Рецепты для электросушилки. Сушка яблок и пастилы

Четверг, 04 Августа 2016 г. 14:11 + в цитатник

Цитата сообщения Svetlana---

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рецепты для электросушилки. Сушка яблок и пастилы

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=174.0

Как правильно сушить яблоки

1. Лучшие сухофрукты получаются из кислых яблок, нечервивых и неповрежденных. Отсортировать их по размеру.

2. Яблоки промыть и дать им обсохнуть.

3. Кожуру можно очистить и, если яблоки не обработаны пестицидами, высушить, размолоть и заваривать чай из яблочной кожуры с щепоткой имбиря:

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=29813

Или добавлять кожуру в смузи, овсяную кашу.

На кожуру приходится львиная доля витаминов, минералов и других полезных веществ яблока:

http://www.poleznenko.ru/yablochnaya-kozhura-polza-i-vred.html )

4. Как правильно нарезать яблоки.

При большом количестве яблок рекомендуется приобрести в аптеке резиновые колпачки для больших пальцев, чтобы не повредить пальцы ножом.

а) кружочками

Яблоки разрезать на две части и удалить сердцевину какой-нибудь подходящей трубкой. Если сухофрукты предназначены для компота, сердцевину можно не удалять. Яблоки нарезать кружками толщиной 5 мм (для этого удобно использовать тёрку Бёрнера).

Ещё один способ:

б) дольками

Чтобы нарезать дольками, яблоки делят на четыре части, вырезают сердцевину, затем каждую четвертинку делят ещё на несколько частей.

5. Чтобы яблоки не потемнели, опустить их на несколько секунд в горячую воду или на две минуты в 1,5 % раствор соли. Но можно этого и не делать.

"Солевые ванны для яблок

Если вы занимаетесь нарезкой и сушкой яблок прямо на даче, на них неизменно слетаются осы, пчелы, мухи и другие насекомые. Их пребывание на нарезанных плодах оборачивается впоследствии черными мелкими точками. Такие яблоки (впрочем, как и другие сухофрукты) долго не хранятся, на них появляется плесень, заводятся личинки и черви, и сделать что-либо по спасению ситуации бывает чрезвычайно сложно.

После же «солевой ванночки» на яблочных дольках появляется мелкий, почти невидимый глазу налет (кристаллы соли), который:

- останавливает процесс окисления, и нарезанные яблоки практически не теряют естественный цвет;

- на обработанные рапой яблоки насекомые не садятся, что оберегает их от появления личинок и червей;

- яблоки после «солевых ванночек» хранятся стократ дольше.

Для приготовления рапы возьмите 100 г обычной соли и растворите ее в 5 л воды. Когда соль полностью растворится, погрузите нарезанные яблоки в состав на 10–15 минут. Пока они находятся там, вы успеете нарезать следующую порцию яблок (очередные полведра). Раствор меняйте на свежий через 5–6 порций".

http://www.wday.ru/dom-eda/soh/sushka-yablok-i-ih-hranenie/

6. а) сушка на свежем воздухе.

"Чаще всего яблоки сушат на солнце, поскольку в тени, даже при высокой температуре и хорошем проветривании плоды сохнут медленнее. К сожалению, солнечные лучи, особенно высокой интенсивности, разрушают некоторые находящиеся в яблоках витамины и органические составляющие.

Одним из обязательных условий успешной сушки является хорошее проветривание, свежий воздух и отсутствие облачности.

Кусочки фруктов выкладывают на поднос, решетку или противень и ставят на солнце. На ночь решетку с яблоками нужно убирать, чтоб они не набирались влаги. Яблоки надо перекладывать или встряхивать.

Ломтики яблок накрыть марлей, чтоб на них не садились насекомые и не прилипала пыль, что очень актуально в городах.

Таким способом можно сушить яблоки на балконе или подоконнике. Время сушки зависит от температуры воздуха, сорта яблок и толщины долек и составляет от 4 до 6 дней".

б) При сушке в духовке нужно сначала подвялить дольки при температуре 45-50 °С, затем сушить при температуре 70 °С и стерилизовать при 80°С.

При температуре сушки свыше 70 градусов длительность процесса составит 10-12 часов.

Более низкая температура позволит сохранить пектиновые вещества и витамины, которые разрушатся при высоких температурах.

Иногда, при отсутствии решетки яблоки сушат на противне, это не очень хорошо и для того, чтоб фрукты нормально сохли, их надо периодически встряхивать.

в) Сушка в яблок в электросушилке

Наиболее простой и оптимальный способ приготовления сухофруктов. В отличие от духовки в сушилках воздух не застаивается, а постоянно вентилируется.

При таком виде сушки максимально сохраняются витамины, микроэлементы и аминокислоты.

http://spartak-ycnex.ru/kak-sushit-yabloki-v-domashnih-usloviyah.html

В электросушилке оптимальная температура сушки фруктов и пастилы - 55 градусов. Время сушки 8-12 часов.

http://www.prosushka.ru/1529-temperaturnye-rezhimy-sushki.html

7. Как хранить сушеные яблоки

В полиэтиленовых пакетах и в холодильнике хранить нельзя.

В стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками заводится моль.

Рекомендуют хранить сушеные яблоки в банках с плотно завинченными жестяными крышками, в бумажных и тряпичных пакетах.

"Хранить сухофрукты лучше всего в мешочках из холста. Но, поскольку это довольно накладно и хлопотно, проще обойтись обыкновенными картонными коробками из-под конфет или печенья. Высота слоя продукта в них не должна превышать 15 сантиметров. И, кстати, не спешите сушеные яблоки упаковывать. Если у вас есть место в комнате, расстелите чистую материю, на ней разложите сухофрукты примерно таким же по высоте слоем, сверху прикройте марлей".

chudo-ovoshi.ru/25000-рублей-на-сушеных-яблоках

Способ приготовления пастилы:

"1. Подготовить фрукты и/или ягоды – промыть, очистить, нарезать, перебрать, разморозить.

2. Промолоть в блендере до однородной консистенции.

3. Разлить на силиконовые листы дегидратора и сушить при температуре 40 градусов до высыхания.

В зависимости от консистенции, процесс может занять от 8 до 24 часов.

Определить степень высушенности пастилы просто – если она легко отделяется от листа – домашняя пастила готова.

Смеси для приготовления могут быть самыми разнообразными. Я готовила и мне очень понравились такие:

-бананы (можно сделать потрясающий десерт из блинов)

-бананы+тыква+корица

-яблоки+бананы

-яблоки+бананы+корица+мускатный орех

-малина+апельсин+банан

-смородина+бананы

-хурма+бананы

Думаю, очень вкусно будет использовать выжимки от фруктово-овощного сока в смеси с бананами.

Можно скатать рулетики из пастилы и хранить в холодильнике, завернув в бумагу и положив в пакет.

Можно чуть недосушенную пастилу разных сортов и цветов скатать в трубочки и порезать поперек – получатся конфетки - маленькие, симпатичные и очень полезные".

В жаркую погоду пастилу можно высушить и на улице.

"Вареное однородное пюре тонким слоем налить на поднос и обязательно накрыть марлей /первый день мухи тоже хотят полакомиться/, да и вообще на улице пылится".

Источник: http://mylivingfood.ru/domashnyaya-pastila/

Листы для сушки пастилы

"Парафлексовые листы — вставки из материала Paraflexx не позволяют прилипать жидким продуктам. Очень удобны в использовании при приготовлении пастилы и идеально подходят для высушивания пюре, хлебцев и продуктов, которые содержат много сока. Листы не токсичны и не имеют запаха.

Силиконовые листы — усовершенствованные листы, сделанные из натурального воска и покрытые высококачественным силиконом. Так же без запаха и подходят для использования даже при самых высоких температурах. Считаются самыми безопасными.

Антипригарные (тефлоновые) листы — покрыты антипригарным покрытием. Производители предупреждают, что химический состав антипригарных покрытий может содержать небольшое количество вредных веществ.

Полипропиленовые листы — не содержат бисфенол А и тефлон. Более жесткие по сравнению с остальными и прекрасно подходят для высушивания орехов и приготовления крекеров.

Любые листы для сушки – многоразовые и отлично моются".

Источник: Как выбрать электросушилку для овощей и фруктов

http://mylivingfood.ru/kak-vyibrat-degidrator/

В электросушилке Седона пастила сушится от 4 до 16 часов.

"Смотря из чего делаешь и какой толщины. Дольше всего сохнут из яблок, особенно если сделать не сильно тонко.

Сейчас хочу поделиться своими наработками и заметками:

Быстрее всего готовятся из нектаринов или персиков. хватит 4-6 часов. К тому же, как показывает практика это один из самых экономных вариантов. в том смысле экономно, что из небольшого количества нектаринов или персиков можно приготовить достаточно много пастилы.

Уже примерно из 4 нектаринов получится столько пастилы, сколько получишь из 10-15 яблок. Сейчас обьясню почему и как.

Нектарины и персики по структуре и консистенции очень клейкие и липкие, что позволяет нанести на листы оооочень-очень тонкий слой пастилы(пюре), достаточно будет 1-2 мм. Когда наносишь персиковое или яблочно- персиковое пюре, слой должен быть настолько тонким, что будет просвечиваться. Даже если на первый взгляд кажется, что слишком тонко – поверь мне на слово, этого будет достаточно, пастила высохнет и будет пластичной, ничего не потрескается. Но с яблоками или другими фруктами это не прокатит. Более того, чисто яблочную пастилу в сыроедческом варианте сделать не реально – она потрескается. Яблоки обязательно надо с чем-то смешивать. Например с нектаринами, персиками, бананами, грушами, сливами и т.д. Чем больше яблок в пастиле/пюре, тем толще должен быть слой, который наносится на листы. Но (!) у этого варианта тоже есть свой плюс. Например, если есть сад/дача и куча яблонь/яблок, то таким образом можно перерабатывать/утилизировать яблоки и наделать кучу заготовок, т.е. пастилы, про запас. Что я собственно и делаю в последнее время.

Яблочная пастила сохнет дольше, чем персиковая.

И еще, несмотря на то, что дегидратор у меня уже больше года, и опыта в принципе уже хватает, всё равно ровно нанести слой не получается….Всё равно где-то чуть толще, а где-то чуть тоньше.

А 1-2 мм в таком деле очень много значит. Надо не забывать, что 6 мм сушатся в 2 раза дольше, чем 3 мм".

http://www.rolheiser.com/2012/08/syroedcheskaya-pastila-i-ruletiki-iz-nee/

Серия сообщений "Здоровое питание, кулинария":
Часть 1 - Пробиотики и пребиотики. Что это такое?
Часть 2 - Как правильно выбирать сухофрукты
...
Часть 23 - Дай Бог, чтобы не пригодилось. Программа действий по скорейшему заживлению переломов
Часть 24 - Рецепты для электропароварки
Часть 25 - Рецепты для электросушилки. Сушка яблок и пастилы
Часть 26 - Миндальное молоко и миндальный сыр
Часть 27 - Храним продукты правильно!
...
Часть 35 - Как хранить грецкие орехи
Часть 36 - "Вкусите плод и будете, как боги"
Часть 37 - Сушеные овощи и их хранение