-÷итатник

‘разы, которыми оправдываютс€ лент€и - (0)

‘разы, которыми оправдываютс€ лент€и 9 фраз, которыми оправдываютс€ лент€и ¬о всем мире ...

¬—® ќ —¬® Ћ≈ - (0)

¬сЄ о свЄкле —толова€ свекла - неприхотливый овощ Ќи один овощ не дает так много и не тре...

ѕ≈“–”Ў ј - (0)

 ак посадить петрушку ѕетрушка €вл€етс€ двухлетним холодостойким растением. –азличают 2 в...

‘ранцузский узелок - (0)

‘ранцузский узелок ‘ранцузский узелок. —хемы и примеры работ. ...

—јƒќ¬ќƒјћ » ќ√ќ–ќƒЌ» јћ - (1)

—адоводам, огородникам и дачникам!) ћои дорогие, 4 года назад начинала городским новичком работ...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ¬ишнЄвый_садик

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 27.03.2012
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 703

 омментарии (0)

Ѕј Ћј∆јЌџ »« “”–÷»»

ƒневник

ѕ€тница, 10 январ€ 2014 г. 15:12 + в цитатник


ƒа, баклажан, или «синенький» , частенько играет на турецких трапезах если не а капелла, то соло уж точно. ќсобенно сейчас, когда наступил самый сезон дл€ баклажан, турецкие хоз€юшки, отдающие предпочтение конечно же местным овощам (а наши-то, наши! -  ругают турецкие овощи! :) ) спешат на рынок или маркет, чтобы прикупить несколько кило (!) этого вкуснейшего, полезнейшего и питательнейшего овоща!

¬ыйд€ на турецкий рынок в это врем€ года, в глаза бросаютс€ горы (!) баклажан разных сортов. ћне здесь на рынке купить 4-5 штучек баклажан кажетс€ чем-то «неприличным» :) “орговцы расфасовывают баклажаны в пакеты минимум по 2 кило :) Ќет, есть конечно же не расфасованные (наверное дл€ тех, кому 2 кило мало :)  ), но всЄ же поштучно лучше покупать, наверное, в маркете. ƒа и на рынке цены что ни спросишь – 1 лира (подавл€ющее большинство) или около того. Ќу чЄ уж мелочитьс€! ¬от и они, турчанки, не мелочатс€ – покупают много, укладывают это в сумки-тачки на колЄсиках и весело везут это домой. ј если кому-то не повезло заиметь такую тачку – не вопрос! – «мальчик» с рынка оттарабанит всЄ это накупленное богатство вам домой на —¬ќ≈… тачке за символическую плату :)

Ќу воооот, затарились hanımlar (женщины) баклажанами, и пошли домой их жарить, парить. » что же они готоооов€т?

¬ этом месте на сцену выход€т јли и ’юнк€р :)

јли -  это тот, который вежливый – «Ali Nazik»;  а ’юнк€р - это тот, которому понравилось – «Hünkârbeğendi». ќстаЄтс€ только догадыватьс€ почему јли вежливый, и что же ’юнк€ру понравилось. ƒааа, есть ещЄ »ћјћ, который в обмороке – «İmambayıldı» :) ¬от такие они загадочные названи€ турецких блюд. Ќо зато "как, и с чем их ед€т" € ѕќ«ЌјЋј, чем спешу поделитьс€ не-пре-ме-нно!
 

Ali nazik (kıymalı) – јли назик с фаршем



250 гр. гов€жьего или бараньего фарша
1 луковица
2 ст. ложки подсолнечного масла
2 крупных помидора
2 зелЄных перца (sivri biber)
—оль, перец, паприка, молотый гвоздичный перец (yenibahar)
5 штук баклажан
2 стакана «süzme» йогурта
3-5 зубчиков чеснока, пропущенных через чеснодавилку
1 стол. ложка сливочного масла
1 чайна€ ложка красного молотого острого перца (pul biber)

Ќарезать мелко лук и зелЄный перец. ѕомидоры очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками.
¬ сковороду налить подсолнечное масло, выложить фарш, жарить до испарени€ воды, добавить лук, зелЄный перец и на медленном огне жарить минут 5. «атем добавить в фарш нарезанные помидоры, соль, перец, паприку, гвоздичный перец (по желанию) и тушить минут 10-15.
“ем временем, заранее запечЄнные на газовой конфорке или в духовке, баклажаны очистить от кожуры, протереть лимоном м€коть чтобы не потемнела, и мелко мелко порубить ножом.
—мешать мелко порубленные баклажаны с чесночным йогуртом до консистенции густой «каши- малаши».
¬ отдельной кастрюльке растопить сливочное масло, добавить красный перец, минуту прогреть на огне.
¬ыложить на тарелку баклажанно-йогуртовую каша-малашу, сверху фарш, и всЄ блюдо полить растопленным маслом с перцем.


Ali nazik (tavuklu) – јли назик с курицей

1 цела€ курина€ грудка
2 ст. ложки подсолнечного масла
2 крупных помидора
2 зелЄных перца (sivri biber)
—оль, перец
5 штук баклажан
2 стакана «süzme» йогурта
3 зубчика чеснока, пропущенных через чеснодавилку, добавить в йогурт
1 стол. ложки сливочного масла

«аранее запечЄнные на газовой конфорке или в духовке, баклажаны очистить от кожуры, протереть лимоном м€коть чтобы не потемнела, и мелко мелко порубить ножом, подсолить.
ѕорезать куриную грудку кубиками. ќбжарить в подсолнечном масле до готовности. ƒобавить сливочное масло, соль, чЄрный молотый перец, можно паприку (по желанию).
ќтдельно на сковороде потушить минут 10 мелко нарезанный зелЄный перец вместе с очищенными от кожуры и мелко порезанными помидорами.
Ќа тарелку выложить мелко порубленные баклажаны, сверху полить чесночным йогуртом, сверху выложить кусочки жареной куриной грудки, сверху притушенные помидоры с перцем.


Hünkârbeğendi – ’юнк€рбээнди


 
’юнк€рбээнди внешне чем-то похож на јли Ќазик, но разница всЄ же есть.  Ѕээнди «beğendi» - это кашица из баклажан. ћ€со в оригинальном рецепте – баранина. Ќо, те кто не любит баранину с успехом используют гов€дину.

»так:

650 гр. баранины, нарезанной мелкими кубиками, по принципу «kuşbaşı»
2 столовые ложки подсолнечного масла
1 луковица среднего размера
1 кг. не очень крупных баклажан
150 гр. твЄрдого сыра «kaşar», натЄртого на тЄрке
2 столовые ложки сливочного масла
4 столовые ложки муки
2 стакана молока
—оль, чЄрный молотый перец

ѕоложить в сковороду мелко нарезанный лук, обжарить в подсолнечном масле.  ƒобавить м€со и, некоторое врем€ помешива€, обжарить. ƒобавить соль, перец, долить воды, чтобы была не выше уровн€ м€са, и тушить на среднем огне пока м€со не станет м€гким (ѕо желанию в м€со можно добавить столовую ложку томатной пасты).
“ем временем запечь баклажаны в кожуре в духовке или на газовой конфорке. ќчистить кожуру, протереть м€коть лимоном. Ќарубить очень мелко ножом.
¬ отдельной Ємкости: растопить сливочное масло, добавить муку, и непрерывно помешива€ довести до густого состо€ни€ (процесс этот довольно быстрый) ƒобавить молоко, и так же непрерывно помешива€ довести до состо€ни€ густого соуса. ƒобавить мелко-мелко порубленные баклажаны, всЄ вместе прогреть минут 5, помешива€. ƒобавить натЄртый сыр, сн€ть с огн€. 
ѕоложить в центр блюда м€со, а по кругу выложить «beğendi», т.е. баклажанную "кашу".  


Ќу и кќмпани€:
 

Kıymalı karnıyarık ("¬споротый живот") -   арны€рык с фаршем


 

250 гр. фарша
4 баклажана
2 средних луковицы
2 зубчика чеснока, пропущенных через чеснокодавилку
4 помидора
2 зелЄных перца (sivri biber)
2 столовые ложки томатной пасты
ѕучок петрушки
—оль, черный перец

ќчистить шкурку баклажан по принципу «полосатой пижамы». ѕодержать в солЄной воде 30 минут.ƒостать баклажаны из солЄной воды, промыть проточной водой, высушить бумажным полотенцем.  ќбжарить в подсолнечном масле на среднем огне с каждой стороны минут по 5-10, пока не станут м€гкими. ¬ыложить на бумажное полотенце, дать стечь маслу.
ќчистить помидоры от кожуры, один из помидор нарезать мелкими кубиками.  «елЄные перцы разрезать пополам, удалить семечки.
ѕорезать мелко лук, прожарить в сливочном масле до розового цвета. ƒобавить фарш, 3-4 минуты протушить, добавить 1 столовую ложку томатной пасты, минуту помешать, положить оставшиес€ мелко нарезанные (или натЄртые на тЄрке) помидоры и чеснок. ѕотушить ещЄ минут 10, добавить мелко нарезанную петрушку. Ќачинка готова.
–азложить баклажаны на противень р€дами. "¬спороть им животики" надрезав каждый посередине, надавить вилкой , - баклажаны расползутс€ вширь и получатс€ лодочки.
¬ыложить в «лодочки» начинку-фарш. —верху выложить половинки зелЄного перца, или (и) кружочек помидор.
1 стол. ложку томатной пасты смешать с 2 стаканами воды, добавить пол чайной ложки соли. ѕолить получившимс€ соусом баклажаны.
«апекать в духовке при 180 град. 20-30 минут.


Tavuklu karnıyarık -  арны€рык с курицей



4 штуки «толстеньких» баклажан
1 курина€ грудка, или 3 куриные ножки без костей
1 помидор
2-3 зелЄных перца( sivri biber)
2 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла
0,5 стакана подсолнечного масла дл€ жарки баклажан
—оль, перец, свежа€ петрушка, тимь€н

Ѕаклажанные «лодочки» готовим так же как в предыдущем рецепте.
Ќачинка: Ќарезать куриное м€со мелкими кубиками и обжарить до розового цвета. ƒобавить нарезанный кубиками, и предварительно очищенный от кожуры помидор, зелЄные перцы, посолить, поперчить, добавить сухой тимь€н, помешивать на среднем огне ещЄ минут 5 – начинка готова.
–азложить на противень баклажаны, разрезав посередине, придать форму лодочек, выложить начинку, запечь в духовке при 180 градусах пока не подрум€н€тс€.


İmambayıldı – »мамбайылды или «»мам в обмороке»


 

5 баклажан
5 помидор
3 луковицы
4 зубчика чеснока
5 зелЄных перцев (sivri biber)
1 столова€ ложка томатной пасты
100 гр. кедровых орешков
0,5 стакана подсолн. масла
—оль, чЄрный перец, красный острый перец (pul biber)

Ќарезать мелко зелЄный перец, лук, чеснок, помидор.
 едровые орешки, лук, очищенный от кожуры и порезанный помидор, перец, чеснок обжарить в небольшом колличестве масла. ƒобавить томатную пасту.
ќчистить баклажаны от кожуры по принципу «полосатой пижамы».  ѕодержать в подсолЄной воде 30 минут, промыть в проточной воде, обсушить в бумажном полотенце, обжарить минут по 5 со всех сторон на сковороде. ¬ыложить на бумажное полотенце, дать стечь маслу.
¬ыложить на противень р€дами баклажаны. «¬спороть» им «животики». —формировать лодочки. ¬ыложить в лодочки начинку.
¬ духовке при 180 градусах  прогрев минут 10, подавать к столу.

AFİYET OLSUN!!!
 

“онкости, или püf noktaları:

—читаетс€, что дл€ İmambayıldı и Karnıyarık лучше использовать «kemer patlıcanı» - длинные и тонкие баклажаны – они должны быть слегка м€гкие, с блест€щей кожурой.



 ƒл€  Hünkârbeğendi и Ali Nazik – «bostan patlıcanı» - грушевидной формы баклажаны; Ѕаклажан «bostan» должен быть с минимальным колличеством семечек.



 


»нтересно, все ли хоз€йки придерживаютс€ этих рекомендаций? :)

 

http://alaturka-vik.livejournal.com/6033.html

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я
’ќ«яёЎ јћ
 ”–»÷ј

ћетки:  
 омментарии (0)

 артофель с м€сным фаршем и плавленным сыром в горшочках

ѕ€тница, 06 јпрел€ 2012 г. 04:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Konstancia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 артофель с м€сным фаршем и плавленным сыром в горшочках


Ѕлюда в горшочках — еще один вариант порадовать своих близких. ¬ариаций очень много, и все они имеют свою изюминку. »ногда достаточно самых обычных ингредиентов, чтобы приготовить вкусный ужин. ¬ам понадобитс€ лишь немного времени и чудо-горшочек.
„итать далее...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я

ћетки:  

 —траницы: [1]