маленькие и завязывать их ненужно. Начиненные баклажаны уложить в банки накрыть крышкой и оставить в теплое место на 3 дня. Спустя трое суток баклажаны пустят сок, и начнется процесс брожения. Необходимо нагреть на сковороде 100 гр. подсолнечного масла и влить его аккуратно в банку, после чего остудить и отправить в холодильник.



Хранить баклажаны начиненные морковью, как и свежую аджику, в холодильнике не более 35-40 дней. Перед употреблением если перевязывали баклажаны ниткой ее стоит убрать и нарезать в салатницу. Соления прекрасно дополняют любое второе блюдо.



Автор: Olira

источник http://zagotovkinazimu.ru/1059-baklazhany-nachinennye-morkovyu-recept-s-foto.html



Серия сообщений "Баклажаны":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Баклажаны на зиму
Часть 2 - Заготовки на зиму - Икра из баклажанов. Рецепт с фото
Часть 3 - Заготовки на зиму - Баклажаны начиненные морковью
Часть 4 - Вкусняшки из баклажанов
Часть 5 - Танькины баклажаны
...
Часть 12 - Консервируем баклажаны: солим, делаем соте и варим варенье
Часть 13 - Консервированные баклажаны в томате
Часть 14 - МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ


Рубрики:  кулинария/заготовки

Лосось в плаще.

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 16:18 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Лосось в плаще.

Лосось в плаще.

Будет очень мало слов и картинок. Надо сказать, что рецепт тоже немногословен.
Потребуется нам тесто фило или слоеное тесто, кому как нравится.
Тесто покупал в магазине, кому магазинное не подходит — может сделать сам.
Рецептов теста в инете предостаточно.

Итак, ещё нам понадобится сам лосось 250 гр, среднего размера яблоко, головка репчатого лука и 400 грамм кислой капусты.
Для начала займемся капустой.
Яблоко и лук превратим в кубики и вместе с капустой немного притушим на сковородке.
Откорректируем капусту на кислотность, добавив чайную ложечку сахара. Дадим испариться капустному соку, сделав её относительно сухой. После того как она будет готова, нужно остудить.

Не теряя времени, подскочим к лососю, освободим его от кожи и разрежем вдоль.

Выстилаем на чуть влажное полотенце наше тесто. Присыпаем середку панировочными сухарями,
затем делаем постель из капусты и сверху выкладываем лосось.

Теперь внимание. Если вы используете тесто фило, смажьте лосось сметаной, так как тесто немного суховато. Если же вы решились сделать из слоеного теста, то оно достаточно жирное, и поэтому сметана не требуется.

Аккуратно заворачиваем при помощи кухонного полотенца , сначала один край , затем другой. И помещаем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 25 -30 минут.
Затем достаем и радуемся жизни.
Если вам покажется блюдо суховатым, то смешайте по вкусу сметану с хреном — должно помочь ))



источник http://fun-space.ru/reczepty/11200-losos-v-plashe



Серия сообщений "Блюда из рыбы":

Часть 1 - Блюда из рыбы часть 1
Часть 2 - Блюда из рыбы часть 2
...
Часть 16 - 10 способов закусить селедочкой
Часть 17 - Форель
Часть 18 - Лосось в плаще.
Часть 19 - День лосося
Часть 20 - Семга — спасение для дилетантов
...
Часть 32 - Горбуша запеченная в духовке
Часть 33 - ФАРШИРОВАННАЯ ГОРБУША В ТЕСТЕ.
Часть 34 - Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей


Рубрики:  кулинария/рыба

10 способов закусить селедочкой

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 16:14 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

10 способов закусить селедочкой

10 способов закусить селедочкой

Запуска из сельди с грибами

на 4 персоны:
Филе слабосоленой норвежской сельди - 350 г
Шампиньоны - 300 г
Картофель - 400 г
Растительное масло
Лук-порей Соль
по вкусу

Способ приготовления:
Филе сельди нарезать полосками шириной 1,5 см и выложить на тарелку. Шампиньоны и отварной картофель, нарезанный кубиками, обжарить на растительном масле. Полученную смесь выложить на тарелку рядом с сельдью. Перед подачей на стол блюдо украсить мелко нарезанным луком-пореем.

Омлет с сельдью по-норвежски

на 4 персоны:
Филе слабосоленой норвежской сельди - 300 г
Яйца - 8 шт.
Репчатый лук - 1/2 луковицы
Растительное масло
Зелень
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Филе сельди разрезать вдоль пополам и свернуть рулетиками. Репчатый лук мелко порубить и обжарить на медленном огне на растительном масле. Добавить взбитое сырое яйцо. Выложить смесь на тарелку. Сверху на омлет положить рулетики из сельди. Перед подачей на стол блюдо украсить зеленым луком и петрушкой.

Блины с салатом из сельди

на 4 персоны:
Филе слабосоленой норвежской сельди - 150 г
Маринованные огурцы - 30 г
Яйца - 2 шт.
Майонез - 50 г
Репчатый лук - 1/4 маленькой луковицы
Хлеб белый - 3 кусочка
Лук-порей (или репчатый лук)
Соль по вкусу

Блины:
Молоко - 1 л
Яйца - 3 шт.
Растительное масло - 50 г
Сливочное масло - 25 г
Соль, сахар по вкусу

Способ приготовления:
Филе сельди вымочить в молоке, нарезать мелкими кубиками. Маринованные огурцы, вареные яйца, репчатый лук мелко порезать. В полученную смесь добавить белый хлеб без корочки и заправить майонезом. Выложить салат на край блина и завернуть в трубочку. Перед подачей на стол блин разрезать пополам и сверху посыпать колечками лука-порея.

Сельдь под горчичным соусом с грибами и овощами

на 4 персоны:
Филе норвежской маринованной сельди - 200 г
Маринованные грибы - 300 г
Чернослив - 50 г
Паприка - 100 г Лук - 1 шт.
Сметана - 50 г
Овощи
Горчичный соус - 120 г

Горчичный соус:
Майонез
Сливки
Горчица
Специи

Способ приготовления:
Выложить маринованные грибы на большую тарелку. Добавить немного порезанной паприки, лука и чернослив. Сверху уложить сельдь (как показано на картинке). Украсить блюдо сметаной и овощами (луком, помидорами, огурцами и морковью). Полить горчичным соусом.

Сельдь в яблоках

на 4 персоны:
Филе слабосоленой норвежской сельди - 150 г
Зеленые яблоки - 2 шт.
Яйца - 3 шт. (два - для фарша, одно - для украшения)
Майонез - 50 г
Репчатый лук - 1/4 маленькой луковицы
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Зеленые яблоки разрезать пополам, удалить семена и мякоть, оставив слой толщиной примерно 5 мм. Филе норвежской сельди, вымоченной в молоке или чае, яйца, мякоть яблок мелко порубить и заправить майонезом. Полученной смесью нафаршировать половинки яблок. Сверху посыпать мелко нарезанным яйцом. Выложить на круглое блюдо.

Сельдь с луком и горчичной заправкой

на 4 персоны:
Филе слабосоленой норвежской сельди - 300 г
Репчатый лук - 1 шт.
Укроп - 1 пучок
Горчичная заправка - 100 г

Способ приготовления:
Репчатый лук и мелко нарезанный укроп перемешать и выложить на тарелку. Филе сельди нарезать полосками шириной 1,5-2 см и выложить на тарелку рядом с луком. Сверху полить горчичной заправкой. Для приготовления горчичной заправки 1 яичный желток растереть с чайной ложкой готовой горчицы, 2 столовыми ложками растительного масла, 1/2 чайной ложкой уксуса.

Сельдь в горчичном соусе с пивной подливкой и яйцом

на 4 персоны:
Норвежская маринованная сельдь в горчичном соусе - 1 стакан
Картофель - 400 г
Яйцо - 4 шт.
Красный лук - 1 луковица
Лук-резанец
Салат
Специи

Пивная подливка:
Пиво «Балтика» - 100 мл
Оливковое масло - 300 мл
Яйцо
Сок лайма
Соль, перец

Способ приготовления:
Сваренный картофель порезать кружками (5 мм толщиной). На кружок картофеля положить кусочки норвежской сельди в горчичном соусе, нарезанный кольцами красный лук и еще один кружок картофеля. Сверху посыпать нарезанным яйцом и полить пивной подливкой. Для подливки: яйцо варить 10 минут, охладить, очистить и порезать. Пиво, сок лайма, соль, перец перемешать с оливковым маслом. Специи добавить непосредственно перед подачей блюда на стол. Украсить блюдо салатом и луком-резанцом.

Маринованная сельдь на «лодочке» из картофеля со свежими овощами

на 4 персоны:
Филе норвежской маринованной сельди - 300 г
Картофель-400 г
Сметана - 50 г
Овощи

Маринад:
Оливковое масло - 200 г
Уксус - 1/2 чайной ложки
Лимон - 1 шт.
Гвоздика
Семена белой горчицы
Порошковый перец

Способ приготовления: Филе норвежской сельди подержите в маринаде. В сваренном картофеле вырежьте сердцевину в виде лодочки, уложите туда кусочки сельди с небольшим количеством овощей (как показано на картинке). Украсьте блюдо сметаной.

Сельдь и маринованная свекла с тертым сыром

на 4 персоны:
Филе норвежской маринованной сельди - 300 г
Маринованная свекла - 200 г
Маринованные огурцы - 50 г
Яйца - 3 шт.
Яблоко - 1 шт.
Сыр - 50 г
Сметана - 30 г
Лимон
Лук-резанец
Специи

Способ приготовления:
Нарезать вареные яйца, маринованные огурчики, очищенное яблоко, спрыснутое лимонным соком, маринованную свеклу и лук-резанец. Добавить по вкусу специи и перемешать. Выложить салат на тарелку, сверху положить норвежскую сельдь (как показано на картинке) и посыпать тертым сыром. Украсить блюдо сметаной и свежими овощами.

Салат из сельди с овощами

на 4 персоны:
Филе слабосоленой норвежской сельди - 250 г
Картофель - 300 г
Свежий огурец - 150 г
Сельдерей - 70 г
Красный болгарский перец - 100 г
Горчичная заправка - 120 г
Лимон
Соль по вкусу

Горчичная заправка:
1 яичный желток
Горчица - 1 ч. л.
Растительное масло - 2 ст. л.
Уксус - 1/2 ч. л.

Способ приготовления:
Отварной картофель, свежий огурец, сельдерей, красный болгарский перец нарезать соломкой, заправить горчичной заправкой и выложить на тарелку горкой. Филе сельди нарезать широкими (приблизительно 1 см) полосками и выложить сверху на овощи. Блюдо украсить ломтиком лимона.


источник http://www.probuem.ru



Серия сообщений "Блюда из рыбы":

Часть 1 - Блюда из рыбы часть 1
Часть 2 - Блюда из рыбы часть 2
...
Часть 14 - Рыбные котлеты: 7 способов приготовления
Часть 15 - Как приготовить суши
Часть 16 - 10 способов закусить селедочкой
Часть 17 - Форель
Часть 18 - Лосось в плаще.
...
Часть 32 - Горбуша запеченная в духовке
Часть 33 - ФАРШИРОВАННАЯ ГОРБУША В ТЕСТЕ.
Часть 34 - Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей


Рубрики:  кулинария/рыба

Без заголовка

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 16:09 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блюда из рыбы часть 4

Блюда из рыбы часть 4

Рыбные котлеты из минтая
Котлеты можно готовить практически из любой рыбы, но во всех случаях есть свои особенности и какая-то специфика. К примеру в котлеты из щуки рекомендуется добавлять овощи, а в котлеты из трески – муку.
Рыбные котлеты из минтая – пожалуй самый простой рецепт из перечисленных.



Ингредиенты:
550 г филе минтая
200 г белого хлеба
140 мл молока
3 головки репчатого лука
1 яйцо
50 г сливочного масла
30 мл лимонного сока
сухари для панировки
карри перец
зелень петрушки соль
Как готовить:
1. Рыбу вымыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку.
2. Белый хлеб размочить в молоке, репчатый лук очистить и обсушить.
3. Затем рыбу вместе с репчатым луком и хлебом еще раз пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, карри, перец и соль.
4. После этого полученный фарш перемешать и сформовать котлеты.
5. Котлеты сбрызнуть лимонным соком и запанировать в сухарях. Жарить на сливочном масле с обеих сторон.
6. Снова сбрызнуть котлеты лимонным соком, когда они будут готовы. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
7. Подавать вместе со свежими или вареными овощами.
На заметку:
Если вы больше суток держали рыбу в холодильнике, то перед использованием рекомендуете я поместить рыбу в маринад из лука на некоторое время.
Затем вынуть из маринада и обжарить, предварительно посолив. Во время жаренья полить небольшим количеством лимонного сока, посыпать сахаром и солью. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.


Рыбные котлеты из щуки
Костлявая щука хороша для приготовления котлет и фрикаделек, особенно крупная рыба, мясо которой несколько суховато.



На 4-5 порций:
2 черствые булочки
500 г филе щуки
1 средний цуккини (примерно 100 г)
1 средняя морковь (примерно 50 г)
1 крупная луковица
1 черенок сельдерея
полпучка петрушки
1 яйцо, соль
кайеннский перец
1 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. растительного масла
Как готовить:
1. Булочки залить горячей водой, дать разбухнуть, вынуть и отжать. При необходимости снять с рыбы кожу, крупные кости удалить пинцетом.
2. Цуккини вымыть и очистить, морковь и лук очистить и разрезать на четыре части. Вымыть сельдерей и петрушку. Щуку, все овощи, лук и петрушку порциями измельчить в миксере. Смешать в миске с булочками, яйцом, большой щепоткой соли и кайеннского перца и лимонным соком. Перемешать все вилкой до получения однородной массы.
3. Влажными руками сформовать 12 котлет. Половину масла нагреть в большой сковороде. 6 биточков обжарить на среднем или слабом огне 5-7 мин, затем перевернуть и жарить еще 3 мин.
4. Снять со сковороды и поставить в нагретую до 50°С духовку. Вторую порцию котлет обжарить в оставшемся масле таким же образом. Подавать с картофельным салатом.
На приготовление понадобится – 1 час.
Щука подходит для Страстной Недели, как никакая другая рыба. Народное поверье гласит, что в ее голове содержатся орудия, которыми пытали и убили Христа. При наличии малейшей фантазии Вы действительно сможете разглядеть в хрящах головы щуки крест и копье, молоток и гвозди...

Рыбные котлеты из трески
Айоли - майонез на оливковом масле с большим количеством чеснока из Прованса, что на юге Франции. Это традиционная приправа к соленой треске, отлично подойдет и к нашим котлетам.

Ингредиенты (6 порций)
450 г соленой трески
500 г картофеля
300 мл молока
6 перьев зеленого лука (измельчить)
2 ст. ложки оливкового масла первого отжима
2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
сок 1 лимона, по вкусу
2 яйца (взбить)
4 ст. ложки пшеничной муки
90 г панировочных сухарей
растительное масло для жарки
соль, молотый черный перец
ломтики лимона и салат
Для айоли
2 больших зубчика чеснока
2 желтка
300 мл оливкового масла
лимонный сок, по вкусу
Рецепт
1. Замочите соленую треску в холодной воде на 24-36 часов, меняя воду 5-6 раз. Рыба должна стать менее соленой. Слейте воду.

2. Отваривайте картофель в мундире в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Откиньте на дуршлаг, очистите и разомните.

3. Положите треску в кастрюлю, залейте молоком, добавьте зеленый лук и варите на маленьком огне 10-15 минут. Выньте рыбу из молока, разделите филе на куски.

4. Добавьте к рыбе 4 ст. ложки картофельного пюре и взбейте деревянной ложкой. Влейте оливковое масло, постепенно добавьте оставшееся пюре. Вбейте оставшийся зеленый лук и петрушку. Добавьте лимонный сок, перец по вкусу. Смесь можно слегка подсолить. Вбейте одно яйцо, а затем поместите в холодильник, пока смесь не станет плотной.

5. Слепите из смеси 12-18 маленьких круглых котлет. Обваляйте в муке, опустите в оставшееся яйцо и запанируйте в сухарях. Поместите в холодильник.

6. Приготовьте айоли. Положите в ступку чеснок и соль, перетрите в пасту пестиком. Переложите в миску и постепенно вбейте желтки маленькой веселкой или деревянной ложкой.
7. Добавляйте оливковое масло по капле, пока не введете половину его порции. Когда соус станет густым, как мягкое сливочное масло, вбейте 1-2 ч. ложки лимонного сока, а затем продолжайте добавлять оливковое масло, пока соус не станет очень густым. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и лимонный сок.

8. Налейте в большую сковороду с толстым дном 2 см масла. Положите в масло котлеты, жарьте на среднем огне около 4 минут. Переверните, жарьте с другой стороны еще 4 минуты. Котлеты должны стать хрустящими и румяными. Обсушите на смятых бумажных полотенцах. На стол подавайте с соусом айоли, ломтиками лимона и листьями салата.
Советы
• Постарайтесь найти толстый кусок соленой трески кремоватого цвета, предпочтительно из середины тушки. Избегайте тонкой желтоватой соленой трески, поскольку она будет слишком сухой и соленой.
• Разомните картофель руками. Пюре из процессора будет слишком клейким.
• У айоли резкий привкус чеснока. Перед использованием один-два раза бланшируйте в кипящей воде по 3 минуты.



Рецепт айоли

Айоли - это разновидность майонеза, типично провансальского, чесночного. Подается холодным к рыбным и овощным блюдам. Готовится только вручную - в ступке, без блендера и пресса для чеснока.

Продукты:
1 большой желток
6 зубчиков чеснока
200 мл оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока соль,
кайенский перец

1. Очищенный чеснок положите в ступку. Растолките в однородную массу. Добавьте желток, кайенский перец и пару щепоток соли. Толките до загустения.
2. Затем начните по капельке добавлять масло, одновременно взбивая.
3. Продолжая взбивать, добавьте лимонный сок и немного воды, чтобы соус оставался достаточно густым.


Калалаатикко – сельдь тушеная с картофелем
Обязательно попробуйте приготовить калалаатикко в домашних условиях: вы сможете ощутить все особенности и нюансы финской национальной кухни. Мы уверены, вам обязательно понравится.



Что нужно:
150 г картофеля
40 г филе сельди
20 г зеленого лука
1 ст. л. растительного масла
1 яйцо
100 мл молока
Готовим:
1. Картофель нарезать ломтиками, разложить на сковороде.
2. На картофель положить тонкие ломтики сельди, посыпать измельченным луком.
3. В сковороду налить растительное масло и поставить блюдо в духовой шкаф.
4. Смешать молоко с яйцом, вынуть блюдо из духового шкафа, полить его этой смесью и тушить до готовности.

Щука фаршированная
Назовем это блюдо – ленивая фаршированная щука, так как, шкуру с нее мы снимать не будем. По этому рецепту фаршируется именно рыба, а в качестве фарша используются – гречневая крупа, яйца и лук.



Что нужно:
650 г щуки
80 г гречневой крупы
1 яйцо
0,5 головки репчатого лука
200 г сметаны
2 ст. л. сливочного масла панировочные сухари
Как готовить:
1. Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности. Затем рыбу тщательно вымыть и посыпать солью. Гречневую крупу перебрать. Поместить в небольшую посуду и сварить гречневую кашу.

2. Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле на слабом огне до золотистого цвета.
3. Яйцо сварить, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Нарезанной яйцо соединить с гречневой кашей и жареным луком.

4. Полученную кашу использовать как начинку для щуки. Противень смазать маслом и поместить на него фаршированную рыбу, посыпанную сухарями и политую сметаной.

Рецепт печеной рыбы

Наши предки рыбу предпочитали запекать, ведь для этого хорошо подходили и русская печь и угли обычного костра. Помимо неприхотливости и простоты рецепта, печеная рыба имеет свой, неповторимый вкус, сохраняет сочность и аромат, многие считают, что запеченная рыба намного вкуснее жареной, а по нынешним диетологическим понятиям она еще и намного полезнее.
Для запекания пригодна рыба крупных, ну или средних размеров, из мелкой рыбы, ничего путного не выйдет.
Рыбу необходимо почистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить (или промокнуть салфеткой), натереть крупной солью и черным перцем снаружи и изнутри, сделать несколько надрезов на спинке. Можете дополнительно спрыснуть ее лимонным соком и хорошо натереть маслом (только снаружи), густо посыпьте панировочными сухарями.
Обработанную таким образом рыбу положите на противень, если рыба «сухая» подлейте 2-3 столовые ложки воды и поставьте в разогретую духовку. Когда на рыбе появится румяная корочка, жар нужно уменьшить и запекать до полной готовности, периодически поливая ее собственным соком.
Перед подачей, красиво разложите целую рыбу на блюде, посыпьте нарезанным кольцами и обжаренным луком и украсьте зеленью.
Подобным образом рыбу можно печь на мангале, на вертеле или просто на раскаленных углях, предварительно завернув в фольгу.

источник: http://restorator.name/retsepty/blyuda-iz-ryby.html?start=20



Серия сообщений "Блюда из рыбы":

Часть 1 - Блюда из рыбы часть 1
Часть 2 - Блюда из рыбы часть 2
Часть 3 - Блюда из рыбы часть 3
Часть 4 - Блюда из рыбы часть 4
Часть 5 - Блюда из рыбы часть 5
Часть 6 - Блюда из рыбы часть 6
...
Часть 32 - Горбуша запеченная в духовке
Часть 33 - ФАРШИРОВАННАЯ ГОРБУША В ТЕСТЕ.
Часть 34 - Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей


Рубрики:  кулинария/рыба

Мясо по-грузински

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 15:52 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мясо по-грузински

Мясо по-грузински





Ингредиенты:

1 килограмм мяса
1 ложка сметаны
Зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы)
2 ложки меда
1 ложка сока лимона

Приготовление:

1. Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем перец.
2. Теперь смешаем зелень, мясо, сок лимона, мед. Оставим в холодильнике.
3. В смесь добавляем сметану, перемешиваем, выкладываем на противень, запекаем в духовке один час.


источник http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija-3492/mjaso-po-gruzinski-8955.html



Серия сообщений "Рецепты блюд из мяса свинины":

Часть 1 - Молочный поросёнок
Часть 2 - Как приготовить вкусное запеченное мясо?
...
Часть 14 - ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА НОВЫЙ ГОД? БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ
Часть 15 - ОГУРЧИКИ В МЯСНОЙ "ШУБКЕ"
Часть 16 - Мясо по-грузински
Часть 17 - "СУХОЕ" МЯСО - ОБАЛДЕННЫЙ РЕЦЕПТ!!!


Рубрики:  кулинария/свинина

Свинина запеченная *гармошкой

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 15:51 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Свинина запеченная *гармошкой*

Свинина запеченная *гармошкой*




Ингредиенты

500 г свинины (лучше всего корейки)
200 г сыра
2 помидора
3 зубчика чеснока
соль
перец



Сыр порезать пластинами толщиной 3-4 мм.
Помидоры порезать кружочками.
Чеснок порезать пластинками.
В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца), толщиной около 1 см.
Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже).
В надрезы положить сыр, помидор, чеснок.



Завернуть свинину в фольгу, положить на противень, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.



Приятного аппетита!!!


источник http://fun-space.ru/reczepty/8531-svinina-zapechennaia-garmoshkoi



Серия сообщений "Рецепты блюд из мяса свинины":

Часть 1 - Молочный поросёнок
Часть 2 - Как приготовить вкусное запеченное мясо?
...
Часть 6 - Отбивные из свинины
Часть 7 - Узелки с мясом
Часть 8 - Свинина запеченная *гармошкой*
Часть 9 - Мясо по-купечески.
Часть 10 - Свиные ребрышки с чесночными стрелками
...
Часть 15 - ОГУРЧИКИ В МЯСНОЙ "ШУБКЕ"
Часть 16 - Мясо по-грузински
Часть 17 - "СУХОЕ" МЯСО - ОБАЛДЕННЫЙ РЕЦЕПТ!!!


Рубрики:  кулинария/свинина

Мясо по-купечески

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 15:51 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мясо по-купечески.

Мясо по-купечески.




В данном случае использовалось:

Свинина - 4 кусочка,
грибы замороженные развесные - 150-200 гр,
помидорка - 1 шт,
сыр - 200-250 гр,
майонез,
соль,
специи - по вкусу.



Описание приготовления:

1. Нарезанное кусочками мясо отбиваем через пленку и выкладываем на смазанный маслом противень. Добавляем соль и специи



2. Снимаем с помидорки шкурку (пропарив ее, можно в пароварке-минут 3-5), режем кружочками и выкладываем на мясо



3. Сыр натираем на крупной терке. Часть выкладываем на мясо с помидорами (примерно 1/3).



4. Грибы выкладываем на сыр. Затем поливаем майонезом (в очень умеренных количествах), солим и посыпаем оставшимся сыром. Ставим в духовку при 200 градусах минут на 20 -30.



Если использовать свежие шампиньоны (нарезанные), то это блюдо выглядит аккуратнее - грибы из под сыра не торчат.

Готово!



Источник http://fun-space.ru/reczepty/8526-miaso-po-kypecheski



Серия сообщений "Рецепты блюд из мяса свинины":

Часть 1 - Молочный поросёнок
Часть 2 - Как приготовить вкусное запеченное мясо?
...
Часть 7 - Узелки с мясом
Часть 8 - Свинина запеченная *гармошкой*
Часть 9 - Мясо по-купечески.
Часть 10 - Свиные ребрышки с чесночными стрелками
Часть 11 - Буженина - как приготовить по-настоящему сочное мясо
...
Часть 15 - ОГУРЧИКИ В МЯСНОЙ "ШУБКЕ"
Часть 16 - Мясо по-грузински
Часть 17 - "СУХОЕ" МЯСО - ОБАЛДЕННЫЙ РЕЦЕПТ!!!


Рубрики:  кулинария/мясной салат

Пирог с тушеной капустой

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 15:45 + в цитатник
Это цитата сообщения Amymone [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пирог с тушеной капустой

.
Безымянный3231 (500x700, 165Kb)
Рубрики:  кулинария/ выпечка

БЫСТРЫЙ КАПУСТНЫЙ ПИРОГ

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 15:44 + в цитатник
Это цитата сообщения lily-lind [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

БЫСТРЫЙ КАПУСТНЫЙ ПИРОГ

Капуста - 0,5кг (можно и больше), масло - 0,5 пачки, яйцо - 3 шт, майонез - 3 столовые ложки, сметана - 5 столовых ложек, мука - 6 столовых ложек, соль - 1 чайная ложка, разрыхлитель - 2 чайные ложки.

Капусту нашинковать произвольно, не обязательно мелко очень. Масло растопить. Капусту выложить в противень и залить маслом перемешать. Яйцо, майонез, сметану, соль, разрыхлитель и муку взбить до однородности. Залить капусту тестом и поставить в духовку до румяной корочки (примерно 30-40мин). Готовность пирога проверить зубочисткой.

0_955b6_527ac851_S.jpg (150x89, 29Kb)

Рубрики:  кулинария/ выпечка

Жаркое с грибами

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 15:41 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Жаркое с грибами

Жаркое с грибами






Мясо (говядина) порезала на кусочки и пожарила на сковороде до полуготовности положила приправы (зира, карри) . Лук и морковь жарила на другой сковороде, Отдельно жарятся грибы ( у нас подберезовики и подосиновики были). Картошку порезала квадратиками. Все выкладывается в горшочек:
сначала мясо,
лук и морковь,,
картошка сырая,
грибы жареные,
лук и морковь,
и картошкой закончила. сверху положила ложку майонеза. Каждый слой солила и на дно горшка положила лавровый лист и перец горошком. Добавила воды,где то 1/3 горшка. И поставила в духовку на 45 минут , закрыв крышкой.
За 15 мин можно положить кусочек сливочного масла и сверху натертый сыр



источник http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/zharkoe-11106.html



Серия сообщений "Рецепты приготовления блюд в горшочках":

Часть 1 - 32 Рецепта в горшочках
Часть 2 - Какое блюдо согреет холодными вечерами? Горячие горшочки!
...
Часть 15 - Жаркое в горшочке
Часть 16 - Жаркое в горшочке
Часть 17 - Жаркое с грибами
Часть 18 - Жаркое по-домашнему
Часть 19 - Жаркое в горшочке из тыквы


Рубрики:  кулинария/готовим в горшочках

Жаркое в горшочке из тыквы

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 15:41 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Жаркое в горшочке из тыквы

Жаркое в горшочке из тыквы





1 тыква
1 кг мякоти говядины
300 г консервированного зеленого горошка
6 клубней картофеля
5 головок репчатого лука
4 моркови
2 стакан мясного бульона
4 ст. л. растительного масла

2 ст. л. томат-пюре
2 ч. л. тмина
1 ч. л. соли
½ ч. л. черного молотого перца


Срезать с тыквы крышечку и удалить семена.

Нарезать лук и морковь, спассеровать их на масле, мясо нарезать кубиками, обжарить.

Выложить тыкву на противень, положить в нее мясо, обжаренные овощи, нарезанный кубиками картофель, тмин и зеленый горошек, залить все бульоном, добавить томат-пюре, поперчить и посолить, накрыть крышкой, сверху фольгой. На противень вылить немного воды, запекать жаркое в горшочке из тыквы до готовности.

Подать жаркое можно с маринованными овощами.


источник http://ovkuse.ru/id/14639/



Серия сообщений "Рецепты приготовления блюд в горшочках":

Часть 1 - 32 Рецепта в горшочках
Часть 2 - Какое блюдо согреет холодными вечерами? Горячие горшочки!
...
Часть 17 - Жаркое с грибами
Часть 18 - Жаркое по-домашнему
Часть 19 - Жаркое в горшочке из тыквы


Рубрики:  кулинария/готовим в горшочках

Без заголовка

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 15:41 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Готовим в горшочках

Готовим в горшочках


Блюда в горшочках обладают уникальным вкусом и ароматом. Их можно приравнять по пользе к паровым блюдам, поскольку в них сохраняются все питательные свойства продуктов. Еда в керамических горшочках легко готовится, а вкусом получается как из деревенской печки. Все, что есть вхолодильнике и в домашних запасах, легко может быть сложено в керамический горшочек и стать вкусным праздничным или повседневным блюдом.




Утка с яблоками в горшочках

Ингредиенты: 2 утиных окорочка, 2 средних яблока, 1 небольшой кабачок, по 1 небольшой луковице и моркови, 1 маленький пучок петрушки, 140 г сметаны, масло растительное, соль, перец.

Окорочка разрезать на небольшие кусочки и обжарить в разогретом растительном масле, периодически переворачивая, в течение 10 минут. Разложить равными порциями по горшочкам и оставить в теплом месте. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, кабачок и яблоки – ломтиками. Петрушку измельчить. В сковороде, где жарилась утка, потушить кабачок, лук и морковь. Разложить овощи по горшочкам, добавить яблоки. Сметану смешать с петрушкой, солью и перцем, влить в горшочки. Накрыть крышками и готовить при 200 °С в духовке 40 минут.

Рыба, запеченная с яйцами



Ингредиенты: 600 г филе белой рыбы, 3 яйца, 1/3 стакана молока, соль, перец, укроп.

Рыбное филе нарезать кусочками. Сложить в горшочки, немного присолив. Яйца взбить с солью и молоком. Залить рыбу яичномолочной смесью. Посыпать укропом. Поставить в умеренно разогретую духовку, запечь до готовности омлета.

Пельмешки в горшочке



Ингредиенты на 4 горшочка: 1 кг пельменей, 1 л молока, 200 г сыра, зелень, соль, майонез, перец.

Пельмени разложить по горшочкам, залить молоком, посолить. Добавить мелко порезанную зелень, тертый сыр и сверху майонез. Закрыть крышечками, готовить в духовке при 220 0С 20-25 минут.

Рассольник из куриной голенис сыром фета



Ингредиенты на 4 горшочка: 4 куриные голени, 3-4 картофелины, 0,5 стакана перловой крупы, 2 репчатые луковицы, 1 морковь, огурцы соленые, рассол от огурцов, 200 г сыра фета, свежая зелень, сушеные укроп и петрушка, лавровый лист, масло сливочное, соль, перец.
Заранее отварить перловку. В горшочки положить по одной голени и отправить в духовку. Готовить при 220 0С 10 минут, затем положить картошку, нарезанную кубиками. Перловку немного промыть, чтобы не слипалась. Натереть на терке огурцы, нарезать кубиками сыр. На сливочном масле обжарить лук и морковь, добавить немного рассола и потушить. После того как картошка наполовину сварится, отлить часть бульона в кастрюльку и положить в горшочки перловку, зажарку, огурцы, сыр, лаврушку, соль, перец и зелень. Залить бульоном и отправить опять в духовку минут на 15.

Креветочный супчик под «шляпой»

Ингредиенты на 2 горшочка: 10 очищенных креветок, 1 стебель лука-порея, 1 морковь, 70 г плавленого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 50 мл белого сухого вина, 1 стакан бульона, 50 мл сливок 30%, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки зеленого лука, 2 ст. ложки укропа, 4 шампиньона, 2 пластинки готового слоеного теста, 1 яйцо, 1 ч. ложка сушеного молотого имбиря, соль, черный перец и кориандр молотые.

Креветки обжарить на сливочном масле. Положить в горшочки по 5 креветок и по 2 шампиньона, нарезанных тонкими пластинками. На этом же масле слегка обжарить белую часть лука-порея и тертую морковь. Посыпать мукой, перемешать, добавить бульон, вино, довести до кипения. Помешивая, добавить сливки и порезанные плавленые сырки. Тушить до растворения сырков, затем добавить лимонный сок, имбирь, перец, соль, кориандр. Разлить по горшочкам, добавить зелень. Слоеное тесто раскатать, накрыть горшки, смазать взбитым яйцом и
поставить в холодную духовку на 30 минут. Готовить при 200° С до зарумянивания «шляпок».

Треска с овощами в томате



Ингредиенты: 700 г трески, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, по пучку укропа и петрушки, соль, перец.

Рыбу разрезать на куски, посолить, поперчить. Лук и морковь порезать соломкой и тушить на масле до полуготовности. Добавить томатную пасту, сахар, соль, перец и тушить 5 минут. В горшочек положить овощи, измельченную зелень, рыбу, слои повторить. Закончить слоем овощей, добавить 5 ст. ложек воды и тушить в духовке 40 минут.

Преимущества готовки в горшочках:

для приготовления еды не требуется жир;
в горшочках можно приготовить практически все: от первых блюд до десертов;* готовить в горшочках очень просто – не нужно ничего переворачивать или помешивать. Поставил горшочек в духовку на определенную температуру и определенное время, и о нем можно забыть, заниматься своими делами;
бывают ситуации, когда в одной семье кто-то очень любит острую пищу, а другому такое есть нельзя. Эту проблему решают горшочки: одни сделайте поострее, другие – менее острыми

Фаршированный картофель

Ингредиенты: 10 картофелин, 1 л бульона, 0,5 кг мясного фарша, полстакана риса, 3 луковицы, зелень, перец, соль.

Картофель почистить, срезать с одного конца верхушку, а сердцевину аккуратно выскоблить. Фарш смешать с рисом, мелко порезанным луком, посолить, поперчить и начинить им картофель. Сложить картофель в горшочки, накрыть «крышечками», залить горячим бульоном и готовить при температу-ре 200° С 30-40 минут. За 5 минут до готовности посыпать зеленью.

Плов с куриной печенкой и ветчиной



Ингредиенты: 1 стакан риса, 1 луковица, 2-3 шт. куриной печени, 100 г ветчины, 8-10 свежих грибов, 100 г сливочного масла, 2 стакана мясного бульона или воды, соль по вкусу.

Грибы нарезать ломтиками. Печень обжарить на сливочном масле и нарезать кубиками. Сварить рассыпчатый рис. Затем выложить его на сухую сковороду и слегка подрумянить. В горшочки положить рис, ломтики свежих грибов, куриную печень и нарезанную кубиками ветчину, перемешать, залить горячим бульоном до уровня продуктов и довести до кипения. Посолить, закрыть горшочки крышками и тушить в духовке на слабом огне 15 минут.

Омлет по-деревенски с помидорами



Ингредиенты на 1 порцию: 3 яйца, 1 маленький спелый помидор, 1 ломтик буженины или куриной грудки, 1 ст. ложка 10% сливок, зелень петрушки, 10-20 г сливочного масла, соль по вкусу.

Яйца разделить на желтки и белки. Один желток отложить для украшения.Духовку предварительно разогреть до 200° С. Помидор, зелень и мясо мелко нарезать, обжарить в сковороде с небольшим кусочком сливочного масла. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков. Желтки растереть со сливками, добавить помидоры, мясо и зелень, перемешать. Вмешать аккуратно белки. Большой горшочек обильно смазать сливочным маслом, переложить в него массу. Сверху положить желток и присыпать солью. Запекать 20-25 минут. Подавать с бородинским хлебом, маслом и молоком.



Кундюмы с картошкой и грибами



Ингредиенты: тесто: 2 стакана муки, 4 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана горячей воды. Начинка: 1 кг картофеля, 150-200 г сухих грибов, 1 средняя луковица, паприка.

Соус: 250 г сметаны, 500 мл сливок низкой жирности. Головка чеснока, рубленная свежая зелень, соль, перец.

Приготовить тесто. Грибы замочить, после того как размокнут, отварить их 20 минут, порезать и обжарить с измельченной луковицей. Картофель очистить, нарезать мелким кубиком, смешать с грибами, солью, перцем, измельченным чесноком, зеленью, паприкой. Сметану и сливки смешать, довести до кипения, добавить 3-4 измельченных и обжаренных зубчика чеснока, соль, перец, рубленую зелень.
Снять с огня.Тесто тонко раскатать, порезать на квадраты 7х7 см, разложить начинку, защипать в виде треугольничков. Кундюмы слегка
подрумянить на сковороде, затем разложить по горшочкам, залить соусом. Готовить в духовке 30-40 минут. Готовые кундюмы посыпать рубленой зеленью.



Полезные советы

Продукты закладываются одновременно со специями и приправами, соусом и водой. «Созревание» всех ингредиентов должно быть приблизительно одинаковым. Если, скажем, мясу нужно больше времени приготовления, чем овощам, входящим в состав блюда, его предварительно обжаривают, доводят до полуготовности.
Если вы не уверенны в качестве горшочков для запекания, ставьте их в холодную или слегка прогретую духовку, добавляя жар постепенно.
Продукты не должны заполнять весь объем горшочка, необходимо оставить свободное место для кипящей жидкости и пара.
После извлечения из духовки горшочки нужно поставить на сухую и теплую поверхность. Еще минут 5-10 после запекания блюда в горшочках (при закрытых крышках) продолжают томиться и париться, становясь мягче и ароматнее.



источник http://www.hozvo.ru/newspaper740/rub3/art81193.html



Серия сообщений "Рецепты приготовления блюд в горшочках":

Часть 1 - 32 Рецепта в горшочках
Часть 2 - Какое блюдо согреет холодными вечерами? Горячие горшочки!
...
Часть 12 - Жаркое "По-ямщицки"
Часть 13 - Жаркое в горшочках - рецепт
Часть 14 - Готовим в горшочках
Часть 15 - Жаркое в горшочке
Часть 16 - Жаркое в горшочке
Часть 17 - Жаркое с грибами
Часть 18 - Жаркое по-домашнему
Часть 19 - Жаркое в горшочке из тыквы


Рубрики:  кулинария/готовим в горшочках

Жаркое "По-ямщицки"

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 15:40 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Жаркое "По-ямщицки"

Жаркое "По-ямщицки"




Время приготовления: 135 минут
Количество порций: 3
Описание: Блюдо довольно простое, с небольшим набором ингредиентов, но от этого не менее достойное. Вкус, как бы выразиться поточнее... понятный. Нежный, печеночный.

Ингредиенты для "Жаркое "По-ямщицки""
Печень (говяжья) — 400 г
Картофель (средние клубни) — 6 шт
Сметана (10%) — 200 мл
Лук репчатый (крупная луковица) — 1 шт
Петрушка (зелень, для подачи)
Огурец (соленый, для гарнирования блюда)

Рецепт "Жаркое "По-ямщицки""



Вот такой набор продуктов.
Зелень я взяла по нашему вкусу, петрушку пополам с кинзой. Красную луковицу решила не использовать, обошлась только белым луком.

Печень зачищаем от пленок и внутренних сосудов. Если пленка не сходит - обдайте печень очень горячей водой, сойдет чулком. Режем на полоски, присаливаем и обжариваем на ОЧЕНЬ горячей сковороде быстро-быстро, не больше минуты, только чтобы "схватилась".

Лук и картофель режем соизмеримыми кубиками (лучше это сделать ДО жарки печени), солим, перемешиваем (так будет легче распределять по горшочкам)

В горшочки кладем обжаренную печенку...

... картофель с луком, сверху - сметану.

Вот тут позволю себе уточнить. Я бы развела сметану наполовину сливками, потому как густая сметана запекается отдельно, сверху, и никакого соуса не получается.

Ставим в холодную духовку. Температура - 200.

Расклад по времени:
- подготовительные работы - 25 минут
- нагрев духовки - 15 минут
- непосредственно тушение - 1 час 30 минут (это зависит от духовки и от степени "утушивания" картошки, мы любим хорошо потушенную)

Готовое жаркое посыпаем зеленью и подаем с солеными огурцами. Рюмочка запотевшей "Ямщицкой" была бы не лишней...
Приятного аппетита!

источник http://www.povarenok.ru/recipes/show/51063/



Серия сообщений "Рецепты приготовления блюд в горшочках":

Часть 1 - 32 Рецепта в горшочках
Часть 2 - Какое блюдо согреет холодными вечерами? Горячие горшочки!
...
Часть 10 - Как приготовить вкусное блюдо в горшочке?
Часть 11 - Рецепты в горшочках
Часть 12 - Жаркое "По-ямщицки"
Часть 13 - Жаркое в горшочках - рецепт
Часть 14 - Готовим в горшочках
...
Часть 17 - Жаркое с грибами
Часть 18 - Жаркое по-домашнему
Часть 19 - Жаркое в горшочке из тыквы


Рубрики:  кулинария/готовим в горшочках

Без заголовка

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 15:40 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепты в горшочках

Рецепты в горшочках




Курица в горшочке

В горшочках можно готовить все что угодно. Последнее что мы готовили это была курица. Делалось это так: Некоторое количество сухих грибов сначала замачиваешь на ночь, а потом варишь до готовности, после чего пропускаешь через самую крупную насадку для мясорубки. После чего: 4 куриные окорочка, отделяешь от костей, кладешь на сковороду, чистишь 1 большую луковицу, режешь ее мелко, кладешь к курице, все это тушится без крышки до полуготовности курицы. Пока оно тушится, чистишь картошку, из расчета на количество горшков (у меня их 6, посему пропорции все на 6 горшков). Пока чистила картошку, потушилась курица. Берешь ее и выкладываешь во все горшки на самое дно, везде должно быть примерно одинаково. Следом за курицей кладешь грибы тоже ровным слоем, далее, картошку, которую режешь мелкой соломкой, или еще как-нибудь кладешь сверху, до самого края горшка, картошку следует несколько утрамбовать и после утрамбовки придется ее несколько добавить во все горшки. В сковороде, в которой тушила курицу, остается некоторое количество жидкости, ее выливаешь по всем горшкам, нужно добавить еще грибного бульона, чтобы жидкости в горшке было примерно 2/3. После чего все горшки составляешь на противень и засовываешь в горячую духовку. Они стоят там до почти полной готовности картошки, после чего в каждый горшок кладешь майонез где-то столовую ложку на горшок, вместо майонеза может быть сыр или сметана.


Гусь или утка по-домашнему (в горшочке)


1200 г гуся или утки, 100 г репчатого лука, 900 г картофеля, 40 г маргарина, соль, специи. Подготовленную тушку рубят, куски обжаривают, закладывают в горшки, добавляют нарезанный дольками сырой картофель, слегка пассерованный нашинкованный лук, лавр, перец, соль. Вливают бульон или воду в таком количестве, чтобы покрыть жидкостью поверхность продуктов, и тушат в жарочном шкафу до готовности. Подают в горшочках.



Баранина в горшочке

450 гр. - баранины. 4-5 - томатов. 1 - луковица. 1 ст. ложка - сливочного масла. 2 яйца, соль, перец, зелень по вкусу.
Мякоть баранины пропускаем через мясорубку, обжариваем фарш на масле, кладем в горшочки вперемежку со свежими томатами, добавляем поджаренный лук, соль, перец и ставим горшочки запекать в духовке до готовности. Подаем к столу в горшочках же, посыпав сверху зеленью.
Шурпа в горшочках (Грузинская кухня)
Баранина или говядина 400 г, картофель 600 г ,морковь 80 г, лук репчатый 100 г, томат-пюре 30 г или помидоры 50 г, зелень 10 г, соль и перец по вкусу.
Мясо порубить на куски по 30?40 г вместе с костями, залить холодной водой и поставить в духовку в керамических или металлических горшочках. Когда мясо сварится до полуготовности, добавить равными частями картофель, морковь, нарезанный кружочками репчатый лук, мелко нарезанный помидоры, посолить и довести до готовности. Подать в этих же горшочках, посыпав зеленью.



Чахохбили в горшочках (Грузинская кухня)

На 1 горшочек: курица 100-150 г, лук репчатый 1 шт., чеснок 4 зубка, перец болгарский 1 стручок, масло сливочное 30-40 г, помидоры 2 шт., лук зелёный, петрушка, укроп по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Сначала положить масло, затем курицу, мелко нарезанные лук, чеснок, болгарский перец, помидоры. Все посолить, поперчить по вкусу, положить зелень, закрыть крышкой и поставить в духовку на 1,5 ч. Подавать в горшочек, хорошо перемешав. Можно подать к этому блюду сметану.
Картофель в горшочках
Картофель, запеченный в горшочках: очищенный картофель порезать кубиками, обжарить до золотистой корочки. Положить в горшочки, добавить 3 ст. ложки сливок, чайную ложку сливочного масла, посыпать сыром и запечь. (Можно с отварными грибами, мясом.)(источник: Зорина Татьяна гарниры)
Кнедлики с хлебом, приготовленные в горшочках
200 г хлеба белого, l,5 ст. муки крупчатки, l,5 ст. молока, 1 яйцо, соль по вкусу.
Просеять муку, посолить и замесить жидкое тесто с молоком и желтками. Добавить хлеб, нарезанный кубиками, взбитые белки и тотчас же выложить в глиняные горшочки, смазанные изнутри жиром (лучше салом), поставить их на водяную баню, сверху накрыть пергаментом или фольгой и варить в течение 25 мин. Готовые кнедлики отделить от стенок, вынуть и порезать с помощью нитки.


Рыба, припущенная в молоке в горшочках

600 г трески или камбалы, 720 г картофеля, 80 г моркови, 80 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 600 г молока, перец, соль.
Обработанную рыбу порезать на куски. Картофель нарезать кубиками, морковь, репчатый лук нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в горшочки, посолить, поперчить, залить горячим молоком. Довести в духовке до готовности, подавать в горшочках.


Рыба в горшочках 2

1,5 рыбы, 100 г масла, 1 стакан сметаны, 100 г тертого сыра, 400 г каштанов, 1 чайная ложка перца, соль по вкусу.
Рыбу нарезать на порционные куски. В огнеупорные горшки (по числу персон) положить на дно по кусочку сливочного масла, по 1 ложке сметаны. Затем положить в них куски рыбы, посыпав их перцем, солью и тертым сыром, на все это положить сваренные каштаны. Полить содержимое горшочков смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3 ложки горячей воды. После этого горшочки замазать тестом (сделать из него крышку), сверху тесто смазать яйцом, посыпать сыром. Горшочки поставить на противень и поместить в духовку со средним жаром. Печь до тех пор, пока тесто не зарумянится и рыба не пропечется.


Рис с курицей в горшочках

Куриное филе около 400 г, или мясо с 2 куриных ножек, рис 150 г, можно побольше, 2 головки (средних) репчатого лука, красный молотый перец, 2 зубчика чеснока, соль, очень рекомендую добавить соевый соус, 20 г лимонного сока.
Куриное филе порезать кусочками перемешать с мелко порезанным луком, поперчить, посолить по вкусу, добавить соевый соус, лимонный сок, хорошенько перемешать накрыть крышкой, желательно меньшего диаметра и поставить в холодильник, лучше на ночь, но можно и не надолго. В горшочки насыпать по 50 грамм и залить водой, так, что бы уровень воды был на 10-15 мм выше риса. Добавить курицу вместе с луком и получившимся соком, и поставит в холодную духовку, подогревать духовку на сильном огне до температуры 200-220 градусов и тушить до готовности риса (в среднем после подогрева духовки минут 25-30), подавать прямо в горшочках. Есть это вкуснее деревянными ложками, и готовится быстро, получается вкусно и очень сытно.


Курица с шампиньонами в горшочках

Курица 1 шт., лук репчатый 2-3 шт., шампиньоны 400 г, майонез 100-150 г, сыр 150-200 г, соль перец.
Взять филе сваренной в супе курицы, нарезать ломтиками, пережарить на растительном масле вместе с луком, добавить шампиньоны, пожаренные отдельно, все вместе потушить, влить несколько ложек майонеза, посолить, поперчить, переложить в горшочки и обильно посыпать тертым сыром. Поставить в духовку или микроволновку и запекать там до тех пор, пока не растает сыр. В горшочки можно добавить помидоры, чеснок и даже соленые огурчики.


Жаркое "Полесье"

500 г свинины, 1 ст.л. маргарина, 8-10 шт. картофелин, 1 ст.л. муки, 1 яйцо, 40 г белых сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст.л. маргарина (для пассерования лука и обжаривания клецек).
Для соуса: 1 стакан грибного отвара, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла. Свинину нарезать по два кусочка на порцию и обжарить. Сырой очищенный картофель натереть на терке, положить на сито, дать стечь жидкости, добавить соль, муку, яйца и перемешать. Из полученной массы сформировать лепешки (4 штуки на порцию), на середину их уложить фарш, состоящий из пассерованного репчатого лука и отваренных мелко нарезанных грибов, завернуть в форме шарика и обжарить. Обжаренную свинину и клецки уложить в горшочек, залить сметанным соусом, приготовленным на грибном отваре, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать в горшочках



Тюрингское жаркое в горшочке (Немецкая кухня)

500 г нежирной свинины, 1 почка говяжья, 1 лавровый лист, 4 горошины перца, немного красного вина, соль, перец, немного меда, 1-2 ст.л. масла.
Мясо отварить в небольшом количестве воды до полу готовности, добавив лаврушку и перец горошком. Почку вымочить и удалить протоки. Добавить ее к мясу и варить до готовности, после чего мясо охладить и нарезать. Бульон проварить с медом, маслом, солью и перцем. Затем добавить в бульон мясо и дать блюду настояться. Подавать в горшочках.



Жаркое по-крымски

Баранью грудинку рубят на куски, обжаривают, заливают сметанно- томатным соусом и тушат 8-10 мин. Яблоки, нарезанные дольками, два кусочка мяса, жареный картофель укладывают в горшочек, заливают соусом, в котором мясо тушилось, добавляют промытый изюм и вино, закрывают горшочек тестом и ставят в жарочный шкаф на 8-10 мин. Подают в горшочках.
Баранина 150, яблоки 50, лук 20, томат-паста 5, масло сливочное топленое 20, картофель 300, изюм 20, мука 5, сметана 10, портвейн красный 5. Для теста: мука пшеничная 90, яйцо 1/4 шт., вода 10.



Гусь, утка в горшочках с овощами

350 г гуся или утки (с костями), 25 г лука репчатого, 100 г картофеля, 30 г моркови, 30 г репы или брюквы, 10 г жира. Тушки птицы порубить на куски, обжарить и положить в глиняные горшочки, добавить сырой картофель, морковь, брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить бульоном и тушить в духовке до готовности.


Кебаб из баранины, запеченный в горшочках

2 кг мяса бараньего, 200 г сливочного масла, 1 кг зеленого лука, 200 г зелени петрушки, 500 г помидоров, соль и перец по вкусу, 500 г черного хлеба, 1 кг муки.
Хлеб замочить, отжать и, добавив муку, замесить крутое тесто. Мясо нарезать вместе с костями, легкими и печенкой барашка небольшими кусками, перемешать с рубленым луком, зеленью петрушки, сливочным маслом, очищенными и нарезанными кубиками помидоров, посолить и поперчить по вкусу. Приготовленной смесью наполнить порционные горшочки, закрыть отверстия их лепешками из теста и поставить на противне в духовку со средним жаром на 3 ч. Подавать в горшочках, предварительно сняв тесто.



Почки по-уральски в горшочках

Почки 100 г, картофель 112 г, петрушка 10 г, морковь 20 г, лук репчатый 15 г, соус с вином 90 г, грибы отварные 10 г, соль по вкусу.
Очистить почки от сала и пленок, разрезать пополам, тщательно вымыть, залить холодной водой на несколько часов. Снова промыть, отварить. Отварные почки нарезают ломтиками, кладут в горшочки. Добавляют картофель, нарезанный кубиками и обжаренный, морковь, лук репчатый, петрушку, грибы отварные (сушеные или свежие), соль. Заливают соусом с вином и тушат до готовности. При подаче посыпают зеленью.


Картошка с мясом в горшочках

На один горшочек: Картофель 2-3 шт., сосиски 1-2 шт., лук 1/2 шт., сметана (майонез) 2 ст.л., грибы 2 ст.л.
Картофель режем соломкой, немного обжариваем его на растительном масле, чтобы он подрумянился. На дно керамических горшочков (маленьких) или керамического горшка (большого) наливаем немного воды, затем выкладывает картофель, солим его, на него обжаренные с луком сосиски (если есть мясо - то мясо), затем грибы (если есть, а так можно и без них), также обжаренные с луком. Сверху кладем столовую ложку сметаны или майонеза и ставим в духовку примерно на час при температуре 150 градусов.


Мясо в горшочках рецепт №1.

Мясо нежирное, картошка, куриный бульон, лук репчатый, масло растительное, сметана, соль, приправы.
Делается все в двух горшках по пол-литра примерно. Они конечно глиняные. глиняные горшочки при приготовлении надо ставить в холодную духовку тогда они не будут трескаться (а время приготовления соответственно увеличить на полчаса) еще лучше подержать горшочки 15 минут в холодной воде, а потом их ставить в духовку. Итак, берется мясо, режется небольшими кусочками. Достаточно тонкими и длинными, скажем 1 х 1 х 5 сантиметров. Затем они обжариваются до корочки и тушатся почти до готовности. Потом берется картошка, режется прямоугольными кусочками, примерно 2 х 2 х 1. Они, впрочем, могут быть и неправильной формы. Они тоже обжариваются до хрустящей корочки. Затем мясо кладется на дно горшочков, а сверху кладется картошка. Теперь надо развести куриный кубик в одной чашке воды. И залить этот бульон в горшочки по полчашки в каждый. Сверху покидать обжаренный лук и поставить все это в разогретую духовку, предварительно закрыв крышечками конечно. Через 20 минут вынуть и добавить сверху зелень (укроп там, петрушку...), нарезанную, потом мелко наструганный чеснок, и завершить композицию сметаной ( порядка 2х-3х столовых ложек в каждый горшок). Закрыть, поставить в духовку еще на 15 минут. Готово, когда готова картошка (надо пробовать аккуратно) Главное не перемешивать. А когда начнете есть, с пылу с жару, тут-то и перемешайте.


Мясо с картошкой в горшочках

Ингредиенты: мясо, порезанное кусочками 2х2 см., картошка, такими же кусочками, обильное количество тонко резанного лука и моркови (1: 1) + специи (соль, перец, лаврушка). Если мясо совсем без жира, то можно положить кусочек масла. Часто вместо мяса используется курица. (Срезать с костей, добавить чесночка и сбрызнуть лимонным соком немного) Получается вкусное блюдо из опостылевших жареных куриных окорочков.(источник: рецепты из переписки)


Каша с мясом в горшочках

Горшочки 6 шт., мясо 0,5 кг , крупа 18 ст.л., бульонные кубики 2 шт., лук репчатый 2 шт., лавровый лист 1 шт.
Мясо (лучше свинину) порезать на кусочки, мелко порезать лук, разложить в горшочки. В каждый горшок насыпать по 3 столовые ложки промытой крупы (гречневой или пшена или и того и другого), добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшков бульоном из кубиков (лучше куриным или грибным). Поставить в духовку на час при средней температуре.



Пельмени "Амур" (в горшочках)

Необходимо: 10-15 шт. пельменей, 50 г печени, 1 луковица, 1/2 шт. моркови, 1/2 стакана бульона, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. томат-пасты, соль, перец, лавровый лист.
Приготовить пельмени небольшого размера из расчета 10-15 шт. на 1 горшочек. Пельмени отварить до полуготовности, разложить в горшочки, добавить обжаренный лук и печень, поджаренную и нарезанную соломкой, по одной горсти в каждый горшочек, и все это залить соусом. Сверху горшочек накрыть лепешкой из теста (пресного или дрожжевого) и поставить в духовку на 20 минут томиться. Когда лепешки подрумянятся - блюдо готово! Главное в этом блюде соус - пассировать лук и морковь, добавить томат- пасту и пассировать еще 10 минут. Затем добавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), все это смешать, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и готовым соусом залить каждый горшочек с пельменями.


Мясо в горшочках рецепт №2

Продукты я закладываю слоями: мясо вниз, картофель верхним слоем. Хорошо бы к мясу добавить грибочков (или мелко порезанный соленый огурчик, или чесночок, порубленный с укропом). Поверх всего (но не обязательно) репчатый лук колечками. Посолить, поперчить, долить воды или бульона. Далее обязательно горшочек чем-нибудь "накрыть". Простейший способ просто размазать по поверхности пару ложек майонеза и посыпать тертым сыром, ну а классически сделать лепешку из пресного теста. рецепт №3. Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фута на три. Нарежем мелко две больших луковицы, высыпаем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Ни в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2,5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус. Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое по - купечески, гордость ресторана "Славянский базар". Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюс". Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика.


Охотничье блюдо

500 г мяса дичи, 3 луковицы, 100 г жира, 300 г грибов, 3 моркови, 500 г картофеля, соль, ягоды можжевельника.
Мясо нарезать на куски, обжарить в жире, добавить кольца лука и мелко нарезанные белые грибы, рыжики или маслята. Тушить, по мере необходимости подливая жидкость, добавить специи, нарезанную соломкой морковь и картофель брусочками и продолжать тушение до полного размягчения овощей.
Рецепт: картошка с маслятами в горшочках
Растут маслята преимущественно в молодых сосновых лесах, посадках с густо растущими, ещё тонкими, невысокими сосёнками. В зрелых борах маслята - редкость.
Рецептов использования этих замечательных грибов существует великое множество - из них можно варить супы, жарить с разнообразными гарнирами, сушить, мариновать и морозить на зиму.
Мы сегодня предлагаем наш излюбленный рецепт - маслята с картошкой, печёные в керамических горшочках .
Берём свеже собранные маслята, заливаем их водой - чтобы отмыть от сухих листиков, хвоя инок, кусочков земли и проч. Перебираем, вырезаем червивые места, крупные грибы режем помельче. Чистенькие грибочки складываем в сковороду с маслом и слегка обжариваем.
Чистим картошку, режем кубиками и отвариваем до полуготовности. По желанию - посолить.
Достаём горшочки и укладываем в них тонко порезанный репчатый лук (можно и зелёные перья - также порезать и добавить), картошку и грибы. Специи - по вкусу.
Сверху закрываем горшочки крышечками, а для большей герметичности мы прокладываем между горшком и крышкой колечко из крутого пресного теста (как для пельменей или вареников - вода, соль и мука). И - в духовку! Включаем средний огонь и печём до тех пор, пока тесто не испечётся и чуть-чуть подрумянится.
Тогда можно доставать горшочки из духовки и, дав им немного остыть, начинать кушать. Колечки из теста, кстати, получаются тоже очень вкусными и прекрасно заменяют хлеб!





Серия сообщений "Рецепты приготовления блюд в горшочках":

Часть 1 - 32 Рецепта в горшочках
Часть 2 - Какое блюдо согреет холодными вечерами? Горячие горшочки!
...
Часть 9 - Готовим в горшочках. Какие секреты?
Часть 10 - Как приготовить вкусное блюдо в горшочке?
Часть 11 - Рецепты в горшочках
Часть 12 - Жаркое "По-ямщицки"
Часть 13 - Жаркое в горшочках - рецепт
...
Часть 17 - Жаркое с грибами
Часть 18 - Жаркое по-домашнему
Часть 19 - Жаркое в горшочке из тыквы


Рубрики:  кулинария/готовим в горшочках

Мамочкины горшочки

Суббота, 13 Декабря 2014 г. 15:37 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мамочкины горшочки

Мамочкины горшочки



Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 4
Описание: Эти чудо-горшочки научила меня готовить моя любимая мамочка, с тех пор я готовлю их и просто на ужин, и на праздники. Они всегда получаются вкусными, а хлебушек сверху пропитывается ароматом из горшочков и прекрасно их дополняет.




Ингредиенты для "Мамочкины горшочки"
Говядина — 500 г
Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 3 шт
Морковь — 2 шт
Шампиньоны — 200 г
Сало — 200 г
Масло сливочное — 4 ч. л.
Соль (для блюда и для "крышки" - по вкусу)
Перец
Петрушка
Укроп
Вода
Кефир (для крышки) — 1 стак.
Яйцо (для крышки) — 1 шт
Маргарин (для крышки) — 100 г
Сахар (для крышки) — 0,5 ч. л.
Сода (для крышки) — 0,5 ч. л.
Мука (для крышки)

Рецепт "Мамочкины горшочки"

Все необходимые продукты помыть, почистить и нарезать:
мясо, сало, лук, картофель - кубиками
морковь натереть на мелкой терке
грибы нарезать пластинками

Теперь складываем все в сыром виде в горшочки слоями:
1 слой - говядина

2 слой - сало

солим слегка

перчим по вкусу и перемешиваем

3 слой - лук

4 слой - морковь

5 слой - грибы

6 слой - картофель

сверху в каждый горшочек положить по 1 чайной ложке сливочного масла

немного зелени петрушки и укропа

далее в литровую банку наливаем воду и растворяем в ней соль по вкусу и заливаем эту водичку в горшочки

теперь готовим тесто для крышек:
смешиваем кефир, яйцо, маргарин, соль, сахар, соду

добавляем муку и замешиваем плотное тесто

делим его на 4 части, придаем руками каждой части форму круга, накрываем тестом горшочек сверху и залепливаем как вареники.
Ставим горшки в духовку на 1-1,5 часа при температуре 200 градусов

достаем, проверяем готовность

и подаем к столу со сметаной.



Приятного аппетита!!!


источник http://www.povarenok.ru/recipes/show/26544/



Серия сообщений "Рецепты приготовления блюд в горшочках":

Часть 1 - 32 Рецепта в горшочках
Часть 2 - Какое блюдо согреет холодными вечерами? Горячие горшочки!
...
Часть 4 - 9 рецептов в горшочках
Часть 5 - ГОРШОК-ХРАНИТЕЛЬ ТРАДИЦИЙ
Часть 6 - Мамочкины горшочки
Часть 7 - Пельмешки в горшочке
Часть 8 - Свинина, тушенная по-краснодарски
...
Часть 17 - Жаркое с грибами
Часть 18 - Жаркое по-домашнему
Часть 19 - Жаркое в горшочке из тыквы


Рубрики:  кулинария/готовим в горшочках


Поиск сообщений в Радуга_Федоровна
Страницы: 641 ... 395 394 [393] 392 391 ..
.. 1 Календарь