Для новых читателей: очень простое, но гениальное по вкусу блюдо Басма |
Здесь надо проявить особое внимание: нельзя помидоры укладывать поверх картофеля, так как после соприкосновения с помидорами картофель станет твёрдым, как стекло, и не сварится, сколько его не вари!
Зачем надо придавливать? Это потому, что название этого блюда происходит, как я думаю, от тюркского глагола "Бос", "Босиш" - давить, сжимать. При этом некоторые считают, что для исполнения этого блюда достаточно придавить крышку к казану, а я полагаю, что обязательно надо придавить и продукты – тогда это блюдо получается так, как надо.
Иногда случается, что выждав положенное время, открывают басму, а продукты в ней ещё на половину сырые. Это может произойти из-за того, что после убавления огня в казане прекратилось и кипение. Знаете, как можно определить – кипит ли внутри казана? Надо слушать! Булькает, значит всё в порядке.
Время приготовления зависит от качества мяса и количества заложенных продуктов, но безошибочно понять, готово или нет, можно по запаху – как только станет пахнуть нестерпимо вкусно – открываем!
Открывать надо осторожно – вырвутся струи очень горячего пара, которые могут обжечь руки. На большое плоское блюдо красиво выкладываем большие листья капусты. Чеснок и стручковый перец отложим пока в сторонку, осторожно отыскав их, чтоб случайно не повредить. Далее достаём всё по очереди – в обратном порядке, мясо окажется на самом верху. На вершину образовавшейся горки положим чеснок и перец. На дне казана, возможно, к удивлению многих, обнаружим довольно много бульона – польём им всё блюдо, а частью бульона можно наполнить пиалу, которую Вы предложите особо почётному гостю или оставите себе, по праву главы семейства.
Кстати, одному из Эмиров Бухары в своё время готовили каждый день одного барана. Баран готовился в луковом соку до тех пор, пока на дне казана не оставалась ровно одна касса (большая пиала) бульона, вот её-то и подавали Эмиру, а мясо он раздавал своим приближённым. Ходят предания, что у того Эмира было штук сорок жён и к каждой он наведывался в течении одной ночи!
Серия сообщений "из творога":
Часть 1 - УМОПОМРАЧИТЕЛЬНО ВКУСНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ!!!!!!
Часть 2 - Баурсаки творожные (южная выпечка)
...
Часть 27 - Вкусный и быстрый сыр в домашних условиях
Часть 28 - Приготовление домашнего сыра. 20 рецептов!
Часть 29 - Для новых читателей: очень простое, но гениальное по вкусу блюдо Басма
Часть 30 - Рецепт старинной ПАСХИ — лучший вариант пасхи из всех возможных
Часть 31 - 25 рецептов с творогом
...
Часть 39 - Очень вкусная заварная Пасха к празднику
Часть 40 - Вкуснейшие сыры домашнего приготовления - 14 рецептов!
Часть 41 - Никто не догадается, что эта ВКУСНЯТИНА из лаваша! Творожно-яблочный десерт
Серия сообщений "рецепты от Сталика":
Часть 1 - Тыкву некуда девать? Под катом рецепт и видео!
Часть 2 - Оши-сирканиз
...
Часть 6 - Отличные формы - отличные куличи!
Часть 7 - Плов с вешенками
Часть 8 - Для новых читателей: очень простое, но гениальное по вкусу блюдо Басма
Часть 9 - Кисло-сладкие огурцы по китайским мотивам
Часть 10 - Рассуждения о голубцах
...
Часть 21 - Новое, вкусное, полезное, несложное блюдо - теперь и на видео!
Часть 22 - Знаете, чем в Марокко угощают нищих?
Часть 23 - Как узбекский Нохат-шурак превратился в Хумус
Рубрики: | кулинария/блюда из мяса |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |