-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в синди18

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 10.02.2012
«аписей: 4062
 омментариев: 46
Ќаписано: 4114

 руассаны

¬торник, 10 »юл€ 2012 г. 23:00 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Kati1974 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 руассаны слоеные

‘антастическое тесто. Ќасто€щие слоеные круассаны простым способом.
Ќаткнулась € в одном из сообществ на интересный рецепт слоеного теста дл€ круассанов и решилась попробовать.
ќчень -очень рекомендую - тесто получаетс€ нереально вкусным и действительно слоеным.

»нгредиенты:

  • мука - 500г;
  • молоко - 200мл;
  • масло растительное без запаха - 100мл;
  • €йцо - 1шт.;
  • дрожжи сухие - 5г;
  • соль - 2ч.л.;
  • сахар - 2ч.л.;
  • масло растопленное сливочное - 80г.

—пособ приготовлени€:
–убрики:  ¬џѕ≈„ ј/сладка€ выпечка

Ћюбител€м —Ћјƒ ќ… выпечки ....

¬торник, 10 »юл€ 2012 г. 23:09 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ биа46 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ћюбител€м —Ћјƒ ќ… выпечки ....

Ћюбители сладкой выпечки, это разнообразие рецептов дл€ ¬ј— ))
 

      –ецепт лимонного торта »нгредиенты ƒл€ теста 200г муки щепотка соли 0,5ч.ложки соды 100г сливочного масла 1-2 ст.ложки воды ƒл€ начинки 4 €йца 3шт. лимона 200г сахара 2ст. ложки крахмала 3ст.ложки сахарной пудры –ецепт приготовлени€ лимонного торта :  омпоненты дл€ тесто быстренько смешиваем и завернув в пищевую пленку ставим в холодильник на час. ѕолученное песочное тесто раскатываем в тонкий пласт и выкладываем на форму приподн€в кра€ теста. «апекаем в духовке около получаса пока лепешка не станет светло коричневой.(температура 150-170*) ∆елтки и сахар взбиваем на паровой бане ( то есть в кастрюльке вставленной в большую,где налита кип€ща€ вода) добавл€ем сок трех лимонов,лимонную цедру,а так же крахмал и продолжаем сильно взбивать до образовани€ довольно густого крема. Ќе вынима€ лепешку из формы покрываем ее кремом . Ѕелки взбиваем с сахарной пудрой и эту массу намазываем на поверхность лимонного торта. ѕосле этого ставим торт в разогретую духовку на 8-10 минут.

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
–убрики:  ¬џѕ≈„ ј/сладка€ выпечка

 руассаны (универсальное тесто дл€ пирогов и булочек)

¬торник, 10 »юл€ 2012 г. 23:19 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ биа46 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 руассаны (универсальное тесто дл€ пирогов и булочек)

http://www.liveinternet.ru/users/2613453/post223152685/

Ѕлагодарю за интересный рецепт ))
–убрики:  ¬џѕ≈„ ј/сладка€ выпечка

Ќереально вкусное тесто!

¬торник, 10 »юл€ 2012 г. 23:21 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ≈лена-колючка [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ќереально вкусное тесто!

 (620x442, 175Kb)




‘антастическое тесто. Ќасто€щие слоеные круассаны простым способом.

Ќаткнулась € в одном из сообществ на интересный рецепт слоеного теста дл€ круассанов и решилась попробовать.
ќчень -очень рекомендую - тесто получаетс€ нереально вкусным и действительно слоеным.

»нгредиенты:

мука - 500г;
молоко - 200мл;
масло растительное без запаха - 100мл;
€йцо - 1шт.;
дрожжи сухие - 5г;
соль - 2ч.л.;
сахар - 2ч.л.;
масло растопленное сливочное - 80г.
0_90ea0_c5c076ff_orig (161x89, 20Kb)
–убрики:  ¬џѕ≈„ ј/сладка€ выпечка

тесто разное

¬торник, 10 »юл€ 2012 г. 23:27 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Aigulya [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

тесто разное

 
 .
“есто "ѕопутчица" 
автор Ћанита

ѕредлагаю на ваш суд ещЄ один любимый мною рецепт теста, который также был вз€т из газеты "—катерть-самобранка".

“есто из расчЄта на 30 пирожков дл€ жарки или выпечки: 50 г свежих дрожжей, 1,5 стакана тЄплого молока, 4 ст. ложки без горки сахара, 6 ст. ложек с горкой муки (дл€ начала), 2/3 стакана растительного масла, 2 €йца, соль.
ќпара: в тЄплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и 6 ст. ложек муки. ’орошо размешать в большой кастрюле, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
«атем в отдельной посуде взбить €йца со щепоткой соли. ¬вести взбитые €йца в опару и размешать. ƒобавить муку до м€гкого теста и вымешивать, постепенно подлива€ растительное масло. ¬ымесить так, чтобы тесто полностью отлипало от рук.
—тол слегка смазать растительным маслом , выложить тесто, покрыть его полотенцем на 15 минут. «атем разделывать тесто на шарики диаметром не более 5 см.
Ўарики разминать рукой и делать пирожки, сразу же укладыва€ их на смазанный маргарином противень. ѕокрыть полотенцем и дать рассто€тьс€ минут 20-30, затем выпекать в духовке или жарить на сковороде.
Ќа фото булочки с €блочной начинкой, ещЄ из этого теста получаютс€ изумительной вкусноты ватрушки. “есто быстрое, поэтому начинки нужно готовить заранее.



ƒрожевое тесто за 30 минут 
автор  “аточка13

 
1 ст ложка сухих дрожжей
2 ст ложки сахара
3 ст ложки муки
300 мл теплой воды(молока)
все смешать и на 15 мин в теплое место
затем добавить:
1/3 чашки растит масла
1 ч ложка соли и хорошо вымесить тесто,оставить на 15 мин.и муки сколько возьмет. ¬—≈!
это тесто хорошо подходит дл€ пирожков,пирогов и пиццы.

 


  
ќбалденное тесто дл€ пиццы 
 автор Honey



ѕонадобитс€:
2 ст. муки
2 ст. л. разм€гченного маргарина
1 ст. л. сметаны или натурального йогурта
1 €йцо
1 пакетик сухих дрожжей
1/3 стакана воды
соль на кончике ножа
чуть-чуть молотого черного перца
щепотка м€ты
щепотка орегано

ѕриготовление:
1. ƒрожжи развести в теплой воде (€ еще добавл€ю пол чайной ложечки сахара).
2. ћуку просе€ть в миску, добавить маргарин, сметану, €йцо, соль, перец, орегано, м€ту и воду с дрожжами. «амесить тесто. ’орошо вымесить и накрыть салфеткой пока вы готовите начинку дл€ пиццы.
3. ѕодн€вшеес€ тесто еще немного вымесить и раскать лепешку около 30 см диаметром.
4. ¬ыложить начинку и выпекать при температуре 200 гр в течении 25 минут.
ѕри€тного аппетита!

“есто дл€ пиццы/пирогов в х/п+волшебна€ заливка дл€ пирогов 
автор  ћарисанна

‘ото

 
1 чашка - 230мл.
»нгредиенты:
вода - 1 чашка
пшенична€ мука - 3 чашки
соль - 1 чайна€ ложка
сахар - 1 столова€ ложка
оливковое (подсолнечное) масло - 2 столовые ложки
дрожжи (сухие) - 1,75 чайной ложки
«аложить ингредиенты форму в пор€дке перечислени€, включить режим тесто.
¬ моей х/п через 1 час тесто готово. “есто раскатать, выложить на противень или форму, дать ему подн€тьс€ 20 минут, а потом выкладывать начинку. ” мен€ из этого количества теста получаетс€ 2 вот таких пирога с заливкой ( куриное филе кусочками+лук, фарш+лук и сайра +лук).

—корее всего вариант такой заливки уже есть на сайте (а может и нет)   , но мне уж очень хочетс€ этим рецептом поделитс€!  
Ёта заливка подходит дл€ пирогов с м€сом (куриным), фаршем, грибами, рыбными консервами. — этими начинками € лично делала, получаетс€ очень вкусно и очень быстро!  
ј всего-то нужно: взбить
3 €йца
2 столовых ложки сметаны
+ натертый на терке сыр (грамм 100)
соль по вкусу

Ќачинку дл€ этих пирогов нужно обжарить (м€со+лук, фарш+лук, грибы+лук), дл€ пирога из рыбной консервы обжариваю только лук,саму рыбку освобождаю от косточек и разминаю вилкой, потом соедин€ю с луком.

¬ообще, € думаю, с вариантами начинок можно смело экспериментировать!
— этой заливкой все должно получитс€ очень вкусно!  

Ќа тесто кладем начинку, заливаем заливкой и сверху тертый сыр (по желанию, но так вкуснее) и в духовочку на 200—.



Ѕыстрое и вкусное песочное тесто

автор  natiangel333

»так, нам понадобитс€:
1 пачка маргарина (заморозить)
1 €йцо
1,5 ч.л. разрыхлител€
0,5 стакана сахара
2 стакана муки


‘ото


ћаргарин натереть на терке
‘ото


ƒобавить 0,5 стакана сахара
‘ото

‘ото

ƒобавить муку
‘ото

≈ще разрыхлитель и €йцо
‘ото

»з этих продуктов замесить тесто
‘ото

‘ото

—начала будет крошка, но под теплом рук маргарин разойдетс€ и получитс€ очень пластичное тесто. ¬се готово, можно раскатывать и делать из него хоть открытые, хоть закрытые пироги, можно коржики или печенье. “есто универсальное. ќчень нежное, лучше всего из него получаютс€ пироги.
¬от пример пирогов из этого теста:
«акрытый с творожно-€блочной начинкой

‘ото

‘ото

http://forum.say7.info/topic29694.html
ќткрытый со сметанной начинкой

‘ото

‘ото

http://forum.say7.info/post1289868.html#1289868
ќткрытый с начинкой €блоки-вишн€, посыпан замороженным песочный тестом

‘ото

«аварное тесто дл€ пельменей 
автор  Svetlana K.



2 стакана муки(€ брала три), 2 ст. лож. раст. масла( € брала три), 1 стакан кип€тка(€ брала 1,5 стакана), соль.
¬ муку насыпать соль, налить раст. масло, и тоненькой струйкой вливать кип€ток посто€нно меша€ тесто. ≈сли тесто слишком гор€чее, то дать остыть.(я вымешивала сразу же.)¬ымесить тесто посыпа€ стол мукой до эластичного состо€ни€. ƒать ему полежать немного и можно уже лепить пельмени, не пользу€сь дополнительно мукой т.е. не посыпать тесто при раскатывании. ” мен€ получилось из этого кол-ва 75 шт. больш. пельменей
ƒевочки тесто - Ћј——-!!!!! я на одном кулинарном форуме нашла этот рецепт и он мен€ очень заинтересовал. я решила попробовать и получилось  Ћј——Ќќ!!!. “есто к рукам не прилипает, расскатываетс€ очень легко. » варить уже меньше надо т. к. тесто заварное.
 

“есто дрожжевое сдобное
автор Ћюмана
Ћегкое, нежное тесто...
ѕрекрасно подходит дл€ любой выпечки в духовке: рулета, кранча, пирожков, рогаликов, булочек, плюшек и т.д. ¬ыпечка из него кажетс€ невесомой...




ќпара:
70 г дрожжей (прессованных)
1 ст. воды, теплой
1 ст.л. сахара
ƒл€ теста:
0,5 л молока
175 г сл. масла (или маргарина)
1-2 ст. сахара (по вкусу)
3 €йца
1 ч.л. соли
2 пакетика (по 10 г) ванильного сахара
~10 ст. муки
 роме того:
3-4 ст.л. растительного масла

• стакан - объем 250 мл




-------

1. ѕросе€ть муку.
ѕоловину насыпать в широкую миску.
—делать посередине воронку.
–аскрошить дрожжи в образованное углубление. ¬сыпать сахар. ѕеремешать.
¬лить теплую воду. –азмешать. —верху чуть присыпать мукой.




Ќакрыть и оставить в теплом месте (без сквозн€ков), пока опара не подойдет, как «шапка, и не начнет «трескатьс€», опада€.



2. ¬ кастрюльку влить половину молока. ƒобавить маргарин, нарезанный кусочками.



ѕомешива€, слегка прогреть, пока маргарин не растает, - ни в коем случае не доводить до кипени€!
—н€ть кастрюльку с огн€.
¬сыпать сахар, ванильный сахар и соль. ¬ымешать до растворени€ сахара – жидкость должна иметь температуру парного молока.
ќтдельно отбить €йца и слегка взбить их с остальным молоком. ƒобавить в приготовленную молочную смесь. ¬ымешать венчиком до однородного состо€ни€.




¬лить в миску с готовой опарой. ¬се вымешать.
3. ѕодсыпа€ муку, замесить м€гкое, упругое тесто, которое не липнет к ладон€м.

¬ажно:
ѕри замешивании теста подсыпать муку понемногу. Ћучше всыпать муку, использу€ специальную кружку-сито, - благодар€ этому мука вновь обогащаетс€ кислородом, распредел€етс€ более равномерно в вымешиваемой массе.
ѕри выполнении процесса замешивани€ дрожжевого теста ладони и поверхность стола смазать растительным маслом.

¬ымешанное тесто отбить об стол: подн€ть вверх и с силой бросить на столешницу (повторить 30-50 раз). ѕосле этого тесто становитс€ м€гче и плотнее и, кажетс€, легче. —формовать шар.
4. ѕросторную миску смазать растительным маслом. ѕоложить в нее шар теста - при этом нижней частью он будет смазан маслом. ѕеревернуть и положить несмазанной стороной вниз.




Ќакрыть. (Ќапример, € накрываю сверху ситом или крышкой дл€ —¬„ и большим полотенцем).
ѕоставить в теплое место, защищенное от сквозн€ков.
ƒать тесту подойти, пока его объем не увеличитс€ примерно втрое.




«атем тесто обм€ть и приступить к формовке изделий.

ѕоскольку за врем€, пока готовитс€ перва€ выпечка, остальное тесто вновь «подходит», его нужно вновь обм€ть.


–ецепты выпечки из этого теста:

 алач и кранч




 
“есто "ѕушистое" 
 автор Nataliya

 
ƒанное тесто подходит как дл€ выпечки, так и дл€ жарки.
¬ыпечка получаетс€ пышна€, ароматна€, а жареные издели€ так и тают во рту.
»сточник: журнал "–ецепты на бис"

‘ото


Ќам понадобитс€:
500 гр. муки (зависит от муки, у мен€ ушло больше)
1 пакетик сухих дрожжей
75 гр. сахарного песка
1 щепотка соли
225 мл. молока
125 гр. сливочного масла
1 €йцо
1 €ичный желток

—лова автора:
"ћуку об€зательно просе€ть в миску. —мешать с сухими дрожжами и сахарным песком. «алить теплым молоком, добавить теплое сливочное масло, €йцо, €ичный желток и соль. «амесить гладкое тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 45 минут.
«атем тесто обм€ть и раскатать. — помощью стакана или выемки вырезать из теста небольшие кружки и скатать из них небольшие шарики. —мазать желтком и оставить на 15-20 минут.
∆арить можно пирожки или пышки. “олько перед тем, как жарить, тоже надо, чтобы они рассто€лись минут 20. —амые вкусные пирожки получаютс€ с творогом или €блоками."


” мен€ тесто очень хорошо подн€лось за 45 минут, € его обм€ла и минут через 10 начала делать булочки. ѕеред тем, как отправить булочки в духовку, дала посто€ть на противне минут 10-15.

‘ото



“есто дрожжевое сдобное холодного приготовлени€
автор Ћюмана


20 г дрожжей (или 4 ч.л. сухих, без «верха»)
2/3 ст. молока, гор€чего
1/3 ст. сахара
3-4 ст. муки
1 ч.л. соли
цедра 1 лимона
100 г сл. масла
2 €йца
1 ч.л. ванильной эссенции




-------

¬сыпать дрожжи в небольшую емкость (вместимостью ~1 л).
ƒобавить 1 ч.л. сахара.
¬лить 1/3 ст. гор€чего молока. –азмешать.




Ќакрыть салфеткой и оставить на 15 мин., чтобы дрожжи активизировались.
ѕросе€ть муку, отложить 1/2 ст. ќстальную смешать с солью. ѕересыпать в чашу комбайна.




—тереть цедру с лимона – только тонкий желтый слой!



ƒобавить мелко натертую лимонную цедру в мучную смесь.
Ќарезать масло кусочками.




ѕрогреть в микро до сметанообразной консистенции (30 сек.).



—легка взбить €йца с сахаром – миксером или ручным венчиком.



ƒобавить м€гкое масло и ванильную эссенцию, вымешать.



 огда дрожжи поднимутс€ «шапкой», влить к ним остальное молоко и €йца.



ѕеремешать.
Ќакрыть крышкой чашу процессора и влить постепенно дрожжевую смесь, вымешива€ тесто на минимальной скорости – 2 мин.
«атем увеличить скорость до средней и вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным.




ѕри необходимости подсыпать муку (из отложенной).
“есто получаетс€ очень м€гким, но к рукам не липнет!




ѕереложить полученное тесто в миску, смазанную маслом.
Ќакрыть и поставить в теплое место дл€ подъема – на 1 час.
• ƒл€ ускорени€ процесса € нагрела духовку до 50 град., а затем выключила. «авернула миску с тестом в два кухонных полотенца и поместила в духовку на 30 мин., чего было достаточно, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2,5-3 раза.

«атем переложить тесто на рабочую поверхность и замесить, придав ему форму шара.
—легка расплющить и переложить в миску, смазанную маслом.
¬ерх также слегка смазать маслом, чтобы поверхность не подсыхала при расстойке.




Ќакрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа. (можно на ночь или на день).

“есто готово, когда его объем возрастает втрое.




»з этого теста пекут всевозможные булочки и рогалики, рулеты, пироги. ¬ыпечка долго не черствеет.
”добный рецепт, незаменимый просто, когда есть проблемы со временем.
»з дрожжевого сдобного теста, приготовленного с охлаждением, мама даже куличи пекла.


»з этого теста:

Ѕулочки – завитушки с маком





Ќесладкое пирожковое тесто на соде 
 автор Ganna

‘ото


»з этого теста приготовл€ют пироги, пирожки, кулеб€ки и другие издели€ с несладкой начинкой.
ѕродукты

ћука - 2 чайных стакана
—ахар - 2 чайн. ложки
ћасло или маргарин 50-100гр.
—метана густа€ -6 столовых лож.
—ода -1\4 чайн. лож.
—оль - 1\4 чайн. лож.

ћуку перемешать с содой. —метану, сахар и соль перемешивают до растворени€ соли и сахара. ѕредварительно разм€тое масло или маргарин сбивают в течение 5минут, постепенно добавл€ют смесь сметаны, затем муку и быстро - в течение 20-30сек. - замешивают тесто.
 ислота в сметане, соприкаса€сь с содой, образует углекислый газ, который при длительной меске улетучиваетс€, отчего изделие получаетс€ плотным, неразрыхленным. ¬место сметаны можно добавл€ть простоквашу, кефир или другой кисломолочный продукт.

“есто € брала дл€ пирога. ќчень вкусное тесто получаетс€. Ётого количества хватает дл€ пирога (форма дл€ пирога) 26см . “емпература выпечки от 200 до 240градусов.
≈сли кому нужно количества теста больше, то € напишу пропорции.

‘ранцузское слоеное дрожжевое тесто: базовый рецепт 
 автор  Red

ѕриготовление такого слоеного дрожжевого теста (дл€ круассанов, шоколадных хлебцев, булочек с изюмом/шоколадом на креме патисьер) состоит из 3-4х простых туров (раундов). ƒанный рецепт (pur beurre.. масло идет и в тесто, и дл€ прослаивани€) € выбрала из множества рецептов и видеороликов. ќн хорош тем, что универсален, т.е. подходит как дл€ круассанов, так и дл€ более сладкой слоеной выпечки. “есто получаетс€ ооочень вкусным, даже если ¬ам не повезет со сливочным маслом дл€ прослаивани€.

‘ото

‘ото

‘ото

√лавное в слоеном тесте то, что первичное тесто (la détrempe) и жир дл€ прослаивани€ должны быть той же плотности.. твердости.. консистенции.. –аботать со слоеным тестом предпочтительней в прохладном помещении, на минимуме муки.. лишнюю муку смахивать кисточкой с теста. ћуку брать только высшего качества, проверенную. ¬ыдерживать указанное врем€ охлаждени€. ¬ жару готовить тесто сложней.. см.советы http://forum.say7.info/topic20540.html

ѕродукты:
450 г муки (из них граммов 20 придержите до момента, когда закончите добавл€ть м€гкое масло)
20 г свежих дрожжей
230 мл холодного молока
65 г сахара
2 ч.л. соли
100 г м€гкого сливочного масла (или маргарина)
1 ч.л. лимонного сока (по желанию.. € добавл€ю)
250 г холодного масла 82% или качественного маргарина дл€ прослаивани€ (можно 200 г)

¬ажно: качество масла, которое идет на прослаивание теста. я предлагаю прослаивать только этими двум€ (82% жирн.), уже проверенными мной:


“есто получитс€ идеальным, его ¬ы сможете раскатать до 4 мм и формировать классическую французскую слоистую выпечку.

Ќи в коем случае не прослаивать м€гким маслом.. как это, напр. ќно испортит ¬ам настроение, рецепт, стол, скалку - одним словом, все!



’од работы.
ћуку просе€ть. ¬ половине холодного молока растворить соль и сахар, затем влить это молоко в муку и смешать.. получаетс€ така€ крошка..



¬ оставшемс€ холодном молоке развести дрожжи и добавить их к мучной крошке, замесить тесто.. добавл€€ част€ми м€гкое масло. “есто сперва жирное и липнет.. месите.. добавьте отложенные 20 грамм муки.. спуст€ п€ть минут замеса оно гладкое, крепенькое, не липкое.. ну очень симпатичное give_heart



Ќакрыть и поставить в холодильник на час..



—пуст€ час прим€ть подн€вшеес€ тесто и оставить в холодильнике еще на 1 час. ¬ результате тесто должно увеличитьс€ вдвое. Ѕерем наше тесто аккуратно, никак не примина€ его больше..



..выкладываем тесто на стол, и режем глубокий крест (чуть глубже середины).. "разворачиваем" крест руками.. затем немного скалкой.. раскатываем такой "цветок". ¬ середине тесто должно быть потолще.. готовим как бы "плато" дл€ масла:



ћасло.. немного выбиваем скалкой (через пищевую пленку) до размера «плато».. от выбивани€ оно становитс€ пластичным.. вот тут важно: если масло крошитс€, или оно слишком м€гкое - бракуйте его и не мучайтесь дальше, оно не годитс€ дл€ слоеной выпечки.. масло должно быть холодным и пластичным, как пластилин!



 ладем масло квадратом в середину креста.. закрываем его полностью свободными сторонами теста.. скалкой слегка "прибива€" полученный квадрат:



¬се! „ерез час можно формировать слойки и круассаны.. осталось только сделать 4 простых тура (раунда) складывани€ теста в определенном пор€дке girl_bye

1-2 туры:
ѕереворачиваем полученное тесто швом вниз.. и начинаем раскатку от себ€ (не в стороны!).. где-то до толщины 1 см. –аскатывать плавными, уверенными движени€ми.. не сильно дав€ на тесто, чтобы масло в результате не вышло наружу. ”добней раскатывать пласт от середины – вверх и от середины – вниз.



ѕовернуть раскатанное тесто на 90' против часовой стрелки, сложить втрое.. сперва правую часть.. затем левую.. аккуратно, край к краю:



Ёто мы сделали один простой тур girl_curtsey

ѕовторить первый тур: раскатать еще раз от себ€.. плавно.. повернуть раскатанное тесто на 90' против часовой стрелки.. оп€ть сложить втрое.. сперва правую часть.. затем левую.. аккуратно, слой к слою:



ƒва простых тура сделаны.. отметили их на тесте..girl_curtsey girl_curtsey



завернули тесто в пленку, положили в холодильник на 1 час.

“уры 3-4 идентичны первым двум: вытаскиваем тесто из холодильника, раскатываем от себ€, поворачиваем раскатанное тесто на 90' против часовой стрелки.. складываем, и т.д..

—лоеное дрожжевое тесто готово, ¬ы можете сразу с ним работать.

»з этой дозы теста получились вкуснейшие 3 круассана, 6 шоколадных хлебца, 2 слойки-бриоши с кремом патисьер и шоколадом, 4 бриоши-улитки с кремом патисьер и изюмом, 4 бриоши-улитки с кремом патисьер и шоколадом (а на заднем плане - слоечки јлии.. мы их обожаем!)




 руассаны:




..шоколадные хлебцы:



..бриоши-улитки с кремом патисьер и шоколадом:




..бриоши-улитки с кремом патисьер и изюмом:



..слойки-бриоши с кремом патисьер и шоколадом:



ћне ооооооооочень понравилось это тесто, оно несколько калорийное.. но выпечка из него не уступает оригиналу. ”дачи и ¬ам! ј посмотреть их приготовление можете здесь:
http://forum.say7.info/topic33570.html


‘ранцузское слоеное без дрожжевое тесто: базовый рецепт 
 автор Red
 
‘ото

–ецепт вз€т и воспроизведен мной с французского кулинарного сайта.. неважно какого, т.к. на многих фр.сайтах, вкл. в ю-тубе, встречаетс€ именно этот способ приготовлени€ —лоеного теста.

ѕриготовление базового слоеного теста (дл€ круассанов, королевских галет, булочек с изюмом, шоколадом, €блочных слоек, слоеных кишей..) состоит из 6-ти туров (раундов).. это классика, и без нее никуда unknown (хот€ в насто€щие круассаны и маленькие булочки с шоколадом/изюмом идет слоеное дрожжевое тесто.. и они бесподобны! wacko1 )

√лавное в слоеном тесте то, что тесто без жира (la détrempe) и жир должны быть той же плотности.. твердости.. консистенции. –аботать со слоеным тестом предпочтительней в прохладном помещении, на минимуме муки.. лишнюю муку смахивать кисточкой с теста. ћуку брать только высшего качества, проверенную. ¬ыдерживать указанное врем€ охлаждени€. ¬ жару готовить такое тесто сложней.. см.советы
http://forum.say7.info/topic20540.html


ѕродукты:
450 гр муки (кладите чуть меньше.. потом доложите по необходимости)
250 мл воды, очень холодной
5 г соли
370 гр сливочного масла жирностью 80% и более или маргарина (€ беру 250 г)

(можете добавить в процессе замеса 1 ст.л. раст.масла, или смальца, или м€гкого сл.масла)




¬ажно: качество масла, которое идет на прослаивание теста. я предлагаю прослаивать только этими двум€ (82% жирн.), уже проверенными мной:


“есто получитс€ идеальным, его ¬ы сможете раскатать до необходимой толщины и формировать классическую французскую слоистую выпечку.

Ќи в коем случае не прослаивать м€гким маслом.. как это, напр. ќно испортит ¬ам настроение, рецепт, стол, скалку - одним словом, все!



’од работы:
ћаргарин оставл€ем на столе.. он должен быть пластичным, комнатной температуры (масло же держим в холодильнике).
ћуку просе€ть.. сделать углубление, влить подсоленную воду.. замесить быстро крепкое тесто.. (не работать с тестом долго, максимум 5 минут до нарезки креста):



“есто.. быстро-быстро домесить на столе до однородного (€ отбила несколько раз об стол, а вообще лучше этого не делать, советуют работать с чуть схватившимс€ тестом, и можно даже вымешивать его "под нож"):


ƒалее режем глубокий крест (чуть глубже середины) и отправл€ем тесто в пищевой пленке в холодильник на 30 или более мин.. лучше на 2 часа:



¬рем€ прошло.. "разворачиваем" крест руками.. затем немного скалкой.. раскатываем такой "цветок". ¬ середине тесто должно быть потолще.. готовим как бы "плато" дл€ маргарина:



ћаргарин (масло).. немного выбиваем скалкой.. чтобы стал пластичным.. вот тут важно: если масло крошитс€, или оно слишком м€гкое - бракуйте его и не мучайтесь дальше, оно не годитс€ дл€ слоеной выпечки.. жир должен быть пластичным, как .. правильно - как пластилин!



 ладем его квадратом в середину креста:



Ѕерем нижнюю свободную сторону теста.. и накрываем ею аккуратно ¬≈—№ квадрат маргарина.. тесто эластичное и об€зательно раст€нетс€.. скалкой слегка "прибиваем" полученный квадрат:


ѕотом накрываем верхней стороной ¬≈—№ квадрат.. оп€ть пройд€сь скалкой.. затем накрываем маргарин правой стороной.. нат€гива€ ее на ¬≈—№ квадрат маргарина.. и в конце также поступаем с левой свободной стороной теста:


¬ј∆Ќќ: сложенные слои теста выпр€мл€ть.. выравнивать.. дот€гивать.. до одного общего квадрата.. и смахивать кисточкой муку.



¬се! “еперь идут 6 простых тура.. это легко, осталось полтора часа, и тесто готово Wink

“уры 1-2:
“есто..



..переворачиваем швом вниз.. и начинаем раскатку от себ€ (не в стороны!).. где-то до толщины 0,8 см. –аскатывать плавными, уверенными движени€ми.. не сильно дав€ на тесто, чтобы масло в результате не вышло наружу. ”добней раскатывать пласт от середины – вверх и от середины – вниз.


ѕовернуть раскатанное тесто на 90' против часовой стрелки:


..сложить втрое.. сперва правую часть..


.. затем левую.. аккуратно, край к краю:


Ёто мы сделали один простой тур girl_curtsey

–аскатать еще раз от себ€..


ѕовернуть раскатанное тесто на 90' против часовой стрелки:


..сложить втрое.. сперва правую часть..


.. затем левую.. аккуратно, слой к слою:



ƒва простых тура сделаны.. girl_curtsey girl_curtsey отметили их на тесте, завернули тесто в пленку, положили в холодильник на 30 минут:



“уры 3-4 идентичны первым двум: вытаскиваем тесто из холодильника, раскатываем от себ€, поворачиваем раскатанное тесто на 90' против часовой стрелки.. и т.д.. ќтмечаем на тесте сделанные раунды:

–убрики:  ¬џѕ≈„ ј/сладка€ выпечка

“орт "ѕизанска€ башн€"

ѕонедельник, 13 јвгуста 2012 г. 19:31 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Zinaida-k [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:  ¬џѕ≈„ ј/сладка€ выпечка

Ћ»ћќЌЌџ…  ≈ —

„етверг, 13 —ент€бр€ 2012 г. 14:10 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ƒжады [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ћ»ћќЌЌџ…  ≈ —

ќт модератора TUFELKAЁтот рецепт попал в лирушную рассылку от 27 феврал€ 2008 года.≈го добавили в свои
40 пользователей
¬кусно Ѕыстро Ќедорого  (448x119, 24Kb)
 (480x360, 107Kb)

Ќужно: 2 стакана муки

1 стакан сахарного песка

250 гр маргарина

3 €йца

3 чайные ложки разрыхлител€ (пекарского порошка) (kabartma tozu)

3 лимона

ƒл€ сиропа - глазури (по желанию): 100 гр сахарной пудры

3 столовые ложки лимонного сока

1. ѕомыть лимоны, кожуру потереть на тЄрке. ¬ отдельной посуде руками смешать муку и разрыхлитель.

2. –астопить до комнатной температуры маргарин. ¬ отдельной глубокой посуде смешать сахарный песок и маргарин миксером. «атем, добавл€€ по 1 €йцу, каждый раз взбивать миксером

3.   получившийс€ смеси добавить натЄртые корки лимона и смесь муки с разрыхлителем, перемешать всЄ хороо ложкой. ¬ыложить в форму дл€ запекани€.

4. Ќагреть духовку до 175 градусов и выпекать примерно 30 минут.


–убрики:  ¬џѕ≈„ ј/сладка€ выпечка

Ўарлотка(в мультиварке)

¬оскресенье, 23 —ент€бр€ 2012 г. 01:19 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ умничкаразумничка [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ўарлотка(в мультиварке)

¬от така€ вкусн€шка к вечерниму чаю у мен€ сегодн€!!!ј надо то...
5 €иц(у мен€ домашние)
1 стакан сахара
1 стакан муки
пакетик разрыхлител€ и ванильного сахара

ƒјЋ≈≈
P9230516 (700x525, 116Kb)

–убрики:  ¬џѕ≈„ ј/сладка€ выпечка

Ўарлотка с €блоками в мультиварке

ѕонедельник, 01 ќкт€бр€ 2012 г. 13:46 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ смольникова_екатерина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ўарлотка с €блоками в мультиварке





Ўарлотка с €блоками в мультиварке

—охранить рецепт

рецепт шарлотки в мультиварке
¬ каждой мультиварке есть режим «¬ыпечка», а это значит, что можно печь всеми (или почти всеми) любимую шарлотку. Ёто быстро, несложно и очень вкусно. Ўарлотка с €блоками в мультиварке получаетс€ пышнее, чем в духовом шкафу, а это не может не радовать. »так, вооружившись миксером, блендером или венчиком, приступаем. ѕомните, что насто€щие мастера готов€т шарлотку без разрыхлителей, а пышной она получаетс€ из-за хорошо взбитых €иц с сахаром

 

„тобы приготовить шарлотку с €блоками в мультиварке вам понадобитс€:

 

  • сахар – 1 ст.
  • мука – 1 ст.
  • €йцо – 3-5 шт. (в зависимости от размера)
  • €блоко – 3-5 шт. (в зависимости от размера и вкусов)
  • корица – 0,5 ч.л. (по желанию)
  • имбирь сухой – 0,25 ч.л. (по желанию)
  • бадь€н – 1 звездочка (по желанию)
  • сахарна€ пудра – 50 г (дл€ присыпки, по желанию)

 ак приготовить шарлотку с €блоками в мультиварке:

  1.  
  2. 1. Ўарлотка в мультиварке ѕанасоник (Panasonic).
  3. яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.  ожура в процессе приготовлени€ станет м€гкой и слегка карамельной, поэтому удал€ть ее не нужно. „тобы €блоки не потемнели, можно сбрызнуть их лимонным соком, либо же почистить и нарезать уже после приготовлени€ теста. яйца хорошо охладить, добавить щепотку соли и немного взбить миксером. ѕродолжа€ взбивать, вводить тонкой «струйкой» сахар. ¬збивать до полного растворени€ сахара. “ак же понемногу ввести муку и имбирь или корицу, если хотите пр€ных ароматов.  астрюлю мультиварки смазать сливочным маслом. Ќалить немного теста (толщиной не более чем полсантиметра), затем слегка наклонив кастрюлю в разные стороны как бы размазать тесто по стенкам – это чтоб €блоки не прилипли. «атем положить слой €блок, немного присыпав их сахаром. “ак повтор€ть пока €блоки и тесто не закончатс€. ќбычно один слой €блок – это образно 1 €блоко. „ем больше €блок – тем больше слоев, тем сочнее шарлотка и тем дольше ее нужно готовить.  огда все слои «на месте», кастрюлю нужно немного потр€сти – чтоб из-под €блок вышел лишний воздух и тесто «уселось». √отово. Ќакрыть крышкой, включить режим «¬ыпечка» на 60 минут. ∆дать, не поднима€ крышку. ѕроверить лучинкой (проткнуть, если выходит чиста€ – значит готово, если нет, добавл€ем минут 15). ƒл€ €блокоманов с двойной нормой €блок врем€ сразу можно ставить 2 часа. Ќичего не пригорит и будет вкусно.  огда все готово, нужно подождать около 15 минут, а затем, вынув кастрюлю, еще немного, пока шарлотка не остынет. ƒостать пирог из кастрюли, украсить его можно сахарной пудрой, а подавать – с мороженым, молоком, чаем и с другими любимыми напитками
  4.  
  5. 2. Ўарлотка в мультиварке –едмонд (Redmond).
  6. яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. ¬ключить мультиварку в режим «ѕодогрев», положить немного сливочного масла (50 г), подождать, пока масло растает и смазать стенки кастрюли мультиварки. ƒл€ карамельности €блок – маленький секрет. ¬ масло нужно положить 2 столовые ложки сахара и хорошо размешать, чтоб сахар раста€л. “еперь в этот масл€ный сироп можно выкладывать €блоки, только очень красиво – спиралью, начина€ от кра€. Ёто будет верх самой красивой шарлотки на свете. ¬ него же известные повара кладут и звездочку бадь€на – и красиво, и ароматно!  огда первый слой готов, выложить на него остальные €блоки. ѕриготовить тесто. яйца взбить с сахаром, постепенно ввести муку и пр€ности (при желании). «алить €блоки тестом. ѕоставить в режим «¬ыпечка» на 45 минут. ѕоверить готовность лучинкой. ƒать остыть и вынуть из кастрюли вверх дном.
  7.  
  8. 3. Ўарлотка в мультиварке ѕоларис (Polaris).
  9. яблоки очистить от сердцевинки и нарезать на дольки. ¬збить €йца с сахаром (можно добавить немого ванилина), постепенно ввести муку с разрыхлителем (2 ч.л.). ¬ключить мультиварку в режим «ѕодогрев» на несколько минут, смазать дно и стенки сливочным маслом. Ќаливать по трети теста, перекладыва€ его €блоками (их получитс€ 2 сло€). √отовить в режиме «¬ыпечка» 1ч.30мин.
  10.  
  11. 4. Ўарлотка с €блоками в мультиварке ћулинекс (Moulinex).
  12. ¬се этапы такие же, как и в мультиварке Polaris. “еперь о режимах и процессе. ≈сли в вашей мультиварке ћулинекс есть режим «¬ыпечка», то все просто. Ќужно поставить этот режим на 65 минут. ≈сли же нет режима дл€ выпечки, но духовки тоже нет, а шарлотки хочетс€, то делать нужно вот что. ¬ключить режим «ћолочна€ каша» на 5 минут, потом на 5 минут – на поддержание тепла. “ак делать до тех пор, пока пирог не «схватитс€» так, чтоб его можно было перевернуть. “еперь повтор€ем те же режимы, но переворачиваем пирог с одной стороны на другую, пока он не будет полностью готов.
  13.  
  14. 5. Ўарлотка с €блоками в мультиварке —упра (Supra).
  15. ѕриготовить тесто как описано в предыдущих пунктах. яблоки нарезать тонкими ломтиками. ‘орму смазать маслом, выложить €блоки и залить тестом. ”становить режим «ѕирог». Ёто займет около 50 минут времени.  огда выпекание закончитс€, нажать на кнопку «¬ыключить» и следующим включить режим «Ѕыстрый» на 15 минут. Ўарлотка с €блоками легко вынимаетс€ из формы.
  16. Ѕон аппетит!
e5120e72d7b8 (566x388, 362Kb)

 (288x72, 22Kb)

—ери€ сообщений "мультиварка":
рецепты в мультиварки
„асть 1 - ”кропный супчик(в мультиварке)
„асть 2 - куринные котлеты в мультиварке
„асть 3 - Ўарлотка с €блоками в мультиварке
„асть 4 - супер рецепты дл€ мультиварки
–убрики:  ¬џѕ≈„ ј/сладка€ выпечка

Ѕазисный рецепт теста дл€ сдобных рулетов

¬торник, 23 ќкт€бр€ 2012 г. 21:16 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ cicikore [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕазисный рецепт теста дл€ сдобных рулетов

rulet-foto-recept (400x300, 21Kb)

–екомендую попробовать рецепт дрожжевого теста дл€ рулетов по
рецепту израильского кондитера  арин √орен.


ѕродукты:
1 кило муки
1 пакет свежих дрожжей(50 г)
200 г сливочного масла
3/4 стакана молока комнатной температуры(180 мл)
1 баночка сметаны(200 мл)
4 €йца
3/4 стакана сахара(150 г)
1 пакетик ванильного сахара(10 г)
1 ч.л соли

ѕриготовление:
¬ миске миксера смешиваем вместе муку и дрожжи.
—ливочное масло растопить соединить вместе с молоком и сметаной.
ƒобавл€ем в муку €йца,сахар,сахар ванильный,соль масл€ную смесь
и смешиваемым в миксере 5 минут на средней скорости до получени€
гладкого и блест€щего теста.

»з этого количества теста получаетс€ 4 рулета.
«акрываем пищевой плЄнкой и ставим в холодильник на ночь

.http://vitoria.livejournal.com/80331.html

–убрики:  ¬џѕ≈„ ј/сладка€ выпечка


 —траницы: 16 ... 9 8 [7] 6 5 ..
.. 1