-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в vita_5

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.03.2012
Записей: 208
Комментариев: 18
Написано: 230

Конфеты своими руками

Дневник

Среда, 09 Мая 2012 г. 21:54 + в цитатник

Шоколадное "Пралине"

100 г орехов кешью (да любые можно...)
100 г сахара
150 г черного шоколада
50 мл сливок
сушеная вишня
Для глазировки:
150 г черного шоколада
- Орехи с сахаром обжарить на сухой сковородке, постоянно помешивая, пока сахар полностью не расплавится и будет золотистого цвета.
- Выложить орехи с образовавшейся карамелью на бумагу для выпечки, дать полностью остыть.
- После чего измельчить все в блендере, желательно не совсем в муку.
- Шоколад растопить на водяной бане со сливками.
- Добавить измельченные орехи и хорошо перемешать. Получится довольно густая, пластичная масса.
- Руками слепить небольшие конфетки... в некоторые, для разнообразия, можно вложить по ягодке вишни. Поставить в холодильник на 2-3 часа, чтоб застыли.
- Растопить на водяной бане шоколад и заглазировать с помощью двух вилочек получившиеся конфеты.
- Выложить на лист бумаги для выпечки и поставить на застывание в холодильник.


Конфеты с маскарпоне и ликером "Бейлис"

на 15 штук
100 гр шоколада
125 гр маскарпоне
2 стол ложки сахарной пудры
2 стол ложки "Бейлиса"
1/2 ч ложки ванильного ароматизатора
1. 70 гр шоколада растопить на водяной бане (35 град С). Намазать кисточкой внутренние стенки формы - толщина стенок не менее 1 мм, дать застыть мин 30.
2. Смешать все ингридиенты для крема и наполнить им шприц. Начинка останется (ложки 2 столовые - но шприцем по другому не получится работать). Заполнить конфетные формы кремом, не доходя до верха формы около 2 мм .
3. Топим оставшийся шоколад и заливаем им наши конфеты сверху. Лишний шоколад аккуратно убираем длинным прямым ножом с формы - чтобы потом было проще доставать конфеты и их нижний край был ровным.
4. Даем застыть полчаса - час. Аккуратно достаем.
Хранить в холодильнике 3 дня.


Двойной шоколад.

На 16 штук:
100 гр орехи
100 гр изюм
300гр горького шоколада
50 гр кокосового масла
350 гр белого кувертюре (белый шоколад)
125 гр клюквы
около половины ч.л. цветов лаванды
пекарская бумага для выстилания формы
квадратная форма (судок)
Орехи обжарить на сковороде без жира.
Горький шоколад расколоть и на водяной бане растопить вместе с 25 гр кокосового масла.
Около 10 минут дать остыть.
Выложить форму пекарской бумагой.
Вмешать в шоколад орехи и изюм и выложить в форму.
Выложить белый шоколад на черный.
Белый кувертюре расколоть и на водяной бане растопить вместе с 25 гр кокосового масла.
Около 10 минут дать остыть. Вмешать в шоколад клюкву и выложить в форму.
Посыпать лавандовым цветом.
Поставить в холодное место остывать.
Нагреть нож в горячей воде и освободить плитки шоколада от ранта.Выложить из формы и каждую плитку разрезать пополам и каждую половину на 4 части.


Каштановые батончики

Для батончиков с пралине:
125 г сахара
70 г грецких орехов (или миндаля, например)
150 г готовых каштанов
50 мл молока
2-3 ч.л. алкализованного какао + на обсыпку
3-4 ст.л. сахарной пудры
Сначала сделайте пралине. Противень слегка смажьте растительным маслом, если же он антипригарный, то смазывать не надо.
Грецкие орехи поджарьте на сковороде, часто мешая. Пока орехи еще горячие, заверните их в бумажные полотенца и оботрите шкурку. Сахар и 3 ст.л. воды положите в кастрюльку с толстым дном, нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится. Затем прибавьте огонь и уварите сахар до образования карамели - сахар станет янтарного цвета. Мешать в это время ничего не надо, чтобы сахар не кристаллизовался. Снимите с огня, вмешайте сразу все орехи, перелейте на подготовленный противень. Дайте остыть, разломайте на кусочки. Смелите в блендере до образования пасты. Долго не мелите, иначе из орехов выделится масло и пралине станет жирным. Выложите орехи. Каштаны прогрейте с молоком, разомните, смелите в блендере в довольно сухую пасту.
Перемешайте пралине и каштановое пюре, добавьте какао (это только для цвета, можно опустить) и сахарную пудру.
Охладите пару часов. Скатайте колбаски, нарежьте батончики, обваляйте в какао или еще в чем-нибудь. Опять охладите хорошенько.


Конфеты Бейлис

100 г сухого бисквитного печенья
150 мл ликера Бейлис
150 г готовой шоколадной глазури (молочной)
30 г какао-порошка
Разломать печенье, положить в миску, залить ликером и оставить на 30 минут, чтобы пропитались. Тем временем шоколадную глазурь расплавить на малом огне в кастрюле на водяной бане, размешать до гладкости и охладить.
Растопленную глазурь смешать с ликеро-бисквитной массой. На разделочную доску положить пергаментную бумагу, выложить шоколадную массу, разровнять большим ножом, чтобы получился прямоугольник 14х15 см. Посыпать 1/3 части какао и поставить в холодильник примерно на 30 минут.
Перевернуть бисквитную пластину с помощью второй разделочной доски, чтобы нижняя сторона оказалась наверху, и посыпать половиной оставшегося какао-порошка. Нарезать пластину кусочками 2х3 см, края обвалять в оставшемся какао.
Конфеты поставить в холодильник на 1 час, после чего их можно подавать к столу.
Хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

Серия сообщений "Конфеты своими руками":
Часть 1 - Конфеты своими руками
Часть 2 - Конфеты своими руками
Часть 3 - Конфеты своими руками
Часть 4 - Конфеты своими руками
Часть 5 - Конфеты своими руками


Метки:  

 Страницы: [1]